bahay > Unang pagkain > Malamig na pinausukang puting isda: pinsala at benepisyo. Halibut at butterfish: mga bitamina at microelement


Malamig na pinausukang puting isda: pinsala at benepisyo. Halibut at butterfish: mga bitamina at microelement




Vladislav Paykov

A

Ang malamig na pinausukang halibut ay tunay na isang maharlikang produkto sa aming mesa. Ang mga mainit na pinausukang produkto ay hindi mas mababa dito sa lasa at aroma. Subukan ang aming mga recipe ng halibut kahit isang beses at uulitin mo ang prosesong ito nang paulit-ulit.

Ang Halibut ay itinuturing na lubos na mahalaga produktong pagkain. Ito ay kabilang sa mga uri ng isda na, pagkatapos ng paninigarilyo, ay nagiging isang katangi-tanging delicacy.

Ang istraktura ng halibut ay katulad ng flounder - mayroon itong patag, bilog na katawan na may hangganan ng mga palikpik. Mayroong 2 uri - white-barked at blue-barked, depende sa kulay ng underside ng katawan.

Ang Halibut ay may puti, malambot na karne na mayaman sa kumpletong protina. Ang pagkain nito ay nagpapataas ng depensa ng katawan at mabuti para sa immune system. Tumutulong na maibalik ang paningin, pinapalakas ang balangkas ng buto. Ginamit bilang produktong pandiyeta para sa mga sakit sa gastrointestinal.

Ang kemikal na komposisyon ng isda ay ang mga sumusunod:

Komposisyong kemikalHalibutHalibut na asul ang balat
Tubig, g76,9 70,2
Mga protina, g18,9 12,8
Mga taba, g3,0 16,1
Mga microelement, mg:
SA513 500
Mg60 48
Fe0,7 0,8
Mga bitamina, mg:
A0,1 -
SA 10,08 -
SA 20,11 0,15
RR2,0 1,2
Ang nilalaman ng calorie, kcal103 196

Mainit na pinausukang halibut

Para sa mainit na paninigarilyo, kumukuha sila ng buong isda, walang ulo na bangkay, mga layer o piraso ng isda.

Pagkatapos ng pag-defrost at pagpoproseso ng makina, ang halibut ay inasnan ayon sa mainit na pinausukang recipe na may tuyo na pag-aasin, igulong ito ng asin at iwiwisik ang mga semi-tapos na produkto na may asin. Para sa mamantika at malalaking isda maaari kang gumamit ng pinagsamang ambassador. Ang isda ay tinatanggal at binuburan ng asin, pagkatapos nito ay ibinuhos ng pinalamig na brine.

Sa parehong mga kaso, ang mga produkto ay inasnan para sa 1-2 araw;

Ang mga inasnan na produkto ay natural na tuyo sa isang mahusay na maaliwalas na lugar mula 4-8 oras hanggang 3-4 na araw. Ang tagal ay depende sa bigat ng mga semi-tapos na produkto at kondisyon ng panahon.

Ang pagpapatuyo ay nakumpleto kapag ang isda ay tuyo sa ibabaw, ang mga palikpik ay matigas, at ang laman ay mas siksik.

Ihanda ang smokehouse para sa trabaho nang maaga. Ibuhos ang mga wood chips o shavings sa ilalim. Takpan ng tray na magpoprotekta sa mga materyales sa kahoy mula sa natapong taba.

Upang maghanda ng mainit na pinausukang halibut sa bahay, ang mga semi-tapos na produkto ay inilalagay sa smokehouse grates. Kung ang mga piraso sa anyo ng mga layer ng isda ay ginagamit, pagkatapos ay inilalagay ang balat sa gilid pababa. Maaaring pinausukan na sinuspinde sa mga kawit. Isara ang silid na may takip at ilagay ito sa isang pinagmumulan ng pag-init - isang kalan, burner o apoy.

Una, usok sa mababang temperatura - 60-80 ° C sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos ang pag-init ay nadagdagan sa 100-120 °C at dinadala sa pagiging handa mula 40 minuto hanggang 2-3 oras, depende sa masa.

Pagkatapos ng paglamig, ito ay pinananatili ng ilang oras upang maaliwalas ang usok at ibabad ang pulp na may mga produktong pinausukang. Maaari mong dagdagan ang tagal sa 2-3 araw.

Mahalaga! Upang makakuha ng mataas na kalidad na pinausukang halibut, sundin ang payo ng mga eksperto:

  • mag-iwan ng mga puwang ng hindi bababa sa 1 cm sa pagitan ng mga produkto, kung hindi man pagkatapos ng paninigarilyo ay magkakaroon ng isang "puting bahagi" na depekto - isang hindi naka-bake na gilid na ibabaw ng isang maputlang kulay;
  • gumamit lamang ng isang sukat ng mga semi-tapos na mga produkto para sa paninigarilyo sa isang pagkakataon, kung hindi man ang ilang mga produkto ay masusunog habang ang iba ay mananatiling hindi naka-bake;
  • Ilagay ang mga shavings at wood chips upang ang mga ito ay pantay na ibinahagi sa ilalim ng bawat piraso ng isda.

Malamig na pinausukang halibut

Ang malamig na pinausukang halibut sa bahay ay inihanda mula sa buong bangkay, walang ulo, piraso o layer ng isda.

Inasnan nila ang mga ito gamit ang tuyo na paraan, igulong ang mga semi-tapos na produkto na may asin at iwiwisik ang bawat hilera. Ang malalaking at lalo na ang mataba na isda ay inasnan gamit ang halo-halong pag-aasin, tinatrato ang mga bangkay ng asin, tulad ng tuyo na pag-aasin, at pagkatapos ay ibinuhos ang malamig na brine.

Ang mga inasnan na semi-tapos na mga produkto ay may edad na para sa pagkahinog sa parehong paraan tulad ng para sa mainit na paninigarilyo.

Inihahanda ang smokehouse. Ginagamit nila ang parehong mga nakatigil na yunit na ginawa ng kamay para sa malamig na paninigarilyo, na may firebox para sa apoy, at mga smokehouse na gumagamit ng smoke generator. Sa unang kaso, ang apoy ay sinindihan, ang usok mula sa kung saan ay nakadirekta sa pamamagitan ng isang tubo ng tsimenea sa silid ng paninigarilyo. Sa pangalawang kaso, ang mga wood chips o shavings ay inilalagay sa smoke generator body, nag-aapoy at ang usok ay nakadirekta sa smokehouse.

Upang manigarilyo ng malamig na pinausukang halibut, ang mga semi-tapos na mga produkto ay inilalagay sa mga rehas na bakal sa silid o nakabitin sa mga kawit. Isara ang takip at hayaang manigarilyo.

Ang pinakamainam na mode ng paninigarilyo ay pinili depende sa paraan ng pagputol, laki, at taba ng nilalaman ng produkto.

Ang paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura ng hangin at usok sa silid na 20-25 ° C sa simula, pagkatapos ay unti-unting itaas ang temperatura at dalhin ito sa 30-35 ° C sa pagtatapos ng paninigarilyo.

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay tumatagal mula 18-20 oras hanggang 4-5 araw.

Ang pagtatapos ng proseso ng paninigarilyo ay tinutukoy ng kulay, pagkakapare-pareho, panlasa at amoy. Ang isda ay dapat na ginintuang kulay, na may mausok na aroma, at may malambot na pagkakapare-pareho.

Recipe na may likidong usok

Ayon sa recipe na ito, naninigarilyo kami ng halibut sa apartment gamit likidong usok.

  • halibut - 1 kg;
  • asin - 25 g (kutsara);
  • asukal - 5 g (1/2 tsp)
  • lemon juice - sa panlasa;
  • likidong usok;
  • tubig - 1 l;
  • balat ng sibuyas - hindi bababa sa 150 g.

Ang naprosesong halibut ay pinagsama sa isang halo ng asin at asukal sa lahat ng panig, binuburan ng lemon juice at iniwan upang mag-marinate sa loob ng 72 oras sa refrigerator, na nakabalot sa cling film. Ang inasnan na isda ay hinuhugasan at isinasawsaw sa isang pinalamig na sabaw ng balat ng sibuyas(Ang mga balat ng sibuyas ay pinakuluan sa tubig at iniwan hanggang sa ganap na lumamig). Panatilihin sa sabaw sa loob ng 30-40 minuto, dalhin sa mga napkin, at i-blot ang likido.

Upang gayahin ang lasa at amoy ng pinausukang isda, ang ibabaw ay binasa ng likidong usok gamit ang isang brush. Pinapayagan na palabnawin ang likidong usok sa tubig sa isang ratio na 1:10 at ibababa ang isda dito sa loob ng 3-5 segundo. Iwanan upang matuyo para sa isang araw. Ang resulta ay ang kalidad ng isda sa malamig na pinausukang isda.

Sa ganitong paraan, hindi mo kailangang manigarilyo ng halibut sa isang naninigarilyo. At upang makakuha ng mainit na pinausukang isda pagkatapos mag-asin, hugasan ang mga semi-tapos na produkto, tuyo ang mga ito, gamutin ang mga ito ng likidong usok at maghurno sa temperatura na 110-120 °C, na tumataas sa 140-170 °C sa huling yugto. Oras ng paghahanda - mula 30 minuto hanggang 1.5 oras.

Mga tampok ng paghahatid ng pinausukang halibut

Ang pinausukang halibut ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam, pinalamutian ng mga itim na olibo, cherry tomatoes, hiwa ng lemon, perehil, dill, at lettuce. Ang recipe na may malamig na pinausukang halibut ay maaaring dagdagan maanghang na sarsa batay sa mayonesa na may gherkins, tarragon, bawang, lemon sauce, hipon. Kasama ang halibut sa sari-saring isda, sandwich at buffet appetizer. Ito ay angkop para sa dekorasyon mesang maligaya, at para sa hapunan ng pamilya.

Ang mga tao ay nagsimulang kumain ng isda noong sinaunang panahon. Hindi alam kung paano nila ito pinoproseso noon: marahil ay sinubukan muna nila ito nang hilaw, pagkatapos ay nagpasya na maghurno ito sa mga uling, pagkatapos ay natutong patuyuin at tuyo ito, at kapag lumitaw ang asin, ang pag-iingat ng isda ay naging mas madali.

Ang paninigarilyo ng isda ay isa rin sa mga paraan ng pag-imbak nito para magamit sa hinaharap. Inasnan at pinausukang isda hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ito ay isang pang-araw-araw na produkto ng pagkain: pagkatapos ng lahat, walang mga riles noon, at hindi posible na maghatid ng sariwang pagkain saanman sa Russia. Matapos lumitaw at lumawak ang mga network ng tren, ang pinausukang isda ay naging isang delicacy - hindi bababa sa, hindi nila ito kinakain araw-araw.

Ang mga benepisyo ng malamig na pinausukang puting isda

Pinausukang isda ay isang produkto na nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng panlasa ng sariwang isda. Kasabay nito, ang lasa at amoy nito ay mas kaakit-akit para sa maraming tao kaysa sa lasa at amoy ng pinakuluang o pritong isda - dahil sa banayad na "pinausukang" aroma nito.

Malamig na pinausukang isda nagpapanatili ng mas maraming nutritional properties kaysa sa mainit na pinausukang isda - hanggang sa 90%. Ang malamig na pinausukang mataba na isda ay lalong kapaki-pakinabang, dahil pinapanatili nito ang mga Omega-3 fatty acid at protina, na lubhang kailangan para sa ating mga selula, kabilang ang mga selula ng balat. Ito ay isang matabang pula at puting isda.

Pinausukang isda balyk Pinapanatili ang mga katangian nito sa loob ng mahabang panahon - siyempre, kung ang isda ay pinausukan nang tama.

Halibut – malamig na pinausukang puting isda

Ngayon ay pag-uusapan natin nang kaunti malamig na pinausukang puting isda. Isa sa pinaka masarap na isda itinuturing na halibut. Ang isdang ito ay nabubuhay sa ilalim ng mga dagat, at katulad ng flounder, mas malaki lamang ang sukat. Ang Halibut ay nabubuhay nang mahabang panahon - hanggang 40-50 taon, at maaaring lumaki hanggang 2 m at tumimbang ng 150 kg. Siyempre, bihira itong mangyari, ngunit ang halibut na tumitimbang ng 15 kg o higit pa ay madalas na nahuhuli.

Ang isda na ito ay may napakasarap, malambot, mataba at malambot na karne, at halos walang mga buto dito. Pinausukang halibut ay itinuturing na isang mahalagang delicacy dahil sa espesyal na panlasa nito, ngunit bago ang paninigarilyo dapat itong i-cut sa mga piraso - malaking isda maaaring hindi pinausukan at maging sanhi ng pagkalason.


Pinahahalagahan lalo na Norwegian halibut: Ang karne nito ay puti, matigas at mataba. Ang mga batang halibut ay may pinakamaraming malambot na karne, ngunit hindi sila pinalaki sa mga artipisyal na reservoir, kaya ang pinausukang delicacy ay medyo mahal. Ang halaga ng nutrisyon halibut kamangha-manghang: naglalaman ito ng parehong mga protina at bitamina, lalo na ang mga bitamina B; mineral (phosphorus, magnesium, selenium, potassium), Omega-3 fatty acids, at ang mahahalagang amino acid na tryptophan.

Kadalasang mina asul at puting halibut. Sa asul halibut maraming Omega-3 fatty acid at iba pa kapaki-pakinabang na mga sangkap- higit pa sa puting buhok. Hindi bababa sa iyon ang iniisip ng mga nutrisyunista at chef. At ang karne ng species na ito ay mas makatas, mas malambot, at mas madaling lutuin, kabilang ang paninigarilyo. Ang hiniwang malamig na pinausukang halibut ay isang katangi-tanging delicacy.

Ano ang mga benepisyo ng halibut? Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Halibut
Mga bitamina at microelement sa halibut

Paano kapaki-pakinabang ang halibut na ito?? Una sa lahat, ito ay mataas sa Omega-3, ang mga benepisyo nito para sa kalusugan ng tao ay narinig na lahat. Pinipigilan ng mga sangkap na ito ang pagbuo ng mga clots ng dugo at arrhythmia, binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga nagpapaalab na sakit at palakasin ang mga lamad ng cell. Bilang karagdagan, pinoprotektahan tayo ng Omega-3 mula sa kanser - at ito ay napakahalaga.


Naniniwala ang mga Japanese scientist na madalas kumakain ng halibut(2-3 beses sa isang linggo) sa pagkain, sa anumang anyo, pinipigilan ang pag-unlad ng kanser sa suso. Ito ay kilala na ngayon ang kakila-kilabot na sakit na ito ay naging makabuluhang "mas bata", kaya ang impormasyon tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng halibut may kaugnayan lalo na para sa mga kababaihan.

Sa pangkalahatan, ang mga Omega-3 ay ang mga compound na kung wala ito ay mabilis tayong tumatanda at napakasama ng pakiramdam. Kaya, kung mayroong sapat na polyunsaturated fatty acid sa katawan, kung gayon ang ating paningin ay mananatiling matalim kahit na sa katandaan, at tulad ng isang hindi kasiya-siyang sakit tulad ng dry eye syndrome - ang keratitis ay hindi lilitaw.

Pinipigilan ng folic acid at iba pang bitamina B ang pagbuo ng atherosclerosis sa pamamagitan ng pagbabawas ng antas ng homocysteine, isang amino acid na naglalaman ng sulfur, sa dugo. Ang amino acid na ito, kung ito ay naipon nang labis sa katawan, ay maaaring sirain ang mga pader ng arterial, maging sanhi ng pagbuo ng mga clots ng dugo at kahit na pagkalagot ng mga daluyan ng dugo.

Ang Magnesium, na nasa halibut, ay pumipigil sa mga libreng radical mula sa pag-atake sa mga daluyan ng dugo at puso, at sa gayon ay nagpapahaba ng ating buhay. Tulad ng makikita mo, ang epekto ng halibut sa ating cardiovascular system ay lubhang kapaki-pakinabang.

Susunod na mahalagang bagay ari-arian ng halibut– detoxifying. Ito ay ibinibigay ng selenium, at pinupunan din nito ang depensa ng katawan laban sa kanser.

Ang mga bitamina B, kung saan mayroong ilan sa halibut, ay pumipigil sa pag-unlad ng mga sakit ng central nervous system - halimbawa, Alzheimer's disease, at pinipigilan ang pagkasira ng mga neuron.

Butterfish (escolar). Mga bitamina at mineral sa butterfish

Ang isa pang matabang isda na kadalasang ibinebenta ay pinausukan ay escolar. Ang isdang ito ay sikat na tinatawag na butterfish., creamy, o gray delicacy mackerel, at karaniwan itong hinuhuli kasama ng tuna - wala pang espesyal na pangingisda. Malansang isda ganap na naaayon sa pangalan nito. Kung pinutol mo ito, ito ay magiging katulad ng mantikilya sa hitsura, at ang taba ng nilalaman nito ay maaaring umabot ng hanggang 20%, pati na rin ang nilalaman ng protina nito.

SA mantikilya isda Mayroon ding mga bitamina, calcium, yodo at posporus. Ang puti at malambot na karne ng isda na ito ay napakasarap sa panlasa: ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang butterfish ay lasa tulad ng mga talaba o mantikilya, habang ang iba ay nag-iisip na ito ay katulad ng lasa. matabang halibut o sturgeon. Ang isda na ito ay naglalaman lamang ng kartilago at walang mga buto. Bukod sa, malansang isda Ito ay itinuturing na environment friendly dahil hindi ito mabubuhay sa maruming tubig.

Sinasabi ng mga mangingisda na ang naturang isda ay maaaring lumaki ng hanggang 2 metro ang haba, at kapag nahuli ito, ang ulo ay agad na pinutol at itinapon (napakatakot!), At ang isda mismo ay nakabitin sa pamamagitan ng buntot. Siyempre, walang kinalaman ang magic - kailangan mo lang kumuha ng mas maraming taba mula sa salamin hangga't maaari.


Bagama't masarap ang isda na ito, lalo na kapag pinausukan, hindi lubos na naa-absorb ng ating tiyan ang taba nito - medyo iba ito sa komposisyon kaysa sa ibang isda. Samakatuwid, ang mas maraming taba drains, mas mabuti. Ito ang dahilan kung bakit hindi ka dapat kumain nang labis mantikilya isda kaagad, lalo na kung sinusubukan mo ito sa unang pagkakataon. Subukan muna ang isang maliit na piraso.

Paano pumili ng tamang isda ng langis

Paano pumili ng tamang isda ng langis? Huwag bumili ng murang isda na may dark fillet. Ang tunay na karne ng escolar ay puti at nababanat.

Sa pangkalahatan, ang pagpili ng anuman pinausukang isda, sulit na malaman ang ilang panuntunan. Malamig na pinausukang isda maaaring bawasan ang dami ng kolesterol sa dugo, ngunit dapat itong tunay na pinausukan. Kasalukuyan ang mga tamang teknolohiya Ang paninigarilyo ng isda ay isang bagay ng nakaraan bilang hindi kumikita, at ang isda ay inihanda gamit ang isang espesyal na likido sa paninigarilyo.

Kapag bumibili ng isda, tingnang mabuti ang kulay nito. Natural na pinausukang isda magandang ginintuang kulay, na may makintab at makinis na ibabaw. Ang mapurol na isda na may mapupulang tint sa mga tisyu ay malamang na niluto sa paninigarilyo na likido. Basahin din ang listahan ng mga sangkap sa packaging - ang mga tina ay hindi kailanman ginagamit sa natural na pinausukang isda.

Kailangan mong tingnan ang isda mula sa lahat ng panig - dapat itong magkaparehong kulay. Kung ang isang panig ay mas magaan, kung gayon ang isda ay maaaring mahinang pinausukan at maging sanhi ng pagkalason. Ang bihis na isda ay palaging mas ligtas kaysa sa mga isda na pinausukan kasama ng mga lamang-loob nito, dahil hindi ito nasisira sa panahon ng pag-iimbak.

Malamig na pinausukang isda na may patong ng asin sa ibabaw maaari itong ma-overdry. Ito ay hindi mapanganib - lamang walang lasa. Ang amoy ng isda ay nagsasalita din tungkol sa kung paano ito niluto. banayad, mabangong aroma natural na pinausukang isda Ito ay napaka-natatangi, at hindi mahirap na makilala ito mula sa amoy ng lahat ng uri ng "usok" at iba pang mga likido sa paninigarilyo.

Kung ang amoy paninigarilyo mahina, nangangahulugan ito na ang isda ay nakaimbak nang mahabang panahon at hindi sulit na bilhin. Malamig na pinausukang isda maaaring maiimbak sa malamig ng hanggang 2 buwan, at sa itaas-zero na temperatura hanggang sa 1 buwan, ngunit mas mainam na huwag itong iimbak nang mas mahaba kaysa sa 2 linggo.

Contraindications para sa pagkain ng pinausukang isda

Walang pinausukang isda Ito ay angkop para sa napakabata mga bata, mga taong may mga sakit ng gastrointestinal tract, atay at bato, pati na rin para sa mga hypertensive na pasyente at mga pasyente sa puso: pagkatapos ng lahat, ito ay maalat. Ang lahat ay maaaring kumain ng napakasarap na pagkain na ito, ngunit madalang at unti-unti.

Ang pinausukang isda ay napakasarap hindi lamang sa sarili nito, kundi pati na rin bilang bahagi ng iba pang mga pinggan: hodgepodge, sopas, pilaf, salad at sandwich. Kailangan mo lamang pumili ng tunay na pinausukang isda, itabi at kainin ito ng tama. At pagkatapos ay ang malamig na pinausukang isda ay hindi magiging sanhi ng pagkalason at mga problema sa kalusugan.


Dear readers, pakiusap huwag kalimutang mag-subscribe sa aming channel sa

Ang Halibut ay isang malasa, malambot, matabang puting isda. Ang pampagana na ito ay ipagmamalaki ang lugar sa anumang mesa, dahil ang pinausukang halibut ay isang elite delicacy. Lumitaw ito sa pampublikong pamilihan mga sampung taon na ang nakalilipas, at ngayon ay mabibili ito sa halos lahat ng tindahan ng isda, ngunit hindi ito mura. Mas kumikita. Magagawa ito sa isang electric smokehouse sa bahay at sa bansa. Sa paninigarilyo sa bahay tiwala ka sa kalidad at pagiging bago ng napiling isda, at para sa mahusay na panlasa maaari mo ring idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.

Ang Halibut ay dapat isama sa diyeta sa pana-panahon, dahil ito ay mayaman sa mga bitamina, Omega-3 acid, at salamat sa paraan ng pagproseso na may usok, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili halos buo.

Ang pagluluto ng malamig na pinausukang halibut ay medyo mahirap, ngunit pinaka-pinong lasa ganap na sulit ang lahat ng pagsisikap na ginugol. Kumpleto ang natapos na ulam malamig na meryenda o isang sangkap ng salad, ngunit higit pa sa na sa ibang pagkakataon, kailangan mo munang usok ito.

Pagluluto ng malamig na pinausukang halibut ayon sa tradisyonal na recipe

Pumili kami ng matabang bangkay na tumitimbang ng halos tatlong kilo. Gupitin sa mga piraso, asin at paminta. Pumili ng . Upang ang mga piraso ng fillet ay mahusay na inasnan, kailangan mong maghintay ng 12 oras. Lubusan naming hinuhugasan ang isda sa loob ng kalahating oras, tuyo ito at magsimulang manigarilyo.

Ilagay ang mga piraso sa isang salaan upang hindi sila magkadikit - ito ay kinakailangan para sa mahusay na sirkulasyon ng hangin. Sa smokehouse ng "Dachnik", ang halibut ay pinausukan sa loob ng 22 oras. Mahalagang punto: pagkatapos ng 4 na oras, alisin ang isda at pahiran ito ng malinis na tela na binasa sa white wine o vodka. Ibalik ang halibut sa naninigarilyo, budburan ng pinaghalong peppers (mahusay na gumagana ang itim at puti) at manigarilyo ng isa pang 18 oras.

Kung ikukumpara sa ibang uri ng isda, mabilis umusok ang halibut. Mahalagang subaybayan ang temperatura ng usok; Kung mas mababa ang temperatura, mas mahaba ang kailangan mong manigarilyo. Kaya, sa +20 degrees, ang puting isda ay pinausukan nang hindi bababa sa 25 oras. Ito ay maginhawa upang subaybayan ang temperatura sa smokehouse gamit ang isang espesyal na thermometer.

Ang bawat naninigarilyo ay may sariling mga lihim para sa paghahanda ng mga delicacy; Dinadala namin sa iyong pansin ang ilang mga pagpipilian para sa paninigarilyo ng pinaka-pinong isda.

Recipe na may asukal, lemon juice at likidong usok

Ang sumusunod na recipe ay mag-apela sa mga gourmets, dahil gumagamit ito ng mga pampalasa, lemon juice at asukal. Hindi maaaring maging mas madali ang pagluluto - sa halip na isang naninigarilyo, kakailanganin mo ng likidong usok. Kaya naman ang recipe na ito ay maaaring gamitin ng mga mambabasa na wala pang naninigarilyo. Kaya, simulan natin ang pagluluto:

  • Bumili kami ng sariwa o frozen na bangkay. Kung bumili ka ng frozen, kailangan mong i-defrost ito nang wala mainit na tubig At Microwave oven. Hindi namin pinuputol ang bangkay, ngunit pinausukan ito nang buo.
  • Bago simulan ang pagluluto, timbangin ang isda at maghanda ng pinaghalong mga sumusunod na sangkap: para sa bawat kilo ng isda, kumuha ng 20 gramo ng asin at 5 gramo ng asukal.
  • Punasan ang halibut gamit ang nagresultang timpla, iwisik ang lemon juice, ilagay sa isang mangkok, takpan ng cling film at palamigin sa loob ng tatlong araw.
  • Sa panahon ng pag-atsara, ang isda ay dapat na ibalik paminsan-minsan.
  • Pagkatapos i-marinate ang isda, magluto ng isang decoction ng mga balat ng sibuyas sa sumusunod na proporsyon: kalahati litrong garapon magdagdag ng isang dakot ng husks sa tubig, lutuin ng 5 minuto pagkatapos kumulo, pagkatapos ay palamig. Ang bangkay ay kailangang banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. malamig na tubig, tuyo, ilagay sa malamig na sabaw sa loob ng 40 minuto, at baliktarin paminsan-minsan.
  • Inalis namin ang isda mula sa pag-atsara, tuyo ito at pinahiran ito ng likidong usok sa lahat ng panig. Ang pinaka-maginhawang paraan upang gawin ito ay gamit ang isang pastry brush. Isinabit namin ito sa isang malamig na silid sa tabi ng buntot sa loob ng isang araw. Maglagay ng mangkok sa ibaba kung saan tumutulo ang taba. Ito ay lumalabas na isang masarap na "malamig" na halibut. Ito ay mananatili sa refrigerator sa loob ng limang araw.

Magagamit ang likidong usok kung wala kang smokehouse

Mangyaring tandaan na ang mainit na paninigarilyo ng halibut ay hindi maaaring gawin nang walang isang espesyal na oven o smokehouse gamit ang likidong usok lamang, ngunit para sa malamig na paraan ang recipe na ito ay mabuti para sa pagiging simple nito.

Paano magluto ng halibut gamit ang mainit na paraan?

Sa bahay, ang halibut ay maaaring maging mas masahol pa kaysa sa binili ng tindahan na halibut. Upang gawin ito kailangan mo ng iyong sariling smokehouse at, siyempre, isda. Dinadala namin sa iyong pansin ang masasarap na pinausukang steak.

  • Pinutol namin ang hugasan na bangkay ng halibut sa mga steak.
  • Kuskusin na may pinaghalong asin at paminta (itim, puti, rosas, pula);
  • I-marinate ng ilang oras.
  • Naglalagay kami ng foil sa grill - ito ay kinakailangan upang ang isda ay madaling maalis mula sa grill. Huwag kalimutang gumawa ng mga butas sa foil para sa taba.
  • Ilagay sa smokehouse sa loob ng 25–30 minuto.
  • Tandaan: Kung pipiliin mo ang mahinang sawdust para sa paninigarilyo, maaaring mapait ang lasa ng halibut. Pumili ng alder wood chips o paghaluin ang tatlong kutsara ng alder wood chips sa iba pang wood chips. Ibuhos ang kaunting tubig sa kawali upang ang inilabas na taba ay hindi masunog at sa gayon ay masira ang lasa ng tapos na produkto.

Tulad ng nakikita mo, ang paninigarilyo ng halibut ay hindi mahirap, at ang resulta ay kamangha-manghang - ang masarap, buttery na isda ay mag-apela sa lahat na sapat na mapalad na subukan ito. Huwag kalimutang ibahagi ang iyong mga recipe sa blog, marahil ang sa iyo ay magiging pinakamasarap.

Palagi kong gustong matutong manigarilyo ng isda, dahil... Mahal ko siya, mahal ko. At para sa mga mahilig sa serbesa, kung saan binibilang ko ang aking sarili, ang isda sa pangkalahatan ay ang pinakamahusay, ang pinaka masarap na meryenda. Sa masikip na gabi ng lungsod, gumawa ako ng mga plano kung paano ako pupunta sa nayon, magsisindi ng barbecue, maglagay ng smokehouse dito na may ilang mataba, masarap na isda, lumanghap ng mabangong usok, at pagkatapos ay gugulin ang lahat pagkatapos maligo gamit ang isang baso ng masarap na ice beer, isang masayang pilosopiko na pag-uusap at huni ng mga tipaklong.

Dahil rustic ang creos, ang mga sangkap, gaya ng nakikita mo, ay ang pinakasimple, walang frills: halibut, pinaghalong peppers, coriander, at cream cheese, lemon, dill at malunggay.

I-marinate ang halibut sa pinaghalong paminta, asin, kulantro, lemon juice at lemon zest.

At iniiwan namin ang isda hangga't maaari (sa loob ng makatwirang mga limitasyon, siyempre). Inabot ako ng halos tatlong oras.

Ang aking smokehouse ay ang pinakasimpleng - Chinese para sa 900 rubles, gawa sa hindi kinakalawang na asero, ngunit walang water seal. Binili ko ito para sa kadahilanang tiyak na hindi ako manigarilyo ng anuman sa bahay sa isang pang-industriya na sukat, ngunit para sa mga forays sa kalikasan ito ay sapat na

Habang ang kakanyahan at ang usapin ay isinasagawa, oras na para manigarilyo, at huni ng himig mula sa waltz ni Strauss na "On the Beautiful Blue Danube" sa ilalim ng aming hininga, sinindihan namin ang grill,

Ilagay ang mabangong sawdust sa ilalim ng smokehouse. Gumamit ako ng mga cherry, ang ilang mga tao ay gumagamit ng mga alder, ang aking lolo ay naninigarilyo talaga sa wilow.

Iling ang marinade sa isda at lagyan ng grasa ito langis ng mirasol at ilagay ito sa wire rack

isara ang kahon at ilagay ito sa grill

at naghihintay kami ng tense.

Nagsimula na ang proseso.

Sa totoo lang, wala akong masyadong alam tungkol sa oras, napagpasyahan kong itatag ito sa eksperimentong paraan. Pagkatapos ng 20 minuto ng aktibong paninigarilyo, hindi malinaw kung saan (mula sa barbecue, o mula sa isang kahon na may isda), hinila niya pabalik ang takip ng smokehouse at sinabi ng halibut na sapat na siya.

Maingat naming inilabas ang isda,

at gumawa ng mabilis na sarsa - paghaluin ang cream cheese, malunggay, dill at isang kutsarita ng lemon juice.

Hayaang lumamig nang bahagya ang isda at ihain.

Ito ay napakasarap, parehong mainit at malamig, hindi ito maihahambing sa mga isda na binili sa tindahan, ang natural na mausok na aroma ay wala sa mga tsart, ang balat ay mabango, ang isda mismo ay malambot at makatas, at ang sarsa ay matagumpay na umakma at nagtatakda. off lahat. Ang tanging sagabal ay maliit ito.

Taos-puso,

Ang isda ay palaging isa sa mga pangunahing pagkain ng tao. Mula noong sinaunang panahon, pinahahalagahan ng mga tao ang mga benepisyo nito at nutritional value. Noong nakaraan, ang pagluluto ng isda ay limitado lamang sa pagprito at pagpapakulo, ngunit ngayon ang tao ay nakagawa at nakakabisado ng maraming mga recipe na nagpapabuti sa lasa ng kahanga-hangang ito. kapaki-pakinabang na produkto.

Sasabihin sa iyo ng artikulong ito nang detalyado ang tungkol sa iba't ibang bilang ng halibut, na inihanda gamit ang malamig na paninigarilyo. At tungkol din sa calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang halibut, anong mga benepisyo ang ibinibigay ng isda na ito at kung paano maayos na mag-imbak at maglingkod handa na ulam.

Mga pangunahing katangian ng isda at isang maikling paglalarawan ng proseso ng pagluluto

Sa pangkalahatan, ang paninigarilyo ng halibut na isda ay teknolohikal na proseso, na maaaring mapabuti ang lasa ng produkto at matiyak ang buhay ng istante nito.

Upang manigarilyo ng isda sa ganitong paraan, ito ay itinatago para sa isang tiyak na tagal ng oras sa mga espesyal na kagamitan - isang smokehouse. Posible ring gamutin ang halibut fish na may "likidong usok". Ang pangalawang paraan ay mas angkop para sa paghahanda ng produkto sa bahay. Gayunpaman, kapag gumagamit ng isang sangkap tulad ng "likidong usok", dapat kang maging maingat, dahil madali mong masira ang isda sa pamamagitan ng labis na paggamit nito sa isang mapanganib na carcinogen.

Kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng malamig na pinausukang halibut

Ang karne ng puting isda na inihanda ng malamig na paninigarilyo ay 194 calories bawat 100 gramo ng produkto. Ayon sa mga nutrisyunista, ang naturang pinausukang isda ay may apat na beses na mas kaunting calorie, hindi katulad ng pritong uri.

Para sa 100 gramo ng malamig na pinausukang halibut mayroong 26 gramo ng taba at 10 gramo ng protina. Walang carbohydrates sa ganitong uri ng isda.

Ang produkto ay naglalaman ng mga sumusunod na bitamina at sangkap:

  • bitamina B1;
  • bitamina B2;
  • bitamina B6;
  • bitamina B12;
  • bitamina D;
  • bitamina PP;
  • potasa;
  • posporus;
  • magnesiyo.

Salamat dito komposisyong kemikal, ang pinausukang halibut ay hindi lamang isang mahusay na masarap na ulam, kundi isang kamalig din ng mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan ng tao.

Ano ang mga benepisyo ng malamig na pinausukang halibut?

Batay sa komposisyon ng isda, ang mga sumusunod ay nakikilala: mga kapaki-pakinabang na katangian Ang mga epekto ng produkto sa katawan:

  1. Ang bitamina B1 ay isang mahalagang bahagi ng enerhiya at carbohydrate metabolism enzymes. Salamat sa bitamina na ito, ang mga nervous, cardiovascular at digestive system ng tao ay ganap na nagagawa ang kanilang mga function.
  2. Nakakatulong ang Vitamin B2 balat at mga mucous membrane. Pinapabuti ang perception ng light fluxes at tinutulungan ang katawan ng tao na umangkop sa dilim sa pamamagitan ng pagpapabuti ng perception ng visual analyzer.
  3. Tinutulungan ng bitamina B6 na mapanatili ang tamang antas ng homocysteine ​​​​sa dugo at nagtataguyod ng pagbuo ng mga pulang selula ng dugo. Nakakatulong din itong mapabuti ang gana sa pagkain at gawing normal ang kondisyon ng balat.
  4. Ang bitamina B12 ay tumutulong sa pagbuo ng dugo at pagpapabuti ng metabolismo. Ang sapat na dami ng bitamina ay nakakatulong na protektahan ang katawan mula sa thrombocytopenia at anemia.
  5. Tinutulungan ng bitamina D ang pagsasakatuparan ng mineralization ng tissue ng buto at tinitiyak ang pagpapalitan ng calcium at phosphorus.
  6. Ang bitamina PP ay nagpapabuti sa kondisyon ng balat, normalizes ang paggana ng nervous system at bituka.
  7. Ang potasa ay kinokontrol ang balanse ng tubig, electrolyte at acid at tumutulong din sa pag-regulate ng presyon ng dugo.
  8. Tinutulungan ng yodo ang thyroid gland na ganap na maisagawa ang mga function nito. Ang sangkap na ito ay napakahalaga para sa katawan, dahil sa pakikilahok nito ang pagkita ng kaibahan ng mga selula sa mga tisyu ng katawan ay nangyayari.
  9. Kinokontrol ng posporus ang balanse ng acid-base at kasangkot sa mineralization ng tissue ng buto.

napaka masarap na ulam pinupuno ang katawan ng lakas at tumutulong na linisin ang nervous system, bituka at bone tissue. Sa regular na paggamit ng mga sangkap na ito, nagiging mas madali para sa katawan na magsagawa ng mga proseso ng mineralization at labanan ang anemia at mga problema sa mga buto at ngipin.

Imbakan ng isda

Sa pangkalahatan, mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-iimbak ng malamig na pinausukang halibut. Ang pinaka-optimal ay:

  1. Imbakan sa refrigerator. Sa isang regular na refrigerator, ang halibut ay maaaring tumagal ng hanggang sampung araw. Pagkatapos ng panahong ito, hindi kanais-nais na kumain ng isda.
  2. Imbakan sa temperatura mula 0 hanggang -5 degrees. Ang malamig na pinausukang halibut ay tatagal ng hanggang dalawang buwan sa kasong ito.

Paano maglingkod?

Kung, pagkatapos magluto o bumili, ang tanong ay lumitaw kung paano gupitin ang malamig na pinausukang halibut, kung gayon hindi mo na kailangang mag-alala tungkol dito - ang isda ay perpektong angkop sa paghiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang pinakamainam na kapal ng piraso ay mula tatlo hanggang limang milimetro.

Pinakamainam na maghatid ng gayong pagkain sa isang hiwalay na plato, dahil ang isda ay may isang tiyak na amoy at maaaring ilipat ito sa iba pang mga pagkain na nakahiga sa malapit. Maaari mong palamutihan ang ulam na may mga sprigs ng perehil, dill at mga hiwa ng lemon. Ang pinausukang halibut ay sumasama sa halos anumang side dish at gumagawa ng isang mahusay na dekorasyon sa mesa.

Ang malamig na pinausukang halibut ay hindi lamang maaaring kainin ng sariwa, ngunit idinagdag din sa mga sopas at ginawa sa iba't ibang mga sandwich. Ang lasa ng pinausukang isda ay napupunta nang maayos sa mga maaasim na pagkain, kaya ang isang slice ng lemon ay hindi kailanman magiging kalabisan.

Pinsala at contraindications

Dahil dito, ang pinausukang halibut ay hindi maaaring magdulot ng anumang pinsala sa isang malusog na tao. Gayunpaman, mayroong ilang mga contraindications sa paggamit nito.

Hindi makapagbigay pinausukang isda maliliit na bata. Ang mga taong dumaranas ng mga sakit sa bituka, bato, at atay ay dapat na umiwas sa pagkain ng pagkaing ito. Ang isda na ito ay kontraindikado para sa mga pasyente ng puso at mga taong dumaranas ng hypertension. Ang lahat ay ligtas na makakain ng pinausukang halibut nang walang anumang takot para sa kanilang kalusugan. Gayunpaman, tulad ng anumang iba pang produkto, dapat mong obserbahan ang katamtaman at hindi kumain nang labis.

Konklusyon

Tulad ng nalaman, ang gayong isda ay isang masarap na delicacy na hindi lamang maaaring masiyahan sa orihinal na lasa nito, ngunit nagdudulot din ng mga benepisyo sa kalusugan ng tao. Ang puting isda ay palaging pinahahalagahan ng mga tao, at ang hitsura nito sa mesa ay isang tunay na holiday. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip sa pag-iimbak at paghahatid sa itaas, mapapasaya ng sinuman ang kanilang mga bisita at pamilya na may napakagandang ulam.