bahay > Miscellaneous > Ano ang maaari mong gawin sa mabigat na cream? Mga pinggan na may cream


Ano ang maaari mong gawin sa mabigat na cream? Mga pinggan na may cream




Ang whipped cream ay tinatawag minsan na Chantilly cream, na iniuugnay sa maalamat na François Vatel. Ngunit ang unang maaasahang pagbanggit ng dessert na ito ay nagsimula noong ika-18 siglo. Ang mga piling chef ang nagmamay-ari ng sikreto, at ang pinaka-mahusay na mga kamay ay humagupit sa cream na ito. Ngayon para sa anumang kusina sa bahay maaari kang maghanda ng isang hindi kapani-paniwala, luntiang delicacy na karapat-dapat sa mga hari.

Ang natural na cream ay isang kapritsoso na produkto. Kapag nagtatrabaho sa kanila, ang bawat maliit na detalye ay mahalaga.

  • Para sa gawang bahay pumili ng cream na may 33 porsiyentong taba na nilalaman. Ang isang mas kaunting mataba na produkto ay mas mahirap hagupitin, at 38 porsiyento ay mas madalas na ginagamit sa produksyon.
  • Pagkatapos ng pagbili, ang pakete ng cream ay pinalamig sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras hanggang 4 - 6⁰C.

Hindi mo maaaring mabilis na palamigin ang produkto sa freezer, dahil agad itong mag-freeze at mabulok sa mantikilya. Para sa parehong dahilan, hindi mo dapat sandalan ang packaging sa likod na dingding ng refrigerator.

  • Panatilihin ang malinis, tuyo na mangkok at whisk sa refrigerator sa loob ng hindi bababa sa 30 minuto. Bago gamitin, ang lalagyan ay dapat na punasan mula sa condensation.
  • Bago simulan ang trabaho, kailangan mong masahin ang pakete ng cream ng kaunti gamit ang iyong mga kamay o iling ito upang ang likido sa loob nito ay maging homogenous. Kadalasan nangyayari na ang cream sa ibabaw ay nagiging mas makapal kaysa sa ibaba, bagaman ang isang pelikula ng taba ay hindi pa nabuo dito.
  • Maaari mong hagupitin ang cream gamit ang isang hand whisk. Nagsisimula ang trabaho sa mabagal na paggalaw ng pabilog mula sa gitna ng mangkok, at pagkatapos ay unti-unting tataas ang intensity at amplitude ng mga paggalaw. Mas mainam na panatilihin ang mga pinggan sa isang anggulo - ito ay magpapahintulot sa cream na magpalipat-lipat din.
  • Talunin ang produkto sa mga bahagi ng halos 200 ML sa isang mangkok. Sa mas malaking volume mas mahirap makakuha ng matatag na resulta.
  • Kung may kapansin-pansing marka ng whisk na natitira sa cream, nangangahulugan ito na hinagupit ito "hanggang sa malambot na mga taluktok." Sa form na ito ginagamit na sila sa ilang mga recipe. Pagkatapos ng isang minuto ng aktibong trabaho, ang mga marka sa ibabaw ay hihinto sa pagkalat, at ang malalakas, matutulis na mga taluktok ay tumataas sa likod ng gilid. Hindi na kailangang magpatalo pa.
  • Maaari mong suriin ang pagiging handa ng cream sa pamamagitan ng pag-ikot ng lalagyan. Tamang-tama ang resulta kung walang tumutulo.

Kung kinakailangan, ang natural na whipped cream ay maaaring maimbak sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator nang hindi hihigit sa 10 - 12 oras.

Whipped cream na gawa sa 20% cream

Ang pag-inom ng cream na may mas mababa sa 30% na nilalaman ng taba ay mahirap mamalo, dahil ito ang taba na nagpapatatag sa cream. Upang matalo ang isang produkto na naglalaman lamang ng 20 porsiyentong taba, kakailanganin mong babaan ang temperatura ng produkto, mga kasangkapan at kapaligiran hangga't maaari.

  1. Kung posible na i-regulate ang temperatura sa refrigerator, kailangan mong ibaba ito sa 1ºC.
  2. Palamigin ang cream, mga kagamitan at whisk sa ganitong temperatura.
  3. Maghanda ng yelo at punan ito ng isang malawak na lalagyan. Maaari kang magbuhos ng tubig na may yelo dito.
  4. Ilagay ang lalagyan na may cream sa yelo at talunin ang cream nang dahan-dahan sa una, at pagkatapos ng 2 minuto taasan ang bilis.
  5. Ilagay muli ang pampalapot na timpla sa refrigerator sa loob ng 10 - 15 minuto.
  6. Pagkatapos nito, ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa matapos.

Simpleng recipe na may panghalo

Kahit na sa bahay, ang cream ay bihirang hagupit ng kamay. Kadalasan ay gumagamit sila ng ilang uri ng kagamitan sa kusina. Maaari kang pumili ng panghalo o anumang makina na may attachment ng whisk. Pinakamainam na kapangyarihan 350 – 400 W.

Hindi mo magagawang mag-whip cream gamit ang isang blender na may kalakip na talim.

  1. Ang cream at mga kagamitan ay pinalamig ayon sa lahat ng mga patakaran.
  2. Nagsisimula silang magtrabaho sa mababang bilis upang hindi makita ang cream, iyon ay, upang hindi mapukaw ang paghihiwalay nito sa mantikilya at patis ng gatas. Para sa parehong dahilan, ito ay mas mahusay na upang maiwasan ang makapangyarihang mga processor ng pagkain.
  3. Ang proseso ay tumatagal mula 3 hanggang 7 minuto.
  4. Kung ang cream ay namuo at ang isang layer ng mantikilya ay nabuo sa loob nito, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng malamig na likidong cream at malumanay na muli.

May pulbos na asukal

Karamihan sa mga recipe ay tumatawag para sa matamis na whipping cream. Ang mga butil ng butil ng asukal ay walang oras upang matunaw sa panahon ng paghahanda ng cream, kaya ginagamit ang pulbos na asukal para dito.

Para sa 500 ML cream:

  • 100 - 150 g ng asukal sa pulbos;
  • 5 g vanillin.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 40 ML ng rum o liqueur.

  1. Talunin ang cream hanggang sa malambot na mga taluktok.
  2. Budburan ang mga ito ng may pulbos na asukal sa pamamagitan ng isang salaan at ihalo sa isang whisk.
  3. Ulitin hanggang maubos ang pulbos.
  4. Magdagdag ng mga pampalasa at latigo ang cream sa isang malakas na bula.

Pagluluto na may gulaman sa bahay

Para sa mga cake, ang whipped cream ay maaaring patatagin ng gulaman. Ang mga dekorasyon sa cake ay mananatiling matatag at hindi "lumulutang" mula sa init sa panahon ng pag-inom ng tsaa, kahit na gumamit ka ng mababang taba na inuming cream. Upang maiwasan ang cream na magkaroon ng hindi kasiya-siyang aftertaste mula sa gulaman, maaari kang magdagdag ng liqueur, rum, vanilla, berry syrup, at cocoa dito.

Para sa 150 ML ng cream kakailanganin mo:

  • 6 g gelatin;
  • 40 g asukal sa pulbos;
  • 40 ML ng tubig.

Ang mga panlasa na additives at pangkulay ng pagkain ay idinagdag ayon sa ninanais.

  1. Ang gelatin ay ibabad ng kalahating oras ayon sa mga tagubilin sa pakete. Pagkatapos nito, ang labis na tubig ay dapat na pinatuyo. Sa kabaligtaran, ang tubig ay hindi dapat maubos mula sa instant gelatin.
  2. Ilagay ang lalagyan sa apoy at ibuhos ang ikatlong bahagi ng cream sa gelatin.
  3. Init hanggang ang komposisyon ng gelling ay ganap na matunaw, nang hindi pinapayagan ang likido na kumulo.
  4. Palamigin ang halo sa temperatura ng silid.
  5. Palamigin ang natitirang cream at talunin hanggang sa mabuo ang mga soft peak.
  6. Magdagdag ng powdered sugar at lahat ng kinakailangang additives.
  7. Talunin ang cream hanggang malambot, sa malakas na mga taluktok.
  8. Hanggang sa "magtakda" ang gelatin, ibuhos ito sa cream sa isang manipis na stream, nang walang tigil sa paghagupit.
  9. Ilapat kaagad ang komposisyon sa cake at pakinisin ito gamit ang isang spatula o ibuhos ito sa mga hulma at palamigin.

Upang i-pipe ang naturang cream mula sa isang pastry bag, kailangan mong itago ito sa refrigerator sa loob ng 4 - 5 na oras.

Mula sa dry cream

Ang wastong diluted dry cream ay hinahagupit sa isang malakas, siksik na cream, at ang lasa nito ay hindi mas mababa sa mga natural.

  • 250 ML ng gatas;
  • 100 g dry cream.

Ang anumang mga additives ay posible, tulad ng kaso sa natural na cream.

Ang espesyal na churning powder ay bahagyang pinatamis; kailangan mong palabnawin ito ng gatas ayon sa mga tagubilin sa pakete. Ang pulbos na asukal ay idinagdag sa regular na dry cream kapag nagsimulang lumapot ang timpla.

  1. Palamigin ang gatas sa 3 – 5ºС.
  2. Ihalo sa pulbos gamit ang isang panghalo sa mababang bilis.
  3. Talunin ang pinaghalong sa mataas na bilis sa loob ng tatlong minuto.
  4. Gamitin ito kaagad o ilagay sa refrigerator.

Whipped cream para sa kape

Gusto kong gawin ang aking pang-umagang dessert nang mabilis at madali. Cappuccino – perpektong opsyon. Ang cream ay hinahalo sa loob ng 3-5 minuto at ang kape ay inihanda sa isa pang 7 minuto. Makakatipid ka ng ilang oras sa pamamagitan ng paghagupit ng natural na 33 - 35% na cream noong nakaraang araw. Sila ay "mabubuhay" nang perpekto hanggang sa unang bahagi ng kape.

Naka-on mainit na inumin Hindi inirerekumenda na maikalat ang cream na nagpapatatag na may gulaman o puti ng itlog. Ang whipped 20% drinking cream ay matutunaw din habang inihahain. Samakatuwid, ang pinakamahusay na mga sangkap ay pinili para sa mainit na paggamot.

Isang madaling recipe para sa paggawa ng whipped cream na may Viennese coffee:

  • isang shot ng espresso;
  • 20 g madilim na tsokolate;
  • 50 - 80 ML pinalamig na cream;
  • 50 g asukal sa pulbos;
  • 5 g banilya;
  • asukal sa kape ayon sa gusto.

Maaaring ihanda ang kape sa anumang paraan na gusto mo, sa isang Turkish coffee pot o isang coffee machine. Mahalaga na ito ay mainit.

  1. Talunin ang cream sa mababang bilis hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok.
  2. Magdagdag ng powdered sugar at vanilla. Talunin ang cream hanggang handa.
  3. Grate ang tsokolate o tunawin ito sa isang paliguan ng tubig at ihalo ito sa kape.
  4. Sandok ang cream sa mainit na inumin o i-pipe ito mula sa isang pastry bag sa isang pabilog na galaw.
  5. Budburan ng gadgad na tsokolate.

Ngayon ay wala nang lihim na natitira para sa iyo sa paggawa ng whipped cream. Huwag mag-atubiling gawin ang mga ito sa iyong kusina at pasayahin ang iyong pamilya ng masasarap na dessert.

Kahanga-hangang creme brulee. Kung walang vanilla pod, palitan ito ng vanilla, bahagyang bawasan ang dami ng asukal. Ang mga produkto ay ibinibigay para sa 3-4 na servings ng dessert...

Para sa panghimagas

Banayad at hindi pangkaraniwang Scottish puff dessert na may hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng whipped cream at oatmeal. Sa recipe na ito nagdaragdag kami ng whisky sa cream...

Para sa dessert, Soufflé

Ang mga produktong ipinahiwatig sa recipe ay magbubunga ng mga 600 gramo ng caramel mousse, na angkop para sa isang amag na 18 cm ang lapad. Mga sangkap: inihandang mousse yield:..

Para sa dessert, Mousses

Homemade ice cream na gawa sa gatas, cream at egg yolks. Mga sangkap: gatas - 250 ml, cream (33-35%) - 250 ml, pula ng itlog- 4-6 na mga PC, asukal - 100 g, banilya...

Para sa dessert, Ice cream

Ang cake ay inihanda nang walang baking gamit ang cookies at masa ng curd. Ang mga aprikot para sa layer ng cake ay maaaring kunin sariwa o de-latang mga garapon. Mga sangkap:..

Pagbe-bake, Cake, Cookies

Ganache (French ganache) - butter cream na may tsokolate at mantikilya. Ang kapal ng cream ay depende sa proporsyon ng cream at tsokolate (mas maraming tsokolate, mas makapal ang cream)...

Paghurno, Cream

Isang ulam para ipagdiwang ang Araw ng mga Puso, ibuhos ang panna cotta sa mga mangkok o magagandang baso upang mapabilib. Mga sangkap:..

Para sa dessert, Puddings

Maganda at masarap na pancake snails na ginawa mula sa mga rolled pancake na puno ng mushroom julienne, na inihurnong sa oven. Mga sangkap: pancake...

Pagbe-bake, Pancake

Masarap na cake na may strawberry souffle mula sa masa ng biskwit. Mga sangkap: Komposisyon ng kuwarta itlog ng manok- 2 mga PC, asukal - 0.5 tasa, harina - 1/3 tasa...

Souffle, Biskwit, Cake

Cake na may Raffaello sweets at filling buttercream na may mga strawberry o raspberry. Mga sangkap: Komposisyon ng kuwarta: 2 itlog ng manok..

Panaderya, Mga matamis na pastry, Mga cake

Creamy mousse na may lemon juice at vanilla na may bahagyang maasim na lasa. Mga sangkap: cream (hindi masyadong taba) - 340 gr. itlog (o...

Para sa dessert, Mousses

Recipe ng prutas at berry milkshake batay sa mababang-taba na cream na may saging at raspberry at seresa. Mga sangkap: Saging - 1 piraso..

Mga inumin, Cocktail, Walang alak

Malamig na inumin na may foam ng kape at cream. Mga sangkap: Kape (Griyego, instant) - 1 kutsara ng kape Granulated sugar - sa panlasa..

Mga inumin, Walang alak, Kape

Isang nakapagpapagaling na vasodilator na nag-aalis ng mga lason sa katawan, ang ginger root tea ay pinakamainam na inumin sa gabi bago matulog. Ang larawan ay nagpapakita ng tsaa na walang..

Mga inumin, Walang alak, Tsaa

Ayon sa recipe na ito, ang foamy coffee ay inihanda sa zucchini ng Polish capital ng Warsaw. Mga sangkap: Natural na butil ng kape – 30 gramo ng Tubig – 100..

Mga inumin, Walang alak, Kape

Masarap inuming kape na may cream at isang pahiwatig ng karamelo ay magpapasaya sa iyo sa umaga o magdagdag ng enerhiya sa araw ng trabaho. Mga sangkap:..

Mga inumin, Walang alak, Kape

Cake na gawa sa mga pancake ng saging na may mga layer ng keso at yogurt sa ilalim ng isang glaze ng cream at mga walnut. Mga sangkap: Komposisyon ng kuwarta: Flour (trigo,..

Minsan kahit na ang tsokolate ay nakakainip, ngunit gusto mo pa rin ng matamis. Sa kasong ito, makakatulong ang cream - maaari mo itong gamitin upang gumawa ng mga kamangha-manghang dessert. Hindi mo kailangang maging isang mahusay na lutuin para magawa ito - maaari silang maihanda nang wala sa oras.

Nakakolekta kami ng ilang maselan na creamy delicacy na kahit ang mga nagsisimula pa lang magluto ay kayang hawakan.

(Kabuuang 5 larawan)

Panna cotta

Mga sangkap:

  • 150 ML cream 10% taba
  • 1 pakete ng gelatin
  • 2–3 tbsp. l. Sahara
  • 1 vanilla pod
  • anumang sariwa o de-latang prutas o jam (opsyonal)

Paghahanda:

  • Ibuhos ang gulaman sa isang mangkok at ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig upang bumukol.
  • Ibuhos ang cream sa isang kasirola at magdagdag ng asukal.
  • Ilagay ang pinaghalong cream at asukal sa kalan at pakuluan, ihalo hanggang matunaw ang asukal.
  • Kumuha kami ng vanilla pod, gupitin ito sa kalahati at maingat na alisin ang mga nilalaman, na inilalagay namin sa isang kasirola kasama ang aming kumukulong timpla.
  • Alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos ang babad na gelatin dito. Haluin at palamig.
  • Ngayon ang natitira na lang ay palamigin ang panna cotta. Ibuhos ang dessert sa mga baso o mangkok at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4 na oras - wala kang magagawa, kailangan mong maging mapagpasensya. Sa panahong ito, maaari kang maghanda ng karagdagang pagpuno para sa dessert: anumang berries, prutas o jam na gusto mo. Ito ay magiging masarap sa anumang kaso!

Masarap na creamy na dessert

Mga sangkap para sa 3 servings:

  • 200 ML cream 33% taba
  • 1 tasa ng sariwang raspberry (maaaring mapalitan ng anumang iba pang mga berry o prutas)
  • 1/3 tasa ng asukal
  • 6 na cookies
  • mint para sa dekorasyon
  • pulbos na asukal para sa dekorasyon

Paghahanda:

  • Hinahati namin ang mga cookies sa maliliit na piraso gamit ang aming mga kamay (hindi ka makakagamit ng blender, dahil dudurog nito ang mga cookies sa maliliit na mumo, at kailangan namin ng buong piraso).
  • Hatiin ang cookies sa 3 pantay na bahagi at ilagay sa 3 baso. Ang cookies ay kukuha ng humigit-kumulang 1/6 ng kabuuang dami ng baso.
  • Ibuhos sa isang malalim na tasa mabigat na cream, magdagdag ng asukal at asukal sa pulbos. Gamit ang isang panghalo, talunin ang cream sa isang makapal na foam, aabutin ito ng mga 5 minuto.
  • Ikalat ang isang layer ng whipped cream sa cookies. Naglalagay kami ng mga raspberry sa itaas - siguraduhing tuyo, kung hindi man ay maglalabas sila ng juice at ang dessert ay hindi magiging maganda.
  • Maglagay ng isa pang layer ng whipped cream sa mga raspberry at punan ang baso sa itaas. Palamutihan ng mga berry, pulbos na asukal at isang sprig ng mint.

Airy Pavlova cake

Mga sangkap:

  • 4 mga puti ng itlog
  • 220 g ng asukal
  • 2 tsp. almirol
  • 1 tsp. lemon juice
  • 400 ML cream 33% o mas mataas na taba
  • 3 tbsp. l. may pulbos na asukal
  • 500 g ng anumang mga berry at prutas

Paghahanda:

  • Paghaluin ang asukal sa almirol.
  • Ilagay ang mga puti ng itlog sa mangkok ng panghalo at simulang matalo sa mataas na bilis. Unti-unti, isang kutsara sa isang pagkakataon, idagdag ang pinaghalong asukal-starch.
  • Kapag naidagdag na ang lahat ng asukal, talunin ng ilang minuto hanggang sa maging makinis at makintab ang timpla. Magdagdag ng lemon juice at talunin muli. Upang suriin ang kahandaan ng meringue, i-scoop ito gamit ang isang kutsara at ibalik ito: ang masa, na dinala sa pagiging handa, ay hindi dapat mahulog.
  • Ilagay ang meringue sa isang baking sheet na may parchment-lined sa anyo ng 9 na maliliit na pugad na may maliit na depresyon sa gitna.
  • Painitin muna ang oven sa 180°C. Maglagay ng baking sheet dito at agad na bawasan ito sa 110–120 °C. Patuyuin ang mga meringues hanggang matuyo. Alisin mula sa oven at hayaang lumamig.
  • Paghahanda ng cream. Upang gawin ito, talunin ang malamig na cream na may pulbos na asukal sa mataas na bilis.
  • Ikalat ang whipped cream sa mga meringues at palamutihan ng mga berry o prutas.

Lemon buttercream

Mga sangkap:

  • 6 na pula ng itlog
  • 2 tbsp. l. gadgad na lemon zest
  • 0.5 tasa ng asukal
  • 1 baso ng gatas
  • 3/4 tasa 33% fat cream
  • isang kurot ng asin

Paghahanda:

  • Painitin muna ang oven sa 150°C.
  • Paghaluin ang mga yolks sa isang mangkok, lemon zest at 1/4 tasa ng asukal.
  • Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang gatas, cream, asin at natitirang asukal at pakuluan sa katamtamang init.
  • Paghaluin ang pinaghalong itlog at gatas. Ibuhos sa maliliit na mangkok na hindi tinatablan ng init. Ilagay ang mga mangkok sa isang malalim na baking dish.
  • Ibuhos ang mainit na tubig sa baking dish upang maabot nito ang gitna ng mga mangkok na may hinaharap na cream. Takpan ang kawali na may foil.
  • Maghurno ng 25-30 minuto.
  • Ilabas ito, palamig sa temperatura ng silid at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4-5 na oras.

Creme brulee

Mga sangkap:

  • 2 yolks
  • 2 tbsp. l. Sahara
  • 120 ML cream 33% taba
  • pulp ng 1 vanilla pod (maaaring palitan ng vanilla sugar)

Paghahanda:

  • Paghaluin ang mga yolks na may asukal at mabilis na ihalo sa isang whisk, ngunit huwag matalo.
  • Ilagay ang cream sa isang kasirola, magdagdag ng banilya dito at pakuluan, ngunit huwag pakuluan. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan.
  • Paghaluin ang cream na may mga yolks, ihalo nang mabilis at ibuhos sa mga matigas na hulma. Kahit isang ordinaryong garapon ng salamin ay gagawin.
  • Painitin muna ang oven sa 120°C. Ilagay ang crème brûlée molds sa isang malalim na baking dish at ibuhos sa isang malaking kawali. mainit na tubig upang ito ay umabot sa gitna ng mga maliliit.
  • Maghurno ng halos isang oras. Ang natapos na creme brûlée ay bahagyang mag-iikot sa gitna.
  • Inalis namin ito, palamig ng kaunti at ilagay ang dessert sa refrigerator sa loob ng 3 oras.
  • Kung nais mo itong maging ganap na Pranses, maaari mong palamutihan ang dessert na may caramelized na asukal. Upang gawin ito, maglagay ng 1 tsp sa bawat hulma. asukal, ipamahagi nang pantay-pantay sa ibabaw ng dessert at ilagay sa oven sa ilalim ng isang malakas na grill para sa 1-2 minuto.

Ang isang tunay na chef ay may sariling espesyal na recipe para sa bawat okasyon. Ang isang produkto ay maaaring maging batayan para sa ganap iba't ibang ulam, na inihanda ayon sa kanilang sariling recipe. Ano ang maaari mong gawin mula sa cream? Sa loob ng balangkas ng artikulong ito, ang mga pagpipilian para sa paggamit ng cream ng gatas ay isinasaalang-alang, makakahanap kami ng mga bago, kawili-wiling mga recipe at magbigay ng mga halimbawa orihinal na pagkain, na inihanda sa batayan ng produktong ito.

Ano ang cream?

Ang cream ay sikat produkto ng gatas. Noong nakaraan, ito ay nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay sa tuktok na layer ng gatas na nanirahan sa isang lalagyan. Dito nagmula ang pangalan. Ang bagay ay ang maliliit na particle ng taba ay lumulutang sa ibabaw ng gatas, kaya naman ang tuktok na layer ay napakataba. Ang proseso ng paghihiwalay ng cream mula sa gatas ay maaaring tumagal ng ilang araw, na hindi masyadong maginhawa para sa pang-industriyang produksyon. Upang kunin ang cream, ginagamit ang isang espesyal na teknolohiya, na makabuluhang binabawasan ang oras ng produksyon. Ang proseso ng paghihiwalay ng mga likido na may iba't ibang densidad at katangian ay tinatawag na paghihiwalay. Sa pamamagitan ng centrifugation, ang gatas ay nahahati sa dalawang fraction, na may kaunting pagkawala ng taba na nilalaman. Posibleng i-regulate ang taba ng nilalaman ng panghuling produkto.

Ang lutuin ay mas mataba kaysa sa gatas, kaya ginagamit ang mga ito sa paggawa ng keso, mantikilya, sarsa at sopas. Ang cream ay aktibong ginagamit sa industriya ng confectionery. Ang iba't ibang mga cream na gawa sa mabigat na cream ay nagiging malambot at mahangin.

Ang cream ay naiiba sa taba ng nilalaman. Ang porsyento ng taba ay sinusukat. Ang mga tindahan ay nag-aalok ng sumusunod na hanay ng cream depende sa taba ng nilalaman nito:

  1. Mababa ang Cholesterol. siguro 15, 17, 19%.
  2. Katamtamang taba. Ang maximum na taba ng nilalaman ay 35%.
  3. Mataas na taba. Ito ay isang produkto na may taba na nilalaman ng 50-60%.

May isa pang uri ng cream na aktibong ginagamit sa larangan ng confectionery at Industriya ng Pagkain. Ang cream na ito ay tinatawag na dry cream. Parang pulbo puti. Ang halo na ito ay binubuo ng mga stabilizer, flavors, emulsifiers at flavor enhancer. Ang halaga ng naturang produkto ay mas mababa, ang taba ng nilalaman ay maaaring umabot sa 70%. Ang dry cream ay ginagamit upang makagawa ng mga lugaw, sopas, at 3-in-1 na kape At mula sa cream na ito maaari kang gumawa ng isang bagay na espesyal.

Aling cream ang pipiliin?

Kadalasan, ang cream ay inihanda mula sa kung ano ang pamilyar sa amin gatas ng baka, gayunpaman, mayroong cream mula sa gatas ng kambing. Noong nakaraan, naiiba lamang sila sa taba ng nilalaman, ngunit ngayon sa mga tindahan maaari mong mahanap ang mga sumusunod na uri ng produkto:

  1. Normalized na cream. Ang produktong ito ay gawa sa tunay na gatas ng baka. Sa mga pang-industriyang halaman, ang gatas ay homogenized. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pagpigil sa konsentrasyon ng taba sa ibabaw ng gatas at paghiwa-hiwalay ng masa sa pinakamaliit na bahagi. Ang taba ay ipinamamahagi sa buong masa ng gatas, at pagkatapos, gamit ang isang proseso ng paghihiwalay, ay nahiwalay sa plasma ng gatas at inilabas mula sa pinaghalong. Ang ganitong cream ay ang pinakamahusay na pagpipiliang pang-industriya ang komposisyon nito ay katulad ng natural na cream. Gayunpaman, iba pa rin ang lasa.
  2. Tuyong cream. Wala silang kinalaman sa mga natural na produkto ng gatas. Kasama sa komposisyon ang iba't ibang mga elemento ng kemikal at mga bahagi ng halaman, na, dahil sa kanilang mga katangian, ay ginagaya ang lasa ng isang natural na produkto. Ang ganitong cream ay mas mura sa presyo, ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, kaya napaka-maginhawang gamitin ito sa industriya ng pagkain.
  3. Cream sa isang bote. Isang produkto na katulad ng dry cream. Ang komposisyon ay naglalaman ng mga elemento ng pinagmulan ng halaman at mga sintetikong additives. Ang buhay ng istante ng naturang produkto ay medyo mahaba.
  4. Portioned cream. Ang cream na ito ay maaaring maging katulad natural na komposisyon, at gawa ng tao. Maingat na pag-aralan ang packaging ng produkto.

Ang pagkain ng mga natural na produkto ay mabuti para sa kalusugan. Ang mga produktong sintetikong pagkain, sa kabaligtaran, ay hindi lamang walang silbi, ngunit mapanganib din para sa katawan. Samakatuwid, ang kagustuhan ay dapat ibigay hindi sa isang mas murang produkto, ngunit sa isang mas mataas na kalidad.

Homemade cream based ice cream

Upang makagawa ng ice cream sa bahay mula sa cream, kakailanganin mo ng sariwang natural na produkto. Ang paggamit ng dry cream sa kasong ito ay imposible. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, naghihiwalay sila, sa kadahilanang ito imposibleng makamit ang nais na pagkakapare-pareho ng masa. Gumamit lamang ng natural na cream na may taba na nilalaman na 30% o mas mataas. Upang makagawa ng ice cream kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • mabigat na cream - 900 g.
  • asukal sa pulbos - 200 g.
  • yolks mula sa mga itlog ng manok - 6 na mga PC.
  • banilya - 60 g.

Ang mga yolks ay dapat ihalo sa vanilla powder at powdered sugar. Upang makakuha ng isang homogenous na masa, ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng isang whisk. Dalhin ang cream sa isang pigsa, pagkatapos ay ihalo sa nagresultang masa. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na halo. Ilagay ito sa mahinang apoy at lutuin hanggang sa maging malapot. Pagkatapos nito, ang ice cream ay ibinuhos sa mga lalagyan at inilagay sa refrigerator para sa pagyeyelo. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap tulad ng tsokolate, kakaw, pistachio, atbp. Upang kulayan ang ice cream, gumamit ng natural Pangkulay ng pagkain. Handa na ang homemade cream ice cream. Ito ay lumalabas na masarap at pampagana.

Cream sauce

Maaaring baguhin ng iba't ibang mga sarsa ang mga katangian ng panlasa ng isang ulam. At ang cream sauce ay isang klasikong karagdagan sa maraming pagkaing tanyag sa buong mundo.

Para malambing sarsa ng cream kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

  • cream - 20 ML;
  • harina ng trigo - 1 tbsp. l.;
  • mantikilya- 1 tbsp. l.;
  • asin sa panlasa;
  • ground black pepper sa panlasa.

Iprito ang harina sa isang tuyong kawali, magdagdag ng mantikilya at ihalo ang halo. Nagsisimula kaming ibuhos sa cream sa isang manipis na stream, habang patuloy na pagpapakilos sa isang whisk. Ito ay isang napakahalagang sandali; ang sarsa ay dapat na homogenous, walang mga bugal. Magdagdag ng asin at paminta, magluto ng 2 minuto. Sa panahong ito, ang sarsa ay magpapalapot at kukuha ng nais na pagkakapare-pareho. Tandaan na ang cream ay maaaring gamitin upang gumawa hindi lamang klasikong sarsa. Mga pampalasa at karagdagang sangkap maaaring radikal na baguhin ang lasa ng isang ulam.

Paggawa ng tunay na kulay-gatas

Sour cream ay produkto ng fermented milk, na inihanda mula sa cream na mayroon o walang espesyal na starter. Kasama sa kultura ng panimula ang fermented milk at cream streptococci.

Upang maghanda ng masarap at malusog na kulay-gatas Kailangan mong kumuha ng sariwang natural na produkto mula sa cream. Mas mainam na kumuha ng hindi binili na opsyon. Bumili ng 3 litro ng gatas ng nayon at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang cream ay naghihiwalay. Alisin ang mga ito gamit ang isang kutsara at iwanan ang mga ito upang maasim sa isang silid sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay muli ang mga ito sa refrigerator para sa isang araw.

Subukan nating malaman kung paano gumawa ng sour cream mula sa cream kung ayaw mong maghintay ng masyadong mahaba. Maaari kang gumawa ng sour cream gamit ang sourdough. Magdagdag ng 2 kutsara ng mataas na kalidad na kulay-gatas sa sariwang mabigat na cream, na ang temperatura ay 37-38°, at ihalo. Takpan ang lalagyan ng tela at mag-iwan ng 7-9 na oras. Sa kasong ito, ang masa ay hindi dapat ihalo. Pagkatapos ay inilalagay namin ang lalagyan sa refrigerator upang lumapot. Interesado ka ba sa tanong kung paano gumawa ng kulay-gatas mula sa cream na may isang kutsara sa loob nito? Napakasimple ng lahat. Para sa pagluluto, dapat kang gumamit ng mataas na taba na cream.

Mascarpone

Ano ang maaaring gawin mula sa medium fat cream? Siyempre, pinong mascarpone cheese. Ito ay inihanda mula sa isang natural na produkto. Upang makagawa ng keso, ginagamit ang lemon juice, na nagiging sanhi ng pagkulot ng cream dahil sa pakikipag-ugnayan sa isang acidic na kapaligiran.

Isaalang-alang natin klasikong recipe Mascarpone cream. Kakailanganin namin ang:

  • cream 20% taba - 500 ML;
  • 1 katamtamang lemon.

Init ang cream sa isang temperatura ng 80 °, mas mahusay na gawin ito gamit ang isang paliguan ng tubig. Pigain ang 2 kutsara ng lemon juice at ibuhos ito sa lalagyan na may cream. Patayin ang apoy at iwanan ang solusyon sa loob ng 10 minuto. Magsisimulang mabaluktot ang masa. Una, lilitaw ang isang heterogeneity, nakapagpapaalaala sa pagkakapare-pareho ng kefir, pagkatapos ay magsisimulang maghiwalay ang isang siksik na masa mula sa likido.

Ibuhos ang halo sa isang lavsan bag at isabit ito sa isang lalagyan kung saan maaalis ang whey. Pagkatapos ng 1 oras, maaari mong alisin ang bag at gamitin ang resultang keso para sa mga recipe sa pagluluto. Kung iniwan mo ang ilan sa patis ng gatas, pagkatapos ay ang masa ay kukuha sa pagkakapare-pareho ng isang cream.

Langis na gawa sa bahay

Upang gumawa ng mantikilya kakailanganin mo ng 1 litro ng mabigat na cream. Mas mainam na kumuha ng natural, sariwang produkto sa halip na isang opsyon na binili sa tindahan.

Upang matalo ang pinaghalong kakailanganin mo ng mixer o whisk. Ibuhos ang cream sa isang baso o plastik na lalagyan at simulan ang paghahalo sa mababang bilis. Unti-unting taasan ang bilis ng mixer. Kung nakakita ka ng maliliit na inklusyon ng murang kayumanggi o maputlang dilaw na kulay, nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuo ng langis.

Ang likidong hihiwalay sa bahagi ng mantikilya ay tinatawag na buttermilk. Ito ay mayaman sa mga bitamina at microelement. Ang buttermilk ay gumagawa ng napakasarap at masustansyang baked goods. Nagmula sa cream gawang bahay na langis Ilagay sa cheesecloth at iwanan ng 2 oras. Sa panahong ito, ang labis na likido ay aalis mula dito. Mula sa 1 litro ng cream dapat kang makakuha ng 300-350 g ng handa na gawang bahay na mantikilya.

Keso-bawang sarsa

Ang ilang mga tao ay hindi alam na ang cream ay maaaring gamitin upang gumawa ng malambot at mabango sarsa ng keso. Ang sarsa na ito ay perpekto para sa pasta o iba pang mga pagkaing may pasta. Upang maghanda kakailanganin namin:

  • matapang na keso - 100 g;
  • cream 30% - 100 ml;
  • 1 sibuyas ng bawang;
  • asin, paminta - sa panlasa.

Ang recipe ay napaka-simple: lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran, pisilin ang bawang. Paghaluin ang timpla, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ay ibuhos sa cream. Ang nagresultang timpla ay dapat ilagay sa paliguan ng tubig hanggang matunaw ang keso. Haluin ang sauce paminsan-minsan gamit ang whisk. Kapag naging makinis ang consistency, lasa tapos na produkto. Kung kinakailangan, asin at paminta ito.

Cream na sopas na "Dubarri"

Itong sabaw French cuisine ipinangalan sa paboritong Marie Jeanne DuBarry ni Louis XV. Ang recipe para sa sopas na ito ay napaka-simple at orihinal. Upang maghanda kakailanganin namin:

  • kuliplor - 1 piraso;
  • leek - 1 piraso;
  • gatas - 500 ML;
  • cream 20% - 100 ML;
  • mantikilya - 100 g;
  • asin, paminta - sa panlasa;
  • perehil;
  • bawang;
  • Pulang caviar.

Ayusin natin ito kuliplor papunta sa mga inflorescences at ipadala upang kumulo hanggang maluto. Ilagay ang mantikilya sa isang hiwalay na kawali at itakda ang init hanggang sa matunaw ang mantikilya ngunit hindi masunog. Gupitin ang leek sa kalahating singsing, i-chop ang bawang, at ilagay sa isang kawali na may mantika. Kapag handa na ang sibuyas, ibuhos ang sabaw at gatas sa kawali at idagdag ang cauliflower. Asin at paminta para lumasa. Matapos ganap na maluto ang mga inflorescences, ibuhos ang cream. Alisin ang kawali mula sa init. Itinatabi namin ang ilan sa mga inflorescence para sa dekorasyon, at gilingin ang natitira sa isang blender. Palamutihan ang ulam na may pulang caviar.

Ang Ganache ay pinaghalong tsokolate at cream. Maaari mong gamitin ang ganap na anumang uri ng tsokolate: mapait na itim, gatas o puti. Ang mas kaunting cocoa butter na naglalaman ng tsokolate, mas kakailanganin ito.

Ang napakabigat na cream lamang ang angkop para sa paggawa ng ganache. Maaari kang magdagdag ng tinunaw na mantikilya sa kanila. Upang maghanda ng isang klasikong ganache kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto:

  • 2 bar ng maitim na tsokolate (180 g);
  • 75 g cream 30%;
  • 100 g mantikilya.

Ibuhos ang cream sa isang metal na kasirola at ilagay ito sa isang paliguan ng tubig. Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso at ilagay sa isang lalagyan na may cream. Kapag ang timpla ay naging homogenous at makinis, alisin ang kawali mula sa apoy at palamig sa 40 degrees. Magdagdag ng mantikilya sa temperatura ng silid sa pinaghalong at pukawin ang pinaghalong. Takpan ang kasirola na may pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras. Sa panahong ito, ang cream ay magiging siksik at malapot.

Airy cream based na cream

Alam ng lahat ang whipped cream. Ang maselan na mahangin na masa na ito ay aktibong ginagamit upang palamutihan ang mga cake, pastry at iba pang mga culinary delight.

Upang ihanda ang buttercream na ito kakailanganin mo ng cream at powdered sugar. Dapat silang napakataba at sariwa. Ang taba ng nilalaman ay dapat na hindi bababa sa 30%. Kailangan mong magtrabaho nang mabuti sa cream, dahil may mataas na posibilidad na masira ang produkto kung nilabag ang teknolohiya ng paghahanda.

Bago magtrabaho sa cream, kailangan mong itago ito sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Nagsisimula muna kaming matalo sa mababang bilis, pagkatapos ay unti-unting taasan ang bilis. Kapag ang cream ay nagsimulang hawakan ang hugis nito, ang proseso ng paghagupit ay dapat itigil. Kung hindi man ay magtatapos tayo sa mantikilya. Kung hindi ka nasisiyahan sa pagkakapare-pareho ng cream, maaari kang magdagdag ng gulaman. Ang cream na ginamit upang palamutihan ang mga cake ay dapat na mas siksik, kaya ito ay mas maginhawang gamitin.

Maaari kang gumamit ng artipisyal na cream upang gumawa ng cream. Kasabay nito, sa dulo makakakuha ka ng isang masa na hahawakan nang maayos ang hugis nito kahit na sa temperatura ng silid. Ang ganitong cream ay pumutok nang mas mabilis at ang mga panganib na masira ang produkto ay mababawasan.

Sa wakas

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe gamit ang cream. Tandaan na ang resulta ng ulam ay nakasalalay hindi lamang sa pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto, kundi pati na rin sa kalidad ng cream na ginamit. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang natural na cream na nakolekta mula sa sariwang gatas ng baka.