Homemade de-latang karne - teknolohiya at paghahanda ng nilagang karne sa bahay. Canned meat: kung paano magluto at kung paano mag-imbak ng karne sa reserba Ano ang mga paraan upang kumain ng karne?
Ang paraan ng hermetically sealing sa kanila ay karaniwan sa lahat ng dako, ngunit lalo na sa katimugang mga rehiyon ng bansa. Ang panahon ng taglamig dito ay mainit-init, sa kadahilanang ito ang nagyeyelong mga bangkay, gaya ng ginagamit sa mas maraming hilagang lugar, ay isang hindi mapagkakatiwalaang aktibidad.
Gusto ka naming bigyan ng babala kaagad na hindi ligtas ang pag-canning ng karne na may airtight sealing. Ngunit dahil ang pamamaraan na ito ay kumalat sa lahat ng dako, at, kahit gaano mo sila babalaan, sila ay nag-canning pa rin, iminumungkahi namin na siguraduhin mong sundin ang ilang mga patakaran: bago maghanda ng karne sa reserba - hugasan ang iyong mga kamay nang malinis gamit ang isang brush at sabon, lubusan. pakuluan o pakuluan ang mga garapon ng mahabang panahon, kapag mainit ang seaming, gumamit ng karagdagang mahabang isterilisasyon, panatilihin ang mga garapon ng de-latang karne sa isang malamig na lugar at sa anumang pagkakataon ay i-roll up ang hilaw na karne nang walang isterilisasyon.
Sa aming bahagi, inirerekumenda namin ang paraan ng canning na ginagamit ng mga magsasaka ng manok. Una, ibuhos ang isang layer ng asin (mas mabuti na magaspang) sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng gutted na pato o gansa dito, at budburan ng isang layer ng asin sa itaas. At kaya layer sa layer: layer sa layer: carcass - asin. Ang oras ng pag-aasin ay nakasalalay sa temperatura ng hangin, oras ng taon at lugar ng paghahanda, gayunpaman, mayroong isang palatandaan: kung ang lahat ng asin ay natunaw, oras na upang magpatuloy sa susunod na pagmamanipula.
Una, maingat na tunawin ang taba na pinutol mula sa bangkay. Pinakuluan nila ito ng mahabang panahon, mga 45 minuto, upang ang lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw mula dito. Kasunod nito, ang mga bangkay ay pinutol sa 4 na bahagi at pinakuluang mabuti. Susunod, kumuha sila ng mga kalderong luad, pinakintab sa labas at loob (walang amoy), at inilalagay ang mga pinakuluang piraso ng karne, tiyan, at leeg ng atay sa mga ito nang mahigpit hangga't maaari sa isa't isa. Kung mas malapit ang mga piraso ay nakaimpake, mas kaunting taba ang kanilang maa-absorb. Pagkatapos salain, punuin ng taba ang mga kaldero upang matakpan nito ang karne at mapula sa mga gilid ng palayok.
Kung may kaunting taba mula sa mga bangkay, pinapayagan itong punan ang mga ito ng mantika (ngunit hindi taba ng tiyan). Ang mantika ay pinutol sa mga piraso at natutunaw sa loob ng mahabang panahon, na paminsan-minsan ay nagpapakilos. Ang natunaw na taba ay unti-unting ibinababa sa isang hiwalay na mangkok at pinahihintulutang lumamig ng kaunti, upang hindi ito sumipsip sa karne at ilipat ang aroma nito dito.
Sa sandaling matigas ang mamantika na gulong, ang mga kaldero ay natatakpan ng isang puting sheet ng papel, na binabad sa alkohol o vodka, dalawang higit pang mga layer ng papel ay inilalagay sa itaas at mahigpit na mahigpit (mas mabuti na may makapal na linya ng pangingisda na naylon). Ang mga kaldero sa bodega ng alak ay hinaharangan ng isang load upang maiwasan ang mga rodent na makarating sa karne.
Gumugugol ako ng higit sa tatlong oras sa pag-sterilize ng karne sa mga selyadong garapon. Kapag naghihiwa ng bangkay ng hayop, iniiwasan nating gumamit ng tubig. Tinatanggal namin ang lahat ng taba mula sa bangkay para sa pag-aasin at pagtunaw sa mantika. Susunod, pinupuno ko ang mga garapon ng litro na may malalaking piraso ng karne (walang mga buto lamang) at isara ang mga takip. Sa bawat garapon ay naglalagay ako ng 2 dahon ng bay (sa pagitan ng mga piraso), 5-6 na mga gisantes ng allspice at isang kutsarita ng asin. Nagwiwisik ako ng paminta at asin sa ibabaw.
Inilagay ko ang mga selyadong lata sa ilalim ng pindutin at i-clamp ang mga ito sa loob nito, sa una ay gumagana lamang sa aking kamay, at pagkatapos ay kinuha ang susi. Ang mga garapon sa kamay ay hindi dapat paikutin, kung hindi, sila ay sasabog lamang.
Para sa pagpindot, pinutol namin ang isang pares ng mga bilog na metal sa laki ng isang malaking enamel pan. Ang mga butas para sa mga turnilyo na 6.8 milimetro ang kapal ay ginawa sa bawat bilog. Naglalagay kami ng isang sheet ng flat goma sa ilalim na bilog ng pindutin at ilagay ang mga lata dito. Inilapat namin ang itaas na bilog na walang goma at i-clamp ito ng mga turnilyo. Kung ang isa sa mga lata ay hindi nakakandado, pagkatapos, pagkatapos bitawan ang tornilyo, maglagay ng malinis na papel sa takip (hindi lang pahayagan). Pagkatapos ayusin ang mga lata, ibaba ang pindutin sa kawali, punan ito ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Ang istraktura ay dapat na sakop ng 6-8 sentimetro ng tubig sa itaas. Ang mga banga ay hindi dapat magkadikit, at ang apoy ay dapat panatilihing pareho sa lahat ng oras. Sa sandaling kumulo ang tubig, tandaan namin ang oras at isterilisado nang hindi bababa sa 3 oras. Pagkatapos ng pamamaraang ito, alisin ang kawali mula sa apoy, hintayin itong ganap na palamig at pagkatapos ay bitawan ang mga garapon mula sa pindutin. Ang lasa ng karne ay katulad ng nilagang luto ng pabrika. Mas matagal ang pagluluto kaysa sa autoclave, ngunit ito ay ligtas.
Ang aking biyenan ay nagbigay ng mahusay na payo sa paghahanda ng bacon: ilagay ang mantika na hiwa mula sa bangkay sa isang enamel basin at punan ito ng malinis na malamig na tubig sa loob ng sampung oras upang mapahina at alisin ang dugo at amoy mula dito. Sa ilalim ng ulam magdagdag ng isang layer ng asin, isang maliit na bawang na tinadtad sa isang gilingan ng karne, isa pang layer ng asin, at pagkatapos ay mantika. Pagkatapos ay ulitin namin ang lahat sa parehong paraan sa tuktok. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar (+15-18°) sa loob ng sampung araw. At pagkatapos mag-asin, inilalabas namin ito sa lamig.
Gayunpaman, ano ang gagawin sa taba na hiwa mula sa underbelly? Inilalagay din namin ito sa malamig na tubig sa loob ng sampung oras, at pagkatapos ay ikinakalat ito sa labas ng loob. Paghaluin ang bawang na tinadtad na may asin at kuskusin ito hanggang sa ito ay masipsip sa panloob na bahagi ng tiyan. Pagkatapos ay iwiwisik muli ang bawang at asin ng kaunti, i-twist ito nang mahigpit, itali ito ng ikid at ilagay ito sa loob ng 12-14 na oras sa asin. Pagkatapos ng pagmamanipula na ito, lutuin sa tubig hanggang malambot, at mag-imbak sa temperatura mula 0 hanggang +5°.
At ang isa sa aking mga kakilala sa pamilya ay hindi naglatang karne mula noong taglagas. Ang panahon ng taglamig ay overexposed at naproseso para sa init. Walong taon nang ginagamit ng pamilya ang pamamaraang ito.
Mula Nobyembre hanggang Marso mayroon silang sariwang karne sa lahat ng oras. Ang ilang mga residente ng aming nayon na nagpatibay ng ganitong paraan ng pag-iimbak ng karne ay labis na nasisiyahan dito. Kapag nangyari ang unang permanenteng hamog na nagyelo, magsisimula ang pagpatay ng mga hayop. Ang bangkay ay pinutol sa 6 o higit pang mga bahagi at ibinitin sa malamig sa loob ng dalawa hanggang apat na araw, upang ang karne ay nagyeyelo nang mabuti. Kasunod nito, ang mga piraso ay inilalagay sa isang malinis na tabla o bangko at natubigan ng malamig na tubig mula sa isang lata ng pagtutubig sa hardin: napakabilis - 1 piraso sa isa at kalahating segundo. Susunod - isang pause ng 4-8 minuto (hayaan itong mag-freeze) at pangalawang pagtutubig. At kaya 2-4 beses sa bawat panig. Ibaba ang karne na may ice crust at ibuhos muli gamit ang parehong paraan. Hindi dapat magkaroon ng isang solong lugar na natapon.
Upang ang ice crust ay mapangalagaan sa mas mahabang panahon, ang karne ay inilalagay sa mga batya o double-walled na mga kahon nang mahigpit at natatakpan ng takip. Kahit na sa pangmatagalang lasaw, ang ice crust sa mga piraso ng karne ay hindi ganap na natutunaw. Sa pagdating ng mga sub-zero na temperatura, inuulit namin ang paggamot sa tubig.
Gusto rin kitang ialay recipe ng homemade sausage. Nalaman ko ang tungkol sa kanya sa sarili kong lolo. Hindi na siya buhay, ngunit natatandaan ko ang recipe, dahil ako mismo ang tumulong sa kanya sa paggawa ng gayong sausage. Nanatili pa ito sa aking lolo sa tag-araw - hindi ito nasisira.
At gumawa sila ng homemade sausage sa ganitong paraan. Pagkatapos ng pagpatay, ang mga bituka ng baboy ay hinugasan ng maraming beses, pinakuluan ng tubig na kumukulo (itinago sa loob ng ilang segundo) at pinutol sa mga piraso ng humigit-kumulang 30 sentimetro. Ang karne at bacon na walang balat ay tinadtad nang napakapino, ang durog na bawang at paminta ay idinagdag, ang lahat ay ganap na pinaghalo at ang mga bituka ay napuno. Ang mga dulo ay nakatali nang mahigpit. Pagkatapos ng pagmamanipula na ito, ang sausage ay pinakuluan sa loob ng 15-20 minuto, perpektong pinirito at inilagay sa isang maliit na (8-10 litro) na bariles, at ang kumukulong taba ay ibinuhos sa itaas. Ang sausage na ito ay napakasarap.
Vendanny - Nob 29, 2015
Maraming mga maybahay ang nagtataka kung paano maayos na maghanda ng karne para sa taglamig o para sa hinaharap na paggamit, para sa pangmatagalang imbakan. Ang isang mahusay na pagpipilian para sa naturang pangangalaga ay de-latang karne na inihanda sa bahay. Ang lutong bahay na nilagang, na inihanda mula sa sariwang karne ng mga nagmamalasakit na kamay ng maybahay, ay walang alinlangan na malusog at masarap, dahil hindi ito naglalaman ng mga preservative.
Ngunit, bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian at mahusay na panlasa, ang mga lutong bahay na paghahanda ng karne ay maaari ding mapuno ng panganib sa katawan ng tao. Sa artikulong ito, iminumungkahi kong pag-aralan ang mga patakaran para sa paghahanda at kasunod na pag-iimbak ng lutong bahay na nilagang, at alamin din kung paano ang de-latang karne na inihanda para sa paggamit sa hinaharap nang hindi sumusunod sa kinakailangang teknolohiya ay maaaring mapanganib sa katawan.
Maaari mong panatilihin ang karne ng anumang hayop, ngunit ito ay kinakailangan na ito ay eksklusibo sariwa. Kahit na mahigpit mong sundin ang teknolohiya para sa paghahanda at pag-iimbak ng nilagang karne, dahil sa mga lipas na hilaw na materyales, ang mga nabubulok na bakterya ay maaaring bumuo na nakakapinsala sa katawan ng tao.
Gayundin, dapat itong isaalang-alang na kapag ang canning sa bahay sa mga garapon na may paghahanda, dahil sa kakulangan ng oxygen, ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng anaerobic bacteria ay maaaring mabuo. Ang pinaka-mapanganib na kung saan para sa katawan ng tao ay ang causative agent ng botulism - botulinum toxin. Kung ang lason na ito ay pumasok sa gastrointestinal tract ng tao, maaaring mangyari ang medyo malubhang kahihinatnan, mula sa matinding pagkalason hanggang kamatayan.
Paano pumili at maghanda ng mga lalagyan para sa de-latang karne
Kadalasan, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga ginamit na lalagyan ng salamin upang mag-impake ng karne kapag naghahanda ng lutong bahay na nilagang. Ang mga ito lamang ay mga garapon mula sa mga lutong bahay na paghahanda noong nakaraang taon.
Samakatuwid, upang maiwasan ang iba't ibang bakterya na pumasok sa aming mga gawang bahay na paghahanda sa hinaharap, kinakailangan na lubusan na hugasan ang mga walang laman na lalagyan ng baso sa mainit na tubig na may espesyal na pangangalaga bago itago ang mga ito hanggang sa susunod na panahon ng pag-aani.
Dapat din nating gawin ang parehong sa mga ginamit na lata ng nilagang karne. Una, nililinis namin ang mga ito ng mga labi ng pagkain at banlawan ang mga ito ng mainit na tubig. Pagkatapos, kailangan mong ilagay ang mga garapon upang ang tubig ay maubos mula sa kanila. At ang mga tuyong garapon lamang ang maaaring ligtas na maalis para sa imbakan.
Bago gumawa ng mga bagong blangko, ang mga garapon ay dapat hugasan muli ng detergent o soda, banlawan sa mainit na tubig at isterilisado sa singaw o sa ibang paraan na nababagay sa iyo.
Ang pinaka-maginhawa para sa packaging ng nilagang karne ay, siyempre, kalahating litro na garapon. Ngunit maaari kang magluto ng de-latang karne sa mga lalagyan ng litro. Ngunit sa dalawang-litro na garapon ng salamin, inirerekumenda ko ang paghahanda ng lutong bahay na sausage para sa taglamig o pag-iingat ng mga pinausukang karne, ngunit hindi nilagang karne.
Paano maayos na ilagay ang karne sa mga inihandang garapon
Matapos maihanda ang lalagyan para sa paghahanda ng nilagang, maaari na nating simulan ang pag-iimpake ng karne. Depende sa recipe, ang de-latang pagkain sa bahay ay ginawa alinman sa hilaw na karne o mula sa isang semi-tapos na produkto na sumailalim na sa paggamot sa init. Ang nilaga, inihurnong, pinirito na karne ay dapat na nakabalot na mainit sa mga garapon.
Kailangan nating punan ang mga garapon ng karne at gravy "hanggang sa mga balikat," iyon ay, dalawang sentimetro sa ibaba ng leeg ng garapon. Siguraduhin na ang mga nilalaman ay hindi nahuhulog o lumalabas sa garapon sa anumang pagkakataon. Tandaan na sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, ang mga litid at kartilago na kasukasuan sa karne ay tumataas sa dami at ang mga takip ay maaaring masira sa mga napunong garapon. Kaya, ang mga nilalaman ay tumagas mula sa mga lata at ang aming paghahanda ay masisira.
Paano hermetically seal ang mga lalagyan na may de-latang karne
Upang mapanatili ang lutong bahay na nilagang karne sa loob ng mahabang panahon, mahalaga na hindi lamang punan ang lalagyan ng tama at isterilisado ito. Ang kalidad ng nilagang karne ay nakasalalay din sa kung gaano natin maingat na tinatakan ang garapon. Pagkatapos ng lahat, kung ang takip ay hindi magkasya nang mahigpit sa leeg ng garapon, pagkatapos ay sa panahon ng isterilisasyon ang hangin o tubig ay maaaring makapasok doon at ang de-latang pagkain ay hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.
Napakadaling suriin kung ang mga garapon ay ligtas na selyado. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng mainit na tubig, at pagkatapos ay dalhin ang tubig sa isang pigsa. Kung ang garapon ay hindi maayos na natakpan sa kumukulong tubig, makikita mo ang mga bula ng hangin na lumalabas sa garapon.
Ang mga takip ng salamin na nilagyan ng mga auxiliary metal clip ay itinuturing na pinaka-angkop para sa pag-sealing ng mga garapon ng lutong bahay na nilagang. Sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, umaalis ang hangin sa mga garapon at sa gayon ay nabubuo ang vacuum sa pagitan ng takip at ng mga nilalaman ng lalagyan.
Habang lumalamig ang mga garapon, bumababa ang dami ng mga nilalaman nito, bilang isang resulta kung saan tumataas ang panlabas na presyon sa takip, at mas mahigpit itong umaangkop sa leeg ng garapon.
Paano maayos na isterilisado ang mga garapon ng nilagang karne
Kailangan nating maglagay ng hermetically sealed jar ng homemade preserves sa isang lalagyan na may angkop na sukat. Pagkatapos ay pinupuno namin ang mga ito ng tubig at isterilisado ang mga ito sa temperatura na hindi bababa sa 100°C.
Ang pinaka-angkop na temperatura para sa pag-sterilize ng mga produktong karne ay mula 115 hanggang 120 °C. Sa temperaturang ito namamatay ang botulinum bacteria.
Ngunit paano natin makakamit ang gayong temperatura sa pamamagitan ng pag-sterilize ng mga garapon sa mga ordinaryong lalagyan? May paraan pala palabas. Ang isang ordinaryong pressure cooker ay maaaring gamitin bilang isang autoclave kapag naghahanda ng mga lutong bahay na pinapanatili. Sa gayong aparato, madali nating maabot ang temperatura na kinakailangan para sa isterilisasyon, at ang proseso ng paggamot sa init ng lutong bahay na nilagang ay tatagal ng hindi hihigit sa isang oras at kalahati (depende sa uri ng karne at paraan ng pagproseso nito).
Ngunit kahit na wala kang pressure cooker sa iyong arsenal, hindi ka dapat magalit. Upang isterilisado ang de-latang karne sa temperatura na 100°C, maaaring gamitin ang anumang lalagyan. Ang ilang mga maybahay ay umangkop upang isterilisado ang de-latang pagkain sa mga tangke para sa paglalaba. Kung ang batch ng de-latang pagkain ay sapat na malaki, subukang i-sterilize ito sa isang enameled o copper cauldron.
Kailangan nating ilagay ang mga lata ng de-latang karne sa malamig o bahagyang pinainit (20-30°C) na tubig, at pagkatapos ay pakuluan ang tubig. Matapos kumulo ang tubig, kailangan nating isterilisado ang nilagang para sa dami ng oras na kinakailangan ng recipe.
Kung gumamit ka ng hilaw na karne upang ihanda ang de-latang pagkain, o kung plano mong iimbak ang produktong ito nang higit sa anim na buwan, ang lutong bahay na nilagang ay dapat na muling isterilisado.
Kailangan nating gawin ang pamamaraang ito 48 oras pagkatapos ng unang isterilisasyon. Sa kasong ito, ang mga lata ng de-latang pagkain ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid (mula 20 hanggang 30°C) bago ulitin ang pamamaraan. Maaari naming isagawa ang paulit-ulit na isterilisasyon 90 araw pagkatapos ng una, ngunit sa kondisyon na ang mga lata ng de-latang pagkain ay nakaimbak sa temperatura na hindi hihigit sa 10°C.
Kailangan nating magsagawa ng paulit-ulit na isterilisasyon, tulad ng una, sa temperatura na hindi mas mababa sa 100°C. Ngunit ang tagal ng pamamaraang ito ay maaaring bawasan ng isang-kapat ng unang oras ng paggamot sa init ng de-latang karne.
Paano maayos na palamig ang mga garapon ng nilagang karne pagkatapos ng isterilisasyon
Ang mga lata ng karne sa bahay ay maaaring palamigin sa dalawang paraan: alinman sa bukas na hangin o paggamit ng malamig na tubig.
Kung plano mong palamigin ang mga lata ng mga produktong karne gamit ang tubig, mag-ingat. Dahil ang mga nilalaman ng mga lata ay mainit pagkatapos ng matagal na paggamot sa init, ang mga lata ng nilagang ay maaaring pumutok dahil sa pagkakaiba ng temperatura. Upang maiwasang mangyari ito, magdagdag ng malamig na tubig sa lalagyan na may mga garapon sa maliliit na bahagi. Kapag nagpapalamig sa ganitong paraan, subukang huwag hayaang direktang bumagsak ang daloy ng tubig sa mainit na mga lata.
Ngunit ang payo ko ay hayaang natural na lumamig ang mga garapon ng iyong pinakamasarap at pinakamasarap na lutong bahay na nilagang. Pinakamainam na iwanan na lang ang mga lata ng de-latang karne sa malamig na hangin. Kapag pinalamig sa ganitong paraan, ang mga nilalaman ng mga garapon ay nagpapanatili ng mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon. Samakatuwid, maaari mong isterilisado ang gayong mga gawang bahay na paghahanda ng isang-kapat ng isang oras na mas mababa kaysa sa oras na tinukoy sa recipe.
Matapos ganap na lumamig ang mga garapon, tiyak na kailangan nating muling tiyakin na ang lalagyan ay hermetically sealed at walang pinsala sa takip mismo.
Kung sa panahon ng naturang tseke ay nakahanap ka ng isang garapon na may maluwag na takip, pagkatapos ay pagkatapos na maalis ang sanhi, ang naturang de-latang pagkain ay dapat na sumailalim sa isang paulit-ulit na proseso ng paggamot sa init (isterilisasyon). O, ipinapayo ko sa iyo na agad na ubusin ang mga nilalaman ng garapon bilang pagkain (bago mangyari ang pinsala sa bakterya).
Paano mag-imbak ng lutong bahay na nilagang karne
Kailangan nating maglagay ng mga lata ng de-latang karne na nasubok para sa masikip na seal sa isang malamig na silid para sa imbakan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa aming mga lutong bahay na paghahanda ng karne ay mula 10 hanggang 15°C. Sa tamang temperatura ng pag-iimbak, ang panganib ng pagkasira ng de-latang pagkain ng botulinum toxin bacteria ay mababawasan sa zero.
Kung sa panahon ng mainit-init na panahon ang temperatura sa silid na iyong ginagamit upang mag-imbak ng mga paghahanda sa bahay ay tumaas, pagkatapos ay kailangan mong suriin ang mga lata ng nilagang karne ng ilang beses sa isang linggo. Kung sa panahon ng naturang "pag-audit" ay nakakita ka ng mga nasira (namaga, maulap) na mga lata, itapon kaagad ang mga ito. Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng gayong nilagang!
Sa lahat canning karne sa bahay hindi inirerekomenda, dahil mahirap matugunan ang lahat ng kinakailangang kondisyon para sa pagproseso at pangangalaga. Pero dahil marami pa rin ang nagpapractice sa bahay pagla-lata ng karne, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga pangunahing panuntunan para sa pag-iimbak ng karne at magbigay ng ilang mga recipe.
Para sa canning, ang pinalamig o defrosted na karne ay ginagamit. Ang karne ng mga bagong patay na hayop ay karaniwang tuyo, matigas, at walang lasa. Samakatuwid, bago ang canning, ang sariwang karne ay pinananatili para sa paghinog nang hindi bababa sa tatlong araw sa temperatura na 0-4 °C. Gayundin, hindi mo dapat pangalagaan ang karne ng mga lumang hayop, toro, boars, offal at dugo.
Upang isterilisado ang de-latang pagkain, ang industriya ay gumagamit ng mga autoclave, kung saan, sa mataas na presyon, ang temperatura ay maaaring itakda sa 160 °C. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang pagkasira ng lahat ng mga mikroorganismo ay nakakamit sa maikling panahon. Maaari mong palitan ang autoclave ng isang pressure cooker na may kapasidad na 6 litro. Sa steam pressure na mahigit 2 atmospheres lang, ang pressure cooker ay umabot sa temperatura na hanggang 120 °C.
Ang isang stand na gawa sa makapal na wire ay inilalagay sa ilalim ng pressure cooker. Maaari mong sabay na maglagay ng 4 na garapon na may kapasidad na 0.5 at 0.7 litro sa kawali. Ang tubig ay ibinuhos sa kawali sa pinakamataas na posibleng antas. Ang mga garapon ay unti-unting pinainit sa loob ng 3 oras. Sa dulo ng isterilisasyon, alisin ang kawali mula sa apoy at, nang hindi inaalis ang takip, itabi upang palamig. Palamig nang hindi bababa sa isang oras, pagkatapos ay maingat na buksan ang takip ng pressure cooker. Kung ang mga kundisyong ito ay hindi natutugunan, ang mga nilalaman ng mga lata ay maaaring mailabas. Kung ang mga takip ng salamin na may mga gasket ng goma at mga clamp ay ginamit para sa canning, pagkatapos ay ang mga clamp at singsing ay aalisin lamang kapag ang mga garapon ay ganap na lumamig.
Ang pag-sterilize ng de-latang pagkain sa isang autoclave ay ang pinakaligtas na paraan upang mapanatili ang karne. Nasa ibaba ang mga recipe para sa pag-canning ng karne nang hindi gumagamit ng mga autoclave, ngunit ang maingat na pagsunod lamang sa mga rekomendasyon ay maaaring maiwasan ang mga hindi gustong epekto. Tandaan na ang pagkonsumo ng mababang kalidad na de-latang pagkain ay maaaring humantong sa napakalubha at, sa ilang mga kaso, nakamamatay na pagkalason.
Dahil ang mga bukas na lata ng de-latang karne ay hindi maiimbak, ang maliit na kapasidad na mga lata - 0.5-1 litro - ay karaniwang ginagamit para sa pag-canning upang ubusin ang mga nilalaman nito sa maikling panahon.
Bago i-can, ang mga garapon ay hinuhugasan sa isang mainit na solusyon ng baking soda, hinuhugasan ng malinis na tubig, i-turn over upang maubos ang tubig sa isang malinis na tray o tuwalya, pagkatapos ay tuyo sa apoy. Ang mga takip para sa rolling ay pre-boiled at tuyo. Ang mga kutsara, tinidor at iba pang mga bagay na kailangan para sa canning ay isinasawsaw sa kumukulong tubig o taba bago gamitin.
Recipe sa pagla-lata ng karne #1
Gupitin ang karne sa mga piraso na tumitimbang ng 25-50 g Iprito nang lubusan sa taba o blanch sa kumukulong sabaw ng karne na may mga pampalasa (dahon ng bay, paminta, asin). Susunod, ilagay ang karne nang mahigpit sa mga garapon. Ibuhos sa sabaw ng karne, magdagdag ng taba at pampalasa. Pagkatapos ay i-seal ang mga garapon ng mga takip para sa canning.
Upang suriin ang higpit ng seaming, ang mga garapon ay inilulubog sa mainit na tubig (80-90 °C) sa loob ng 1-2 minuto. Ang hitsura ng mga bula ng gas mula sa ilalim ng mga takip ay magpahiwatig ng pagtagas sa selyo. Pagkatapos ay isterilisado ang mga hermetically selyadong garapon. Ang proseso ng isterilisasyon ay isinasagawa sa dalawang yugto. Una, ang mga garapon ay pinakuluang para sa 2-3 oras sa isang 10-15% na solusyon ng table salt. Pagkatapos ay i-incubate sa loob ng 24-36 na oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay pinakuluang muli sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos nito ay pinalamig.
Ang de-latang pagkain ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na lugar. Shelf life 1 taon. Sa panahon ng pag-iimbak, dapat mong patuloy na suriin ang mga lata, bigyang-pansin ang mga takip: kung ang mga takip ay namamaga o ang sabaw ay tumagas mula sa ilalim ng mga ito, kung gayon ang naturang de-latang pagkain ay sira at hindi angkop para sa pagkonsumo.
Recipe para sa pagla-lata ng karne #2
Gupitin ang karne sa mga piraso ng 25-50 g Magprito nang lubusan sa taba hanggang sa ganap na maalis ang halumigmig mula sa karne (biswal na kinokontrol: hindi na lumilitaw ang mga bula mula sa taba kung saan pinirito ang karne). Ang pinakamaliit na bakas ng kahalumigmigan ay maaaring masira ang karne.
Mag-imbak ng de-latang pagkain sa refrigerator o cellar sa loob ng 1-3 buwan. Para sa pagkonsumo, alisin ang karne gamit ang isang kutsilyo o kutsara sa mga vertical na layer. Sa panahon ng pag-iimbak, ang kalidad ng de-latang pagkain ay patuloy na sinusubaybayan ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga produkto sa ilalim ng kawali.
Recipe sa pagla-lata ng karne #3
Gupitin ang pulp ng karne, posibleng may kaunting taba, sa mga piraso ng 3-4 cm. Budburan ng asin (30-35 g ng asin bawat 1 kg ng karne). Paghaluin ang mga piraso nang lubusan at iwanan sa asin sa loob ng 30 minuto.
Matunaw ang taba ng baboy o tupa sa isang malawak na kasirola at init sa sobrang init. Pagkatapos ay maingat na idagdag ang inasnan na karne at iprito hanggang ang katas ng karne ay tumigil sa pagtatago sa taba at lumitaw ang isang gintong crust sa mga piraso ng karne.
Matapos ang kumpletong pagprito at ang lahat ng likido ay nailabas, ang mga piraso ng karne ay mahigpit na inilagay sa malinis, hugasan na mga garapon, tuyo sa apoy, at agad na ibinuhos ng mainit na taba. Ang taba ay dapat ibuhos sa itaas upang ang lahat ng mga piraso ng karne ay natatakpan. Dapat gawin ang pangangalaga upang matiyak na walang mga void o mga bula ng hangin na nabuo sa panahon ng pagbuhos. Ang isang litro na garapon ay naglalaman ng 800-850 g ng karne at 200-250 g ng taba.
Pagkatapos nito, ang mga garapon ay tinatakan ng malinis, pinakuluang mga takip at tinatakpan ng isang kumot, may palaman na dyaket, atbp. sa loob ng 16-20 oras, pagkatapos ay ang mga garapon ay pinalamig sa hangin. Ang karne na napanatili sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa temperatura na hanggang 10 ° C sa loob ng 5-6 na buwan, at sa temperatura ng kuwarto para sa 1.5-2 na buwan.
Bon appetit!
Ang karne ay isang nabubulok na produkto, at sa ilalim ng normal na mga kondisyon hindi ito makatiis ng pangmatagalang imbakan. Upang mapanatili ang pagiging bago at iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian, ang karne ay naka-kahong. Sa kasong ito, ang pagkilos ng dalawang mga kadahilanan na nagdudulot ng hindi kanais-nais na mga pagbabago sa produkto ay dapat na alisin ang mga salik na ito ay mga microorganism at tissue enzymes.
Ang pangangalaga ng pagkain ay batay sa mga sumusunod na biyolohikal na prinsipyo:
1. Ang prinsipyo ng anabiosis - pagsugpo sa mahahalagang aktibidad ng mga microorganism gamit ang iba't ibang physicochemical factor; ang paggamit ng mababang /nagyeyelo/ at mataas na /pagpatuyo/ temperatura, carbon dioxide, vacuum; pagtaas sa osmotic pressure /settlement/, acidity /pickling/, atbp. [
2. Ang prinsipyo ng coenoanabiosis - pagpapalit ng hindi kanais-nais na komposisyon ng mga microorganism sa pamamagitan ng pagpapalit sa kanila ng mga kapaki-pakinabang na microbes o pagpapakilala ng mga bactericidal at bacteriostatic substance / ang paggamit ng lactic acid bacteria, antibiotics, denitrifying bacteria sa panahon ng pag-aasin, atbp.
3. Ang prinsipyo ng abiosis - pagtigil ng mga biochemical na proseso sa isang produkto at lalo na ang posibilidad na mabuhay ng mga microorganism sa kanila / pagkakalantad sa mataas na temperatura, antiseptics, ultraviolet radiation, ionizing radiation, ultrasound, kuryente, atbp./.
Ang mga sumusunod na pamamaraan ay ginagamit para sa pag-iimbak ng karne at mga produktong karne:
1/ thermal - pagkakalantad sa mababa at mataas na temperatura;
2/ kemikal - pagkakalantad sa iba't ibang kemikal na may bacteriostatic at bactericidal properties. Ang karaniwang tinatanggap na mga paraan ng pangangalaga ng kemikal ay ang pag-aasin at paninigarilyo.
Bilang karagdagan sa mga pamamaraang ito na sinubok sa kasanayan, ang ultraviolet at ionizing radiation, freeze drying, atbp. ay nagsisimula nang gamitin para sa pag-iimbak ng karne.
Anumang paraan ng pag-iimbak ng karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan: maging hindi nakakapinsala, tiyakin ang maximum na pangangalaga ng nutritional value ng karne at mga produktong karne at walang negatibong epekto sa kanilang mga organoleptic na katangian. Hindi lahat ng nakalistang paraan ng pag-iingat ay katumbas sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng nutritional value ng karne.
Ang artipisyal na sipon ay pangunahing ginagamit upang palamig at i-freeze ang karne. Ang pinagmulan ng huli ay mga nagpapalamig.
Ang mga nagpapalamig ay mga sangkap kung saan ang pagbabago sa kanilang estado ng pagsasama-sama ay sinamahan ng pag-alis ng init mula sa kapaligiran, i.e. pinapalamig ito.
Gumagamit ang mga kagamitan sa pagpapalamig ng yelo, ammonia, solid carbon dioxide, freon, atbp. bilang mga pangunahing nagpapalamig.
Ang artipisyal na pagkuha ng mababang temperatura ay posible sa dalawang paraan - nang walang makina at makina.
Nagpapalamig ng karne.
Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang pinalamig na karne ay mas mahusay kaysa sa frozen na karne. Ang karne ay pinalamig sa mga espesyal na silid ng paglamig, kung saan, bago i-load ang karne, ang hangin T 0 ay pinananatili sa antas -I, - 0° sa isang kamag-anak na kahalumigmigan na 95-98%, sirkulasyon ng hangin hanggang sa 2 m/sec. Ang tagal ng paglamig ng karne sa tinukoy na mode ay 24 na oras. Ang buhay ng istante sa ilalim ng rehimeng ito ay mula 10 hanggang 16 na araw.
Kapag nag-iimbak ng pinalamig na karne sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng silid, nawawala ang ilan sa kahalumigmigan nito, na sumingaw, i.e. Ang karne ay lumiliit.
Maraming manok na tumutubo sa mga bakuran ng pribadong sektor ang nangangailangan ng pagproseso pagkatapos ng pagpatay. Hindi lahat ay kasya sa mga freezer; Ang mga piraso ng karne ay ipinadala sa nilagang, at ang mga buto ay pinagsama sa mas maliliit na silindro o garapon nang direkta sa sabaw. Nag-aalok ako ng isang recipe, na sumusunod kung saan posible na mapanatili ang mga piraso ng manok hanggang sa 1 taon.
Kakailanganin namin ang:
- - mga frame, kilya, leeg at pakpak ng mga broiler;
- - 4.5 litro ng tubig;
- - 0.5 litro ng asin.
Ang buong proseso ay medyo simple:
1. Pinutol namin ang mga broiler, pinahiran ang mga ito, inilabas ang mga loob, hindi nakakalimutang putulin ang wen sa itaas ng buntot na bahagi ng ibon.2. Hugasan nang mabuti ang buong bangkay at hatiin ito sa mga piraso.
3. Ilagay ang karne sa dalawang lalagyan: para sa stewing at para sa pagkulo sa brine.
4. I-sterilize ang mga garapon at pakuluan ang mga takip.
5. Ibuhos ang tubig at asin sa isang 7-litrong kasirola at hintaying kumulo.
6. Ilagay ang mga piraso at pakuluan ng 20 minuto.
7. Itapon ang bay leaf at paminta sa ilalim ng garapon.
8. Ilagay ang karne na nahuli mula sa brine sa mga garapon at magdagdag ng sabaw mula sa kawali hanggang sa pinakatuktok.
9. I-roll up ang takip gamit ang isang espesyal na makina.
Mahalaga! Kung mayroong masyadong maraming sabaw sa kawali pagkatapos magdagdag ng karne, pagkatapos ay maaari mo itong alisin gamit ang isang tasa. Ito ay madaling gamitin sa ibang pagkakataon, kapag may napakakaunting brine. Sa ganitong paraan, pinoproseso namin ang lahat ng mga piraso ng manok na hindi angkop para sa paggawa ng nilagang. Subukang putulin ang mga bahagi ng frame at kilya upang madaling magkasya sa leeg ng garapon. Pagdating ng oras upang magluto ng mga pinggan mula sa inihandang karne, kakailanganin mong magdagdag ng asin sa sopas o borscht sa pinakadulo. Kapag pinakuluan ang mga piraso sa isang kawali, ang palitan ng asin ay magaganap. Ang tubig ay magiging maalat, at ang karne ay magiging halos sariwa.
