bahay > Mga meryenda > Physicochemical properties ng casein. Casein protein - mga katangian at aplikasyon Casein at insulin index


Physicochemical properties ng casein. Casein protein - mga katangian at aplikasyon Casein at insulin index




Humigit-kumulang 95% ng casein ay matatagpuan sa gatas sa anyo ng medyo malalaking colloidal particle - micelles - na may maluwag na istraktura at lubos na hydrated.

Sa solusyon, ang casein ay may isang bilang ng mga libreng functional na grupo na tumutukoy sa singil nito, ang likas na katangian ng pakikipag-ugnayan nito sa H2O (hydrophilicity) at ang kakayahang pumasok sa mga reaksiyong kemikal.

Ang mga carrier ng mga negatibong singil at acidic na katangian ng casein ay ang mga Y-carboxyl group ng aspartic at glutamic acid, ang mga positibong singil at pangunahing katangian ng mga amino group ng lysine, ang guanide group ng arginine at ang imidazole group ng histidine. Sa pH ng sariwang gatas (pH 6.6), ang casein ay may negatibong singil: ang pagkakapantay-pantay ng mga positibo at negatibong singil (isoelectric na estado ng protina) ay nangyayari sa isang acidic na kapaligiran sa pH 4.6-4.7; samakatuwid - ngunit ang mga dicarboxylic acid ay nangingibabaw sa komposisyon ng casein, bilang karagdagan, ang negatibong singil at acidic na mga katangian ng casein ay pinahusay ng mga hydroxyl group ng phosphoric acid. Ang casein ay kabilang sa phosphoroproteins - naglalaman ito ng H 3 PO 4 (organic phosphorus), na nakakabit ng isang monoester bond sa serine residues:

R CH - CH 2 - O - P = O = O

Casein serine phosphoric acid

Ang mga katangian ng hydrophilic ay nakasalalay sa istraktura, singil ng mga molekula, pH ng daluyan, ang konsentrasyon ng mga asing-gamot dito, pati na rin ang iba pang mga kadahilanan.

Sa mga polar group nito at peptide group ng mga pangunahing chain, ang casein ay nagbubuklod ng isang makabuluhang halaga ng H 2 O - hindi hihigit sa 2 bahagi bawat 1 bahagi ng protina, na praktikal na kahalagahan at tinitiyak ang katatagan ng mga particle ng protina sa raw, pasteurized at isterilisadong gatas; nagbibigay ng istruktura at mekanikal na mga katangian (lakas, kakayahang paghiwalayin ang whey) ng acid at acid-rennet clots na nabuo sa panahon ng produksyon mga produktong fermented milk at keso, dahil sa panahon ng mataas na temperatura na paggamot sa init ng gatas, ang β-lactoglobulin ay na-denatured na nakikipag-ugnayan sa casein at ang mga hydrophilic na katangian ng casein ay pinahusay: pagbibigay ng moisture-holding at water-binding na kakayahan ng mass ng keso sa panahon ng pagkahinog ng keso, ibig sabihin,, ang pagkakapare-pareho ng tapos na produkto.

Casein-amphoterine. Sa gatas ito ay binibigkas ang mga maasim na katangian.

COOH SOO -

Ang mga libreng carboxyl group nito ng mga dicarboxylic acid at hydroxyl group ng phosphoric acid ay nakikipag-ugnayan sa mga ions ng mga salts ng alkali at alkaline earth metals (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) upang bumuo ng mga caseinate. Ang mga alkalina na solvent sa H 2 O, ang mga alkaline na lupa ay hindi matutunaw. Malaki ang kahalagahan ng calcium at sodium caseinate sa produksyon mga naprosesong keso, kung saan ang bahagi ng calcium caseinate ay na-convert sa plastic, emulsifying sodium caseinate, na lalong ginagamit bilang isang additive sa produksyon ng pagkain.

Ang mga libreng amino group ng casein ay nakikipag-ugnayan sa aldehyde (formaldehyde)

R - NH 2 + 2CH 2 O R - N

Ang reaksyong ito ay ginagamit upang matukoy ang protina sa gatas gamit ang pormal na paraan ng titration.

Ang pakikipag-ugnayan ng mga libreng amino group ng casein (pangunahin ang mga amino group ng lysine) sa mga aldehyde group ng lactose at glucose ay nagpapaliwanag sa unang yugto ng melanoid formation reaction

R - NH 2 + C - R R - N = CH - R + H 2 O

aldosylamine

Para sa pagsasagawa ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang partikular na interes ay, una sa lahat, ang kakayahan ng casein na mag-coagulate (sediment). Maaaring magawa ang coagulation gamit ang mga acid, enzymes (rennet), hydrocolloids (pectin).

Depende sa uri ng pag-ulan, nakikilala nila ang pagitan ng acid at rennet casein. Ang una ay naglalaman ng maliit na kaltsyum, dahil ang mga H2 ions ay nag-leach nito mula sa casein complex na rennet casein ay isang halo ng kabaligtaran ng calcium caseinate at hindi ito natutunaw sa mahinang alkalis, hindi katulad ng acid casein. Mayroong dalawang uri ng casein na nakuha sa pamamagitan ng pag-ulan na may mga acid: fermented milk cottage cheese at raw casein. Kapag gumagawa ng fermented milk cottage cheese, ang acid ay nabuo sa gatas na biochemically - sa pamamagitan ng microbial culture, at ang paghihiwalay ng casein ay nauuna sa isang yugto ng gelation. Ang raw casein ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid o mineral acid, ang pagpili kung saan ay depende sa layunin ng casein, dahil sa ilalim ng kanilang impluwensya ang istraktura ng precipitated casein ay naiiba: lactic acid casein ay maluwag at butil-butil, sulfuric acid casein ay butil-butil. at bahagyang mamantika; hydrochloric acid - malapot at goma. Sa panahon ng pag-ulan, ang mga calcium salt ng mga acid na ginamit ay nabuo. Ang calcium sulfate, na bahagyang natutunaw sa tubig, ay hindi maaaring ganap na maalis sa pamamagitan ng paghuhugas ng casein. Ang casein complex ay medyo heat stable. Ang sariwang normal na gatas na may pH na 6.6 ay namumuo sa temperatura na 150 o C sa loob ng ilang segundo, sa temperatura na 130 o C sa loob ng higit sa 20 minuto, sa 100 o C sa loob ng ilang oras, upang ang gatas ay maaaring isterilisado.

Ang coagulation ng casein ay nauugnay sa denaturation nito (clotting); lumilitaw ito sa anyo ng mga casein flakes o sa anyo ng isang gel. Sa kasong ito, ang flocculation ay tinatawag na coagulation, at ang gelation ay tinatawag na coagulation. Ang mga nakikitang macroscopic na pagbabago ay nauunahan ng mga submicroscopic na pagbabago sa ibabaw ng mga indibidwal na casein micelles na nangyayari sa ilalim ng mga sumusunod na kondisyon

  • -- kapag ang gatas ay pinalapot -- ang casein micelles ay bumubuo ng mga particle na mahinang nakagapos sa isa't isa. Hindi ito sinusunod sa matamis na condensed milk;
  • - sa panahon ng gutom - ang mga micelles ay naghiwa-hiwalay sa mga submicelles, ang kanilang spherical na hugis ay deformed;
  • - kapag pinainit sa isang autoclave sa 130 o C - ang mga pangunahing valence bond ay nasira at ang nilalaman ng non-protein nitrogen ay tumataas;
  • -- sa panahon ng spray drying -- ang hugis ng micelles ay napanatili. sa paraan ng pakikipag-ugnay, nagbabago ang kanilang hugis, na nakakaapekto sa mahinang solubility ng gatas;
  • - na may freeze drying - ang mga pagbabago ay hindi gaanong mahalaga.

Sa lahat ng likidong produkto ng pagawaan ng gatas, ang nakikitang denaturation ng casein ay lubhang hindi kanais-nais.

Sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang phenomenon ng casein coagulation kasama ang whey proteins ay nakuha bilang co-precipitates, CaCl 2, NH 2 at calcium hydroxide ay ginagamit.

Ang lahat ng mga proseso ng casein denaturation, maliban sa pag-aasin, ay itinuturing na hindi maibabalik, ngunit ito ay totoo lamang kung ang reversibility ng mga proseso ay mauunawaan bilang ang pagpapanumbalik ng mga katutubong tertiary at pangalawang istruktura ng mga protina ng gatas. Ang praktikal na kahalagahan ay ang nababaligtad na pag-uugali ng mga protina, kapag maaari silang bumalik mula sa isang precipitated form sa isang colloidal dispersed state. Ang Rennet coagulation sa anumang kaso ay isang hindi maibabalik na denaturation, dahil sinisira nito ang mga pangunahing valence bond. Ang mga rennet casein ay hindi maaaring bumalik sa kanilang orihinal na colloidal form. Sa kabaligtaran, maaaring i-promote ng reversibility ang gelation ng singaw -- H-casein freeze drying kapag nagdaragdag ng isang puro solusyon ng table salt. Baligtarin din natin ang proseso ng pagbuo ng isang malambot na gel na may mga katangian ng thixotropic sa gatas ng UHT sa temperatura ng silid. Sa paunang yugto, ang banayad na pag-alog ay humahantong sa peptization ng gel. Ang pag-ulan ng casein acid ay isang nababaligtad na proseso. Bilang resulta ng pagdaragdag ng naaangkop na dami ng alkali, ang casein sa anyo ng caseinate ay muling pumasa sa isang colloidal solution. Ang casein flocculation ay may malaking kahalagahan din mula sa punto ng view ng nutritional physiology. Ang isang malambot na curd ay nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bahagyang acidic na mga bahagi, hal. sitriko acid, o pag-alis ng bahagi ng mga calcium ions sa pamamagitan ng pagpapalitan ng ion, gayundin sa panahon ng pre-treatment ng gatas na may proteoleptic enzymes, dahil ang naturang clot ay bumubuo ng manipis na malambot na clot sa tiyan.

Kamakailan lamang, sa mga taong kasangkot sa fitness at bodybuilding, ang tinatawag na "mabagal" na protina ng casein ay tumataas ang demand. Tinatawag itong "mabagal" dahil sa mabagal na rate ng pagsipsip ng gastrointestinal tract (GIT). Ang paggamit ng mga pandagdag sa protina batay sa casein protein ay may ilang mga positibong katangian, na tatalakayin natin sa artikulong ito.

Ang Casein ay isang kumplikadong protina na matatagpuan sa gatas at whey (isang byproduct ng pagawaan ng gatas). Ang pinakamataas na nilalaman ng casein ay sinusunod sa cottage cheese, ng anumang taba na nilalaman.

Sa sandaling nasa tiyan, ang casein, sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme, ay bumubuo ng isang tuluy-tuloy na makapal na masa, na napakabagal na bumagsak sa mga amino acid. Ito ay kung paano nangyayari ang pangmatagalang pagsipsip ng casein.

Kapansin-pansin na ang pagkakaroon ng iba pang mga nutrients (protina, taba o carbohydrates) sa tiyan at bituka ay hindi magpapabilis sa proseso ng pagtunaw ng protina na ito. Sa kabaligtaran, ang pagsipsip ng lahat ng mga sangkap ay magiging kasingbagal. Ang pag-aari ng casein protein na ito ay ginagamit ng mga propesyonal na atleta upang hindi maging sanhi ng isang beses na pagtaas ng insulin (asukal) sa dugo, na maaaring potensyal na mag-ambag sa labis na katabaan (pinag-uusapan natin ang kaugnayan sa pagitan ng matalim na pagbabagu-bago sa mga antas ng asukal at labis na katabaan sa isang hiwalay na artikulo).

Mga pangunahing katangian ng casein

  • Dahan-dahang hinihigop;
  • Pinapabagal ang pagtunaw ng iba pang nutrients;
  • Pinipigilan ang pakiramdam ng gutom;
  • Hindi nagiging sanhi ng malakas na pag-akyat ng insulin sa dugo;
  • Hindi ito maaaring isaalang-alang bilang isang paraan upang mabilis na sugpuin ang catabolism, ngunit sa parehong oras, pagkatapos ng asimilasyon, pinipigilan nito ang prosesong ito sa loob ng mahabang panahon;
  • May kumpletong komposisyon ng amino acid;
  • Hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at hindi naglalaman ng lactose;
  • Hindi perpekto para sa pangangalap masa ng kalamnan.

Pag-uuri ng mga pandagdag sa casein
Sa ngayon, mayroon lamang dalawang subtype ng protina na ito:

  • Calcium caseinate;
  • Micellar casein.

Calcium caseinate ginawa sa pamamagitan ng mga reaksiyong kemikal. Karaniwan, ang ganitong uri ng protina lamang ang maaaring tawaging "kemikal". Ordinaryo gatas ng baka sumailalim paggamot sa init at kasunod na pagsasala gamit ang iba't ibang mga pinaghalong kemikal, ang resulta nito ay ang paglitaw ng mga caseinate sa anyo ng pulbos. Ang malaking kawalan ng pamamaraang ito ay ang kawalan ng pangkalahatang kontrol sa pamamaraan, bilang isang resulta kung saan ang resultang casein ay maaaring medyo mababa ang kalidad. Gayundin, ang pagsipsip nito ay magiging mas mahirap para sa gastrointestinal tract ng tao, na hindi masasabi tungkol sa isa pang subtype ng casein protein.

Micellar casein Ito ay nakuha din mula sa gatas, ngunit sa kasong ito ang isang mas banayad na paraan ng pagproseso ay ginagamit - ultrafiltration. Walang kasangkot na temperatura o kemikal na reaksyon, simpleng paglilinis lamang. Ang huling produkto ay may balanseng komposisyon ng amino acid at madaling hinihigop ng ganap na lahat ng mga gumagamit. Sa ngayon, ang micellar casein ay ang world standard sa mga casein supplement.

Ang halaga ng ganitong uri ng suplemento ay bahagyang nag-iiba. Kaya, ang micellar casein ay medyo mas mahal, ngunit sa parehong oras ipinagmamalaki nito ang isang kaaya-ayang lasa at kumpletong pagsipsip. Sa pangkalahatan, ang kalidad ng micellar casein ay nagkakahalaga ng pagbabayad ng kaunti pa para sa.

Tulad ng para sa calcium caseinate, kamakailan lamang ito ay idinagdag sa o.

Bakit kailangan ang casein?
Protein ng casein ay isang mainam na paraan upang sugpuin ang pangmatagalan at pangkalahatang kagutuman. Pinakamainam na gamitin ito sa gabi, i.e. bago matulog. Ang suplemento na ito ay hindi nagpapataas ng antas ng insulin sa dugo, samakatuwid, ay hindi pinipigilan ang paggawa ng sarili nitong growth hormone (kilala na ang insulin ay isang antagonist ng pangunahing anabolic hormone testosterone).

Kasabay nito, pinipigilan ng casein ang mga fibers ng kalamnan na sirain ng cortisol, dahil ang antas ng mga amino acid sa dugo ay pinupunan bawat minuto ng mga protina mula sa casein na nasira sa gastrointestinal tract.

Ginagamit din ito para sa pagbaba ng timbang, kapag mahalaga para sa isang tao na sugpuin ang gutom sa mahabang panahon sa isang sapat na paraan. Noong nakaraan, ang ordinaryong cottage cheese ay ginamit para dito, ngunit sa pag-unlad ng industriya ng sports supplement, ang mga tao ay nagsimulang gumamit ng casein, dahil hindi ito naglalaman ng mga karbohidrat at taba, na hindi masasabi tungkol sa ordinaryong cottage cheese.

Sa pangkalahatan, gumamit ng likido protina cocktail batay sa casein sa mga kaso kung saan hindi ka magkakaroon ng pagkakataon na kumain ng normal sa loob ng mahabang panahon.

Maraming mga tagahanga ng "bakal" na sports ang kumakain ng casein sa araw ng trabaho. Pinoprotektahan nito ang mga kalamnan mula sa catabolism at pinapayagan silang mapanatili. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang casein ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan, dahil hindi ito nag-aambag sa isang mabilis na pagtaas sa mga amino acid ng dugo, pati na rin ang pinabilis na synthesis ng protina sa pangkalahatan.

Ito ay pinakaangkop para sa pagkakaroon ng mga kalamnan, at ang casein ay pinakamainam para sa pagpapanatili sa kanila at pagprotekta sa kanila mula sa pagkasira. Kaya naman, kung seryoso ka sa pagpapalaki ng katawan, inirerekomenda namin ang pagbili at pagkonsumo ng parehong uri ng protina: whey at casein.

Mga benepisyo ng casein para sa mga lalaki
Sa pagsasagawa, karamihan sa mga atleta ay maaaring umunlad nang maayos nang walang mga suplementong casein. Dahil ang "kakila-kilabot na mga kahihinatnan" ng catabolism ay madalas na pinalalaki para sa mga layunin ng marketing lamang. Ang katawan ay iniangkop upang gumana pareho sa pamamagitan ng anabolismo at catabolism. Ang homeostasis (i.e. balanse sa katawan) ay nakakamit sa ganitong paraan.

Ang pagbili ng casein ay makatwiran kung mayroon kang kahanga-hangang dami ng kalamnan. Para sa mga regular na pumupunta sa gym, ang whey protein, isang garapon ng creatine at isang pakete ng mga bitamina ay sapat na. Ang lahat ng iba pa ay karagdagang mga pagpipilian, ang gastos na madalas ay hindi nagbibigay-katwiran sa pangwakas na pagiging epektibo.

Mga benepisyo ng casein para sa mga kababaihan
Para sa mga kababaihan, ang pagbili ng casein ay isang matalinong desisyon kapag pumapayat ("pagputol").

Sa panahon ng pagpapatayo, kinakailangan na mahigpit na kontrolin ang kabuuang caloric na nilalaman ng diyeta, at kadalasan ang mga kababaihan ay kailangang makabuluhang limitahan ang dami ng pang-araw-araw na pagkain. Siyempre, ang gayong mga paghihigpit ay maaaring magdulot ng matinding pagkagutom. Ang isang casein-based na cocktail ay makakatulong sa pagsugpo sa gutom, at ang mahalaga ay hindi ito magiging sanhi ng paglabas ng insulin sa dugo. Dapat ding tandaan na ang casein protein lamang ang nagbibigay ng pangmatagalang pakiramdam ng kapunuan, dahil mas matagal itong matunaw kaysa sa iba pang mga uri. At tungkol sa mga kakaibang paggamit ng casein ng mga kababaihan kapag nawalan ng timbang pinag-uusapan natin sa isang hiwalay na artikulo.

Ang Casein ay ipinakita sa anyo ng isang kumplikadong protina, na nabuo ng caseinogen. Ang gatas ay binubuo ng 80% ng protina na ito, na may whey protein na bumubuo sa natitirang 20%. Kapag nagpapaasim, ang gatas ay namumuo at ang casein ay namuo sa anyo ng isang curd clot. Dahil dito, ang pangunahing bahagi ng cottage cheese ay ang protina na ito.

Bilang isang sports nutrition, ang calcium caseinate ay lalong popular sa mga mahilig sa bodybuilding at fitness. Ito ay naproseso at natutunaw sa katawan ng dalawang beses na mas mabagal kaysa sa patis ng gatas. Upang maging mas tumpak, ang casein protein ay tumatagal ng pitong oras upang matunaw. Karamihan sa paglaki ng kalamnan ay nangyayari sa panahon ng pagtulog, kung kaya't ang protina na pinag-uusapan ay inirerekomenda na inumin sa gabi bago matulog. Maaaring may isang maling kuru-kuro na ang mabagal na pagsipsip ng casein ng katawan ay negatibong makikita, ngunit sa kasong ito, ipinapahiwatig lamang nito na pagkatapos ng pagkuha nito, ang isang mas matagal na epekto ay sinusunod. Dahil sa pangmatagalang epekto nito, ang casein ay mahusay sa pagpigil sa catabolism at pagpapalakas ng mga buto dahil sa mataas na antas ng calcium nito.

  1. Ang pag-andar ng imbakan ay isinasaalang-alang natatanging katangian, na ipinaliwanag ng natural na pinagmulan. Ito ay nasira sa katawan ng dalawang beses nang mas mabagal kaysa sa whey protein at tinitiyak ang pare-parehong supply ng mga amino acid na nilalaman nito.
  2. Ang protina na ito ay higit na interesado sa mga mahilig sa gym at mga taong gustong mawalan ng timbang, dahil ang pitong oras na pakiramdam ng kapunuan sa kasong ito ay napakahalaga kasama ang mga reserbang enerhiya. Kapaki-pakinabang ang Casein na inumin sa mahabang pahinga sa pagkain at bago matulog.
  3. Ang Casein ay mabuti para sa pagsunog ng taba dahil maaari itong alisin ang gutom at bigyan ka ng pakiramdam ng pagkabusog sa mahabang panahon.
  4. Pinipigilan nito ang pagkasira ng mass ng kalamnan habang nagsusunog ng taba.
  5. Ang Casein ay hindi naglalaman ng mga taba o carbohydrates.

Mga Benepisyo ng Casein Over Whey Protein Batay sa Pananaliksik

Pagsipsip ng katawan

Sa loob ng mahabang panahon, ang isyu ng pagpili ng nutrisyon para sa mga atleta ay bukas, at sa partikular, ang debate ay may kinalaman sa pagpili sa pagitan ng whey protein at casein. Alam ng lahat na may mabagal at mabilis na carbohydrates, at depende sa rate ng pagsipsip ng iba't ibang mga produkto ng carbohydrate, nilikha ang glycemic index.

Sa kalagitnaan ng huling siglo, naisip ng mga Pranses na siyentipiko ang paglikha ng isang katulad na tagapagpahiwatig na may kaugnayan sa mga protina. Sa madaling salita, interesado sila kung ang paglaki ng kalamnan ay nakasalalay sa rate ng pagsipsip ng protina. Sa oras na iyon, ang isang bilang ng mga eksperimento ay isinagawa sa malusog na mga boluntaryo, na nagpapahiwatig ng pinakamataas na pagiging maaasahan ng mga resulta. Ang mga pang-eksperimentong pag-aaral ay nagsasangkot ng mga boluntaryong bodybuilder na may sapat na karanasan sa pagsasanay at hindi umiinom ng anumang suplemento.

Ang mga boluntaryo ay nahahati sa dalawang grupo: ang unang grupo ay kumuha ng whey protein, at ang pangalawang grupo ay kumuha ng casein supplement. Kasabay nito, wala sa mga bodybuilder ang nakakaalam kung ano mga pandagdag sa nutrisyon binigay nila ito sa kanya. Ang mga resulta ay higit pa sa malinaw, dahil ang whey protein ay mas mabilis na nasisipsip at inuri bilang isang mabilis na protina. Napagpasyahan na uriin ang casein bilang isang mabagal na protina, dahil ito ay hinihigop nang dalawang beses nang mas mabagal.

Sa loob ng kalahating oras, ang antas ng mga amino acid sa dugo ng mga kalahok sa unang grupo ay umabot sa rurok nito at pagkatapos ay mabilis na bumaba, bumabalik sa dati nitong antas. Sa pangalawang pangkat ng mga paksa, ang isang mataas na antas ng konsentrasyon ng amino acid sa katawan ay naobserbahan kahit na limang oras pagkatapos kumuha ng pandagdag sa pandiyeta.

Salamat sa pag-aaral na pinag-uusapan, napatunayan na dahil sa casein na ang isang mataas na konsentrasyon ng mga amino acid sa dugo ay sinusunod sa loob ng mahabang panahon.

Tumaas na mass ng kalamnan

Noong 2011, isinagawa ang mga pag-aaral na inihambing ang rate ng synthesis ng protina ng kalamnan sa pagitan ng solong at unti-unting pangangasiwa ng whey protein. Bilang resulta, ang isang solong dosis ay nagbibigay ng mas malaking epekto. Kasabay nito, ang mga pag-aaral ay isinagawa na napatunayan ang mas mataas na bisa ng whey protein sa casein, ngunit ang mga pag-aaral na pinag-uusapan ay isinagawa lamang sa mga matatandang tao. Natagpuan din namin ang mga pag-aaral na nagpakita ng walang pagkakaiba sa pagitan ng mga epekto ng casein protein at whey protein sa mass ng kalamnan. Ang tanong na ito ay nananatiling bukas.

Casein protein para sa pagbaba ng timbang

Maraming mga pag-aaral ang sumusuporta sa kaugnayan ng paggamit ng anumang protina para sa pagbaba ng timbang, dahil pinipigilan nito ang gana, pinapanatili ang mass ng kalamnan at pinatataas ang thermogenesis. Ang mga resulta ng maraming mga eksperimento ay nagpapahiwatig na upang madagdagan ang thermogenesis at mapanatili ang mass ng kalamnan, mas mahusay na ubusin ang whey protein, ngunit para sa pagsugpo sa gutom, ang casein ay itinuturing na mas epektibo, lalo na kapag natupok kalahating oras bago kumain. Ang ari-arian na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mataas na konsentrasyon ng calcium sa casein.

  • Para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan, ang casein ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa panahon ng mahabang pahinga sa pagitan ng mga pagkain, ito man ay isang 4 na oras na day break o isang night rest. Walang punto sa pagkuha ng protina na pinag-uusapan kaagad pagkatapos ng pagsasanay, dahil sa kasong ito ang mga mabilis na protina ay mas may kaugnayan. Kaya, kapag nakakakuha ng mass ng kalamnan, ang casein ay inirerekomenda na kunin isang beses sa isang araw sa isang bahagi ng apatnapung gramo bago ang oras ng pagtulog.
  • Kapag nagsusunog ng taba, ang pangunahing layunin ng casein ay upang mapanatili ang mass ng kalamnan at alisin ang gutom. Kaya naman dapat itong inumin bago matulog at sa pagitan ng pagkain, dalawa hanggang apat na beses sa isang araw, dalawampu hanggang tatlumpung gramo. Ang Casein ay pinakamahusay na hinihigop sa dry form, kung ang 30 g ay natunaw sa gatas, tubig o iba pang likido.

Inirerekomenda na gumamit ng mixer o shaker para sa paghahalo. Ang protina na ito ay may natural na lasa ng curd, na maaaring malunod sa isang cocktail na may isang kutsarita ng vanilla sugar, vanilla, syrup o cocoa. Mayroong 360 ​​kcal bawat 100 g ng casein, at ang halagang ito ay dapat isaalang-alang sa pang-araw-araw na iskedyul kapag nawalan ng timbang.

Ang elektrikal na singil ng mga protina ay tinutukoy ng mga ionized na grupo: -COO -, NH 3 +, atbp. Sa isang may tubig na kapaligiran, ang mga carboxyl at phosphate group ay naghihiwalay (nag-donate ng proton) at nagiging mga anion:

R–COOH R–COO - + H +

R–O–P = O R–O–P = O + 2H +

Ang mga grupo ng amino at mga grupo ng guanidine ay nagdaragdag ng mga proton at naging mga kasyon:

R–NH 2 + H + R–NH 3 +

R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2

Ang laki ng mga singil sa kuryente sa ibabaw ng mga protina ay tumutukoy: 1 - kakayahang mag-hydrate; 2 – kakayahang lumipat sa isang electric field; 3 – acidic o pangunahing katangian ng mga protina; 4 – solubility.

1. Ang mga protina ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakataas na antas ng hydration, i.e. water binding: 1 g ng casein ay nagbubuklod ng 2-3.7 g o higit pang tubig. Ang isang monomolecular layer ng nakatali na tubig ay nabuo sa ibabaw ng isang colloidal particle na may kuryente dahil sa polarity ng mga molekula ng tubig. Ang iba pang mga particle ng tubig, atbp., ay na-adsorbed sa layer na ito. Habang lumalapot ito, ang mga bagong molekula ng tubig ay hinahawakan ng protina at madaling nahihiwalay dito kapag tumaas ang temperatura, idinagdag ang mga electrolyte, atbp. Pinipigilan ng hydration shell ang pagsasama-sama ng mga molekula ng protina sa katutubong estado at ang kanilang coagulation.

2. Tinutukoy ng magnitude ng singil ang mobility ng mga protina sa isang electric field at ang batayan para sa electrophoretic separation at pagkilala sa mga protina. Ang halaga ng singil ng protina ay depende sa pH. Sa pagbaba ng pH, ang paghihiwalay ng mga pangkat ng COOH ay bumagal at pagkatapos ay ganap na huminto. Sa isang alkalina na kapaligiran, sa kabaligtaran, sila ay ganap na dissociated.

3. Sa sariwang gatas na pH na 6.6-6.8, ang casein ay nagdadala ng parehong positibo at negatibong mga singil, na may nangingibabaw na negatibo. Ibig sabihin, negatibo ang kabuuang singil sa ibabaw ng casein.

4. Kung ang pH ay unti-unting nababawasan, ang mga H + ions ay magbubuklod sa mga naka-charge na COO - mga grupo upang bumuo ng mga hindi nakakargahang carboxyl group, i.e. bumababa ang halaga ng negatibong singil. Sa isang tiyak na halaga ng pH (4.6-4.7), ang bilang ng mga positibong singil sa ibabaw ng mga particle ng casein ay magiging katumbas ng bilang ng mga negatibo. Sa puntong ito, na tinatawag na isoelectric (pI), ang mga protina ay nawawalan ng electrophoretic mobility, ang antas ng hydration at, dahil dito, bumababa ang katatagan, i.e. namumuo ang casein. Ang mga whey protein ay nananatili sa solusyon.



Ang solubility ng mga protina ay apektado din ng konsentrasyon ng mga asing-gamot sa pinaghalong:

Sa mababang konsentrasyon ng electrolyte, tumataas ang solubility;

Ang napakataas na konsentrasyon ng asin ay nag-aalis ng mga protina ng kanilang hydration shell at sila ay namuo (pag-asin) (isang nababaligtad na proseso).

Ang alkohol at acetone ay kumikilos din bilang mga ahente ng pag-alis ng tubig, at hindi maibabalik. Ang epekto ay pinahusay kapag ang protina ay nasa isang hindi matatag na anyo (alcohol test upang matukoy ang thermal stability ng gatas).

Mga protina ng whey ay mga protina ng gatas na nananatili sa patis ng gatas pagkatapos na namuo ang casein hilaw na gatas sa pH 4.6 at temperatura 20°C. Binubuo nila ang 15-22% ng lahat ng protina ng gatas. Tulad ng casein, hindi sila homogenous, ngunit binubuo ng ilang mga fraction, ang pangunahing kung saan β-lactoglobulin (ABCDD 2), α-lactalbumin (AV), serum albumin, immunoglobulins, mga bahagi ng proteose peptone fraction. Bilang karagdagan, ang serum ay naglalaman ng lactoferrin, transferrin, enzymes, hormones at iba pang maliliit na bahagi.

Ang mga whey protein ay naglalaman ng mas mahahalagang amino acid kaysa sa casein, samakatuwid ang mga ito ay mas kumpleto at dapat gamitin para sa mga layunin ng pagkain.

Ang ilang mga katangian ng whey proteins ay ipinahayag sa iba't ibang panahon teknolohikal na proseso at nakakaimpluwensya sa kalidad ng mga produkto.

Ang pinakamahalagang teknolohikal na katangian ang whey proteins ng gatas ay ang kanilang mataas na kapasidad sa paghawak ng tubig at thermolability, i.e. ang kanilang denaturation sa pamamagitan ng pag-init (95°C sa loob ng 20 min). Ang mga polypeptide chain ng whey proteins ay may α-helical configuration at mataas na nilalaman ng S-containing amino acids. Kapag pinainit, ang hydrogen bond at side valence bond ng α-helix ay nasisira; nagbubukas ang mga polypeptide chain. Sa pagitan ng mga molekula ng whey protein, nabuo ang mga bagong hydrogen bond at disulfide bridge, na humahantong sa thermal coagulation, habang ang whey protein ay na-convert sa napakaliit na mga natuklap, na sa pasteurizer ay nauuna kasama ang Ca 3 (PO 4) 2 sa anyo ng gatas na bato o tumira sa mga particle ng casein, na humaharang sa kanilang aktibong ibabaw. Paggamot ng init humahantong din sa isang reaksyon sa pagitan ng α-lactalbumin at β-lactoglobulin.

β-lactoglobulin – ang pangunahing whey protein, ay naglalaman ng mga libreng grupo ng SH, ay bumubuo ng 7-12% ng kabuuang halaga ng mga protina ng gatas.

Ang β-lactoglobulin, na na-denatured sa panahon ng pasteurization, ay bumubuo ng mga complex na may æ-casein at na-precipitated kasama nito sa panahon ng acid at rennet coagulation ng casein. Ang pagbuo ng β-lactoglobulin - æ-casein complex ay makabuluhang nakapipinsala sa pag-atake ng æ-casein ng rennet at binabawasan ang thermal stability ng casein micelles.

α-lactalbumin bumubuo ng 2-5% ng kabuuang halaga ng mga protina ng gatas, pinong dispersed; hindi nag-coagulate sa isoelectric point (pH 4.2-4.5), dahil mataas na hydrated; hindi coagulated sa pamamagitan ng rennet; thermally stable dahil sa malaking bilang ng mga S-S bond; gumaganap ng isang mahalagang papel sa synthesis ng lactose.

Serum albumin (0.7-1.5%) ang pumapasok sa gatas mula sa dugo. Mayroong maraming bahaging ito sa gatas ng mastitis.

Mga immunoglobulin (Ig) gumaganap ng function ng antibodies (agglutinin), kaya kakaunti ang mga ito sa regular na gatas (1.9-3.3% ng kabuuang halaga ng mga protina), at sa colostrum ay bumubuo sila ng bulk (hanggang 90%) ng whey mga protina. Napaka-sensitive sa init.

Proteozo-peptones – ang pinaka thermostable na bahagi ng whey proteins. Binubuo nila ang 2-6% ng lahat ng protina ng gatas. Huwag mag-precipitate sa 95-100°C sa loob ng 20 minuto at acidification sa pH 4.6; precipitated na may 12% trichloroacetic acid.

Mga menor de edad na protina :

– lactoferrin (red iron-binding protein), isang glycoprotein, na nakapaloob sa halagang 0.01-0.02%, ay may bacteriostatic effect sa E. coli;

– Ang transferrin ay katulad ng lactoferrin, ngunit may ibang pagkakasunud-sunod ng amino acid.

Kapag pinag-uusapan ang nutrisyon sa palakasan, imposibleng hindi pag-usapan ang ganitong uri ng protina, kasein. Protein ng casein, parehong sa mundo ng amateur fitness at sa mundo ng propesyonal na bodybuilding, ay isang malawakang ginagamit na suplemento na nasa tabi ng whey protein sa katanyagan at biological na halaga nito. Ngunit ang kanilang pinakamahalagang pagkakaiba ay ang antas ng pagkatunaw at ang agarang layunin ng paggamit. Maaari mong malaman ang lahat tungkol sa protina mula sa aking mga nakaraang artikulo: at. Ngayon gusto kong tumira nang mas detalyado kasein at sagutin ang mga sumusunod na tanong: maaari bang uminom ng casein ang mga batang babae? Aling casein ang mas mahusay? Paano pumili ng tamang casein protein? Ano ang mas maganda casein para sa pagbaba ng timbang o low-fat cottage cheese? Ang mga sagot sa lahat ng ito at maraming iba pang mga tanong na interesado ka ay nasa artikulong ito.

Protein ng casein

Bago magpatuloy sa direktang pagsasaalang-alang ng casein bilang isang nutrisyon sa palakasan, kailangan mong pangkalahatang maunawaan kung anong uri ng "hayop" ito.

Casein ay isang kumplikadong protina na batayan ng gatas, at nakapaloob dito sa anyo ng mga calcium salts (calcium caseinate). Ito ang dahilan kung bakit ang casein protein ay itinuturing na pinakamahusay na pinagmumulan ng calcium sa lahat ng umiiral na protina shake.

Ang pangalan ng casein ay nagmula sa salitang Latin na "caseus", na nangangahulugang "keso". Ito ay salamat sa gatas na protina casein na ang keso at cottage cheese ay nakuha mula sa gatas.

Rate ng Pagsipsip ng Casein

Narinig na ninyong lahat ang tungkol sa mabilis at mabagal na carbohydrates, na naiiba sa bilis ng pagsipsip ng katawan. Ang mga protina ay mayroon ding sariling dibisyon: may mga mabilis na protina (pagkatunaw mula sa ilang minuto hanggang ilang oras) at mabagal na protina (pagkatunaw ng 5-12 oras). Kaya, ang casein ay isang mabagal na natutunaw na protina na natutunaw ng katawan sa loob ng mahabang panahon. Ito ba ay mabuti o masama? Ang tanong na ito ay hindi masasagot nang hindi malabo, tulad ng sa kaso ng mga carbohydrates (ang ating katawan ay nangangailangan ng parehong simple at kumplikadong carbohydrates), kailangan mong ubusin ang isa o ibang uri ng protina sa tamang dami at sa tamang oras.

Kailan kukuha ng casein?

Ang whey protein, na isang mabilis na natutunaw na protina, ay pinakamahusay na ubusin 1) kaagad pagkatapos magising, upang mababad ang katawan ng kinakailangang halaga ng protina sa umaga na pagkain; 2) sa loob ng 20-30 minuto pagkatapos ng pagsasanay, upang maging sanhi ng mga anabolic na proseso sa kalamnan tissue ng trainee.

Ang whey protein ay maaari ding kainin sa araw kung may kagyat na pangangailangan para dito, ngunit pinakamataas na benepisyo makakakuha ka mula dito sa umaga at oras ng post-workout.

Ang Casein ay may ganap na magkakaibang mga katangian. Dahil sa ang katunayan na ang rate ng panunaw nito sa katawan ay 5-8 na oras, ang pinakamahusay na oras upang ubusin ito ay:

a) sa gabi/bago ang oras ng pagtulog;

b) sa araw, kapag hindi posible na kumain ng normal (pagpapalit ng pagkain).

Sa unang kaso, ang pag-inom ng isang bahagi ng casein ay magpapagatong sa iyong mga kalamnan sa buong gabi, na magpoprotekta sa kanila mula sa catabolism. Sa pangalawang kaso, maaari mong maiwasan ang matagal na pag-aayuno.

Malamang, alam mo na upang makamit ito, ipinapayong manatili dito tuwing 2.5-3 oras sa buong araw. Ito ay kinakailangan lalo na upang suportahan at bigyan ang iyong katawan ng "berdeng ilaw" upang magsunog ng taba. Sa kabaligtaran ng kaso, na may 2-3 pagkain sa isang araw, ang katawan ay lumiliko sa isang emergency na fat storage mode at walang maaaring pag-usapan ang anumang mataas na metabolismo, mas mababa ang pagbaba ng timbang. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagkuha ng casein sa araw, kapag may posibilidad na mawalan ng nakaplanong pagkain, ay magiging kapaki-pakinabang. Protein ng casein protektahan ka mula sa gutom, pati na rin ang mga proseso ng catabolic sa mga kalamnan.

Ngunit hindi lahat ay kasing simple ng tila sa unang tingin; Depende sa kung anong mga layunin ang itinakda mo para sa iyong sarili (pagkuha ng mass ng kalamnan o pagbaba ng timbang), ang oras na kukuha ka ng casein ay depende rin. Tingnan natin ang bawat opsyon nang hiwalay.

Casein para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan

Kung ang iyong layunin ay upang bumuo ng mass ng kalamnan, kung gayon ang oras ng pagkuha ng casein protein ay maaaring mahulog sa araw kung kailan ito nangyari. posibilidad na hindi kumain sa oras(ang agwat sa pagitan ng mga pagkain ay higit sa 3 oras), at sa gabi. Bakit ipinapayong uminom ng panggabing dosis ng casein? bago matulog. Sa una at pangalawang kaso, ang casein ay nagsisilbing proteksyon para sa tissue ng kalamnan mula sa catabolism.

Ang isang serving ng casein ay 30-40 gramo.

Casein para sa pagbaba ng timbang

Kung ang iyong layunin ay magbawas ng timbang, pagkatapos ay kumuha ng pang-araw-araw na casein cocktail bilang a pagpapalit ng pagkain o malusog na meryenda , pati na rin ang isang pagkain sa gabi, ngunit hindi kaagad bago matulog, tulad ng kapag nakakakuha ng mass ng kalamnan, ngunit 1.5-2 oras bago matulog. Ang katotohanan ay, tulad ng anumang produkto, ang casein protein ay mayroon ding sariling calorie na nilalaman at halaga ng nutrisyon(Ang isang serving ng casein ay may average na 100-120 kcal), at samakatuwid ang pagkuha ng kahit na ang pinakamataas na kalidad ng protina casein bago matulog ay tiyak na negatibong makakaapekto sa proseso ng pagsunog ng taba. Kapag nasa katawan na, nagiging sanhi pa rin ng pagtatago ng insulin ang casein protein sa maliliit na dosis, na pumipigil sa paglabas ng growth hormone sa gabi, na siyang ating nighttime fat-burning hormone. Ito ay para sa kadahilanang ito na hindi ipinapayong uminom ng casein sa gabi kapag nawalan ng timbang, ngunit posible kapag nakakakuha ng mass ng kalamnan.

Ang isang serving ng casein ay 20-25 g.

At dahil nahawakan na natin ang isyu ng insulin factor, alamin natin kung ano ang sitwasyon sa casein at sa AI nito? Alam na ang cottage cheese ay may mataas na index ng insulin (magbasa nang higit pa tungkol dito sa artikulo), at binubuo ito ng 80% casein, hindi ba ito nangangahulugan na protina ng kasein mayroon ding mataas na insulin index? Alamin natin ito.

Mga uri ng casein

Ang Casein ay may dalawang uri: calcium o sodium caseinate At micellar casein. Magkaiba sila sa isa't isa sa paraan ng pagkuha.

  • Ang kaltsyum/sodium caseinate ay ginawa sa pamamagitan ng malupit na paggamot ng gatas na may iba't ibang mga acid sa mataas na temperatura.
  • At ang micellar casein ay nakuha sa pamamagitan ng micro-ultra-filtration ng gatas. Sa panahon ng pagproseso na ito, ang gatas ay hindi nalantad sa malakas na init at mga acid, kaya ang micellar casein ay nagpapanatili ng natural na istraktura ng protina, hindi katulad ng calcium caseinate, kung saan ang protina ay bahagyang na-denatured.

Ang micellar casein ay itinuturing na mas mataas ang kalidad, at samakatuwid ay nagkakahalaga ng kaunti kaysa sa regular na caseinate.

Mga benepisyo ng micellar casein:

— ang proseso ng pagsipsip ng protina ay tumataas hanggang 12 oras (para sa mga pagkain sa gabi perpektong opsyon, kung ang iyong layunin ay mass gain);

- Ito ay mayroon pinakamahusay na lasa at solubility sa tubig;

— mas kaaya-ayang pagkakapare-pareho (hindi malagkit);

- napapailalim sa mas malawak na paglilinis mula sa mga taba at carbohydrates (asukal sa gatas);

- nagiging sanhi ng mas kaunting mga digestive disorder;

— ay hindi naglalaman ng lactose, hindi katulad ng whey protein at caseinates.

Ang mga benepisyong ito ay ginagawang mas popular ang micellar casein sa mga propesyonal na atleta, at para sa mga baguhan na nag-iisip pa lang na bumili ng casein bilang karagdagang nutrisyon sa palakasan, inirerekomenda kong bumili LAMANG ang micellar casein.

 Impormasyon para sa mga pumapayat

Ang kaltsyum/sodium caseinate ay maaaring maglaman ng asukal sa gatas dahil ang proseso ng paglilinis at paggawa ay hindi kasing lawak ng micellar casein.

At sa wakas, makarating tayo sa pinakadulo kawili-wiling tanong: Ang casein ba ay may mataas na tugon sa insulin?

Casein at index ng insulin

Unlike mababang-taba na cottage cheese at whey protein, kung saan ang dami ng lactose ay medyo mataas (higit sa 3 g), micellar casein ganap nalinis ng lactose. Iminumungkahi nito na ang index ng insulin ng casein ay magiging mas mababa kaysa sa cottage cheese. Ngunit ito ay totoo lamang para sa micellar casein, na napapailalim sa mas detalyadong pagdalisay at pagsasala ng mga carbohydrate, hindi katulad ng kanyang murang kapatid na calcium caseinate.

Lumalabas na mas pinipili pa rin ang casein kaysa sa cottage cheese dahil sa mababang lactose content nito. Kaya, kung mayroon kang lactose intolerance, o ang iyong layunin ay mawalan ng timbang, at sa gabi ay biglang gusto mong kumain ng cottage cheese, pagkatapos ay mas mahusay na uminom ng isang bahagi ng micellar casein na diluted SA TUBIG. Binibigyang-diin ko ang pariralang "sa tubig" para sa isang kadahilanan, dahil kung palabnawin mo ang isang casein cocktail na may gatas, kung gayon ang buong kahulugan ng "operasyon" ay agad na mawawala, dahil ang gatas ay naglalaman ng maraming lactose, at lahat ng ito ay agad na mawawala. mapunta sa iyong casein. Kaya't kung magpasya kang masiyahan ang iyong kagutuman sa isang bahagi ng kasein sa gabi, pagkatapos ay palabnawin lamang ito sa tubig. Kasabay nito, tandaan:

! Kung nawalan ka ng timbang, pagkatapos ay uminom ng casein 1.5-2 oras bago ang oras ng pagtulog, ngunit kung hindi mo ituloy ang ganoong layunin, maaari kang uminom ng cocktail kaagad bago matulog.

Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng kakulangan sa ginhawa sa tiyan, bloating, gas, utot at iba pang mga sintomas ng lactose intolerance pagkatapos kumain ng casein. Bakit ito nangyayari, dahil walang lactose dito?

  • Ang unang dahilan ay maaaring dahil sa asukal sa gatas . Bago ka magpakasawa sa lahat ng casein, bigyang-pansin kung anong uri ng casein ang iniinom mo: micellar o calcium/sodium caseinate. Kung ang pangalawang opsyon, ito ay nangangahulugan na ito ay talagang naglalaman ng lactose, na hindi inalis mula sa gatas curd sa panahon ng proseso ng produksyon.
  • Ang pangalawang dahilan para sa kakulangan sa ginhawa sa tiyan ay maaaring mataas na nilalaman ng sodium sa casein mismo. Ito ay ang mataas na konsentrasyon ng sodium na maaaring maging sanhi ng bloating at utot, at hindi lactose.
  • At sa wakas, ang pangatlong dahilan ay dietary fiber at enzymes . Kadalasan, ang mga enzyme tulad ng amylase, lipase, protease, cellulase, pati na rin ang isang kumplikadong mga enzyme ng pagkain ay idinagdag sa casein para sa mas mahusay na pagsipsip at panunaw ng casein curd. Ginagawa ito nang may ganap na mabuting hangarin at motibo, ngunit hindi ito palaging nakakaapekto sa benepisyo ng mga mamimili ng naturang mga produkto. Ang labis na pagpapayaman ng anumang mga produkto (ito ay nalalapat hindi lamang sa casein) na may karagdagang mga enzyme ay maaaring maging sanhi ng isang baligtad na reaksyon sa katawan: sa halip na ang proseso ng panunaw ng pagkain ay nangyayari nang mas mabilis at mas madali, ang mga karagdagang enzyme ay nakakasagabal sa gawain ng kanilang mga kamag-anak, na higit ang oras ay maaaring magdulot ng mga problema sa panunaw at pagsipsip kapaki-pakinabang na mga sangkap sa dugo. Ang lahat ng ito ay nagiging sanhi ng pamumulaklak at pagbuo ng gas pagkatapos kumuha ng casein. Samakatuwid, ang payo ko sa iyo ay kung mayroon kang mga ganitong problema, pagkatapos ay maingat na pag-aralan ang komposisyon ng iyong casein protein at, kung kinakailangan, baguhin ang tagagawa.

At kung nakikita mo sa komposisyon ng iyong casein tulad ng isang pagkain enzyme bilang lactase, ito ay nagpapahiwatig na ang casein na ito ay naglalaman ng 100% lactose (Larawan 1). At dahil may lactose, ibig sabihin ito ang nagiging sanhi ng lahat ng sintomas sa itaas sa iyo. Kaya hinihimok ko ang lahat na gawin itong panuntunan PAG-ARALAN ANG COMPOSITION NG ANUMANG PRODUKTO, na binibili mo, mula sa mga regular na buto hanggang sa nutrisyon sa palakasan.


kanin. 1 Casein, na naglalaman ng lactase

Paano pumili ng magandang casein?

Una sa lahat, kailangan mong magpasya kung anong mga layunin ang gusto mong makamit sa pamamagitan ng pagkonsumo ng casein?

a) upang palitan ang mga pagkain sa gabi kapag nawalan ng timbang;

b) para sa mga pagkain sa gabi kapag bumubuo ng mass ng kalamnan;

c) bilang meryenda sa araw;

d) upang palitan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas dahil sa lactose intolerance.

Kapag alam mo na ang sagot, magiging mas madali para sa iyo na pumili ng perpektong protina para sa iyo.

  • upang makamit ang alinman sa mga layunin sa itaas, inirerekomenda kong pumili micellar casein. Maaaring mas malaki ang halaga nito kaysa sa calcium/sodium caseinate, ngunit makakakuha ka ng talagang de-kalidad na produkto;
  • siguraduhin na ang micellar casein ay DAPAT nasa unang lugar sa komposisyon, hindi calcium/sodium caseinate o casein protein concentrate, kundi micellar casein!
  • Siguraduhin na ang mga pampalasa at tina lamang ang ginagamit sa komposisyon.
  • bigyang-pansin ang dami ng carbohydrates at taba: kung ang iyong layunin ay mawalan ng timbang, pagkatapos ay hanapin ang casein na may carbohydrate na nilalaman na mas mababa sa 4 g at taba na nilalaman na mas mababa sa 1.5 g Kung ang iyong layunin ay upang bumuo ng mass ng kalamnan, kung gayon ang casein na may mataas na carbohydrate content (hanggang 8 g) ay angkop para sa iyo ) at katamtamang taba na nilalaman (1.5-3 g).

Sa ibaba ay ililista ko ang ilang mga tagagawa ng micellar casein na may kalidad at ang kanilang mga produkto (Ang mga larawan ay maaaring i-click).


Prostar 100% casein mula sa Ultimate Nutrition (angkop para sa pagbaba ng timbang)
Casein Pro mula sa Universal Nutrition (angkop para sa pagbaba ng timbang)
Micelar Casein mula sa MYPROTEIN (hindi gaanong angkop para sa pagbaba ng timbang, mas angkop para sa pagbuo ng mass ng kalamnan)
Gold Standard Casein mula sa Optimum Nutrition (angkop para sa pagbuo ng mass ng kalamnan)
100% Casein Complex mula sa Scitec Nutrition (angkop para sa pagbaba ng timbang)

Ito ang nagtatapos sa aking artikulo sa casein. Umaasa ako na ngayon ay hindi ka mahihirapan sa pagpili ng kalidad ng casein; malalaman mo kung paano at kailan pinakamahusay na kunin casein para sa pagbaba ng timbang; Gaano katagal bago ang oras ng pagtulog ay pinakamahusay na uminom? casein para sa mass gain; Aling uri ng casein ang mas magandang bigyan ng kagustuhan at bakit. At ang pinakamahalaga, ngayon ay hindi ka matatakot na uminom casein para sa pagbaba ng timbang, dahil sinabi ng kaibigan kong si Vasya o ng kaibigan kong si Masha na naglalaman ito ng maraming lactose at sa pangkalahatan ay nagkakasakit ako. Tulad ng sa nutritional culture at training regimen, may mga nuances na tumutulong sa ilang tao na makamit ang kanilang mga layunin, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay nahahadlangan dahil sa kamangmangan ng huli, ang parehong naaangkop sa casein. Kung alam mo ang lahat ng mga intricacies ng pag-inom ng cocktail na ito at nasusuri mo ang komposisyon ng produkto na iyong binibili, kung gayon ang casein ay maaaring makatulong sa iyo na makamit ang iyong layunin. Ito ang taos-pusong naisin ko para sa iyo!

Laging sa iyo, Janelia Skripnik!