bahay > Mga meryenda > Ang Cabernet Sauvignon ay panlasa sa iba't ibang bansa. Mga katangian ng Cabernet Sauvignon na mga ubas at alak na ginawa mula dito


Ang Cabernet Sauvignon ay panlasa sa iba't ibang bansa. Mga katangian ng Cabernet Sauvignon na mga ubas at alak na ginawa mula dito




  • International variety, na ginawa sa lahat ng mga bansang gumagawa ng alak
  • Maasim na lasa, mataas na tannin
  • Aroma - pulang berry, itim na currant, pinatuyong prutas
  • Angkop para sa mga steak, laro at iba pa mga pagkaing karne
  • Ang mga mura at nakolektang alak mula sa Bordeaux at iba pang mga rehiyon ay ipinakita

Ang Cabernet Sauvignon ay madaling matatawag na pinakasikat, sikat at minamahal na uri ng red wine sa mundo. Ito ay lasing sa Europe, Asia, USA at Timog Amerika, inihain para sa tanghalian at hapunan, para sa mga pagkain ng pamilya at sa mga espesyal na okasyon.

Mga Tampok ng Produksyon

Ang Cabernet Sauvignon na alak ay ginawa mula sa iba't ibang ubas ng parehong pangalan, na hindi mapagpanggap. Ang mga ubas na ito ay hindi natatakot sa mga tuyong lupa, mga pagbabago sa temperatura, magaan na hamog na nagyelo sa gabi, nakakapasong araw at kawalan ng ulan. Bilang karagdagan, hindi ito madaling kapitan sa sakit na kulay abong amag. At ang kakaibang komposisyon at lasa nito ay walang kapantay! Mahalaga rin na ang mga ubas na ito ay maaaring anihin gamit ang teknolohiya - ito ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang mga gastos at gawing mas abot-kaya ang alak.

Ang makasaysayang tinubuang-bayan ng Cabernet Sauvignon grape ay itinuturing na lalawigan ng Bordeaux sa France, na sikat sa mga tradisyon sa paggawa ng alak. Gayunpaman, ngayon ito ay aktibong nilinang sa isang bilang ng mga lalawigan ng Italya, California (USA), pati na rin ang mga bansa sa Latin America at Australia.

Mga lilim ng lasa

Ang mga ubas ng Cabernet sauvignon ay ginagamit upang makagawa ng mga alak na may iba't ibang edad at katayuan: mga piling tao, vintage, tuyo at semi-tuyo, lubhang abot-kaya sa presyo at lubhang marangal. Bilang karagdagan, ang alak na ito ay kadalasang ginagamit sa mga timpla ng iba pang mga alak - nagbibigay ito ng isang katangian na lasa, kaaya-ayang kulay, astringency, at pinayaman din ang alak na may mga tannin.

Mga kumbinasyon ng gastronomic

Ang Cabernet Sauvignon wine ay sumasama sa laro, mga steak, keso, mga deli na karne, mga paste. Maaari mong ihain sa kanila ang isang pagkain sa istilong Italyano o Pranses - mula sa isang magaan na meryenda hanggang sa isang medyo nakabubusog na hapunan. Ang pangunahing bagay ay hayaan ang alak na "magpahinga" ng kaunti pagkatapos buksan ang bote, huwag ibuhos ito kaagad sa mga baso. At pagkatapos ay ganap mong mararanasan ang kumikinang at nakalalasing na lasa ng napakagandang inumin na ito!

Cabernet Sauvignon - presyo sa WineStyle

Sa aming tindahan maaari kang bumili ng mga alak ng Cabernet Sauvignon ng iba't ibang edad, lakas at presyo. Ang isang karaniwang bote ng 0.75 litro ay nagkakahalaga mula sa 213 rubles.

Kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga puting alak, hindi mabibigo ang isa na banggitin ang Sauvignon Blanc. Marahil ito ang pinakasikat na puting alak - siyempre, pagkatapos ng Chardonnay, na walang pasubali na nangunguna. Ang Sauvignon Blanc ay isang masarap na puting alak na may aroma ng gooseberry, napakagaan at sariwa, literal na "malutong".

Ang Sauvignon blanc grapes ay pinakamahusay sa kanilang tinubuang-bayan, ang Loire Valley ng France. Sa Bordeaux, ang sauvignon blanc ay pinapayagan para sa paggamit sa paggawa ng Bordeaux white wines ng kategoryang AOC, ngunit sa Burgundy halos hindi ito matatagpuan (maliban sa isang estate).

Heograpiya ng Sauvignon blanc

Ang Sauvignon Blanc ay isang ubas na itinuturing na isang internasyonal na iba't; ito ay lumalaki sa lahat ng mga kontinente. Ang iba't-ibang ito ay mabilis na nag-overripes sa mga mainit na klima, kaya naman sa California at Australia ay gumagawa sila ng mga kakaibang Sauvignon Blanc na alak: nawawala ang kanilang aroma at katangian ng kaasiman, at nagiging medyo mabigat. Sa USA, kaugalian na ang pagtanda ng alak mga bariles ng oak.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa New World, ang pinakamahusay na mga sauvignon ay ginawa sa New Zealand. Dito, napaka-kahanga-hangang mga lugar ang inilalaan para sa ubas na ito sa katimugang dulo ng isla. Ang malamig na klima ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga elegante, sopistikadong alak na malapit sa Loire. Ang New Zealand Sauvignon Blanc ay isang alak na may aroma ng citrus, lemon, at gooseberry. Ang lokal na terroir ay nagbibigay ng mga nuances ng mga tropikal na prutas at pulang paminta.

Mga shade ng aroma at gastronomic na kumbinasyon

Ang pinakakaraniwang kasama ng sauvignon ay

  • France - humigit-kumulang 50,000 ektarya;
  • Chile - 40,500 ektarya:
  • USA - 38,500 ha;
  • Australia - 26,300 ektarya:
  • South Africa - 16,600 ektarya;
  • Argentina - 6500 ha;
  • Italy - hindi kilala.

Sa buong mundo - higit sa 290,000 ektarya.

Larawan: Coisroux

Maikling katangian ng iba't

Mga amoy ng prutas:cherry ng ibon, itim na kurant at mga blackberry.

Iba pang mga amoy:itim na paminta, tabako, liqueur, violet.

Pagtanda sa oak barrels:Bilang isang patakaran, ito ay may edad na 9-18 buwan sa French oak barrels, mas madalas sa American o Hungarian oak.

Kaasiman: Katamtaman.

Mga pagpipilian sa timpla: Sa France, ang mga alak mula sa Bordeaux ay madalas na ipinares sa Cabernet Sauvignon. Sa Italya, ang mga berry ng iba't ibang ito ay bahagi ng mga alak na Super Tuscan. Sa Espanya, ang Cabernet ay kadalasang ginagamit sa rehiyon ng Priorat.

Ibang pangalan:Boucher, Petit Boucher, Petit Cabernet, Petit Vidour, Vidur, Sauvignon Rouge.

Ang mga plantasyon ng iba't ibang ito ay nakakalat sa buong mundo at nasa iba't ibang klimatiko na kondisyon, dahil sa kung saan nakakakuha ang Cabernet Sauvignon ng ganap na magkakaibang mga lilim ng mga aroma depende sa pinagmulan nito. Sa kabuuan, ito ay isang full-bodied red wine na ang lasa at aroma ay pinagsama palumpon ng prutas na may maanghang na mga tala ng paminta - mula sa allspice hanggang bell pepper. Tingnan natin ang Cabernet Sauvignon mula sa magkabilang dulo ng mundo at tingnan kung gaano kaiba ang parehong uri ng alak.

Bordeaux at ang Lumang Mundo

Ang paghahanap ng 100% Cabernet Sauvignon sa Europe ay bihira, dahil ang mga Old World winemaker ay kilala sa kanilang kahusayan sa mga timpla. Samakatuwid, ang Cabernet mula sa Bordeaux, sa halip na isang mabangong amoy, ay sorpresahin ka ng isang mala-damo na bulaklak na palumpon na may mga pahiwatig ng grapayt, violet at tabako. Ano ang paghahambing ng pabango na ito? Isipin na puno ng bird cherry ang isang bagong bag na katad, hinawakan ito sa iyong dibdib at gumulong pababa ng burol kasama nito. kaibig-ibig.

Sa kabila ng likas na "kabigatan" ng Cabernet, ang mga alak mula sa Bordeaux ay mga kampeon ng delicacy: tila magaan ang mga ito sa panlasa, ngunit binibigkas ang kaasiman at isang mataas na nilalaman ng tannin (madarama mo ang isang tuyong lasa sa dulo ng iyong dila). Ang mga partikular na matagumpay na vintage ng Bordeaux sa mga nakaraang taon ay kinabibilangan ng 2009, 2008 at 2005 vintages.

California at ang Bagong Mundo

Ang Cabernet Sauvignon mula sa mga rehiyon ng New World ay palaging medyo "mas mabunga" kaysa sa mga katapat nito mula sa Europa - mayroon itong mga aroma ng bird cherry, licorice at black pepper, na tinimplahan ng isang pakurot ng vanilla. Ang alak na ito ay naglalaman ng mas kaunting tannin at may mas kaunting kaasiman, ngunit mayroon itong mas mataas na porsyento ng alkohol - mula 13.5% hanggang 15.5%.

Pagpares sa mga pinggan

Ang Cabernet Sauvignon ay isa sa mga pinaka-kumplikado at multi-layered na alak. Ang mataas na tannin content at piquant notes ng tabako at paminta ay ginagawa itong inumin magandang karagdagan sa puso matabang pinggan at sa tinatawag na "ikalimang lasa" - umami, na naaayon sa mga pagkaing protina sa kulturang Asyano.


Larawan: Alpha

Burger na may inihaw na Gruyere cheese, pizza na may mushroom at Tomato sauce o ribeye steak sa isang marinade - ito ang magiging maganda sa Cabernet Sauvignon. Kung nais mong bigyang-diin ang mga fruity tones ng inumin, huwag subukang meryenda ito ng tsokolate. Hindi mga dessert, ngunit sa kabaligtaran, ang mga pangunahing kurso tulad ng tadyang ng baka o mushroom beef stroganoff ay magagawang papalitan ang masaganang piquant lasa ng tabako at grapayt, salamat sa kung saan ang mga fruity note ng inumin ay mauuna.

Walong nakakagulat na katotohanan tungkol sa Cabernet Sauvignon

  1. Ang Cabernet Sauvignon ay isang hybrid.Sa katunayan, ang iba't-ibang ito ay ang supling ng Cabernet Franc at Sauvignon Blanc, na lumitaw noong ika-17 siglo at umunlad sa modernong estado nito. Ang relasyon na ito ay napatunayan noong 1996 salamat sa genetic research sa University of California, Davis.
  2. Ang American Cabernet Sauvignon ay maaaring maglaman ng hanggang ¼ ng iba pang uri ng alak.Kahit na ang label ay eksklusibong "Cabernet Sauvignon", hindi ito nangangahulugan na ang alak ay hindi isang timpla - sa USA ito ay opisyal na pinapayagang magdagdag ng hanggang 25% ng iba pang mga varieties dito. Ginagawa ito ng ilang mga winemaker para pag-iba-ibahin ang lasa, habang ginagawa ito ng iba para mapabuti ang kalidad.
  3. Bakit napakamahal ng Cabernet Sauvignon?Lahat ng ito ay dahil sa demand. Halimbawa, noong 2008, ang mga Pina winemaker sa Napa Valley ng California ay nagpresyo ng kanilang Rutherford Cabernet Sauvignon crop sa $6,000 kada tonelada, habang ang Merlot mula sa mga kalapit na ubasan ay nagbebenta ng $1,300 kada tonelada.
  4. Pagdiriwang ng Cabernet? Mayroong isa.Ang Huwebes bago ang Araw ng Paggawa (hindi ang aming May Day holiday, ngunit ang American unang Lunes sa Setyembre) sa katapusan ng Agosto ay naging opisyal na Araw ng Cabernet. Nagsimula ang lahat noong 2010 gamit ang hashtag na #CabernetDay sa mga social network, na idinisenyo upang ipagdiwang ang pagkakaiba-iba ng inuming ito. Ngayon, sa Araw ng Cabernet, ang pagtikim ng iba't-ibang ay ginaganap pa sa maraming malalaking lungsod mula San Francisco hanggang Sydney.
  5. Bakit may berdeng aroma ang Cabernet? kampanilya paminta? Maaari itong masubaybayan sa isang sangkap na tinatawag na pyrazine. Ang nilalaman ng mga pyrazine sa mga hilaw na ubas ng Cabernet Sauvignon ay mas mataas at kapansin-pansin kahit sa napakababang dosis (10-20 bahagi kada trilyon). Upang mabawasan ang "berde" na aroma ng Cabernet, pinapabilis ng mga eksperto ang pagkahinog nito sa pamamagitan ng pagpuputol ng mga baging at pag-alis ng lilim ng mga berry.
  6. Ang Cabernet Sauvignon ay gumagawa ng napakaraming ani.Ang Chateau Latour winery, producer ng pinakamahal na Cabernet Sauvignon, taun-taon ay nangongolekta ng 7-12 tonelada mula sa bawat ektarya. Para sa paghahambing, ang ani ng pinakamahal na Pinot Noir (Domaine de la Romanée-Conti) ay mahigit lamang sa 2.5 tonelada bawat ektarya.
  7. Ang Cabernet Sauvignon ay lumalaki nang maayos sa disyerto.Ang estado ng Washington, kung saan ang pag-ulan ay bumabagsak lamang ng 15-20 cm bawat taon, ay sikat sa mga Champoux wineries nito, na gumagawa ng mahusay na Cabernet Sauvignon. Kahit na sa Chinese Gobi Desert mayroong ilang mga wineries kung saan ang iba't-ibang ito ay lumago - halimbawa, Chateau Hanson.
  8. Ang isang bihirang sakit ng iba't ibang ito ay nauugnay sa mga ladybug.Natuklasan ng mga mananaliksik ng Cabernet Sauvignon mula sa Canada na ang mga insektong ito ay maaaring direktang makaapekto sa lasa ng alak kung sila ay hindi sinasadyang makapasok sa inumin sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Ang Cabernet Sauvignon ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng ubas sa mundo kung saan ginawa ang mga red wine.

14.09.2016 22:33:00

Ang pinakamalaking gumagawa ng mga bansa ng Cabernet Sauvignon: France (124 thousand acres), Chile (100 thousand acres), USA (95 thousand acres), Australia (65 thousand acres), Italy (walang eksaktong figure), South Africa (41 thousand . acres). ), Argentina (16 thousand acres).
Sa kabuuan, lumalaki ang Cabernet Sauvignon sa 650 libong ektarya ng lupa sa mundo.
Mga detalye ng Cabernet Sauvignon
Mga pabango. Ang mga pangunahing ay prutas: hinog na seresa, itim na currant at blackberry. Kasama sa mga karagdagang tala ang itim na paminta, tabako, licorice, banilya at violet.
Sipi. Karaniwan - sa French oak barrels sa loob ng 9 - 18 buwan, minsan sa American o Hungarian oak barrels.
Tannin. Katamtaman (+).
Kaasiman. Katamtaman (+).
Fortress. 13.5 – 15.5%.
Pangkalahatang Impormasyon. Karaniwang naglalaman ang Cabernet Sauvignon ng mga Bordeaux wine, Italian Super Tuscan na alak at mga alak mula sa Priorat region ng Spain.

Ang Cabernet Sauvignon ay may iba pang mga pangalan - Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge.
Ang lasa ng Cabernet Sauvignon
Dahil ang Cabernet Sauvignon ay lumago sa isang malawak na hanay ng mga klima at terroir, sa bawat kaso ito ay may isang tiyak na lasa at aroma.
Ang “Classic” Cabernet Sauvignon ay isang full-bodied red wine na may masaganang fruity at spicy notes mula sa bell pepper hanggang black pepper.
Cabernet Sauvignon mula sa Bordeaux at iba pang lugar ng Old World
Ang mga alak na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mala-damo-bulaklak na aroma ng graphite, violets at tabako kaysa sa mga aroma ng prutas. May mga pahiwatig ng hinog na cherry, licorice at underbrush notes. Isipin na pinupuno ang isang bagong leather bag ng mga hinog na seresa, nadulas at gumugulong pababa sa isang burol, na nakahawak sa iyong kargada sa iyong dibdib. Ipinakilala? Ito ang karaniwang aroma ng Cabernet Sauvignon.
Sa kabila ng pagkahilig ni Cabernet Sauvignon na maging buong katawan, ang mga alak na ito, na ipinanganak sa Bordeaux, ay maharlikang pino, ang kanilang lasa ay magaan, ngunit sa parehong oras ay binibigkas nila ang tannin at kaasiman na nananatili sa dila sa mahabang panahon.
Sa mga nagdaang taon, ang pinakamahusay na Cabernet Sauvignon ay ginawa noong 2005, 2008 at 2009.
Cabernet Sauvignon mula sa California at sa New World
Ang mga alak na ito ay mas mabunga kaysa sa kanilang mga katapat sa Old World. Nagpapakita sila ng maliliwanag na aroma ng cherry, licorice at black pepper, na naka-frame ng vanilla. Mayroon silang mas kaunting tannin at kaasiman, ngunit mas malakas.
Gastronomic pairings para sa Cabernet Sauvignon
Pinakamahusay na ipinares ang Cabernet Sauvignon sa mga pagkaing may lasa at umami. Subukan ang alak na ito na may hamburger, mushroom pizza na may tomato sauce, o classic na beef steak.
Upang hindi "mapuspos" ang mga fruity notes ng Cabernet Sauvignon, hindi mo ito dapat inumin na may kasamang tsokolate. At dito nilagang tadyang at beef stroganoff na may sarsa ng kabute gagawa ng perfect match para sa kanya. Binabalanse ng malakas na lasa ng umami ang spiciness ng Cabernet Sauvignon at inilalabas ang mga berry notes nito.
8 Nakakagulat na Katotohanan Tungkol sa Cabernet Sauvignon
1. Si Cabernet Sauvignon ay ang “anak” nina Cabernet Franc at Sauvignon Blanc!
Naniniwala ang mga siyentipiko na ang "bata" ay ipinanganak noong 1600s. Nakilala ito noong 1996, nang ang mga mananaliksik sa Unibersidad ng California (USA, Davis) ay nag-decipher ng DNA nito.
2. Ang Cabernet Sauvignon mula sa USA ay maaari lamang maglaman ng 75% ng uri ng ubas na ito.
Pinapayagan ng batas ng US ang mga winemaker na gumawa ng alak na may label na Cabernet Sauvignon na may hanggang 25% na iba pang mga ubas. Ginagawa ito upang makamit ang isang mas mahusay na aroma o dagdagan ang halaga ng alak.
3. Bakit napakamahal ng alak ng Cabernet Sauvignon?
Dahil sa halaga ng ubas. Halimbawa, noong 2008, idineklara ng mga winegrower ng Piña mula sa Napa Valley (USA) ang presyo ng kanilang mga ubas na Cabernet Sauvignon na $6,000 bawat tonelada, habang ang mga kalapit na ubasan kung saan lumaki ang Merlot, ang halaga ay $1,300 bawat tonelada. Mula sa 1 toneladang ubas maaari kang gumawa ng 700 - 750 bote ng alak.
4. Araw ng Cabernet Sauvignon
Mula noong 2010, tuwing huling Huwebes ng Agosto ang mundo ay nagdiwang ng isang holiday - Cabernet Sauvignon Day. Sa araw na ito, ginaganap ang mass tastings ng alak na ito sa lahat ng pangunahing lungsod ng mga bansang gumagawa ng alak - mula San Francisco hanggang Sydney.
5. Bakit amoy berdeng kampanilya ang Cabernet Sauvignon?
Ang aroma ng bell peppers ay ibinibigay sa Cabernet Sauvignon ng organic compound pyrazine, na nakapaloob sa mga mikroskopikong dami - 10 - 20 bahagi bawat trilyon.
6. Napakarami ng Cabernet Sauvignon.
Halimbawa, ang Chateau Latour, producer ng pinakamahal na Cabernet Sauvignon sa mundo, ay gumagawa ng 3.5 tonelada ng ubas na ito kada ektarya. Ang mga baging ng pinakamahal na Pinot Noir sa mundo, na lumago sa Domain de la Romanee Conti, ay gumagawa lamang ng higit sa 1 toneladang berry bawat ektarya ng lupa.
7. Ang Cabernet Sauvignon ay lumalaki nang maayos sa mga disyerto
Sa silangang bahagi ng estado ng Washington ng Amerika, kung saan hindi hihigit sa 6-8 pulgada ng pag-ulan ang bumabagsak taun-taon, ginawa ang Cabernet Sauvignon, na paulit-ulit na nakatanggap ng pinakamataas, 100-point na rating ng alak.
Sa bahaging Tsino ng Gobi Desert, maraming mga gawaan ng alak na gumagawa ng Cabernet Sauvignon ang umiiral at umuunlad.
8. Ladybugs ay ang mga kaaway ng aroma ng Cabernet Sauvignon
Natuklasan ng mga mananaliksik na nag-aaral ng Cabernet Sauvignon sa Canada na ang Asyano mga kulisap impluwensyahan ang aroma ng mga alak na ginawa mula sa mga berry mula sa mga ubasan na "nakuha" ng mga insekto.
Nangyayari ito kapag ang mga ladybug, dahil sa pangangasiwa ng mga winemaker, ay nakapasok sa mga hinaharap na alak sa panahon ng kanilang proseso ng pagbuburo.
Ang mga Asian ladybug ay ipinakilala sa Canada bilang isang sandata sa kapaligiran laban sa aphids.
winefolly.com

Ang Cabernet Sauvignon ay isa sa pinakakaraniwan, nakikilala at malawakang ginagamit na uri ng red wine sa mundo. Walang halos isang bansa na may binuo na industriya ng alak kung saan ang mga bilog, mahigpit na niniting, asul na mga berry ay hindi lumaki. Ngayon, ang mga ubasan ng Cabernet Sauvignon ay matatagpuan sa buong mundo, mula Canada hanggang Lebanon. Ang iba't-ibang ay may napaka-mayaman, maasim at mabigat na lasa, kaya para makakuha ng balanseng inumin, madalas itong hinahalo sa Merlot at Cabernet Franc.

Ang klasikong red wine na Cabernet Sauvignon ay full-bodied, mataas sa tannins at kapansin-pansing acidity. Sa mas malamig na klima, ang lasa ay nagpapakita ng mga tala ng itim na kurant, berdeng matamis na paminta, mint at cedar, ngunit ang batang alak ay "magaspang" at umabot sa buong kapanahunan lamang pagkatapos ng 8-10 taon ng imbakan. Sa mapagtimpi na klima, ang mga tono ng itim na seresa at olibo ay idinagdag, at sa mga maiinit na bansa ang iba't-ibang ay nakakakuha ng "jammy" na lasa. Ang Australian Cabernet Sauvignon ay sikat sa mga pahiwatig nito ng eucalyptus at mint.

Kasama sa buong palumpon ang halos walang katapusang listahan ng mga aroma: plum, tabako, katad, itim na prutas at berry, asparagus, luya, olibo, pampalasa, morocco, cedar at maraming iba pang mga nuances na nag-iiba depende sa rehiyon ng pagkahinog at iba pang mga kadahilanan .

Ang anumang Cabernet Sauvignon na alak, kahit na isang napaka-katamtaman, ay madaling ibenta, dahil ang pangalan ay kilala, at ang mga mamimili na hindi masyadong kaalaman tungkol sa alkohol ay pumipili ng mga pamilyar na varieties.

Makasaysayang sanggunian

Sa kabila ng lahat ng katanyagan nito, ang Cabernet Sauvignon ay isang medyo batang iba't, na lumitaw noong ika-17 siglo sa pamamagitan ng aksidenteng pagtawid sa Cabernet Franc at Sauvignon Blanc. Ang pagkakaroon ng nanirahan sa timog-kanluran ng France, ang bagong ubas ay nagsimula sa matagumpay na martsa nito sa buong mundo, mabilis na nakakuha ng pagkilala at hanggang sa katapusan ng ika-20 siglo ay hinawakan ang palm sa paglilinang (simula sa 90s, si Merlot ang naging pinuno).

Hindi bababa sa lahat, ang katanyagan nito ay nauugnay sa kadalian ng paglilinang: Ang Cabernet Sauvignon ay may makapal na balat, medyo lumalaban sa hamog na nagyelo, huli na hinog, hindi natatakot sa tagtuyot, at bahagyang madaling kapitan ng mga sakit (kabilang ang sumpa ng Europa, phylloxera).


Mga ubas ng Cabernet Sauvignon

Ngayon, ang pinagmulan ng iba't ibang Cabernet Sauvignon ay walang pag-aalinlangan at hindi pagkakasundo - alam nating sigurado na ito ay Bordeaux, ngunit sa pagtatapos ng huling siglo ay may mga mabangis na debate. Sa loob ng maraming taon, ang kasaysayan ng paglitaw ng iba't-ibang ay natatakpan ng mga alamat at alamat. Halimbawa, ang salitang Sauvignon mismo ay malinaw na tumutukoy sa French sauvage ("wild") at nagpapahiwatig ng kaugnayan sa autochthonous French wine na Vitis Vinifera.

May mga alingawngaw na ang Cabernet Sauvignon ay may mga sinaunang ugat, halos mula sa maalamat na Biturica na ubas, na isinulat ni Pliny the Elder, lalo na dahil noong ika-18 siglo ang iba't ibang ito ay tinawag na Bidure o Petite Vidure. Ang huling pangalan ay itinuturing na isang binagong vigne dure - "hard vine". Ang mga bersyon ay ipinahayag din na ang tinubuang-bayan ng iba't-ibang ay Espanyol Rioja, at mayroong iba pang mga pagpapalagay.

Hindi tiyak kung kailan ang mga lumang pangalan ay pinalitan ng bago - "Cabernet Sauvignon", ngunit posible pa ring tumpak na maitatag ang genetic na pagkakakilanlan ng mga ubas. Nangyari ito noong 1996 sa tulong ng DNA test, na nagtapos sa lahat ng hindi pagkakasundo at hindi pagkakaunawaan. Gayunpaman, ang "mga magulang" ng Cabernet Sauvignon ay kilala noon - nakilala sila sa pamamagitan ng pagkakatulad ng mga panlasa, ang parehong aroma ng itim na kurant, basang kahoy at damo.

Mga tampok ng iba't

Ang Cabernet Sauvignon ay hinog nang mas huli kaysa sa iba pang sikat na uri ng ubas - mga 1-2 linggo pagkatapos ng Cabernet Franc at Merlot. Samakatuwid, ang klima ay may pangunahing impluwensya sa lasa ng nagresultang alak. Halimbawa, sa mga ubasan sa California ay walang kakulangan ng sikat ng araw at init, at sa Bordeaux, dahil sa hindi matatag na kondisyon ng panahon, ang mga berry kung minsan ay kailangang kunin nang mas maaga kaysa sa inaasahan, pagkatapos ay ang iba pang mga varieties ay idinagdag sa alak upang mapunan ang kakulangan.

Ang papel na ginagampanan ng lupa ay kumukupas sa background, ngunit ang mga graba na lupa ay gumagawa ng mas mahusay na ani kaysa sa luad at mabuhangin na mga lupa.

Ang pagkakaroon ng ilang mga "klasikong" tala sa palumpon - halimbawa, berdeng paminta at damo, mint, eucalyptus - ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog, pagtanda at klima.

Mga mutasyon

Ang Cabernet Sauvignon, siyempre, ay hindi nakabuo ng maraming mutasyon gaya ng Pinot Noir, ngunit ang mga pagkakaiba-iba at ang mga resulta ng pagtawid sa iba pang mga varieties ay natagpuan din ang kanilang paraan sa merkado. Halimbawa, ang isang kumbinasyon sa iba't ibang Grenache ay nagbigay ng France Marselan, at ang pagtawid sa isang hindi kilalang hybrid ay humantong sa hitsura ng Sauvignon Blanc. Noong 1991, isang "puting cabernet" ang nakarehistro sa ilalim ng pangalang "Shalistin".

Teknolohiya ng produksyon ng Cabernet Sauvignon

Bagama't ang anumang Cabernet Sauvignon wine ay magkakaroon ng mga makikilalang katangian ng klase nito, ang mga personal na kagustuhan at gawi ng winemaker ay may malaking epekto sa lasa ng inumin. Una, ang winemaker ay dapat magpasya kung gagawa ng isang "purong" alak o isang timpla (karaniwan ay Merlot at Cabernet Franc, ngunit mayroong maraming iba pang mga kumbinasyon). Ang pagkakaroon ng husay sa pangalawang pagpipilian, ang winemaker ay tumutukoy nang eksakto kung kailan paghaluin ang mga varieties - bago, sa panahon o pagkatapos ng pagbuburo. Kadalasan, ang mga producer ay nagbuburo at nagpapatanda sa bawat iba't nang hiwalay, at hinahalo kaagad ang mga natapos na alak bago i-bote.


Ang mga "Purong" Cabernet Sauvignon na alak ay nangangailangan ng 8-10 taon upang ganap na mabuo ang kanilang mga organoleptic na katangian.

Ayon sa kaugalian, ang panahon ng maceration (ang juice ay inilalagay sa balat at pulp) ay tumatagal ng 3 linggo, pagkatapos ng maceration, ang pagbuburo ay isinasagawa sa temperatura hanggang sa 30 degrees at, sa wakas, ang alak ay may edad na sa mga oak na bariles. Ang resulta ay isang napaka-tannic at tuyo na Cabernet Sauvignon na tumatagal ng mga taon ng pagtanda upang lumambot nang kaunti. Minsan ang mga karagdagang sangkap ay idinagdag sa inumin upang "mabatak" ang mga tannin - halimbawa, gelatin. Ang alak ay sinala at binili.

Paano at kung ano ang iinom ng Cabernet Sauvignon na alak

Ang Cabernet Sauvignon ay isang mabigat na alak na maaaring malunod ang lasa at aroma ng magaan na pagkain, kaya mas mahusay na pagsamahin ang inumin sa pritong karne, matatabang pagkain, steak, pinausukang karne. Hindi inirerekomenda na ihain ito kasama ng maanghang na pagkain, bilang karagdagan sa pasta at mga ulam ng kanin ay hindi "magbibigkis" ng mga tannin at hindi magpapahintulot sa iyo na tamasahin ang alak nang lubusan.


Ang piniritong karne ay ang pinaka-angkop na meryenda

Ang Cabernet Sauvignon mula sa mga cool na rehiyon ay may natatanging mga herbal na tala, at samakatuwid ay gumagawa ng isang mahusay na gastronomic na pagpapares sa mga gulay at damo ay maaari ding ihain kasama ng alak, ngunit ang alak ay hindi sumasama sa gatas.

Ang pinakamainam na temperatura ng paghahatid ay 16-18°C. Bago tikman bukas na bote Mas mainam na iwanan ito nang walang tapunan sa loob ng 45-60 minuto para sa "pagsasahimpapawid" - saturation na may oxygen, na nagpapakita ng tunay na aroma ng inumin. Ang isang alternatibong paraan ay ang decanting (pagbuhos ng alak mula sa isang bote sa isang decanter). Maipapayo na uminom ng Cabernet Sauvignon mula sa mga baso ng alak na may mahabang tangkay, na pinupuno ang maximum na isang ikatlo.