bahay > Panaderya > Paano magbenta ng homemade sauerkraut. Negosyo sa bahay: Paggawa ng sauerkraut


Paano magbenta ng homemade sauerkraut. Negosyo sa bahay: Paggawa ng sauerkraut




Produksyon sauerkraut bilang isang negosyo - kawili-wiling ideya para sa mga negosyante, . Mas kumikita ang pagbebenta ng lumalagong repolyo hindi raw, ngunit sa de-latang anyo. Bilang karagdagan, ang fermented na produkto ay mas mahusay na nakaimbak, na nagpapalawak ng panahon ng pagbebenta at nagpapataas ng kita.

Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut?

Ang paggawa ng sauerkraut ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga taong may sariling hardin.

Ang mga ito ay maaaring mga hardin sa bahay o mga bukirin kung saan ang mga gulay ay itinatanim sa isang pang-industriyang sukat. Ang pangunahing bentahe ng naturang negosyo:

  • maaaring ayusin ang produksyon sa maliliit na lugar;
  • ang halaga ng produkto ay mababa, ang margin ay magiging makabuluhan;
  • Ang sauerkraut ay palaging hinihiling, ang demand ay hindi nakasalalay sa panahon;
  • Posible upang makabuo ng isang produkto na may iba't ibang mga natural na additives, pagpapalawak ng saklaw.

Kapag nagpaplanong ayusin ang isang negosyo ng sauerkraut, dapat mong isaalang-alang ang ilang mga tampok:

  • kinakailangang magtatag ng isang network ng pagbebenta na ginagarantiyahan ang patuloy na pagbebenta at pinapaliit ang pagtatapon;
  • sa taglagas, tumataas ang kumpetisyon mula sa mga pribadong mangangalakal na nag-aalok ng mga kalakal sa mga pamilihan;
  • Kapag bumibili ng mga hilaw na materyales mula sa mga tagagawa, ang mga kita ay makabuluhang nabawasan.

Saan magsisimulang gumawa ng sauerkraut?

Gumuhit ng isang detalyadong plano sa negosyo na isinasaalang-alang ang mga paparating na gastos at posibleng kita. Isaalang-alang ang posibilidad ng pagpapalawak, pati na rin ang pag-akit ng mga hiniram na pondo.

Magpasya kung saan mo bibilhin ang iyong mga hilaw na materyales. Ito ay pinaka pinakinabangang mag-ferment ng repolyo. Kung magpasya kang umasa sa produksyon kaysa sa paglilinang, bumili ng mga ulo ng repolyo sa base, sinusubukang maghanap ng mga regular na supplier na may kaunting presyo.

Maghanap ng angkop na lugar. Ang mga maliliit na batch ay maaaring gawin sa kusina mismo, ngunit kapag naabot mo ang isang mas malaking volume, kakailanganin mong ayusin ang isang mini-workshop. Ang isang silid na 20-30 m² ay sapat para sa isang production workshop, pati na rin ang isang maliit na bodega para sa mga hilaw na materyales at tapos na mga produkto inihanda para sa pagpapadala. Ayon sa mga pamantayan ng SES, ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng supply ng tubig at isang sistema ng alkantarilya.

Magrehistro ng isang legal na entity. Ang pinakamadaling paraan ay ang magtrabaho bilang isang indibidwal na negosyante, makakatulong ito na makatipid sa mga buwis. Ang pagpaparehistro ng isang legal na entity ay kinakailangan kung plano mong magtrabaho sa retail at catering. Ang pagbebenta ng mga produkto sa merkado ay hindi nangangailangan ng opisyal na pagpaparehistro. Gayunpaman, sa anumang kaso, kinakailangan upang makakuha ng isang sertipiko mula sa sanitary at epidemiological station na nagpapatunay sa kaligtasan ng produkto.

Bumili kinakailangang kagamitan: pagputol ng mga mesa, pamutol, kahoy o enamel na lalagyan para sa pagbuburo. Kung plano mong i-package ang iyong mga produkto sa iyong sarili, kakailanganin mo ng isang linya para sa paggawa ng packaging at sealing bag. Posibleng bumili ng ginamit na kagamitan;

1-2 empleyado bawat shift ay sapat na upang gumana. Maipapayo na magkaroon ng isang tauhan na maaaring magbenta at magpamahagi ng mga natapos na produkto, gayundin ang mag-isip sa mga bagong paraan ng pagbebenta. Maaaring gawin ng may-ari ng negosyo ang function na ito.

Teknolohiya ng pagbuburo ng repolyo

Para sa pangunahing recipe kailangan mo lamang ng puting repolyo at asin. Para sa 100 kg ng mga hilaw na materyales na walang mga tuktok na dahon at tangkay, kakailanganin mo ng 3-4 kg ng magaspang na non-iodized na asin. Maipapayo na gumamit ng repolyo ng mga mid-late na varieties, na may kaaya-ayang mayaman na lasa. Ang mga maagang ulo ng repolyo ay may mayaman na berdeng kulay na hindi pangkaraniwan para sa mga huli na varieties ay hindi masyadong makatas.

Balatan ang mga ulo ng repolyo mula sa mga tuktok na dahon, gupitin ang mga tangkay. Gupitin ang mga ulo ng repolyo sa manipis na mga laso gamit ang mga pamutol ng pambahay o komersyal. Ilagay ang repolyo sa mga bahagi sa malalaking enamel pan, iwisik ito ng asin at mash gamit ang iyong mga kamay upang ang mga dahon ay maglabas ng katas. Pagkatapos ang mga hilaw na materyales ay inilipat sa mga kahoy o enamel na bariles na may dami na 25-30 litro. Kapag ang mga lalagyan ay napuno upang mayroong 10 cm na natitira sa gilid, takpan ang mga nilalaman ng isang malinis na tela ng koton, maglagay ng isang kahoy na bilog sa ibabaw ng laki ng bariles at pindutin ito nang may bigat na 10 kg.

Ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa temperatura ng silid. Paminsan-minsan, ang mga nilalaman ng mga bariles ay tinutusok ng isang manipis na kahoy na patpat upang maglabas ng mga gas. Hindi ka maaaring gumamit ng mga metal na karayom ​​sa pagniniting;

Ang produkto ay magiging handa sa halos 2 linggo. Huwag kalimutang tikman ito. Ang repolyo ay dapat na makatas, malutong, nakasisilaw na puti, na may kaaya-ayang banayad na lasa at aroma. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, hindi ito dapat mag-acidify, maging masyadong malambot o makakuha ng mga dayuhang amoy at panlasa.

Ang pagkakaroon ng mastered pangunahing recipe, maaari mong pag-iba-ibahin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gadgad na karot, beets, perehil, kintsay, bawang, mansanas, lingonberry o cranberry. Ang mga customer lalo na tulad ng mga naturang produkto at pagtaas ng mga benta.

Mga subtleties ng mga benta

Ang pagbebenta ng mga natapos na produkto ay dapat na isipin sa paunang yugto kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo. Maaaring ibenta ang repolyo sa pamamagitan ng:

  • sariling palengke stall;
  • , sariling o kooperatiba;
  • mamamakyaw;
  • mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain;
  • mga nagbebenta ng tinging tindahan;
  • mga tindahan sa kapitbahayan;
  • mga kuwadra ng gulay;
  • seasonal food fairs.

Maaaring i-package ang repolyo sa mga plastic container o makapal na plastic bag. Upang bigyan ang mga produkto ng isang mas kaakit-akit na hitsura, ang mga bag ay dapat bigyan ng mga label na may kumpletong impormasyon tungkol sa produkto.

Ang isa pang paraan upang madagdagan ang mga benta ay upang palawakin ang produksyon sa pamamagitan ng paggamit ng sauerkraut bilang pagpuno para sa mga lutong bahay na pie, kulebyak, at dumplings. Maaaring ibenta ang mga baked goods sa mga cafe at maliliit na tindahan, o ibenta sa pamamagitan ng sarili mong mga kiosk. Posibleng gumawa ng mga frozen na semi-tapos na produkto mula sa kuwarta at repolyo na may kasunod na pagbebenta sa pamamagitan ng mga retail chain o online na tindahan.

Ang isang negosyo na gumagawa ng sauerkraut ay maaaring maging matagumpay. Mahalagang kumilos nang paunti-unti, simula sa maliliit na volume at unti-unting pagpapalawak ng produksyon. Huwag kalimutan ang tungkol sa advertising at patuloy na maghanap ng mga bagong channel sa pagbebenta.

Magkano ang maaari mong kikitain sa paggawa ng sauerkraut?

Ang kita ng isang aktibidad ay nakasalalay sa resulta na nakuha, na kung saan ay kinakalkula gamit ang formula: mga pondo upang bumili ng repolyo * paggawa = kita. Sa madaling salita, ang direksyong ito ay walang mga paghihigpit. Sa negosyo maaari kang kumita mula sa 5 libong rubles. bawat buwan hanggang sa ilang daang libong rubles.

Kapag gumagawa ng 10 tonelada ng produkto, ang kita ay higit sa 250 libong rubles.

Kung hindi ka makapag-ipon ng pera para bukas, at nakakaranas ka ng iba pang problema sa pananalapi, tingnan ang aming alok sa . Matututuhan mo hindi lamang ang tungkol sa mga lihim ng mga milyonaryo, ngunit magagawa mong maayos na ipamahagi ang iyong kita.

Gaano karaming pera ang kailangan mo para magsimula?

Maaari kang maglunsad ng isang proyekto sa negosyo nang praktikal. Maaari mong simulan ang produksyon sa iyong sariling kusina. Upang magbukas ng isang ganap na workshop sa produksyon kakailanganin mo:

  • Magrenta ng isang silid - 20 libong rubles;
  • Upang magbigay ng kasangkapan sa workshop alinsunod sa mga pamantayan - 30 libong rubles;
  • Bumili ng electric cutter ng gulay - 40 libong rubles;
  • Bumili ng mga bariles para sa ripening - mula sa 30 libong rubles.

Upang makagawa ng 1 tonelada ng repolyo bawat araw, kinakailangan na mamuhunan ng 2 milyong rubles. Ngunit ang mga naturang gastos ay makatwiran kung mayroong isang merkado.

Paano pumili ng kagamitan para sa negosyo

Ang produksyon ng pinaasim na repolyo ay maaaring ayusin sa isang minimum na hanay ng mga kagamitan. Sa una, ginagamit ang mga kutsilyo sa kusina. Ngunit maaari mong i-chop ang repolyo nang mas madali, mas mabilis at mas maganda sa tulong ng isang electric cutter ng gulay.

Para sa pagbuburo kailangan mo ng mga barrels - mas mainam na gumamit ng mga produkto ng oak. Ang repolyo mula sa mga lalagyan ng plastik ay may ibang lasa;

Aling OKVED code ang ipahiwatig kapag nirerehistro ang produksyon ng sauerkraut

Ang dokumentasyon ng pagpaparehistro ay nagpapahiwatig ng OKVED code 55.52 at 15.33.

Anong mga dokumento ang kinakailangan upang lumikha ng isang negosyo?

Maaaring mairehistro ang aktibidad bilang isang indibidwal na negosyante at bilang isang LLC. Upang magrehistro ng isang aktibidad, isang karaniwang pakete ng mga dokumento ang ibinibigay sa tanggapan ng buwis: isang kopya ng pasaporte, isang aplikasyon at isang resibo para sa pagbabayad ng tungkulin ng estado.

Aling sistema ng pagbubuwis ang dapat kong ipahiwatig kapag nagrerehistro ng aktibidad?

Bilang isang sistema ng pagbubuwis, makatuwirang gamitin ang pinasimpleng sistema ng buwis na 6% o 15%. Bukod dito, ang pamamaraang ito ng pagbabayad ng mga mandatoryong pagbabayad ay maaaring gamitin para sa parehong maliit at malakihang produksyon.

Kailangan ko ba ng pahintulot para magbukas ng negosyo?

Bago ka magsimulang kumuha ng mga permit para sa mga aktibidad, kinakailangang magbigay ng kasangkapan sa workshop alinsunod sa mga umiiral na sanitary standards (SanPins 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Ang espesyal na dokumentasyon sa pagpapahintulot ay inisyu sa ang inspektor ng sunog, Rospotrebnadzor.

Ang paggawa ng sauerkraut ay hindi nangangailangan ng lisensya.

Gusto mo bang makatanggap ng stable income? Pagkatapos ay magsimulang magbenta sa mga message board, Avito at iba pang katulad na serbisyo. Alamin kung paano makakuha at magsimulang kumita ng pera.

Ang sauerkraut ay hindi lamang isang paboritong ulam at isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina, ngunit isang magandang ideya din para sa maliliit na negosyo. Ang batayan ng mababang gastos at kumikitang negosyong ito ay orihinal na recipe at dekalidad na hilaw na materyales.

Ang ideya sa negosyo na ito, sa aming opinyon, ay pinaka-may-katuturan para sa mga residente ng pribadong sektor, kapag mayroon silang sariling mga utility room para sa pag-aayos ng produksyon, pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Pinutol namin ang repolyo sa buong taon!

Mayroong sapat na bilang ng mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng mga meryenda sa repolyo at halos kumita ng pera mula dito. sa buong taon. Ito ay nagkakahalaga ng paglilinaw kaagad na sa negosyong ito ang ibig naming sabihin ay ang paggawa ng sauerkraut sa malalaking dami na may itinatag na mga channel sa pagbebenta. Kung hindi, hindi ito magiging negosyo, ngunit magtrabaho para sa kapakanan ng trabaho.

Ang pinakamahirap na bagay sa negosyong ito, tulad ng sa maraming iba pang mga lugar, ay hindi paglutas ng mga isyu sa organisasyon, hindi paghahanap ng mga supplier, o kahit na mga detalye ng produksyon, ngunit pagtatatag ng mga channel ng pamamahagi.

Kagamitan para sa pag-aatsara ng repolyo

Ngayon, nag-aalok ang merkado ng ganap na handa na gamitin na pang-industriya na mga linya ng pag-aatsara ng repolyo na nagpapahintulot sa paggawa ng isang de-kalidad na natural na produkto alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST na may mataas na panlasa at mga katangian ng consumer.

Ang sauerkraut ay karaniwang fermented sa PVC container na may heat-shrinkable liners na may kapasidad na humigit-kumulang 17 kg at ang paggamit ng isang starter culture ng purong lactic acid bacteria.


Highly qualified mga Tauhang nagbibigay serbisyo ay hindi kinakailangan, dahil ang lahat ng mga pangunahing proseso ng produksyon ay mekanisado at awtomatiko. Ang ganitong mga linya ay nagbibigay-daan sa paggawa ng ilang mga formulation ng produkto at packaging sa mga disposable container para sa kasunod na pagbebenta. Ang pagiging produktibo ng naturang linya ay 2-4 tonelada tapos na produkto sa isang araw.


Kasama sa linya ng produksyon ang: isang makina para sa pagputol ng mga tangkay, isang kagamitan para sa paghiwa ng repolyo, isang makina para sa paghiwa ng mga karot, isang makina para sa pagwiwisik ng asin, isang elevator para sa pagpapakain ng produkto sa isang bariles, at isang barrel tipper.

Kanino dapat ibenta ang ginawang sauerkraut?

Mayroong ilang mga pagpipilian: magbenta ng handa na sauerkraut sa pamamagitan ng maliliit na tindahan, magtatag ng mga koneksyon sa mga retail chain - mga supermarket at hypermarket, magbenta ng mga produkto nang maramihan sa mga bodega ng gulay.

Sa unang opsyon, magiging napakahirap magbenta ng malaking bilang ng mga produkto, at ang mga gastos na nauugnay sa paghahatid ay magiging napakamahal. Ang opsyon na may base ng gulay ay mas angkop sa ganitong kahulugan, ngunit ang presyo dito ay hindi magiging kasing taas ng gusto namin.

Pinakamainam na output - kasunduan sa mga retail chain, ngunit upang makakuha sa istante ng isang chain store, kailangan mong gumawa ng tunay na mapagkumpitensyang mga produkto.

Ginagamit para sa pagbuburo puting repolyo mid-season, mid-late at late-ripening varieties - Moscow late, Slava, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok, Belosnezhka, atbp. Mga maagang uri Ang mga repolyo ay may maluwag na ulo at naglalaman ng kaunting asukal, kaya ang sauerkraut ay hindi maganda ang kalidad. Ang mga karot ay palaging ginagamit bilang hilaw na materyales, at depende sa recipe - mansanas, cranberry, lingonberry, caraway seeds (mga buto), dahon ng bay, matamis na paminta ng gulay, atbp.

Ayon sa paraan ng paghahanda, ang sauerkraut ay nahahati sa:

ginutay-gutay,

tinadtad,

repolyo na may ginutay-gutay o tinadtad,

buong repolyo, atbp.

Ang bawat uri ng repolyo ay inihanda ayon sa mga espesyal na recipe alinsunod sa kasalukuyang mga regulasyon. teknolohikal na mga tagubilin, ngunit kadalasan ang repolyo ay fermented na may pagdaragdag ng 3% na karot at 2% na asin, at kung minsan hanggang sa 8% na mansanas, 0.05% kumin, 0.03% bay leaf, 2% cranberries at 2% lingonberries, depende sa recipe. Kapag nagbuburo, ang buong repolyo ay ibinubuhos na may 4% na brine. Minsan, ayon sa recipe, ang repolyo ay fermented na may matamis na paminta ng gulay at karot (o wala), beets at karot, atbp.

Ang proseso ng produksyon para sa sauerkraut ay kinabibilangan ng pagtanggal ng mga ulo, pag-alis ng tuod, paggutay o pagpuputol ng repolyo, paghahanda ng mga pantulong na hilaw na materyales, paglalagay sa mga lalagyan at pag-compact (self-pressing o vacuum pressing), pagbuburo, pag-iimbak, pagbabawas at pag-iimpake.

Ang repolyo, na nalinis ng berde at nasira na mga dahon, na may tuod na pinutol na kapantay ng ulo ng repolyo, pagkatapos ng pag-uuri ayon sa kalidad, ay pinapakain sa isang makinang panghiwa, na pinuputol ito sa makitid na mga piraso na hindi hihigit sa 5 mm ang lapad ng tinadtad ang repolyo ay dapat na hindi hihigit sa 12 mm sa pinakamalaking sukat. Ang repolyo ay fermented din sa buong ulo o sa anyo ng kalahating ulo, pati na rin ang interlayered na may ginutay-gutay o tinadtad na repolyo.

Kasabay nito, ang mga karot ay inihanda, na nagpapabuti sa lasa, hitsura at nutritional value ng sauerkraut. Ang mga karot ay hinuhugasan, binalatan gamit ang mga root peeler, binalatan pa ng kamay, at tinadtad sa mga piraso, haligi o bilog na may ilang sukat. Ang mga mansanas, cranberry, lingonberry, dahon ng bay (pinagbukud-bukod at hinugasan), mga buto ng caraway (nalinis ng mga sanga at mga dayuhang dumi), asin (sifted) ay inihanda din. Ang mga mansanas ay inilatag nang buo o sa kalahati o quarter na walang mga silid ng binhi.

Ang mga malinis ay inilalagay sa ilalim ng doshnik. dahon ng repolyo. Ang tinadtad na repolyo kasama ang mga pandiwang pantulong na materyales ay inilalagay sa isang doshnik, pinatag, siksik nang mahigpit at binuburan ng table salt sa mga layer. Ang siksik na compaction ay nakakatulong na lumikha ng anaerobic na kondisyon sa panahon ng pagbuburo.

Kapag gumagamit ng panimulang kultura ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms, gumamit ng watering can para diligan ang bawat layer ng repolyo na inilagay sa mga tray. Ang non-gas-forming lactic acid bacteria at yeast ay ginagamit upang maghanda ng mga starter culture.

Ang mga purong kultura ng mga mikroorganismo at lebadura ay pinalaganap nang hiwalay. Ang sabaw ng repolyo ay ginagamit bilang isang daluyan para sa paghahanda ng starter, na nakuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng sariwang ginutay-gutay na repolyo sa tubig. Kapag ang repolyo ay lumambot, ang sabaw ay sinala at idinagdag sa juice.

Ang repolyo na na-load sa doshnik ay natatakpan ng mga dahon na may isang layer na humigit-kumulang 5 cm, at sa itaas na may plastic wrap o gauze, isang presyon ng bilog ay inilapat, at ang presyon ay nakatakda sa isang screw press hanggang sa lumitaw ang juice.

Ang pinaka-promising ay ang pressure-free na paraan, na binabawasan ang mga pagkalugi at pinapabuti ang kalidad ng produkto.

Ang Sauerkraut ay isinasagawa sa mga dalubhasang tray ng kahon na may mga polyethylene liner na may kapasidad na 500 kg. Ang isang tampok ng teknolohiya ay ang paghihiwalay ng mga proseso ng pagbuburo at imbakan, na nagbibigay-daan sa pagpapanatili ng pinakamainam na kondisyon ng temperatura para sa bawat isa sa kanila. Ang mga inihanda na repolyo at pandiwang pantulong na hilaw na materyales ayon sa recipe, pati na rin ang isang starter ng mga purong kultura ng lactic acid bacteria, ay inilalagay sa mga lalagyan na may malakas at siksik na polyethylene liners (200 microns ang kapal). Ang isang lalagyan na may repolyo ay inilalagay sa ilalim ng ulo ng pag-install ng vacuum at ang hangin na nasa mga puwang sa pagitan ng mga piraso ng gulay at bahagyang natunaw sa cell juice ng repolyo ay sinipsip mula dito gamit ang isang vacuum pump. Ang kabuuang dami na inookupahan ng repolyo ay nabawasan nang husto. Ang liner ay mahigpit na nakatali, na nag-iiwan ng libreng espasyo para sa mga gas na inilabas sa panahon ng pagbuburo, at sa itaas, upang maiwasan ang pagpasok ng hangin mula sa labas, ito ay naka-clamp gamit ang mga espesyal na clamp na binubuo ng dalawang kahoy na tabla na pinagsama-sama.

Ang mga lalagyan ay inilalagay ng mga loader sa fermentation chamber at pinananatili doon sa temperatura na 20-24°C sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos, kapag ang kabuuang kaasiman ng repolyo ay umabot sa 0.7-0.8%, ang mga lalagyan ay dinadala sa isang silid ng imbakan sa temperatura na 0...+2°C, kung saan maaari itong maiimbak ng ilang buwan. Bago ibenta, ang sauerkraut ay nakabalot sa mga plastic film bag.

Ang proseso ng pagbuburo na nangyayari sa panahon ng sauerkraut ay kinabibilangan ng tatlong panahon. Sa unang panahon, ang masinsinang pagpaparami ng lactic acid bacteria ay nangyayari; sa pangalawa - ang akumulasyon ng lactic acid - ito ang pangunahing panahon ng pagbuburo; sa ikatlong panahon, ang karagdagang pagbuburo ay nangyayari.

Sa unang panahon, ang table salt ay nagiging sanhi ng plasmolysis ng mga selula ng repolyo at kinukuha ang kahalumigmigan na nilalaman ng repolyo. Ang mga extractive substance na nakapaloob sa mga selula ng repolyo ay pumasa sa brine. Sa panahon ng pagbuburo na ito, ang konsentrasyon ng asin sa brine ay mataas at ang mga mikroorganismo ay hindi maaaring bumuo dito. Habang ang kahalumigmigan ay karagdagang inilabas mula sa repolyo, ang konsentrasyon ng asin sa brine ay bumababa at ang mga kondisyon ay nilikha para sa mga microbiological na proseso. Mayroong bahagyang pag-ulap ng juice at malakas na pagbuo ng gas na dulot ng aktibidad ng yeast, coli bacteria at iba pang microorganism. Ang foam na lumilitaw ay tinanggal, dahil ito ay nagsisilbing isang magandang kapaligiran para sa pag-unlad ng mga dayuhang microorganism. Kasabay nito, ang bakterya ng lactic acid ay nagsisimulang kumilos at unti-unting sumasakop sa isang nangingibabaw na posisyon. Ang rate ng fermentation, at samakatuwid ang kalidad ng produkto, ay depende sa temperatura. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura ay 17-22 ° C. Sa mas mababang temperatura, ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang dahan-dahan, na nagpapababa sa kalidad ng tapos na produkto. Ang mas mataas na temperatura ay hindi rin kanais-nais, dahil ito ay magtataguyod ng pag-unlad ng dayuhang microflora.

Ang unang yugto ng proseso ay nagtatapos sa simula ng paglaganap ng lactic acid bacteria. Ang yugtong ito ay dapat na isagawa nang mabilis upang ang nagresultang lactic acid ay pinipigilan ang pag-unlad ng mga dayuhang mikroorganismo sa lalong madaling panahon.

Ang pangalawang panahon - pangunahing pagbuburo - ay nailalarawan sa pamamagitan ng akumulasyon ng lactic acid bilang resulta ng agnas ng mga asukal.

Ang pinaka-kanais-nais na temperatura para sa ikalawang panahon ng proseso ay mga 20°C din, kung saan ang pagbuburo ay tumatagal ng 5-7 araw. Sa temperatura ng fermentation na ito, ang medyo mabilis na pag-unlad ng lactic acid bacteria ay natiyak at ang mga side process ay inhibited. Ang sauerkraut ay nakuha na may mas kaunting alkohol at pabagu-bago ng isip na mga acid, na may higit na pagpapanatili ng ascorbic acid.

Humihinto ang pagbuburo ng lactic acid kapag nabuo ang 1.5-2.0% lactic acid sa produkto. Ang pinaka-kaaya-aya sa panlasa ay repolyo na may acidity na 0.7-1.3%, na naglalaman ng 1.2-1.8% table salt.

Ang ikatlong panahon ng proseso ng pagbuburo ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang katunayan na ang naipon na lactic acid ay nagsisimula upang sugpuin ang aktibidad ng lactic acid bacteria. Kasabay nito, sa mga kondisyon ng mataas na kaasiman, ang mga hulma at filmy yeast ay nabuo nang maayos, na sumisira sa lactic acid. Upang maiwasan ang kanilang pag-unlad, ang sauerkraut ay naka-imbak sa temperatura na 0... -2°C, gamit ang natural at artipisyal na sipon. Ang repolyo ay naka-imbak sa parehong mga kaldero kung saan ito ay fermented, sa isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na 90-95%, na makabuluhang binabawasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa ibabaw. Ang pinakamahusay ay ang mga doshnik, ang mas mababang bahagi nito ay matatagpuan sa isang artipisyal na pinalamig na basement.

Ang isang ideya na may kaunting pamumuhunan at panganib ay maaaring kumpiyansa na magsama ng isang ideya tulad ng paggawa ng sauerkraut. Ang produkto ay tiyak na sikat, lalo na sa mga residente ng lunsod sa panahon ng taglagas-taglamig. Madalas hindi de-kalidad ang nakikita natin sa mga istante ng supermarket ngayon. Kung matutunan mo kung paano gumawa ng sauerkraut na talagang masarap, kung gayon lutong bahay na recipe, – ang mga mamimili ay tatayo sa linya.

Organisasyon ng produksyon

Ang negosyong ito ay may dalawang paraan: legal at ilegal. Ang unang opsyon ay mas mahal at nabibigyang-katwiran lamang kung ang mahusay na mga channel ng pamamahagi ay naitatag (halimbawa, isang network ng pamamahagi). Pinag-uusapan natin ang tungkol sa dami ng produksyon ng hindi bababa sa 1 tonelada ng repolyo bawat araw. Ang legalisasyon ng isang negosyo ay nagsasangkot ng pagpaparehistro ng aktibidad ng pangnegosyo (IP), pagpaparehistro ng buwis, pagpaparehistro ng lahat ng mga permiso (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga alituntunin sa sanitary sa lugar (mga taas ng kisame, dingding, may-katuturang kagamitan, sanitary book, atbp.) . Tiyak na kakailanganin mong kumuha ng deklarasyon ng pagsang-ayon para sa produkto (hindi malito sa sertipikasyon). Ang lahat ng posibleng mga network ng engineering ay dapat na konektado sa lugar: sewerage, supply ng tubig, bentilasyon, kuryente. Ang halaga ng pagsisimula ng isang negosyo ay hindi bababa sa $20 – $35 thousand.

Ang iligal na negosyo ay maaaring isagawa sa bahay, ngunit hindi maaaring pag-usapan ang seryosong turnover at malalaking kontrata dito. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa pagsubok sa merkado (tingnan ang mga channel sa pagbebenta ng produkto), dahil hindi ito nagsasangkot ng mataas na gastos sa pagsisimula at malubhang panganib. " Ganitong klase ang negosyo ay mabuti lamang sa hindi opisyal na pagpapatupad. Kwarto, mga mesa, paliguan o mga plastic na bariles, mga Tajik. Ito ay kumikitang produksyon," sabi ng user na "welikii" mula sa forum na "mga ideya sa negosyo".

Mga kagamitan at teknolohiya sa pagbuburo

Mas mainam na gumamit ng mga oak barrels para sa pagbuburo, dahil ang kalidad ng repolyo ay mas mahusay. Bago Barrel ng Oak para sa 200 litro ito ay nagkakahalaga ng 15 hanggang 20 libong rubles. Kung mayroon kang mga problema sa iyong badyet, maaari kang bumili ng mga plastic barrels, ngunit sa kanila ang produkto ay magkakaroon ng bahagyang naiibang lasa at kalidad.

Ang mga kalkulasyon mula sa mga forum ng negosyo ay nagpapakita na para sa pang-araw-araw na pagbebenta ng 100 kg ng sauerkraut, kakailanganin mo ng 3 bariles na may kapasidad na 200 kg bawat isa. Ito ay kinakailangan upang masuportahan ang kabuuan teknolohikal na proseso: pagtula, ripening, packaging, atbp.

Dapat mong isipin kaagad ang tungkol sa isyu ng pag-iimbak ng mga hilaw na materyales (repolyo, karot, atbp.). Ang isang sapat na maluwang na bodega (hindi bababa sa 50 sq. m.) ay kinakailangan, pati na rin ang mahusay na itinatag na mga channel ng paghahatid ng produkto.

Pagkalkula ng pananalapi

Kung tungkol sa isyu ng hilaw na materyal mismo, upang makagawa ng 10 tonelada ng sauerkraut kakailanganin mo:

  • Sariwang repolyo– 11,800 kg.
  • asin - 25 kg.
  • Mga karot - 30 kg.
  • Cranberries at lingonberries - 30 kg.
  • Mga pampalasa - 10 kg.

Ang tinantyang halaga ng produksyon para sa mga hilaw na materyales lamang ay 600,000 rubles. Ang pagbebenta ng 10 tonelada ng sauerkraut ay magbubunga ng 1,000,000 rubles. Ang pagkakaiba ay magiging 400,000 rubles. Ibinabawas namin ang mga gastos sa mga suweldo, buwis, utility at mga gastos sa transportasyon at makakuha ng kita na humigit-kumulang 250,000 rubles.

Pagbebenta ng mga kalakal

Ang mga pangunahing pamilihan para sa sauerkraut ay mga retail na tindahan, mga depot ng gulay, mga retail chain, kindergarten at mga organisasyon Pagtutustos ng pagkain. Tingnan natin nang maikli ang bawat isa.

Maliit na tindahan ng grocery - isang magandang opsyon, ngunit may mas kaunti at mas kaunting mga ganoong punto, dahil ang mga ito ay pinapalitan ng mga retail chain. Bilang karagdagan, hindi sila makakakuha ng malalaking volume (maximum na 15 kg sa isang pagkakataon), kaya ang daan patungo sa maliliit na pamayanan ay sarado (hindi kumikita mula sa isang punto ng logistik). Maaari mo lamang tuklasin ang mga lungsod kung saan maraming ganoong punto.

Mga network ng kalakalan - perpektong opsyon, dahil maaari silang maningil ng hindi mo kayang gawin. Ngunit may isang kilalang problema - ang mahal na entrance fee. Upang makapunta sa mga istante ng supermarket, kakailanganin mong matugunan ang mga hinihingi ng mga tagapamahala ng pagbili. At napakalaki nila. Kakailanganin mo ring matugunan ang lahat ng mga kinakailangan ng network: pag-label, packaging at walang mga problema sa mga espesyalista.

Ang mga kindergarten ay isa ring magandang opsyon, ngunit maaaring may mga kahirapan sa pagkuha ng utos ng gobyerno (tender). Kung nanalo ka sa tender, maaari kang makapasok sa maraming kindergarten sa iyong lungsod.

Kung walang kasunduan sa mga tindahan o cafe, maaari kang magbenta ng repolyo sa iyong sarili sa merkado. "May kilala akong isang lalaki mula sa Ryazan, nagbebenta siya ng sauerkraut, cucumber, kamatis at iba pang atsara sa palengke sa Zhulebino. Dumarating tatlong beses sa isang linggo. Ang mga tao ay bumibili mula sa kanya nang napakaaktibo, bagaman mayroon pa ring ilang mga punto sa merkado. Pero mas masarap. Hindi siya nagbebenta sa tag-araw (malamang na nagtatanim siya ng sarili niyang mga gulay), nagbebenta siya sa isang lugar mula Oktubre hanggang Mayo," sabi ng user "mouse" mula sa forum ng biznet.ru.

Mga prospect ng negosyo - ano pa ang maaari mong pagkakitaan?

Ang produksyon ng sauerkraut ay matagumpay na pinagsama sa paggawa ng iba pang mga produkto ng gulay: adobo na mga pipino at kamatis, Korean carrots at repolyo, salad at adobo na mushroom, atbp. Ito ay maginhawa dahil ang mga gulay ay maaaring kunin mula sa parehong mga supplier (mga sakahan).

Sa pagpapalawak ng assortment, maaari kang magbukas ng iyong sariling mga punto sa mga grocery store, merkado, o magbenta mula sa isang drive-thru.