bahay > Mga inumin > Paano magluto ng sopas? Mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga sopas: mga recipe at sangkap. Mga recipe para sa paggawa ng mga sopas: kharcho, manok, pabo, mushroom Pinakuluang sopas sa isang kasirola


Paano magluto ng sopas? Mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga sopas: mga recipe at sangkap. Mga recipe para sa paggawa ng mga sopas: kharcho, manok, pabo, mushroom Pinakuluang sopas sa isang kasirola




Mga view: 20

Paalalahanan kita

Paano magluto ng masarap na sopas. Mga kapaki-pakinabang na praktikal na tip

Ang mga sopas (potage, kakaibang sopas ng isda, solyanka, rassolnik, sopas ng repolyo, borscht at sopas) ay tradisyonal na kabilang sa mga unang kurso ng aming hapunan.

Bagaman ang mga sopas, tulad nito, sa panahon lamang ni Peter ay nagsimula akong lumitaw sa mga talahanayan ng mga Ruso bilang isang unang kurso, at ang saloobin sa kanila ay malayo sa hindi malabo.

Ang ilan ay nagsabi na ang mga sopas ay mga barbaric na sumisira ng mga kasiyahan sa mesa, na "ito ay isang uri ng paunang salita sa hapunan, at ang isang mahusay na sanaysay ay hindi nangangailangan ng paunang salita."

Ang iba, hindi gaanong masigasig, ay tumalikod sa mga sopas, na nakikipagtalo tulad ng pagpapahayag: "Ang sopas ay para sa tanghalian kung ano ang isang harapan para sa isang gusali, iyon ay, dapat itong magbigay ng tamang ideya ng tanghalian. Parang kung paano dapat ipaliwanag ng overture ng isang comic opera ang plot nito."

Ngunit habang nagtatalo ang mga masusing chef, sikat na gastronome at matikas na talino tungkol sa mga benepisyo ng mga sopas, niluluto na sila sa buong Russia, nang hindi iniisip ang tungkol sa mga pandaigdigang tanong: ang sopas ba ay isang barbaric destroyer o ito ba ay isang kahanga-hangang pagpapasya sa isang nakabubusog at masarap na tanghalian.

Sopas ng manok na may berdeng mga gisantes

Ang batayan para sa paghahanda ng iba't ibang mga sopas ay mga sabaw ng karne, isda at kabute, pati na rin ang mga sabaw ng manok, gulay at prutas at berry broths, gatas o kvass. (Payo para sa maybahay kung paano mag-imbak at gumamit ng gatas, tingnan )

Ayon sa paraan ng paghahanda, ang mga sopas ay nahahati sa mga dressing soups, puree soups, malinaw na sopas, pati na rin ang mainit at malamig na sopas.

Ang mga sabaw para sa malinaw na sopas ay hindi lamang dapat maging tunay na malinaw, ngunit malakas din.

At para dito, ang karne ay dapat na pinakuluan sa mas kaunting tubig kaysa sa mga pampalasa na sopas, at mga gulay, kanin, itlog, dumplings, pasta, atbp. Pakuluan nang hiwalay, buhusan lamang sila ng sabaw bago ihain.

Dapat silang bahagyang pinirito, una ay makinis na tinadtad o gadgad.

Kapag nagluluto ng mga sopas ng gulay, upang mas mapanatili ang bitamina C, ang mga gulay ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo.

Beetroot Patatas na sopas na may tupa

Kung ang mga acidic na pagkain ay ginagamit upang ihanda ang sopas, iyon ay, mga atsara, kastanyo, pinaasim na repolyo, dapat silang ilagay sa kawali pagkatapos na ang patatas ay hindi bababa sa kalahating luto, dahil sa isang acidic na kapaligiran ay maaaring hindi ito mangyari.

Ang mga purong sopas ay inihanda gamit ang mga sabaw, gulay at cereal decoction, at may buo o diluted na gatas.

Ang mga sopas na ito ay madaling natutunaw at samakatuwid ay malawakang ginagamit sa pandiyeta at pagkain ng sanggol.

Ang mga produkto para sa mga sopas na katas ay pinakuluan at pagkatapos ay kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan o dumaan sa isang gilingan ng karne.

Upang matiyak na ang mga particle ng mga purong produkto ay hindi tumira sa ilalim, ngunit pantay na ipinamamahagi sa buong sabaw, at para din sa kinakailangang kapal, ang harina na bahagyang pinirito sa mantika ay idinagdag sa lahat ng mga purong sopas (maliban sa mga cereal), na pagkatapos ay pinakuluan. para sa 20 - 30 minuto.

Matamis na sopas, vegetarian Mga Spa (mainit na fermented milk soup)

Upang mapabuti ang lasa at madagdagan ang nutritional value, ang mga puree soups ay tinimplahan ng mantikilya, mainit na cream o egg-milk dressing.

Ang mga sopas ng gatas ay inihanda na may mga gulay, cereal, pasta, dumplings, unang pakuluan ang mga ito sa tubig, at pagkatapos lamang, isawsaw ang mga ito sa gatas, dalhin ang mga ito sa ganap na kahandaan.

Kasama sa mga sopas ang borscht, light dietary soups, pea, mushroom at chicken soup, pati na rin ang green cabbage soup na may sorrel, at kharcho. Sa lahat ng iba't ibang uri ng mainit na una at likidong pagkain, mayroong isang teknolohiya para sa paano magluto ng sopas.

Paano gumawa ng sopas: Mga pangkalahatang tuntunin para sa paggawa ng masarap na sopas

Ang anumang sopas, borscht, okroshka ay binubuo ng dalawang pangunahing bahagi - likido at sangkap.

Kung aalisin mo ang likido mula sa sopas at iwanan lamang ang mga sangkap, hindi na ito ang una, likidong ulam, ngunit ang pangalawa - karne o side dish.

Kung aalisin mo ang mga sangkap mula sa sopas, maiiwan ka lamang ng sabaw o ibang likido (kefir, tubig, patis ng gatas, mineral na tubig na may mayonesa, o kahit na beer).

Yung. anumang recipe para sa paghahanda ng unang kurso ay nangangailangan ng formula:

Liquid + Ingredients = Sopas

Depende sa kung ano ang ipinapalit namin sa aming mga variable ng Liquid at Ingredients, makukuha namin ang kaukulang resulta. Kung nais nating makakuha ng isang tiyak na resulta, halimbawa, berdeng borscht, kung gayon ang likido at ang mga sangkap ay dapat mapili ayon sa recipe.

Gayunpaman, ang isang mahusay na lutuin ay isang nag-eeksperimentong lutuin na hindi limitado ng mga recipe at sayaw 1) mula sa pagpili ng mga produktong iyon na nasa kamay niya sa ngayon, 2) matino kung paano suriin ang kanyang mga kakayahan at karanasan sa pagluluto.

  1. Kaya, upang maghanda ng anumang sopas na kailangan mong maghanda ng isang likido maaari itong maging manok, karne ng baka, baboy o tupa o anumang iba pang sabaw ng karne (halimbawa, pagong o karne ng usa).
  2. Ang mga sabaw ng karne ay napakadaling ihanda. Bumili ka ng manok (likod ng manok o hita) o baboy na may buto, karne ng baka, tupa - mas mabuti na may buto, upang ang sabaw ay hindi walang laman, ngunit mayaman.
  3. At mainam na pumili ng walang taba na karne upang hindi mo na kailangang mag-scoop ng taba mula sa sabaw gamit ang isang kutsara. Ngunit, sa anumang kaso, ang labis na taba ay maaaring putulin mula sa isang piraso ng karne bago ito lutuin, at pagkatapos ay gamitin, halimbawa, para sa pagprito ng patatas.
  4. Hugasan nang lubusan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig, suriin sa iyong mga kamay na walang maliit na labi ng tinadtad na buto na natitira sa ibabaw nito, ilagay ito sa kawali na iyong itinalaga para sa paghahanda ng sopas, punan ito ng tubig sa dami kung saan mo planong kumuha ng sabaw.
  5. Mangyaring tandaan na habang niluluto ang sabaw, ang tubig ay karaniwang sumingaw ng 50% o 30% (depende sa tindi ng pagluluto, lakas ng apoy at kung natakpan mo ang kawali o hindi).
  6. Ngunit tandaan din na sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap ng sopas sa sabaw, ang antas ng tubig ay tataas ng mga 30-40%.
  7. Samakatuwid, kung nais mong magluto ng isang buong kawali ng borscht, ibuhos ang karne ng baboy o karne ng baka na may mga buto sa pinakaitaas ng kawali, kumukulo ang ilan sa tubig, ngunit sa pagdaragdag ng mga gulay sa sabaw, mapupunta ka pa rin sa isang buong kawali ng borscht sa isang lugar.
  8. Kaya, kapag nagbuhos ka ng tubig sa sariwang karne, ilagay ang kawali sa apoy. Karaniwang inilalagay ko kaagad ang sabaw sa mataas na init para mas mabilis itong kumulo. Sa sandaling kumulo ang tubig, pinipihit ko ito nang napakalakas upang bahagyang maliliit na bula lamang ang bumubula.
  9. Kailangan mong lutuin ang sabaw sa napakababang apoy upang sa huli ay maging maganda at transparent.
  10. Sa kasong ito, kapag nabuo ang bula sa ibabaw nito, maingat na alisin ito gamit ang isang kutsara at itapon ito. Kung hindi mo gagawin ito, kung gayon ang sabaw, una, ay hindi magiging transparent, at pangalawa, magkakaroon ito ng bahagyang mapait na lasa.
  11. Kailangan mong magluto ng sabaw mula sa baboy, karne ng baka o tupa para sa isang average ng 3 oras - sa mababang init na may takip, ngunit hindi mahigpit na sarado. Ang sabaw ng manok ay niluto ng mga 40 minuto - 1 oras.
  12. Sa sandaling kumulo ang sabaw mula sa simula, asin ito ayon sa panlasa - depende sa dami ng tubig at sa tindi ng pagluluto nito. Ang bawat maybahay ay may sariling halaga ng asin para sa 3 litro ng sabaw, ngunit kadalasan ay nagtatapon ako ng mga 1 kutsarang asin sa naturang kawali na may maliit na tuktok.
  13. Sa anumang kaso, kapag handa na ang sabaw para sa sopas at idinagdag mo ang mga sangkap dito, dapat mong tiyak na tikman ang nagresultang likido at magdagdag ng asin kung kinakailangan.
  14. Mga kalahating oras bago matapos ang pagluluto ng sabaw, maaari kang magdagdag ng mga black peppercorns (3-5 piraso), isang pares ng mga dahon ng bay at iba pang mga panimpla sa iyong panlasa. O maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa sopas pagkatapos mong maidagdag ang mga pangunahing sangkap dito o kapag inirerekomenda ng recipe na gawin ito.
  15. Gayundin, ang likido ay maaaring maging plain water na may Maggi-type bouillon cubes na natunaw dito - ang sabaw na ito ay angkop para sa mga kababaihan na mahilig sa mabilis, mabilis na mga sopas. Ngunit ang mga ito ay lubos na nakakapinsala sa kalusugan.
  16. Upang maghanda ng mga walang taba na sopas, ang simpleng tubig ay angkop bilang isang likido.
  17. Mayroon ding mga sabaw ng gulay, kabute, at isda, na inihanda nang napakasimple - nalinis, hinugasan at tinadtad na mga gulay, kabute o isda, asin, pampalasa ay idinagdag sa malinis na tubig at pakuluan hanggang sa sila ay pakuluan (mga kalahating oras hanggang sa isang oras depende sa dami ng pagkain at kanilang antas ng katigasan).

Upang maghanda ng okroshka at iba pang ilaw sa tag-araw, mga sopas ng prutas at gulay, gamitin ang sumusunod bilang likido:

  • mineral na tubig na may mayonesa o kulay-gatas;
  • suwero;
  • tubig at kefir;
  • kvass;
  • beer;
  • granada o iba pang katas.

  1. Ang mga sangkap para sa paggawa ng mga sopas at borscht, okroshka at sopas ng repolyo ay maaaring ibang-iba - pinakuluang gulay - patatas, karot, beets, gisantes, beans, karne, manok, mushroom, isda, sausage, sausage, cereal - bigas, bakwit, itlog, butil, gulay - dill, perehil, berdeng sibuyas at bawang, kastanyo, litsugas, lahat ng uri ng repolyo, itlog, sarsa.
  2. Sa anumang kaso, ang mga produkto para sa sopas ay dapat na sariwa, ng mataas na kalidad, na may isang minimum na mga kemikal, preservatives, additives at lasa.
  3. Ang mga gulay at prutas, mga gulay para sa paghahanda ng mga sopas ay dapat na lubusan na hugasan, linisin ng mga balat, dumi, mabulok at iba pang pinsala. Dapat silang i-cut ayon sa teknolohiya para sa paghahanda ng isang tiyak na ulam.
  4. Ang mga de-latang beans, yellow peas, mais, de-latang isda at karne na ginagamit para sa sopas ay dapat suriin muna upang ang mga garapon ay hindi mabomba (lumapit), nakasara nang mabuti, at sa ilalim ng takip (kapag binuksan mo ang garapon) ay mayroong walang mabulok, magkaroon ng amag, masamang amoy, kung hindi man ay may panganib na magkaroon ng botulism.
  5. Ang kakayahan ng isang maybahay ay nakasalalay sa alinman sa pagkakaroon ng perpektong kaalaman sa pagluluto at paghahanda ng mga sopas ayon sa personal na napatunayan na mga recipe, o sa pakiramdam ng pagkakaisa sa pagitan ng mga produkto at mahusay na pagsasama-sama ng mga ito upang maghanda ng isa o isa pang sopas.
  6. Imposibleng magbigay ng hindi malabo na payo sa komposisyon ng mga produkto para sa sopas, dahil... Ang bawat tao'y may iba't ibang panlasa, gawi at kagustuhan. Dapat mong subukang magluto ng iba't ibang sopas sa iyong sarili gamit ang iba't ibang sangkap at sabaw upang unti-unting mahanap ang iyong paboritong recipe.
  7. Kung tungkol sa tanong kung paano maghanda ng sopas mula sa handa na likido at handa na mga sangkap, kung naghahanda kami ng isang mainit na unang kurso, pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang mga pre-handa at tinadtad na mga produkto sa tubig na kumukulo, lutuin ang mga ito, magdagdag ng asin, magdagdag ng mga panimpla sa panlasa. at kumain!
  8. Kapag naghahanda ng malamig na mga unang kurso, kadalasan ay ginagawa nila ang kabaligtaran - ihalo muna ang mga inihandang sangkap sa isang kasirola o plato, asin ang mga ito, paminta ang mga ito, kung kinakailangan, at ibuhos ang inihandang likido.
  9. Ang pinakamahalagang bagay kapag nagluluto ng sopas ay huwag mag-oversalt, huwag lumampas sa paminta, huwag lumampas sa mga pampalasa, huwag magluto ng masyadong manipis o, sa kabaligtaran, masyadong makapal.
  10. Ang isang magandang sopas (hindi binibilang ang kharcho at ilang iba pa) ay hindi dapat masyadong mataba, ngunit dapat na transparent, kaaya-aya sa lasa, mayaman, at mabango.
  11. Sa pamamagitan ng paraan, kung ang sabaw ay lumalabas na napakataba o may hindi kasiya-siyang lasa o amoy, maaari kang maglagay ng isang buong binalatan at hugasan na sibuyas dito, na dapat lamang itapon pagkatapos magluto ng sabaw.
  12. Ang isang bahagi ng sopas ay dapat na sapat upang pakainin ang isang tao upang hindi siya umalis sa mesa bilang gutom habang siya ay nakaupo dito.

Ang batayan ng isang mahusay na sopas ay maayos na niluto na sabaw. Samakatuwid, bago namin sabihin sa iyo kung paano lutuin ang sopas, sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang sabaw.

  1. Ang mga sopas at sabaw ay dapat kainin nang sariwa, kaya kalkulahin namin ang mga produkto para sa 4 na servings. Para sa sabaw na kailangan namin: 300 gramo ng karne ng manok, 1 karot, 1 sibuyas.
  2. Hugasan namin ang karne, alisan ng balat ang mga sibuyas at karot at iwanan ang mga ito nang buo. Ilagay ang karne at mga ugat na gulay sa malamig na tubig at itakda ang init sa kalan sa mataas.
  3. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula mula sa sabaw, ibaba ang apoy at lutuin ang sabaw para sa isa pang 15 minuto. Alisin ang mga karot at sibuyas, at hatiin ang karne sa mga bahagi at ilagay sa isang plato.
  4. Pinapayuhan ka namin na huwag magdagdag ng asin sa sabaw bago lutuin ang sopas; ang karne ay sumisipsip ng lahat ng asin at kailangan mong magdagdag ng mas maraming asin, na hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa katawan.

Paano magluto ng pasta na sopas

  1. Upang lutuin ang sopas kailangan namin: 1 karot, 1 sibuyas, 150 gramo ng maliliit na noodles o bituin, bay leaf, asin, paminta, herbs (dill, perehil o balahibo ng sibuyas).
  2. Grate ang tatlong karot at makinis na tumaga ang sibuyas. Inilalagay muna namin ang mga ito sa kumukulong sabaw. Pagkatapos ng sampung minuto, pagpapakilos, magdagdag ng vermicelli.
  3. Dalhin ang vermicelli sa kalahating luto at magdagdag ng bay leaf, pampalasa sa panlasa at herbs. Pagkatapos ng isa pang limang minuto, handa na ang ulam.

  1. Upang lutuin ang sopas kailangan namin: 1 karot, 1 sibuyas, 5 tubers ng patatas, dahon ng bay, asin, paminta, damo (dill, perehil o balahibo ng sibuyas).
  2. Pinong tumaga ang sibuyas, gupitin ang mga karot at ilagay sa kumukulong sabaw. Gupitin ang patatas sa 4 na bahagi at idagdag sa sopas.
  3. Limang minuto bago lutuin ang sopas, magdagdag ng mga pampalasa at dahon ng bay, budburan ng mga damo.

Paano magluto ng sopas na may dumplings

  1. Upang lutuin ang sopas, kailangan namin: 1 karot, 1 sibuyas, 1 patatas, 1 itlog ng manok, 200 gramo ng harina, dahon ng bay, asin, paminta, damo (dill, perehil o balahibo ng sibuyas).
  2. Magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas at karot sa sabaw. Gupitin ang mga patatas sa mga cube at ilagay ang mga ito sa sabaw. Habang nagluluto ang mga gulay, gawin ang mga dumplings.
  3. Hatiin ang itlog sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin, magdagdag ng harina at ihalo nang mabuti. Kumuha kami ng isang kutsarita at, pinching off ang maliliit na piraso ng kuwarta, ipadala ang mga ito sa sabaw.
  4. Asin at paminta para lumasa. Handa na ang sopas kapag lumutang ang mga dumpling sa ibabaw ng sabaw.

Paano magluto ng sopas sa Pranses

Sasabihin din namin sa iyo ang tungkol sa sopas na iyon, na isang napakagandang ulam para sa mga hari. At ngayon ito ay tiyak na nasa menu ng isang French restaurant.

  1. Upang lutuin ang sopas kailangan namin: 3 sibuyas, 100 gramo ng tuyong puting alak, asin, paminta, puting tinapay, 100 gramo ng matapang na keso.
  2. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at igisa sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gupitin ang tinapay at ilagay ito sa oven. Tatlong keso sa isang kudkuran. Ibuhos ang alak sa sabaw, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng pinirito na mga sibuyas.
  3. Asin at paminta para lumasa. Ibuhos ang sopas at ilagay ang "mga bangka" sa bawat plato - mga crouton na may gadgad na keso.

  1. Kailangan mong magdagdag ng side ingredient sa sabaw, tulad ng patatas, beets, kanin, noodles, atbp.
  2. Pagkatapos ay iprito namin ito sa isang kawali, kadalasan ito ay pinong tinadtad na sibuyas at gadgad na mga karot, iprito muna ang sibuyas ng mga 8 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at panatilihin ito sa apoy para sa parehong halaga, idagdag ang lahat ng ito sa sopas 15 minuto bago ito maging handa.
  3. Ang isang mahalagang punto ay hindi ka maaaring magdagdag o magbawas ng tubig mula sa sopas, kung gayon ito ay magiging mas mayaman.
  4. Kapag nagluluto ng karne, ang kinakailangang dami ng tubig ay ibinubuhos kaagad, at sa panahon ng pagluluto, ang tubig ay sumingaw, na nagpapalaya ng espasyo para sa iba pang mga produkto.

Pagkakaroon ng karne

  1. Kung gumagawa ka ng sopas mula sa karne, ang uri nito ay napakahalaga. Kung ito ay baboy, pagkatapos ay sa malalaking piraso ay lutuin ito ng isang oras o higit pa, at sa maliliit na piraso - 30 minuto.
  2. Kung ang karne ay ipinakita sa anyo ng mga bola-bola, pagkatapos ay 15 minuto ay sapat na Kapag nagluluto ng karne ng baka, pagkatapos ng 10 minuto ang tubig ay kailangang maubos, at pagkatapos ay lutuin ang karne sa bagong tubig sa loob ng dalawa o kahit dalawa at kalahating oras. parang tupa lang.
  3. Ang karne ng Turkey ay kailangang lutuin ng halos isang oras at kalahati, karne ng manok ng mga 30 minuto, ang karne ng kuneho ay kailangang lutuin ng halos isang oras. Siyempre, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa laki ng mga piraso at ang edad ng hayop, dahil kung saan ang oras ng pagluluto ng karne ay maaaring maantala.

  1. Una, lutuin ang manok ng mga 30 minuto, pagkatapos ay ilagay ang patatas at isa pang 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang gadgad na karot at vermicelli.
  2. Sa pinakadulo, ilang sandali bago ihanda ang sopas, idagdag ang piniritong sopas. Ang pagiging handa ng sopas ay madaling matukoy sa pamamagitan ng pagiging handa ng patatas at vermicelli.
  3. Ang isa pang madaling recipe ay ang sopas ng meatball, na tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras upang maluto.
  4. Ilagay ang tubig sa apoy, pagkatapos kumukulo, idagdag ang lahat ng mga bola-bola at hintaying lumutang ang mga ito, ibig sabihin ay luto na ito, aabutin ito ng mga 15 - 20 minuto, pagkatapos ay idagdag ang bay leaf, peppercorns at lutuin ng isa pang 10 minuto.
  5. Pagkatapos ay idagdag ang patatas at lutuin ng 5 minuto. Samantala, iprito ang mga sibuyas at karot sa isang kawali at idagdag sa sabaw kasama ang pansit, lutuin ng mga 8 minuto hanggang maluto ang noodles, patayin ang apoy at budburan ng mga halamang gamot.
  6. At panghuli, mushroom soup.
  7. Ilagay lamang ang mga kabute sa pinakuluang tubig, lutuin ang mga ito ng 30 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga patatas at lutuin ng isa pang 10 minuto, pagkatapos ay ang mga sibuyas - mga 5 minuto, at sa pinakadulo, idagdag ang vermicelli at lutuin ang sopas hanggang sa ito ay handa na. , ito ay mga 5 minuto. Ang sopas ay handa na.
  8. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng mga sopas, at ang bawat isa ay tumatagal ng iba't ibang oras upang maghanda, at lahat ng mga maybahay ay nagluluto sa kanilang sariling paraan, ito ay nakakaapekto rin. Ang bawat tao ay nagpapasya para sa kanyang sarili kung paano at kung magkano ang lutuin nito o ang sopas na iyon.

Nagbigay lamang kami ng tinatayang mga recipe at time frame ngunit ang pinakamahalagang panuntunan ay huwag mag-save ng oras sa pagluluto ng karne, lalo na kung niluluto mo ito para sa mga bata.

Ang pinaka-tradisyonal na ulam sa menu ng tanghalian ng Russia ay sopas. Mayroong maraming mga recipe ng sopas. Upang maghanda ng masarap na sopas kailangan mong malaman ang mga pangunahing alituntunin ng paghahanda nito.

base ng sabaw


Mga hindi pangkaraniwang sopas

Ang batayan ng bawat sopas ay sabaw, na maaaring karne, buto, manok, isda o gulay. Upang makakuha ng mataas na kalidad, masaganang sabaw, ang mga panimulang produkto (karne, isda, gulay) ay dapat lamang na may mataas na kalidad. Batay sa kanilang pagkakapare-pareho, ang mga sopas ay nahahati sa mga sopas:

  • transparent;
  • makapal;
  • katas na sopas.

Upang makakuha ng malinaw at masaganang sabaw para sa malinaw na sopas. Ang pre-washed na karne, isda o gulay ay inilalagay sa isang kawali at puno ng malamig na tubig. Pakuluan ang tubig, habang inaalis ang sukat at labis na taba sa ibabaw gamit ang isang slotted na kutsara. Kung mayroong maraming foam at ito ay napakarumi, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibalik ito sa kawali na may bagong malamig na tubig. Sa sandaling ang tubig sa kawali ay nagsimulang kumulo nang mabilis, bawasan ang apoy sa ilalim ng kawali at lutuin ang karne sa mababang init. Ang natapos na karne ay inalis mula sa sabaw at ginamit ayon sa ninanais, at ang pinalamig na sabaw ay ipinadala sa refrigerator, kung saan maaari itong maimbak nang mahabang panahon. Sa yugtong ito ng paghahanda ng malinaw na sabaw, hindi ito inasnan. Kapag naghahain ng sabaw sa mesa, pre-asin ito, pakuluan at ibuhos ito sa mga tasa ng sabaw.


Paano mo maaaring palamutihan ang sabaw?

Palamutihan ang sabaw ng tinadtad na perehil at dill. Bilang pandagdag sa malinaw na sabaw, maghain ng mga crouton, meat pie, o pre-boiled na hiwalay na mga bola-bola o quenelle ay isinasawsaw sa sabaw.


Ang makapal na sopas ay inihanda gamit ang iba't ibang gulay. Ang ilang mga gulay: karot, hiwa sa mga piraso, beets, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, mga sibuyas, ay sautéed sa langis ng gulay o taba na inalis mula sa sabaw ng kamatis ay idinagdag sa pritong gulay at sautéed hanggang sa mabuo ang pulang langis; Kapag ang karne ay luto hanggang kalahating luto, magdagdag ng patatas at repolyo sa sabaw (kung nagluluto ka ng borscht). 20-30 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng isang piraso ng parsley root, celery root, bay leaf at black peppercorns sa sopas. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga ginisang gulay ay idinagdag sa sopas. Upang mapanatili ang pulang kulay ng borscht, magdagdag ng suka ng mesa o sitriko acid sa lasa sa pinakadulo ng pagluluto. Bago ihain, magdagdag ng kulay-gatas at tinadtad na dill at perehil sa bawat plato.


Payo

Kapag naghahanda ng makapal na sopas na may mga atsara, kastanyo o pinaasim na repolyo. Una sa lahat, magdagdag ng patatas, dahil ang patatas ay hindi kumukulo sa isang acidic na kapaligiran. Pagkatapos idagdag ang susunod na produkto, ang sabaw ay pinahihintulutang pakuluan, at pagkatapos ay ang init sa ilalim ng kawali ay nabawasan muli.


Paggawa ng katas na sopas

Ang cream soup ay isa pang uri ng sopas. Upang ihanda ang sopas na ito, ginagamit ang iba't ibang mga gulay: zucchini, pumpkin, cauliflower. Ang puree na sopas ay inihanda mula sa isa (o ilang) uri ng gulay. Minsan ang mga beans, gisantes o lentil ay idinagdag sa sopas, na nababad sa tubig nang ilang oras. Minsan ang puree na sopas ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng bigas o barley. Ang mga gulay ay lubusan na nililinis, hinugasan at pinutol sa malalaking piraso at pagkatapos ay pinakuluang hiwalay mula sa sabaw. Ang kakaiba ng paghahanda ng mga purong sopas ay pinakuluan muna nila ang mga gulay at ginagawang katas gamit ang isang immersion blender. At pagkatapos ay palabnawin ng sabaw sa nais na pagkakapare-pareho ng sopas. Upang makakuha ng mas masarap na lasa at bigyan ang sopas ng isang pinong, makinis na pagkakapare-pareho, ang mabigat na cream ay idinagdag dito.


Mga sopas ng isda


Simpleng recipe ng sopas ng isda

Ang mga sopas ng isda ay inihanda na isinasaalang-alang na ang isda ay mabilis na kumulo, kaya ang mga bahaging piraso ng isda ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Ang sabaw para sa sopas ng isda ay inihanda mula sa ulo at palikpik, ang tagaytay ng isda, na hindi itinatapon kapag pinuputol ang bangkay ng isda. Mula sa natapos na sabaw ng isda, piliin ang ulo at iba pang mga bahagi, magdagdag ng patatas at karot. Dalhin ang lahat sa pagiging handa at magdagdag ng mga bahaging piraso ng isda. Hayaang kumulo ang sabaw at dalhin ang sabaw sa pagiging handa sa mahinang apoy. Pagkatapos idagdag ang isda, ilagay ang bay leaf at black peppercorns sa sabaw. Bago ihain, ibuhos ang sopas sa mga plato at ilagay ang isang piraso ng isda, iwiwisik ang tinadtad na dill sa itaas.


Konklusyon:

Ang pag-aaral kung paano gumawa ng masarap na sopas ay nangangailangan ng pagsasanay. Pag-aralan ang mga recipe, eksperimento, at marahil ay malapit ka nang maging may-akda ng isang bagong recipe ng sopas.


Paano magluto ng sopas nang tama - gumawa ng isang malinaw na sabaw

Ang sinumang maybahay ay dapat na malaman ang mga recipe para sa paggawa ng sopas nang nagmamadali, dahil ang mga sitwasyon ay hindi maaaring maalis kung kailangan mong magluto nang mabilis at, maaaring sabihin ng isa, walang oras upang isipin ito.

Nag-aalok ako ng ilang mga recipe para sa paggawa ng mabilis na sopas na nasubukan ko. Talagang nagustuhan ko ang lasa ng mga resultang pagkain. Ito ang aking paboritong 7 recipe. Makikita mo na sila ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo nang higit sa isang beses.

Maaari mong lutuin ang unang ulam na ito sa loob ng 20 minuto. Ang pinakamahabang bahagi ng recipe na ito ay ang pagluluto ng sabaw ng manok. Maaari kang gumawa ng sabaw mula sa anumang bahagi ng manok na mayroon ka sa refrigerator.

Hugasan ang manok, ilagay sa isang kasirola, lagyan ng tubig, at hayaang kumulo ng halos 15 minuto. Alisin ang pinakuluang manok mula sa kawali at maaaring gamitin sa paghahanda ng isa pang ulam, halimbawa, Olivier salad.

Habang ang manok ay nagluluto, gupitin ang mga sausage sa mga hiwa at iprito ang mga ito sa isang kawali sa mantikilya, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at gadgad na mga karot sa kanila nang pinong hangga't maaari.

Matapos iprito ang mga gulay, bawasan ang apoy sa ilalim ng kawali at takpan ng takip upang kumulo ang mga nilalaman. Huwag kalimutang pukawin ang pana-panahon.

Sa inihandang sabaw ng manok, magdagdag ng mga patatas na pinutol sa maliliit na cubes, mga gulay na may mga sausage mula sa kawali, isang naprosesong keso at lutuin ang sopas para sa isa pang 5 minuto.

Bago ihain, magdagdag ng mga gulay. Sumang-ayon, ito ay isang medyo mabilis na sopas, ngunit ang lasa nito ay hindi magdurusa dito.

Latang isda na sopas

Ito ang paborito kong recipe ng quick soup. Maaari itong lutuin sa loob ng 15 minuto. Una, maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy At kami mismo ay nagsisimulang maghanda ng mga gulay para sa sopas: alisan ng balat ang mga patatas at gupitin ang mga ito sa maliliit na cubes, alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga karot, at alisan ng balat at makinis ang mga sibuyas.

Ilagay ang patatas sa isang kasirola na may tubig at magdagdag ng bay leaf at ground black pepper doon.

Nag-overcook kami ng mga karot at sibuyas, kung saan idinagdag namin ang mga nilalaman ng de-latang isda (saury, sardine, pink salmon, bakalaw at anumang iba pang isda sa sarili nitong juice ay angkop). Pagkatapos ng 2 minuto, ilipat ang overcooked mixture sa kawali.

Magluto ng isa pang 5 minuto, huwag kalimutang magdagdag ng asin. Kaya naghanda kami ng isa pang sopas.

Sopas – katas na may mushroom at broccoli

Ang aking mga paboritong champignon o oyster mushroom ay angkop para sa paghahanda ng unang ulam na ito. Maaari ka ring gumamit ng porcini mushroom.

Maglagay ng kasirola na may tubig sa apoy. Pagkatapos ay iprito ang mga mushroom at broccoli sa isang kawali. Gamit ang isang blender, pinuputol namin ang pinirito at pinalambot na mga produkto, pagdaragdag ng cream mula sa kanila. Ilagay ang katas sa isang kasirola, hayaan itong kumulo ng ilang minuto at magdagdag ng asin sa panlasa.

Kung kailangan mong magluto ng mas mataas na calorie na ulam, magdagdag ng mga patatas na gupitin sa maliliit na cubes. Magandang magdagdag ng cauliflower sa broccoli. Sa halip na cream, maaari mong gamitin ang kulay-gatas. At kapag naghahain sa isang mangkok ng sopas, maaari kang maglagay ng kalahating pinakuluang itlog o mga crouton. Sa pangkalahatan, ang paghahanda ng mabilis na mainit na ulam na ito ay tatagal ng mga 10-15 minuto. Sumang-ayon, medyo isang magandang recipe.

Vermicelli na sopas na may mga champignon

Magsimula tayo sa pamamagitan ng paghahanda ng mga kinakailangang produkto: mga champignon, sariwa man o nagyelo, isang sibuyas, maliit na naprosesong keso, anumang vermicelli, langis ng gulay, itim na paminta sa lupa, kari at, siyempre, asin.

Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagpainit ng tubig para sa sopas sa isang kasirola. Habang nag-iinit, iprito ang mga kabute at sibuyas sa langis ng gulay. Pagkatapos kumulo ang tubig, ilagay ang mga mushroom at sibuyas, tinadtad na keso at noodles sa kawali at hayaang kumulo ng 5 minuto. Timplahan ayon sa panlasa at magdagdag ng mga pampalasa. Iyon lang, bon appetit sa lahat!

Sopas na may meatballs

Kung mayroon kang tinadtad na karne sa refrigerator, makakatulong ito sa iyong maghanda ng mabilis na sopas ayon sa sumusunod na recipe. Kumuha kami ng tinadtad na karne, patatas, sibuyas at karot, marahil ilang mga gulay.

Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy. Pagkatapos ay asin at paminta ang tinadtad na karne at gawin itong maliliit na bola-bola upang mas mabilis itong maluto.

Pagkatapos nito, iprito ang sibuyas, makinis na tinadtad, at mga karot, na gadgad din sa isang pinong kudkuran, sa langis.

Ilagay ang mga patatas na gupitin sa maliliit na cubes, pinirito na mga gulay na ugat, mga bola-bola sa kawali, magdagdag ng asin sa sabaw sa panlasa, at magluto ng 10-15 minuto.

Maaari mong palamutihan ang isang mabilis na sopas na may mga damo.

Sopas ng patatas at pasta

Ang unang ulam na ito ay maaaring lutuin kahit sa panahon ng Kuwaresma, dahil ang lahat ng mga sangkap sa recipe ay walang taba. Napakahalaga na gawing maganda ang ulam.

Habang ang tubig para sa unang kurso ay kumukulo, i-chop ang mga karot sa isang Korean salad grater, at gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Iprito ang tinadtad na mga ugat na gulay sa langis ng gulay.

Inilalagay namin ang sobrang luto na sopas sa isang kasirola, ilagay ang mga patatas doon, gupitin sa mahaba at manipis na piraso, hayaang kumulo ang sopas sa loob ng 5 minuto, idagdag ang pasta na mayroon kami sa bahay. Ang paborito kong gamitin ay pansit. Sa loob ng 5 minuto ay maluto na ang sopas. Muli mabilis, 15-20 minuto.

Mushroom soup na may atsara

Sa isang dalawang litro na kasirola, pakuluan ang anumang mga mushroom na mayroon ka. Ang pinakamabilis na magluto, siyempre, ay mga champignon at porcini mushroom.

Pagkatapos ay idagdag ang hilaw na diced na patatas, pinong tinadtad na sibuyas, mga piraso ng kamatis, anumang mga halamang gamot, itim na paminta at asin sa panlasa sa sabaw ng kabute.

Upang ihanda ang mabilis na sopas na ito kailangan mo ng mga 10 minuto. Bago ihain, timplahan ang sopas na may kulay-gatas at manipis na hiniwang adobo na pipino.

Kung ang lahat ng mga pagkain ay napakadaling ihanda!

Siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa tunay, malasa, mataas na kalidad na mga sopas, at hindi tungkol sa sikat na tinatawag na gruel. Ang mga sopas ay napakadaling nai-relegate sa antas ng primitive at walang lasa na mga pagkaing kung sila ay inihanda nang walang sapat na mga kwalipikasyon at, pinaka-mahalaga, nang hindi nauunawaan ang kanilang mga partikular na katangian. Napansin na hindi lahat ng nagluluto ay nagtatagumpay sa paggawa ng masasarap na sopas at na para sa marami ay mas mahirap ihanda ang mga ito kaysa sa anumang kumplikadong pangunahing pagkain.

Samakatuwid, sa karamihan ng mga kaso, ang mga sopas ay inihanda nang walang ingat - bakit mag-abala kapag ang isang magandang resulta ay hindi pa rin madaling makamit: medyo madalas sa silid-kainan at sa bahay, ang mga sopas ay nagiging pinaka walang lasa, hindi nakakaakit na mga pinggan. Ang mga ito ay kinakain dahil "hindi ka mabubuhay nang walang sopas", "kailangan mo ng mainit", "ang tanghalian ay mas nakakabusog sa sabaw", "talagang kailangan mo ng sopas sa taglamig", at para sa iba pang katulad na mga kadahilanan na napakalayo mula sa pagtatasa ng lasa. At kaya nasanay na kami na sa aming mga handaan, gabi, hapunan, araw ng pangalan, kaarawan at iba pang espesyal na okasyon ay karaniwang walang mga sopas. Ang mga ito ay hindi hinahain bilang "masyadong simple" na mga pagkain, ngunit inaalok lamang ng mga pampagana, o mga pampagana at mainit, tinatawag na "mga pangunahing kurso". Samantala, ang sopas na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran at may mataas na antas ng kasanayan ay isang dekorasyon ng mesa, tunay na ang unang ulam sa lasa nito.

Ngunit ang paggawa ng masarap na sopas ay isang mahusay na sining na nangangailangan ng espesyal na atensyon at oras. Ang pangunahing bagay ay ang mataas na kalidad ay mas mahirap makamit sa mga sopas kaysa sa lahat ng iba pang mga pinggan, dahil sa isang bilang ng mga pangyayari.

Maikling tungkol sa mga pangyayari.

Una. Ang mga sopas ay nagiging mas mahusay kapag mas maliit ang mga ito na niluto. Pinakamainam na maghanda ng sopas para sa hindi hihigit sa 6 - 10 servings sa isang pagkakataon, iyon ay, sa isang kasirola (o kaldero) na may maximum na kapasidad na 10 litro. Nangangahulugan ito na ang lutong bahay na sopas, na niluto para sa 3 hanggang 5 tao, ay mas gusto kaysa sa anumang bagay.

Pangalawa. Ang mga pinggan para sa mga sopas ay dapat na luad (faience, porselana), bato o enameled, ngunit sa anumang kaso metal na walang anumang patong. Ang mga sopas ay lalong masarap sa mga pagkaing bato, na ginagamit pa rin sa ilang mga lugar sa Caucasus hanggang ngayon. Kaya, hindi lamang ang materyal at patong, ang proteksyon ng panloob na ibabaw ng cookware ay mahalaga, kundi pati na rin ang kapal nito, at samakatuwid ang kapasidad ng init at thermal conductivity nito. Ang mas mabagal at mas mahinahon na ang sopas ay kumukulo, mas masarap ito. Ito ay mas mabuti kapag hindi kumukulo, ngunit kumukulo.

Pangatlo. Ang ratio ng tubig at iba pang mga produkto sa mga sopas ay dapat na tumpak na balanse. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang dami ng likido sa bawat paghahatid ay hindi dapat lumampas sa 350 - 400 kubiko sentimetro o mililitro. Ang pinakamababang likido ay 200 - 250 mililitro bawat paghahatid. Kasabay nito, sa panahon ng pagluluto ay hindi mo dapat ibuhos o magdagdag ng likido - pareho sa kanila ay makabuluhang pinalala ang lasa. Ngunit ang mismong kondisyong ito ay halos hindi natutugunan alinman sa pampublikong catering o sa bahay. Kinakailangan na sukatin nang tama ang dami ng tubig at iba pang mga produkto sa sopas bago lutuin, isinasaalang-alang kung gaano karaming tubig ang kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto.


Tulad ng makikita mo, ang tatlong pangunahing mga kondisyon ay hindi nauugnay sa sining ng pagluluto mismo, ngunit nauugnay, kaya na magsalita, sa mga teknikal na kondisyon ng pagluluto: oras, kagamitan, apoy, tubig at dami. Sa pang-araw-araw na buhay, madalas silang napapabayaan, lalo na't sa mga cookbook ay hindi man lang sila binabanggit o pinag-uusapan sa ganoong patter na hindi napapansin.

Bilang karagdagan, mayroong ilang higit pang mga panuntunan sa pagluluto na kailangan ding isaalang-alang.

Narito ang anim na tuntunin, ang anim na utos sa pagkakasunud-sunod.

Una. Ang mga sopas ay nangangailangan ng mataas na pagiging bago ng lahat ng mga produkto at ang kanilang maingat na pagproseso, pag-alis ng lahat ng mga depekto sa pamamagitan ng paglilinis, pag-trim, at pag-scrape. Ang mga produkto para sa sopas ay dapat hugasan hindi lamang mula sa panlabas na dumi, kundi pati na rin mula sa mga banyagang amoy, na hindi alam ng lahat kung paano o gustong gawin. Ang pagputol ay dapat na isagawa nang lubusan na ang bawat piraso ng karne, isda, at gulay na inilagay sa sopas ay dapat munang ganap na malinis, hugasan at tuyo, pagkatapos lamang ang lahat ng mga sangkap ay puno ng tubig.

Pangalawa. Kapag ang pagputol ng pagkain, ang cutting form na katangian ng isang ibinigay na sopas ay dapat na mahigpit na obserbahan, dahil ito ay nakakaapekto sa lasa nito. Nangangahulugan ito na sa isang uri ng sopas kailangan mong ilagay, sabihin nating, isang buong sibuyas, at sa isa pa kailangan mong i-chop ito; Sa isang sopas ang mga karot ay dapat ilagay nang buo, sa isa pa - sa mga cube, sa isang pangatlo - sa mga piraso, atbp., atbp. Ang mga ito ay hindi panlabas, pandekorasyon, pandekorasyon na mga pagkakaiba, ngunit ang mga kinakailangan na idinidikta ng lasa at layunin ng ulam ( sopas).

Pangatlo. Ang pagdaragdag ng mga sangkap sa sopas ay dapat gawin sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, nang sa gayon ay wala sa mga sangkap ang labis na luto at ang buong sopas. hindi kumulo ng masyadong mahaba, ngunit mananatili sana kapag naluto na ang lahat ng bahagi nito. Upang gawin ito, dapat malaman at tandaan ng tagapagluto ang oras ng pagluluto ng bawat produkto, bawat bahagi.

Pang-apat. Dapat mong palaging asinin ang sopas sa pagtatapos ng pagluluto, ngunit hindi pa huli, sa sandaling ang mga pangunahing produkto sa loob nito ay kakaluto pa lamang, ngunit hindi pa naluluto, hindi pa naluluto, at nakakakuha ng asin nang pantay-pantay. . Kung ang sopas ay inasnan masyadong maaga, kapag ang pagkain ay matigas pa, pagkatapos ay mas matagal ang pagluluto at labis na inasnan, dahil ang asin ay pangunahing nananatili sa likido, at kung ang sopas ay inasnan nang huli, ito ay nagiging parehong maalat (likido) at walang lasa (makapal).

Panglima. Kapag nagluluto ng sopas, dapat mong patuloy na subaybayan ito, huwag hayaang kumulo, subukang madalas, iwasto ang mga pagkakamali sa oras, subaybayan ang pagbabago sa lasa ng sabaw, ang pagkakapare-pareho ng karne, isda, at mga gulay. Iyon ang dahilan kung bakit ang sopas ay itinuturing na isang hindi maginhawang ulam para sa mga nagluluto, dahil hindi ka nito binibitawan ng isang minuto. Sa pagsasanay sa bahay at restawran, ito ay madalas na napapabayaan, na iniiwan ang sopas sa awa ng kapalaran. Ang isang mahusay na lutuin ay hindi isinasaalang-alang ang oras kapag naghahanda ng sopas, alam na ang mga "pagkalugi" na ito ay higit pa sa magbabayad sa mahusay na kalidad.

Pang-anim. Ang pinakamahalagang sandali ay dumating pagkatapos na ang sopas ay halos luto, inasnan at literal na ilang minuto ang natitira - mula 3 hanggang 7 - hanggang sa ito ay ganap na handa. Sa panahong ito, kinakailangan, tulad ng sinasabi ng mga praktikal na chef, na "dalhin ang sopas sa panlasa" - upang bigyan ito ng aroma, amoy, piquancy, depende sa uri nito at mga kinakailangan ng recipe, pati na rin sa indibidwal na kasanayan ng ang lutuin, sa kanyang pansariling panlasa at pagnanais. Karaniwan, ang pangwakas na operasyon na ito na kakaunti ang nagtagumpay, at sa yugtong ito na ang sopas ay maaaring seryosong masira. Samantala, ang isang lutuin na may masarap na lasa sa huling sandali na ito, na nagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, ay magagawang gawing isang obra maestra ang isang tila ordinaryong sopas na ulam.

Sa wakas, handa na ang sopas, inalis mula sa kalan, ngunit kahit na pagkatapos nito, ang isang tunay na lutuin ay hindi nagmamadali na ihain ito sa mesa. Tiyak na ibuhos niya ito nang mabilis sa tureen (o "ilagay" nang hiwalay ang solidong bahagi at punuin ito ng likido), hayaan itong tumayo sa ilalim ng takip ng 7 hanggang 20 minuto, upang ang sabaw ay mag-infuse, upang ang mga pampalasa at asin ay pantay-pantay. tumagos sa karne o iba pang mga sangkap, upang ang likidong bahagi ng sopas ay hindi matubig, ngunit nakakuha ng isang kaaya-aya na makapal, makinis na pagkakapare-pareho (ito ay kapag ang sopas ay ibinuhos sa tureen na ang likido ay lumapot at naghahalo).

Ang sopas na ito ay may binibigkas na aroma, lambing, lambot, tamang temperatura at samakatuwid ay mahusay na nakikita ng mga organo ng pagpindot, amoy at panunaw. Maraming mga sopas ang patuloy na "hinog" kahit na pagkatapos na ibuhos sa mga plato (sa anumang kaso ay hindi dapat gawin ito sa metal, ngunit may enameled, porselana o kahoy na ladle). Ngayon ang lahat na natitira ay ilagay sa kanila dill, kintsay, perehil, kulay-gatas, lemon, isang solusyon ng mga dahon ng prutas, at kung minsan ay mga crouton, mga natuklap, mga itlog - at ang sopas ay sa wakas ay nakakuha ng lasa pagkakumpleto at integridad.

At isa pang ari-arian, isang tampok, mayroon ang mga sopas. Isang feature na ginagawa silang mga privilege dish. Hindi inirerekumenda na magpainit muli ng mga sopas. Pinakamainam silang kainin kaagad pagkatapos magluto. Kahit na ang napakahusay na luto na mga sopas ay nawawalan ng lasa pagkatapos magpainit.

Isang uri lamang ng sopas - araw-araw na sopas ng repolyo (lean, sabaw ng kabute na may sauerkraut) - nagpapabuti ng lasa nito pagkatapos ng isang araw (wala na!), Siyempre, na may wastong imbakan: sa baso, enamel o luad, iyon ay, hindi nag-oxidizing. , mga pinggan. Nililinaw nito kung bakit ayaw ng mga tao na maghanda ng mga sopas para sa mga piging: hindi sila maaaring, tulad ng mga pampagana, maghanda ng isang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator.

Mula na sa napakaliit na enumeration na ito ng mga pangunahing alituntunin para sa paghahanda ng mga sopas at ang kanilang mga ari-arian, malinaw na kung gaano kakomplikado, at higit sa lahat, labor-intensive at paiba-iba ang sopas, at kung gaano natin kadalasang nakakaligtaan sa pamamagitan ng paghahanda nito kahit papaano, madalian, hindi. ayon sa mga tuntunin.

Siyempre, ang bawat partikular na sopas ay may mas maraming maliit na lihim sa pagluluto na madali para sa isang matulungin, mapagmasid na tao na pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing panuntunan sa itaas.

Sa pagsasanay sa pagluluto sa mundo, ang isa at kalahating daang uri ng mga sopas ay kilala, na nahahati sa higit sa 1000 mga uri, at ang bawat uri ay mayroon ding ilang mga subtype o variant. Kaya, halimbawa, mayroong 24 na mga pagpipilian para sa sopas ng repolyo, 18 para sa sopas, 22 para sa borscht Ngunit, siyempre, ang mga uri lamang ng mga sopas ay naiiba sa bawat isa. Sa 150 uri ng mundo, ang mga mamamayan ng ating bansa lamang ay may humigit-kumulang 90. Mayroong ilang daang uri at variant sa ating bansa. Madalas silang nagkakamali na itinuturing na iba't ibang mga sopas. Halimbawa, patatas na sopas, dumpling soup o pansit na sopas. Sa katunayan, ang mga ito ay hindi magkakaibang mga sopas, ngunit ganap na magkapareho o isang uri. At ang mga ito ay inihanda ayon sa parehong teknolohikal na tuntunin at may parehong hanay ng mga bahagi sa kanilang culinary essence. Sa lahat ng iba't-ibang, ng tunay na kaleidoscope ng mga sopas, gumagamit kami ng hindi hihigit sa dalawa o tatlong uri, o kahit isa, sa catering at sa bahay, gamit lang ang iba't ibang variant nito. Ito, siyempre, ay hindi makatwiran. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagbuo ng mga bagong uri at uri ng mga sopas at ang kanilang malawakang pagpapakilala sa parehong pampubliko at pantahanang nutrisyon ay ang aming karaniwang gawain na nakakaapekto sa lahat.

At ngayon ilang praktikal na payo.

Kailan ang pinakamahusay na oras upang kumain ng sopas?

Siyempre, sa araw, perpektong sa 13:00. Hindi makatwiran ang kumain ng sopas sa umaga. Pinapabigat nito ang tiyan ng isang tao na nagpahinga mula sa pagtulog at binabawasan ang pagganap sa panahon ng pinakamahusay, "pinakagaan" na produktibong oras ng araw. Sa gabi, sa hapunan, ang sopas ay hindi rin dapat kainin - ito ay nagpapabigat sa tiyan, nagiging sanhi ng mabilis na pagtulog, ngunit sa parehong oras ay nagpapabilis sa proseso ng panunaw sa panahon ng pagtulog, na kung minsan ay humahantong sa mga abala sa pagtulog, paggising sa gitna ng sa gabi o napakaaga sa umaga. Ang isang plato ng sopas para sa tanghalian (puno, mabuti, "nabunton") ay sapat na pamantayan bawat araw. Pinakamainam na gumawa ng mga sopas na makapal, upang ito ay isang makapal (gulay) na may isang maliit na halaga ng mayaman na likido, at hindi isang likido sa sarili tulad ng sabaw.

Mayroong isang simple, kahit primitive, ngunit ganap na tamang paraan: ibuhos sa kawali ang dami ng mga plato (puno!) ng tubig bilang ang bilang ng mga servings na balak mong matanggap. Ang labis na tubig ay kumukulo habang nagluluto, at ang natitirang tubig kasama ang mga bakuran ay bubuo lamang ng isang buong plato!

Paano maghanda at maghiwa ng mga gulay para sa sopas?

Ang magagandang cookbook ay palaging nagpapahiwatig ng hugis ng pagputol ng mga gulay para sa sopas, dahil ang lasa ay depende sa hugis. Upang piliin ang cutting form sa iyong sarili, dapat mo munang tingnan ang pangkalahatang komposisyon ng sopas, ibig sabihin, maingat na basahin ang recipe.

Ang mas maraming sangkap sa sopas, mas mayaman at mas masarap ito. Samakatuwid, na may malaking bilang ng mga bahagi, ang pagputol ay dapat na mas malaki, at may maliit na bilang, mas maliit. Ito ay isang pangkalahatang tuntunin. Kung ang sopas ay gulay, ang mga gulay ay pinutol hangga't maaari. Kung ang sopas ay cereal, dumplings, dumplings, atbp., kung gayon ang mga gulay ay palaging idinagdag nang buo: buong karot, sibuyas, singkamas, patatas, atbp.

Oo, dahil ang lasa ng dumpling na sopas ay dapat likhain ng mga dumplings, ang cereal na sopas ay dapat likhain ng mga cereal, ang sopas ng karne ay dapat likhain ng karne, at hindi ng mga gulay, ang papel na kung saan sa kasong ito ay upang katamtaman na umakma, samahan sa panlasa , at hindi namumukod-tangi.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga sangkap sa sopas ay karaniwang ipinahiwatig sa mga cookbook, kailangan mo lamang na huwag pabayaan ang mga ito. Kung wala sila sa recipe, pagkatapos ay kailangan mong magpatuloy mula sa oras ng pagluluto ng mga umiiral na sangkap at ilagay ang mga ito upang sila ay pahinugin nang sabay.

Ang isang talahanayan ng mga oras ng pagluluto para sa bawat produkto ay karaniwang magagamit sa mga cookbook. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang mga talahanayan na ito ay halos hindi na ginagamit. Samakatuwid, nagpapakita kami ng isang tipikal na pamamaraan para sa pagluluto ng mga sopas na may karne, isda at puro gulay.


karne.

1. Ibuhos ang tubig (o tubig na kumukulo), magdagdag ng karne, pakuluan.

2. Magdagdag ng isang buong sibuyas o pinong tinadtad na sibuyas at sa parehong oras karot (buo o julienned), perehil, labanos, singkamas, at beets. Kasabay nito o mas maaga, ang mga gulay tulad ng legumes at sauerkraut ay idinagdag sa mga sopas. Ngunit mas madalas ang mga ito ay niluto nang hiwalay, kahanay sa pangunahing sopas sa isa pang lalagyan at pinaghalo sa dulo ng pagluluto.

3. Pagkatapos ng 30 minuto, maaari kang magdagdag ng patatas, cereal - trigo, bigas, bakwit.

4. 35 - 40 minuto pagkatapos ng simula ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng sariwang repolyo ng iba't ibang uri, zucchini, atbp.

5. Pagkatapos ng 45 minuto - 1 oras - mga kamatis, atsara, mansanas (maasim).

6. Pagkatapos ng 1 oras 20 minuto - pampalasa (pangalawang batch ng mga sibuyas o berdeng sibuyas, bawang, dill at asin, atbp.). Kasabay nito o medyo mas maaga, alisin ang sibuyas, buo, mula sa sopas upang hindi ito malaglag at ang mga dahon nito, na pinakuluang may hindi kasiya-siyang lasa, huwag masira ang sopas. Isang kasabihang Ruso ang nagsasabi tungkol sa gayong sopas mula sa isang pabaya na maybahay: “Mas dumura ka kaysa kumain.”


Isda.

1. Ibuhos ang ilang tubig, magdagdag ng ilang asin, hayaan itong kumulo, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas, patatas sa wedges, bar o cubes, at mga karot sa mga piraso.

2. 15 minuto pagkatapos kumukulo, idagdag ang isda, gupitin sa pantay na piraso (hindi hihigit sa 10 x 4 cm), pakuluan ng 10 - 12 minuto, magdagdag ng bay leaf, paminta, perehil, tarragon, at dill sa proseso ng pagluluto.

3. Depende sa iyong pagnanais, magdagdag ng isa sa mga sumusunod na bahagi:

a) atsara, cucumber pickle o lemon at pakuluan ng 1 - 3 minuto;

b) tomato juice 0.5 tasa o i-paste ang 2 - 3 kutsara at magpainit sa mahinang apoy, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa.


Gulay.

Mula sa dalawa hanggang pitong bahagi ng gulay ay inilalagay upang magkapareho sila sa kanilang oras ng pagluluto; halimbawa, ang lahat ng mga ugat na gulay ay itinanim nang sabay at mas maaga kaysa sa repolyo at iba pang malambot na gulay. Ang sibuyas ay inilalagay muna at pinong tinadtad. Pakuluan ang mga gulay sa mababang init hanggang malambot, pagkatapos ay asin ang mga ito, magdagdag ng kulay-gatas at pampalasa. Ang mga sopas ng gulay ay ang pinakamabilis na pagluluto.

Ang ibinigay na karaniwang pamamaraan para sa pagluluto ng mga sopas ay nagbibigay-daan sa bawat tao na maghanda ng hindi bababa sa dalawang dosenang iba't ibang mga sopas na may iba't ibang komposisyon, pagkakapare-pareho at panlasa.

Para sa lahat ng pagiging kumplikado ng paglikha ng isang mahusay na panlasa sa mga sopas, para sa lahat ng kanilang kapritsoso sa mga kondisyon (kasariwaan ng pagkain, tamang kagamitan, sapat na oras), ang mga sopas ay may isang napaka-maginhawang pag-aari - ang mga ito ay napaka-kakayahang umangkop at nababaluktot sa kanilang mga kumbinasyon, at samakatuwid, upang makapaghanda ng masarap na sopas, hindi na kailangang kabisaduhin ang eksaktong recipe nito. Kailangan mo lamang matutunan ang mga patakaran sa itaas, maunawaan ang kanilang kahulugan at tandaan ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga produkto sa mga pangunahing uri ng mga sopas. Ang natitira ay resulta ng iyong libreng pagkamalikhain.

Ngunit dahil ang mga baguhan na lutuin ay may napakalakas na paghanga para sa isang tiyak na recipe, ituturo ko ang mga paraan ng pagpapabuti at pag-iba-iba ng lasa ng mga sopas, mga paraan ng pagbabago ng kanilang komposisyon, na kadalasang hindi kasama sa anumang mga recipe sa mga cookbook at kung saan sa parehong bigyan ng oras ang bawat baguhan ng isang mahusay na pagkakataon na maging "orihinal" na tagalikha ng sopas at sa gayon ay mabilis na masanay sa independiyente at mas sari-saring pagluluto, mabilis na sumuko na nakakapit sa isang recipe tulad ng isang bulag sa isang pader.

Ang pangunahing posibilidad ng iba't ibang mga sopas at pagpapabuti ng kanilang panlasa ay hindi sa pagbabago at muling pagdadagdag ng kanilang solidong bahagi, ngunit sa pagbabago ng karaniwang komposisyon ng likidong bahagi.

Ang sikretong ito ay hindi na bagay sa ABC. Mahirap makarating sa ideya ng mismong posibilidad na baguhin ang bahagi ng likido, dahil ang bahaging ito ay ayon sa kaugalian ang pinaka-matatag. Mayroong mga tao na gumagawa ng mga sopas lamang sa tubig, halimbawa, ito ay pambansang lutuing Ruso. May mga tao na gumagawa ng mga sopas pangunahin gamit ang gatas, gaya ng nakaugalian sa pambansang lutuing Estonian at bahagyang sa Finnish. At mayroon ding mga pambansang lutuin na nagpapahintulot sa paghahanda ng mga sopas na may kvass, at may beer, at may mga gulay o prutas na juice, o na hindi gumagamit ng tubig sa lahat sa mga sopas, ngunit ibuhos ang hiwalay na inihanda na solidong bahagi, kung minsan ay hindi pinakuluan, ngunit alinman sa hilaw, o pinirito, na may maasim na mga produkto ng pagawaan ng gatas: ayran, katyk, kulay-gatas. Ito ang mga pambansang lutuing Central Asia, kung saan ang mga hilaw na tinadtad na mga batang gulay, na binuhusan ng katyk, ay nagbibigay ng malamig na sopas ng tag-init na chalop, at pinirito na mga piraso ng karne, na pinakuluan sa kumukulong tubig na may taba at mga gulay, ay bumubuo ng shurpa.

Sa wakas, mayroong isang bilang ng mga sinaunang pambansang lutuin na nakabuo ng isang napakahusay at kumplikadong istraktura ng sopas na likido, na nagbibigay ng pinakamahusay na mga solusyon mula sa pinaghalong tubig, pula ng itlog, iba't ibang mga acid, tulad ng sitriko, lactic, pati na rin ang pagpapakilala. ng fermented milk products na hindi namumuo kahit kumukulo! Ngunit ito ay nauuna sa mga banayad na culinary "trick" gamit ang starchy mucus, decoctions, itlog at paggamit ng iba pang mga diskarte (halimbawa, pagpapasok ng maliliit na bato, manipis na aspen stick, mga bagay na pilak sa sopas) na nakakaantala sa prosesong ito o iyon o, sa kabaligtaran, bilis. tumaas ito.

Kaya, ang culinary creativity ng isang bilang ng mga tao ay nagpapatunay na ang lasa ng sopas ay maaaring ganap na mabago sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga likido (o mga additives sa kanila), nang hindi naaapektuhan ang komposisyon ng mga solidong produkto. Ang mga pagkakaiba-iba sa bahagi ng likido ay nagbabago sa lasa ng sopas sa kabuuan, at ginagawang posible na literal na gumawa ng isang rebolusyon sa paghahanda ng mga sopas, na nagpapahintulot sa isang baguhan na agad na maging isang grandmaster, na lumalampas sa yugto ng parehong discharger at master. .

Kaya, pansinin! Narito ang ilang partikular na mga recipe para sa mabilis na pagbabago ng ordinaryong, nakakainip na mga sopas sa ganap na bago sa panlasa.


Pagpapakilala ng gatas at fermented milk products

Nakakain ka na ba ng fish soup na may gatas? O sopas ng gatas na may isda? Hindi? Parang imposible? hindi ito masarap?

Ngunit subukan ito. Nagluto ka ng ordinaryong sopas ng isda, ibig sabihin, pinakuluan mo ang isda na may mga gulay o cereal (sibuyas, karot, patatas, kanin) sa loob ng 10 - 12 minuto ang mga gulay ay hindi makagambala. Ilagay ang isda sa isang hiwalay na plato o mangkok. Ngayon kumuha ng isang quarter o kalahati ng isang baso ng malamig na pinakuluang (kinakailangan!) na tubig at maingat na palabnawin ang isang kutsara ng harina sa loob nito (trigo, bigas, rye - hindi mahalaga). iling! Upang ang harina ay kumalat nang pantay-pantay. Ngayon ibuhos ang likidong ito sa sopas na walang isda na kumukulo sa mababang init at pukawin. Pagkatapos kumukulo ng dalawa hanggang tatlong minuto habang hinahalo, ibuhos ang kalahating litro ng gatas sa parehong sopas at dalhin ang timpla sa isang pigsa, patuloy na pukawin ito.

Sa sandaling lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagkulo pagkatapos ng lima hanggang anim na minuto, tikman ang likidong sopas gamit ang isang kutsara (dapat itong bahagyang palamig, hindi masyadong mainit). Kung sa panahon ng pagsubok ay hindi mo naramdaman ang lasa ng gatas o ang lasa ng sopas ng isda, ngunit makita na ang ilang uri ng hindi alam sa iyo, ngunit malinaw na kaaya-ayang symbiosis ay nilikha, isang tiyak na indissolubility ng bagong sopas na likido ay lumitaw, kung gayon ang lahat ay sa pagkakasunud-sunod at maaari kang maglagay ng isda sa sabaw. Ang sopas, na ngayon ay may isda, ay kailangang painitin ng isa o dalawang minuto, at handa na ito. Hayaang umupo ito, tulad ng lahat ng mga sopas, sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay kumain sa iyong kalusugan. Ginagarantiya ko na ito ay magbibigay sa iyo ng isang bagong culinary kasiyahan.

Ito ay tila isang maliit na lansihin, halos hindi mahahalata - kunin ang isda (isa!), Magdagdag ng isang kutsarang harina (dalawa!) - isang maliit na bagay, ngunit ito ay isang kumpletong garantiya na ang gatas ay hindi kumukulo, at, bilang karagdagan , ang lasa ay ganap na bago.

Kung hindi man, kahit na ang napakasariwang gatas ay makukulot sa 50 kaso sa 100 kung ito ay masyadong matalas na nadikit sa sabaw ng isda, hindi pa banggitin ang lasa na nakuha namin at ang makinis na kalidad na magdadala sa iyo ng sorpresa at kasiyahan, siyempre, nang mabilis. Ang madaliang pagsasama ng gatas sa sabaw ay hindi gagana.

Gamit ang parehong pamamaraan, maaari kang magdagdag ng gatas sa mga sopas ng gulay na ginawa mula sa mga ugat na gulay, ngunit walang maasim na gulay.

Ang isa pang culinary trick na may sopas ay maaaring gawin hindi sa matamis, ngunit may maasim na gatas o may ilang produkto ng fermented milk - katyk, sour cream, suzma.

Mas madali pa dito. Ngunit ang lasa ay napakahusay.

Kunin ang hanay ng mga produkto na ito: patatas, karot, sibuyas, kamatis. Literal lang isa o dalawa. Maginhawa ang sopas na ito kapag kakaunti ang mga gulay, ngunit kailangan mong pakainin ang ilang tao. At magdagdag ng isa hanggang isa at kalahating tasa ng bigas sa set na ito. Gupitin ang mga gulay hangga't maaari, huwag magmadali sa mga kamatis, dapat silang idagdag sa pinakadulo.

Ibuhos ang maraming tubig, ilagay ang kanin sa kumukulong tubig, lutuin ito hanggang kalahating luto, pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay (ayon sa mga patakaran na pamilyar sa atin) at lutuin sa mataas na init na bukas ang takip hanggang sa halos kumulo ang lahat ng tubig. Sa sandaling mangyari ito, ibuhos ang kalahating litro ng kulay-gatas o kalahating litro ng katyk o yogurt sa nagresultang likidong sinigang. Ang iyong sopas ay handa na. Ang likidong bahagi nito ay halos walang tubig, fermented milk. At ang lasa ay napaka hindi pangkaraniwan at mapanukso na pampagana. Subukan. Tandaan lamang na magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto.

Dahil sa kadalian ng paghahanda, ang sopas na ito ng mga Pamir ay tama para sa mga nagsisimula sa pagluluto. Dito hindi mo kailangang ayusin ang sopas na likido sa panlasa. Gagawin ito ng sour cream o yogurt para sa iyo. Maaari kang magdagdag ng bawang, perehil, dill sa mainit na sinigang bago ibuhos ang kulay-gatas, at ang lasa ay lalong mapabuti at maging "makapal", "malakas", "maliwanag".


Pagpapakilala ng mga itlog at mga produkto ng itlog

Matagal nang hinahangad ng mga lutuin mula sa Silangan at Kanlurang Europa na pagyamanin ang lasa ng likidong sopas na may mga itlog. At kahit na sinundan nila ang iba't ibang mga landas, dumating sila sa isang desisyon, isang pangunahing konklusyon: upang lumikha ng isang emulsion ng itlog na maaaring matunaw, ngunit hindi mag-coagulate sa mainit na tubig, ay posible lamang sa tulong ng mga langis ng gulay, mga acid at isang maliit na dosis (kung minsan). patak) alak.

Ang pagtuklas na ito ay ginawa sa iba't ibang bahagi ng mundo at sa iba't ibang panahon. Sa Asya, sa Armenia at Georgia - sa panahon ng Argonauts, ilang siglo BC; sa sinaunang Media at Asirya, marahil mas maaga pa. Ngunit dito ito ay mapayapang nakatulog sa loob ng halos dalawa at kalahating millennia, pinayaman lamang ang lokal na menu ng mga mamamayan ng Iran, Transcaucasia at Turkey na may ilang mga uri ng mga sopas, sa likido kung saan alinman sa isang pula ng itlog, o isang pula ng itlog na may isang maliit na bahagi ng ang puti, o ang buong itlog o ang puti lang ang ipinakilala .

Sa Europa, sa Espanya noong ika-17 siglo (sa Balearic Islands), makalipas ang dalawang libong taon ay naulit ang parehong pagtuklas sa pagluluto. Gayunpaman, dito ito ay nagsilbing batayan para sa paglikha ng pamilyar na ngayon na mayonesa at sa gayon ay nakakuha ng malawak at pangmatagalang katanyagan sa mundo. Ngunit ang mga bagay ay hindi dumating sa paglikha ng mga egg-emulsion na sopas sa Europa. Hindi itinuring ng mga tagaluto ng Europa na posible na palabnawin ang isang itlog sa tubig sa isang koloidal na estado, upang hindi ito mag-coagulate kahit na sa mainit na tubig. We settled on... mayonesa. Sa mga sopas, natagpuan nila na posible na ipakilala lamang ang isang buo, hindi natunaw, ngunit ang tinatawag na poached egg, iyon ay, isa na lumutang sa sopas nang walang curdling.

Upang gawin ito, ang bahagi ng likidong sopas ng ganap na handa na sopas ay ibinuhos mula sa isang kasirola sa isang malawak na porselana o tasa ng earthenware, isang maliit na suka ng alak o lemon juice ay idinagdag doon (kalahating baso bawat kalahating litro - isang litro ng sopas. ), na dati ay hinagupit ng isang kutsara ng mirasol o langis ng oliba, at, pagpapakilos sa lahat ng ito, binababa nila ang isang sariwang itlog doon. Ito ay isa sa mga lihim: hindi nila itinataboy ang itlog doon, ngunit ibababa ito.

Nangangahulugan ito na ang itlog ay unang maingat na nasira at tulad ng maingat na ibinuhos sa isang platito o isang hiwalay na malinis na plato upang ang pula ng itlog ay hindi masira, ngunit lumulutang sa puti. Pagkatapos, kapag ang pinaghalong sopas na may suka ng alak ay inihanda sa isa pang mangkok, ang isang itlog ay maingat na ibinuhos dito mula sa isang platito, o, gaya ng sinasabi ng mga lutuin, isang itlog ang ibinaba dito.

Ito ay tailoring.

Ano ang punto ng kapitaganan na ito?

Kung agad mong matalo ang isang itlog sa isang handa na kumukulo o mainit na sopas, ito ay agad na makukulot, at, bilang karagdagan, ito ay kulutin nang labis na pangit: ilang mga uri ng kulay-abo na mga thread, flagella, nodules, hindi sa banggitin ang katotohanan na ito ay maging walang lasa, at para sa sopas mismo ito ay walang silbi. Ito ay magiging isang dayuhang additive na hindi angkop sa iyong panlasa.

Kung ibubuhos namin ang isang itlog sa isang pinaghalong sopas (tubig) at acid, na hinagupit ng mantikilya, at sa isang bahagyang mas mababang temperatura kumpara sa mainit na sopas, kung gayon ang itlog ay hindi lamang makukulot, ngunit makakakuha ng pagkalastiko mula sa acid at mapahusay ang maliwanag na makintab na kulay. Bilang karagdagan, ito ay lutuin para lamang ito ay hindi likido o solid, ngunit hugis ng dikya. At samakatuwid, sa sopas ito ay lumutang hindi sa ibabaw, ngunit sa gitna ng likido, tulad ng isang submarino. Napaka-epektibo ng sopas na ito.

Ang katotohanan na ang acid ay lumilikha ng mga kondisyon para sa pananahi ay malinaw. Ngunit bakit ibuhos ang isang itlog mula sa isang espesyal na plato sa isang tasa, at hindi agad itong matalo dito? Sa unang sulyap, ang pamamaraan na ito ay tila ganap na hindi kailangan. Gayunpaman, sa pagluluto walang mga hindi kinakailangang trifles. Nasa kanila na kung minsan ay namamalagi ang susi sa isang mahalagang resulta.

Kung susubukan mong agad na itaboy ang isang itlog sa isang tasa na may pinaghalong sopas at acid, kung gayon, una, maaari itong kumalat, at kung nangyari ito sa isang hiwalay na plato, kung gayon ang itlog ay maaaring mapalitan ng isa pa. Dahil dito, ang isa sa mga dahilan para sa pagmamanipula na ito ay ang pag-iingat, na palaging kapaki-pakinabang sa negosyo sa pagluluto, kung saan madaling masira at mahirap o imposibleng itama.

Ngunit hindi ito ang lahat at hindi ang pangunahing bagay.

Ang pangunahing bagay ay kahit gaano natin kaingat na subukang i-crack ang itlog sa tasa, hindi natin mababago ang mga batas ng pisika. Ang itlog ay maaaring hindi kumalat, at ang isang bihasang tagapagluto ay hindi kailanman magkakalat, ngunit ito ay tiyak na mahulog nang patayo sa pagbilis ng grabidad ayon sa sikat na batas ni Newton! Nangangahulugan ito na ang itlog ay hindi maaaring hindi masira sa isang manipis na layer ng suka-langis light film, na lumutang sa ibabaw ng sopas at direktang mahulog sa sopas, sa tubig. Kaya, ang lahat ng ating pag-iingat ay hindi na kailangan. Maaari mo ring basagin ang isang itlog sa isang palayok ng sabaw. Samakatuwid, sisirain natin ang itlog sa sopas sa parehong paraan.

Ang pinaka sinaunang mga sibilisasyon ng Asya ay lumikha ng isang mas kumplikado at sa parehong oras kahit na mas simpleng kumbinasyon para sa pagpapasok ng mga itlog sa mga sopas. Ang itlog ay unang pinalo, na ang pula ng itlog at puti ay pinaghiwalay, at pagkatapos ay pinagsama. Sa ganitong paraan, medyo mas matagal, ngunit ito ay mas mahusay, mas mahusay na kalidad at mas tumpak. Pagkatapos ay idagdag ang sitriko, granada o tartaric acid (katas ng granada, suka ng alak, maasim na tuyong alak) sa pinalo na itlog at talunin muli sa isang homogenous na masa - likido. Ito ang unang hakbang, ang unang yugto.

Ang pangalawang hakbang ay ang pagpapalapot ng sopas na likido mismo, ang sabaw (tubig), bago idagdag ang itlog. Pamilyar na tayo sa pamamaraang ito - nagsasangkot ito ng pagdaragdag ng harina sa sopas (tubig). Ngunit hindi mo matunaw ang harina sa mainit na tubig - walang darating dito, dahil ang harina ay kumukulo sa isang namuong o mga pellets. Kailangan mong palabnawin ang harina sa malamig na pinakuluang tubig, at pagkatapos ay ibuhos ang halo na ito sa mainit na sopas at pukawin. Dapat mayroong mas maraming harina kaysa sa sopas ng isda na may gatas - dalawa hanggang dalawa at kalahating kutsara bawat litro.

Pagkatapos nito ay dumating ang ikatlong yugto, ang ikatlong hakbang.

Ang pagpapasok ng isang pinalo na itlog kahit na may acid at kahit na sa makapal na sopas ay mapanganib pa rin: ang itlog ay kumukulo - ito ay masyadong malambot, at ang sopas (tubig) ay masyadong mainit. Anong gagawin?

May nakitang solusyon. Ito ay naging napaka-simple, gaya ng palaging nangyayari sa mga ganitong kaso. Ang buong subtlety ay kailangan mong ibuhos ang bahagi ng sopas sa isang tasa mula sa pangunahing masa at ihalo ito sa isang pinalo na itlog. Ang sopas ay dapat na higit sa kalahati ng mas maraming bilang ng itlog, at kaunti pa hindi sa timbang, ngunit sa dami. At dahil ang itlog, na pinalo ng acid, ay tumaas nang husto ang dami nito, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng mga 65 - 70 porsiyento ng sopas, ngunit wala na. Sa kasong ito lamang ang itlog ay hindi namumuo, ngunit... perpektong pinagsama sa tubig sa isang koloidal na solusyon. Kailangan mo lang itong talunin ng maigi. At pagkatapos ay ibuhos itong egg-soup mixture sa natitirang bahagi ng sopas. Sa ganitong paraan, ang natunaw na itlog ay matatag na nawawalan ng kakayahang mag-coagulate, kahit na nagtatapos sa mainit, handa na sabaw na inalis mula sa kalan. Ito ay kung gaano karaming mga sopas ng Armenian, Georgian, Turkish, Persian at Moldavian ang lumitaw.


Tulad ng para sa mga sopas ng Kurds, Arabs, Aisors at Syrians, isang yolk lamang ang madalas na ipinakilala sa kanila. Ito ay mas madali. Bilang karagdagan, ang pagpapakilala ng isang buong itlog ay nagbibigay ng bahagyang mas masahol na lasa at nangangailangan ng mas maraming asin at acid.

Dapat tandaan na pagkatapos ibuhos ang pinaghalong egg-acid-soup mula sa isang tasa nang direkta sa mainit na sopas, dapat mong patuloy na pukawin ito nang masigla gamit ang isang kahoy na kutsara nang hindi bababa sa 5 - 7 minuto. Pagkatapos lamang nito maaari mong matiyak na ang itlog ay hindi mabaluktot. Ngunit ang sopas ay nakakakuha ng isang nakakagulat na nababanat at siksik, ganap na nababanat na pagkakapare-pareho, hindi sa banggitin ang isang ganap na hindi pangkaraniwang lasa.

Dapat ding tandaan na ang mga sopas na may mga natunaw na itlog ay nangangailangan na ang kanilang sabaw ay ihanda na may mas mataas na halaga ng mga sibuyas (tatlo hanggang limang sibuyas bawat 1 litro ng tubig). Ito ay isa sa mga pinaka orihinal na nakamit ng culinary imbensyon ng nakaraan - sopas ng itlog.

Kasunod nito, sa Europa, ang tagumpay na ito ng mga espesyalista sa pagluluto ng Sinaunang Silangan ay binuo at dinagdagan ng mga bagong elemento - sinimulan nilang pagsamahin ang isang oriental-style na pinalo na itlog na may maasim na gatas at serbesa at ipakilala ito sa komposisyon na ito sa mga sopas, lalo na ang mga tinapay. Nagbigay din ito ng mga kagiliw-giliw na epekto sa panlasa at pinalawak ang repertoire ng mga sopas.

Ito ay nananatiling magsabi ng ilang mga salita tungkol sa mga sopas ng tinapay na aming nabanggit.

Ang mga ito ay simple sa komposisyon at teknolohiya. Ngunit narito ang paunang paghahanda ng materyal, ang mga hilaw na materyales, ay mahalaga.

Para sa mga sopas ng tinapay, hindi mo kailangan ng anumang tinapay, ngunit maingat na pinatuyong mga cracker mula sa mahusay na inihurnong tinapay na rye. Ang ganitong mga crackers ay dapat na tuyo sa iyong sarili at lalo na. Hindi ka dapat gumamit ng lipas na tinapay para sa mga sopas ng tinapay. Ito ay magiging walang lasa, kahit na kasuklam-suklam. Ngunit ang tamang ginawang sabaw ng tinapay ay masarap.

Una sa lahat, alagaan natin ang mga breadcrumb. Ang isang tinapay ng sariwang itim na tinapay ay dapat gupitin sa manipis na makitid na hiwa at tuyo sa mababang init sa oven, nang hindi pinapayagan na masunog ang tinapay.

Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga mabangong crumbly crackers na ito at mag-iwan ng dalawang oras. Upang mapabilis ang oras ng pagpapatuyo, maaari mong gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape o processor ng pagkain at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Pagkatapos ay mas mabilis maluto ang masa. Ngunit hindi mo lamang kailangang ibabad ang mga crackers. Kinakailangan na sila ay pahinugin sa isang gelatinous mass, na nakakakuha ng isang espesyal na lasa. At ang ripening ay tumatagal ng oras, hindi bababa sa isang oras para sa ground crackers.

Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang gelatinous bread mass sa mababang init, at ang lahat ng pagluluto ay dapat maganap sa isang enamel bowl. Dito kailangan mong maging maingat lalo na.

Ang masa ng tinapay ay dapat magpainit, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon ay kumukulo. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay ibinubuhos, kung hindi sa kumukulong tubig, pagkatapos ay palaging may pinakuluang tubig.

Ang tinapay ay isang handa, inihurnong (iyon ay, isang uri ng pinakuluang!) na produkto. Ang pakuluan itong muli ay nangangahulugan na sirain ito, upang mabulok ito sa mga bahagi nito. Kaya, ang pagkulo sa mga sopas ng tinapay ay inalis. Minsan sila ay inihanda sa isang paliguan ng tubig.

Sa sandaling uminit ang masa ng tinapay, magdagdag ng kaunting asukal, o mas mabuti pa honey, o pareho. Pagkatapos ay ipinakilala ang mga pinatuyong prutas, kadalasang mga pasas, peras, prun, mga prutas na walang acid, o mga sariwang mansanas ng mga uri ng matamis na mesa, tulad ng kanela, na kulang din sa asim. Maaari kang magdagdag ng mga plum at anumang di-acidic na jam - halaman ng kwins, strawberry, seresa, peras, dilaw na mga plum, atbp Sa panahon ng proseso ng mabagal na pag-init, ang masa ng tinapay ay dapat na organikong pagsamahin sa matamis na prutas at pulot na bahagi.

Kapag naganap lamang ang kumpletong pagsasabog, makukuha ng sopas ng tinapay ang tunay na lasa nito at magiging delicacy.

Kadalasan ang sandaling ito (at ito ay tinutukoy lamang sa pamamagitan ng pagsubok at kasanayan) ay hindi hinihintay at kumakain sila ng sopas na talagang kalahating luto, isang semi-tapos na produkto, iniisip na ito ay naging maayos pa rin. Ngunit ang sandaling ito ay darating lamang kapag, bilang karagdagan sa mga ipinahiwatig na sangkap, magdagdag ka ng higit pang mga pampalasa sa sopas ng tinapay - kanela, star anise, clove - bawat isa sa dulo ng kutsilyo, at ilagay ang mahusay na whipped mabigat na cream sa itaas (isa o dalawang malalaking kutsara).

Ang sinumang hindi pa kailanman sinubukan sa kanyang buhay ang tunay na sopas ng tinapay ("sopas" lamang sa pangalan, ngunit sa esensya - isang delicacy), ay walang alinlangan na gumawa ng isang puwang sa kanyang edukasyon sa pagluluto at panlasa.


Nag-detalye kami sa pagluluto ng iba't ibang mga produkto at lalo na sa paghahanda ng mga sopas, batay sa kahalagahan ng mga ito sa culinary art.

Ngayong nalampasan na natin, kumbaga, ang ekwador sa ating kurso sa pagluluto, maaari tayong ligtas na lumipat sa mas kumplikadong mga diskarte sa pagluluto - pagprito at pag-stewing.


| |