Paano magluto ng regular na jellied meat. Paano magluto ng jellied meat

2 mga taon na nakalipas

Ang jellied meat ay nararapat na itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng Russia. Sa katunayan, napakahirap isipin ang isang holiday table na walang jellied meat. Ang pagkakaroon ng ulam na ito sa mesa ng mga lalaki ay lalong nakalulugod. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang jellied meat ay napakabusog at masustansya. Kaya, pagkatapos ng lahat, ilang oras ka dapat magluto ng jellied meat?

Paano pumili ng karne para sa jellied meat?

Bago mo simulan ang paghahanda ng ulam, kailangan mong pumili ng magandang karne, salamat sa kung saan ang jellied meat ay magiging tunay na masarap. Paano ito gagawin?

Halos anumang karne ay angkop para sa jellied meat. Maaari itong maging baboy, baka, manok at kahit pabo!
Ang isang paunang kinakailangan ay ang karne ay dapat nasa buto. Sa anumang pagkakataon ay hindi dapat ihiwalay ang mga fillet sa kanila bago lutuin.
Kapag pumipili ng shank, bigyang-pansin ang pagkakaroon ng mga ugat at kartilago. Dapat mayroong sapat sa kanila.
Ang sariwang karne na hindi pa na-freeze ay pinakaangkop para sa jellied meat. Kaya naman inirerekomenda na bilhin ito sa palengke at hindi sa supermarket.
Ang ratio ng mga buto at karne sa jellied meat ay dapat na humigit-kumulang pantay. Huwag lumampas ito sa alinman sa isa o sa isa pa.
Kung ikaw ay magluluto pork jellied meat, dapat kang bumili ng shank o binti ay angkop din.
Para sa chicken jellied meat, pumili ng mga piraso na may balat at buto, halimbawa, mga pakpak at leeg. Maaari ka ring magdagdag ng mga paws, tutulungan nila ang jellied meat na tumigas nang mas mabilis. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa chicken jellied meat ay itinuturing na isang matandang tandang.
Ang mga binti ay pinakaangkop para sa beef jellied meat.

Paghahanda ng karne para sa pagluluto

Bago mo simulan ang pagluluto ng karne, dapat itong iproseso. Upang gawin ito, dapat itong ibabad sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 2 oras, at higit sa lahat magdamag.

Ang babad na karne ay dapat hatiin sa mga piraso gamit ang isang espesyal na kutsilyo.

Ang oras ng pagluluto para sa jellied meat ay direktang nakasalalay sa karne kung saan ito niluto, pati na rin sa paraan ng pagluluto.

Sa isang regular na kasirola sa gas, ang jellied meat ay dapat na lutuin sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 5 oras. Pagkatapos nito, ang mga kinakailangang pampalasa ay idinagdag sa sabaw na may karne, at ang pagluluto ay nagpapatuloy para sa isa pang 1.5 - 2 oras.
Sa isang pressure cooker mas mabilis maluto ang jellied meat. Upang gawin ito, ang karne ay ibinuhos ng isa at kalahating litro ng tubig, at ang mga pampalasa ay idinagdag doon mismo. Ang balbula ay nagsasara, ang Jellied mode ay nakatakda, at ang ulam ay niluto sa loob ng isang oras at kalahati.
Posible ring magluto ng jellied meat sa isang slow cooker. Upang gawin ito, ang tubig ay ibinuhos sa mga piraso ng karne, ang lahat ng mga pampalasa ay agad na idinagdag, at sa stewing mode ang jellied meat ay niluto sa loob ng 6-7 na oras.
Ang karne ng baka na may jellied ay dapat na pinakuluan para sa mga 5 - 6 na oras nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa, at isa pang oras pagkatapos na idagdag ang mga ito sa sabaw.
Pinakamabilis ang pagluluto ng chicken jellied meat. Sa katamtamang init, 2.5 oras lamang ang sapat para ito ay maging handa.
Gaano katagal ang pagluluto ng jellied pork feet? Ang karne ay unang niluto nang walang pampalasa sa loob ng halos tatlong oras, at pagkatapos ay isa pang 4 na oras pagkatapos maidagdag ang lahat ng pampalasa sa sabaw.
Para sa jellied meat buko ng baboy sa pagdaragdag ng manok, ang oras ng pagluluto ay magiging 3 oras bago magdagdag ng mga pampalasa, at isa pang 3 oras pagkatapos.
Ang jellied pork legs at tenga ay lulutuin sa loob ng 4 na oras sa mahinang apoy.
Maaari kang magluto ng jellied meat mula sa gansa o pato. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay magiging 6-7 na oras.

Ano ang kailangan mong malaman para mag-freeze ang jellied meat at maging napakasarap?

Ang unang tubig kung saan kumukulo ang karne ay dapat na pinatuyo. Sa ganitong paraan maaari mong mapupuksa ang foam, alisin ang hindi masyadong kaaya-ayang amoy ng mantika, at gumawa din handa na ulam bahagyang mas mababa ang caloric.
Ang lahat ng pampalasa at asin ay idinagdag sa jellied meat pagkatapos itong pakuluan ng hindi bababa sa 5 oras. Ang panuntunang ito ay hindi nalalapat lamang sa chicken jellied meat.
Mas mainam na huwag balatan ang mga sibuyas na ilalagay mo sa sabaw. Ang presensya nito ay magbibigay sa sabaw ng masaganang ginintuang kulay.
Pinakamainam na i-disassemble ang karne sa mga piraso na lumamig na.
Upang ang sabaw, at pagkatapos ay ang jellied meat, upang maging transparent, ang karne para sa jellied meat ay dapat na ibabad sa magdamag sa tubig.
Upang matiyak na ang jellied meat ay tumigas ng 100%, hindi ka dapat magdagdag ng tubig dito sa panahon ng proseso ng pagluluto. Upang maiwasan ang pangangailangang ito, agad na magbuhos ng mas maraming tubig at lutuin ang jellied meat sa mahinang apoy.
Tinatayang proporsyon ng mga produkto para sa jellied meat - para sa 4 na litro ng tubig kakailanganin mo ang tungkol sa 2 kg ng mataba na baboy sa buto, pati na rin ang 0.5 kg ng mas kaunting mataba na karne.
Para sa isang mas pinong lasa ng tapos na ulam, maaari mong ipasa ang pinakuluang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Kung, sa kabila ng lahat ng pagsisikap, ang sabaw para sa jellied meat ay lumalabas na masyadong likido at hindi tumigas, maaari kang magdagdag ng gelatin dito. Dapat itong gawin sa rate ng 1 10 gramo na pakete ng gulaman bawat 1 litro ng sabaw.
Maaari mong gawing malinaw ang sabaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na pakurot ng sitriko acid.
Upang ang frozen na jellied na karne ay maging katamtamang maalat, ang sabaw mismo ay dapat magkaroon ng kaunting maalat.
Kung sakaling kailanganin mo pa ring magdagdag ng tubig sa panahon ng pagluluto ng jellied meat, gumamit lamang ng tubig na kumukulo para dito.
Upang suriin kung ang sabaw ay tumigas o hindi, kuskusin ang isang patak ng sabaw sa pagitan ng iyong mga daliri. Kung magsisimulang magdikit ang iyong mga daliri, tiyak na titigas ang jellied meat.
Siguraduhing magdagdag ng mga karot sa sabaw, kasama ang mga pampalasa. Magbibigay ito ng magandang lilim at kaaya-ayang lasa sa jellied meat.
Gumamit ng kaunting pampalasa kapag nagluluto ng sabaw para sa jellied meat. Ang mga dahon ng bay, peppercorns at dill umbrellas ay magiging sapat na.
Huwag gumamit ng enamel pan upang magluto ng jellied meat. Ang pangmatagalang pagkakalantad sa temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng mga pinggan.
Pagkatapos ibuhos ang jellied meat sa mga hulma, magdagdag ng kaunting durog na bawang sa bawat isa. Ang ulam ay magiging mas masarap.
Maaari mong palamutihan ang jellied meat na may pinakuluang itlog na pinutol sa mga bilog, de-latang mais o mga gisantes, mga hugis na karot at damo.
Ang jellied meat ay mas tumigas at mas mabilis sa gitnang istante ng refrigerator.
Ihain ang frozen jellied meat na may mustasa at malunggay.
Ang natapos na ulam ay dapat na naka-imbak sa tuktok na istante ng refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo.

Ngayon ang jellied meat ay isang ipinag-uutos na katangian ng anumang maligaya na kapistahan. Ngunit hindi alam ng lahat na ang kasaysayan ng ulam na ito ay bumalik sa maraming siglo. Sinimulan nilang lutuin ito noong ika-16 na siglo. Sa hilagang rehiyon ng ating malawak na bansa ito ay tinatawag na halaya. Inilapat ng mga taga-timog ang pangalang "jellied meat" sa isang ulam na gawa sa mga binti ng baboy na may pagdaragdag ng karne ng baka sa buto, baboy, manok o pabo. Mahalaga na ang recipe ay naglalaman ng sapat na dami ng mga sangkap na naglalaman ng mga gelling agent. Ang mga bihirang magluto ng ulam na ito ay may mga natural na tanong: "Magkano ang lutuin ng jellied meat, kung gagamitin mo iba't ibang uri karne? at "Maaari bang lutuin ang jellied meat sa pressure cooker o slow cooker?"

Mga lihim ng masarap na ulam

Hindi lahat ng maybahay ay namamahala upang magluto ng masarap at pampagana na jellied meat. Isang ulam kung saan, sa pamamagitan ng frozen golden- malinaw na sabaw ang mga piraso ng karne ay nakikita - ang aerobatics ng isang tunay na manggagawa. Upang maging matagumpay ito, kailangan mong malaman ang ilang mahahalagang lihim ng paghahanda nito.

1. Ang isang paunang kinakailangan para sa anumang recipe ng jellied meat ay ang pagkakaroon ng mga binti ng baboy sa loob nito. Naglalaman ang mga ito ng maraming gelling substance, na ginagarantiyahan na ang ulam ay tumigas ng mabuti. Ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang sarili lagda recipe jellied meat at nagdaragdag ng iba pang uri ng karne sa iyong panlasa. Ang mga binti at ulo ng baka ay may mahusay na mga katangian ng gelling. Ngunit mas gusto ng ilang tao na gumamit ng karne ng baka sa buto. Ang iba ay nagbibigay ng kanilang kagustuhan sa manok o pabo, sinusubukang bawasan ang calorie na nilalaman ng nakabubusog na ulam na ito.

Ang mga binti, piraso ng karne ng baka, shanks, pabo, manok ay dapat na sariwa at Magandang kalidad. Kung hindi, hindi ka makakapagluto ng masarap na jellied meat.

Payo! Para sa jellied meat, mas mainam na kumuha ng homemade o farm meat. Alam ng mga sumubok na magluto ng ulam na ito mula sa mga imported na produkto na ang sabaw mula sa mga ito ay maputi ang kulay. Kapag nag-freeze ito, ito ay mukhang ganap na hindi nakakatakam.

2. Upang maalis ang natitirang tuyong dugo at mapahina ang balat ng buko at binti, ang mga produktong karne ay kailangang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Ito ay kadalasang ginagawa sa gabi. Ang karne ng manok at pabo ay hindi kailangang ibabad. Sa umaga, ang balat ay nililinis ng mga madilim na lugar na natitira pagkatapos ng pamamaraan ng tarring, at ang lahat ng karne ay hugasan ng mabuti. Ngayon ay maaari mo itong ilagay sa pagluluto.

3. Mas gusto ng mga bihasang maybahay na alisan ng tubig ang unang tubig pagkatapos kumukulo. Siyempre, maaari mo lamang alisin ang nagresultang foam gamit ang isang slotted na kutsara. Ngunit pagkatapos ay walang garantiya na ang sabaw ay magiging malinaw. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay aalisin ang tiyak na mamantika na amoy at makabuluhang bawasan ang calorie na nilalaman ng tapos na ulam.

4. Ang mga pampalasa at asin ay dapat idagdag pagkatapos ng halos limang oras na pagluluto. Habang nagluluto ang jellied meat, sumingaw ang tubig. Kung inasnan mo ng maaga ang sabaw, maaari itong maging sobrang maalat sa pagtatapos ng pagluluto. At mawawala ang amoy ng mga pampalasa at gulay.

Ang mga sibuyas ay hindi dapat balatan. Kailangan mo lamang itong banlawan ng tumatakbong tubig at ilagay sa ulam na iyong inihahanda. Ang sabaw ay kukuha ng magandang ginintuang kulay.

5. Paghiwalayin ang karne sa jellied meat pagkatapos itong lumamig. Upang hindi makaligtaan ang maliliit na buto (lalo na para sa mga leeg ng pabo), mas mahusay na putulin ito gamit ang isang kutsilyo. Ang kartilago at mga piraso ng balat ay pinuputol din sa maliliit na piraso. Ang bawang ay dapat durugin gamit ang garlic press at ihalo sa karne. Ang mga inihandang malamig na hiwa ay inilalagay sa mga hulma at puno ng pilit, bahagyang pinalamig na sabaw.

6. Pagkatapos lumamig sa room temperature ang jellied meat, ilagay ito sa gitnang istante sa refrigerator. Pagkatapos ng lima hanggang anim na oras titigas ang ulam.

Ayon sa kaugalian, ang jellied meat ay pinakuluan malaking kasirola. Ngunit maaari mo itong lutuin sa ibang mga paraan: sa isang pressure cooker o multicooker. Mayroon din itong sariling mga sikreto. At ito ay kukuha ng mas kaunting oras.

Tradisyunal na paraan ng pagluluto

Maaari kang magluto ng kaunting jellied meat sa pressure cooker o slow cooker. Ngunit maraming mga maybahay ang naghahanda nang lubusan para sa mga pista opisyal, kaya gumagamit sila ng isang malaking kasirola para sa layuning ito.

Ang mga karaniwang sukat ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: para sa isang pares ng mga binti ng baboy, na may kabuuang timbang na humigit-kumulang 700 - 800 gramo, kinakailangan ang isa at kalahating kilo ng iba pang mga uri ng mga produktong karne. Ang mga buko ng baboy, leeg ng pabo, binti ng manok, at mga piraso ng karne ng baka sa buto ay angkop para sa layuning ito.

Ang mga piraso ng manok o pabo ay hindi maaaring ilagay kaagad sa kawali, ngunit pagkatapos ng tatlo hanggang apat na oras. Ang mas malambot na karne ng manok ay nagluluto nang mas mabilis at nagsisimula ring mahulog sa buto nang mas mabilis.

Ang jellied meat ay dapat lutuin sa mababang init sa loob ng limang oras. Ang resultang foam ay dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos ng panahong ito, maaari kang magdagdag ng mga gulay, pampalasa, at asin. Ngayon ang jellied meat ay nananatiling lutuin para sa isa at kalahating hanggang dalawang oras. Sa panahong ito, ang karne ay dapat magsimulang maghiwalay ng mabuti sa buto.

Ang mga malamig na hiwa ay dapat alisin mula sa sabaw at palamig. Itapon ang mga gulay. Ngayon ay kailangan mong maingat na alisin ang lahat ng mga buto, gupitin ang karne sa mga piraso at ayusin sa mga hulma. Ang pilit, pinalamig na sabaw ay maingat na ibinubuhos sa ibabaw ng karne. Kapag ang jellied meat ay umabot sa temperatura ng silid, ito ay inilalagay sa refrigerator upang tumigas.

Para sa mga mas gustong magluto ng jellied meat sa tradisyonal na paraan, tumatagal ng ilang oras upang maihanda ito. Ngunit, hindi tulad ng jellied meat na niluto sa isang slow cooker o pressure cooker, madaling kontrolin ang lasa at kulay ng sabaw.

Pagluluto sa isang pressure cooker

Ang isang masarap at masaganang jellied meat ay nakukuha sa isang pressure cooker kung ito ay niluto mula sa pork knuckle na may dagdag na karne ng baka. Pre-soaking meat products para sa 10 - 12 oras at paglilinis ng shanks ay kinakailangan.

Ang mga piraso ng shank at cold cut ay inilalagay sa isang espesyal na mangkok. Ang lahat ng ito ay puno ng tubig sa halagang 1.5 litro. Ang asin at pampalasa ay idinagdag kaagad. Ang pressure cooker ay may balbula na dapat sarado. Susunod, naka-on ang "Jellied" mode. Ang oras ng pagluluto ay halos isa't kalahating oras.

Kung nagluluto ka ng jellied meat sa isang pressure cooker mula sa shank na may pagdaragdag ng turkey o manok, maaari mong itakda ang mode na "Stew", at ang oras ng pagluluto ay mababawasan sa 45 minuto.

Ang sabaw sa isang pressure cooker ay hindi palaging nagiging ganap na transparent. Upang itama ang sitwasyon, ibuhos ang likido sa isang maliit na lalagyan at hayaan itong lumamig. Kailangan mong magbuhos ng kaunting suka dito at hagupitin puti ng itlog. Dalhin ang natitirang likido sa isang pigsa at ibuhos ang nagresultang timpla dito. Ngayon ang lahat ay dapat na pilitin nang mabuti. Ang mga karne at sabaw ay handa na upang makumpleto ang ulam.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Maaari kang magluto ng jellied meat sa isang slow cooker sa parehong paraan tulad ng sa isang pressure cooker. Ilagay ang mga piraso ng shank, karne ng baka, pabo, at manok sa isang espesyal na mangkok. Ang mga pampalasa, gulay at asin ay dapat idagdag kaagad. Sa multicooker, i-on ang "Stew" mode. Ang oras na kinakailangan mula simula hanggang matapos ang pagluluto ay hindi bababa sa 6 na oras.

Ang pagluluto ng jellied meat sa isang mabagal na kusinilya ay mas gusto ng mga nakasanayan nang magluto sa maliliit na bahagi. Syempre maginhawa. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay mayroon ding ilang mga kawalan. Sa isang mabagal na kusinilya, ang mga piraso ng shank, karne ng baka, pabo o manok ay dapat napakaliit. Medyo mahirap magkasya ang mga binti doon. Kung nagluluto ka ng jellied meat sa isang slow cooker, mahirap kontrolin ang kalidad ng sabaw.

Huwag matakot na subukan ang mga bagong recipe ng jellied meat at tamasahin ang iyong pagkain!

Masarap, maganda, nababanat, maligaya, katutubong - lahat ng ito, klasikong jellied meat. Talagang sikat ang ulam sa halos lahat ng pamilya. At ito sa kabila ng katotohanan na ang anumang recipe para sa homemade jellied meat ay tumatagal ng 2 buong araw. Ang pagluluto mismo ay tatagal ng hindi bababa sa 5 oras, at ang lamig ay gagawin ang natitira para sa amin.

Ang jellied meat ay mahalagang isang frozen na sabaw kung saan ang mga protina, collagen, taba at mga mabangong sangkap na inilabas mula sa karne ay lubos na puro. At iyon ang dahilan kung bakit ito malamig na meryenda Parehong matanda at bata ay gustong-gusto ito sa ganitong paraan. Mukhang mahirap maghanda, ngunit sa katunayan walang mas simple. Bukod dito, hindi mo na kakailanganin ng maraming oras para sa recipe, dahil walang sinuman ang tatayo sa kalan sa buong 5 oras.

Jellied - kaya kawili-wiling meryenda, na pinakamainam na lutuin nang dahan-dahan. Bukod dito, hindi ito maaaring gawin nang madalian. Magpareserba ng dalawang araw bago ang pista opisyal o katapusan ng linggo at simulan ang pagluluto magandang kalooban. Maaari kang gumawa ng halaya mula sa anumang uri ng karne:

karne ng tupa;
kuneho;
pabo.

Maaari mo ring gawin ito mula sa isda, ngunit ito ay magiging aspic. At sa pamamagitan ng paraan, ang jellied meat ay pareho. Ngunit ang aspic at brawn ay magkatulad na mga pinggan, ngunit naiiba sila sa kanilang sariling mga katangian.

Dahil ang jellied meat ay isang malakas, maayos na frozen na sabaw, ang teknolohiya para sa paghahanda ng ulam ay palaging magiging pareho. Narito ang hitsura ng mga yugto sa pangkalahatan:

Paghahanda ng pagkain (labhan, alisan ng balat, gupitin).
Lutuin ang karne hanggang sa kumulo.
Lutuin ang karne pagkatapos kumulo sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 4 na oras.
Magdagdag ng mga gulay at pampalasa.
Magdagdag ng bawang.
Patayin 5-6 na oras pagkatapos kumukulo at ibuhos sa mga hulma. Inilabas namin ito sa lamig.
Kami ay nagdedekorasyon, nagsisilbi at naglilingkod.

Limang unibersal na prinsipyo sa pagluluto

Anuman ang pipiliin mong recipe, ang ilang mga patakaran ay magiging pangkalahatan pa rin. Ang mga tip na ito ay maaaring uriin sa ilalim ng pamagat na "mga tala para sa maybahay", dahil ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa paghahanda ng jellied meat at para sa pagluluto ng anumang sabaw ng karne:

Una sa lahat, ang halaya ay isang sabaw. Samakatuwid, ang anumang recipe para sa jellied meat na may larawan ay nagbibigay ng mga detalyadong ideya kung paano ihanda ito nang sunud-sunod masaganang sabaw. Walang kumplikado dito. Una, ang karne ay inilalagay sa malamig na tubig, pagkatapos ay mabilis na dinala sa isang pigsa, at pagkatapos ay niluto sa mababang init.
Sa panahon ng pagluluto pagkatapos kumukulo, dapat nating palaging tiyakin na ang tubig ay hindi kumukulo. Tanging mahina, halos hindi napapansing pag-indayog ang pinapayagan. Sa totoo lang, ito ang prinsipyo ng pagluluto ng anumang sabaw ng karne.
Maingat na takpan ang kawali sa panahon ng pagluluto - kung hindi, ang tubig ay kumukulo.
Ang pagpapatuloy ng nakaraang panuntunan: huwag magdagdag ng malamig na tubig, maaari itong masira ang lasa. Bilang isang huling paraan, pinapayagan na magdagdag lamang sa maliit na dami - upang hindi mabawasan ang mababang pigsa.
At isa pang prinsipyo - magdagdag ng asin at pampalasa 30-60 minuto bago matapos. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa kasong ito na tumpak nating nakikita ang tunay na dami ng nagresultang sabaw at tiyak na hindi nanganganib sa labis na asin o labis na paminta.

Iyon lang - ang mga pangunahing prinsipyong ito ay tiyak na makakatulong kapag nagluluto ng anumang sabaw. At lahat ng iba pang payo at rekomendasyon ay maaaring ituring na mga detalye lamang. Halimbawa, kung anong mga gulay ang dadalhin, kung magdagdag ng luya, kung paano palamutihan ng mga karot, itlog, atbp. Ang sumusunod ay isang recipe para sa paghahanda ng klasikong pork jellied meat na walang gulaman - na may mga larawan at sunud-sunod na paglalarawan ng bawat yugto.

Classic na jellied meat recipe

Well, ngayon ay dumating tayo sa aktwal na recipe. Kunin natin ang klasikong jellied meat bilang batayan. Kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

binti ng baboy - 2 (maaari kang kumuha ng karagdagang 2 tainga ng baboy);
baboy (o karne ng baka) fillet - 800 g (maaari mo ring dalhin ito sa buto);
mga sibuyas at karot - 2 piraso bawat isa;
bawang - 1 ulo;
asin, paminta, pampalasa - sa iyong paghuhusga.

Narito ang isang simpleng recipe para sa paggawa ng jellied pork legs na walang gulaman, kung saan mahahanap mo ang hakbang-hakbang at may mga larawan. Detalyadong Paglalarawan bawat yugto:

Ibabad ang mga binti ng baboy magdamag sa regular na malamig na tubig. Sa ganitong paraan aalisin namin ang labis na dumi, at higit sa lahat, ang karne ay magiging mas malambot.
Pagkatapos ay inilabas namin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, lubusan itong linisin ng isang brush, at hugasan ang lahat ng dumi. Pinutol namin ang mga hooves. Ito ay ipinapayong i-chop ito sa 2 halves (haba) upang ang collagen at iba pang mga sangkap ay pumasa sa sabaw hangga't maaari.
Ilagay ang mga binti, tainga at karne (fillet) sa kawali. Maipapayo na kumuha ng isang makapal na pader na kawali na nagpapanatili ng init. Punan ng tubig upang ganap itong masakop ang karne. Ang layer sa itaas nito ay dapat na 2-3 daliri ang kapal.
Dalhin sa isang pigsa, at pagkatapos ay agad na bawasan ang apoy. Ngayon ang karne ay lutuin nang napakatagal sa isang mababang, halos hindi kapansin-pansing pigsa. Sa katunayan, hindi tayo dapat makakita ng anumang mga bula na tumutusok - ang tubig ay mahinang gagalaw sa ibabaw, na parang kumukulo lamang ang sabaw. At ito ay magpapatuloy nang hindi bababa sa 4 na oras (ngunit hindi hihigit sa 6). Ang aming gawain ay alisin ang bula kaagad pagkatapos kumukulo, at pagkatapos ay pana-panahong alisin ito kung kinakailangan.
Ngayon alisan ng balat ang mga karot. At hindi mo kailangang balatan ang sibuyas, hugasan mo lang ito, dahil itatapon mo pa rin ito. At ang husk ay magbibigay ng kaaya-ayang ginintuang kulay sa sabaw. Idagdag ang mga gulay kasama ang lahat ng pampalasa eksaktong isang oras bago ihinto ang pagluluto.
Well, iyon lang, 5-6 na oras ang lumipas mula noong pigsa, at ang mga aroma ng holiday ay matagal nang napuno ang buong kusina. Ngayon i-off ito. At literal 5 minuto bago, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang. Hindi na kailangang gawin ito bago - lahat ng mga aroma ay mawawala.
Alisin ang mga gulay mula sa sabaw. Inalis namin ang karne, gilingin ito sa isang gilingan ng karne o gamit ang isang kutsilyo.
Ilagay ang karne sa ilalim ng isa pang kawali o ramekin. Ayusin ang mga karot (opsyonal) para sa kagandahan. Punan ang lahat ng sabaw at ilagay ito sa malamig. Kakailanganin mong maghintay buong gabi, ngunit kung minsan ang pag-asa sa holiday ay mas mahusay kaysa sa holiday mismo!

Tulad ng nakikita mo, walang gulaman dito. Oo, hindi siya kailangan. Alalahanin natin ang kwento. Mayroong isang maganda at sa parehong oras na makatwirang alamat sa pagluluto tungkol sa pinagmulan ng jellied meat. Noong sinaunang panahon, nililinis ng mga tagapaglingkod ang mesa ng panginoon, iniligtas ang lahat ng magagandang hindi nagamit na karne at gumawa ng isang malakas na sabaw mula dito. Isang araw isang mangkok ng sopas ang naiwan sa lamig. At siyempre, malinaw kung ano ang nangyari. Pansin: saan nila nakuha ang gulaman? Wala iyon noon, at hindi na kailangan. Ang lahat ng kailangan ay "kinuha" nang mag-isa - mula sa mga buto ng baboy at mga binti ng baka, pati na rin mula sa manok ng nayon (pagkatapos ng lahat, walang iba noon).

Mayroon man o walang gulaman

Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang katanungan tungkol sa aspic sa culinary internet. Sa katunayan, paano mo matitiyak na ang sabaw ay tumigas at kumukuha ng pare-pareho ng halaya, at hindi "ice cream" ng karne? At bukod pa, ano ang dapat mong gawin kung gusto mong magluto ng magaan? ulam sa pandiyeta walang paa ng baboy? Mayroong napakasimpleng mga sagot sa mga tanong na ito.

Pagkakaiba-iba ng jellied meat na may gulaman

Ito ang pinakasimpleng opsyon, na nagbibigay sa amin ng kumpletong kalayaan sa pagkilos. Pagkatapos ng lahat, ganap na anumang karne ay maaaring gamitin para sa halaya na may gulaman. Ang anumang recipe para sa jellied meat na may gulaman ay may mga komento (hakbang-hakbang at may mga larawan), ngunit ang teknolohiya sa anumang kaso ay magiging eksaktong kapareho ng inilarawan sa itaas. Ang pinakamahalagang bagay ay malaman kung gaano karaming gelatin ang dapat inumin:

Kung nais naming makakuha ng nanginginig na halaya, tulad ng isang puding, naghalo kami ng 20 g ng gelatin bawat litro ng inihandang jellied meat. Sabihin nating nagluluto tayo sa isang 5-litrong kasirola. At pagkatapos ay kumuha kami ng 100 g ng gelatin, wala na. Pagkatapos ng lahat, kailangan mong isaalang-alang na ang 400-500 ML ng tubig ay tiyak na kumukulo.
At kung nais nating makakuha ng mas matatag na pagkakapare-pareho, huwag mag-atubiling kumuha ng hindi bababa sa 2 beses na higit pa - 40 g bawat litro ng natapos na sabaw.

At ang isang pantay na mahalagang tanong ay kung paano palabnawin ang gulaman at kung kailan idagdag ito sa sabaw. Ang lahat ay simple din dito. Una, palaging may mga tagubilin sa bag. Ngunit kahit na nawala siya, kumikilos kami ng ganito:

Una sa lahat, ang ratio ng gelatin sa tubig ay dapat na 1:10. Sukatin ang kinakailangang halaga gamit ang isang kutsara at ibuhos sa isang baso.
Ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig dito (10 beses na higit pa sa dami).
Mag-iwan ng 30-60 minuto, ang tubig ay dapat bumukol.
Ngayon ilagay ang baso paliguan ng tubig sa loob ng ilang minuto. Maaari mo lamang ilubog ang baso sa isang kawali ng tubig at ilagay ito sa mahinang apoy. Kapag uminit, haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw.
OK tapos na ang lahat Ngayon. Handa na ang gelatin. Ito ay idinaragdag sa mainit ngunit hindi kumukulo na sabaw kapag ito ay luto na (o 10-15 minuto bago matapos). Tandaan lamang na ang gulaman ay hindi pinakuluan. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay partikular na idinagdag sa inihandang sabaw. Pagkatapos ay magpatuloy kami gaya ng dati - ibuhos ito sa mga hulma at ilagay ito sa malamig.

PAYO

May gulaman sa mga pulbos at plato. Para sa mga nagsisimula sa pagluluto, mas madaling magtrabaho sa pulbos - ito ay ibinubuhos lamang sa sabaw at pantay na natutunaw. Ngunit ang pagtatrabaho sa mga talaan ay nangangailangan ng ilang karanasan.

Jellied meat na walang gulaman

Ang recipe para sa jellied na baboy na walang gulaman na may sunud-sunod na paglalarawan ng mga hakbang at larawan ay tinalakay sa itaas. Madali nating magagawa nang wala ito mga additives ng pagkain, dahil ang lahat ng mga kinakailangang sangkap upang mabigyan ang halaya ng nais na pagkakapare-pareho ay nasa karne na mismo. O sa halip, sa mga binti ng baboy (at marami rin ang mga ito sa mga tainga).

Pero kailangan ba talagang laging baboy? Hindi talaga. Narito ang ilan pang natural na pinagmumulan ng collagen:

Mga binti ng baka.
Mga buntot ng baka o baka.
Mga binti ng tupa.
manok ng bansa.

Iyon ay, posible na magluto ng jellied meat na walang gulaman - para dito kailangan mong kunin nang eksakto ang mga ganitong uri ng karne. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan na ang regular na manok na binili sa tindahan ay hindi gagana. Ito ay madaling i-verify mula sa personal na karanasan: pagkatapos ng lahat, sabaw ng manok, na inilagay sa refrigerator, ay hindi kailanman magiging halaya. Ang isa pang bagay ay isang tandang nayon o manok. Nagbibigay sila ng kinakailangang halaga ng collagen, na nagreresulta sa ninanais na pagkakapare-pareho.

Mga orihinal na paraan para palamutihan ang jellied meat: 10 ideya para sa inspirasyon

Kaya, nalaman namin kung paano maghanda ng jellied meat sa bahay - ang hakbang-hakbang na recipe sa itaas na may mga larawan ay nakatulong upang maunawaan kung ano. Ang lahat ng iba pang rekomendasyon ay matatawag lamang na mga detalye. Halimbawa, maaari nating:

pumili ng karagdagang gulay ( kampanilya paminta, de-latang mga gisantes at iba pa.);
kumuha ng karagdagang pampalasa (luya, cloves, basil, thyme);
magdagdag ng pinakuluang karne na hiniwa sa kalahati itlog(magmukhang angkop sa chicken jellied meat).

Well, kung paano palamutihan ang jellied meat ay isang malikhaing bagay. At napakasaya! Lalo na kung isasama mo ang maliliit na bata para tumulong. Narito ang ilan lamang sa mga pagpipilian sa jellied meat na may mga larawan para sa inspirasyon.

1 ng 8

Ang mabangong transparent na jellied meat ay madalas na panauhin sa marami mga kapistahan at mga pagdiriwang. Para sa ilan, ang pangunahing palamuti mesang maligaya – mga kakaibang pagkain at mga tropikal na prutas. Ngunit mas gusto ng maraming tao ang tradisyonal, ngunit hindi kukulangin masarap na pagkain, na kinabibilangan ng jellied meat.

Madalas din itong tinatawag na jelly. Gayunpaman, hindi lahat ng kabataang maybahay ay nanganganib na gumawa ng jellied meat - ang recipe ay hindi kasing simple ng tila sa unang tingin. Ang proseso ay may sariling mga nuances. Upang ang jellied meat ay lumabas hindi lamang masarap, ngunit din transparent, pampagana at simpleng maganda, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran para sa paghahanda nito. Huwag pabayaan ang mga rekomendasyong ito - at ang halaya ay tiyak na magiging iyo signature dish, isang tunay na dekorasyon para sa anumang maligaya na kapistahan.

Ang unang tuntunin para sa paghahanda ng transparent at masarap na jellied meat– pagpili ng base para sa ulam. Upang magluto ng halaya, maaari mong gamitin ang halos anumang karne na iyong pinili - baboy, baka, manok o pabo. Gayunpaman, marami mga bihasang maybahay Inirerekomenda na pumili ng karne ng baka.
Dahil maaari kang maghanda ng beef jellied meat mula lamang sa ilang bahagi ng bangkay, kailangan mong kumuha ng karne sa buto, isang bahagi ng drumstick na mas malapit sa kuko, o isang beef shank na may mga ugat, kartilago o balat. Ang pagpipiliang ito ay dahil sa ang katunayan na naglalaman ang mga ito ng mga espesyal na ahente ng gelling na nagtataguyod ng mabilis na solidification ng sabaw nang walang paggamit ng gulaman at hindi ginagawa itong maulap sa hitsura. Maaari kang gumamit ng isa o ilang uri ng karne.
Kapag bumibili ng meat kit para sa paghahanda ng jellied meat, siguraduhing tiyakin ang pagiging bago nito. Kung ang karne ng baka ay may isang tiyak na "lumang" amoy, maliit na mga spot sa ibabaw, nakikita ang mga bakas ng madalas na pagyeyelo, pag-defrost, o masyadong madilim na kulay, mas mahusay na tumanggi na bumili ng naturang produkto, dahil hindi ito maaaring lutuin. isang masarap na jellied meat mula dito.
Siguraduhing tiyakin na ang set ng karne ay may humigit-kumulang na parehong nilalaman ng pulp at buto. Kung sobrang dami ng karne ng baka, hindi tumigas ang jellied meat. Ang parehong napupunta para sa masyadong maraming nilalaman ng buto. Samakatuwid, ang pinakamahalagang bagay ay ang pag-moderate sa lahat ng bagay.

Paghahanda ng pagkain

Kaya, napili ang sariwang karne para sa pagluluto ng jellied meat. Susunod, kailangan itong ihanda nang maayos.
Ang karne ng baka ay dapat ibabad - nakakatulong ito na mapupuksa ang mga bakas ng dugo at nagbibigay ng magandang transparent na base para sa jellied meat. Kung ang karne ay hindi nababad, ang sabaw ay magiging maulap at walang katakam-takam. Ilagay ang karne ng baka sa malamig na tubig at hayaan itong umupo ng ilang oras bago lutuin ang jellied meat.
Ang recipe para sa sinumang maybahay ay pareho sa na ang karne ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig, kung hindi man ang natitirang mga bakas ng dugo at ang katigasan ng balat ay hindi maiiwasan. Pagkatapos magbabad, maaari mong ligtas na simulan ang pagputol. Upang gawin ito, mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na kutsilyo ng butcher o isang hacksaw na may malalaking matalim na ngipin - maaari itong magamit upang makita sa pamamagitan ng mga buto ng baka upang walang maliliit na fragment.
Kung tadtarin mo lang ang karne ng baka gamit ang palay, tiyak na magkakaroon ka ng matatalim na gilid sa mga buto. Susunod, gupitin ang karne gamit ang isang kutsilyo, palayain ito mula sa mga fragment ng buto, at maghanda ng iba pang mga sangkap para sa paghahanda ng ulam.

Mga sangkap na kailangan para makagawa ng jelly

Set ng karne ng baka o karne na tumitimbang ng 2 hanggang 4 kg.
Malinis na malamig na tubig, mas mabuti na pinadalisay.
Asin sa panlasa (tingnan sa ibaba para sa impormasyon kung kailan mag-asin ng jellied meat).
2-3 malalaking sibuyas.
2-4 malalaking karot.
Mga sibuyas ng bawang - 6-8 na mga PC.
Mga pampalasa at damo na iyong pinili - bay leaf, black pepper, allspice, red pepper, perehil at ugat ng kintsay, dill.

Ang mga pangunahing yugto ng paghahanda ng jellied meat

Ilagay ang inihandang karne set sa isang kasirola at punuin ng malinis malamig na tubig. Mas mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng ulam na ito nilinis o sinala na tubig. Kung gagamitin mo simpleng tubig mula sa gripo, magkakaroon ng napakataas na posibilidad na ang sabaw ay lalabas na maulap. Bilang karagdagan, ang tubig sa gripo ay may mga tiyak na dumi na maaaring magbigay sa natapos na halaya ng hindi kasiya-siyang lasa.
Ang tubig ay dapat na kinuha sa isang 1: 2 ratio sa karne - nangangahulugan ito na para sa 1 kg ng karne ng baka kakailanganin mo ng 2 litro ng purified malamig na tubig. Ilagay ang mga piraso ng karne ng baka nang mahigpit upang ang karne ay ganap na natatakpan ng tubig. Sinunog namin ito.
Inirerekomenda ng maraming may karanasan na maybahay ang pagluluto ng jellied meat na eksklusibo sa mababang init - sa ganitong paraan makakakuha ka ng isang kristal na malinaw at transparent na sabaw. Kung lutuin mo ito sa sobrang init, may panganib na maulap ito.
Pagkatapos ng 20-30 minuto, sa sandaling kumulo ang sabaw, kailangan mong maingat na kolektahin ang lahat ng foam sa ibabaw nito. Ang foam ay tataas sa buong proseso ng pagluluto, kaya napakahalaga na maingat na kolektahin ito nang regular sa lahat ng oras. Salamat sa prosesong ito, ang sabaw ay mananatiling malinaw at magandang tingnan. Inirerekomenda ng maraming sikat na chef na huwag kolektahin ang foam, ngunit ganap na pinatuyo ang unang tubig kung saan niluto ang karne para sa jellied meat. Alisan ng tubig ang lahat ng tubig, at banlawan ang karne ng baka nang lubusan sa ilalim ng malinis na tubig na umaagos - lilinisin nito ang karne ng anumang natitirang mga fragment ng bula at buto.

Paano makamit ang isang transparent na kulay sa tapos na ulam?

Isang tanong na nagpapahirap hindi lamang sa mga baguhan na maybahay: kung paano gawing transparent ang jellied meat? Simple lang ang lahat dito.

Ilagay ang hinugasan na bahagi ng karne na itinakda pabalik sa kawali at punuin ng tubig, giling muli kung kinakailangan. Pagkatapos nito, ang kawali ay maaaring ibalik sa mababang init. Ngayon, kung lumilitaw ang bula o taba sa ibabaw ng sabaw, maaari mo lamang itong alisin gamit ang isang slotted na kutsara.
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang jellied meat ay niluto sa mababang init - kaya naman ang buong proseso ng paghahanda ng ulam na ito ay maaaring tumagal mula 5 hanggang 10 oras. Hindi mo dapat dagdagan ang init sa pagtatangkang pabilisin ang mahabang proseso ng pagluluto - ang sabaw ay magiging maulap, at ang iyong jellied na karne ay magiging hindi kaakit-akit at hindi nakakaakit. Bilang karagdagan, ang pangmatagalang pagluluto sa mababang init ay tumutulong sa natapos na jellied meat na tumigas nang perpekto - hindi mo kailangang gumamit ng gulaman o iba pang mga sangkap.

Mga panuntunan para sa pagdaragdag ng mga pampalasa at damo

Matapos ang jellied meat ay pinakuluan sa ilalim ng talukap ng mata para sa 4-5 na oras, oras na upang magdagdag ng mga pampalasa at damo. Nangyayari ito hanggang sa sandaling kailanganin ang pag-aasin ng jellied meat (kabilang ang karne ng baka). Ang mga sangkap na ito ay hindi dapat idagdag bago ang tinukoy na oras - sa pagtatapos ng pagluluto mawawala ang kanilang lasa at katangian ng maanghang na aroma.
Para sa jellied meat, inirerekumenda na gumamit ng buong gulay nang hindi pinuputol ang mga ito. Maaari kang kumuha ng mga karot at iba pang mga gulay nang direkta sa kanilang mga balat nang hindi binabalatan - banlawan lamang ang mga ito nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kung hindi mo gusto ang pamamaraang ito, alisan ng balat ang mga gulay, ngunit huwag gupitin ang mga ito. Maraming tao ang nagdaragdag ng isang buong hindi nabalatang sibuyas sa inihahanda na halaya - nakakatulong ang trick na ito na bigyan ang sabaw ng isang magaan na ginintuang kulay.
Ang mga clove ng bawang ay maaaring ilagay sa anumang anyo na maginhawa para sa iyo - buo o tinadtad. Kasabay nito, magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa sa hinaharap na jellied meat sa iyong panlasa - itim na paminta, allspice, kintsay o ugat ng perehil, at bay leaf ay nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na piquancy at walang kapantay na lasa. Ngunit sa anumang kaso dapat kang maging masigasig sa dami ng pampalasa - ang natapos na jellied na karne ay hindi kapani-paniwalang malambot at pinong lasa, na madaling masira ng maiinit na pampalasa.

Kailan mo dapat i-asin ang beef jellied meat?

Ang pangunahing tuntunin ng malasa at masarap na ulam– tamang pag-aasin. Kailan mag-asin ng jellied meat?

Tandaan na ang jellied meat ay dapat na inasnan 20-30 minuto bago matapos ang paghahanda nito. Kung mas maaga kang magdagdag ng asin sa iyong ulam, tiyak na mabibigo ka ng resulta. Ang karne ay sumisipsip ng asin nang malakas. At kahit na ang isang maliit na halaga nito, na ibinuhos sa simula ng pagluluto, ay maaaring gawing hindi nakakain ang iyong ulam.
Bilang karagdagan, ang sabaw ay dapat na kumulo sa mababang init nang hindi bababa sa 5 oras - sa panahong ito ang tubig sa kawali ay kumukulo nang husto, kaya ang konsentrasyon ng asin sa sabaw ay nagiging labis. Pinakamahusay na pagpipilian Kailan mag-asin ng jellied meat ay kalahating oras bago matapos ang pagluluto.

Gilingin nang tama ang nilutong karne

Pagkatapos maluto ang jellied meat, patayin ang apoy at maingat na alisin ang nilutong karne sa kawali gamit ang slotted na kutsara. Ang buong sibuyas at karot ay maaari ding anihin - naihatid na nila ang kanilang layunin. Palamigin nang bahagya ang nilutong karne.
Susunod, ang lutong karne ay dapat na lubusan na tinadtad. Magagawa ito nang simple gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng isang maliit na kutsilyo, kung saan maingat mong ihiwalay ang pulp mula sa mga buto at kartilago. Mas gusto ng maraming tao na gumamit ng isang processor ng pagkain o gilingan ng karne upang gilingin ang karne, ngunit sa kaso ng paghahanda ng jellied meat, mas mahusay na iwasan ang mga naturang pamamaraan, dahil sa ganitong paraan ng paggiling ang natapos na ulam ay nawawala ang natatanging katangi-tanging lasa nito.
Siguraduhin na nasa lutong karne walang maliliit na buto, labi ng mga balat o kartilago. Gilingin ang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at ihalo ang mga ito sa nagresultang karne. Mas mainam na huwag i-cut ang bawang gamit ang isang kutsilyo, ngunit upang pindutin ito sa pamamagitan ng isang espesyal na pindutin - sa ganitong paraan ito ay mas mahusay na ihalo sa karne ng baka, at walang malaki, nanggigitata piraso.

Ibuhos nang tama ang nilutong karne

Ilagay ang tinadtad na karne at ihalo sa bawang sa ilalim ng malalim na mga plato o tray. Kung gusto mong gawing mas maliwanag at mas orihinal ang iyong culinary creation, maaari kang maglagay ng mga piraso ng pinakuluang yolk o carrots, pati na rin ang anumang iba pang produkto na gusto mo, sa ilalim ng mga plato.
Ang karne ay dapat ibuhos kasama ang nagresultang maalat na sabaw (nabanggit na natin kung kailan mag-asin ng jellied meat). Upang gawin ito, dapat itong maingat na pilitin sa pamamagitan ng isang pinong salaan o gauze na tela na nakatiklop sa kalahati. Sa ganitong paraan, ang maliliit na piraso ng kartilago at buto at labis na taba ay tinanggal mula sa sabaw. Bilang isang resulta, nakakakuha ito ng isang pantay, dalisay na kulay at isang maayang lilim.
Painitin ng bahagya ang sabaw na pilit sa isang kasirola sa mahinang apoy at ibuhos ito sa mga hulma na may nilutong karne. Kung gumagamit ka ng gelatin kapag naghahanda ng jellied meat, ngayon na ang oras upang idagdag ang sangkap na ito sa sabaw. Upang gawin ito, kumuha ng isang baso na may handa na at pilit na sabaw, palabnawin ang isang pakete ng gelatin dito at idagdag ang nagresultang timpla sa natitirang sabaw bago ibuhos ito sa mga hulma.

Pagyeyelo ng jellied meat

Mukhang ang pinaka-kontrobersyal na isyu para sa mga maybahay ay ang tanong kung kailan mag-asin ng jellied meat. Ngunit hindi ganoon. May isa pang yugto sa paghahanda ng ulam na ito, na nagtataas ng maraming mga katanungan - nagyeyelo.

Para ganap na tumigas ang jellied meat, ito ay tumatagal ng medyo malaking oras - mula 4 hanggang 10 oras. Maaari mong iwanan ang mga hulma kasama ang mabangong ulam ng karne para sa buong gabi. Upang tumigas ang nilutong jellied meat, kakailanganin nito ng malamig na temperatura, na mas mababa sa temperatura ng kuwarto. Maaari mong iwanan ang ulam sa balkonahe o sa windowsill - ngunit ang mga lugar na ito ay ganap na hindi angkop sa panahon ng taglamig. Sa mababang temperatura, ang pinong halaya na natitira sa balkonahe ay mag-freeze at ganap na mawawala ang walang kapantay pinong lasa. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mabilis at mahusay na pagyeyelo ng jellied meat ay ang refrigerator.
Mas mainam na huwag maglagay ng mga pinggan na may beef jellied meat sa tuktok na istante ng refrigerator - tulad ng alam mo, ito ang pinakamababang temperatura zone, at ang iyong delicacy ng karne ay mag-freeze lamang. Hindi inirerekumenda na maglagay ng mga hulma na may beef jelly sa mas mababang mga istante ng refrigerator - dito, sa kabaligtaran, hindi ito tumigas. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang gitnang istante na may pinakamainam na kondisyon ng temperatura.

Kaya, natutunan mo kung paano maayos na maghanda at kung kailan mag-asin ng jellied meat. At lahat ay ginawa ayon sa recipe. Ngayon sa iyo obra maestra sa pagluluto handa na, ngunit ano ang ihahain nito? Ang tradisyonal na sagot sa tanong na ito ay iba-iba mainit na sarsa, mustasa, malunggay o adjika. Maaaring ihain ng maselan ulam ng karne Sa maliit na halaga toyo– ito ay magbibigay sa jellied meat ng isang espesyal na piquancy. napaka masarap na kumbinasyon ay magiging halaya, ihain kasama ng mga adobo na mushroom o mga pipino, sariwa o de-latang kamatis, salad mula sa sariwang gulay na may mga halamang gamot na iyong pinili.

Ang pinakamahalagang mga nuances

Upang ang beef jellied meat ay lumabas na talagang malasa at katakam-takam, sundin ang ilan mga simpleng tuntunin mga paghahanda nito.

Ang pangunahing panuntunan kung paano gawing transparent ang jellied meat ay huwag magdagdag ng tubig sa karne na niluluto na. Kung magdagdag ka ng isang bagong bahagi ng tubig sa sabaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, mawawala ang magandang transparent na kulay at magiging maulap. Bilang karagdagan, ang gayong sabaw ay halos hindi tumigas nang walang pagdaragdag ng gulaman. Sa kasong ito, pinakamahusay na agad na magbuhos ng kaunting tubig sa kawali na may karne ng baka kaysa sa kailangan mo - kapag kumukulo ito, ang kinakailangang halaga ng sabaw ay mananatili, at ang kulay nito ay hindi maaapektuhan.
Ulitin natin kung kailan mag-asin ng jellied meat habang niluluto. Habang naghahanda ng tender deli karne Hindi mo dapat gawin ito sa simula o gitna ng proseso. Kapag nagluluto, ang sabaw ay kumukulo at nagiging mas mayaman, at ang konsentrasyon ng asin ay tumataas nang malaki. Iyon ang dahilan kung bakit kahit na ang isang maliit na kurot na itinapon sa isang kawali ng halaya sa simula ng pagluluto ay maaaring gawin itong labis na inasnan at hindi nakakain.
Maraming mga tao ang hindi gusto ang tiyak na mataba na lasa na maaaring magkaroon ng yari na jellied beef o baboy. Ang isang simpleng paraan ay nakakatulong upang maiwasan ang gayong hindi kasiya-siyang kababalaghan - siguraduhing maubos ang unang tubig kung saan niluto ang karne. Sa ganitong paraan hindi mo lamang aalisin ang labis na taba mula sa sabaw ng karne, ngunit gagawin din ang natapos na ulam na hindi gaanong mataas sa calories at mabigat sa tiyan.
Hindi mo dapat subukang maglagay ng 10 kg ng iba't ibang uri ng pagkain sa isang kawali na may sabaw. mga produktong karne. Tandaan na ang tubig sa kawali ay dapat masakop ang karne ng hindi bababa sa 2-3 cm Ito ay kinakailangan upang makuha ang kinakailangang halaga ng malinis at mabangong sabaw. Kung sa una ay sobrang dami ng tubig sa kawali, hindi ito kumukulo sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang sabaw ay hindi magpapatigas ng mabuti. Kasabay nito, kung magdagdag ka ng masyadong maliit na tubig, ang kabaligtaran na problema ay lilitaw - mabilis itong kumulo at kakailanganin mong magdagdag ng isang bagong bahagi ng tubig sa kawali. Sa kasong ito, hindi mo maiiwasan ang hitsura ng isang hindi kasiya-siyang maulap na tint sa tapos na ulam ng karne.
5-10 oras - ito ay kung gaano katagal kailangan mong magluto ng jellied meat. Ang recipe ay hindi pinahihintulutan ang pagmamadali at sloppiness.
Inirerekomenda ng maraming may karanasan na maybahay na huwag itapon ang kartilago ng karne at mga balat na iyong inilabas pagkatapos mong lutuin ang karne ng baka. Gilingin ang mga produktong ito nang lubusan gamit ang isang kutsilyo, gilingan ng karne o processor ng pagkain, pagkatapos ay maingat na ihalo ang nagresultang timpla sa nilutong karne ng baka. Tulad ng alam mo, ang cartilage at veins ay naglalaman ng mga espesyal na gelling substance na nag-aambag sa mabilis na pagtigas ng natapos na jellied meat nang walang paggamit ng gelatin. Sabay sarap pinong ulam Hindi naman ito lumalala.

At sa wakas

Dahil ang pagluluto ng masarap na jellied meat ay isang maingat na gawain at nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan, hindi ka dapat magalit kung ang iyong unang jellied meat ay hindi naging katulad ng iyong inaasahan. Ang isang maliit na kasanayan sa pagluluto at pasensya - at ang iyong ulam ay magiging pangunahing dekorasyon ng anumang talahanayan ng holiday.

Paano magluto ng jellied meat hakbang-hakbang na recipe sa isang regular na kasirola

5 (100%) 1 [mga] boto

Ang jellied meat o jelly ay isa sa pinakasikat na meat snack dishes sa aming cuisine. Mayaman at mabango, na may lasa ng sabaw ng karne, ang jellied meat ay madalas na panauhin ng parehong maligaya at araw-araw na pagkain sa panahon ng malamig na panahon.

Mayroong maraming mga recipe at mga lihim para sa paggawa ng jellied meat, dahil ang lahat ay may iba't ibang mga kagustuhan sa panlasa - ang ilang mga tao ay tulad ng makapal na jellied meat na may mga piraso ng karne, ang ilan ay mas gusto ang halaya na kasing linaw ng luha, at para sa iba, naghahain ng jellied meat na may maliliwanag na piraso ng mga gulay at damo. Ngunit mayroong jellied meat para sa lahat ng uri pangkalahatang tuntunin at mga lihim na nagbibigay garantiya perpektong lasa at uri ng ulam at ibabahagi namin sa iyo sa artikulong ito.

Sabay-sabay nating alamin ang banayad na agham na ito - kung paano lutuin nang tama ang jellied meat, alamin kung gaano katagal lutuin ang jellied meat, anong karne at buto ang gagamitin, kung ano ang ilalagay sa jelly at kung kailan lagyan ito ng asin para magawa ng jellied meat. hindi tumitigil sa pagiging malagkit.

Mga lihim ng perpektong jellied meat

1. Maaaring lutuin ang jellied meat mula sa isang uri ng karne (maaaring baboy, baka o manok), o mula sa iba't ibang karne. Ang pangalawang pagpipilian ay palaging nagiging mas masarap, mas mabango, ang sabaw ay magiging mas mayaman at mas kasiya-siya.

2. Para sa lagkit at mabilis na pagtigas, kailangan mong ilagay binti ng baboy o baka (hooves), mayroon ding maraming gelling substance sa tainga, labi, buntot at shanks.

Ang mga ibon ay naglalaman ng napakaraming gelling (malagkit) na sangkap sa kanilang mga binti at pakpak. Kung gusto mong magluto ng jellied meat at poultry bones, siguraduhing magdagdag ng mga binti ng manok sa mga buto upang magkaroon ng sapat na karne. Ang karne na may mga ugat at balat ay tumutulong din sa sabaw na mabilis na tumigas.

Gaano karaming mga buto ang dapat ilagay sa jellied meat upang mabilis itong tumigas: para sa 700 gramo ng mga binti (pakpak, paws), kumuha ng hindi hihigit sa 1.5 kilo ng karne. Kung masyadong maraming karne, maaaring hindi tumigas ang sabaw.

3. Ang pinaka masarap na jellied meat ay nagmumula sariwang karne na hindi nagyelo.

4. Ang namuong dugo sa karne ay masama para sa jellied meat. Dahil dito, ang sabaw ay nagiging hindi gaanong transparent - kailangan mong madalas na i-skim off ang foam upang ayusin ito. Samakatuwid, bago magluto ng jellied meat, palaging ibabad at banlawan ang karne ng maigi.

Kailangan mong ibabad ang karne tulad nito: ibuhos ang karne sa isang kasirola na may malamig na tubig upang ito ay ganap na natatakpan, ibabad nang hindi bababa sa 3 oras, pinakamahusay na magdamag, pagkatapos ay iproseso ito at ilagay ito sa isang kasirola para sa pagluluto ng jellied meat.

5. Piliin ang pinakamalawak na kawali - ang mga buto at karne ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig habang nagluluto. Dapat mayroong mga dalawang sentimetro ng tubig sa itaas ng karne at buto.

Kapag nagluluto ng jellied meat, ang ilang mga maybahay ay nag-aalis ng unang tubig pagkatapos kumukulo - pinaniniwalaan na ginagawa nitong mas transparent ang jellied meat at inaalis ang labis na mamantika na lasa.

Sa isang paraan o iba pa, kailangan mong pana-panahong i-descale ang sabaw sa panahon ng pagluluto.

Lutuin ang jellied meat nang hindi bababa sa 5 oras. Una, pakuluan ang tubig sa sobrang init, pagkatapos ay lumipat sa pinakamabagal na apoy at pakuluan ang mga buto at karne dito sa natitirang oras, pana-panahong inaalis ang bula at taba. Dapat alisin ang taba mula sa sabaw - kung hindi, pagkatapos mong ibuhos ang jellied meat sa isang lalagyan at ito ay tumigas, isang layer ng taba na binubuo ng mamantika na puting mga natuklap ay mabubuo sa itaas - ilang mga tao ang gusto nito.

6.Ang asin at pampalasa ay dapat idagdag sa jellied meat lamang sa pinakadulo ng pagluluto! Kung magdadagdag ka ng asin sa simula o kalagitnaan ng pagluluto, maaaring hindi malagkit ang sabaw.

Samakatuwid, naglalagay kami ng asin sa jellied meat isang oras bago ito handa at magdagdag ng asin sa jellied broth na mas malakas kaysa sa regular na sabaw - kung hindi, ang jellied meat ay lalabas na mura.

7. Ano pa ang maaari mong ilagay sa jelly/jellied meat kapag nagluluto? dahon ng bay, kintsay at ugat ng perehil, buong binalatan na karot at mga sibuyas. Kasunod nito, ang mga gulay ay maaaring itapon o gamitin upang palamutihan ang jellied meat.

8. Anong mga pampalasa ang ilalagay sa jellied meat: peppercorns at dry dill umbrellas ang magbibigay sa jellied meat ng isang espesyal na aroma, ngunit huwag madala sa mga panimpla, idagdag ang mga ito 30 minuto bago sila maging handa, at pagkatapos ay dapat silang maging pinatuyo.

9. Sa sandaling magsimulang malayang humiwalay ang karne sa mga buto, handa na ang jellied meat. Alisin ang kawali na may sabaw mula sa kalan, alisin ang mga buto, itakda ang mga ito nang hiwalay upang palamig. Kung gumamit ka ng mga pampalasa at ang sabaw ay maulap, maaari mo itong salain sa pamamagitan ng isang colander na may gauze na nakatiklop sa ilang mga layer.

Ang karne para sa jellied na karne ay maaaring hatiin sa pamamagitan ng kamay, tinadtad ng kutsilyo o dumaan sa isang gilingan ng karne.

Hindi namin itinatapon ang balat at kartilago - giniling namin sila magandang karne at ilagay ito sa jellied meat - sa ganitong paraan ito ay "magtatakda" nang mas mabilis.

10. Kailan maglalagay ng bawang sa jellied meat? Isang h esnok ilagay sa ulam na ito sa pinakadulo - durog na may kutsilyo at halo-halong may karne o ibuhos sa mga bahagi sa ilalim ng form kung saan ang jellied na karne ay magiging.

11. Ang tinadtad na karne ay inilatag sa ilalim ng amag at agad na pinupuno ng sabaw. Ngayon ang hinaharap na jellied meat ay maaaring maingat na ihalo, at kung mas gusto mo ang karne sa natapos na jellied meat ay isang layer sa ibaba, pagkatapos ay huwag pukawin. Ilagay ang mga hulma na may sabaw sa refrigerator hanggang sa tumigas na ang halaya na karne.

12. Mahalagang huwag mag-overfreeze ang jellied meat - ang gitnang istante ng refrigerator ay ang pinakamainam na lugar para dito. Pagkatapos ng 4-5 na oras maaari mong suriin ang ulam para sa pagiging handa.

Paano magluto ng jellied meat nang tama: mga recipe

Nagkaroon na kami ng artikulo tungkol sa kung paano magluto ng masarap na lutong bahay na jellied meat mula sa pork knuckle at beef hooves - maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa proseso ng pagluluto.

Ang pagpipiliang ito ay tipikal, maaaring sabihin ng isang tagabukid. kung saan maraming karne at walang gaanong transparency.

Para sa mga nais magluto ng jellied meat, transparent bilang isang luha, nag-aalok kami ng isang bahagyang naiibang recipe.

Paano magluto ng clear chicken jellied meat

Gelatin, diluted in mainit na tubig, idagdag sa handa na bouillon ng manok. Ang nuance na ito ay nagpapahintulot sa amin na huwag lutuin ang manok sa loob ng maraming oras, ngunit hanggang sa matanggal ang mga buto ng karne. isaalang-alang natin klasikong recipe chicken jellied meat, at poultry tayo.

Homemade chicken jellied meat

Mga sangkap

Manok - 2 kg+
Sibuyas - 1 sibuyas sa alisan ng balat +
Mga Karot - 2 mga PC.+
Bawang - sa panlasa+
ugat ng kintsay - 100 g+
Allspice - 2-3 mga PC +
Black peppercorns - 10 peas+
dahon ng laurel - 3 mga PC.+
Asin - mga 1.5 tbsp. o sa panlasa+
Gelatin - 1 sachet 25 g+
Parsley (dahon) - para sa dekorasyon
Paghahanda
Nagsisimula kaming maghanda ng karne ng jellied ng manok sa pamamagitan ng paghahanda ng bangkay para sa pakuluan. Ang manok ay karaniwang mataba at may mas matigas na hibla ng karne. Bago lutuin ang manok, kakainin ito sa isang bukas na apoy at gupitin ito sa 4 na piraso.

* Payo
Nagtataka ako kung paano magluto ng chicken jellied meat recipe ng pandiyeta?
Kapag naghihiwa ng manok, tanggalin ang balat (isang napakataas na calorie na bahagi ng bangkay), alisin ang lahat ng taba at putulin ang buntot (ang hugis-wedge na bahagi ng buntot). Una, sa pamamagitan ng paggawa nito ay makabuluhang binabawasan namin ang calorie na nilalaman ng ulam, at pangalawa, pinapataas namin ang aesthetics ng treat sa pamamagitan ng pag-alis nito ng taba na nagyelo sa ibabaw.

* Payo
Kung kailangan mong magluto ng jellied meat malaking kumpanya, halimbawa, sa isang holiday ng pamilya, pagkatapos ay sa manok maaari kang magdagdag ng ilang mga binti o dibdib ng manok(o 2-3 fillet ng manok).

Tatlong sikreto ng masarap na chicken jellied meat

Lihim I

Upang maghanda ng isang garantisadong transparent na jellied na karne, ang unang sabaw ay dapat na pinatuyo. Yung. Hayaang maluto ang manok hanggang sa kumulo ito nang husto, hayaang mabaluktot ang mga puti sa bula, at pagkatapos ay ibuhos ang "unang" sabaw na ito na may mga natuklap na foam at taba.

Hugasan namin ang mga kaldero, maingat din naming banlawan ang manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo at magluto ng malinaw na sabaw.

Lihim II

Ang sabaw ng manok ay madaling tumigas nang walang gulaman kung pakuluan mo ang 1 kg ng mga binti ng manok kasama ng isang bangkay ng manok.

Ang mga paa ng manok ay naglalaman ng cartilage tissue na mayaman sa broth-gelling substances. Gayundin, ang isang decoction ng mga paws ay nagpapabuti sa lasa nito mahusay na ulam galing sa manok.

Lihim III

Huwag hayaang kumulo nang marahas ang sabaw. Ang apoy sa ilalim ng kawali ay dapat panatilihin sa isang minimum, at ang takip ay dapat na bahagyang bukas na may isang maliit na pagbubukas.

Mga kategorya

Pinili ng Editor