bahay > Mga pagkaing gulay > Carbonara para sa 4 na servings. Paano gumawa ng pasta carbonara sa bahay


Carbonara para sa 4 na servings. Paano gumawa ng pasta carbonara sa bahay




Mga recipe ng sarsa

Ang sarsa ng carbonara ay isang mahusay na karagdagan sa anumang pasta dish. Binubuo ito ng mga simpleng sangkap at napakabilis ng paghahanda. Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan at video.

10 min

317.4 kcal

5/5 (4)

Lahat ng chef na nagluluto carbonara sauce, naniniwala na sila ay nagpaparami ng isang klasikong recipe. Ngunit ang kasaysayan ng ulam na ito ay nababalot ng kadiliman, at imposibleng tiyakin kung paano inihanda ang sarsa na ito. Sinasabi nila na ang tunay na carbonara ay inihanda sa unang pagkakataon mga minero ng karbon. Nagtatrabaho sila nang malayo sa bahay at may dalang pagkain para magluto. Kaya, mula sa mga labi ng piniritong bacon, gadgad na keso, itlog at pasta, lumikha ng bagong ulam ang mga minero ng karbon.

Carbonara sauce recipe para sa spaghetti

Kakailanganin natin kasirola o kawali, kudkuran, kasirola, colander, kutsilyo, mangkok at tinidor.

Mga sangkap

  • Ang sarsa na ito ay madalas na ginagamit Pecorino Romano na keso. Minsan ito ay pinapalitan ng Parmesan. Ngunit maaari kang kumuha ng anumang matigas na keso na ginawa sa loob ng bansa. Ang pangunahing kondisyon ay ito ay masarap.
  • Gayundin sa orihinal na recipe na idinagdag nila inasnan o tuyo na pisngi ng baboy. Ang karne na ito ay napaka malambot at may lasa. Dahil hindi ito isang pangkaraniwang produkto, maaari itong palitan ng isang piraso ng carb, o ham o bacon, tulad ng sa aming kaso.

Hakbang-hakbang na recipe


Recipe para sa carbonara sauce na may cream para sa pasta

  • Inihahanda na ang sarsa 10 minuto.
  • Ito ay gagana 3-4 servings.
  • Kakailanganin natin kasirola, kutsilyo, kudkuran, mangkok.

Mga sangkap

  • Bacon– 300 g.
  • Cream– 1 baso.
  • Bawang– 2 clove.
  • Parmesan– 100 g.
  • Pula ng itlog- 4 na bagay.
  • Langis ng oliba- para sa pagprito.

Paano magluto


Ano ang maaari mong idagdag sa sarsa?

  • Para sa lasa at aroma, minsan idinadagdag ang carbonara sauce mga kabute. Maipapayo na kumuha ng mga champignon. Kailangan nilang iprito na may bacon.
  • Minsan pinapalitan ang bawang mga sibuyas o hindi nila inilalagay ang alinman sa isa o ang isa pa.
  • Gayundin, ang isa sa mga sangkap na kasama sa sarsa ay maaaring puting alak.
  • Ang ilang mga lutuin ay nagdaragdag sa sarsa na ito para sa lasa. basil o maaaring iba pang pampalasa, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa sarsa.
  • Upang gawing mas malinaw ang lasa ng keso sa sarsa, ang mga piraso ng keso ay idinagdag dito. Gorgonzola o iba pang asul na keso.
  • Gayundin, ang ilang mga tao ay naghahanda ng sarsa na walang cream sa halip, gumagawa sila ng sarsa na may kulay-gatas o gatas

Palaging inihahain ang Carbonara kasama ng pasta. Maaaring gamitin bilang isang i-paste spaghetti, pasta o noodles. Ang sarsa na ito ay dapat ihain sariwa, inihanda lamang. Dapat din ang pasta mainit, galing lang sa kawali. Ito ay isang napakahalagang punto. Pagkatapos ng lahat, ang temperatura ng pasta ay tumutukoy kung ang keso ay matutunaw at kung ang mga itlog ay lulutuin. Kung hindi, ang sarsa ay magiging basa. Inihain kaagad ang pasta sa mesa. Ang isang pinalamig na ulam ay mas mababa sa lasa kaysa sa isang mainit. Maginhawang maghanda ng carbonara sa isang mabagal na kusinilya - maaari mong iwanan ang ulam na pinainit doon nang ilang sandali kung natatakot kang mahuli nang kaunti sa paghahatid nito.

Mga recipe ng sarsa

Ang pasta carbonara ay marahil isa sa pinakasikat na pagkaing Italyano. Kung hindi mo pa natutunan kung paano magluto ng pasta sa isang pinong creamy sauce, na may bacon at keso, pagkatapos ay oras na upang itama ang nakakainis na hindi pagkakaunawaan na ito! Lalo na para sa iyo - isang klasikong recipe na may mga larawan kung paano magluto ng spaghetti carbonara sa bahay.

Sa modernong pagluluto, mayroong dose-dosenang mga pagkakaiba-iba ng carbonara. Kahit na sa Italya ay walang iisang pamantayan ang pasta ay inihanda na mayroon o walang cream, iba't ibang uri ng pasta ang ginagamit, isang buong itlog ang idinagdag o yolks lamang ang ginagamit. Sa ilang mga restawran, halimbawa, ang isang itlog ay idinagdag sa plato kapag naghahain, na nagreresulta sa lutong bahay na carbonara pasta, kapag ang panauhin ay dapat pukawin ang pasta mismo at sa gayon ay dalhin ito sa pagiging handa. Ngunit ang lahat ng mga pagkakaiba-iba na ito ay may isang bagay na karaniwan. Ang lahat ng mga recipe, nang walang pagbubukod, ay kinabibilangan ng: pasta (madalas na manipis na spaghetti), pati na rin ang bacon, itlog at keso.

pangunahing produkto

  • Para sa carbonara, kumuha ng de-kalidad na durum wheat spaghetti. Kung mas manipis ang pasta, mas maganda ang sarsa na kumalat dito. Kailangan nilang lutuin sa isang malaking halaga ng inasnan na tubig, hanggang sa sila ay "al dente", iyon ay, "sa kagat", bahagyang hindi luto.
  • Mainam na gumamit ng pancetta, isang tradisyonal na Italian bacon. Ito ay mahalagang isang mataba na hiwa ng tiyan ng baboy na pinagaling sa asin, sage at rosemary. Ang Guanciale - inasnan, hindi pinausukang pisngi ng baboy - ay angkop din. Well, kung hindi mo mahanap ang mga ito, huwag mag-atubiling kumuha ng isang piraso ng cured bacon o pinausukang brisket.
  • Angkop ang Pecorino Romano cheese. Kung hindi mo gusto ang malupit na lasa nito, maaari mo itong palitan ng Parmesan, na mahusay sa ulam na ito.
  • Maaaring idagdag ang cream sa pasta o maaaring ihanda ang carbonara nang wala ito. Ang isang sariwang produkto ng pagawaan ng gatas na may taba na nilalaman ng 10-15% ay angkop.
  • Ang mga itlog ay bumubuo sa base ng sarsa, pinagsasama-sama ang lahat ng mga sangkap at niluluto sa pamamagitan ng init ng bagong lutong pasta. Dapat silang sariwa! Para sa perpektong sarsa, para sa bawat 0.5 kg ng spaghetti, kumuha ng 3 itlog at 1 tasa ng keso.

Teknik sa pagluluto

Ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda ng pasta carbonara ay upang isama ang sarsa sa paraang hindi ito kumukulong kapag ito ay nadikit sa mainit na pasta. Upang maiwasan ang pag-curd ng itlog, ang mga nagluluto ay gumagamit ng iba't ibang mga trick: hayaang lumamig ang pasta nang ilang segundo, pagsamahin ang pasta at bahagyang pinalamig na sarsa, atbp. Ngunit sa pangkalahatan, ang pamamaraan ay nananatiling pareho:

Kailangan mong iprito ang bacon;
- maghanda ng hilaw na pagpuno mula sa keso at itlog;
- pakuluan ang pasta;
- magdagdag ng pagpuno at bacon sa spaghetti;
- Budburan ng grated cheese at timplahan ng sariwang giniling na black pepper.

Kung maayos mong ihanda ang lahat ng mga produkto at idagdag ang sarsa, pagkatapos ay hindi dapat maging mahirap sa pantay na pamamahagi ng pinaghalong itlog-keso. Mahigpit na sundin ang lahat ng mga rekomendasyon sa recipe na may mga larawan, at malamang na magtagumpay ka!

Mga sangkap

  • spaghetti 150-170 g
  • bacon 100 g
  • 15% cream 150 ml
  • pecorino o parmesan 50 g
  • pula ng itlog 1 pc.
  • asin sa panlasa
  • black peppercorns 5 pcs.

Paano magluto ng spaghetti carbonara


  1. Nilagyan ko muna ng tubig yung spaghetti. Habang kumukulo, pinutol ko ang bacon sa manipis na hiwa (walang balat).

  2. Inilagay ko ito sa isang pinainit na kawali at pinirito ito ng 5-7 minuto sa katamtamang init upang ang taba ay nai-render at ang bacon mismo ay nakakuha ng magandang kulay-rosas.

  3. Pagkatapos ay ibinuhos ko ang cream sa kawali. Pinainit ito, ngunit hindi pinakuluan.

  4. Inihanda ko ang dressing. Upang gawin ito, pinagsama ko ang hilaw na pula ng itlog at gadgad na keso sa isang maliit na mangkok (nagrereserba ng kaunti para sa paghahatid). Hinaluan ng tinidor.

  5. Dinurog ko ang ilang black peppercorns sa mortar.

  6. Samantala, kumukulo na ang tubig. Inasnan ko ito at pinakuluan ang spaghetti - 1 minutong mas mababa kaysa sa ipinahiwatig sa pakete. Pinagsama ko ang bahagyang undercooked pasta na may bacon at cream (sa puntong iyon ay magiging mainit pa rin, ngunit magkakaroon ng oras upang palamig sa temperatura ng silid). Hinaluan ng spatula.

  7. At kaagad, nang walang pag-aalinlangan ng isang minuto, inihagis niya ang pinaghalong egg-cheese sa kawali. Mabilis na pinaghalo. Dahil sa init ng spaghetti, matutunaw ang keso, maaabot ng itlog ang nais na antas ng pagiging handa at hindi makukulot - una, maraming keso ang ginagamit, at pangalawa, ang pula ng itlog, at cream at bacon ay bahagyang bababa. ang temperatura ng masyadong mainit na spaghetti.

  8. Bilang isang resulta, ang sarsa ay ganap na magbalot sa pasta, ibabad ito at ibabad ito sa lasa ng bacon at keso.

Ang spaghetti carbonara ay dapat ihain kaagad pagkatapos maluto, binudburan ng gadgad na keso at sariwang giniling na itim na paminta (hindi na kailangang itabi).

Sumang-ayon, hindi kinakailangan na bisitahin ang mga mamahaling restawran, kahit na sa bahay ay posible na maghanda ng carbonara - napakasarap, malambot at mabango. Ang pangunahing bagay ay bumili ng isang piraso ng bacon, magandang spaghetti at tamang keso. Bon appetit!

Ang Carbonara sauce ay isa sa mga pinakabagong imbensyon ng mga eksperto sa pagluluto ng Italyano. Una itong inihanda sa kalagitnaan ng huling siglo, ngunit nakakuha na ito ng katanyagan sa buong mundo at itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na obra maestra ng lutuing Italyano. Hinahain ito kasama ng spaghetti o pasta, dahil ang lasa ng creamy na bawang nito ay perpektong umaakma sa lasa ng pasta. Ang recipe ay batay sa cream, egg yolks, bawang at keso, salamat sa kung saan ang sarsa ay nakakakuha ng isang natatanging lasa at aroma. Ang piniritong bacon at ilang iba pang sangkap ay nagbibigay ng karagdagang mga kulay. Upang ma-appreciate ang kakaibang lasa ng carbonara sauce, hindi na kailangang pumunta sa isang Italian restaurant at mag-iwan ng maraming pera doon. Ang sarsa ng carbonara ay maaaring gawin sa iyong sariling kusina. Bukod dito, ang sinumang maybahay ay maaaring makayanan ang gawaing ito kung alam lamang niya ang ilang mahahalagang punto.

Mga tampok sa pagluluto

Ang mga produktong bumubuo ng carbonara sauce ay medyo abot-kaya, maliban kung magsusumikap kang mapanatili ang kumpletong pagkakakilanlan at subukang makakuha ng mga produktong gawa sa Italyano. Ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi rin masyadong kumplikado, ngunit mayroon pa rin itong ilang mga tampok, nang walang kaalaman kung saan hindi mo dapat simulan ang paghahanda ng ulam.

  • Sinasabi nila na ang isang malas na maybahay ay maaaring itago ang kanyang mga kapintasan sa likod ng sarsa. Gayunpaman, ang trick na ito ay hindi gagana kung ang mga pagkakamali ay ginawa sa paghahanda ng sauce mismo. Kung susubukan mong gumamit ng mababang kalidad at lipas na mga produkto para dito, tiyak na makakaapekto ito sa lasa at aroma nito. Sa huli, hindi ito makatipid, ngunit, sa kabaligtaran, ay masisira ang pangunahing ulam.
  • Ang mga hilaw na itlog, o sa halip ang kanilang mga yolks, ay ginagamit upang ihanda ang sarsa. Maaaring hindi sapat ang heat treatment na kanilang dinaranas sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa upang matiyak ang kanilang kaligtasan. Samakatuwid, maaari ka lamang gumamit ng mga itlog para sa sarsa na sigurado kang ligtas. Halimbawa, maaari mong bilhin ang mga ito mula sa isang magsasaka na kilala mo, lalo na dahil sa kasong ito sila ay magiging mas malusog kaysa sa mga binili sa tindahan.
  • Upang maiwasan ang sarsa na maging isang omelette sa panahon ng pagluluto, mas mahusay na magluto ito sa isang paliguan ng tubig, na patuloy na sinusubaybayan ang kondisyon nito. Sa sandaling ito ay lumapot at nagiging dilaw, dapat itong alisin mula sa init.
  • Ang sarsa ay kadalasang may kasamang bacon, na pinirito sa isang kawali. Kung ito ay medyo mataba, walang saysay na gumamit ng langis para dito, dahil madaragdagan nito ang halaga ng enerhiya ng isang mataas na calorie na ulam.
  • Gamitin ang mainit na sarsa, idagdag ito sa parehong mainit na pasta. Sa kasong ito, ang ulam ay dapat na hinalo. Sa kasong ito lamang ito ay magiging homogenous, nang walang mga bugal. Kung hindi, ang pasta na may carbonara sauce ay magmumukhang hindi nakakatakam.
  • Hindi kaugalian na magdagdag ng asin sa sarsa ng carbonara. Ito ay itinuturing na sapat upang maalat ang tubig kung saan niluto ang pasta.
  • Huwag banlawan ang pasta bago idagdag ang sarsa upang hindi ito lumamig. Salamat dito, nananatili silang mas maalat.

Ihain ang mainit na pasta na may carbonara sauce. Kung iwiwisik mo ang ulam ng sariwang damo, makikinabang lamang ito mula dito.

Classic na recipe ng carbonara sauce

  • cream - 0.2 l;
  • pula ng itlog - 4 na mga PC;
  • Parmesan cheese - 100 g;
  • bacon - 0.4 kg;
  • bawang - 2 cloves;
  • Italian herbs - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

  • Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso.
  • I-chop ang bawang gamit ang kutsilyo.
  • Iprito ang bacon sa isang kawali hanggang sa mawala ang ilang taba. Kung walang sapat na taba sa bacon, maaari kang magbuhos ng kaunting langis ng oliba o iba pang walang amoy na langis ng gulay sa kawali.
  • Idagdag ang bawang sa bacon at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto hanggang sa magsimulang magbago ang kulay ng bawang.
  • Alisin ang kawali mula sa init. Iwiwisik ang mga damo sa ibabaw ng bacon at ihalo.
  • Gilingin ang keso sa isang kudkuran na may maliliit na butas.
  • Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Ang mga puti ay hindi kinakailangan, ngunit ang mga yolks ay dapat na pinalo ng isang whisk.
  • Idagdag ang mga yolks sa cream, talunin ng isang whisk o mixer hanggang makuha ang isang homogenous mixture.
  • Ilagay ang cream at yolks sa isang paliguan ng tubig. Painitin ito, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang halo ay maging mas makapal at makakuha ng isang madilaw-dilaw na tint.
  • Alisin ang lalagyan ng cream mula sa paliguan ng tubig, idagdag ang gadgad na keso at ihalo nang mabuti.
  • Magdagdag ng bacon, pinirito na may bawang, sa pinaghalong. Haluin muli.

Pagkatapos nito, nananatili itong ihalo ang sarsa sa pinakuluang pasta. Tandaan na ang pasta at carbonara sauce ay dapat na mainit.

Carbonara sauce na may sibuyas at ham

  • ham - 0.2 kg;
  • mga sibuyas - 100 g;
  • bawang - 3 cloves;
  • cream - 100 ml;
  • matapang na keso - 100 g;
  • langis ng gulay - 50 ml;
  • sariwang damo - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

  • Gupitin ang ham sa maliliit na cubes.
  • I-chop ang mga clove ng bawang gamit ang isang kutsilyo.
  • Balatan ang sibuyas at gupitin sa maliliit na piraso.
  • Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Ilagay ang mga sibuyas at bawang sa loob nito at iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  • Idagdag ang ham cubes sa kawali. Iprito hanggang mag browned.
  • Ilagay ang mga yolks sa cream, ihiwalay muna ang mga ito mula sa mga puti. Talunin gamit ang isang whisk o mixer. Brew ang sauce sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang water bath.
  • I-chop ang mga sariwang damo.
  • Pinong gadgad ang keso.
  • Magdagdag ng ham na may mga sibuyas at bawang sa mainit na pasta at pukawin.
  • Idagdag ang sauce at ihalo muli.
  • Budburan ng mga damo at keso.

Ang recipe na ito ay mas madaling ihanda ang sauce, ngunit ito ay bahagyang naiiba mula sa orihinal na carbonara.

Carbonara sauce na may hipon

  • peeled shrimp - 0.3 kg;
  • sariwang dill - 50 g;
  • itlog ng manok (yolks) - 2 mga PC;
  • langis ng oliba - 50 ml;
  • cream - 100 ml;
  • bawang - 1 clove;
  • Parmesan cheese - 150 g;
  • ground black pepper - isang pakurot.

Paraan ng pagluluto:

  • Pinong gadgad ang keso.
  • Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti.
  • Pinong tumaga ang dill.
  • Pakuluan ang hipon sa loob ng 2-3 minuto, pagdaragdag ng dill at paminta sa tubig. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin sa tubig upang ang sarsa ay hindi maging masyadong mura.
  • Pinong tumaga ang bawang.
  • Palamigin ang hipon at gupitin sa maliliit na piraso.
  • Init ang langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng hipon ng bawang at iprito ang mga ito sa loob ng 5 minuto. Alisan sa init.
  • Talunin ang cream kasama ang yolk at i-brew ang sauce sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang paliguan ng tubig.
  • Magdagdag ng humigit-kumulang 2/3 ng gadgad na keso sa sarsa at pukawin.
  • Paghaluin ang creamy egg mixture sa hipon at bawang. Idagdag ito sa mainit na pasta at ihalo.
  • Budburan ng natitirang keso at ihain.

Sa kabila ng katotohanan na ang isang bahagyang paglihis mula sa klasikong recipe ay ginawa sa paghahanda ng carbonara sauce, umaangkop ito sa mga tradisyon ng lutuing Italyano. Ang recipe na ito ay tiyak na masiyahan sa mga mahilig sa seafood.

Carbonara sauce na may mushroom

  • ham - 0.2 kg;
  • sariwang mushroom - 0.2 kg;
  • cream - 0.2 kg;
  • matapang na keso - 0.2 kg;
  • sariwang basil - 20 g;
  • langis ng oliba - 50 ML.

Paraan ng pagluluto:

  • Hugasan ang mga mushroom at gupitin sa maliliit na cubes.
  • Gilingin ang keso.
  • Gupitin ang ham sa maliliit na cubes.
  • Init ang cream sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan.
  • Init ang langis ng oliba sa isang kawali. Ilagay ang mga kabute sa loob nito at iprito ang mga ito hanggang ang likido na inilabas mula sa kawali ay sumingaw.
  • Idagdag ang ham sa mga mushroom at iprito ang mga sangkap nang magkasama sa loob ng 5 minuto.
  • Paghaluin ang ham at mushroom mixture na may mainit na cream at grated cheese.
  • Timplahan ang nagresultang sarsa ng sariwang inihanda na pasta. Budburan ng basil.

Hindi tulad ng tradisyonal na carbonara, ang sarsa na ito ay hindi naglalaman ng mga hilaw na itlog, na nangangahulugang maaari itong kainin nang walang takot para sa iyong kalusugan. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay magdaragdag ng isang mapang-akit na aroma sa sarsa. Nagbibigay-daan ito upang makipagkumpitensya sa mga inihanda ayon sa klasikong recipe.

Ang sinumang maybahay ay maaaring maghanda ng carbonara sauce gamit ang kanyang sariling mga kamay. Ang pinakamahirap na bagay ay ang paggawa ng sarsa ayon sa klasikong recipe, ngunit mayroon ding mga pinasimple na pagpipilian kapag hindi kinakailangan ang paggawa ng serbesa. Bilang karagdagan, mayroong napakaraming mga recipe ng sarsa na ang lahat ay maaaring pumili ng isang recipe na angkop sa kanilang panlasa, kabilang ang kanilang mga paboritong pagkain at pampalasa.

Alam ng mga Italian chef kung paano maghanda ng carbonara pasta sa bahay. Ang lutuing Italyano ay may malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda ng pasta, at ang pinakamataas na lugar ay hawak ng mga recipe para sa pasta carbonara, na isang ulam ng spaghetti, bacon at egg-cheese sauce.

Lumitaw ang Carbonara sa Italya noong kalagitnaan ng huling siglo at agad na naging tanyag sa lahat ng bansa sa mundo. Ang mga recipe ng pagluluto ay halos pareho, maliban sa ilang mga punto. Ang mahalaga ay ang spaghetti ay luto kasabay ng pagpuno.

Klasikong pasta carbonara

Ang classic ay isang classic, wala kang maidaragdag dito. Lahat ng tao sa sambahayan ay natutuwa sa carbonara.

Mga sangkap:

  • Mataba brisket - 250 g.
  • Mga itlog - 2 mga PC.
  • Mga Yolks - 2 mga PC.
  • Langis ng oliba - 1 kutsarita.
  • Grated Parmesan cheese - 250 g.
  • Paminta, pampalasa, asin.

Paghahanda:

  1. Pakuluan ang spaghetti sa karaniwang paraan. Sa oras na handa na sila, dapat na handa na ang sarsa, kaya siguraduhing suriin ang oras ng pagluluto sa pakete. Kung ang pasta ay tumatagal ng mas mababa sa sampung minuto upang maluto, simulan ang paghahanda ng pagpuno nang mas maaga.
  2. Habang niluluto ang spaghetti, gawin ang sauce. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at magdagdag ng pinong tinadtad na brisket. Pagkatapos magprito, ilipat ang brisket sa isang plato. Sa sandaling lumamig, pagsamahin sa mga itlog, yolks at gadgad na keso. Pepper ang timpla, ibuhos sa ilang tablespoons ng tubig at pukawin.
  3. Huwag ilagay ang natapos na spaghetti sa isang colander o banlawan. Gamit ang dalawang kutsara, sandok sa isang malaking plato at ibabaw na may laman. Ang init ay gagawin ang natitirang bahagi ng trabaho. Ang mga itlog ay magpapalapot at ang keso ay matutunaw, na nagreresulta sa mahusay na carbonara pasta.

Carbonara pasta sa isang mabagal na kusinilya

Ang paggamit ng isang mabagal na kusinilya ay nagpapahusay sa kalidad ng nutrisyon ng pasta. Umaasa ako na mayroon kang ganitong kagamitan sa iyong pagtatapon. Kung hindi kasya ang spaghetti carbonara sa lalagyan, hatiin ito.

Mga sangkap:

  • Spaghetti - 250 g.
  • Hilaw na pinausukang hamon - 250 g.
  • Bawang - 3 cloves.
  • Cream 30% - 250 ml.
  • Maanghang na ketchup - 2 tbsp. mga kutsara.
  • Parmesan - 150 g.
  • Langis ng oliba, basil, asin.

Paghahanda:

  1. Gupitin ang ham sa manipis na mga piraso at iprito sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng sampung minuto, i-on ang baking mode. Pagkatapos ay ilagay ang bawang, dumaan sa isang pindutin, sa lalagyan at magprito ng ilang minuto.
  2. Ilagay ang cream kasama ng ketchup, asin at pampalasa, haluin at hintaying lumapot ang timpla. Kapag ang sarsa ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho, idagdag ang keso at pukawin.
  3. Ilagay ang spaghetti sa ibabaw ng sarsa at ibuhos ang kumukulong tubig upang ganap na masakop. Hintaying lumambot ang pasta, pagkatapos ay haluin at i-on ang pilaf cooking mode.
  4. Kapag nag-beep ang multicooker, ilagay ang carbonara pasta sa isang ulam, budburan ng gadgad na keso at palamutihan ng tinadtad na damo.

Video recipe

Paano gumawa ng pasta carbonara na may hipon

Ang klasikong pasta recipe na ibinahagi ko sa itaas ay sikat sa mga Italyano. Ngunit marami sa kanila ang gumagamit ng higit pa sa bacon sa paggawa ng carbonara. Sa panahon ng mga eksperimento, ang matatapang na chef ay nagdaragdag ng seafood sa ulam, kabilang ang hipon.

Mga sangkap:

  • Spaghetti - 250 g.
  • Bacon - 200 g.
  • Cream 20% - 100 ml.
  • Mga frozen na hipon - 300 g.
  • Parmesan - 70 g.
  • Italian herbs, asin at paminta.

Paghahanda:

  1. Una, dalhin ang cream sa isang pigsa sa isang maliit na kasirola. Pagsamahin ang mga ito sa gadgad na keso at pakuluan ng sampung minuto. Habang nagluluto, gupitin ang bacon sa manipis na mga cube, piraso o piraso.
  2. Sa isang hiwalay na lalagyan, maghanda ng hipon ayon sa mga tagubilin sa pakete. Bilang isang patakaran, ito ay sapat na upang pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo. Hindi na kailangang magdagdag ng mga dahon ng bay sa tubig; ito ay magkakaroon ng masamang epekto sa masarap na aroma ng creamy sauce at seafood.
  3. Sa ikatlong mangkok, pakuluan ang spaghetti hanggang sa halos maluto, ngunit hindi ganap. Magdagdag ng hipon at sarsa sa kanila. Tandaan, ang lahat ng bahagi ng carbonara ay niluto nang sabay-sabay.

Sana hindi ka mahirapan sa paggawa ng hipon carbonara. Kung ang unang pagtatangka ay nagtatapos sa kabiguan, huwag masiraan ng loob at lutuin ang pasta, at sa susunod, pagkatapos magtrabaho sa mga pagkakamali at basahin ang aking mga tip, makamit ang resulta. Ang pagluluto ay isang kumplikadong agham, ang pinakamataas na mga taluktok nito ay maaari lamang masakop ng matapang at matiyagang chef.

Italian pasta sauces

Ang sarsa ay isang kailangang-kailangan na kasama sa Italian pasta, hindi lamang carbonara. At itinuturing ito ng mga gourmet ang puso ng ulam.

Gumagamit ang mga lutuin ng iba't ibang produkto upang maghanda ng mga sarsa, kabilang ang mga halamang gamot, itlog, gulay, keso, karne at pagkaing-dagat. Mayroon ding mga pangunahing sangkap - olive oil, hard parmesan cheese, ground pepper, nutmeg, basil at bawang.

Ang pasta na may keso at karne ay isang high-calorie dish. Kung magsikap na magbawas ng timbang o inaalagaan ang iyong pigura, palitan ang mga sangkap na ito ng mga sarsa batay sa mga halamang gamot, mani at gulay.

Bolognese sauce

Ang sarsa ng Bolognese ay ang pinaka-karaniwan, mas sikat pa kaysa sa carbonara. Ginagamit ito ng mga henyo sa kusina upang maghanda ng mga obra maestra, kabilang ang Italian pasta. Ibabahagi ko ang pamamaraan ng pagluluto.

Mga sangkap:

  • Tinadtad na karne ng baka - 250 g.
  • Mga kamatis - 8 mga PC.
  • Bawang - 1 malaking clove.
  • Parmesan - 100 g.
  • Pulang alak - 0.5 tasa.
  • Sulfur pepper, oregano, basil.

Paghahanda:

  1. Una, iprito ang tinadtad na karne sa langis ng oliba. Ibuhos ang alak sa kawali, durugin ang mga bugal gamit ang isang tinidor at maghintay hanggang ang likido ay sumingaw.
  2. Magdagdag ng mga tinadtad na kamatis sa tinadtad na karne, pukawin at kumulo sa mababang init ng halos kalahating oras. Huwag gumamit ng tomato paste sa halip na mga sariwang kamatis. Masisira nito ang lasa ng bolognese.
  3. Magdagdag ng tinadtad na bawang kasama ng mga pampalasa at kumulo ng halos sampung minuto.
  4. Huling gamitin ang Parmesan, iwisik ang keso sa ibabaw ng nilagyan ng pasta at sarsa.

Carbonara sauce

Ang sarsa ng carbonara ay hindi gaanong sikat. Inihahain ito kasama ng spaghetti, ngunit masarap din ito sa iba pang mga delicacy. Ang creamy carbonara ay may masaganang lasa na gustong-gusto ng mga gourmet. Kahit na ang inihurnong salmon ay hindi maihahambing dito.

Mga sangkap:

  • Cream - 100 ML.
  • Ham - 75 g.
  • Bacon - 75 g.
  • Mga itlog - 3 mga PC.
  • Sibuyas - 1 ulo.
  • Bawang - 2 cloves.
  • Keso - 50 g.
  • Langis ng oliba - 50 ML.
  • Basil, paminta, asin.

Paghahanda:

  1. Balatan ang mga clove ng bawang at gupitin sa apat na bahagi. Ilagay ang bawang sa isang kawali na may pinainit na mantika. Pagkatapos ilipat ang mga aroma sa langis, alisin ang bawang.
  2. I-chop ang ham at bacon ayon sa gusto. Ang hugis ng hiwa ay hindi mahalaga. Para sa carbonara, ang mga cube, strips o cubes ay angkop. Ibuhos ang tinadtad na karne sa kawali.
  3. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa karne at kumulo ng ilang minuto. Magdagdag ng asin sa lalagyan kasama ang cream, gadgad na keso, itlog at ihalo.
  4. Sa puntong ito, ilagay ang pasta, pinakuluan hanggang kalahating luto, sa mangkok, takpan ng takip at maghintay ng limang minuto. Sa panahong ito, ang mga itlog ay magpapalapot sa carbonara. Ang natitira na lang ay palamutihan ang ulam na may gadgad na keso, basil at timplahan ng paminta.

Pesto

Ang sarsa ng pesto ay nagdaragdag ng iba't ibang uri sa mga pagkaing isda at karne, ngunit mahusay din ito sa pasta. Ang paghahanda ng pesto ay madali;

Mga sangkap:

  • Parmesan - 50 g.
  • Bawang - 2 cloves.
  • Juice ng kalahating lemon.
  • Langis ng oliba - 100 ML.
  • Mga pine nuts - 50 g.
  • Basil - 1 bungkos.

Paghahanda:

  1. Ihanda muna ang mga sangkap ng ulam. Balatan at i-chop ang bawang, hugasan ang basil, tuyo at makinis na tumaga. Pagsamahin ang mga sangkap, magdagdag ng gadgad na keso at giling sa isang mortar.
  2. Magdagdag ng langis sa nagresultang masa at ihalo. Makakakuha ka ng isang homogenous na halo. Ang natitira ay magdagdag ng asin sa pesto at timplahan ng lemon juice. Maaari kang maghain kasama ng anumang maiinit na pagkain, crouton at pasta.

Video recipe

Mushroom sauce

Ang mga boletus mushroom ay angkop para sa pagluluto, ngunit kung ang mga naturang kabute ay hindi magagamit, ang mga champignon, na ibinebenta sa anumang supermarket, ay angkop din.

Mga sangkap:

  • Mga sariwang mushroom - 250 g.
  • Mga karne ng kamatis - 2 mga PC.
  • Bawang - 2 cloves.
  • Langis ng gulay, pulang paminta, perehil, asin.

Paghahanda:

  1. Linisin ang mga kabute gamit ang mamasa-masa na mga tuwalya ng papel at alisin ang ilalim ng mga tangkay. Hindi ko inirerekumenda ang paghuhugas ng mga kabute, dahil sila ay sumisipsip ng maraming kahalumigmigan at mawawala ang kanilang panlasa. Pagkatapos, gupitin ang produktong gubat sa maliliit na piraso at itabi.
  2. Gumawa ng mga cross-shaped na hiwa sa mga tuktok ng hugasan na mga kamatis at ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig, alisan ng balat ang balat, alisin ang mga buto at gupitin ang pulp sa mga cube.
  3. Ilagay ang binalatan at tinadtad na bawang sa isang kawali at iprito sa mantika kasama ng pulang paminta. Magdagdag ng mga tinadtad na mushroom dito, pukawin at magprito ng limang minuto sa mataas na init.
  4. Ang natitira lamang ay iwiwisik ang sarsa ng kabute na may perehil, magdagdag ng mga kamatis, asin at paminta at maghintay ng ilang minuto.

Ito ay hindi isang kumpletong listahan ng mga recipe, ngunit ang mga pagpipiliang ito ay sapat na upang magdagdag ng iba't-ibang sa iyong pang-araw-araw na menu. Kung walang sapat na pasta, lutuin ang karne sa Pranses. Ito ay magiging isang tanghalian sa Europa.

Paano kumain ng pasta at hindi tumaba?

Ang mga pagkaing pasta na may iba't ibang kulay, laki at hugis ay tinatawag na pasta sa Italya. Ang mga Italyano ay kumakain ng mga kahanga-hangang culinary masterpieces palagi at saanman, pinapanatili ang pagiging kaakit-akit at slimness. Sa tingin ko may alam silang sikreto. At totoo nga.

Sa Italya, ang pasta ay ginawa mula sa durum na trigo, na hindi nakakatulong sa pagtaas ng timbang. Sa una, kasama sa recipe ng pasta ang paggamit ng harina, langis ng gulay, tubig at asin. Ngayon, ang mga itlog ay idinagdag sa kanila kasama ng mga pampalasa, damo at mga additives.

Anong Russian ang hindi gustong magmaneho ng mabilis, at anong Italyano ang hindi gusto ng pasta? Ang pasta, o mas tamang pasta, ay isang simbolo ng Italya. Ito ay hindi para sa wala na ang buong mundo ay pabirong tinatawag ang mga Italyano na "mga taong pasta." Ang sinumang Italyano na maybahay ay maaaring maghanda ng daan-daang mga pagkakaiba-iba na may iba't ibang mga pagpuno. Ang mga ito ay ginawa gamit ang karne, gulay, pagkaing-dagat, at iba't ibang gravies.

Kwento ng pinagmulan

Ang pasta carbonara ay kumbinasyon ng spaghetti na may sarsa ng guanciale (unsalted pork jowl), egg yolks, pecorino Romano (aged sheep's milk cheese), at mga pampalasa. Hindi tulad ng ibang Italian delights, ito ang recipe ay naimbento kamakailan lamang, sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Gaya ng kadalasang nangyayari sa mga sikat na pagkain, malabo ang kasaysayan ng paglikha nito.

Mayroong ilang mga bersyon, ang isa ay nagsasabi na ang recipe na ito ay naimbento sa panahon ng digmaan. Ang mga sundalo ng hukbong Amerikano na nasa timog Italya ay nakaranas ng patuloy na problema sa suplay ng pagkain. Ang mga sangkap na magagamit sa kanila ay nilagang baboy at pulbos na itlog.. Nang magsawa na sila sa dalisay nitong nilaga, humingi sila ng pasta sa mga Italyano.

Mayroon ding bersyon na ang recipe ay naimbento ng mga minero ng karbon (carbonaio) na nagtrabaho sa kabundukan ng Apennine. Ang unang pagbanggit ng carbonara ay noong 1954, nang isama ito sa aklat ng recipe ni Elizabeth David.

Carbonara ay pambansang pagkain para sa rehiyon ng Italya ng Lazio. Ang iba't ibang mga rehiyon ng Italya ay may sariling recipe para sa ulam na ito, mayroong isang bersyon na may brisket sa halip na pisngi, pati na rin ang isang bersyon na may pagdaragdag ng cream.

Paano pumili ng mga sangkap?

Ang Carbonara ay binubuo ng dalawang bahagi: pasta at sarsa. Ang pinakakaraniwang uri ng pasta na ginagamit para dito ay spaghetti. Kailangan mong piliin ang tamang spaghetti. Ang mga ito ay ginawa mula sa durum na trigo. Kung mas mataas ang klase nito, mas mataas ang kalidad ng produkto. Sa anumang kaso huwag masira ang mga ito sa panahon ng pagluluto, kailangan mong maingat na isawsaw ang mga produkto sa tubig na kumukulo.

Ang klasikong bersyon ng sarsa para sa carbonara ay ginawa mula sa guanchile. Ito inasnan na unsmoked Italian pork jowl. Maaari mong palitan ito ng brisket o ham, at maaari ka ring kumuha ng bacon. Kung hindi ka kumakain ng karne, gumamit ng zucchini, mga kamatis na pinatuyo sa araw, o anumang iba pang gulay sa halip.

Ang isa pang klasiko ay si Pecorino Romano.(ito ay isang matandang keso ng gatas ng tupa). Hindi magiging madali na makahanap ng isa sa mga istante ng mga tindahan ng Russia, at ang lasa nito ay partikular kahit sa mga Italyano. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay hinaluan ng Parmesan cheese, o ganap na pinalitan nito.

Maaari kang maghalo ng ilang mga keso upang lumikha ng mas malasang lasa. Para sa mga mahilig sa maanghang na lasa, maaari ka ring magdagdag ng mga asul na keso.

Ang tradisyonal na sarsa ay naglalaman ng mga pula ng itlog. sila idinagdag nang hindi pinoproseso at niluto mula sa init ng mainit na pasta. Pumili lamang ng mataas na kalidad at sariwang itlog. Mahalagang huwag labis na asin ang pasta. Pinakamainam na asin lamang ang tubig kung saan lulutuin ang pasta.

Upang lumikha ng ulam na ito kakailanganin mo kasirola, gravy ladle at deep frying pan. At, siyempre, ang bilis ay mahalaga, dahil ang pagpuno at pasta ay kailangang pagsamahin habang sila ay mainit pa.

Mga pagpipilian sa pagluluto

Paano magluto ng carbonara na may bacon at cream at iba pang uri ng ulam na ito? Upang mag-eksperimento sa iba't ibang mga recipe, kailangan mong malaman ang pangunahing isa.

Isang tradisyonal na pagkain

Mga Kinakailangang Produkto:

  • 150 g spaghetti;
  • 100 g guanchile;
  • 100 g pecorino Romano;
  • 4 na pula ng itlog;
  • langis ng oliba;
  • paminta, asin, bawang.

Anong gagawin:

1. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at magdagdag ng isang pinong tinadtad na sibuyas ng bawang dito. Iprito ang bawang hanggang sa ginintuang kayumanggi.

2. Gupitin ang guanchile sa manipis na piraso at ihagis sa kawali. Huwag masyadong lutuin ang mga ito upang hindi sila maging matigas.

3. Maglagay ng kaldero ng tubig sa apoy para maluto ang spaghetti, asin ang tubig. Sa sandaling kumulo ang tubig, magdagdag ng pasta dito. Makikita mo ang eksaktong oras ng pagluluto sa pakete. Pinakamainam kung ibawas mo ito ng dalawang minuto.

4. Para sa gravy sa isang mangkok na kailangan mo paghaluin ang 4 na yolks sa grated picorino romano. Magdagdag ng kaunting asin at paminta doon. Hindi na kailangang talunin ang mga sangkap, kailangan mo lamang itong ihalo.

5. Ikalat ang sauce sa nilutong pasta. Dapat itong tumaas nang bahagya sa mainit na pasta. Itaas ang pritong guanchile.

6. Maaari mong palamutihan ang ulam sariwang dahon ng basil.

Ang recipe na ito ay tradisyonal para sa Italya. Ngunit dahil hindi madaling mahanap ang lahat ng kinakailangang produkto para dito, maraming tao ang nagustuhan ng isa pang pagpipilian.

May cream at bacon

Upang maghanda ng pasta carbonara na may bacon at cream ayon sa recipe kakailanganin mo ang sumusunod: Mga sangkap:

  • 250 g spaghetti;
  • 100 g bacon;
  • 4 yolks;
  • 100 ML mabigat na cream;
  • 50 g parmesan;
  • bawang, langis ng gulay, asin, pampalasa.

Ano ang kailangan nating gawin:

1. Mag-init ng mantika sa isang malalim na kawali. Maglagay ng pinong tinadtad na sibuyas ng bawang doon. Magprito ng dalawang minuto hanggang sa maging golden brown.

2. Pinong tumaga ang bacon. Magagawa ito alinman sa mga straw o cube. Idagdag sa kawali. Magprito sa katamtamang init ng ilang minuto para mawala ang taba.

3. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at asin ito. Pagkatapos kumukulo, idagdag ang spaghetti sa tubig at lutuin ng 1 minutong mas mababa kaysa sa ipinahiwatig sa pakete. Ilagay ang natapos na pasta sa isang colander at banlawan.

4. Para sa gravy, pagsamahin ang yolks, cream, asin, paminta, at gadgad na Parmesan. Hindi na kailangang matalo ang sarsa, kailangan mo lang ihalo ang lahat ng sangkap.

5. Paghaluin ang mainit na spaghetti na may sarsa. Dapat itong magmula sa init ng pasta. Magdagdag ng pritong bacon sa kanila.

6. Maaari mong palamutihan ang tapos na ulam na may basil o perehil.

Bagama't itinuturing na tradisyonal ang spaghetti para sa carbonara, madali itong mapapalitan ng iba pang uri ng pasta, gaya ng fettuccine.

Makakakita ka ng isang recipe para sa Bolognese pasta sa bahay sa isang ito.

Sa fettuccine

Mga sangkap:

  • 500 g fettuccine;
  • 8 hiwa ng bacon;
  • 300 g cream;
  • 4 yolks;
  • 80 g dry white wine;
  • 50 g parmesan;
  • bawang, perehil, mantikilya, asin.

Ano ang kailangan nating gawin:

1. Una kailangan mong ihanda nang maayos ang bacon. Upang gawin ito, ang mga hiwa ay pinutol sa manipis na mga piraso. Ito ay itinapon sa isang mainit na kawali kasama ang isang pinong tinadtad na sibuyas ng bawang. Lahat ay pinirito sa katamtamang init sa loob ng ilang minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.