bahay > Mga pagkaing isda at pagkaing-dagat > Recipe ng ice cream flambé. Flambé, flambéing


Recipe ng ice cream flambé. Flambé, flambéing




Ang flambé (o flambéing) ay isang hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto. Gayunpaman, ang gayong pagkain ay inihanda ayon sa kaugalian, ngunit bago ihain ay ibinubuhos ito ng cognac o iba pang matapang na inuming nakalalasing at sinusunog.

Ang resulta: ang alkohol ay nasusunog, at ang ulam ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang at nakakatuwang lasa.

Kadalasan nangyayari ito sa harap ng kliyente. Ang ganitong kaganapan na may mga elemento ng palabas ay isinasagawa sa mga cafe at restawran, sa gayon ay umaakit sa publiko sa kanilang mga establisemento.

Ngunit ang flambé ay maaari ding ihanda sa bahay.

Mga subtleties ng pagluluto

  • Tanging malakas na inuming nakalalasing ang ginagamit bilang gasolina: cognac, rum, vodka, brandy.
  • Halos anumang produkto ay maaaring i-flambéed: mga gulay, isda, karne, prutas at berry. Ang karne gamit ang paraan ng flambé ay tumatagal ng mas matagal sa paghahanda at nangangailangan ng kahusayan at kasanayan, kaya sa bahay ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng flambé mula sa mga prutas o gulay.
  • Isinasaalang-alang ang katotohanan na ang temperatura ng pagkasunog ng mga inuming may alkohol ay medyo mataas, kailangan mong sundin ang mga pag-iingat sa kaligtasan upang hindi masunog.
  • Bago ka magsimula sa gayong hindi pangkaraniwang pagluluto, kailangan mong kumuha ng naaangkop na mga kagamitan. Ang mga modernong non-stick na kawali ay hindi angkop para sa layuning ito. Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na gumamit ng hindi kinakalawang na asero o cast iron frying pan. Dapat silang magkaroon ng mahabang hawakan upang maiwasan ang pagkasunog.

Banana flambé

Mga sangkap:

  • saging - 4 na mga PC;
  • mantikilya - 70 g;
  • asukal - 80 g;
  • lemon juice - 40 ml;
  • orange juice - 100 ml;
  • cognac - 50 ml;
  • orange zest - 1 tbsp. l.;
  • sorbetes.

Paraan ng pagluluto

  • Gupitin ang mga saging sa kalahating pahaba.
  • Hatiin ang mantikilya sa kalahati. Matunaw ang kalahati sa isang kawali at iprito ang mga saging sa loob nito.
  • Ibuhos ang orange at lemon juice sa isa pang kawali, magdagdag ng asukal at natitirang mantikilya. Gumalaw at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng halos tatlong minuto.
  • Ilagay ang piniritong saging sa syrup at init ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto.
  • Ihanda ang mga plato kung saan mo ilalagay ang iyong dessert. Budburan ng banana zest, ibuhos ang cognac at sunugin. Kapag namatay ang apoy, ilipat ang dessert sa mga plato. Maglagay ng isang serving ng ice cream sa tabi nito.

Mga pancake na may flambé ng prutas

Mga sangkap:

  • manipis na pancake na inihanda ayon sa iyong paboritong recipe - 8 mga PC.;
  • cranberries - 100 g;
  • mansanas - 1 pc;
  • asukal - 100 g;
  • mantikilya - 50 g;
  • cognac - 50 ML.

Paraan ng pagluluto

  • Gupitin ang mga mansanas, alisin ang core, gupitin ang prutas sa mga cube.
  • Hugasan at tuyo ang mga cranberry.
  • Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng mga mansanas at berry. Ilagay sa asukal. Haluin at init hanggang matunaw ang asukal.
  • Ibuhos ang cognac sa prutas at sunugin ito.
  • Kapag namatay ang apoy, panatilihin ang prutas sa apoy para sa isa pang 2-3 minuto.
  • Ilagay ang mga crepe at fruit flambé sa isang plato.

Mga pancake na may orange na flambé

Mga sangkap:

  • manipis na pancake - 8 mga PC;
  • mantikilya - 50 g;
  • asukal - 8 tbsp. l.;
  • mga dalandan - 2 mga PC;
  • cognac - 80 ML.

Paraan ng pagluluto

  • Hatiin ang lahat ng sangkap sa 4 na bahagi, ang bawat isa ay gagamitin upang maghanda ng flambé para sa dalawang pancake.
  • Balatan ang mga dalandan, paghiwalayin ang mga ito sa mga hiwa, at alisin ang puting pelikula mula sa kanila.
  • Ilagay ang mantikilya sa isang kawali at matunaw. Magdagdag ng asukal at ihalo.
  • Kapag natunaw na ang asukal, ihulog ang mga hiwa ng orange dito at haluin muli.
  • Ilagay ang pancake na nakatiklop sa kalahati at balutin ng syrup.
  • Ibuhos sa isang kutsarang puno ng cognac at sunugin ito.
  • Kapag namatay ang apoy, ilipat ang crepe sa isang plato at itaas na may orange na flambé.
  • Gamitin ang natitirang syrup upang maghanda ng isa pang pancake flambé.

Flambe - isang terminong tinatanggap sa buong mundo, ngunit sa ating bansa ito ay naging pandiwa na "to flambé." Totoo, hindi nito binabago ang kakanyahan. Ang mismong salitang "flamber" sa Pranses ay nangangahulugang "magningning, mag-apoy" at napakatumpak na sumasalamin sa kakanyahan ng operasyong ito sa pagluluto.

Isang mabisang pamamaraan: ibuhos ang malakas na alkohol sa pinggan at sunugin ito. Ang alkohol ay nasusunog nang napakabilis, na may oras upang bigyan ang ulam ng isang bagong lasa at aroma, at sa ilang mga kaso bigyan ito ng isang napaka manipis ngunit malutong na crust.
Ang isa pang pagpipilian para sa pag-flambé ay ang pagsunog ng alkohol nang hiwalay at, habang nagniningas, ibuhos ito sa produkto. Ito ay kadalasang ginagawa sa mga prutas. Ang pag-aapoy ay nagdudulot ng ilang caramelization ng asukal sa liqueur, na nagreresulta sa bahagyang nasusunog na amoy ng asukal sa inumin.

Ang mga pagkaing karne, pati na rin ang mga pagkaing laro o manok, ay karaniwang nilalagyan ng cognac, whisky, brandy, native vodka, gin o Italian grappa.
Para sa manok, ang gin ay pinakamahusay, ngunit ang rum ay mabuti din.
Ang mga prutas ay flambéed na may liqueur, rum, cognac at Calvados. At ang mga omelette at pancake ay niluto sa parehong paraan.
Para magkaroon ng pampagana na crust ang mga piraso ng flambé, igulong ang mga ito sa may pulbos na asukal (prutas, dessert) o asin (isda, karne, laro).

Paano magluto ng flambé dish:
. Siguraduhing wala sa malapit ang mga tablecloth, tea towel at frying pan. Panatilihin ang isang masikip na takip na handa at painitin ang kawali sa mataas na temperatura (ang kakaprito mo lang ay gagana). Alisin ang kawali mula sa kalan, agad na ibuhos ang 1/2 hanggang 1 tasa ng liqueur o alak dito at agad na ilagay muli sa kalan. Umatras ng kaunti, sindihan ang likido gamit ang mahabang posporo o mas magaan at mabilis na alisin ang iyong kamay. Sa sandaling mag-apoy ang alak, makakarinig ka ng maliit na pop at makakakita ka ng malabong asul at orange na glow sa ibabaw. Maghintay ng 15 minuto (kung uminom ka ng alak o alak) hanggang sa mawala ang apoy. Ang beer ay hindi maaaring iproseso sa ganitong paraan dahil naglalaman ito ng masyadong maliit na alkohol upang suportahan ang pagkasunog; Maaaring alisin ang alkohol sa beer sa pamamagitan ng pagpapakulo.

Paano maghanda ng flambé dessert:
. Gawing isang nakamamanghang dessert ang isang simpleng slice ng cake o frozen na yogurt. Magpainit ng 15-30 g (1-2 tbsp) cognac o fruit liqueur sa isang maliit na kasirola o sa microwave sa mababang lakas (gusto mong bahagyang mas mainit ang inumin kaysa sa temperatura ng silid). Mabilis na magdala ng mas magaan o mahabang posporo sa gilid ng lalagyan (kapag nakarinig ka ng bahagyang pop, agad na hilahin ang iyong kamay). Ang inumin ay masusunog na may pantay na apoy. Ibuhos ito sa dessert, patayin ang ilaw at ihain ang dessert bago mamatay ang apoy.

Paano patayin ang apoy:
. Takpan ang kawali na may takip at alisin mula sa kalan. Hayaang tumayo ng 1 minuto.

Ang pinakalohikal na simula ng isang artikulo tungkol sa flambé, flambéing, ay isang kuwento tungkol sa kung ano talaga ang kahulugan ng salitang ito at kung ano ang lihim na kahulugan nito. Tulad ng lahat ng pinakamasarap na bagay sa pagluluto, ang termino ay nagmula sa Ruso mula sa France at literal na isinalin na "magningning", "mag-apoy". Sa pangkalahatan, sinasabi nito, kung hindi lahat, kung gayon ay marami: ang flambéing ay isang paraan ng paghahanda at paghahatid ng pagkain sa pamamagitan ng pagbubuhos nito ng alkohol at pagsunog nito. Sa esensya, ang natapos na ulam ay simpleng binalutan ng isang bagay na malakas at mabango (karaniwan ay hindi bababa sa 40%) at pagkatapos ay nagniningas. Walang kumplikado sa unang tingin, ngunit tingnan natin nang mas malapitan.

Sa proseso ng flambéing, dalawang problema ang nalutas. Una, ang pagkain ay nakakakuha ng masarap na mga tala ng lasa. Marahil ay hindi sila gaanong halata gaya ng pangunahing, nangungunang lasa ng isang partikular na ulam, ngunit kung ilalagay mo sa harap mo, halimbawa, dalawang magkaparehong manok, na inihaw na magkasama sa oven, ngunit ang isa pagkatapos ay naproseso gamit ang paraan ng flambéing, maniwala ka. ako, talagang mararamdaman mo ang pagkakaiba. Ang aroma ay hindi kapani-paniwala, ang lasa ay hindi pangkaraniwan - hindi mo maiwasang madama ito.

Ang pangalawang aspeto ng flambéing ay ang hindi kapani-paniwalang panoorin nito. Sa maraming mga restawran, ang paghahatid ng naturang pagkain ay nagiging isang mini-performance - sinamahan ng espesyal na musika, mga espesyal na epekto at maliliit na palabas sa ilaw. Ang mga connoisseur at gourmet ay kadalasang nag-o-order ng mga flambéed na pagkain sa okasyon ng mga pista opisyal at mga espesyal na kaganapan na gusto nilang ipagdiwang nang taimtim at may kalunos-lunos.

Gayunpaman, hindi mo dapat isipin na ito ay isang eksklusibong opsyon sa restaurant para sa paghahatid ng pagkain. Sa bahay, maaari ka ring maglaro ng flambéing, at ito ay hindi gaanong karapat-dapat at kawili-wili.

Ano ang maaari mong flambe?

Ayon sa kaugalian, ang paraan ng flambéing ay ginagamit upang tapusin ang paghahanda ng mga pagkaing karne at manok, gayunpaman, ang mga panghimagas, mga salad ng prutas at iba't ibang mga produkto ng kendi ay binuhusan din ng alkohol at sinusunog. Narito ang isang maliit na listahan ng kung ano ang maaaring ihanda at ihain sa ganitong paraan:
— karne: mga steak, cutlet, pinakuluang baboy;
- buong inihurnong manok, pato, pabo;
- Isda at pagkaing-dagat;
- lahat ng uri ng prutas;
- sorbetes;
— mga dessert na may "cap" ng meringue at mga dessert na may meringue;
- pancake;
- biskwit at cake;
- mga kabute;
- pritong keso;
- inumin.

Sa pangkalahatan, maaari kang mag-flambe ng anuman - walang mga hangganan, walang mga pagbabawal, ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong tapang at imahinasyon. Sino ang nakakaalam, baka ang signature family salad ng iyong lola ay magiging flambé salad din pagkatapos basahin ang artikulong ito?

Ano ang ginagawa nila?

Malinaw: para gumana ang paraan ng flambéing ayon sa nararapat, dapat kang uminom ng de-kalidad na alkohol, na ang lakas nito ay hindi mas mababa sa 40%. Kadalasan ito ay cognac, whisky o brandy. Mas madalas - vodka. Minsan - gin o rum. Ang mga prutas, pancake, omelette at dessert ay mas gusto kaysa sa mga liqueur, Calvados, at cognac.

Kapag pumipili ng alkohol para sa flambéing, huwag kalimutan na ang kakanyahan ng pamamaraan ay hindi lamang sa kamangha-manghang pagtatanghal. Matapos sumingaw ang alkohol, ang natitira ay ang aktwal na lasa ng inumin - pinagsama sa mga pangunahing tala ng ulam, lumilikha ito ng isang kahanga-hangang komposisyon, kung saan ang mga connoisseurs ay gustung-gusto ang mga pagkaing flambé.

Flambéed na suso ng manok

Sa unang sulyap, maaaring mukhang ang mga suso ng manok ay isang ganap na walang kabuluhang bagay at hindi talaga maligaya. Gayunpaman, subukang makabuo ng isang hindi pangkaraniwang sarsa at ihain sa kanila ang flambéed na may mabangong alak - at kaagad na ang parehong boring fillet ay kumikinang na may mga bagong kulay at lilim.

Mga sangkap:

2 dibdib ng manok (pinakamainam - sa buto at may balat)
40 g mantikilya
1 tbsp. l. paprika
50 ml cognac (rum, brandy)
2 tbsp. l. tuyong red wine
250 g pitted cherry
2 tbsp. l. Sahara
1/2 tsp. almirol
asin sa panlasa

Hugasan ang fillet ng manok, tuyo ito, brush na may mantikilya, budburan ng paprika at asin. Ilagay sa isang baking sheet at maghurno sa 180 degrees hanggang maluto (mga 30-40 minuto).

Ihanda ang sarsa. Sa isang maginhawang kasirola, pakuluan ang mga cherry na may alak, asukal, almirol, at asin. Pure gamit ang isang blender. Kapag handa na ang karne, magdagdag ng cognac sa sarsa, alisin mula sa init, mabilis na ibuhos ang karne at ilagay ito sa apoy.

Hipon flambé

Ang seafood sa isang festive table ay palaging mukhang solemne, at kung ihain mo ito sa isang kamangha-manghang splash ng mabangong alak, ang ulam ay magiging hindi makatotohanang maligaya mula sa maligaya.

Mga sangkap:

1 kg na hipon ng tigre
1/3 tsp. giniling na sili
2 tbsp. l. likidong pulot
1 tsp. lemon zest
2 tbsp. l. lemon juice
1/3 tasa ng cognac
3 tbsp. l. langis ng oliba
asin sa panlasa

Ilagay ang natunaw na hipon ng tigre sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis ng oliba at iprito ng kalahating minuto sa bawat panig. Hiwalay na paghaluin ang honey, lemon juice, pepper, zest at ibuhos sa hipon. Paghalo, magprito hanggang sa lumapot ang sarsa, pagkatapos ay ibuhos ang cognac nang pantay-pantay, sunugin at ihain. Ang alkohol ay sumingaw, at ang hipon, bilang karagdagan sa matamis-maanghang na lasa, ay magkakaroon din ng isang nakamamanghang aroma ng mga pasas at isang banayad na nota ng prutas.

Mga flambéed na steak

Ang masarap na lutong karne, brutal at mataas ang kalidad, ay palaging hari ng festive table. Ang mga flambéed steak ay eksaktong ulam sa kategoryang ito: walang dagdag, perpekto lang at "purong" lasa.

Mga sangkap:

2 beef steak
asin, paminta sa panlasa
4 tbsp. l. tuyong red wine

Ihanda ang karne - maliit na pound o gupitin, asin at budburan ng masaganang paminta. Sa isang well-heated grill pan, iprito ang karne sa isang gilid para sa mga 2 minuto. Baliktarin, lutuin ng isa pang dalawang minuto, pagkatapos ay ibuhos ang alak at ilagay sa apoy. Kapag nasunog na ang alak, ilipat ang mga steak sa isang plato at ihain.

Flambéed Crepe Suzette

Sa palagay mo ba ang mga pancake ay isang simpleng kasiyahan na angkop lamang para sa mga almusal ng pamilya sa Linggo at maaliwalas na mga party ng tsaa sa gabi at hindi talaga angkop bilang isang holiday treat? Ikaw ay mali! Ang lahat ay depende sa kung paano mo ihain ang ulam na ito! Ang isang maliit na orange zest, hindi kinaugalian para sa mga pancake, mapagpanggap na alak at apoy - at may dessert na humanga ka sa lahat nang walang pagbubukod. Narito ito - sundin ang link.

Mga sangkap para sa kuwarta:

270 ML ng gatas
3 itlog
2 tbsp. l. Sahara
1/4 tsp. asin
150 g harina
30 g mantikilya
1 orange (juice at zest)

Mga sangkap para sa sarsa:

1 orange (juice at zest)
80 g ng asukal
70 g mantikilya
70 ml na walang tamis na orange na liqueur (cognac, rum)

Naghahanda kami ng pancake. Inalis namin ang lahat ng mga sangkap sa refrigerator nang maaga - dapat silang nasa temperatura ng silid.

Hatiin ang mga itlog sa isang maginhawang mangkok, talunin hanggang magaan, dahan-dahang magdagdag ng asukal at asin. Kapag ang mga itlog ay tumaas sa dami at naging halos puti, magdagdag ng kalahati ng gatas at salain ang harina. Haluin hanggang makinis - hindi dapat magkaroon ng isang bukol sa kuwarta.

Ibuhos ang natitirang gatas, magdagdag ng tinunaw na mantikilya, sariwang kinatas na orange juice at zest. Paghaluin muli ang lahat at hayaan itong magluto ng 30-40 minuto. Pagkatapos nito, iprito ang mga pancake sa katamtamang init sa magkabilang panig hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi. Magbubunga: 10-12 piraso.

Ihanda ang sarsa. Init ang isang kawali na may matataas na gilid sa katamtamang init. Magdagdag ng mantikilya at asukal. Sa sandaling matunaw ang asukal, ibuhos ang sariwang kinatas na orange juice. Magluto hanggang bahagyang lumapot (5-6 minuto), pagkatapos ay magdagdag ng zest at liqueur, pukawin, patayin.

Naghahain kami ng pancake. Gamit ang isang espesyal na lighter o mahabang fireplace match, sunugin ang sauce. Sa sandaling mawala ang apoy, ibuhos ang sarsa sa bawat paghahatid ng dessert.

Banana flambé

Ang mga flambéed na prutas ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang matamis na pagkain kapag gusto mong sorpresahin at pasayahin ang iyong mga bisita, at hindi pasanin ang iyong sarili sa pagtayo sa kalan. Upang maihanda ang gayong karangyaan, kailangan mong umalis sa mesa nang mga 10 minuto - at pagkatapos ay bumalik nang may tagumpay at ningning!


Mga sangkap:

1 saging
15 g ng asukal
15 g asukal sa pulbos
30 g mantikilya
40 ML cognac o rum

Sa isang kawali na may mataas na gilid, bahagyang caramelize ang asukal at magdagdag ng mantikilya. Sa sandaling matunaw ang mantikilya, magdagdag ng isang saging na hiwa nang pahaba sa dalawang bahagi. Banayad na iprito sa magkabilang panig, pagkatapos ay budburan ng pulbos na asukal. Binuhusan namin ito ng alkohol at sinusunog. Ihain sa sandaling mawala ang apoy, ibuhos ang sarsa na nabuo sa kawali.

Mga pag-iingat sa kaligtasan kapag naghahanda ng flambé

Malamang na makikita mo ang bahaging ito ng materyal na boring at hindi kawili-wili at, tulad ng karamihan sa mga tao, magpapasya kang sumuko sa tukso at laktawan ang nakakapagod na mga tagubilin at moralizing, ngunit subukang maging maingat. Ito ay mahalaga.

Kapag nagpaplano ng isang holiday menu, mag-isip tayo tulad ng mga matatanda: ang flambéing ay mapanganib. Maganda, kamangha-manghang, nakamamanghang at iba pang oh-and-oh, ngunit sa parehong oras ay mapanganib, at ang puntong ito ay dapat isaalang-alang una sa lahat.

Kung mayroon kang maliliit na bata na naroroon sa iyong party, na hindi mahuhulaan sa kanilang mga galaw at laro, ang flambé ay dapat na itawid sa menu, kahit na gusto mo talagang mapabilib ang mga panauhin, na nakamamangha sa lahat sa libangan at pagiging epektibo ng ulam. Bilang huling paraan, kung magpasya kang ipagpatuloy ang pagpipiliang ito ng pagkain, mangyaring tiyakin na ang lahat ng mga bata ay nasa ilalim ng mahigpit at maaasahang pangangasiwa ng mga responsableng nasa hustong gulang na maaaring pigilan ang kanilang mga sarili mula sa pagkasindak sa apoy at pagpapakitang-gilas ngunit sa halip ay gagawin nila bantayan ang maliliit na miyembro ng iyong pamilya.

Ang pagpili ng mga pagkaing para sa flambéing ay lalong mahalaga. Sa isip, ito ay isang kawali na may mataas na gilid at isang mahabang hawakan - ang dalawang elementong ito ay magbibigay ng karagdagang proteksyon mula sa posibleng pakikipag-ugnay sa apoy sa mga dayuhang bagay. Bilang karagdagan, alagaan ang isang masikip na takip: kung may mali, maaari mong palaging isara ang kawali at itigil ang daloy ng oxygen sa loob, kaya mabilis na mapatay ang apoy.

Ang mga ordinaryong tugma ay ganap na hindi angkop sa kasong ito - nanganganib kang makakuha ng malalaking paso. Kung ang bahay ay walang espesyal na kalan ng alkohol, kumuha ng mahabang mga posporo na inilaan para sa pag-iilaw ng kahoy sa fireplace: ang kanilang sukat ay isang karagdagang panukalang pangkaligtasan para sa iyo.

Sa anumang pagkakataon dapat kang magbuhos ng alkohol sa isang pinggan nang direkta mula sa isang bote - ang apoy ay maaaring mabilis na maging sanhi ng pagsabog ng baso, at pagkatapos, bilang karagdagan sa mga paso, kakailanganin mo ring gamutin ang mga hiwa sa Bisperas ng Bagong Taon. Gumagamit ang mga masters sa tulong ng maliliit na sandok - ginagamit nila ang mga ito upang magsalok at magbuhos ng alkohol sa isang ulam.

Huwag pabayaan ang mga guwantes. Oo, hindi solid. Siyempre, hindi ito maligaya. Siyempre, hindi ito elegante. Ngunit ito ay ligtas. Kung ayaw mong kumuha ng heavy-duty leggings para sa blacksmithing mula sa itago, bumili ng ilang bagong silicone gloves lalo na para sa holiday - maganda ang hitsura nila at mapoprotektahan ang iyong mga kamay.

Huwag kalimutan na ang pagbuhos ng tubig sa alkohol na nasusunog sa isang kawali na may mantika ay mahigpit na ipinagbabawal! Kumuha ng pagsabog, isang bulkan, mga splashes ng grasa at paso. takip! Kung kailangan mong mabilis na patayin ang apoy, isang mahigpit na takip lamang ang magliligtas sa iyo.

Sa pangkalahatan... Bago mag-imbita ng mga bisita para sa flambéed steak, magsanay sa bahay. At mas mabuti, magsimula sa pinakasimpleng. Ang pinakamaganda. Halimbawa, ilagay ang pilaf o niligis na patatas sa isang plato sa isang "slide", sa ibabaw kung saan ilagay ang kalahati ng isang kabibi. Ibuhos ang isang bagay na mas malakas sa loob, pagkatapos ay patayin ang ilaw at sunugin ito? maganda? tiyak. Ito ba ay naging kahanga-hanga at kamangha-manghang? Mahusay, maaari mong ipagpatuloy ang pagsasanay sa pamamagitan ng paglipat sa susunod na yugto - ilagay ang isang bagay na masarap at maligaya sa gitna ng ulam, ngunit maingat na ibuhos ang alkohol sa mga gilid ng plato at sunugin ito. Nagtagumpay ba ito? Pagkatapos ay lumipat sa susunod na antas, ang lahat ay nasa iyong mga kamay.

10 kapaki-pakinabang na mga tip sa kung paano gumawa ng isang flambé dish lalo na masarap

    1. Tandaan: ang klasikong bersyon ay kapag ang isang mainit, kasing init hangga't maaari na ulam ay na-flambé. Ito ang tanging paraan na madaling mag-apoy ang alkohol at magbibigay ng kinakailangang libangan.
    1. Ang ginintuang tuntunin ng flambéing: sunugin ito sa sandaling ibuhos mo ang alkohol dito. Ang isang maliit na pagkaantala - at ang alkohol ay masisipsip sa pagkain, hindi ganap na masusunog at hindi magbibigay ng ninanais na mabangong epekto, sa halip ito ay malinaw na madarama bilang isang patuloy na lasa ng alkohol.
    1. Ang perpektong opsyon para sa paghahain ng flambéed na pagkain ay kapag ang tapos na ulam ay sinusunog sa presensya ng mga bisita. Upang maging kahanga-hanga at ligtas ang proseso, pag-isipan nang maaga ang tungkol sa pag-aayos ng mga mesa, upuan, at tray na may mga pampalamig. Mahusay kung mayroon kang hiwalay na serving table sa mga gulong na pinakamainam para sa mga layuning ito.
    1. Isang pagkakamali na isipin na ang mga inuming may alkohol na ayaw mo lang inumin ay angkop para sa flambéing: kung hindi mo gusto ang lasa ng cognac o brandy sa kanilang "purong anyo," hindi mo magugustuhan ang aroma ng mga ito. ibigay sa nilutong pagkain.
    1. Gustung-gusto ng Flambing ang takip-silim. Hindi mo maaaring ganap na patayin ang mga ilaw, ito ay mapanganib, ngunit hindi masakit na patayin ang mga dagdag na bombilya at patayin ang mga ilaw sa mga kalapit na silid.
    1. Upang gawin itong mas kamangha-manghang, maaari mong paghaluin ang mga "kaugnay" na inumin para sa flambéing - ang mga matamis na alak ay sumasama sa mga likor sa kasong ito, ang whisky ay maaaring dagdagan ng cognac, at ang rum ay magiging kawili-wili sa brandy o gin. Hanapin ang iyong pinakamainam na kumbinasyon, lumikha ng isang personal na "business card".
    1. Ang flambing ay, una sa lahat, isang palabas at isang palabas, kaya isipin nang maaga kung paano at sa anong lalagyan mo ipapatupad ang nakaplanong aksyon. Ang lumang cast iron frying pan ni lola ay maaaring magprito ng perpektong mga cutlet, ngunit ito ay ganap na hindi angkop para sa flambéing. Maghanap ng isang bagay na makintab, dinilaan, pinakintab, perpekto.
    1. Tandaan na ang iba't ibang alkohol ay nasusunog sa iba't ibang paraan. Kahit na, pagkatapos ng sampung nakumpletong recipe na kinasasangkutan ng pag-iilaw ng cognac, pakiramdam mo ay isang master ng flambéing, walang garantiya na gagana ito nang kasing simple at kaganda ng bote ng whisky na iyon na nakatayo sa tuktok na istante ng cabinet. Ang pagsasanay ay ang susi sa tagumpay, kaya siguraduhing magsanay sa pusa bago ka magbigay ng demonstration performance para sa mga bisita. magsanay mag-isa. Hindi masakit.
    1. Ang isang maganda at malutong na caramel crust sa flambéed dessert ay nakakamit sa pamamagitan ng pagwiwisik sa pagkain ng kaunting asukal - sa panahon ng heat treatment ay natutunaw ito at nagiging karamelo.
    1. Well, at ang pangunahing bagay. Nakakainip, nakakainip at hindi kawili-wili: tandaan ang tungkol sa mga pag-iingat sa kaligtasan: sa Bisperas ng Bagong Taon, pati na rin sa anumang iba pang holiday, hindi talaga kawili-wili ang paglalakbay sa mga sentro ng pagsunog at pag-install ng mga IV. Mas masarap uminom ng champagne at mag-enjoy... naglalagablab!

Maligayang bakasyon at maligayang mga eksperimento sa kusina!

Ang flambé bananas ay isang kahanga-hangang hitsura at masarap na dessert na binubuo ng mga caramelized na hiwa ng saging na pinirito na may kasamang alkohol. Ang dessert ay itinuturing na isang klasikong pagkaing restawran, ngunit may kaunting paghahanda maaari itong ihanda sa bahay nang walang labis na kahirapan.

Ang terminong "flambé" (mula sa French flambee - to glow, to blaze) sa pangalan ng dessert ay nangangahulugan na ang flambéing method ay ginagamit kapag naghahanda ng ulam, i.e. panandaliang pagsunog ng mga saging na may bukas na apoy. Ang terminong ito ay maaaring mukhang mahiwaga, ngunit mahalagang ito ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng isang maliit na bahagi ng matapang na alak sa caramel-fried na saging at pagkatapos ay sunugin ito. Kasabay nito, ang alkohol sa kawali ay epektibong sumiklab at nasusunog ng ilang segundo hanggang sa ganap itong sumingaw, na nagbibigay sa ulam ng isang mapang-akit na aroma at lumilikha ng manipis, bahagyang malutong na crust sa ibabaw ng mga hiwa ng saging.

Ang proseso ng pagluluto, tulad ng nakikita mo, ay hindi masyadong kumplikado, ngunit nangangailangan ito ng pag-iingat, dahil kasama dito ang yugto ng pagtatrabaho sa isang bukas na apoy. Sa recipe na ito, ipinapanukala kong pag-aralan ang mga pangunahing nuances at subtleties ng paghahanda ng flambé banana sa bahay. Magsisimula na tayo?!

Upang makagawa ng banana flambé kakailanganin mo ang mga sangkap na nakalista.

Balatan at gupitin ang mga saging. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang mga piraso ng saging ay magiging mas malambot, kaya para sa kaginhawaan ng karagdagang pagtatrabaho sa kanila (pag-ikot, paghahatid), pinakamahusay na gupitin ang maliliit na saging sa kalahati, mas malaki - sa 4 na bahagi.

Pagsamahin ang asukal at mantikilya at lutuin sa katamtamang init, haluin kung kinakailangan, para sa 3-4 minuto hanggang ang asukal at mantikilya ay matunaw sa isang translucent syrup.

Painitin ang nagresultang timpla para sa isa pang 2-3 minuto hanggang sa makakuha ng ginintuang kulay. Sa yugtong ito, ang karamelo ay maaaring medyo hindi pantay, bahagyang nahati sa mantikilya at natunaw na asukal - ito ay normal. Ang timpla ay makakakuha ng kinis at homogeneity ng kaunti mamaya, sa yugto ng flambéing.

Kapag ang natunaw na asukal ay nakakuha ng karamelo na kulay, magdagdag ng mga saging sa kawali at iprito para sa isa pang 1-1.5 minuto hanggang sa ang mga piraso ng saging ay bahagyang kayumanggi. Ang pagprito nang mas matagal ay maaaring maging sanhi ng sobrang lambot ng mga piraso ng saging at malaglag kapag binaligtad.

Maingat na i-flip ang mga hiwa ng saging at lutuin ng 1 minuto sa kabilang panig. Kung nais, budburan ang mga saging ng 1-2 kurot ng giniling na kanela.

Sukatin ang 2 tbsp. cognac o iba pang matapang na mabangong alak, ibuhos ang inumin sa kawali, maghintay ng 1-2 segundo para uminit ang alkohol, umatras ng isang hakbang o kalahating hakbang at sunugin ang timpla.

Ang tagal at intensity ng combustion ay depende sa heating temperature. Kung mas malakas ang init, mas matindi ang apoy ay sumiklab. Pagkatapos ng ilang segundo ng pagsunog, ang alkohol ay sumingaw at ang apoy ay mawawala sa sarili nitong.

Mahalaga!

1. Huwag ibuhos ang alkohol sa kawali nang direkta mula sa bote..

2. Paglalagay ng halo sa apoy, huwag sumandal sa kawali, ngunit sa kabaligtaran, sumandal sa kabilang direksyon.

3. Maghanda at panatilihin ang isang takip ng angkop na diameter sa tabi ng kawali.. Kaya, kung kinakailangan, maaari mong mabilis na ihinto ang proseso ng pagsunog sa pamamagitan ng pagtakip sa kawali na may takip. Huwag magbuhos ng tubig sa nasusunog na dessert!

Sa sandaling mawala ang apoy, handa na ang dessert. Maingat na ilagay ang mga hiwa ng saging sa isang plato, itaas na may isang scoop ng ice cream at ibuhos ang nagresultang aromatic caramel. Kung ang karamelo ay lumamig at bahagyang lumapot habang inihahanda mo ang dessert, initin muli.

Ang flambé banana ay handa na.


Ito ay lubhang popular. Gayunpaman, hindi mo kailangang maging isang propesyonal na kusinero upang magluto ng masarap na pagkaing Pranses. At ngayon marami ang interesado sa tanong kung paano maghanda ng flambé. Anong klaseng ulam ito? Anong mga produkto ang kakailanganin upang maihanda ito at anong mga patakaran ang dapat sundin?

Flambe: ano yun?

Sa katunayan, ang proseso ng flambéing ay isa sa mga pinaka-sopistikado at kamangha-manghang mga diskarte na ginagamit ng mga modernong propesyonal na chef. Kaya paano ka naghahanda ng flambé? Ano ito?

Ang salitang mismo ay isinalin bilang "pagkasunog." Ang kakanyahan ng pamamaraan ay ang panandaliang inihaw ang natapos na ulam sa apoy. Bukod dito, ang katalista para sa proseso ng pagkasunog ay, bilang isang panuntunan, mga inuming nakalalasing, na mabilis na sumiklab, nasusunog nang maliwanag, ngunit mabilis na namamatay. Depende sa mga pangunahing bahagi ng ulam, ang brandy, cognac at rum ay kadalasang ginagamit bilang gasolina.

Naturally, ang paghahatid ng gayong ulam ay mukhang kahanga-hanga, dahil ang litson ay isinasagawa sa harap ng mga bisita. Bilang karagdagan, pinapanatili ng lutong pagkain ang banayad na aroma ng alkohol na ginamit. At ang isang maliwanag, ngunit mabilis na nasusunog na apoy ay nagbibigay ng ulam na may malambot at malutong na crust.

Oo nga pala, mayroon ding ulam na tinatawag na “tarte flambé”. Ano ito? Ito ay isang flat pie na may palaman na niluto sa bukas na apoy. Samakatuwid, ang ulam na ito ay hindi dapat malito sa dalawang konsepto na ito.

Anong mga pagkain ang maaaring ihanda sa ganitong paraan?

Sa katunayan, maaari kang magluto ng halos anumang ulam gamit ang pamamaraang ito. Halimbawa, sa mga mamahaling restaurant ay inaalok ang mga customer ng flambé fruits. Ang mga ito ay maaaring saging, mansanas, peach, strawberry, atbp.

Bilang karagdagan, ang mga gulay ay mainam din sa flambé. Posible rin ang pag-ihaw ng karne, ngunit nangangailangan ng ilang kasanayan at karanasan dahil mas mahaba ang proseso. Ang ilang mga establisyimento ay naghahain ng manok, karne ng baka, at maging ang pagkaing-dagat na inihanda gamit ang pamamaraang flambé.

Ulam sa bahay: ilang mga teknikal na punto

Naturally, ang gayong mga delicacy ay maaaring ihanda sa bahay, ngunit dapat kang magsimula sa mas simpleng mga pinggan. Bilang karagdagan, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran sa kaligtasan.

Upang magsimula, dapat tandaan na ang temperatura kapag nasusunog ang mga inuming nakalalasing ay maaaring umabot sa 800-900 degrees. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na gumamit ng cookware na may non-stick (Teflon) o enamel coating. Kahit na ang panandaliang pagkakalantad sa gayong mataas na temperatura ay maaaring makapinsala sa ibabaw. Pinakamainam na pumili ng mga lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero o hindi pinahiran na cast iron.

Kung ikaw ay isang baguhan, mas mahusay na gumamit ng mga pinggan na may mahabang hawakan, na natatakpan ng materyal na lumalaban sa init (halimbawa, isang kawali o isang kasirola) - mapoprotektahan nito ang balat ng iyong mga kamay mula sa pinsala. Hindi ka dapat gumamit ng lighter upang simulan ang apoy - mas angkop ang mahabang posporo ng fireplace. Ang mga simpleng panuntunang ito ay gagawing mas ligtas ang pagluluto.

Dahil mabilis na naapula ang apoy, hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagkasunog ng pagkain. Kung naghahanda ka ng isang partikular na pinong ulam, maaari mong ibuhos ang alkohol sa mga gilid ng kawali kaysa sa pagkain mismo - ang epekto ay halos pareho.

May isa pang diskarte sa pagluluto na mukhang mas kahanga-hanga, ngunit nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Ang mga propesyonal na chef kung minsan ay nagbubuhos ng alkohol sa isang hiwalay na lalagyan (halimbawa, isang kaldero ng kape) at sinusunog ang inumin. Ibuhos ang nasusunog na likido sa ibabaw ng pinggan at maghintay hanggang mawala ang apoy. Muli, sa kasong ito ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng isang lalagyan na may mahabang hawakan.

Banana flambé: simple at masarap

Ang paggawa ng flambé (may larawan dito) mula sa saging ay medyo simple. Para sa apat na servings kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

  • 4 hinog na saging;
  • dalawang tablespoons ng orange zest;
  • 70 g mantikilya;
  • 2 kutsarang lemon juice;
  • kalahating baso ng orange juice;
  • 50 ML cognac (mas mabuti ang mataas na kalidad);
  • 80 g ng asukal;
  • vanilla ice cream sa panlasa.

Una, alisan ng balat ang mga saging at gupitin sa kalahati. Matunaw ang 40 g ng mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga saging sa loob nito. Ilagay ang natitirang mantikilya sa isa pang kawali, magdagdag ng orange at lemon juice, at asukal. Panatilihin ang syrup sa mababang init sa loob ng tatlong minuto, patuloy na pagpapakilos. Ngayon idagdag ang piniritong saging at painitin ang ulam ng ilang minuto pa.

Bago ihain sa mga bisita, ibuhos ang delicacy kasama ang zest na may cognac at sunugin ito. Kapag nawala na ang apoy, maaari mong ilagay ang mga hiwa ng saging sa mga plato kasama ang ice cream.

Crepe flambé: recipe

Ilagay ang pancake sa kawali. Ang pagpuno ay maaaring maging anumang mga berry at prutas - mga piraso ng mansanas at saging, mga strawberry, mga peeled na prutas sa itaas at maglagay ng isang piraso ng mantikilya.

Ngayon ibuhos ang isang maliit na halaga ng alkohol sa pagpuno ng pancake (karaniwan ay cognac o rum) at pagkatapos ay sunugin ito. Sa sandaling mawala ang apoy, ang dessert ay handa nang kainin. Sa pamamagitan ng paraan, ang mantikilya at tinunaw na asukal ay magbibigay ng prutas na may masarap, malutong, mabangong crust.

Recipe para sa isang maselan na delicacy

Ang dessert na "Sunset Flambé" ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian para sa isang hindi malilimutang romantikong almusal, dahil ang maselan at matamis na lasa nito ay nagbibigay ng kaaya-ayang pagpapahinga. Kaya paano ito lutuin?


Ganito ang paghahanda ng flambé. Ang dessert na ito ay talagang may katangi-tanging lasa. Gayunpaman, huwag kalimutan na ang mga pangunahing katangian ng pagkain ay maiimpluwensyahan ng kalidad ng cognac, kaya mas mahusay na pumili ng mga mamahaling varieties.

Flambé oranges: isang masarap at kamangha-manghang dessert

Para sa isa pang recipe kakailanganin mo ng mga dalandan, butil na asukal, mantikilya at whisky. Ang dessert na ito ay napakadaling ihanda.