bahay > Miscellaneous > Malambot na atay na may kulay-gatas. Pagluluto ng nilagang atay


Malambot na atay na may kulay-gatas. Pagluluto ng nilagang atay




Ang atay ng baboy na pinirito na may mga sibuyas sa kulay-gatas - tila hindi ito maaaring maging mas simple. Ngunit sa kasamaang-palad, ilang mga maybahay ang nakakaalam kung paano lutuin ang ulam na ito nang masarap. Bilang karagdagan sa mga nuances ng teknolohiya sa pagluluto, napakahalaga na isaalang-alang kung anong mga produkto ang iyong ginagamit upang gawin ito. Lalo na itong nag-aalala atay ng baboy. Una, mahalaga na matukoy ang pagiging bago at kalidad ng produkto, at pangalawa, upang maihanda ito nang tama.

Maraming mga recipe para sa atay ng baboy na pinirito na may mga sibuyas. Tingnan natin ang ilan sa kanila. Ngunit bago iyon, susubukan naming malaman kung paano pipiliin nang tama ang atay at iproseso ito.

Mga pangunahing tuntunin sa pagpili ng atay ng baboy na dapat malaman ng lahat

Ang unang bagay na kailangan mong malaman ay ang atay ng baboy ay malaki. Kung nalilito ka sa laki ng produkto, ngunit nakumbinsi ka ng nagbebenta na ito ay atay ng baboy, pagkatapos ay mas mahusay na umalis kaagad sa counter.

Ang atay ay dapat magmukhang makintab at bahagyang basa. Kulay - mayaman burgundy. Sa lahat ng iba pang mga kaso, ang atay ay malamang na lipas na. At ito ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Samakatuwid, kung nalilito ka sa kulay o amoy ng atay, mas mahusay na huwag bilhin ito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang atay ay isang produktong mayaman sa mga kapaki-pakinabang na microelement. Samakatuwid, dapat itong naroroon sa diyeta ng bawat tao. Ang atay ng baboy ay isang kamalig ng mga bitamina B, E, K, A, D. Naglalaman ito ng malaking halaga ng iron, phosphorus, calcium, at chromium. Ang bentahe ng offal na ito sa karne ay ang atay ay naglalaman ng protina, na mas madaling hinihigop ng katawan.

Ngunit sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang ng atay, marami ang hindi gusto nito. Lalo na ang mga bata, na ang diyeta ay mahirap isipin nang wala ang by-product na ito, tiyak na tumanggi na kumain ng mga pagkaing may atay.

Samakatuwid, napakahalaga na maihanda ito nang tama. Maraming mga maybahay ang gumagamit ng iba't ibang mga trick. At ang isa sa kanila ay ang pagdaragdag ng kulay-gatas.

Ang atay ng baboy na pinirito na may mga sibuyas sa kulay-gatas ay matutunaw lamang sa iyong bibig kung nagawa mong lutuin ito ng tama. Para sa karagdagang lasa, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga damo at alak.

Mga lihim ng paghahanda sa atay mula sa mga nakaranasang chef

Upang mapupuksa ang kapaitan na likas sa atay ng baboy hangga't maaari, dapat itong ibabad sa gatas sa loob ng ilang oras. Bago iyon kailangan mong alisin ang pelikula mula dito. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang atay ay hindi lamang mawawala ang kapaitan nito, ngunit magiging mas malambot din.

Kung wala kang oras, ngunit kailangan mong lutuin ang atay nang mapilit, pagkatapos ay dapat kang gumamit ng higit pa mabilis na paraan. Upang gawin ito, pakuluan ang offal na may tubig na kumukulo. At gawin ito hanggang sa magbago ang kulay.

Nag-aalok ang artikulo ng ilang mga recipe para sa paghahanda ng atay ng baboy na pinirito na may mga sibuyas sa kulay-gatas. Ngunit maraming iba pa kung saan maaari kang mag-eksperimento hindi lamang sa mga panimpla, kundi pati na rin sa iba't ibang sangkap. Maaari kang magdagdag ng patatas, karot, mushroom, atbp Tandaan na ang atay ng baboy sa kulay-gatas na may mga sibuyas, nilaga o pinirito, ay magiging masarap kung pipiliin mo ito nang tama at sineseryoso ang pagproseso nito.

Pagproseso ng produkto

Sa loob ng anumang atay ay may isang bag ng apdo. Napakahalaga na alisin ito sa paraang hindi ito pumutok. Kung hindi, nanganganib kang makakuha ng mapait na ulam na hindi mo maihain. Tandaan na kung hindi mo ligtas na naalis ang bile bag at tumagas ito sa produkto, mas mabuting itapon ito kaagad. Una, napakahirap alisin ang mapait na lasa na ito, at pangalawa, ang apdo ay isang mapanganib na likido para sa ating katawan.

Kinakailangang putulin nang tama ang gall sac. Kumuha ng mga 4-5 millimeters ng pulp sa paligid ng pouch. Karaniwan, ang pulp na malapit sa apdo ay berde ang kulay.

Sa susunod na yugto ng paglilinis, kinakailangang putulin ang pelikula at gupitin ang malalaking duct.
Susunod, ang atay ay dapat banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibabad sa loob ng isang oras upang lumabas ang lahat ng kapaitan. Kung inihahanda mo ang atay ng isang batang hayop, sapat na ang pagbabad dito sa tubig. Kung nakatagpo ka ng offal ng isang matandang hayop, pagkatapos ay pagkatapos ibabad ito ay kailangang matalo ng martilyo upang ang produkto ay maging mas malambot at maluwag.

Maaari mong lutuin ang atay ng baboy sa sour cream na makatas, malambot, at natutunaw sa iyong bibig, ngunit kakailanganin mong gumawa ng ilang mga trick. Bago mo simulan ang pagluluto nito, kailangan mong kaagad pagkatapos ibabad ito, ilagay ito sa alak o apple cider vinegar sa loob ng mga 15 minuto.

Klasikong recipe para sa atay ng baboy na pinirito na may mga sibuyas sa kulay-gatas

Tulad ng alam mo, simple pritong atay may sibuyas medyo tuyo. Samakatuwid, palaging mas mahusay na gumamit ng sarsa. Sa kasong ito, ang sour cream sauce na may idinagdag na harina ay pinakamahusay.

Kaya, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

  • atay ng baboy - 500 g;
  • kulay-gatas - 300-500 g;
  • 2 sibuyas;
  • 2 tbsp. kutsara ng harina;
  • paminta sa lupa;
  • asin at iba pang pampalasa ayon sa ninanais;
  • dahon ng bay.

Maaari kang kumuha ng 300 g ng kulay-gatas, o maaari kang kumuha ng 500 g Kung mas marami ito, mas malambot ang atay. Maaari kang gumamit ng mantika o taba ng baboy para sa pagprito.

Simulan natin ang proseso ng pagluluto. Gupitin ang nakahandang atay sa mga cube o manipis na hiwa at ilagay ito sa isang pinainit na kawali.

Ihalo kaagad ito upang ang bawat hiwa ay natatakpan ng mantika.
Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes. At agad itong idagdag sa atay. Asin sa panlasa. Paghaluin ang lahat at magprito ng halos 10 minuto. Pagkatapos nito, magtapon ng isang pares ng mga dahon ng bay at ground black pepper. Huwag kalimutang pukawin palagi ang ulam.

Sa susunod na yugto, magdagdag ng kulay-gatas at takpan ang kawali na may takip. Huwag kalimutang bawasan ang init. Magprito sa kulay-gatas nang hindi hihigit sa 5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang bay leaf at patayin ang apoy. Hayaang tumayo ang ulam na natatakpan ng ilang sandali. Kung ninanais, maaari mong iwisik ang mga damo, tulad ng dill, sa dulo.

Ang atay ng baboy, na pinirito na may mga sibuyas sa kulay-gatas, ay maaaring ihain lamang sa puting tinapay, o marahil sa isang side dish. Ang pinakuluang kanin na tinimplahan ng toyo ay angkop bilang isang side dish.

Ang atay ng baboy na nilaga sa kulay-gatas. Recipe na may idinagdag na alak

Para sa ulam na ito kakailanganin mo:

  • 700 g atay;
  • 3 katamtamang laki ng mga sibuyas;
  • 200 ML dry white wine;
  • 200 g kulay-gatas;
  • 100 g bacon;
  • asin paminta;
  • langis ng gulay para sa Pagprito.

Simulan natin ang paghahanda ng ulam. Gupitin ang pre-prepared liver sa malalaking piraso at iprito sa isang kawali sa lahat ng panig hanggang sa bahagyang magaspang. Hindi na kailangang dalhin ito sa ganap na kahandaan.

Susunod, ilipat sa isang hindi masusunog na lalagyan at punuin ng alak. Pagkatapos nito, ang atay ay kailangang nilaga sa alak sa loob ng 10-15 minuto. Hindi na kailangang ibuhos ang langis kung saan nilaga ang atay - pinirito din namin ang mga sibuyas at bacon dito. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing. Iprito ang lahat hanggang lumitaw ang isang gintong crust.

Pagkatapos nito, ilagay ang lahat sa atay. Magdagdag ng kulay-gatas, asin, paminta. Paghaluin ang lahat ng mabuti at kumulo sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaan itong magluto ng hanggang 15 minuto. Pagkatapos nito, maaari mo itong ihain bilang isang hiwalay na ulam.

Mga pinggan sa atay. Mga pagsusuri

Marami sa atin ang hindi mahilig sa mga pagkaing atay ng baboy. Ngunit pagkatapos subukang magluto ng mga pinggan ayon sa aming mga recipe, maaari mong siguraduhin na sila ay mangyaring hindi lamang sa iyo, kundi pati na rin sa iyong pamilya. Kinumpirma ito ng mga review mula sa mga eksperto sa culinary.

Ito ay handa sa loob lamang ng 20 minuto. Sumang-ayon na ito ay napakabilis. Kahit na sa kabila ng maikling oras ng pagluluto, ang atay ay lumalabas na napakalambot, malambot at makatas, salamat sa kulay-gatas. Napakagaan at masarap na mga recipe Tulad ng isang ito, dumarating sila upang iligtas nang higit sa isang beses kapag kailangan mong mabilis na pakainin ang pamilya, ngunit ang oras ay maikli. Ang recipe na ito halos kapareho sa Stroganoff-style na atay, mayroon lamang ilang mga pagkakaiba. Una, ito ay paghiwa ng atay.

Ang Beef Stroganoff ay ginawa mula sa manipis na mga piraso ng atay, pre-dipped at pinirito sa harina. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng atay ng baka sa kulay-gatas ay hindi kinakailangang naglalaman ng harina sa recipe, at ang hugis ng mga piraso ng atay ay maaaring maging ganap na naiiba. Sa pangkalahatan, maaari naming sabihin na gamit ang recipe na ito maaari kang magluto ng anumang iba pang atay, parehong manok at baboy. Sa anumang kaso, dapat itong para sa ulam na ito Magandang kalidad at, siyempre, ang unang pagiging bago.

Mga sangkap para sa pagluluto ng karne ng baka atay sa kulay-gatas:

  • Atay ng baka– 300 gr.,
  • Mga sibuyas - 2 mga PC.,
  • Mga karot - 1 pc.,
  • kulay-gatas - 200 gr.,
  • Mga pampalasa at asin sa panlasa

Ang atay ng baka na nilaga sa kulay-gatas - recipe

Upang gawing malambot ang atay, putulin ang mga pelikula at magaspang na ugat. Gupitin ito sa maliliit na cubes o mga piraso para sa.

Balatan ang mga karot at sibuyas. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.

Ang mga karot ay maaaring gupitin sa alinman sa mga bilog o kalahating bilog.

Ilagay ang mga lutong karot at sibuyas sa isang mainit na kawali, kung saan ibinuhos na ang langis ng mirasol. Haluin ang mga gulay gamit ang isang spatula.

Pakuluan ang mga ito sa loob ng 10 minuto. Ngayon ay maaari mong idagdag ang atay ng baka.

Ihalo ito sa mga gulay. Magdagdag ng mga pampalasa o giniling na black pepper at asin sa panlasa. Paghalo, pakuluan ang atay para sa isa pang 10 minuto.

Pagkatapos lamang na ganap na pinirito ang atay maaari kang magdagdag ng kulay-gatas.

Ang pagsuri sa kahandaan ng atay ay napakasimple. Tusukin ang piraso gamit ang dulo ng kutsilyo. Kung ang juice ay malinaw, nangangahulugan ito na handa na ito. Inirerekomenda na gumamit ng kulay-gatas na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Magdagdag ng kulay-gatas, bawasan ang init upang maiwasan ang pagkulo ng masyadong maraming at curdling. Haluin at pakuluan ang atay ng isa pang 5 minuto.

Ang atay ng baka na nilaga sa kulay-gatas. Larawan

Ang mga kahanga-hangang katangian ng atay ay hindi lamang na ito ay hindi kapani-paniwalang malusog at masustansya, kundi pati na rin ang pagluluto nito nang napakabilis. Ang atay ng baka na nilaga sa kulay-gatas at mga sibuyas ay idaragdag sa iyong koleksyon ng recipe at kung susundin mo ang mga prinsipyo malusog na pagkain, at kung gusto mo lang kumain ng masasarap na pagkain.

Ang paraan ng pagluluto na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at makatas na atay sa isang malasang sarsa.

Kung paanong nagsisimula ang teatro sa isang sabitan, anuman masarap na ulam nagsisimula sa tamang produkto. Pinakamabuting bumili ng makapal na dulo ng atay ng baka mula sa isang batang hayop. May kaunting bile ducts doon. na nangangahulugan na ang natapos na atay ay magiging malambot hangga't maaari.

Ang atay ay dapat na mapula-pula ang kulay, na may makintab na ibabaw at may kaaya-ayang matamis na amoy.

Pinili ba ang atay? Pagkatapos ay bumaba tayo sa negosyo, simulan ang pagluluto nilagang atay sa kulay-gatas.

Mga sangkap para sa recipe: atay na nilaga sa kulay-gatas at mga sibuyas
Atay ng baka 500 gramo
Sibuyas 1 malaking ulo (150 gramo)
kulay-gatas 100 gramo
harina 1 nakatambak na kutsarita
Mantika 1-2 kutsara
asin panlasa
Giniling na paminta panlasa
Bawang (opsyonal) 2 clove
Nutmeg (opsyonal) panlasa
Ground paprika (opsyonal) panlasa

Paano nilaga ang atay sa kulay-gatas at mga sibuyas

Painitin muna ang isang takure ng tubig. Nililinis namin ang atay mula sa pelikula, alisin ang lahat ng mga sisidlan kung maaari. Gupitin sa mga bar o cube.

Ilagay ang mga piraso ng atay sa isang mangkok at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, pukawin.

Alisan ng tubig ang tubig at punuin muli ng kumukulong tubig ang atay. Haluin muli hanggang sa maging kulay abo ang ibabaw ng lahat ng piraso. Ang paunang "pagpakulo" na ito ay mag-aalis ng kapaitan sa atay at mag-aalis ng labis na kahalumigmigan na inilabas sa panahon ng pagprito.

Ilagay ang atay sa isang colander.

Maghanda ng sour cream sauce. Sa isang mangkok, paghaluin ang kulay-gatas, asin, paminta, harina at isang baso ng tubig na kumukulo. Haluing mabuti gamit ang isang whisk.

Gupitin ang sibuyas sa mga cube o quarter ring.

Sa isang kawali sa langis ng gulay, iprito muna ang sibuyas.

Pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng atay at magprito, pagpapakilos, para sa 2-3 minuto.

Ngayon ang natitira na lang ay ibuhos ang sour cream sauce sa atay. Pagkatapos kumulo ang sarsa, takpan ang kawali na may takip at kumulo ng mga 5 minuto. Hindi ka maaaring kumulo ng mahabang panahon upang hindi maging goma ang atay.

Kung ninanais, sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at bawang na dumaan sa isang pindutin. Patayin ang apoy at hayaang natatakpan ng ilang minuto.

Iyon lang, handa na ang atay ng baka na nilaga ng kulay-gatas. Ihain kasama ng anumang side dish, pagdaragdag ng mga sariwang damo para sa kulay at lasa.

Bakit ang atay ay hindi minamahal tulad ng karne? hapag kainan, at sa mga canteen ay ganap na malungkot, hindi inaangkin, sa steam table? Pahalagahan natin ang produktong ito, alamin kung paano lutuin ito nang masarap at panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap dito.

Ano ang mabuti sa atay at ano ang lakas nito?

Ang atay ay isang offal, at bagaman sa mahigpit na pagsasalita ay hindi ito matatawag na offal, ito rin gourmet dish gayundin, kahit na naaalala natin dito ang maalamat na French goose foie gras, para sa isang serving kung saan maaari kang bumili ng sampu-sampung kilo ng ating atay sa isang tindahan ng karne.

Ang atay na niluto sa kulay-gatas ay may lutong bahay na lasa at malambot, na may malinaw na lasa at aroma maaari itong ihain kasama ng sinigang na bakwit, pinirito at pinakuluang patatas, niligis na patatas, at mga gulay, na palaging sagana sa merkado sa anumang panahon; .

Bilang isang independiyenteng ulam, maaari itong isama sa ilang mga salad, at maaari ding maging isang kailangang-kailangan na bahagi ng mga ito.

Halimbawa, na may mga sariwang karot at herbs o mushroom.

Bilang karagdagan, ito ay isang produkto kung saan maaari kaming maghanda ng isang malambot na pate na may mantikilya at iba't ibang mga proporsyon ng mga tagapuno - ang parehong mga karot, ngunit din bacon, sibuyas, iba pa, hindi gaanong masarap na offal - puso, baga, tiyan.

Pinagmumulan din ito ng mga sustansya at bitamina, at kahit na ang nilalaman ng protina nito ay hindi gaanong pinahahalagahan kaysa sa karne, naglalaman ito ng maraming taba, na mahalaga sa nutrisyon ng mga mahihinang tao.

Aling atay ang mas masarap lutuin?

Marahil ay nagtataka ka kung aling uri ang magiging mas mahusay - karne ng baka, manok, baboy? Mayroong pagkakaiba sa parehong teknolohiya sa pagluluto at presyo.

Kaya, ang atay ng manok ay mura, ang mga bata ay gustung-gusto ito kaysa sa iba pang mga uri, dahil ito ay mas malamang na maging matigas sa panahon ng pagluluto, kahit na ito ay sobrang luto. Pinirito, nakakakuha ito ng isang napaka-kaaya-ayang lasa, at ang perpektong karagdagan dito ay magiging gravy na may mga sibuyas, anumang mushroom, gadgad na karot.

Kung gusto mong makatanggap mas maraming benepisyo mula sa nutrisyon, kumuha ng atay ng pabo mula sa departamento ng karne - malaki, masarap at bahagyang pandiyeta. Dahil sa ang katunayan na ito ay mas malaki, makakakuha ka ng mas kaunting mga pelikula at ang ulam ay magiging mas malambot, ngunit ang recipe ng pagluluto ay maaaring pareho.

Maaaring medyo mataba ang baboy para sa mga nag-aalaga sa kanilang kalusugan at umiiwas sa mabibigat na pagkain, ngunit ang bentahe nito, muli, ay ang mababang presyo at lambot nito. Ito ay gumagawa ng magandang pates, maaari mo ring bawasan ang halaga mantikilya at huwag ilagay sa bacon sa lahat. Berdeng sibuyas, lettuce at pinakuluang gulay ay perpektong palamutihan ang pinakasimpleng recipe mula sa produktong ito.

Marunong silang magluto ng atay ng baka mga bihasang maybahay, ngunit sa mga canteen kahit na ang mga sinanay na magluto ay madalas na hindi makayanan ang kanyang init ng ulo - siya ay lumalabas na napakatigas. Bilang karagdagan, upang masakop ang amoy ng hayop, kailangan mong mag-alala tungkol sa mabangong sarsa, dahil ang pinirito lamang sa mantika ay hindi masarap.

Ngayon ay lumipat tayo sa mga recipe ng lutong bahay na atay - sa kulay-gatas, sa ilalim ng takip ng gulay, at pinirito na may mga sibuyas.

Paano magluto ng atay ng manok sa kulay-gatas

Kunin ang kinakailangang dami ng mga sangkap:


  • atay;
  • langis ng pagprito;
  • sariwa, bahagyang maasim na kulay-gatas;
  • asin;
  • ground allspice.

Hugasan namin ang hilaw na produkto sa ilalim ng gripo at hayaang maubos ang tubig. Kung mayroon kang mga tuwalya ng papel sa kusina, mahusay, tuyo ang mga piraso upang ang likido ay hindi makagambala sa pagprito.

Ibuhos ang isang maliit na langis sa isang mainit na kawali, itapon ang mga pampalasa at ilatag ang atay sa isang layer sa isang piraso, wala na. Ang lahat ng ito ay dapat sumirit nang malakas - sa ganitong paraan malalaman mo na ang matinding pagprito ay nagaganap, na kung ano ang kailangan mo. Huwag iligtas ang apoy, ngunit huwag lumayo sa kawali - ang mga piraso ay dapat na ibalik sa lahat ng oras upang sila ay pantay na pinirito sa mantika.

Ang hitsura ng madilim, pinirito na mga lugar ay nagpapahiwatig na ang lahat ay tama. At pagkatapos ay punan mo lamang ang kawali na may kulay-gatas upang masakop nito ang layer ng mga piraso sa kalahati. Ang kulay-gatas ay mabilis na kumukulo, na nagiging isang napakasarap na sarsa ng kulay-gatas. Tikman ang isang patak - dapat itong maalat at mararamdaman mo ang paminta.

Gaano katagal magprito?

Madalas magtanong tungkol dito ang mga baguhan. Karaniwan ay sapat na ang 10 minuto, sa kondisyon na ang init ay mataas at ang layer ng produkto ay hindi masyadong makapal. Ngunit ang sikreto ay kailangan mo pa ring kumuha ng ilang piraso at i-cut ang mga ito sa pisara upang makita kung ang pink na katas ng karne ay dumadaloy mula sa hiwa. Patuloy na panatilihing nilaga ang atay na may kulay-gatas sa apoy hanggang sa kumuha ka ng isang piraso na may malinaw na brownish juice. Pagkatapos ay patayin ito kaagad upang hindi ito ma-overexpose. Handa na ang ulam! Palamutihan ito ng patatas ayon sa iyong paboritong recipe, pinakuluang beets, salad greens, at pinakuluang itlog.

Ang atay ng baka na pinirito na may mga sibuyas at kulay-gatas

Kunin para sa isang ulam para sa 4 na tao:


  • atay mismo 300-350 g;
  • langis ng pagprito;
  • asin;
  • allspice;
  • sariwang chili pod;
  • kalahating litro ng likidong kulay-gatas;
  • leeks o shallots tungkol sa 100 g.

Suriin kung anong piraso ang nakuha mo: kung saan at kung gaano karaming mga hard duct ang mayroon ito at kung posible bang ganap na alisin ang pelikula.

Kung nakakakuha ka ng manipis na mga gilid, imposible ito sa pagsasanay, kaya mas mahusay na piliin ang pinakamakapal na gilid para sa recipe. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, putulin o putulin ang pelikula sa magkabilang panig ng piraso. Simulan ang pagputol nito sa mga bahagi na halos kasing laki ng dalawang posporo na nakasalansan. Habang pinuputol mo, putulin ang mga duct - ang pagnguya sa kanila ay isang kahina-hinala na kasiyahan.

Pagkatapos ang lahat ay pareho sa nakaraang recipe, na may ilang mga pagkakaiba-iba. Sa mataas na init, mabilis na iprito ang mga piraso na may mga pampalasa sa mantika. Sa isang hiwalay na kawali o kasirola, paunang lutuin ang mga sibuyas at sili, tinadtad ayon sa iyong panlasa, kumulo sa mahinang apoy sa maraming mantika sa loob ng mga 10 minuto.

Kapag ang mga piraso ay ganap na pinirito (10-12 minuto), idagdag ang mga sibuyas sa kanila sa kawali at agad na ibuhos ang kulay-gatas sa kanila. Kapag kumulo, subukan kung may asin, gupitin ang isang piraso upang makontrol ang katas. Maaari kang kumulo nang hindi hihigit sa 10 minuto, kung hindi man ang ulam ay masisira at magiging matigas. Ihain kasama ng sinigang na bakwit, nilaga caviar ng kabute, na may barley o millet, patatas, makatas na crispy salad sa iyong paghuhusga. Sa parehong paraan, ngunit walang yugto ng pagputol ng mga pelikula, magprito at atay ng manok may sibuyas, sili at kulay-gatas.

Espesyal na recipe para sa isang mabagal na kusinilya

Ang atay sa kulay-gatas, na niluto sa isang mabagal na kusinilya sa ilalim ng tuktok ng mga gulay, ay mag-apela sa mga maybahay na pinagkadalubhasaan ang yunit ng kusina na ito.

Kinukuha namin para sa isang pamilya:


  • binalatan ng isang piraso ng atay 500-600 g;
  • langis ng pagprito;
  • asin;
  • ang pinakamasarap na timpla ng mga sili na makikita mo;
  • tinadtad na gulay 300-400 g;
  • kulay-gatas ¼ litro.

Ang ibig sabihin ng ginutay-gutay na gulay ay pinaghalong grated carrots, green beans, gupitin nang pahaba, manipis. mga singsing ng sibuyas, mga piraso ng pulang paprika at frozen na berdeng mga gisantes.

Kasama sa diyeta ng bawat tao ang atay ng baka. Kung ikukumpara sa karne, ito ay itinuturing na isang mas mahalagang produkto, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at mineral, pati na rin ang napaka-kapaki-pakinabang na mga amino acid, na tumutulong na mapabuti ang kagalingan at gawing normal ang paggana ng dalawang pinakamahalagang sistema ng katawan. - ang immune at circulatory system. Kasabay nito, ito ay pinagmumulan ng folic acid, na lubhang kapaki-pakinabang para sa parehong mga bata at kababaihan na naghihintay lamang ng kapanganakan ng isang sanggol. Ang atay ng baka sa kulay-gatas ay ang pinakasikat na ulam na may klasikong kumbinasyon mga sangkap na hindi nakakahiyang magsilbi bilang isang miyembro ng pamilya at sa isang maligaya na kapistahan.

Mahalaga! Ang kalidad ng isang ulam sa atay ng baka ay direktang nakasalalay sa pagiging bago nito. Tanging nababanat, makinis at basa-basa na offal na walang madugong mga clots o mga spot sa ibabaw, pantay na kulay sa kulay ng hinog na seresa, ay nararapat sa iyong pansin. Ang sariwang atay ng baka ay dapat magkaroon ng matamis na amoy, at kung ito ay amoy acid, hindi ito inirerekomenda na bilhin ito.

Kaya, binili mo ang pinakamahusay na atay ng baka at nagpasyang lutuin ito, ngunit hindi mo alam kung paano? Kalmado, kalmado lang, ngayon sasabihin namin sa iyo ang lahat ng hakbang-hakbang.

Kunin natin ang mga sumusunod na sangkap:

  • 500 gramo ng atay ng baka;
  • 1 baso ng gatas;
  • 3 tbsp. kutsara ng harina;
  • ½ tasa ng kulay-gatas;
  • 1 katamtamang sibuyas;
  • Mantika;
  • 1 bay leaf, paboritong pampalasa at asin.

Proseso ng pagluluto:

  1. Hugasan namin ang atay ng baka sa tubig na tumatakbo, hugasan ang lahat ng uhog mula dito, at pagkatapos ay alisin ang lahat ng mga ugat at alisin ang mga pelikula.
  2. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang produkto sa mga medium na piraso na humigit-kumulang 1.5 cm ang kapal at ibuhos ang malamig na gatas sa kanila. Ito ay kinakailangan upang maging malambot at malambot ang atay, gayundin upang payagan ang anumang natitirang dugo na lumabas.
  3. Alisin ang mga balat mula sa sibuyas at gupitin sa medium cubes.
  4. Init ang 1-2 kutsara ng anumang langis ng gulay sa isang kawali at ilatag ang sibuyas, igisa ito hanggang sa kulay ng karamelo, at pagkatapos ay ilagay ito sa isa pang lalagyan.
  5. Alisin ang atay mula sa gatas, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, at pagkatapos ay igulong ang bawat piraso sa harina at ilagay ito sa parehong kawali kung saan pinirito ang mga sibuyas. Mahalaga! Ang atay ng baka ay hindi dapat pinirito nang mahabang panahon, dahil maaari itong maging goma sa magkabilang panig;
  6. Kumuha ng isang maliit na kasirola o kasirola, mahalaga na ang ilalim nito ay makapal, at ilagay ang kalahati nito pritong sibuyas. Susunod, ikalat ang atay nang pantay-pantay, magdagdag ng kaunting asin at paminta, magdagdag ng bay leaf at ang iyong mga paboritong pampalasa. Mahal na mahal ng atay ang allspice. Ilagay ang pangalawang kalahati ng sibuyas sa itaas.
  7. Ilagay ang kasirola sa mababang init at magdagdag ng 100 ML ng tubig, kumulo ng 10 minuto.
  8. Asin at paminta ang kulay-gatas, ibuhos ang 100 ML mainit na tubig, haluin at ilagay sa isang kasirola kung saan niluto ang atay.
  9. SA sour cream sauce kumulo para sa isa pang 15-20 minuto. Sa proseso ng pagluluto, pukawin ang mga nilalaman ng kasirola ng ilang beses at balansehin ang lasa (magdagdag ng asin, paminta, kung ang kulay-gatas ay maasim, kaunting asukal).

Ang atay ng baka na may mga sibuyas at pampalasa ay may kamangha-manghang aroma at nagiging masarap, malambot, at natutunaw lang sa iyong bibig!

Paano magluto ng atay ng baka sa kulay-gatas at alak?

Walang kahihiyan sa paghahain ng ulam na ito mesang maligaya may side dish ng dinurog na patatas. At kung maghain ka ng isang baso ng alak kasama nito, kung gayon ang pagdiriwang ay magiging matagumpay... Ihahanda ba natin ito?

Kakailanganin namin ang:

  • 500 gramo ng atay ng baka;
  • 2-3 medium na sibuyas;
  • 200 ML ng alak (mas mahusay na kumuha ng tuyo na pula);
  • 200 gramo ng kulay-gatas;
  • 100 gramo ng pinausukang bacon;
  • Asin, pampalasa, langis ng gulay.

Paghahanda:

  1. Ihanda ang atay ng baka tulad ng sa nakaraang recipe, ibabad ito sa gatas sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ay i-cut ito sa maliliit na piraso.
  2. Painitin ang isang kawali gamit ang mantika at mabilis na iprito sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang crust.
  3. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng alak at kumulo sa loob ng 10-12 minuto sa mahinang apoy.
  4. Sa kawali kung saan pinirito ang atay, iprito ang bacon, pagkatapos ay ang sibuyas, na dati ay pinutol sa mga medium na hiwa, magdagdag ng mga pampalasa at kulay-gatas. Kung ang kulay-gatas ay masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig.
  5. Ilipat ang nagresultang sarsa sa isang kasirola kung saan ang atay ay nilaga, pukawin, takpan ng takip at patuloy na kumulo para sa isa pang 10 minuto.

Beef liver Stroganoff style

Isa pa mga lumang recipe– Ang “Beef liver Stroganov style” ay kilala sa loob ng ilang daang taon salamat sa French cook na si Count Stroganov. Naisip ba ng konte na ang mga pagkaing inihain sa kanyang mga pagtanggap ay iimortal sa kasaysayan? Malamang na hindi, ngunit ang kamangha-manghang ulam na ito ay minamahal ng milyun-milyong tao sa buong mundo ngayon.

Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

  • 500 gramo ng atay ng baka;
  • 2-3 mga sibuyas;
  • 300 gramo ng makapal na 20-25% kulay-gatas;
  • harina - 1 tbsp;
  • Mantikilya - 2 tbsp. kutsara;
  • Mga pampalasa, asin.

Paghahanda:

  1. I-chop ang sibuyas at igisa sa isang kawali sa kalahati ng mantikilya. Ilipat ang natapos na gulay sa isang kasirola, kung saan ang ulam ay lutuin hanggang maluto.
  2. Ang atay na babad sa malamig na gatas ay pinutol sa mga piraso, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel, lubusan na pinagsama sa harina at pinirito sa isang mainit na kawali kasama ang natitirang mantikilya. Timplahan ang halos tapos na offal, ngunit huwag masyadong marami, dahil ang mga pampalasa at asin ay malalagay pa rin sa sarsa.
  3. Ang susunod na hakbang ay ang paghahanda ng sarsa. Paghaluin ang kulay-gatas na may mga pampalasa (kung ito ay makapal, maaari itong lasawin ng gatas o cream) at ibuhos sa isang kasirola na may mga sibuyas. Inilalagay namin ito sa apoy, ngunit sa mababang, na parang bahagyang pinainit ang sarsa.
  4. Ilagay ang atay sa mainit na sarsa, haluin at pakuluan ng 12-15 minuto.

Beef liver Worclaw style

Ang recipe na ito, na kabilang sa Polish cuisine, ay naging kilala noong ika-19 na siglo. Sa kasalukuyan, ang ulam na ito ay inihanda mula sa parehong baboy at atay ng manok, ngunit sa una ang offal ng baka ang napili para dito.

Kaya, simulan natin ang pagluluto at kunin ang mga sumusunod na produkto:

  • 500 gramo ng atay ng baka;
  • 5 katamtamang patatas;
  • 2 medium na sibuyas;
  • 100 ML dry white o red wine;
  • 250-300 gramo ng kulay-gatas;
  • 1-2 tbsp. kutsara ng harina;
  • Mantika;
  • Mga gulay, asin, pampalasa, damo (thyme at coriander).

Paghahanda:

  1. Una sa lahat, alisin ang balat mula sa patatas, hugasan at gupitin sa manipis na mga bilog, tuyo ng isang tuwalya ng papel at magprito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  2. Inihahanda namin ang atay, alisin ang lahat ng mga pelikula at putulin ang mga ugat, gupitin sa maliliit na cubes, iwiwisik ng asin at pampalasa at ilagay sa isang pinainit na kawali na may langis ng gulay, kung saan mabilis naming pinirito ito.
  3. Inalis namin ang mga balat mula sa sibuyas at pinutol ito sa manipis na kalahating singsing, at pagkatapos ay ipadala ito sa atay, iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng 5-7 minuto, bawasan ang init at ibuhos ang alak.
  4. I-evaporate ang likido, at pansamantala ihalo ang kulay-gatas, asin, kulantro at thyme sa isang lalagyan.
  5. Ibuhos ang sour cream sauce sa kawali, pukawin, takpan ng takip at kumulo ng mga 10-12 minuto.
  6. Ilagay ang patatas sa diameter ng plato, at atay sa sour cream sauce sa gitna, iwisik ang lahat ng tinadtad na damo at ihain!

Malambot na atay sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

  • 500 gramo ng atay ng baka;
  • 2 sibuyas;
  • 2 kampanilya paminta;
  • 200 gramo ng kulay-gatas;
  • 1 karot;
  • halamanan;
  • Mga pampalasa, asin;
  • Mantika.

Paghahanda:

  1. Balatan, hugasan ang mga sibuyas, karot at paminta, gupitin sa mga piraso. Painitin ang multicooker sa mode na "Fry", ibuhos ang kaunting mantika, ilipat ang mga gulay at mabilis na igisa ang mga ito nang bukas ang mangkok. Pagkatapos ng 5-7 minuto, isara ang takip at kumulo para sa isa pang 5 minuto.
  2. Gupitin ang atay sa mga katamtamang piraso, mas mabuti sa mga piraso, at idagdag ang mga ito sa mga gulay. Magprito na may bukas na mangkok sa loob ng 7 minuto, pukawin ang mga nilalaman nito. Magdagdag ng asin at paboritong pampalasa sa panlasa.
  3. Limang minuto bago maging handa, magdagdag ng kulay-gatas, dalhin ang ulam sa panlasa, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang sibuyas ng bawang. Isara ang multicooker bowl at itakda ang "Stew" mode sa loob ng 20 minuto.

Kapag lumipas ang oras, maaaring ihain ang ulam; pinakuluang patatas o niligis na patatas, pati kanin!

Ibinahagi namin sa iyo ang pinaka masarap, at the same time healthy at mga simpleng recipe mula sa atay ng baka. Dalhin ang mga ito sa serbisyo, at pagkatapos ang offal na ito, na mayaman sa iba't ibang mga bitamina at microelement, ay magiging madalas na panauhin sa iyong mesa.