Mga lihim ng paghahanda ng masasarap na pagkaing karne. Mga lihim ng paggawa ng nilaga
Ang bawat maybahay ay nagpapanatili at nagpaparami ng mga lihim ng kanyang maliit na chef. Ang pagluluto ng masarap, mabango at makatas na karne ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay sumunod sa ilang mga patakaran at gumamit ng mga espesyal na diskarte. Pinipigilan ka ng matatalinong tip na mabagot sa iyong Smart Kitchen. Magluto ng karne sa amin at magtatagumpay ka.
Mga lihim ng pagluluto ng mga pagkaing karne
7. Kapag nagluluto ng karne sa oven, ipinapayong pana-panahong diligan ito ng sikretong juice o kabute, gulay o sabaw ng karne. Inirerekomenda din na kuskusin ang karne na may isang slice ng lemon.
8. Ang pagpapakain sa malalaking piraso ng karne ay mananatiling mas mahusay kung ilalagay mo ang produkto na nilagyan ng tinapay sa refrigerator bago iprito.
9. Kung gusto mong magdagdag ng mga bagong nota ng lasa sa iyong inihaw na karne, magdagdag ng kaunting kari at dalawang kurot ng instant na kape.
10. Ang hindi kanais-nais na amoy ng sariwang tupa ay mawawala kung ilalagay mo ang karne sa sariwang gatas sa loob ng isang oras at kalahati, at pagkatapos ay ikalat ito ng durog na bawang.
11. Upang ang iyong ulam ay makakuha ng isang magaan at hindi nakakagambalang amoy ng bawang, dapat mong itusok ang isang clove sa isang tinidor at ibaba ito sa kumukulong timpla sa loob ng ilang segundo.
12. Pakpak ng manok o hita na inatsara sa rice beer, kapag inihaw, nakakakuha ng katangi-tanging lasa at kakaibang aroma.
13. Upang ang inihurnong karne ay magkaroon ng isang ginintuang crust, dapat itong ikalat ng pulot bago lutuin at ang balat ay dapat na butas sa ilang mga lugar gamit ang isang tinidor.
14. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dessert na kutsara ng asukal, makakakuha ka ng mga juicier na produkto (belyashi, cutlets, meatballs, repolyo roll).
15. Maaaring i-marinate ang karne katas ng kamatis. Upang gawin ito, ilagay ang mga medium na piraso ng karne sa isang kawali, sibuyas singsing, asin, paminta at dahon ng bay. Pagkatapos ang lahat ay halo-halong gamit ang iyong mga kamay at ibinuhos ng juice upang masakop nito ang karne. Pindutin ang itaas na may timbang at palamigin sa loob ng 8-9 na oras.
16. Kung magdagdag ka ng ilang sanga ng seresa sa karne kapag nilalaga, ang iyong ulam ay magiging mabango at masarap.
17. Kung kinakailangan, ang karne ay maaaring itabi nang walang refrigerator. Upang gawin ito, dapat itong lubusan na sakop ng mga dahon ng kulitis at pagkatapos ay balot sa isang mamasa-masa na tuwalya.
18. Sa kaso kapag ang karne ay may kakaiba at hindi pangkaraniwang amoy, kapag nagluluto ito ay inirerekomenda na maglagay ng dalawang uling sa tubig, na sumisipsip nito.
19. Suriin ang kahandaan pritong karne, poultry o cutlet ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagbubutas ng produkto gamit ang isang tinidor. Kung ang juice ay lumabas na malinaw, pagkatapos ay handa na ang ulam.
20. Pag-iihaw mga bahaging bahagi karne, hindi kailanman takpan ang kawali na may takip, dahil ang singaw ay hindi nakatakas kahit saan, ngunit simpleng settles sa produkto, na nagbibigay ito ng isang hindi kasiya-siya aftertaste.
21. Ang matigas na karne ay lumalambot nang husto kapag niluto gamit ang balat ng saging.
22. Ito ay magiging mas malambot at makatas kung iwiwisik mo ito ng isang kutsarang cognac habang nagluluto.
23. Ang mga cutlet at bahagi ng karne ay dapat iprito sa isang mahusay na pinainit na kawali na may mantika. Pagkatapos ay agad na nabuo ang isang crust, na pumipigil sa pagtagas ng taba.
24. Ang mga sibuyas na idinagdag sa tinadtad na mga cutlet ay dapat munang bahagyang pinirito at kumulo. Una, idagdag ang pula ng itlog sa tinadtad na karne, ihalo nang lubusan, at pagkatapos ay ang puti, pinalo hanggang puting bula. Ang ganitong mga cutlet ay magiging mas malambot at makatas.
Tinuruan ako ni Mila Nabogova kung paano magluto ng karne
Upang magluto ng malambot at makatas na karne, kailangan mong pumili hindi lamang mabuti, napiling mga piraso, ngunit mayroon ding ilang kaalaman sa pagluluto. Pero kahit nahuli ako matigas na karne, ang sitwasyon ay maaaring i-save gamit ang ilang mga trick.
Kung ikaw ay hindi pinalad at ang isang tindahan ay nagbebenta ng isang lipas na piraso ng karne, hindi mo kailangang itapon ito kaagad sa basurahan. Mayroong maraming mga paraan upang gawing makatas at makatas ang naturang karne masarap na ulam. Ngunit binabalaan ka namin kaagad, hindi ka makakakuha ng malambot na steak mula sa isang string na lumang piraso. Ngunit kung lapitan mo nang tama ang paghahanda, kahit na ang matigas na karne ay maaaring gamitin upang makagawa ng mahusay na inihaw o masarap na inihurnong karne.
- Mustasa
- Alak
- Mga asido
- Brine
- almirol
- paraan ng Intsik
- Makatas na karne kapag luto
Mustasa
Isang mahusay na kasama para sa anumang karne. Binibigyan niya ito ng isang espesyal na aroma at lasa. Takpan ang isang buong piraso ng mustasa, mag-iwan ng isang oras, pagkatapos ay banlawan - ang lasa ng karne ay mapapabuti nang husto. Kapag naghahanda ng mga chops, gupitin ang karne, pound na may martilyo at brush na may mustasa.
Pagkatapos ng 15 minuto maaari mong iprito. Ang karne para sa gulash ay inihanda sa parehong paraan. Maaari mong lagyan ng mustasa ang karne bago hiwain at pagkatapos. Kung nais mong mapanatili ang isang binibigkas na lasa ng mustasa, hindi mo kailangang hugasan ito bago lutuin ang karne.
Alak
Ang 100 ML ng vodka na ginamit sa paghahanda ng ulam ay nakakatulong na mapahina ang karne. Sa proseso ng pagprito, ang mga singaw ng alkohol ay sumingaw, kaya maaari mo itong kainin kahit na bago magmaneho ng kotse.
asin
Kapag nagluluto ng karne, ang produkto ay dapat na maayos na inasnan. Ang ulam ay dapat na inasnan sa dulo ng pagluluto, o mas mabuti pa, kapag naghahain. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito ng asin. Para sa 1 kg ng karne kailangan lamang ng 1 kutsarita ng asin. Para sa mga mahilig sa maaalat na pagkain, posible ang kaunti pa.
Mga asido
Ang mga acid ay lubos na nagpapalambot ng karne. Ngunit ang isang makatwirang diskarte ay mahalaga dito. Hindi ka dapat gumamit ng suka bilang isang oxidizing agent. Ito ay isang mahusay na kapalit para sa lemon juice sa maliit na dami. Kapag naghahanda ng marinade para sa karne, gumamit ng carbonated na tubig kaysa sa regular na tubig. mineral na tubig. Kapag nilalaga, maaari ka ring magdagdag ng kaunting acid sa gravy.
Halimbawa, isang slice ng lemon o mga kamatis. Kapag nagbe-bake, ilagay ang hiniwang mga kamatis sa ibabaw ng mga piraso ng karne. Kapag nagprito ng karne, magdagdag ng isang slice ng lemon sa mantika - ang ulam ay magiging mas malasa at mas malambot.
Sibuyas
Mahirap maghanap ng shish kebab na walang sibuyas. Mas madalas na ginagamit ito sa maliliit na dami at pinutol sa malalaking singsing. Ito ay hindi ganap na totoo. Ang sibuyas ay kailangang tinadtad nang napakapino, o mas mabuti, gadgad sa isang food processor.
Paghaluin ang pinong tinadtad na sibuyas sa mga piraso ng karne at i-marinate sa loob ng 2 oras. Ang mga sibuyas ay naglalabas ng maraming likido, kaya hindi na kailangang magdagdag ng tubig. Kung ninanais, magdagdag ng paminta at pampalasa sa iyong panlasa.
Kung gusto mo pa ring tumaga ng sibuyas nang mas malaki, maaari mo lamang ilagay mga singsing ng sibuyas sa itaas. Babad ang sibuyas mabangong aroma, at magagamit ang mga ito sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang skewer.
Kung nahihirapan kang lagyan ng rehas, pagkatapos ay kumuha lamang ng higit pang mga sibuyas (5 piraso bawat 1 kg), gupitin sa malalaking singsing, ihalo sa karne at pampalasa at pindutin sa itaas gamit ang isang pindutin. Walang karagdagang marinade ang kinakailangan.
Brine
Ang matigas na karne ay magiging mas malambot kung ilalagay mo ito sa brine nang ilang sandali. Kung kukuha ka ng isang malaking piraso, gumawa ng malalim na hiwa dito upang ang karne ay ganap na nababad.
almirol
I-dissolve ang almirol sa tubig at idagdag ang karne dito. Ang mais at patatas na almirol ay angkop para sa pamamaraang ito. Sa pamamagitan ng paraan, kapag nagprito ng karne, salamat sa pamamaraang ito, nabuo ang isang malutong na crust.
paraan ng Intsik
Makatas na karne kapag luto
Upang gawing makatas at malambot ang karne, ilagay ito sa kumukulong tubig kapag nagluluto. Maaari kang magdagdag ng kaunting granulated sugar. Maipapayo na ang tubig ay hindi kumukulo nang labis. Humigit-kumulang 20 - 30 minuto bago lutuin, magdagdag ng asin.
Mga kaibigan, suportahan ang aming grupo sa Facebook. Ibahagi ang post na ito sa iyong mga kaibigan o i-click ang "Like" na button! at palagi mong malalaman ang mga pinakabagong post mula sa Kaprizulka!
Para sa iyo, kinokolekta namin ang pinakamahusay na mga materyales mula sa buong Internet mula sa mundo ng maganda, masigla, masayahin at malusog na mga tao - tulad mo at ako!
Ano ang pinakamahusay na paraan upang lasawin ang frozen na karne?
Maaari mong i-defrost ang karne nang mabilis o dahan-dahan. Sa panahon ng mabilis na pagtunaw, pinupunit ng mga kristal ng yelo ang mga fiber ng kalamnan at lumuluwag sa connective tissue. Ang malalaking pagkawala ng katas ng karne sa panahon ng naturang defrosting ay nagpapalala sa kalidad ng karne. Para sa parehong mga kadahilanan, hindi namin inirerekomenda ang lasaw ng karne sa tubig.
Ang mabagal na paraan ay mas kanais-nais: banlawan ang frozen na karne ng malamig na tubig, ilagay sa isang saradong lalagyan at mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 oras. Hindi na kailangang gupitin ang karne sa maliliit na piraso, dahil ito ay magreresulta sa pagkawala ng mas mahalagang katas ng karne. Gamitin ang katas na inilabas sa panahon ng lasaw para sa pagluluto.
Maaari mong pabilisin ang proseso ng pag-defrost sa pamamagitan ng paggamit Microwave oven, ngunit kailangan mong gamitin ito alinsunod sa mga tagubilin.
♦ Huwag mag-asin ng karne bago mo ito iprito o pakuluan, dahil ito ay nagdudulot ng maagang paglabas ng katas ng karne, nakakasira sa lasa at nakakabawas ng nutritional value; bukod sa, ito ay magiging matigas. Mas mainam na asin ang karne pagkatapos magluto.
♦ Kung mahalaga para sa iyo na makakuha ng masarap na pinakuluang karne, ilagay ito sa kumukulong tubig.
♦ Kailangan mong talunin ang karne sa isang tabla na dati nang binasa ng tubig.
♦ Kung bumili ka ng matigas na karne, ilagay ito sa tubig na may suka at hayaang tumayo ng 2 oras (para sa 1 litro ng tubig isang baso suka ng mesa). Maaari kang magdagdag ng 1 tbsp sa tubig habang nagluluto. isang kutsarang puno ng suka o lemon juice - ang karne ay magiging mas malambot at mas malasa.
♦ Ang karne ng baka na nasa katanghaliang-gulang ay magiging mas malambot at mas madaling lutuin kung ito ay kuskusin ng tuyong mustasa ilang oras bago lutuin at pagkatapos ay banlawan sa malamig na tubig bago lutuin.
♦ Bago magprito ng malalaking piraso ng karne, hugasan ang mga ito at pagkatapos ay patuyuin ng malinis na tuwalya. Kapag pinirito, ang basang karne ay naglalabas ng katas nang sagana, na nakakasira sa lasa ng natapos na ulam.
♦ Upang maiwasang malaglag ang karne habang piniprito. mga mumo ng tinapay, unang igulong ang karne sa harina, pagkatapos ay sa pinalo na itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb.
♦ Ang bahagi at lalo na ang maliliit na piraso ng karne ay hindi dapat ilagay sa kawali nang masyadong malapit; ang taba at ang mga pinggan kung saan ang karne ay pinirito ay pinalamig, ang isang crust ay nabubuo sa ibabaw ng karne ng dahan-dahan at maraming katas ang dumadaloy mula dito.
♦ Palaging ilagay ang karne para sa pagprito sa isang napakainit na kawali o baking sheet na may taba, kung hindi, mawawala ang katas nito at magkakaroon ng pinakuluang lasa.
♦ Ang karne ay hindi mananatili sa ilalim ng kaldero o kawali kung maglalagay ka ng ilang hiwa ng karot sa taba.
♦ Upang mapabuti ang lasa ng pritong karne, ibuhos ito maliit na halaga grapefruit o pineapple juice.
♦ Kapag nagprito ng karne sa oven, diligan lamang ito mainit na tubig o sabaw: pinatigas ng malamig na tubig.
♦ Upang matiyak na ang inihurnong baboy ay malasa at makatas, bago ito ilagay sa oven, gamitin ang dulo ng kutsilyo upang gumawa ng ilang malalalim na hiwa sa ibabaw.
♦ Inihanda na ulam ng karne, lalo na kung ito ay malaki buong piraso, ay dapat "magpahinga" ng ilang minuto bago ihain. Ito ay puspos ng mga juice at magiging mas malambot.
♦ Kung magprito ka manok o laro sa oven, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet o kawali na ang likod ay nakaharap pababa.
♦ Upang ang mga bangkay ng manok at kuneho ay natatakpan ng isang ginintuang kayumangging crust, dapat silang lagyan ng grasa ng kulay-gatas bago iprito sa oven.
♦ Upang maiprito ang bangkay ng ibon, kailangan mong bastedin ito ng taba kung saan ito piniprito tuwing 10-15 minuto.
♦ Ang inihaw na gansa, pato, at baboy ay natatakpan ng malutong na crust kung buhusan mo sila ng malamig na tubig bago matapos ang litson.
♦ Ang karne ng manok o pabo ay magiging puti at malambot kung, bago lutuin, kuskusin ang loob ng lemon o lutuin sa tubig kung saan nauna nang idinagdag ang 1 tbsp. kutsara ng suka o lemon juice.
♦ Kung, kapag nagluluto ng manok o pabo sa oven, ang crust ay nagiging kayumanggi, ngunit ang loob ng ibon ay nananatiling basa, takpan ito ng mamasa-masa na papel na parchment at ibalik ito sa oven.
♦ Upang mas mabilis na maluto ang manok, kailangan mong hayaang kumulo ang sabaw ng halos dalawampung minuto. Pagkatapos ay alisin ang manok mula sa kawali at ibaba ito sa kawali sa loob ng 3-4 minuto. malamig na tubig, pagkatapos ay ibalik ito sa kumukulong sabaw.
♦ Mga cutlet ng karne Magiging mas masarap ang mga ito kung magdagdag ka ng pantay na bahagi ng hilaw at bahagyang piniritong sibuyas at kaunting hilaw na gadgad na patatas.
♦ Ang mga chops at schnitzels ay nagiging malambot kung ikalat mo ang mga ito na may pinaghalong suka at mantika.
♦ Para sa cutlet mass, gumamit ng lipas Puting tinapay, dahil ang sariwa ay nagbibigay ng lagkit sa mga cutlet. Ang tinapay ay hindi rin dapat maasim, nang walang mga nasunog na crust.
♦ Ibabad ang tinapay sa malamig na tubig o gatas 10 minuto bago tikman ang tinadtad na karne. Kapag hinahalo tinadtad na karne Sa tinapay, hindi mo kailangang pisilin ang lahat ng likido mula dito.
♦ Ang mga cutlet ay magiging malambot, malambot, makatas kung lutuin mo ang mga ito sa isang kawali at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa oven sa loob ng ilang minuto.
♦ Ang pelikula ay madaling maalis sa atay kung una mong isawsaw ang atay sa mainit na tubig sa loob ng isang minuto.
♦ Ang atay ay magiging lalong malasa at malambot kung itago mo ito sa malamig na gatas sa loob ng 2-3 oras bago iprito. Kailangan mong asinan ang atay sa dulo ng pagprito.
♦ Kailangang iprito ang beef kidney sa sobrang init - pinipigilan nito ang labis na pagtagas ng juice. Mula sa isang malaking pagkawala ng juice, ang mga bato ay nagiging matigas.
Ang bawat maybahay ay may sariling maliit na trick sa kanyang arsenal, sa tulong nito mga pagkaing karne Ang mga ito ay hindi lamang pampagana sa hitsura at mabango, kundi pati na rin hindi kapani-paniwalang malasa at piquant. Ang koleksyon ng mga tip sa pagluluto ay makakatulong sa iyo na madaling magluto kahit na ang pinaka kumplikadong mga pagkaing karne.
Inihurnong karne sa foil ito ay magiging mas malambot at makakuha ng karagdagang mga tala ng lasa kung ito ay nababad sa mga lalagyan ng gulay (mga kamatis, pipino, zucchini, kalabasa, sauerkraut). Ang handa na piraso (lean na baboy, veal) ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, inilagay sa isang lalagyan ng salamin at puno ng brine, na dapat na ganap na takpan ang karne. Tagal ng marinating - mula 24 na oras, sa ilalim, sa.
Bagay na bagay inihaw na karne Maaari mong gamitin hindi lamang ang mga clove, na nagbibigay sa natapos na ulam ng isang hindi mailalarawan na aroma, kundi pati na rin ang ugat. Ang ugat na gulay ay binalatan at pinutol sa manipis na mga hiwa, na inilalagay sa mga espesyal na ginawang malalim na hiwa. Ang katas ng karne na inilabas sa panahon ng pagluluto ay may maliwanag, masaganang lasa, isang hindi pangkaraniwang, nakakapukaw ng gana sa pagkain, at ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga sarsa at gravy para sa mga maiinit na pagkain.
Karne para sa barbecue inatsara hindi lamang sa alak, beer, o kefir. Ang pinaka orihinal na lasa ng natapos na shish kebab ay maaaring makuha kung gumamit ka ng sariwang granada bilang isang atsara. Ang juice ay pinipiga mula sa isang buong malaking prutas, at ang mga inihandang piraso ng baboy ay ibinuhos dito ( Likuran, leeg o tenderloin), pre-wisikan ng asin at pampalasa (sariwang giniling na timpla ng mga paminta, suneli hops, mga buto ng kulantro na dinurog sa mortar, asin sa dagat at isang kurot ng asukal), magdagdag ng mga sibuyas na pinutol sa mga singsing (maaaring hatiin sa kalahati singsing kung ninanais) at ihalo. Upang higit pang mapahina ang karne, magdagdag ng 30-40 ML ng langis ng gulay sa pag-atsara (mas mahusay na kumuha ng langis ng mais). Ang mga piraso ng karne sa pag-atsara ay tinatakpan ng patag at inilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw, kung saan ang hinaharap na kebab ay dapat na pana-panahong hinalo ng kamay at pinindot muli sa ilalim ng presyon. Pagkatapos mag-ihaw sa uling, ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay matutunaw sa iyong bibig at maglalabas ng masarap na aroma.
Ang lasa ay maaaring sari-sari sa pamamagitan ng pagdaragdag ng manipis na mga sanga ng seresa (3-4 piraso) sa pinakadulo simula ng nilaga. Handa nang ulam ay may masaganang nutmeg-cherry na lasa at katangi-tanging aroma.
Anuman tinadtad na mga produkto ng cutlet(, atbp.) ay magiging mas makatas kung ang minasa na timpla ng karne ay paunang pinalo. Para sa maliit na dami ng tinadtad na karne, maaari mo itong ihagis nang malakas sa isang enamel bowl. Ang mga nakaranasang chef ay tinalo ang tinadtad na karne, inihagis ito nang direkta sa ibabaw ng trabaho ng mesa. Ang pangunahing bagay sa bagay na ito ay kasanayan, kung hindi, maaari mong i-splash ang lahat ng mga katabing ibabaw na may mga piraso ng pinaghalong.
I-save sariwang karne Kung wala ito sa mga kondisyon ng kamping o sa dacha ito ay lubos na posible. Upang gawin ito, ang isang piraso ng karne na hinugasan sa malamig na tubig na tumatakbo ay kailangang balot sa makapal na natural na tela, sagana na ibabad sa suka o sariwa. lemon juice, at ilagay ito sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na kasing lamig hangga't maaari sa ilalim ng mga ibinigay na kondisyon. Pana-panahon, ang tela ay kailangang basa-basa ng isang acidic na komposisyon.
Inihaw, ang mga ito ay nagiging kakaibang piquant kung sila ay pre-marinated sa rice beer magdamag. lasa lutong karne magkakaroon ng kaaya-ayang mga maanghang na tala na mahirap kilalanin kahit na para sa pinakasikat na gourmet.
Sa tulong ng table mustard (handa o sa pulbos), maaari mong mapahina kahit na ang pinaka matigas at lumang karne. Ang hugasan na piraso ay pinahiran lamang ng mustasa, inilagay sa isang enamel pan, na natatakpan ng takip at pinananatiling mga 20 oras. Kung ang karne na ito ay inilaan para sa pagluluto o pag-ihaw sa mga uling, kung gayon hindi na kailangang hugasan ito, magdagdag lamang ng asin sa piraso, palaman ito ng bawang at budburan ito ng mga pampalasa. Kung ang karne ay ginagamit sa paghahanda ng sabaw, dapat muna itong hugasan sa malamig na tubig.
♦ Huwag mag-iwan ng karne sa kahoy na mesa o tabla nang mahabang panahon, dahil ang kahoy ay sumisipsip ng katas ng karne. Mas mainam na iimbak ito sa mga lalagyan ng salamin, porselana o enamel.
♦ Huwag mag-asin ng karne kaagad bago lutuin, dahil ang asin ay nagdudulot ng maagang paglabas ng juice, at binabawasan nito ang nutritional value at lasa ng karne.
♦ Kapag ang karne ay niluto sa sobrang init, ito ay nagiging mas malasa, ngunit ang lasa ng sabaw ay lumalala. Sa kabaligtaran, kapag ang karne ay niluto sa mababang init, ang sabaw ay nagiging malasa, ngunit ang karne ay nagiging mas malala.
♦ Ang pinakuluang karne ay mananatiling makatas kung ito ay naiwan sa sabaw at ang kawali ay natatakpan ng takip.
♦ Upang maiwasang maging masyadong tuyo ang nilutong karne sa refrigerator, balutin ito ng parchment paper.
♦ Ang lasa ng karne na inihurnong sa buong piraso ay mapapabuti kung ito ay pinalamanan ng itim na paminta, mga ugat, mga sibuyas ng bawang at mga piraso ng pinausukang bacon.
♦ Ang karne na ipiprito o iluluto ay gupitin sa buong butil at pagkatapos ay pinupukpok ng kahoy na maso, na nagpapapantay sa kapal nito at nabasag ang connective tissue.
♦ Kapag nagluluto, ang karne ay inilalagay sa isang balon, ngunit hindi masyadong mainit na hurno. Sa isang cabinet na masyadong mainit, ang ibabaw nito ay madaling masunog, ngunit ang loob ay mananatiling basa.
♦ Ang inihurnong karne ay magiging mas makatas kung ibubuhos mo ito ng kaunting malamig na tubig habang nagluluto.
♦ Kapag nagluluto ng matabang karne (baboy, pabo, gansa), inirerekumenda na buhusan ito ng mainit na tubig paminsan-minsan - karamihan sa taba ay inilabas mula sa karne, at ito ay inihurnong sa sariling juice. Ang karne na inihurnong sa ganitong paraan ay tumatagal ng napaka masarap at aroma.
♦ Upang gumawa ng mga pork chop, tinadtad na mga cutlet at ang mga schnitzel ay hindi tuyo kapag nagprito;
♦ Ang karne ay hindi mananatili sa ilalim ng kaldero o kawali kung maglalagay ka ng ilang hiwa ng karot sa taba.
♦ Upang maiwasang masunog at matuyo ang karne, maglagay ng maliit na sisidlan na may tubig sa oven. Pinipigilan ng singaw ang karne mula sa pagkasunog at pagkatuyo.
♦ Ang karne ng mga batang hayop (batang tupa, veal at manok) ay nilaga ng puting alak, at tupa at hayop na may pula.
♦ Ang mga chops, schnitzels, at steaks ay magiging malambot at malambot kung lagyan mo sila ng whipped mixture ng suka at vegetable oil 2 oras bago iprito. Hindi ka dapat magdagdag ng pula ng itlog sa pinaghalong cutlet;
♦ Mabilis maluto ang lumang manok kung, pagkatapos itong pakuluan ng 20 - 30 minuto, ito ay ilulubog sa malamig na tubig sa loob ng 5 - 6 minuto.
♦ Magiging malasa at malambot ang karne ng manok kung kuskusin mo ito sa loob at labas ng cut lemon o citric acid solution.
♦ Kapag nagpiprito ng mga inahing manok at manok, ang crust ay nagiging golden brown kung papahiran mo muna sila ng makapal na kulay-gatas o mayonesa.
♦ Ang gansa ay dapat bunutin nang tuyo, nang hindi napapaso, dahil ang karne ng isang pinaso na gansa ay hindi gaanong masarap.
♦ Ang piniritong atay ay magiging malasa kung ito ay ibabad sa gatas ng 2 - 3 oras bago iprito. Nang sa gayon pritong atay ay makatas at hindi dapat ma-overcooked. Ang pelikula ay madaling maalis mula sa atay sa pamamagitan ng paglubog nito sa mainit na tubig sa loob ng isang minuto.
♦ Ang atay ay dapat na inasnan pagkatapos iprito: kung inasnan mo ito bago iprito, ito ay magiging napakatigas.
♦ Bago ihanda ang iyong dila, banlawan itong mabuti ng malamig na tubig. Ang balat ng dila ay tinanggal pagkatapos magluto, ngunit upang gawin ito kailangan itong itago sa malamig na tubig sa loob ng 2 - 3 minuto.
♦ Ang mga kidney ng veal ay pinirito nang buo o hinihiwa-hiwa. Hindi sila dapat ibabad sa tubig o lutuin bago iprito. Hindi rin inaalis ang mga ugat sa kanila.
♦ Ang mga bato ng baka ay dapat munang i-parboiled at pagkatapos ay iprito sa sobrang init.
♦ Ang loob ng beef (tenderloin) o ang mga gilid na gilid ay karaniwang ginusto para sa litson.
