Heart stewed with vegetables recipe. Pusong nilaga ng gulay
Ang puso ng baka ay isang napakagandang produkto: naglalaman ito ng anim na beses na mas maraming bitamina B kaysa sa mismong karne ng baka, hindi gaanong mataba, at sa parehong oras ay parang karne pa rin ang lasa, at mas mura. At maaari kang magluto ng maraming iba't ibang mga pinggan mula sa puso, halimbawa, nilaga ito ng mga gulay.
Punan ang puso ng baka ng tubig at mag-iwan ng 2-3 oras. Sa panahong ito, kailangan mong baguhin ang tubig nang maraming beses, pagdaragdag ng malinis na tubig. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig kung saan nabasa ang puso, punan ito ng sariwang malamig na tubig at ilagay ito sa kalan. Pakuluan at ibuhos ang unang sabaw. Banlawan namin ang puso sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ibalik ito sa kawali at punan muli ng malamig na tubig. Pakuluan, at pagkatapos ay bawasan ang init sa katamtaman at lutuin ng kalahating oras, patuloy na inaalis ang anumang foam na nabubuo.
Pagkatapos ng kalahating oras, ang bula ay titigil sa paglitaw, at pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng ilang itim na peppercorn at ilang dahon ng bay sa kawali na malapit sa puso. Mas mainam na asinan ang puso sa pinakadulo ng pagluluto. At aabutin ng mahabang oras upang magluto - hindi bababa sa tatlong oras.
Kinukuha namin ang nilutong puso mula sa sabaw at pinalamig ito; hindi namin kailangan ang sabaw;
Ang lutong puso mismo ay kailangang iproseso, at, una sa lahat, ang taba ay dapat putulin mula dito. Gupitin ang inihandang puso sa maliliit na piraso.
I-chop ang sibuyas ayon sa ninanais, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang tuyong kawali na walang mantika, kung saan ito ay magprito ng sampung minuto. Magdagdag ng mga piraso ng puso sa piniritong sibuyas at iprito ang mga ito nang magkasama sa loob ng limang minuto.
Magdagdag ng tinadtad na sili at frozen na beans sa kawali. Hindi na kailangang i-defrost muna ang mga beans;
Upang ang mga gulay na may puso ay patuloy na nilaga sa halip na pinirito, magdagdag ng dalawang kutsara ng toyo sa kawali at bawasan ang apoy sa isang-kapat ng posibleng kapangyarihan.
Dahil handa na ang ating puso, at ang mga gulay ay hindi nangangailangan ng maraming oras upang maabot ang ganap na kahandaan, sapat na upang kumulo ang lahat nang magkasama para sa isa pang sampung minuto, at maaari mo nang alisin ang iyong ulam mula sa kalan, pagdaragdag dito, kung ninanais, isang maliit na giniling na itim na paminta
Inihahain namin ang ulam na ito, siyempre, mainit, pinalamutian ng mga sariwang damo kapag naghahain.
Banlawan ang puso, takpan ng malamig na tubig at mag-iwan ng 2-3 oras, palitan ang tubig paminsan-minsan. Hugasan muli, ilagay sa tubig na kumukulo at lutuin sa mababang pigsa para sa 3 oras kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin.
Habang nagluluto ang puso, ihanda ang sarsa. Hugasan ang mga kamatis, i-chop nang napaka-pino, alisan ng balat ang sibuyas at bawang, i-chop. Ilagay ang mga gulay sa isang kasirola, magdagdag ng 0.5 tasa ng tubig, magdagdag ng dahon ng bay at asukal. Timplahan ng asin at paminta at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto. Hayaang tumayo ng 30 minuto, pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan. Malamig. Magdagdag ng cream at ihalo.
Ilagay ang natapos na puso sa malamig na tubig sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay alisin at hiwain nang manipis ang butil. Ibuhos ang inihandang sarsa.
Hugasan ang mga patatas, karot, sibuyas at singkamas, alisan ng balat at gupitin sa hiwa. I-chop ang ugat ng perehil. Init ang 2 tbsp sa isang kawali. l. langis ng gulay, magdagdag ng mga gulay at iprito ang mga ito sa loob ng 6-7 minuto, hanggang sa kalahating luto.
Balatan ang mga adobo na pipino, gupitin ang mga ito nang pahaba sa 3-4 na piraso, alisin ang mga buto at gupitin sa mga cube. Hugasan ang perehil at i-chop ito.
Paghaluin ang mga pipino at pritong gulay sa isang kasirola na may mga piraso ng pinakuluang puso sa sarsa. Timplahan sa panlasa, pukawin at kumulo, natatakpan, sa loob ng 15-20 minuto. sa mababang init hanggang sa maluto ang mga gulay. Ihain sa mesa, dinidilig ng perehil.
Sa buong screen
Kaya - Heart with vegetables, restaurant style tinawag ko itong dish restaurant style, kasi... tumatagal lamang ng 10-15 minuto upang maghanda, hindi binibilang ang oras para sa pagluluto ng karne nang maaga at paghahanda ng mga gulay (at sa mga restawran ay alam nila kung paano mabilis na maghanda ng mga gulay ang ulam na ito ay pinakamahusay na ihain kasama ng isang side dish sa anyo ng kanin.
Sa buong screen
Una, lutuin natin ang puso. Maaari mong lutuin ang puso sa paraang gusto mo, o maaari mong gamitin ang aking bersyon. Banlawan ang puso nang lubusan sa tubig na tumatakbo. Kung may mga itim na clots, alisin ang mga ito. Maglagay ng isang kasirola ng malamig na tubig sa katamtamang init at ilagay ang puso sa loob nito. Dalhin halos sa isang pigsa. Alisin ang foam nang maingat. Mangyaring tandaan na magkakaroon ng mas maraming foam kaysa sa pagluluto ng regular na karne. Inirerekomenda ng ilang tao na baguhin ang tubig nang maraming beses, ngunit kung lubusan mong alisin ang bula, hindi ito kinakailangan. Huwag hayaang kumulo ang tubig. Bawasan ang init at magdagdag ng malamig na tubig. Alisin ang bula nang maraming beses. Bilang isang resulta, ang foam ay dapat manatiling ganap na puti. Ilagay ang binalatan na sibuyas na may mga clove na ipinasok, carrots, celery (opsyonal), at isang bouquet ng garnia sa kawali. Karaniwan akong nagdaragdag ng isang pakurot ng thyme. Asin ang sabaw. Magluto sa mababang init, natatakpan, para sa mga dalawang oras. Alisin ang lahat ng mga gulay at pampalasa. Ang semi-tapos na produktong ito (sa sabaw) ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa kailangan mong ihanda ang ulam.
Sa buong screen
Ngayon ihanda natin ang ulam mismo. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Gupitin ang bell pepper sa hiwa na 1cm x 3cm. Kung mayroon kang maliliit na kamatis, gupitin ito sa 8 piraso, pagkatapos alisin ang core gamit ang dulo ng kutsilyo. Pinakamainam na hatiin ang kamatis sa kalahati, pagkatapos ay sa quarters at bawat quarter sa kalahati muli. Makakakuha ka ng magkapareho, kahit na mga segment. Ngayon putulin ang puso. Ang kapal ng mga hiwa ay dapat na halos kalahating sentimetro, at ang haba ay hindi dapat higit sa tatlo o apat.
Sa buong screen
Ibuhos ang frying oil sa isang heated frying pan (gumagamit ako ng refined sunflower oil). Iprito ang sibuyas sa katamtamang init sa loob ng ilang minuto, bahagyang gumalaw. Ang sibuyas ay hindi dapat ganap na pinirito. Pagwiwisik ng isang kutsarita ng balsamic vinegar sa mga sibuyas. Haluin at iprito ng ilang minuto pa. Ilagay ang karne sa sibuyas. Paghaluin nang mabuti at painitin ang pinaghalong sa loob ng ilang minuto. Huwag kalimutang magdagdag ng asin. Ang karne ay dapat na maayos na inasnan. Ilagay ang karne sa isang malalim na baking tray, isang espesyal na ulam o mga bahagi na kawali (tulad ng karaniwang ginagawa sa isang cafe). Itaas ang mga kamatis at paminta at ibuhos ng isang kutsarang langis ng oliba. Banayad na asin at paminta ang tuktok ng ulam.
Sa buong screen
Ilagay ang ulam sa isang oven na mahusay na pinainit sa 220 degrees. Kung ang iyong oven ay may tuktok na broiler, i-on ito at ilagay ang baking sheet sa itaas na rack. Maghurno hanggang maluto ang mga gulay. Aabutin ito ng 5 hanggang 15 minuto. Alisin ang kawali mula sa oven at pukawin ang mga sangkap. Subukan. Magdagdag ng lemon juice kung sa tingin mo ay walang sapat na acid (kung ang mga kamatis ay hindi sapat). Hayaang umupo ang ulam ng halos limang minuto sa isang mainit na lugar.
Sa buong screen
MGA INGREDIENTS
- 1 puso ng baka na tumitimbang ng humigit-kumulang 600 g
- 2 katamtamang patatas
- 3 katamtamang karot
- 3-4 medium na sibuyas
- 2 katamtamang singkamas
- 1 katamtamang ugat ng perehil
- 2 katamtamang adobo na mga pipino
- maliit na bungkos ng perehil
Para sa sarsa:
- 5 malalaking hinog na kamatis
- 1 malaking sibuyas
- 1 clove ng bawang
- 1 tbsp. l. extra virgin olive oil
- 1 dahon ng bay
- asin, sariwang giniling na itim na paminta
STEP-BY-STEP NA RECIPE SA PAGLUTO
Gupitin ang puso sa kalahati, alisin ang lahat ng taba, putulin ang mga sisidlan. Punan ang puso ng maraming malamig na tubig at mag-iwan ng 2 oras Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isang kawali na may sariwang tubig na kumukulo at lutuin sa isang minimum na pigsa para sa 50-60 minuto. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin.
Habang nagluluto ang puso, ihanda ang sarsa. Gupitin ang mga kamatis sa napakaliit na piraso. Balatan at i-chop ang sibuyas at bawang. Ilagay ang mga kamatis, sibuyas, bawang, bay leaf at kalahating baso ng tubig sa isang mabigat na ilalim na kasirola. Timplahan ng asin at paminta at lutuin sa mataas na apoy sa loob ng 5 minuto. Alisin mula sa init, ibuhos sa langis ng oliba at iwanan na sakop sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay haluin gamit ang isang blender at/o dumaan sa isang salaan.
Ihanda ang mga gulay. Balatan ang patatas, karot, sibuyas, ugat ng perehil at singkamas at gupitin sa maliliit na hiwa. Pakuluan ang mga gulay hanggang sa halos maluto, 15 minuto.
Gupitin ang mga atsara nang pahaba sa 3-4 na piraso at alisin ang mga buto kung ninanais. Gupitin ang pulp sa maliliit na piraso. Paghiwalayin ang perehil sa mga dahon (ang mga tangkay ay maaaring idagdag sa kawali na may kumukulong puso).
Kapag handa na ang puso, ilipat ito mula sa sabaw sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay i-cut ito sa buong butil sa manipis na hiwa, ilagay ito sa isang malinis na kasirola at ibuhos sa sarsa. Magdagdag ng mga inihandang gulay at atsara. Pakuluan, takpan, hanggang sa ganap na maluto ang mga gulay, mga 10 minuto. Sa loob ng 2–3 minuto. Magdagdag ng tinadtad na dahon ng perehil hanggang sa maluto.
Ang puso ng baka, bagaman kabilang ito sa unang kategorya ng offal, ay may nutritional value na hindi mas mababa kaysa sa regular na karne.Nutritional value ng beef heart: protina - 16 g, taba - 3.5 g, carbohydrates - 2 g
Ang calorie na nilalaman ng puso ng baka ay 87 kcal.
Pusong nilaga ng gulay sa istilong Kazakh
(orihinal na recipe ng puso sa tomato sauce)
Para sa 1 kg ng puso (karne ng baka):
0.5 kg na karot,
0.5 kg na sibuyas,
2 ulo ng bawang,
100 ML ng langis ng gulay,
100 g perehil,
1 tsp. asin,
2 tbsp. l. tomato paste o 4 tbsp. l. katas ng kamatis,
Pinaghalong puti at itim na paminta sa panlasa.
Sa unang pagkakataon sinubukan ko ang isang pusong inihanda sa ganitong paraan mula sa aking kaklase, na Kazakh ang pinanggalingan. Hindi namin inihain ang puso nang mainit, ngunit ginamit lamang ito na pinakuluan bilang bahagi ng mga sangkap para sa mga salad (Salad na may Puso, holiday na bersyon, Salad na "Kaibigan sa Puso"). Kaya naman laking gulat ko sa nilagang puso at hiningi ang recipe, tradisyunal pala ito para sa kanilang mga tao.
Bago lutuin, ang hiwa ng puso ng baka sa kalahati ay ibabad sa bahagyang acidified na tubig sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay pinutol ito sa mga piraso at ipinadala sa kaldero para sa pagprito. Ngunit dahil ang puso ay agad na naglalabas ng likido, ang lahat ng likido ay dapat munang sumingaw, at pagkatapos ay maaari itong maging kayumanggi. Aabutin ito ng humigit-kumulang 20 minuto. Magdagdag kaagad ng asin at pampalasa upang ang puso ay ganap na puspos ng kanilang aroma.
Habang ang puso ay sumingaw, gupitin ang mga karot at sibuyas sa kalahating singsing. Una itinapon namin ang mga karot sa kaldero, at pagkatapos ng 10 minuto - ang mga sibuyas. Brown at magdagdag ng 100 ML ng tubig, takpan ng takip at kumulo ng mga 30 minuto hanggang maluto, siguraduhin na ang lahat ng likido ay kumulo, ngunit ang karne ay hindi nasusunog. Maglagay ng 4 na kutsara ng tomato puree sa kaldero at kumulo ng isa pang 5 minuto.
Ang mga huling bagay na idaragdag sa kaldero ay ang tinadtad na bawang at mga damo, at agad na patayin ang apoy. Takpan ng takip at hayaang umupo ng 10 minuto. Iyon lang, handa na ang ulam. Hinahain ito kasama ng mga sariwang gulay at mainit. Napakasarap, subukan ito.
Magandang gana.
Basahin ang tungkol sa mga benepisyo ng puso ng baka.
Ang puso ng baka ay may napakataas na nilalaman ng magnesiyo, lalo na ang kakulangan sa magnesiyo sa katawan
pinatataas ang pagkamayamutin at pagkahilig sa depresyon.
