Soufflé cake mula kay Andy Chef. Ang aming paboritong gatas ng ibon
Para sa mga may matamis na ngipin, iminumungkahi kong gumawa ng mga homemade Bird's Milk sweets. Ang isang pinong soufflé na pinahiran ng isang layer ng tsokolate ay natutunaw lang sa iyong bibig. Ang mga matamis ay nagiging napakasarap na hindi nila iiwan ang sinuman na walang malasakit. At walang mga kontraindiksyon - pagkatapos ng lahat, maghahanda kami ng mga kendi ng Gatas ng Ibon mula lamang sa mga natural na produkto. Kapag tinakpan mo ang mga kendi na may glaze, huwag kalimutang tawagan ang mga bata - ito ay lubhang kapana-panabik, at ang imahinasyon ng mga bata ay magsasabi sa iyo ng maraming mga pagpipilian para sa dekorasyon.
Mga sangkap:
- agar-agar - 5 gramo;
- tubig - 120 mililitro;
- butil na asukal - 180 gramo;
- mantikilya - 70 gramo;
- condensed milk - 100 gramo;
- vanillin - 1 kutsarita;
- puti ng itlog - 3 piraso;
- lemon juice - 1 kutsarita.
Para sa glaze kakailanganin mo ng 100 gramo ng tsokolate (maitim o gatas).
Matamis na "gatas ng ibon". Hakbang-hakbang na recipe
- Ibuhos ang agar-agar (ito ay dumating sa anyo ng algae o pulbos, maaari kang kumuha ng anuman) na may 120 mililitro ng tubig at hayaang lumaki. Hindi mo maaaring palitan ang agar-agar ng gulaman kapag gumagawa ng mga matamis (ngunit maaari mo para sa isang cake).
- Ilagay ang pinalambot na mantikilya sa isang malalim na mangkok, talunin ng isang whisk at magsimulang unti-unting magdagdag ng condensed milk.
- Magdagdag ng vanillin (likido, pulbos o vanilla sugar) sa creamy mass at ihalo sa isang whisk hanggang makinis.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks (sinusubukan naming gawin ito nang maingat upang ang mga yolks ay hindi makapasok, kung hindi man ay hindi namin matalo ang mga puti) at ilagay ang mga ito sa isang tabi nang ilang sandali.
- Ilagay ang namamagang agar-agar sa mahinang apoy at kumulo ng 4 na minuto hanggang sa matunaw (tip: laging sundin ang mga tagubilin sa pakete).
- Magdagdag ng granulated sugar sa agar-agar saucepan at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Hayaang maluto ang sugar syrup hanggang umabot sa 110 degrees (kung wala kang thermometer, maaari mong gamitin ang hitsura nito bilang gabay: pagkatapos ng mga 15 minuto, ang mga bula ay tataas at ang syrup ay magsisimulang dumaloy mula sa kutsara sa anyo ng isang thread).
- Sa oras na ito, nagsisimula kaming talunin ang mga puti na may isang panghalo sa mababang bilis upang ang proseso ay makumpleto nang sabay-sabay sa paghahanda ng sugar syrup. Kapag ang masa ng protina ay bahagyang tumaas sa dami, magdagdag ng lemon juice, patuloy na matalo (dagdagan ang bilis).
- Unti-unting ibuhos ang mainit na syrup sa mga puti ng itlog, pinalo hanggang sa matigas na taluktok, habang patuloy na matalo sa katamtamang bilis. Kapag naging makapal na ang masa, idagdag ang buttercream at ihalo sa mababang bilis.
- Pagkatapos ng isa o dalawang minuto, kapag ang masa ay mahusay na halo-halong, sinimulan namin (kaagad) ibuhos ito sa mga hulma (kung hindi, ito ay tumigas mismo sa tasa). Iwanan ang inihandang soufflé sa loob ng 2 oras hanggang sa tumigas ito ng mabuti (maaari mo itong ilagay sa refrigerator).
Tip: maaari kang gumamit ng anumang silicone molds (mas mahusay na kumuha ng iba't ibang mga, ito ay magiging mas mahusay sa dulo).
- Kapag ang mga kendi ay ganap na tumigas, tunawin ang tsokolate (ayon sa iyong panlasa: gatas, puti o itim, mapait) sa isang paliguan ng tubig (mas gusto ko ang microwave para sa mga layuning ito: Inilalagay ko ito sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay ilabas ito, pukawin - at muli sa loob ng 30 segundo, at iba pa hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate).
- Inalis namin ang mga kendi mula sa amag, inilalagay ang mga ito sa isang wire rack (mas mahusay na ilagay ang foil sa ilalim nito upang hindi mantsang ang mesa ng tsokolate) at ibuhos ang tinunaw na tsokolate sa bawat kendi.
- Kung hindi lahat ng soufflé ay kasya sa mga hulma, maaari mo lamang gupitin ang hugis-parihaba (o hugis-brilyante) na mga kendi mula sa natitirang layer.
Ihain ang mga kendi na may aromatic mint o lemon tea. Natutuwa kami sa mga mahal sa buhay at sorpresa sa mga bisita. Ang koponan ng site ng "Super Chef" ay nagnanais ng magandang gana sa iyo at, gaya ng dati, ay umaasa sa iyong pagbisita - para sa mga bagong recipe para sa mga matatamis at iba pang mga dessert (at higit pa).
Kailangan kong bumili ng cake ng gatas ng ibon bilang regalo. Maagap. Alin ang irerekomenda mo? *** Inilipat ang paksa mula sa kumperensya "SP: Mga Pagtitipon"
Pagtalakay
ito lang [link-1] Pinakamamura dito ngayon, pero available na ito sa maraming lugar, kasama na. sa Auchan, pero mas mahal. SIYA ANG PINAKAMAHUSAY, mula sa badyet na Cheryomushki ay hindi masama.
Ako ay isang connoisseur at mahilig sa ibon
Kinuha namin ito mula sa Khersonskaya mga dalawang taon na ang nakalilipas, dalawang magkaibang, kasuklam-suklam na parehong tsokolate at soufflé. Dati, doon lang nila dinadala.
Homemade chocolate cheesecake. Walang Gluten na Chocolate Cupcake
Classic sponge cake: kung paano gumawa ng sponge dough
Nalilito ako. Bumili ako ng isang bagay tulad ng Cheryomushka mula sa Magnit, at ngayon hindi ko sinasadyang napansin na sa parehong kahon ay mayroong Fili-Baker at iba pa, at Cheryomushki sa matigas na plastik na may mga pangalan na Paradise Milk at may Halva, nasubukan mo na ba ito? *** Inilipat ang paksa mula sa kumperensya "SP: Mga Pagtitipon"
Assembly. Kung bumagsak ang sponge cake, putulin ang hindi pantay na tuktok. Gupitin ang sponge cake sa dalawang layer. Gawin ang creamy custard. Upang gawin ito, hagupitin ang malamig na cream at ihalo sa custard. Ikalat ang kalahati ng nagresultang cream sa ilalim na layer ng cake. Takpan ang pangalawang layer ng cake at ikalat ang natitirang cream. Palamutihan ng mga berry at ihain. Ang isang simpleng cake na may mga strawberry, iba pang mga berry at kulay-gatas Ang isang light summer cake o pie - walang kaguluhan sa cream, anumang berries o prutas ay angkop, at ang kalidad ng sponge cake ay hindi masyadong mahalaga. 10-12 servings Dough: 120 g asukal 120 g harina 4 itlog Cream: 250 g sour cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20% 50 g powdered sugar vanilla bean o bag (10 g) vanilla sugar...
...Maglagay ng harina, mani at haluin, mag-ingat na huwag tumira ang masa. Ilipat ang kuwarta sa molde (hindi na kailangang mag-grasa) at maghurno ng 30 minuto sa 200°C. Suriin ang kahandaan, alisin mula sa oven, palamig (pinakamahusay na baligtad, ilagay ang kawali sa dalawang magkatulad na mangkok). Habang nagluluto ang sponge cake, gawin ang custard. Magdagdag ng asukal at vanilla sugar sa gatas at pakuluan habang hinahalo. Samantala, magdagdag ng pulbos na asukal at harina sa mga yolks at pukawin upang bumuo ng isang makinis na masa. Sa sandaling kumulo ang gatas, ibuhos ang kalahati nito sa mga yolks at haluing mabuti. Ibuhos muli ang pinaghalong yolk sa kasirola, bawasan ang init sa katamtaman at pakuluan nang halos kumukulo habang masiglang hinahalo. Magpapakapal ang cream...
Pagtalakay
Interesado ako sa iyong recipe, napakadaling gawin at hindi mo kailangan ng maraming sangkap...
Sa palagay ko kakailanganin kong pasayahin ang aking mahal sa buhay ng gayong cake)
Maraming salamat sa napakagandang recipe)
Ang sarap ng cake. Susubukan kong gumawa ng ganito. Hirap talaga ako gumawa ng biskwit.
Gawang bahay na cake - ginawa upang mag-order: recipe at dekorasyon na may fondant
...Ito ay tungkol sa napatunayang recipe para sa chocolate sponge cake at cream, na ibinahagi sa amin ng sikat na pastry chef na si Peggy Porsche. Nag-uusap din siya nang detalyado tungkol sa dekorasyon ng cake na may fondant. Kung ikaw ay magluluto ng cake para sa isang party sa trabaho o para sa pagtanggap ng mga bisita - halimbawa, sa okasyon ng ika-8 ng Marso - ito ang pinaka-angkop na pagpipilian. Sa tulong ng mga dekorasyon ng gisantes, ang cake ay madaling nahahati sa mga bahagi at naging mga cake. Una, sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng cream para sa...
Pancake dough buns na may pagpuno - isang recipe para sa holiday table sa bahay at sa trabaho
Ang celebrity pastry chef na si Peggy Porschen, sikat sa kanyang kasal at star-studded party na cake, ay nagbibigay ng mga detalyadong tagubilin kung paano maghurno ng maliliit na chocolate sponge at palamutihan ang mga ito para sa Araw ng mga Puso. Ang paggawa ng mga pusong tsokolate ay nagaganap sa maraming yugto. Una kailangan mong maghurno ng maliliit na biskwit, at pagkatapos ay palamutihan ang mga ito ng fondant na asukal at royal icing. Ngayon ay matututunan natin kung paano gawin ang kuwarta at ihanda ang icing - na parehong maaaring maimbak ng ilang araw sa refrigerator - at palamutihan natin ang mga cake sa...
Paano gumawa ng carrot cake na may malambot na kulay-gatas
Cake gatas ng kalapati ". Blog ng user na si Raquel Meller sa 7ya.ru
🎂10.Cake “Gatas ng ibon” Mga sangkap: itlog - 4 na pcs. asukal - 1 baso harina - 1 baso vanilla sugar 1 tsp. langis para sa pagpapadulas Para sa cream: gatas - 1 baso mantikilya 300 g itlog - 10 mga PC. asukal - 2 tasa gelatin granules - 40 g patatas almirol - 1 tbsp. vanilla sugar 3 tsp. Para sa glaze: maitim na tsokolate (60% cocoa) - 150-200 g mantikilya - 50 g Para sa kuwarta, talunin ang mga itlog na may asukal at vanilla sugar hanggang puti, magdagdag ng sifted flour at talunin hanggang makinis. Malalim...
Birthday cake para kay nanay.
Sa loob ng "Bird's Milk"
""Gatas ng ibon": DIY recipe ng cake mula sa Chadeika.
Gawang bahay na cake na may soufflé at icing - tulad ng mula sa Prague restaurant
Pagtalakay
Saan makakabili ng agar at ano ito? Sa totoo lang, nakita ko na ang lahat ng uri ng pampalasa at pampalasa, ngunit hindi ko pa nakikita ang partikular na additive na ito! Gusto ko talagang gumawa ng ganoong cake, mahal na mahal namin ang gatas ng ibon, ngunit ang problema ay hindi namin alam kung ano ang agar at kung saan ito mabibili! Kung may nakakaalam, sumulat at tumulong!
Cake para sa anibersaryo ni nanay. . Blog ng user na si sweetjulia sa 7ya.ru
"gatas ng ibon"
Chocolate glaze, dahon, kaliskis at iba pang dekorasyon: paano ito gagawin nang tama?
Pagtalakay
Salamat sa mga recipe. Ngunit tulad ng isa pang komentarista, hindi ako masyadong humanga sa kanin. Maaari ko itong kainin nang may kasiyahan sa sushi (o kung ano man ang tamang tawag dito kapag ang bigas ay nakabalot sa isda, atbp.). Ngunit kung minsan, siyempre, kailangan mong lutuin ito kapag ang lahat ng iba pang mga side dish ay nakakainip)
Buweno, ang bigas at lahat ng bagay na nauugnay dito ay hindi nakakapukaw ng aking gana! Minsan makakain ako ng pilaf, ngunit wala na.
Brew ang cream sa kalan hanggang makinis. Pagkatapos ay palamig ang cream, ihalo sa whipped cream at ilagay sa isang mangkok. Hatiin ang mga stick ng biskwit sa mga piraso. Maglagay ng mga piraso ng stick sa ibabaw ng basil cream. Chocolate cream: Hugasan ang mga dahon ng basil at gupitin sa maliliit na piraso. Paghaluin ang gatas na may cream at tinadtad na basil at pakuluan. Paghaluin ang mga yolks na may pulbos na asukal at idagdag sa gatas. Init ang halo sa 85 ° C, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa. Alisan sa init. Idagdag ang sirang tsokolate at haluin hanggang matunaw. Palamigin ang cream, ihalo sa whipped cream at ilagay sa isang mangkok sa isang layer ng biscuit sticks. Ilagay ang dessert sa malamig...
1. Sponge cake: paghaluin ang isang baso ng harina, isang baso ng asukal at 4 na itlog, maghurno para sa approx. 30 minuto; gupitin sa 2 layer. 2. Cream: - maghalo ng gelatin sa tubig, mag-iwan ng 30-40 minuto, init sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw; - paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti; Gilingin ang mga yolks na may 1 tasa ng asukal, ibuhos sa gatas, magdagdag ng harina at dalhin sa isang pigsa sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos; cool, magdagdag ng mantikilya, matalo; - talunin ang mga puti na may 1 tasa ng asukal, pagpapakilos, ibuhos sa isang manipis na stream...
Ang mga orihinal na pinalamutian na pagkain ay ginagawang mas kaakit-akit ang festive table. Si Tatyana Filippova, sous-chef ng confectionery department ng mga restawran ng Sheraton Palace Hotel, ay nagsasalita tungkol sa mga pagpipilian para sa dekorasyon ng cake ng Bagong Taon.
...Maaari kang gumawa ng mga snowmen mula sa handa na meringue. Upang gawin ito, maghanda ng ilang mga bola ng iba't ibang mga hugis. Pahiran ang bawat isa ng tinunaw na puting tsokolate at pagsamahin ang tatlong bola. Gumamit ng tinunaw na dark chocolate para gumuhit ng mga nakakatawang mukha. Kapag naitakda na ang tsokolate, ilagay ang mga figure sa cake. Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na hawakan ang mga meringues kasama ng tinunaw na tsokolate - ang cream, dahil sa kahalumigmigan nito, ay maaaring mapahina ang malutong na meringue. Swiss na paraan. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan ito. Hinaan ang init. Maglagay ng isang mangkok ng puti ng itlog sa kawali. Talunin sila ng asukal. Upang matiyak na ang pinaghalong init ay pantay-pantay, pana-panahong paikutin ang mangkok sa isang bilog. Kapag hinahampas ang mga puti ng itlog sa isang paliguan ng tubig, huwag ilagay ang mga natapos na meringues sa oven...
Talagang susubukan ko ito ngayong katapusan ng linggo at ipaalam sa iyo.
Gusto ko talaga ang Bird's Milk cake, gusto ko talaga. Kailangan mo lamang bumili ng alinman sa katutubong mula sa "Prague" o Cheryomushkinsky.
Laging tila sa akin na imposibleng kopyahin ang himalang ito sa bahay. Ngunit ang mga mata ay natatakot, ngunit ang mga kamay ay natatakot. Ang pinakamahalagang bagay ay mag-imbak ng agar-agar.
Kadalasan sa iba't ibang mga forum mayroong mga reklamo tungkol sa agar-agar, minahan, o sa halip na Pudovsky's, ay hindi nabigo.
Ganito:
Nakakuha ako ng malabong bagay na ito sa larawan sa aking pangalawang pagsubok. Ngunit hindi ko lang alam kung paano ito gagawin nang maganda. at ang lasa ay katulad ng mula sa "Prague" :)
Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng kalahating bahagi ayon sa recipe ni Chadeika chadeyka
at walang agar.
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html
May isang maliit na komento sa pinakadulo ng recipe: "Sa pamamagitan ng paraan, ano ang gagawin kung walang agar-agar ang cake na ito ay maaaring gawin nang walang agar, ang soufflé ay magiging mas siksik, mas malapot, at hindi kahit isang agar-agar? soufflé sa lahat, ngunit ang lasa ay magiging pareho lamang sa pinakuluang syrup ay kailangang idagdag sa kalahating kutsarita ng sitriko acid at pinakuluan sa 117C (isang malambot na bola, tingnan ang recipe ng lipstick para sa mga detalye mas mabuti!"
Kung walang agar, ang resulta ay talagang hindi isang soufflé, ngunit isang napaka-siksik na protina na cream. At sa dami ng asukal na kinakailangan ayon sa GOST, ito ay napaka-impiyerno din. Walang gustong kumain ng ganoong masamang cake mula sa akin.
Pagkakuha ng agar, nagbasa ako sa Internet at nakakita ng isang recipe mula sa aking paboritong culinary blogger na si Andrey http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
At pagkatapos na hindi masyadong tamad na magbasa ng isang milyong pahina ng mga review (maniwala ka sa akin, lahat sila ay masigasig:)), nakita ko na ang ilang mga batang babae at lalaki ay makabuluhang binabawasan ang dami ng asukal kapag naghahanda ng mga soufflé. Nagdagdag din ako ng 2 beses na mas kaunting asukal (at kung ihahambing sa GOST, 2/3 mas kaunti!) At hindi ko ito pinagsisihan.
Ito ay talagang hindi mahirap gawin sa lahat. At ang kasiyahan ay garantisadong! "Sama, Gatas ng Ibon, gamit ang mga kamay na ito" ;))
Mantikilya - 100 g
Asukal - 100 g
Mga itlog - 2 mga PC
Harina - 140
Vanilla sugar - 1 tsp.
Protein - 2 pcs Sa susunod na susubukan kong gawin ito gamit ang 3 protina, dahil ang isang bahagi ng soufflé na may mas kaunting asukal at 2 protina ay sapat na para sa kalahati ng aking 24 cm na amag.
Asukal - 330 g 160 gramo
Agar-agar - 5 g
Tubig - 140 g
Mantikilya - 120 g
Condensed milk - 100 g
Talunin ang mantikilya (100 g) sa temperatura ng kuwarto na may asukal (100 g) sa maximum na bilis ng mixer.
Magdagdag ng mga itlog (2 pcs) at vanilla sugar (1 tsp), ipagpatuloy ang paghampas.
Magdagdag ng harina (140 g) at ihalo hanggang makinis. Ang kuwarta ay magiging medyo matigas.
Hinahati namin ito sa dalawang bahagi at ipamahagi ito sa isang baking sheet na may isang flat round cake na may taas na 16 cm, kaya dalawang beses ko itong binalangkas ng isang marker sa pergamino. Pagkatapos ay ibinalik ko ang sheet at inilapat ang kuwarta kasama ang tabas ng mga bilog na ito.
Kung nahihirapan kang ipamahagi ang kuwarta, basain ang isang kutsara ng kaunting tubig at dahan-dahang ipamahagi ang kuwarta.
Maghurno sa 230 degrees sa loob ng 10 minuto Panoorin habang lumilitaw ang isang light blush - maaari mong alisin ang mga cake.
Agad na gupitin ang mga ito sa isang singsing sa nais na diameter at hayaang ganap na lumamig sa isang wire rack.
Ngayon ang soufflé mismo.
Ibabad ang agar (5 g) sa tubig (140 g) sa loob ng 10 minuto na mayroon ako nito sa aking tindahan; hindi pinapayagan dito ang pagpapalit nito ng mga gelatin at pectin, dahil ang bawat ahente ay may sariling mga katangian ng texture at ang agar ay nababagay sa atin. Kung nais mong gumawa ng ilang uri ng lasa ng berry-fruit, maaari mong ibabad ang agar sa berry juice, lemon juice o iba pang pampalasa na likido (siyempre, hindi katas, ngunit malinaw na juice). Nagdagdag ako ng cherry juice sa pangalawang bahagi ng soufflé.
Ilipat ang agar mass sa isang kasirola at init, haluin hanggang kumulo, matutunaw ang agar.
Magdagdag ng asukal (330 g) at pakuluan muli sa mataas na apoy.
Sa ilang mga punto ang masa ay magsisimulang bumula nang husto. Haluin at suriin ang syrup.
Kapag tinanggal mo ang spatula mula sa syrup, isang pantay na string ng syrup ang dapat dumaloy mula dito. Ito ay senyales na naabot na natin ang tamang temperatura. Alisin mula sa init at palamig sa humigit-kumulang 80 degrees. Sa madaling salita, habang hinahampas ang mga puti, lumalamig ang agar-agar.
Talunin ang mga puti ng itlog (2 pcs) sa isang panghalo sa katamtamang stable na bilis. Dapat kang magsimulang makakuha ng magandang magandang sabon.
Ibuhos ang syrup sa mga puti sa isang manipis na stream sa gilid ng mangkok. Huwag hayaang mapunta ang syrup sa mixer beater. Dagdagan ang bilis ng mixer sa maximum.
Kapag ang masa ay naging siksik, magdagdag ng mantikilya sa temperatura ng silid (120 g) at condensed milk (100 g).
Talunin muli ang pinaghalong mabuti. Hindi na kailangang magtipid sa mga sangkap sa pamamagitan ng pagbili ng mga pinakamurang. Gayunpaman, ang kanilang panlasa ay mapapansin sa natapos na dessert.
Ilagay ang unang layer ng cake sa loob ng springform pan o singsing na nilagyan ng pelikula.
Ibuhos ang kalahati ng soufflé sa itaas.
Maingat na ilagay ang pangalawang layer ng cake.
Ibuhos ang pangalawang bahagi ng soufflé at i-level ang ibabaw. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras.
Maaaring takpan ng chocolate glaze o ganache ang set ng gatas ng ibon. Mas mainam na gawin ito habang nasa hugis pa ang dessert. Pagkatapos ang crust ay magiging makinis at ang mga gilid ay magiging "hubad".
Kapag tumigas na ang tsokolate, alisin ang dessert sa molde.
Napansin mo ba na pagkatapos ng mga kumplikadong dessert na may maraming lasa, naaakit ka sa isang bagay na naiintindihan, simple at kahit medyo ordinaryo!? Kung sinabi mong oo, basahin mo. Gumawa ako ng cake na magugulat sa iyo hindi sa bilang ng mga kumbinasyon at kakaibang sangkap, ngunit sa kung gaano kaganda ang pinakanakikilala at madaling kapansin-pansing mga lasa at mga texture na nagtutulungan. Ang base ay, siyempre, tsokolate. Mayroon kaming chocolate mousse na may kaunting kapaitan at isang base na gawa sa Breton shortcrust pastry - isang bagong uri ng kuwarta para sa amin, na lumulutang at gumuho, ngunit napakahangin din.
Pagkatapos ay naisip ko ang pariralang "Icing on the Cake" bilang isang masayang pagtatapos sa trabaho. "Mahusay," nagpasya ako, "nahanap na ang pangalawang lasa, ito ay magiging cherry." Mayroon kaming isang layer ng compote na may asim ng buong seresa, na sa kanilang laman ay magpapalabnaw sa lambot ng mousse at maglaro kasabay ng texture ng kuwarta. Para sa ikatlong lasa, kumuha ako ng pantay na sikat na pagpapares sa tsokolate - orange. Narito ito ay isang creamy, hindi kapani-paniwalang makinis na layer na may maliwanag na orange na lasa at katamtamang puting tsokolate na tamis.
Kadalasan ang mga makintab na detalye ay nag-iiwan ng mga puddles sa velvet coating ng dessert. Samakatuwid, ituturo ko sa iyo kung paano gumawa ng mga recess sa mousse dessert ng anumang hugis, kung saan ang mga pandekorasyon na elemento ay magkasya at ang lahat ng mga imperpeksyon ay nakatago. Ang aking "Ilusyon" na cake - dahil marami ang mag-iisip na may mansanas sa itaas at pagkatapos lamang ng pagputol nito ay mauunawaan nila kung gaano sila mali, dahil sa labas ay sinabi ng cake na ang laman sa loob ay cherry! Pagkatapos ang lahat ay mahuhulog sa lugar at kalmado kang masisiyahan sa napakalaking tsokolate, ang masiglang asim ng mga seresa at ang malambot na citrus note ng orange sa puting tsokolate. Ang ilusyon din ng cake ay ang tila simpleng mga elemento ay maaaring kawili-wiling sorpresa sa kanilang lalim at perpektong kumbinasyon.
Patuloy naming mauunawaan ang "" kasama mo. Kung ikaw ay isang baguhan, mag-ingat na basahin ang lahat ng mga hakbang (nang maaga) at sundin ang mga ito nang eksakto. Ipapahiwatig ko ang lahat ng posibleng pagpapalit ng mga sangkap sa panahon ng paghahanda ng dessert at sa block na "Note to the Hostess". Ang iba ay bahala na sayo.
Cherry compote
- Cherry juice - 190 g
- Alkohol - 10 g
- Gelatin Ewald - 4 g
- Asukal - 50 g
- Vyshnya - 100 g
Ang layer na ito ay medyo simple upang maunawaan at maisagawa. Ngunit ang magandang bagay ay ito ay pangkalahatan at napaka-maginhawang gamitin. Sa pangkalahatan, ang compote ay isang confit na may mga berry o piraso ng prutas. Walang pagkakaiba kung gumamit ka ng sariwa o frozen na pagkain, ang tanging mahalagang bagay ay mapupuksa ang labis na kahalumigmigan.
Magsimula tayo sa pagbabad ng gelatin ng dahon (4 g) sa tubig na yelo. Ngayon ay mayroong isang hiwalay na materyal na "".
Sa isang maliit na kasirola, mangolekta ng cherry juice (190 g), cherry (100 g), alkohol (10 g) at asukal (50 g). Ilagay sa kalan at pakuluan.
Sa oras na ito, iunat ang pelikula sa isang singsing na may diameter na 14 o 16 cm Para sa bahaging ito ng singsing, mag-lubricate ito ng basang kamay, ilagay ang pelikula sa ibabaw ng singsing at iunat ito tulad ng isang drum. Salamat sa basa na mga dingding, ang pelikula ay nakadikit nang maayos sa singsing.
Pisilin ang natapos na gulaman at itapon ito sa isang baso.
Ngayon ang pinakamahalagang bagay, pilitin ang eksaktong 200 gramo ng likido sa isang baso na may gulaman sa pamamagitan ng isang salaan. Iwanan ang natitirang mga berry sa isang salaan upang payagan ang lahat ng libreng katas na maubos.
Pukawin ang gulaman sa juice at alkohol na may spatula at ibuhos sa singsing. Kung ang singsing ay 14 cm, ito ay nagkakahalaga ng lining sa mga gilid na may acetate film upang gawing mas madaling alisin ang medyo makapal na bloke ng pagpuno sa ibang pagkakataon.
Manu-manong ayusin ang mga seresa (nang walang labis na katas) sa isang singsing gamit ang isang kutsara.
Breton pastry (sable Breton)
- Yolk - 1 pc.
- May pulbos na asukal - 40 g
- pulbos ng kakaw - 12 g
- harina - 45 g
- Baking powder - 3.5 g
- Mantikilya - 50 g
- asin - 1 g
Ang Breton dough ay isang madalas na kalahok sa mga dessert ng mousse, kaya hindi namin ito maaaring ipasa bilang bahagi ng aming paaralan "". Sa katunayan, ito ay shortbread dough na may baking powder. Isang uri ng hybrid ng biskwit at buhangin. Sa dulo, nakakakuha kami ng medyo malambot at mahangin na kuwarta, ngunit sa parehong oras, ito ay crunches at gumuho gaya ng dati.
Kung nais mong maghanda ng puting kuwarta para sa isa pang recipe, palitan lamang ang kakaw na may harina.
Upang magsimula, talunin ang yolk (1 pc) na may pulbos na asukal (40 g) sa isang malambot na snow-white foam. Upang gawin ito, itakda ang panghalo sa maximum na bilis at talunin ng 3-5 minuto.
Salain ang lahat ng tuyong sangkap: harina (45 g), kakaw (12 g), baking powder (3.5 g) at asin (1 g). Haluin muli gamit ang isang panghalo. Makakakuha ka ng malalaking mumo.
Magdagdag ng malambot na mantikilya (50 g).
Haluin hanggang makinis at makakuha ka ng medyo malagkit at malambot na kuwarta.
Pagulungin ito sa isang bola.
Ilagay sa pagitan ng dalawang sheet ng silicone mat (o parchment) at patagin gamit ang cutting board sa kapal na 3-4mm. Walang punto sa pagpapahirap sa iyong sarili gamit ang isang rolling pin ang kuwarta ay malambot, mainit-init at kumakalat nang maayos. Ang pangunahing bagay ay pindutin nang pantay-pantay upang ang workpiece ay mananatiling bilog. Ang diameter ay magiging mga 16-18 cm.
Ilagay ang workpiece (sa pagitan din ng mga sheet) sa isang oven na preheated sa 180 degrees Maghurno para sa 10-15 minuto. Hanggang sa handa na. Kapag inilabas mo ang kuwarta, ito ay medyo malambot pa, alisin ang sheet ng silicone (pergamino) at agad na gupitin ang isang piraso na may diameter na 14 cm (gamit ang singsing o kutsilyo gamit ang stencil).
Ang kuwarta ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa pelikula, sa anyo ng isang flat pancake, hanggang sa apat na araw.
Kahel na cream
- Orange juice - 50 g
- Orange zest
- Cream 33% – 90 g
- Puting tsokolate - 150 g
- Gelatin Ewald - 3 g
Ang layer na ito ang magiging semantic binder para sa buong cake. Masasabi nating ang cremeux ay gumaganap bilang transitional texture mula sa siksik na Breton saber at cherry compote hanggang sa isang maselan at mahangin na mousse. At bukod pa, ang mga orange na tala sa isang chocolate cake ay mahusay na maglalaro kasama ng mga seresa.
Grate ang orange zest at pisilin ang juice (50 g), idagdag ang mga ito sa isang maliit na kasirola.
Susunod, magdagdag ng mabibigat na cream (90 g) at ilagay ang kasirola sa kalan. Dalhin ang timpla sa isang pigsa.
Samantala, ibabad ang gelatin ng dahon (3 g) sa tubig na yelo. Ibuhos ang puting tsokolate (150 g) sa isang baso.
Kapag mainit na ang creamy mixture, ibuhos ito sa tsokolate. Dapat itong magsimulang matunaw.
Agad na idagdag ang kinatas na gulaman at pukawin ang timpla. Pagkatapos ay katas gamit ang isang blender hanggang sa makinis.
Ibuhos ang cremeux sa nagyeyelong compote filling. Kung gusto mo, maaari mong pilitin ang sarap.
Ibalik ang workpiece sa freezer.
Chocolate mousse
- Cream 33% – 220 g
- Gatas 3.5% – 120 g
- Madilim na tsokolate - 150 g
- Mga Yolks - 60 g
- Asukal - 40 g
- Gelatin Ewald - 7 g
Ang mousse na ito ay magiging napakayaman sa panlasa dahil gumagamit kami ng sapat na dami ng maitim na tsokolate at hindi gumagamit ng malaking bilang ng mga additives. Narito mayroon kaming isang base ng whipped cream, crème anglaise at tsokolate.
Kung magpasya kang baguhin ang recipe, maaari mong palitan ang madilim na tsokolate na may puti o gatas na tsokolate, ngunit ang halaga ng gelatin ay kailangang dagdagan, dahil ang cocoa butter sa tsokolate ay nagsisilbing isang pampatatag para sa buong masa.
Una, ihanda ang crème anglaise. Pagsamahin ang mga yolks (60 g) at asukal (40 g) sa isang mangkok at pukawin gamit ang isang whisk. Ilagay ang gatas (120 g) sa kalan.
Ilagay ang tsokolate (150 g) sa isang baso. Ibabad ang gelatin ng dahon (7 g) sa tubig na yelo.
Talunin ang cream (220 g) sa malambot na mga taluktok at ilagay sa refrigerator. Ang isang makitid na baso ay mas maginhawa para dito kaysa sa isang malawak na mangkok.
Kapag ang gatas ay nagpainit hanggang sa 50-70 degrees, ibuhos ang ilan sa mga ito sa yolk mixture, pukawin ito ng isang whisk. Pinainit namin ang mga yolks upang hindi sila matuyo.
Ibuhos ang gatas-yolk mixture sa kasirola na may gatas at ihalo muli gamit ang isang whisk.
Bumalik sa katamtamang init at lutuin ang pinaghalong, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang spatula, hanggang sa bahagyang lumapot. Dapat mayroong marka ng daliri sa talim ng balikat (timbang 80-82 degrees).
Alisin ang cream mula sa kalan, pisilin ang gelatin at pagsamahin ang mga ito sa isang spatula.
Ibuhos kaagad ang maitim na tsokolate.
Kapag ang tsokolate ay natunaw na, katas ang timpla gamit ang isang blender. Ang workpiece ay magiging napaka makintab at makinis. Hayaang lumamig sa 30-32 degrees. Makakatulong dito ang paliguan ng malamig na tubig. Ang pangunahing bagay ay upang pukawin ang pinaghalong may isang spatula upang ang tsokolate ay hindi ganap na makapal sa mga dingding ng salamin.
Ang ideya ay gumawa ng isang depresyon sa cake kung saan pupunta ang aming hinaharap na berry. Upang gawin ito, ang diameter ng insert mol ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa diameter ng peach mold.
Gupitin ang hugis gamit ang gunting, ang taas ng gilid ay 6-8 mm.
Ang masa ng tsokolate ay lumamig at pinagsama namin ito sa cream sa maraming yugto. Ginagawa namin ang lahat gamit lamang ang isang spatula at napakaingat, na ini-save ang bawat paggalaw ng spatula upang mapanatili ang dami ng mousse.
Subukang ibuhos ang timpla sa ibabaw ng cream at hindi sa ilalim ng mangkok.
Pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng bahagi ng masa ng tsokolate, huwag asahan ang homogeneity. Ang marmol ay nababagay sa amin, idagdag ang susunod na bahagi.
Ang mousse ay dapat manatiling mahangin at medyo matatag.
Ihanda ang Breton crust at maging handa din na tanggalin ang filling mula sa ring.
Assembly
Ilagay ang ginupit na gilid sa ibaba sa ilalim ng Eclipse pan. Naiintindihan namin na ang mousse ay balot dito at mag-iiwan ng depresyon sa cake. Maaari mong gamitin ang diskarteng ito sa anumang mousse cake at cake gamit ang anumang mga bahagi ng silicone.
Ilipat ang mousse sa isang bag.
Dahil makapal ang mousse, tutulungan namin itong kumalat sa buong amag at sa paligid ng workpiece. Ang aking Eclipse mold ay sarado, dahil ginagawa ko ang workpiece sa isang 14 cm na singsing at maaari itong ipasok sa butas ng pumapasok. Kung mayroon kang 16 cm na pagpuno, kailangan mo munang ilagay ito sa mousse, at pagkatapos ay isara ang Eclipse gamit ang pangalawang bahagi.
Kapag ang insert sa molde ay natatakpan ng mousse, magbuhos ng mas maraming mousse sa ibabaw (sa kabuuan ay dapat mayroon kang humigit-kumulang 2/3 ng mousse sa molde.
Gamit ang isang kutsarita, ikalat ang mousse sa transparent na bahagi ng amag. Ang mousse ay makapal, ang pagpuno ay magkasya nang mahigpit at ang mousse ay kailangang tumulong sa pagpuno sa mga dingding upang ang labas ng cake ay makinis.
Pagkatapos ay ipasok ang pagpuno ng disk upang ang compote ay nasa itaas. Isawsaw ang pagpuno sa mousse. Malamang, ang pagpuno ay nakahiga nang patag sa silicone insert.
Ibuhos ang natitirang mousse.
Ilagay ang Breton cake sa itaas at pindutin ito nang bahagya sa mousse, paikot-ikot ito sa isang bilog. Karaniwan, ang mga cake ay nakausli 1-1.5 mm sa itaas ng mousse.
Ilagay ang paghahanda sa freezer hanggang sa ganap na magyelo. Para sa mga 5-6 na oras.
Dekorasyon na "Cherry"
Para sa icing sa cake, kailangan nating punan ang molde ng prutas mula Silikomart hanggang mga 1/2 o 2/3 ng taas. Para dito, mabuti ang 1/10 ng mousse na inihanda mo para sa cake, magdagdag lamang ng 4-5 gramo ng gulaman. Maliit ang palamuti at mabilis na lumalambot sa init ng mesa - kaya naman lagi itong gawa sa mas maraming gulaman.
