Japanese cuisine: Mochi - masustansyang matamis na gawa sa kanin. Daifuku mochi - isang tradisyonal na Japanese delicacy Glutinous rice flour para sa daifuku
Ang Mochi ay isang tradisyonal na Japanese flatbread. Ang Mochi ay ginawa mula sa isang espesyal na uri ng mochigome glutinous rice na dinurog sa isang paste, na nakakakuha ng matamis na lasa kapag ngumunguya ng mahabang panahon. Ang tradisyunal na proseso ng paglikha ng naturang mga flatbread ay tinatawag na mochitsuki. Ang Mochi ay kinakain sa buong taon, ngunit ang pinakamalaking pangangailangan para sa ulam na ito ay nangyayari sa Bisperas ng Bagong Taon, kapag ang mga Hapon ay karaniwang namamahagi ng delicacy na ito sa lahat ng mga kamag-anak at kapitbahay. Ito ay pinaniniwalaan na kapag ang isang tao ay kumakain ng mochi, siya ay nakakaranas ng banal na biyaya.
Ang Mochi ay ginawa mula sa round-grain matte rice ng mochigome variety. Ang bigas ng iba't ibang ito ay nagiging siksik at malagkit pagkatapos ng init na paggamot. Ayon sa kaugalian, ang mochi ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ang seremonya ng paggawa ng mochi sa Japan ay tinatawag na mochitsuki at binubuo ng ilang yugto.
Ang pinakintab na malagkit na bigas ay binabad sa magdamag at pinakuluan o pinasingaw.
Ang pinakuluang bigas ay pinupukpok gamit ang isang kahoy na martilyo sa isang tradisyonal na lusong (usu). Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng dalawang tao, na halili na pinapalitan ang isa't isa. Ang isa sa kanila ay dinudurog ang mochi, at ang pangalawa ay hinahalo at binabasa ito.
Ang nagresultang viscous doughy mass ay binibigyan ng isang tiyak na hugis - spherical o cubic, o ito ay nabuo sa mga flat cake, na inihaw o pinakuluan.
Ang mochi ay maaari ding gawin mula sa harina at matamis na bigas (mochiko). Ang harina ay halo-halong tubig hanggang sa makuha ang isang malagkit, opaque na puting masa. Susunod, ang masa na ito ay inihanda sa isang nababanat na translucent na estado sa normal, o Microwave oven.
Ang Mochi ay ginagamit upang gumawa ng maraming uri ng tradisyonal na Japanese sweets (wagashi at mochigashi). Halimbawa, ang daifuku ay isang malambot na bilog na mochi na may matamis na pagpupuno, tulad ng red (an) o puti (shiro an) bean paste. May strawberry filling si Ichigo daifuku. Ang Kusa mochi ay isang uri ng berdeng mochi na may tansy (yomogi) na lasa. Ang Daifuku na gawa sa kusa mochi ay tinatawag na yomogi daifuku. Bukod pa rito, ang maliliit na scoop ng ice cream ay nakabalot sa mochi upang lumikha ng mochi ice cream.
"Daifuku Mochi"
Mga sangkap:
300 gramo (2 tasa) glutinous rice flour (tinatawag na Mochiko sa Japan)
350 gramo (1½ tasa) ng tubig
150 gramo (¾ tasa) ng asukal
1 kutsarita (¾ volume) vanilla
2.5 kutsarang corn syrup
Isang maliit na potato starch para hindi dumikit ang masa
Ang pagpuno ay maaaring tradisyonal na azuki bean paste o anumang bagay na gusto mo.
Maaari kang gumawa ng sarili mong gluten rice flour sa pamamagitan ng makinis na paggiling ng angkop na uri ng bigas at pagdaragdag ng corn syrup, na magsisilbing pampalapot at pampatamis.
Unang hakbang:
Upang ihanda ang kuwarta, maaari mong gamitin ang alinman sa isang gas stove o isang microwave oven. Iwanan ang mortar at martilyo para sa ibang pagkakataon.
Para sa microwave oven- paghaluin ang lahat ng sangkap (maliban sa almirol at pagpuno) sa isang lalagyan ng salamin na angkop para sa pagpainit. Takpan ang pinggan (mas mabuti na may cling film) at ilagay sa microwave sa pinakamataas na magagamit na kapangyarihan para sa mga 2 minuto. Pagkatapos nito, paghaluin ang sangkap at ilagay ito sa microwave para sa isa pang 4 na minuto.
Para sa gas stove- ibuhos ang tubig sa isang medium-sized na kasirola, hayaan itong kumulo, at iwanan sa "medium heat." Magdagdag ng asukal, vanillin at corn syrup sa tubig, pagpapakilos hanggang sa ganap silang matunaw. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos: kailangan mong makamit ang isang homogenous consistency. Kapag nakamit ang resulta, alisin mula sa init.
Ikalawang hakbang:
Ilagay ang nagresultang masa sa isang ibabaw na dati nang binudburan ng almirol. Hindi kami magtipid sa almirol para hindi dumikit ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat nahahati sa 20 pantay na piraso, ang bawat isa ay kailangang igulong sa isang patag na pancake. Ang pagpuno ay inilatag sa pancake, ang pancake ay sarado tulad ng isang bag sa pamamagitan ng "pinching".
Ikatlong hakbang:
Tapos na produkto Maipapayo na igulong ito nang bahagya sa almirol upang hindi ito dumikit sa iyong mga daliri, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato na may almirol.
Mochi na may ice cream sa loob
Kailangan mo lamang maglagay ng isang kutsarita ng ice cream sa loob at agad na ilagay ang produkto sa freezer sa loob ng ilang oras. Dapat alisin ang Mochi sa freezer ilang minuto bago ihain. Ang lahat ng mga ibabaw ay kailangan ding budburan ng almirol upang hindi dumikit ang mochi.
Maligayang pagdating, mga kaibigan, sa website ng susi-kolehiyo!
Dito makikita mo ang isa pang Japanese sweets, lalo na ang napaka orihinal na rice sweets na may mga prutas - daifuku (daifukumochi). Sa artikulong ito makikita mo detalyadong recipe paghahanda at, gaya ng dati, Interesanteng kaalaman para sa pangkalahatang pag-unlad. Sa pagkakataong ito ay walang pag-uusapan tungkol sa mga kagamitan tulad ng rice cooker, sushi oven, atbp. Matuto tayong magluto!
Ano ang daifuku?
Ang Daifuku (Daifukumochi) ay tradisyonal na Japanese wagashi sweets, na maliliit na rice cake na puno ng matamis na beans. 
paste o melon paste na may buong prutas. ano kaya daifuku
literal na isinalin mula sa Japanese bilang malaking swerte.
Ang ganitong mga Japanese sweets ay maaaring ibang-iba sa hugis, sukat at kulay, pati na rin sa nilalaman. Ang Daifuku sweets ay kasing laki ng palad o napakaliit, mga 3 cm ang lapad. Mayroon din silang iba't ibang kulay: puti, rosas, mapusyaw na berde, atbp.
Ang kwento ng daifuku.
Kapansin-pansin, ang Japanese daifuku sweets ay dating tinawag ng ibang pangalan - harabuto mochi, na literal na isinalin mula sa Japanese na ibig sabihin - mochi sweets na may mataba na tiyan. At talagang dahil pagpuno ng prutas mukhang pot-bellied ang matamis. Kapansin-pansin din na sa Japanese ang mga salitang "tiyan" at "kayamanan" ay magkasingkahulugan.
Upang maghanda ng daifuku kakailanganin mo:
- 200 gramo ng glutinous rice flour
- 50 - 60 gramo ng asukal
- 150 ML ng tubig
- isang maliit na patatas o corn starch para sa pag-aalis ng alikabok
Para sa pagpuno:
- 120-150 gramo ng tapos na anko -
- 6 na strawberry o anumang iba pa
ang iyong paghuhusga (maaari ka ring gumamit ng mga pinatuyong prutas - pinatuyong mga aprikot, prun, atbp.). Kung wala kang anumang prutas sa bahay, maaari kang gumawa ng dessert nang wala ito. Halimbawa, sinubukan naming gumawa ng daifuku gamit lamang ang anko at napakasarap din nito!
Unang yugto:
Una, banlawan at tuyo ang mga berry kung magpasya kang gumamit ng mga pinatuyong prutas, pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa loob ng 8-10 minuto sa maligamgam na tubig upang sila ay mamaga. Pagkatapos ay hatiin ang inihandang anko bean paste sa 6 pantay na bahagi at igulong sa mga bola. Maaari mong makita kung paano maghanda ng anko paste sa isa sa mga recipe na ito:,. Handa na ang pagpuno, ngayon ay magpatuloy tayo sa paghahanda ng rice dough para sa ating daifuku.
Ikalawang yugto:
Una sa lahat, init ang 150 ML ng tubig sa isang mangkok at i-dissolve ang asukal sa loob nito. Pagkatapos, hayaang lumamig nang bahagya ang syrup para hindi mainit. Pagkatapos ay ilagay ang 200 gramo ng harina sa isang hiwalay na mangkok. At habang hinahalo, ibuhos ang nagresultang syrup. Ngayon ilagay ang rice dough sa microwave o conventional oven sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay ihalo nang lubusan ang kuwarta at ibalik ito sa oven hanggang sa magsimula itong tumaas at maging transparent. Kapag ang masa ay puffed up at maging makapal, alisin mula sa oven at haluin gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula.
Ikatlong yugto:
Kumuha ng metal tray o iba pang flat dish na makatiis sa init at bahagyang iwisik ang ilalim ng patatas o cornstarch. Magwiwisik din ng almirol sa iyong mga kamay para mas madaling ilagay ang resultang rice dough sa isang tray o ulam. Pagkatapos ay hatiin ang rice dough sa 6 na bahagi (gawin itong maingat upang hindi masunog ang iyong mga kamay sa mainit na kuwarta) at bumuo ng mga flat round cake, iwisik ang mga ito ng almirol upang mas dumikit sila sa iyong mga kamay at kunin ang nais na hugis.
ikaapat na yugto:
Ang prosesong inilalarawan sa ibaba ay dapat gawin sa mabilis na bilis habang ang masa ay mainit at nababanat (flexible)!!!
Kunin ang iyong napiling berry at isang anko ball (bean paste). Pindutin muna ang berry sa anko ball at pagkatapos ay iunat ang paste sa paligid ng berry. Ngayon ilagay ang pagpuno sa anyo ng isang bola - sa gitna ng rice round cake. At gamit ang parehong prinsipyo, iunat ang kuwarta ng bigas sa paligid ng pagpuno, na bumubuo ng mga handa na daifuku na bola. Pagkatapos ay maingat na ilagay ang lahat ng mga resultang daifuku na bola sa isang tray o ulam, pinagtahian, upang ang lahat ng mga Japanese sweets ay magmukhang lalo na maganda at magwiwisik ng almirol sa itaas.
Japanese dessert daifuku Ang Mochi (o simpleng daifuku) ay isang pastry na gawa sa glutinous rice paste na may palaman.
Ang pagpuno para sa daifuku ay maaaring anuman matamis na paste, halimbawa, mula sa asukal at pulot, ang pagpuno ay madalas ding dinadagdagan ng iba't ibang prutas at berry. Ngayon ay mag-aalok kami sa iyo ng daifuku na may ganap na kakaibang pagpuno - mga hiwa ng langka.
Sa Japan, para sa pagluluto daifuku Gumagamit si Mochi ng rice flour - "mochiko" at azuki bean paste - "anko". Ang ganitong mga partikular na sangkap ay matatagpuan sa mga grocery store ng Hapon, ngunit maaari silang matagumpay na mapalitan ng mga mas pamilyar.
Para sa pagpuno ay gagamit tayo ng binalatan na hiwa ng langka, chocolate nut butter at dinurog na biskwit. Ngunit sa katunayan, ang komposisyon ng pagpuno ay limitado lamang sa imahinasyon ng tagapagluto.
Maghanda ng mochi (mga rice cake):
- Sa isang lalagyan, paghaluin ang harina, asukal at isang maliit na halaga ng tubig.
- Takpan ang lalagyan at init sa mataas na apoy sa loob ng 1 minuto, alisin at haluin. Ulitin ang proseso ng dalawa hanggang tatlong beses hanggang sa maging transparent ang kuwarta.
- Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho na binudburan ng potato starch. Budburan ito ng almirol sa itaas, at takpan din ng almirol ang rolling pin at mga kamay. Kapag medyo lumamig na ang kuwarta, igulong ito gamit ang rolling pin. At palamig ito sa refrigerator sa loob ng 15 minuto.
- Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator. Gamit ang cookie cutter, gupitin ang mga bilog (maaaring maging anumang hugis) at ilagay sa isang plato. Masahin ang natitirang kuwarta, igulong ito at gupitin muli ang mga bilog mula sa kuwarta. Sa kabuuan, dapat kang makakuha ng mga 8-10 mochi circles.
Paghahanda ng pagpuno:
- Gilingin ang cookies sa isang lalagyan at ihalo sa chocolate-nut butter. O gumamit ng Anko paste.
- Ikalat ang paste sa isang pantay na layer sa ibabaw ng mochi.
- Maglagay ng slice ng langka sa gitna at, pagpindot sa mga gilid ng bilog, balutin ang pasta na may kuwarta. Budburan ang mga malagkit na lugar ng potato starch at i-seal ang mga bitak. Naghahanda kami ng iba pang Daifuku Mochi.
Ihain sa mesa:
- Ilagay ang natapos na daifuku mochi sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay ihain mula sa mesa. Bon appetit!
Ang ice cream ay maaaring gamitin bilang isang pagpuno. Sa kasong ito, handa na daifuku Ang Mochi ay dapat na nakaimbak sa freezer.
At gayon pa man ay tila nadala ako sa kusina ng Hapon, kahit na hindi ko napansin ito noon, mabuti, pagpalain siya ng Diyos, ang kusina ay tila hindi isang paliguan na gawa sa sawdust, sana ang pagkain na ito ay hindi tumusok mula sa loob) )) Bukod dito, mula sa labas ang lahat ay tila kung gaano kadisente, ang video ay nagpapakita na ang mismong proseso ng paghahanda ng mga miracle sweet na ito ay lubhang mapanganib, at nangangailangan ng propesyonal na kasanayan. Ngunit mayroong isang ligtas na gawang bahay na paraan upang ihanda ang mga rice cake na ito. Mga unang bagay muna:
Ang mochi ay mga rice cake na kadalasang kinakain tuwing holiday, at lalo na sa Bagong Taon. Ang "Daifuku mochi" ay isinalin mula sa Japanese bilang "rice cake para sa malaking suwerte."
Ang proseso ng paghahanda ng klasikong "mochi" ay tinatawag na "mochi-tski" at malinaw na ipinakita sa video sa ibaba (ang palabas ay hindi para sa mahina ang puso sa aking opinyon)
Paano mo ito gusto?
Sa Kanluran, ang mochi ay karaniwang nakikita bilang mga matamis, ngunit sa Japan, ang mga rice cake na ito ay matatagpuan pa nga sa sopas. Sa kasaysayan, sila ay dumating sa Japan mula sa Tsina medyo matagal na ang nakalipas (sila ay binanggit sa mga panitikan ng Hapon noong ika-8 siglo), ngunit hindi sila agad naging isang masa: sa una sila ay ginawa lamang sa mga espesyal na okasyon, para sa mga espesyal na tao ng matataas na uri. Unti-unti, ang "mochi" ay tumagos sa mas mababang strata ng populasyon, dahil ito ay masarap, hindi nasisira sa mahabang panahon, at medyo madaling ihanda.
Ang kasalukuyang "mochi" sa Japan ay isa sa mga uri ng "wagashi", tradisyonal na matamis hinahain kasama ng tsaa. Karaniwan, ang wagashi ay eksklusibong ginawa ng mga master pastry chef, gamit ang mga diskarte na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo. Ito ay pinaniniwalaan na ang paggawa ng wagashi sa bahay ay isang masamang ideya dahil sa pagiging kumplikado ng proseso, at ito ay nalalapat sa anumang uri ng wagashi, maliban, marahil, mochi pie. 
Ang pinakakaraniwang uri ay "daifuku mochi": isang bola ng harina na may laman sa loob. Ang pagpuno ay maaaring anuman: azuki bean paste (tinatawag na anko), iba't ibang prutas, berry (ichigo daifuku), at kahit ice cream. 
Recipe ng Daifuku Mochi
Kaya, lumipat tayo nang direkta sa proseso. Ang paggawa ng mochi sa iyong sarili ay napaka-simple, at para sa paghahanda ng daifuku mochi kakailanganin natin ang mga sumusunod na sangkap:
300 gramo (2 tasa) glutinous rice flour (tinatawag na Mochiko sa Japan).
350 gramo (1½ tasa) ng tubig.
150 gramo (¾ tasa) ng asukal.
1 kutsarita (¾ volume) ng vanillin.
2.5 kutsarang corn syrup.
Kakailanganin mo ng kaunting potato starch para matiyak na hindi dumidikit ang aming kuwarta kahit saan.
Kailangan mo ring isipin ang tungkol sa pagpuno nang maaga, maging ito ay tradisyonal na azuki bean paste (250 gramo, na matatagpuan sa mga garapon sa mga tindahan ng Asya), o iba pa sa iyong panlasa.
Maaari kang gumawa ng gluten rice flour sa pamamagitan ng simpleng paggiling ng katapat na bigas, sa kabutihang palad ay hindi mo kailangan ng ganoon karami. Corn syrup - maaaring mabili sa tindahan. Dito nagsisilbi itong pampalapot at pampatamis.
Unang hakbang: Upang ihanda ang kuwarta, maaari mong gamitin ang alinman sa gas stove o microwave oven. Iwanan ang mortar at martilyo para sa ibang pagkakataon. Pumili ng alinman sa mga opsyon:
Para sa microwave - ihalo ang lahat ng sangkap (maliban sa almirol at pagpuno) sa isang lalagyan ng salamin na angkop para sa pagpainit. Takpan ang mga pinggan (mas mabuti na may cling film) at ilantad ang mga ito sa mga microwave sa maximum na magagamit na kapangyarihan sa loob ng mga 2 minuto. Matapos lumipas ang itinakdang oras, paghaluin ang sangkap at ilagay ito sa microwave para sa isa pang 4 na minuto.
Para sa isang gas stove, ibuhos ang tubig sa isang medium-sized na kasirola, hayaan itong kumulo, at iwanan ito sa "katamtamang init." Magdagdag ng asukal, vanillin at corn syrup sa tubig, pagpapakilos hanggang sa ganap silang matunaw. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos: kailangan mong makamit ang isang homogenous consistency. Kapag nakamit ang resulta, alisin mula sa init.
Ikalawang hakbang: Ibuhos ang nagresultang masa sa ibabaw ng mesa o board na dati nang binudburan ng almirol. Hindi kami magtipid sa almirol, dahil kung dumikit ito sa mesa, kakailanganin mong kainin ito kasama ng mesa. Biro. :)
Ang kuwarta ay dapat nahahati sa 20 pantay na piraso, ang bawat isa ay dapat na pagkatapos ay igulong sa isang patag na pancake. Ang pagpuno na iyong pinili ay inilalagay sa pancake, ang pancake ay sarado tulad ng isang bag sa pamamagitan ng "pinching".
Ikatlong hakbang: Maipapayo na bahagyang igulong ang natapos na produkto sa almirol upang hindi ito dumikit sa iyong mga daliri, at pagkatapos ay ibalik ito (upang ang lugar kung saan ang bola ay "sarado" ay nasa ibaba) sa isang plato na may lasa na may parehong almirol.
Kung magpasya kang bigyan ang iyong "mochi" ng ilang uri ng hugis, gumawa ng isang figured pattern sa mga ito sa pamamagitan ng pagpindot - alamin na ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gawin kaagad bago ihain. Depende sa pagkakapare-pareho ng iyong kuwarta - maaga o huli, sa ilalim ng impluwensya ng grabidad - ang mga bola ay nais na kumalat sa plato - gusto mo man o hindi.
Ngunit ang pinaka masarap na Mochi ay malamang na puno ng ice cream upang gawin ito, maglagay lamang ng isang kutsarita ng ice cream sa loob at agad na ilagay ang produkto sa freezer sa loob ng ilang oras. Dapat alisin ang produkto mula sa freezer ilang minuto bago ihain. Gayundin, huwag kalimutang ibigay ang lahat ng mga ibabaw na may almirol, kung hindi man ang "mochi" ay kailangang kainin kasama ang mga ibabaw kung saan sila nakahiga. :) 
Mukha silang kamangha-manghang pampagana mula sa labas!))) - sa pangkalahatan, ito ay isang dessert mula sa Japan.
At isa pang video kung saan ipinakita ng isang Koreanong babae kung paano ito lutuin gamit ang microwave oven at lahat ng hakbang-hakbang. Idagdag ko na nagdagdag siya ng asukal sa tubo, isang kurot ng asin at corn syrup sa beans. Sa ibaba ay naglagay ako ng isang link na may larawan mula sa kanyang site, mayroong isang pagsasalin doon. At gayundin ang ginagawa niya mula sa pinaghalong matamis na glutinous rice flour o mochiko powder http://www.maangchi.com/ingredients/sweet-rice-flour,
sa una ito ang ginagamit niya sa kanyang sarili at sa pangalawang larawan ang isa kung saan ito ay maaari ding ilarawan nang matagumpay.
At isang link sa site na may pagsasalin at sunud-sunod na pagkilos kung anuman sa video ang hindi malinaw. http://www.maangchi.com/recipe/chapssalddeok
Well, parang iyon lang! ang plot ay maaaring ituring na nakumpleto (higit pa tungkol sa corn syrup mamaya)
