Sabzi va sariyog 'bilan selddan Forshmak. Eritilgan pishloqli selddan tayyorlangan forshmak
Nemis tilida "forshmak" "snack" degan ma'noni anglatadi. Ushbu taom bayramning boshida taqdim etiladi. U mehmonlarni to'ldirish uchun emas, balki ishtahani ochish uchun mo'ljallangan. Yahudiylar qiyma go'shtni Sharqiy Prussiya oshxonasidan "qarzga olishgan". Dastlab, shvedlar bu nom ostida taomga issiq xizmat qilishgan. Shved versiyasidagi asosiy ingredient seld yoki go'sht edi.
Tug'ralgan asosiy komponent kartoshka, piyoz, qalampir va smetana bilan pishirilgan. Ammo yahudiylar butun dunyoga ma'lum bo'lgan forshmakni - tuzlangan seldning sovuq ishtahasini o'ylab topdilar.
Forshmak qadimdan kambag'allarning taomi hisoblangan. U past sifatli baliqlardan tayyorlangan - "zanglagan". Noxush achchiqlikni yo'qotish uchun uy bekalari seld balig'ini sut yoki choyga namlash g'oyasini o'ylab topdilar. Ammo biroz vaqt o'tdi va kambag'allar uchun taom qimmatbaho restoranlarda taqdim etila boshlandi: gurmeler ishtahani juda yaxshi ko'rardi.
Asosiy tarkibiy qismning afzalliklari haqida
Ko'pchilik forshmakni mazali gazak ekanligini biladi. Lekin idishlarning foydalari ko'pincha jim bo'ladi. Sog'lig'ini kuzatadiganlar uchun ratsioningizga gazak qo'shishga arziydi. Shvedlar seld balig'ini mazali dori deb bilishadi. Ular aminlar: agar siz bu baliqni har kuni iste'mol qilsangiz, sog'liq uchun hech qanday muammo bo'lmaydi. Nega seld balig'i juda foydali, jadval aytib beradi.
Jadval - seld tarkibidagi foydali moddalar
| Modda | Tanadagi harakat |
|---|---|
| Selen | - kuchli antioksidant; - qarish jarayonini sekinlashtiradi; - qondagi oksidlanish mahsulotlari kontsentratsiyasini pasaytiradi |
| D vitamini | - suyaklarni mustahkamlaydi; - buyraklar faoliyatini yaxshilaydi |
| Yod | - Miya faoliyatini rag'batlantiradi; - qon tomirlari devorlarining elastikligini oshiradi; - endokrin kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi; - stress bilan kurashishga yordam beradi |
| Fosfor | - suyaklarni mustahkamlaydi; - tish salomatligi uchun mas'ul; - xotirani yaxshilaydi; - asab hujayralarining ishini qo'llab-quvvatlaydi |
| Omega 3 | - yurak ishiga foydali ta'sir; - ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi; - reproduktiv tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi; - asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi; - dermatit rivojlanishining oldini oladi; - bo'g'imlarga g'amxo'rlik qiladi |
Shifokorlar buyrak kasalligida sho'rlangan seld bilan shug'ullanishni maslahat bermaydilar. Gipertenziv bemorlar va shishga moyil bo'lgan odamlar mahsulot bilan ehtiyot bo'lishlari kerak.
Ajoyib gazak sirlari
Chindan ham mazali bo'lishi uchun seld balig'idan qiyma qanday pishiriladi? Siz ba'zi fokuslarni bilishingiz kerak, keyin uy qurilishi gazak restoran bilan raqobatlasha oladi.
- Baliq tanlash. O'rtacha tuzlangan seld qiyma go'sht uchun ideal. Agar siz uyda selddan qiyma tayyorlashga qaror qilsangiz, yog'li tana go'shtini tanlashingiz kerak. Tajribali oshpazlarning ta'kidlashicha, shu tarzda tuyadi yanada mazali bo'ladi. Selyodda begona hidlar va "zang" bo'lmasligi kerak.
- Ingredientlar nisbati. E'lonni mazali qilish uchun idishning tarkibiy qismlarini to'g'ri nisbatda qo'shishingiz kerak. Ideal variant - seld balig'i gazakning umumiy massasining uchdan bir qismini tashkil qilganda. Aks holda, faqat seld ta'mi seziladi.
- Ta'm balansi. Sirka, limon sharbati, shakarni gazakka qo'shganda, ta'm uyg'unligini buzmaslik kerak. Forshmak shirin bo'lmasligi kerak, "nordon" ruxsat etiladi, lekin faqat zo'rg'a seziladi. Tuz odatda ishlatilmaydi, chunki gazakning asosi tuzlangan baliqdir.
- To'g'ri mustahkamlik. Aperatif tarqalmasligi kerak. Ideal mustahkamlik qalin pasta yoki pastadir. To'g'ri tuzilishga erishish uchun ingredientlar blenderda kesiladi yoki go'sht maydalagich orqali aylantiriladi. Agar siz yog'li "silliq" tuzilmalarni yoqtirmasangiz, unda seldni mayda kubiklarga kesib, qolgan ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazish mumkin.
Ko'pgina zamonaviy uy bekalari, eski kunlarda bo'lgani kabi, qiyma go'shtni tayyorlashdan oldin seldni kuchli qora choy yoki sutda namlaydi. Lekin mahsulotning birinchi yangiligini yashirish uchun emas. Agar siz juda sho'r baliq tutgan bo'lsangiz, ushbu layfxikdan foydalaning. Selyodkani filetaga bo'ling, uni ikki-uch soat davomida namlang. O'rta sho'rlangan seldni namlash kerak emas.
Klassik seld forshmak retsepti: 2 variant
Forshmak yahudiy oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Ammo bu taom Odessaliklar uchun ham an'anaviy hisoblanadi. Odessada har doim katta yahudiy jamoasi yashab kelgan, bu mahalliy oshxonaga o'ziga xos lazzat olib kelgan. Ikkita forshmak retsepti klassik hisoblanadi - yahudiy va Odessa. Ular qo'shimcha ingredientlarda farqlanadi, ammo asos bir xil - tuzlangan seld, piyoz, sariyog '. Isroilda yoki Odessada qayerda mazali bo'lishini tushunish uchun ikkala variantni ham pishirishga harakat qiling.
yahudiy
Tavsif. Selyodka forshmak uchun yahudiy retsepti minimal qo'shimcha ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ular taomning baliq ta'mini o'ldirishi mumkinligiga ishonishadi. Qotgan non har doim ishtahaga qo'shiladi, chunki qiyma go'sht "kambag'allarning taomi" deb atalganida ham shu tarzda tayyorlangan. Yahudiylarning ishtahasi sodali suvdan foydalanish tufayli yam va havodor bo'ladi. Buni tom ma'noda bir chimdim qabul qilish kerak. Aperatifda soda sezilmasligi muhim. Taomni "eski uslubda" - yog'och qoshiq bilan aralashtirish yaxshiroqdir.
Komponentlar:
- tuzlangan seld - bitta;
- eskirgan non - qobiqsiz uchta bo'lak;
- piyoz - bitta katta bosh;
- sariyog '- 300 g;
- tozalangan kungaboqar yog'i - besh osh qoshiq;
- sirka - ko'zga;
- soda - pichoqning uchida.
Ovqat pishirish
- Baliqni tozalang, suyaklarni olib tashlang, filetoni katta bo'laklarga bo'ling.
- Tozalangan piyozni bir necha bo'laklarga bo'ling.
- Nonning pulpasini oz miqdorda sirka bilan seping - ikki osh qoshiqdan ko'p emas.
- Go'sht maydalagichda baliq, non va piyozni ikki marta aylantiring.
- Olingan aralashmani sariyog 'bilan aralashtiring. U yumshatilguncha xona haroratida turishi kerak.
- Bir oz o'simlik moyi qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiramiz, so'ngra qolgan hajmdagi kungaboqar yog'ini quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Bir chimdik soda quying. Ishtahani havodor mustahkamlikka ega bo'lguncha qoshiq bilan uring.
Qaysi qiyma retsepti "haqiqiy yahudiy" unvoniga ega bo'lishi mumkin, uy bekalari cheksiz bahslashishlari mumkin. Turli oilalar taomni o'ziga xos tarzda tayyorladilar va uni kanonik deb hisoblashdi. Ammo Isroilda ular haqiqiy qiyma go'sht, birinchi navbatda, minimal ingredientlar ekanligiga aminlar.
Odessa
Tavsif. Odessaning mazali qiyma go'shtining siri nordon olma va tuxum qo'shilishida yotadi. Ushbu ingredientlar gazakning nozik ta'mi va uning engilligi uchun javobgardir. Olma nordon bo'lishi kerak: Antonovka va Simirenko navlari juda yaxshi. Odessada ular "barmoqlaringizni yalamoqchi bo'lgan" qiyma go'sht faqat yog'li selddan olinishi mumkinligiga ishonishadi.
Komponentlar:
- katta seld - bitta;
- piyoz - bitta bosh;
- nordon olma - bitta katta;
- qaynatilgan tuxum - ikkita;
- limon sharbati - bir osh qoshiq;
- sariyog '- 80 g;
- qora qalampir - ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
- Baliqni filetaga bo'ling, suyak va terini olib tashlang. Fileto bo'laklarga bo'linadi.
- Olmaning yadrosini kesib oling, terini olib tashlang. Tayyorlangan mevalarni katta kubiklarga bo'ling. Olma bo'laklarini limon sharbati bilan seping, aks holda ular qorayadi va gazak rangini buzadi.
- Piyozni kub shaklida kesib oling.
- Blankalarni blenderga soling. Xamirga o'xshash mustahkamlik bilan aralashtiring.
- Tayyorlangan massaga yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Avval xona haroratida turishi kerak.
- Sariqlarni oqlardan ajrating. Idishga oqsillarni qo'shing.
- E'lonni blender bilan maydalang. Agar so'ralsa, qora maydalangan qalampir qo'shilishi mumkin.
- Qiyma go'shtni qopqoqli idishga o'tkazing, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab siz zavqlanishingiz mumkin.
"Odessada" seld balig'idan forshmakning mashhur retsepti ko'pincha uy bekalari tomonidan o'zgartiriladi. Ba'zilar ulug'vorlik uchun ingredientlarga sutga namlangan oq nonning pulpasini qo'shadilar, boshqalari tazelik uchun ozgina zanjabil ildizini qo'shadilar.
Bu taom yana qanday tayyorlanadi?
Forshmak bayram menyusining tez-tez "mehmoni" hisoblanadi. Uy bekalari, ayniqsa, minimal ingredientlarni talab qiladigan, tez va mazali tayyorlanadigan gazaklarni juda qadrlashadi, shuning uchun ular stoldan chaqmoq tezligida uchib ketishadi. Forshmak - bu xuddi shunday ishtahani. Tabiiyki, har bir uy bekasining pishirishning o'ziga xos siri bor. Qiyma go'shtining klassik versiyasini tatib ko'rgandan so'ng, uning mashhur variantlaridan birini pishiring - bu mazali emas.
Tajriba qilishdan qo'rqmang. Qiyma go'shtga baliq, qarag'ay yong'oqlari, tuzlangan bodring yoki qovurilgan piyoz uchun ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Yorqin: eritilgan pishloq va sabzi bilan
Tavsif. Agar siz klassik versiyadagi yahudiy ishtahasi ko'rinishida xira bo'lib chiqishini yoqtirmasangiz, unda bayramona dasturxon uchun seld balig'idan sabzi va qayta ishlangan pishloq bilan qiyma pishirishingiz mumkin. E'lonni qo'shish sabzi tufayli yorqin. Pishloq nozik ta'mi uchun javobgardir. Siz sutli ta'mga ega, hech qanday qo'shimchalarsiz qayta ishlangan pishloqni olishingiz kerak: jambon, qo'ziqorin va supermarketlardagi javonlarda topiladigan boshqa variantlar mos kelmaydi.
Komponentlar:
- katta seld - bitta;
- sariyog '- yarim paket;
- qaynatilgan sabzi - bitta katta;
- qayta ishlangan pishloq - ikkita tayoq;
- arpabodiyon - ixtiyoriy.
Ovqat pishirish
- Seldni tozalang, maydalang, suyaklarni olib tashlang. Seld balig'ini o'rta kubiklarga kesib tashlang.
- Sabzi va eritilgan pishloqni katta bo'laklarga kesib oling.
- Yashillarni maydalang.
- Tayyorlangan ingredientlarni blender idishiga joylashtiring. Yumshoq sariyog 'qo'shing.
- Ingredientlarni aralashtirgich bilan xamirga o'xshash mustahkamlik bilan aralashtiring.
Ushbu retsept bo'yicha seld balig'idan sabzisiz eritilgan pishloq bilan qiyma tayyorlang. Ko'proq noziklik uchun siz qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin. Qaysi variant mazaliroq ekanligini tanlab, uni o'zingizning imzo taomingiz qilishingiz mumkin.
Yurak: kartoshka bilan
Tavsif. Kartoshkali forshmak juda mazali. Taom sariyog'siz tayyorlanadi va shu bilan klassikadan ajralib turadi. Buning o'rniga ular sabzavot olishadi - zaytun yoki kungaboqar. Sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin.
Komponentlar:
- tuzlangan seld - bitta;
- qaynatilgan kartoshka - uchta ildiz;
- qattiq qaynatilgan tuxum - ikkita;
- piyoz - bitta katta piyoz;
- arpabodiyon - kichik dasta;
- o'simlik yog'i - to'rt osh qoshiq;
- sirka - bir choy qoshiq.
Ovqat pishirish
- Baliqdan teri va suyaklarni olib tashlang. Katta bo'laklarga bo'ling.
- Kartoshka, tuxum, piyozni tozalang. Ushbu ingredientlarni ham maydalang.
- Tayyorlangan komponentlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Nozik panjaradan foydalaning.
- Olingan xamirga o'simlik moyi, sirka, mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Agar siz kungaboqar yog'idan foydalansangiz, tozalanmagan gazak qo'shimcha lazzat olishini tushunish kerak, tozalangan esa butunlay hidsiz, bu afzalroqdir.
Royal: ikra va qizil ikra bilan
Tavsif. Styuardessalar faqat bayramlar uchun seld, qizil ikra va ikradan qiyma pishirish bilan shug'ullanadilar. Bu kundalik taom emas, chunki mazali ingredientlar ishlatiladi. Bunday qiyma go'shtni, masalan, Yangi yil bayrami uchun tayyorlash mumkin: mehmonlar chinakam qirollik gazakidan "nafas olishadi". Tuxum tufayli qiyma go'shtning mustahkamligi g'ayrioddiy.
Komponentlar:
- seld - 800 g;
- ozgina tuzlangan qizil ikra - 300 g;
- sariyog '- 500 g;
- qattiq pishloq - 400 g;
- qizil ikra - 100 g;
- limon sharbati - ta'mga;
- xantal - bir osh qoshiq;
- arpabodiyon, maydanoz - bir shamlardan.
Ovqat pishirish
- Terini selddan olib tashlang, ikkita fileta hosil qiling, suyaklarni olib tashlang.
- Katta bo'laklarga seld va qizil ikra kesib oling.
- Baliq, maydalangan pishloq va xantalni birlashtiring. Go'sht maydalagich orqali massani burang (kichik teshiklari bo'lgan panjarani tanlang).
- Xona haroratida bir necha soat turgan yog'ni smetana mustahkamligiga surting.
- Ko'katlarni yaxshilab choping.
- Baliq pastasi, yog', o'tlar, ikra birlashtiring. Ta'mga limon sharbati qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
Agar siz ikra bilan seld balig'iga duch kelsangiz, unda undan qiyma go'sht tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Tuxum sezilishi uchun uni oxirida qo'shing.
Ilya Lazersondan
Tavsif. Ushbu appetizer retsepti "Clibacy Lunch" dasturining boshlovchisi Ilya Lazerson tomonidan taklif qilingan. Idishning asosiy xususiyati - yog'ning yo'qligi. Lazersondan Forshmak tenderdir. Oshpaz shuningdek, gazaklarni berishning maxsus usulini taklif qiladi.
Komponentlar:
- seld - bitta katta;
- olma (albatta nordon) - bitta;
- piyoz - bitta bosh;
- qattiq qaynatilgan tuxum - uchta;
- smetana - ko'z bilan;
- non - uchta bo'lak;
- "Borodino" noni - krutonlarda.
Ovqat pishirish
- Nonning bo'laklaridagi qobiqlarni kesib oling. Tuzni oz miqdorda suvga botirib oling.
- Baliqni kesib oling, terini olib tashlang, suyaklarni olib tashlang. Fileto bo'laklarga bo'linadi.
- Olmani qobig'idan tozalang, piyozni qobig'idan ozod qiling. Ushbu ingredientlarni katta bo'laklarga bo'ling.
- Namlangan nonni siqib oling, uni blender idishiga yuboring. Selyodka, olma, piyoz, tuxum oqi ham shu yerda. Massani xamir holatiga uring.
- Qora nondan kruton tayyorlang.Bo'laklarni quruq tovada qovurish kerak.
- Krutonlarga qiyma go'shtni yoying, ishtaha ustiga - smetana (har bir bo'lak uchun taxminan bir choy qoshiq). Maydalangan sarig'i bilan seping va xizmat qiling.
Agar siz qiyma go'shtning havodor bo'lishini istasangiz, pishirish uchun yangi oq nonni oling. E'lonni qo'shish uchun ko'katlar qo'shing - idish darhol yangi eslatmalarga ega bo'ladi.
Seld balig'idan qiyma go'shtni tayyorlash hatto tajribasiz oshpaz uchun ham qiyin emas. An'anaviy xizmat oddiy - tost, kruton yoki yangi nonda. Siz salat idishida ishtahani berishingiz mumkin va uning yoniga turli xil nonlar bilan savat qo'yishingiz mumkin: shu tarzda mehmonlar tanlovga ega bo'ladilar. Esda tutingki, siz nafaqat pishirish jarayonida, balki taqdimot paytida ham tajriba qilishingiz mumkin. Forshmakga krep bilan o'ralgan pishiriq yoki tuxum oqining yarmidan "savatlar" bilan to'ldirilgan yon piyola bilan xizmat qilish mumkin.
Sharhlar: "Ayniqsa, krep bilan yaxshi"
Makarevich va Yarmolnik zavq bilan shunday qilishdi: 2 ta tuzlangan seld, 5 ta qaynatilgan tuxum, piyoz, terisiz katta nordon olma, sariyog '. Har bir narsa go'sht maydalagichga solingan va keyin bonder bilan urilgan. Men buni hamma yoqtirganidek qilaman. Va kechqurun va muzlatgichda buni, va ertalab siz aroq bilan mumkin, shuning uchun ular lazzatlanish dedi.
Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
Farshmak bizning oilamizning eng sevimli taomidir. Men shunday pishiraman: seld 05-06 kg. Suyaklardan, orqa miya va kattalardan tozalang. Mo'ynali kiyimlardan kabi kichiklardan tozalash kerak emas. Keyin sizga 5 ta tuxum, 1 ta piyoz, 100 g sariyog 'kerak bo'ladi. Go'sht maydalagichda tuxum va piyoz bilan seld balig'ini aylantiring, yumshoq sariyog 'qo'shing, yaxshilab yoğurun. Hammasi, qiyma tayyor - ayniqsa krep bilan yaxshi 🙂
Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
Aytgancha, biron bir kitobda bu fantastika edi, men retseptni o'qib chiqdim, sinab ko'rdim - bu juda mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqdi (oshqozonimiz uchun): qaynatilgan go'sht va kartoshkani maydalang, tuzsiz yog'li seldni o'sha joyda maydalang va aralashtiring har bir narsa qalin smetana bilan. Olingan "xamir" ni yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishga quying, pichoq bilan kesib oling va pechga yuboring va pishiring. Men uni 20 yoki 30 daqiqa ushlab turdim. Albatta, bilmayman, bu "pate" ni qiyma go'sht deb atash mumkinmi, lekin men o'zimni tasalli beraman, chunki uning ko'p variantlari bor!
Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
Mening buvim qiyma go'shtni buramasdan baliq qildi, lekin uni mayda bo'laklarga kesib, qaynatilgan tuxum va yashil piyoz qo'ydi. buvisi yahudiy emas, lekin u mazali edi. IMHO, baliq qiyma go'shtga maydalangandan ko'ra, namat bo'laklarida mazali bo'ladi.
Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html
Selyodka forshmak oddiy, ammo juda o'ziga xos va hayratlanarli darajada mazali gazak bo'lib, uni klassik versiyada ham, asl retseptdan biroz og'ish bilan ham berish mumkin. Quyida taklif qilingan retseptlarni tanlashda komponentlarning kombinatsiyasi va ularni qayta ishlash texnikasining mumkin bo'lgan kombinatsiyalari.
Forshmakni selddan qanday tayyorlash mumkin?
Ko'pchilik tomonidan seviladigan tuyadi oddiy tarzda tayyorlanadi va agar sizda ingredientlarning to'g'ri nisbati va tayyorlashning asosiy bosqichlari bo'yicha tavsiyalaringiz bo'lsa, har kim bu vazifani engishi mumkin.
- Eng mashhur seld qiyma go'shti retsepti tuzlangan baliq filetosini olma, qaynatilgan kartoshka va tuxum bilan birlashtirishni o'z ichiga oladi. Achchiqlik uchun tuyadi uchun piyoz, yumshoqlik uchun esa sariyog 'qo'shiladi.
- Ingredientlar go'sht maydalagich orqali bir marta buralib, pichoq bilan mayda to'g'ralgan yoki qirg'ichdan o'tkaziladi, so'ngra ta'mga qarab ziravorlanadi va aralashtiriladi. Komponentlarni blenderda maydalashga ruxsat beriladi, keyin siz seld qiyma go'shtini, havodor, yam-yashil va yumshoq bo'lasiz.
Selyodkadan Forshmak - klassik yahudiy retsepti
Yahudiy seld qiyma go'shti retsepti birinchi navbatda piyozni sariyog'da qovurishni o'z ichiga oladi. Snackning yana bir o'ziga xos xususiyati uning tuzilishidir. Komponentlarning bo'laklari sezilishi kerak, shuning uchun baliqni, qolgan komponentlar singari, pichoq bilan mayda kesish afzaldir.
Tarkibi:
- seld balig'i - 2 dona;
- piyoz - 3 dona;
- kartoshka - 2 dona;
- tuxum - 3 dona;
- olma - 1,5-2 dona;
- yog '- 100 g;
- tuz, qalampir, sirka - ta'mga.
Ovqat pishirish
- Selyodka, kesilgan, filetani suyaklardan ajratib turadi.
- Kartoshka va tuxumni qaynatib oling, tozalang, maydalang.
- Baliqni maydalang, choping va yog'da piyozni qovuring.
- Tayyorlangan mahsulotlar aralashtiriladi, olma qo'shiladi, ziravorlanadi.
- Tuzlangan selddan tayyorlangan qiyma go'sht o'tlar bilan bezatilgan, xizmat qiladi.
Odessada seld balig'idan qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin?
Odessa uslubidagi selddan tayyorlangan Forshmak sutga namlangan quruq oq non qo'shilishi bilan kartoshkasiz tayyorlanadi. Siz shunchaki go'sht maydalagichdagi tarkibiy qismlarni katta panjara bilan burishingiz yoki biroz boshqacha qilishingiz mumkin: komponentlarning umumiy sonining uchdan ikki qismini blenderda maydalang va qolganlari bilan aralashtiring, pichoq bilan kesib oling.
Tarkibi:
- seld balig'i - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- oq non - 2 tilim;
- tuxum - 2 dona;
- olma - 2 dona;
- yog '- 100 g;
- tuz, qalampir, xantal, sirka - ta'mga.
Ovqat pishirish
- Selyodka filesi va boshqa mahsulotlar to'g'ri tayyorlanadi va tug'ralgan.
- Olingan massaga yumshoq sariyog' aralashtiriladi, tuz, qalampir, xantal, sirka qo'shiladi.
- Odessa qiyma go'shtini seld balig'idan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying va xizmat qiling.
Sabzi bilan selddan tayyorlangan forshmak - retsept
To'g'ri selddan tayyorlangan forshmak nafaqat klassik texnologiyaga muvofiq bezatilgan. Taomga noan'anaviy ingredientlarning qo'shilishi ma'qul, agar shu tarzda gazakning ta'mini ta'kidlash va uni yanada yorqinroq qilish mumkin bo'lsa. Bu ta'sir idishning tarkibiy qismlarini qaynatilgan, tug'ralgan sabzi bilan qo'shish orqali ishlab chiqariladi.
Tarkibi:
- seld (fileta) - 400 g;
- piyoz - 0,5 dona;
- sabzi - 2 dona;
- tuxum - 1-2 dona;
- sariyog 'va qayta ishlangan pishloq - har biri 100 g;
- tuz, qalampir, xantal, limon sharbati - ta'mga.
Ovqat pishirish
- Selyodka, piyoz va tuxum go'sht maydalagichda o'ralgan.
- Qaynatilgan va tozalangan sabzi mayda kubiklarga bo'linadi va yumshoq sariyog 'va pishloq bilan birga o'ralgan massaga aralashtiriladi.
- Qiyma go'shtni selddan sabzi bilan tatib ko'ring, ozgina sovutib oling.
Eritilgan pishloqli selddan tayyorlangan forshmak - retsept
Oldingi retseptdan olingan g'oya bir necha marta, masalan, eritilgan pishloq bilan qo'llanilishi mumkin. Komponentlarni blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalash mumkin, piyozni maydalash va yog'da qovurish mumkin. Apple, masalan, Simirenko kabi nordon navlarini olish afzaldir.
Tarkibi:
- seld (fileta) - 400 g;
- piyoz va olma - 1 dona;
- sabzi - 2 dona;
- tuxum - 1 dona;
- qayta ishlangan pishloq va sariyog '- har biri 100 g;
- tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga.
Ovqat pishirish
- Barcha komponentlar to'g'ri tayyorlangan va maydalangan.
- Maydalangan pishloq va yumshoq sariyog 'massaga aralashtiriladi, ishtahani ta'mga soling.
Selyodka bilan Forshmak kartoshka
Ajoyib kombinatsiyaning muxlislari uchun quyidagi retsept. Bu holda, seld qiymasi qaynatilgan va tug'ralgan kartoshka bilan baliq filesi bilan tayyorlanadi. Piyoz tuyadi uchun achchiqlik va achchiqlikni qo'shadi va maydalangan yoki vilkalar bilan pyuresi bo'lishi mumkin bo'lgan qaynatilgan tuxum ta'mni yumshatadi.
Tarkibi:
- seld balig'i - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- kartoshka - 3-4 dona;
- tuxum - 2 dona;
- o'simlik yog'i - 25 ml;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Ovqat pishirish
- Qaynatilgan kartoshka, baliq va piyoz eng qulay tarzda eziladi.
- Olingan asosga tuxum, sariyog 'qo'shing, gazakni ta'mga soling, aralashtiring.
- Seld balig'idan tayyorlangan qiyma darhol xizmat qiladi yoki muzlatgichda bir oz oldindan sovutiladi.
Olma bilan selddan olingan qiyma uchun retsept
Ushbu retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga muvofiq tayyorlangan olma bilan seld balig'idan tayyorlangan Forshmak yoqimli olma nordonligi bilan uyg'un yangi ta'mga ega. Agar so'ralsa, kompozitsiyaga bir yoki ikki bo'lak oq non qo'shiladi, uni sutga oldindan namlaydi va keyin idishning boshqa ingredientlari bilan birga maydalanadi.
Tarkibi:
- seld (fileta) - 400 g;
- olma - 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- oq non (ixtiyoriy) - 2 tilim;
- tuxum - 2 dona;
- sirka - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- sariyog '- 100 g;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Ovqat pishirish
- Qaynatilgan va tozalangan tuxum, tug'ralgan piyoz, non va olmalarning yarmi blenderda maydalanadi.
- Baliq filesi va qolgan olmalar kubiklarga bo'linadi va olingan pyurega aralashtiriladi.
- Yumshoq yog ', sirka, tuz, murch qo'shiladi, aralashtiriladi va massa sovutgichga bir muddat qo'yiladi va sovutiladi.
- Xizmat qilayotganda selddan olingan qiyma go'sht yangi o'tlar bilan to'ldiriladi.
Litva seld balig'i forshmak
Litva retsepti selddan qiyma go'shtni tayyorlash uchun idishning oldingi klassik analoglaridan sezilarli darajada farq qiladi. Bu erda baliq tvorog va smetana bilan qo'shni bo'lib, maydalangan qattiq pishloq va o'tlar (petrushka, arpabodiyon, silantro yoki reyhan) kompozitsiyani to'ldiradi. Bunday tuyadi bilan birga beriladi.
Tarkibi:
- seld (fileta) - 400 g;
- tvorog - 400 g;
- pishloq - 200 g;
- qalin smetana - 300 g;
- o'simlik yog'i - 40 ml;
- ko'katlar - 1 dona;
- tuz, qalampir, uy qurilishi mayonez.
Ovqat pishirish
- Baliq filesi mayda bo'laklarga bo'linadi va tvorog, sariyog 'va smetana bilan surtiladi.
- Olingan massadan to'plar hosil bo'ladi, maydalangan pishloq va tug'ralgan ko'katlar aralashmasiga botiriladi, idishga solinadi.
- Xizmat qilayotganda, olingan mahsulotlar mayonez bilan quyiladi va pishloq chiplari bilan sepiladi.
Yangi selddan tayyorlangan Forshmak
Yana bir noan'anaviy seld forshmak retsepti quyida keltirilgan. Bu holda, u qo'ziqorin, pomidor, piyoz, tug'ralgan, tuxum va smetana sousi bilan aralashtirib, pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirilgan taomning asosi sifatida ishlatiladi. Idishga xizmat qiling, qismlarga bo'linadi va eritilgan sariyog 'bilan sug'oriladi.
Tarkibi:
- yangi seld filetosi - 0,5 kg;
- qo'ziqorinlar - 300 g;
- piyoz - 3 dona;
- pomidor - 2 dona;
- tuxum - 2 dona;
- un - 100 g;
- smetana - 100 g;
- tuz, qalampir, sabzavot va sariyog '.
Ovqat pishirish
- Fileto un bilan pishiriladi, qovuriladi.
- Piyoz, pomidor va oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar yog'da qaynatiladi, ziravorlanadi va go'sht maydalagichda baliq bilan birga o'raladi.
- O'tkazgich 2 osh qoshiq. un qoshiqlari, qalin sousni tayyorlash uchun ozgina qo'ziqorinli bulon va smetana qo'shing.
- Aralash o'ralgan massaga qo'shiladi, taglik kaltaklangan tuxum bilan to'ldiriladi, qolipga solinadi, smetana bilan surtiladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiriladi.
Go'sht va seld bilan Forshmak
Selyodka bilan dana go'shtidan tayyorlangan Forshmak, yangi baliq bilan oldingi versiya kabi, tuxumni to'ldirish va smetana bilan to'ldirilgan ingredientlarni maydalagandan keyin pechda pishiriladi. Bu holda, idishning yuzasi shiralilikni saqlab qolish uchun maydalangan pishloq bilan sepiladi va tozalangan o'simlik moyi bilan sepiladi.
Kaloriya: ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: ko'rsatilmagan
Ehtimol, har bir styuardessa har safar mehmonlarni yangi narsa bilan ajablantirmoqchi bo'ladi. Biz eritilgan pishloq va sabzi bilan oddiy seld qiymasini sinashni taklif qilamiz. Pishirish jarayoni oz miqdorda ingredientlardan foydalanadi. Bu taomni haqli ravishda qizil ikra o'rnini bosuvchi deb atash mumkin. Sabzi, qayta ishlangan pishloq, tuxum va sariyog 'bilan birgalikda seldning engil yumshoq boy ta'mi butunlay ochiladi. Bu mazali taomni sinab ko'ring.
Mahsulotlar:
- Atlantika seld balig'i - 1 dona,
- sabzi - 1 dona,
- qayta ishlangan pishloq - 1 dona,
- tuxum - 1 dona,
- sariyog '- 100 gr.,
- tuz,
- maydalangan qora qalampir.
Kerakli ma'lumotlar.
Pishirish vaqti 40 daqiqa davom etadi.
Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept:
1. Avval seldni ichki va suyaklardan tozalash kerak. Keyin yarmini kesib, keyin kichik bo'laklarga bo'ling. Blender yoki maydalagichga joylashtiring.
Maslahat: Qiyma go'shtni mazali qilish uchun seldning yog'li navlarini tanlash tavsiya etiladi. Tercihen baliq ozgina tuzlangan bo'lishi kerak. Haddan tashqari sho'rlanishni sutda oldindan namlash orqali olib tashlash mumkin. 
2. Shundan so'ng, qayta ishlangan pishloq qo'shing. 
3. Keyin sariyog'ni blender idishiga soling.
Maslahat: Sariyog'ni oldindan xona haroratida qoldirish kerak, shunda u bir oz eriydi va osonroq qamchilanadi. 
4. Qaynatilgan tuxumni tozalang, pishloqga qo'shing.
Maslahat: E'lonni qo'shish uchun tuxum tuzlangan qaynoq suvda 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
5. Qaynatilgan sabzi ikkiga bo'lib, idishga soling.
Maslahat: Sabzini avval tozalab, suv bilan yuvish va 15 daqiqa qaynatish kerak.
6. Kubokni yoping va massa bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha uring. Tuz, maydalangan qora qalampir qo'shing va yana uring.
Maslahat: qiyma go'shtni qancha uzoq urgan bo'lsangiz, u shunchalik yumshoq va ajoyib bo'ladi.
7. Endi non bo'laklarini oling va seld pastasini butun yuzaga teng ravishda yoying. Xizmat qilishdan oldin, to'plangan yosh marul barglari bilan plastinka qo'ying.
Maslahat: G'ayrioddiy ta'm berish uchun non bo'laklarini sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovurish yoki tushdi mashinasida quritish tavsiya etiladi.
Maslahat: yangi mayda tug'ralgan ko'katlar bilan qaynatilgan kartoshka asosiy issiq taomga qo'shimcha gazak sifatida ideal.
Hammaga yoqimli ishtaha!
Forshmak - engil atıştırmalık, yahudiy milliy oshxonasiga tegishli. Ko'pchilik biladiki, forshmak - bu eritilgan pishloq va sabzi bilan seld pate.
Selyodka pastasi sovuq holda beriladi. Lekin bu taom issiq tuyadi ham bo'lishi mumkin. Bu nom nemischa Vorschmack so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "aperatif" degan ma'noni anglatadi. Va bu taom Sharqiy Prussiyadan kelib chiqqan. U har doim qovurilgan baliq bilan tayyorlangan va issiq xizmat qilgan.
Vaqt o'tishi bilan ular uni faqat seld bilan pishirishni va sovuq holda xizmat qilishni boshladilar.
Bizning versiyamizda biz selddan pate qilamiz. Ammo endi to'g'ri, yangi va to'g'ri seldni tanlash qiyin bo'lishi mumkin. Umumiy ma'lumot uchun: seldni tanlashda siz uning ko'zlariga qarashingiz kerak. Bu baliq 3 xil tuzlashda mavjud: zaif, o'rta va kuchli. Qiyma go'sht uchun seldni engil tuzlash kerak. Shuning uchun, tanlash va sotib olayotganda, seld ko'zlari qizil bo'lishi kerak. Odatda bunday baliqlar ko'proq yog'li tarkibga ega. Agar siz yog'li bo'lmagan seld balig'ini istasangiz, seld ikrasini olganingiz ma'qul. Va ikra bilan urg'ochi olganmi yoki yo'qligini aniq aniqlash uchun uning og'zi yumaloqroq bo'lishi kerak. Erkaklarda cho'zilgan og'iz. Tanadagi yangi baliqda zangga o'xshash hech qanday ishqalanish, kesish yoki sariq dog'lar bo'lmasligi kerak. Va umuman olganda, eng yaxshi narsa shundaki, u mazali bo'lishi kafolatlanadi. 
Tarkibi:
- ozgina tuzlangan seld - 1 dona;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- o'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
- qayta ishlangan pishloq - 100 gr;
- sariyog '- 100 gr.
Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:
Pate tayyorlash uchun siz tuxum va sabzi qaynatishingiz kerak.
O'rta bo'laklarga bo'ling. 
Seld balig'ini tozalang va diqqat bilan barcha suyaklarni tanlang va kesib oling. 
Blenderga toza baliq filetosini soling, erta qaynatilgan tuxum, sabzi qo'shing, eritilgan pishloq qo'shing. Bir hil aralashmani olish uchun hamma narsani yaxshilab maydalang. Agar uyda blender bo'lmasa, siz go'sht maydalagichni nozik mash bilan ishlatishingiz va barcha ingredientlarni ikki marta burishingiz mumkin.
Yumshoq sariyog 'qo'shishingiz kerak bo'lgandan keyin. 
Olingan aralash pate, forshmak hisoblanadi. 
Oq yoki qora bo'lak nonga yoyilgan holda eng mazali taomdir. "Selyodka pate" dan foydalanish uni faqat stolda bayramga tayyorlash mumkin degani emas. Muntazam kechki ovqat stolida yonma-yon kartoshka bilan foydalanish ham juda mazali.
Yoqimli ishtaha. 
Siz ham pishirishingiz mumkin
600 ml gazak uchun ingredientlar
- 1 tuzlangan seld (yoki ikkita katta fileto),
- 1 ta katta qaynatilgan sabzi,
- Do'stlik turidagi 2 ta qayta ishlangan pishloq (jambon yoki qo'ziqorin ta'miga ega variantlarni sotib olmang),
- 100 g sariyog '(yarim paket)
- ko'katlar (siz yangi yoki muzlatilgan foydalanishingiz mumkin).
Ovqat pishirish
Sabzini tozalang va maydalang yoki (agar siz barcha ingredientlarni blender bilan maydalamoqchi bo'lsangiz - bu maqsad uchun suvga cho'milish mos keladi) katta bo'laklarga bo'linadi. 
Qayta ishlangan pishloq bir xil - yoki maydalang yoki kesing. 
Selyodkani (kerak bo'lsa) maydalang va maydalang. Uni go'sht maydalagichda burish yoki o'rta kubiklarga kesish mumkin. Agar mayda suyaklar qolsa, tashvishlanmang - ular maydalanadi, asosiysi katta, yon va tizmalarni olib tashlashdir. 
Sabzi, pishloq, seld, sariyog 'bilan aralashtiramiz (bundan oldin uni oshxonada xona haroratida bir yarim soat ushlab turish yoki 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'yish orqali yumshatish yaxshiroqdir - masalan, issiq (qaynoq emas) panning qopqog'i; mikroto'lqinli pechda qizdirmaslik yaxshiroqdir, u erishi mumkin, lekin bizga kerak emas). Ko'katlarni qo'shing - agar u yangi bo'lmasa, uni muzdan tushira olmaysiz. Kelajakdagi forshmakni tuzlash shart emas, chunki seld allaqachon sho'r. 
Qiyma go'shtni blender bilan xamirga o'xshash holatga keltiring (shaxsan menga "dangasa" maydalanganida yoqadi, ya'ni massada mayda seld yoki sabzi bo'laklari bor). Hammasi!
Siz selddan olingan qiyma go'shtni muzlatgichda, yopiq idishda yoki rezina qopqoq ostidagi shisha idishda saqlashingiz kerak. Ushbu "pate" ga xizmat qilganda
u nonga surtiladi - oq, qora, qaymoq yoki kepakli non, shuningdek, pita noni bilan bir xil darajada muvaffaqiyatli bo'ladi. Uning ta'mi sho'r, ammo bustsiz, juda yumshoq va ozgina shirin (sabzi tufayli).
