uy > Sabzavotli idishlar > Porcini qo'ziqorinlarini piyoz, maydanoz va sarimsoq bilan qanday qovurish kerak. Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlar Siz chinni qo'ziqorinlarini pishirasizmi


Porcini qo'ziqorinlarini piyoz, maydanoz va sarimsoq bilan qanday qovurish kerak. Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlar Siz chinni qo'ziqorinlarini pishirasizmi




Agar siz o'rmonda qo'ziqorinlarni o'zingiz tanlagan bo'lsangiz yoki bozorda shampignon emas, balki "o'rmon" narsani sotib olgan bo'lsangiz, unda har qanday zararli moddalarni tozalash va o'ldirish uchun ularni albatta qaynatish kerakligini hisobga olishingiz kerak. Hatto porcini qo'ziqorinlari ham pishirishni talab qiladi, garchi ular eng xavfsiz qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi.

Siz chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashingiz kerakmi?

An'anaga ko'ra, ularni oshxonada muomalaga kiritishdan oldin, porcini qo'ziqorinlari 30-40 daqiqa davomida qaynatiladi. Avvalo, bu ortiqcha axloqsizlik va mikroblardan xalos bo'lish uchun amalga oshiriladi va xalq usullari, shuningdek, ular zaharlanmaganligiga ishonch hosil qilish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarga butun piyoz qo'yishga majbur qiladi: agar lampochka ko'kka aylansa, keyin bunday qo'ziqorinlar qat'iyan man etiladi. Porcini qo'ziqorinlarini qaynatish qiyin emas, lekin avval siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Yosh oq qo'ziqorinlarni tozalash mumkin emas, lekin faqat yaxshilab yuviladi, lekin eski va kattaroq qo'ziqorinlarni oyoqqa tozalash kerak. Bundan tashqari, nuqsonlar va har xil "minuslar" dan xalos bo'lishingiz kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, kichik qo'ziqorinlar juda kamdan-kam hollarda ichki aholiga ega, ammo qurtli eskilari umuman yangilik emas. Tekshirish va iste'mol qilmaslik uchun o'rta qo'ziqorinlarni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lib, ularni panga, kattalarini esa bir necha qismlarga bo'lib, qopqoq va oyoqning turli tomonlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. allaqachon juda qurtlangan, keyin uni pishirishga hojat yo'q - keyingi qovurishdan yoki sho'rvada pishirishdan ta'mga, u bermaydi, lekin siz hamma narsani buzishingiz mumkin. Bunday namunalarni tashlamaslik uchun ularni pishirish varag'iga qo'ying va pechda quriting. Keyin, qishda, siz bir necha marta ular qurtlanganligini xursandchilik bilan eslaysiz, chunki quritilgan qo'ziqorinlar o'ziga xos ta'mga ega va sho'rva va kartoshkada juda yaxshi bo'ladi.

Porcini qo'ziqorinini qancha vaqt pishirish kerak

Oq qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashga qarab, siz turli xil idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni keyingi qovurish uchun siz avval ularni yarim soat davomida qaynatishingiz kerak. Sho'rvalar yoki boshqa pishiriqlar uchun 20-25 daqiqa etarli bo'ladi. Ko'pchilik qish uchun yarim pishirilgan porcini qo'ziqorinlarini to'playdi. Buning uchun ular tuz bilan qaynoq suvda 20 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra ularni sovutib, sumkalarga bo'linib, eng yaxshi soatgacha muzlatgichga yuboring. Bundan tashqari, yarim soat davomida qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak, bu esa pechda biror narsa uchun to'ldirishga aylanadi. Agar sizda quritilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, avval ularni sovuq suvga botirib, 2-3 soat ushlab turishingiz kerak va shundan keyingina 20 daqiqagacha pishiring.Shuningdek, pishirish vaqti bevosita qo'ziqorinlarning hajmiga yoki ularning hajmiga bog'liq. siz pishirmoqchi bo'lgan qismlar. Agar bu butun qo'ziqorinlar yoki katta elementlar bo'lsa, unda pishirish vaqtini oshiring va shunga mos ravishda kichiklari tezroq pishiriladi. Agar siz qo'ziqorinlarni oldindan ho'llasangiz, pishirish vaqtini ham o'zgartirish mumkin. To'g'ri, bu juda ko'p o'zgarmaydi - faqat 5-10 daqiqa, lekin ularni kamida bir soat davomida namlang. Aytgancha, eski porcini qo'ziqorinlarini har qanday holatda oldindan namlash tavsiya etiladi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hatto eng o'tkir qo'ziqorin teruvchilar ham har doim ham boshoqlar, aspen qo'ziqorinlari va boletuslar qanday davolash kerakligini bilishmaydi. Ko'pchilik nafaqat porcini qo'ziqorini va shunga o'xshash makaronni qancha pishirishni bilishmaydi, ba'zilari bu yondashuvni ataylab rad etishadi. Aslida, faqat dastlabki issiqlik bilan ishlov berish komponentlarni keyingi foydalanish uchun to'g'ri tayyorlashga qodir.

Porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, pishirish taxminan 35-40 daqiqa davom etadi; boletus 20 daqiqada kerakli holatga etadi; boletus 40-50 daqiqa davomida qaynatiladi. Shuni esda tutish kerakki, quritilgan va yangi mahsulotlar boshqacha tarzda qayta ishlanadi.

Oq qo'ziqorinlar haqida muhim faktlar

Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin, ularni qanday qilib to'g'ri ishlatishni o'rganishingiz kerak. Avvalo, mahsulotni yaqin va uzoq qarindoshlarining barcha xilma-xilligidan qanday ajratish kerakligini tushunishingiz kerak. Odamlar ko'pincha cho'chqa qo'ziqorinlari uchun boletus va boletusni xato qilishadi, bu ularni qayta ishlash qoidalarining buzilishiga olib keladi. Haqiqiy porcini qo'ziqorinlari rangi sariqdan to'q jigarrang yoki qizil jigarranggacha o'zgarib turadigan baxmal qopqoqqa ega. Juda ochiq jigarrang soyaning oyog'i pastga qarab kengayadi va oq to'r bilan qoplangan.

Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i ostida oq teshiklarni topish mumkin, etuk mahsulotlarda ular sarg'ish yoki yashil rangga ega. Bir bo'lak chinni qo'ziqorinlari quritilgan, qaynatilgan yoki yangi bo'lishidan qat'i nazar, har doim oq bo'lib qoladi.

Maslahat: Cho'chqa qo'ziqorinlarini mikroto'lqinli pechda quritib, unga minimal vaqt sarflash mumkinligini kam odam biladi. Blankalar oddiygina idishga joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida eng kam quvvatda qayta ishlanadi. Keyin mikroto'lqinli pech ventilyatsiya qilinadi va yana 2-3 ta yondashuv amalga oshiriladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin mahsulotni tozalash kerak.

U bir necha bosqichlardan iborat:

  1. Mahsulotni sovuq suvga solib, unda kamida bir soat ushlab turish kerak.
  2. Shundan so'ng, siz har bir mahsulotni alohida-alohida qayta ishlashingiz, uni suyuqlikdan olib tashlashingiz, barcha shubhali va qorong'i joylarni kesib olishingiz kerak bo'ladi. Butun terini yoshga bog'liq komponentlarning oyoqlaridan oq pulpaga olib tashlash tavsiya etiladi.
  3. Ichki tozaligini baholash uchun har bir elementni kamida 4 qismga kesib tashladik. Oq, boletus va boletus juda tez-tez qurtlarga aylanadi, shuning uchun ularni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan tekshirish kerak.
  4. Qayta ishlangan komponentlarni idishga yoki filtrga soling. Ularni uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi, darhol keyingi ishlov berishga o'tish yaxshiroqdir.

Yuqoridagi manipulyatsiyalar nafaqat qo'ziqorinlarni keyingi tayyorlash uchun qaynatishdan oldin, balki tarkibiy qismlarni muzlatish, konservalash va quritishdan oldin ham amalga oshirilishi kerak.

Sekin pishirgichda va ikki qavatli qozonda porcini qo'ziqorinlarini qaynatish

Uyda to'g'ri tayyorlangan mahsulotlarni turli usullar bilan qayta ishlash mumkin. Eng mashhur va qulaylari quyidagilar:

  • Bir yirtqichlardan. Biz tozalangan mahsulotni mos o'lchamdagi idishga joylashtiramiz, uni suv bilan to'ldiramiz, shunda suyuqlik barcha elementlarni qoplaydi. Darhol ozgina tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yuqori olovda biz suvni qaynatishni kutamiz, uning davomida ko'pikni olib tashlash kerak, u ko'p bo'lishi mumkin. Biz olovni o'rtacha darajaga tushiramiz va massani kamida 35-40 daqiqa davomida pishirishni davom ettiramiz, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlaymiz. Mahsulotni pechkadan olishdan oldin, ko'pik hosil bo'lishi to'xtaganligiga ishonch hosil qiling. Biz blankalarni filtrga tashlaymiz va maqsadli maqsadlarda foydalanamiz.

  • Ko'p pishirgichda. Biz qayta ishlangan mahsulotni ko'p pishirgichning idishiga solamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz, mahsulotlarni to'liq qoplaymiz, ozgina tuz qo'shamiz. Bir vaqtning o'zida barcha qo'ziqorinlarni pishirishga urinmang, ularning hajmi piyola yarmidan oshmasligi kerak. Qayta ishlash "Pishirish" rejimida 40 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Quritilgan mahsulotlar uzoqroq ta'sir qilishni talab qilishi mumkin - bir soatgacha.

  • Bug'da. Shu tarzda, faqat yangi qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi, quritilgan komponentlar namlikdan mahrum bo'ladi va juda zich bo'lib chiqishi mumkin. Blankalarni teshiklari bo'lgan idishga soling, ozgina tuz qo'shing. Biz strukturani qopqoq bilan yopamiz, bo'laklarning o'lchamiga qarab taymerni 40-50 daqiqaga o'rnatamiz.

Tayyor bo'lgan mahsulot ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lgan holda filtrga tashlanishi kerak. Shundan so'ng, vaqtni yo'qotmasdan, uni muzlatish yoki idishlarda ishlatish kerak.

Qovurish va marinadlashdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday va qancha qaynatish kerak?

Ko'pincha uy bekalari, agar ularni termal yoki kimyoviy tozalash rejalashtirilgan bo'lsa, chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligi haqida hayron bo'lishadi. Bu erda quyidagi qoidalar qo'llaniladi:

  1. Qovurishdan oldin tarkibiy qismlar tuzlangan qaynoq suvda kamida 20 daqiqa qaynatiladi. Va undan ham yaxshiroq - ularni to'liq tayyor holatga keltiring. Agar bunday tayyorgarlik bosqichidan so'ng, mahsulot ham kamida chorak soat davomida qovurilgan bo'lsa, zaharlanish xavfi nolga kamayadi.
  2. Marinadlashdan oldin, tozalangan va tug'ralgan massani dafna yaprog'i bilan qaynoq suvda yarim soat davomida qaynatish kerak. Shundan so'ng, bulon tushiriladi, qo'ziqorinlar filtrga yotqiziladi. Barcha kerakli ziravorlar suyuqlikka qo'shiladi, blankalar qaytariladi va yana 10 daqiqa pishiriladi.
  3. Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday qaynatishga alohida e'tibor berilishi kerak. Birinchidan, ular katta hajmdagi sovuq sho'r suvda 2-3 soat davomida namlanadi. Keyin quritilgan komponentlar kesilgan yoki kesilmaganligiga qarab, unda 30-40 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlari kamdan-kam hollarda salatlar yoki boshqa gazaklar uchun ruxsat etiladi, ammo ular ajoyib sho'rvalar, soslar va pishiriqlarni to'ldirishadi. Siz ularni ziravorlar va qo'shimcha komponentlar bilan qanday qilib to'g'ri birlashtirishni o'rganishingiz kerak.

Boletusni qachon va qanday pishirish kerak?

Aspen qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari kabi, quritishdan boshqa har qanday foydalanish uchun qaynatish kerak. Va muzlashdan oldin ular nafaqat tayyor bo'lishi kerak, balki undan oldin ham limon kislotasining kuchsiz eritmasida bir necha daqiqa ushlab turing, shunda komponent ko'k rangga aylanmaydi.

Aspen qo'ziqorinlari quyidagicha qaynatiladi:

  • Biz bir soat davomida namlangan qo'ziqorinlarni tozalaymiz, filmni qopqoqdan olib tashlaymiz, kesib tashlaymiz.
  • Mahsulotlarni kastryulga soling, sovuq suv quying, tuz qo'shing va massani qaynatib oling. Aspen qo'ziqorinlari qaynatilgandan keyin 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi, ko'pik esa bulyon yuzasidan muntazam ravishda chiqariladi.
  • Biz tayyor mahsulotni filtrga solamiz va ortiqcha suyuqlik to'kib tashlangandan so'ng uni maqsadga muvofiq ishlatamiz.

Quritilgan ingredientlarni pishirishdan oldin sovuq sho'r suvda namlash kerak, bunga kamida 2-3 soat sarflash kerak. Yangi boletusni yig'ishdan keyin 2-3 kundan kechiktirmasdan, iloji boricha tezroq qayta ishlash tavsiya etiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini pishirishning eng yaxshi usuli qanday?

Boletus va boletus juda o'xshash va ko'pincha chalkash bo'lishiga qaramay, tarkibiy qismlarni qaynatish tamoyillari sezilarli darajada farq qiladi.

  • Pishirishdan oldin quritilgan mahsulotlarni 2 soat davomida namlang. Yangi - 1 soat davomida namlang, toza, tasodifiy kesilgan. Blankalarni suv va tuz bilan to'kib tashlang (1 kg mahsulot uchun bir osh qoshiq tuz).
  • O'rtacha olovni yoqing va aralashmani qaynatib oling. Shundan so'ng darhol suvni to'kib tashlang va uni yangisiga o'zgartiring. Bu safar mahsulot bo'laklarning o'lchamiga qarab kamida 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Va u yangi yoki quritilganmi, muhim emas. Ko'pikni paydo bo'lganda olib tashlashni unutmang.
  • Tayyor qo'ziqorinlar tubiga cho'kadi, keyin ularni filtrga solib qo'yish yoki tirqishli qoshiq bilan qaynoq suvdan olib tashlash mumkin. Shundan so'ng darhol mahsulotlarni qayta ishlashni davom ettirishingiz yoki ularni muzlatishingiz kerak.

Porcini qo'ziqorinlari, boletus va boletus ham sekin pishirgichda qaynatilishi mumkin. Bunday holda, "Pishirish" rejimi qo'llaniladi. Birinchi komponent uchun davolanish muddati 30 minut, ikkinchisi uchun - 20 daqiqa, uchinchisi uchun - yarim soatdan 50 minutgacha.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hatto eng o'tkir qo'ziqorin teruvchilar ham har doim ham boshoqlar, aspen qo'ziqorinlari va boletuslar qanday davolash kerakligini bilishmaydi. Ko'pchilik nafaqat porcini qo'ziqorini va shunga o'xshash makaronni qancha pishirishni bilishmaydi, ba'zilari bu yondashuvni ataylab rad etishadi. Aslida, faqat dastlabki issiqlik bilan ishlov berish komponentlarni keyingi foydalanish uchun to'g'ri tayyorlashga qodir.


Porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, pishirish taxminan 35-40 daqiqa davom etadi; boletus 20 daqiqada kerakli holatga etadi; boletus 40-50 daqiqa davomida qaynatiladi. Shuni esda tutish kerakki, quritilgan va yangi mahsulotlar boshqacha tarzda qayta ishlanadi.

Oq qo'ziqorinlar haqida muhim faktlar

Cho'chqa qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin, ularni qanday qilib to'g'ri ishlatishni o'rganishingiz kerak. Avvalo, mahsulotni yaqin va uzoq qarindoshlarining barcha xilma-xilligidan qanday ajratish kerakligini tushunishingiz kerak. Odamlar ko'pincha cho'chqa qo'ziqorinlari uchun boletus va boletusni xato qilishadi, bu ularni qayta ishlash qoidalarining buzilishiga olib keladi. Haqiqiy porcini qo'ziqorinlari rangi sariqdan to'q jigarrang yoki qizil jigarranggacha o'zgarib turadigan baxmal qopqoqqa ega. Juda ochiq jigarrang soyaning oyog'i pastga qarab kengayadi va oq to'r bilan qoplangan.

Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i ostida oq teshiklarni topish mumkin, etuk mahsulotlarda ular sarg'ish yoki yashil rangga ega. Bir bo'lak chinni qo'ziqorinlari quritilgan, qaynatilgan yoki yangi bo'lishidan qat'i nazar, har doim oq bo'lib qoladi.

Maslahat: Cho'chqa qo'ziqorinlarini mikroto'lqinli pechda quritib, unga minimal vaqt sarflash mumkinligini kam odam biladi. Blankalar oddiygina idishga joylashtiriladi va 20 daqiqa davomida eng kam quvvatda qayta ishlanadi. Keyin mikroto'lqinli pech ventilyatsiya qilinadi va yana 2-3 ta yondashuv amalga oshiriladi.

Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin mahsulotni tozalash kerak.

U bir necha bosqichlardan iborat:

  1. Mahsulotni sovuq suvga solib, unda kamida bir soat ushlab turish kerak.
  2. Shundan so'ng, siz har bir mahsulotni alohida-alohida qayta ishlashingiz, uni suyuqlikdan olib tashlashingiz, barcha shubhali va qorong'i joylarni kesib olishingiz kerak bo'ladi. Butun terini yoshga bog'liq komponentlarning oyoqlaridan oq pulpaga olib tashlash tavsiya etiladi.
  3. Ichki tozaligini baholash uchun har bir elementni kamida 4 qismga kesib tashladik. Oq, boletus va boletus juda tez-tez qurtlarga aylanadi, shuning uchun ularni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan tekshirish kerak.
  4. Qayta ishlangan komponentlarni idishga yoki filtrga soling. Ularni uzoq vaqt qoldirib bo'lmaydi, darhol keyingi ishlov berishga o'tish yaxshiroqdir.

Yuqoridagi manipulyatsiyalar nafaqat qo'ziqorinlarni keyingi tayyorlash uchun qaynatishdan oldin, balki tarkibiy qismlarni muzlatish, konservalash va quritishdan oldin ham amalga oshirilishi kerak.

Sekin pishirgichda va ikki qavatli qozonda porcini qo'ziqorinlarini qaynatish

Uyda to'g'ri tayyorlangan mahsulotlarni turli usullar bilan qayta ishlash mumkin. Eng mashhur va qulaylari quyidagilar:

  • Bir yirtqichlardan. Biz tozalangan mahsulotni mos o'lchamdagi idishga joylashtiramiz, uni suv bilan to'ldiramiz, shunda suyuqlik barcha elementlarni qoplaydi. Darhol ozgina tuz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yuqori olovda biz suvni qaynatishni kutamiz, uning davomida ko'pikni olib tashlash kerak, u ko'p bo'lishi mumkin. Biz olovni o'rtacha darajaga tushiramiz va massani kamida 35-40 daqiqa davomida pishirishni davom ettiramiz, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlaymiz. Mahsulotni pechkadan olishdan oldin, ko'pik hosil bo'lishi to'xtaganligiga ishonch hosil qiling. Biz blankalarni filtrga tashlaymiz va maqsadli maqsadlarda foydalanamiz.

  • Ko'p pishirgichda. Biz qayta ishlangan mahsulotni ko'p pishirgichning idishiga solamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz, mahsulotlarni to'liq qoplaymiz, ozgina tuz qo'shamiz. Bir vaqtning o'zida barcha qo'ziqorinlarni pishirishga urinmang, ularning hajmi piyola yarmidan oshmasligi kerak. Qayta ishlash "Pishirish" rejimida 40 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Quritilgan mahsulotlar uzoqroq ta'sir qilishni talab qilishi mumkin - bir soatgacha.

  • Bug'da. Shu tarzda, faqat yangi qo'ziqorinlarni qaynatish tavsiya etiladi, quritilgan komponentlar namlikdan mahrum bo'ladi va juda zich bo'lib chiqishi mumkin. Blankalarni teshiklari bo'lgan idishga soling, ozgina tuz qo'shing. Biz strukturani qopqoq bilan yopamiz, bo'laklarning o'lchamiga qarab taymerni 40-50 daqiqaga o'rnatamiz.

Tayyor bo'lgan mahsulot ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lgan holda filtrga tashlanishi kerak. Shundan so'ng, vaqtni yo'qotmasdan, uni muzlatish yoki idishlarda ishlatish kerak.

Qovurish va marinadlashdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday va qancha qaynatish kerak?

Ko'pincha uy bekalari, agar ularni termal yoki kimyoviy tozalash rejalashtirilgan bo'lsa, chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligi haqida hayron bo'lishadi. Bu erda quyidagi qoidalar qo'llaniladi:

  1. Qovurishdan oldin tarkibiy qismlar tuzlangan qaynoq suvda kamida 20 daqiqa qaynatiladi. Va undan ham yaxshiroq - ularni to'liq tayyor holatga keltiring. Agar bunday tayyorgarlik bosqichidan so'ng, mahsulot ham kamida chorak soat davomida qovurilgan bo'lsa, zaharlanish xavfi nolga kamayadi.
  2. Marinadlashdan oldin, tozalangan va tug'ralgan massani dafna yaprog'i bilan qaynoq suvda yarim soat davomida qaynatish kerak. Shundan so'ng, bulon tushiriladi, qo'ziqorinlar filtrga yotqiziladi. Barcha kerakli ziravorlar suyuqlikka qo'shiladi, blankalar qaytariladi va yana 10 daqiqa pishiriladi.
  3. Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday qaynatishga alohida e'tibor berilishi kerak. Birinchidan, ular katta hajmdagi sovuq sho'r suvda 2-3 soat davomida namlanadi. Keyin quritilgan komponentlar kesilgan yoki kesilmaganligiga qarab, unda 30-40 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlari kamdan-kam hollarda salatlar yoki boshqa gazaklar uchun ruxsat etiladi, ammo ular ajoyib sho'rvalar, soslar va pishiriqlarni to'ldirishadi. Siz ularni ziravorlar va qo'shimcha komponentlar bilan qanday qilib to'g'ri birlashtirishni o'rganishingiz kerak.

Boletusni qachon va qanday pishirish kerak?

Aspen qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari kabi, quritishdan boshqa har qanday foydalanish uchun qaynatish kerak. Va muzlashdan oldin ular nafaqat tayyor bo'lishi kerak, balki undan oldin ham limon kislotasining kuchsiz eritmasida bir necha daqiqa ushlab turing, shunda komponent ko'k rangga aylanmaydi.

Aspen qo'ziqorinlari quyidagicha qaynatiladi:

  • Biz bir soat davomida namlangan qo'ziqorinlarni tozalaymiz, filmni qopqoqdan olib tashlaymiz, kesib tashlaymiz.
  • Mahsulotlarni kastryulga soling, sovuq suv quying, tuz qo'shing va massani qaynatib oling. Aspen qo'ziqorinlari qaynatilgandan keyin 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi, ko'pik esa bulyon yuzasidan muntazam ravishda chiqariladi.
  • Biz tayyor mahsulotni filtrga solamiz va ortiqcha suyuqlik to'kib tashlangandan so'ng uni maqsadga muvofiq ishlatamiz.

Quritilgan ingredientlarni pishirishdan oldin sovuq sho'r suvda namlash kerak, bunga kamida 2-3 soat sarflash kerak. Yangi boletusni yig'ishdan keyin 2-3 kundan kechiktirmasdan, iloji boricha tezroq qayta ishlash tavsiya etiladi.

Boletus qo'ziqorinlarini pishirishning eng yaxshi usuli qanday?

Boletus va boletus juda o'xshash va ko'pincha chalkash bo'lishiga qaramay, tarkibiy qismlarni qaynatish tamoyillari sezilarli darajada farq qiladi.

  • Pishirishdan oldin quritilgan mahsulotlarni 2 soat davomida namlang. Yangi - 1 soat davomida namlang, toza, tasodifiy kesilgan. Blankalarni suv va tuz bilan to'kib tashlang (1 kg mahsulot uchun bir osh qoshiq tuz).
  • O'rtacha olovni yoqing va aralashmani qaynatib oling. Shundan so'ng darhol suvni to'kib tashlang va uni yangisiga o'zgartiring. Bu safar mahsulot bo'laklarning o'lchamiga qarab kamida 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Va u yangi yoki quritilganmi, muhim emas. Ko'pikni paydo bo'lganda olib tashlashni unutmang.
  • Tayyor qo'ziqorinlar tubiga cho'kadi, keyin ularni filtrga solib qo'yish yoki tirqishli qoshiq bilan qaynoq suvdan olib tashlash mumkin. Shundan so'ng darhol mahsulotlarni qayta ishlashni davom ettirishingiz yoki ularni muzlatishingiz kerak.

Porcini qo'ziqorinlari, boletus va boletus ham sekin pishirgichda qaynatilishi mumkin. Bunday holda, "Pishirish" rejimi qo'llaniladi. Birinchi komponent uchun davolanish muddati 30 minut, ikkinchisi uchun - 20 daqiqa, uchinchisi uchun - yarim soatdan 50 minutgacha.

Qo'ziqorinlar ajoyib mahsulotdir. Ulardan shirinlik va kompotdan tashqari ovqat pishirolmaysiz. Qo'ziqorinlardan sho'rvalar va gravies, karam rulolari va köfte, pirog va piroglar, güveç va boshqalar tayyorlanadi. Ba'zi qo'ziqorin turlari shunchalik yuqori baholanadiki, ularning bozor qiymati go'sht va baliq delikateslarining narxidan bir necha baravar yuqori. Qo'ziqorin bilan nima pishirishni hal qilish oson ish emas. Lekin qovurishdan oldin qo'ziqorinni qancha pishirish kerakligi turiga, yig'ish joyiga, hajmiga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq.

qo'ziqorinlarni saqlash

Supermarketlarning javonlarida sotiladigan istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni odatda oldindan qaynatish kerak emas. Ular sun'iy sharoitda etishtiriladi. Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatish kerakmi? Bu ularning holatiga va ular tayyorlanadigan retseptga bog'liq. Yangi shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari, qoida tariqasida, hatto tozalashga hojat yo'q. Pishirishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang.

O'rmon qo'ziqorinlarining xususiyatlari

O'rmon qo'ziqorinlari do'konda sotib olinganlardan farq qiladi, ehtimol, o'rmon bedana go'shti bilan tez tayyorlanadigan kotletlardan farq qiladi. Ular yanada boy ta'mga va ajoyib hidga ega, ammo ular bilan ishlov berish ko'proq vaqt talab etadi. Har qanday qo'ziqorin teruvchi o'rmon qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin ularni qo'shimcha ravishda termal ishlov berish kerakligini biladi. Qovurishdan oldin qo'ziqorinni qancha pishirish kerak - bu bahsli masala. Keling, hamma narsani tushunishga harakat qilaylik.

Nima uchun oldindan qaynatish kerak?

Qovurishdan oldin qo'ziqorinni qancha pishirish kerakligi haqidagi savolga javob topishdan oldin, keling, nima uchun buni qilishni bilib olaylik. O'rmon qo'ziqorini, shimgich kabi, havo, tuproq va er osti suvlaridan mutlaqo hamma narsani o'zlashtiradi. Bu toksinlar uchun ham amal qiladi. Bu, ayniqsa, qo'ziqorinlar magistral yo'llar, ishlaydigan korxonalar, chiqindixonalar yaqinida o'sadigan joylar uchun to'g'ri keladi.

Dastlabki issiqlik bilan ishlov berishning ma'nosi qo'ziqorinlardan barcha zararli moddalarni chiqarib tashlashdir.

Ekologik toza hududlardan qo'ziqorinlar

Sanoat maydonlaridan uzoqda yig'ilgan qo'ziqorinlar bilan nima qilish kerak? Aytaylik, ular Sibir o'rmonlarining chakalakzorlarida yoki Ural tog'lari yonbag'irlarida to'plangan. Ko'pgina johil odamlar bunday qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish kerak emasligiga ishonishadi. Ammo har qanday tajribali qo'ziqorin teruvchi ularni ham qaynatish kerakligiga amin. Nima uchun? Bu erda "chunki odamlar doimo shunday qilganlar" tamoyili ishlaydi.

Haqiqatan ham, odam necha asrlar davomida qo'ziqorinlarni pishirish uchun ishlatgan bo'lsa, u xuddi shunday vaqt davomida dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan foydalangan.

Mantiqiy nuqtai nazardan, bu ham mantiqiy. Gap shundaki, qo'ziqorinlar nafaqat tashqi muhitdan olgan toksinlarni, balki o'zlarining hayotiy faoliyati mahsulotlarini ham to'playdi.

Qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?

Yaxshilab tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar bo'laklarga bo'linib, ozgina sho'rlangan sovuq suv quyish kerak. Suv hajmi qo'ziqorinlardan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak. Panani pechka ustiga qo'ying, qaynatishni kuting, agar paydo bo'lsa, ko'pikni olib tashlang. Qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni qancha pishirish kerak, qo'ziqorinlar yoki ularning bo'laklari hajmiga bog'liq - ular qanchalik katta bo'lsa, shuncha ko'p vaqt talab etiladi.

Savatga zaharli qo'ziqorinlar tushmasligiga ishonch hosil qilish uchun bulonga xom oq piyoz qo'shishingiz kerak. Bulyonda yeyilmaydigan qo'ziqorinlar bo'lsa, pishirish vaqtida piyoz ko'k rangga aylanadi.

Bulyon bilan nima qilish kerak?

Qo'ziqorin qaynatilgan suyuqlik nima uchun foydali bo'lishi mumkin? Agar qo'ziqorinlarni qaynatish paytida tanaga foydali bo'lmagan barcha komponentlar ularning pulpasidan bulonga tushsa, unda bu bulonning tarkibi qanday? Bu savollarga javoblar aniq. Jarayon qancha davom etmasin, pishirish uchun asosiy bulondan foydalanish mumkin emas! U shunchaki drenajlanadi va toza suvda pishirishni davom ettiradi. Ikkilamchi bulonning boy ta'mi va xushbo'yligi bor, rangi ancha yoqimli va tarkibi xavfsizdir. Ikkilamchi bulondan souslar, soslar va sho'rvalar tayyorlanadi.

Har xil turdagi yovvoyi qo'ziqorinlar uchun oldindan qaynatish vaqti

Haqiqiy noziklik va har kimning sevimli boletus qo'ziqorinidir. Uning pulpasi vitaminlar, mikroelementlar va oson hazm bo'ladigan oqsillarning tarkibi tufayli katta ahamiyatga ega. Porcini qo'ziqorinlarini qovurishdan oldin 40-60 daqiqa davomida qaynatish kerak. Suvni tuzlash va unga ozgina soda qo'shish tavsiya etiladi.

O'rmon champignon yoki pecheritsa do'konga qaraganda ancha xushbo'y, kattaroq va mazali. Supermarketda sotib olingan qo'ziqorinlar haqida hamma narsa aniq. Ammo qo'ziqorinlarni sof o'rmonda yig'ishsa, qovurishdan oldin qaynatish kerakmi? "Madaniy" hamkasbidan farqli o'laroq, o'rmon shampignonini oldindan qaynatish kerak. Bundan tashqari, qaynatilganda, uning oq-kumush go'shti bulyonni dahshatli qora rangga aylantiradi va uni loyqa qiladi. Bunday bulyon hech qanday taomni bezatmaydi va sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi. Shunday qilib, esda tutingki, o'rmon qo'ziqorinlarini kamida yarim soat pishirishingiz kerak!

Qovurishdan oldin boletus qo'ziqorinlarini qancha pishirish kerak? Boshqa ko'plab qo'ziqorinlar kabi - 40 daqiqa Bu etarli bo'ladi. Qaynatishdan oldin, boletus qo'ziqorinlari ayniqsa yaxshilab yuvilishi kerak.

Ko'pchilik tomonidan sevilgan sariyog 'bir soat qaynatilganda iste'mol qilish uchun mutlaqo toza va xavfsiz bo'ladi. Bu vaqt ichida ular qarsillab turgan tuzilishini yo'qotmaydi, yumshoq qaynatilmaydi, kuchli bo'lib qoladi. Birinchi moyli bulon yoqimsiz rangga ega va ta'mi achchiqdir. Lekin ikkinchisi xushbo'y, engil va sog'lom.

Chanterelles - nozik, amber-qizil, juda oqlangan va xushbo'y - birlamchi bulonda xuddi qo'ziqorin kabi o'zini tutadi. Ularning bulonlari loyqa, jigarrang, mutlaqo yoqimsiz. Uni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yuving va chanterellesdan mazali, sog'lom va chiroyli taomlarni tayyorlashni boshlang.

Ular birinchi toifaga tegishli. Ular pishirishda keng qo'llaniladi: qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan, quritilgan va tuzlangan. Ulardan idishlar turli yo'llar bilan tayyorlanadi - oldindan qaynatish bilan ham, unsiz ham. Bizning qo'ziqorinimiz, ba'zilaridan farqli o'laroq, ishlov berish paytida qorong'ilashmaydi, shuning uchun u ko'pincha turli xil sho'rvalarda ishlatiladi, chunki u toza, shaffof bulon bo'lib chiqadi. Keling, porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirishni aniqlaylik.

Leshy go'shti ovqatlanishning qimmatli elementidir. Va biz hozir ko'rib chiqayotgan qo'ziqorin eng yaxshisidir. Uning oqsillari inson tanasi tomonidan eng yaxshi so'riladi, bundan tashqari ular oqsillar, tolalar va mikroelementlarga boy. Shuning uchun, undan tayyorlangan idishlar o'z afzalliklarini yo'qotmasligi va mazali bo'lib qolmasligi uchun chinni qo'ziqorinini qancha vaqt pishirishni bilish juda muhimdir.

Goblin go'shtini pishirish vaqti uning turiga va mustahkamligiga bog'liq. Bir turi suvli tuzilishga ega, ikkinchisi esa zichroq. Ba'zi qo'ziqorinlar uchun bir necha daqiqa pishirish kifoya qiladi, boshqalari esa ancha uzoqroq ishlov berish vaqtini talab qiladi. Misol uchun, shampignonlarni keltirish mumkin, ular faqat besh daqiqa davomida to'liq pishguncha qaynatiladi. Bizning qo'ziqorinlarimiz bilan hamma narsa juda oddiy emas. Porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak va ularning miqdori va yoshiga bog'liq. Kichik va yosh qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatish kifoya, ammo etuklarni kamida 40 daqiqa davomida qayta ishlash kerak.

Sekin pishirgichdan foydalanilganda, qo'ziqorinlar pishirish rejimida 40 daqiqa qaynatiladi, bir vaqtning o'zida er-xotin qozonda. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin qovurish rejalashtirilgan bo'lsa, ularni tuzli qaynoq suvda pishirish vaqti 20 minut.

Porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirishni ko'rib chiqayotganda, nafaqat yangi, balki muzlatilgan va quritilgan mahsulotlar ham shu tarzda qayta ishlanishini ham hisobga olish kerak. Ushbu shaklda ular o'zlarining ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotmasdan juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Aksincha, xushbo'y hid va ta'm faqat kuchayadi. Qanday g'alati tuyulmasin.

Uning tarkibidagi har qanday qo'ziqorin suvga ega bo'lib, quritilganidan keyin chiqadi. Shu sababli, quritilgan mahsulot avval yumshatilishi kerak. Shu maqsadda u uch-to'rt soat davomida namlanadi, keyin past olovda qaynatiladi va uzoq vaqt davomida - kamida ikki soat.

Agar qo'ziqorin saqlash uchun muzlatilgan bo'lsa, u namlikni yo'qotmagan va shuning uchun u nisbatan tez pishadi - taxminan 20 daqiqa.Aytgancha, ko'pchilik chinni qo'ziqorinlari umuman pishirilganmi yoki yo'qmi deb hayron bo'lishadi. Demak, hamma allaqachon tushunganidek, javob ha. Ularni oldindan yaxshilab yuvishni unutmang va siz terini qopqoqlardan olib tashlashingiz kerak.

Xo'sh, endi porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash bo'yicha retseptlardan biri taklif etiladi.

  1. Biz qo'ziqorinlarimizni yaxshilab tozalaymiz va yuvamiz.
  2. Hajmiga qarab bir necha bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan sovuq suv quying.
  3. Biz uni olovga qo'yamiz, qaynatishni kutamiz va ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlaymiz.
  4. Ta'mga tuz.
  5. 40 daqiqa yoki bir oz ko'proq pishiring.
  6. Biz qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlaymiz va barcha suvni to'kib tashlaguncha kutamiz.

Agar, masalan, chinni qo'ziqorinidan sho'rva pishiradigan bo'lsak, unda biz quyidagilarni qilamiz. Quritilgan qo'ziqorinlarni butunlay yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, so'ngra selderey va piyozning bir bo'lagini tozalang, mayda choping va sho'r suvda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan, yumshoq qo'ziqorinlar, piyoz va selderey pishirilgan suvga soling va bir oz ko'proq pishiring. Noodle yoki vermishel bilan sho'rva pishiring. Xizmat qilishdan oldin darhol bir parcha sariyog 'qo'shing.

Yoqimli ishtaha!

Sekin pishirgichda - mavjud ingredientlardan pishirishingiz mumkin bo'lgan engil, xushbo'y va oddiy desert.

Bundan tashqari, pechda ham oson pishiriladi.

Olma bilan Lenten charlotte. Retsept

Bir yarim stakan shakarni yarim stakan o'simlik moyi bilan maydalang. Meva tozalangan va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Agar siz ozgina nordon va suvli mevalarni olsangiz, yanada yumshoq bo'ladi. Kuchli kraxmalli yoki qattiq mevalar ishlamaydi, ularning bo'laklari xamirdagi begona qo'shimchalar kabi bo'ladi. Yog 'va shakarga olma bilan birga bir stakan mayda maydalangan yong'oq yadrolarini qo'shing, bir necha osh qoshiq murabbo qo'ying, bir stakan kuchli choy barglarini quying, bir osh qoshiq soda, ikki yarim stakan un qo'shing.

Tayyor xamirni ko'p pishirgichning kostryulkalariga qo'ying va bir yarim soat davomida "Pishirish" rejimini yoqing va pishirish uchun qoldiring. Olma bilan yangi yog'siz charlotte juda yopishqoq va yoqimsiz tuzilishga ega (uning ta'miga ta'sir qilmaydi), shuning uchun uni etarlicha sovutgandan keyin kesib, xizmat qilish yaxshidir.

Meva qatlami bilan Sharlotta

Ushbu pirojnoe uchun xamir biz avvalgi retseptda ishlatgan xamirga o'xshaydi. Lekin olma bilan bu yog'siz charlotte mevalar boshqa ingredientlar bilan aralashtirilmaganligi bilan farq qiladi, lekin alohida qatlamga yotqiziladi. Ushbu qatlam o'z shaklini saqlab turishi uchun mevalarni birinchi navbatda kraxmal qo'shilishi bilan pishirib tayyorlash kerak.

Ikkita olma kesib oling. Bir oz shakar va bir qoshiq kraxmal bilan seping. Kastryulkada murabbo bo'lguncha qaynatib oling. Oxirida to'ldirishga bir qoshiq zanjabil yoki issiq sharob uchun ziravorlar aralashmasini quying. Ikki oddiy stakan elenmiş bug'doy unidan, bir paket pishirish kukunidan, uch osh qoshiq o'simlik yog'idan va bir stakan shakardan xamir tayyorlang. Olingan aralashmani yarim stakan kuchli qahva yoki choy bilan to'kib tashlang, ta'mga bir oz murabbo va tug'ralgan yong'oq qo'shing. Olma bilan bu yog'siz charlotte ham sariyog 'bilan pishirilishi mumkin - bu holda, uni ro'za tutishning hojati bo'lmagan oddiy kunlarda eyish mumkin. Qalin xamirni ikki qismga bo'ling, yarmini pechda pishiriladigan idishga yoki ko'p pishirgichli idishga soling. Olmalarni tepaga qo'ying. Xamirning oxirgi qatlamini shakar bilan seping (agar siz uning ta'mini yoqtirsangiz, un va shakar streusel qo'shishingiz mumkin). Bir soatdan boshlab pishiring.

Yog'siz va sabzi

Agar siz unni ozgina quritilgan javdar noni bilan almashtirsangiz, juda qiziqarli pirojnoe chiqadi. Bu bir oz ingliz an'anaviy maydalagichga o'xshaydi va o'ziga xos çıtır qobiqqa ega bo'ladi. 350 g sabzi va nonni oling, beshta kichik tozalangan olma, bir stakan shakar, bir qoshiq doljin va beshta katta qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Qo'lingiz bilan maydalangan nonni maydalangan va sariyog'da qovurilgan sabzi, shuningdek mayda tug'ralgan mevalar bilan aralashtiring. Doljin va shakar qo'shing, yarim soat davomida pishiring, tayyor mahsulotni chang shakar bilan seping.