Lazanya qaysi davlatning taomidir. Lazanya taomining kelib chiqishi tarixi
| Lazanya | |
| Kelib chiqishi joyi | |
|---|---|
| Komponentlar | |
| Asosiy | |
| Wikimedia Commons-da lazanya | |
Etimologiya
"Lazanya" so'zi dastlab pishirish idishini tasvirlagan. Taom Italiyada paydo bo'lgan deb hisoblansa-da, "lazanya" so'zining o'zi yunoncha " λάσανα » (« lasana") yoki " λάσανον » ( Lazanon), bu "issiq plitalar" yoki "qozonga qo'yish" degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik bu so'z rimliklar tomonidan lasanum sifatida olingan, bu "pishirish uchun qozon" degan ma'noni anglatadi. Keyin italiyaliklar bu so'zni hozirgi lazanya deb ataladigan narsaga murojaat qilish uchun ishlatishdi. [ ]
Boshqa bir nazariyaga ko'ra, lazanya so'zi yunon tilidan olingan λάγανον ("Laganon") - xamirdan tayyorlangan tekis qatlamli makaron turi [ ] .
Hikoya
Ma'lum bo'lgan eng qadimgi lazanya retseptlari Neapolda topilgan ikkita oshxona kitobida tasvirlangan - Anonim meridionale 1238-1239 yillar va Liber de coquina(taxminan 1304-1314) [ ]. Keyinchalik, bu taom shuhrat qozondi va nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda mashhur bo'ldi. Birinchi lazanya pechda tutqichsiz maxsus kostryulkalarda pishirilgan, u erda ma'lum miqdordagi yupqa xamir qatlamlari qo'yilgan, güveç va parmesan pishloqi bilan almashtirilgan. Liguriyada soslar (masalan, pesto) an'anaviy lazanyaga güveç bilan birga qo'shilgan. Ba'zan lazanya xamiri ismaloq pyuresi qo'shib, yorqin yashil rangga bo'yalgan.
16-asrda lazanya retsepti Polsha oshxonasi tomonidan olingan va o'ziga xos tarzda o'zgartirilgan, buning natijasida lazanya paydo bo'lgan.
Sinov xususiyatlari
Lazanya xamiri makaron bilan bir xil undan tayyorlanadi. Bu un faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi.
Xamir qatlamlari ham makaron sifatida ishlab chiqariladi va quruq xamir choyshablari sifatida tijoratda mavjud.
Zamonaviy oshxona
Zamonaviy lazanya bir necha qatlamli xamirdan tayyorlanadi, ularning har biri plomba va sous bilan to'ldirilgan.
Ko'plab ajoyib dunyoga mashhur taomlarni taqdim etgan dunyodagi eng mashhur va sevimli oshxonalaridan biri bu, albatta, italyan. Dunyoning barcha mamlakatlarida faqat ushbu oshxonaga bag'ishlangan restoranlar mavjud. Ammo har qanday restoranga kelganingizda ham, menyuda har doim bir nechta italyan taomlarini topishingiz mumkin va eng mashhurlaridan biri lazanya. Uning yoqimli ta'mini deyarli hamma biladi, ko'pchilik uni uyda pishiradi, lekin kam odam biladi lazanya taomining kelib chiqish tarixi... Va tarix ko'p yillarga borib taqaladi, birinchi eslatmalar 14-asrga to'g'ri keladi. Va dastlab u biz ko'rganimizdan butunlay boshqacha ko'rinishga ega edi.
Asl shaklida, bug'doy unidan tayyorlangan dumaloq yassi non edi. Ushbu pirojnoe mualliflari yunonlar edi va keyinchalik bu oshpazlik mahorati Rim aholisi tomonidan qabul qilindi, bundan tashqari ular tortni uzun chiziqlar bilan kesib, ularni "Lagani" deb atashdi. Ammo lazanya nomining kelib chiqishi tarixining ikkinchi versiyasi mavjud. Ushbu versiyaga ko'ra, bu nom yunoncha "Lasanon" dan olingan bo'lib, u qozon pechkasi deb tarjima qilinadi. Ya'ni, bu nom idish tayyorlangan idishdan kelib chiqqan va vaqt o'tishi bilan rimliklar uni "Lasanum" deb atay boshladilar.
Har bir inson lazanya italyan oshxonasi va vatani, mos ravishda Italiya ekanligiga o'rganib qolgan. Ammo inglizlar bu bayonotga umuman qo'shilmaydi. Haqiqatan ham, 14-asrda ular "Loseyns" deb nomlangan shunga o'xshash retseptga ega edilar. Bu nafaqat, bu retsept hatto Britaniyadagi eng qadimgi va eng qadimiy oshpazlik kitoblaridan birida eslatib o'tilgan. Shu sababli, lazanyaning kelib chiqish tarixi inglizlar tomonidan shubha ostiga qo'yildi, bu italiyaliklar orasida g'azab bo'ronini keltirib chiqardi. Britaniyaliklarning bahs-munozaralariga qaramay, italiyaliklar o'z pozitsiyalarida turib, kitobda lazanya tasvirlanmaganligini aytishdi.
Ammo lazanya uchun birinchi retsept Neapol yaqinida topilgan qo'lyozmada eslatib o'tilgan. Va u quyidagi tavsifga ega edi: oldindan pishirilgan xamir choyshablari pishloq va ziravorlar qatlamlari bilan yotqizilgan.
Albatta, bizning davrimizda ko'plab o'zgarishlar paydo bo'ldi va asosiy mahsulotlar, albatta, go'sht yoki sabzavotlarni, shuningdek, bechamel sosini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, siz bayramona go'shtli taom tayyorlashingiz mumkin yoki faqat sabzavot yoki qo'ziqorin yordamida vegetarianni tayyorlashingiz mumkin.
Uyda bolognese lazanya tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept
Darhol ta'kidlash kerakki, ko'p komponentli tabiatga qaramay, lazanya tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti juda oddiy, bundan tashqari, u barcha yirik supermarketlarda sotib olinishi mumkin bo'lgan tayyor xamirdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo oson yo'llarni qidirmaydiganlar uni o'zlari tayyorlashlari mumkin.
Lazanya tayyorlash uchun ingredientlar:
- Mol go'shti - 0,7 kg
- Piyoz - 1 dona
- Bolgar qalampiri - 1 ta kichik yoki yarim katta
- Oqartirilgan pomidor - 0,8 kg
- Tomat pastasi - 100 g
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Un - 50 g
- Sariyog '- 50 g
- Sut - 0,6 l
- muskat yong'og'i - 1/4 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qattiq pishloq - 0,5 kg
- Xamir - 0,25 kg
- Oregano, tatib ko'rish uchun reyhan
Bu mahsulotlarning barchasi klassik lazanya retseptini tayyorlashga imkon beradi boloniya.
Uni tayyorlash go'sht maydalagich yordamida qiyma go'shtni tayyorlash kerakligi bilan boshlanadi. Qiyma suvli bo'lishi uchun uni o'zingiz tayyorlashingiz va uni do'konda tayyor holda xarid qilmasligingiz kerak, chunki do'kon qiymasining sifatiga 100% ishonch hosil qilish mumkin emas. Bolonez sosining birinchi qismi tayyor. Keyin piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, ikkita sarimsoq chinnigulini va bolgar qalampir rejimini ham kub shaklida maydalang. Biz pechka ustiga idish qo'yamiz, uni isitamiz va bir osh qoshiq zaytun moyini quyamiz, tez-tez aralashtirib, qovurilgan sabzavotlarni tashlaymiz. Piyoz shaffof bo'lgunga qadar qovurish kerak, keyin ta'mga tuz va qalampir kerak. Endi siz maydalangan go'shtni sabzavotlarga qo'shishingiz mumkin, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qiyma qovurilgan bo'lsa-da, oldindan oqartirilgan, tozalangan pomidorlarni vilkalar bilan idishda maydalang. Qiyma kulrang rangga aylanganda, maydalangan pomidor va tomat pastasini qo'shing, quritilgan oregano bilan ziravorlang. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun qaynatib oling.
Keyingi bosqich - beshamel sousi... Boshlash uchun biz "ru" qilamiz: panga 50 g sariyog 'qo'ying, uni to'liq eritib, 50 g un quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va aralash bir oz oltin rangga ega bo'lguncha qovuring. Ayni paytda, alohida yirtqichlardan sutni biroz qizdirish kerak. Doimiy aralashtirish bilan "ru" ga sut qo'shing (olov minimal bo'lishi kerak). Sos yaxshi aralashib, bo'laklar hosil qilmasligi uchun aralashtirish, muskat yong'og'ini quyish va issiqdan olib tashlash uchun ko'pirtirilgandan foydalanish yaxshidir.
Endi siz hamma narsani qatlamlarga qo'yishni boshlashingiz mumkin. Qolipning pastki qismini yupqa beshamel qatlami bilan yog'lang, bir varaq lazanya xamirini qo'ying, ustiga bolonez sousini quying va maydalangan pishloq seping, xamir bilan yoping, beshamelni yog'lang. Beshta o'xshash qatlam bo'lishi kerak. Xamirning oxirgi varag'ini beshamel sousi bilan yog'lang va pishloq seping (ideal, agar u parmesan bo'lsa, lekin uni mozzarella bilan almashtirishingiz mumkin). Shaklni taxminan yarim soat davomida 220 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yamiz, qopqog'i yoki folga bilan yopamiz, olib tashlashga tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin, tepa qizarib ketadi. Yoqimli ishtaha!
Sinovdan o'ting
Sizning oldingizda yangi tuxum borligini qanday bilasiz?
Ko'pchilik lazanya nima ekanligini biladi. Ammo bu italyan taomini hali tatib ko'rmagan bo'lsangiz, uni tayyorlashni tavsiya qilamiz. Tayyorgarlik hududiga qarab, ular boshqacha bo'lishi mumkin. Ba'zilar uni pomidor sousi bilan tayyorlaydilar, boshqalari bechameldan foydalanadilar. To'ldirish nafaqat qiyma go'sht, balki turli xil kolbasa, dengiz mahsulotlari yoki hatto sabzavotlar, mevalar va mevalar bo'lishi mumkin. Lazanya butun dunyoda mashhur. Vaqt o'tishi bilan u sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Bugungi kunda lazanya nima? To'g'rirog'i, bu pishirish usuli bo'lib, u turli plomba bilan makaron varaqlarining oraliq qatlamidan tayyorlangan idishni pishirishni o'z ichiga oladi. Qattiq rioya qilinishi kerak bo'lgan aniq retsept yo'q. Biroq, siz ba'zi nuances va tavsiyalarni hisobga olishingiz kerak.
To'g'ri xamir - mazali taomning kalitidir
Lazanya pastasi endi deyarli har bir supermarketda sotiladi. Lekin uni o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Bu hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Ovqat pishirish uchun sizga ikki turdagi un kerak bo'ladi - yuqori sifatli bug'doy va ikkinchi (durum). Qattiq unni tanlashda xato qilmaslik uchun yorlig'iga qarang. Unda GOST 16439-70 ko'rsatilishi kerak. Unni oling (har bir turdagi 250 gramm), aralashtiramiz va slaydda stolga quying. Markazda depressiya qiling, to'rtta katta tuxumni quying. Tuz va 1 osh qoshiq qo'shing. zaytun yog'i. Endi siz xamirni yorishingiz kerak. Tayyor bo'lgach, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Keyin uni kolbasa shaklida shakllantiring. Teng bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni ozgina un bilan seping. Maxsus mashina yoki oddiy prokat yordamida xamirni yupqa qatlamlarga yoyib chiqing. Biroq, haddan tashqari ko'tarmang - xamir shaffof bo'lmasligi kerak, aks holda u yirtilib ketishi mumkin. Tayyor choyshabning optimal qalinligi 1,5-2 mm. Endi xamirni tekis, uzun va keng chiziqlar bilan kesib oling. Lazanya pastasini uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi, shuning uchun hamma narsani bir vaqtning o'zida ishlatish yaxshiroqdir.
Asosiysi, to'ldirish
Lazanya (stew) uchun mazali plomba tayyorlash uchun bizga har qanday go'sht kerak. Ko'pincha qiyma go'sht sabzavot va piyoz bilan qovuriladi, so'ngra pomidor sousi yoki mayda tug'ralgan pomidor bilan qovuriladi. Cho'chqa go'shti, tovuq va yog'siz maydalangan mol go'shtini teng nisbatda aralashtirish orqali juda yumshoq güveç olinadi. Zaytun moyida mayda tug'ralgan piyozni qovuring. U och oltin rangga ega bo'lganda, qiyma qo'shing va doimo aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida qovuring. Asosiysi, qiyma kuymaydi. Keyin unga yoki tug'ralgan tozalangan pomidor qo'shing. Tuz va ziravorlar qo'shing - lavrushka barglari va qora maydalangan qalampir. O'rtacha olovda 20 daqiqa qaynatib oling, doimo aralashtirishni unutmang. Tayyor plombani sovutib, beshamel qo'shing.
Lazanya sousi
Ushbu ingredientsiz lazanya nima? Albatta, buni tasavvur qilish qiyin. Axir, juda ko'p turli xil Ular krem, bulon va, albatta, pomidor. Ammo shunga qaramay, bechamel sousi ko'pchilik tomonidan klassik va sevimli bo'ldi. Yog '(50 gramm), un (2 osh qoshiq) va qaymoq (500 ml) dan tayyorlanadi. Eritilgan sariyog 'ichiga unni to'kib tashlang, bir necha daqiqa qovuring. Boshqa yirtqichlardan qaymoqni qaynatib oling (lekin uni qaynatmang), ozgina tuz qo'shing. Krem qanchalik issiq bo'lsa, sousda bo'laklar paydo bo'lishi ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Kremni mayda bo'laklarda qovurilgan unga quyib, doimo yaxshilab aralashtirish kerak. Tayyor sousning mustahkamligi qaymoqqa o'xshash bo'lishi kerak.
Lazanya nima ekanligini oldindan bilish uchun ushbu taomni pishirishni unutmang. Bu mazali va qoniqarli!
Sayyoramizning har bir aholisi mashhur italyan lazanya taomini biladi, u birinchi luqmadanoq sevgini qozonishi mumkin. Zamonaviy lazanya tayyorlash uchun sizga bir necha qatlamli quritilgan bug'doy xamiri (ularni qaynatish yoki pishirish mumkin) va turli xil plomba moddalari (qiyma go'sht, sabzavotli qiyma, qo'ziqorin güveç) kerak bo'ladi. Pishirish uchun idishni pechga qo'yishdan oldin ustiga pishloq seping.
Biroq, lazanya har doim ham shunday emas edi. Lazanyaning kelib chiqishi bir vaqtlar bug'doy unidan tayyorlangan dumaloq yassi non edi. Laganon yassi nonni tez-tez pishiradigan yunonlar tomonidan berilgan nom. Keyinchalik bu non rimliklar tomonidan qabul qilindi, ular tortni chiziqlar bilan kesib tashladilar. Rimliklar nonlarini lagani deb atay boshladilar.
Italiyaning ba'zi mintaqalari aholisi butun dunyoda tagliatelle nomi bilan tanilgan keng yassi makaronni ikkinchi nomi - lagana bilan bilishadi. Keyingi etimologik versiyaga ko'ra, "lazanya" nomi yunoncha - lasabondan keladi. Tarjima qilingan, bu degani - "qozon pechkasi". Rimliklar esa lazanya tayyorlash uchun ishlatgan taomni lazanum deb atashgan. Ma'lum bo'lishicha, "lazanya" nomi idishlardan idishning o'ziga o'tgan.
Lazanyaning nasl-nasabi nafaqat inglizlarni, balki skandinaviyaliklarni ham himoya qilishga harakat qilmoqda, garchi bu taom chinakam italyan deb hisoblanadi. Lazanyaning kelib chiqishi tarixining inglizcha versiyasi qirol Richard II hukmronlik qilgan davrda (14-asr) uning saroyida "loseynlar" allaqachon xizmat qilganiga asoslanadi. Inglizlar fikriga ko'ra, lazananing asl retsepti Britaniya muzeyida saqlanadigan "Forme of Cury" (Angliyadagi birinchi oshxona kitoblaridan biri) kitobida keltirilgan. Italiyaliklar milliy taomlar bilan bog'liq hamma narsaga juda hasad qilishadi. Va shuning uchun ular inglizlarning bunday dadil va mag'rur ishonchidan juda xafa bo'lishdi.
Ammo italiyaliklar skandinaviyaliklardan eshitilgan lazanya haqidagi hikoyaga deyarli munosabat bildirishmadi. Skandinaviya versiyasida lazanyaga juda o'xshash bo'lgan langkake taomlari, pishloq va go'shtli sousli nonli keklardan iborat bo'lib, Vikinglar davridan beri zamonaviy Skandinaviya oshxonasiga ko'chib o'tdi.
Italiya lazanyasining birinchi hujjatlashtirilgan retsepti Neapol yaqinida topilgan. Bu 14-asrning "Liber de coguina" deb nomlangan anonim qo'lyozmasi bo'lib, u oshxona kitobiga tarjima qilingan. Agar siz ushbu retseptga ishonsangiz, o'rta asrlarda lazanya tayyorlash quyidagicha amalga oshirildi: qaynoq suvda qaynatilgan xamir choyshablari orasida maydalangan pishloq va maydalangan ziravorlar qatlami qilingan.
O'rta asrlardagi italiyaliklar o'sha paytga qadar ziravorlar (tuz, shakar, chinnigullar, qalampir, doljin, muskat yong'og'i va za'faron) bilan tanish bo'lgan va idishlarni tayyorlash uchun ulardan foydalangan. Hech bo'lmaganda bu haqda A. Klifford Raytning "Lazanya" kitobida qayd etilgan (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
Lazanya bugungi kunda butun dunyoda mashhur.
Lazanya(ital. lazanya) - italyan oshxonasining mashhur an'anaviy taomi bo'lib, bir necha qatlamli quritilgan, keyin qaynatilgan yoki pishirilgan xamirdan tayyorlangan, turli xil to'ldirishlar bilan qoplangan va beshamel sousi bilan qoplangan. To'ldirish qatlamlari qiyma go'sht, go'shtli güveç, pishloq, pomidor, ismaloq va boshqa sabzavotlar bo'lishi mumkin.
Hikoya
Lazanya makaron
Bugungi kunda lazanya, shubhasiz, butun dunyoni zabt etdi. Va gap shundaki, uni deyarli har qanday mamlakatda tatib ko'rish mumkin. Bugungi kunda taomning nasl-nasabini bir vaqtning o'zida bir nechta xalqlar - italiyaliklar, inglizlar va skandinaviyalar himoya qiladi. Eng ishonchli va tasdiqlangan versiya - bu taomning italyancha kelib chiqishi.
Zamonaviy lazanyaning "buvisi" tekis, dumaloq bug'doy keki edi. Yunon nonini qabul qilgan rimliklar uni chiziqlar bilan kesib, lagani deb atay boshladilar, ya'ni. (ko‘plik - laganon). Italiyaning ba'zi hududlarida (masalan, Kalabriya) keng yassi makaron tagliatelle lagana deb ataladi.
Yana bir etimologik versiyada aytilishicha, "lazanya" so'zi yunoncha lazanondan ("qozon pechi" deb tarjima qilingan) kelgan. Rimliklar bu so'zni qarzga olib, lasanumga o'zgartirdilar. Shunday qilib, ular lazanyaning uzoq "ajdodlari" pishirilgan idishlarni chaqirdilar. Asta-sekin ular taomning o'zini chaqira boshladilar - "lazanya" tug'ildi.
Lazanya italyan oshxonasida faxrlanadi
Lazanya uchun birinchi italyan retsepti Neapol yaqinida topilgan noma'lum muallif tomonidan 14-asr qo'lyozmasida topilgan. Qo'lyozma Liber de coquina (Oshpazlik kitobi) deb nomlangan. O'rta asrlarda retsept bo'yicha lazanya quyidagicha tayyorlangan: xamir choyshablari qaynoq suvda pishirilgan, qatlamlar orasiga ziravorlar va maydalangan pishloq qo'yilgan.
Bugungi kunda butun dunyoda italyan restoranlari shunchalik ko'pki, an'anaviy taomni soxta yoki taqlid qilish oson. Haqiqiy lazanya uchun Italiyaga qishloq restoraniga boring. U erda siz, albatta, haqiqiy lazanyani tatib ko'rasiz.
Tayyorgarlik
Qushqo'nmas va ismaloq bilan lazanya
Lazanya - bu tayyorlanayotganda doimo improvizatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan taomlardan biridir. Va siz bilganingizdek, ijodkorlikning chegarasi yo'q. Lazanyani to'ldirish qo'ziqorin yoki sabzavotli güveç, qiyma go'shtdan dengiz mahsulotlarigacha bo'lishi mumkin. Lazanya plomba bilan to'ldirilgan bir necha qatlamli xamirdan iborat. Idish beshamel sousi bilan quyiladi va pishloq bilan sepiladi. Lazanya bugungi kunda nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda mashhur. Va retseptlarning ko'pligi tufayli har bir styuardessa uyda "italyancha menyu" tashkil qilishi mumkin. Istak bo'lardi!
Retseptlar
Pomidor va pishloqli lazanya
Sabzavotli lazanya
Kerakli masalliqlar: 8-9 varaq lazanya, 1 dona baqlajon, 1 dona qovoq, 1 dona sabzi, 1 dona piyoz, 300 gr. Qo'ziqorin, 500 gr. Pomidor, 200 ml.10% li smetana, 150 gr. Maydalangan pishloq, 2 dona sarimsoq, 3 osh qoshiq l. o'simlik yog'i, ta'mga tuz va qalampir.
Sabzi, piyoz, baqlajon va qovoqni maydalang yoki maydalang. Yog'da piyoz va sabzi qovuring, qovoq va baqlajon qo'shing, 5-7 daqiqa qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing (afzal yangi, lekin konserva ham ishlaydi). 5 daqiqa qaynatib oling, tug'ralgan pomidor va smetana qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir.
To'ldirishni qolipga qatlamga soling, ustiga 3 varaq lazanya qo'ying, keyin yana plomba, lazanya varaqlari va yana plomba, bir oz pastga bosing. Yuqori choyshablarni maydalangan pishloq bilan seping. Issiq pechga qo'ying va 180 * 20-25 daqiqada pishiring. Kam kaloriyali va mazali!
Jambon va pishloqli lazanya
