Как испечь английский классический пастуший пирог. Пастуший пирог - рецепты с фото
Люблю блюда с историей, к таковым относится пастуший пирог, классический рецепт которого уходит в глубину веков. Пирог, по сути, картофельная запеканка с мясным фаршем, только с историей. Старинное блюдо британской кухни величают порой английским, ирландским, шотландским. Но в ранних кулинарных книгах его называли деревенским, или коттеджным пирогом. Вкусную выпечку делали бедняки, проживающие в небольших сельских домах (коттеджах), в основном пастухи.
Пироги пекли из кусочков мяса, оставшегося после обеда. После того, как в 1791 году, в число основных продуктов для бедняков ввели картофель, выпечку стали делать с картофельным пюре.
Нынче еда пастухов по нраву людям всех сословий. Особенно популярны рецепты от Джейми Оливера и Гордона Рамзи. Оба рецепта претендуют на звание классического, поскольку от старинных времен сохранены принцип приготовления, когда овощи тушатся с мясом, затем покрываются слоем пюре из картофеля и запекаются. Оба автора включают в состав ингредиентов сельдерей, лук, морковь, что также соответствует традиции.
Классический рецепт пастушьего пирога
Перед вами рецепт от Гордона Рамзи.
Понадобится:
- Мясной фарш (баранина, говядина, в современном варианте частенько берется курица) – 500 гр.
- Картошка – килограмм.
- Большая луковица.
- Крупная морковь.
- Чеснок – парочка зубков.
- Томатная паста – столовая ложка.
- Вустерский соус – 2 ст. ложки (возможна замена на соевый).
- Красное вино – 250 мл.
- Куриный бульон – 500 мл.
- Тимьян – маленький пучок.
- Розмарин – веточка.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сельдерей – несколько стеблей.
- Сыр пармезан (или обычный твердый) – 4 большие ложки.
- Перец, соль, оливковое масло, молоко для пюре.
Пошаговый рецепт приготовления пирога
- Отварите картофель, сделайте пюре, добавив молоко. Поперчите массу. В некоторых рецептах упоминается мускатный орех. Захочется – кладите в пюре.
- Введите желтки, 2 ложки натертого сыра. Перемешайте массу.
- Параллельно займитесь начинкой пирога. Прогрейте масло в сковороде, выложите фарш, обжарьте. Добавьте к мясу натертую крупно морковку, кубики порезанного лука. Продолжайте жарить, постоянно помешивая.
- Влейте вустерский соус, красное вино, добавьте томат, порезанный розмарин, сельдерей и тимьян.
- Сделайте огонь меньшей мощности. Продолжайте тушение содержимого сковородки, пока вино не выпарится.
- Налейте бульон. После закипания продолжайте томить на малом огне, пока содержимое не загустеет.
- Готовый фарш выложите в форму, разровняйте.
- Поверх разложите картофельное пюре, посыпьте остатками сыра. По классике, поверхность пюре делают волнистым, или в форме пиков, как на верхнем фото.
- Прогрейте духовку до 180 о С. поставьте запекаться на 20 минут. Появится красивая корочка – доставайте.
Видео с пошаговым рассказом о классическом пастушьем пироге. Пусть вам всегда будет вкусно!
Инструкция приготовления
5 часов 30 минут Распечатать
2. Достать баранину из духовки, дать немного остыть в форме. Затем достать баранину, снять мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарезать. Оставшийся после запекания жир слить в чистую посуду, плеснуть в форму с поджарками кипятка. Отставить на некоторое время. Инструмент Силиконовые формы для выпечки Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.
3. Для начинки, очистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Овощи обжарить в большой кастрюле на среднем огне, добавив 2 столовые ложки оставшегося бараньего жира. Через 5 минут, добавить листья розмарина и обжаривать еще 20 минут, пока овощи не карамелизуются. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты - она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема - слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
4. К овощам добавить муку, баранину, кости и сок, который образовался в форме для запекания, и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и на медленном огне варить в течение 40 минут.
5. Когда содержимое загустеет, достать кости и процедить в другую кастрюлю. Овощи и мясо отложить в сторону. Соус уварить до желаемой консистенции. Традиционно этот соус называют грэйви. Инструмент Сито шинуа Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном - за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, - удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
6. Для основания пирога, очистить и крупно нарезать картофель. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, затем добавить сливочное масло, натереть 50 г сыра, посолить, поперчить и как следует размять до нежной, однородной консистенции. Дать полностью остыть. Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона - материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
7. Разогреть духовку до 200 С. Оставшимся бараньим жиром смазать форму для выпекания. Присыпать дно и края формы панировочными сухарями и листьями розмарина - это добавит хруста корочке. Выкладывая понемногу картофельное пюре, сформировать дно и стенки пирога, толщиной в 1 см.
8. Выложить начинку и несколько ложек соуса грэйви. Оставшееся пюре выложить сверху и сформировать крышку пирога. Как следует защипить края и сделать красивый узор вилкой. Сверху натереть оставшийся сыр, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на нижней полке духовки в течение 1 часа, пока пирог не покроет золотистая и хрустящая корочка. Подавать с зеленым горошком и соусом, для пикантности в него можно добавить несколько мелко нарезанных листьев мяты.
1. Разогреть духовку до 170 С. Лопатку баранины натереть маслом, щепоткой соли и перца. Переложить в узкую форму для запекания, добавить немного горячей воды и запекать в течение 2-3 часов, пока мясо само не станет спадать с кости. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
История блюда уходит корнями далеко в прошлое. Еще в старой Британии и ее колониях кушанье активно готовили хозяйки. В ранних кулинарных книгах рецептуру такой запеканки описывали достаточно нетрадиционно, указывая, что понадобятся остатки жареного мяса любого вида от ужина и немного картофельного пюре. И действительно, традиционный пирог делается из мяса (обычно баранины или ягнятины, но сегодня используется и говядина, и курица, и свинина) и картофельного пюре, иногда добавляют овощи, зелень и специи.
Ингредиенты
- Картофель 3 шт.
Приготовление
Начинать приготовление пирога нужно с подготовки чечевицы. Крупу тщательно промывают, а затем заливают водой, придерживаясь пропорции 1 к 2, то есть на один стакан крупы понадобится два стакана воды. Отправьте емкость с чечевицей на плиту и варите ее до готовности.
В это время нужно подготовить зажарку из овощей. Следует взять морковь, очистить от кожуры, обсушить. Лук и чеснок очищаются от шелухи, аналогично моются и сушатся. Сладкий перец нужно помыть и освободить от семян и плодоножки. Теперь нарежьте все овощи мелкими кубиками. Отправьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла и после его накаливания выложите в посудину все овощи. Их нужно обжарить до появления легкого золотистого оттенка.
Теперь в сковороду следует отправить готовую чечевицу. Также посолите и поперчите кушанье по вкусу, используя перец и соль. Готовить все ингредиенты вместе нужно не более двух минут. Этого будет достаточно.
После этого влейте в сковороду томаты в собственном соку. Можно взять и томаты вместе с перцем, это дело вкуса. Перемешайте все ингредиенты и продолжите тушение в течение примерно пяти минут.
Теперь в сковороду нужно отправить стручковую фасоль. Можно и замороженную. Она готовится очень быстро. Тушить кушанье с фасолью нужно не более одной минуты. Не переживайте, зеленая фасоль успеет приготовиться.
Затем нужно подготовить форму, в которой и будет наш пастуший пирог. Готовую чечевично-овощную массу выложите в форму. Не забудьте разровнять, чтобы запеканка была ровной сверху.
Теперь возьмите картофель, очистите его от кожуры, помойте и обсушите. Затем отварите картофель в воде (не забудьте посолить по вкусу). По готовности картофеля сделайте из него пюре, добавляя в него перец и кокосовое молоко (по желанию его можно заменить коровьим или сливками, если вы не придерживаетесь растительной диеты). Тщательно перемешайте картофельное пюре до однородности.
Теперь нужно выложить картофельное пюре в форму, куда вы уже отправили чечевично-овощную смесь. Сверху нужно сбрызнуть массу столовой ложкой оливкового масла. Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов, затем отправьте туда форму с будущим пирогом и выпекайте кушанье в течение примерно двадцати минут. Следите за готовностью по картофелю. Он должен подрумяниться.
Вот и все, аппетитный классический английский пастуший пирог готов. Его можно подавать на стол.
Обязательно подавайте кушанье теплым, чтобы оно было ароматным и вкусным. Получается невероятно сытно и очень аппетитно, попробуйте и убедитесь в этом. По желанию сверху можно украсить блюдо веточками зелени или присыпать измельченной зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
Пастуший пирог – это брат-близнец картофельной запеканки. Обязательным атрибутом блюда считается наличие запечённой картофельной корочки, а вот начинку можете выбирать на свой вкус. Чаще всего второй слой – это мясо, но можно создавать и овощную начинку (морковка, тыква).
Во многих странах мира это блюдо известно под разными названиями (запеканка, фермерский пирог, эмпадао и др) и насчитывает множество вариаций приготовления. Кстати, картошка в некоторых странах заменяется рисом.
Для пирога вам понадобится форма. Если вы придаете большое значение визуальному оформлению, то выбирайте круглую форму, а на верхнем слое сделайте характерный узор для шотландского пастушьего пирога – плотно прижмите зубцы вилки. Такой отпечаток повторите по всей окружности недалеко от края.
Классический пастуший пирог
Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.
Ингредиенты:
- полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
- полкило картофеля;
- ½ стакана молока;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 30 гр. твёрдого сыра;
- 1 ст.ложка пасты томатной;
- 20 гр. масла сливочного.
Приготовление:
- Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
- Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
- Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
- Отварите картошку в солёной воде.
- Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
- Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
- Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
- Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
- Запекайте 40 минут при 180°С.
Пастуший пирог по-португальски
Попробуйте добавить характерную для Португалии сытность в блюдо. Такой пирог готовится из двух слоёв картофеля, между которыми располагается начинка – обжаренный пряный фарш с луком.
Ингредиенты:
- 700 гр. картошки;
- 300 гр. мясного фарша (свинина или говядина);
- 1 луковица;
- 100 мл. сливок;
- чёрный перец;
- кориандр;
- тимьян;
- 1 яйцо.
Приготовление:
- Лук мелко нарежьте кубиками, добавьте к фаршу.
- Всыпьте в мясную смесь тимьян, кориандр. Поперчите и посолите.
- Обжарьте на сковороде.
- Картошку разомните в пюре. Когда будете её мять, постепенно вливайте сливки.
- Если необходимо, смажьте форму маслом. Половину пюре уложите на дно формы.
- Следующим слоем выложите фарш.
- Плотно уложите вторую часть пюре. Смажьте сырым желтком.
- Запекайте полчаса при 180°С.
Пастуший пирог от Гордона Рамзи
Эта выпечка очень универсальна и при желании может стать вашим коронным блюдом. Добавьте несколько кулинарных приёмов от известного шеф-повара, и блюдо заиграет новыми красками.
Ингредиенты:
- 1 кг бараньей вырезки;
- 1 луковица;
- 700 гр. картошки;
- 30 гр. масла сливочного;
- стебель лука-порея;
- полстакана красного сухого вина;
- 1 ст.л.томатной пасты;
- полстакана куриного бульона;
- маленький пучок зелёного лука;
- веточка розмарина;
- 50 гр. твёрдого сыра;
- ¼ стакана молока.
Приготовление:
- Отварите картошку. Разомните её в пюре.
- В процессе вливайте молоко.
- Добавьте в пюре мелко нашинкованный зелёный лук и розмарин.
- Натрите сыр и добавьте в картошку.
- Положите сливочное масло.
- У вас должна получиться однородная масса с зелёным луком.
- В фарш добавьте лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и репчатый лук, нашинкованный кубиками.
- Выложите фарш на сковороду, обжарьте. Во время обжарки посолите его.
- Влейте вино, добавьте томатную пасту. Тушите 10 минут.
- Влейте бульон. Тушите еще 5 минут.
- Выложите в смазанную маслом форму фарш. На него – пюре. Плотно утрамбуйте картошку.
- Запекайте 20 минут при 180°С.
Пастуший пирог от Джейми Оливера
Ещё один необычный, но очень вкусный рецепт пирога предлагает вашему вниманию другой известный кулинар. Он взял за основу начинки мясо барашка. Начиняется же пирог не привычным способом – в середину укладывается рагу.
Ингредиенты:
- 400 гр. вырезки молодого барашка;
- 300 гр. мякоти тыквы;
- 3 морковки;
- 1 стебель сельдерея;
- 3 луковицы;
- 100 гр. твёрдого сыра;
- 2 кг картошки;
- 1 ст.л.муки;
- 50 гр. панировочных сухарей;
- масло оливковое;
- веточка розмарина.
Приготовление:
- Предварительно запеките мясо в духовке – на это у вас уйдёт около 3-хх часов.
- Оставшийся жир слейте в ёмкость, он ещё пригодится в рецепте.
- Нарежьте тыкву, сельдерей, морковку и лук кубиками. Обжарьте на оливковом масле. Слегка посолите, добавьте измельчённый розмарин.
- Всыпьте муку для густоты. Тушите всё вместе ещё 3 минуты.
- Готовое мясо нарежьте кубиками.
- Картошку отварите в солёной воде.
- Разомните в пюре. Добавьте немного масла.
- Возьмите форму для выпечки. Смажьте её маслом. Посыпьте сухарями.
- По всей поверхности облепите стенки мятой картошкой. Прижимайте её плотно. Слой должен быть цельным и довольно плотным.
- Смешайте овощи с мясом. Выложите в форму.
- Плотным слоем уложите оставшееся пюре.
- Посыпьте сверху тёртым сыром.
- Запекайте в течение часа при 190°С.
Пастуший пирог с фасолью
Когда начинки хочется побольше, а делать пирог слишком жирным не хочется, добавьте красную фасоль. Она не перебивает вкус мяса, но придаёт блюду питательности. Кусочек такого пирога надолго избавит от голода.
Ингредиенты:
- 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина, баранина);
- 200 гр. красной фасоли (консервированной или заранее отварённой);
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 500 гр. картошки;
- 2 ст.ложки томатной пасты;
- 100 мл. сливок или молока.
Приготовление:
- Лук мелко порубите кубиками. Морковку натрите.
- Соедините овощи с фаршем, добавьте фасоль.
- Обжарьте фарш с овощами на сковороде. Посолите. Добавьте томатную пасту.
- Отварите картошку. Разомните в пюре. Добавьте сливки.
- Уложите на дно формы фарш. На него – картошку плотным слоем.
- Запекайте 40 минут при 180°С.
Пастуший пирог с грибами
Порадуйте себя простой, но вкусной выпечкой и в пост. Всё, что вам нужно – это взять растительные компоненты в качестве начинки. Не разочарует этот рецепт и вегетарианцев.
Ингредиенты:
- 400 гр. картошки;
- 1 луковица;
- небольшой пучок укропа;
- 500 гр. шампиньонов;
- оливковое масло;
- специи по желанию.
Приготовление:
- Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте мелко порубленный укроп.
- Грибы нарежьте пластинками. Лук нашинкуйте небольшими кубиками. Соедините и обжарьте на сковороде. В процессе немного посолите.
- Смажьте форму. Облепите её стенки нетолстым слоем мятой картошки. Выложите грибы с луком. На них – оставшееся пюре. Плотно прижмите верхний слой.
- Смажьте пирог маслом.
- Запекайте 30 минут при 180°С.
Пастуший пирог с рисом
Во многих странах основу этой популярной выпечки готовят вовсе не из картофеля. Рис тоже запекается с румяной корочкой. Такой пирог придётся вам по вкусу, если вы хотите порадовать себя необычной выпечкой.
Ингредиенты:
- 500 гр. белого риса;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- оливковое масло;
- 300 гр. куриного фарша;
- специи по желанию;
- соль.
Приготовление:
- Рис отварите в солёной воде.
- Луковицу нарежьте кубиками, морковку натрите. Соедините и обжарьте.
- Смешайте с рисом и измельчите блендером в однородную массу.
- Вторую луковицу также нарежьте кубиками, но добавьте её в фарш. Обжарьте фарш.
- Смажьте форму. Выложите сначала фарш, а затем рисовую массу. Плотно прижмите её.
- Запекайте 30 минут при 180°С.
Пастуший пирог с помидорами
Томаты придадут пирогу сочности. Этот овощ совершенно не будет лишним в сытном пироге, ведь он делает начинку более мягкой и удачно сочетается с картошкой.
Ингредиенты
- 500 гр. картошки;
- 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина);
- 70 гр. твёрдого сыра;
- 2 ст.ложки сметаны;
- 100 мл. сливок;
- 3 томата;
- базилик;
- оливковое масло;
- соль.
Приготовление:
- Картошку отварите. Разомните в пюре. В процессе подливайте сливки и примешивайте сметану.
- Добавьте тёртый сыр.
- Фарш обжарьте, немного посолив.
- Томаты нарежьте кружками.
- Уложите на дно формы фарш. Далее – помидоры. Посыпьте их базиликом. Сверху выложите мятую картошку. Плотно прижмите.
- Запекайте полчаса при 180°С.
Чтобы приготовить вкусный пирог можно обойтись и без теста. Пастуший пирог полюбился во всём мире. Возможно, он займёт почётное место и на вашем обеденном столе.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Shepherd pie – вкусное, питательное блюдо британской кухни. Этот пирог представляет собой слоеную запеканку из измельченной баранины и пюре из картофеля. Также добавляют разные овощи, специи, соусы, грибы.
Как приготовить пастуший пирог
Английский пай не подразумевает использования теста, поэтому в понимании русских людей это блюдо больше походит на запеканку. По классической рецептуре пирог пастуха готовится из вырезки барашка или ягненка. При этом мясо не перемалывается, а мелко рубится ножом. Современные варианты приготовления блюда допускают использование перемолотого посредством блендера любого мяса. Такой вариант пирога называется cottage pie.
Рецепты
Эту сытную запеканку традиционного готовят во многих английских семьях. Рецепт пастушьего пая известен еще с 18 столетия, когда такое угощение было популярно среди британских и ирландских крестьян. Современные интерпретации рецепта могут включать в список компонентов не только мясо, но и курицу, грибы и другие продукты.
Классический
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 10 персон.
- Калорийность: 86 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Рецепт корнями уходит в Шотландию и северную часть Англии. Первоначально мясное блюдо готовили из мясных обрезков и остатков жаркого, при этом чаще использовалась баранина, тушеная с луком, горохом и морковью. Такая рецептура считается классическим вариантом запеканки.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 0,7 кг;
- картошка – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- яйцо;
- молоко – 50 мл;
- морковь – 2 шт.;
- сыр твердый – 100 г;
- паста томатная – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Очищенную картошку залейте водой, дождитесь закипания, посолите жидкость. Варите до готовности.
- Морковь натрите, лук порежьте маленькими кубиками или измельчите блендером.
- Обжарьте овощи на среднем огне, затем накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 10 минут.
- В сковороду добавьте фарш, тушите до готовности. Для мягкости можно влить немного воды.
- Выложите готовую начинку в промасленную форму, выровняйте слой ложкой.
- Слейте из картофеля жидкость, растолките до состояния пюре, добавьте сырое яйцо и молоко. Взбейте до однородной воздушной массы. Выложите сверху на мясную прослойку.
- Присыпьте сверху тертым сыром и отправьте запекаться в нагретую до 200 градусов печь на 30-40 минут.
Рецепт Джейми Оливера
- Количество порций: на 2 персоны.
- Калорийность: 508 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Чтобы приготовить пастуший пай от Джейми Оливера, придется повозиться, однако результат того стоит. Автор рецепта предлагает вместо фарша использовать свежее тушеное мясо барашка и поменять слои местами – снизу будет картошка, а сверху мясное рагу.
Ингредиенты:
- замороженный зеленый горошек – 100 г;
- мясо барашка – 0,2 кг;
- масло сливочное – 20 г;
- картофель – 0,35 кг;
- мадрасская паста карри – 1 ст. л.;
- консервированные помидоры – 0,2 кг;
- специи;
- оливковое масло;
- красная луковица;
- перец красный свежий;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- корень имбиря - 1 см;
- семена горчицы – 1/3 ч. л.;
- свежий кориандр – 20 г.
Способ приготовления:
- Предварительно поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.
- Красный лук разрежьте пополам, перец очистите от семян. Нарежьте маленькими кусочками по половинке овощей.
- Чеснок и имбирь натрите на мелкозернистой терке или измельчите в блендере вместе с оставшимися половинами лука и перца.
- Разогрейте большую сковородку на сильном огне. Смажьте ее 10 граммами сливочного масла.
- Выложите сюда порубленное максимально мелко мясо барашка и пасту карри. Жарить ингредиенты нужно не меньше 5 минут, часто помешивая их.
- В сковороду добавьте нарезанные красный лук и перец, выложите измельченную массу из блендера.
- Выпарите жидкость при медленном огне, после жарьте компоненты еще 10 мин, помешивая.
- Очищенный картофель необходимо порезать на средние брусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.
- К фаршу добавьте измельченные консервированные помидоры и выпаривайте сок примерно полчаса при слабом огне, пока масса не станет густой.
- Листочки кориандра отделите от стеблей, меленько порежьте.
- Слейте из готового картофеля воду, добавьте оставшееся сливочное масло, измельченный кориандр и семена горчицы. Подержите кастрюлю на слабом огне 1 минуту, после отключите печь.
- Тщательно разомните компоненты до состояния пюре.
- К пряному мясу добавьте оттаявший горошек, соль.
- На промасленную форму выложите небольшой слой картофельного пюре, сформировав ложкой бортики по бокам.
- В середину поместите мясную начинку, после чего накройте остатком картофеля. Вилкой взбейте верхнюю часть запеканки, чтобы пюре приобрело максимальную воздушность.
- Полив небольшим количеством оливкового масла, отправьте шепард пай в духовку на 45 мин.
От Гордона Рамзи
- Время приготовления: 50 минут.
- Калорийность: 850 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Сытная мясная запеканка идеально дополнит ваш будничный или праздничный рацион. Пай Гордона Рамзи выходит невероятно вкусным, румяным, ароматным. Узнав, как готовится запеканка из баранины по рецепту известного шеф-повара, вы сможете за минимальное время создать изысканное блюдо.
Ингредиенты:
- классический вустерский соус – 2 ст. л.;
- вино красное – 1 ст.;
- постный фарш из филе ягненка – 0,5 кг;
- чесночные зубки – 2 шт.;
- розмарин – 1 веточка;
- морковка;
- томатное пюре – 1 ст.л.;
- сыр Пармезан – 80 г;
- яйца – 2 шт.;
- тимьян свежий – 1 пучок;
- куриный бульон – 0,5 л;
- специи;
- масло оливковое;
- картофель – 1 кг.
Способ приготовления:
- Разогрейте промасленную сковороду, обжарьте в ней фарш на сильном огне, спустя 3 мин. сюда же отправьте тертую морковь, продавленный чеснок и мелко порубленный лук.
- Заправьте компоненты на сковороде вустерским соусом, красным вином, томатным пюре. Добавьте измельченные листья тимьяна, розмарин.
- Помешивая продукты, убавьте огонь и дождитесь, когда испарится жидкость.
- Добавьте к мясной начинке бульон, доведите массу сначала до кипения, потом до загустения.
- Порежьте очищенную картошку на несколько частей, отварите, слейте воду, выпарите лишнюю жидкость. Протрите, залейте взбитыми яйцами, добавьте 2 ст. л. тертого сыра, приправьте массу.
- Выложите мясную начинку на дно жаропрочной формы, смазанной маслом, разровняв поверхность ложкой. Сверху поместите пюре из картофеля и посыпьте блюдо стружкой оставшегося сыра.
- Готовьте еще в течение 20 мин. при 180 градусах, подавайте горячим.
От Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 1,1 часа.
- Количество порций: на 4 персоны.
- Калорийность: 693 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Запеканку из картофельного пюре с мясным фаршем еще называют деревенский пирог (cottage pie). Пастуший пай от Юлии Высоцкой предполагает возможность заменить традиционную баранину/ягнятину на более легкую для пищеварения говядину.
Ингредиенты:
- луковица– 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- вода – 1/2 стак.;
- фарш говяжий – 0,25 кг;
- морковка небольшая;
- масло сливочное и оливковое – 30г;
- специи;
- чесночный зубок;
- сушеного тимьяна листья – 1 г;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- лавровый лист;
- сливки нежирные – 100 мл;
- молоко – ½ ст.;
- сухой тимьян – ½ ч. л.;
- чили перец – ¼ шт.
Способ приготовления:
- Отварите в подсоленной воде картофель.
- Лук порежьте мелкими кубиками либо потрите, перец чили и чеснок меленько порубите.
- Обжарьте измельченные овощи на масле до прозрачности лука, после отправьте в сковороду фарш.
- Когда цвет изменится на коричневатый, добавьте томатную пасту и немного воды. Убавьте интенсивность огня и тушите еще 10 минут.
- Поместите в миску сливочное масло, лавровый листок, тимьян, влейте сюда же сливки, молоко. Поставьте емкость на огонь, закипятите, после остудите.
- Слейте жидкость с картошки, остатки выпарите на плите. Влейте молочную смесь в кастрюлю и измельчите овощ без блендера – вручную, используя толкушку. Пюре должно получиться не жидким, но и не слишком тугим. Заправьте его небольшим количеством сливок.
- На дно кокотницы выложите слой мясной начинки, а поверх поместите пюре. Отправьте емкость в духовку на 8 минут при 220 градусах.
Ирландское блюдо
- Время приготовления: 1 час.
- Калорийность: 444 кКал/100г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Раньше ирландский пастуший пай готовился крестьянами из мясных обрезков или остатков не съеденного накануне мяса. Предварительно его измельчали максимально мелко (практически до состояния фарша), а после перекладывали в неглубокую емкость, покрывали слоем картофельного пюре с маслом и яйцом.
Ингредиенты:
- постная мякоть баранины – 0,5 кг;
- соль, специи;
- зеленый горошек – 0,2 кг;
- лук – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- картошка – 1 кг;
- морковка – 2 шт.;
- сыр твердый – 0,2 кг;
- молоко – 80 мл;
- масло растительное для жарки и сливочное – 40 г;
- специи;
- укроп свежий – 20 г.
Способ приготовления:
- Вымойте и очистите овощи. Отварите картофель в подсоленной воде, разрезав предварительно на несколько частей.
- Пропустите сквозь мясорубку баранину, обжарьте ее на сковороде, добавив измельченную морковь, мелко нарезанный лучок, горошек.
- Приправив фарш, тушите его под крышкой до готовности.
- Отцедите картофель, растолките его пестиком, посолите и заправьте сливочным маслом, подогретым молоком, половиной подготовленного сыра.
- Промаслите форму для выпекания, выложите на нее половину картофельного пюре. Сверху поместите весь фарш, присыпьте его укропом.
- Накройте остатком пюре, посыпьте сырной стружкой.
- Запекайте в духовке при температуре 180 градусов не дольше получаса.
С курицей
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: на 4 персоны.
- Калорийность: 104 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Картофель и курица – популярные продукты в повседневном рационе россиян. Пирог из этих компонентов выходит очень вкусным, питательным и ароматным. Для запеканки идеально подойдут корнеплоды, которые быстро развариваются, не превращаясь при этом в кашу.
Ингредиенты:
- запеченная или вареная куриная грудка – 0,4 кг;
- картошка – 4 шт.;
- масло сливочное – 10 г;
- молоко – 1 стак.;
- мука – 1 ст.л.;
- специи;
- яйцо.
Способ приготовления:
- Приготовьте картофельное пюре с маслом, солью.
- Пропустите готовую куриную грудку сквозь мясорубку либо нарежьте очень мелко. Поместите продукт на дно жаропрочной формы, посолите.
- Чтобы приготовить соус, смешайте муку с несколькими ложками молока, поставьте на медленный огонь. Помешивая смесь, добавьте остаток молока, специи. Когда масса загустеет, снимите ее с плиты.
- Обильно смажьте куриный слой соусом, сверху выложите теплое пюре.
- Взбейте яйцо с ложкой воды, смажьте полученной смесью блюдо и запекайте 20 мин. при 170 градусах.
С бараниной
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 6 персон.
- Калорийность: 641 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Пастуший пай с бараниной не предусматривает использования теста, поэтому в нашем понимании похож скорее на запеканку. Мяса в нее нужно совсем немного, из небольшого кусочка баранины выходит полноценное блюдо, ароматное и пикантное.
Ингредиенты:
- картошка большая – 7 шт.;
- бараний фарш – 0,5 кг;
- луковица;
- мясной бульон – 1 стак.;
- специи, включая базилик, кориандр, розмарин, куркуму;
- сыр Пармезан – 100 г;
- яйцо;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- зеленый горошек – 3 ст.л.;
- чесночный зубок;
- мука – ½ ч. л.;
- морковка – 2 шт.
Способ приготовления:
- Очищенные овощи измельчите: лук мелкими кубиками, морковь соломкой, чеснок лучше продавить.
- Картофель очищенный отварите до готовности, после сделайте из него пюре, добавив кориандр, масло сливочное и соль. Когда масса слегка остынет, влейте в нее взбитое яйцо, перемешайте.
- Поджарьте измельченные овощи, добавьте к ним фарш и тушите 7 минут.
- Отдельно обжарьте на сухой сковородке муку до золотистого оттенка, сюда же добавьте бульон, тщательно перемешайте смесь, чтобы не было комочков.
- После закипания жидкости убавьте до минимума огонь и тушите смесь еще 10 мин., при этом незадолго перед готовностью добавьте сюда зеленый горошек и ранее потушенные овощи.
- Нагрейте духовой шкаф до 190 градусов, выложите в жаропрочную форму сначала фарш с овощами, потом картофельный слой и посыпьте все сырной стружкой. Запекайте около 40 мин.
С грибами
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: на 4 персоны.
- Калорийность: 825 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Пастуший пирог с грибами готовится просто и относительно быстро. Если по каким-то причинам вы не едите картофель или хотите сократить калорийность блюда, замените картошку на цветную капусту. Блюдо будет уже не классическим пастушьим пирогом, но вкус не станет хуже.
Ингредиенты:
- луковица;
- оливковое масло и сливочное – по 2 ст. л.;
- фарш из баранины – 0,45 кг;
- шампиньоны – 150 г;
- лист лавровый – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- томатное пюре – ½ ст.;
- бульон овощной – 2 ст.;
- свежая мята – 3 г;
- корица (порошок) – ½ ч. л.;
- томатное пюре – ½ ст.;
- картошка – 4 шт.;
- сыр Чеддер – 100 г;
- панировочные сухари – 1 ст. л.;
- специи на усмотрение.
Способ приготовления:
- Нагрейте на сковороде оливковое масло вместе с листом лавра. Обжарьте порубленный мелко лук с продавленным чесноком. Спустя 3 минуты сюда же добавьте тертую морковь.
- Когда овощи станут мягкими, отправьте к ним фарш, сразу разбивая комочки ребром ложки.
- Влейте в сковороду бульон, накройте емкость крышкой и тушите блюдо на медленном огне час.
- После отправьте в сковородку порезанные небольшими кусочками грибы, специи. Спустя 5 минут введите сюда же томатное пюре, муку, тщательно перемешайте продукты, удалив лавровый лист.
- Готовую мясную начинку следует переложить в жаропрочную форму. Сверху на нее выложите заранее приготовленное картофельное пюре, растолченное со сливочным маслом.
- Присыпьте сначала небольшим количеством панировки, потом тертым сыром.
- Нагрейте духовку до 220 градусов, пеките еще 20 мин. Подавайте запеканку, разрезав на порционные кусочки и украсив свежей зеленью.
С тестом
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: на 4 персоны.
- Калорийность: 360 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Это одна из современных вариаций приготовления традиционного британского блюда. Пастуший пай с тестом и начинкой из бараньего мяса и овощей подразумевает использование большого количества продуктов, однако готовить его легко. Тем, кто не ест мяса, блюдо стоит приготовить с соей или другими растительными белковыми продуктами – например, тофу.
Ингредиенты :
- мука – 2 ст.л.;
- овощной или мясной бульон – 0,35 л;
- баранина обезжиренная – 0,5 кг;
- масло растительное для жарки;
- лук-шалот – 0,25 кг;
- горчица зернистая – 1 ст.л.;
- вустерширский соус – 1 ст.л.;
- листы теста слоеного (предпочтительно фило) – 3 шт.;
- петрушка свежая – 30 г;
- любые специи и душистая зелень (гарни, сельдерей, пр.);
- лук-порей – 2 шт.;
- красное вино – ½ ст.;
- морковка – 4 шт.;
- чесночные зубки – 2 шт.
Способ приготовления:
- Баранину, нарезанную малыми кубиками, обваляйте в муке, после поджарьте на масле в огнеупорной кастрюле. Подрумяньте каждый кусочек со всех сторон, после выньте из посуды.
- В оставшийся жир поместите порезанный толстыми колечками лук-шалот. Помешивая, держите на огне 7 минут. Сюда же отправьте порезанные тонкими ломтиками морковь и сельдерей. Заправьте овощи продавленным чесноком.
- Влейте в кастрюлю красное вино, сделайте огонь интенсивнее и держите емкость на плите, пока жидкость не испарится.
- Добавьте бульон, вустерширский соус, гарни и горчицу.
- Поместите обратно в кастрюлю баранину, доведите компоненты до кипения, сбавьте огонь и накройте емкость крышкой, оставив кипеть на 20 мин.
- Добавьте лук-порей, перемешайте ингредиенты и готовьте еще 10 минут, посолив и поперчив.
- Духовку нагрейте до 190 градусов, готовую смесь выложите в форму для запекания, добавьте рубленную петрушку.
- Листы теста разрежьте на квадраты со сторонами примерно 10 см. Смажьте их остатком масла, положите масляной стороной кверху на мясную смесь. Выпекайте до получаса, пока тесто не приобретет золотой оттенок.
С рыбой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 5 персон.
- Калорийность: 250 кКал/100 г.
- Предназначение: обед/ужин.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Как правило, для этого блюда используют белый сорт рыбы, к примеру, палтус, треску или пикшу.Но подойдут и лососевые. Готовят начинку с белым соусом из бульона и молока/сливок. Кроме того, пастуший пай с рыбой предполагает использование креветок и гребешков.
Ингредиенты:
- масло оливковое – 2 ст.л.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- мука – 4 ст. л.;
- сухой вермут – 4 ст.л.;
- листья тимьяна – 10 г;
- свежая петрушка – 3 ст.л.;
- молоко – 1 ст.;
- бульон овощной/рыбный – 1 ст.;
- сливки – 4 ст. л.;
- соль, специи;
- королевские гребешки – 0,2 кг;
- креветки крупные – 0,15 кг;
- лососевое филе – 0,25 кг;
- пюре картофельное;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- сыр Чеддер – 75 г;
- желтки – 2 шт.;
- молоко горячее – 50 мл.
Способ приготовления:
- Готовую толченую картошку заправьте горячим молоком, тертым сыром и взбитыми желтками.
- Для приготовления соуса растопите масло сливочное, к нему добавьте измельченный лук, листья тимьяна, оливковое масло. Спустя 5 минут влейте сюда же вермут и кипятите смесь еще 5 минут, чтобы вино испарилось. Последней добавьте муку, тщательно перемешайте и готовьте соус еще минуту.
- Бульон нагрейте, после медленно влейте его в кастрюлю с соусом, постоянно мешая массу ложкой. Варите 5 минут (объем должен уменьшится примерно на треть). Влейте сюда же молоко, прикрутите огонь и тушите продукты пару минут до получения желеобразной консистенции. Отправьте в кастрюлю сливки, петрушку.
- Измельчите лосося мелкими кусочками, удалив все косточки и кожицу. Отварите в подсоленной воде со специями, лимонным соком. Спустя 7 минут рыба будет готова к использованию. Выньте ее с помощью шумовки.
- Отварите креветки, очистите их от панциря. В кипящей воде им нужно побыть не дольше минуты.
- В промасленную форму выложите рыбу, креветки, морские гребешки. Сбрызните морепродукты соком лимона и полейте приготовленным соусом. Накройте блюдо сверху картофельным пюре, присыпьте тертым сыром и отправьте в нагретую до 200 градусов печь. Спустя 10 мин. снизьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 20 минут.
Пай из картофельного пюре с фаршем - секреты приготовления
Чтобы избежать ошибок при приготовлении пирога пастухов, следуйте советам опытных поваров:
- не бойтесь корректировать рецепты пастушьего пирога, заменяя тяжелую баранину на более легкие, постные сорта мяса – индюшатину, говядину, курятину;
- отлично сочетается с картофелем и мясной начинкой лук-порей, помидоры, болгарский перец, зелень – не пренебрегайте добавлением в блюдо овощей, которые сделают вкус более ярким, насыщенным;
- перед подачей пастуший пирог лучше немного остудить до теплой температуры (на это уйдет не более 10 минут);
- выложив в форму картофельное пюре, не забывайте его слегка взбивать вилкой для достижения максимальной воздушности.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Пастуший пирог - рецепты с фото. Как приготовить английский картофельно-мясной пай в духовке
