bahay > Mga inumin > Encyclopedia ng keso. Homemade cheese Valencay dry mesophilic starter


Encyclopedia ng keso. Homemade cheese Valencay dry mesophilic starter




mula sa gatas ng kambing

Ang Valençay ay isa sa pinakasikat Mga French na keso mula sa gatas ng kambing. Ito ay ginawa sa hugis ng isang pinutol na pyramid sa lalawigan ng Berry.

May isang alamat na minsan pagkatapos ng hindi matagumpay na kampanya ng Egyptian ni Napoleon, pinagsilbihan siya ng keso ng Valence sa hapunan, na ginawa sa hugis ng isang regular na pyramid. Pinutol ni Bonaparte ang tuktok ng keso gamit ang isang kutsilyo. Simula noon, ang keso na ito ay ginawa sa anyo ng pamilyar na pinutol na pyramid.

Pagkatapos maluto, ang keso ay binudburan ng pinong giniling na karbon o abo, sa ibabaw nito ay tumutubo ang isang pinong puting amag. . Ang abo sa ibabaw ng keso sa panahon ng paghahanda nito ay nagbibigay-daan sa mas mahusay na siksik, nagbibigay ng magandang kulay sa balat at nagpapabilis sa proseso ng pagkahinog ng keso.

Ang keso ay mabuti sa anumang anyo: habang bata pa, ito ay inihahain bilang pampagana o panghimagas na may isang baso ng tuyong puting alak kapag ang keso ay naging matanda at matigas, ito ay inihurnong at idinagdag sa mga salad.

Kagamitan

-

Lalagyan ng paagusan (grid, 2 , papag)

6

May hawak na lalagyan

-

-

-

Mga sangkap

10 l gatas ng kambing

1/6 ng isang pakete (sa dulo ng isang kutsarita) ng mesophilic starter

May mold powder sa pinakadulo ng kutsilyo

May mold powder sa dulo ng kutsilyo

1/6 ng pakete (2 g) (matunaw sa 50 ML ng tubig)

1/6 na bahagi ng pakete ng rennet (matunaw sa 50 ML ng tubig)

Pinong giniling na karbon/abo

Lumabas 15% batay sa timbang ng gatas, 6 mga keso 250g bawat isa

Paghahanda

1. Hugasan nang lubusan ang lahat ng kagamitan at bumuo ng istraktura ng paagusan - isang tray na may rehas na bakal, isang platform ng paagusan sa rehas na bakal o dalawang banig ng paagusan. Ilagay ang mga hulma ng keso sa platform ng paagusan.

2. Painitin ang gatas sa 22°C, alisin sa init.

3. Iwiwisik ang mesophilic starter powder at parehong uri ng amag sa ibabaw ng gatas. Mag-iwan ng 3 minuto para sa mga pulbos na sumipsip ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay maingat na ihalo ang buong dami ng gatas na may malaking slotted na kutsara.

4. Dilute ang rennet sa 50 ml ng tubig at idagdag sa gatas. Dilute din ang calcium chloride solution sa 50 ML ng tubig at pagkatapos ay idagdag sa gatas. Paghaluin ang lahat, takpan ang kawali na may takip at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 18 oras (kung ang iyong silid ay mainit, bawasan ang oras sa 15 oras).

5. Pagkatapos ng 15-18 oras, isang magandang clot ang dapat mabuo, at isang maliit na layer ng whey sa itaas nito. Alisin ang whey mula sa ibabaw gamit ang isang sandok o malaking kutsara.

6. Ngayon, gamit ang isang slotted na kutsara, kumuha ng isang layer ng curd sa ibabaw na 1-1.5 cm ang kapal at ilagay ito sa amag. Kaya, "pagputol" ng mga layer na may slotted na kutsara, ilipat ang buong curd sa mga hulma. Kung ang buong clot ay hindi magkasya nang sabay-sabay, maghintay ng 15-20 minuto. Ang namuong namuo ay magpapalapot at manirahan. Unti-unti maaari mong ilipat ang buong curd sa 6 na anyo.

7. Kapag nailipat na ang lahat ng keso sa mga hulma, takpan ng tuwalya ang mga hulma at hayaang madikit at mahinog sa loob ng 48 oras sa temperatura ng silid. Huwag kalimutang pana-panahong alisan ng tubig ang whey mula sa kawali.

8. Kumuha ng isang ripening container, ilagay ang dalawang layer ng paper napkin pababa, at isang drainage mat sa kanila. Budburan ang bawat gulong ng keso na may 3/4 tsp. asin. Pagkatapos ay kumuha ng isang maliit na salaan at ilagay ang 2 tsp dito. lupang karbon. Gamit ang isang strainer, takpan ang bawat gulong ng keso ng isang layer ng uling. Hindi namin kailangan ng isang napakasiksik na layer - isang magaan na pulbos kung saan maaari mong makita puting keso- eksakto kung ano ang kailangan. Bahagyang i-tap ang ibabaw ng keso gamit ang iyong mga daliri upang maiwasang gumuho ang karbon.

9. Ilagay ang keso sa isang tuwalya ng papel sa isang lalagyan, takpan at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras.

10. Alisin ang keso at mga tuwalya ng papel sa lalagyan. Maglagay ng drainage platform o dalawang layer ng drainage mat sa ibaba, at ilagay ang keso sa itaas. Panatilihin ang keso sa loob ng 10 araw sa temperatura na 8°C.

11. Kung naipon ang moisture sa ilalim ng lalagyan, alisin ito gamit ang napkin at buksan nang bahagya ang takip. Ang mataas na halumigmig ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga asul na spot ng amag. Sa kabilang banda, ang masyadong tuyo na hangin ay magiging sanhi ng pagkatuyo ng keso. Maaari mong ayusin ang halumigmig sa pamamagitan ng pagsasara ng takip ng lalagyan nang mahigpit.

12. Pagkatapos ng 10 araw, balutin ang keso sa double-layer na papel (tulad ng para sa Camembert) o itupi ito nang mahigpit sa isang lalagyan. Maaari kang mag-imbak ng keso sa refrigerator hanggang sa 2 buwan.

Ang keso ay handa nang kainin. Bon appetit!

Maaari kang bumili ng handa na kit para sa paggawa ng keso ng Valence .

Ito ang pinaka hindi maintindihan na keso na sinubukan ko. Iyon ang dahilan kung bakit gusto kong magsulat ng isang pagsusuri tungkol sa keso na ito sa loob ng mahabang panahon, ngunit hindi ko pa rin makuha ang aking mga iniisip. Ipapaliwanag ko kung bakit sa ibaba.

Sa bisperas ng isa sa aming mga pista opisyal ng pamilya, dahil sa nakagawian, pumunta ako sa Taste of Villas para sa ilang masasarap na pagkain. Gusto ko ang tindahang ito dahil laging sariwa, malasa, at natural ang mga produkto doon. Ang mga presyo doon ay hindi ang pinakamurang, ngunit ang kawalan na ito ay nabayaran ng mga promosyon at diskwento sa card. Sa oras na iyon bumili ako ng isang garapon ng pulang caviar at kesong malambot may puting amag na "Valence".

Una sa lahat, kapag pumipili ng keso na may puting amag, binibigyang pansin ko ang petsa ng paggawa. Sinusubukan kong bumili ng keso hangga't maaari, hindi lalampas sa 7 araw. Ang mas lumang keso ay unti-unting nagbabago ng lasa nito, nagiging mas matalas, piquant, at may malakas na aroma. Hindi na talaga kami ng asawa ko.

At ang batang keso ay napaka-pinong, na may banayad na creamy mushroom na lasa. Ito ay perpektong kinumpleto ng isang baso ng tuyong alak.

Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa malambot na keso na may puting amag na "Valence" mula sa Taste of the Villas.

Ang keso ay nakaimpake sa isang karton na kahon na may transparent na bintana. Ang sticker ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang impormasyon tungkol sa tagagawa, komposisyon, atbp. Ang keso ay ginawa sa St. Petersburg Ang shelf life ay 14 na araw lamang.


Ang keso ay may hugis ng kalahating pak na tumitimbang ng mga 200 gramo. Ang panlabas na ibabaw ng keso ay puti ng niyebe at makinis sa pagpindot, na nagpapahiwatig ng pagiging bago nito. Ang mas mature na keso ay unti-unting nagiging milky beige at nagkakaroon ng matigas na panlabas na crust.



Gupitin ang keso sa mga piraso. Magagawa ito nang walang anumang mga problema, muli salamat sa pagiging bago ng keso. Habang ang keso ay tumatanda, ang pagkakapare-pareho ay nagiging mas malambot;


Ngayon ang lahat ng natitira upang gawin ay subukan ang isang ito malambot na keso na may puting amag. Natugunan ng lasa ang aming mga inaasahan; ito ay mag-atas, maselan, magkakasuwato, na may magaan na mga tala ng marangal na kabute. May napakakaunting asin dito. Samakatuwid, masarap ang lasa kung maglagay ka ng isang piraso ng keso na ito sa isang cracker. Ngunit ito ang gusto ng isang tao.

Sa pangkalahatan, ang lasa ng keso "Valence" Nasiyahan kaming mag-asawa, at bibigyan ko sana ito ng lehitimong A, kung hindi dahil sa isang pangyayari. Nais kong malaman nang mas detalyado kung anong uri ng keso ito. "Valence." At narito ang nabasa ko tungkol dito sa Internet:

Valencey (fr. Valencay) - French goat's milk cheese, na ginawa sa hugis ng pinutol na pyramid na tumitimbang ng 250 g at humigit-kumulang 7 cm ang taas at binuburan ng wood ash.

At narito ang komposisyon ng keso "Valence" na nakasaad sa kahon:


Tulad ng makikita mo sa larawan, walang bakas ng abo sa keso o gatas ng kambing sa komposisyon. Pumunta ako sa website ng Taste of Villas sa pag-asang makahanap ng paliwanag para dito. Ang larawan ay nagpapakita ng pinutol na cheese pyramid na binudburan ng abo. At ang pangalan nito: "Soft goat cheese "Ash cone"." Ang lahat ay ayon sa nararapat para sa tunay na bagay "Valence." Sinasabi rin ng paglalarawan ang lahat nang tama:

Ang keso ay ginawa mula sa buong gatas ng kambing, mesophilic lactic acid microorganisms, sourdough ng pinagmulan ng hayop, asin, abo ng gulay at purong kultura ng amag ng species na Geotrichum candidum. Batang keso, ang proseso ng pagkahinog na tumatagal lamang ng 6 na araw. Isang malambot, pinong butil na keso na may ashy na balat at maasim na lasa na may mga nutty notes. Ang paghinog na may abo ay nagbibigay sa keso ng mas malambot na texture at mas mayaman na lasa.

Ang keso ay ginawa gamit ang orihinal na teknolohiyang Pranses mula sa gatas ng pedigree Alpine goats. Ang produksyon, na matatagpuan sa rehiyon ng Smolensk, ay nasa ilalim ng mahigpit na kontrol ng French cheese expert na si Michel Lepage.

Ang produktong ito ay maaaring ibigay ng ilang mga tagagawa nang sabay-sabay. Para sa kadahilanang ito, ang impormasyon sa website halaga ng nutrisyon, calorie na nilalaman, komposisyon ay maaaring bahagyang mag-iba. Ang data na nauugnay sa isang partikular na produkto ay palaging ipinapakita sa label. Ang hitsura ng produkto sa tindahan ay maaari ding mag-iba sa larawan sa larawan.

Astig niyan. Ito ay lumiliko na maaari mong ganap na baguhin ang komposisyon at hitsura, ngunit iwanan ang produkto ng isang sikat na pangalan. Hindi ako sang-ayon dito. Kaya lang hindi ko kayang bigyan ng higit sa tatlo. Bagaman, inuulit ko, wala akong reklamo tungkol sa lasa ng keso. Dahil dito, na-delay ako ng matagal sa aking pagsusuri.

Isa sa mga pinakasikat na French cheeses, sa paglikha ng kung saan, tulad ng makasaysayang mga kuwento sabihin, Napoleon mismo ay may isang kamay, o mas tiyak, isang sable; Sa una, ang keso ay may isang pyramidal na hugis, kung saan ang anyo, pagkatapos ng pagkumpleto ng kampanya ng Egypt, ito ay inihain sa unang konsul. Ngunit ang huli ay dinaig ng mga hindi kasiya-siyang alaala, at, galit na galit, pinutol niya ang tuktok; Kaya, nakuha ni Valence ang form na alam natin; Gayundin, mayroong isang pag-aakalang hindi si Napoleon, ngunit ang mga lutuin ang pumutol sa tuktok bilang karangalan sa natapos na kampanya; at, ang pinaka-makatwirang hypothesis: sinubukan ng mga magsasaka na ulitin ang hugis ng bell tower na matatagpuan sa nayon ng Valence, kaya ang mga keso ng lalawigan ng Berry, tulad ng: , Levroux - lahat ay kahawig ng isang squat pyramid.

Sa ilalim ng isang manipis na layer ng kahoy na abo ay namamalagi ang pinaka-pinong sapal, na nagbibigay ng lasa ng kastanyo, na kung saan ay magbubunyag ng sarili nitong mas malalim kung nakita mong kinakailangan upang buksan ang isang bote ng tuyong puti. Kung ayaw mong paghaluin ang lasa ng Valence sa alkohol, maglakas-loob kaming inirerekumenda na i-bake mo ito o idagdag ito sa isang salad.

Mga sangkap

  • 4 l gatas ng kambing
  • 1/4 tsp. mesophilic starter 1
  • 1/64 tsp amag Penicillium candidum
  • 1/64 tsp amag Geotrichum Candidum
  • 0.7 ml 10% solusyon 2 calcium chloride
  • 0.6 ml likidong rennet
  • 4 tsp asin

1 0.55 g MESO-1, maaari mo ring gamitin ang Danisco Choozit starter MM 101 1/8 tsp. (0.25 g) o Chr. Hansen Flora Danica 1/8 tsp. (0.25 g). 2 Maghalo ng 10 gramo ng dry calcium chloride sa 100 ML ng pinakuluang tubig.
Itabi ang solusyon sa refrigerator ng sambahayan.
Pinakamahusay bago mabuo ang sediment.

Kagamitan

Paghahanda

  1. Naka-pasteurize ka ng 3 gatas, palamig ito hanggang 22°C, maaari mo na ngayong idagdag ang starter at amag. Mag-iwan ng 3 minuto upang ma-rehydrate ang mga pulbos, pagkatapos ay haluin nang dahan-dahan gamit ang isang slotted na kutsara.
  2. Kumuha ng 50 ML ng maligamgam na tubig sa 2 lalagyan: sa isa magdagdag ka ng isang solusyon ng calcium chloride (¼ tsp), sa isa pa - isang coagulant (rennet / vegetarian chymosin), pagkatapos ay idagdag sa kawali at pukawin muli.
  3. ngayon, ang namuong dugo ay dapat tumanda. Upang gawin ito, takpan ang kawali na may takip at iwanan 18 oras sa temperatura ng silid; pagkatapos ng oras na ito, makikita mo ang isang cheese curd - kalia, sa ilalim ng isang layer ng translucent whey.
  4. Alisin ang labis na whey, at maingat, sa mga layer (~1.5 cm ang taas), ilipat ang curd sa mga hulma. Huwag mag-alala kapag nakita mong puno na ang mga form, ngunit marami pa ring hilaw na materyal - ang hinaharap na valance ay maaayos sa mga form, at pupunuin mo ang mga ito hanggang sa dulo.
  5. Ngayon ay may mahabang panahon ng paghihintay - 48 na oras sa temperatura ng silid, at tinatakpan ng tuwalya, ang keso ay dapat na pinindot sa sarili.
  6. Pag-aasin?
  7. Ang huling yugto ay nananatili - kailangan mong magbigay ng valance klasikong hitsura anong maitutulong ng abo. Pakitandaan na ito ay pinong dispersed at kapansin-pansing nagpapakulay ng mga bagay na nakikipag-ugnayan dito anthracite, kaya inirerekomenda namin na ihanda mo ang iyong work space.
    Ang ulo ay dapat lamang bahagyang pulbos - ang abo ay hindi dapat magsinungaling sa isang makapal na layer, pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang keso sa isang lalagyan para sa pagtanda at umalis para sa 24 na oras sa temperatura ng silid. At pagkatapos nito - itabi ito 10 araw sa refrigerator, pinapanatili t=8°C.

3 Mahalagang tandaan na ang keso ay hindi maaaring gawin mula sa nakabalot na gatas na binili sa tindahan - sa mga pagawaan ng gatas, ang pasteurization ay isinasagawa sa mataas na temperatura, bilang isang resulta kung saan ang protina ay hindi nabubuo at isang curd. Maaari kang bumili ng hilaw na gatas ng sakahan at i-pasteurize ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pag-init nito sa 72-75 ° C, hawakan ito ng 20 segundo, at pagkatapos ay palamig ito sa lalong madaling panahon. Gayundin, ang pagmamanipula na ito ay maaaring isagawa sa t = 65-68 °C, ngunit ito ay magtatagal ng kaunti - 20 minuto, ang proseso ay hindi maaaring mapabilis, dahil hindi lahat ng pathogenic bacteria ay mamamatay. Pangangalaga sa panahon ng pagkahinog:
Punasan ang lalagyan at iikot ang mga keso araw-araw. Inirerekumenda namin na ilagay ang mga ito sa ilalim ng lalagyan, sa ilalim ng banig ng paagusan - sisipsip nila ang labis na kahalumigmigan sa mga unang araw, kapag may mas kaunting paghalay, maaari silang alisin. Mahalagang subaybayan ang kahalumigmigan sa lalagyan sa panahon ng pagkahinog - kung ang asul na amag ay nagsisimulang lumitaw, nangangahulugan ito na ang mga keso ay kailangang matuyo nang kaunti. Ang kahalumigmigan ay kinokontrol ng higpit ng takip ng lalagyan. Imbakan: hanggang 2 buwan, sa t = 4-5 °C.

Mga tampok ng paggawa ng Valence cheese. Komposisyon, benepisyo at pinsala. Paggamit ng keso sa pagluluto. Mga kawili-wiling recipe mga pinggan.

Ang Valence ay isang French na keso na gawa sa unpasteurized na gatas ng kambing. Ang isang karaniwang piraso ay tumitimbang ng humigit-kumulang 250 g at umabot sa 7 cm ang taas. Ito ay may hugis ng pinutol na pyramid. Ang produkto ay business card makasaysayang rehiyon ng Berry, na matatagpuan sa Loire Lands. Ang keso ay ginawa sa tag-araw at taglagas. Sa panahong ito, ang mga kambing ay kumakain ng sariwang damo. Ang produkto ay tumatagal ng humigit-kumulang 4-5 na linggo upang maging mature. Ito ay nangyayari sa isang drying room na may 80% na kahalumigmigan at mahusay na bentilasyon. Doon nagsimulang matakpan ang keso ng isang layer ng mala-bughaw na amag (Penicillium candidum at Geotrichum candidum). Pagkatapos ay winisikan ang Valence ng inasnan na abo ng puno ng prutas upang mapahusay ang mga katangian ng lasa at aroma nito.

Mga tampok ng paggawa ng keso ng Valence

Ang batayan para sa paggawa ng Valence cheese ay mataas na kalidad na gatas ng kambing. Kung mas dalisay ang amoy nito, magiging mas mahusay ang lasa. tapos na produkto. Ang ganitong uri ng keso ay ginawa sa tag-araw at taglagas, kapag ang gatas ay sumisipsip ng pinakamataas na sustansya.

Mga tampok ng paggawa ng Valence cheese:

  • Ang sariwang hindi pinrosesong gatas ay pinainit sa mababang init hanggang 22°C at inalis sa kalan. Ang mesophilic starter sa anyo ng pulbos ay ibinubuhos sa ibabaw at idinagdag ang amag ng dalawang kultura - Geotrichum Candidum at Penicillium Candidum. Sa loob lamang ng 3 minuto, ang mga additives ay sumisipsip ng kahalumigmigan. Sa puntong ito kailangan mong malumanay na ihalo ang buong masa.
  • Ang calcium chloride at rennet ay hiwalay na natunaw sa 50 ML ng tubig. Ang nagresultang timpla ay idinagdag sa gatas at halo-halong. Takpan ang pan na may takip at iwanan sa mesa sa loob ng 18 oras. Ang karagdagang pag-init o labis na paglamig ng produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi dapat pahintulutan. Ang temperatura ay dapat na temperatura ng silid. Sa pagtatapos ng oras na ito, ang isang namuong protina na pinahiran ng whey ay bubuo sa mangkok.
  • Ang mga manipis na layer ay pinutol mula sa nagresultang clot gamit ang isang slotted na kutsara, na agad na inilagay sa mga sisidlan na may angkop na hugis. Ang output ay dapat na mga pyramids hanggang sa 7 cm ang taas na may pinutol na tuktok. Sa paglipas ng ilang oras, ang masa ay nagiging mas siksik, kaya bumubuo sa hinaharap na ulo ng keso. Ang mga amag ay maaaring takpan ng tuwalya at iwanan sa loob ng 2 araw, na inaalala na alisan ng tubig ang anumang labis na whey.
  • Ang sikreto sa pagpapabuti ng lasa ay nakasalalay sa paggamit ng abo ng kahoy mula sa mga pananim na prutas. Kaya, ang mga nagresultang blangko ay inilatag sa isang malinis, tuyo na ibabaw, nagdagdag ng kaunting asin at iwiwisik sa lahat ng panig na may ganitong simpleng sangkap. Upang makamit ang pantay na pamamahagi, gumamit ng isang maliit na salaan.
  • Susunod, ang mga ulo ay inilalagay sa isang tray, ang ilalim nito ay pre-lined na may mga tuwalya ng papel at isang banig ng paagusan. Sa susunod na araw, alisin ang sumisipsip na materyal at punasan ang amag at banig.
  • Susunod, iwanan ang keso para sa isa pang 10 araw, tandaan na alisin ang condensation habang ito ay bumubuo. Pinakamainam na temperatura para sa pagtanda - 8°C.
  • Ang proseso ng ripening ay nauugnay sa unti-unting pagbuo ng isang malambot na crust at ang kasunod na paglitaw ng amag sa ibabaw nito. Sa oras na ito, hawak pa rin ng pulp ang hugis nito nang maayos.
  • Pagkatapos ng 3-4 na linggo, ang keso ng Valencey ay nakakakuha ng isang espesyal na pagkakapare-pareho ng pulp: kapag ito ay pinutol, ang malambot na loob ay umaabot sa likod ng kutsilyo. Lumilitaw din maanghang na lasa at ang kamangha-manghang aroma na katangian ng keso na ito.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng Valence cheese

Ang calorie na nilalaman ng Valence cheese ay 322 kcal bawat 100 gramo, kung saan:

  • Mga protina - 16.7 g;
  • Mga taba - 27.5 g;
  • Carbohydrates - 2.1 g.

Ang gatas ng kambing ay naglalaman ng bitamina B, E, A at C. Ito ay mayaman sa calcium, iron, potassium, phosphorus, at may kasamang mahahalagang amino acids:

  • Valin;
  • Methionine;
  • Isoleucine;
  • Histidine;
  • Tryptophan;
  • Phenylalanine;
  • Tyrosine;
  • Arginine;
  • Methionine;
  • Cysteine;
  • Threonine;
  • Lysine;
  • Phenylalanine;
  • Leucine.

Ang produkto ay madalas na kasama sa diyeta ng mga atleta at dieter. Hindi ito nakakagulat, dahil ang komposisyon ng Valence cheese ay may positibong epekto sa mga proseso ng pagtunaw at saturates ang katawan ng mga mahahalagang bitamina.

  • Tingnan mo

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Valence cheese

Sa mga keso, ang Valence ay nakikilala sa pamamagitan ng dalawang pinakamahalagang positibong katangian: amag at gatas ng kambing. Ito ay mas mabilis na hinihigop at nagpapalusog sa katawan. mga kinakailangang sangkap, normalizes ang aktibidad ng cardiovascular system.

Mga benepisyo ng Valence cheese:

  • Pagpapayaman ng amino acid. Ang katawan ay hindi makagawa ng ilang mga organikong compound mismo at natatanggap lamang ang mga ito mula sa pagkain. Ang Valine at histidine ay nakakaapekto sa cellular regeneration at nagpapabilis sa proseso ng pagpapagaling ng mga nasugatang lugar.
  • Pagpapalakas ng buto at enamel ng ngipin. Ang mga macro- at microelement ay nagpapanumbalik ng musculoskeletal function at may positibong epekto sa connective tissue. Pinipigilan din nila ang osteochondrosis, osteoporosis, arthritis at dysplasia.
  • Normalisasyon ng nervous system. Dahil sa pagkakaroon ng pantothenic acid, ang keso ay nakakaapekto sa paggawa ng mga adrenal hormone at may positibong epekto sa mga enzyme. Ang katawan ay tumatanggap ng tulong ng enerhiya at makatiis sa mga nakababahalang sitwasyon.
  • Pinahusay na kondisyon ng balat. Ang bitamina A ay nagpapakinis at nagmoisturize sa epidermis, nagpapaputi ng mga age spot, nagpapatatag ng balanse ng lipid, at nag-aalis ng mga lason.
  • Pagpapanumbalik ng microflora ng gastrointestinal tract. Ang asul na keso ay nakakatulong na ihinto ang pagsusuka at pagtatae, ginagamot ang mga abscess, at nag-aalis ng mga lason at mabibigat na metal na asin.
  • Pagbawas ng pagkakalantad sa mga sinag ng ultraviolet. Pinasisigla ng asul na keso ang paggawa ng melanin sa epidermis, na pumipigil sa sunog ng araw.
  • Normalisasyon ng mga antas ng hormonal. Ang bitamina B5 ay gumagawa ng glucocorticoids, na tumutulong sa mga karamdaman sa pagtulog at pagkapagod.
  • Pagnipis ng dugo. Ang mga bahagi ng produkto ay pumipigil sa pagbuo ng mga plake at nililinis ang mga daluyan ng dugo. Pagkatapos kumain ng keso, mas mababa ang posibilidad na magkaroon ng stroke o atake sa puso ang mga tao.

Ang isang piraso ng asul na keso ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa isda o karne. Salamat sa protina, ang pagbuo ng tissue ng kalamnan ay pinabilis.

  • Basahin din ang tungkol sa

Contraindications at pinsala ng Valence cheese

Hindi inirerekomenda na ubusin ang Valence cheese sa labis na dami. Bilang karagdagan sa isang reaksiyong alerdyi, maaari itong maging sanhi ng mga abala sa pagtulog, dagdagan ang sensitivity at excitability. Maipapayo na kumonsumo ng hindi hihigit sa 100 g ng produkto bawat araw.

Ang Valence cheese ay maaaring magdulot ng pinsala sa mga sumusunod na kaso:

  1. Kakulangan ng lactase. Pagkatapos ng pagkonsumo, ang produkto ay magdudulot ng pamumulaklak, makapipinsala sa panunaw, at magdudulot ng pagtatae. Ang dumi ay magiging malambot at magkakaroon ng maasim na amoy.
  2. Indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga indibidwal na sangkap. Ang panunaw ng pagkain ay lumalala, pagduduwal na sinamahan ng pagsusuka, mga problema sa dumi, mga pantal at pamumula sa balat ay maaaring mangyari.
  3. Pancreatitis o peptic ulcer. Komposisyong kemikal pinapataas ng produkto ang tibok ng puso, nagiging sanhi ng paninigas ng dumi at biglaang pagtaas ng presyon ng dugo. Ang pasyente ay may pagduduwal na sinamahan ng pagsusuka, pananakit sa kanang balikat at ibaba ng tiyan.
  4. Obesity. Ang produkto ay naglalaman ng sodium, na pumipigil sa pag-alis ng labis na likido mula sa katawan, samakatuwid, ang mga proseso ng metabolic ay bumagal. Ang keso ay naglalaman din ng malaking halaga ng protina, na nagpapahirap sa pamamahagi ng mga calorie sa buong araw.

Ang pagkain ng Valence cheese ay kontraindikado para sa mga buntis na kababaihan at mga batang wala pang 12 taong gulang. Ang produkto ay maaaring maging sanhi ng isang nakakahawang sakit. Ang isang tao ay nakakaranas ng pananakit sa tiyan, tumataas ang temperatura, at tumataas ang pagpapawis. Malaki ang posibilidad ng maagang panganganak at maging ang pagkakuha.

Tandaan! Ang mga fungi ng penicillin sa keso ay gumagawa ng mga antibiotic na pumipigil sa pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa katawan at nagpapahina sa immune system.

  • Tingnan din

Paano ginagamit ang keso ng Valence sa pagluluto?

Ang Valence cheese ay may matamis na lasa, nakapagpapaalaala sa mga hazelnut, isang maanghang na aroma ng gatas ng kambing at isang pinong creamy na istraktura. Sa lahat ng inumin, ang puti ay sumasama dito. tuyong alak Sancerre, Chinon at Sauvignon Blanc.

Ang produkto ay napupunta nang maayos sa mga pagkaing patatas at kanin. Ang Valence ay tinadtad sa mga cube at idinagdag sa mga salad ng gulay. Tumutugma ito sa mga produktong panaderya(kahit rye). Nagsisilbing stand-alone na meryenda. Minsan ang keso ay pinirito o inihurnong.

Ang Valence ay kadalasang inihahain sa panahon ng aperitif upang mapabuti ang panunaw at mapataas ang paglalaway.

Huwag iimbak ang produkto sa refrigerator sa tabi ng mga sibuyas, isda o iba pang keso. Ang pinong porous consistency ay sumisipsip ng dayuhang aroma at makakuha ng mapait na lasa.

  • Kaugnay na artikulo:

Mga recipe na may Valence cheese

Tingnan ang mga sumusunod na recipe na may Valence cheese at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na ulam:

  1. Salad na may arugula. I-chop ang isang bungkos ng arugula at sariwang mint. Gupitin ang peras sa maliliit na hiwa, alisin ang mga buto. Ibuhos ang lemon juice sa mga piraso upang maiwasang maging madilim. Maaliwalas 8 mga walnut. Magdagdag ng isang kutsara ng pulot sa isang preheated dry frying pan at iprito ang nut kernels. Aabutin ito ng hindi hihigit sa 3 minuto. I-chop ang 100 g Valence cheese sa mga cube. Paghaluin ang lahat ng sangkap, budburan ng lemon juice at ihain.
  2. Mga steak sa isang baguette. 15 ml langis ng oliba init sa isang kawali. 2 ulo mga sibuyas gupitin sa mga singsing, idagdag sa kawali, pukawin. Takpan ng takip upang mapanatili itong malambot. Ibaba ang apoy at iwanan ng 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng 15 g ng asukal at magprito para sa isa pang 5 minuto. Budburan ng mga pampalasa sa panlasa. Gupitin ang 600 g ng karne ng baka sa 4 na piraso. Ilagay ang mga ito sa isang heated grill pan. Magprito ng halos 2 minuto sa magkabilang panig sa mahinang apoy. Gupitin ang mga steak sa mga piraso. Mga French baguette gupitin nang pahaba at ipamahagi ang mga pritong sangkap sa loob. Budburan sila ng gadgad na keso ng Valence at ihain kasama ng mustasa.
  3. Inihurnong trout. I-chop ang 200 g ng zucchini sa maliliit na cubes, mga cherry tomato sa kalahati. Ipasa ang ulo ng pulang sibuyas sa pamamagitan ng isang kudkuran, at pindutin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Gilingin ang 4 g dahon ng thyme. Alisin ang balat mula sa 300 g trout at gupitin sa mga cube. Gupitin ang 100 g ng capers nang pahaba, i-chop ang 100 g ng Valencey cheese sa malalaking piraso. Tiklupin ang mga sheet ng foil sa 2 sobre at ilagay ang mga tinadtad na gulay (maliban sa bawang) sa kanila, at ipamahagi ang mga piraso ng isda sa itaas. Season na may asin, budburan bawang at thyme, ipamahagi ang mga piraso ng keso at magdagdag ng mga cube ng mantikilya. Isara ang mga sobre at maghurno sa isang oven na preheated sa 230-250 degrees para sa mga 10-15 minuto. Ang mga sobre ay hindi kailangang buksan bago ihain.
  4. Lentil na sopas na may Valence cheese at baboy. Ihanda ang sabaw: pakuluan ang 300 g ng baboy sa tubig. Regular na alisin ang bula. Magdagdag ng sariwang giniling na itim at allspice. Ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan at pisilin ang katas ng 1/2 lemon dito. Ilagay sa mababang init at magdagdag ng 200 g ng pulang lentil. Samantala, i-chop ang sibuyas at karot. Iprito ang mga gulay sa isang may langis na kawali. Maaari kang magdagdag ng kaunting asukal upang mabigyan ito ng masarap na lasa ng karamelo. Ipasa ang 2 kamatis sa isang kudkuran at alisin ang balat. Itapon ang tinadtad na gulay sa sabaw. I-chop ang 50 g Valencey cheese at 10 Greek olives sa maliliit na cube. Idagdag sa iba pang mga sangkap. Sa pagtatapos ng pagluluto, muling ipakilala ang hiniwang baboy, 30 g ng basil at ilang kurot ng nutmeg. Alisin ang sopas mula sa kalan at hayaan itong umupo nang halos isang oras.
  5. Mga patatas ng dauphine. Painitin muna ang oven sa 150 degrees. Gupitin ang 3 patatas sa manipis na hiwa. Idagdag sa kanila ang 100 ML ng gatas, 50 ML ng 40% fat cream at isang pakurot ng nutmeg. Magdagdag ng asin at paminta sa iyong paghuhusga. Kuskusin ang isang hindi masusunog na kawali na may mga clove ng bawang at mantikilya. Ipamahagi ang mga patatas sa ilalim, iwiwisik ang gadgad na keso ng Valence (100 g) at kahaliling mga layer hanggang maubos ang mga sangkap. Tubig mula sa itaas sarsa ng cream. Maghurno ng dauphine potatoes nang mga 45-50 minuto. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang tinidor. Kung ang mga patatas ay matigas, iwanan ang mga ito sa oven para sa isa pang 10 minuto.
  6. Salad na may crab sticks. Gupitin ang balat mula sa pipino at peras. Gupitin ang mga sangkap sa mga piraso at hiwa. 6 crab sticks gupitin sa mga bilog at kumalat sa mga spiral. Gupitin ang Valence cheese sa mga cube. Balatan ang abukado at gupitin sa hiwa. Paghaluin ang lahat ng sangkap. Ihanda ang dressing sa isang hiwalay na lalagyan. Pagsamahin ang 2 kutsara ng langis ng oliba na may 25 ml lemon juice, 25 g tinadtad na dill. Ipasa ang 2 cloves ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Magdagdag ng asin at paminta sa iyong paghuhusga. Ibuhos ang dressing sa salad at ihain. Hindi kailangan ang paghalo.
  7. Romaine salad. 200 g fillet ng manok hugasan, tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel at gupitin sa manipis na hiwa. I-chop ang isang clove ng bawang at 5 g ng perehil. Mag-init ng non-stick frying pan, magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya at kayumanggi ang karne sa magkabilang panig. Ibuhos ang sariwang kinatas na katas ng kalahating kahel. Kapag sumingaw na, ilagay ang parsley at bawang. Pagkatapos ng 15-20 segundo, alisin mula sa init. Magdagdag ng 50 g ng Valence cheese, 35% fat cream sa blender bowl at talunin hanggang makinis. Gupitin ang isang slice ng Borodino bread at i-chop sa mga cube. Iprito ang mga ito mantikilya at ilagay sa mga tuwalya ng papel. Pagsamahin ang 500 g ng dahon ng romaine sa dressing. Hatiin ang manok sa mga plato, itaas ang salad at iwiwisik ang mga crouton.
  8. Pie ng keso. Igulong ang 100 g ng puff pastry sa isang manipis na layer ayon sa amag. Pinong tumaga ang 125 g ng Gouda cheese, 50 g ng Valencey cheese at 125 g ng Tilsiter cheese sa isang hiwalay na lalagyan. Ibuhos sa 175 g ng kulay-gatas at 6 na yolks ng itlog. Haluin nang maigi ang mga sangkap. Timplahan ng kari at cloves. Gupitin ang 5 cherry tomatoes sa quarters at idagdag sa pinaghalong keso. Ibuhos ang mga sangkap sa kuwarta at ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto. Ang temperatura ay dapat na 180-190 degrees.

Ang mga iminungkahing recipe ay makakatulong sa iyo na pag-iba-ibahin ang talahanayan. Mabilis na inihanda ang mga pinggan at hindi nangangailangan ng malaking gastos. Tumulong na i-highlight ang lasa ng keso ng Valence mga walnut, pulot, toast, cranberry jam, peras at igos.

Ang lalawigan ng Berry ay gumagawa din ng mga keso ng Sel-sur-Cher, Chavroux, Crottin de Chavignolles at Puligny-Saint-Pierre. Mayroon silang katulad na mga katangian ng panlasa sa Valence.

Ayon sa alamat, ang Valencay ay orihinal na may hugis na pyramidal. Ngunit si Napoleon I Bonaparte, pagkatapos bumalik mula sa hindi matagumpay na kampanya ng Egypt, ay nagalit at pinutol ang tuktok ng keso gamit ang isang tabak.

Sinasabi ng isa pang alamat na ang hugis ng keso ay eksaktong sumasalamin sa hugis ng bell tower sa commune ng Valence.

Noong 1997, natanggap ng keso ang pinakamataas na kalidad ng kategoryang AOC at isang kontroladong pagtatalaga ng pinagmulan.

Mayroong 2 uri ng keso: Valence Latier, na binuburan ng vegetable ash, at Valence Fermier, na natatakpan ng wood ash. Ang una ay minarkahan ng pulang label, at ang pangalawa ay may berdeng label.

Ang tradisyon ng pagwiwisik ng pagkain na may salted wood ash ay nagmula sa France. Ang pamamaraang ito ay regular na isinasagawa, dahil ang crust ay nagdidisimpekta sa pulp at pinipigilan ang pagbuo ng pathogenic microflora. Ang abo ay sumisipsip din ng labis na kahalumigmigan at nagpapatuyo ng produkto.

Ang produksyon ng keso ng Valence ay halos dumoble sa mga nakaraang taon.

Manood ng isang video tungkol sa Valence cheese:

Kaya, nakilala mo ang Valence cheese, natutunan ang higit pa tungkol sa kapaki-pakinabang at mapaminsalang katangian. Mag-ingat ka! Huwag bumili ng mga nakabalot o pinutol na pagkain sa mga tindahan. Malamang, bibili ka ng peke at mababang uri na keso. Suriin ang petsa ng pag-expire nito, kung hindi, panganib kang magkaroon ng impeksyon sa bituka o dysbiosis.

Ang Valençay ay isa sa pinakasikat na French goat's milk cheese. Ito ay ginawa sa hugis ng isang pinutol na pyramid, na may malambot na amag na lumalaki sa ibabaw nito, at bukod pa rito ay binuburan ng abo sa itaas. Ang abo sa ibabaw ng keso sa panahon ng paghahanda nito ay nagbibigay-daan sa mas mahusay na siksik, nagbibigay ng magandang kulay sa balat at nagpapabilis sa proseso ng pagkahinog ng keso.

Ang isang pinong puting amag ay tumutubo sa ibabaw ng abo. Ang keso ay mabuti sa anumang anyo: habang bata pa, ito ay inihahain bilang pampagana o panghimagas na may isang baso ng tuyong puting alak kapag ang keso ay naging matanda at matigas, ito ay inihurnong at idinagdag sa mga salad.

Kagamitan

  • Mga banig ng paagusan - 2-3 mga PC;

Mga sangkap

  • 4 litro ng gatas ng kambing;
  • 1/4 tsp. mesophilic starter MM101 o 1/32 tsp. Uglich-Biantibut, Uglich-S;
  • 1/32 tsp Geotrichum Candidum mold powder;
  • 1/32 tsp Penicillium Candidum mold powder;
  • 1/8 tsp solusyon ng calcium chloride;
  • 1/8 tsp likidong rennet;
  • asin, pinong giniling na karbon.

Yield - 15% ng timbang ng gatas, 4 na ulo ng keso, 150 g bawat isa

Recipe

1. Ilagay ang mga hulma ng keso sa lalagyan ng drainage.

2. Painitin ang gatas sa 22°C, alisin sa init.

3. Iwiwisik ang mesophilic starter powder at parehong uri ng amag sa ibabaw ng gatas. Mag-iwan ng 3 minuto para sa mga pulbos na sumipsip ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay maingat na ihalo ang buong dami ng gatas na may malaking slotted na kutsara.

4. Dilute ang rennet sa 50 ML ng tubig at idagdag sa gatas. Dilute din ang calcium chloride solution sa 50 ML ng tubig at pagkatapos ay idagdag sa gatas. Paghaluin ang lahat, takpan ang kawali na may takip at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 18 oras (kung ang iyong silid ay mainit, bawasan ang oras sa 15 oras).

5. Pagkatapos ng 15-18 oras, isang magandang clot ang dapat mabuo, at isang maliit na layer ng whey sa itaas nito. Alisin ang whey mula sa ibabaw gamit ang isang sandok o malaking kutsara.

6. Gamit ang isang slotted na kutsara, kumuha ng 1-1.5 cm makapal na layer ng curd sa itaas at ilagay ito sa molde. Kaya, "pagputol" ng mga layer na may slotted na kutsara, ilipat ang buong curd sa mga hulma. Kung ang buong clot ay hindi magkasya nang sabay-sabay, maghintay ng 15-20 minuto. Ang namuong namuo ay magpapalapot at manirahan. Unti-unti, magagawa mong ilipat ang buong curd sa 4 na hulma.

7. Kapag nailipat mo na ang lahat ng keso sa mga hulma, takpan ng tuwalya ang mga hulma at hayaang madikit at mahinog sa loob ng 48 oras sa temperatura ng silid. Huwag kalimutang pana-panahong alisan ng tubig ang whey mula sa kawali.

8. Budburan ang bawat gulong ng keso na may 3/4 tsp. asin. Pagkatapos ay kumuha ng isang maliit na salaan at ilagay ang 2 tsp dito. lupang karbon. Gamit ang isang strainer, takpan ang bawat gulong ng keso ng isang layer ng uling. Hindi dapat magkaroon ng maraming karbon - isang bahagyang pag-aalis ng alikabok kung saan makikita ang puting keso ang kailangan mo. Bahagyang i-tap ang ibabaw ng keso gamit ang iyong mga daliri upang maiwasan ang pagkawasak ng uling.

9. Kumuha ng isang ripening container, ilagay ang dalawang layer ng paper napkin pababa, at isang drainage mat sa kanila. Ilagay ang keso sa isang lalagyan, takpan at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24 na oras.

10. Alisin ang keso at mga tuwalya ng papel sa lalagyan. Maglagay ng ilang layer ng drainage mat sa ibaba at ilagay ang keso sa itaas. Panatilihin ang keso sa loob ng 10 araw sa temperatura na 8°C.

11. Kung naipon ang moisture sa ilalim ng lalagyan, alisin ito gamit ang napkin at buksan nang bahagya ang takip. Ang mataas na halumigmig ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng mga asul na spot ng amag. Sa kabilang banda, ang masyadong tuyo na hangin ay magiging sanhi ng pagkatuyo ng keso. I-regulate ang kahalumigmigan sa pamamagitan ng mahigpit na pagsasara ng takip ng lalagyan.

12. Pagkatapos ng 10 araw, balutin ang cheese sa blue cheese paper. Ang keso ay handa nang kainin.

Kapag naubos sariwang keso gupitin ito sa mga piraso, ang gadgad na keso ng Valence ay maaaring iwiwisik sa isang salad o omelette kapag naghahain. Dapat itong naka-imbak sa refrigerator para sa maximum na 2 buwan.