bahay > Mga pagkaing gulay > Georgian cuisine khachapuri sa Imeretian style. Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng khachapuri sa istilong Imeretian


Georgian cuisine khachapuri sa Imeretian style. Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng khachapuri sa istilong Imeretian




Namamahagi ako ng mga karmic at culinary na utang bago ang Bagong Taon)))
Nangako ako, nagsusulat ako. Sa mga larawan ng proseso.
Humihingi ako ng paumanhin para sa kanilang kalidad - ito ay sa kalaliman ng gabi)
Ngunit ang pangunahing bagay ay upang gawing malinaw kung ano ang gagawin at kung ano ang hitsura nito.
Binabalaan kita. Bago ka mag-click sa cut, magkaroon ng kamalayan: ang post ay napakahaba at detalyado, at mayroong maraming mga larawan)

Kaya.
Ang Imeretian-style khachapuri ay may pangunahing pagkakaiba: ito ay manipis. Ang payat mas mabuti.
Ito ay malinaw na ang mga ito ay inihurnong sa buong Georgia, ngunit ayon sa kaugalian ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay ay nasa Imereti.
Ang mga maybahay na Imeretian ay sikat sa kahusayan ng khachapura, tulad ng sa kaso ng mga strudel - na mas manipis na kuwarta, mas kumikita ang magpakasal)))

Paano nila ito ginagawa?

Ang kuwarta ay maaaring may dalawang uri: klasikong khachapur (matsoni) at walang lebadura na lebadura.
Ang parehong mga pagsubok ay karapat-dapat para sa khachapuri, bagaman ang Georgian cuisine ay naging kaibigan ng lebadura hindi pa matagal na ang nakalipas - humigit-kumulang 200 taon.
Inaamin ko, mas gusto ko ang lebadura. Bagaman karaniwang naghahanda ako ng dalawang uri para sa mga panauhin - para sa bawat panlasa.
Samakatuwid, magsusulat ako ng mga recipe para sa pareho, pipiliin mo para sa iyong sarili. Ngunit ang paraan ng pagpuno at pagluluto ay pareho.

Matsoni dough:
Matsoni - 500 ML
Harina ng trigo - mga 2 - 2.5 tasa (sa isang baso - 150 g)
Langis ng sunflower - 1.5 tbsp.
Soda 1/2 tsp.
Ibuhos ang langis sa matsoni, magdagdag ng soda, asin, magdagdag ng harina nang paunti-unti at masahin sa isang malambot na kuwarta.
Ang halaga ng harina ay nakasalalay sa sarili nitong mga katangian, gayundin sa mga katangian ng matsoni. Samakatuwid, maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunting harina. At ito ay makabuluhan. Kailangan mong isaisip ito at may stock na harina. Ang "tamang" kuwarta ay dapat na makinis, malambot, makahinga, tulad ng mga pisngi ng isang bata))), at isang maliit (konti lang!) malagkit.

Yeast dough:

Tuyong lebadura - 7 g
Harina ng trigo -400-500 g
Tubig - 200 ML
Asukal - 1 tsp.
Asin - 1/4 tsp.

I-dissolve ang lebadura at asukal sa maligamgam na tubig, iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa mabuo ang isang mabula na "cap". Magdagdag ng asin, magdagdag ng harina. Masahin sa isang makinis na masa. Hayaang tumaas, masahin, muling bumangon.
At ngayon maaari kang magluto.
RS: Ang masa na ito ay maaaring hatiin, i-freeze at pagkatapos ay gamitin kung kinakailangan.

Pagpuno (para sa tinukoy na dami ng kuwarta):
Adobo na keso (Imereti) - 500 g
Mga itlog - 1 pc.
Mantikilya - 30 g

I-mash ang keso gamit ang isang tinidor nang pinong hangga't maaari (upang ang malalaking piraso ay hindi mapunit ang kuwarta kapag gumulong!)
Idagdag ang itlog, mantikilya sa mga piraso at ihalo. Bumuo ng bola at hayaan itong umupo ng ilang oras.
Gayunpaman, kung nagmamadali ka, maaari mo itong gamitin kaagad.

Ang isang tipikal na adobo na keso para sa khachapuri ay ganito ang hitsura:

Paghahanda:

Pagulungin ang kuwarta sa isang maliit na bilog at ilagay ang pagpuno sa gitna.

Pagkatapos ay bahagyang kurutin ang mga gilid ng kuwarta sa gitna upang bumuo ng isang dough pouch na may pagpuno ng keso:

Tapos ganito:

At sa wakas, ganito:

Pagkatapos ang bag ay dapat na bahagyang pipi.

Pagkatapos ay kumuha kami ng isang kawali at grasa ito ng mantikilya, mas mabuti ang tinunaw na mantikilya (upang hindi ito masunog). Kung hindi, pagkatapos ay mag-atas. Ngunit hindi nakabatay sa halaman! Ang lasa ay dapat na "buttery roasted".
Inilipat namin ang bahagyang pinagsama na pancake sa kawali na may tahi pababa at pagkatapos ay igulong ito (gamit ang iyong mga daliri at palad). Sa parehong oras, siguraduhin na ang kuwarta ay hindi mapunit. At kung mangyari ito, maingat na isara ang puwang gamit ang iyong mga daliri.

At iba pa sa pinakadulo ng kawali:

Susunod, ilagay ang kawali sa mataas na init. Hindi maximum, ngunit malakas: para sa mga gas stoves dinadala namin ang hawakan halos hanggang sa dulo, para sa mga electric stoves - sa marka bago ang maximum.
Hindi ako nagpapadulas ng anuman sa panahon ng pagprito, bagaman sa mga klasiko ay madalas nilang isulat ang itlog na iyon at mantikilya.
Ngunit para sa aking panlasa mayroong sapat na langis sa kawali. Kung gusto mo, maaari mo itong lubricate.

Takpan ang kawali gamit ang takip at panoorin upang hindi ito masunog.
Maaaring tumaas nang bahagya ang Khachapuri, hindi ito nakakatakot.
Kung nakakuha ka ng mga bula, maaari mong butasin ang mga ito gamit ang isang tinidor. O kalimutan ang tungkol sa kanila - pagkatapos ay mahuhulog sila sa kanilang sarili)

Sa sandaling magkulay brown ang ilalim na bahagi, darating ang isang kawili-wiling sandali: iikot ang khachapuri sa kabilang panig. Kung ang kawali ay maliit, at ang khachapuri, nang naaayon, ay hindi rin malaki ang lapad, pagkatapos ay maaari mo lamang itong subukan gamit ang isang malawak na spatula.
Ngunit kung sila ay malaki, pagkatapos ay ang paggamit ng isang spatula ay hindi gagana - sila ay masira sa mga piraso, dahil sila ay manipis.
Ang bawat tao'y nalulutas ang problemang ito nang iba. Ginagawa ko ito ng ganito (ayon sa pamamaraan ng aking lola).
Para dito kakailanganin mo ng dalawang tuwalya.
Naglagay muna kami ng tuwalya sa mesa. Alisin ang kawali mula sa apoy at ibalik ito nang direkta sa tuwalya. Ito ay magiging ganito:

Takpan ng isa pang tuwalya sa itaas at baligtarin:

pagkatapos ay inilalagay namin ang kawali sa itaas, ibalik muli - at muli sa apoy.


Kung ang kawali ay hindi malagkit, hindi mo kailangang mag-grasa ito sa pangalawang pagkakataon, kung hindi, mas mahusay na mag-grasa ito ng kaunti pa.
Inilalagay namin ito sa apoy, ngayon dapat itong bawasan sa katamtaman. At takpan muli ng takip.
Iprito hanggang ma-brown ang pangalawang gilid (iangat ang gilid gamit ang spatula at silipin).
Pagkatapos ay alisin ito sa isang plato. Kung gusto mo ng malutong na crust, pagkatapos ay ilipat ito sa isang wire rack.
Siguraduhing lagyan ng mantikilya ang tuktok.

Ang Khachapuri sa istilong Imeretian ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng khachapuri. Maaaring ihanda ang masa ng Khachapuri na may matsoni, kefir o tubig, lebadura o walang lebadura. Karaniwang ginagamit sa pagluluto Imeretian na keso, ngunit hindi nila ito ibinebenta sa aming lugar, kaya maaari mong gamitin ang Suluguni o mga katulad na keso.

Ang Imeretian khachapuri ay niluto sa isang mainit na ketsi, sa isang kawali o sa oven. Inihanda ng mga may-akda ng site ang site iba't ibang mga pagpipilian naghahanda ng Imeretian-style khachapuri sa bahay. Magugulat ka kung gaano kadaling makabisado ang klasikong Georgian cuisine! Ang kailangan mo lang gawin ay sundin detalyadong mga tagubilin at alamin ang ilang simpleng trick sa pagluluto.

Kadalasan, ang Imeretian-style khachapuri ay niluto sa isang kawali, dahil ang mga ito ay sarado na khachapuri na maaaring ibalik, ngunit sa oven ay hindi gaanong kaakit-akit at mabango, ang pangunahing bagay ay ang mapagbigay na grasa ng natapos na khachapuri na may mantikilya.

Khachapuri Imeretian style sa oven

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

  • Tubig - 250 ML;
  • Sariwang lebadura - 20 g;
  • Flour - 400-450 g;
  • Langis ng sunflower - 3 tbsp. l.;
  • asin - 0.5 tsp;
  • Asukal - isang kurot.

Para sa pagpuno:

  • Suluguni cheese - 600 g;
  • Itlog - 1 pc.;
  • Flour - 2 tsp.

Para sa pagpapadulas:

  • Mantikilya - 30-40 g.

Paraan ng pagluluto:

Gumuho ang sariwang lebadura sa maligamgam na tubig, magdagdag ng asin at isang pakurot ng asukal, ibuhos langis ng mirasol. Magdagdag ng 350 g ng harina at ihalo ang kuwarta gamit ang isang spatula. Susunod, magdagdag ng harina nang paunti-unti hanggang sa makakuha ka ng malambot na masa na dumidikit nang mabuti sa iyong mga kamay. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar nang dalawang beses, aabutin ito ng 30-40 minuto.

Magsimula tayo sa pagpuno. Grate ang suluguni cheese. Hatiin ang itlog at idagdag sa keso. Magdagdag din ng ilang kutsarita ng harina. Pukawin ang pinaghalong keso at hatiin sa kalahati. Una, tipunin ang isang bahagi sa isang bola. Ang kuwarta para sa paggawa ng khachapuri ay handa na.

Hinahati namin ito sa dalawang bahagi. Mula sa isang bahagi ay inilalabas namin ang isang bilog na may sukat na ang isang bola ng keso ay magkasya sa loob. Maglagay ng cheese ball sa gitna. Pagkatapos ay naghahanda din kami ng flatbread mula sa ikalawang bahagi ng kuwarta. Ipunin ang kuwarta sa isang buhol.

Pagkatapos ay maingat na igulong muli ang flatbread, una gamit ang iyong mga kamay upang hindi mapunit ang kuwarta, pagkatapos ay gamit ang isang rolling pin. Ang kapal ng cake ay dapat na hindi hihigit sa 10 mm. Ilipat ang cake sa parchment paper at ilagay ito sa isang baking sheet. Gumawa ng isang butas sa gitna ng cake gamit ang iyong daliri upang payagan ang singaw na makatakas.

Painitin ang hurno sa 250 degrees at maghurno ng khachapuri sa loob ng 10-11 minuto, hanggang sa mag-brown ang tuktok. Ang mainit na flatbread ay dapat na agad na greased na may mantikilya.

Khachapuri Imeretian style na may kefir

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

  • kefir (orihinal na matsoni) - 500 ML;
  • asin - 1 kutsarita;
  • asukal - 1 kutsarita;
  • baking soda - 2/3 kutsarita;
  • langis ng gulay - 2 tbsp. kutsara;
  • harina - kung gaano karaming masa ang kukuha (humigit-kumulang 600-700 g).

Para sa pagpuno:

  • suluguni cheese (orihinal na Imeretian) - 800 g;
  • itlog - 2 mga PC .;
  • mantikilya - 60 g (+ 50-80 g para sa greasing khachapuri).

Paraan ng pagluluto:

I-dissolve ang baking soda sa isang fermented milk drink at haluing maigi hanggang sa tuluyang matunaw ang powder. Susunod, itapon ang asin, asukal at magdagdag ng langis ng gulay na may neutral na aroma, ihalo.

Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi. Kapag ang pinaghalong harina ay naging sapat na ang kapal, ilagay ang mga nilalaman ng mangkok sa isang patag na ibabaw na binudburan ng harina. Simulan natin ang pagmamasa nang manu-mano. Payagan natin malambot na masa Para sa khachapuri, "magpahinga" ng mga 20 minuto, at pansamantalang ihanda ang pagpuno.

Kumuha ng tatlong malalaking shavings ng suluguni (o iba pang katulad na keso), magdagdag ng 2 itlog at tinunaw na mantikilya. Haluin ang pinaghalong keso hanggang makinis. Kurutin ang isang piraso na kasing laki ng isang peach mula sa kuwarta at igulong ito sa isang manipis na bilog. Maglagay ng masaganang bahagi ng pinaghalong keso sa gitna.

Itaas ang mga gilid ng kuwarta patungo sa gitna at maingat na kurutin. Ibalik ang "pie", tahiin ang gilid pababa, dahan-dahang iunat ito gamit ang iyong mga kamay sa isang patag na cake, at pagkatapos ay bahagyang patagin ito gamit ang isang rolling pin. Iprito ang mga tortilla sa isang tuyong kawali sa katamtamang init sa loob ng 3-5 minuto sa bawat panig.

Ang mga flatbread na ito ay mainam bilang meryenda na may mga sopas, sabaw, at pangunahing pagkain. Magandang gana!

Tradisyunal na khachapuri sa istilong Imeretian

Mga sangkap:

para sa pagsubok:

  • harina ng trigo - 200-250 g;
  • tubig - 125 ml;
  • tuyong lebadura - 1 tsp;
  • pinong langis ng gulay - 1 tbsp. l.;
  • asin - 1 chip;
  • asukal - 1 chip. mapagbigay.

Para sa pagpuno:

  • Imeretian, Adyghe o Suluguni cheese - 300 g;
  • itlog ng manok - 1 pc;
  • harina ng trigo - 0.5 tbsp. l.;
  • asin - 1-2 piraso;
  • mantikilya - 20 g para sa pagpapadulas.

Paraan ng pagluluto:

Sa isang malaking mangkok, kung saan maginhawa naming masahin ang kuwarta, ibuhos ang maligamgam na tubig (mga 30 degrees), magdagdag ng tuyong lebadura, asin at asukal, ibuhos sa langis ng mirasol. Haluin hanggang ang lebadura ay ganap na matunaw.

Unti-unti, sa ilang mga yugto, idagdag ang sifted na harina, paghahalo ng kuwarta gamit ang isang spatula at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Ang dami ng harina ay maaaring mag-iba depende sa moisture content at kalidad nito, kaya idinagdag ito sa maliliit na bahagi, ayon sa prinsipyo ng "kung magkano ang kukuha ng kuwarta."

Ang masa ng khachapuri ay kailangang masahin nang lubusan - hindi bababa sa 10 minuto, hanggang sa ito ay maging malambot at huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay. Budburan ang natapos na tinapay na may harina at takpan ng isang tela. Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.

Grate ang keso sa isang pinong kudkuran, talunin sa isang itlog, isang maliit na asin at kalahating kutsara ng harina. Paghaluin ang pagpuno nang lubusan at bumuo ng isang masikip na bola. Mag-iwan sa mesa, na tinatakpan ang mangkok na may pelikula. Sa dami pagpuno ng keso Dapat kang makakuha ng marami, halos kapareho ng halaga ng kuwarta.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas at tataas nang humigit-kumulang dalawang beses.

Ilagay ito sa isang sheet ng parchment na binudburan ng harina at masahin ito. Gamit ang iyong mga kamay, patagin ang kuwarta sa isang bilog na cake na mga 15 cm ang lapad upang mailakip nito ang laman. Maglagay ng cheese ball sa gitna. Iangat ang mga gilid ng kuwarta, tipunin ito sa isang buhol.

Kurutin, budburan ng bahagya ng harina at baligtarin na nakaharap pababa ang kurot. Maingat na patagin ang workpiece sa isang patag at bilog na cake - dapat itong malaki, mga 30 cm ang lapad, hanggang sa 2 cm ang kapal.

Ilipat ang khachapuri kasama ang pergamino sa isang baking sheet. Kinurot ko ang isang maliit na masa sa gitna, kaya gumagawa ng isang butas kung saan ang mainit na singaw ay tumakas habang nagluluto.

Ilagay ang baking sheet sa oven, na pinainit sa 200-220 degrees. Maghurno ng 15–20 minuto depende sa kakayahan ng iyong oven. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng hitsura ng flatbread - sa sandaling ang Imeretian khachapuri na may keso ay nagiging kayumanggi sa oven, maaari itong ituring na handa.

Khachapuri sa istilong Imeretian sa matsoni

Ang matsoni ay pinalitan ng kefir, yogurt o sour cream, bagaman hindi ito hinihikayat sa Georgia. Kung maaari, mas mainam na gamitin ang mga lactic acid organism na ito o ihalo ang mga ito sa anuman produkto ng fermented milk.

Mga sangkap:

  • matsoni - 1 litro;
  • 3 hilaw na itlog;
  • langis ng gulay - 3-4 tbsp. l;
  • asukal - 1 tbsp. l;
  • soda - 1 kutsarita;
  • 1/2 tsp. asin;
  • harina;
  • anumang adobo na keso - 1 kg;
  • mantikilya, pre-natunaw - 2-3 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Magdagdag ng itlog, asin, asukal at soda sa matsoni. Mag-iwan ng isang oras. Ibuhos ang mantika at magdagdag ng sapat na harina upang makakuha ng matigas na masa na bahagyang dumikit sa iyong mga kamay. Itabi. Gilingin ang keso, magdagdag ng 2 itlog at mantikilya. Hatiin ang kuwarta sa 5 pantay na bahagi at ang parehong bilang ng mga bahagi ay dapat makuha mula sa pagpuno.

Buuin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang patag na cake gamit ang iyong mga kamay o isang rolling pin. Ilagay ang pagpuno sa loob, bumuo ng isang buhol at patagin. Magprito sa isang kawali sa magkabilang panig na may pagdaragdag ng langis ng gulay.

Khachapuri sa istilong Imeretian sa isang kawali

Mga sangkap:

  • Matsoni - 1 garapon (kalahating litro);
  • Flour - 5 tasa (250 ML tasa);
  • Imereti cheese - 500-600 g;
  • Mga itlog ng manok - 3 piraso;
  • asin - 1 tsp;
  • Soda - 1 tsp;
  • Asukal - 1 tbsp. l.;
  • Langis ng gulay - 1.5 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang matsoni sa isang kasirola, basagin ang isang itlog dito, magdagdag ng asin, soda, asukal at langis ng gulay. Pukawin ang buong bagay nang lubusan hanggang sa magkaroon ito ng homogenous consistency, pagkatapos ay magdagdag ng harina nang paunti-unti, pagpapakilos pagkatapos ng bawat bahagi. Sa huli ay magiging maayos na tayo siksik na masa, na dapat ay medyo malagkit.

Takpan ito ng takip o pelikula at mag-iwan ng isang oras. Durugin ang keso sa isa pang kawali at hiwain ang dalawang itlog dito. Haluing mabuti, sabay-sabay sa wakas ay pagdurog ng keso upang walang malalaking piraso at gumawa ng 8 magkaparehong bola mula sa masa na ito.

Matapos tumayo ang kuwarta ng isang oras, hatiin ito sa 8 bahagi. Patag ang kuwarta at ilagay ito sa gitna bola ng keso. I-wrap namin ang bola sa kuwarta, na pagkatapos ay kurutin namin. Ito ay lumiliko tulad ng pyanse o khinkali. Ibalik ang bola gamit ang nakaipit na gilid pababa at patagin ito gamit ang iyong mga kamay.

Mag-init ng kawali sa katamtamang apoy, lagyan ng pancake at tuluyang kumulo hanggang umabot sa laki ng kawali. Ang mas manipis ang khachapuri, mas mabuti.

Kailangan mong magprito nang hindi gumagamit ng mantika, kaya kailangan mo ng kawali na may non-stick coating.

Takpan ng takip at iprito sa bawat panig sa loob ng 2-3 minuto. Ilagay ang natapos na khachapuri sa isang stack sa isang plato, lagyan ng mantikilya ang bawat isa.

Khachapuri Imeretian style na may cottage cheese

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

  • kulay-gatas (anumang taba na nilalaman) - 500 g;
  • harina - kung gaano karaming masa ang kukuha (kaunti);
  • asin - 0.5 tsp.

Para sa pagpuno:

  • gawang bahay na keso (cottage cheese) - 300 g;
  • mantikilya - 50 g;
  • asin - sa panlasa;
  • mantikilya - para sa patong na inihurnong khachapuri - 20 g.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang kulay-gatas sa isang mangkok. Unti-unting magdagdag ng sifted na harina sa kulay-gatas. Kailangan mo ng napakakaunting harina. Magdagdag ng maraming harina kung kinakailangan upang ang kuwarta ay gumulong nang kumportable at hindi dumikit sa iyong mga kamay.

Pagulungin ang dalawang bola mula sa nagresultang kuwarta. Para sa pagpuno, ihalo ang mashed cottage cheese na may mantikilya, gadgad sa isang magaspang na kudkuran. At mula sa nagresultang masa gumawa kami ng mga bola para sa pagpuno. Pagkatapos ay kumuha ng isang bola ng kuwarta at igulong ito gamit ang iyong mga kamay o isang rolling pin sa mesa.

Ilagay ang napunong bola sa inilabas na kuwarta. Kinukuha namin ang kuwarta at maingat na kurutin ito, tinitiyak na walang mga butas, kung hindi man ang pagpuno ay tumagas Pagkatapos ay maingat na igulong ang nagresultang cake ng kuwarta (gamit ang iyong mga kamay o gamit ang isang rolling pin). Gumagawa kami ng maliit na butas sa gitna para makalabas ang singaw, kung hindi, maaaring mabuo ang mga bula sa proseso ng pagluluto.

Ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at ilagay sa oven na preheated sa 200-250 degrees para sa 10-15 minuto. Ngunit ang oras ng pagluluto ay depende sa indibidwal na oven. Lubricate ang buong ibabaw na may mantikilya, matipid. Ang Khachapuri ay dapat kainin nang mainit, pagkatapos ay sorpresahin ka nila sa kanilang panlasa.

Imereti khachapuri sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

  • Tubig (mainit-init, pinakuluang) - 1 baso (volume 250 ml);
  • Flour - mga 3 baso;
  • Langis ng gulay - 2 tbsp. kutsara;
  • Asukal - 1 tbsp. kutsara;
  • Asin - 1 kutsarita;
  • Dry yeast - 1.5 kutsarita.

Para sa pagpuno:

  • Suluguni cheese - 500 g;
  • Itlog- 1 PIRASO.;
  • asin - sa panlasa;
  • Tubig - 1-1.5 tbsp. kutsara;
  • harina - 1-2 tbsp. mga kutsara.

Paraan ng pagluluto:

Magmamasa kami sa paraang hindi pinasingaw. Gayunpaman, ibuhos muna namin ang tubig sa isang malalim na mangkok at palabnawin ang asin, asukal at lebadura sa loob nito. Magdagdag ng langis ng gulay. Nagsisimula kaming unti-unting magdagdag ng dalawang baso ng harina. Sa yugtong ito, haluin gamit ang isang spatula o kutsara. Susunod, unti-unti din, idagdag ang natitira.

Lubricate ang multicooker bowl na may mantika (vegetable oil) at ilagay ang "bun" sa proof. Upang gawin ito, isara ang multicooker na may takip at i-on ang "Multicook" sa temperatura na 35 degrees, oras ng 1 oras.

Grate ang Suluguni magaspang na kudkuran. Hatiin ang itlog sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang puti at pula ng itlog sa isang tinidor, pagkatapos ay ibuhos ito sa keso. Ibuhos sa isang kutsara o kaunti pang tubig (malamig na pinakuluang) at magdagdag ng isang kutsara (o higit pa) ng harina. Paghaluin.

Ilipat ang tumaas na kuwarta sa isang cutting board na nalagyan ng alikabok ng harina, masahin ito at hatiin sa 2 (o 3 o 4) na bahagi. Masahin namin ang bawat bahagi sa isang bilog gamit ang aming mga kamay. Hatiin ang pagpuno sa parehong dami ng kuwarta. Roll sa isang bola at ilagay sa gitna ng "cake".

Iangat ang mga gilid ng kuwarta at tipunin ang mga ito sa ibabaw ng bola ng pagpuno. Kinurot namin ang tuktok at iikot ito sa gilid ng tahi pababa. Maingat na gumawa ng isang butas sa tuktok na gitna ng cake. Grasa ang mangkok ng multicooker ng langis ng gulay at bahagyang iwiwisik ng harina. Maingat na ilipat ang khachapuri dito. Isara ang aparato gamit ang isang takip at i-on ang "Paghurno" sa loob ng 50 minuto.

Pagkatapos ng 30 minuto, i-on ang khachapuri sa kabilang panig at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging signal. Grasa ang mainit na khachapuri ng isang piraso ng mantikilya. Isang piraso sa iyong paghuhusga, ngunit hindi kailangang pagsisihan ito.

Mga uri ng khachapuri

Ang pinaka-tunay na khachapuri ay inihurnong sa bawat rehiyon ng Georgia.


Hugis sa isang bangka at ibuhos sa ibabaw ng keso. sariwang itlog malambot na pinakuluang Ang Imeretian khachapuri - sarado at bilog - ay bilog din, ngunit natatakpan ng suluguni na keso sa itaas.

Ang Rachin flatbreads, lobiani, ay inihurnong may palaman ng beans na niluto gamit ang bacon. Ang isa pang pambansang iba't-ibang ng khachapuri ay penovani, na kung saan ay inihurnong lamang mula sa puff pastry sa anyo ng isang parisukat na sobre.

Kusina ng Caucasian napaka-magkakaibang, dahil khachapuri lamang ang maaaring ihanda iba't ibang uri at para sa bawat panlasa. Anuman ang pipiliin mong recipe para sa paggawa ng khachapuri, ito ay palaging magiging masarap, kasiya-siya at napakagandang meryenda. Nais ka ng aming mga may-akda ng mga tagumpay sa pagluluto sa larangan Georgian cuisine! Ito ay mas madali kaysa sa iyong iniisip!

Ang Khachapuri ay isang ulam ng Georgian cuisine, na isang malambot na flatbread na may keso. Ang kuwarta ng Khachapuri ay maaaring ihanda kasama ang pagdaragdag ng lebadura o batay sa mga organismo ng lactic acid na matsoni. Binabago din nito ang paraan ng paghahanda.

Bilang karagdagan, ang Imeretian cheese lamang ang ginagamit, ngunit kung hindi ito magagamit, maraming tao ang nagdaragdag nito.

Recipe ng yeast dough

Kakailanganin mong mag-tinker ng yeast dough, ngunit kung nais mong tamasahin ang masarap na khachapuri sa loob ng ilang araw, kung gayon ang pagpipiliang ito ay mas kanais-nais, dahil ang mga flatbread na gawa sa lebadura ay nananatiling malambot sa loob ng ilang araw, at ang pagluluto na may matsoni ay mabuti lamang kaagad pagkatapos magluto. Pagkaraan ng ilang oras, nawawala ang lasa nito, bagaman mas madali at mas mabilis itong ihanda.

Ano ang kakailanganin mo:

  • malinis na inuming tubig - 250 ml;
  • sariwang lebadura - 20 g;
  • 450 gr. harina;
  • langis ng gulay - 3 tbsp. l;
  • isang pakurot ng asukal;
  • 1/2 tsp. simpleng asin;
  • keso ng Suluguni - 600 g;
  • 1 isang hilaw na itlog;
  • mantikilya - 40 g.

Recipe:

  1. Init ang tubig at idagdag ang crumbled yeast, asin at isang kurot ng asukal. Magpadala ng vegetable oil doon.
  2. Magdagdag ng 350 gr. sifted harina at makamit ang pagkakapareho.
  3. Magdagdag ng harina sa ilang mga batch hanggang sa makakuha ka ng isang masa na malambot sa pagkakapare-pareho at hindi dumikit sa iyong mga kamay.
  4. Ilagay sa isang mainit na lugar at hintaying dumoble ang laki nito.
  5. Habang ito ay tumataas, lagyan ng rehas ang keso, idagdag ang itlog at magdagdag ng 2 tsp. harina.
  6. Makamit ang pagkakapareho at hatiin sa 2 pantay na bahagi. Buuin ang bawat isa sa isang bukol.
  7. Hatiin ang natapos na kuwarta sa 2 bahagi at igulong ang isang flat cake mula sa bawat isa.
  8. Maglagay ng cheese ball sa gitna at tipunin ang mga gilid sa isang buhol.
  9. Maaari mong gamitin ang iyong mga kamay o maaari mong patagin ang buhol gamit ang isang rolling pin upang makakuha ng isang patag na cake.
  10. Ilipat ang dalawa sa parchment paper na nilagyan ng baking sheet, gumawa ng butas sa gitna para makalabas ang singaw at ilagay sa oven sa loob ng 10-15 minuto, na pinainit sa 250°C.
  11. Grasa ang mainit na pastry na may mantikilya at ihain.

Matsoni recipe

Ang matsoni ay pinalitan ng kefir, yogurt o sour cream, bagaman hindi ito hinihikayat sa Georgia. Kung maaari, mas mainam na gamitin ang mga lactic acid na organismo na ito o ihalo ang mga ito sa anumang produkto ng fermented milk.

Ano ang kakailanganin mo:

  • matsoni - 1 litro;
  • 3 hilaw na itlog;
  • langis ng gulay - 3-4 tbsp. l;
  • asukal - 1 tbsp. l;
  • soda - 1 kutsarita;
  • 1/2 tsp. asin;
  • harina;
  • anumang adobo na keso - 1 kg;
  • , pre-natunaw - 2-3 tbsp. l.

Recipe:

  1. Magdagdag ng itlog, asin, asukal at soda sa matsoni. Mag-iwan ng isang oras.
  2. Ibuhos ang mantika at magdagdag ng sapat na harina upang makakuha ng matigas na masa na bahagyang dumikit sa iyong mga kamay. Itabi.
  3. Gilingin ang keso, magdagdag ng 2 itlog at mantikilya.
  4. Hatiin ang kuwarta sa 5 pantay na bahagi at ang parehong bilang ng mga bahagi ay dapat makuha mula sa pagpuno.
  5. Buuin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang patag na cake gamit ang iyong mga kamay o isang rolling pin. Ilagay ang pagpuno sa loob, bumuo ng isang buhol at patagin.
  6. Magprito sa isang kawali sa magkabilang panig na may pagdaragdag ng langis ng gulay.

Ito ang dalawang pangunahing recipe para sa Imeretian-style khachapuri. Subukang magluto pareho. Good luck!

Ang pinakasikat na pastry, na malakas na nauugnay sa Georgia, ay khachapuri. Dumating sila sa ilang mga uri, ang bawat isa ay katangian ng isang tiyak na lugar ng sinaunang estado: Mingrelian, Adjarian, Rachin. Ang isa sa pinakasikat ay ang Imeretian-style khachapuri. Ang ganitong uri ng Georgian pastry ay madalas na nalilito sa Megrelian khachapuri. Pareho silang mga flatbread na may keso, ngunit naiiba sila dahil ang Megrelian flatbread ay may mas maraming keso, na matatagpuan hindi lamang sa loob, kundi pati na rin sa labas. Imeretian-style khachapuri ay inihanda sa anyo ng isang malaking bilog na flatbread na may butas sa gitna at pagpuno ng keso sa loob. Kadalasan ito ay batay sa lebadura kuwarta sa tubig, ngunit may mga recipe mula sa kuwarta na walang lebadura sa matsoni o puff pastry. Taliwas sa tanyag na paniniwala, hindi suluguni ang dapat idagdag sa pagpuno, ngunit ang Imeretian na keso, madalas na pinagsama sa cottage cheese at herbs. Kung hindi mo ito makuha, maaari mo itong palitan ng Adyghe, Kostroma, o pinaghalong block mozzarella para sa pizza na may cottage cheese.

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:

  • Tubig - 150 ML;
  • Dry fast-acting yeast - 1 tbsp;
  • asin - 1 tsp;
  • Unscented vegetable oil - 30 ML;
  • Asukal - 1 tbsp;
  • harina - 500 g;

Para sa pagpuno:

  • Keso (mas mabuti Imeretian) - 200 g;
  • Cottage cheese - 200 g;
  • Itlog - 1 pc.;

Upang mag-grasa ng khachapuri:

  • Mantikilya - 50 g.

Paano magluto ng khachapuri sa istilong Imeretian, totoong recipe na may mga larawan

1. Salain sa isang malaking lalagyan harina. Magdagdag ng kaunting asin at tuyong lebadura. Upang pakainin ang yeast bacteria, magdagdag ng isang kutsara ng butil na asukal. Paghaluin ang lahat upang ang mga bahagi ng tuyong pinaghalong ay pantay na ibinahagi.

2. Gumawa ng isang depresyon sa gitna at ibuhos ang maligamgam na tubig at isang maliit na walang amoy na langis ng mirasol dito.

3. Masahin ang malambot na kuwarta. Takpan ang lalagyan ng isang tuwalya o cling film at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay masahin namin ang kuwarta, na tumaas na sa dami, upang palabasin ang carbon dioxide mula dito at i-activate ang lebadura nang mas malakas. Takpan muli ng tuwalya at mag-iwan ng isa pang 1 oras.

4. Sa oras na ito, maaari mong simulan ang pagpuno ng Imeretian-style khachapuri. Ang Georgian recipe na ito ay nangangailangan ng pagpuno ng Imeretian cheese. Ngunit ang iba pang moderately salted varieties ng semi-hard cheese ay angkop din. Maaari itong gadgad o durugin gamit ang kamay. Kung ang keso ay masyadong maalat, dapat itong ibabad malamig na tubig para sa 2 oras. Ngunit isinasaalang-alang din natin iyon maalat na keso ihahalo sa neutral na cottage cheese.

5. Magdagdag ng cottage cheese at hilaw na itlog sa pagpuno.

6. Paghaluin ang pagpuno. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo.

7. Hatiin ang tumaas na kuwarta sa 2 bahagi. Bawat isa ay gagawa ng isang flatbread. Kasabay nito, kailangan mong simulan ang pagpapainit ng oven sa pinakamataas na temperatura (hanggang sa 300 degrees, kung maaari).

8. Igulong ang kuwarta sa isang bilog na halos 5 mm ang kapal. Ilagay ang kalahati ng pagpuno sa gitna. Ang bigat ng kuwarta ay dapat na kapareho ng pagpuno.

9. Ipunin ang mga gilid ng kuwarta sa isang bag at maingat na kurutin ang tuktok.

10. Ibalik ang bag sa pinagtahian at patagin ito gamit ang iyong mga kamay upang ang pagpuno sa loob ay ipamahagi sa pantay, pantay na layer. Pagkatapos ay inilipat namin ang cake sa isang baking sheet at igulong ito gamit ang isang rolling pin sa kapal na 8-10 mm. Kinurot namin ang isang piraso ng kuwarta sa gitna upang ang isang makinis na bilog na butas ay nabuo at ang hangin ay lumabas dito. Bilang karagdagan, maaari kang gumawa ng mga pagbutas gamit ang isang tinidor upang ang kuwarta ay hindi bumukol.

11. Ilagay ang flatbread na may keso sa oven sa loob ng 7-8 minuto. Pagkatapos nito, dapat itong agad na greased na may mantikilya.

Khachapuri sa istilong Imeretian para sa totoo Georgian na recipe handa na! Dapat itong ihain nang mainit.

Ang Imeretian khachapuri ay inihanda sa isang mainit na ketsi, sa isang kawali o sa oven, at isang espesyal na uri ng mataba na taba ang ginagamit bilang isang pagpuno. adobo na keso. Ang kuwarta ay maaaring maging yeast o yeast-free, na minasa ng matsoni, kefir o tubig.

Ang recipe ng Georgian para sa Imeretian-style khachapuri sa oven ay medyo simple. Ang yeast dough na ginawa gamit ang tubig at dry yeast, tuwid, napakabilis at walang problema - madali itong bumuo ng saradong khachapuri mula dito. Kung tungkol sa pagpuno, ang Imeretian cheese (mahirap hanapin dito) ay pinalitan ng Suluguni o Adyghe cheese. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng keso na ito sa khachapuri ay magiging makabuluhan. Ang Suluguni ay natutunaw nang mabuti, at ang Adyghe ay magiging mas tuyo. Bilang karagdagan, ang suluguni ay mas maalat at may binibigkas na lasa ng keso, habang ang Adyghe ay sariwa at kailangang maalat, o mas mabuti, magdagdag ng isang piraso ng mas maalat na feta cheese dito.

Ang yari na khachapuri ay dapat lagyan ng mantika sa itaas upang maging mas malambot, kaya mag-stock ng magandang mantikilya, sariwa, walang mga dumi o mga dayuhang amoy.

Kabuuang oras ng pagluluto: 70 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Output: 1 piraso

Mga sangkap

para sa pagsubok

  • harina ng trigo - 200-250 g
  • tubig - 125 ml
  • tuyong lebadura - 1 tsp.
  • pinong langis ng gulay - 1 tbsp. l.
  • asin - 1 chip.
  • asukal - 1 chip. mapagbigay

Para sa pagpuno

  • Imeretian, Adyghe o Suluguni cheese - 300 g
  • itlog ng manok - 1 pc.
  • harina ng trigo - 0.5 tbsp. l.
  • asin - 1-2 chips.
  • mantikilya - 20 g para sa pagpapadulas

Paghahanda

Malaking larawan Maliit na larawan

    Magsimula tayo sa pagsubok. Sa isang malaking mangkok, kung saan maginhawa naming masahin ang kuwarta, ibuhos ang maligamgam na tubig (mga 30 degrees), magdagdag ng tuyong lebadura, asin at asukal, ibuhos sa langis ng mirasol. Haluin hanggang ang lebadura ay ganap na matunaw.

    Unti-unti, sa ilang mga yugto, idagdag ang sifted na harina, paghahalo ng kuwarta gamit ang isang spatula at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Ang dami ng harina ay maaaring mag-iba depende sa moisture content at kalidad nito, kaya idinagdag ito sa maliliit na bahagi, ayon sa prinsipyo ng "kung magkano ang kukuha ng kuwarta."

    Ang masa ng khachapuri ay kailangang masahin nang lubusan - hindi bababa sa 10 minuto, hanggang sa ito ay maging malambot at huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay. Budburan ang natapos na tinapay na may harina at takpan ng isang tela. Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.

    Samantala, ihanda ang pagpuno para sa khachapuri. Grate ang keso (ginamit ko ang Adyghe) sa isang pinong kudkuran, talunin sa isang itlog, isang maliit na asin at kalahating kutsara ng harina.

    Paghaluin ang pagpuno nang lubusan at bumuo ng isang masikip na bola. Mag-iwan sa mesa, na tinatakpan ang mangkok na may pelikula. Hindi mo ito dapat ilagay sa refrigerator, kung hindi ay tumigas ang laman at mahihirapan kang bumuo ng mga cake. Dapat mayroong maraming pagpuno ng keso sa dami, halos kapareho ng kuwarta.

    Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas at tataas nang humigit-kumulang dalawang beses. Ilagay ito sa isang sheet ng parchment na binudburan ng harina at masahin ito. Ito ay maginhawa upang igulong at hubugin ang cake sa papel na pergamino, at higit sa lahat, maaari itong ilipat sa isang baking sheet kasama ang papel nang hindi ito deforming.

    Gamit ang iyong mga kamay, patagin ang kuwarta sa isang bilog na cake na mga 15 cm ang lapad upang mailakip nito ang laman. Maglagay ng cheese ball sa gitna.

    Iangat ang mga gilid ng kuwarta, tipunin ito sa isang buhol.

    Kinurot namin upang walang mga butas at ang pagpuno ay hindi tumagas. Bahagyang budburan ng harina at baligtarin ang gilid ng kurot pababa.

    Maingat na patagin ang workpiece sa isang patag at bilog na cake - dapat itong malaki, mga 30 cm ang lapad, hanggang sa 2 cm ang kapal Ito ay pinaka-maginhawa upang gumana gamit ang iyong mga kamay, unti-unting namamahagi kesong malambot sa loob ng khachapuri. Sa dulo, maaari mong tulungan ang iyong sarili nang kaunti sa isang rolling pin upang ang cake ay lumabas kahit na sa itaas.

    Inilipat namin ang khachapuri kasama ang pergamino sa isang baking sheet - binabaligtad ko ang baking sheet upang ang mga gilid ay hindi makagambala. Kinurot ko ang isang maliit na masa sa gitna, kaya gumagawa ng isang butas kung saan ang mainit na singaw ay tumakas habang nagluluto.

    Ilagay ang baking sheet sa oven, na pinainit sa 200-220 degrees. Maghurno ng 15-20 minuto depende sa kakayahan ng iyong oven. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng hitsura ng flatbread - sa sandaling ang Imeretian khachapuri na may keso ay nagiging kayumanggi sa oven, maaari itong ituring na handa.

    Pahiran ng mantikilya ang mainit na flatbread at ihain kaagad. Ihain kasama ng mga gulay, sariwang gulay at alak. Ang Imeretian-style khachapuri ay nakabubusog, puno ng pagpuno, na may malambot na kuwarta na hindi natutuyo nang mahabang panahon. Mas masarap ang lasa ng mga ito sa mainit, kahit na sila ay medyo masarap din sa malamig. Subukan ito sa iyong sarili!