Ketsap manis (sweet soy sauce). toyo
Noong isang araw ay bumibili ako ng inihaw na manok (kinailangan ko ito nang madali), natural - na may sarsa, sa isang tindahan na matagal ko nang mahal, at bigla kong naisip: bakit ako bibili ng sarsa?
Malinaw na ang anumang ulam, hindi lamang manok, ay "naglalaro" dito, ngunit "gawa sa bahay" ay hindi maihahambing sa anumang binili sa tindahan, lalo na dahil hindi ito manok, hindi ito kukuha ng maraming oras, at ito ay mas mura.
Ang pinakasimpleng recipe
Upang magluto ng simple matamis at maasim na sarsa, ilagay ang asukal sa isang kasirola, lagyan ng suka at haluing mabuti. Ilagay sa mahinang apoy at haluin hanggang sa mabuo ang syrup. Hayaang lumamig ng bahagya at ihalo sa toyo.
Pagkatapos ay magdagdag ng ketchup o tomato paste at bumalik sa init sa loob ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Alisin mula sa init, hayaang lumamig at ilipat sa isang maganda, mas mabuti na transparent, mangkok ng salad.
Lahat! Ang sarsa na ito ay maaaring gamitin sa halos anumang bagay - French fries, nuggets, kahit na tinapay lamang. Ang totoo masarap!
Ngunit, siyempre, kapag mayroon kang kaunting oras, maaari kang mangarap...
Chinese sweet and sour sauce
Mga sangkap:
Ito ay tumatagal ng kalahating oras upang maghanda.
Nilalaman ng calorie - mula 300 hanggang 500 kcal.
Ilagay ang tinadtad na sibuyas, luya at bawang sa isang kawali na may preheated olive oil at iprito nang bahagya hanggang sa maging transparent ang sibuyas.
Samantala, ihalo ang tomato paste sa isang kasirola, toyo, langis ng oliba, Suka ng mansanas, orange juice, asukal at alak, magdagdag ng piniritong gulay dito at pakuluan sa mahinang apoy.
Pagkatapos ay ibuhos dito sa isang manipis na batis ang dating natunaw malamig na tubig almirol. Haluin nang maigi at iwanan sa apoy hanggang lumapot.
Ang ilang mga maybahay pagkatapos ay pilitin ito Chinese sauce o matalo sa isang blender, ngunit maaari mong ganap na huwag pansinin ang lahat ng mga manipulasyong ito. Masarap din. Magdaragdag ng "zest" sa anumang karne o manok.
Opsyon ng karne
Sa prinsipyo, maaari mong gamitin ang anumang matamis at maasim na sarsa para sa karne. Ngunit kung minsan ito ay nagkakahalaga ng pagpapakita, lalo na kapag mayroon kang oras.
Mga sangkap:
Maaaring ihanda sa loob ng 30-35 minuto.
Nilalaman ng calorie: 180-200 kcal.
Pinong tumaga ang luya, bawang at sibuyas at iprito ito ng 2-3 minuto. mantika, idagdag ang tinadtad sa mga ribbons kampanilya paminta at mas maliliit na sili, iprito ng ilang minuto. Ihalo sa kamatis orange juice at toyo.
Pagkatapos, pagkatapos ng pagpapawis ng kaunti, magdagdag ng mga pinong tinadtad na pinya kasama ang kanilang katas, asukal, paminta sa lupa, sarsa ng Tabasco at, kung kinakailangan, asin, ihalo ang lahat at kumulo para sa isa pang 15-20 minuto. Sa pinakadulo, maingat na ibuhos ang almirol na natunaw sa tubig at dalhin ang halo sa nais na pagkakapare-pareho. Salain at idagdag sa karne.
Soy sauce para sa isda
Halos anumang isda ay maaaring ihain sa sarsa na ito - dagat, ilog, puti, pula, ngunit ito ay kanais-nais na hindi ito naglalaman ng maliliit na buto. Ang pike perch ay lalong mabuti sa ilalim nito.
Mga sangkap:
- sibuyas - maliit na ulo;
- pulang paminta (lupa) - sa panlasa;
- bawang - 3 cloves;
- toyo - kutsara;
- tomato paste o ketchup - 2 tbsp. l.;
- butil na asukal - 1 tbsp. l.;
- suka - 1 tbsp. l.;
- langis ng gulay - 2-3 tbsp. l.
Magluto ng 20 minuto.
Nilalaman ng calorie: 160 kcal.
Magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas sa langis ng gulay sa isang kawali hanggang sa transparent.
Paghaluin ang ketchup, tinadtad na bawang, pulang paminta at toyo.
Sa isang kasirola, initin ang suka at asukal hanggang sa mabuo ang syrup, lumamig nang bahagya at idagdag sa naunang inihanda na timpla, na pagkatapos ay idinagdag sa kawali na may mga sibuyas.
Paghaluin ang lahat at pakuluan ng ilang minuto. Ibuhos ang inihandang sarsa sa pre-fried fish at kumulo ng 5-7 minuto.
Ang sarsa na ito ay napakahusay sa kanin.
Recipe ng McDonald's
Mga sangkap:
- anumang matamis at maasim na plum - 3 kg;
- sili paminta - 1 pod;
- bawang - 2 ulo;
- kulantro - 1.5 kutsarita;
- butil na asukal - 800-900 g;
- asin - 1-1.5 tbsp. kutsara;
- adjika (tuyo) - kutsarang panghimagas.
Inihahanda sa humigit-kumulang 1 oras 15-20 minuto.
Nilalaman ng calorie: 196 kcal.
Ilagay ang mga plum sa isang malalim na mangkok (mas mabuti ang enameled) at ilagay ang mga ito sa kalan (sila ay makatas, upang magawa natin nang walang tubig). Panoorin ng mabuti at haluin para hindi masunog. Kapag lumambot ang mga berry, gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan (mas mabuti ang isang metal).
Pakuluan muli ang nagresultang katas sa loob ng ilang minuto, magdagdag ng sili, adjika, kulantro, asukal at asin. Pakuluan para sa isa pang 10-15 minuto, sa wakas ay magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang. Paghaluin ang lahat - handa na.
Lahat ay parang sa McDonald's! Kahit na ang isang gourmet ay hindi masasabi ang pagkakaiba, ngunit madarama niya ang ilang napakaespesyal na piquancy.
Kaya, mayroon matamis at maasim na sarsa Walang "standard" na recipe, ito ay unibersal. Alinsunod dito, walang mga mahigpit na kinokontrol na mga sangkap;
Halimbawa, upang mabigyan ito ng kinakailangang asim, hindi kinakailangan na gumamit ng orange o lemon juice; Matagumpay na mapapalitan ng asukal ang pulot.
At maging ang ating mga ordinaryo inasnan na mga pipino ay maaaring maging isang karapat-dapat na sangkap sa pinakamahal na sarsa na ito, na maaaring magdagdag ng masarap na lasa sa kahit na ang pinakasimpleng ulam.
Bon appetit!
© Binili mula sa PhotoSG, fotolia
Matamis na toyo sa isang maliit na puting porselana na mangkok na napapalibutan ng dalawang chopstick at namumulaklak.
Matamis na toyo - ito ay pinatamis ng palm sugar, madilim, makapal, syrupy. Ang star anise, cinnamon, black pepper, coriander at cloves ay madalas na idinagdag dito.
Pangkalahatang Impormasyon:
Mula sa Wikipedia: "toyo(Chinese trad. 醬油, ex. 酱油, pinyin: jiàngyóu, ...) - isa sa mga pangunahing bahagi lutuing asyano, isang produkto ng fermentation (fermentation) ng soybeans (minsan ay may pagdaragdag ng mga butil) sa ilalim ng impluwensya ng fungi ng genus Aspergillus. Ito ay isang likido ng isang makapal na madilim na kulay na may isang katangian ng masangsang na amoy. Naglalaman ng maraming elemento ng mineral, bitamina at amino acid. Dahil sa pagkakaroon ng glutamic acid derivatives, mayroon itong kakayahang malinaw na i-highlight ang lasa ng mga pagkain."
Iba't ibang uri ng toyo:
"Ang toyo ay malawakang ginagamit sa pambansang lutuin sa buong Asya. Kahit na ang mga sarsa iba't-ibang bansa"Magkamukha sila, naiiba sila sa texture, kulay, amoy at lasa, pati na rin ang nilalaman ng asin."
" Sa Indonesia, ang toyo ay kilala bilang kecap (binibigkas na ketchap; binabaybay din na ketjap), isang pangkalahatang salita para sa lahat ng fermented sauce, at gayundin ang cognate ng ketchup. Ang mga pangunahing uri ng "kechapa":
- kecap asin: maalat na toyo, halos kapareho ng Chinese light sauce, ngunit mas makapal at mas malasa;
- kechap manis indon. kecap manis: matamis na toyo na may pare-pareho ng syrup, na may idinagdag na asukal sa palma habang nagluluto;
- kecap manis sedang indon kecap manis sedang: medium sweet sauce."
Soy sauce at ang hilaw na pagkain na pagkain:
Hindi namin isinasaalang-alang ang toyo bilang isang hilaw na produkto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang soybeans ay karaniwang pinainit, dahil Ang green beans ng anumang uri ay naglalaman ng nakalalasong glycoprotein phasin. Ang Phasin ay nakakagambala sa pagsipsip ng mga sustansya sa bituka, may hemagglutinating effect (bumubuo ng mga kumpol ng mga pulang selula ng dugo) at sa malalaking dami ay maaari ring sirain ang bituka villi. Ang mga proseso ng pag-init (pagluluto, pagprito, atbp.) ay sumisira sa phasin at sa gayon ay nagiging soybeans at mga produktong soybean tulad ng tofu, miso at tempeh na nakakain ng mga tao. Kaya, kahit na ang mga produktong hindi na-pasteurize na soy ay hindi na raw, ngunit ang mga pinakuluang produkto lamang ang "muling binuhay" sa pamamagitan ng pagbuburo.
Application:
Dahil sa matamis-maanghang na aroma nito, karaniwang ginagamit ang matamis na toyo sa masarap na pagkain, at bilang isang sangkap din para sa mga dips o pampalasa na dessert.
Ang matamis na toyo, na may banayad, kaaya-ayang matamis na lasa, ay ang pinakakaraniwang ginagamit na sarsa sa lutuing Indonesian. Ito ay isang sangkap sa maraming tipikal na pagkaing Indonesian tulad ng nasi gorneg at mi goreng at ginagamit sa pag-atsara ng maraming pagkain tulad ng satay. Ginagamit din ito bilang sawsaw para sa inihaw na tofu.
Sa Europa, mabibili ang matamis na toyo sa mga grocery store sa Asya o mga supermarket na may sapat na laman. Bilang kapalit, maaari kang gumawa ng matamis na toyo mula sa regular na toyo sa pamamagitan ng pagdaragdag kayumanggi asukal at ilang pulot. Gayunpaman, ang isang syrupy consistency ay hindi maaaring makamit sa ganitong paraan.
Kawili-wiling malaman:
“Noong ika-18 siglo, naging popular ang sarsa sa Europa;
"Ang toyo ay may espesyal na lasa, na tinatawag na (旨味 umami, "kaaya-ayang lasa") sa Japanese, na sanhi ng natural na monosodium glutamate ay kasama sa listahan ng mga base na panlasa noong 1908 ng Tokyo University scientist na si Kikunae Ikeda. .".
Minsan mahirap maunawaan ang iba't ibang uri ng sarsa, pampalasa at pampalasa. Inabot kami ng maraming taon upang maunawaan kung ano ang gusto namin - at kung ano ang hindi namin talagang gusto, kung ano ang kailangan namin - at kung ano ang hindi namin kailangang bilhin, at, siyempre, kung saan ilalagay kung ano at kung saan ibubuhos kung ano. Upang ma-systematize ang kaalamang ito at matulungan ka sa mahirap na gawaing ito, pinapatakbo namin ang seksyong "encyclopedia", kung saan pinag-uusapan namin ang lahat, lahat, lahat ng maaaring kailanganin at kapaki-pakinabang sa kusina. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa matamis na toyo ng pinagmulang Indonesian na tinatawag na "ketsap manis".
Hindi ko alam ang tungkol sa kanya hanggang sa ang isang kaibigan ay nagdala ng mga kuwento mula sa Bali tungkol sa pambansang ulam“mi goreng”, kung saan ang ketsap manis ay isang mandatoryong sangkap. Maaari mong gawin ang sarsa sa iyong sarili; may mga recipe sa Internet, ngunit natuklasan ko ito kamakailan sa istante ng isang regular na supermarket. "Dumating na ang iyong oras, ketsap manis!" - Naisip ko at nagsimulang pag-aralan ang mga katangian nito.
Iba ang ketsap manis sa toyo na nakasanayan natin. Una sa lahat, ito ay matamis. Pangalawa, ito ay mas makapal sa pagkakapare-pareho at mas madilim ang kulay. Pangatlo, ang lasa nito ay binibigkas at medyo tiyak, na kailangan mong masanay. Samakatuwid gamitin ito sa purong anyo Bilang isang dip sauce, hindi lahat ay magugustuhan ito: ang ketsap manis ay nangingibabaw sa iba pang mga lasa at sinisira ang maselan na balanse ng mga pagkaing Asyano. Maaari mong palabnawin ito ng tubig, ngunit mas mainam na idagdag ito sa iba pang mga sarsa, langis at pampalasa upang umangkop sa iyong panlasa.
Ngunit ito ay mahusay para sa mga pambansang pagkaing Indonesian - nasi at mi goreng, idinagdag nito ang napaka tiyak na matamis na lasa sa kanila. Gayundin, ang ilang patak ng "ketsap manisa" ay perpektong makadagdag sa anumang home stir-fry. Ang pangunahing bagay ay gamitin ito nang matipid at matalino, upang ang matamis at tiyak na lasa ay hindi masyadong lumalabas laban sa background ng lahat ng iba pa. Sa iba pang mga bagay, ang sarsa na ito ay mainam para sa pagdaragdag sa mga marinade kapag naghahanda ng karne at mga pagkaing isda, kung saan kinakailangan upang bigyang-diin ang liwanag na tamis at kulay Mga tala ng Asyano. nilagang karne ng baka na may " ketsap manisom"o iprito ang isda na may luya, sili at matamis na sarsa.
Ayon sa kaugalian, ang ketsap manis ay ginawa mula sa fermented paste ng pinakuluang black soybeans na may palm sugar. Bilang karagdagan, ang anis, kanela, itim na paminta, kulantro, clove at iba pang pampalasa ay maaaring idagdag dito.
Sa Indonesia, ang sarsa na ito ay isa sa pinakasikat. Isinulat ng Wikipedia na 90% ng lahat ng toyo na ginawa doon ay "ketsap manis".
Kung hindi ka isang malaking tagahanga ng toyo, hindi mo magugustuhan ang ketsap manis, ngunit kung ikaw ay isang tagahanga ng lutuing Asyano at mahilig sa mga eksperimento, siguraduhing maghanap ng isang hindi pangkaraniwang bote sa mga tindahan (regular o online), o kunin ito mula sa isang paglalakbay sa Asia.
Mga kawili-wiling pagtuklas para sa iyo!
Nalaman nila ang tungkol sa kanila noong ika-18 siglo lamang, ngunit sa Tsina sila ay kilala nang higit sa 5,000 taon. Ang soybean ay kasama sa listahan ng limang sagradong butil. Ang natitira ay trigo, dawa, barley at, siyempre, bigas. Ang mga bean na ito ay medyo mura ang isang kilo ng soybeans ay katumbas ng nilalaman ng protina sa 2.5 kg ng karne.
Ito ay pinaniniwalaan na sa panahon ng paghahari ng Jou Dynasty (2000 taon na ang nakakaraan) nagsimula silang gumawa ng toyo sa paghahanda nito ay nagsasangkot ng paghahalo ng dalawang sangkap - Miso paste at likidong "shoyu" (toyo - Japanese). Sa kabila ng katotohanan na ang mga sangkap na ito ay malawakang ginagamit sa lutong Hapon, ang mga sangkap na ito ay may mahalagang papel din sa China.
Ang mga sintetikong sarsa ay tumatagal ng ilang araw upang maihanda. Ang hydrolytic reaction ng mais, corn syrup, caramel coloring, asin at tubig ay lumilikha ng mura at makapal na pampalasa na ito. Kabilang sa mga disadvantage ang kawalan ng lasa dahil ang maalat na lasa na ginawa ng toyo mula sa beans. Ang downside ay isang pahiwatig ng lasa ng metal.
Batay sa dalawang uri ng toyo: dark at light. Mas iba yung dark makapal na pagkakapare-pareho at malalim na kayumanggi ang kulay. Ang mga sangkap nito ay mas matanda kaysa sa mga butil na bumubuo sa magaan na toyo. Ang recipe at proporsyon ay hindi gaanong nagbabago. Inirerekomenda na magkaroon ng parehong madilim at magaan na sarsa sa bahay. Ang pangunahing dahilan ay ang isang madilim na likido ay maaaring masira ang hitsura ng ilang mga pinggan, na ginagawa itong hindi gaanong pampagana, na hindi masasabi tungkol sa magaan na katapat nito.
Ang iba pang mga uri ng "dressing" ay ginawa batay sa madilim at magaan na sarsa. Halimbawa, ang hipon at madilim na kulay na toyo ay ginawa mula sa molasses at soy extract, na ginagamit upang "kulayan" ang mga pagkaing kanin. Ang pagpipiliang ito ay popular din: ang bawang at anise ay idinagdag sa maitim na toyo at isang kahanga-hangang timpla ang nakuha, ang pangalan kung saan ay Kecap manis.
Sa mga imported na sarsa, ang Chinese at Japanese ang kinikilala bilang pinakamahusay (Pearl River Bridge at Kikkoman soy sauce). Ang huli ay kinikilala perpektong pagpipilian para sa mga dip sauce at may espesyal, matamis na tala ng lasa. Ito ay dahil sa ibang proseso ng fermentation at ang katotohanan na ang Kikkoman (tamari) ay hindi naglalaman ng trigo.
Ang mga benepisyo ng toyo ay hindi maikakaila. Ito ay isang perpektong kapalit ng asin. Ang pag-inom ng asin ay nagpapahirap sa pag-alis ng likido mula sa katawan, na direktang nauugnay sa labis na pagtaas ng timbang. Kaya ngayon ay malinaw na kung bakit sa mga bansa sa Silangan ang isyu ng labis na katabaan ay hindi lamang hindi nauugnay, ngunit halos hindi tinalakay. Sa higit sa 20 amino acids, kung wala ang katawan ng tao ay hindi kayang alisin ang radionuclides, na nakakaapekto sa kakayahang pigilan ang karagdagang pag-unlad ng mga selula ng kanser. Ang natural na asin (glutamine) sa paglipas ng panahon ay nagpapataas ng sensitivity ng panlasa ng isang tao sa pagkain, na nagpapababa ng pagnanais na kumain ng table salt sa hinaharap ng tatlong beses. At ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system ng katawan.
Mayroon lamang isang bagay na dapat isaalang-alang. Ang pag-iipon kapag bumili ng toyo ay hindi hinihikayat. Ang mga murang analogue ay hindi mga produkto ng pagbuburo, ngunit ang resulta ng pagkasira ng hydrochloric acid. Ang kanilang mga benepisyo ay lubhang kaduda-dudang.
Tungkol sa sarsa ng Kikkoman, na nangunguna sa pagiging popular hindi lamang sa ating bansa, ngunit sa buong Europa, ang mga sumusunod ay maaaring mapansin. Ito ay produkto ng natural na pagbuburo ng soybeans. Kabilang dito ang 247 na sangkap ng lasa, at tumanda hanggang sa ganap itong hinog at busog, upang tumugma magandang alak. Maaari itong gamitin bilang luto mga pagkaing oriental, at sa gasolinahan European cuisine. Sa isang salita - unibersal. Ang Kikkoman toyo ay ang tamang pagpipilian para sa mga mahilig sa masarap na pagkain. Magluto nang may kasiyahan at bon appetit!
