bahay > Panghimagas > Unang mayonesa. Mayonnaise: tatlong bersyon ng pinagmulan at mga recipe ng homemade sauce


Unang mayonesa. Mayonnaise: tatlong bersyon ng pinagmulan at mga recipe ng homemade sauce




Maraming mga makatwirang alamat tungkol sa pinagmulan ng mayonesa ang nakaligtas hanggang ngayon. Lahat ng mga ito ay konektado sa magulong kasaysayan ng ika-18 siglo. Maaari kang matuto ng isang bagay tungkol sa mga oras na ito sa pamamagitan ng panonood ng mga pelikulang "Holidays of Love", "Fanfan-Tulip", "Follow me, rascals!", at ang pelikula sa telebisyon na "Mikhailo Lomonosov". Sa mga nakakatawang pelikulang ito, makikilala rin natin ang mga paraan ng aktibong pangangalap sa hukbo noon, na halos kapareho sa mga nasa Russia sa simula ng ikatlong milenyo.

Ang isla ng Menorca ay nasa Mediterranean Sea. Ang kabisera nito ay ang sinaunang lungsod ng Mahon (o Mayon). Noong ika-18 siglo, tuloy-tuloy ang digmaan sa pagitan ng mga tagapamahala sa Europa para sa matabang lupaing ito. Sa gitna ng mga laban na iyon nagsimula ang kasaysayan ng sarsa ng mayonesa.

Una, noong 1757, si Mahon ay nakuha ng mga Pranses sa ilalim ng pamumuno ng Duke de Richelieu (isang kamag-anak ng parehong Duke at Cardinal Armand Jean du Plessis Richelieu, na nabuhay mula 1585 hanggang 1642, na sa "The Three Musketeers" ay kinubkob ang Huguenot fortress ng La Rochelle, na bumagsak noong 1628 , at sa pagkubkob kung saan aktwal na nakibahagi ang royal musketeer na si Rene Descartes). Di-nagtagal, ang lungsod ay kinubkob ng mga British. Tulad ng kanyang ninuno, determinado si Richelieu na hawakan ang kanyang posisyon kahit na sa ilalim ng sakit ng gutom hanggang sa mapait na wakas.

At ang sitwasyon sa pagkain sa kinubkob na lungsod ay panahunan - lamang langis ng oliba at mga itlog ng pabo. Magkano ang maaari mong kikitain mula sa naturang set? Ang mga nagluluto ng garrison, na sa kanilang sarili ay pagod na sa napakakaunting "menu," ay sinubukang pag-iba-ibahin ito nang buong lakas sa panahon ng pagkubkob, nag-eeksperimento sa abot ng kanilang makakaya, ngunit ang hanay ng mga magagamit na produkto ay masyadong maliit.

Nang ang garison ng Pransya at si Richelieu mismo ay hindi na makatingin sa lahat ng uri ng mga omelette at piniritong itlog, ang kusinero ng Duke, na nagpakita rin ng pambihirang talino sa mga sundalo, sa wakas ay nakahanap ng isang mahusay na solusyon na lumuwalhati sa kanya magpakailanman, ngunit, sa kasamaang-palad, ay hindi napanatili ang kanyang pangalan. (sa panahon ng grave siege fight, nakalimutan niyang pangalanan ang sauce sa kanyang sarili).

Kaya, ang maparaan na lutuing ito ay maingat na dinurog ang mga sariwang pula ng itlog na may asukal at asin at unti-unti, idinadagdag sa maliliit na bahagi at masiglang hinahalo sa bawat oras hanggang sa ganap na homogenous, halo-halong lahat ng langis ng oliba, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice sa pinaghalong at ihalo muli ang lahat nang lubusan. (Ito ang klasikong recipe ng mayonesa.)

Kahit na ang pinakasimpleng tinapay ng sundalo na may ganoong additive ay naging napakasarap!

Natuwa si Richelieu at ang kanyang mga sundalo. Natiyak ang tagumpay laban sa kaaway! Ito ay kung paano lumitaw ang isang kahanga-hangang sarsa, na kalaunan ay pinangalanan sa kinubkob na lungsod - "Maon sauce" o "mayonaise".

Ang isang kahanga-hangang bagong panimpla ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo sa ilalim ng pangalang "Provence sauce mula sa Mahon", o simpleng "mayonnaise" sa Pranses.

Ang isa pang bersyon ng pinagmulan ng mayonesa ay nagsasabi rin sa atin tungkol sa mga kaganapan sa Mahon, sa pagkakataong ito noong 1782. Ang lungsod ay nasakop noon ng mga Kastila, na pinamumunuan ng isang Pranses sa serbisyo ng Espanyol, si Duke Louis de Crillon. Sa pagkakataong ito, ang dahilan ng pag-imbento ng sarsa ay hindi ang kakulangan ng pagkain, ngunit ang kasaganaan nito. Isang malaking piging ang ibinigay upang ipagdiwang ang tagumpay, at inutusan ng Duke ang mga tagapagluto na maghanda ng isang bagay na "napakaespesyal." At pagkatapos ay lumitaw ang isang walang uliran na sarsa sa mga talahanayan ng piging, na ginawa mula sa pinakamahusay na Provençal na langis ng oliba, mga itlog at lemon juice na may pagdaragdag ng asukal, asin at pulang paminta.

Ang bersyon na ito ay napaka-duda, dahil... Sa maikling panahon ng paghahanda para sa isang kapistahan, imposibleng gumawa ng panimula na bagong imbensyon sa pagluluto, kahit na "ayon sa utos ng amo." Ang anumang pag-unlad ng isang bagong ideya at pagdadala nito sa katuparan ay nangangailangan ng maraming oras. Alam ito ng lahat ng imbentor.

Ngunit may isa pang hypothesis. Sinabi niya na ang mayonesa ay hindi lumitaw sa Mahon, mayroon itong mas malalim na mga ugat! Isipin, sabi sa atin ng mga eksperto sa pagluluto, kukuha ba ng langis ng oliba at mga itlog ang isang taong nasa tamang pag-iisip at simulan ang paghahalo nito, nang hindi man lang naiisip kung ano ang hindi inaasahang resulta na kanyang makukuha sa huli? Hindi, kung sino man ang kusinero sa lungsod ng Mahon, malamang na umasa siya sa karanasan ng iba at alam niya ang kanyang ginagawa. Gayunpaman, sino ang mag-aalinlangan na ang isang tao, kahit na siya ay isang kusinero, na gumagawa ng isang hakbang sa hindi alam, ay nakabatay sa kanyang mga aksyon sa nakaraang karanasan?

Kaya ang katotohanan ay nananatili na bago ang oras na iyon ay walang sarsa ng mayonesa. Ang Mayonesa ay naimbento ng isang French chef sa Mahon, siyempre, umaasa sa dating nakuha na kaalaman at karanasan sa pagluluto.

Sa katunayan, may direktang ninuno ang mayonesa - ang maanghang na sarsa ng Espanyol na "ali-oli", na isinalin mula sa Espanyol bilang "bawang-at-mantikilya". Ito ay isang cool na pinaghalong bawang, itlog at langis ng oliba. Ang mga residente ng Timog Europa ay kilala at mahal ang "ali-oli" mula pa noong una. Ang sinaunang makatang Romano na si Virgil ay sumulat tungkol sa gayong pampalasa. Sa ilalim ng pangalang "aoli" ang sarsa na ito ay nakaligtas hanggang ngayon. Ngunit hindi ito mayonesa!

Gayunpaman, ang mga sumusunod sa hypothesis na ito ay nais pa ring makatiyak na ang mga maharlikang Pranses noong ika-18 siglo ay nagsapubliko lamang. lumang recipe at binigyan siya ng French na pangalan. At pagkatapos ay kumalat ang kanyang katanyagan sa buong France.
Sa bersyong ito, napakahirap ipaliwanag kung bakit - kung ang gayong kahanga-hangang recipe ay nilikha ng matagal na ang nakalipas - hindi pa ito ginamit noon? At maaari lamang magkaroon ng isang paliwanag - dahil wala.

Ngunit sa anumang kaso, sa kabila ng mga teoretikal na pagtatalo na ito, ito ay sa pagtatapos ng ika-18 siglo na ang kahanga-hangang, dati nang hindi kilalang sarsa ay matatag na pumasok sa menu ng mga European aristokrata at naging klasikong dressing para sa malamig na pampagana.

Noong mga panahong iyon, ang mayonesa ay napakamahal, dahil ang mga kusinero na nagmamay-ari ng recipe para sa paggawa ng mayonesa ay pinananatiling isang malaking lihim - kahit na ang paghahanda ng mayonesa ay hindi mahirap, nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan at kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto.

Sa simula ng ika-19 na siglo, isang lutuin mula sa pamilya ng mga sikat na French chef na si Olivier ang nag-imbento ng isang bersyon ng mayonesa na may pagdaragdag ng mustasa at maliit na halaga ilang mga lihim na pampalasa (ang komposisyon ng mga panimpla na ito ay nawala na ngayon). Ang mustasa ay nagbigay ng espesyal na mayonesa maanghang na lasa at, bilang isang natural na emulsifier, lubos nitong pinasimple ang paghahanda nito at pinahusay ang buhay ng istante nito. Mas mainit ang sauce na ito kaysa sa naimbento sa Mahon klasikong mayonesa, na tinatawag na "Provencal sauce mula sa Mahon" - mayonesa "Provencal" (Provencal sauce).

Nang maglaon, ang isang katutubo ng pamilyang ito, si Lucien Olivier, ay lumipat upang manirahan sa Russia, kung saan siya ay naging isang sikat na Russian restaurateur. Habang nagtatrabaho sa Russia, gumawa siya ng isang napakahalagang kontribusyon sa paglikha ng kayamanan at pagkakaiba-iba ng modernong lutuing Ruso, na ngayon ay hinihigop at pinahusay ang lahat ng pinakamahusay mula sa maraming mga lutuing pambansa at hukuman ng mga tao sa mundo.
Ito ay Provencal mayonnaise na nagbigay ng mahusay na lasa ng recipe ng Russia na imbento ni Lucien Olivier. pambansang salad"Olivie".


Maraming mga makatwirang alamat tungkol sa pinagmulan ng mayonesa ang nakaligtas hanggang ngayon. Lahat ng mga ito ay konektado sa magulong kasaysayan ng ika-18 siglo. Maaari kang matuto ng isang bagay tungkol sa mga oras na ito sa pamamagitan ng panonood ng mga pelikulang "Holidays of Love", "Fanfan-Tulip", "Follow me, rascals!", at ang pelikula sa telebisyon na "Mikhailo Lomonosov". Sa mga nakakatawang pelikulang ito, makikilala rin natin ang mga paraan ng aktibong pangangalap sa hukbo noon, na halos kapareho sa mga nasa Russia sa simula ng ikatlong milenyo.

Ang isla ng Menorca ay nasa Mediterranean Sea. Ang kabisera nito ay ang sinaunang lungsod ng Mahon (o Mayon). Noong ika-18 siglo, tuloy-tuloy ang digmaan sa pagitan ng mga tagapamahala sa Europa para sa matabang lupaing ito. Sa gitna ng mga laban na iyon nagsimula ang kasaysayan ng sarsa ng mayonesa.

Una, noong 1757, si Mahon ay nakuha ng mga Pranses sa ilalim ng pamumuno ng Duke de Richelieu (isang kamag-anak ng parehong Duke at Cardinal Armand Jean du Plessis Richelieu, na nabuhay mula 1585 hanggang 1642, na sa "The Three Musketeers" ay kinubkob ang Huguenot fortress ng La Rochelle, na bumagsak noong 1628 , at sa pagkubkob kung saan aktwal na nakibahagi ang royal musketeer na si Rene Descartes). Di-nagtagal, ang lungsod ay kinubkob ng mga British. Tulad ng kanyang ninuno, determinado si Richelieu na hawakan ang kanyang posisyon kahit na sa ilalim ng sakit ng gutom hanggang sa mapait na wakas.

At ang suplay ng pagkain sa kinubkob na lungsod ay mahigpit - tanging langis ng oliba at mga itlog ng pabo ang natitira. Magkano ang maaari mong kikitain mula sa naturang set? Ang mga tagapagluto ng garrison, na sa kanilang sarili ay pagod na sa napakakaunting "menu," ay sinubukang pag-iba-ibahin ito nang buong lakas sa panahon ng pagkubkob, nag-eeksperimento sa abot ng kanilang makakaya, ngunit ang hanay ng mga magagamit na produkto ay masyadong maliit.

Nang ang garison ng Pransya at si Richelieu mismo ay hindi na makatingin sa lahat ng uri ng mga omelette at piniritong itlog, ang kusinero ng Duke, na nagpakita rin ng pambihirang katalinuhan ng mga sundalo, sa wakas ay nakahanap ng isang mahusay na solusyon na lumuwalhati sa kanya magpakailanman, ngunit, sa kasamaang-palad, ay hindi napanatili ang kanyang pangalan. (sa panahon ng grave siege fight, nakalimutan niyang pangalanan ang sauce sa kanyang sarili).


Kaya, ang maparaan na lutuing ito ay maingat na dinurog ang mga sariwang pula ng itlog na may asukal at asin at unti-unting, idinadagdag sa maliliit na bahagi at masiglang hinahalo sa bawat oras hanggang sa ganap na homogenous, halo-halong lahat ng langis ng oliba, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice sa pinaghalong at ihalo muli ang lahat nang lubusan. (Ito ang klasikong recipe ng mayonesa.)

Kahit na ang pinakasimpleng tinapay ng sundalo na may ganoong additive ay naging napakasarap!

Natuwa si Richelieu at ang kanyang mga sundalo. Natiyak ang tagumpay laban sa kaaway! Ito ay kung paano lumitaw ang isang kahanga-hangang sarsa, na kalaunan ay pinangalanan sa kinubkob na lungsod - "Maon sauce" o "mayonaise".

Ang isang kahanga-hangang bagong panimpla ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo sa ilalim ng pangalang "Provence sauce mula sa Mahon", o simpleng "mayonnaise" sa Pranses.

Ang isa pang bersyon ng pinagmulan ng mayonesa ay nagsasabi rin sa atin tungkol sa mga kaganapan sa Mahon, sa pagkakataong ito noong 1782. Ang lungsod ay nasakop noon ng mga Kastila, na pinamumunuan ng isang Pranses sa serbisyo ng Espanyol, si Duke Louis de Crillon. Sa pagkakataong ito, ang dahilan ng pag-imbento ng sarsa ay hindi ang kakulangan ng pagkain, ngunit ang kasaganaan nito. Isang malaking piging ang ibinigay upang ipagdiwang ang tagumpay, at inutusan ng Duke ang mga tagapagluto na maghanda ng isang bagay na "napakaespesyal." At pagkatapos ay lumitaw ang isang walang uliran na sarsa sa mga talahanayan ng piging, na ginawa mula sa pinakamahusay na Provençal na langis ng oliba, mga itlog at lemon juice na may pagdaragdag ng asukal, asin at pulang paminta.



Ang bersyon na ito ay napaka-duda, dahil... Sa maikling panahon ng paghahanda para sa isang kapistahan, imposibleng gumawa ng panimula na bagong imbensyon sa pagluluto, kahit na "ayon sa utos ng amo." Ang anumang pag-unlad ng isang bagong ideya at pagdadala nito sa katuparan ay nangangailangan ng maraming oras. Alam ito ng lahat ng imbentor.

Ngunit may isa pang hypothesis. Sinabi niya na ang mayonesa ay hindi lumitaw sa Mahon, mayroon pa itong mas malalim na mga ugat! Isipin, sabi sa atin ng mga eksperto sa pagluluto, kukuha ba ng langis ng oliba at mga itlog ang isang taong nasa tamang pag-iisip at simulan ang paghahalo nito, nang hindi man lang naiisip kung ano ang hindi inaasahang resulta na kanyang makukuha sa huli? Hindi, kung sino man ang kusinero sa lungsod ng Mahon, malamang na umasa siya sa karanasan ng iba at alam niya ang kanyang ginagawa. Gayunpaman, sino ang mag-aalinlangan na ang isang tao, kahit na siya ay isang kusinero, na gumagawa ng isang hakbang sa hindi alam, ay nakabatay sa kanyang mga aksyon sa nakaraang karanasan?

Kaya ang katotohanan ay nananatili na bago ang oras na iyon ay walang sarsa ng mayonesa. Ang Mayonesa ay naimbento ng isang French chef sa Mahon, siyempre, umaasa sa dating nakuha na kaalaman at karanasan sa pagluluto.

Sa katunayan, may direktang ninuno ang mayonesa - ang maanghang na sarsa ng Espanyol na "ali-oli", na isinalin mula sa Espanyol bilang "bawang-at-mantikilya". Ito ay isang cool na pinaghalong bawang, itlog at langis ng oliba. Ang mga residente ng Timog Europa ay kilala at mahal ang "ali-oli" mula pa noong una. Ang sinaunang makatang Romano na si Virgil ay sumulat tungkol sa gayong pampalasa. Sa ilalim ng pangalang "aoli" ang sarsa na ito ay nakaligtas hanggang ngayon. Ngunit hindi ito mayonesa!

Gayunpaman, ang mga sumusunod sa hypothesis na ito ay nais pa ring makatiyak na ang mga maharlikang Pranses noong ika-18 siglo ay naglathala lamang ng lumang recipe at binigyan ito ng pangalang Pranses. At pagkatapos ay kumalat ang kanyang katanyagan sa buong France.

Sa bersyong ito, napakahirap ipaliwanag kung bakit - kung ang gayong kahanga-hangang recipe ay nilikha ng matagal na ang nakalipas - hindi pa ito ginamit noon? At maaari lamang magkaroon ng isang paliwanag - dahil hindi ito umiiral.

Ngunit sa anumang kaso, sa kabila ng mga teoretikal na hindi pagkakaunawaan, ito ay sa pagtatapos ng ika-18 siglo na ang kahanga-hangang, dating hindi kilalang sarsa ay matatag na pumasok sa menu ng mga European aristokrata at naging isang klasikong dressing para sa malamig na pampagana.


Noong mga panahong iyon, ang mayonesa ay napakamahal, dahil ang mga chef na nagmamay-ari ng recipe para sa paggawa ng mayonesa ay inilihim ito ng isang malaking lihim - kahit na ang paghahanda ng mayonesa ay hindi mahirap, nangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan at kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto.

Sa simula ng ika-19 na siglo, ang isang lutuin mula sa pamilya ng mga sikat na chef ng Pransya na si Olivier ay nag-imbento ng isang bersyon ng mayonesa na may pagdaragdag ng mustasa at isang maliit na halaga ng ilang mga lihim na panimpla (ang komposisyon ng mga panimpla na ito ay nawala na ngayon). Ang mustasa ay nagbigay ng espesyal na lasa ng mayonesa at, bilang isang natural na emulsifier, lubos na pinasimple ang paghahanda nito at pinahusay na buhay ng istante. Ang sarsa na ito, na mas maanghang kaysa sa klasikong mayonesa na naimbento sa Mahon, ay tinawag na "Provençal sauce mula sa Mahon" - "Provençal" mayonnaise (Provençal sauce).



Nang maglaon, ang isang katutubo ng pamilyang ito, si Lucien Olivier, ay lumipat upang manirahan sa Russia, kung saan siya ay naging isang sikat na Russian restaurateur. Habang nagtatrabaho sa Russia, gumawa siya ng isang napakahalagang kontribusyon sa paglikha ng kayamanan at pagkakaiba-iba ng modernong lutuing Ruso, na ngayon ay hinihigop at pinahusay ang lahat ng pinakamahusay mula sa maraming mga lutuing pambansa at hukuman ng mga tao sa mundo.
Ito ay Provencal mayonnaise na nagbigay ng mahusay na lasa ng Russian national salad na "Olivier" na imbento ni Lucien Olivier.

Makasaysayang paglalarawan ng hitsura ng mayonesa sa USSR

Ang mayonesa ay isa sa mga marangal na sarsa, iyon ay, mga sarsa batay sa mga itlog at mantikilya, at kung saan walang harina. Kaya, ang mayonesa ay naging paboritong sarsa ng mga naninirahan sa ating bansa na may magaan na kamay ni Kasamang Stalin. Nang magsimula ang paggawa ng Provencal mayonnaise sa Moscow noong 1936, binigyan siya ng isang batch ng bagong sarsa upang subukan.

Nagustuhan ng nangungunang pamunuan ng bansa ang mayonesa, sinimulan nilang isama ito sa mga pakete ng pagkain na inisyu noong mga taong iyon gamit ang mga card. At mula noon, ang klasikong "Provencal" ay naging pinakapaboritong mayonesa sa mga Ruso, bilang karagdagan, sa loob ng mahabang panahon ito ang tanging mayonesa sa bansa.

Ang mayonnaise ay hindi isang modernong kahalili, tulad ng paniniwala ng ilan, ngunit isang sinaunang isa sarsa ng pranses. Ang encyclopedic dictionary ng Brockhaus at Efron, na inilathala noong 1904, ay nagbigay ng sumusunod na kahulugan ng mayonesa: “Mayonnaise (French) ay isang sarsa na gawa sa yolks, Provençal oil, suka, mustasa at iba pa. malamig na isda at laro." Ang terminong "mayonesa" mismo ay may pinagmulang heograpikal at malamang na nauugnay sa pangalan ng lungsod ng Mahon, na siyang kabisera ng isla ng Menorca, na matatagpuan sa Dagat Mediteraneo.

Halos lahat ng higit pa o hindi gaanong kapani-paniwalang mga alamat tungkol sa pinagmulan ng mayonesa ay nauugnay sa magulong kasaysayan ng lungsod na ito noong ika-18 siglo, nang ang patuloy na digmaan ay nakipaglaban sa pagitan ng mga pinuno ng Europa para sa matabang lupaing ito. Sa gitna ng mga laban na iyon nagsimula ang kasaysayan ng sarsa ng mayonesa. Noong 1757, si Mahon ay nakuha ng mga Pranses sa ilalim ng pamumuno ng Duke de Richelieu. Di-nagtagal pagkatapos nito, ang lungsod ay kinubkob ng mga British. Nagpasya si Richelieu na hawakan ang mga nakuhang posisyon kahit sa ilalim ng sakit ng gutom hanggang sa mapait na katapusan. Ngunit masikip ang suplay ng pagkain sa kinubkob na lungsod sa lalong madaling panahon tanging langis ng oliba at mga itlog ng pabo ang naiwan sa stock. Ano ang maaari mong lutuin mula sa gayong kakaunting hanay ng mga sangkap? Nang mabusog na ng mga tropang Pranses at mismong si Richelieu ang lahat ng uri ng omelette at scrambled egg, biglang nagkaroon ng ideya ang kusinero ng Duke. Siya ay lubusan na naggiling ng mga sariwang itlog ng itlog na may asukal at asin at unti-unti, idinagdag sa maliliit na bahagi at masiglang pagpapakilos sa bawat oras hanggang sa ganap na homogenous, halo-halong lahat ng may langis ng oliba, pagkatapos ay idinagdag ang lemon juice sa pinaghalong at ihalo muli ang lahat ng lubusan. Kahit na ang ordinaryong itim na tinapay na may ganoong sarsa ay naging napakasarap! Natuwa ang hukbong Pranses. Hindi ko alam kung sino ang nanalo sa digmaang iyon, ngunit bilang isang resulta, lumitaw ang isang kahanga-hangang sarsa, na kalaunan ay pinangalanan sa kinubkob na lungsod - "Maon sauce" o "mayonaise." (Nga pala, ang recipe ng French chef ay klasikong recipe mayonesa.) Ayon sa isa pa, napaka-kaduda-dudang bersyon tungkol sa pinagmulan ng mayonesa, lumilitaw din ang lungsod ng Mahon, sa pagkakataong ito noong 1782. Ang lungsod ay nakuha na ngayon ng mga Kastila, na pinamumunuan ng isang Pranses sa serbisyo ng Espanyol, si Duke Louis de Crillon. Ngunit sa pagkakataong ito ang dahilan para sa pag-imbento ng mayonesa ay hindi isang kakulangan, ngunit sa halip ay isang kasaganaan ng pagkain. Si Louis de Crillon ay nagbigay ng isang malaking kapistahan bilang parangal sa tagumpay, at kaugnay nito ay inutusan niya ang mga tagapagluto na maghanda ng isang bagay na hindi karaniwan. At ngayon, sa mga mesa kung saan nakaupo ang mga feasters, lumitaw ang isang bagong sarsa, na ginawa mula sa Provençal olive oil, mga itlog at lemon juice na may pagdaragdag ng asukal, asin at pulang paminta. Ayon sa isang mas prosaic na bersyon ng pinagmulan ng mayonesa, ganap itong hindi sinasadyang naimbento ng isang French chef na nakatira sa Moscow.

Ang ilan ay nagsasabi na ito ay si Olivier, ang kilalang may-akda ng isa pang laganap na kulto na ulam - Olivier salad. Siya, na nagpapaliwanag sa kaniyang estudyante kung paano gumawa ng sarsa ng mustasa, ay nagsabi: “Kunin ang mga pula ng itlog, gilingin sila ng mustasa, asin at asukal, magdagdag ng kaunting langis ng Provençal at magpatuloy sa paggiling; Kapag nabuhos mo na ang lahat ng mantika, magdagdag ng suka o lemon juice." Eksaktong sinunod ng kusinero sa oras ang lahat ng mga tagubilin ng kanyang guro, ngunit nang dalhin niya sa kanya ang dressing, ito ay naging hindi likido, ngunit isang makapal, kulay-gatas na masa. Nang maglaon, nakalimutan ng lutuin na sabihin na ang mga yolks ay dapat gamitin hindi raw, ngunit pinakuluan. Ang medyo hindi pangkaraniwang bersyon na ito ay mayroon ding karapatang umiral. Ngunit ang pinaka-makatwirang hypothesis, sa aking opinyon, ay nagsasabi na ang mayonesa ay hindi lumitaw sa Mahon, at mayroon itong mas malalim na mga ugat. Buweno, anong uri ng tao sa kanyang tamang pag-iisip ang kukuha lamang ng langis ng oliba at mga itlog at sisimulan ang paghahalo ng mga ito, nang hindi man lang naiisip kung ano ang maaaring mapunta sa kanya? Kung sino man ang chef sa Mahon ay dapat gumamit ng karanasan ng iba at alam kung ano ang makukuha niya. Sabihin nating ang mayonesa ay naimbento ng isang French chef sa Mahon, ngunit malinaw na umasa siya sa dating nakuhang kaalaman at karanasan sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang mayonesa ay may direktang ninuno. Isa itong maanghang na Spanish sauce na tinatawag na ali-oli, na isinasalin sa garlic-and-butter sa Spanish. Naglalaman ito ng bawang, itlog at langis ng oliba. Ang mga residente ng Timog Europa ay pamilyar sa sarsa na ito mula pa noong una. Malamang kilala rin siya ng tagaluto ni Mahon. At ang mga maharlikang Pranses noong ika-18 siglo ay naglathala lamang ng lumang recipe at tinawag ito sa pangalan nitong Pranses. Sa kabila ng lahat ng mga teoretikal na hindi pagkakaunawaan tungkol sa pinagmulan ng mayonesa, maaari nating sabihin nang may kumpiyansa na ang kahanga-hanga at minamahal na sarsa na ito ay idinagdag sa menu ng mga European aristokrata sa pagtatapos ng ika-18 siglo at naging isang klasikong sarsa para sa malamig na pagkain.

Noong mga panahong iyon, ang mayonesa ay napakamahal, dahil ang mga chef na may recipe para sa paghahanda nito ay pinanatiling isang malaking lihim ang recipe na ito, dahil kahit na ang paghahanda ng mayonesa ay hindi mahirap, nangangailangan pa rin ito ng ilang mga kasanayan at kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto.

Bakit hindi ka dapat kumain ng factory-made mayonnaise?

1) Ito ay nakakapinsala. Kung hindi man natin pinag-uusapan ang tungkol sa trans fats o high fat content (bagaman dapat mong seryosong limitahan ang pagkonsumo ng mayonesa, kung dahil lamang sa mga sangkap na ito), maaari nating pag-usapan ang tungkol sa mga alerdyi, na pinukaw (lalo na sa mga bata) ng mga preservative at synthetic na lasa. , na sagana sa lasa ng mga kopyang gawa sa pabrika ang ulam na ito. Ang lahat ng mga sarsa ay maaaring gawin mula sa simula sa iyong sarili. Kasama ang mayonesa.

2) Sa sandaling masiyahan ka sa lutong bahay na mayonesa, hindi mo na gugustuhing bumalik sa mga produktong binili sa tindahan ng ganitong uri. (Siyempre, maaari kang gumawa ng isang pagbubukod para sa natural na organikong mayonesa.) Napakadaling maghanda, ang pangunahing bagay ay upang makabisado ang teknolohiya. Ang karagdagang bonus ay kapag ikaw mismo ang gumawa nito, maaari mong iba-iba ang mga lasa.

Paano gumawa ng mayonesa sa bahay

Kaya, kung gagawa ka ng mayonesa, kailangan mo ng isang matangkad, makitid na lalagyan upang paghaluin ang mga sangkap.

* 2 pula ng itlog o isang buong itlog
* 2 kutsarang lemon juice o natural na puting suka (o kumbinasyon ng dalawa)
* 1 kutsarita bawat isa ng asin, asukal, mustasa ( handa na mustasa, hindi tuyo)
* kurot ng paminta

Ilagay ang mga sangkap na ito sa isang garapon at haluin ang mga ito. (Kung fan ka ng mas matamis na sarsa, maaari kang magdagdag ng kaunting brown sugar.)

Habang naghahalo ka, simulan ang pagbuhos ng kalahating litro ng hindi nilinis na langis ng gulay sa garapon sa isang napakanipis na stream.

Kapag natapos mo ang pagdaragdag ng langis, handa na ang mayonesa. Ilagay ito sa isang lalagyan na may takip at ilagay sa refrigerator.

Ang ilang mga salita tungkol sa mga itlog. Ang ilang mga tao ay kinakabahan tungkol sa mga hilaw na itlog. Ngunit laging naglalaman ang mayonesa hilaw na itlog, siguraduhin lang na gumamit ka ng sariwa, hindi basag na mga itlog at hugasan ang mga ito ng mabuti bago lutuin.

Ngayon tungkol sa langis. Eksperimento sa iba't ibang uri ang mga langis ay isang bagay para sa mga gourmets. Ang isang napatunayang opsyon ay langis ng oliba, na may pinakamainam na ratio ng monounsaturated at polyunsaturated na taba.

Ang suka o lemon juice, o kumbinasyon ng dalawa, ay maaari ding makaapekto sa lasa ng iyong mayonesa. Kung gusto mo ng hindi gaanong malupit na lasa, gumamit lamang ng lemon juice. Maaari mo ring subukang magdagdag ng iba't ibang pampalasa tulad ng paprika o tarragon.

Mayroong maraming, kahit na gawang bahay na mayonesa, hindi katumbas ng halaga. Ang ulam na ito ay hindi pang-araw-araw na ulam, ngunit isang maligaya. Ngunit kung ihahanda mo ito sa iyong sarili, malalaman mong sigurado na walang mga preservative, walang artipisyal na lasa na may mga tina, walang trans fats, na may masamang epekto sa cardiovascular system.

May isang opinyon na kung nabigo ka sa larangan ng pagluluto, hindi ka dapat mawalan ng pag-asa kung mayroon kang mayonesa at ketchup sa refrigerator. Pagkatapos ng lahat, sa kanilang tulong maaari mong iwasto ang maraming mga pagkakamali. Nasa iyo kung gaano katotoo ang pahayag na ito, ngunit ang dalawang sarsa na ito ay nasa hapag-kainan nang mas madalas kaysa sa iba.

Kwento ng mayonesa

Sa tanong kung sino ang nag-imbento ng mayonesa, mayroong kasing dami ng tatlong kilala posibleng mga opsyon sagot. Mayroon silang isang bagay na karaniwan - ang mga kaganapan ay naganap noong ika-18 siglo.

Ang tinapay na may mayonesa ay masarap!

Ang unang kuwento ay nagsasabi tungkol sa kinubkob na lungsod ng Mahon ng Espanya at sinasagot ang tanong na "sa anong taon naimbento ang mayonesa", dahil ang aksyon ay naganap noong 1757. Noong panahong iyon, ang lungsod ay nakuha ng mga Pranses sa ilalim ng pamumuno ng Duke de Richelieu at ipinagtanggol laban sa mga British. Ang pagkubkob ay tumagal ng mahabang panahon, at ang hukbo ng Pransya ay nahaharap sa problema ng kagutuman, dahil dalawang produkto lamang ang natitira sa arsenal ng mga lutuin: langis ng oliba at mga itlog ng pabo. Kahit anong pilit ng mga nagluluto na pag-iba-ibahin ang menu ng mga sundalo, hindi sila nagtagumpay. Pagkatapos ay sinubukan ng isa sa mga tagapagluto ang paggiling ng mga yolks na may mga pampalasa, pagkatapos ay nagdagdag siya ng langis ng oliba sa maliliit na dosis. Ang resulta ay isang mahusay na sarsa, kung saan kahit na ang ordinaryong tinapay ay naging isang eleganteng delicacy para sa mga sundalo. Sa kasamaang palad, ang nag-imbento ng mayonesa ay hindi nag-iwan ng kanyang pangalan sa kasaysayan. Samakatuwid, ang sarsa ay pinangalanan hindi sa karangalan ng lutuin, ngunit sa karangalan ng kinubkob na lungsod - Mahonian, kalaunan - simpleng mayonesa.

Espesyal na dekorasyon ng mesa

Ang pangalawang kuwento ay nagbibigay ng bahagyang naiibang sagot sa tanong kung sino ang nag-imbento ng mayonesa, ngunit dadalhin tayong lahat sa parehong lungsod ng Mahon, ngunit makalipas ang 25 taon. Noong panahong iyon ay nakuha na ito ng mga Kastila. Bilang karangalan sa tagumpay, ang pinuno ng hukbo, si Duke Louis de Crillon, ay nag-utos ng isang kahanga-hangang pagdiriwang. Ang gawain para sa mga nagluluto ngayon ay hindi upang makabuo ng isang bagay mula sa wala, ngunit, sa kabaligtaran, upang bigyan ang talahanayan ng isang highlight, isang espesyal na ulam na maaalala ng lahat. Bilang tugon sa kanyang kahilingan, ang mga nagluluto ay naghalo ng langis ng oliba sa mga yolks at lemon juice, tinimplahan ng asukal, asin at pulang paminta. Ito ay kung paano lumabas ang isang katangi-tanging sarsa ng Provençal.

Ang bersyon na ito tungkol sa kung sino ang nag-imbento ng mayonesa ay napaka-duda at kasalungat. Sumang-ayon, medyo mahirap sa mabilisang, sa ilalim ng presyon upang matupad ang isang utos, upang makabuo ng ganoon orihinal na ulam nang hindi nalalaman ang pangunahing prinsipyo nito. Samakatuwid, may isa pang kuwento tungkol sa kung sino ang nag-imbento ng mayonesa.

Ang ninuno ng mayonesa ay "ali-oli" na sarsa

Ang bersyon na ito ay walang kaugnayan sa lungsod ng Espanya. Ayon sa kanya, ang lugar kung saan naimbento ang mayonesa ay ang Timog Europa. Ang mga lokal na residente, bago ang mga kaganapan sa Mahon, ay naghanda ng maanghang na pinaghalong itlog, mantikilya at bawang. Tinawag nila itong "ali-oli," na sa Espanyol ay nangangahulugang "mantikilya at bawang." Syempre ang isang ito Sause ng bawang ay makabuluhang naiiba mula sa karaniwang mayonesa, ngunit maaaring malaman ng mga French chef ang prinsipyo mismo at matagumpay na gamitin ito bilang isang espesyal na ulam sa isang ceremonial table. Sa kasalukuyan, ang masa ng bawang ay kilala bilang

Sa pamamagitan ng paghahambing sa lahat ng tatlong kuwento, maaari tayong gumuhit ng tanging tamang konklusyon - ang mayonesa, sa anyo na pamilyar sa atin ngayon, ay naimbento ng Pranses noong ika-18 siglo. Hanggang noon, walang nakakaalam tungkol sa kanya. Hindi na kailangang sabihin, pagkatapos ng hitsura ng puting sarsa, ang recipe para sa paghahanda nito ay pinananatiling mahigpit na lihim. Dahil walang kaalaman sa mga espesyal na teknikal na lihim imposibleng maghanda ng mayonesa. Alinsunod dito, ang presyo para sa produktong ito ay medyo mataas.

Sikat na Olivier

Noong ika-19 na siglo, binuksan ng French-born culinary specialist na si Lucien Olivier ang Hermitage restaurant sa Moscow. Si Monsieur ay nagmula sa isang sikat na dinastiya ng mga chef sa France na nag-ambag sa paghahanda ng Mahon sauce. Sa partikular, nagsimula silang magdagdag ng mustasa dito. Ang maliit na nuance na ito ay lubos na pinasimple ang proseso ng paghahanda at pinalawig na buhay ng istante, dahil ang mustasa ay isang natural na nagaganap na emulsifier. Salamat sa maanghang, mala-islang lasa nito, ang sarsa ay binigyan ng sarili nitong pangalan - "Provencal", o Provençal.

Ang may-ari ng mga lihim ng mayonesa, si Lucien Olivier, ay gumawa ng isang malaking kontribusyon sa pagbuo ng mga tradisyon ng lutuing Ruso. Ang kanyang pinakatanyag na imbensyon ay salad ng taglamig, na kalaunan ay binigyan ng pangalan ng kusinero - Olivier. Mahirap isipin ang isang Ruso Bagong Taon kahit na sa ika-21 siglo nang walang salad na ito sa mesa. Sa panahon ng pagbuo nito, ito ay naging isang tunay na tradisyon ng bansa, kahit na ang recipe na pamilyar sa bawat maybahay ay naiiba nang malaki mula sa isa na hinangaan ng mga residente ng Moscow noong ika-19 na siglo. Sa kasamaang palad, ang restaurateur na si Lucien ay nakategorya at iningatan ang sikreto ng pagluluto sa ilalim ng lock at susi hanggang sa kanyang kamatayan. Bagama't gaano man kahirap ang mga kakumpitensya noong panahong iyon ay sinubukang muling likhain ang kanyang nilikha (pagkatapos ng lahat, halos lahat ng mga sangkap ay kilala), hindi nila nagawang eksaktong kopyahin ang obra maestra. Orihinal na recipe pumunta kasama ang may-akda nito sa libingan.

Tomato sauce

Bilang karagdagan sa mayonesa, may isa pang sarsa na hindi gaanong kilala sa lahat. Kung sa ilang mga lawak nasagot namin ang tanong kung sino ang nag-imbento ng mayonesa, ang mga bagay ay medyo naiiba sa ketchup. Ang pinaka-malamang na bersyon ay dinala ito sa Europa noong ika-17 siglo ng mga marinong British na nagmula sa China. Totoo, ang ketchup noong panahong iyon ay may kaunting pagkakahawig sa pinaghalong kamatis na sikat ngayon. Kasama dito ang dilis, mushroom, pampalasa, toyo, ngunit ang mga kamatis ay hindi kahit na malapit sa mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto. Ang mga kamatis ay nagsimulang idagdag sa komposisyon lamang noong 1830.

Ang ketchup ay naging pinakasikat sa USA. Tinatrato pa rin ng mga Amerikano ang sarsa na ito sa isang espesyal na paraan. Ipinapakita ng mga istatistika na halos 97% ng mga residente ng bansang ito ay hindi magagawa nang walang ketchup. hapag kainan. Idinagdag nila ito sa halos lahat ng posibleng ulam.

Sumikat ang ketchup dahil sa makapangyarihang antioxidant lycopene na nasa mga kamatis, na kayang labanan ang mga free radical, na nangangahulugang nagpapatagal ito sa kabataan. Bilang karagdagan, ang patuloy na paggamit nito ay maaaring maiwasan ang paglitaw ng kanser. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang lycopene ay mas mahusay na hinihigop ng katawan hindi sa hilaw na anyo nito, ngunit sa naprosesong anyo nito. Kaya naman mas gusto ng mga Amerikano ang ketchup kaysa sariwang kamatis.

Ang anumang ulam ay pinaka-malusog at masarap kapag ito ay inihanda mula sa mga de-kalidad na sangkap at agad na inihain sariwa. Ang mayonnaise at ketchup ay walang pagbubukod sa panuntunang ito. Ngayon, sa iba't ibang mga culinary portal maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda ng mga sarsa na ito, na makakatulong sa maayos na i-highlight ang mga panlasa ng maraming pinggan, parehong maligaya at araw-araw na mga kapistahan.

Gayunpaman, hindi ito maaaring mangyari kung wala ang Pranses

Sa katunayan, ang mga pinagmulan ng paglikha ng Sobyet na mayonesa ay nasa France - ito ay isang katotohanan. Ang katotohanan ay sa simula ng ika-19 na siglo, ang isang lutuin mula sa pamilya ng mga sikat na French chef na si Olivier ay nag-imbento ng isang bersyon ng mayonesa na may pagdaragdag ng mustasa at isang maliit na halaga ng ilang mga lihim na panimpla (sa kasamaang palad, ang komposisyon ng mga panimpla na ito ay ngayon. nawala . - Auto.). Ang sarsa na ito ay naging mas maanghang kaysa sa naimbento sa Mahon. Ang bagong produkto ay tinawag na "Provencal sauce mula sa Mahon" - "Provencal".

Utang namin ang hitsura ng Provençal sa Russia kay Olivier Lucien, isang miyembro ng sikat na pamilya, na lumipat upang manirahan sa Russia. Dito siya naging isang sikat na restaurateur, may-ari ng Moscow Hermitage tavern. Habang nagtatrabaho sa Russia, pinahusay ni Lucien Olivier ang pinakamahusay sa maraming mga lutuing pambansa at hukuman ng mga tao sa mundo. At ginawa ng family mayonnaise na hindi malilimutan ang lasa ng Olivier salad.

Tumulong ang mga Amerikano sa kagamitan at teknolohiya

Pagkatapos ay sumiklab ang Rebolusyong Oktubre, pagkatapos nito ang pagbisita sa mga restawran na naghahain ng mayonesa ay naging hindi naa-access sa pangkalahatang publiko. Ngunit hindi posible na ayusin ang mass production ng sarsa na ito: saan nagmula ang kapasidad ng produksyon para sa produksyon ng pagkain sa isang sira-sira na bansa?

Gayunpaman, noong 1930s nagbago ang sitwasyon. Ginagawa ng industriyalisasyon ang trabaho nito at nagsimulang mag-isip ang mga awtoridad ng USSR tungkol sa paggawa ng makabago sa industriya ng pagkain. Para dito, espesyal na pasasalamat ang dapat ibigay sa noo'y People's Commissar Industriya ng Pagkain Anastas Mikoyan. Noong kalagitnaan ng 30s, pumunta siya sa USA sa loob ng tatlong buwan upang pag-aralan kung paano nakaayos ang pampublikong catering doon. Nag-uwi siya ng 25 hamburger machine at isang pang-industriya na recipe para sa Coca-Cola. Binalak ng People's Commissar na ilunsad ang dalawang imbensyon ng Amerika sa mass production sa USSR, ngunit napigilan sila ng digmaan. Bilang karagdagan, "nakita" ni Mikoyan ang maraming kapaki-pakinabang na bagay mula sa mga Amerikano - mula sa mga self-service na canteen at grocery store hanggang sa de-latang pagkain katas ng kamatis, mabilis na pagyeyelo ng pagkain, atbp. Maraming uri ng kagamitan at mga sample ng produkto ang binili. Ang mga kinatawan ng Bansa ng mga Sobyet ay interesado sa isang malawak na hanay ng mga isyu: paghahatid sariwang gulay at prutas, paggawa ng champagne, beer, softdrinks, mga juice, syrup, mobile bakery, rasyon ng hukbo, mga yari na cutlet, paggawa ng ice cream at mayonesa.

Para sa kredito ng mga pinuno ng Sobyet, dapat sabihin na marami sa kanilang nakita sa Estados Unidos ay mabilis na ipinatupad sa industriya ng pagkain ng Sobyet. Kabilang ang teknolohiya para sa pang-industriyang produksyon ng mayonesa.

Nagustuhan ito ni Stalin

Saan sa palagay mo ginawa ang unang Provencal mayonnaise sa Unyong Sobyet? Tama, sa Moscow. Nangyari ito noong 1936. Ang paggawa ng sarsa ay inilunsad sa site ng produksyon ng Shelepikha, na kalaunan ay naging bahagi ng Moscow Fat Plant. Sinabi nila na ang bagong produkto ay dinala sa Stalin mismo para sa pagsubok. Sinubukan ng pinuno ng lahat ng panahon at mga tao ang sarsa at nasiyahan, kaya't isinama ang mayonesa set ng grocery, na ibinigay ng mga card.

At kung paano umibig ang populasyon ng Unyong Sobyet sa Provencal! Imposibleng isipin ang lutuing Sobyet kung wala ito. Sa mga espesyal na okasyon, lahat ng salad - Olivier salad, herring sa ilalim ng fur coat, Mimosa - ay mapagbigay na may lasa ng mayonesa. At sa mga karaniwang araw ay ibinuhos nila ang Provençal pinakuluang itlog, ang sarsa ay inilagay sa sopas sa halip na kulay-gatas, kumalat sa mga sandwich, inihurnong karne na may mayonesa, at kahit na inihurnong mayonesa na cookies. Sa isang salita, klasikong provencal naging pinakapaboritong mayonesa at sa mahabang panahon ay nanatiling nag-iisa sa bansa.

Ang iba pang mga uri ng mayonesa ay ipinakilala sa Soviet GOST lamang pagkatapos ng pagtatapos ng Great Patriotic War. Tandaan natin ang mga pamilyar na pangalan:

  • mayonesa sa mesa- "Provencal", "Amateur";
  • mayonesa na may pampalasa- dill "Spring", na may paminta, na may mga buto ng caraway, "Aromatic";
  • mayonesa na may pampalasa at gelling additives- "Salad", "Moscow", "Orange";
  • pandiyeta mayonesa- "Diabetic."

Narito ang karaniwang komposisyon ng isang ganap na benign na pang-industriyang mayonesa ng Sobyet na Provencal mula sa panahon ng Stalin-Mikoyan (unang bahagi ng 1950s): 68% na pinong langis, 10% sariwang yolks, 6.7% handa na mustasa, 2.3% asukal, 11% 5% suka , 2% na asin. At wala nang iba pa! Sa kasamaang palad, ang nilalaman ng langis ay hanggang sa tradisyonal na ganap na mayonesa Mga produkto ng Sobyet nahulog ito ng kaunti dahil sa pagdaragdag ng labis na dami ng suka na natunaw ng tubig, na sabay na nagsilbing acidifier at natural na pang-imbak.

Ang pagbaba ng "panahon ng masarap at malusog na pagkain"

Sa una, ang mayonesa sa USSR ay ginawa sa limitadong dami at sa malalaking lungsod lamang. Mula sa mga pabrika ay agad itong nagpunta sa mga lokal na tindahan, kung saan ito ay agad na nabili: nagkaroon ng kakulangan! Samakatuwid, sa kabila ng katotohanan na ang shelf life ng Soviet Provencal ay 1 buwan, ang imbakan nito ay wala sa tanong. Sa pag-unlad ng teknolohiya, medyo nagbago ang komposisyon ng sarsa: ginawa ito mula sa langis ng mirasol, tubig, pulbos ng itlog, gatas na pulbos, asin, asukal, pulbura ng mustasa, suka. Ang taba ng nilalaman ay 67%.

Sa paglipas ng panahon, tumaas ang produksyon ng paboritong sarsa ng mga tao. Ihambing: kung noong 1960 ang produksyon ng mayonesa ay 7,500 tonelada lamang, pagkatapos ay sa oras na bumagsak ang USSR, ang produksyon ay higit sa 450,000 tonelada bawat taon. At wala pa ring sapat na produkto!

Dapat ding tandaan na sa paglipas ng panahon, ang mayonesa ng Sobyet ay nagsimulang unti-unting mawala ang mataas na kalidad nito dahil sa pagpapakilala ng mga hindi kanais-nais na nutritional additives. Ang industriya ng kemikal, gaya ng naiintindihan mo, ay hindi rin tumigil! Sa halip na medyo mahal na mantikilya, isang malaking halaga ng tubig at gatas ang idinagdag sa hinaharap na sarsa, at sa halip na mga sariwang yolks ang mga ito ay ginamit. pulbos ng itlog. Kahit na ang mustasa ay pinalitan ng isang "lasa na kapareho ng natural."

***

Sa pamamagitan lamang ng pagpapanumbalik ng kaayusan sa industriya ng pagkain pagkatapos ng Sobyet ay nagsimula ang mayonesa na higit pa o hindi gaanong kahawig ng magandang lumang Provençal. Bukod dito, napapansin ng mga mamimili ng Belarus na may kasiyahan ang pinalawak na hanay ng mga produkto ng mayonesa. Sa isang salita, ang Sobyet na mayonesa ay muling isinilang mula sa abo at naging mas maganda sa bagong buhay nito. Kaya lang, hindi pa rin maalis ng nakatatandang henerasyon ang nostalgia sa mga araw na lumipas, nang ang langit ay mas bughaw, ang araw ay sumikat, at ang mayonesa ay mas masarap...

Alexander NESTEROV

Ang Moscow Fat Plant, na gumawa ng unang Sobyet na mayonesa, ay lumago mula sa isang hydrogenation plant na itinatag noong 1935. Noong 1936, ang unang mayonesa sa USSR ay ginawa, noong 1937 - pinong langis, noong 1938 - hydrofat para sa mga industriya ng confectionery at food concentrate, at isang emulsifier para sa mga pabrika ng margarine. Sa panahon ng Great Patriotic War, ang kumpanya ay gumawa ng mga hydrogen cylinder, salamat sa kung saan ang mga airship at balloon ay tumaas sa kalangitan ng Moscow, na nagligtas sa lungsod mula sa mga pagsalakay sa hangin. Noong 1967, isang Swedish tuluy-tuloy na fat deodorization unit ang na-install at inilunsad sa refining shop, at ang unang separation unit ay na-install sa susunod na taon. Noong 1971, ginawa ang halaman sa unang pagkakataon mantika sa pamilyar na ngayon na mga bote ng polyvinyl chloride. Ito ay isang tunay na rebolusyon sa industriya ng langis at taba. Ang unang linya ng bansa para sa tuluy-tuloy na produksyon ng mga bulk margarine na nakabalot sa mga lalagyan ng PVC ay na-install din dito.

Jar - paboritong lalagyan

Ang garapon ng Sobyet na mayonesa ay isang uri ng alamat para sa aming mga maybahay. Sa sandaling makuha ang sarsa mula dito, maraming iba't ibang gamit ang natagpuan para dito. Ito ay dahil, una, sa maliit na hanay ng mga katulad na produkto, at pangalawa, sa isang medyo maginhawang anyo.

Vase para sa isang palumpon ng mga bulaklak- isang garapon ng mayonesa ay nagsilbing isang mahusay na kapalit para sa isang plorera. Lalo na angkop para sa isang palumpon ng mga liryo ng lambak.

Pagsusuri ng ihi- Ang isang garapon ng mayonesa ay maginhawa para sa pagkolekta at pag-iimbak ng ihi para sa pagsusuri. Sa tanong na "Ano ang dapat kong dalhin sa pagsusuri?", kadalasang sinasagot nila: "Sa isang garapon ng mayonesa."

Mga medikal na bangko. Sa kawalan ng mga espesyal na lata, ang pamamaraan para sa paggamot sa isang taong may sipon ay mukhang medyo ligaw sa modernong panahon.