bahay > Mga pagkaing isda at pagkaing-dagat > Hindi magkakadikit ang shortbread dough. Shortbread dough


Hindi magkakadikit ang shortbread dough. Shortbread dough




Tutulungan ka ng aming mga tip na maghurno tulad ng isang pro! Ang pagluluto sa hurno ay isang gawain na nangangailangan ng patuloy na pagsasanay, pasensya at kahit na ilang savvy sa pagluluto. Ngunit kapag ang mga masters ay bumaba sa negosyo, ang gawain ay nagiging mas madali. Mukhang alam ni Irina Chadeeva ang lahat tungkol sa pagluluto ng hurno! Narito ang mga tip mula sa isang sikat na culinary blogger at simpleng magagaling na maybahay na mahilig sa kalikot ng kuwarta.

Ang "Pie science" ay isang agham na naa-access ng lahat, walang duda tungkol dito. Gamitin ang mga tip na ito at magagawa mong lutuin ang lahat ng nasa isip mo. Sa daan patungo sa ideal, maraming kuwarta ang nasira, maraming pie ang nasunog. Iwanan mo na. Sasabihin sa iyo ng mga propesyonal kung paano i-save ang anumang mga inihurnong gamit!

1. Masa ng biskwit

  1. Kung ang mga puti ay hindi maganda ang paghagupit, malamang na may pula ng itlog sa kanila. Mayroon lamang isang paraan upang iwasto ang sitwasyon - simulang talunin ang iba pang mga puti, maingat na subaybayan ang sandali na ang pula ng itlog ay naghihiwalay. Gayundin, ang mga puti ng itlog ay hindi magiging maayos kung idinagdag ang asukal nang masyadong maaga. Sa kasong ito, talunin ang mga puti sa isang paliguan ng tubig.
  2. Kung ang biskwit ay masyadong siksik, at ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos sa oven, maaaring may ilang mga kadahilanan. Ang mahinang hinalo na mga sangkap at labis na harina ay kadalasang humahantong sa gayong malungkot na resulta. Bilang karagdagan, hindi mo ito maaaring hawakan nang matagal masa ng biskwit bago lumipat sa oven. Siguraduhin na ang oven ay mahusay na pinainit bago mo ilagay ang kuwarta dito.
  3. Upang matiyak na ang biskwit ay lutong mabuti, kailangan itong lutuin sa katamtamang temperatura. Kung ang temperatura ng pagluluto ay masyadong mataas o masyadong mababa, ang biskwit ay magiging hindi matagumpay, malamang na kalahating lutong.
  4. Kung ang biskwit ay mahirap tanggalin sa amag, Ito ay lubos na posible na ang problema ay isang luma at hindi pantay na amag. Huwag kalimutang lagyan ng mantikilya ang kawali at budburan ng harina sa ibabaw. Kung mayroong masyadong maraming asukal sa kuwarta, ang sponge cake ay mahihirapan ding ilabas mula sa kawali. Maingat na sundin ang recipe, at magkakaroon ka ng mas kaunting mga problema sa pagluluto sa hurno!
  5. Kung tumira ang sponge cake pagkatapos mong alisin ito sa oven, nangangahulugan ito na hindi ito lutong. Suriin gamit ang isang tugma na ang cake ay handa na bago mo ito ilabas! Gayundin, ang sponge cake ay maaaring tumira habang nasa oven pa rin kung ito ay inihurnong sa masyadong mataas na temperatura.
  6. Upang ang biskwit ay hindi gumuho, hiwain ito ng napakatalim na kutsilyo.
  7. Palamigin ang biskwit sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay alisin ito mula sa amag. Magiging mas madali para sa iyo na alisin ang sponge cake, pati na rin ang cake mula sa anumang iba pang kuwarta, kung ilalagay mo ang amag, na inalis lamang mula sa oven, sa isang basang tela. Kapag lumamig na ang amag, madaling matanggal ang produkto!

2. Batter ng cake

  1. Kung ang masa ay naghihiwalay kapag pagdaragdag ng mga itlog, baka napakaraming itlog. Siguraduhin na ang mantikilya at mga itlog na iyong paghaluin ay nasa parehong temperatura. Ipagpatuloy ang paghampas ng kuwarta hanggang sa maabot nito ang nais na pagkakapare-pareho.
  2. Kung ang cake ay hindi tumaas sa oven, Malamang, ang mantikilya at asukal ay hindi naka-cream nang maayos. Ang isa pang pagpipilian: ang mantikilya ay natunaw habang minasa ang kuwarta.
  3. Kung ang cake ay siksik at malagkit, mayroong labis na harina o likido sa loob nito. Ang mga itlog na may asukal, hindi pinalo, ngunit ihalo lamang sa kuwarta, ay nagbibigay din ng epekto na ito.

3. Puff pastry

  1. Kung magkadikit ang mantikilya at harina, ilagay ang kuwarta sa refrigerator - ang mantika ay lalamig at walang magkakadikit.
  2. Kung ang masa ay masyadong malagkit, lagyan ito ng kaunting harina at ilagay sa refrigerator sandali.
  3. Kung ang masa ay gumuho, ito ay nagpapahiwatig ng kakulangan ng likido. Magdagdag ng isang kutsarita ng tubig sa isang pagkakataon, dahan-dahang magbasa-basa ng mga tuyong lugar.
  4. Kung ang mga produkto ay tuyo at matigas- sila ay naghurno ng masyadong mahaba. Panoorin ang oras at siguraduhin na ang mantikilya ay hindi matunaw habang minamasa ang kuwarta!

4. Curd dough

  1. Kung ang kuwarta ay masyadong malambot at malagkit, Malamang na gumamit ka ng wet cottage cheese. Magdagdag ng harina o semolina upang itama ang sitwasyon.
  2. Kung gumuho ang kuwarta- maliit na likido.

5. Shortcrust pastry

  1. Kung ang masa ay masyadong malambot, kailangan mong magdagdag ng higit pang harina.
  2. Kung ang masa ay gumuho, maaaring may ilang dahilan. Kakulangan ng langis, hindi sapat na likido at masyadong malamig na langis ang nakakasira shortbread dough. Tandaan na dalhin ang langis sa temperatura ng silid bago masahin ang kuwarta!
  3. Kung ang pagpuno ng likido ay hindi lumapot- marahil ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay masyadong mababa, walang sapat na mga itlog at almirol sa pagpuno, o ang produkto ay walang oras upang ganap na lutuin.
  4. Kapag ang temperatura ay masyadong mataas Habang nagluluto, maaaring kumulo ang pagpuno ng likido.
  5. Kung ang cookies ay nasunog, Maingat na alisin ang nasunog na layer na may isang kudkuran, at pagkatapos ay iwisik ang mga cookies na may pulbos na asukal.
  6. Kung nag-iimbak ka ng mga pie sa isang ceramic plate, Ang pagtakip sa kanila ng isang napkin na gawa sa natural na tela sa itaas ay makakatulong sa kanila na mapanatili ang kanilang fluffiness at pagiging bago.
  7. Perpektong gupitin ang crumbly cake Magagawa mo kung painitin mo ang kutsilyo bago hiwain sa pamamagitan ng paglubog nito sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto.
  8. Kung ang masa ay masahin nang husto, pero dumidikit sa kamay mo, gamitin mo bote ng salamin Sa malamig na tubig bilang isang rolling pin. Ito ay lalabas nang maganda!
  9. napaka masarap na glaze ito ay gagana kung matutunaw mo ito mga kendi ng tsokolate at mint candies, hinahalo ang mga ito sa ilang kutsarang tubig o gatas.

Ang pagluluto ay masarap at maganda - isang abot-kayang kasiyahan. Kahit na bihira kang mag-bake, gawin itong mabuti. Ang aming payo ay tiyak na makakatulong sa iyo na maging isang master, at ang hitsura at lasa ng mga produkto kung saan ka naghurno

Ang paggamit ng oven ay isa sa pinaka mga simpleng paraan mangyaring ang iyong pamilya at magluto ng hindi pangkaraniwang bagay. Bakit namin ipinakita sa iyong pansin ang isa pa - buhangin.

Ang saklaw ng aplikasyon, tulad ng anumang iba pang uri, ay malawak - cookies, pastry, pie, cake. Kung gusto mo, maaari ka ring gumawa ng mga basket at maglagay ng maliliit na bahagi ng meryenda, pate o iba pa sa loob. Kailangan mo lang ipakita ang iyong culinary imagination.

Kung ito ay itinuturing na mahirap ihanda, kung gayon ang shortbread ay maaaring ituring na isa sa pinakasimpleng. Sa sarili nitong mga subtleties, siyempre, ngunit ang recipe ay hindi mahirap.

Kung mayroon kang walang humpay na katamaran ng kalooban, maghanap ng mga handa na pagkain sa mga istante ng mga tindahan na laging nakakatulong sa pagtitipid ng oras. Ngunit nagmamadali akong tiyakin sa iyo na ang mga pagtitipid ay hindi gaanong mahalaga, dahil ang pagmamasa ng kuwarta at paglamig ay tatagal ng 30-40 minuto (at ang ikatlong bahagi ng oras na ito ay hindi nakasalalay sa iyo, sa madaling salita, ikaw ay "mag-ukit" ng 10 minuto) , ngunit ito ay palaging mas mahusay na magluto ayon sa iyong panlasa.

Para sa pinakasimpleng recipe shortcrust na pastry Hindi mo kailangan ng maraming sangkap: mantikilya, asukal at harina. Sumang-ayon, maaari mong bilhin ang mga ito halos kahit saan.

Paghahanda ng pagkain

Minsan ang recipe ay pupunan ng isang itlog, o kahit isang pula ng itlog (dahil naglalaman sila ng maraming taba, at ito mismo ang kinakailangan). Sa huling kaso, paghiwalayin ito mula sa puti ng itlog, na maaaring gamitin upang i-brush ang ibabaw ng isang pie crust (halimbawa).
Ang natitira ay kapareho ng sa kaso ng anumang iba pang pagsubok.

Salain ang harina gamit ang isang salaan, bigyan ito ng fluffiness upang gawin itong mas madurog.

Ang paggamit ng baking soda ay nagdudulot ng kontrobersya, ang ilan ay pinapatay ito (basahin muli lemon juice o suka), ang iba ay hindi. Nasa iyo ang pagpipilian, inirerekumenda ko ang paggamit ng handa na baking powder (aka baking powder).

Paano gumawa ng shortbread dough

Ang unang tanong na lumitaw ay kung gaano karami ang kailangan ng bawat produkto.

Nang tumingin mga cookbook at mga website (bagaman ginawa ito ng foodkrot para sa iyo), makukumbinsi ka na may mga pangunahing ratio ng mga sangkap sa mga recipe ng shortcrust pastry.

A) unang paraan: ang mga sangkap ay kinuha sa isang ratio ng 1/4: 1: 1.

Ito ay lumiliko - isang quarter na baso ng asukal, 100 g. mantikilya o margarin para sa 1 tasa ng harina, nang walang mga itlog. Ang pagpipiliang ito ay maaaring tawaging unibersal, na angkop para sa mga cookies at pie. Bilang resulta, magkakaroon kami ng 300 gr. shortcrust pastry, ayon sa pagkakabanggit, ang parehong halaga ng pagluluto sa hurno.

b) Ang susunod na opsyon (isa sa pinakasikat) ay kapag ang asukal, mantikilya at harina ay pinili sa isang ratio na 1:2:3. Ang pagpipilian ay pinaka-angkop para sa pagluluto ng pie.

Ang isang recipe para sa naturang shortcrust pastry ay kadalasang naglalaman ng 1.5 beses na mas maraming harina kaysa sa mantikilya, at kalahati ng mas maraming asukal. Tantyahin lamang ang nais na timbang ng tapos na produkto (sabihin nating 0.5 kg ng cookies) at kalkulahin kung gaano karaming mga produkto ang kailangan mo batay sa mga proporsyon.

V) Ang isa pang kumbinasyon ng mga produkto ay 1:1:2. Ang mga basket, cookies at iba pang matamis na maliliit na bagay ay madalas na inihurnong mula sa komposisyon na ito. Ang parehong mga proporsyon ng asukal at margarin (hindi isang buong baso bawat 100 gramo ng mataba base) at isang dobleng bahagi ng harina.

Kung mas maraming harina ang idinagdag mo, mas siksik ang masa at mas matigas ang mga inihurnong produkto. Ang mga taba ay nakakaapekto rin sa pagkasira at lambot ng tapos na produkto.

Kadalasan, para sa lambot, 1 itlog ang idinagdag sa komposisyon para sa bawat 250 gramo. harina (mga isa at kalahating tasa 250 ml.)

Pinapayagan na gumamit ng margarine sa halip mantikilya, pati na rin ang 50 hanggang 50 na timpla Maaari kang kumuha ng mas maliit na halaga, ngunit kailangan mong magdagdag ng elementong nagbubuklod (likido o kulay-gatas, ngunit higit pa sa ibaba). Para sa manipis na masa maaari kang gumamit ng mga taba ng gulay

Ang mga itlog ay idinagdag lamang sa malalaking bahagi ng shortcrust pastry, at ipinapayong gamitin lamang ang pula ng itlog.

Pinapatigas ng asukal ang produkto at ginagawa itong mas malutong. Kung nais, palitan ng pulbos upang makakuha ng isang pinong pagkakapare-pareho.

Ang asin (kahit isang kurot) ay dapat idagdag sa anumang paraan ng pagluluto.

Baking powder 1/3 kutsarita, kung gumagawa ng cake.

Pagmamasa

Nag-a-apply ang mga tao iba't-ibang paraan pagmamasa ng shortcrust pastry, depende sa kondisyon ng butter/margarine.

Ang frozen sa freezer ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.

Pinalamig sa isang lawak na maaari itong i-cut gamit ang isang kutsilyo, ngunit ang hugis ng briquette ay napanatili. Kapag nagmamasa, gupitin sa maliliit na cubes.

Sa dalawang kasong ito, maaari mong i-chop ang mga piraso gamit ang isang kutsilyo sa malalaking mumo, pagkatapos ay dominahin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay. At sa mismong cutting board.

Palambutin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto. Nakakakuha kami ng isang mag-atas na estado, kapag ang pagputol ng briquette ay hindi na posible, ito ay dumidikit sa kutsilyo.

Matunaw ang margarin, ihalo sa asin at asukal. Pagkatapos, pagkatapos ng bahagyang paglamig, idagdag ang mga itlog at ang natitirang mga bulk na produkto. Pero para sa akin, hindi magiging madurog ang nilutong likido, dagdag pa nito ay magiging matigas. Mas makatuwiran kaysa dati na paghaluin ang baking powder sa harina.

Ang huling dalawang pagpipilian ay halo-halong may isang panghalo, kutsara o mga kamay sa anumang maginhawang mangkok.

Kung ang masa ay lumalabas na masyadong tuyo at gumuho, isang elemento na nagbubuklod ay ipinakilala.

Maaaring ito ay 2-3 kutsarang tubig ng yelo; kulay-gatas 1.5-2 tbsp; 1 pula ng itlog bawat baso ng harina. O gatas, kefir, ngunit sa kanila ang baking ay medyo siksik, kaya hindi ito ang pinakamahusay na pagpipilian.

Paano gumawa ng shortcrust pastry para sa cookies

2 tasa ng harina;
100 gr. margarin o mantikilya;
1 tasa ng asukal;
1 pula ng itlog;
asin.

1. Gilingin ang mantikilya na may butil na asukal at isang pakurot ng asin.

2. Magdagdag ng mga pula ng itlog.

3. Baking powder (kung ninanais) at lahat ng tuyong sangkap.

4. Paghaluin ang lahat sa isang homogenous (o sa halip pare-pareho) na masa, na nagbibigay ng hugis ng isang maayos na bukol.

5. Ilagay ito sa isang mangkok at takpan ng pelikula, o balutin lang ito.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng 25-30 minuto.

Ang cookies ay hindi kailangang matamis, maaari itong maging maalat at maanghang tulad ng meryenda. Ang recipe ay hindi matatamis na pastry pareho, na ang pagkakaiba lamang ay mas kaunting asukal (maaaring bawasan sa kalahating kutsarita) at pagkuha ng 0.5 tasa ng higit pang harina.

Paano gumawa ng shortcrust pastry para sa isang pie

300 gr. harina (mga dalawang baso);
200 gr. margarin;
1 tasa ng asukal (o mas kaunti);
1 pakurot ng asin;
2-3 tbsp. tubig ng yelo.

1. Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap.

2. Magdagdag ng pinalamig na mantikilya na hiwa sa mga cube.

3. Gamit ang isa o dalawang kutsilyo, gupitin ang lahat sa mga mumo.

4. Ang kuwarta ay halos handa na, ngayon kailangan mong ihalo ang lahat ng mga mumo gamit ang iyong mga kamay at igulong ang mga piraso sa isang bola, mas mabuti na hindi para sa mahaba (1-2 minuto). Ang timpla ay may makinis at basa-basa na mamantika at mabuhangin na texture (hindi palaging pare-pareho).

5. Ang nagresultang bola, na nakabalot sa cling film, ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 0.5 oras upang palamig.

Ginagawa ito para sa isang kadahilanan, dahil mas madaling ilunsad ang mga malamig. Pinakamainam kung ang kapal ng layer o layer ay 0.5-1 cm, ang mga naturang inihurnong gamit ay mas mahusay na maghurno.

Video recipe mula sa sikat na Jamie Oliver:

Pagluluto ng shortcrust na pastry sa oven

Gumamit ng baso, mga espesyal na hulma, o kutsilyo sa kusina upang gupitin ang nais na balangkas ng cookie (o shortcake). Para sa mga cake at pie gamit ang isang baligtad na plato. At maaari kang magpatuloy sa pagluluto.

Sa katunayan, hindi ka lamang maaaring mag-cut, mayroon ding isang pagpipilian bilang pagmomolde. Halimbawa, naglalagay ka ng manipis na pinagsamang bilog na piraso ng tinapay sa isang hulma para sa mga basket, maingat na balangkasin ang ilalim gamit ang iyong mga daliri, at maaari mong putulin ang labis na nakausli sa kabila ng mga gilid. At mag-bake ka.

Ito ay pinaka-maginhawa upang gumulong sa parchment paper, cling film at isang sprinkled table surface harina. Huwag lamang magdagdag ng labis, kung hindi, maaari itong masunog sa panahon ng pagluluto.

Ilagay ang shortbread dough sa mga hulma o sa isang baking sheet, mas mabuti nang walang greasing (cookies, maliliit na produkto), dahil may sapat na taba sa komposisyon upang ang mga inihurnong produkto ay hindi masunog.

Kapag nagluluto sa mga layer o basket, mas mainam na gumawa ng mga butas sa ilalim na may isang tinidor. Upang maiwasan ang anumang pamamaga, ilagay ang baking paper sa ilalim at budburan ng mga tuyong beans upang mapanatili ang hugis ng basket.

Gayundin, ang mga hiwa ay ginawa sa kuwarta nang maaga (kalahati ng kapal ng layer), kung saan mas madaling masira at hatiin. buong piraso sa maliliit.

Ang temperatura ng oven sa oras ng paglalagay ng mga produkto ng shortcrust pastry sa loob ay dapat na 200-230 °C

Maghurno ng 10-20 minuto (depende sa kapal ng layer), ang ibabaw ay dapat makakuha ng isang ginintuang, namumula na hitsura. Minsan ito ay tumatagal ng mas maraming oras.

Paano ayusin ang shortbread dough

Kung ang inihandang kuwarta ay bumagsak kapag inilabas, maaaring hindi ito makagawa ng normal, maayos na pagluluto sa hurno. Ngunit mayroong isang madaling paraan upang ayusin ito.
Ilagay ito freezer para sa 10-15 minuto. Pagkatapos ay masahin (maaari mong palamig ang iyong mga kamay gamit ang malamig na tubig), magdagdag ng 1 pula ng itlog at mabilis na masahin muli. Hindi na kailangang masahin ng mahabang panahon, dahil ang mantikilya ay maaaring matunaw at magsimulang masira muli.

Shortcrust pastry recipe cheat sheet

1. Paghaluin ang fat base na may asukal at asin
2. Kumuha ng mga mumo ng harina na may margarine (o iba pang mataba na base)
3. Kung kinakailangan, magdagdag ng elemento ng pagkonekta
4. Masahin sa isang bola at balutin sa pelikula
5. Palamigin ng 30 minuto

Paano baguhin ang isang shortcrust pastry recipe

Sa paglipas ng panahon, gugustuhin mong mag-eksperimento pa, ilang rekomendasyon sa bagay na ito:

Ang grated lemon o orange zest, pati na rin ang pinalamig na juice ng mga citrus fruit na ito, ay magpapahusay sa aroma at lasa ng inihurnong produkto.

Kabilang sa mga pampalasa at pampalasa, ang kanela, banilya, at luya ay angkop para sa matamis na pagluluto sa hurno. Cardamom, paminta, anis, kumin, saffron, nutmeg at kulantro para sa neutral o maalat na meryenda, tartlet.

1-2 kutsarita ng kakaw, kape para sa kulay at aroma.

Honey 1-3 tbsp, cottage cheese 50-100 g. nuts (durog, dinurog), pasas, poppy seeds at maging ang M&M's ay magdaragdag ng lasa sa iyong mga baked goods.

Gayundin, huwag kalimutang may pulbos na asukal, niyog, chocolate chips, mumo o glaze o mga dekorasyon ng confectionery (pati na rin mga pangkulay ng pagkain- berde o asul na cookies ay hindi bababa sa sorpresa sa mga bisita).

Tratuhin ang iyong sarili sa mga baked goods araw-araw, o hindi bababa sa katapusan ng linggo, subukan ang iba't ibang mga opsyon na "shortbread", magsimula sa maliit at sa paglipas ng panahon ay pipiliin mo ang iyong signature na lasa at komposisyon para sa anumang okasyon ng holiday.

Mga lihim at tip para sa masarap na shortcrust pastry

Tiyak, ikaw mismo ay bumulalas: "Hindi ako marunong maghurno ng mga pie at cake!" Ano ang ginawa mong mali? Pag-usapan natin ang tamang halo shortcrust na pastry at tungkol sa mga sikreto nito, dahil ang sarap kapag ang kusina ay amoy ng masarap na mabangong pastry.

Mga panuntunan para sa masarap na shortbread dough.

  • Ang mga sangkap para sa masarap at wastong shortcrust pastry ay dapat palamigin nang maaga.

Siguraduhing salain ang harina sa mesa. Kung papalitan mo ang ikatlong bahagi ng harina ng patatas na almirol, kung gayon ang shortbread dough ay magiging gumuho at lalong masarap.

  • Bilang isang patakaran, ang mga tunay na propesyonal ay pinutol ang lahat ng mga sangkap para sa shortcrust pastry na may mahabang kutsilyo upang ang kuwarta ay mananatiling malamig hangga't maaari. Ang malamig na mantikilya ay pinutol sa mga cube.

Kolektahin ang sifted na harina sa isang punso, gumawa ng isang butas at magdagdag ng mantikilya, itlog, butil na asukal at iba pang mga produkto na kasama sa iyong recipe. Inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng 1/2 kutsarita ng suka upang gawing mas madurog ang masa. Ang pangunahing bagay sa pagmamasa ng kuwarta ay ang aming mga palad, huwag kuskusin ito gamit ang iyong mga daliri, ang kuwarta ay hindi gusto iyon. Upang maiwasan ang pag-init at paglutang ng shortbread dough, dapat mong masahin ito nang napakabilis. Kapag tapos na ang pagmamasa, ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.

  • Gustung-gusto ng shortbread dough ang lamig, kaya maaari itong ihanda para magamit sa hinaharap at maiimbak sa freezer. Kapag nagde-defrost, hindi ka dapat maghintay hanggang lumutang ang kuwarta;

Ang himala ng shortbread ay eksklusibo na inilabas sa mesa, na dati ay binuburan ng harina o may pulbos na asukal. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring igulong ito sa pagitan ng 2 layer ng baking paper.

  • Kapag ang kuwarta ay pinagsama at naibigay ang nais na hugis, mabilis na ilagay ito sa preheated oven. Ang shortbread dough ay hindi gustong maghintay at binabawasan ang kalidad nito sa panahon ng pagluluto kung ito ay sobrang init sa temperatura ng silid.

Minsan ang shortbread dough ay lumalabas na napaka-greasy, kaya hindi na kailangang dagdagan ng langis ang mga baking molds, gayunpaman, napatunayan ko mula sa aking sariling karanasan na kapag nagbe-bake ng mga basket, kinakailangang grasahan ang mga kulot na gilid!

Bakit hindi gumagana ang shortbread dough?

Pangunahing recipe para sa shortcrust pastry:

  • mantikilya o margarin 200g
  • butil na asukal 1 tasa
  • sifted flour 7-8 tablespoons
  • itlog 1 piraso
  • soda sa dulo ng kutsilyo
  • asin.

Tingnan natin ang ilang mga pagkakamali na ginawa ng mga mahilig sa pagluluto sa hurno:

  • Tanong: Bakit hindi flexible ang shortbread dough, maraming gumuho kapag ini-roll, at kapag nagbe-bake, lumalabas ang butter?

Sagot: Minasa mo ang masa na may maiinit na sangkap: ang natunaw na mantikilya ay lubhang nagpapababa sa kalidad ng shortcrust pastry, pati na rin ang mainit na itlog.

  • Tanong: Bakit gumuho at parang magaspang ang mga produkto pagkatapos maghurno?

Sagot: Dahil mainit ang masa.

  • Tanong: Bakit lumiliit ang shortbread dough kapag ini-roll out at nagtatagal?
  • Tanong: Bakit ang mga produktong shortbread ay naging maliit, hindi malambot, at matigas sa panahon ng pagluluto?
  • Tanong: Bakit nasunog ang mga gilid kapag nagluluto ng mga cake?

Sagot: Malamang, hindi mo pinalabas ang kuwarta nang pantay-pantay, at hindi mo pinaikot ang baking sheet na may mga cake sa oven sa isang napapanahong paraan.

  • Tanong: Bakit ang produkto ng buhangin ay naging napakadurog at malutong?
  • Tanong: Bakit parang salamin at napakatigas ang mga produktong shortcrust pastry?

Sagot: Dahil puti lang ng itlog ang idinagdag, pati na rin ang maraming granulated sugar.

Gamit ang mga tip na ito, ang iyong shortbread dough ay palaging magiging matagumpay, at ang mga produktong ginawa mula dito ay magiging malasa at maganda.

Ang wastong inihanda na shortbread dough ay napakalambot at madurog, literal na natutunaw sa iyong bibig. Sa unang sulyap, maaari mong isipin na walang mga paghihirap o mga lihim sa paghahanda nito, gayunpaman, hindi ito ganoon. Ang shortbread dough ay may sariling mga lihim, na hindi nagmamadaling ihayag sa mababaw na kakilala, samakatuwid, sa una, ang mga produktong ginawa mula dito ay maaaring hindi maging ganap na matagumpay - mahirap at magaspang.

Upang maiwasan ang mga naturang problema, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na kadahilanan kapag naghahanda ng shortcrust pastry:

  1. Ang friability at plasticity ng shortcrust pastry ay ibinibigay ng malaking halaga ng mantikilya na nilalaman nito. Kung mayroong mas kaunting langis kaysa sa kinakailangan, ang kuwarta ay magiging siksik at matigas.
  2. Upang ang kuwarta ay maging masyadong madurog at malambot, inirerekumenda na gumamit lamang ng mga pula ng itlog para dito (baking powder, sa kasong ito, hindi mo kailangang magdagdag).
  3. Kung ang paghahanda ng shortcrust pastry ay nagaganap sa isang mainit na silid, pagkatapos bago ihanda ang mga produkto, ipinapayong palamig ito.
  4. Ang mesa kung saan ang shortbread dough ay pinagsama ay dapat na masaganang budburan ng harina at ang harina ay dapat idagdag ng ilang beses habang lumiligid.
  5. Ang layer ng kuwarta ay dapat magkaroon ng parehong kapal, kung hindi man sa panahon ng pagluluto sa hurno ang mga manipis na bahagi ay masusunog at ang makapal na mga bahagi ay mananatiling mamasa-masa.
  6. Ang shortbread dough ay inihurnong sa temperatura na 240 - 260°C. Ang pinaka masarap at mabangong mga produkto ay ang mga nakakakuha ng isang gintong kulay pagkatapos ng pagluluto, hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa loob.

Kumuha ng 250 g mantikilya; 3 tasa ng harina; kalahating baso ng asukal (o mas mabuti, may pulbos na asukal); 2 yolks; asukal sa vanilla.

Paghaluin ang mantikilya na may pulbos na asukal at talunin ang lahat nang lubusan, idagdag ang pula ng itlog, harina at gadgad lemon zest. Masahin ang kuwarta, igulong ito sa isang layer, kung saan gupitin ang mga cookies sa anyo ng mga bagel gamit ang isang didal at isang baso. Isawsaw ang isang gilid sa pinalo na puti ng itlog at kaagad sa dinurog na mga mani (mga walnut, mani, almendras).

Maghurno ng cookies sa isang katamtamang init na oven hanggang sa maluto.

At, sa konklusyon, isa pang piraso ng payo: kung ang shortcrust pastry recipe ay inilaan para sa mga produkto na may iba't ibang flavored fillings (halimbawa, mga cake, pastry, pie), kung gayon hindi na kailangang tikman ang kuwarta mismo. Ngunit inirerekumenda na magdagdag ng vanilla sugar o (lemon), kanela o durog na durog na nutmeg sa cookie dough. Maaari mong palitan ang isang baso ng harina sa recipe ng mga inihaw na mani na giniling sa pulbos, o magdagdag ng kaunting cocoa powder sa kuwarta.