uy > Tovuqli idishlar > Tailand tovuq sousi retsepti. Retsept: Tailand sousi - tovuq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar uchun


Tailand tovuq sousi retsepti. Retsept: Tailand sousi - tovuq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar uchun




Tailandning mahalliy aholisi deyarli barcha taomlarga achchiq va qiziqarli soslar qo'shadilar.Ular turli rang, ta'm va hidga ega. Aksariyat soslar yomon hidga ega, ayniqsa evropaliklar uchun. Ammo Thais uchun hid qanchalik kuchli bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Tailand oshxonasini yaxshi ko'radiganlar uchun va "achchiq" ni sevuvchilar uchun men sousni allaqachon evropalashtirilganligini taklif qilaman.

Tarkibi:
issiq qizil qalampir - 4 dona.
piyoz - 1 bosh
sarimsoq - 2 chinnigullar
o'simlik moyi- 1 osh qoshiq. qoshiq
tug'ralgan cilantro - 1 osh qoshiq. qoshiq
maydalangan limon qobig'i - 2 choy qoshiq
maydalangan koriander - 2 osh qoshiq
maydalangan zira urug'lari - 1 choy qoshiq
maydalangan doljin - 1 choy qoshiq
maydalangan zerdeçal - 1 choy qoshiq
qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq
tuz - 1 osh qoshiq

 

Tayyorlash usuli:
Issiq qalampirni yuving, kesib oling, urug'larni olib tashlang.
Qolgan ingredientlarni blender (oziq-ovqat protsessor yoki go'sht maydalagich) bilan xamirga maydalang, achchiq qalampir qo'shing. Aralash juda qalin bo'lsa, siz suv yoki o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Olingan aralashmani 2 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlash usuli

  • Issiq qalampirni kesib oling.
  • To'siqlar va donalarni olib tashlang. Agar siz sousni yanada achchiq qilishni istasangiz, siz ba'zi urug'larni qoldirishingiz mumkin.
  • Sarimsoqni tozalang:
  • Blender yordamida sous uchun barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha maydalang.
  • Aralashmani kichik idishga joylashtiring va qaynatib oling, so'ngra issiqlikni kamaytiring.
  • Aralashmani sekin olovda 5-7 daqiqa davomida qalinlashuvning aniq belgilari paydo bo'lguncha pishiring.
  • Alohida idishda 4 osh qoshiq kartoshka kraxmalini 8 osh qoshiq suv bilan aralashtiramiz va kichik qismlarda zo'rg'a qaynayotgan sousga qo'shing, aralashtirganda butun aralashmani kuchli aralashtiramiz, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oling.
  • Tayyorlangan sousni mos saqlash idishiga quying.
  • O'zingizni bosing.
  • Sovutgichingizda uzoq muddatli saqlash imkoniyatiga ega bo'lasiz.
  • Bunday sousqisqichbaqalar, panjara tovuq, baliq bilan eng yaxshisi.

Ovrupoliklar sinab ko'rishlari mumkin bo'lgan baliq soslarining ikkita asosiy turi mavjud. Bular "padayek" va "nam pla". "Padaek" juda mashhur emas, chunki u eng kuchli "aroma" va ta'mga ega. Ko'proq "Yevropa" baliq sousi nam pla - hidi ko'zni og'ritmaydi, ta'mi kamroq o'tkir.

Tailand baliq sousi qanday tayyorlanadi

Tabiiyki, Tailand baliq sousining asosi baliqdir. Ishlab chiqaruvchilarning tanlovi va iltimosiga ko'ra, baliq butunlay yoki alohida qismlarda ishlatilishi mumkin. Baliq bochkalarga solinadi va tuz bilan qoplanadi, keyin ular yopiladi, kamida 1-2 yildan keyin ochiladi. Fermentatsiya jarayoni qanchalik uzoq davom etsa, sous yaxshiroq bo'ladi (Taisga ko'ra). Bu bochkalar hatto moda ayollar sumkalari sotuvi yonida turishi mumkin - Thais siqilmaydi va agar sumkalar Tailand baliq sousi kabi hidlasa, bu yanada yaxshi. "Infuzion" so'ng Thais ularning ta'miga ziravorlar qo'shing.


Sos uchun bizni infuziya qilish uchun yarim yil etarli, lekin padaeks kamida 2 yoshda (uning tarkibida baliq bo'laklarini ko'rishingiz mumkin). Pla biz uchun zararsiz ko'rinadi: sariq rang, qizil va yashil chili bo'laklari - bu chirigan baliqdan deb o'ylamaysiz ham.

Tovuq uchun Tailand issiq va shirin sous

   

  •  
  • Qizil qalampir - 5 dona
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar
  • Ananas - 1/4 dona
  • Shakar - 1/2 chashka
  • Sirka - 1/2 chashka

    • Tayyorlanishi:

    • Qalampir, sarimsoq, ananasni mayda maydalang.
    • Shakar va sirka qo'shing.
    • Olovga qo'ying, ko'pik paydo bo'lguncha qaynatib oling, uni olib tashlash kerak.
    • Sovutish uchun ruxsat bering.

      Sos an'anaviy murabbo kabi qalinlashishi kerak.

    Achchiq Tayland suvi

    Cho'milish uchun chili urug'ini olib tashlang va mayda choping. Qolgan ingredientlar bilan yirtqichlardan joylashtiring va qizdiring,

    Ingredientlar

    • 375 gramm (1,5 stakan) yeryong'oq yog'i (pasta)
    • 125 ml (0,5 stakan) kokos suti
    • 3 osh qoshiq suv
    • 3 osh qoshiq yangi ohak sharbati
    • 3 osh qoshiq soya sousi
    • 1 osh qoshiq baliq sousi
    • 1 osh qoshiq issiq chili sousi (yoki ta'mga ko'ra)
    • 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi zanjabil ildizi
    • 3 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
    • 4 osh qoshiq tug'ralgan yangi silantro

    Tayyorlash usuli

    Bir piyola ichiga yeryong'oq moyi, kokos suti, suv, ohak sharbati, soya sousi, baliq sousi, achchiq sous, zanjabil va sarimsoq. Xizmat qilishdan oldin koriander qo'shing.

    Tailand oshxonasi - bu mamlakatning o'zi kabi rang-barang va rang-barang ta'mlarning kaleydoskopi, hayratlanarli Tailand, mazali ta'mlarning ulkan dunyosi! Yoqimli ishtaha!

    Tailand sousi Bu mamlakatda ishlab chiqarilgan barcha souslarning universal nomi. Tailand oshxonasini turli xil ingredientlardan tayyorlangan mo'l-ko'l go'shtlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Agar siz Tailand soslari bilan do'kon javoniga qarasangiz, u erda yong'oq, qisqichbaqalar, olxo'ri va soya navlarini topishingiz mumkin.

    Tailand soslarining turlari

    V uy menyusi Ko'pincha ikki xil sos mavjud: Nam Phrik va Nam Chim.

    Chili qalampiri har doim namprikda mavjud va suyuq asos baliq yoki qisqichbaqa pastasi shaklida taqdim etiladi. U juda qalin bo'lishi mumkin yoki uni mayda bo'laklarga bo'lish mumkin. Guruch yoki kiyinish uchun ishlatiladi sabzavotli yon piyola, go'sht, kang som uchun (achchiq Tailand sho'rva), Tailand uy bekalari hamma joyda pishiradi.

    Namchim, qoida tariqasida, suyuq va bir hil tuzilishga ega, qizilning engil va quyuq ohanglarida ranglanishi mumkin. Tailandliklar unga baliq yoki go'sht bo'laklarini botirishni yaxshi ko'radilar. Olxo'ri namchim qisqichbaqalar uchun tayyorlanadi, namchim qayi esa yoqimli shirin-achchiq ta'mga ega tovuq go'shti bilan beriladi.

    Tailand sousi hech qanday qiyinchiliksiz tayyorlanadi, bu biroz vaqt talab etadi, ba'zi hollarda sizga ozgina mahsulot kerak bo'ladi. Tailand oziq-ovqat mutaxassislari ingredientlarni maydalash uchun ohak va pestle foydalanadilar yoki uyda blenderdan foydalanadilar.

    Ovrupoliklar sinab ko'rgan Tailand sousining birinchi navi qisqichbaqalardan tayyorlangan makarondan tayyorlangan sehrli namprik kapi edi. Biz u bilan boshlaymiz.

    Nam Phrik Kapi sousi

    Agar siz Tailand sosini tayyorlash texnologiyasiga rioya qilmoqchi bo'lsangiz, ohak bilan to'ldiring. Oziq-ovqatlarni qo'lda maydalashda xushbo'y va ta'mli guldasta yaxshiroq saqlanadi. Namprik uchun kapi oling:

    • kichik chili podalari - 5 dona;
    • sarimsoq 5 chinnigullar;
    • qisqichbaqa pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • ohak sharbati - taxminan 3 osh qoshiqni siqib oling. qoshiqlar;
    • baliq sousi (tuz o'rnini bosadi) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

    Bosqichma-bosqich pishirish:

    1. Qalampir va sarimsoqni ohakda yoğurun. Agar bu asboblar sizning oshxonangizda bo'lmasa, blenderdan foydalaning.
    2. Biz ezilgan massani idishga solamiz, unga qisqichbaqa pastasi va shakar qo'shamiz. Biz aralashtiramiz.
    3. Biz sosning qolgan qismlarini kiritamiz, yana hamma narsani yoğratamiz.

    Tailand yashil sousi retsepti

    Tailand yashil sousi chilisiz to'liq emas, lekin rangni saqlab qolish uchun yashil qalampir po'stlog'i joylashtiriladi. Umumiy tarkibi quyidagicha:

    • chili - 4 dona;
    • piyoz- 1 dona;
    • zerdeçal, koriander, zira urug'i, maydalangan doljin - har biri 1 osh qoshiq qoshiq;
    • sarimsoq - 2 chinnigullar;
    • maydalangan limon qobig'i- 2 osh qoshiq;
    • no'xat shaklida qora qalampir - 1 choy qoshiq;
    • tug'ralgan ko'katlar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
    • o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
    • tuz - taxminan 1 choy qoshiq.

    Biz qanday pishiramiz:

    1. Chili po'stlog'ini donalardan ozod qiling, mayda choping.
    2. Retseptda ko'rsatilgan komponentlarni blenderda maydalang. Yog 'qo'shing, massani aralashtiring.
    3. Olovga qo'ying va 2 daqiqa qaynatib oling.

    Tailand yashil sousi oq baliq idishlari bilan yaxshi ketadi.

    Keling, dengiz mahsulotlari taomlariga boraylik

    Agar sizning oilangiz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsa, siz "Namchim ertagi" retseptini zaxiralashingiz kerak. Sos uchun sizga kerak bo'ladi:

    • qo'pol jigarrang shakar - 3 osh qoshiq;
    • chili - 2 dona;
    • ohak - 1 dona;
    • baliq sousi - 80 ml;
    • sarimsoq - 2-3 chinnigullar.

    Tayyorlanishi:

    1. Sarimsoqni shakar bilan birga ohakda maydalash kerak.
    2. Biz chili po'stlog'ini donalardan tozalaymiz va kichik bo'laklarga bo'linib, ularni ohakdagi sarimsoqqa jo'natamiz. Biz ingredientlarni maydalashni davom ettiramiz.
    3. Massa bir hil holga kelganda, uni baliq sousi va mevadan siqilgan ohak sharbati bilan suyultiring.

    Bu sous shirin va nordon navlardan biri bo'lib, asosiy taomning baliq ta'mini ajoyib tarzda o'ynaydi. Uni ohak bilan haddan tashqari oshirmaslik muhim, shuning uchun kichik mevani oling.

    Tovuq go'shti retsepti

    Do'konda Tailand tovuq sousini tanlash juda oddiy: yorliqda xo'roz bo'lgan shishalarga qarang va siz xato qilolmaysiz. Sosni yaratishni afzal ko'rgan uy bekalari uchun o'z qo'llarim bilan, biz quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga olgan retseptni tavsiya qilamiz:

    • olma sirkasi - 7 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • balsamik sirka - 1 choy qoshiq;
    • chili (chang) - 0,5 choy qoshiq;
    • sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
    • shakar - 0,5 stakan;
    • tuz - 1 osh qoshiq.


    Tayyorlanishi:

    1. Har doimgidek, bizga ohak kerak. Biz unga sarimsoq va tuz qo'yamiz, hamma narsani yaxshilab silaymiz, ingredientlarni gruelga aylantiramiz.
    2. Biz ikki turdagi sirka aralashtiramiz va ularni gruelga qo'shamiz. Biz kompozitsiyani shakar va chili kukuni bilan to'ldiramiz, aralashtiramiz.
    3. Biz yirtqichlardan o'tkazamiz va 3-4 daqiqa qizdiramiz, gruel yonib ketmasligiga ishonch hosil qilamiz.
    4. Sovutilgan sousni tovuq bilan xizmat qiling.

    Sirka va shakarning kombinatsiyasi tufayli biz parranda go'shtining ta'mini yoqimli tarzda to'ldiradigan shirin va nordon ta'mga ega bo'lamiz. Shakar va sirka miqdorini o'zgartirib, siz barcha oila a'zolariga mos keladigan lazzat kombinatsiyasini olishingiz mumkin. Aytgancha, siz tovuq va sabzavotli salat uchun ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin.

    Tailand soslarining xilma-xilligi orasida siz har doim o'ziga xos narsalarni topishingiz mumkin. Misol uchun, ta'mi sehrli shirin-ziravorli guldastaga ega bo'lgan yong'oq satay. Unda kokos suti va ajoyib kombinatsiya uchun juda ko'p ziravorlar mavjud. Unga xizmat qiling qovurilgan go'sht va panjara qilingan tovuq.

    Mashhur Nam Man Hoi yoki, qovurilgan pishirishda ishlatiladi va qaynatilgan idishlar baliq va go'shtdan. Unda boy ta'mli ohangga ega bo'lgan mahsulotlar tayyorlanadi. U juda qalin va quyuq, deyarli qora rangga ega. Sos dengiz mahsulotlari bilan uyg'unlashadi.

    Ovqat pishirish sirlari

    Har birida milliy taomlar pishirishning o'ziga xos nozikliklari bor, ularsiz ular ta'mning o'ziga xosligini yo'qotadilar. Ular Tailanddan soslarni tayyorlashda ham mavjud.

    Shunday qilib, Laosda yangi sarimsoq sousga qo'shilmaydi, balki qovuriladi, quritiladi va kukunga eziladi. Tailandlik uy bekalari ovqat pishirish uchun idish sifatida wokdan foydalanadilar, lekin siz oddiy qovurilgan idishda mazali sousni ham tayyorlashingiz mumkin.

    Agar siz vegetarian bo'lsangiz, baliq sousini soya sousi bilan almashtiring. Asosiysi, kompozitsiya tayyor mahsulot unchalik ko'p bo'lmagan qo'shimcha ingredientlar... Ko'pgina retseptlarda ular tuz o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qiladi va sousning ta'miga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

    Sos navini tanlayotganda, uning mustahkamligiga e'tibor bering. Suyuq navlar guruch, salat, non yoki go'shtni botirish uchun mos keladi. Qovurilgan ovqatlar uchun qalinroq navlardan foydalaning. Issiq idish bilan aloqa qilganda, ular bajonidil xushbo'y hid chiqaradilar va taomni ishtahani ochuvchi eslatmalar bilan to'ldiradilar.

    Fotosurat bilan taomning retsepti, quyida ko'ring.

    Men achchiq pishirishni yaxshi ko'raman shirin va nordon chili sousi ko'p, uyda. Bu umuman qiyin emas, lekin natijada ko'plab Tailand taomlarining bir qismi bo'lgan xushbo'y achchiq sous. Bundan tashqari, qalin uy qurilishi chili sousi go'sht yoki sabzavot bilan xizmat qilishi mumkin va qovurilgan idishlar... Asosiy ortiqcha uy qurilishi sousi- o'tkirlik va tarkib darajasini o'zingiz tartibga solasiz. Hech qanday kimyoviy qo'shimchalar yoki bo'yoqlar, faqat tabiiy mahsulotlar!

    Men bu sousni pishirishni afzal ko'raman katta chili qalampiri... Bunday go'shtli uzun xushbo'y podalar. Chili bilan quyidagi qoida qo'llaniladi: qalampir qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik g'azablangan va achchiqroq bo'ladi... Katta qalampir unchalik issiq emas, lekin shunga qaramay, yoqimli his-tuyg'ularni yoqib yuboradi va o'ziga xos chili hidiga ega. Men ko'pincha qaynatilgan yoki sabzavotli idishlarga tayyor sousni qo'shaman, shuningdek, bu chili pastasi asosida sho'rva pishiraman.

    Shirin issiq chili sousi retsepti

    Buni tayyorlash uchun mazali sous olish kerak:

    • 5 ta yirik qalampir;
    • bir necha pomidor;
    • o'simlik yog'i 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • piyoz 1 dona;
    • sarimsoq 8-10 chinnigullar;
    • palma yoki hindiston yong'og'i shakar 3 osh qoshiq qoshiqlar;
    • ohak sharbati, tamarind pastasi yoki ananas sirkasi 5% 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • ta'mga tuz yoki baliq sousi.

    Hindiston yong'og'i shakarini oddiy oq shakar yoki jigarrang qamish shakar bilan almashtirish mumkin. Biz nordon sousni har qanday usulda - mevali sirka yoki tamarind pastasi, ohak-limon sharbati eritmasi bilan qo'yamiz - hozirda mavjud.

    Xuddi shu sousni o'simlik moyidan foydalanmasdan tayyorlash mumkin, ozgina suv qo'shing va sabzavotlarni yumshatilguncha va namlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling. Shunday qilib, sousning parhez versiyasi olinadi, yog'larsiz.

    Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va o'rtacha olovda mayda tug'ralgan pomidor, piyoz va sarimsoq chinnigullarini qovuring. Biz chili qalampirini urug'lardan va oq ichki qismlardan tozalaymiz, yuvamiz. Kichkina bo'laklarga kesib oling va doimo aralashtirib, boshqa ingredientlar bilan birga 10 daqiqa davomida qovuring.


    Shakar va ohak (limon) sharbati, tuz / shakar / kislota uchun ta'mga va ta'mga tuz qo'shing. Sosni skovorodkada qalinlashguncha past olovda pishiring. Uni aralashtirishni unutmang! Barcha ingredientlar yumshatilganda va ortiqcha namlik bug'langanda (15-20 daqiqadan so'ng), sousni olovdan olib tashlang va ozgina sovib turing. Keyin panning tarkibini blenderga o'tkazing va silliq bo'lguncha maydalang.

    Avvalroq, blender ixtiro qilinishidan oldin, Tailand ayollari chili pastasini tayyorlashda ohakdan foydalanganlar, ular bilan qovurilgan sabzavotlarni chili va mayda quritilgan qisqichbaqalar bilan pyure holatiga keltirdilar.

    Tayyor sous muzlatgichda (to'liq soviganidan keyin) taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Men bu sousni kichik qismlarda tayyorlayman va biz uni 1-2 marta iste'mol qilamiz. Bu mazali! Achchiq ovqatni yoqtirasizmi? Izohlarda baham ko'ring!

    Sizning fikringiz hammani qiziqtiradi!

    Ingliz tilida qoldirmang!
    Quyida sharh shakllari mavjud.

    Tailand soslarining ko'p turlari mavjud. Do'konlarda haqiqiy xilma-xillik mavjud: quyuq va engil soya, istiridye, baliq, qisqichbaqalar, yerfıstığı, olxo'ri, tamarind va boshqalar. Siz ularni uyingizga olib ketishingiz va Tailand taomlarini tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Ammo men hozir ular haqida gapirmayman oddiy ingredientlar, lekin uy qurilishi soslari haqida. Albatta, siz ularni do'konlarda ham topishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Mazali Tailand soslarini qanday tayyorlash mumkin.

    Tailand soslari nima?

    Birinchidan, siz uy qurilishi Tailand soslari tushunchasi bilan tanishishingiz kerak. To'liq tushunish uchun chutney yoki salsa bilan o'xshashlikni chizishga arziydi. Sezar salatlari yoki pesto - bu ajoyib misollar. Tailand oshxonasida uy qurilishi soslarining ikki turi mavjud: nam phrik va nam jim yoki nam chim - va ularning ko'plab variantlari mavjud.

    Namprick so'zma-so'z "chili bilan suyuqlik" deb tarjima qilinadi, bu sosning asosidir. Boshqa ingredientlar sarimsoq, piyoz, ohak sharbati, tuz yoki baliq sousi, baliq yoki qisqichbaqa pastasidan iborat. Namprik odatda qalin yoki suyuq bo'lib, ingredientlar bo'laklari bilan ajralib turadi, ularning ba'zi o'zgarishlari vasabi kabi pastaga o'xshaydi. Restoranlarda sous sabzavot, guruch, go'sht uchun kichik plastinkalarda beriladi va ba'zi idishlarda ishlatiladi, masalan, qizil kori yoki achchiq sho'rva kang som (kaeng som). Va hatto uni shirinlik sifatida eyishadi: namprik nam-oh bilan mashhur.


    Qizil kori uchun namrik

    Namchim soslari odatda ko'proq suyuq va bir hil bo'ladi. Ular go'sht, baliq yoki guruch bo'laklarini botirish uchun ishlatiladi. Namchimning tarkibi xilma-xil: sarimsoq, baliq sousi, shakar, ohak sharbati, chili va boshqalar. Ushbu soslar Tailand restoranlarida turli xil taomlar uchun xizmat qiladi. Namchim qayi shirin chilli yoki deyiladi issiq va shirin sous va panjara qilingan tovuq bilan xizmat qiladi. Senga olxo‘ri namchim, kabobga yeryong‘oq to‘yi olib kelishadi. Siracha sousi Tailandda ham mashhur bo'lib, u to'q sariq-qizil issiq ketchupga o'xshaydi. U o'z nomini ixtiro qilingan Chonburi viloyatidagi Sirac shahridan oldi.


    Siracha sousi

    Tailand uy qurilishi soslarini tayyorlash oson. An'anaga ko'ra, ularni tayyorlash uchun ohak va pestle foydalanadilar, lekin siz ingredientlarni qo'lda blender yoki boshqa qulay usul bilan maydalashingiz mumkin. Men Luang Prabangdagi pazandachilik kursida pishirishni o'rgangan Lao yahudiy sousidan boshlayman. Men sizga uning retseptini uzoq vaqt aytib berishga va'da berdim.


    Lao sosli sabzavotlar

    Luak Puk - Lao sosli sabzavotlar

    • 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
    • 2 ta katta pomidor, tilimga kesilgan
    • 8 ta olcha pomidor, yarmida tug'ralgan
    • 4 choy qoshiq quritilgan qovurilgan sarimsoq
    • 1 choy qoshiq chili kukuni
    • 1 choy qoshiq baliq sousi
    • 1 choy qoshiq tovuq suvi
    • 1 choy qoshiq tuz

    Ushbu taom uchun siz har qanday mavsumiy sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin: qovoq, karam, qovoq, gulkaram, brokkoli, chaqaloq makkajo'xori, sabzi va hatto qo'ziqorin. Tanlangan ovqatni oson ushlash uchun bo'laklarga yoki tilimga kesib oling, sousga botirib, ovqatlaning va sho'r suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling, ular tiniq bo'lishi kerak.

    Sosni tayyorlash jarayoni

    1. Qovurilgan idishga o'simlik moyini to'kib tashlang, barcha pomidorlarni, tuzni va tovuq bulonini qo'shing va aralashtirib, ularni yumshoq mustahkamlikka keltiring.
    2. Olingan massani ohakda qovurilgan sarimsoq, chili kukuni va baliq sousi bilan silliq bo'lguncha maydalang.
    3. Sosni kichik idishga soling va sabzavot bilan xizmat qiling.

    Kichik fokuslar

    1. Odatda pishirish uchun wok ishlatiladi, lekin siz oddiy qovurilgan idish bilan olishingiz mumkin, ingredientlarni yoqishdan ehtiyot bo'ling.
    2. Agar sizda chili kukuni bo'lmasa, maydalangan qizil qalampir bilan almashtiring.
    3. Laosdagi sous uchun ular quritilganidan foydalanadilar qovurilgan sarimsoq... Siz uni yangi bilan almashtirib, boshida yog'da qovurishingiz mumkin.
    4. Vegetarianlar baliq sousi uchun soya sousini almashtirishlari va tovuq suvi o'rniga suv yoki sabzavotli bulondan foydalanishlari kerak.
    5. Bu sous nafaqat sabzavotlar uchun, balki boshqa ovqatlar uchun ham juda mos keladi: kolbasa, barbekyu go'shti. U hatto pizza bazasida tomat pastasi o'rniga ham ishlatilishi mumkin. Natijada juda achchiq laos-italyan taomlari paydo bo'ladi.


    Namprik ong

    Tailandda uy qurilishi soslari uchun bir nechta retseptlar mavjud, ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Har bir mintaqaning o'ziga xos imzo namprick ko'rinishi bor. Pxuketda restoranlar xizmat qiladi - qovurilgan sabzavotlar bilan birga qizil piyoz, chili va ohak bilan qovurilgan achchiq qisqichbaqali makaron. Shimolda namprik kha mashhur - qovurilgan chili, sarimsoq va galangal bilan sous, u bilan iste'mol qilinadi. qaynatilgan qo'ziqorinlar... Ayutthaya davrida evropaliklar bilgan birinchi Tailand sousi namprik kapi edi. Men sizga uning retseptini aytib beraman.

    Nam Phrik Kapi - Tailand qisqichbaqasi makaron sousi

    Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

    • 5 ta kichik qalampir
    • 5 chinnigullar sarimsoq
    • 2 osh qoshiq qisqichbaqa pastasi
    • 2 osh qoshiq shakar
    • 3 osh qoshiq ohak sharbati
    • 3 osh qoshiq baliq sousi

    Sosni tayyorlash jarayoni

    1. Chili va sarimsoqni ohakda maydalang. Agar xohlasangiz, qo'l blenderidan foydalanishingiz mumkin.
    2. Shakar va qisqichbaqa pastasini qo'shing, aralashtiring.
    3. Ohak sharbati, baliq sousini qo'shing va hamma narsani bir hil mustahkamlikka keltiring. Namprik tayyor.

    Kichik fokuslar

    1. An'anaga ko'ra, Tailandda qisqichbaqa pastasi sousni tayyorlashdan oldin 10 daqiqa davomida ko'mir ustida isitiladi. Bu unga o'ziga xos hid beradi. Agar panjara uzoqda bo'lsa, pechdan foydalaning.
    2. Ba'zi uy bekalari sousga no'xat patlıcan va quritilgan qisqichbaqalar qo'shadilar. Agar siz ularni topsangiz, har biriga ikki osh qoshiq qo'shing.
    3. Namprik kapi sabzavot, panjara baliq yoki omlet bilan yaxshi ketadi.


    Namprick kapi uchun qisqichbaqalar pastasi

    Men sizga qanday sous haqida gapirmoqchi ekanligimiz haqida o'yladim va ikkita retseptga qaror qildim: dengiz mahsulotlari uchun va tovuq uchun shirin-achchiq - otamning sevimli sousi, uni shirin chilli ham deb atashadi. Boshqa safar men sate kebab uchun alohida retsept yozaman, ular uchun nafaqat sous, balki marinad ham bo'ladi.

    Nam Jim Thale - dengiz mahsulotlari uchun namchim tale

    Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

    • 4 chinnigullar sarimsoq
    • 4 ta kichik qalampir
    • 5 osh qoshiq baliq sousi
    • 2 osh qoshiq ohak sharbati
    • 1 osh qoshiq qamish shakar

    Sosni tayyorlash jarayoni

    1. Sarimsoqni maydalang, uni chili bilan ohak bilan aralashtiring yoki qo'l blenderidan foydalaning.
    2. Qolgan ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
    3. Vegetarianlar baliq sousini soya sousi bilan almashtirishlari kerak.
    4. Namchim ertagi panjara yoki bug'da pishirilgan baliq, kalamar va boshqa dengiz mahsulotlari uchun juda mos keladi.


    Namprik uchun ishlatiladigan turli xil chili pastasi

    Nam Jim Kay - panjara qilingan tovuq uchun shirin achchiq namchim

    Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

    • 100 ml olma sirkasi
    • 100 gramm shakar
    • 1/4 choy qoshiq tuz
    • 6 chinnigullar sarimsoq
    • 1 choy qoshiq quritilgan chili kukuni

    Sosni tayyorlash jarayoni

    1. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing.
    2. Bir yirtqichlardan sirka tushiring va qaynatib oling
    3. Shakar, tuz qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
    4. Issiqlikdan olib tashlang, sarimsoq va chili qo'shing. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
    5. Namchim kayi panjara qilingan tovuq, guruch va boshqa ko'plab Tailand taomlari uchun juda mos keladi. Bu Tailand restoranlaridagi eng mashhur soslardan biridir.


    Grilda pishirilgan tovuq

    Ko'rib turganingizdek Tailand oshxonasi soddaligi bilan quvonadi. Agar mehmonlar kutilmaganda kelib, Tailand haqida hamma narsani bilishni xohlasalar, siz bu soslarning barchasini 20-30 daqiqada tayyorlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

    reasontoseason.com

    Tarkibi:

    • 50 g chili qalampiri;
    • 3 chinnigullar sarimsoq;
    • 1 osh qoshiq;
    • 1 choy qoshiq kraxmal;
    • 1 osh qoshiq sharob yoki olma sirkasi
    • 1 choy qoshiq shakar
    • bir chimdik tuz.

    Tayyorgarlik

    Sarimsoq va chilini blenderda maydalang. Olingan aralashmani yirtqichlardan o'tkazing, sirka, yog', tuz va shakar qo'shing va past olovga qo'ying.

    Sos qaynay boshlagach, kraxmal qo'shing. Qaynatgandan so'ng darhol idishni pechdan olib tashlang va sovushini qo'ying.

    Kraxmal sousni ancha qalin qiladi. Agar siz uni yupqaroq qilishni istasangiz, shunchaki ushbu ingredientdan voz keching.

    Toza, yopiq idishda sous muzlatgichda taxminan bir hafta saqlanishi mumkin.


    chilipeppermadness.com

    Tarkibi:

    • 450 g poyasiz juda issiq chili qalampiri;
    • 4 chinnigullar sarimsoq;
    • 12 ta yirik reyhan barglari;
    • 1 stakan sirka;
    • 1 choy qoshiq tuz.

    Tayyorgarlik

    Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Chili qalampirini va tozalanmagan sarimsoq chinnigullarini pishirish varag'iga joylashtiring. Sabzavotlarni 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Qalampirning biroz burishishini kuting, lekin kuymaydi.

    Oziq-ovqat protsessorida qalampir va tozalangan sarimsoqni maydalang. Fesleğen barglarini qo'shing va aralashmani yana maydalang. Sabzavotlar yaxshilab o'chirilgach, sirka tushiring.

    Nihoyat, tuz qo'shing va sousni aralashtiring. Uni filtrlang va sterillangan idishlarga quying. Ularda muzlatgichda 1-2 hafta davomida saqlanishi mumkin.

    Ehtiyot bo'ling: bu sous juda issiq!


    pixabay.com

    Tarkibi:

    • 200-250 g qo'pol tug'ralgan o'riklar (to'g'ralgan);
    • 2 jalapeno qalampiri;
    • 1 katta tay chili
    • 1 qizil chili
    • 2 stakan olma sirkasi
    • 1 stakan ochiq jigarrang shakar
    • 2 dafna yaprog'i;
    • tatib ko'rish uchun tuz.

    Tayyorgarlik

    Hammasini kesib tashlang achchiq qalampir urug'lar bilan birga, bitta jalapeno qalampiridan tashqari: u birinchi navbatda urug'lardan tozalanishi va keyin kesilishi kerak.

    O'rta yirtqichlardan, birlashtiring Olma sirkasi va jigarrang shakar va shakarni eritish uchun aralashmani qaynatib oling. O'rik, barcha maydalangan qalampir qo'shing, dafna yaprog'i va o'rik yumshoq bo'lgunga qadar sousni o'rtacha olovda qaynatib oling. Bu taxminan 5 daqiqa davom etadi.

    Sosni sovutib oling, keyin dafna bargini olib tashlang va aralashmani blenderga o'tkazing. Silliq bo'lguncha maydalang, tuzlang va sterillangan idishlar yoki shishalarga quying.

    Ushbu sousni muzlatgichda bir oygacha saqlash mumkin. U eng yaxshi ovqat bilan birga xizmat qiladi yoki pishirish uchun ishlatiladi.


    bustle.com

    Tarkibi:

    • 2 ta kichik qizil qalampir
    • 2 ta oddiy qizil qalampir
    • 2 chinnigullar sarimsoq;
    • 1 bosh piyoz;
    • Sharbat bilan 400 g tug'ralgan pomidor;
    • 100 g jigarrang shakar;
    • 3 osh qoshiq sherri sirkasi

    Tayyorgarlik

    Qalampir urug'lari va chopish. Piyoz va sarimsoqni maydalang. Ushbu ingredientlarni oziq-ovqat protsessoriga soling, pomidor qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

    Pyuresni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga o'tkazing, shakar va sirka qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling.

    Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va sousni qalinlashguncha 40-60 daqiqa davomida pishiring. Aralashtirishni unutmang, ayniqsa pishirish oxirida.

    Tayyor sousni sterillangan bankalarga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Ushbu shaklda muzlatgichda ikki hafta davomida saqlanishi mumkin.


    pixabay.com

    Tarkibi:

    • 200-250 g qizil jalapeno qalampiri;
    • 1 chinnigullar sarimsoq;
    • ¹⁄₂ chashka yangi ohak sharbati
    • ¼ stakan suv;
    • 2 osh qoshiq tuz.

    Tayyorgarlik

    Qalampirni mayda maydalab, qolgan ingredientlar bilan birga blenderga yuboring. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Tayyorlangan sousni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing.

    Bu sous qovurilgan mol go'shti uchun ham juda mos keladi. Sovutgichda taxminan bir hafta saqlanishi mumkin.


    pixabay.com

    Tarkibi:

    • 6 o'rta jalapenos
    • 4 novda shilantro;
    • 2 yashil piyoz patlari;
    • 2 chinnigullar sarimsoq;
    • ¹⁄₂ stakan oq sirka
    • 2 osh qoshiq shakar;
    • 1 osh qoshiq yangi ohak sharbati
    • 1 choy qoshiq tuz.

    Tayyorgarlik

    Jalapenos, cilantro, piyoz va sarimsoqni maydalang. Ularni blenderga o'tkazing, qolgan barcha ingredientlarni qo'shing va silliq bo'lguncha maydalang. Voila - sos tayyor.

    U go'shtga qo'shilishi mumkin, parranda marinadlari sifatida yoki tacolarda ishlatilishi mumkin. Sos muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.


    sistacafe.com

    Tarkibi:

    • 1 choy qoshiq chili kukuni
    • 6 chinnigullar sarimsoq;
    • 100 ml olma sirkasi;
    • 100 g shakar;
    • ¹⁄₄ choy qoshiq tuz.

    Tayyorgarlik

    Sirkani bir yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Shakar, tuz qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling.

    Panani issiqdan olib tashlang, tug'ralgan sarimsoq va chili kukunini qo'shing. Sosni xona haroratiga qadar sovutib oling.

    Bu variant panjara tovuq, guruch va ko'plab Tailand taomlari bilan yaxshi ketadi. Muzlatgichda uni bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.


    tandapagar.com

    Tarkibi:

    • 5 osh qoshiq soya sousi
    • 1 osh qoshiq guruch sharobi
    • 2-3 chinnigullar sarimsoq;
    • 10 g zanjabil ildizi;
    • 1 osh qoshiq guruch sirkasi
    • 20 g shilantro;
    • 1 osh qoshiq tomat pastasi.

    Tayyorgarlik

    Sarimsoq va kashnichni maydalang, zanjabilni maydalang. Ushbu ingredientlarni birlashtirib, ularga soya sousi, sharob va sirka qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Oxirida qo'shing tomat pastasi va yana aralashtiramiz.

    Bu sous baliq bilan yaxshi ketadi va unga xizmat qilish mumkin tayyor ovqat, va pishirish vaqtida qo'shing.

    Sosni darhol iste'mol qilish yoki uni toza, havo o'tkazmaydigan idishga quyish va muzlatgichda taxminan bir hafta davomida saqlash yaxshidir.


    pixabay.com

    Tarkibi:

    • 2 osh qoshiq kolza yog'i
    • 1 o'rta qizil piyoz;
    • ¾ stakan yangi mayda tug'ralgan zanjabil
    • ¾ stakan och jigarrang shakar;
    • 1 ¹⁄₄ chashka ketchup
    • ¹⁄₄ chashka chili loviya sousi (toban djan)
    • 1 stakan suv.

    Tayyorgarlik

    Yog'ni yirtqichlardan qizdiring. Yupqa tug'ralgan piyoz qo'shing va qizarib ketguncha o'rtacha olovda pishiring (taxminan 4 daqiqa). Zanjabil qo'shing, issiqlikni kamaytiring va yumshatilguncha 3 daqiqa davomida pishiring.

    Kastryulkaga shakar, ketchup va loviya sousini qo'shing. Taxminan 5 daqiqa davomida qalinlashguncha pishiring.

    Aralashmani blenderga o'tkazing, yarim stakan suv qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin qolgan suvni qo'shing va yana aralashtiring.

    Sosni yana yirtqichlardan o'tkazing va yana 3 daqiqa qaynatib oling. Keyin uni toza idishga quying va muzlatgichga qo'ying.

    Bu sous miqdori taxminan 2 kg tayyor bo'lganlar uchun etarli. Uni bir kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.


    gotovim-doma.ru

    Ingredientlar

    Quruq adjika uchun:

    • 300 g issiq qizil qalampir;
    • 2 osh qoshiq koriander
    • 1 osh qoshiq suneli hops;
    • 1 osh qoshiq arpabodiyon urug'i
    • dengiz tuzi.

    Sos uchun:

    • 4 kg tomat pyuresi;
    • 2 kg shirin qalampir;
    • 2 ta issiq qalampir;
    • 2 shamlardan shilantro;
    • 1 dona marjoram;
    • 1 guruh reyhan
    • 1 dona maydanoz;
    • 6-8 bosh sarimsoq;
    • 6-10 choy qoshiq adjika;
    • 200 ml sirka;
    • ¹⁄₄ choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
    • 4 osh qoshiq hops-suneli;
    • tatib ko'rish uchun tuz.

    Tayyorgarlik

    Avval quruq adjika tayyorlashingiz kerak. Quritilgan qizil qalampirni poyasi va urug'idan oldindan tozalang (afzalroq 1-2 hafta) va go'sht maydalagichda yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida maydalang.

    Hech qanday qobiq va boshqa qoldiqlar qolmasligi uchun korianderni elakdan o'tkazing. Uni ohakda kukunga aylantiring.

    Yog 'ajratilguncha arpabodiyon urug'ini maydalang va ohakda ham maydalang. Tug'ralgan qalampirni koriander va arpabodiyon urug'lari bilan birlashtiring. Suneli hop va tuz qo'shing. O'rtacha har 200-400 g adjika uchun taxminan 1 choy qoshiq tuz iste'mol qilinadi. Tayyor quruq adjikani havo o'tkazmaydigan idishga quying.

    Endi siz satsebeli sosini tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Barcha sabzavotlar va o'tlarni yuving va tozalang. Qalampir va sarimsoqni go'sht maydalagichda yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.

    Pomidorlarni maydalang, sharbatini to'kib tashlang va qalin bo'lgunga qadar pulpani qaynatib oling. Kerakli miqdorda tomat pyuresini (4 kg) o'lchab, pishirishni davom ettirib, unga qalampir va sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.

    Aralashga barcha ziravorlar, adjika, tuz va bir oz sirka qo'shing. Sosning barcha tarkibiy qismlari bitta guldastaga birlashtirilganda, uni pechdan olib tashlang va steril idishga quying. litrli qutilar... Har biriga bir qoshiq sirka qo'shing va uzoq muddatli saqlash uchun aylantiring.

    Sevimli issiq sousingiz bormi? Retseptni sharhlarda baham ko'ring!