Kezap Manis (shirin soya sousi). Soya sousi
Bir kun oldin panjara qilingan tovuqni sotib olayotganda (bu zudlik bilan kerak edi), albatta - sous bilan, uzoq vaqtdan beri yoqadigan do'konda, men birdan o'yladim: nega men sousni sotib olaman?
Ma'lumki, u bilan birga har qanday taom, nafaqat tovuq, balki "o'ynaydi", lekin siz "uy qurilishi" ni sotib olingani bilan taqqoslab bo'lmaydi, ayniqsa tovuq bo'lmagani uchun u ko'p vaqt talab qilmaydi va arzonroq. .
Eng oddiy retsept
Oddiy qilish uchun shirin va nordon sous, shakarni kostryulkaga soling, ustiga sirka quying va yaxshilab aralashtiring. Biz past olovga qo'yamiz, sirop hosil bo'lguncha aralashtiramiz. Bir oz sovib turing va uni soya sousi bilan birlashtiring.
Keyin ketchup yoki qo'shing tomat pastasi va yana 5 daqiqa olovda, doimo aralashtirib. Issiqlikdan olib tashlang, sovushini kuting va chiroyli, tercihen shaffof, salat idishiga o'tkazing.
Hammasi! Bu sousni deyarli hamma narsa bilan ishlatish mumkin - kartoshka, nugget, hatto bitta non bilan. To'g'ri - mazali!
Ammo, albatta, biroz ko'proq vaqtingiz bo'lganda, siz ham orzu qilishingiz mumkin ...
Xitoyning shirin va nordon sousi
Tarkibi:
Tayyorlash uchun yarim soat vaqt ketadi.
Kaloriya tarkibi - 300 dan 500 kkalgacha.
Tug'ralgan piyoz, zanjabil va sarimsoqni oldindan qizdirilgan zaytun moyi solingan idishga soling, piyoz shaffof bo'lguncha ozgina qovuring.
Ayni paytda, bir yirtqichlardan, tomat pastasini aralashtiramiz, soya sousi, zaytun moyi, Olma sirkasi, apelsin sharbati, shakar va sharob, bu erda qovurilgan sabzavotlarni qo'shing va past olovda qaynatib oling.
Keyin avval erigan nozik oqimga quying sovuq suv kraxmal. Yaxshilab aralashtiramiz va qalinlashguncha olovda qoldiring.
Ba'zi uy bekalari buni filtrlaydilar xitoy sousi yoki blenderda qamchiladi, lekin siz bu barcha manipulyatsiyalarni butunlay e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin. Baribir ta'mi yaxshi. Har qanday go'sht yoki parranda go'shtiga "zest" beradi.
Go'sht uchun variant
Asos sifatida, har qanday shirin va nordon sous go'sht uchun ishlatilishi mumkin. Ammo ba'zida "ko'zni ko'rsatish" arziydi, ayniqsa vaqt bor.
Tarkibi:
30-35 daqiqada pishirish mumkin.
Kaloriya tarkibi: 180-200 kkal.
Zanjabil, sarimsoq va piyozni mayda to'g'rang va 2-3 daqiqa davomida qovuring o'simlik yog'i, kesilganlarni lentalarga qo'shing Bolgar qalampiri va kichikroq chili qalampiri, bir necha daqiqa qovuring. Pomidor bilan aralashtiring apelsin sharbati va soya sousi.
Keyin biroz qoraygandan so'ng mayda tug'ralgan ananaslarni sharbati, shakar, maydalangan qalampir, Tabasko sousi va kerak bo'lganda tuz qo'shamiz, hamma narsani aralashtiramiz va yana 15-20 daqiqa qaynatamiz. Eng oxirida, suvda suyultirilgan kraxmalni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va aralashmani kerakli mustahkamlikka keltiring. Biz filtrlaymiz - va go'shtga.
Baliq uchun soya sousi
Ushbu sous bilan siz deyarli har qanday baliqqa xizmat qilishingiz mumkin - dengiz, daryo, oq, qizil, lekin unda mayda suyaklar bo'lmasligi ma'qul. Uning ostida Zander ayniqsa yaxshi.
Tarkibi:
- sholg'om piyozi - kichik bosh;
- qizil qalampir (tuproq) - ta'mga;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- soya sousi - bir osh qoshiq;
- tomat pastasi yoki ketchup - 2 osh qoshiq. l .;
- granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l .;
- sirka - 1 osh qoshiq. l .;
- o'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.
20 daqiqa davomida pishirish.
Kaloriya tarkibi: 160 kkal.
O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring.
Ketchup, tug'ralgan sarimsoq, qizil qalampir va soya sousini aralashtiring.
Kastryulkada sirka va shakarni sirop hosil bo'lguncha qizdiring, uni bir oz sovutib, oldindan tayyorlangan aralashmani qo'shing, keyin piyozga panga yuboriladi.
Hammasi birgalikda, aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatiladi. Tayyorlangan sous bilan oldindan qovurilgan baliqni to'kib tashlang va 5-7 daqiqa qaynatib oling.
Bu sous ham guruch bilan juda yaxshi ishlaydi.
McDonald'sga o'xshash pishirish retsepti
Tarkibi:
- har qanday shirin va nordon olxo'ri - 3 kg;
- chili qalampiri - 1 dona;
- sarimsoq - 2 bosh;
- koriander - 1,5 choy qoshiq;
- granüllangan shakar - 800-900 g;
- tuz - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
- adjika (quruq) - shirin qoshiq.
Pishirish uchun taxminan 1 soat 15-20 daqiqa kerak bo'ladi.
Kaloriya tarkibi: 196 kkal.
Biz olxo'rini chuqur idishga (yaxshisi sirlangan) qo'yamiz, ularni pechka ustiga qo'yamiz (ular suvli, shuning uchun biz suvsiz qila olamiz). Biz yonib ketmaslik uchun diqqat bilan kuzatib boramiz va aralashtiramiz. Rezavorlar yumshoq bo'lganda, ularni elakdan o'tkazing (afzal metall).
Olingan pyureni yana bir necha daqiqa qaynatib oling, chili, adjika, koriander, shakar va tuz qo'shing. Yana 10-15 daqiqa qaynatiladi, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Hamma narsani aralashtiring - tayyor.
Hammasi McDonald'sdagi kabi! Hatto gurmeni ham ajratib bo'lmaydi, ammo u juda o'ziga xos achchiqlikni his qiladi.
Shunday bor shirin va nordon sous"standart" retsept yo'q, u universaldir. Shunga ko'ra, qat'iy tartibga solinadigan ingredientlar yo'q, ular asosan ta'mga bo'lgan imtiyozlar bilan belgilanadi.
Masalan, unga kerakli nordonlikni berish uchun apelsin yoki limon sharbatidan foydalanish shart emas, uni nordon rezavorlar sharbati - lingonberries, kızılcık sharbati bilan osongina almashtirish mumkin. Shakar asalni muvaffaqiyatli almashtiradi.
Va hatto bizning odatiy tuzlangan bodring ko'pchilik tomonidan sevilgan ushbu sousning munosib tarkibiy qismiga aylanishi mumkin, u hatto eng oddiy taomga ham mazali ta'm berishga qodir.
Yoqimli ishtaha!
© PhotoSG, fotolia'dan sotib olingan
Kichkina oq chinni idishda shirin soya sousi, ikkita tayoq bilan o'ralgan va gullaydi.
Shirin soya sousi - xurmo shakar bilan shirin, quyuq, qalin, siropi. Ko'pincha unga yulduzcha qizilmiya, doljin, qora qalampir, koriander va chinnigullar qo'shiladi.
Umumiy ma'lumot:
Vikipediyadan: "Soya sousi(Xitoy trad. hàngyóu, m. xàngyóu, pinyin: jiàngyóu, ...) - Osiyo oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biri, qo'ziqorin ta'sirida soya (ba'zan don qo'shilishi bilan) fermentatsiyasi (fermentatsiyasi) mahsuloti. Aspergillus jinsiga mansub. Bu xarakterli o'tkir hidli quyuq quyuq rangli suyuqlikdir. Ko'p minerallar, vitaminlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Glutamik kislota hosilalari mavjudligi tufayli u idishlarning ta'mini yorqin ta'kidlash xususiyatiga ega.
Turli xil soya sousi:
"Soya sousi keng qo'llaniladi milliy taomlar butun Osiyo. Soslar bo'lishiga qaramay turli mamlakatlar ular o'xshash ko'rinadi, ular mustahkamligi, rangi, hidi va ta'mi, shuningdek tuz tarkibi bilan farqlanadi.
" Indoneziyada soya sousi kecap ("kechap" deb talaffuz qilinadi; ehtimol ketjap deb ham yozilishi mumkin) nomi bilan tanilgan, bu barcha fermentlangan soslar uchun umumiy so'z bo'lib, ketchupning o'xshash so'zi hisoblanadi. "Kechap" ning asosiy navlari:
- kechap asin (indone. kecap asin): sho'r soya sousi, xitoycha engil sousga juda o'xshaydi, ammo ta'mi qalinroq va boyroq;
- kechap manis indon. kecap manis: Pishirish vaqtida palma shakar qo'shilgan siropli konsistensiyaga ega shirin soya sousi;
- kecap manis sedan indon kecap manis sedang: o'rta shirin sous ".
Soya sousi va xom taom:
Biz soya sousini xom mahsulot deb hisoblamaymiz. Soya fasollari odatda pishirish vaqtida isitiladi beri Har qanday yashil loviya tarkibida zaharli glikoprotein fazin mavjud. Fazin ichaklarda ozuqa moddalarining so'rilishini buzadi, gemagglyutinatsiya qiluvchi ta'sirga ega (qizil qon tanachalarini hosil qiladi) va ko'p miqdorda ichak villisini ham yo'q qilishi mumkin. Isitish jarayonlari (qaynatish, qovurish va h.k.) fazinni parchalaydi va shu tariqa soya va undan tayyorlangan tofu, miso va tempe kabi mahsulotlarni odamlarga yeyishi mumkin. Shunday qilib, hatto pasterizatsiyalanmagan soya mahsulotlari ham endi xom ashyo emas., lekin faqat qaynatilgan mahsulotlar fermentatsiya bilan "jonli".
Ilova:
Shirin-ziravorli xushbo'yligi tufayli shirin soya sousi odatda sho'r idishlarda ishlatiladi, shuningdek, sho'rvalar yoki ziravorlar shirinliklarining tarkibiy qismidir.
Yumshoq, yoqimli shirin ta'mi bilan shirin soya sousi Indoneziya oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan sousdir. U nasi gorneg va mi goreng kabi ko'plab tipik Indoneziya taomlarida uchraydi va satay kabi ko'plab taomlarni marinadlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, panjara tofu uchun cho'milish sifatida ishlatiladi.
Evropada shirin soya sousini Osiyo oziq-ovqat do'konlarida yoki keng turdagi mahsulotlarga ega supermarketlarda sotib olish mumkin. Buning o'rniga jigarrang shakar va bir oz shinni qo'shib oddiy soya sousidan shirin soya sousini tayyorlashingiz mumkin. Biroq, bu tarzda siropli mustahkamlikka erishib bo'lmaydi.
Bilish qiziq:
"XVIII asrda sous Evropada mashhur bo'ldi; "quyosh shohi" Lui XIV uni "qora oltin" deb atagan."
“Soya sousi yapon tilida (kì umami, “yoqimli ta'm”) deb ataladigan o'ziga xos asosiy ta'mga ega bo'lib, u tabiiy ravishda paydo bo'lgan mononatriy glutamat uchun javobgardir. Umami 1908 yilda Tokio universiteti olimi Kikunae Ikeda tomonidan asosiy ta'm ro'yxatiga kiritilgan. .. ".
Turli xil soslar, ziravorlar va ziravorlar ba'zan tushunish qiyin. Biz nimani yaxshi ko'rishimizni tushunishimiz uchun yillar kerak bo'ldi - va nima unchalik emas, bizga nima kerak - va nimani sotib olish ixtiyoriy va, albatta, - qaerga nima quyish va qayerga quyish kerak. Ushbu bilimlarni tizimlashtirish va sizga ushbu qiyin ishda yordam berish uchun biz "entsiklopediya" bo'limini ishga tushiramiz, u erda hamma narsa, hamma narsa, oshxonada kerak bo'lishi mumkin bo'lgan va foydali bo'lishi mumkin bo'lgan hamma narsa haqida gapiramiz. Bugun biz indoneziyalik "kezap manis" deb nomlangan shirin soya sousi haqida gapiramiz.
Bir do'stim Balidan hikoyalar keltirmaguncha, men u haqida bilmasdim milliy taom"Mi goreng", bunda kezap manis zarur ingredient hisoblanadi. Siz bu sousni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, Internetda retseptlar bor, lekin men uni yaqinda oddiy supermarketning javonida topdim. — Vaqtingiz keldi, kezap manis! – Men o‘yladim va uning xususiyatlarini o‘rganishga kirishdim.
Kezap manis odatdagi soya sousidan farq qiladi. Birinchidan, bu shirin. Ikkinchidan, u mustahkamlik jihatidan ancha qalinroq va rangi quyuqroq. Uchinchidan, uning ta'mi aniq va juda o'ziga xosdir, siz ko'nikishingiz kerak. Shunday qilib, undan foydalaning sof shakl Qanday qilib hamma ham cho'milishni yoqtirmaydi: kezap manis boshqa lazzatlarni to'sib qo'yadi va nozik muvozanatni buzadi. Osiyo taomlari... Siz uni suv bilan suyultirishingiz mumkin, lekin siz tanlagan boshqa soslar, yog'lar va ziravorlar qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Ammo u Indoneziya milliy taomlari - nasi va mi gorenga uchun juda yaxshi, bu ularga o'ziga xos shirin ta'mni qo'shadi. Bundan tashqari, bir necha tomchi Kezap Manisa har qanday uy yuvish-qovurmasini mukammal ravishda to'ldiradi. Asosiysi, shirin va o'ziga xos ta'm hamma narsaning fonida juda ko'p ajralib turmasligi uchun uni tejamkor va oqilona ishlatishdir. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, bu sous go'sht va pishirishda marinadlarga qo'shish uchun yaxshi baliq ovqatlari unda engil shirinlik va rangni ta'kidlash kerak Osiyo yozuvlari... Mol go'shti bilan pishiring kezap manis"Yoki baliqni zanjabil, chili va shirin sous bilan qovuring.
An'anaga ko'ra, kezap manis xurmo shakari bilan pishirilgan qora soyaning fermentlangan xamiridan tayyorlanadi. Bunga qo'shimcha ravishda qizilmiya, doljin, qora qalampir, koriander, chinnigullar va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Indoneziyada bu sous eng mashhurlaridan biridir. Vikipediyaning yozishicha, u yerda ishlab chiqarilgan barcha soya sousining 90 foizi aynan “kezap manis”dir.
Agar siz soya sousining katta muxlisi bo'lmasangiz, sizga kezap manis yoqmaydi, lekin agar siz Osiyo oshxonasining muxlisi bo'lsangiz va tajribalarni yaxshi ko'rsangiz, g'ayrioddiy shishani do'konlardan (muntazam yoki onlayn) qidirib toping. , yoki Osiyoga sayohatdan qatnashing.
Siz uchun qiziqarli kashfiyotlar!
Ular faqat 18-asrda aniqlangan, ammo Xitoyda ular 5000 yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum bo'lgan. Soya beshta muqaddas don ro'yxatiga kiritilgan. Qolganlari bug'doy, tariq, arpa va albatta guruch. Bu loviya ancha arzon.Bir kilogramm soya 2,5 kg go'shtga protein miqdoriga teng.
Jou sulolasi hukmronligi davrida (2000 yil oldin) ular soya tayyorlashni boshlagan deb hisoblashadi.Uni tayyorlash ikkita ingredient - "Miso" pastasi va suyuq "shoyu" (soya sousi - yapon) aralashtirishdan iborat edi. Ushbu komponentlar keng qo'llanilganiga qaramay Yapon oshxonasi, bu ingredientlar Xitoyda ham muhim rol o'ynagan.
Sintetik soslarni tayyorlash uchun bir necha kun kerak bo'ladi. Misrning gidrolitik reaktsiyasi - aniqrog'i uning siropi, karamel rangi, tuzi va suvi - bu arzon, qalin ziravorni yaratadi. Kamchiliklari to'liq bo'lmagan ta'mdir, chunki loviyadan tayyorlangan soya sousini ishlab chiqaradigan sho'r hid yo'q. Kamchilik - bu metall lazzatning soyalari.
Ikki turdagi soya sousiga asoslangan: qorong'u va engil. Qorong'i ko'proq qalin mustahkamlik va chuqur jigarrang. Uning tarkibiy qismlari engil soya sousi tayyorlanadigan donalardan ancha uzoqroq qariydi. Retsept va nisbat juda ko'p o'zgarmaydi. Uyda ham quyuq, ham engil sous bo'lishi tavsiya etiladi. Buning asosiy sababi shundaki, quyuq suyuqlik ba'zi idishlarning ko'rinishini buzishi mumkin, bu ularni vizual ravishda kamroq ishtaha qiladi, bu uning engil hamkasbi haqida gapirib bo'lmaydi.
Qorong'i va engil sous asosida boshqa turdagi "kiyimlar" tayyorlanadi. Masalan, qisqichbaqalar va Pekmez va soya ekstraktidan soya sousi guruch idishlarini "ranglash" uchun ishlatiladigan quyuq rangdan tayyorlanadi. Bu ham mashhur variant: bu aralashmaga sarimsoq va anis qo'shiladi.Bu aralashmaga quyuq soya sousi quyiladi va ajoyib aralashma olinadi, uning nomi Kecap manis.
Eng yaxshi import qilingan soslar xitoy va yapon (Pearl River Bridge va Kikkoman soya sousi). Ikkinchisi tan olingan mukammal tanlov daldırma soslari uchun va maxsus, shirin ta'mga ega. Bu boshqa fermentatsiya jarayoni va Kikkoman (tamari) tarkibida bug'doy yo'qligi bilan bog'liq.
Soya sousining afzalliklari shubhasizdir. Bu ideal tuz o'rnini bosuvchi vositadir. Tuzdan foydalanish suyuqlikni tanadan olib tashlashni qiyinlashtiradi, bu ortiqcha vazn ortishi bilan bevosita bog'liq. Endi nima uchun sharqiy mamlakatlarda semirish muammosi nafaqat dolzarb, balki amalda muhokama qilinmasligi aniq. 20 dan ortiq aminokislotalarda, ularsiz inson tanasi radionuklidlarni olib tashlashga qodir emas, bu uning saraton hujayralarining keyingi rivojlanishiga to'sqinlik qilish qobiliyatiga ta'sir qiladi. Tabiiy tuz (glutamin) vaqt o'tishi bilan odamning oziq-ovqatga bo'lgan ta'mga sezgirligini oshiradi, bu esa kelajakda stol tuzidan foydalanish istagini uch barobarga kamaytiradi. Va bu tananing yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Faqat bitta narsani hisobga olish kerak. Soya sousini sotib olishda tejash yoqimli emas. Arzon analoglar fermentatsiya mahsulotlari emas, balki xlorid kislotasining parchalanishi natijasidir. Ularning foydaliligi juda shubhali.
Nafaqat mamlakatimizda, balki butun Evropada mashhurlik bo'yicha birinchi o'rinni egallagan Kikkoman sosiga kelsak, quyidagilarni ta'kidlash mumkin. Bu soyaning tabiiy fermentlangan mahsulotidir. U 247 ta ta'mni o'z ichiga oladi va yaxshi sharobga mos kelish uchun to'liq pishgan va to'yingangacha qariydi. Siz uni tayyorlashda bo'lgani kabi ishlatishingiz mumkin sharqona taomlar, va Yevropa oshxonasining kiyinishida. Bir so'z bilan aytganda - universal. Kikkoman soya sousi mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun to'g'ri tanlovdir. Pishirishni zavq va yoqimli ishtaha bilan tayyorlang!
