uy > Birinchi taom > Tandirda mayiz uchun uzumni qanday quritish kerak. Uyda uzumni turli usullar bilan qanday quritish kerak Uyda pechda uzumni quriting


Tandirda mayiz uchun uzumni qanday quritish kerak. Uyda uzumni turli usullar bilan qanday quritish kerak Uyda pechda uzumni quriting




Mayiz vitaminlar va mikroelementlarga boy tabiiy mahsulotdir. Ular, ayniqsa, odamga bahorda, charchagan tanasi eng yaxshi vaqtlarni boshdan kechirayotganda kerak bo'ladi. Ma'lumki, uzumni quritish jarayonida mayiz olinadi, lekin har bir uy bekasi o'z qo'llari bilan qanday qilib mahsulot yasashni bilmaydi. Uzumni quritishdan qo'rqmaslik kerak, chunki uni olishning eng oson yo'li rezavorlarni quyoshda saqlashdir.

Uzum tanlash

Urug'siz uzum navlari odatda quritish uchun ishlatiladi. Mevalar katta yoki kichik, engil yoki qorong'i bo'lishi mumkin. Quruq mevalar o'z ta'mini saqlab qoladi, shuning uchun mayiz muskat yong'og'i, shirin-nordon yoki o'tli-tort bo'lib chiqishi mumkin. Uzumni etarlicha etuk va buzilmagan holda quritish tavsiya etiladi. Mayizni urug'lar bilan yig'ishga arziydimi, styuardessaga bog'liq.

Qaysi navlar mayiz ishlab chiqarish uchun mos keladi:

Yangi uzum yuqori sifatli quritish uchun qayta ko'rib chiqiladi va tishlar, dog'lar, yoriqlar bilan yaroqsiz material chiqariladi. Rezavorlar yuviladi va kattadan kichikdan ajratiladi. Kattaroq mevalar yarmiga bo'linadi va yadrolari chiqariladi. Kichik rezavorlar oqartiriladi, filtrda qaynoq suvga botiriladi, suvdan chiqariladi va quritiladi.

Mahsulotlarni saqlash uchun mato sumkalari tikiladi. Biroq, ularda hasharotlar o'sishi mumkin, bu esa mahsulotni buzadi. Shuning uchun, tayyor mahsulotni bankalarga sepib, uni mahkam yopish yaxshidir. Quritish vaqti-vaqti bilan pishirish varag'iga quyiladi va havoga chiqariladi.

Mayizlarni quyoshda quritish

Quyoshda uyda uzumdan mayiz tayyorlashning eng oson yo'li. Xom ashyo axlatni olib tashlagandan so'ng, pishirish varag'ida yoki pastki qismida to'r bilan tovoqlarda quritiladi. Mahsulot quyosh nuriga ta'sir qiladi va qurib qolgan rezavorlar vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Quritish ob-havoga qarab 2-4 hafta davom etadi. Yomg'irli kunlarda pishirish tepsilari tashqarida saqlanmaydi. Quyosh mayizni qattiq va quruq qiladi, lekin mog'or ularni buzmaydi.

Oq uzum mayizlari: elektr quritgich retsepti

Zamonaviy styuardessa sabzavotli quritgichlarda mayiz qilishni afzal ko'radi. Pishirish vaqti - 30 soat. Jarayonga inson aralashuvi minimaldir. Oq uzumdan mayiz uchun 1 kg saralangan rezavorlar ketadi.


Retsept:

  1. To'plamlarni yuving va suvni to'kib tashlang.
  2. Mevalarni cho'tkalardan yirtib tashlang va bo'laklarga qo'ying. Bo'limlarni bir-birining ustiga qo'ying. Agar bitta laganda bo'sh bo'lsa, uni oxirgi marta o'rnating.
  3. Quritgich yopiladi, harorat 58 ° C ga o'rnatiladi va qurilma 15 soat davomida yoqiladi.
  4. Bo'limlar teskari tartibda qayta joylashtiriladi va birlik bir xil haroratda yana 15 soat davomida yoqiladi.
  5. Quritgich o'chganda mahsulot tayyor bo'ladi.

Oddiy pishirish soda retsepti

Mayiz tayyorlashda suvdan foydalanish odatiy hol emas, lekin bu retseptda uni o'z ichiga oladi. Suyuqlik soda eritmasini olish uchun kerak bo'ladi. U terini yumshatadi va uzumni namlikni tezroq chiqarishga majbur qiladi.

Komponentlar:


Uzum 10 daqiqa davomida eritma ichiga tushiriladi. Keyin shamlardan shamollatiladigan joyda arqonlarga osib qo'yiladi. Agar rezavorlar ishlatilgan bo'lsa, ular yumshoq mato ustiga qo'yiladi va pechda yoki quyosh ostida quritiladi. Soda qatlami faqat mahsulotni ishlatish arafasida yuviladi.

Yarim bo'laklarda uzum mayizlari

Agar sizda urug'li katta uzumlar ko'p bo'lsa, nega ulardan yarim mayiz tayyorlamaysiz. Xom ashyo kesilganda tezroq quriydi. Agar oxirgi mahsulot qattiq bo'lsa, uni ishlatishdan oldin darhol yumshatib oling.

Uzumdan yarim mayizni qanday qilish mumkin:

  1. Rezavorlar shamlardan chiqariladi va axlat tanlanadi.
  2. Har bir meva uzunligi bo'ylab kesiladi. Suyaklar chiqariladi yoki qoldiriladi.
  3. Yarimlar pishirish varag'iga yoki to'rli tovoqlarga qo'yiladi, kesiladi.
  4. Barqaror quyoshli ob-havo sharoitida ish qismlari 7-10 kun davomida ochiq havoda quritiladi. Quritgich yoki pechda uzum tezroq quriydi.

Pishirish retseptidan qat'i nazar, mayizning sifati quyidagicha tekshiriladi. Bir nechta quruq uzum tashlanadi va ular yumshoq zarba bilan yiqilib tushganiga e'tibor berishadi.

Mayiz - bu quritilgan uzum bo'lib, ular qandolatchilik, non, ichimliklar uchun ingredientlar sifatida va alohida quritilgan mevalar sifatida ishlatiladi. Mayiz ko'pincha nonushta, mussli va donlarda uchraydi. Mayiz eng ko'p pishirishda Yaqin va O'rta Sharq mamlakatlarida, shuningdek, O'rta er dengizi mamlakatlarida qo'llaniladi.

Mayiz tarkibi:

Mayiz uzumni quritish yo'li bilan olinganiga qaramay, ular uzumda mavjud bo'lgan bir qator foydali vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Mayizning kimyoviy tarkibi uzumnikidan unchalik farq qilmaydi.

Mayiz tarkibidagi minerallar orasida: kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy, natriy, temir va sink mavjud. Mayiz vitaminlarga ham boy, jumladan: B guruhi vitaminlari (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbin kislota C, tokoferol E, K vitamini. Mayizning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallar. tana. Buning tufayli mayiz odamlar uchun to'yimli va foydalidir.

Mayizning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 265 Kkal.

Mayiz turlari:

Mayizni 4 turga bo'lish mumkin, ular rangi, hajmi va urug'lari soni bilan farqlanadi.

  1. Kichik va engil urug'siz mayiz- bu turdagi mayiz oq va yashil mayizlardan tayyorlanadi. Bu mayiz ikki usulda quritiladi: soyada yoki quyoshda. Birinchi holda, mayiz soyaga, ikkinchisida esa bedona deb ataladi.
    Bu turdagi mayiz tarkibida juda ko'p shakar mavjud, u juda mazali va to'yimli. Ayniqsa, hayotiylik va energiyani tiklash uchun immunitetni zaiflashtirganlar uchun foydalidir. O'zining ajoyib ta'mi tufayli bu turdagi mayiz non va qandolat mahsulotlari uchun tarkibiy qism sifatida o'zini yaxshi isbotladi.
  2. To'q rangli urug'siz mayiz quyuq uzum navlaridan tayyorlangan klassik ko'rinishdir. Uni quyoshda quritish orqali tayyorlanadi. Shag'ani va avlon navlari qayta ishlanmasdan oddiy quyoshda quritish orqali olinadi. Germian navi eng yaxshi quyuq uzumni quyoshda quritib, ishqorda dastlabki qaynatish bilan.
    To'q rangli mayiz eng ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni tana uchun eng foydali deb atash mumkin. Bir oz quruq, shirin ta'mi va to'q ko'k rangga ega. Pishiriqlar va pishiriqlarda ishlatilganda, quyuq mayiz pishirilgan mahsulotlarga muskat yong'og'i ta'mini qo'shadi.
  3. Bir urug' bilan engil mayiz- engil uzum navlarini chuqurchalar bilan quritish natijasida olingan klassik o'rta mayiz. Sovet Ittifoqi davrida SSSRda eng keng tarqalgan. Suyak mavjudligi tufayli u qo'shimcha foydali elementlarni o'z ichiga oladi. Ba'zilarning fikricha, maydalangan mayiz yanada boyroq ta'mga ega.
    U nafaqat qandolat va non sanoatida, balki boshqa pazandachilikda, palov, to'ldirilgan tovuq, kompot kabi idishlarda ham qo'llaniladi.
  4. Ko'p urug'li katta mayiz- bu turdagi mayiz uzum ayollar barmoqlari yoki germiandan tayyorlanadi. Bu eng shirin va go'shtli uzumdir. Quritgandan so'ng u yorqin kehribar rangga ega bo'ladi.
    Bu mayiz pishirishning ko'plab sohalarida qo'llaniladi. U maydalanadi va pishirilgan mahsulotlar yoki tvorog massasiga qo'shiladi yoki mevali ichimlik yoki kompotda butun holda ishlatiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qaynatilgandan keyin ham u o'zining chiroyli rangi va boy ta'mini saqlab qoladi.

Mayiz ishlab chiqarish texnologiyasi:

Mayiz ham tabiiy, ham quyoshda quritish, ham sun'iy ravishda harorat va kimyoviy ishlov berish orqali tayyorlanadi. Tabiiy quritilgan mayiz kamroq jozibador, chunki ular quyoshda quritilganida atrof-muhit ta'siriga duchor bo'ladi, lekin ular sun'iy ravishda qayta ishlanmagani uchun foydali xususiyatlar ko'proq.

Tabiiyki, mayiz asosan O'rta er dengizi, Janubiy Avstraliya, Kaliforniya va Kichik Osiyoda ishlab chiqariladi, bu mamlakatlarda uzumni etishtirish va quritish uchun tegishli sharoitlar mavjud. Tabiiy usulda mayiz ishlab chiqarish texnologiyasi 7 bosqichni o'z ichiga oladi:

  1. Uzum yig'ib olinadi va tovoqlar ichiga joylashtiriladi, ularda 3 hafta davomida to'shaklar orasida yotadi. Ba'zi uzum navlari uning xususiyatlarini yaxshilash uchun quritishdan oldin bir necha soniya davomida gidroksidi eritmaga botiriladi.
  2. Quritilgan uzum qutilarga o'tkaziladi, ular ichida zavodlarga yuboriladi.
  3. Zavodlarda quritilgan uzum konveyerga qo'yiladi, ular novdalardan tozalanadi, axloqsizlikdan yuviladi va qo'shimcha ravishda qayta ishlanadi.
  4. Keyin uzumlar asl vaznining to'rtdan uch qismini yo'qotmaguncha quritishda davom ettiriladi.
  5. Tayyor mayizlar qadoqlanib, savdo nuqtalariga jo‘natiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, uzumni pishganidan keyin 3 hafta ichida quyoshda quritish zarurati mayiz ishlab chiqaruvchisi mamlakatiga ma'lum cheklovlar qo'yadi. Yomg'irsiz yaxshi quyoshli ob-havo uzum pishganidan keyin hamma joyda emas, shuning uchun ba'zi odamlar mayiz ishlab chiqarish uchun issiqlik yoki kimyoviy ishlov berishdan foydalanadilar.

Mayiz ishlab chiqarishning sun'iy usullari orasida:

  1. Mayizni tunnel pechida quriting, terini zaiflashtirish va tezroq quritish uchun uzumni soda eritmasiga oldindan joylashtirish.
  2. Benzin va gazli pechlar yordamida javonlarda mayizni quritish.
  3. Bakteriyalar va zararkunandalardan himoya qilish uchun mayizlarni oltingugurt dioksidi bilan fumigatsiya qilish. Bundan tashqari, dudlanganda, mayiz oltin va porloq bo'ladi.
  4. Mayizlar porlashi uchun yog' va glitserin bilan surtiladi.

Mayiz ishlab chiqarishning sun'iy usullari ularni yanada chiroyli va jozibali qilish bilan birga, ularga zararli moddalar qo'shadi, shuningdek, minerallar va vitaminlar darajasini pasaytiradi. Mayiz qanday ishlab chiqarilgan bo'lsa, uni ishlatishdan oldin uni yaxshilab yuvish kerak, uni bir necha marta suvga solib, suvni to'kib tashlash kerak.

Uyda mayizni qanday tayyorlash mumkin:

Mayizning ekologik tozaligi va xavfsizligiga ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz uyda pishirishingiz mumkin. Uyda uzumdan mayiz tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:

  1. Siz pechda mayiz tayyorlashingiz mumkin... Buning uchun uzumni yuvish va quritish kerak. Rezavorlarni filtrga soling va printsip bo'yicha tayyorlangan qaynoq soda eritmasiga 5 soniya tushiring: yupqa po'stlog'li navlar uchun 1 litr suv uchun yarim choy qoshiq soda yoki sharob uchun 1 litr suv uchun bir osh qoshiq. Shundan so'ng, uzumning terisida yoriqlar paydo bo'ladi, ular orqali suv bug'lanishi mumkin.
    Keyin pechni 90 daraja Selsiyga qizdiring, uzumni bir qatlamda pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying. Pechning eshigi biroz ochiq bo'lishi kerak. 10 soatdan so'ng, uzum yarim quruq bo'lganda, pechning haroratini 70 daraja Selsiyga tushiring va yana 20 soat quriting. Mayiz jami taxminan 30 soat davomida pechda pishiriladi. Uzum quriganidan so'ng, namlikni tenglashtirish uchun ularni 3 hafta davomida mahkam yopiq qutiga solib qo'yishingiz kerak.
  2. Uyda qorong'i va yaxshi gazlangan joyda uzumni quritish... Agar uyda yaxshi havalandırılan va qorong'i joy bo'lsa, unda yuvilgan va quritilgan uzumni yog'och yoki qog'oz yuzasiga bir qatlamda qo'yib, bir oyga qoldirib, mayizni tayyorlash mumkin.
  3. Sabzavot va mevalar uchun uy elektr quritgichda mayiz pishirish... Uyda mayizni shu tarzda pishirish uchun uni yaxshilab yuvish va quritish kerak, keyin elektr quritgichga qo'ying va ko'rsatmalarda ko'rsatilgandek rejimni o'rnating. Mayizni tayyorlashning bu usuli uyda foydalanish uchun eng osondir.

Mayizning foydalari:

Minerallar va vitaminlarning yuqori miqdori tufayli mayiz ko'pchilikning salomatligi uchun foydalidir. Mayiz temirga boy bo'lib, homilador ayollarda tez-tez uchraydigan kamqonlik bilan kurashishga yordam beradi. Shuningdek, mayiz bir yoshdan boshlab bolalar uchun juda foydali bo'lishi mumkin, chunki uning tarkibida suyak va bo'g'imlarning shakllanishi va mustahkamlanishida ishtirok etadigan kaltsiy mavjud. Mayiz tarkibida infektsiyalarni o'ldiradigan antioksidantlar ko'p, shuning uchun mayiz immunitetni kuchaytiruvchi vosita sifatida foydalidir.

Mayiz yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi va asab tizimining faoliyatini normallashtiradi. Umuman olganda, mayiz inson tanasi uchun foydalidir, lekin siz uni ortiqcha ishlata olmaysiz, bundan tashqari, u bir qator kontrendikatsiyaga ega.

Mayizning zarari:

Mayiz tarkibida shakar va kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ular diabet va semirib ketgan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Mayiz, shuningdek, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lgan odamlar uchun, shuningdek, faol o'pka sili bilan kasallangan odamlar uchun kontrendikedir.

Mayizni emizikli onalar uchun ham juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, garchi mayiz tarkibida onalar va bolalar uchun juda ko'p foydali moddalar mavjud bo'lsa-da, ulardan ortiqcha foydalanish sut tarkibini sezilarli darajada o'zgartirishi va bolaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Mayizni me'yorida iste'mol qilish yaxshidir, ulardan ortiqcha foydalanish inson tanasiga zarar etkazishi mumkin, masalan, ortiqcha vazn va semirishga olib keladi, chunki mayizning kaloriyalari juda yuqori. Bundan tashqari, quritish paytida mayiz terisida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan infektsiyaning tanasiga tushmasligi uchun mayizni ishlatishdan oldin ularni namlash va yaxshilab yuvish kerakligini unutmaslik kerak.

Uzumni qayta ishlash uchun juda ko'p usullar ixtiro qilingan. Eng foydali va mazalilaridan biri mayizdir. Bu immunitet tizimini mustahkamlaydi, sovuqqa qarshi profilaktika hisoblanadi, organizmga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, jigar, yurak va qon tomirlarini davolashda yordam beradi, yo'tal bilan yaxshi kurashadi. Uzum mayizlari minerallar, tolalar, vitaminlarni o'z ichiga oladi va ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olishda yaxshi yordamchi hisoblanadi. Mayiz yoki uzumdan ko'ra foydaliroq nima? Bu savolga javob ikki xil. Yangi rezavorlar tarkibida B2, B1, A, C, B6 vitaminlari, jumladan magniy, temir, fosfor, kaliy, xlor, bor mavjud. Ammo uzumning quritilgan mevalarida vitaminlar va minerallarning tarkibi yangi mevalarga qaraganda 10 baravar yuqori. Uning vitamin qiymati va organizm uchun foydasi bir necha baravar yuqori. Quritilgan uzum mevalari, shuningdek, yaxshi hazm bo'lishiga yordam beradigan ko'plab organik kislotalar va minerallar, o'simlik tolalarini o'z ichiga oladi. Ammo, boshqa tomondan, bunday mahsulotning ozuqaviy qiymati va kaloriya miqdori sezilarli darajada yuqori. 100 gramm mahsulot uchun o'rtacha 280 kkal. Shuning uchun mayiz insonning vazni va sog'lig'iga ta'sir qilishi mumkin. Shuni esda tutish kerakki, mayiz diabetes mellitus, o'tkir pankreatit, oshqozon yarasi, enterokolit, semizlikda kontrendikedir.

“Mayizning ozuqaviy qiymati: yog'lar - 1%, oqsillar - 6%, qolganlari - uglevodlar. Kaliy - 21%, magniy - 8%, temir - 10%, kaltsiy - 5%, sink - 1%, fosfor - 10%.

Uzumdan uzumni qanday qilish kerak

Uzumni quritish jarayonida mayiz olinadi. Ko'pincha urug'siz navlar ishlatiladi, lekin ular urug'lar bilan ham mos keladi. Ularni qayta ishlash biroz ko'proq vaqt talab etadi. Ham katta, ham kichik mevalar quritilishi mumkin. Ta'mi asl mahsulotga o'xshash bo'ladi - agar u muskat yong'og'i uzum bo'lsa, unda quritilgan mevalar ham muskat yong'og'i ta'miga ega bo'ladi. Quritilgan mevalarning rangi mayizning qaysi uzumdan tayyorlanganiga bog'liq. Eng foydali quyuq navlar - ularda temir kontsentratsiyasi oq uzumdan mayizga qaraganda bir necha baravar yuqori.

Qaysi navlar mayiz ishlab chiqarish uchun mos keladi:

  • Kishmish oq oval
  • Pushti kishmish
  • Dumaloq oq kishmish
  • Qora kishmish
  • Ajablanish
  • Orzu
  • Olmos Maskat
  • Fiesta
  • Ajablanish
  • Orzu
  • Kodryanka
  • Nimrang
  • Rusbol

Keyinchalik, uzumni uzum uchun qanday quritilganligi haqida gapiraylik. Bir necha usullar mavjud, har bir uy bekasi o'zi uchun eng qulayini tanlaydi. Quritishga tayyorgarlik ko'rish uchun hosilni yig'ib olish kerak. Hech qanday g'ijimlangan, chirigan yoki buzilgan rezavorlar qolmasligi uchun yaxshilab terib oling.

Quyoshda uzumni quritish

Barcha mavjud variantlardan eng "tabiiy". Mevalarni yig'ish va tayyorlash kerak. Barcha mevalar bir xil yuzada bir-birining yonida bo'lishi uchun tekis katta idishga soling. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qiling. Quriganda aralashtiramiz. Usul tez emas, bu turdagi quritish 2-4 hafta davom etadi.

Elektr quritgichda mayiz pishirish

Mevalarni yuving, tanlamang. Soda eritmasini tayyorlang, buning uchun 5 litr suvga 100 gramm soda qo'shing. Tarkibni aralashtiring, qaynatib oling. To'plamni 3-5 soniya davomida qaynoq suvga botiring. Chiqib oling va suvni to'kib tashlang. Rezavorlar uchun qismlarga ajrating. Agar ular katta bo'lsa, yarmini kesib tashlang. Quruq patnisga zich qatlam qo'ying. Biroz vaqt o'tgach (ko'rsatmalar bilan belgilanadi), tayyor mayizni olib tashlang va ularni saqlash joyiga qo'ying.

"Agar siz do'kon mahsulotini sotib olsangiz, avvalo uning tarkibi bilan tanishishingiz kerak. Sanoat uzumdan konservantlar qo'shilgan holda mayiz tayyorlaganligi sababli.

Tayyor mayizni saqlash va ishlatish

Uzoq va to'g'ri saqlash uchun paxta sumkasi yaxshi ishlaydi. Unga tayyor quritilgan mevalar joylashtirilishi kerak, hasharotlar u erga etib bormasligi uchun mahkam bog'langan bo'lishi kerak. Quruq joyga qo'ying. Sovutgichga joylashtirilishi mumkin bo'lgan qopqoqli shisha idishlar ham yaxshi saqlash uchun javob beradi.

Quritilgan uzum mevasi juda sog'lom mahsulotdir. Va undan foydalanishning ko'plab usullari mavjud. Mayiz ko'pincha pishirishda shirinliklar, pishirilgan mahsulotlarga qo'shish va bezak sifatida ishlatiladi. Ichimliklar va kompotlar tayyorlash uchun ideal. Soslar va go'shtni pishirish uchun yaxshi. Va yuqori kaloriya tarkibi tufayli siz sog'lom va to'yimli gazaklar tayyorlashingiz mumkin.

  • Uzumni qanday qilib to'g'ri ekish kerak: maslahatlar va amaliy ...
  • Sharob ishlab chiqarish uchun eng yaxshi uzum navlari. Qanday…
  • Uzum etishtirish qoidalari - nav tanlash, joylashish, ...
  • Biz Sibirda parvarish qilish va uzum ekishning nuanslarini o'rganamiz. ...

    • Urug'siz uzum navlari quritish uchun eng mos keladi - ulardan mayiz, mayda urug'lilardan mayiz olinadi. Rezavorlar qattiq qobiqli, go'shtli va shakar miqdori yuqori bo'lishi kerak.

    Quyoshda uzumni quritish.

    Bu uzumni quritishning eng oson yo'li. Butadan rezavorlarni olib tashlaganingizdan so'ng, men rezavorlarni bir qatlamda simli tokchaga sepib, to'liq quriguncha quyoshga qo'yaman. Jarayon odatda havo haroratiga qarab ikki-uch hafta davom etadi. Quruq rezavorlar namlik miqdori 20% dan kam bo'lishi kerak, mumsimon qoplamali qora jigarrang. Uzumni quritish uchun paluba sifatida kontrplak, yog'och taxtalar, karton, oziq-ovqat mahsulotlari uchun plastik o'ramlardan foydalanishingiz mumkin.

    Soyada uzumni quritish

    Rezavorlarning tabiiy rangini va ko'proq ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun sizga soyali quritishni qo'llashni maslahat beraman. Bunday quritish uchun men turli xil shiyponlardan foydalanaman, shuningdek, 4-5 oy davomida uyning tomi ostida (chordoqda) dastalarni osib qo'yaman. Shu bilan birga, ular -10 ... -15 ° gacha bo'lgan havo haroratiga bardosh bera oladilar va quruq uzumlar sovuqdan umuman qo'rqmaydi va juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

    Qaynayotgan suv yoki gidroksidi bilan quritish

    Uzumni quritish jarayonini quyidagicha tezlashtirish mumkin. Men yangi rezavorlarni qaynoq suv bilan yoki undan ham yaxshiroq, gidroksidi eritma bilan to'kib tashlayman: 10 litr suv uchun 40 g pishirish soda. Shundan so'ng, men rezavorlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va ularni bir qatlamda quritish uchun yotqizaman. 2-3 kundan keyin rezavorlar quriydi, men ularni aylantiraman va quritaman. Shu tarzda quritish 5-7 kungacha qisqartirilishi mumkin.

    Elektr pechida uzumni qanday quritish kerak

    Men uzum, qora smorodina, yoshta, gilos va gilosni qattiq pulpa bilan elektr pechda quritib ko'rganman. O'zi quyidagi texnologiyani ishlab chiqdi. Yoniq

    Men rezavorlarni xamirni pishirish uchun ikkita pishirish tepsisiga sepaman va ularni 55-bO ^ ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yaman, lekin ko'proq emas. Namlikning bug'lanishi uchun pechning eshigi biroz ochiq bo'lishi kerak. Men pishirish varag'ini (yuqoriga va pastga) o'zgartiraman, pechni bir necha marta o'chirib qo'yaman (pishirishda ishlatiladigan "uzilish" usuli), rezavorlarni aralashtiraman. Oxirgi bosqichda men haroratni pasaytiraman - 35-40 ° gacha. Odatda 2-3-kuni rezavorlar tayyor bo'ladi.

    Elektr quritgich bilan quritish

    2011 yilda men uzumni quritishning yangi texnologiyasini ishlab chiqdim - meva va sabzavotlar uchun elektr quritgichdan foydalanish (2, 3-rasm). Shuni ta'kidlash kerakki, zich pulpa bilan pishgan shirin rezavorlar shu tarzda quritish uchun mos keladi. Mening navlarimdan bular: Galbena Nou, Don oltini, Zaporojyega yangi sovg'a, Quyoshli, Pushti shaftoli, Bogotyanovskiy (4-rasm), Naxodka (mayiz navi) va boshqalar.

    Suvli rezavorlar va nozik teriga ega navlar quritish uchun mos emas. Bular asosan erta navlardir: Laura, Delight, White mo'jiza (Delight + Original), Super Pleven. Albatta, bu uzumni butadan yangi iste'mol qilish yaxshidir. Avgust va sentyabr oylarining ikkinchi yarmida ko'proq kech navlar pishadi: Kobzar, Monarx, Preobrajenie, Isabella, Tsytsa chidamli va boshqalar, oktyabrda - Moldaviya navlari Biruintsa va Moldova. Savol tug'iladi: bu mo'l-ko'lchilik bilan nima qilish kerak? Men uzum sotmayman, do'stlarim va yaxshi tanishlarim bilan muomala qilaman va so'qmoqlar bilan ham shunday qilaman.

    Keyin yuqorida aytib o'tilgan elektr quritgich uzumni quritish muammosini to'liq hal qiladi. Quritish jarayoni tezlashadi, u kuch va vaqt jihatidan ancha tejamkor bo'ladi. Va shu bilan birga, kam elektr energiyasi sarflanadi. Ish bosqichlari:

    • Men katta bo'lishi shart emas, pishgan dastalarni kesib tashladim;
    • Men ularni oqayotgan suvda yaxshilab yuvaman;
    • Men rezavorlarni tizmalari va poyalaridan ajrataman, shu bilan birga sharbat oqmasligi kerak;
    • Men quritgichning barcha beshta tovoqlarini rezavorlar bilan bir qatlamda to'ldiraman va quritaman (3-rasm).

    Quritish vaqti uzum naviga, pishganlik darajasiga va rezavorlarning shakar tarkibiga bog'liq. O'rtacha quritish 8 dan 12 soatgacha davom etadi.Men allaqachon aytib o'tilgan "uzilish" usulidan foydalanaman: quritgichni sovutish uchun bir necha soat yoki bir kechada o'chirib qo'yaman. Va shuning uchun quritish jarayonida 3-4 marta takrorlayman.

    Bundan tashqari, men ushbu usuldan foydalanganda sezgan quritish xususiyatlari haqida gapirmoqchiman. Quritgichning bir patnisiga bir xil o'lchamdagi yoki turli xil rezavor mevalarni qo'yish har doim ham mumkin emas, chunki deyarli uzluksiz konveyer mavjud.

    Keyin quritish jarayonida, aniqrog'i "tanaffus" da siz kichik va o'rta o'lchamdagi rezavorlarni saralash uchun qo'shimcha vaqt sarflashingiz kerak. Kichik rezavorlar kerakli holatga tezroq erishadi, keyin men ularni lagandadan tanlab olib tashlayman va ularni kavanozga qo'yaman. Siz rezavorlarni o'lchamiga qarab alohida-alohida to'plashingiz mumkin, lekin men buni qilmayman.

    Ha, yana bir nuqta. Men katta rezavorlarni quritishga harakat qildim (Vogotyanovskiy, Ataman - 4.1-rasm). Ammo bunga ko'p vaqt sarflanadi, men buni maqsadga muvofiq emas deb hisoblayman. Pushti shaftoli navining mayizlari ayniqsa chiroyli bo'lib chiqdi (5-rasm).

    Agar uzum nordon bo'lsa, quritgandan so'ng, men ularni qatlamlarga shakar sepib, shisha idishlarga solib qo'yaman. Bunday uzum uzoq vaqt saqlanadi.

    Va agar siz qishda mayiz ustiga qaynoq suv quysangiz, ishoning, bu mazali va foydali noziklik.

    Bulochka, pechene pishirishda, idishlarni bezashda butun yil davomida ko'p rangli (oq, sariq, qizil, ko'k) mayizlardan foydalanaman; Men mayizli palovni yaxshi ko'raman.

    Shunday qilib, men bularning barchasini yozdim va ko'plab o'quvchilarning, ayniqsa shimoliy hududlar aholisining reaktsiyasini taqdim etdim: "Shunga qaramay, uzumni yangi iste'mol qilish yaxshidir!" Va men siz bilan to'liq qo'shilaman, aziz do'stlar! Agar mamlakatda o'z uzumzoringiz bo'lsa, unda pishib etish bo'yicha turli xil navlar mavjud bo'lsa, unda, albatta, birinchi navbatda uni yangi iste'mol qilishingiz kerak. Axir, ampeloterapiya salomatlik yo'li ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum!

    Uzumni quritish - fotosurat

    V. Kapralova. Odessa

    Atirgul qanotlari, uzum, sevgi, soch turmagi ko'rinishidagi ijodiy brosh ...

    68,49 rubl

    Yetkazib berish bepul

    ★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.90) | Buyurtmalar (144)

    Cindy XIANG Katta billur gulli katta brosh Kristal brosh "uzum" ...

    Mayizning foydali xususiyatlari juda ko'p. Uzumni quritish natijasida olingan bu quritilgan meva eng sevimli va ko'pincha professional oshpazlar va styuardessalar tomonidan qo'llaniladi.

    Quritilgan mahsulotni shirinliklar, pishiriqlar, jele va kompotlar, donlarda topish mumkin. Ammo sanoatda ishlab chiqarilgan xom ashyo oltingugurt dioksidi bilan ishlov beriladi. Uyda uzumni quritish qoidalarini o'rganib chiqib, mahsulotni o'zingiz tayyorlash xavfsizroqdir.

    Xom ashyoni qanday tanlash va tayyorlash kerak?

    Urug'lari bo'lmagan navlarda uzumni tanlashni to'xtatish yaxshiroqdir. Siz yuqori shakarli mayizni afzal ko'rishingiz mumkin. Uning kichik o'lchamlari qisqa quritish vaqtini talab qiladi. Mahsulot pishgan va butun, astarsiz va chirigan holda sotib olinadi. Yashil navlar quritilganda jigarrang rangga aylanadi, quyuq navlar esa qora mayizga aylanadi.

    Uzum quritilishidan oldin, xom ashyo jarayon uchun tayyorlanadi. Rezavorlar saralanadi, buzilganlarni olib tashlaydi. Saralash ishlari olib borilayotganda ularni tutqichdan tortib olishingiz shart emas, ular o'z-o'zidan tushib ketadi va uzum tagida buzilmaydi. Bu quritgandan keyin yuvilgan rezavorlar bo'lganda sodir bo'ladi. Xom ashyoni yuvish uchun suv sovuq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz soda eritmasining qaynoq suvidan foydalanishingiz kerak, unda uzum 2 soniya davomida saqlanadi. Pishirish uchun sizga bir choy qoshiq soda va bir litr suv kerak bo'ladi.

    Quritish usullari

    Uyda uzumni quritishning ko'plab usullari mavjud. Tabiiy va mexanikni farqlang. Siz elektr quritgichdan foydalanishingiz va mayizni tezroq olishingiz mumkin. Pech arzonroq variant deb hisoblanadi, ammo bu jarayonga katta e'tibor beradi. Quyosh ostida tabiiy ravishda quritish xavfsiz, ammo uzoq muddatli usuldir.

    Uzumni quritish uchun xususiy uylar va yozgi uylar egalari chodirdan foydalanishlari mumkin. Rezavorlar saralanadi, ohak eritmasi bilan ishlanadi, qog'ozlar bilan qoplangan pishirish varag'iga sepiladi. Chodirda choyshablar mayiz tayyor bo'lgunga qadar qoldiriladi.

    Dastlabki 5 kun ichida pishirish varag'idagi qog'oz choyshablari vaqti-vaqti bilan o'zgartiriladi va buzilgan uzumlar olib tashlanadi. 22 kundan keyin mahsulotlar quritiladi. Uni toza idishlarga tarqatish va kerak bo'lganda quritilgan mevalarni ishlatish kerak bo'ladi.

    Qadimgi usul, uzum quyoshda quritilganda, issiq, aniq ob-havoni o'z ichiga oladi. Agar mayiz quyoshda ochiq havoda quritilgan bo'lsa, ular mot teriga ega bo'lib, ularda engil mumsimon qoplama ko'rinadi.

    Uzumni quritishdan oldin ular nozik bir qatlamda qog'oz varag'iga sochilib, quyoshli joyda qoldiriladi. Quritilgan uzumni tayyorlash uchun kamida bir oy kerak bo'ladi. Bu vaqtda siz doimo ob-havoni kuzatib borishingiz kerak. Yomg'ir yog'a boshlaganda, ular barglarni rezavorlar bilan soyabon ostida yashiradilar.

    Maslahat: Mayizni qisqartirilgan muddatda pishirish uchun, rezavorlarni quritishdan oldin, uzumni qaynoq soda eritmasida yuvishni unutmang. Rezavorlar quyoshda tezroq quriydi va mum gullashi bo'lmaydi.

    Shu tarzda ishlov berish uzumning terisida kichik yoriqlar paydo bo'lishiga imkon beradi, bu orqali rezavorlar ortiqcha namlikdan xalos bo'ladi va havo bilan ishlov beriladi. Issiq sodali suvda cho'milgach, uzum sovuq suv ostida yuviladi. Qog'oz varag'iga yotqizilgandan so'ng, xom ashyo quyoshda quritilishi uchun joylashtiriladi.

    Elektr quritish usuli

    To'plamlar muzli suvda yuviladi. Pishgan butun rezavorlar chirish va boshqa zararlarsiz tanlanadi. Uzum elektr quritgichga joylashtirilgan tovoqlar ustida zich qatlamda to'planadi. "Rezavorlar va mevalarni quritish" rejimini yoqing. Taymer 4 soatga o'rnatiladi.

    Qurilmani o'chirgandan so'ng, rezavorlar ichida qoladi, 2 soatdan keyin protsedura takrorlanadi. Elektr uzumni quritishda 4 ta yondashuv qo'llaniladi. Oxirgi manipulyatsiyani tugatgandan so'ng, quritilgan mevalar qurilmada 120 daqiqa tursin. Pishirish vaqti uzumning xilma-xilligi, hajmi va mustahkamligiga bog'liq. Jarayonning o'rtacha davomiyligi bir kun ichida o'lchanadi. Tayyor mahsulot namlikni o'z ichiga olmaydi, teginish uchun yopishqoq bo'ladi va teri ajin bo'ladi.

    Uzumni quritish uchun pechdan qanday foydalanish kerak?

    Pishgan mevalar cho'tkadan ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Ularni 5 soniya davomida issiq soda eritmasida saqlang. Rezavorlar metall elakda yoki pishirish varag'ida bir qatlamda tarqaladi. Pech 90 daraja haroratda yoqiladi. Rezavorlar duxovkada 10 soat davomida saqlanadi.Harorat 70 darajaga tushganidan keyin eshik ochiq holda jarayon davom etadi. Uzumni yaxshilab quritish uchun taxminan yigirma soat kerak bo'ladi. 3 hafta davomida mayiz salqin joyda saqlanadi. Pechdagi quritilgan uzum uchun sizga germetik yopilgan va uzoq muddatli saqlash uchun joylashtirilgan yog'och taxtalardan yasalgan qutilar kerak bo'ladi.

    Ishqoriy usul bilan qanday ishlash kerak?

    Ishqoriy texnologiyadan foydalanish uchun 1 litr aralashmani tayyorlang. suv, 20 g kaliy va 10 g ohak. Uzum 10 sek. qaynab turgan ishqoriy eritmada saqlanadi, muzli suv oqimi ostida yuviladi va oltingugurt bilan fumigatsiyalanadi. 4 kg. rezavorlar 1 g oltingugurtga muhtoj. Uzum shamollatiladigan xonada shamlardan osib qo'yiladi, uning ostida tovoqlar qo'yiladi. Quritilgan uzum o'zlari ularga quyiladi.