Klassik pomidor sousida midiya bilan risotto. Midiya bilan risotto: retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar
Midiya bilan risotto
Qanchalik issiq va dangasa bo'lmasin, nima deyishidan qat'i nazar, qora qalampirli midiya hali ham to'yish uchun etarli emas. Nima qilish kerak? Qalampir bilan ko'proq midiya tayyorlang va ... chiqarilgan suyuqlikdan foydalaning (va bu faqat dengiz suvi!) Ajablanarli darajada mazali risotto tayyorlash uchun (ammo, guruchni makaron bilan osongina almashtirish mumkin).
Guruch o'rniga makaron ishlatadiganlar uchun: "Midiya bilan spagetti" video retsepti... dan master-klass Konstantin Ivleva.
Yoki suyuqlik juda ko'p bo'lsa, keyingi safar midiyadan "suv" ni muzlatib qo'ying va sizni ishontirib aytamanki, odatdagi bulyon kubi bilan taqqoslaganda, bu osmon va erdir. Xo'sh, endi idishning o'zi.
MUSEL BILAN RISOTTO RECEPT
KERAK:
200 g arborio turi guruch
1 kg qora murchli midiya (+ suzilgan suyuqlik)
1 chinnigullar sarimsoq
150 g olcha pomidor
50 ml oq sharob
Bir necha novdalar maydanoz
2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
tuz
QANDAY Pishirish:
1. Sarimsoqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va yog'da ozgina jigarrang.
2. Guruch qo'shing, ozgina qovuring va oq sharobni quying, bug'lanib ketsin va midiyadan issiq suyuqlikni quyishni boshlang. Agar bu etarli bo'lmasa, siz oddiy qaynoq suv qo'sha olasiz. Muzlatilgan midiya bo'lsa, faqat qaynoq suvni oling.
3. Bu vaqtda mollyuskalarni dengiz chig'anoqlaridan ajratib oling; tez-tez aralashtirib, odatdagidek risotto pishiring.
4. Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, gilos pomidorini qo'shing, choraklarga kesib oling, midiya va risotto pishganicha keltiring.
6. Agar kerak bo'lsa, sinab ko'ring - tuz qo'shing, tug'ralgan maydanoz seping va xizmat qiling.
Barcha risottolardan mening eng sevimlisi dengiz mahsulotlari, masalan, midiya risottosidir. Bizning do'konlarimizda allaqachon pishirilgan va keyin muzlatilgan midiya odatda sotiladi, ularning o'ziga xosligi shundaki, ular deyarli tayyor risottoga qo'shiladi. Agar midiya oddiygina xom holatda muzlatilgan bo'lsa, unda pishirishdan besh daqiqa oldin yaxshilab chayish va guruchga qo'shish kerak.
Guruchni maxsus "risotto uchun" (arborio, karnaroli, vialone va boshqalar) ishlatish juda ma'qul, ammo import o'rnini bosuvchi yoki iqtisodiy sabablarga ko'ra oddiy dumaloq dondan pishirish juda mazali bo'lishi mumkin.
Pishirish suyuqligi guruchning taxminan uch barobar ko'p hajmini talab qiladi. Tovuq va / yoki sabzavotli bulon, baliq bulyoni va ozgina oq sharob tavsiya etiladi, lekin men bilaman, ular uni faqat suvda pishirishadi - bu ham juda mazali. Oq sharob juda ma'qul, bu yog'da qaynatilgandan keyin guruchga quyilgan va bir xil ta'mni beradigan birinchi suyuqlikdir ... Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari bilan variant tayyorlanmoqda. Ushbu maqsadlar uchun kub shaklida ozgina muzlatilgan oq sharobni saqlash juda qulay, ya'ni. bir marta voqea uchun shishani ochib, darhol quying va kelajakdagi idishlar (risottos, soslar va boshqalar) uchun bir oz muzlatib qo'ying.
Midiya risottosini tayyorlash uchun ingredientlarni retseptlar ro'yxatiga muvofiq tayyorlang.
Muzlatilgan midiya salqin suvda yuvib tashlang va guruchni pishirayotganda xona haroratida eritib yuboring.
Bir xil bulonni (baliq, tovuq yoki sabzavot) tayyorlang.
Ba'zi odamlar bulyon kublarini yaxshi ko'radilar, agar ular sifatli bo'lsa. Mening holimda oddiy tovuq sho'rvasidan bir stakan bulon oldim, u tushlik uchun mavjud edi. Ikkinchi stakan bulon sabzavot bo'lib, u uchun muzlatilgan sabzavotlar aralashmasi tezda pishiriladi.
Chuqur skovorodkada zaytun moyini maydalangan sarimsoq chinnigullari bilan qizdiring. Bu moyni lazzatlash uchun amalga oshiriladi.
Sarimsoqning chinnigulini olib tashlang va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va qizarib ketguncha o'rtacha olovda pishiring.
Guruch qo'shing. Risotto uchun guruch yuvilmaydi, shuning uchun siz tavakkal qilishingiz kerak ...
Guruchni xushbo'y moyda piyoz bilan birga kerakli bosqichga qadar terlang, u oziqlanishi va ko'rinishi marvaridga aylanishi kerak, qirralari shaffof bo'lishi kerak - umuman, bir necha daqiqa.
Oq sharobga quying.
Guruch sharobni o'zlashtirgandan so'ng, bulon (yoki suv) so'rilgani uchun qismlarga yarim stakan quying ...
Bular. guruch suyuqlikning bir qismini o'zlashtirgandan so'ng, keyingisini quying. Qopqoqni yopishning hojati yo'q va olov zaif qaynatishni berishi kerak.
Pishirishning eng oxirida guruchga midiya va quruq italyan o'tlarini (tayyor aralash yoki sizning ta'mingizga qarab) qo'shing.
Agar midiya xom bo'lsa, ularni suyuqlikning oxirgi qismi bilan qo'shing.
Agar midiya qaynatilgan bo'lsa, ularni deyarli tayyor risottoga qo'shing.
Tayyorlangan guruchni maydalangan Parmesan bilan aralashtiring. Xizmat qilayotganda porsiyani sepish uchun Parmesanning bir qismini qoldiring.
Midiya risotto tayyor. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Yoqimli ishtaha!
Risotto klassik italyan taomidir, bu sizning oshxona kitobingizda bo'lishi mumkin. Aslida, bu taom emas, balki idishlarni tayyorlash usuli. Chunki risotto uchun cheksiz ko'p versiyalar va retseptlar mavjud: midiya, qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar, go'sht va sabzavotlar bilan. Dengiz mahsulotlaridan risottoni qanday tayyorlashni quyidagi maqoladan bilib oling.
Midiya risotto retsepti
Dengiz mahsulotlari risottosi ikki kishi uchun ajoyib tushlik variantidir. Ko'zoynaklaringizni oq sharob bilan to'ldirishni va sham yoqishni unutmang - romantik kechki ovqat tayyor! Midiya risottosini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar ro'yxatiga quyidagilar kiradi:
- muzlatilgan midiya - 800 g;
- bulon - 1 litr;
- katta tug'ralgan piyoz - 1 dona;
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
- guruch - 250 g;
- quruq oq sharob - 200 ml;
- gilos pomidorlari - 6 dona;
- 1 limon sharbati;
- maydalangan pishloq - 50 g;
- tug'ralgan maydanoz - 1 hovuch;
- qalampir, tuz.
Midiya bilan risotto tayyorlash usuli quyidagicha.
Midiyalarni muzdan tushiring, go'shtni qobiqlardan olib tashlang va bezak uchun bir nechta bo'sh qobiqlarni qoldiring. Bulyon tayyorlang. Ikki osh qoshiq zaytun moyini skovorodkada qizdiring, midiya go'shtini qo'shing va qopqog'ini 2-3 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va boshqa idishga joylashtiring.
Xuddi shu skovorodkada yana ikki osh qoshiq zaytun moyini qizdiring va undagi piyozni qovuring. Guruch qo'shing va doimo aralashtirib, 1-2 daqiqa qovuring. Oq sharobni to'kib tashlang, issiqlikni kamaytiring va guruch suyuqlikni o'zlashtirguncha aralashtiring. Aralashtirganda, tug'ralgan pomidorlarni qo'shing, so'ngra guruch hammasini o'zlashtirmaguncha, asta-sekin bulonni quyishni boshlang.
Guruchni pishirish tugashidan 3-4 daqiqa oldin midiya qo'shing. Idishni issiqdan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin risotto ustiga ozgina limon sharbati to'kib tashlang, so'ngra maydalangan pishloq seping. Midiyaning bir qismini qobiqqa soling va ba'zi o'tlarni (masalan, maydanoz) qo'shing. Midiya risotto tayyor! Stolga xizmat qiling.
Kremli lazzat
Qaymoqli sousdagi midiya bilan risotto uchun ushbu retsept avvalgisiga qaraganda biroz murakkabroq, ammo sizning sa'y-harakatlaringiz uchun mukofot uni sinab ko'rgan har bir kishini hayratga soladigan samimiy taom bo'ladi! Kerakli mahsulotlar:
- 1/2 kg midiya (yangi yoki muzlatilgan);
- 50 ml quruq oq sharob;
- 200 g sabzi;
- 1 o'rta piyoz, tozalangan va mayda kubiklarga bo'lingan;
- 200 ml bulon;
- 2 osh qoshiq yog';
- 1/3 choy qoshiq dengiz tuzi
- 1/2 choy qoshiq shakar
- 50 ml krem 30%;
- yangi maydalangan qora qalampir;
- 2 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz.
Nima qilish kerak?
Midiyalarni muzdan tushiring va sovuq suv ostida yuving, nayzalarni (chig'anoqlarning ichki qismidan chiqadigan iplar) yirtib tashlang va qobiqlarni tozalang, yana yuving. Sharob bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, yoping va yuqori haroratda 3-4 daqiqa davomida yoki hammasi ochilguncha qaynatib oling.
Qopqoqni oching va ularni bir oz sovushini kuting. Ochilmagan midiya tashlanishi kerak. Midiyaning 1/4 qismini (shu jumladan chig'anoqlarni) buzilmagan holda qoldiring, qolgan qismini qobiqlardan olib tashlang. Sharob bulonini qoldiring.
Sabzi tozalang, 4 qismga bo'ling, so'ngra ularni ingichka bo'laklarga bo'ling. Uni piyoz, 1/4 chashka bulon, sariyog ', tuz va shakar bilan birga qalin dipli qovurilgan idishga yuboring. Aralashtiring va qaynatib oling, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlik bug'lanib ketguncha 8 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Midiya bulonini sabzi bilan idishga quying. Qolgan smetana va kremni qo'shing. Qaynatib oling va yangi maydalangan qalampir va ehtimol tuz bilan tatib ko'ring. Midiya (ham tozalangan, ham qobiqlarda) va maydanoz bilan birlashtiring. Oldingi retsept bo'yicha guruchni pishiring. Qaynatilgan donni dengiz mahsulotlari bilan aralashtiring. Tayyor! Ishonch hosil qiling: qaymoqli sousdagi midiya bilan risotto retsepti bo'yicha sharhlar juda hayratga tushadi. Haqiqiy murabbo! Yoqimli ishtaha.
Qisqichbaqa va midiya risotto retsepti
Ushbu retsept dengiz mahsulotlari risottosining ko'plab variantlaridan biridir. Esda tutingki, bu sizning tasavvuringizni cheklamasligi kerak. Qisqichbaqalar va qisqichbaqalar o'rniga kalamar, qisqichbaqasimonlar yoki boshqa sevimli dengiz mahsulotlarini xavfsiz ishlatishingiz mumkin. Qisqichbaqalar va midiya risotto uchun qanday ovqatlar kerak?
- Oq sharobdagi midiya - 1 paket.
- Yo'lbars qisqichbaqalari - 1 paket.
- 1 piyoz.
- Sarimsoq - 1 bosh.
- Quruq oq sharob - 1 stakan.
- Bulyon - 1 litr.
- Guruch - 1 stakan.
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
- Tug'ralgan maydanoz - 2 osh qoshiq
- Ziravorlar: tuz, qalampir.
Midiya va qisqichbaqalar risottosini qanday tayyorlash mumkin?
Kastryulkada mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni zaytun moyida qovuring. Guruch qo'shing, "shisha" bo'lguncha olovda saqlang.
Sharobni to'kib tashlang, past olovda ikki daqiqa qaynatib oling. Issiq bulonni qo'shing va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha aralashtiring. Guruch yumshoq bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishmagan bo'lishi kerak.
Midiya va qisqichbaqalarni guruch ustiga qo'ying: yoping va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Ustini piyoz, sarimsoq va maydanoz bilan seping. Darhol xizmat qiling.
Risotto qanday tayyorlanadi: oshpazlik sirlari
Quyida qanday qilib to'g'ri risotto qilish bo'yicha maslahatlar mavjud. Ular bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz! Risotto tez tushlik yoki butun oila a'zolari uchun dabdabali taom uchun juda mos keladi - har qanday holatda ham mehmonlaringizga mazali taom berish yanada yoqimli bo'ladi.
Guruch
Har qanday idishda bo'lgani kabi, poydevor muvaffaqiyatning kalitidir. Istaganingizcha, lekin siz guruchsiz risotto pishirolmaysiz, shuning uchun siz donning sifatiga alohida e'tibor berishingiz kerak.
Uzun donli oq, qaynatilgan guruchni ishlatmang. Optimum qisqa dumaloq yoki oval donaga ega. Pishirgandan so'ng, u al dente bo'lishi kerak.
Issiq bulonni tayyorlang
Risotto tayyorlashni boshlashdan oldin barcha ingredientlarni tayyorlang. Avvalo, bulon. Oldinroq tayyorlang yoki muqobil sifatida kublardan foydalaning. Qaysi birini tanlagan bo'lsangiz, guruchga qo'shishdan oldin uni qayta qizdirishni unutmang, chunki donga sovuq bulon qo'shilishi haroratni pasaytiradi va pishirish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtiradi. E'tibor bering, agar siz dengiz mahsulotlari bilan risotto tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda bulon ham baliq ta'miga ega bo'lishi kerak.
Sariyog'
Risotto tayyorlash jarayonida siz qayta-qayta qovurish texnikasiga murojaat qilishingiz kerak. Qaysi moydan foydalanish kerak? Maktablar boshqacha. Ba'zilari sariyog'da qovuriladi, boshqalari zaytun moyida (lekin qo'shimcha bokira emas). Agar siz sariyog'ning ta'mi haqida qayg'ursangiz, tiniq sariyog'dan foydalaning yoki ikki turdagi sariyog'ni (masalan, tiniq va zaytun yoki sariyog 'va zaytun) murosaga keltiring va aralashtiring.
Oddiy yog 'juda tez yonishini unutmang. Yog 'qo'shish siz uchun muhim bo'lmasa, kolza yog'idan foydalanishingiz mumkin, chunki u yuqori yonish haroratiga ega. Esingizda bo'lsin, guruch donalari "shisha" bo'lishi kerak, jigarrang va kuygan emas.
Vino
Nazariy jihatdan, uni qo'shish shart emas, lekin bu mahsulot tufayli risotto o'ziga xos chuqur ta'mi va xushbo'yligini oladi. Sharobni tejamang!
Yaxshi sharob sotib oling va uni tayyor ovqat bilan ham xizmat qilishingiz mumkinligini unutmang. Buning ustiga, baribir butun shishani risottoga sarflamaysiz.
Texnologiyadan nimadir
Risottoni doimiy ravishda aralashtirish mutlaqo mumkin emas. Shunday qilib, biz guruchni keraksiz havo bilan to'yintiramiz va uni sovutamiz. Bundan tashqari, biz donni maydalash xavfi bor. Biroq, o'rtacha yumshoq aralashtirish boshqa voqea. Bu juda tavsiya etiladi, chunki donalar bir-biriga ishqalanganda kraxmal osonroq chiqariladi.
Risotto, italyancha, guruchning kichik nomi. Ya'ni, agar bizning fikrimizcha, bu "risik" bo'lsa. Bugun biz guruchni sof italyancha usulda, dengiz mahsulotlari bilan pishiramiz.
Hozirgi vaqtda midiya dengiz mahsulotlaridan risotto uchun eng foydali hisoblanadi. Bu mollyuskalar arzon (ba'zi do'konlar ular uchun narxni oshirishga harakat qilsa ham), mazali va sog'lom. Albatta, bizning mamlakatimizning aksariyat qismida siz yangi, faqat tutilgan midiya topa olmaysiz. Ammo ular yaxshi, ta'mini yo'qotmasdan, kelajakda foydalanish uchun sanoat tayyorlashga mos keladi. Va muzlatilgan yoki konserva har doim do'kon javonlarida mavjud.
Shunday qilib, bizga kerak:
Midiya - 100-200 g
Guruch - 100-150 g
Piyoz - 1/2 piyoz
Sarimsoq - 12 chinnigullar
O'simlik yog'i 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
Suv -150-300 g
Tuz qalampirini tatib ko'ring
Bezatish uchun pishloq va o'tlar
Ingredientlar haqida:
Midiya eng yaxshi qobiqsiz olinadi. Bu ikki pallalilar topilgan joylarda qobiqning mavjudligi ma'lum darajada mollyuskalarning yangiligidan dalolat beradi. Ammo biz allaqachon bilamizki, asosan quruqlikda joylashgan mamlakatimizda yangi tutilgan midiya sotib olish qiyin. Shuning uchun, biz olamiz, yoki muzlatilgan (ular odatda oldindan qaynatiladi), yoki sho'r yoki yog'da konservalangan. Men "Brinda qaynatilgan midiya" konservalaridan foydalandim.
Har qanday guruch, yaxshi dumaloq, u yaxshiroq ta'mga ega. Risotto guruchning ma'lum bir turini (ko'proq arborio deb ataladi) talab qiladi, degan retseptlarga e'tibor bermang. Har qanday oddiy, bug'da pishirilmagan yumaloq guruchda baxmal risotto uchun etarli kraxmal mavjud va bu taomni tayyorlash usuli (yog'da oldindan qovurilgan don) guruchning yopishishini yo'q qiladi. Men odatda har doim Krasnodar guruchidan foydalanaman. Narx va sifat jihatidan, ehtimol, ko'pchilik idishlar uchun eng yaxshisidir.
Oddiy piyoz. Albatta, siz qizil (binafsha) piyoz yoki piyozdan foydalanishingiz mumkin. Lekin bu mutlaqo kerak emas, chunki risottoda piyoz avval qovuriladi (sote qilinadi), keyin qaynatiladi (guruch bilan birga). Va issiqlik bilan ishlov berish piyozning turli navlarining tashqi ko'rinishi va lazzat nuanslaridagi farqlarni yo'q qiladi.
Italiyaliklar zaytun moyidan foydalanadilar, ammo buning sababi ularda juda ko'p. Ayçiçek yoki makkajo'xori juda mos keladi. Yoki uni qaymoqli shaklda tayyorlashingiz mumkin. Sigirlar zaytun daraxtlaridan ko'ra ko'proq bo'lgan Italiyaning shimolidagi kabi. Agar siz yog'da midiya ishlatsangiz, unda yog'ni konservadan olish mumkin.
Tayyorlanishi:
Piyozni mayda to'g'rab oling va sariyog'da qizarib ketmaslik uchun qisqa vaqt davomida qovuring.
Guruchni seping va donalarning asosiy qismi shaffof bo'lgunga qadar uni yog'da bir necha daqiqa qaynatib oling.
Agar midiya muzlatilgan bo'lsa, avval ularni ozgina suv (~ 100 ml) bilan yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling va taxminan bir daqiqa davomida pishiring. Bulyon bilan birga panga quying. Agar midiya sho'r suvda bo'lsa, ularni sho'r suv bilan birga qo'shing. Yog 'ichida bo'lsa, faqat midiya qo'ying. Mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Tuz, konservalangan midiya allaqachon sho'r ekanligini hisobga olsak. Issiq qaynatilgan suv qo'shing. Suyuqlik hajmi bo'yicha sizga guruchdan ikki yarim baravar ko'p kerak bo'ladi. Esingizda bo'lsin, siz qaynatilgan midiya bilan bir oz qo'shdingiz.
Ammo, umuman olganda, risotto uchun suv va guruchning nisbati palovdagi kabi muhim emas. Agar suyuqlik donga singib ketgan bo'lsa va guruch hali tayyor bo'lmasa, siz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Va agar ko'proq suv bo'lsa, risottoni qopqog'i ochiq holda, o'rtacha darajadan yuqori olovda bir oz ushlab, uni bug'lash oson. Faqat guruch ho'l bo'lishi kerakligini unutmang, lekin maydalangan, palov va bo'tqa o'rtasida bir narsa.
Biz panani qopqoq bilan yopamiz, olovni eng kichikiga o'tkazamiz va suyuqlik bug'lanib ketguncha va guruch tayyor bo'lguncha pishiramiz. Taxminan 10-15 daqiqa davom etadi.
Kel urinib ko'ramiz. Agar tuz etarli bo'lmasa, qo'shing. Har doim kamroq tuzni oldindan tuzlash yaxshiroqdir. Siz har doim tuz qo'shishingiz mumkin, ammo ortiqcha tuzni yo'q qilish dargumon. Va guruch va suyuqlikning tayyorligiga kelsak, biz yuqorida yozganimdek harakat qilamiz. Guruch nam, ammo maydalangan bo'lishi kerak. Va agar ozgina bulyon qolsa, bu katta ish bo'lmaydi.
Issiq xizmat qiling, o'tlar bilan bezang va maydalangan pishloq, tercihen Parmesan bilan seping. Uning mazali ta'mi ko'plab taomlar uchun ziravor sifatida juda mos keladi. Lekin siz boshqa har qanday qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin, yaxshiroq grated - shveytsariyalik, sovet, tog '.
Biz ikkinchi taom kabi issiq ovqatlanamiz. Midiya boshqa dengiz mahsulotlari bilan almashtirilishi yoki qisman almashtirilishi mumkin. Misol uchun, "Dengiz mahsulotlari kokteyli" deb nomlangan aralash. Uni chindan ham italyancha qilish uchun pishirish paytida siz midiya tuzlangan bodring (yoki uning o'rniga) bilan birga ozgina oq quruq sharob qo'shishingiz mumkin.
- tayyorlanishi juda oddiy, ammo italyan oshxonasining aql bovar qilmaydigan mazali taomi. Unga xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin: go'sht, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar. An'anaga ko'ra, risotto chuqur skovorodkada faqat dumaloq donli guruchdan tayyorlanadi. Shu bilan birga, u pishirilmaydi, lekin ozgina qovuriladi va qovuriladi. Keling, bugun siz bilan midiya risottosini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz.
Midiya va qisqichbaqalar bilan risotto
Tarkibi:
- midiya - 500 g;
- guruch - 400 g;
- qisqichbaqalar - 300 g;
- pomidor - 200 g;
- qizil piyoz - 0,5 dona;
- quruq oq sharob - 200 ml;
- maydanoz - 20 g;
- zaytun moyi - 50 ml;
- sabzavotli bulon - 1,5 l;
- quruq martini - 50 ml;
- sariyog '- 20 g;
- limon - 1 dona;
- ziravorlar.
Tayyorgarlik
Shunday qilib, biz piyozni tozalaymiz, uni mayda to'g'rab olamiz va yumshoq bo'lgunga qadar sariyog 'ichida bir yirtqichlardan qovuramiz. Keyin bir stakan quruq oq sharobni quying, kekik, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xatini tashlang va midiya qo'shing. To'liq 1 daqiqadan so'ng, tozalangan qisqichbaqalar qo'shing, panani qopqoq bilan yoping va midiya to'liq ochilguncha tarkibini o'rta olovda pishiring. Shundan so'ng, ularni mayda tug'ralgan pomidor, tug'ralgan yangi petrushka, ta'mga qalampir tashlang, yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Zaytun moyini boshqa idishga quying, qizdiring, guruchni quying va yog' bilan to'yingan bo'lishi uchun ozgina qovuring. Keyin, mavjud bo'lganning uchdan bir qismini yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va qaynashi bilanoq, haroratni minimal darajaga tushiring va doimo aralashtirib, qaynayotganda bulyon qo'shing. Bulyonning bir porsiyasi bilan birga yana bir stakan martini qo'shing. Guruch deyarli tayyor bo'lganda, ta'mga bir oz tuz qo'shing, bir chimdik maydanoz qo'shing, limon sharbati bilan ziravorlang va chuqur idishga o'tkazing. Midiya, qisqichbaqalar va piyozni ustiga qo'ying, muloyimlik bilan aralashtiring va stolga risotto bilan xizmat qiling.
Sekin pishirgichda midiya bilan risotto
Tarkibi:
- piyoz - 1 dona;
- guruch - 2 osh qoshiq;
- tovuq bulyoni - 4 osh qoshiq;
- quruq oq sharob - 0,5 osh qoshiq;
- suv - 0,5 osh qoshiq;
- midiya - 300 g;
- bibariya, kekik, ziravorlar;
- baliq bulyoni - 0,5 osh qoshiq;
- pishloq - 50 g.
Tayyorgarlik
Sarimsoq, kekik, bibariya va piyozni tozalang va mayda choping. Sariyog'ni alohida qizdiring, uni multivark idishiga quying, guruch qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing, sharob va tovuq suvining yarmini to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va asbobning qopqog'ini yoping.
Biz "Pilaf" dasturini tanlaymiz, biz multivarkni 10 daqiqa davomida ishga tushiramiz. Keyin tug'ralgan o'tlar, midiya va maydalangan pishloq qo'shing. Qolgan barcha tovuq bulonini guruchga to'kib tashlang, idishga tuz va qalampir soling. Ko'p pishirgich tayyor bo'lgunga qadar risottoni pishiring.
Kremsi sousda midiya bilan risotto
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Piyoz va sarimsoqni to'g'rab oling va qizdirilgan zaytun moyida chuqur skovorodkada qovuring. Biz qo'ziqorinlarni qayta ishlaymiz, ularni tilimga kesib, sabzavotlarga qo'shamiz. Taxminan 4 daqiqa davomida hammasini birga o'tkazing, keyin vaqti-vaqti bilan aralashtirib, quruq oq sharobni quying. Bir necha daqiqadan so'ng, kichik dozalarda tovuq bulonini qo'shing, yuvilgan guruchni tashlang, ziravorlar bilan ziravorlar va past olovda pishiring. Kremni idishga quying, u erda pishloqni surting va aralashtiring. Tayyor risottoni olovdan olib tashlang va pishloq-krem aralashmasini ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
