Quloqqa dafna yaprog'i qo'shiladimi? Uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
Kimdir oshxonada baliq sho'rva pishirilmaganligini aytadi va ular mutlaqo to'g'ri bo'ladi. Baliq sho'rva uchun sizga tabiat, olov, suv ustida engil tuman kerak. Ammo tabiatga chiqish har doim ham mumkin emas.
Zamonaviy dunyo shiddatli va murakkab. Hamma qayoqqadir shoshyapti, qiladigan ishlari ko‘p. Va ba'zida baliq sho'rvasini xohlaysiz. Aslida, ba'zida uyda baliq kunini o'tkazishga arziydi.
Uy qurilishi quloqlari juda foydali. Xo'sh? Baliq sho'rva emas, balki baliq sho'rva bo'lsin, lekin bu kerak.
Muvaffaqiyatli baliq ovlashdan keyin har doim bosh va quyruq bor. Bu, albatta, qizil ikra qulog'i emas, balki mazali ham.
Shunday qilib, boshlardan uy qulog'i, oshxonada uyda. Improvizatsiya.
Uy qulog'i. Bosqichma-bosqich retsept
Tarkibi (4 ta porsiya)
- Baliq (bosh, quyruq) 1 kg
- Sabzi 1 dona
- Selderey yoki maydanoz ildizi 1 ta kompyuter
- Piyoz 1 dona
- Kartoshka 1-2 dona
- Sarimsoq 1-2 chinnigullar
- Tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i, koriander ta'mi
- Petrushka 3-4 novda
- Uyda tayyorlangan baliq sho'rvasi har doim baliq ovining xotirasidir. Kastryulkaga 2 litr suv quying. Suv qaynayotganda, panga barcha ziravorlar qo'shing va ozgina tuz qo'shing.
Zander boshlari, quyruqlari
- Ziravorlar sifatida biz tashlaymiz: no'xat - qora qalampir 10-12 dona, xushbo'y qalampir 2-3 dona, koriander 0,5 choy qoshiq. Bundan tashqari, 1-2 chinnigullar va 2 dafna barglari mavjud.
Qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar va koriander. dafna yaprog'i
- Sabzini tozalang va qalin bo'laklarga bo'ling yoki oddiygina yarmiga bo'ling. Selderey ildizi (siz petrushka ildizini qo'shishingiz mumkin, lekin ehtiyot bo'ling - u ozgina achchiq bo'ladi) agar u kichik bo'lsa, butunlay tashlang. Yoki katta ildizdan bir parcha kesib tashlang. Piyozni tozalang va bir oz, tom ma'noda balandlikning to'rtdan bir qismi, ko'ndalang kesib oling.
Kartoshka, sabzi, piyoz va sarimsoq. Selderey ildizi
- Suv qaynayotganda, ziravorlar va ildizlarni 15 daqiqa davomida qaynatib oling va selderey va dafna barglarini olib tashlang.
Ziravorlar va ildizlarni 15 daqiqa qaynatib oling
- Shundan so'ng, tozalangan va kesilgan kartoshkani qaynoq suvga 4-6 qismga tashlang. Qaynatilgan piyozni tashlang. Sarimsoq qo'shing - donalarni pichoq bloki bilan bir oz tekislash kerak.
Qaynayotgan suvga tozalangan va 4-6 dona kartoshkani kesib tashlang
- Kartoshkani 10-12 daqiqa qaynatib oling. Keyin baliqni quloqqa soling.
Keyin baliqni quloqqa soling
- Odatda baliqlar bosh va quyruqdir, agar siz quloqqa yaxshiroq narsani qoldirmasangiz. Bizda hali ham pike, zander qoldiqlari bor. Xo'sh, ba'zida biz alabalık va qizil ikra to'plamlarini ham sotib olamiz. Va uy qurilishi qulog'i boy.
- Aytgancha, baliq sho'rvasi qizil baliq bilan tayyorlangan bo'lsa, uni siqib chiqarmasdan yarim limonni tashlash kerak. Keyin limonni olib tashlang va tashlang.
- Baliqni qo'ygandan so'ng, uy qulog'i aralashtirmasa va suyuqlikni qaynatishga ruxsat berilmasa, yaxshi bo'ladi.
- Uyda tayyorlangan quloq 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Kichkina olovda, shuning uchun quloq zaif qaynatiladi.
- Keyin sabzi olib tashlashingiz mumkin. Pishirilgan sabzi quloqqa tashlab qo'yish yoki qoldirmaslik sizga bog'liq. Misol uchun, men sabzi yaxshi ko'raman.
- Ta'mga tuz va qalampir seping.
- Ushbu bosqichda siz qulog'ingizga xom yaxshi baliq bo'laklarini qo'yishingiz mumkin - pike perch, alabalık va boshqalar Bu baliq pishirilgandan so'ng, uni bir vaqtning o'zida har bir kishi uchun plastinkaga qo'yishingiz mumkin.
- Mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Uy qulog'i hali qaynayotganda, yana 2 ta dafna bargini qo'shing.
- Quloqni darhol olovdan olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Eng baland chiyillash sifatida - qulog'ingizga 50 gramm aroq sepishingiz mumkin. Ammo, quloqdagi aroq tabiatda. Agar uy qurilishi quloqlari oila uchun tayyorlangan bo'lsa, buni qilish qiyin. Asos sifatida, hech kim xohlaganlarga shunchaki stakan quyishni taqiqlamaydi.
Mazali baliq sho'rvasini nafaqat olovda, balki uyda ham oddiy pechda pishirish mumkin. Agar siz klassik baliq sho'rvasini pishirmoqchi bo'lsangiz, ba'zi muhim qoidalarga amal qiling:
Birinchidan, baliq sho'rva kamida ikki turdagi baliqdan qaynatiladi. Bir baliq bulyon uchun, ikkinchisi fileto sifatida ishlatiladi. Agar quloqda 4-5 turdagi baliq bo'lsa, unda ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.
Ikkinchidan, baliq sho'rvasi shaffof bulonni beradigan baliq turlaridan qaynatiladi. Pike perch, burbot, tench, ide, perch, ruff, whitefish, catfish - "oq baliq sho'rva" uchun baliq. Asp, pishloq, crucian sazan, sazan, sazan, chub, rudd - "qora baliq sho'rva" uchun baliq. Qizil baliq sho'rvasi uchun qizil ikra, mersin, beluga, stellat, nelma baliqlari. Baliq sho'rva uchun mos emas: roach, seld, skumbriya, sabrfish, gudgeon, bleak, bream, roach, qo'chqor, gobies.
Uchinchidan, kichik baliqlardan baliq sho'rva qaynatiladi, uni bir necha qatlamli doka bilan o'ralganidan so'ng va sovuq, issiq emas, suvga botiriladi.
To'rtinchidan, agar baliq muzlatilgan bo'lsa, u eritilmaydi, balki muzlatilgan suvli idishga joylashtiriladi. Shunday qilib, baliq uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va baliq sho'rvasi, siz bilganingizdek, eng yangi baliqdan ancha mazali bo'ladi (shuning uchun baliq ovlash safarida pishirilgan baliq sho'rva juda mazali bo'ladi). Va shuning uchun yuqori qismi baliq sho'rva uchun yaxshiroq mos keladi, chunki quyruq tezda yomonlashadi.
Beshinchi, uyda ham, tabiatda ham baliq sho'rva uchun muhim qoida - sabzavotlarning minimal miqdori. Kartoshka, piyoz va sabzi. Aytgancha, tirik baliqdan tayyorlangan baliq sho'rvasiga faqat kartoshka va piyoz qo'yiladi.
Xo'sh, uy qurilishi baliq sho'rva uchun yana bir muhim qoida, panani qopqoq bilan yopmang va past olovda pishiring.
Biz pishiramiz prefabrik uy qulog'i, klassik baliq sho'rvasining ba'zi qoidalaridan chiqib ketish. Keling, qizil dengiz baliqlari va oqni aralashtiramiz: qizil ikra va pangasius. Yana bir chekinish - sabzi piyoz bilan ortiqcha pishirish (bizning oila a'zolarimiz buni ko'proq yoqtirishadi).
Tarkibi:
2-3 litr baliq sho'rva uchun:
Go'shti Qizil baliq(bosh, qorin, quyruq) - 500 gramm
Pangasius yoki taglik- 1000 gramm
Kartoshka- o'rta kattalikdagi 3-4 dona
Piyoz- 2 ta o'rta piyoz
Sabzi- o'rta kattalikdagi 1 dona
Yashillar: arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz,
Ziravorlar: tuz, qora murch, dafna yaprog'i, za'faron (agar ikra bulyoni juda semiz bo'lsa).
Uyda baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
1. Qizil baliq sho'rva bulonini qaynatib oling. Buning uchun biz baliqni (agar u muzlatilgan bo'lsa, muzdan tushirmang) sovuq suvga solamiz va sekin olovga qo'yamiz. Piyoz qo'shing, tozalangan va yarmiga bo'lingan. Tuz, dafna yaprog'i. Yana 15 daqiqa qaynatilgan suvdan keyin pishiring. Kirli ko'pikni olib tashlang.
2
... Keyin baliq bulonini filtrlash kerak. Va yana olovga qo'ying. Bulyon juda yog'li bo'lsa, bir chimdik za'faron qo'shing. Endi siz quloqqa qalampir qo'yishingiz mumkin.
3
... Tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing.
4
... Quloq qaynay boshlaganda, pangasius yoki taglik katta bo'laklarga bo'linadi. Bu baliq yaxshi, chunki u suyaksiz va baliq sho'rvasiga juda mos keladi.
5
... Sho'rva qaynatishni kutmasdan, piyoz bilan qovurilgan sabzi qo'shing. Quloqni doimo past yoki o'rta olovda qopqoqsiz ushlab turish kerakligini unutmang. Pangasius quloqqa 10-12 daqiqa davomida pishiriladi, aks holda uni qaynatish mumkin.
6
... Suyaklarni qizil ikra go'shtidan oling va qizil baliqni quloqqa yuboring. Baliq sho'rvasining yakuniy tayyorligi kartoshkaning tayyorligi bilan belgilanadi.
Muhim! Plitalarga allaqachon quyilganida, quloqqa ko'katlar qo'shing. Axir, o'tlar qizdirilganda juda tez ozuqa moddalarini yo'qotadi.
Uyda mazali quloq tayyor
Yoqimli ishtaha!
Uyda quloq
Kim piyoda sayr qilishni, gulxan atrofida o‘tirishni, baliq iste’mol qilishni yaxshi ko‘rsa, ehtimol uxadek ajoyib va yengil taomni bilar va tatib ko‘rgandir. Olov va tutun hidi, bir og‘iz tuprik to‘planadigan bu xushbo‘y... Eh, lekin biz biroz boshqacharoq gaplashamiz, bugungi dasturimizning asosiy jihati uyda quloq... Bu shaffof bulon bo'lib, uning tarixi juda uzoq vaqt oldin boshlanadi, ammo qadimgi kunlarda bu parranda go'shtidan, asosan xo'rozdan tayyorlangan boy sho'rva edi. Ammo tarix o'zgarmoqda va ular faqat salqin aroq va xushbo'y qora non bilan xizmat qiladigan yangi ovlangan daryo baliqlaridan baliq sho'rvasini chaqira boshladilar. Issiq, olovdan darhol ikkala yonoq tomonidan, sovutilgan quloqning printsipiga ko'ra, quloq emas, balki egan.
Uxa, ko'pchilik baliqchilar aytganidek, haqiqiy, faqat tutilgan baliqdan olovda pishiring. Va ular to'g'ri bo'ladi, lekin shunga qaramay, siz uyda bu xushbo'y ajoyib bulyonni ham tayyorlashingiz mumkin. Quloqning uyda to'g'ri bo'lishi uchun yagona narsa - ba'zi qoidalarga rioya qilishdir.
Eslash kerak bo'lgan narsalar. Quloq - bu ko'pchilik qilish uchun ishlatiladigan donsiz, aynan bulyon. Siz qo'shishingiz mumkin bo'lgan maksimal miqdor - ozgina kartoshka, piyoz va sabzi. Donli ekinlar bilan u endi uyda quloq emas, balki sho'rva. Biz sho'rva bulyonini tayyorlash uchun faqat standart mahsulotlar to'plamidan foydalanamiz. Bu:
- Yangi baliq, daryo. Bu erda siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, faqat bulonni juda boy qilishga yordam beradigan baliqni tanlang, u kuchli bo'lishi kerak. Bir necha turdagi baliqlardan foydalanishingiz mumkin, lekin uchtadan ko'p bo'lmagan yaxshiroqdir. Albatta, siz hatto qizil, qimmat, dengiz mahsulotlarini ham qo'yishingiz mumkin, ammo bu endi baliq sho'rva uchun klassik sho'rva emas. Ehtiyotkorlik bilan baliqni tanlang, chunki siz o'nga yaqin turni ishlatishingiz mumkin, ammo biri boshqasining ta'mini to'xtatadi, bu hech qanday yordam bermasligi mumkin, aksincha. Biz maqolaning boshida qaysi baliqni tanlash haqida yozgan edik.
- Tuz va qora qalampir. Xushbo'y hidni yaxshilash uchun dafna barglari.
- Yashillar - ta'm va yoqimli hidni yaxshilash uchun. Dereotu ideal.
- Piyoz - qaynatib oling, so'ngra butunlay va tashlang.
Xo'sh, qaerdan boshlaymiz? Birinchi narsa - baliqni ichakdan chiqarib tashlash, ichaklardan qutulishdir, lekin siz qanotlarni qoldirishingiz mumkin, faqat suv bilan yuvib tashlang va qaynoq suvga tashlang. Kichik baliqlar tozalanmaydi, lekin bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan qaynatiladi. Biz xatcho'pni boshlar, quyruqlar va mayda baliqlardan boshlaymiz - siz uni tozalashingiz shart emas, keyin shunchaki bulonni torting, tajribali baliqchilar olovda qilganidek, u yanada mazali bo'ladi. Bularning barchasini yaxshilab qaynatish kerak, ziravorlar qo'shing, so'ngra 40 daqiqadan so'ng tortib oling, bulonni torting va tana go'shtini, baliqni tana go'shti ustiga tushiring. Baliq go'shti qaynatilmasligi va juda tez parchalanmasligi uchun uni katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak, shunda siz go'shtni plastinkada tatib ko'rishingiz mumkin, shunchaki sho'rvani ho'plamaysiz. Shuningdek, biz barcha keraksiz tafsilotlarni olib tashlaymiz - qanotlar, tarozilar, ichki qismlar. Endi uydagi qulog'imiz past olovda yana 30 daqiqa pishiradi. Pishirish vaqtiga kelsak, pechka, idish-tovoq va baliqqa qarab, u juda individual ekanligini aytishimiz mumkin. Asosiysi, harakat qilib ko'ring, agar baliq osongina suyakdan orqada qola boshlasa, uni o'chiring, u o'z-o'zidan skovorodkada etib boradi. Haddan tashqari pishirilgan baliq sho'rvasi qalin, loyqa sho'rvaga aylanadi va baliq mayda va unchalik yoqimli bo'lmagan bo'laklarga bo'linadi.
Muhim! Baliq sho'rvasi past olovda turishi kerak, baliqni uzoqroq pishirishga ruxsat bering, lekin baliq sho'rva shoshqaloqlikka toqat qilmaydi, hech qanday holatda bulonni juda kuchli qaynatishga yo'l qo'ymaydi, aks holda u: birinchisi - bulutli bo'ladi, ikkinchisi - u o'zining xushbo'yligini yo'qotadi, uchinchisi - bu oddiy sho'rva bo'lib chiqadi, lekin quloq ham hidlamaydi. Sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang, u ham bulyonni bulutli qiladi, chiroyli emas.
Baliq bulyonini eng oxirida tuzlash kerak degan fikr bor, aks holda baliqning ta'mi sezilmaydi. Lekin, biz baliqni ikkinchi, hatto uchinchi marta, eng ko'p xushbo'y hid beradigan boshqa joyga qo'yamiz, shuning uchun biz birinchi xatcho'pdan keyin tuzlaymiz. Bundan tashqari, baliq bo'laklari oddiy suvda emas, balki tayyor bulonda qaynatilishi kerak, aks holda uyda quloq juda ideal bo'lmaydi. Eng oxirida, pishirishdan 5 daqiqa oldin, kichik yashil piyoz va arpabodiyonni maydalang. Va keyin uy qurilishi baliq sho'rvasini chuqur plastinka ichiga quying, ustiga o'tlarni seping, yangi qora non ostida nozik bir sariyog 'qatlami bilan siz bizning ajoyib bulonimizga xizmat qilishingiz mumkin.
Yuqoridagi turdagi har qanday baliq uy qurilishi baliq sho'rvasiga mos keladi. Klassik baliq sho'rvasining barcha qoidalariga ko'ra daryo baliqlari yoki hozirgi vaqtda olish osonroq bo'lgan dengiz baliqlari, muzlatilgan yoki yangi, farqi yo'q, asosiysi ta'mi sizning xohishingizga ko'ra.
Ziravorlar qo'shilishiga kelsak - alohida-alohida. Lekin alohida maslahat: "baliq sho'rva uchun", "baliq uchun" kabi maxsus qadoqlangan ziravorlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Ular ta'mni buzadi, ziravorlar xushbo'yligini oshiradi va xarakterli baliq ta'mini to'sib qo'yadi. Bizning uyda quloq bu xavf ostidagidan yomonroq bo'lmasligi kerak. Shuning uchun, biz dengiz tuzi, qora qalampir no'xati, quduq yoki erni tanlaymiz, agar siz ta'mni yaxshiroq yoqtirsangiz. Bizga ham dafna yaprog'i kerak, lekin juda ko'p emas va siz maydanoz ildizini qo'yishingiz mumkin. Ko'katlar ham ta'mga ega, ammo mayda arpabodiyon va yashil piyoz patlari idealdir. Za'faron, agar baliq suvi siz uchun juda yog'li bo'lsa.
Qo'shimchalardan yana nima qo'shiladi? Har bir oshpaz va styuardessa buni boshqacha qiladi, biz nima qilish kerakligini aniqlamaymiz. Ammo bir nechta maslahatlar:
- Bulyonni yanada yumshoq qilish uchun, pishirish paytida, kichik bir bo'lak sariyog 'qo'ying, 3 litr uchun taxminan yarim osh qoshiq.
- Uyda quloqni shaffof qilish uchun, ba'zi oshpazlar aroqning yarmini yaxshi va qimmatga tushiradilar. Bundan tashqari, quloqdagi aroq baliq suyaklarini yumshoq qilib, butunlay qaynatishga yordam beradi, shunda baliq hatto mayda suyaklardan ham tozalanishi shart emas.
Idishlarga kelsak, qozonni shunday tanlashingiz kerak, u uzoqroq qiziydi va shuning uchun bulonni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymaydi. Qopqoq bilan yopishning hojati yo'q, bulon ochiq havoda, bizning holimizda oshxonada bo'lishi kerak.
Uydagi quloq oddiy sho'rva bo'lib chiqmasligi uchun biz o'zimizni faqat bir necha turdagi sabzavotlar bilan cheklaymiz. Bu kartoshka va sabzi. Kartoshkani yosh va qari, mavsumga qarab, mayda kubiklarga, sabzi esa - tilimga solib qo'yish mumkin.
Eng muhimi, quloq shaffof bo'lishi kerak. Aynan shu bulyon haqiqiy deb hisoblanadi. Ammo uyda quloq sut bilan tayyorlanadigan, biz o'rganib qolgan retseptlardan ko'ra yomonroq bo'lmagan retseptlar mavjud. Bu nihoyatda boy birinchi taom bo'lib, mahsulotlarning kombinatsiyasi ko'p vaqtni behuda sarflamasdan, yangi va ortiqcha ijodiy narsalarni ixtiro qilmasdan to'liq sho'rva tayyorlashga yordam beradi. Asosiy qoida shundaki, sut kabi suv bo'lishi kerak. Va sutli qaymoqli sho'rva haqida bir oz maslahat: agar siz allaqachon yaqinlaringiz uchun shunday güveçni tasvirlashga qaror qilsangiz, dengiz baliqlaridan foydalaning, bu erda daryo baliqlariga qaraganda yaxshiroq mos keladi.
Lekin, uyda baliq sho'rvasini qanday ingredientlardan tayyorlagan bo'lsangiz ham, sevgi bilan pishirilsa, u ajoyib darajada mazali bo'ladi.
Siz hali ham baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri, mazali va bundan tashqari, uyda pishirishni bilmayapsizmi? Keyin biz diqqat bilan o'qiymiz va mazali baliq sho'rva retseptlarini yozamiz. Avid baliqchilar xotinlariga uyda baliq sho'rva pishirishga ruxsat bermaydilar. Ular mazali baliq sho'rvasi uchun maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlaydilar. Va uyda yoki baliq ovida mazali baliq sho'rvasini tayyorlash to'g'ri bo'lgani uchun, bu muhim emas!
Retseptlar
Keling, to'g'ri baliq sho'rvasini tayyorlash retseptiga o'taylik. Butun ov ikki qismga bo'linadi: biz katta baliqlarni biriga, ikkinchisiga - kichik taqsimlaymiz. Pishirishdan oldin ruffs, perches va shunga o'xshash mayda narsalarni tozalash kerak. Taxminan bir soat davomida tozalanmagan holda past olovda pishiring. Tarozilar quloqqa ta'm va yog'ni beradi. Keyin biz bulonni tülbent orqali filtrlaymiz va ichiga tovuq tuxumining oqsilini qo'yib, engillashtiramiz. Bulyon cho'kib ketgandan so'ng, uni to'kib tashlang va unga yuvilgan va tozalangan katta baliq bo'laklari, tug'ralgan piyoz, bir tilim tug'ralgan sarimsoq, bir oz kartoshka, katta bo'laklarga to'g'ralgan, qalampir va tuzni tatib ko'rishingiz kerak. Qaynayotgan suv qo'shing va taxminan 25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida ikkita dafna bargini qo'ying. Quloqni yopiq qopqoq bilan pishiring va panning chetidan oqib o'tishiga yo'l qo'ymang. Olib tashlangandan so'ng, arpabodiyon yoki limon bo'lagini qo'ying. Bu baliq sho'rvasi yaxshi ta'mga ega va sovutiladi va u baliq ovlash sho'rvasi deb ataladi. Mana shunday murakkab bo'lmagan baliq sho'rva retsepti.
Oddiy quloq
Turli baliqlardan mazali baliq sho'rva pishirilishi mumkin. Mana siz uchun eng oson baliq sho'rvasi retsepti .
Darhol siz yirtqichlardan suvni qaynatishingiz kerak, kartoshkani va oz miqdorda tariq yoki guruchni qaynatishingiz kerak; 50-100 gramm miqdorida bo'laklarga bo'lingan kartoshka va bir litr suv uchun bir choy qoshiq yorma qo'ying, yoki quloq qalin va juda mazasiz bo'lib chiqadi.
Quloqdagi baliqni tozalash, suzgichlarini kesib, gillalarini kesib, ichaklarini tozalash kerak. Katta baliqlarni bo'laklarga bo'linib, panani ortiqcha to'ldirmasdan qismlarga tashlash kerak. Keyin mazali baliq sho'rva tuzlanadi, unga dafna yaprog'i, piyoz va boshqa ziravorlar tashlanadi. Tayyor baliqni tashqi ko'rinishi bilan tanib olish mumkin: uning go'shti shishgan, sutli oq; ko'zlar oqaradi, qattiqlashadi va tushadi. Baliq pishirilganda, uni olib tashlashingiz mumkin.
Bundan tashqari, o'ziga xos aromati bilan juda mazali burlatskaya baliq sho'rva. Uyda pishirishingiz mumkin bo'lgan burlak baliq sho'rvasining retsepti ham shunday. Kichik baliq, bosh va suyaklardan bulonni qaynatib oling, so'ngra suziladi, tozalangan mayda tug'ralgan kartoshka va piyoz qo'ying. To'liq tayyor bo'lgunga qadar 15 daqiqa, katta baliq bo'laklarini, bir juft qalampir no'xatini, dafna yaprog'ini va sariyog'ini panga tashlang. Iste'mol qilinadigan mahsulotlar: kichik baliq - 300 gramm, katta baliq - 250 gramm, sariyog '- 20 gramm, kartoshka - 500 gramm, piyoz - 1 bosh, qalampir.
Daryo baliqlaridan
Daryo baliqlaridan mazali baliq sho'rvasining retsepti juda oddiy, tuzlangan qaynoq suvga mayda tug'ralgan kartoshka, dum va daryo baliqlarining boshlari, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi va maydanozni tashlang. Taxminan 20 daqiqa davomida qaynatilganda pishiring. Ko'pikni olib tashlang (bulonni filtrlashingiz mumkin), bitta dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling, mayda tug'ralgan baliq qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Oxirida tuz qo'shing, ko'katlarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring. 1,5 kg yangi baliq uchun: 1,6 litr suv, 2 bosh piyoz, sabzi, o'tlar bilan petrushka, 3 dafna yaprog'i, 2 kartoshka, bir osh qoshiq arpabodiyon, 8 qalampir no'xati, 2 choy qoshiq tuz. Mana, tayyor mazali baliq sho'rvasi va oddiy retsept.
Havaskor
Bunday baliq sho'rvasining retsepti ham murakkab emas, jonli rufflar qozon hajmining uchdan bir qismini egallagan miqdorda olinadi. Baliq yuviladi, suvdan chiqariladi va uxlab qolguncha toza havoda qoldiriladi. Keyin yana qozonga solib, piyoz, murch va bitta dafna bargini qo'shadilar. Deyarli to'la qozon suv quyiladi va katta olovga osib qo'yiladi. Suv qaynayotganda, siz uni tuzlashingiz va bir nechta otquloq barglari yoki limon bo'lagi bilan katta baliq qo'yishingiz kerak. Quloq qaynab tursin. Rufflar qaynaydi, lekin baliq sho'rva mazali bo'ladi.
Xo'sh, undan shaffof suyuqlik oqishi uchun shaffof quloqni qanday pishirish kerak? Shaffof baliq sho'rvasi uchun retsept: baliq boshlari, ruffs, perchlarni suv bilan to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra salqin va suziladi. Sovutilgan quloqqa bir nechta tuxum oqini botirib oling. Loyqalik o'rnatiladi, suyuqlik shaffof bo'ladi. Keyin bulon qozonga quyiladi, tuzlanadi, dafna yaprog'i qo'yiladi va yana olovga qo'yiladi. Bulyon qaynatilganda, ular ichiga tayyorlangan mayda tug'ralgan katta baliqni solib, 10-15 daqiqa davomida pishiring, so'ng arpabodiyon qo'shing. Quloq xushbo'y, mazali va shaffof bo'lib chiqadi.
Bu mazali baliq sho'rvasi uchun oddiy va to'g'ri retseptlar, biz siz uyda pishirishingiz mumkinligini bilamiz, biz harakat qilamiz va taassurotlarimiz bilan o'rtoqlashamiz. Saytimiz bilan bo'lganingiz uchun tashakkur. Omad sizga!
Baliq ovlash bo'sh vaqt yoki sevimli mashg'ulot emas. Baliq ovlash ehtirosdir. Ehtirosdan tashqari, odamni shunchaki tashqariga chiqib, eng yaqin do'kondan baliq sotib olish o'rniga qarmoqlar, yigiruv tayog'i, ilgaklar va pichoqlarga boylik sarflashga nima majbur qilishi mumkin? Ehtimol, barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan haqiqiy baliq sho'rvasining hidi?Baliq ovlash nafaqat sevimli mashg'ulot, ehtiros, ehtiros, balki ishdir. Baliqchilar juda ko'p energiya sarflaydilar va toza havoning o'zi baliqchilarni bo'ri ishtahasi qiladi. Energiya xarajatlarini to'ldirish uchun siz o'z vaqtida va sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini oldindan tashkil etish haqida o'ylashingiz kerak.
Shuning uchun, mening barcha do'stlarim, baliqchilar, jo'nashdan bir necha kun oldin don, shakar, go'sht konservalari, makaron, quyultirilgan sut va boshqalarni sotib oling. Albatta, ular bir kunga va uydan uzoqqa bormaydilar. Shaxsiy tajribaga ko'ra, siz bilan dudlangan go'shtni olib ketish tavsiya etiladi - ular, albatta, ancha qoniqarli va to'yimli, ular yaxshi saqlanadi va pivo bilan yaxshi ketadi.
 |
Ajablanmang, dala sharoitida boy va xushbo'y quloqni qanday pishirishni hamma ham bilmaydi, garchi hamma haqiqiy quloq nima ekanligi haqida bahslashishga qarshi emas.
Aytgancha, bunga e'tibor bering baliq sho'rva odatda yangi baliq bilan suyuq idish deb ataladi(rus tilining me'yoriy lug'atlari ham bunga mos keladi). Konservalangan baliq, muzlatilgan, quritilgan yoki tuzlangan baliq ishlatilsa, bu baliq sho'rva emas, balki baliq sho'rva.
Qadim zamonlardan beri quloq turli yo'llar bilan pishirilgan. V.V.Usovning monografiyasida aytilishicha, rus oshpazlari baliq sho'rvasini monastir va qirollik uslubida, yepiskop va astraxan uslubida pishirgan. Va oddiy va sust quloq ham bor edi, tantanali (za'faron bilan) va dehqon uslubi ... Hatto shampan qo'shilishi bilan quloq ham eslatib o'tilgan.
 |
Ko'p turli xil baliqlar tutilganda, birinchi savol tug'iladi: baliq sho'rva uchun qaysi birini ishlatish kerak? Qoidaga ko'ra, baliq lagani qanchalik xilma-xil bo'lsa, baliq sho'rvasi shunchalik mazali bo'ladi (baliq pishirishda baliq sho'rva uchun retseptlar mavjud va faqat bitta baliq, masalan, faqat perch).
Barcha baliqlarni, hatto eng kichigini ham, ichaklardan tozalash kerak. Ichakli baliqlardan tayyorlangan haqiqiy baliq sho'rvasi tarafdorlari bilan rozi bo'lish qiyin. Axir, olib tashlanmagan ichaklar bilan birga, axlat bulonga kiradi. Faqat bulon uchun ishlatiladigan baliqni tozalash kerak emas, chunki qaynatilganda tarozilar lazzat va yopishqoq moddalarni chiqaradi.
 |
Bulyon uchun zahira sovuq suv bilan quyiladi, uning miqdori porsiya soni va baliq borligi bilan belgilanadi.Agar etarli baliq bo'lmasa, qismlarni kamaytirish yaxshidir, lekin bulonni yanada boyroq qiling. Suvni o'lchashda uning iste'molini hisobga olish kerak. Hatto engil gurgling bilan, suv hajmining taxminan yarmi 40-50 daqiqada bug'lanadi. Quloqni to'ldirish istalmagan.
Baliq ekstraktivlarini bulonga yaxshiroq o'tkazish uchun pishirishning boshida tuz qo'shishni tavsiya qilamiz (suvning qaynab ketishini hisobga olgan holda).
Suyaklarni, xaftaga va tarozilarni yaxshiroq hazm qilish uchun bulonni bir yarim soatdan ikki soatgacha uzoq vaqt davomida qaynatish kerak. Odatdagi versiyada (bu ko'plab oshxona retseptlari tomonidan tavsiya etiladi), siz o'zingizni 40-50 daqiqaga cheklashingiz mumkin. Vaqt etishmasligi bilan baliq sho'rva 20 daqiqada pishirilishi mumkin, kamroq boy bulondan iste'foga chiqdi.
Yaxshi quloqda, bulondan tashqari, baliq bo'laklari bo'lishi kerak. Qo'lga olish kichik va baliq kichik bo'lsa ham, go'sht uchun bir nechta kattaroq bo'laklarni qoldirib, ularning boshlarini, quyruqlarini va qanotlarini kesib tashlashingiz kerak. Shu tarzda tayyorlangan tana go'shti, shuningdek, suyaklardan yoki oddiygina tug'ralgan bo'laklardan kesilgan filetalar, agar baliq kattaroq bo'lsa, bo'laklarning qalinligiga qarab, pishirish tugashidan 5-8 daqiqa oldin qaynab turgan bulonga solinadi. Yumshoq go'shtni ortiqcha pishirmang. Tayyorligini tekshirish uchun bo'laklarni yoki tana go'shtini yupqa yog'och parcha bilan teshish kerak: u pishirilgan pulpaga butun qalinligi bo'ylab juda oson kirishi kerak.
Porsiya baliq ko'pincha pishirish boshida baliq sho'rvasiga qo'yiladi, tayyor bo'lganda chiqariladi, so'ngra tayyorlangan baliq sho'rvasi bilan idishlarga solinadi. Biroq, turistik sharoitda bu usul taomni tayyorlashni murakkablashtiradi. Ba'zi yangi oshpazlar ovqatlanish uchun mo'ljallangan baliqni umuman olib tashlamaydilar, uni pishirish tugaguniga qadar quloqqa qo'yadilar, ammo buni qilmaslik kerak, chunki qaynatilgan baliq mazasiz va quruq bo'ladi.
Baliqdan tashqari, baliq sho'rvasiga boshqa komponentlar qo'shiladi. Shunday qilib, pishirish tugashidan 25 daqiqa oldin, mayda kartoshka ildizlari qo'yiladi (agar ular kesilsa, 20 daqiqada). Ba'zi baliqchilar kartoshkaning haqiqiy quloqda bo'lmasligi kerakligiga ishonishadi. ammo, ko'pchilikning fikriga ko'ra, uning ta'mi baliq bulyonining ta'mini buzmaydi. Baliq oshxonasi bo'yicha eng nufuzli oshpazlik qo'llanmalarining mualliflari bunga qo'shiladilar.
Baliq sho'rvasining to'yinganligini oshirish va uning ta'mini yaxshilash uchun bulonga ba'zi donli mahsulotlar ham qo'shilishi mumkin. Buning uchun inju arpa, tariq, irmik yoki guruch eng mos keladi. Ularning pishirish davomiyligi mos ravishda 70, 15, 7 va 30 daqiqa. Biroq, bir qozonda pishirishning odatiy usuli bilan, ba'zi donli mahsulotlar keyinchalik qaynatilgan baliq bilan birga tashlanishi kerakligini yodda tutish kerak.
Baliq sho'rvasining an'anaviy xushbo'y komponentlari (odorantlar) piyoz, qalampir va dafna barglarini o'z ichiga oladi. Oshpazlik adabiyotida yoki baliqchilar o'rtasida ularni qulog'ingizga qachon qo'yish yaxshiroq ekanligi haqida konsensus yo'q. Bizning fikrimizcha, pishirish boshida qalampir no'xatini qo'yish yaxshidir. Piyozni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, lekin ba'zi odamlar ularni biroz qattiq iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar; bu holda piyozni faqat 7 dan 8 minutgacha pishirish kerak. Dafna barglari odatda pishirish tugashidan oldin joylashtiriladi.
Ta'mga qarab, quloqqa bir oz sabzi soling (sariyog'da qovurishingiz mumkin), tug'ralgan shingil, selderey ildizlari va maydanoz. Har qanday ziravorlar miqdorini empirik tarzda aniqlang; baliq sho'rvasining ta'mini to'sib qo'ymasligi muhim.
Pishirish tugashidan biroz oldin qaynab turgan bulonga ozgina sut quyish mumkin.(1 litr uchun taxminan 0,5 stakan). Bu juda ko'p roachni o'z ichiga olgan quloqqa ayniqsa yaxshi ta'm beradi. Agar yangi sut bo'lmasa, unda bulonda bir qoshiq sut kukuni yoki Malyutka chaqaloq formulasini suyultirishingiz mumkin.
Tayyorlangan baliq sho'rvasini arpabodiyon va maydanoz bilan sepib, unda bir parcha sariyog'ni suyultirish yaxshidir.
 |
Ba'zida bulon uchun baliq doka sumkasida qaynatiladi, qozonga tayoqqa o'rnatiladi. Baliqlarning takroriy qismlari ham shu tarzda qaynatiladi. Biroq, quloqdagi dokaning hazm bo'lishi bizga mos kelmaydigan ko'rinadi. Bu baliqni yig'ish yoki bulonni quyish orqali amalga oshirilishi mumkin.
Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun yana 4 ta retsept: Uxa Rostov, baliqli chuchvara bilan Uxa, daryo baliqlaridan oddiy Uxa, Uxa noni ...
Uxa Rostov
 |
pike perch - 1 dona. og'irligi taxminan 100 g;
kartoshka - 2-3 ildiz;
maydanoz ildizi - 20 g;
piyoz - 1/2 piyoz;
pomidor - 2-3 dona;
sariyog '- 1 osh qoshiq;
dafna yaprog'i, qalampir, tuz, ta'mga ko'ra o'tlar
Baliq suyagi bulonini qaynatib oling va suzing. Tug'ralgan kartoshka, piyoz, maydanozni suzilgan bulonga soling va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring. 10-15 daqiqa oldin
pishirish oxirida pike perch filetosini (1-2 dona) qaynab turgan bulonga soling, bir necha daqiqadan so'ng - pomidor va ziravorlar. Pishirish oxirida quloqqa sariyog 'qo'shing.
Ukha baliqli köfte bilan
 |
köfte - 170 g;
tatib ko'rish uchun ko'katlar;
test uchun:
un - 40 g;
tuxum - 1/6 dona;
suv - 150 g;
qiyma go'sht uchun:
baliq xamiri - 75 g;
piyoz - 10 g;
maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz
Unni elakdan o'tkazing, uni slaydda stolga quying, ichiga huni qiling, ichiga tuxum va tuz bilan suv quying va qattiq xamirni tezda yoğurun. 30 daqiqadan so'ng uni 2-3 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.
Baliq pulpasini piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz va qalampir qo'shing. Xamir va qiyma go'shtdan chuchvara kesib oling, ularni sho'r qaynoq suvda qaynatib oling, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, plastinka qo'ying, baliq sho'rvasini quying va o'tlar bilan seping.
Daryo baliqlaridan oddiy uxa
 |
suv - 7 stakan;
piyoz - 2 piyoz;
sabzi - 1/2 dona;
ildizi bilan yangi maydanoz - 1 dona;
parsnip ildizi - 1 dona;
kartoshka - 2 dona;
arpabodiyon ko'katlari - 1 osh qoshiq l .;
dafna yaprog'i - 3 dona;
qora qalampir - 8 no'xat;
tarragon ko'katlari - 1 osh qoshiq. l .;
tuz - 2 osh qoshiq
Choraklarga bo'lingan kartoshka, baliq boshi va dumi, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, maydanoz ildizi, tuzlangan qaynoq suvga bo'laklarga bo'lingan parsnips qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Ko'pikni olib tashlang yoki agar xohlasangiz, torting, dafna yaprog'i, qalampir qo'ying, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, olovni oshiring va tayyor bulonga baliqning katta bo'laklarini (har biri 4-5 sm) tushiring. Taxminan 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Oxirida sho'rvani ta'mga tuzlang, maydanoz, arpabodiyon, tarragon qo'shing, issiqdan olib tashlang, qopqoq ostida 8-10 daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling.
Non qulog'i
bug'doy noni - 200 g;
baliq (kichik o'zgarish yoki baliq chiqindilari) - 600 g;
pike perch - 600 g;
maydanoz ildizi - 10 g;
selderey (ildiz) - 10 g;
piyoz - 100 g;
tuxum sarig'i - 1 dona;
sirka - 5 g;
qalampir, dafna yaprog'i, ta'mga tuz
Nonni 50 g tilimga kesib oling, ozgina qovuring. Kichik baliqlarni tozalang, yuving, yirtqichlardan soling, ustiga tug'ralgan piyoz, ko'katlar, ziravorlar seping, sovuq suv quying, shunda u ovqatni qoplaydi va past olovda 15-20 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang.
Baliq sho'rvasi tayyor bo'lgach, uni filtrlang, tozalangan va kesilgan pike perch, tuz qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring. Sariqlarni sirka bilan yaxshilab aralashtiramiz, ularga bir necha osh qoshiq issiq baliq sho'rva qo'shing va bu aralashma bilan butun quloqni to'ldiring. Chuqur plastinkada xizmat qilayotganda, bir bo'lak qovurilgan non qo'ying va baliq sho'rvasini baliq bo'laklari bilan to'kib tashlang.
Albatta, baliq sho'rvasini pishirish, har qanday murakkab taom kabi, tajriba uchun joy qoldiradi. Siz, xususan, bulonga yovvoyi o'tlarni (qichitqi o't, otquloq, anjelika, qor va boshqalar) qo'shib, qaynayotgan qozonni sehrlashingiz yoki har xil turdagi va baliq birikmalaridan baliq sho'rva pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Lekin siz hech qachon bu masalada nuances va nozikliklar bo'lishi mumkinligini bilasiz!
Materiallar asosida: club-fish.ru, moikompas.ru
Qanday quloq! Ha, qanchalik jasur:
Go'yo u amberdan titrayotgandek.
Qani, aziz do'stim!
Mana çipura, sakatat, mana bir parcha sterlet.
I. A. Krilov, "Demyanovning qulog'i"
Xo'sh, ayting-chi, qaysi biringizga boy, xushbo'y quloq, dengiz hidi, dam olish, yaxshi kayfiyat, o'tloqlar va okean qirg'oqlari yoqmaydi? Pikniklar, daryo bo'yida ertalab baliq ovlash va oilaviy ochiq dam olishning barcha baxtini o'z ichiga olgan Vuhu? Qahrabo yog'li munchoqlar bilan yaltiraydigan, bulonning marvarid jilosi bilan sehrlangan, oltin va kumush baliq terilari bilan o'ziga jalb qiluvchi Vuhu?
Kichik tarixiy ekskursiya
Eng yaxshi xo'roz qulog'i.
Ko'pchilik biladiki, dastlab, ular tug'ilgan paytdan boshlab, 18-asrning oxirigacha, barcha birinchi taomlar Rossiyada "quloq" so'zi orqasida yashiringan, bu sho'rvalarning umumiy nomi edi, ammo vaqt o'tishi bilan bulon paydo bo'ldi. lug'atda frantsuz moda tendentsiyalari ta'siri ostida va baliq sho'rvasining ma'nosi faqat baliqning birinchi taomini belgilash uchun toraygan.
Biroq, bu aysbergning butun suv osti qismi emas. Shunga qaramay, ilgari baliq sho'rvasi faqat konsentrlangan baliq suvi edi - u uzoq vaqt va yaxshilab pishirilgan, ammo ular baliqdagi barcha qimmatli narsalarni saqlab qolishga harakat qilishgan. Quloqqa sabzi solingan kartoshka u yoqda tursin, donli ekinlar ham yo'q edi - qalin, boy bulonga yangi yumshoq pirog va piroglar qo'shilgan va har doim bir stakan muzli aroq bilan birga bo'lgan.
Oziq-ovqat madaniyati, madaniyatning boshqa sohalari kabi, xayriyatki, o'z joyidan turmaydi va shuning uchun baliq sho'rva vaqt o'tishi bilan turli darajadagi to'yinganlikdagi baliq sho'rvasiga aylandi. Ikkita quloq - baliqni ikki marta yotqizish bilan pishirilgan, uch marta - mos ravishda, baliq uch marta bulonga qo'shiladi. Bundan tashqari, qirollik, baliqchilik, dehqon, venger baliq sho'rvasi, sterlet baliq sho'rva, so'mlik baliq, o't baliqlari, kumush sazan, treska, pushti qizil ikra va boshqa o'nlab turdagi baliq sho'rvalari mavjud.
Baliq sho'rvalarining tasnifi
Restoranda tushunarli baliq sho'rvasining tushunarsiz nomlarini ko'rib, ahmoqona ko'zingizni yummaslik uchun, keling, uxa kabi mashhur taom qanday tasniflanganligini aniqlaylik.
Birinchi taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliqqa qarab, baliq sho'rva quyidagilarga bo'linadi:
- oq baliq sho'rva (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff va shunga o'xshash baliq turlaridan pishiriladi. Ayniqsa, engil bulon va nozik ta'mi bilan ajralib turadi);
- qora quloq (sazan, rud, sazan, xoch baliqlaridan qilingan. Qoida tariqasida, oq quloqdan bir oz quyuqroq bo'lib chiqadi);
- qizil quloq (uni tayyorlash uchun sizga qizil ikra, alabalık, mersin, beluga kerak. Ba'zi hollarda bulonga za'faron qo'shiladi, keyin qizil quloqqa amber deb ataladi);
- uch (ikkita) baliq sho'rvasi har xil turdagi baliqlardan tayyorlanadi va birinchi (ikki birinchi) yorliqlar faqat bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi va baliqning oxirgi navi, qoida tariqasida, eng mazali va qimmatli baliq sho'rvasiga kiradi. plastinka.
Bundan tashqari, pishirish usuliga qarab baliq sho'rva navlari mavjud:
- quloq yig'ish (oshxonadagi hamma narsa panga tushadi);
- shirin quloq (bulonda ko'p, ko'p sabzi bor);
- xira quloq (tayanch - quritilgan baliq);
- plastik quloq (pishirish uchun ular tuzlangan baliqni olishadi, ular tuzlash uchun nozik qatlamlarga kesilgan);
- homiylik qilingan quloq (tuxum tayyor sho'rvaga qo'shiladi, so'ngra pechda yoki pechda pishiriladi);
- quyma quloq (pishirish uchun qaynoq suv bilan quyilgan tirik baliq ishlatiladi).
Baliq sho'rvasining yana bir keng tarqalgan tasnifi u yoki bu retsept ixtiro qilingan joyga asoslanadi. Arxangelsk baliq sho'rvasi cod va halibutdan foydalanishni va pishirish oxirida sut qo'shishni o'z ichiga oladi. Volga baliq sho'rvasi sterletdan, Prinar baliq sho'rvasi lampochkadan tayyorlanadi, Don sho'rvasiga yangi pomidor, Onega baliq sho'rvasiga qo'ziqorin qo'shiladi.
Retseptlar juda ko'p, baliq sho'rvasini sevuvchilar hech qachon zerikmaydi! Keling, asoslardan boshlaylikmi?
Baliq bosh qulog'i
Ko'pgina uy bekalari har safar biftek, fileto yoki sho'rva uchun do'konga yugurgandan ko'ra, alabalık yoki lososning katta tana go'shtini sotib olish, uni kesib, kerakli bo'laklarni olib, muzlatgichda saqlash arzonroq ekanligini bilishadi. o'rnatish. Tana go'shti qismlarga bo'linib, paketlarga qadoqlangandan so'ng, bugungi kunda eng oddiy baliq boshi sho'rvasini xohlaysizmi, deb o'ylang. Uni tayyorlash imkon qadar sodda va natija beqiyos!
Tarkibi:
1 bosh katta baliq;
200 g baliq filesi;
2 litr suv yoki tayyorlangan bulon;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
1/3 chashka tariq;
3-4 dafna yaprog'i;
tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.
Tayyorlangan boshni (yuvilgan va gillalardan tozalangan) yirtqichlardan soling, uni suv yoki bulon bilan to'ldiring, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, so'ngra olovni kamaytiring va minimal olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, biz bulyondan boshni olib, salqinlash uchun qoldiramiz va bulonni filtrlaymiz. Biz boshni qismlarga ajratamiz, go'shtni bulonga qaytaramiz, o'rta bo'laklarga bo'lingan fileto qo'shamiz, tozalangan va maydalangan sabzi, mayda kubiklarga kesilgan piyoz va kartoshka, tariq, allspice. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, don va sabzavotlarni pishganicha pishiring (taxminan 15 daqiqa). Oxirida tuz qo'shing, dafna barglarini qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, o'chiring. Agar so'ralsa, quloqqa qora qalampir va o'tlarni qo'shing.
Daryo baliq sho'rva
Agar sizning oilangizda o'z ovini muntazam ravishda kichik daryo baliqlari shaklida uyga olib keladigan baliqchi bo'lsa, bilasizki, uni yo'q qilish masalasi doimo o'tkir muammoli paytga aylanadi. Ukha - ajoyib chiqish yo'li: xushbo'y, qoniqarli va oddiy.Tarkibi:
1 kg daryo baliqlari;
2 litr bulon yoki suv;
1 piyoz;
1/3 chashka tariq;
4-5 kartoshka;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.
Kichik daryo baliqlarini yaxshilab yuvish, o'lchov va ichaklardan tozalash kerak. Kastryulkaga soling, keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, yog'sizlantiring va suyaklar go'shtning orqasida yaxshi qolguncha pishiring (7-10 daqiqa). Pechkadan panani olib tashlang, bulonni filtrlang, baliq bilan shug'ullaning: agar siz plastinkadagi suyaklar bilan kurashishni yoqtirmasangiz, maydalash mumkin bo'lgan narsalarni darhol maydalashga harakat qiling; tushlik paytida suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri ajratishga qarshi hech narsangiz bo'lmasa, go'shtdan yaxshi olib tashlangan bo'lsa, faqat katta tizmalarni olib tashlang.
Bulyon bilan bir yirtqichlardan kichik kubiklarda mayda tug'ralgan piyoz, tariq, kartoshka qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ng baliqni qo'ying, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz, qalampir, o'tlarni qo'shing.
Oddiy uy qurilishi sazan qulog'i
Albatta, biz bu umuman quloq emas, shunchaki baliq sho'rvasi deb ayta olamiz, lekin ko'ryapsizmi, vaqt o'tishi va oshpazlik voqeligining doimiy o'zgarishi bilan haqiqiy quloqning baliqdan qanday farq qilishi kerakligini aytish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. bugun sho'rva. Va shuning uchun - biz quloqni tayyorlayapmiz! Sazandan. Ta'mga boy va juda qoniqarli.
Tarkibi:
1 bosh katta sazan;
Katta sazanning 1 dumi;
3-4 dona sazan go'shti;
2,5 litr suv yoki bulon;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
1 dona maydanoz ildizi;
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga ko'ra o'tlar.
Tozalanmagan piyoz, petrushka ildizi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, gillalari olib tashlangan bosh, dumi va sazan bo'laklari bir yirtqichlardan qo'yiladi, suv yoki bulon bilan to'ldiriladi, qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz panani olovdan olib tashlaymiz, bulonni filtrlaymiz, baliqdan tashqari undagi barcha narsalarni tashlaymiz. Biz ikkinchisini qismlarga ajratamiz, boshni qismlarga ajratamiz va faqat kerakli narsani qoldiramiz, hamma narsani yirtqichlardan qo'yamiz. Kichkina kubiklarga kesilgan kartoshkani va kub shaklida kesilgan sabzi qo'shing. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz va qalampir qo'ying va sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring. Oxirida ko'katlar qo'shing.
Fin qulog'i
Skandinaviya xalqlari baliq ovqatlarini tayyorlash bo'yicha mutaxassislar hisoblanishi bejiz emas - asrlar davomida rivojlangan baliq ovlash madaniyati, albatta, oshxonada o'z izini qoldirib, mahalliy aholiga losos, alabalık uchun yuzlab retseptlarni taqdim etgan. va qirg'oq suvlarida ko'p bo'lgan boshqa lazzatlar. Finlyandiya baliq sho'rvasini tatib ko'ring - oddiy baliq sho'rvasi qanchalik ajoyib bo'lishini bilib hayron qolasiz!Tarkibi:
500 g alabalık;
2 osh qoshiq. l. sariyog ';
1,5 litr suv yoki oldindan pishirilgan bulon;
3-4 katta kartoshka;
250 ml yog'siz krem;
bir guruh maydanoz;
1 sabzi;
2 piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Baliqni yuving, suyaklarni olib tashlang, tarozilarni tozalang, terini olib tashlamang. Juda katta bo'laklarga kesib oling, bir qatlamga sariyog 'bilan eritilgan kostryulkalar qo'ying.
Tozalangan sabzi tilimga kesib oling, baliq ustiga seping.
Agar birinchi kurslarda piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, ularni tozalang, iloji boricha kichik kubiklarga kesib oling, sabzi ustiga qo'ying. Agar biron sababga ko'ra sho'rvalarga tug'ralgan piyoz qo'shmasangiz, boshlarini yarmiga bo'ling va ularni shu shaklda yirtqichlardan qo'ying - quloq tayyor bo'lgandan so'ng, shunchaki piyozni olib tashlang: bulonni berishga ulguradi. xushbo'y, lekin sho'rva ko'rinishini buzmaydi ...
Kartoshkani tozalang, ularni mayda kubiklarga kesib oling va sabzi yoki piyozdan keyin keyingi qatlamga joylashtiring.
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, bulon bilan yoping va aralashtirmasdan, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring - taxminan 15 daqiqa. Yong'inni o'chiring, qaymoqni yirtqichlardan quying, tug'ralgan maydanoz qo'shing va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz Finlyandiya baliq sho'rvasiga xizmat qilishingiz mumkin.
Ko'p pishirgichda baliq sho'rva qanday tayyorlanadi
Hayotning zamonaviy sur'ati va tezligi asta-sekin cheksizlikka yaqinlashmoqda. Hech kimning hech narsa qilishga vaqti yo'q, hamma shoshib, uchib, poygada, vaqtni tejash mumkin bo'lgan hamma narsaga tejaydi. Oilaning taomlari ko'pincha hujumga uchraydi - shuning uchun ko'plab uy bekalari nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni multivarkda pishirishga o'tishadi. Aytgancha, baliq sho'rva ham ajoyib qozonda pishirilishi mumkin!
Tarkibi:
500 g baliq sho'rva to'plami (tizmalari, quyruqlari, boshlari, qorinlari, yomon fileto qismlari);
1/3 bosh selderey ildizi;
1 bolgar qalampiri;
3-4 kartoshka;
2 sabzi;
1 piyoz;
2 osh qoshiq. l. guruch;
tuz, o'tlar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga dafna yaprog'i.
Sho'rva to'plami (yuvilgan, tozalangan, so'rg'ichsiz), tozalanmagan va yarmiga bo'lingan piyoz, bitta butun sabzi, doira shaklida kesilgan bitta sabzi, selderey, poyasiz va urug'siz bolgar qalampiri, tug'ralgan kartoshka, guruch, ziravorlar va ko'p pishirgichli idishda tuz , taxminan 1,5 litr suv qo'shing (bu quloq boy va juda qalin bo'lib chiqadi; agar siz suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, suyuqlik miqdorini oshiring, qo'shimcha ravishda siz quloqni donsiz pishirishingiz mumkin). Biz multivarkning qopqog'ini yopamiz, "o'chirish" dasturini o'rnatamiz. Tayyorlik signalidan keyin butun sabzi, bolgar qalampiri, selderey, dafna barglarini olib tashlang - tashlang. Biz baliqni chiqaramiz, uni suyaklardan ajratamiz, suyaksiz bo'laklarni idishga qaytaramiz. Nozik tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang, plitalarga quying va xizmat qiling. Agar so'ralsa, quloqqa bir qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.
Olovda baliq sho'rva qanday pishiriladi
Albatta, biz ko'pincha baliq sho'rvasini uyda pishiramiz - pechkada yoki ko'p pishirgichda. Biroq, tan olishingiz kerakki, bu taom olovda pishirgandan keyin eng mazali bo'ladi - tuman hidi, tasodifan qozonga tushgan qarag'ay ignalari, bir soat oldin o'z qo'llaringiz bilan tutilgan baliq bilan. Ochiq havoda, olovning beozor musiqasi va o'rmon qushlarining qo'shig'i, yaxshi sheriklik va ajoyib kayfiyat.
Tarkibi:
1,5 kg yangi baliq;
1 piyoz;
1 sabzi;
maydanoz ildizi, parsnip;
3-4 kartoshka;
tuz, xushbo'y qalampir va ta'mga ko'ra qora qalampir, dafna yaprog'i, bir guruh o'tlar.
Olovga qozon o'rnatib, ichiga 2 litr suv quying, qaynaguncha kuting. To'g'ralgan kartoshkani, tilimdagi sabzi, butun piyozni (siz tozalab olishingiz mumkin, oxirigacha yarmiga bo'lmaysiz), maydanoz va maydanoz ildizini quying, 15 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni tozalang, bo'laklarga bo'ling, boshi va dumini qozonga soling, yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng ularni chiqarib oling, sovutib oling, suyaklardan ajrating, go'shtni qozonga qaytaring, qolgan katta bo'laklarni qo'ying. u bilan baliq. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, maydanoz va parsnip ildizini olib tashlang, piyozni tashlang. O'tlarni mayda to'g'rab oling, choynakga qo'shing, issiqdan olib tashlang va plitalarga xizmat qiling.
Mazali baliq sho'rvasining 10 ta sirlari
- Barcha birinchi taomlarning asosi bulondir: u qanchalik muvaffaqiyatli bo'lsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi. Ukha bundan mustasno emas: agar siz shohona taom olishni istasangiz, qaynatilgan bulonning boy ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. An'anaga ko'ra, u har doim haqiqiy ov bilan bir qatorda o'ljaga tushadigan arzon mayda baliqda pishiriladi - crucian sazan, ruffs, oq baliq, perch, roach, mayda pike perch va boshqa ovlangan yoki sotib olingan har qanday mayda narsalar mos keladi. Qozonga qancha baliq turlarini qo'ysangiz, natija shunchalik qiziqarli bo'ladi. Bundan tashqari, panga xushbo'y o'tlar va ildizlarni qo'shishni unutmang - selderey, maydanoz, maydanoz, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon va boshqa barcha narsalarni bulonga xavfsiz tashlashingiz mumkin.
- Agar siz yangi tutilgan mayda daryo baliqlarini sho'rva buloniga qo'shsangiz, uni ichakdan tozalashingiz yoki tarozilarni tozalashingiz shart emas, faqat gillalarni olib tashlang.
- Agar to'satdan sizning buloningiz "ko'tarilib" loyqa bo'lib qolsa, siz suyuq tuxum oqini qo'shib, uni engillashtirasiz - tvorogda u sho'rva ko'rinishini buzgan narsani o'zi bilan "olib tashlaydi".
- Tovaga qo'shilgan bir juft piyoz tozalanmagan, baliq terilari (ko'pincha hamma tomonidan olib tashlanadi), sabzi bulonning rangini yaxshilashi mumkin.
- Bulyon uchun baliqni tanlayotganda, yog'li navlarga ustunlik bering - sazan, qizil ikra, pike perch, sazan, pike. Hatto seld balig'iga, minnalarga, roachga, qo'chqorga qaramang - ular bulon uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi.
- Muvaffaqiyatli baliq sho'rvasining siri sho'rvani qaynatishda emas. Optimal - ochiq qopqoq ostida sekin qaynatish, aynan shu versiyada siz eng mazali, qattiq, boy quloqqa ega bo'lasiz.
- Quloqning bo'tqaga aylanishini oldini olish uchun uni aralashtirmaslikka harakat qiling - boy baliq sho'rvalari jarayonga keraksiz aralashmasdan pishiriladi.
- Agar siz baliq sho'rvangizni tabiat qo'ynida pishirsangiz, eng oxirida olovdan to'g'ridan-to'g'ri sho'rva qozoniga bir necha soniya botirib ko'ring - bu sizning qulog'ingizga nozik notalar qo'shib, kechki ovqatingizga ajoyib hid beradi.
- Ushbu taomning har qanday biluvchisi har doim "o'ng" quloqqa bir stakan aroq qo'shib qo'yadi - spirtli ichimliklar bug'lanadi va sho'rva qiziqarli baharatlı nota oladi.
- Wuhu an'anaviy ravishda eng oxirida tuzlanadi. Aks holda, tuz sho'rvadan xushbo'y hid va ta'mlarni "tortib oladi" deb ishoniladi, ular shunchaki bug'lanadi yoki keyingi pishirish jarayonida eriydi.
