Xamirni bo'shatish. Pishiriq kukuni
Yo'q, men buni qanchalik yoqtirmayman, lekin aftidan, men bunga majburman. Axborot oqimi juda katta va afsuski, ularning barchasini javonlarga joylashtirishga vaqtlari yo'q. Har safar eslatma olish istagi kuchayadi. Shuning uchun, bugungi kunda gevşeme va pishirish kukuni haqida, keyin esa qanday ketadi. Ammo ideal holda, barcha asosiy jarayonlar va ingredientlar bilan shug'ullanish va hamma narsani bir joyga qo'yish yaxshi bo'lar edi, shunda to'satdan amneziya bo'lsa, josuslik qiladigan joy paydo bo'ladi.
BO'SHLASH. JARAYONNING MOHIYATI.
Agar siz chuchvara xamirini pishirsangiz nima bo'ladi? Albatta, yumshoq bulochka va hatto mayin non ham emas. Katta ehtimol bilan qattiq, qattiq tort, siz uni tishlashingiz va tishlashingiz mumkin, ammo uni chaynashingiz qiyin. Boshqa tomondan, non ham un va suv bilan yoğurulur va u yumshoq va g'ovakli bo'lib chiqadi. Buning siri nimada? RAS-SHI-RE-NIIDA!
Xamir tuzilish jihatidan shimgichga o'xshaydi - ko'plab kichik teshiklar to'ldirilgan havo orqali... Havo elenmiş un bilan birga xamirga kiradi (va bu maqsadda biz uni elakdan o'tkazamiz), shuningdek, qamchilash jarayonida (agar biz pirojnoe haqida gapiradigan bo'lsak) va barcha ingredientlarni aralashtiramiz. Bundan tashqari, xamirturushsiz yoki xamirturushsiz non pishirmang, u bilan birga xamirga kiradi. karbonat angidrid, fermentatsiya mahsuloti / xamirturush fermentatsiyasi.
Ma'lumki, issiqlik ta'sirida barcha moddalar kengayadi. Shuning uchun, non pishirishni boshlashi bilanoq, xamirda allaqachon mavjud bo'lgan havo va karbonat angidrid kengaya boshlaydi. Shu bilan birga, suyuqliklar ham kengayadi. Ammo harorat qaynash nuqtasiga yetganda, suyuqliklar bug'lanadi va aylanadi bug '... Kengaytirilmoqda havo, karbonat angidrid va bug 'uchta asosiy bo'shashtiruvchi gazdir - kattaroq hajmni olish uchun egiluvchan teshik devorlariga bosing. Misol uchun, bug 'miqdorini 1600 marta egallaydi !!! suv hajmidan oshib ketadi. Va xamir strukturasining materiallari yirtilmasdan cho'zilsa, non ko'tariladi.
Lekin qisqa non yoki tug'ralgan xamir haqida nima deyish mumkin? Axir, bu erda unni elakdan o'tkazish kerak emas (lekin juda kerakli!), Xamirturush va karbonat angidridning boshqa "ishlab chiqaruvchilari" kuzatilmaydi va suyuqlikdan - tuxum va uch tomchi suv.
Gazlar bilan bir qatorda, ular xamirni bo'shatishda muhim rol o'ynaydi. yog'lar va Sahara... Sariyog 'un bilan surtilganda, yog' zarralari un zarralarini o'rab oladi va shu bilan ularni suvni yutish va kleykovina hosil qilish qobiliyatidan mahrum qiladi. Shakar, shuningdek, suvning bir qismini o'zlashtiradi, shuningdek, kuchli kleykovina tarmog'ining qurilishiga to'sqinlik qiladi.
Shunday qilib, biz jarayonni aniqladik.
OCHILGANLAR HAQIDA
Xamirturush - xamirda mavjud bo'lgan shakarni "eyish" natijasida karbonat angidrid va spirt ishlab chiqaradigan tirik mikroorganizmlar. Bu karbonat angidrid bilan bir xil miqdordagi spirt ishlab chiqaradi.Karbonat angidridning roli aniq. Lekin bilanpirog pishirishning birinchi daqiqalarida kengayadi va bug'lanadi, bu esa nonning qobiq paydo bo'lishidan oldin tez ko'tarilishiga imkon beradi.
Osh sodasi - eng keng tarqalgan pishirish kukuni. Biroq, faqat pishirish soda bo'shashmaydi. Soda kislotasi bilan reaksiyaga kirishishi natijasida hosil bo'lgan karbonat angidrid xamirni bo'shatadi. Shuning uchun, soda ishlashi uchun xamirda kislota bo'lishi kerak: yogurt, smetana, kefir, ayran, mevalar, meva sharbatlari, sirka, qora shokolad, kakao, asal, jigarrang shakar - bularning barchasi kislotali ovqatlardir. Shuni yodda tutish kerakki, ushbu ingredientlarning barchasi pishirish soda bilan deyarli bir zumda reaksiyaga kirishadi. Shuning uchun, agar biz uni yaxshiroq taqsimlash uchun har doim un bilan sodali suvni elakdan o'tkazsak, kislotali mahsulotlar, hatto aralashtirish jarayonida ham chiqarilgan karbonat angidridni yo'qotmaslik uchun xamirga partiyaning oxirida kiritiladi. Bunday xamirni yoğurgandan so'ng darhol pishirishingiz kerak.
Va savolga javob " sodani xamirga qo'shishdan oldin o'chiring yoki o'chirmang?", mening fikrimcha, allaqachon aniq - O'CHIRMANG!
Pishirish kukuni yoki pishirish kukuni - bir xil soda va kislotaning tayyor aralashmasi. Ammo shu bilan birga, aralashmadagi kislota miqdori bu miqdordagi sodani zararsizlantirish uchun hisoblab chiqiladi. Shunday qilib, pishirish kukunidan foydalanib, xamirni, masalan, suvda yoki sutda (har qanday kislotali bo'lmagan suyuqlikda) qorishimiz mumkin, chunki pishirish kukuni tarkibidagi kislota xamirga kirib, mavjud suyuqlikda eriydi. va soda bilan reaksiyaga kirishing ... Xo'sh, keyin hamma narsa tanish stsenariy bo'yicha: reaktsiya natijasida chiqarilgan karbonat angidrid qizdirilganda kengayadi va xamirni bo'shatadi.
Pishirish kukuni retsepti:
1 qism pishirish soda, 1 qism kraxmal * va 2 qism limon kislotasini aralashtiring.
* bu erda kraxmal aralashmani saqlash vaqtida mumkin bo'lgan namlikdan himoya qiladi.
Pishirish kukunini pishirish soda bilan qanday almashtirish mumkin va aksincha?
1 choy qoshiq pishirish kukuni 1/4 choy qoshiqni o'z ichiga oladi. soda. Ammo bir-biri bilan almashtirilganda, soda faqat kislotali suyuqliklarni o'z ichiga olgan xamirda ishlashini eslaymiz. Agar xamirda kislotali ovqatlar bo'lmasa, unda pishirish kukuni ajralmas va soda bu erda bizga yordam bermaydi.
Xamir uchun qancha pishirish kukuni / pishirish soda kerak?
1 choy qoshiq pishirish kukuni = 1/4 choy qoshiq har 125 gramm un uchun soda.
Qaysi biri tezroq bo'shashadi: soda yoki pishirish kukuni?
Ha, pishirish soda va pishirish kukuni turli xil ta'sir tezligiga ega. Shunday qilib, soda, kislotali suyuqliklar bilan birlashishi bilanoq, darhol reaksiyaga kirishadi va xamir juda tez, hatto yoğurma paytida ham havodor bo'ladi. Shuning uchun, aytmoqchi, xamirni uzoq vaqt davomida sodali suvda qorish tavsiya etilmaydi - ular aralashtiriladi va pishiriladi - aks holda, uzoq vaqt yoğurma bilan barcha chiqarilgan karbonat angidrid bug'lanadi.
Pishirish kukunining ta'siri sekinroq: kislota mavjud suyuqlikda eriydi, so'ngra soda bilan reaksiyaga kirishadi, biroz vaqt o'tishi kerak. Bundan tashqari, bugungi kunda pishirish kukuni ishlab chiqarishda ular so'zda qo'llaniladi. sekin ta'sir qiluvchi kislotalar: soda bilan darhol reaksiyaga kirishmaydigan, ammo bir muncha vaqt o'tgach, xamir tuzilishini shakllantirish uchun zarur bo'lganlar (oqsillarning koogulyatsiyasi va kraxmalning jelatinlanishi).
Va nihoyat, haşhaş urug'i bilan limonli keklarni pishirganimda paydo bo'lgan savol.
Nega ular ba'zan xamirga soda va pishirish kukunini qo'yishadi?
Pishirish kukuni nima uchun tushunarli - u bo'shashishi uchun. Bunday hollarda soda boshqa vazifani bajaradi - ortiqcha kislotani neytrallashtiradi. Darhaqiqat, limonli keklarning ta'mida limonni his qilish uchun biz limon sharbati qo'shmasdan qilolmaymiz. Shu bilan birga, biz chiqishda nordon ta'mga ega mahsulotni olish xavfini tug'diramiz. Shunday qilib, buning oldini olish uchun ular ushbu kislotani zararsizlantiradigan soda qo'shadilar.
Original post My_Culinary_book
rahmat! Men harakat qilib ko'raman!Qadimgi eslatmalarimda men "Havo" deb nomlangan xamirturush xamirining retseptini topdim, bu birinchi qarashda mos kelmaydigan - xamirturush va sodani birlashtiradi. Men kitoblarni titkilab, Internetda yurdim, ushbu mavzu bo'yicha sharhlar va dalillarni o'qidim. Men bu ikki komponentning birgalikda qanday ishlashini hech kim bilmasligini bilib oldim, ammo Vengriya oshxonasida bunday kombinatsiya an'anaviy hisoblanadi. Va shunga asoslanib, men buni sinab ko'rmaguningizcha, siz hech narsani tushunmaysiz degan xulosaga keldim (bir vaqtlar retseptni yozib qo'yganim bejiz emas). Men buni bir marta qildim va xamir shunchaki ertak bo'lib chiqdi!
Bu olma bilanBu shunchaki baxtsiz hodisa bo'lishi mumkin deb o'yladingizmi? Kecha yana xamir tayyorladim va undan pirog pishirdim. Natija mening barcha kutganlarimdan oshib ketdi - piroglar havodor, yumshoq, yumshoq - MUVAFFAQIYATLI Pishirish. Xamirni tayyorlash oson va sodda, u juda tez mos keladi, tom ma'noda xona haroratida 30-40 daqiqada va xamirturush ta'mi, soda yo'q.
"Air" soda qo'shilgan xamirturush xamiri
Bu oladi
2 osh qoshiq sut, 200 gr margarin, 3 osh qoshiq hidsiz kungaboqar yog‘i, 2 choy qoshiq quruq xamirturush, 1 choy qoshiq pishirish kukuni yoki 0,5 choy qoshiq soda, 2 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz, 2 dona tuxum + 1 dona tuxum moylash uchun 1 kg 50 g - 1 kg 200 g un yoki ko'zoynak uchun (250 g), keyin 6,5 - 7,5 stakan.Maslahat
Qattiq aralashmalardan xalos bo'lish va uni havo bilan to'yintirish, xamirni havodor va yumshoq qilish uchun xamir uchun unni elakdan o'tkazish yaxshiroqdir.
Xamirni qorish uchun zarur bo'lgan un miqdori un sifatiga bog'liq. Kleykovina miqdori yuqori bo'lgan un eng yaxshisi hisoblanadi. Shu sababli, retseptda kerakli un miqdori bo'yicha aniq ma'lumotlar mavjud emas.Tayyorlash usuli
Xamirturushni iliq sutda eritib, tuxum, tuz, shakar, eritilgan iliq margarin qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan massaga soda (sönilmagan) yoki pishirish kukuni bilan aralashtirilgan unning yarmini qo'shing, yaxshilab aralashtiring, so'ngra ikki osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing va unning qolgan qismini ozgina qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz. Xamir elastik va silliq bo'lishi kerak, lekin u hali ham qo'llaringizga yopishadi. Xamir ustiga 1 osh qoshiq kungaboqar yog'ini quying va qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yana ozgina yoğurun. Xamirni polietilen plyonka yoki peçete bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring.Agar xamir chiqqan bo'lsa va to'ldirish hali tayyor bo'lmasa, xamirni yoğurun, yana folga bilan yoping va bir chetga qo'ying.
Har bir narsa tayyor bo'lgach, siz piroglarni haykallashni boshlashingiz mumkin,Ular paydo bo'lgach, ularni tuxum bilan yumshoq surting. Va piroglarni yanada chiroyli qilish va yaxshiroq porlash uchun tuxum bilan yana yog'lang.
Men harorat rejimi haqida avval yozmaganim uchun juda afsusdaman va shuning uchun hamma piroglar chiqmadi, lekin hech qachon kech bo'lmaganidan yaxshiroqdir.
Piroglarni 200 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida, oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Pishirish vaqti pechga bog'liq. Agar piroglar tepasida qizarib ketgan bo'lsa va pastda oqarib ketgan bo'lsa, ularni qog'oz varag'i bilan yoping va piroglarning pastki qismi tugaguncha pishirishni davom eting.Piroglar uchun har qanday plomba mos keladi. Lekin bu xamir bilan menga shirin bo'lmagani ko'proq yoqdi.
Chunki, mening ta'mim uchun xamir shirin xamir ovqatlar uchun ko'proq boy bo'lishi kerak. Lekin siz bilganingizdek, ta'm va rang uchun o'rtoqlar yo'q.
Tajriba uchun men shirinliklar ham pishirdim,Shunday qilib, malinali murabbo qo'shilgan shirin piroglarim qotib qolmadi, ular o'sha kuni supurib ketishdi.
Agar mening xamirim sizning didingizga mos bo'lsa, men juda xursand bo'laman - aziz onam!
Choyingizdan rohatlaning va pishiriq pishiring!Vaqti-vaqti bilan Internetda xamirturush va soda yoki pishirish kukunini o'z ichiga olgan xamir retseptini uchrataman. Men hayron bo'ldim ... va yaqinda men quruq xamirturush va pishirish kukunidan tayyorlangan pishirish aralashmasining qadoqdagi fotosuratida, aniqrog'i, sumkaga duch keldim. O'ylangan ... va soda bilan xamirturush xamiri uchun variantlardan birini sinab ko'rdim!
Pishirish soda ayniqsa, boy xamirturush xamiriga mos keladi, ya'ni. tarkibida ko'p miqdorda yog' mavjud bo'lib, uning uchun emulsifikator hisoblanadi. Soda xamirturushli pishirilgan mahsulotlarga sarg'ish rang beradi, bu sirtni sarig'i bilan yog'lashni istamasangiz yaxshi echimdir. Soda, shuningdek, un kleykovina ta'sir qiladi, uni zaiflashtiradi va mahsulotlar dumalab va shakllantirishda qisqarmaydi. Sodaning xususiyatlari xamirturush xamirini peroksidlanishdan saqlaydi, bu xamir oldindan tayyorlangan bo'lsa foydali bo'ladi.
Qanday bo'lmasin, xamirturush xamirini soda bilan sinab ko'ring, ehtimol bu siz uchun variant.
Ro'yxatga muvofiq ingredientlarni tayyorlang. Menga suyuqlikda erigandan ko'ra, un bilan aralashadigan xamirturush yoqadi.
Men qo'lim bilan xamir yorish tarafdori emasman, bu ishni non ishlab chiqaruvchiga ishonib topshiraman. Ikkala rejim ham ishlaydi. 15 daqiqa davomida yoğrulur va keyin xona haroratida ko'tariladi "Xamirturushsiz xamir" rejimi. "Xamirturush xamiri" rejimi, unda umumiy pishirish vaqti 1 soat 20 minut bo'lib, uning davomida yoğurma, iliq haroratda ko'tarish, yoğurma va ikkinchi ko'tarilish.
Shu bilan bir qatorda, xamirni qo'l bilan yoğurun.
Avval xona haroratida suyuq ingredientlarni aralashtirishingiz kerak: sut, kefir va o'simlik yog'i, bir chimdik tuz qo'shing.
Keyin shakar, soda va quruq xamirturush bilan un qo'shing. Unni o'tkazishdan ko'ra xabar bermaslik yaxshiroqdir, chunki xamirni un bilan suyuqlikdan ko'ra kechroq sozlash osonroq. Shakar miqdori pishirilgan mahsulotlarning shirin yoki mazali bo'lishiga bog'liq.
Bir hil yumshoq xamir yoğurun.
Bunday xamir muzlatgichda ham yaxshi ko'tariladi va xona haroratida deyarli 20 daqiqada u foydalanishga tayyor.
Xamirturushli xamirdan soda qo'shilgan xamirdan shirin yoki sho'r qo'shimchalar, qo'shimchalarsiz va hatto pizza bilan har qanday pirog tayyorlash uchun foydalaning. Bu yaxshi dumalab, va oxirida men yarim dudlangan kolbasa bilan uchta mazali yupqa qobiq pizza oldim va.
Tajribalaringizdan rohatlaning!
Soda ko'p qirrali moddadir, uni qo'llash spektri juda keng. Xamirga soda qo'shamiz! Nima bo'lishini o'qing
Men har doim retseptga qarab birini yoki boshqasini, yoki xamirturushni yoki pishirish kukunini ishlatganman.
Internetda yoki televizorda tez-tez xamirturush va pishirish kukuni bir vaqtning o'zida ishlatiladigan retseptlarga duch kelaman. Keling, buni aniqlaylik:
Mamlakatimizda pishirish soda kamdan-kam hollarda xamirturush xamiri retseptiga kiritiladi. Nazariy jihatdan o'qitilgan ko'plab mutaxassislar uchun xamirturush va sodaning mosligi hech bo'lmaganda jumboqdir. Nega nordon xamirturush xamiriga soda qo'shing, agar fermentatsiya paytida u deyarli to'liq zararsizlansa va xamirning yumshoqlik darajasiga ta'sir qilmasa?
Oshpazlik mutaxassislari - bu xamirni bo'shatish jarayonining nozik tomonlarini o'rganmaslikni afzal ko'radigan va retsept bo'yicha ko'rsatilgan hamma narsani partiyaga qo'shishni afzal ko'rgan amaliyotchilar. Biologik va kimyoviy parchalanuvchilarning mos kelishi yoki mos kelmasligi ularni ayniqsa bezovta qilmaydi. Soda qo'shilishi bilan xamirturush xamiri texnologiyasini o'zlashtirganlar, qoida tariqasida, natijalardan juda mamnun va soda-xamirturush xamiri hayratlanarli darajada yumshoq va havodor ekanligini ta'kidlaydilar. Xo'sh, xamirturushga soda qo'shishga arziydimi va agar shunday bo'lsa, nima uchun? Keling, bu masalani tushunishga harakat qilaylik.
Pishirish soda nafaqat xamirturush, balki ko'p miqdorda yog' (margarin, sariyog ', smetana va boshqalar) bo'lgan boy xamirturush xamirining retseptlariga kiritilgan.
Bunday sinovda soda bir-birida erimaydigan komponentlarni (yog'lar va suv) yagona barqaror tizimga birlashtirishga imkon beruvchi juda samarali emulsifikator sifatida ishlaydi. Emulsifikatsiya qiluvchi ta'sir tufayli g'ayrioddiy yumshoq va bir xil xamir tuzilishini olish mumkin. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning maydalagichlari yanada nozik gözenekli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Ikkinchi qiziqarli "soda effekti" - bu moddaning unning kleykovinasiga bevosita ta'siri.
Soda ta'siri ostida bug'doy kleykovina zaifroq va elastikroq bo'ladi.
Lagman noodlelarini tayyorlashning asl retseptini eslang. Xamir bo'laklarini soda eritmasi bilan namlash ularni ingichka va uzun noodlelarga cho'zishga yordam beradi.
Kleykovina zaiflashuvining ta'siri xamirturushli pizza xamirini tayyorlash uchun retseptlarda pishirish sodasini muvaffaqiyatli ishlatishga imkon beradi. Soda va xamirturush xamiri pishirish paytida qisqarmaydigan va juda nozik ta'mga ega bo'lgan nozik bir qatlamga osongina o'ralishi mumkin. Pishirish sodasining kichik qo'shimchalari nafaqat pizza bazasini, balki boshqa tortillalarni ham osongina yoyishga yordam beradi.
Pishirish soda ham xamirni qorish uchun ishlatiladigan suvning xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin. Soda ta'sirida qattiqlik ionlari bog'lanadi va suv yumshatiladi. Yumshoq suv kleykovinani zaiflashtiradi. Bundan tashqari, karbonatlarga bog'langan kaltsiy va magniy ionlari xamirturush oziqlanishi uchun kamroq mavjud bo'ladi. Natijada xamirturush fermentatsiyasi jarayonlari sekinlashadi. Fermentatsiya jarayonida asta-sekin ajralib chiqadigan organik kislotalar karbonatlarni yo'q qiladi va kaltsiy va magniyni eruvchan shaklga aylantiradi, ammo bu biroz vaqt talab etadi.
Pishirish sodasining kislotalarni neytrallash qobiliyati xamirturush xamirining peroksidlanishini oldini olish zarur bo'lganda ishlatiladi. Har bir kg un uchun 3-5 g pishirish soda qo'shilishi, xamirturush xamirining normal kislotaliligini uch yoki hatto olti soatgacha bo'lgan ortiqcha fermentatsiyani ta'minlashga imkon beradi.
Pishirish soda qo'shilishi muzlatgichda saqlangan xamirturush xamirining barqarorligini oshiradi.
Soda yordamida laminatsiya effekti bilan xamirturush xamirini ishlab chiqarish uchun taniqli texnika. Buning uchun xamir 1,5-2 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, unga ozgina soda sepiladi, konvertga o'raladi va yana o'raladi va soda bilan sepiladi. Operatsiya taxminan 3 marta takrorlanadi. Shu tarzda tayyorlangan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar g'ayrioddiy maydalangan tuzilishga ega bo'ladi.
Xamirturush xamiriga pishirish soda qo'shilishi tayyor mahsulotlarning yuqori mo'rtligi va yaxshi namlanishini ta'minlaydi.
Xamirturush xamiriga ozgina pishirish soda qo'shilishi xarakterli xamirturush hidini niqoblaydi.
Xamirturush xamiriga pishirish soda qo'shilganda, retsept bo'yicha tavsiya etilgan dozaga rioya qilish juda muhimdir. Haddan tashqari pishirish soda pishirilgan mahsulotlarga sariq rang beradi va ularning ta'mini buzadi.
Bu erda pishirish soda qo'shilishi bilan xamirturush xamiri uchun retseptlar misollari keltirilgan.
Erta pishgan xamir:
Bug'doy uni, yuqori sifatli - 2,5 kg (kerakli mustahkamlikdagi xamirni olish uchun biroz kamroq un talab qilinishi mumkin)
Sut - 1 l
Margarin (pishirish uchun) - 500 g
presslangan xamirturush - 100 g
Granüle qilingan shakar - 100 g
Tuz - 25 g
Tuxum - 4 dona
Pishirish soda - 10 g
Xamirni yoğurmadan oldin xamirturushni ozgina isitilgan sutda suyultirish kerak, soda esa un bilan aralashtirilishi kerak.
Barcha ingredientlardan bir hil yumshoq xamir yoğurulur, xamirli idish oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi va taxminan 40 daqiqa davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.
Xamir har qanday plomba bilan pirog tayyorlash uchun juda mos keladi.
Nega va qanday qilib xamir pishirilganda havodor shirin xamirga aylanadi, uning nozik ta'mi va yumshoq tuzilishi bilan zavqlanadi? Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa sehrli havo pufakchalarida, buning natijasida qandolat mahsulotlari juda engil va shimgichli bo'ladi. Pishirishda kichik "balonlar" mavjudligi uchun nima kerak? Xamir qorishda pishirish kukuni qo'shishni unutmang va siz muvaffaqiyatga erishasiz! Pishirish kukunini xamirturush yoki boshqa maxsus aralashmalar bilan almashtirish mumkinmi? Ushbu va boshqa savollarga javobni ushbu maqolada topasiz.
Uy qurilishi kukuni tayyorlashni qanday va nima bilan almashtirish mumkin
Ushbu komponent yo'q bo'lganda, shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan boshqa aralashmalardan foydalanish mumkin. Pishirish kukunini qanday va nima bilan almashtirish mumkin? Keling, avvalo harakatning siri nimada ekanligini bilib olaylik, uning tarkibiga ko'ra, u juda oddiy. Sehrli quruq aralash uchta komponentdan iborat: soda, kislota (odatda import qilingan kukunlarda ularning bir nechta turlari mavjud) va oddiy bug'doy uni. Xamirni yoğurganda, ho'l bo'lganda, ular bir-biri bilan reaksiyaga kirishadi, karbonat angidrid chiqariladi. Natijada, masalan, pirog massasi hosil bo'lgan havo pufakchalari bilan to'yingan.
Uyda shunga o'xshash aralashmani sinab ko'ring. Bir paket do'kon pishirish kukuniga teng bo'lgan porsiya uchun 1 choy qoshiq yarmini to'liq aralashtiring. elenmiş un, ½ osh qoshiq. quruq va odatdagi choy qoshiqning ¼ qismi. kristalli limon kislotasi. Majburiy shart - barcha komponentlarni quruq shaklda ishlatish, aks holda qabariq reaktsiyasi muddatidan oldin sodir bo'ladi.
Yam-yashil pishirilgan mahsulotlar uchun, ishning qaysi bosqichida va pishirish kukuni nima bilan almashtirilishi mumkin? "Efervesan" aralashmalar uchun turli xil variantlar
Uyda pishirish kukunini tayyorlashning yana bir usuli - soda tayyorlash. Uni nima bilan aralashtirish mumkin? Har qanday suyuq kislotali muhitdan foydalaning. Ko'pincha, odatdagi nisbatda pishirilgan "gazlangan" vazifasini bajaradi. Tegishli 9% tayyor eritmalar yoki suv bilan suyultirilgan mohiyat (xamirni yoğurmadan oldin darhol tayyorlanadi). Buning uchun 1 osh qoshiqni oling. sirka kislotasi va 20 osh qoshiq. qaynatilgan sovuq suv. Olingan eritma konsentratsiyada 6% sirka bo'lib, soda bilan aralashtirish uchun ishlatilishi mumkin.
Yangi siqilgan limon sharbati boshqa mumkin bo'lgan kislotadir. Xamirni tayyorlash oxirida har doim söndürün. Buning uchun, masalan, slaydsiz 1 choy qoshiq. soda, likopchaga joylashtirilgan, 1 osh qoshiq quying. sirka yoki bir xil miqdorda limon sharbati. Maksimal havodorlik va yengillikni saqlab qolish uchun yoğurmaning oxirgi bosqichida darhol ko'pikli massani xamirga qo'shing.
Pishirish kukunini qanday almashtirish mumkin: xamirturush yordamida
Pishirish kukuni bo'lmasa, ko'plab uy bekalari ko'pincha retseptni butunlay o'zgartiradilar. Pishirish kukuni yo'q bo'lsa nima qilish kerak? Uni nima almashtirishi mumkin va qancha miqdorda? Yoğurma massasi uchun havo to'ldiruvchisini olish uchun quruq yoki ho'l xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Birinchisidan foydalanish ancha qulayroq. Ular tezroq harakat qilishadi va ulardan foydalanish juda amaliy. Odatda ular oz miqdorda un bilan oldindan aralashtiriladi va keyin xamirga qo'shiladi. Ularni ishlatishning yana bir usuli - shishib ketish uchun ularni retsept bo'yicha suyuqlikda (suv, sut yoki kefir) bir muddat namlashdir. Briket shaklida nam xamirturush unchalik qulay emas. Birinchidan, kerakli massani aniq aniqlash qiyin. Ikkinchidan, pishirish vaqti sezilarli darajada oshadi. Pishirish kukunini xamirturush bilan almashtirishda barcha kamchiliklarga qaramay, bitta katta plyus paydo bo'ladi - yoğrilgan xamir g'ayrioddiy havodor bo'lib chiqadi va tayyor mahsulotlar yumshoq va mazali bo'ladi!
