Dudlangan paprika: tavsif, fotosurat, pishirish qoidalari. dudlangan paprika
Ko'p go'shtli taomlar, soslar va marinadlarning diqqatga sazovor joyi - dudlangan paprika. Ziravorlar olovning o'ziga xos hidiga ega bo'lib, taomga nafis va g'ayrioddiy ta'm beradi. U dunyoning ko'plab mamlakatlarida qo'llaniladi: Ispaniya, Hindiston, Lotin Amerikasi, O'rta er dengizi mamlakatlari. Ushbu ingredientni ko'pincha xorijiy retseptlarda topish mumkin, ammo uni mahalliy do'konlarda topish juda qiyin.
Agar siz oilangizni yoki mehmonlaringizni g'ayrioddiy dudlangan ta'mga ega taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, kundalik taomning ta'mini diversifikatsiya qilish va yaxshilashni istasangiz, unda siz uyda dudlangan paprika tayyorlash sirini bilishingiz kerak.
Dudlangan paprika: bu nima?
Ushbu ziravorni ishlab chiqarish uchun shirin paprikaning turli navlari ishlatiladi. Pishgan qalampir quritiladi va keyin dudlanadi. Chekish jarayoni qiziq: paprika ikki qavatli quritgichlarga joylashtiriladi, u erda eman daraxti quyida yonadi, qalampir esa bu xushbo'ylikni yuqori qismida o'zlashtiradi. Paprika uzoq vaqt davomida, ba'zan ikki haftagacha chekiladi. Keyin mevalar eziladi va kukunga aylanadi, ular paketlanadi va supermarket javonlariga yuboriladi.
Paprikaning rangi juda ishtahani ochadi: qizil-oltin. Ziravor sifatida u panjara idishlari, go'sht, guruch, pishirilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi, sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Siz uni sho'rvalar, pishiriqlar, qovurdoqlar, lecho, sote, sousga qo'shishingiz mumkin. Bu ajoyib ziravorlar idishlarga ziravor va achchiqlikni qo'shadi va tabiiy rang beruvchi pigmentlar tufayli u ham qizg'in to'q sariq-qizil rang beradi.
Ziravorning qizil-oltin rangi har qanday taomga boy rang qo'shadi.
Dudlangan paprikaning uch turi mavjud:
- Sweetkuue
- Bir oz achchiq (yarim shirin).
- Yonish (o'tkir).
Shirin dudlangan paprika hatto bolalar tomonidan ham iste'mol qilinishi mumkin. O'rtacha o'tkirlikdagi ziravorlar kolbasalarda qo'llaniladi, bu ularning ta'mi va boyligini - rangini beradi. Ammo agar siz haqiqatan ham achchiq narsani xohlasangiz, unda "Pikant" so'zi bilan belgilangan ziravorni tanlash yaxshidir.
Esingizda bo'lsin: achchiq dudlangan paprika tezda ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, siz uni ko'p miqdorda sotib olmaysiz yoki qilmasligingiz kerak: sizga bir yil foydalanish uchun qancha kerak bo'lsa, shuncha kerak bo'ladi.
Uyda dudlangan paprika
Uyda dudlangan paprika retseptini hamma ham bilmaydi. Ammo buni amalga oshirish juda real, garchi oson bo'lmasa ham. Quyida tavsiflangan usullar tabiiy mahsulotlardan mazali pishirishni sevuvchilar uchun javob beradi.
Avvalo, siz yangi paprika mevalarini topishingiz kerak. Zamonaviy gastronomik mo'l-ko'lchilik bilan bu vazifa unchalik qiyin emas.
Uyda pishirilgan paprika xuddi shunday mazali va xushbo'y
- Agar sizda smokehouse bo'lsa, pishirish juda soddalashtirilgan. Chipslar pastki qismida yotqizilgan (agar xohlasangiz, klassik retseptda bo'lgani kabi, emanni ham pishirishingiz mumkin). Mevalar yarmiga bo'linadi va uch kun davomida dudlanadi. Yarimlarning bir xil chekishi uchun ularni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak. Chekish harorati 70 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.
- Grilda pishirilgan. Keyingi barbekyudan qolgan ko'mirlardan foydalanishingiz mumkin. Grilning pastki qismida chiplari bo'lgan idish, ustiga panjara qo'yiladi va ustiga qalampir qo'yiladi. Gril yopiq bo'lishi kerak va chekish harorati kuzatilishi kerak, u butun jarayon davomida bir xil bo'lishi kerak (50-60 daraja).
- Paprika sekin pishirgichda chekdi. Sizga kerak bo'ladi: 4 ta qalampir, o'simlik moyi (to'liq bo'lmagan stakan), bir necha chinnigullar sarimsoq, bir oz sirka, bir chimdik tuz va ziravorlar. Ko'p pishirgichli idishga bir hovuch talaş qo'shiladi. Qalampirlar simli panjara ustiga qo'yiladi va "issiq dudlangan" rejimida 40 daqiqa davomida dudlanadi. Bu vaqtda sarimsoq, sirka, ziravorlar va yog'dan marinad tayyorlanadi. Olingan aralash bilan tayyor qalampir quyiladi. Original va mazali snack tayyor!
- Siz hayron qolasiz, lekin agar siz uni pishirsangiz, undan kam mazali qalampir chiqmaydi oddiy qozonda. Chipslar pastki qismida yotqizilgan, folga bilan qoplangan, qalampir bilan dumaloq panjara o'rnatilgan. Panjara oshxona sochiq bilan qoplangan, qopqoq bilan yopilgan va ustiga press o'rnatilgan. Uy qurilishi smokehouse'ning ushbu versiyasi uy qurilishi dudlangan paprika tayyorlash uchun juda mos keladi.
- Olov tutunida qalampirni ham chekishingiz mumkin. Bu pishirishning eng oson, tez va eng arzon usuli.
Qanday usuldan foydalansangiz, natijada oshxonada o'z o'rnini egallaydigan xushbo'y ziravorlar paydo bo'ladi. Dudlangan paprika yordamida siz tanish taomlarning xushbo'yligi va ta'mini boyitib, o'ziga xos pishirish uslubingizga achchiq qalampir qo'sha olasiz.
Dudlangan paprika ko'plab go'shtli soslar va marinadlarning juda mashhur tarkibiy qismidir. Biroq, uni mahalliy supermarketlarning javonlarida olish deyarli mumkin emas. Bugun biz dudlangan paprikani o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligini bilib olamiz.
Dudlangan paprika: u qaerdan keladi?
Dudlangan paprikaning vatani - Janubiy Amerika. Biroq, bugungi kunda ushbu ziravorni ishlab chiqarish ko'plab mamlakatlarda (AQSh, Meksika, Ispaniya, Hindiston) konveyerga qo'yiladi.
Dudlangan paprika shirin paprikaning turli navlaridan tayyorlanadi. Pishgan qalampir birinchi navbatda qo'lda yig'ib olinadi va keyin quritiladi. Endi o'yin-kulgi boshlanadi. Yig'ilgan paprika maxsus ikki qavatli quritgichlarga yuboriladi. Birinchi qavatda eman daraxti asta-sekin yonib ketadi, ikkinchi qavatda esa qalampir bu aromatlar bilan to'yingan. Qalampir uzoq vaqt davomida dudlanadi, ba'zida bu jarayon ikki haftaga cho'ziladi. Quritilgan va dudlangan qalampir maydalanadi va qadoqlanadi.
dudlangan paprika U juda konsentrlangan "tutunli" ta'mga ega, shuning uchun paprika ayniqsa go'shtli idishlar, dudlangan qovurg'alar bilan yaxshi ketadi, u marinadlar va mashhur barbekyu sousida mavjud. Ziravorlar nafaqat ziravorlar va achchiqlikni qo'shadi, balki tabiiy rang beruvchi pigmentlar tufayli idishlarni qizil-to'q sariq rangga bo'yaydi.
Qiziqarli fakt: dudlangan paprika mashhur ispan xorizo kolbasalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi, buning natijasida ular o'zining achchiq ta'mi va qizg'ish-bordo rangiga ega bo'ladi.
Achchiqlik darajasiga ko'ra dudlangan paprika shirin (Dulce), yarim shirin (Agridulce) va achchiq (Picante) ga bo'linadi.
Uyda dudlangan paprika qanday tayyorlanadi?
Uyda dudlangan paprika oson bo'lmaydi, lekin bu juda mumkin. Agar sizda smokehouse bo'lsa, unda siz chekish uchun yog'och chiplarini qo'shishingiz, qalampirni yotqizishingiz va kamida bir soat davomida chekishingiz kerak. Shu bilan birga, harorat 70 darajadan oshmasligi kerak va qalampir har tomondan dudlangan bo'lishi uchun qalampirni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak.
Gril yordamida uy qurilishi dudlangan paprika pishirishingiz mumkin. Keyingi barbekyudan keyin ko'mirni tashlashga shoshilmang. Grilning pastki qismiga yog'och chiplari solingan idishni joylashtiring, ustiga paprika dudlangan panjara qo'ying va panjarani yoping. Chekish bosqichida harorat taxminan bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling.
Agar sizda panjara bo'lmasa, oddiy yirtqichlardan paprika chekishingiz mumkin. Buning uchun panning pastki qismiga chekish uchun yog'och chiplarini qo'ying, uni folga bilan yoping va qalampir bilan dumaloq panjara qo'ying. Panjara oshxona sochiq bilan yoping, qopqog'ini yoping va kichik matbuotga qo'ying. Uy qurilishi smokehouse tayyor.
Katta ehtimol bilan, haqiqiy dudlangan paprika va uyda pishirilgan qizil qalampirning ta'mi juda boshqacha bo'ladi. Agar siz chet elga keyingi safaringizdan bir banka dudlangan paprika olib kelishga qaror qilsangiz, bu ziravorning xushbo'yligi tezda yo'qolishini unutmang, shuning uchun uni bir yil ichida ishlatishingiz kerak.
Bir muncha vaqt oldin Myasnov do'konlarida yangi mahsulotlar paydo bo'ldi - ispan paprikasining 3 turi: shirin, dudlangan va baharatlı. Yangi mahsulotlarning taqdimoti hatto alohida elektron pochta tarqatilishiga bag'ishlandi. Men shunchaki har qanday ziravorlar va ziravorlarni yaxshi ko'raman va shuning uchun xatdagi havolalardan so'ng darhol ma'lumotni o'rganishga bordim. Har bir turning tavsifi juda chiroyli. Darhol ularning uchtasini sotib olish istagi paydo bo'ladi. Ammo narxi 185 rublni tashkil qiladi. - noma'lum ziravorning kichkina, ammo chiroyli bankasi uchun (saytda og'irligi ommaviy mahsulot uchun qandaydir qiziq bo'lganligi ko'rsatilgan - 0,075 l), bu impulsni ushlab turadi - va to'satdan bu sizning didingizga mos kelmaydi. Shuning uchun, men sotib olishga shoshilmadim, lekin har safar Myasnov oldiga kelib, xizmat ko'rsatishni kutganimda, men bu maftunkor go'daklarga "polka nuqta bilan" qarab, bir kun kelib hammasini sotib olaman, deb o'yladim. nima bo'lganda ham.
Myasnov mening qat'iyatsizligimni sezdi shekilli va bir kun menga #sovg'a sifatida variantlardan biri bilan tanishish imkoniyatini berishga qaror qildi. Dam olish kunlarining birida ispan paprikasi Pimenton dudlangan yer bepul tarqatildi. Men bunday yaxshi imkoniyatni qo'ldan boy bermadim va uyga mini-versiyani - 25 gramm maydalangan paprika bo'lgan sumkani olib keldim.
Xaltada faqat bitta yorliq bor, lekin unda hamma narsa yozilgan. Boshida - bu paprika qaerdan keladi va uni qayerda ishlatish mumkin. Keyingi - tarkibi, unda haqiqiy maydalangan paprikadan boshqa hech narsa yo'q. Keyin - oziq-ovqat va energiya qiymatlari, yaroqlilik muddati va saqlash shartlari. Faqat ishlab chiqaruvchi emas, balki uning Ispaniyadagi aniq joylashuvi ham ko'rsatilgan. Distribyutor va qadoqlovchi haqida ma'lumot mavjud. Umuman olganda, hamma narsa tartibda.
Orqa tomonda sumka shaffof va Pimenton Ahumado nima ekanligini ko'rishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.
Tabiatda bu shunday go'zallik - eng yaxshi silliqlashning yorqin kukuni.
Va qanday lazzat, mmm! Faqat dudlangan nota emas, balki engil bulutni qoplagan tuman.
Paketni ochgandan so'ng, men darhol uning barcha tarkibini mahkam yopilgan qopqoqli shisha idishga quydim. Uni ochganimda, eng yoqimli aromaterapiyaning qisqa seansini olish uchun birinchi navbatda bir necha uzoq nafas olaman. Salivatsiya jarayoni darhol boshlanadi. Va men tez-tez bankani ochaman, chunki men Pimenton Myasnovni deyarli barcha birinchi va ikkinchi kurslarda ishlataman. Dudlangan maydalangan paprika hali ularning hech birining ta’mini buzgani yo‘q. Men shunchaki miqdorni to'g'irlayapman. Men qiyma go'shtning barcha turlariga ko'proq qo'shaman, don va makaronga esa biroz qo'shaman. Miqdor, shuningdek, boshqa ziravorlardan foydalanishimga bog'liq. Dudlangan lazzat boy yoki nozik, tozalangan bo'lishi mumkin.
Kukun juda tejamkor ishlatiladi. Shuning uchun, endi men aniq bilamanki, u tugagach, men nafaqat bir xil dudlangan paprikani, balki yoqimli bankalarda shirin va achchiqni ham sotib olaman. Agar siz ovqatlarning tutunli ta'mini yoqtirsangiz, men bu ispan paprikasini tatib ko'rishni maslahat beraman.
Yo'q, qalam Simpli ziravorlariga qasidalar kuylashdan charchamaydi. Va men uchun bu ziravor ajoyib mo''jiza bo'lib, xarakterni o'zgartiradi va har qanday taomning ta'mini "ko'taradi". Sendvichdan güveçgacha.
10% chegirma 21-iyun, chorshanbagacha, dushanba oqshomiga qadar promo-kod bilan 60 dollarlik savatga plyus 10% SummerRU.
V Ushbu sharhda men an'anaviy yozish ketma-ketligini o'zgartiraman va birinchi navbatda gaplashaman taassurotlaringiz.
P Ushbu mo''jiza an'anaviy Simpli bankasida, turli o'lchamdagi teshiklari bo'lgan plastik vintli qopqoq ostida keladi. 
P kukun mayda, chang, lekin bir-biriga yopishmaydi va bo'laklarga to'planmaydi. Dudlangan paprikaning hidi. Va boshqa hech narsa. Va ta'mi bir xil. Kimdir paprika his qilmaydi va faqat dudlangan go'shtni his qiladi, yaxshi, har bir kishi turli xil retseptorlarga ega. Hidi va ta'mi mutlaqo tabiiy, yoqimli, eng kichik kimyosiz. Ziravorlar yonmaydi, bir oz achchiq va ayni paytda ta'mi juda yorqin.
P Har qanday taomga qo'shilsa, u tutunli lazzat va hid beradi. Mening tajribamga ko'ra, uni uzoq vaqt davomida isitmaslik yaxshiroqdir, chunki hid zaiflashadi. Agar pishirish oxirida paprika qo'shsangiz, sizga kamroq qalampir kerak bo'ladi.
TO Simpli's qovurilgan paprika suv va kimyoviy moddalardan tashkil topgan "suyuq tutun" ga ajoyib tabiiy muqobildir. Men bu erda uning tarkibini chuqur o'rganishni ham xohlamayman. Shunday qilib, agar siz tutunli ta'mli idishlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz yoki tanish taomning ta'mini o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, dudlangan paprikani ko'rib chiqing.)
Va ishlab chiqaruvchining so'zi.
QAI tomonidan sertifikatlangan Organik
Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi Departamenti (USDA) tomonidan sertifikatlangan Organik
CAS
BILAN Chili qalampirining shirin, ammo xushchaqchaq qarindoshi bo'lgan paprika sho'rvalar, pishiriqlar, yormalar va turli xil ishtahalarga issiq, tabiiy rang va ozgina achchiq ta'm qo'shish uchun ishlatiladi.
Botanika nomi: Capsicum annuum L. var. annuum, Capsicum annuum
Qizil bolgar qalampiri yoki qizil qalampir nomi bilan ham tanilgan qizil qalampir (Capsicum annuum) chilidan kattaroq va ancha zaifdir. 20 dan 60 dyuymgacha o'sadigan, ba'zan pastki qismida yog'ochli, barglari yuqorida quyuq yashil, pastda esa engilroq bo'lgan otsu yillik o'simlik. Gullar oq, mevalar birinchi navbatda yashil, keyin qizil, jigarrang yoki binafsha rangga aylanadi; qizil mevalar paprika sifatida yig'iladi.
O Tabiiy paprika yangi va yashil ko'rinadi, ispan navi esa o'tkirroq, venger navi esa yorqinroq. Garchi ispan va venger paprikalari bir-biriga o'xshash bo'lib qolgan bo'lsa-da, bugungi kunda venger qalampirlari shirinroq ispan qalampiriga o'xshash tarzda kesishadi. Biroq, ular hali ham boshqacha ko'rinadi; Venger va mahalliy qalampir ko'proq o'tkir, ispancha esa kichikroq va yumaloqroq. Issiqroq paprika odatda issiqlikni oshirish uchun kukunga qayin qalampiri qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Foydalanish bo'yicha tavsiyalar.
A Rangga boy, boy shirin paprika har doim qo'lingizda bo'lishi mumkin bo'lgan ajoyib ziravordir. Undan har qanday taomga maftunkor rang va ozgina o'tkir shirinlik qo'shish uchun foydalaning. Uni pishloqlar va yormalar, atirlar, salatlar, tuxumli idishlar, marinadlar va dudlangan go'shtlar bilan sinab ko'ring. Uni parranda go'shti, go'sht va dengiz maxsulotlarini changdan tozalash uchun ishlatiladigan unlarga qo'shing va uni rang qo'shadigan va emulsifikator (yog 'va sirkani birlashtirgan) bo'ladigan salatlarga qo'shing. Ispan, turk va portugal sho'rvalari, güveç va güveç, hind tandir tovuqi kabi paprikaga bog'liq. Paprika an'anaviy ravishda venger gulasi, paprika, go'sht mahsulotlari va issiq kolbasalarda ishlatiladi.
Yoqimli ishtaha!
Jamiyatdagi barcha postlarim bo'lishi mumkin
Dudlangan paprika - bu dunyoning ko'plab mamlakatlarida seviladigan ajoyib ziravor. U birinchi marta quyoshli Ispaniyada paydo bo'lgan va bugungi kunda u Lotin Amerikasi, Osiyo, Hindiston va O'rta er dengizi sohilidagi mamlakatlarda ishlab chiqariladi.
Dudlangan paprika nima?
Pishgan paprika mevalari avval quritiladi va dudxonada eman chiplari ustida dudlanadi, so'ngra maydalanadi va kukunga aylanadi. Ushbu shaklda bu ziravorlar butun dunyo bo'ylab do'konlarning javonlariga kiradi. U ajoyib ishtahani ochuvchi rangga ega - oltin qizil. Va uning xushbo'yligi go'sht, sabzavot va panjara pishirilishi kerak bo'lgan barcha narsalar bilan yaxshi ketadi. Haqiqiy dudlangan paprika uch guruhga bo'linadi: shirin, ozgina achchiq va juda issiq.
Maydalanganda, bu ziravor borscht va güveç ta'mini diversifikatsiya qiladi va yaxshilaydi, qovurilgan, bigus, lecho va sote uchun ajoyib eslatma beradi. Bu baliq va go'sht marinadlari uchun juda yaxshi. U gravies, sabzavotli güveç, adjika, soslarga qo'shilishi mumkin.
Agar siz achchiqni yoqtirsangiz, "Pikant" deb belgilangan dudlangan paprika sizga albatta yoqadi. Shuni yodda tutingki, bu ziravorlar ta'mini yo'qotadi, shuning uchun uni bir yil ichida ishlatishingiz mumkin bo'lgan miqdorda sotib olishga harakat qiling.
Shirin dudlangan paprika hatto bolalarga ham yoqadi. Aynan shu xilma-xillik dunyoga mashhur barbekyu sosining bir qismidir. Ko'pincha kolbasalarga turli xil o'rtacha achchiqlik qo'shiladi. Ba'zan mahsulot o'zining ta'mi va rangini ushbu ziravorga qarzdor.
Dudlangan paprika qanday tayyorlanadi
Bu ziravorni uyda qanday pishirishni kam odam biladi. Axir, bu bizning hududimizda sotib olingan narsa, ayniqsa keng tarqalgan emas. Darhaqiqat, quyida tavsiflangan usul hamma narsani tabiiy ravishda qadrlaydigan va mazali pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun juda foydali bo'lishi mumkin. Sigaretxona bormi? Xo'sh, bu juda oddiy. Pastki qismida yog'och chiplarini to'kib tashlang, yarmida kesilgan qalampirni panjara ustiga yoyib, uch kun davomida tutun. Vaqt mevaning etukligi va suvliligi darajasiga bog'liq. Bir tekis pishishi uchun yarmini vaqti-vaqti bilan aylantirganingizga ishonch hosil qiling.
Grildan ham foydalanishingiz mumkin. Qalampirni ko'mir ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping, haroratni 50-60 darajaga qo'ying va jarayonni kuzatib boring. Bundan tashqari, an'anaviy gaz plitasi ustida qalampir chekishingiz mumkin. Faqat ularni dumlari bilan kuchli ipga bog'lab, pechka ustiga osib qo'ying. Albatta, shu tarzda olingan dudlangan paprika olovning xushbo'y hidiga ega bo'lmaydi, lekin alternativa bo'lmasa, bu usul ham yomon emas. Qishloqda yashovchilar uchun buning yana bir ajoyib usuli bor: olov tutunida paprika tutun. Har qanday holatda, quritish va chekishdan so'ng, qalampir kukunga aylantirilishi kerak.
