uy > Birinchi taom > Olmalardan kalvados tayyorlash. Kalvados - Normandiya distillyatorlari an'anasida olma konyak


Olmalardan kalvados tayyorlash. Kalvados - Normandiya distillyatorlari an'anasida olma konyak




Hozirgacha konyakning shon-shuhrati so'nmagan. Texnologiyaga ko'ra, distillat eman bochkalariga quyiladi, bu esa butunlay o'ziga xos ta'm va hid beradi. Aytgancha, xalqaro huquqqa ko'ra, Normandiyada tayyorlangan va o'rta qovurilgan eman bochkalarida kamida 2 yil davomida qarigan olma damlamasi deb ataladigan Calvados. Boshqa barcha navlar brendi deb ataladi.

Oson damlamasi retsepti

Uy qurilishi Kalvadosni ikki xil usulda tayyorlash mumkin - spirtli ichimliklar tayyorlash, buning uchun har qanday uy pivosida (asosan meva, lekin bug'doy va shakar ham mos keladi) moonshine foydalaning yoki olma distillatini tayyorlang va uni eman chiplarida turib oling.

Biz maqolamizni ataylab "qo'lingizni to'ldirish" uchun uyda kalvados tayyorlashning oddiy retsepti bilan boshlaymiz. Kelajakda siz quyida yoziladigan asl nusxani sinab ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • moonshine qal'asi 42-45 ° - 3 litr;
  • olma - 6 kg;
  • shakar - 600 gr.;
  • suv - 450 ml;
  • vanil shakar - 30 gr.

Tayyorlash usuli:

  1. Pishgan olmalarni chuvalchang teshigisiz yuving, yadroni toshlar bilan olib tashlang va 1,5-2 sm qirrali kub shaklida kesing.
  2. Ish qismini shisha idishga soling, vanil shakar bilan yoping, aralashtiring.
  3. Moonshine quying, mahkam yoping, kuchli silkiting va 2-3 hafta davomida qorong'i, salqin joyda qo'ying, bankani har kuni silkiting.
  4. Ichimlikni tülbent orqali siqib oling, sharbatini siqib oling va siropni quying.
  5. Siropni tayyorlash uchun yuqori tomonlari bo'lgan yirtqichlardan suv quying, qum quying va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, 5-7 daqiqa qaynatiladi, yonib ketmaslik uchun aralashtiriladi. Salqin va damlamaga quying. Glyukozani faollashtirish uchun 6-7 kunga qoldiring.
  6. Shisha butilkalarga quying, yaxshisi quyuq shishadan, mahkam tiqin.

Ichimlik 3 yil davomida quyosh nurlaridan uzoqda saqlanadi. Qal'a 34-35°.

VIDEO: Olmadan moonshine qanday tayyorlanadi

original brendi

Ushbu texnologiyadan foydalanib, kesilgan olmalardan Calvados ishlab chiqarish ichimlikning vatani Frantsiyada qo'llaniladi. Asos sifatida faqat olma ishlatiladi, undan fermentatsiyadan keyin distillat olinadi. Mevalarni yuvish mumkin emas - qobig'ida ko'p miqdorda yovvoyi xamirturush mavjud bo'lib, ular keyingi fermentatsiya uchun zarurdir. Turli - shirin, suvli, qaysi biri - asosiy ahamiyatga ega emas. Pishgan, chirish izlari, qurt teshigi va chuqurchalarsiz tanlang.

Retsept:

  1. Birinchidan, biz sidrni tayyorlaymiz, buning uchun olmalarni sharbat chiqargichdan o'tkazamiz. Bu minimal pulpa bilan sharbat olishning eng oson va tezkor usuli.
  2. Sharbatni silkitmasdan bir kunga qoldiring, shundan so'ng ko'pik yivli qoshiq bilan chiqariladi va sharbatning o'zi cho'kindidan filtrlanmasdan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va shisha idishga quyiladi, suv muhri yoki qo'lqop bilan yopiladi. va fermentatsiya uchun issiq, qorong'i joyda qoldiriladi. Optimal harorat 23-27 ° S.

Qo'lqoplarning barmoqlarida karbonat angidrid o'tishi uchun igna bilan teshiklar qilinadi.

  1. 30-35 kundan so'ng, sidr fermentatsiyani to'xtatadi, bu deflatsiyalangan qo'lqop, suv muhrida shovqin yo'qligi, suyuqlikning tozalanishi va idish ustidagi gugurtning yonishi bilan tasdiqlanadi.
  2. Braga cho'kindi ichkariga kirmasligi uchun doka (3-4 qatlam) orqali filtrlanadi. Agar atala gazsiz idishga tushsa, u qaynatilganda yonib ketadi va brendi ta'mini buzadi.
  3. Distillash - birinchi bosqichda moonshine fraktsiyalarga bo'linmaydi, ammo qal'a 30 ° ga tushishi bilan ular haydashni to'xtatadilar.
  4. Distillatni tozalamasdan yoki filtrlardan o'tkazmasdan, u suv bilan 20 ° ga suyultiriladi, shundan so'ng u qayta distillash uchun yuboriladi.
  5. Ikkinchi distillashda fraksiyalash allaqachon olib borilmoqda, buning uchun boshlar olinadi - umumiy hajmning 12-14%, bu metil va asetonning o'tkir hididan dalolat beradi. Keyin ular tanani yig'adilar - 80%, qal'a 40 ° darajasiga tushishi bilan ular haydashni to'xtatadilar. Bu kesish bosqichi deb ataladi.
  6. Distillatning kuchi 65-70 ° bo'ladi. Fusel moyining qoldiqlarini olib tashlash uchun ko'mir ustunidan o'tadi va suv bilan 40-42 ° gacha suyultiriladi.
  7. Endi eman chiplari ustida moonshine turib olish bosqichi keladi. Eman chiplari yoki yog'och chiplarini qanday tayyorlash haqida batafsil ma'lumotni "" maqolasida topishingiz mumkin. Qisqacha aytganda, shuni ta'kidlaymizki, eman daraxtidan olingan cho'tkalar avvaliga bir kun suvga namlanadi, so'ngra ular soda eritmasida turib olishadi, oddiy suvda bir yarim soat qaynatiladi va keyin allaqachon quritilgan holda pechda pishiriladi. ma'lum darajada qovurish.
  8. Biz eman cho'tkalarini 50 gr miqdorida idishga solamiz. litr uchun va distillat bilan to'ldiring. Minimal ta'sir qilish muddati - 6 oy, agar u bir yil bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu vaqt davomida idishlar qorong'i, salqin joyda saqlanadi va ularga tegmaslik tavsiya etilmaydi (burilish, silkitish va hk).
  9. Qarishdan keyin damlamasi doka va paxta-ko'mir filtri orqali filtrlanadi va oldindan tayyorlangan idishlarga quyiladi. Siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Spirtli ichimliklar kamida 2 yil saqlanadi, mahkam yopiladi.

Xamirturush va shakar yo'qligi sababli distiller toza olma ruhini oladi va eman daraxtiga uzoq vaqt ta'sir qilish xarakterli ta'm va achchiqlikni ta'minlaydi.

Normandiya olma arog'i

Uydagi olmadan Kalvados uchun ushbu retsept va ko'rsatilganidan farqi - bu olma xilma-xilligi. Bu erda bir vaqtning o'zida bir nechta ishlatiladi - nordon, shirin, yovvoyi. Qaysi nav tanlanishi muhim emas, asosiysi ta'mi to'g'ri nisbatda tanlangan bo'lishidir.

Yagona ingredient - olma. Sidrni tayyorlash uchun 4 qismli shirin olma, 2 ta nordon olma, 2 ta yovvoyi olma oling.Bundan keyin texnologiya quyidagicha.

  1. Yovvoyi xamirturushni qobig'idan olib tashlamaslik uchun olma oldindan yuvilmaydi. Mevalar sharbat chiqargichdan o'tadi, keng bo'yinli idishga quyiladi, paxta mato bilan yopiladi va fermentatsiya uchun 2-3 kun davomida issiq joyda tozalanadi.
  2. Ehtiyotkorlik bilan ko'pikning yuqori qatlamini olib tashlang, juda ko'p olmasdan va cho'kindiga tegmaslikka harakat qilib, boshqa idishga quying. Qo'lqop yoki suv muhri bilan qopqoq bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq xonaga o'tkazing. Xamirturush faol ko'payishi uchun pyurening harorati 23-27 ° C oralig'ida bo'lishi kerak.
  3. Bir oy o'tgach, pyuresi fermentatsiyani to'xtatadi, bu deflyatsiya qilingan qo'lqop, suv muhrida shovqin yo'qligi, suyuqlikning tozalanishi va idish ustidagi gugurtning yonishi bilan tasdiqlanadi.
  4. Mash bir necha qatlamli doka orqali o'tadi va alembikga quyiladi.
  5. Ikki marta distillanganga ishonch hosil qiling. Birinchi bosqichda ular guruhlarga bo'linmaydilar, lekin qal'a 30 ° ga tushishi bilanoq ta'qib qilishni to'xtatadilar.
  6. Keyinchalik, pervak ​​suv bilan 20 ° ga suyultiriladi, shundan so'ng u qayta distillash uchun yuboriladi.
  7. Ikkinchi distillashda fraksiyalarga ajratish allaqachon davom etmoqda, ular uchun boshlar tanlanadi - umumiy hajmning 12-14%. Keyin ular tanani yig'adilar - 80%, qal'a 40 ° darajasiga tushishi bilan ular haydashni to'xtatadilar. Bu kesish bosqichi deb ataladi.
  8. Xom spirt 45 ° gacha suv bilan suyultiriladi va eman barrelida yoki eman chiplarida quyish uchun yuboriladi.
  1. Ta'sir qilish muddati 6-12 oy. Normandiyada 4 yil - oldingi aralashmalar klassik ichimlik kabi qadrlanmaydi.
  2. Ta'sir qilgandan so'ng, damlamasi doka va paxta-paxta filtri orqali filtrlanadi va oldindan tayyorlangan idishlarga quyiladi.

Uyda tayyorlangan olma sharobi

Bu ichimlikni juda shartli ravishda olma brendi deb atash mumkin va u, albatta, Calvados emas, garchi u tarmoqda shu nom ostida paydo bo'lsa. Umuman olganda, bu distillash jarayoni orqali olingan yoqimli ta'mli mustahkamlangan sharobdir.

Klassik retsept qo'shimcha xamirturushdan foydalanishga ruxsat bermaydi - butun jarayon yovvoyi shtammning faollashishi tufayli sodir bo'ladi. Ammo uyda pishirish uchun siz qo'shimcha ravishda sharob xamirturushidan foydalanishingiz mumkin - ayniqsa oq sharob uchun

Tarkibi:

  • olma - 10 kg;
  • shakar - 2 kg;
  • suv - 8 litr;
  • quruq vino xamirturush markasi E1118 - 8 gr.

Tayyorlash usuli:

  1. Olmalarni yuving, yadroni toshlar bilan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
  2. Blender bilan pyuresi tayyorlang va uni fermentatsiya idishiga o'tkazing. Shakar qo'shiladi, eriguncha aralashtiriladi va suv bilan quyiladi.
  3. Xamirturush yarim stakan iliq suvda suyultiriladi, ro'molcha bilan qoplanadi va 15-20 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra olma pomasining idishiga quyiladi.
  4. Barcha kompozitsiya aralashtiriladi, qo'lqop yoki suv muhri bilan qopqoq bilan qoplanadi va fermentatsiya uchun issiq, qorong'i joyda tozalanadi. Optimal harorat 26-28 ° ni tashkil qiladi, buning uchun shisha batareyaning yoniga yoki ichiga akvarium termometri qo'yiladi.
  5. 14-15 kundan so'ng, pyuresi tayyor bo'ladi, bu uning rangi, karbonat angidridning etishmasligi (deflyatsiya qilingan qo'lqop) va achchiq ta'midan dalolat beradi.
  6. Cho'kma va qattiq bo'laklar kirmasligi uchun suyuqlik 3 qatlamli doka orqali filtrlanadi va distillash kubiga quyiladi.
  7. Birinchi bosqichda ular kasrlarga bo'linmaydi. 45 ° jet kuchida to'xtang.
  8. Suv bilan 20 ° ga suyultiriladi va boshlar, tana va quyruqlarga bo'linish bilan yana distillanadi (yuqoriga qarang).
  9. Siz 55-60 ° kuchga ega distillat olasiz, u 2 oy davomida eman chiplari yoki barrelda quyish uchun yuboriladi.
  10. Bu vaqtdan so'ng, xom ashyo quyiladi, suv bilan 42 ° ga suyultiriladi va yana bir oy davomida yopiq shishada saqlanadi. Keyin siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Agar siz kuzda pishirishni boshlasangiz, yangi yilga kelib siz kuchga qarab ajoyib hazm qilish yoki aperitif olishingiz mumkin.

VIDEO: uyda olma sharobining bosqichma-bosqich retsepti


Bugun men sizga uyda olma kalvadosini qanday qilishni aytaman. To'g'ri Kalvados 1,5-3 yil davomida eman barrelida qariydi. Ammo biz olma distillatini tayyorlashning turli xil variantlarini ko'rib chiqamiz va qaysi biri sizga ko'proq yoqadi (qaysi biri sabr-toqatga ega) - voqealar jarayonida hal qiling.

Olmadan kuchli alkogolli ichimliklar:
  1. olma oy nuri(olma aroq) - ichimlik oq yoki qizil sxema bo'yicha tayyorlangan olma shakarsiz sharobni distillash orqali olinadi.
  2. Kalvados- Olma moyidan tayyorlangan frantsuz olma brendi, oq sxema bo'yicha, uni eman bochkasida minimal tost bilan qarish yo'li bilan olingan. Uzum brendiga o'xshash, ta'midan keyin olma ohanglari bilan.
  3. Apple Jek(Olma Jek) - Amerika olma brendi, Kalvadosdan faqat bochkaning qovurish darajasida farq qiladi, u qattiq kuygan barreldan foydalanadi, bu ichimlikka qo'shimcha vanil-burbon ohanglarini kiritadi.

Barcha taxminlar haqida (barrelni yog'och chiplari bilan almashtirish va hokazo, men retseptni muhokama qilishda to'g'ridan-to'g'ri aytaman).

Kalvadosni oq sxema bo'yicha tayyorlash


Xom ashyoni tayyorlash.

Olma kalvadosining xom ashyosi sharbat hisoblanadi. Uni olish uchun siz maqolada ilgari tasvirlangan turli usullardan foydalanishingiz mumkin. . Agar siz olma sharbatini qanday olishni bilsangiz va kerakli jihozlarga ega bo'lsangiz, retseptga o'tamiz.

1-bosqich. Fermentatsiya uchun Calvadosni sozlash

30 litr sharbat uchun ingredientlar:
  • 3 kg glyukoza (dekstroz) - havola
  • 10 gr vino xamirturush - havola
  1. 30 litr siqilgan olma sharbatiga 3 kg glyukoza qo'shing ( ) va 10 gr vino xamirturushi " "(xamirturush uchun ko'rsatmalarga muvofiq)
  2. Biz suv muhri (bog'lanish) yoki strech plyonka bilan yopamiz
  3. Xona haroratida toza bo'lguncha fermentatsiya qiling.
  • Taxminan fermentatsiya vaqti 12-15 kun.
  • Olingan pyuresi taxminan 8% spirtga ega bo'ladi.

2-bosqich. Biz uy qurilishi Calvados uchun pyureni distillaymiz

  1. Siz har qanday mashinada haydashingiz mumkin mustahkamlashsiz. Tortmasiz deflegmator va o'chirilgan plyonkali ustun, ko'tarilgan qismida deflegmator ishlaydi. Mis yaxshiroq, lekin zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
  2. Braga 94 da qaynaydi° C kub ichida. Biz boshlarni tanlaymiz. Men buni hid bilan qilaman, agar tajriba bo'lmasa, o'rtacha hajm bo'yicha 150 ml olinadi.
  3. Keyinchalik, biz kub ichida 100 * C gacha bo'lgan barcha spirtli ichimliklarni haydab chiqaramiz. Qurilmangizning mustahkamlash qobiliyatiga qarab, siz 6,5-8 litr 35-28% xom spirt (CC) olishingiz kerak. Biz o'rtacha 7 litr 32% deb hisoblaymiz.
  4. Biz bardni kubdan to'kib tashlaymiz, uni SS bilan to'ldiramiz, ikkinchi marta distillaymiz. Biz 30 ml boshni tanlaymiz va tovar tanasini (ichimlikning yuragi) tanlash uchun idishni almashtiramiz.
  5. Biz tanani 95 ga tanlaymiz° kub shaklida yoki oqimdagi alkogol miqdori 40% dan past bo'lgunga qadar. Keyinchalik, biz konteynerni almashtiramiz va quyruqlarni olamiz.
  6. Natijada, bizda 3 litr 65% mahsulot, 230 ml bosh va 1 litr 20% quyruq bor. Kallalarni spirtli ichimliklarni to'g'rilash uchun saqlash mumkin, quyruqlar ham yoki distillashdan oldin keyingi pyurega qo'shilishi mumkin (qo'ng'iroq).

Endi "tana" haqida

Olingan olma distillatini mustaqil mahsulot sifatida ichish mumkin, ichimlik kuchiga (40-42%) suyultiriladi va 0,5 choy qoshiq qo'shiladi. / litr glyukoza (dekstroz) yumshoqlik va ichimlikni stakanda 15 kundan boshlab dam olish uchun. (Suv tuzsiz bo'lishi kerak, teskari osmos uchun eng mos keladi, tuzlar loyqalikka olib kelishi mumkin.)

Eman barrelida keksa olma kalvadoslari

  • Va qarish uchun uni barrelga quyishingiz mumkin. Agar biz frantsuzcha turdagi Calvadosni va Amerika Apple Jek uchun kuchli otishmani olishni istasak, minimal otishma bilan bo'lishi kerak.
  • Agar barrel kichik (50 litrgacha) bo'lsa, unda ortiqcha emandan qutulish uchun namlangan qimmatbaho tarkibni olish uchun tayyorlanishi kerak. Barrelni qanday tayyorlash va uni qanday saqlash kerak, bizning maqolamizni o'qing.
  • Yangisiga ta'sir qilish vaqti alohida (3 oydan 3 yilgacha) eman turiga va hajmiga bog'liq.

Uyda tayyorlangan olma kalvadosini karamel rangi bilan bo'yash

Taxminan 1,5 yil o'tgach, ichimlik yosh brendi kabi bo'ladi, agar siz kuta olmasangiz, siz 40% gacha suyultirish va rang berishni boshlashingiz mumkin. . Kohlerni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, shakarni pechda bir yirtqichlardan qaynatib, to'q jigarrang, deyarli qora ranggacha, tutunga qadar suv bilan ozgina suyultiriladi.

Ehtiyotkorlik bilan! Suvni asta-sekin to'kib tashlang, portlovchi qaynatish mumkin. Biz konyak rangini rang, shisha (idish) bilan olib kelamiz, 15 kundan boshlab dam olamiz.
Kalvados ham shishada pishib, har yili olijanob bo'ladi. Yiliga bir yoki ikki marta qon quyish, uni kislorod bilan to'yintirish maqsadga muvofiqdir.

Retsept bo'yicha eslatmalar va taxminlar

  1. 3 kg glyukoza (dekstroz) o'rniga 2,5 kg shakar ishlatilishi mumkin. Chiqish bir xil bo'ladi, lekin ichimlik og'irroq bo'ladi.
  2. Bochkalar o'rniga siz shisha (zanglamaydigan, sirlangan) idishlar va maxsus tayyorlangan idishlardan foydalanishingiz mumkin. . Muntazam puflash va aralashtirish bilan siz barrel bilan o'ziga xoslikka erishishingiz mumkin.

Uyda olmadan kalvados tayyorlash uchun qizil sxema

Tarkibi:
  • 15 kg mayda tug'ralgan olma
  • 15 litr suv
  • 4,5 kg glyukoza (dekstroz)
  • 10 gr vino xamirturush
​

Ovqat pishirish

  1. Biz 15-20 kun davomida xona haroratida suv muhri yoki plyonka ostida fermentatsiya qilamiz.
  2. Biz doka orqali filtrlaymiz va distillaymiz, keyin hamma narsa oq sxemada bo'lgani kabi.

Frantsiya hukumatining 1942 yildagi qaroriga muvofiq, Kalvadosni ishlab chiqarish texnologiyasi qonun bilan qat'iy belgilangan. Uning so'zlariga ko'ra, Calvados ichimligi Frantsiyada ishlab chiqarilgan olma aldashlari toifasiga kiradi. Shu bilan birga, Kalvados faqat Quyi Normandiya provinsiyasida ishlab chiqariladi va ichimlik va AOC ishlab chiqarish texnologiyasini buzish ("Kelib chiqishining haqiqiyligi qoidalari") qonun bilan qattiq jazolanadi. Hozirgi vaqtda ichimlik bir nechta AOC haqiqiylik sertifikatlariga ega bo'lib, u ishlab chiqarilgan bo'limga qarab ichimlikni ishlab chiqarish qoidalarini tartibga soladi. Bular AOC calvados, Calvados Domfrontais va Calvados Pays d'Auge sertifikatlari.

Maqolada:

Olma va nok kalvadoslari

Frantsuzlar eng kuchli va eng olma brendi retseptini faqat ular bilishini aytishadi. Keling, Frantsiyada qo'llaniladigan Calvados tayyorlash texnologiyasini ko'rib chiqaylik. Ulardan ikkitasi bor.

Kalvadosning asosi olma sharbati hisoblanadi. Texnologiyaga ko'ra, ta'mni yaxshilash uchun yarim tayyor mahsulotga 5-15% nok sidri qo'shishga ruxsat beriladi, ammo bunday mahsulotlar butun mahsulotning kichik qismini tashkil qiladi. Pear Calvados uning sof shaklida mavjud emas. Armud ingredientlari qo'shilishi bilan faqat olma mavjud.

Ham nok, ham olma kalvadosini ishlab chiqarish uchun hukumat olmaning 150 navidan foydalanishga ruxsat beradi, lekin aslida ishlab chiqaruvchilar faqat 48 navdan foydalanadilar. Kalvados uchun olmalar maxsus ishlab chiqarilgan va "sidr uchun olma" norasmiy nomini olgan. Kalvadosni ishlab chiqarish uchun mevalar oddiy stol olmalaridan farq qiladi, ular pakana daraxtlarda o'sadi va kichik o'lchamlarga ega. Kichik mevalarda ta'mi va xushbo'yligi eng aniq namoyon bo'ladi va bu xususiyatlar olma brendi ishlab chiqaruvchilari tomonidan keng qo'llaniladi.

Ta'mi va kimyoviy tarkibiy qismlariga ko'ra, olma navlari to'rt turga bo'linadi:

  1. Shirin - bunday fazilatlarga ega mevalar ichimlikka shirinlik va kuch beradi.
  2. Achchiq - bu olma navlari olma brendining pishishi jarayoni uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda taninni o'z ichiga oladi.
  3. Achchiq - bu turdagi mevalar oldingi navlarning fazilatlarini birlashtiradi, ammo ular zaif ifodalangan.
  4. Nordon - bu turning mevalari Calvadosga tazelik va kislotalilik beradi, bu ichimlikning ta'mi va aromatik xususiyatlarini yaxshilaydi.

Sidr olma butun kuzda yig'ib olinadi. Yaqinda ular faqat daraxtlardan olingan mevalarni olishni boshladilar. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun murdadan foydalanish taqiqlangan. Olmalar saralanadi, saqlash idishlariga joylashtiriladi, ular buloq suvi bilan yuviladi va quritiladi. Tanlangan toza mevalar sharbatga qayta ishlash uchun yuboriladi.

Kalvados qilish

Yig'ilgan olma shafqatsizlarcha pyure holatiga eziladi. Olma massasi matbuot ostida yuboriladi. Yangi sharbat bosim ostida pyuresi siqiladi. Sidr uchun faqat tozalangan sharbat mos keladi.

Sidr uchun sharbat bir navli emas. Yuqori sifatli olma sharbatini olish uchun 40% shirin olma, 40% achchiq va 20% nordon olma navlari ishlatiladi. Bu kombinatsiya yuqori sifatli olma pyuresini olish uchun ideal hisoblanadi. Lekin har bir ishlab chiqaruvchining sidr uchun o'z retsepti bor.

Katta po'lat idishlarda olma sharbati bir necha kun davomida cho'kma tushguncha saqlanadi. Va keyin sharbat fermentatsiyani boshlaydi. Bu karbonat angidridni hosil qiladi. Sidr, albatta, frantsuz shampani emas, balki ko'pikli sharob hamdir.

Fermentatsiya jarayoni tabiiy ravishda sodir bo'ladi. Olma sharbati isitilmaydi. U shakar yoki xamirturush shaklida qo'shimcha komponentlarni qo'shmaydi. Besh hafta ichida olma sharbatini olma sharbatiga aylantirishning tabiiy kimyoviy jarayoni sodir bo'ladi.

Belgilangan vaqtdan so'ng, Kalvadosning asosi bo'lgan 4-6 daraja quvvatga ega past alkogolli ichimlik olinadi.

Calvadosni distillashdan keyin qancha daraja olinadi

Distillash jarayoni quyidagicha: idishdan suyuqlik olovda bo'lgan qozonga kiradi va u erda bug 'holatiga o'tadi va keyin idishda kondensatsiyalanadi. U yana bug'dan suyuqlikka aylanadi. Distillash jarayonida ortiqcha namlik bug'lanadi va yakuniy mahsulotdagi spirtning ulushi ortadi.

Ishlab chiqaruvchining iltimosiga binoan olma sharbati shaklidagi yarim tayyor mahsulot bitta yoki ikki marta distillashdan o'tadi:

  • Yagona distillash doimiy ravishda amalga oshiriladi. Sidr 72 daraja quvvatga yetguncha distillanadi. Yagona distillash natijasida olingan spirtlar ko'plab aralashmalarga ega bo'lib, ular yakuniy mahsulotning ta'mi va xushbo'yligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
  • Ikki marta distillash konyak ishlab chiqarishda bo'lgani kabi sodir bo'ladi. Shu maqsadda Charente tipidagi distillash apparati qo'llaniladi. Distillashning birinchi bosqichidagi mahsulot 28-30 daraja kuchga ega va "kichik suvlar" deb ataladi. Distillashning ikkinchi bosqichi natijasida 70-75 daraja kuchga ega bo'lgan xom spirt olinadi. Olingan spirtning faqat "yuragi" ishga olinadi, ya'ni. o'rta qismi. "Quyruq" va "bosh" kesiladi. Bunday distillashning spirtlari nopokliklardan eng toza hisoblanadi.

Frantsuzlar, barcha evropaliklar kabi, bunday ichimlikni ichishmaydi. Ammo Calvadosni suyultirish va quyish uchun juda erta. U rang va guldastaga ega bo'lishi kerak. Shaffof, alkogol kabi, po'latdan oltinga, konyak kabi. Buning uchun damlamasi eman barrellarida qariydi.

Kalvados ekstrakti

Alkogolli ichimlik Calvados 2 yildan 10 yilgacha davom etadigan etuklik jarayonidan o'tadi. Garchi ba'zi ishlab chiqaruvchilar Calvadosning ayrim turlari uchun uzoqroq qarish davrini qo'llashadi. Ta'mi yoshga bog'liq. Ichimlik qanchalik yosh bo'lsa, olma ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi. Barrelda bir necha yil o'tgach, damlamasi yog'och hidlarini o'zlashtiradi va oltin rangga aylanadi. Bu yog'och tarkibidagi taninlar, taninlar bilan bog'liq.

Xom spirt, eman talaşlari bilan to'ldirilgan eman yoki kashtan barrellariga quyiladi. Buning uchun ichimlikka yog'ochning xushbo'y hidini olib keladigan yangi bochkalardan ham, o'zidan oldingilarning xushbo'yligini yosh spirtga etkazadigan eski bochkalardan ham foydalanish mumkin.

Barrellar 60-70% ga to'ldiriladi. Bu Kalvadosga erkin nafas olish imkonini beradi. Butun qarish jarayonida spirt idishdagi havo bilan birlashadi va yog'och teshiklari orqali kiradi. Shu bilan birga, ichimlik yog'och aromalari bilan to'yingan. Vaqt o'tishi bilan ta'mi va xushbo'yligi yorug'likdan kuchliroqgacha o'zgaradi va rangi oltindan chuqur amberga o'zgaradi.

Qarish davrida bochkalardan 2% spirt bug'lanadi. An'anaga ko'ra, men bu yo'qotishni "farishta ulushi" deb atasam-da, g'ayratliroq tadbirkorlar buni "shaytonning ulushi" deb atashadi.

Shishaning yorliqlarida siz ichimlikning yoshi haqida ma'lumot olishingiz mumkin.

  • Fine, Trois pommes yoki Trois etoiles deb belgilangan ichimlik eng yosh hisoblanadi. Uning yoshi 2 yoshdan oshmaydi. Bu keksa Kalvados olma ta'miga ega va olma brendilarining eng engili hisoblanadi.
  • 3 yoshli olma spirtli ichimlik Reserve yoki Vieux deb etiketlanadi. Bu yoshda kalvados ta'mi yumshoqroq bo'ladi va quyuq rangga ega bo'ladi.
  • V.O. yoki Vielle Reserve 4 yil ta'sir qilishdan dalolat beradi. Kalvadosning biluvchilari bu yoshni narx va sifat nisbati uchun hurmat qilishadi.
  • 5 yillik qarish V.S.O.P. Ushbu ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi chuqurroq, rangi esa oltin rangga ega.
  • Kalvadosning eng qimmat va nafis turlari X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d. ‘ Yoshi va yoshi 6 yildan ortiq. Ushbu toifadagi ichimliklar mushketyorning qarishi va qilich kabi nozikligi, ta'mi bilan ajralib turadi.

Kalvadosni aralashtirish

Calvados - 40 graduslik quvvatga ega frantsuz kelib chiqishi olma brendi. Istalgan ta'mga, aromaga, rangga va kuchga erishish uchun spirtli ichimlik aralashtiriladi. Buning uchun turli xil spirtlarni bir-biri bilan aralashtiring. Keyin ichimlik distillangan suv bilan suyultiriladi va shakar siropi bilan yumshatiladi. Tushuntirish uchun tayyor aralash 90 kun davomida past haroratda saqlanadi. Keyingi qadam aralashgandan keyingi ta'sir qilishdir. Bir yilgacha davom etadi. Kalvadosning yo'li shishani quyish va yakuniy iste'molchiga sayohat bilan tugaydi.

Aralash retsepti har bir uyning siri va g'ururidir. Aynan shu bosqichda Calvadosning mashhur brendlari paydo bo'ladi. An'analar va aralashtirish retseptlari avloddan avlodga o'tadi va raqobatchilardan qat'iy himoyalangan. 16-asrning o'rtalaridan hozirgi kungacha Kalvadosni ishlab chiqarish jarayoni juda oz o'zgargan va ichimlikni tayyorlash retseptlari o'zgarishsiz qolgan.

Kuchli olijanob ichimliklarni biluvchilar Kalvadosni mashhur bilan bir qatorga qo'yishdi. Fransuz kelib chiqishi olma brendi bu mashhur ichimliklardan deyarli kam emas va ba'zan undan ham oshib ketadi. Frantsiyada Kalvados spirtli ichimliklarni sevuvchilar orasida konyakdan ko'ra ko'proq mashhur.

Olma brendi Bolgariya, Vengriya, Polsha, Ruminiya va dunyoning boshqa ko'plab mamlakatlarida ishlab chiqariladi. Ammo bu ichimlik Kalvados nomiga dosh bera olmaydi. Haqiqiy Kalvados Frantsiyaning ma'lum joylarida qat'iy belgilangan ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq maxsus etishtirilgan olmalardan tayyorlanadi.

Haqiqiy gurme hech qachon haqiqiy Kalvadosni boshqa olma brendi bilan aralashtirib yubormaydi. Biroq, siz ajoyib ta'mga ega kuchli olma ichimligini tayyorlashingiz va olishingiz mumkin.

Calvados Normandiya (Fransiya)dagi eng mashhur ichimliklardan biridir. Uning frantsuzlar uchun mashhurligi chegara bilmaydi. Kalvados bugun hamyurtlarimiz qalbidan joy oldi. Bundan tashqari, endi uni o'zingiz qilish mashhur bo'ldi. Kalvadosni uyda qanday qilish haqida maqolamizda gaplashamiz.

Kelib chiqishi hikoyasi

Albatta, bu ichimlikning mashhurligi Erich Mariya Remark o'zining "Triumphal Mark" asarida eslatib o'tganida ortdi. Ko‘rinib turibdiki, bu nemis dahosi Kalvadosni tatib ko‘rib, uning ta’midan shunchalik zavqlanganki, u o‘z asarida unga bir necha satr bag‘ishlashga qaror qilgan. Aslida, bu xushbo'y ichimlik Normanlarning xizmatidir. U Quyi Normandiya hududida joylashgan Kalvados provinsiyasida ishlab chiqarilgan. Binobarin, Kalvados xalqning haqiqiy faxridir.

Ushbu ichimlikni ishlab chiqaradigan dunyodagi eng yirik kompaniya AOC Calvados hisoblanadi. Bu 50 dan ortiq olma navlari yetishtiriladigan ulkan maydon. Shuning uchun, agar siz Calvadosni uyda pishirmoqchi bo'lsangiz, olmaning turli navlarini (nordon, shirin, shirin va nordon, achchiq) to'plang.

Klassik Kalvados sanoat miqyosida qanday tayyorlanadi?

Ma'lumki, Kalvados eng "injiq" ichimliklardan biridir, chunki u ... 50 xil olmadan tayyorlanadi. Mukammal brendi uchun eng muhim ingredientlar bu aromatik mevalarda ko'p bo'lgan taninlar va titrlanadigan kislotalardir. Kalvados uchun barcha olma ta'mi, shakar miqdori va kislotaligi bilan uyg'un tarzda birlashtirilishi kerak, shuning uchun ular achchiq, shirin, nordon va shirin va nordonga bo'linadi.

Ba'zi hududlarda ichimlik uchun ba'zi nok navlari ham o'stiriladi.

Shunday qilib, olma ehtiyotkorlik bilan tanlanadi va ma'lum nisbatlarda aralashtiriladi (har birining o'z retsepti bor). Klassik ideal Kalvados 20% nordon olma, 40% shirin va 40% achchiq, 10% shirin va nordon nisbatda tayyorlanadi. Ta'mni yaxshilash uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar armut sharbatini qo'shadilar.

Meva Normandiyada avgust-sentyabr oylarida yig'ib olinadi. Keyin ular birlamchi qayta ishlashga o'tkaziladi. U erda ular diqqat bilan tanlanadi. Zarar ko'rgan va etuklik darajasi etarli bo'lmagan olma rad etiladi.

Keyinchalik, olma yuviladi va kesiladi. Olingan meva massasi maxsus idishlarga yuboriladi, u erda bir necha soat davomida mayinlanadi. Shundan so'ng, massa sharbatni siqish uchun matbuot ostida yuboriladi. Keyin sharbat 6 hafta davomida fermentlanadi. Distillash alambiklarda yoki maxsus kadrlarda amalga oshiriladi. Ideal variant - er-xotin distillash. Olingan yosh Kalvados kuchini biroz kamaytirish uchun suv bilan suyultiriladi. Shunday qilib, yangi tayyorlangan ichimlik 50 darajadan ortiq kuchga ega. Yosh Kalvadosning engil soyasi bor. Ta'sir qilish bilan rang yoqimli shokoladga o'zgaradi. Vaqt o'tishi bilan ichimlikning kuchi pasayadi. Kalvadosning ta'mi boshqacha bo'lishi mumkin - retseptga qarab.

Uyda Kalvados tayyorlash. meva tanlash

Turli xil olma navlarini ishlatish yaxshiroqdir, lekin buning iloji bo'lmasa, unda faqat shirin va nordon foydalanish mumkin. Daraxtdan mevalarni yig'ish kerak. Yiqilgan olma shikastlanishi mumkin, shuning uchun ular ko'pincha kalvados tayyorlash uchun ishlatilmaydi.

Shunday qilib, olma ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Mevalar haddan tashqari pishgan yoki pishmagan bo'lmasligi kerak. Barcha turdagi yoriqlar, chirish va shikastlanishlar ham chiqarib tashlanishi kerak.

Sidr tayyorlash

Shunday qilib, uyda Calvados pishirishni sidr bilan boshlash kerak. Buning uchun olma maydalangan va sharbatini siqib chiqarilishi kerak. Ishlatishdan oldin mevalarni suv bilan yuvish tavsiya etilmaydi, faqat muloyimlik bilan artib oling. Bu tabiiy xamirturush qobig'ida qolishi uchun kerak. Shunday qilib, hosil bo'lgan sharbatni bir necha marta filtrlash kerak. U qanchalik toza bo'lsa, biz Calvados ichimligining haqiqiy ta'miga yaqinroq bo'lamiz. Uyda pulpaga ozgina toza iliq suv qo'shiladi. Bir kundan keyin massani yana siqib chiqarish kerak. Olingan suyuqlik sharbatga quyilishi va bir kunga qoldirilishi kerak. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, ko'pik infuziondan chiqariladi va pastki qismida to'plangan cho'kma ajratiladi.

Sharbatni fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Ideal holda, bu taxminan 3-4 oy davom etadi. Idishni suv muhri bilan ishlatish kerak. Agar buning iloji bo'lmasa, barmoqda teshikli rezina qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin. Saqlash harorati 20 darajadan yuqori bo'lishi kerak. Keyinchalik, hosil bo'lgan sidr nozik shlang yordamida cho'kindidan ajratilishi kerak.

Ba'zi uy ishlab chiqaruvchilari xamirturush qo'shilishi bilan sidr qilishni afzal ko'rishadi. Hammasi sizning didingiz uchun. Ammo uyda Calvados xamirturush qo'shmasdan tayyorlansa yaxshi bo'ladi. Ushbu ichimlikning ko'plab ishlab chiqaruvchilari mevaning qobig'ida bo'lganlar etarli bo'lishini ta'kidlaydilar.

Distillash

Uyda Calvados tayyorlash ikki marta distillashni talab qiladi. Birinchi marta spirtli ichimliklarni fraksiyalarga bo'lish shart emas. Bundan tashqari, ichimlik etarli darajada kuchli emasligidan qo'rqishning hojati yo'q. Keyinchalik distillash bilan darajalar sezilarli darajada oshishiga amin bo'lishingiz mumkin. Ikkinchi distillash jarayonida spirtli ichimliklarning birinchi qismini va oxirgi qismini ajratish kerak, keyinroq foydalanish uchun faqat o'rtasini qoldiradi. Distillatning o'rta qismining kuchi 60-70 daraja bo'lishi kerak.

Ko'chirma

Calvados ichimligidan keyin nima qilish kerak? Uydagi retsepti distillatni barrelga quyishni o'z ichiga oladi. Barrel emandan yasalgan bo'lishi kerak. Agar bu mavjud bo'lmasa, siz shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, kelajakdagi Kalvados kerakli ta'm, rang va hidga ega bo'lishi uchun qoziqlar yoki eman chiplarini ishlatish kerak. Ularning qalinligi 8 mm dan oshmasligi va 15 sm dan oshmasligi kerak Ishlatishdan oldin ularni yaxshilab namlash kerak. Shundan so'ng, qoziqlar quritiladi va yondiriladi. Keyin ular shisha idishlarga joylashtiriladi, spirtli ichimliklar bilan to'ldiriladi va 6 oy (ideal holda bir yildan ortiq) saqlanadi. Qoziqlarning ta'sir qilish muddati qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, bu holda talaş va qobiq ishlatilmasligi kerak, aks holda Calvados achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Ushbu barcha manipulyatsiyalardan so'ng, olingan ichimlik filtrlanadi, shishaga solinadi va mahkam yopiladi. Bu uyda olmadan Kalvados uchun to'liq retsept.

Uyda Kalvadosni qanday qilish mumkin? Soddalashtirilgan versiya

Afsuski, uyda Calvadosning haqiqiy ta'miga erishish juda qiyin. Faqat har bir kishi eman barreliga ega bo'lmagani uchun. Ha, va uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, lekin siz haqiqatan ham tezda tatib ko'rishni xohlaysiz. Buning uchun soddalashtirilgan versiya ixtiro qilindi.

Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • Olma - 2 kg.
  • aroq - 1 l.
  • Shakar - 200 g.
  • toza suv - 150 ml.
  • Vanillin - 1 paket.

Pishirish jarayoni

Uyda tayyorlangan olmadan kalvados olma ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladi. Esingizda bo'lsin: agar kamida bitta olma shikastlangan va chirigan bo'lsa, unda ichimlik umidsiz ravishda buziladi.

Shunday qilib, mevalar yuvilishi, yadrosi kesilishi va o'rta kubiklarga kesilishi kerak. Biz 3 litrli bankani olib, u erga olma qo'yamiz va ularni vanil bilan sepamiz. Aralashmaning ichiga aroq tushiring va tarkibini fermentatsiya uchun qorong'i joyga qo'ying. Bu vaqt ichida kavanoz kuniga bir necha marta yaxshilab silkitilishi kerak. Tarkib bir necha marta filtrlanadi. Keyin shakar siropi tayyorlanadi (shakardan kamroq suv bo'lishi kerak) va damlamaga qo'shiladi. Olingan aralashmani sovutib, shishaga solib, mahkam yopish kerak.

Calvados 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Tayyorgarlikdan so'ng darhol foydalanishingiz mumkin. Umid qilamizki, uyda Kalvadosni qanday pishirish kerakligi haqidagi savol endi paydo bo'lmaydi.

Lazzatlanishni yaxshilash

Shunday qilib, Calvadosni tayyorlaganingizdan so'ng, uning ta'mini yaxshilashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun har qanday do'konda sotib olinadigan xushbo'y qo'shimchalar foydalidir. Bundan tashqari, lazzat qo'shish uchun rezavorlar, yong'oqlar va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y moddalar eriguncha ichimlikni talab qilishingiz kerak. Bu sodir bo'lgandan so'ng, Calvadosni filtrlang va shishaga soling.

Kalvadosni tayyorlashning yana bir usuli

Shunday qilib, buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • Achchiq navlarning olmalari - 700 g.
  • Shirin olma - 700 g.
  • Nordon olma - 350 g.
  • Shirin nok - 200 g.
  • Shakar - 20 g.
  • Aroq (moonshine) - 1 l.
  • Toza suv - 1 stakan.
  • Vanillin - yarim stakan.

Pishirish jarayoni

Olma va nokni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va kub shaklida kesing. Oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan 3 litrli idishga avval olma, keyin nok qo'yish kerak. Qatlamlarni vanil shakar bilan mo'l-ko'l seping. Shundan so'ng, barcha aroqni to'kib tashlang. Idishni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun qorong'i joyda, taxminan 2 hafta davomida qo'ying. Infuzion jarayonida tarkibni silkitishni unutmang.

Belgilangan vaqtdan so'ng, infuzionni bir necha marta torting, keyin uni kichik olovga qo'yish kerak bo'lgan yirtqichlardan quying. Shu bilan birga, shakar siropi tayyorlanishi kerak. Tayyor bo'lgach, uni ehtiyotkorlik bilan panga soling. Taxminan 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin kelajakdagi ichimlik sovutiladi va shishaga solinadi. 15 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda bino ichida saqlanishi kerak. Ana xolos! Bizning Kalvados tayyor. Bundan tashqari, aroq o'rniga qo'shib, uyda moonshine dan tayyorlanishi mumkin.

Agar siz xilma-xillikni qo'shmoqchi bo'lsangiz, ushbu ichimlikdan kokteyllar tayyorlashga harakat qiling. Ular nafaqat sizning didingizga mos keladi, balki har qanday bayramona muhitga zavq bag'ishlaydi.

Shunday qilib, 40 ml Calvadosga 30 ml sharbat va 20 ml shakar siropi qo'shing. Endi hamma narsani yaxshilab silkiting, muz qo'shing va zavqlaning.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, to'g'ri jihozlarni sotib olishning iloji yo'qligi sababli uyda Calvadosning haqiqiy ta'mini takrorlash juda qiyin. Ammo, bizning retseptlarimizdan foydalanib, uni tabiiyga yaqinlashtirish mumkin.

Calvados kuchli (40-55%) frantsuz (norman) brendi bo'lib, boy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bu olma/nok sharbatining eman yoshidagi distillatidir. Ammo Calvados distillatini chaqirish uchun sizga maxsus ruxsat kerak. Shu tarzda, shampan va konyak kabi ko'rinadi va.

Kalvados tarixi

Olma brendi ishlab chiqarishda kashshoflar Vikinglar edi. 15-16-asrlarda. ular Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qismida (Normandiya) yashagan va dengizda "yurishlar" paytida bu spirtli ichimliklarni iste'mol qilishgan.

Kalvados haqida birinchi marta 1553 yilda Gilles de Guberville eslatib o'tgan va u o'zining "Kundalik" kitobida ushbu spirtni olish texnologiyasini yozgan. 1741 yilda frantsuz qirollik kengashi uni ishlab chiqarish qoidalarini o'rnatdi.

Frantsuz inqilobidan keyin Normandiyada kichik Kalvados bo'limi tashkil etildi, u ichimlikning kichik vatani bo'ldi. Biroq, konyak nomi ushbu mintaqa yoki xalq orasida "kalva dorsa" deb ataladigan ikkita mahalliy qoya nomi bilan atalganmi, hali aniq emas.

Remark jamoatchilikni bu brendi mast emas, balki nafas olishiga ishontirib, ichimlikni mashhur qildi.

Vichi rejimi davrida Frantsiya hukumati ichimlikka AOC maqomini berdi - alkogol ierarxiyasidagi eng yuqori qadam va uni harbiy ehtiyojlar uchun (tanklar uchun yoqilg'i sifatida) ishlatishni to'xtatdi.

Hozirda 10 ming spirt zavodi eksklyuziv brendi ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi, shu bilan birga quyidagi kompaniyalar Frantsiyaning yetakchilariga aylandi: Lecompte; Kristian Drouin; Boulard; magluar; Pere; Rojer Groult.

Tarixiy faktlar:

  • Frantsiyada ular konyakdan 3 barobar ko'proq ichishadi;
  • u "Norman teshigi" ni keltirib chiqardi - uzoq ziyofat paytida kurslar orasida ichish an'anasi;
  • Erich Remarkning sevimli ichimligi bo'lgan va ko'pincha uning Arc de Triomphe sahifalarida topilgan;
  • frantsuz Jorj Simenon o'zining qahramoni Mayretni olma brendining ajoyib biluvchisiga aylantirdi;
  • ispanlarning ta'kidlashicha, konyak nomi Norman qirg'oqlariga tashlangan afsonaviy "San-Salvador" kemasi sharafiga vatandoshi dengizchilar tomonidan o'ylab topilgan;
  • bu spirtli ichimliklar SSSRda sotilgan, ammo o'sha yillarda mashhur emas edi.

Calvados ishlab chiqarish texnologiyasi

Kalvadosni sanoat (shuningdek, uy) ishlab chiqarish bir nechta majburiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1-bosqich. Xom ashyoni tanlash. Sidr uchun olma ketma-ket ishlatilmaydi, lekin faqat kichik va chiroyli, xushbo'y va qo'lda tanlangan. Turlar maxsus tanlangan va "aralashtirilgan". Ba'zida kompozitsiyaga 50 tagacha olma navlari kiritiladi. Ularning barchasi 4 turga bo'linadi - nordon (20%), achchiq (10%), achchiq-shirin (60%) va shirin (10%). Ba'zan, achchiq yoki achchiq olma o'rniga, nok ishlatiladi (lekin barcha tanlangan xom ashyoning yarmidan ko'pi emas). Xuddi shu nisbatlar uy qurilishi brendi uchun ishlatiladi.

2-bosqich. Sidr olish. Mevalar maydalanadi va makeratsiya uchun idishga yuboriladi (2-3 soat davomida). Keyin sharbat chiqariladi (bosim ostida) va fermentlanadi. Oddiy sidr 2 oy davomida fermentlanadi, hunarmandchilik uchun mo'ljallangan spirtli ichimliklar 3-6 oy.

3-bosqich. Distillash. Olma spirti (4,5-7%) turli yo'llar bilan distillangan: ba'zi ishlab chiqaruvchilar buni ikki marta ("konyak" alambikalarida), boshqalari esa bir marta (silindrsimon stendlarda) qilishadi.

4-bosqich. Ko'chirma. Olingan distillatlar - "aquavits" faqat ichkaridan yondirilgan gözenekli eman barrellariga yuborilmaydi. Butun qarish davrida ular barreldan barrelgacha ko'p marta quyiladi. Jarayon yosh barrellardan boshlanadi, spirtli ichimliklarni tanin bilan boyitadi va eskilarida tugaydi. Bundan tashqari, distillatlar qo'shimcha ravishda "uylangan" (yig'ilgan yoki aralashtirilgan), ikki yoshli "aquavits" ni katta birodarlar bilan aralashtirib yuboradi.

Kalvadosning turlari va navlari

Olma brendi noaniq ichimlikdir. U turli mezonlarga ko'ra tasniflanadi.

  1. Bochkalardagi qarish vaqti bo'yicha:
  • yosh (2 yoshli bolalar): "Fine", "Trois pommes" (3 ta olma), "Trois etoiles" (3 yulduz). Bu olma ta'mi zo'rg'a seziladigan engil brendlar;
  • yoshi (3 yosh): "Vieux", "Reserve". Vakillarning ta'mida eman achchiqligi seziladi, xushbo'y hidda - mevalarning olijanobligi;
  • etuk (4 yoshli bolalar): "Juda eski" (V.O.), "Juda ustun eski pale" (V.S.O.P.). To'yingan, qalin spirtlar quyuq oltin yoki amber ranglarini oladi;
  • qo'shimcha (6-15 yosh): "Hors d'Age", "Napoleon", "Extra", "Extra Old" (X.O.). Bu murakkab, ko'p qirrali ta'mga ega quyuq kehribar brendi bo'lib, unda bodom va shokolad, qahva va vanil, ziravorlar va olma bir-biriga bog'langan;
  • elita: "15 yosh", "12 yosh". Shishada bochkalarda o'tkaziladigan ma'lum yillar soni bor;
  • vintage: "1946"/"1973" etiketli brendi.

Aralashtirilgan olma-nok konyaklari bo'lgan shishalar har doim "eng yosh" distillatning necha yoshda ekanligini ko'rsatadi (ammo, u etuk va hatto ortiqcha spirtli ichimliklarni o'z ichiga olishi mumkin).

  1. Apellyatsiyalar (mintaqalar) uchun belgilangan standartlarga muvofiq:
  • AOC - bu chakana savdo tarmog'iga barcha olma brendining 74 foizini etkazib beradigan 6 mingdan ortiq ishlab chiqaruvchilar. Spirtli ichimliklar qat'iy qoidalarsiz tayyorlanadi, bir marta distillangan va 2 yil davomida (kamida) saqlanadi;
  • Calvados Pays d Auge - yarim yillik fermentatsiya, ikki marta distillash, kamida 2 yil qarish bilan millesim olma brendi (tarkibida nok yo'q) ishlab chiqaradigan 3 mingga yaqin ishlab chiqaruvchilar. Elita brendi Calvados Pays d Auge yetkazib berish 25% ni tashkil qiladi;
  • Calvados Domfrontais - bu 70% olma va 30% nok aralashmasini bitta distillash va kamida 3 yil ta'sir qilish bilan ta'minlaydigan 1,5 mingdan sal ko'proq ishlab chiqaruvchilar. Ishlab chiqarish barcha konyakning atigi 1% ni tashkil qiladi.

Ushbu apellyatsiyalardan tashqarida ishlab chiqarilgan olma brendi Calvados nomini ko'rsata olmaydi.

Brendlar "Boulard", "Pere Magloire", "Busnel", "M. Dupon, "Fiefs Cent-Anne" brendi kolleksiyasi.

Kalvadosni qanday tanlash mumkin

Yaxshi alkogolning soxtalari olma brendini chetlab o'tmadi. Qanday qilib charlatanlarga duch kelmaslik kerak?

Haqiqiy olma brendi:

  • sarg'ish soyalarga ega, aralashmalarsiz, cho'kindi va loyqaliksiz;
  • shubhali joylarda, kiosklarda sotilmaydi;
  • arzon yoki plastik butilkalarda sotilmaydi;
  • bu qimmat (25 AQSh dollaridan);
  • aktsiz solig'iga ega;
  • yopishqoq kompozitsiyalar izlarisiz bir tekis yopishtirilgan va yuqori sifatli bosilgan yorlig'iga ega;
  • yig'iladigan va qimmatbaho markalar yog'och qutilarga qadoqlangan;
  • sifat sertifikatiga ega.

Yorliqdagi ma'lumotlar:

  • frantsuz shtrix kodi;
  • qal'a;
  • asosiy yorliqning ustida - distillash yili;
  • yorliqning yuqori qismida - "D´ORIGINE CONTROLLE" yozuvi majburiydir;
  • yorliqning markazida - brend nomi va spirtli ichimlikning yoshi (ko'chirma);
  • quyidagi yorliqning markazida - uchta apellyatsiyadan biri (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge yoki AOC).

Agar siz hamkasbingiz, qarindoshingiz yoki do'stingizga sovg'a sifatida olma brendini tanlasangiz, unda uni oldindan tatib ko'rgan ma'qul. Ochilganda, spirtli ichimliklar yoki erituvchilarning hidi bo'lmasligi kerak.

Calvadosni qanday ichish kerak

Bu masalada ko'p narsa ichimlik qancha eskirganiga, shuningdek kompaniyaga bog'liq.

Ichish vaqti:

  • 4 yoshgacha bo'lgan konyak (masalan, Calvados Boulard Grand Solage) aperitif sifatida ichiladi - ovqatdan oldin;
  • idishlarni almashtirish o'rtasidagi pauzalarda ("Norman teshigi" paytida) Calvados Boulard VSOP yoki Calvados Pere Magloire VSOP yaxshi;
  • Calvados Christian Drouin yoki Calvados Beneroi XO kabi qimmatbaho keksa navlarni ovqatdan keyin tatib ko'rish kerak.

Olma brendi ichishdan oldin muzlatgichda bo'lishi shart emas. Issiq (18-22 ° C) maksimal darajada ochiladi, garchi uni 5-15 ° S haroratda saqlash kerak.

Calvados uchun ko'zoynaklar:

  • konyak snifters (1/3 to'ldirilgan);
  • sharob (to'ldirilgan 1/3);
  • lola shaklidagi ko'zoynaklar (to'ldirilgan 3/4);
  • o'ta og'ir holatlarda, brendi ko'zoynaklari, likyorli ko'zoynaklar yoki aroq bo'laklari.

Ko'zoynakning keng pastki va toraygan qirralari uzoq vaqt davomida spirtning xushbo'yligini saqlab qolish imkonini beradi.

Kalvadosni qanday ichish mumkin (yo'llari):

  • uni sof shaklda tatib ko'rish va palmalarda (qimmatbaho brendlar) "konyaklar" ni isitish;
  • muz yoki viski toshlari bilan (etik yangilik);
  • tonik yoki boshqa spirtli ichimliklar bilan - rom, likyorlar, viski (Calvados de Maitre Pierre kabi arzon brendlar);
  • kokteyl ansambllarida (arzon yosh navlar).

Kollektiv yoki vintage Calvadosni suyultirish (suv, tonik, kola va boshqalar bilan) yomon shakl deb hisoblanadi.

Yaxshi olma brendiga yaxshi qo'shimcha - tabiiy qahva yoki sigaret.

Calvados ham ishlatiladi:

  • Gastronomiyada - go'shtni qovurish va o'yinni yumshatish, xamirni bo'shatish, soslar, shirinliklar, xamir ovqatlar uchun;
  • Olovli idishlar uchun - go'shtning "olovli" xizmati;
  • Fondu tayyorlash uchun qovurilgan non 3 qismli sharob va 1 qismli olma brendi aralashmasiga botiriladi, so'ngra pishloqga o'raladi.

Olmalardan frantsuz brendini yorug'liksiz saqlang, shishani vertikal ravishda joylashtiring. Ochilgan shishani 3 oy ichida ishlatish kerak, shu bilan birga boshlangan spirtni kichikroq idishga quyish tavsiya etiladi.

Kalvadosni nima yeyish kerak

Kalvadosni qanday ichish kerakligini tushunib, biz gazaklarga o'tamiz. Olma-nok brendi bilan ideal kombinatsiya:

  • frantsuz bulochkasi;
  • yumshoq frantsuz pishloqlari - Pont l'Eveque, Livarot, Camembert va boshqalar;
  • dengiz mahsulotlari;
  • meva kesish;
  • qora va achchiq shokolad;
  • shokolad va qahva bilan kek;
  • shokoladli yoki vanilli muzqaymoq;
  • meva/berry soslari bilan go'sht.

Elita brendi, masalan, 20 yoshli Kalvados Kokerel, har bir qultumning ta'mini tatib ko'rgan holda, hech qanday gazaksiz tatib ko'rish mumkin.

Tanaga ta'siri

Olma-nok, shuningdek, eman (bochkalar tayyorlanadi) o'z xususiyatlarini distillatlarga o'tkazish qobiliyati olma brendining juda foydali ichimlikka aylanishiga imkon berdi.

Tana uchun foydalari:

  • B guruhi vitaminlari bilan vitaminlash;
  • makro va mikroelementlar bilan to'yinganlik, masalan, kaliy, temir;
  • tanin va pektin darajasini normallashtirish (asosiy aminokislotalar);
  • zararli radikallarni olib tashlash;
  • aterosklerotik ko'rinishlar va onkologiyaning oldini olish;
  • qon tomirlari va immunitet tizimini mustahkamlash;
  • lipid metabolizmini normallashtirish;
  • ishtahani uyg'otadi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi;
  • asabiy taranglikni, stressni engillashtiradi.

Konyakning barcha mo''jizaviy fazilatlari u malakali mast bo'lganda namoyon bo'ladi - kuniga 30 ml dan oshmasligi kerak.

Aks holda, siz sotib olishingiz mumkin:

  • giyohvandlik yoki alkogolizm;
  • ortiqcha vazn;
  • psixologik buzilishlar;
  • surunkali kasallikning kuchayishi va o'lik kasalliklarning rivojlanishi xavfi - anemiya, oshqozon yarasi, siroz;
  • abort yoki xomilalik malformatsiyalar (homilador ayollarda).

Kalvados uyda

Olma / nokdan uy qurilishi brendi tayyorlash sanoat texnologiyasini o'rganishdan boshlanishi kerak. Albatta, biz calvados bular olmaymiz, lekin biz juda yaxshi taqlid qilishimiz mumkin. Uyda olmadan tik turgan kalvados tayyorlash uchun siz quyidagilarni yodda tutishingiz kerak:

  • Daraxtdan mevalarni yig'ish yaxshidir. Ular toza, buzilmagan, ortiqcha pishmagan bo'lishi kerak. Retsept uchun ularni yuvish shart emas - bu terida yovvoyi xamirturush koloniyalarini saqlab qoladi.
  • Retseptdagi komponentlar sonini ko'paytirish maqsadga muvofiqdir, chunki 10 kilogramm olma / nokdan siz taxminan 7 litr sidr va shunga mos ravishda distillatning "yurak" qismining taxminan yarim litrini olishingiz mumkin. Ko'rinib turibdiki, olma mavsumida - bu muammo emas.
  • Sidrni tayyorlash jarayonida siz sharob / novvoy xamirturush va shakar qo'sha olmaysiz, aks holda siz sidr olmaysiz, balki olma moonshine uchun pyuresi. Sidrni tayyorlash jarayoni bu erda batafsil tavsiflangan.
  • Siz kerakli nisbatda olma topa olmaysiz - Norman fermerlari kabi harakat qiling - idealdan uzoqlashing va har qanday mevani oling.

Agar sizda faqat nordon yoki achchiq olma bo'lsa, unda shakar etishmasligi tufayli uy qurilishi Kalvados ishlamaydi - kerak nordonga aylanishi mumkin, shuning uchun vaziyatni saqlab qolish uchun unga glyukoza yoki teskari sirop qo'shilishi kerak bo'ladi.

Bunday holda, sharbatning kislotaliligi va shakar miqdorini (undagi shakar konsentratsiyasini) o'lchash kerak. Ideal holda, muskulning kislotaligi (fermentatsiyadan oldin olma sharbati) 0,5-0,7%, undagi shakar konsentratsiyasi esa 7-15% bo'lishi kerak.

  • Olma distillatini faqat distillangan suv bilan, o'ta og'ir holatlarda - shisha suv bilan suyultirish kerak.

olma brendi retsepti

Uyda Kalvadosni qanday qilish texnologiyasi quyida tavsiflanadi, har jihatdan sanoat namunalariga yaqin.

10 kilogramm olma va nokni (yadrosiz) quyidagi nisbatlardan birida tayyorlang:

  • 7 kilogramm shirin yoki achchiq olma, 2 kilogramm nordon olma/nok va 1 kilogramm achchiq olma;
  • 2 kilogramm nordon, 1 kilogramm achchiq, 1 kilogramm shirin va 6 kilogramm achchiq olma (ularning yarmi - 3 kilogramm - agar xohlasangiz, nok bilan almashtirilishi mumkin);
  • 4 kilogramm shirin, 4 kilogramm achchiq olma va 2 kilogramm nordon olma/nok.

Keling, pishirishni boshlaylik:

Uyda kalvados bir necha bosqichda tayyorlanadi, ularning hech birini o'tkazib yubormaslik kerak.

  1. Biz quruq gazsiz sidr tayyorlaymiz.

Mevalarni maydalab, sharbatini siqib oling. Meva kekiga bir yarim litr iliq suv qo'shamiz, uni bir kunga qoldiramiz va yana sharbatni ajratamiz.

Endi siz 8 litr toza sharbat va 2 litr suyultirilgan sharbatni (2-siqishdan) birlashtirib, 24 soat davomida kompozitsiyaga bardosh berishingiz kerak, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va cho'kindidan to'kib tashlang.

Olingan sharbatni fermentatsiya sodir bo'ladigan idishga quying, qopqog'iga suv muhrini o'rnating. Idishni 1,5-2 oy davomida t=20-25°C bo'lgan xonaga olib boring.

Fermentatsiya oxirida (shivirlashning to'xtashi, arpabodiyonning shovqini) yosh sidr boshqa idishga quyiladi va uni cho'kindi cho'kindidan ajratib turadi. Dorixona tomchilari bu jarayon uchun juda mos keladi.

  1. Distillash.

Uyda tayyorlangan sidrni 2 marta distillash tavsiya etiladi. Birinchi distillash past quvvatni berishi mumkin - taxminan 30%, ikkinchisi - vaziyatni to'g'rilaydi. Shu bilan birga, qayta distillash paytida spirtni fraktsiyalarga bo'lish kerak. "Bosh" quyiladi, "dumlar" texnik ehtiyojlar uchun qoladi va 60-70% spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan "yurak" brendi asosiga aylanadi.

  1. Ko'chirma. Olma spirti mutlaqo shaffofdir. Uni karamel va ziravorlar bilan bo'yash mumkin, ammo haqiqiy brendi retsepti eman daraxtida qarishni o'z ichiga oladi.

Agar eman bochkasi mavjud bo'lsa, unga 45-50% gacha suyultirilgan distillatni to'kib tashlang va 1-2 yil davomida unuting (hech bo'lmaganda), agar bo'lmasa, siz eman chiplari, talaşlari yoki qoziqlarni ishlatishingiz kerak bo'ladi. Ularni infuziya uchun qanday tayyorlashni bu erda o'qishingiz mumkin.

Biz yog'och chiplari yoki qoziqlarni shisha idishga (odatda kavanozga) joylashtiramiz, 45-50% gacha suyultirilgan distillatni quyamiz, 1 osh qoshiq quyamiz. shakar (2 - 2,5 litr spirt uchun), yoping yoki hatto o'rang.

Olti oy yoki bir yil o'tgach, biz bankani ochamiz, konyakni filtrlaymiz va Calvados Pays d'Auge-dan Calvados Boulard Gran Solage ta'mini eslatuvchi super-yaratishdan bahramand bo'lamiz.

Kalvados retsepti (xushbo'y hidli taqlid)

Ushbu retsept ko'p vaqtni talab qilmaydi. Olingan spirtning kuchi 30-40%, saqlash muddati 2-3 yil.

Kalvadosni uyda tayyorlash texnologiyasi qat'iylikni nazarda tutadi, bu allaqachon uni brendidan uzoqlashtiradi va retseptlarini topish mumkin bo'lgan olma damlamalariga yaqinlashtiradi.

Tayyorlang:

  • aroq (45-50% spirt yoki olma distillati) - 1 litr;
  • olma - 2 kilogramm;
  • suv - 150 ml;
  • shakar - 200 gr.;
  • vanillin - 2 gr.

Kalvados pishirish :

  1. Mevalarni yuving, artib oling, yadroni kesib oling, kichik kubiklarga bo'ling, idishga quying.
  2. Olmaga vanil va spirt qo'shing. Biz zulmatda turib turibmiz, har kuni silkitib, 14-15 kun.
  3. 2 hafta o'tgach, kompozitsiyani filtrlang va sovutilgan shakar siropi bilan aralashtiring. Sirop suv va shakardan pishiriladi - eritma qaynatilgandan keyin 6-9 minut.
  4. Biz shishalarga tiqilib, kamida 2-3 kun "dam olishiga" ruxsat beramiz. Bu vaqt ichida damlamasi barqarorlashadi va ta'mga mos keladi.

Kalvados bilan kokteyllar

Olma yoki nok brendiga asoslanib, siz Frantsiyada asl va mashhur "Pommeau" () - olma yangi va kalvadosdan yaratilgan spirtni qilishingiz mumkin. Pommo tayyorlashning tafsilotlarini boshqa maqolada topasiz, ammo endi biz kokteyl aralashmalari haqida gapiramiz. Agar siz uy qurilishi kalvadosidan foydalansangiz ham, ular ajoyib bo'lib chiqadi.

Quyida keltirilgan barcha uchta kokteyl - muz bilan oldindan to'ldirilgan (hajmning 50%) shakerda tayyorlangan tortishish ("qisqa" so'zidan). Komponentlarni silkitgandan so'ng, ular bar chintz orqali qoziqqa filtrlanadi va bir qultumda ichiladi.

"Gavayi olma" kokteyli

Tayyorlang:

  • Kalvados - 40 ml;
  • konyak - 15 ml;
  • ananas sharbati - 20 ml.

Anxelning umid kokteyli

Tayyorlang:

  • Kalvados - 20 ml;
  • jin - 20 ml;
  • apelsin likyori (Cointreau, Triple Sec va boshqalar) - 20 ml.

Kokteyl "Boshdagi olma bilan zarba"

Tayyorlang:

  • Kalvados - 20 ml;
  • yangi limon - 20 ml;
  • yangi apelsin - 20 ml;
  • chinor yoki shakar siropi - 20 ml.