Bavariya, kimning pivosi. Bavariya pivosi

An'anaviy nemis Pilsner oltin yoki somon rangiga ega, olijanob hoplarning yumshoq ta'mi va xushbo'yligi bor. Qal'a - 4,0-5,2%. Mashhur brendlar: Fürstenberg, Vernersgrüner, Jever, Veltnis, Bitburger, Radeberger, Bek, Krombacher, Flensburger.

Shuningdek, Germaniyada engil pivoning yana 5 turi mashhur:

Helles(qal'a - 4,7-5,4%) - Germaniyaning janubiy erlarida ishlab chiqariladigan mashhur nemis pivosining bir nechta brendlari bilan ifodalanadi. Shirin Hellesda engil achchiqlik bor. Brendlar: Hofbräu Myunchen, Spaten, Hacker Pschorr, Augustinerbräu, Andechser, Löwenbräu.

Kölsch(4,4-5,2%) 1906 yildan beri Kyolnda pishiriladi. Achchiq mast qiluvchi ichimlik sariq-somon rangiga ega. Kölsch an'anaviy ravishda juda sovuq bo'lmagan mast bo'lib, 0,2 litrli uzun ko'zoynaklarda xizmat qiladi. Brend: Reissdorf, Myullen, Gaffel, Früh.

Eksport(5,0-5,6%) 1843 yildan beri ma'lum. Bu yumshoq, achchiq lager Dortmundda pishiriladi. Eksport o'z nomini uzoq muddatli tashish paytida sifatni saqlab turish qobiliyatidan oldi. Eng mashhur brend - Dortmund.

Maybok(6,3-7,4%) mavsumiy pivoga tegishli. Bu och lager oltindan och ambergacha rangga ega. Uning xushbo'y xususiyati shirin karamel notalariga ega sho'rvaning aromatik achchiqligidir. Brend: Ayilinger Maybok, Mahr's Bok, Hofbräu Maybok, Hacker-Pschorr Huberts Bok.

Märzen(5,2-6,0%) - ko'pincha eng mazali nemis pivosi deb ataladigan mavsumiy nav. 16-asrda Märzen bahorda pishirilgan. Shuning uchun uning nomi - "mart pivosi". Uzoq vaqt davomida mashhur Bavariya bayrami Märzen yoki Oktoberfest Märzensiz to'liq bo'lmadi. Shirin pivoda bir nechta sho'rva bor, lekin juda ko'p solod bor, bu esa mevali pivo beradi. Brendlar: Ayilinger, Spaten Oktoberfest, Hacker Pschorr Oktoberfest Märzen.

Qorong'i pivo

Germaniyadagi eng yaxshi pivolar ro'yxatini quyuq hop ichimlik brendlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ushbu toifadagi eng mashhur turlar:

Altbier(4,7-4,9%) - an'anaviy qadimiy pivo tayyorlash usullariga rioya qilinganligi sababli "eski" (nemis alt) deb ataladigan quyuq mis rangli pivo. Aniq hop ta'mi va ko'pikning qaymoqli boshi Altbierning o'ziga xos belgilaridir. Bu uslubni quyuq pivo sevuvchilar uchun Germaniyadagi eng mazali pivo deb atash mumkin. Mashhur brend nomlari: Frankenxaym, Ottingen, Dibels, Shumaxer, Alter Bahnhof, Uerige.

Bok (Bockbier) alkogol miqdori yuqori bo'lganligi sababli u qishki pivo hisoblanadi. An'anaga ko'ra, Bokbir quyuq kehribar rangga va yumshoq hop ta'mga ega. Kuchliligi - 6,0-7,2%. Brendlar: Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Urbock.

Dunkel (4,5-6,0%) - qadimgi tur bo'lib, uning nomi "qorong'i" deb tarjima qilinadi, hop achchiqligi bilan malt ta'miga ega. Dunkel amber, yorqin jigarrang yoki deyarli qora rangda bo'lishi mumkin. Brend: Myunxner, Alt-Bayerish Dunkel, Varshtayner, König Lyudvig.

Shvartsber(4,1-5,4%) - Germaniyadagi eng qadimgi quyuq pivolardan biri, bir nechta brendlar bilan. 1990 yilda mamlakat birlashganidan keyin ular qayta tug'ilishni oldilar. An'anaviy Schwarzbier kofe, solod, shokolad va vanilning maslahatlariga ega. Brend: Köstritzer, Kloster Mönchshof.

Germaniyadagi eng yaxshi pivo brendlari

Brendlari, turlari va navlari yuqorida sanab o'tilgan nemis pivosi Germaniya va Evropa bozorida juda kam taniqli uslublarda taqdim etilgan:

- Latzenbier;
- Zwickelbier;
- Kellerbier;
- Dünnbier;
- Dinkelbier;
- Zioglbier;
- Dampfbier;
- Rauchbier;
- Emmerbier va boshqalar.

Mutaxassislar muntazam ravishda ko'pik sifatini baholaydilar va Germaniyadagi eng yaxshi pivoni aniqlaydilar, reytingi nufuzli mutaxassislar tomonidan tuziladi. 2018 yil boshida u 10 ta taniqli va mashhur brendlarni o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, ekspert reytingi oddiy iste'molchilarning tanlovidan sezilarli darajada farq qiladi.

Germaniyadagi mashhur pivo uylari

Mashhur bar, pub yoki restoranga tashrif buyurish - mazali nemis pivosini qadrlashning ajoyib usuli - bunday muassasalardagi eng mashhur milliy brendlar katta assortimentda taqdim etilgan.

Lövenbräukeller (Nymphenburger Strasse, 2)

Mashhur, Qirollik maydoni yaqinida joylashgan. Beshta Loewenbroeckeller xonasi va bog'i 2300 mehmonni sig'dira oladi. Menyuda ikkita mashhur pivo brendlari mavjud - Franziskaner va Löwenbräu. Yarim litrli krujka 3,90-3,50 evro turadi. Yoqimli muhitni gumbazli shiftlar, chiroyli pardalar, qandillarning tantanali yoritilishi, quvnoq xalq raqslari va kechki musiqalar yaratadi.

Brauerei Meierei (Im Neuen Garten, 10)

Xuddi shu nomdagi pivo zavodining bir qismi bo'lgan Potsdamdagi an'anaviy nemis pivo restorani Cecilienhof saroyi yonidagi shinam Yangi bog'dagi go'zal hududda joylashgan. Issiq oylarda Brauerei Maierei mehmonlari soatlab atrofni hayratda qoldiradilar: Jungfernsee ko'li va Qirollik o'rmoni. Krujka (0,5 l) Do'zax, Maibock yoki Berliner Weisse - 3,70-4,00 €.

Paulanerning mo''jizasi (Kirchenallee, 47)

Mashhur brasserie Gamburg asosiy vokzalining ro'parasida joylashgan. Kichkina shinam Paulaners Miraculum zali har doim mashhur Paulaner brendining muxlislari bilan to'la. Munchner Dunkel, Premium Pils, Myunchner Hell va Hefe-Weiibier kabi navlari mavjud. 0,5 litrli krujkaning narxi 4,50-4,60 evro.

Mamlakatdagi ko'pikni sevuvchilarni qiziqtiradigan muassasalar ro'yxatini boshqa o'nlab mashhur barlar, pablar va restoranlar bilan to'ldirish mumkin. Germaniyada sayohat qilib, sizga eng mazali nemis pivosi taklif qilinadigan joyni topasiz.

Germaniyada pivo, shubhasiz, eng mashhur alkogolli ichimlikdir. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi asrlar davomida takomillashtirildi va uzoq vaqt davomida mukammallikka erishildi. Shuning uchun nemis pivosi butun dunyoda o'z muxlislariga ega.

Shuni esda tutish kerakki, Germaniyada ko'pikli ichimliklarning barcha turlari va markalari hali ham mashhur "Pivoning tozaligi to'g'risida" gi qonuniga qat'iy rioya qilgan holda pishiriladi. Ushbu tarixiy reglament 1516 yilga borib taqaladi. U Bavariyada nashr etilgan.

Qizig'i shundaki, Germaniyaning turli qismlari va mamlakatlarida turli xil pivolar tayyorlanadi. Misol uchun, hech bir nemis Bavariya pivosini Kyolnda yoki Bambergda pishirilgan ko'pikli ichimlik bilan aralashtirib yubormaydi. Nemis pivo ishlab chiqarish geografiyasini o'rganish yillar talab qilishi mumkin. Shunga qaramay, ushbu maqola doirasida men sizni nemis pivosining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari, navlari va brendlari bilan tanishtirishga harakat qilaman.

Germaniyaning pivo navlari

Nemis pivolari hayratlanarli darajada ko'p va xilma-xildir. Agar siz ularning har birini sinab ko'rgan bo'lsangiz, o'zingizni ishonchli ko'pikli ichimlikning haqiqiy biluvchisi va biluvchisi deb hisoblashingiz mumkin. Aks holda, sizda faqat intilish kerak bo'lgan narsa bor. Shunday ekan, tanishamiz.

Pilsner (Pilsener). U Pils deb ham ataladi. Bu pastki fermentlangan lager. O'rtacha, bu brendlar 4-4,8% etil spirtini o'z ichiga oladi. U butun Germaniyada mashhur. Pilsnerni, ayniqsa, mamlakat shimolida, shuningdek, Myunxenda yaxshi ko'radi. Bu nav dastlab Pilsendagi chexiyalik pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan ixtiro qilingan.

Weizen va Weissbier (Weizen va Weissbier). Bu filtrlanmagan bug'doy pivosi. Biroq, ichimlik faqat bug'doy donalaridan tayyorlangan deb o'ylamang. Bu unday emas. Uni ishlab chiqarish uchun qat'iy belgilangan nisbatda aralashtirilgan arpa va bug'doy solodidan foydalanish odatiy holdir. Bu haqiqiy Myunxen pivosi. Uning kuchi 5-5,5 daraja. Engil va qorong'i brendlar mavjud.

Altbier yoki Alt (Altbier). Bu an'anaviy nemis pivosi yoki boshqacha aytganda, ale. Ushbu ko'pikli ichimlik an'anaviy ravishda Dyusseldorf shahridagi Reyn daryosining quyi oqimida tayyorlanadi. Altbier go'zal mis-qizil rang va uzun bo'yli, doimiy ko'pikli boshga ega. Uning kuchi taxminan 4,7-4,8 daraja. Qizig'i shundaki, mahalliy barlarda uni kichik 20 ml ko'zoynakdan ichish odatiy holdir.

Kölsch (Kölsch). Bu Kyoln shahridagi eng muhim pivo. U tepaga o'rnatilgan xamirturush yordamida pishiriladi. Ko'pikli ichimlik an'anaviy achchiqlik bilan aniq hop ta'mga ega. Kölschning haqiqiy ta'mini his qilish uchun uni 8-10 daraja Selsiy bo'yicha to'g'ri haroratda berish kerak.

Schwarzbier (Schwarzbier). Germaniyadan afsonaviy qora pivo. Asosan 5% atrofida klassik alkogolli lager. U qovurilgan arpa solodidan tayyorlanadi. Ta'mi, ular aytganidek, tutun bilan. O'rtacha hop achchiqligi.

Bock yoki Bockbier (Bockbier). Kuchli Myunxen ko'pikli ichimlik, uning xususiyati etil spirtining yuqori miqdori. Bockbier navlari 6,5-8 daraja kuchga ega. Siz bu xilma-xillikni shisha yorlig'ida tasvirlangan echki bilan taniy olasiz.

Rauchbier (Rauchbier). Dudlangan pivoning haqiqiy bo'lmagan ta'mi sizning xotirangizda uzoq vaqt saqlanib qoladi. Bizning hayotimizda ko'p narsa tasodifan aniqlanadi. Bu erda Rauchbier voqealarning g'alati kombinatsiyasi natijasida tug'ilgan. Olovda dudlangan arpa solodidan tayyorlangan ko'pikli ichimlik hatto yaratuvchisining eng dahshatli umidlaridan ham oshib ketdi.

Doppelbock (Doppelbock yoki Double Bock). Oddiy Bockning qal'a versiyasini qurish yo'nalishi bo'yicha o'zgartirildi. Bu Myunxenda ayniqsa mashhur. Uning kuchi 8-13 daraja. Boy malt ta'mi bor.

Zwickelbier yoki Zwickl (Zwickelbier). Tumanli, pasterizatsiya qilinmagan va filtrlanmagan tabiiy jonli pivo. Ko'p miqdorda jonli xamirturushni o'z ichiga oladi.

Biz nemis pivosining asosiy navlari bilan yuzaki tanishdik. Bundan tashqari, alkogolsiz pivo, nordon Berliner Weiße, Roggenbier javdar, March Märzen, Rojdestvo Weihnachtsbier va ko'pikli ichimlikning maxsus versiyalari mavjud bo'lib, ular har yili o'tkaziladigan xalqaro Oktoberfest pivo festivali uchun tayyorlanadi.

Asosiy ishlab chiqaruvchilar

Bugungi kunda Germaniyada bir necha yuz pivo zavodlari mavjud. Agar biz ko'proq yoki kamroq yirik sanoat haqida gapiradigan bo'lsak, bu raqam to'g'ri bo'ladi. Kichik pivo zavodlarini hech kim umuman sanab bo'lmaydi. Men sizni eng afsonaviy va mashhur nemis ishlab chiqaruvchilari bilan tanishtirmoqchiman. Menimcha, bularga quyidagilar kiradi:

• Paulaner
• Krombacher (Krombacher);
• Franziskaner (Fransiskaner);
• Ottinger
• Spaten (Spaten).

Ushbu brendlarning har biri samimiy hayratga loyiqdir. Ushbu pivo zavodlaridan nemis pivosi sifat mezonidir.

Paulaner

Tarixiy pivo tayyorlash an'analariga rioya qilish bilan ajralib turadi. Bu ko'pikli ichimlik Oktoberfestning rasmiy vakillaridan biri ekanligi ajablanarli emas.

Paulaner mahsulot liniyasi hozirda 16 ta mahsulotni o'z ichiga oladi. Ular orasida eng ko'p sotilgan: Hefe-Weissbier, Hefe-Weissbier Dunkel, Original Munchner Hell, Hefe-Weissbier Alkoholfrei (alkogolsiz), Oktoberfes, Maibier.

Ushbu pivo zavodining yuzi - Paulaner Hefe-Weissbier. Bu an'anaviy engil bug'doy pivosi bo'lib, alkogol miqdori 5,5% va og'irligi 12,5% ni tashkil qiladi.

Paulaner Hefe-Weissbier asl to'q sariq rangga ega. Aroma murakkab va yumshoq. Unda xamirturush, achchiq, bug'doy va mevali notalarni "eshitishingiz" mumkin. Ta'mi shirin, muvozanatli va to'liq tanaga ega. Bug'doydan keyingi ta'm.

Krombacher

Xuddi shu nomdagi pivo zavodi 19-asrning boshida 1803 yilda tashkil etilgan. Ismni asl deb atash mumkin emas, chunki u korxona joylashgan shahar nomini to'liq takrorlagan.

Bugungi kunda Krombacher Germaniyadagi eng yirik ko'pikli ichimliklar ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi.

Krombacher Pilsni ushbu kompaniyaning tashrif qog'ozi deb hisoblash mumkin. Liquor - an'anaviy nemis pilsner yoki lager. Uning kuchi 4,8 gradusni tashkil qiladi, dastlabki zaytun ekstrakti esa 11,2% ni tashkil qiladi.

Krombacher Pils sof oltin sariq rangga ega. Xushbo'y hidi yumshoq va ancha engil. Unda o'simlik, solod va hop ohanglari osongina tanib olinadi. Taomga hop, achchiq va yaxshi muvozanatli. U ozgina hop achchiqligi bilan solod notalaridan hosil bo'ladi.

Franziskaner

Franziskaner pivosi sifat va mukammal organoleptik xususiyatlar uchun mezondir. Uning ramzi katolik fransisk rohibining suratidir. Ushbu brend birinchi marta 1363 yilga oid tarixiy hujjatlarda qayd etilgan.

Eng mashhur Franziskaner brendlari: Hefe-Weisse Hell, Hefe-Weisse Dunkel, Weissbier Kristallklar, Hefe-Weissbier Leicht, Hefe-Weissbier Alkoholfrei. Aytgancha, Franciskaner alkogolsiz pivo o'zining alkogolli hamkasblariga iloji boricha yaqinroq hisoblanadi.

Franziskaner Xefe-Vays Dunkel - bu yuqori fermentlangan quyuq pivo yoki klassik nemis pivosi bo'lib, tarkibida 5% alkogol va 11,8% boshlang'ich shingil ekstrakti.

Ko'pikli ichimlik boy to'q jigarrang rangga ega. Aroma achchiq, mevali, chinnigullar va malt ranglarini birlashtiradi. Yong'oq, olma, solodli chinnigullar, mevali, shokolad va bug'doy notalari bilan muvozanatlangan lazzat. Quruq ta'm.

Ottinger

Yangi ming yillikning boshidan beri Ottinger pivosi Germaniyada eng ko'p sotiladigan ko'pikli past alkogolli ichimlik maqomini oldi. Uning asosiy farqi iste'molchi uchun juda demokratik narx va arzonligidir. Brend 1731 yilda tashkil etilgan.

Ottinger Pills an'anaviy nemis pastki fermentlangan pilsner hisoblanadi. Uning kuchi 4,7 gradusni tashkil qiladi, dastlabki wortning tortishish kuchi esa 11% ni tashkil qiladi.

Bu engil pivo katolik rohiblari tomonidan sovuq yerto'lalarda pishirilgan retsept bo'yicha tayyorlangan deb ishoniladi. Ular wortni pastroq haroratda saqlash kerakligini aniqladilar. Bu pastki fermentatsiya jarayoniga eng foydali ta'sir ko'rsatadi.

Ottinger tabletkalari chiroyli oltin rangga ega. U o'zining boy aromati va ajoyib klassik ta'mi uchun seviladi.

Spaten

Bu Myunxenning asosiy ko'pikli ichimligi deb ataladi. Brendning emblemasi oq fonda tasvirlangan qizil malt belkurakdir. Bu pivo zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan bankalar va shishalarda ko'rish mumkin.

Spaten Munchen Hell - 5,2% etil spirti va 11,7% dastlabki achchiq ekstrakti bo'lgan an'anaviy pastki fermentlangan pivo.

Lager standart tarkibga ega. U arpa solodi, hop, o't bilan oziqlangan xamirturush va eng toza ichimlik suvidan tayyorlanadi. Ushbu komponentlar to'plami yuqorida aytib o'tilgan pivoning tozaligi qonuniga to'liq mos keladi.

Spaten Munchen jahannami chuqur oltin rangga va baland, uzoq muddatli oq boshga ega. Xushbo'y hid hop, solod, o'tlar va sitrus notalaridan iborat. Ta'mi muvozanatli. Bu beqiyos malt nuanslarining mukammalligiga zarba beradi. Ulardan tashqari pechene, limon va hop notalari seziladi.

Agar siz to'satdan chapdagi rasmga e'tibor berib, dunyodagi eng kuchli pivo mahalliy "Okhota Strong" deb qaror qilsangiz, unda siz adashasiz! Quyidagi ichimliklar fonida u juda engil va unda alkogol deyarli yo'q.

Dunyoda Schorschbock 2011 yil oktyabr oyida Bavariyaning Schorschbräu pivo zavodi tomonidan ishlab chiqarilib, jahon rekordini yangiladi. Ushbu pivoning kuchi 57,5% ni tashkil qiladi. U kompaniyaning onlayn-do'koni orqali sotiladi va 0,33 litrli shisha uchun 200 dollar turadi. Biroq, faqat 36 ta shisha sotuvga chiqdi, ularning barchasi allaqachon sotib olingan yoki zahiraga olingan.

Pivo qiziqarli, chunki u o'zining kuchliligi bilan qonunga muvofiq pishirilgan, ya'ni u faqat suv, solod va hoplar yordamida tayyorlangan. Uning dastlabki kuchi 59,9% ni tashkil etdi, ammo ichimlikning rangini yaxshilash uchun u 45% ni o'z ichiga olgan pivo bilan aralashtirildi.

Pivodagi alkogolning shunga o'xshash konsentratsiyasi uni pivo tarkibidagi suvni muz kublariga aylantirish darajasiga qadar sovutish orqali olingan va keyin filtrlangan. Ushbu operatsiyani bir necha marta takrorlash orqali va dunyodagi eng kuchli pivo pivo tayyorlashning butun tarixida pishirilgan.

Ishlab chiqaruvchilarning o'zlari e'tirof etganidek, pivodagi alkogol kontsentratsiyasini ko'proq oshirish uchun ular o'zlari qabul qilmaydigan narsalardan chekinishlari kerak edi.

Eng kuchli pivo allaqachon to'liq sotilgan bo'lishiga qaramay, kompaniya veb-saytida bir xil texnologiyadan foydalangan holda olingan kamroq kuchli navlar sotuvga qo'yilgan. Va agar kimdir chinakam kuchli pivoni tatib ko'rmoqchi bo'lsa, uni sotib olishda hech qanday muammo bo'lmaydi!

2012 yilda, 57,5% ABV "Schorschbock" dunyoga namoyish etilganidan taxminan 12 oy o'tgach, yangi eng kuchli pivo ishlab chiqarildi.

Shotlandiya pivo kompaniyasi Brewmeister"O'zining yangi navini ajoyib nom bilan tayyorladi" ". Armageddonda alkogol miqdori 65% ni tashkil qiladi.... Uni tayyorlash uchun karamel solod, bug'doy, jo'xori uni va buloq suvi ishlatilgan. Pivoning tavsifida aytilishicha, alkogol miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, uning xushbo'y hidi sho'r va solod, ozgina shirin va juda xamirturush.

Ushbu beqiyos effektga erishish uchun usta pivo ishlab chiqaruvchilari fermentatsiya jarayonining eng oxirida pivoni muzlatib qo'yishdi. Ichimlik 330 ml shisha idishlarga solingan va 60 funt sterling (funt sterling) narxida sotiladi, bu bugungi kunga kelib (07.16.2014) dollar hisobida. 102 $ yetkazib berishdan tashqari... Siz ichimlik sotib olishingiz mumkin faqat kompaniyaning veb-saytida.

2013 yilda, dunyodagi eng kuchli pivo Armageddon taqdimotidan bir yil o'tgach, o'sha paytdagi Brewmeister kompaniyasi bugungi kunda dunyodagi eng kuchli pivo nomi bo'lgan Snake Venomni ishlab chiqargan. Uning alkogol miqdori 67,5% ni tashkil qiladi. va fermentatsiya jarayonida muzlashning bir necha bosqichlari bilan bog'liq.

Shotlandiyalar yangi navni ishlab chiqarishdi, chunki ba'zi havaskorlar Armageddondagi alkogol miqdori va e'lon qilingani o'rtasidagi nomuvofiqlik haqida shikoyat qilishga qaror qilishdi. Bu safar pivo ishlab chiqaruvchilar alkogolning ta'mini maskalashmadi, bu esa pivoning xushbo'y hidi va solod tanasiga ega bo'lishiga to'sqinlik qilmadi. Ilon zahari kislotali, shokoladli va torf-dudlangan solod navlari yordamida tayyorlanadi, qo'shimcha ravishda uni tayyorlash uchun bir juft xamirturush madaniyati ishlatiladi - pivo va shampan uchun.

0,275 ml hajmdagi ilon zahari shishasining narxi 50,00 funt sterlingni tashkil etadi, bu 85 $, yuk tashish xarajatlaridan tashqari.

“Nemis-qalampir-kolbasa, tuzlangan karam! Men dumisiz sichqonchani yedim va bu mazali ekanligini aytdim! ” Bolalarning sanash qofiyasini eslaysizmi? Xo'sh, sichqoncha haqida - aniq "badiiy" fantastika, lekin sanash qofiyasining birinchi qismi tasvirga juda mos keladi. Kolbasa va kolbasalar umuman nemis oshxonasining, xususan, Bavariya oshxonasining o'ziga xos "xususiyati" ekanligi umumiy qabul qilinadi. Bu bilan bahslashish qiyin, tk. Bavariyadagi kolbasa (Wuerstchen) haqiqatan ham ajoyib. Haqiqiy Bavariyadan olingan kamida ikki turdagi kolbasa.
Nurnbergervurst(nomidan ular Nyurnbergda ixtiro qilinganligi aniq). Kichkina barmoq kabi qalin, etti santimetr uzunlikdagi (ko'p emas va kam emas!), Bir oz kavisli. Qiyma go'shtga kiritilgan ziravorlardan xushbo'y. Ular panjara qilinadi va stolda ularga xizmat qilishning mutlaqo klassik usuli - 6 ta tuzlangan tuzlangan karam (Sauerkraut) bilan bunday kolbasa.

Bu karamni alohida qayd etish kerak. Qovurilgan tuzlangan karam, Germaniyada juda mashhur. Uning nemislar orasida mashhurligini bilvosita baholash mumkin, hatto inglizlar ba'zan nemislarni "krautlar" deb atashadi va hatto bunday atama Germaniyadan rok musiqasini ifodalash uchun ixtiro qilingan - kraut-rok ... To'g'ri, tuzlangan karam (Sauerkraut), zira va qizilmiyaning urug'lari bilan, yog'li, og'ir go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi. Men hatto Shvaynshaxga garnitür sifatida maslahat bergan bo'lardim, bu qotil Kartoffelknoedeldan (sutga namlangan yarim rulonli kartoshka köfte) emas, balki odatda oshqozonga qo'shimcha og'irlik berish uchun novda bilan jihozlangan. .
Ba'zida xuddi shu kolbasa (Nurnbergerwurst) piyoz va o'tlar bilan oq sharob va sirka bulonida qaynatish orqali tayyorlanadi. Bunday holda, ular Blue Zipfel ("ko'k dumlar" - qaynatilgan kolbasa uchlaridagi terining rangi bo'yicha) deb ataladi va kartoshka salatasi bilan iste'mol qilinadi.
Bavariya kolbasalarining ikkinchi "klassiklari" Myunxen oq kolbasalaridir (Vaysvurst). Ularning o'ziga xosligi, rangidan tashqari, pishirishning o'ziga xos usuli hisoblanadi. Ular xushbo'y o'tlar, ziravorlar qo'shilishi bilan 2/3 va cho'chqa go'shti 1/3 dan maydalangan dana go'shtidan tayyorlanadi, shuningdek, massani bir hil va suvli qiladi ... maydalangan muz. Ularni qaynoq suvda qisqa vaqt va ehtiyotkorlik bilan qaynatib oling. Ular shirin xantal bilan iste'mol qilinishi kerak. Ovqatlanish usuli ham oson emas. Odatda ular oddiygina uzunligi bo'ylab kesiladi, qobig'idan ajratiladi, xantal bilan surtiladi - va og'ziga. Lekin eng to'g'ri, eng Bavariya usuli - "emish", ikki yoki uch santimetr bo'laklarda. Kolbasa qo'lda ushlab turiladi va teri har bir "so'rg'ich" dan keyin kesiladi, shunda pulpa xantalga botiriladi. Va yana bir qoida, Bavyera oq kolbasa ertalab, hech bo'lmaganda tushdan oldin iste'mol qilinishi kerak. Bu an'ana. Dastlab, ular kolbasa va pivodan tashkil topgan an'anaviy ertalabki gazak bo'lgan brotzeitda (non vaqti) iste'mol qilingan.

Bavariya kolbasasining "mutaxassisliklaridan" yana biri bu Leberkaes jigar kolbasasi bo'lib, uni qovurilgan tuxum va Milzwurst kolbasa bilan pishirilgan non bilan iste'mol qilish yaxshidir.

Kolbasa - kolbasa, lekin "og'ir artilleriya" bilan mashg'ul bo'lish vaqti keldi. Bavariya oshxonasida bu, albatta, yuqorida aytib o'tilgan cho'chqa go'shti oyog'i - Shvaynxaks... Cho'chqa go'shti! Uning Prussiyadagi eng yaqin qarindoshi - Eysbeyndan asosiy farqi shundaki, "Schweinehaxe" qovuriladi va keyin qovuriladi, "Icebein" esa qaynatiladi. Yarim kilogramm, hech bo'lmaganda, suyakdagi suvli go'shtning bir bo'lagi, ajoyib o'lchamiga qaramay, hayratlanarli çıtır çıtır po'stlog'i, pivo ostida osongina maydalanadi va tanadagi xolesterinning yillik zaxirasini to'ldiradi. Ba'zi bir buvining - "Xudoning momaqaymoq" tanasi uchun o'limga olib keladigan qismi bilan qanday qilib aqlli tarzda boshqarilishini kuzatish juda kulgili. Hech shubha yo'qki, bu taomni foydali deb atash qiyin va umuman nemis oshxonasi haqida gapiradigan bo'lsak, darhol "sog'lom taom" haqida unutgan ma'qul, ammo Shvaynxaks aqldan ozgan mazali taomdir!

Bavariya oshxonasining "og'ir artilleriyasi" shuningdek, Schweinebraten - qobiqli Bavariya qovurilgan cho'chqa go'shtini ham o'z ichiga oladi. Bunday holda, bo'lak biroz kichikroq bo'ladi. Juda mazali sous, lekin yana, qoida tariqasida, bu go'sht, agar ular noto'g'ri bo'lsa, o'sha la'nati Kartoffelknoedel yoki Semmelknoedel (sutga namlangan pyure eskirgan bulochkadan tayyorlangan katta chuchvara) bilan birga beriladi! Bu tugunlar, mening fikrimcha, Bavariya oshxonasidagi yagona "ponksiyon". Nega ular ular bilan kelishdi !? Xo'sh, ularni hatto ochlikdan ham eyish mumkin emas!

Men Bavariya stol asoslaridan ham aytib o'taman: Spannferkel - pishirilgan cho'chqa, Kalbshaxe - dana oyog'i.

Bavariyada yana nima mazali? Xo'sh, siz, albatta, Bretzelni pivo atiriga olishingiz kerak. Dag'al tuz bilan sepilgan yangi çıtır simit. Oplatzeder, Kamemberdan tayyorlangan pishloqli pate, sariyog ', piyoz, zira urug'i, paprika va boshqalar unga yaxshi mos keladi.

Bir oz sho'rva xohladingizmi? Afsus: Muenchner Biersuppe - qaymoq va tuxum qo'shilgan Myunxen pivo sho'rvasi. Kuzda - ajoyib, bir oz achchiq, qovoq pyuresi sho'rva Kürbissuppe. Va, albatta: Eintopf - yangi Shvartsbrot qo'shilgan gulash kabi qalin go'shtli sho'rva Hamma joyda emas, ko'pincha shimoliy Bavariyada menyuda mazali kontratseptsiyani topishingiz mumkin: Maultaschen - go'sht, o'tlar va ziravorlar bilan pishloq bilan pishirilgan to'rtburchaklar katta chuchvara. pech.
Uff! Qattiq! Eck, men Bavariya oshpazligiga qiziqib qoldim! Xulosa uchun kichik maslahat. Gargantua imkoniyatlariga ega bo'lmasangiz, bir vaqtning o'zida ikkitadan ortiq taomga buyurtma bermasligingiz kerak. Bavariyadagi qismlar juda va juda saxiy! O'z kuchingizni hisoblang, chunki ovqatdan tashqari, oshqozonda pivo uchun ham joy qoldirish kerak !! Bizda bu ulug'vorlikni yuvish uchun biror narsa bo'lishi kerak.
Pivo! Yo'q, bunday emas! PIVO!
Nemis pivosiga alohida epithets kerak emas. Pivo - Germaniyaning qoni! Lekin Bavariya Bavariya bo'lmasdi, agar bu yerda ham mamlakatning qolgan qismidan farq qilmasa edi. Aytgancha, Bavariyaliklar Germaniya ham ulardan pivo qarzdor deb hisoblashadi. Taxminlarga ko'ra, "arpa sharbati" haqida birinchi eslatma 736 yilda Bavariya Geyzenfeldda paydo bo'lgan. Bu rostmi yoki yo'qmi, bahslashish qiyin, lekin 1516 yil 23 aprelda mashhur "pivo tozaligi to'g'risidagi qonun"ni (solod + hop + suv va boshqa hech narsa) chiqargan Bavariya gertsogi Vilgelm IV ekanligi hujjatlashtirilgan. , bu hali ham Germaniya bo'ylab amal qiladi. Germaniyaning aksariyat qismlarida eng mashhur pivolar Dyusseldorfdagi kabi Pilsner (yoki Pils - engil) yoki Alt (quyuq) yoki Kölndagi Kölsh (Dyusseldorfda yashovchidan latifa: Kölsh bilan uchta Köln - Kongress urologlari), ammo Bavariyaliklar Lager, Hell yoki Weißbierni afzal ko'ring. Ushbu afzalliklarga qo'shimcha ravishda, Bavariyaning o'ziga xos xususiyati shundaki, u (Vaysbierdan tashqari) litrli shisha krujkalarda - Mass'sda beriladi.

Yana bir tarixiy fakt. 725 yilda Freising-Weihenstephan shahrida Benedikt ordeni monastiriga asos solindi, monastir rohiblari xop o'stira boshladilar (uning ko'chatlari hali ham mavjud). Va 1040 yilda monastir pivo va shisha pivo tayyorlash huquqini oldi. Shunday qilib, Weihenstephan Bavariya davlat pivo zavodi dunyodagi eng qadimgi pivo zavodi bo'lishi mumkin (bu erda dunyodagi yagona pivo universiteti ham joylashgan)
Pivo - hayotning Bavariya eliksiri. Bu shahar uchun pivo shunchaki ichimlik emas. Bu erda pivo nafaqat mast bo'ladi (va u juda ko'p), ovqat pivo bilan tayyorlanadi. Bu yerda pivo ham qorong‘u, ham yorug‘, Weissbier va Radlerni yaxshi ko‘rishadi, buni shaxsan men tushunmayman (pivoning limonad bilan aralashmasi – fanta bilan, pivoning kola bilan aralashmasi esa negadir “Rossiya Radleri” deb ataladi) . Pivo an'anaviy Myunxen turmush tarzining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Pivo birinchi fashistik zarbalarning hamrohi edi. Pivo dunyoga ajoyib bayram - Oktoberfestni berdi, men bu haqda biroz keyinroq va alohida yozaman. Bu shaharda pivo olovni o'chirish va o'lpon to'lash uchun tasodifan. Lyudvig 1844 yilda xazinani to'ldirish uchun ahmoqona ravishda pivo narxini oshirganida, bu "Pivo tartibsizliklari" ga sabab bo'ldi. Pivo - Bavariyaning mohiyati, ma'nosi va maqsadi. Myunxen hayoti pablar atrofida aylanadi. Mutlaqo to'g'ri Myunxen o'yin-kulgisi - bu pabdagi skameykada o'tirish, yangi quyilgan pivoni sisli krujkaga kaftingiz bilan yopish (majburiy Schaum ko'pik bilan - shovqin yo'q - bu pivo emas!). Va birinchi qultumdan keyin pivoning ta'mi, inson ovozlarining shovqini, hidlar, tepada joylashgan ko'k-oq Bavariya osmoni va pivo zalidan cho'zilgan guruch orkestrining sadolari birlashadi va mukammal uyg'unlik tuyg'usini yaratadi. To'liq dono dam olish holatida siz dunyoga osongina va do'stona qarashingiz mumkin va bu sizga oddiy va quvonchli ko'rinadi.
Hofbräuhausdagi rang-barang Bavariyalik bobo menga nemischa Gemuetlichkeit so'zi nimani anglatishini tushuntirdi. Uning tushuntirishining mohiyati shundan iboratki, bu: "ikkinchi stakan pivoning o'rtasida paydo bo'ladigan ruhiy holat!" Bu butunlay to'g'ri tarjima bo'lmasligi mumkin, lekin jin ursin, men bunga qo'shilaman!
Men Myunxendagi sayohatchining pablardan boshqa ishi yo'q, deb taklif qilmayman. Quyida men sizga Bavariya poytaxtida nimani ko'rishingiz mumkinligini va nimani ko'rishingiz kerakligini aytib berishga harakat qilaman. Ammo men ishonchim komilki, bu shaharda bo'lganingizda, siz doimo "qochayotganda" emas, balki vaqt ajratishingiz kerak, lekin yaxshi eski pivo uyiga tashrif buyurish uchun butun oqshomni bunga bag'ishlaganingiz ma'qul. Shundagina siz bu shaharni tushuna olasiz va Bavariya haqida eng yaxshi yo‘riqnomalar aytib berishi mumkin bo‘lganidan ko‘ra ko‘proq ma’lumotga ega bo‘lasiz.
Myunxenda qayerda ichish/ovqatlanish kerak?
Eng afsonaviy va sayyohlik "tashviqot qilingan" joy shahar markazida, Marienplatzdan bir necha blok uzoqda, Platzl maydonida joylashgan.

Ushbu muassasa Uilyam V tomonidan "askarlar va mehnatkashlar sog'lom va to'yimli ichimlik olishlari uchun" o'z sudiga va qaroqchilarga pivo bilan ta'minlash uchun tashkil etilgan. Keyinchalik, 1828 yilda Hofbräuda restoran ochildi. Sayyohlar oqimiga qaramay (kuniga 30 000 ga yaqin tashrif buyuruvchilar chaqiriladi), sud pivo zavodi hali ham Myunxenning tub aholisi uchun uchrashuv joyi bo'lib qolmoqda. Muntazamlar, Xofbroyning eski odamlari uchun har bir doimiy mijoz uchun maxsus krujkalar ajratilgan, ular "Spetzl" deb nomlangan va qulflanadigan kamerali maxsus javonlarda saqlanadi. Bu doimiy mijozlar deb atalmish an'analarini saqlab - Stammtischbruder, ichimlik stol birodarligi. Ko'pincha o'z tarixi, an'analari va odatlariga ega bo'lgan pabda ma'lum kunlarda yig'iladigan qiziqish klublarining bir turi. Ilgari juda mashhur bo'lgan bu ichimlik birodarliklari hozir faqat Hofbroyda va hatto bir nechta pablarda saqlanib qolgan.
Xofbroy bilan bog'liq ko'plab mashhur ismlar mavjud. Sisi laqabli Avstriya imperatori Yelizaveta bu yerda bo‘lgan, Volfgang Amadey Motsart esa pivo bilan musiqa va she’r yozgan. Lenin laqabli V.I.Ulyanov tez-tez borib turdi va u xotini Nadejda Konstantinovnani olib keldi. Xofbräuhaus 1920-yil 24-fevralda uning katta zalida nemis ishchilar partiyasining yig‘ilishi bo‘lib o‘tgani, unda Adolf Gitler NSDAP partiyasi dasturini e’lon qilgani bilan ham shuhrat qozongan. Hofbräuhaus odatda fashizmning tug'ilgan joyi deb da'vo qilinadi, bu aslida mutlaqo to'g'ri emas.

Bilish uchun

Xo'sh, hikoyalar etarli! Kiramiz. Biz pivo bog'iga yoki "restoran" qismiga emas, balki HBdagi eng shovqinli va eng kulgili joyga - "Schwemme" ga boramiz. Ichkarida skameykali qo'pol yog'och stollar qatori bo'lgan bir nechta xonalar mavjud. Katta zalda orkestr "Anton aus Tirol" ni kuchli va asosiy ijro etadi!

Kechqurun zamin to'kilgan pivodan sezilarli darajada yopishqoq bo'ladi. U yerda-bu yerda stollar ustida ko‘tarilib, “Prost!”da to‘qnash kelishadi. pivo krujkalari. Shovqin! Ko'p tilli insoniy hubbbu! "To'ldirish" dan krujkalarning jiringlashi. Mehmonlarning yuzlari qizarib ketdi. Burchakda kartani kesuvchi muntazamlar. Ofitsiantning qo‘lida akkumulyator bilan aylanib yuribdi. Schweinehaxe bilan plitalardan ko'tarilgan bug '. Tualetga kiraverishdagi buyum bozorida likopcha bilan o'tirgan semiz afrikalik nemis ayolning sho'r bretsels va undan kam sho'r hazillari. Hovlidagi pivo bog'ida yoyilgan daraxt tagida bir oz tinchroq. Sizga atmosfera qanday yoqadi? Yo‘q, “Hofbräuhaus – Myunxendagi sayyohlik maskani” deyishsin! Men bu pubni yaxshi ko'raman! Mehmonlar oqimi bo‘layotgan vaqtda kiraverishda navbatda turish ham gunoh emas. Bu erdagi pivo Bavariyadagi eng yaxshi pivolardan biri!
Xo'sh, Myunxen yagona ulug'vor Xofbroy emas. Bavariyaning ulug‘vor poytaxtida, Xudoga shukur, pablar ko‘p. Ammo birinchi navbatda, Marienplatzdagi shubhasiz "belgilangan" joy bilan shug'ullanamiz.