uy > Birinchi taom > Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilishning to'g'ri texnologiyasi. Sharobni pasterizatsiya qilish - bu qanday amalga oshiriladi va nima uchun kerak Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilish texnologiyasi


Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilishning to'g'ri texnologiyasi. Sharobni pasterizatsiya qilish - bu qanday amalga oshiriladi va nima uchun kerak Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilish texnologiyasi




Pasterizatsiya uyda ichimlik tayyorlaydigan ko'plab vinochilar tomonidan amalga oshiriladi. Ayniqsa, spirtli ichimliklarning katta partiyasi sotib olinsa, uzoq vaqtdan keyin tatib ko'riladi. Xo'sh, bu atama nimani anglatadi, u qaerdan kelgan? Uyda protsedurani qanday qilib to'g'ri bajarish kerak?

Birinchidan, atamaning o'zi nimani anglatishini tushunishingiz kerak. Pasterizatsiya - bu mahsulot yoki moddalarni ko'pincha suyuq holatda, 60 daqiqa davomida 60 ° C gacha yoki 70 dan 80 ° C gacha bo'lgan haroratda 30 daqiqa davomida bir marta qizdirish.

Ushbu yondashuvning kashshofi fransuz mikrobiologi Lui Pasterdir. Texnologiya 1860 yilda ilmiy asoslab berilgan va hozirgacha oziq-ovqat mahsulotlarini zararsizlantirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun qo'llaniladi.

Isitish jarayonida mikroorganizmlarning vegetativ shakllari yo'q qilinadi, lekin ularning sporalari hayotiy bo'lib qoladi va qulay sharoitlar paydo bo'lganda, ular rivojlana boshlaydi. Har xil harorat sharoitida pasterizatsiyaning to'rt turi mavjud:

  • uzoq - 65 ° S gacha bo'lgan haroratda 30-40 daqiqa davom etadi;
  • qisqa - 90 ° C gacha, yarim daqiqadan bir daqiqagacha davom etadi;
  • oniy - 98 ° S, bir necha soniya davom etadi;
  • ultrapasterizatsiya - 100 ° S, shuningdek, bir necha soniya davom etadi.

Sharobni pasterizatsiya qilish nima? Bundan tashqari, vinoning mikrobial kasalliklarini oldini olish uchun kislorodsiz muhitda qisqa muddatli isitish jarayoni.

Harorat rejimi ichimlik turiga qarab 55 dan 70 ° C gacha tanlanadi. Jarayon uy qurilishi sharoblarini yanada barqaror, etukroq qilish va ularning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun amalga oshiriladi.

Ichimlikni pasterizatsiya qilish murakkab kimyoviy, biologik va fizik jarayonlarni - bakterial hujayralarni yo'q qilishni, oksidlovchi fermentlarning faolligini yo'qotishni nazarda tutadi, ularning tezligi to'g'ridan-to'g'ri harorat va isitish davomiyligiga bog'liq.

Tegishli rejimni aniqlash uchun mikroorganizmlarning o'zlarining issiqlik barqarorligi, ya'ni ularning ko'payish qobiliyatini yo'qotish sharoitlari ham hisobga olinadi.

Zararli bakteriyalarning qarshiligi ko'plab omillarga bog'liq, masalan, turlar, shtammlar, ularning konsentratsiyasi, tarkibi va sharob muhitining kislotaligi.

Agar alkogol juda alkogolli bo'lsa, tarkibida fenolik moddalar bo'lsa, oltingugurt dioksidi qo'shiladi va kislotalilik past bo'lsa, bularning barchasi organizmlarning hayotiyligini sezilarli darajada kamaytiradi. Sharobdagi zararli flora miqdori qanchalik ko'p bo'lsa, pasterizatsiya parametrlari shunchalik yuqori bo'ladi.

Bu jarayonni sterilizatsiya bilan ham aralashtirib yubormaslik kerak. Ko'pincha Internetda siz uyda tayyorlangan sharobni qanday sterilizatsiya qilish haqida maqolalarni topishingiz mumkin, bu erda bitta kontseptsiya boshqasi bilan almashtiriladi. Sterilizatsiya - bu barcha mikroorganizmlarni, shu jumladan ularning sporalarini butunlay yo'q qilish uchun mo'ljallangan issiqlik bilan ishlov berish. Muayyan vaqt davomida 100 ° C dan yuqori haroratlarda amalga oshiriladi.

Muhim! Uyda sharobni sterilizatsiya qilish nafaqat ichimlikdagi mikroorganizmlarning yo'q qilinishiga, balki ta'mning sezilarli darajada yomonlashishiga yoki uning to'liq yo'qolishiga, ko'p qirrali aroma va rangning yo'qolishiga olib keladi.

Uyda sharobni qachon va nima uchun pasterizatsiya qilish kerak

Uyda tayyorlangan sharob odatda ko'p shakarni o'z ichiga oladi, bu turli bakteriyalar va patogenlar uchun ajoyib naslchilik joyidir. Ularning faoliyati uzoq vaqt davomida saqlanadigan spirtli ichimliklarni yaroqsiz holga keltirishi mumkin, chunki bu jiddiy vino kasalliklariga olib keladi:

  • achchiqlik;
  • yog 'tarkibining ko'payishi natijasida shilliq hosil bo'lishi;
  • sut kislotasining parchalanishi;
  • mog'or o'sishi;
  • sirka kislotasining nordonlanishi.

Aynan shu hollarda pasterizatsiya qo'llaniladi, chunki bu kasalliklarning barchasi issiqlik bilan ishlov berishdan "qo'rqishadi" va natijada o'lishadi. "Salomatlikni yaxshilash" ta'siridan tashqari, protsedura spirtli ichimliklarni saqlash vaqtini ham oshiradi. Pasterizatsiyadan so'ng u tez pishadi va uning ta'mi va xushbo'y xususiyatlari ham yaxshilanadi.

Muhim! Pasterizatsiyani o'tkazish vino kasalliklarining keyingi namoyon bo'lishiga qarshi kafolat emas. Bunday ishlov berish ichimlikni yanada mustahkam qiladi.

Uyda sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak

Samaradorlik shartlari

  1. Sharob shaffof bo'lishi kerak. Jarayon oldidan xamirturush madaniyatining loyqaligi va qoldiqlarini olib tashlash uchun sharobni tozalash kerak, chunki ular qizdirilganda ta'm va hidni buzadi.
  2. Shartga rioya qilish muhim - ichimlikni 70 ° C dan yuqori qizdirmang, aks holda siz uni pishirasiz.
  3. Spirtli ichimliklarni havo bilan aloqa qilishdan himoya qilish kerak, aks holda qizdirilganda spirt oksidlanadi, bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
  4. Isitilganda sharob yuqori haroratga chidamli metall bo'lmagan idishlarga, masalan, shisha butilkalarga joylashtirilishi kerak.
  5. Shishalarni bug 'yoki qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilish kerak.
  6. Idishni yupqa trubka orqali to'ldirish yaxshidir, shuning uchun havo kirishini minimallashtiradi.
  7. Idishga quyilgan sharobning harorati 10 ° C atrofida bo'lishi kerak.
  8. Esda tutingki, suyuqlik qizdirilganda kengayadi, shuning uchun bo'yinning oxirigacha uch santimetr qoldiring.
  9. Shishani mahkam yoping.
  10. Pasterizatsiyadan so'ng, spirtli ichimliklarni yorug'likdan himoyalangan salqin xonada saqlang.

Pasterizatsiya

Agar jarayon uchun suv hammomidan foydalansangiz, unda uni to'g'ri tayyorlash kerak.

  1. Siz katta qozon yoki qozon olishingiz kerak.
  2. Shishalar issiq yuza bilan aloqa qilganda yorilib ketmasligi uchun pastki qismga bir necha marta katlanmış yog'och tokchani yoki sochiqni qo'ying.
  3. Haroratni nazorat qilish uchun idishning o'rtasiga suv solingan idish va unga botirilgan termometr tushirilishi mumkin.
  4. Sharob shishalarini suv idishi atrofiga joylashtiring.
  5. Idish shishadagi spirt darajasiga qadar sovuq suv bilan to'ldirilishi kerak.

Tayyorgarlik jarayoni tugagandan so'ng, eng muhim qismning navbati keladi - isitish. Har xil turdagi spirtli ichimliklar uchun har xil harorat sharoitlari qo'llaniladi.

  • 65 ° C gacha qiziydi.
  • Zaif 55 ° C da pasterizatsiya qilinadi.
  • 60 ° C da qayta ishlanadi.

Mutaxassislar qiymatlardan uch darajadan ko'proq chetga chiqishni tavsiya etmaydi.
Bundan tashqari, isitiladigan muhitda spirtli ichimliklarni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak, buning uchun siz aniq vaqtni bilishingiz kerak va bu, o'z navbatida, shishalar hajmiga bog'liq.

  • 500 ml 15 daqiqa davomida isitiladi.
  • 700 ml 20 daqiqa davomida isitiladi.
  • 1 litr 25 daqiqa davomida isitiladi.

Pishirish tugagach, idishni issiqdan olib tashlang. Keyinchalik, uy sharoblari muzli suv yordamida 40 ° C ga qadar sovutilishi kerak. Sovutilgan ichimlikni artib oling va qopqoqlarning mahkamligini tekshiring.

Keyinchalik ishonchli ta'sir qilish uchun ular odatda muhrlangan mumi yoki kerosin bilan yopiladi. Endi ichimlik quruq qabrlarga joylashtirilishi mumkin, u erda harorat 10-12 ° C darajasida saqlanadi. Shishalarni devorga yopishgan holda gorizontal holatda saqlash yaxshiroqdir. Ushbu shaklda uy qurilishi sharoblari sifatini o'zgartirmasdan juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Jarayonda murakkab narsa yo'q, bu erda faqat sabr-toqat va ehtiyotkorlik talab etiladi. Natijada, uy qurilishi sharoblari "nodo'st" organizmlarga nisbatan ko'proq chidamli bo'ladi, saqlash muddatini uzaytiradi va ta'mini yaxshilaydi.

Bu ichimlik va taster uchun kiruvchi ta'sirlarga qarshi kurashishning eng yumshoq usuli. Xuddi shu sulfitatsiyadan farqli o'laroq, u zararli emas.

Agar sizning orangizda vino ishlab chiqaruvchilar bo'lsa, pasterizatsiyaga qanday munosabatda bo'lishingizni izohlarda yozishni unutmang?

Biz xarid qilish uchun oziq-ovqat do'koniga borganimizda, biz ko'pincha "Pasterizatsiyaga to'g'ri keladi" yoki "pasterizatsiya qilingan mahsulot" yorlig'iga e'tibor beramiz. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, xaridorlarning aksariyati ushbu atama nimani anglatishini bilishmaydi, lekin ular ushbu mahsulotning xavfsizligiga, ishlab chiqarishning yuqori sifatiga mutlaqo aminlar. Haqiqatan ham shundaymi?

Bu savolga javob ha. Oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda sifatni yaxshilash, saqlash muddatini uzaytirish va buzilishning oldini olish uchun turli texnika va texnologiyalar qo'llaniladi. Oziq-ovqatlarning buzilishi ko'pincha oziq-ovqatda ko'payadigan mikroorganizmlar tufayli yuzaga keladi. Ushbu hodisalarning oldini olish uchun pasterizatsiya qo'llaniladi.

Pasterizatsiya nima

Dunyodagi barcha mikrobiologlar haqli ravishda mashhur frantsuz olimi Lui Pasterni o'z fanining asoschisi deb bilishadi. U bu sohada ko'plab kashfiyotlar qildi, masalan, oziq-ovqat tarkibidagi mikroblarni yo'q qilish va inson kasalliklarining manbai bo'lib, isitishdan foydalangan holda. Ammo hamma mahsulotlarni qaynatish mumkin emas, chunki qaynatish mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yo'q qiladi. Odatdagi ta'mi, mustahkamligi, rangi, hidi kabi. Bu, ayniqsa, vino uchun to'g'ri keladi.

Shuning uchun Paster past haroratlarda qayta-qayta qizdirish va ma'lum vaqt davomida erishilgan haroratda ta'sir qilish (tutish) jarayonini kashf etdi. Olim uch marta 60 0 S gacha qizdirilgan va bu haroratda yarim soatgacha ushlab turilgan sut xuddi qaynatilgan sut kabi bir necha kun buzilmasligini payqadi. O'shanda unga vinoni qayta ishlashning yangi usulini sinab ko'rish g'oyasi keldi. Axir, Frantsiya sharob gurmeleri mamlakati hisoblanadi, har bir hurmatli frantsuz sharobni, shu jumladan uyda ishlab chiqarilganlarni biladi.

Ma'lumki, uy qurilishi sharobi uzoq vaqt saqlanganida nordon bo'lib qolish tendentsiyasiga ega. Ichimlikni sterilizatsiya qilish ta'mning yomonlashishiga yoki to'liq yo'qolishiga, xushbo'y hidning yo'qolishiga va ichimlik rangining nozik o'yiniga olib keladi. Shuning uchun sharobni pasterizatsiya qilish keng tarqaldi va buyuk frantsuz Lui Paster nomini abadiylashtirdi.

Sharobni pasterizatsiya qilish

Mikrobial buzilishning patogenlaridan qutulish jarayoni va sharobning nordonligi uyda ehtiyotkorlik va ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rishni talab qiladi. Sharobning turiga, kuchiga, xususiyatlariga qarab sharob ichimliklarini pasterizatsiya qilishning bir necha yo'li mavjud. Keling, asosiylari bilan shug'ullanamiz:


Qanday qilib pasterizatsiya qilish kerak

Uyda sharobni buzilishdan himoya qilish uchun siz yaxshi tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Sharob allaqachon toza shishalarga quyilishi kerak, barcha fermentatsiya jarayonlari tugallangan.

Shunday qilib, pasterizatsiya paytida ichimlikning pishishi uchun zarur bo'lgan mikroorganizmlar emas, balki buzilishlarga olib keladigan mikroorganizmlar yo'q qilinadi. Shishaga quyishdan oldin ichimlikni filtrlash jarayoni talab qilinadi. Sharob cho'kindilardan, kichik zarrachalardan, turli xil loyqalikdan qanchalik yaxshilab tozalansa, pasterizatsiya shunchalik samarali bo'ladi.

Suv hammomida pasterizatsiya qilish yaxshiroqdir. Sharobni to'g'ridan-to'g'ri qizdirmang. Bu organoleptik xususiyatlarni sezilarli darajada yomonlashtiradi, shuningdek, ichimlikning bir vaqtning o'zida bir xil isishiga erishishga imkon bermaydi. Shuning uchun sizga suv uchun katta issiqlikka chidamli idish kerak bo'ladi, unda pasterizatsiya uchun shisha sharob tushiriladi.

Bundan tashqari, pasterizatsiya haroratida ushlab turilgandan so'ng, tez sovutish uchun idishlar tushiriladigan kamroq hajmdagi sovuq suvli idishni tayyorlash kerak. Shuning uchun hamma narsani faqat tiqinli idishlarda muhrlangan sharob bilan ishlab chiqarish kerak. Shisha butilkalarni buzmaslik uchun idishlarning pastki qismiga suv bilan maxsus tayyorlangan yog'och panjara qo'yish kerak. Ularni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak, siz videoni tomosha qilishingiz mumkin.

Ushbu pasterizatsiya texnologiyasi bilan harorat rejimini nazorat qilish suv bilan to'ldirilgan shunga o'xshash shishaga botirilgan termometr yordamida amalga oshiriladi, shuningdek, pasterizatsiyalangan sharob bilan idishga joylashtiriladi.

Ammo shuni esda tutish kerakki, pasterizatsiyadan so'ng siz qayta ishlangan va qayta ishlanmagan sharobni aralashtirolmaysiz, dezinfektsiyalangan ichimlikni pasterizatsiya qilinmagan sharob saqlangan idishga yoki barrelga quying. Pishib etish uchun isitiladigan sharobni quyishdan oldin uni yaxshilab yuvish va quritish kerak.

Xulosa

Sharobni shu tarzda to'g'ridan-to'g'ri qayta ishlagandan so'ng, siz uni saqlashga qo'yishingiz mumkin va sharob uzoq davom etishiga, nordon bo'lib qolmasligiga, achchiqlanmasligiga yoki sirkaga aylanmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Vinochilik bilan shug'ullangan har bir kishi vino ichimliklar tayyorlash jarayoni qanchalik hayajonli ekanligini va ular qanday ta'mga ega ekanligini biladi.

Ammo ba'zida likyor yoki boshqa ichimlikning buzilishining oldini olish va saqlash muddatini oshirish uchun uyda sharobni pasterizatsiya qilish talab qilinadi. Bu jarayon nima ekanligini va o'z sharob ichimliklarimizni qanday qilib pasterizatsiya qilishni o'zimiz bilib olamiz.

Pasterizatsiyaning mohiyati va samaradorligi

Nima uchun sharobni pasterizatsiya qilish kerak

Uyda tayyorlangan sharob odatda juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi va bu turli bakteriyalar uchun ajoyib ko'payish joyidir. Agar sharob qisqa vaqt ichida mast bo'lsa, mikroorganizmlar unda joylashishga vaqtlari yo'q. Agar u uzoq vaqt saqlansa, u mahsulotning buzilishiga olib keladigan kasalliklarga duch kelishi mumkin: u nordon, xiralashgan, shilimshiq bilan to'ldirilgan, mog'orlangan va hokazo.

Ichimlikni buzishni to'xtatish uchun u ma'lum darajada isitiladi - pasterizatsiya qilinadi. Uzoq muddatli agressiv ta'sirga dosh berolmaydigan patogen mikroorganizmlar o'ladi.

Qanday sharoitlarda pasterizatsiya ta'sir qiladi

Uyda vino pasterizatsiyasi muvaffaqiyatli bo'lishi uchun biz quyidagi shartlarga rioya qilamiz:

  • Pasterizatsiya uchun sharob bulutli bo'lmasligi kerak, cho'kindi bilan: faqat minimal cho'kindiga ruxsat beriladi.
  • Ichimlikni shisha idishlarda (metall qabul qilinishi mumkin emas) 70 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda va havo kirmasdan pasterizatsiya qilishingiz kerak.
  • Pasterizatsiyalangan sharobni steril bo'lmagan idishlarga quymang, aks holda siz tez orada protsedurani takrorlashingiz kerak bo'ladi.

Uy qurilishi vinosi qanday pasterizatsiya qilinadi?

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya uchun qanday tayyorlash mumkin

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilish dastlabki tayyorgarliksiz tugallanmaydi:

Cho'kma borligini tekshirish

Agar sharobda bir oz cho'kindi bo'lsa, uni xavfsiz pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Agar cho'kindi ko'p bo'lsa va ichimlikning o'zi noaniq bo'lsa, biz uni filtrlaymiz:

  • Nozik shlang yordamida sharobni aralashtirmasdan cho'kindidan to'kib tashlang.
  • Biz quritilgan ichimlikni tülbent orqali filtrlaymiz.

Agar orqada qolsa, ichimlikning ta'mi va hidini buzadi.

Ichimlikni engillashtiring

Siqilgan sharobni jelatin, bentonit yoki boshqa yo'l bilan tozalash kerak.

Agar u cho'kindi bo'lmasa, ichimlikni aniqlab olishingiz shart emas.

Uyda tayyorlangan sharobni qanday pasterizatsiya qilish kerak

Pasterizatsiya qilishdan oldin biz quyidagi vositalarni tayyorlaymiz:

  • Sharob shishalarini joylashtiradigan keng taglikli idish.
  • Shishalar issiqdan yorilib ketmasligi uchun panning pastki qismiga sochiq va simli panjara qo'yilgan.
  • Ichimlikni pasterizatsiya qilish uchun steril idishlar (biz ularni bug 'yoki qaynoq suv bilan qayta ishlaymiz va suvni to'kib tashlaymiz, ularni aylantiramiz).
  • Suyuqlik haroratini o'lchash uchun termometr.

Ushbu narsalarni tayyorlab, biz sharobni pasterizatsiya qilishni davom ettiramiz.

Pasterizatsiya jarayoni

  1. Biz shishalardan biriga suv quyamiz va u erda termometrni tushiramiz: u pasterizatsiya harorati uchun hisoblagich bo'lib xizmat qiladi.
  2. Ichimlikka havo kirmasligi uchun filtrlangan sharobni qolgan idishlarga somon yordamida to'kib tashlang.

Sharobni shishalarga muloyimlik bilan quying va oxirigacha 4 sm qo'shmasdan, ularni tiqinlar bilan yoping.

  1. Biz panjarani panning pastki qismiga, tepasiga - shishalarni portlashdan himoya qiladigan ko'p qatlamli sochiqni qo'yamiz.
  2. Idishning o'rtasiga shisha qo'yamiz - harorat o'lchagich va uning atrofida - ichimlik solingan butilkalar. Kastryulkani sharob darajasiga qadar sovuq suv bilan to'ldiring va quyidagi haroratgacha qizdiring:
    * Shirin vinolarni pasterizatsiya qilish uchun - 65 darajagacha.
    * Kuchli bo'lmagan stol vinolarini pasterizatsiya qilish uchun - 55 darajagacha.
    * Yarim shirin vinolarni pasterizatsiya qilish uchun - 60 darajagacha.

Muhim: ichimlikni 70 darajadan yuqori qizdira olmaysiz, agar siz uni pishirishni va ta'mini buzishni xohlamasangiz.

  1. Biz sharobni kerakli haroratni saqlab, quyidagi vaqt davomida pasterizatsiya qilamiz:
    * 0,5 litrli idishlar - 15 min.
    * 0,7 litr hajmli shishalar - 20 min.
    * 1 litrli idishlar - 25 min.
  2. Panani olovdan olib tashlang va sharobni muzli suv bilan 40 darajaga sovutib oling.
  3. Biz shishalarni artib tashlaymiz va tiqinlar qanchalik qattiqligini tekshiramiz.

Shishalar xona haroratiga yetganda, biz ularni 8 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratli qabrlarga joylashtiramiz.

Endi siz qishki tayyorgarlikni sterilizatsiya qilish jarayoniga o'xshash uyda sharobni qanday pasterizatsiya qilishni bilasiz. Bir oz harakat bilan, sharob zararli bakteriyalardan qutqariladi.

Aksariyat hollarda osilganlik holati ko'ngil aynish bilan birga keladi. Bu inson chanqagan va har qanday taom uni jirkanch qiladigan davr. Har bir osilgan ovqat organizm tomonidan qabul qilinmaydi va bu holatda u uchun foydalidir. Har qanday milliy oshxonada osilgan taomlarni topishingiz mumkin.

Ichimliklar

Maqolaga tez o'tish

Eng yaxshi osilgan ichimlik - suv. Bu hayotning haqiqiy eliksiri va suvsizlanishga qarshi kurashda 1-sonli suyuqlikdir. Spirtli ichimliklar asosan diuretikdir. Diuretik sifatida harakat qilib, suyuqlikni tanadan olib tashlaydi, bu esa bo'sh idishga o'xshaydi.

Tananing suvsizlanishi kuchli bosh og'rig'ining sabablaridan biridir.

Spirtli ichimliklar bilan zaharlanish paytida suyuqlikni yo'qotish tananing barcha hujayralari va to'qimalarida, shu jumladan miyada sodir bo'ladi. Agar yotishdan oldin osilib qolish uchun suv ichsangiz, uyg'onish kamroq og'riqli bo'ladi. Uyg'onganida, odam 1,5-2 litr suv ichishga zarar bermaydi. Unga limon sharbati qo'shish tavsiya etiladi.

Yashil choy - bu oslikdan xalos bo'lish uchun ajoyib vosita. Siz uni zanjabil yoki o'simlik ichimlik bilan almashtirishingiz mumkin. Osilib qolish holatini o'rganayotgan shifokorlar zanjabil ichimligi nafaqat tonik xususiyatlarga ega, balki tinchlantiruvchi vosita sifatida ham ishlaydi degan xulosaga kelishdi. Siz zanjabilni yalpiz bilan almashtira olasiz. Xuddi shunday ta'sirga ega. Ikkala ichimlik ham odamning ko'ngil aynishi sindromini engillashtiradi va spirtli ichimliklar bilan zaharlanish paytida oshqozonda paydo bo'ladigan og'riqni yo'qotadi.

Osilib qolgandan keyin tavsiya etilgan suyuqliklarga sport ichimliklar kiradi. Bularga Gatorade va kokos suvi kiradi. Ikkinchisida 5 turdagi asosiy elektrolitlar mavjud. Bu moddalar inson qonining bir qismidir. Boshqa hech qanday ovqat bunday tarkib bilan maqtana olmaydi.

Osilib qolgan mineral suvni qabul qilishda faqat ishqoriy muhiti bo'lgan gazsiz ichimliklardan foydalanish kerak.

Tananing tiklanishi uchun ajoyib katalizator shaftoli va
ananas sharbatlari. Ularning tarkibidagi fruktoza inson tanasini bir zumda energiya bilan to'ldiradi va metabolik jarayonni boshlaydi. Bu tanani to'yingan spirtli toksinlardan tozalash mexanizmini ishga tushirishga yordam beradi. Sharbatlarning qo'shimcha va juda muhim afzalligi shundaki, unda vitaminlar mavjud bo'lib, ular insonga kuch va salomatlik beradi.

Shuningdek o'qing: Osmonlikdan eng yaxshi davo

Brin organizm uchun yadroviy suyuqlikdir. Ushbu ichimlikning samaradorligi vaqt sinovidan o'tgan va amaliyot bilan tasdiqlangan. Uning tarkibida regidratsiya jarayoniga yordam beruvchi sirka va tuz kabi elementlar mavjud. Brin inson tanasida natriyni to'ldiradi. Osmonlik bilan ichiladigan boshqa ichimliklarga quyidagilar kiradi:

  • kvas;
  • kefir;
  • sut.

Spirtli ichimliklar bilan zaharlanishdan keyin ovqatlanish uchun foydali va zarur bo'lgan mahsulotlar orasida siz kutilmagan mahsulotlar ro'yxatini topishingiz mumkin. Ular orasida:


Biz pasterizatsiya kabi atamani qayta-qayta uchratishimiz kerak edi. Ko'pgina uy bekalari uzoq vaqt davomida ovqat tayyorlashda ushbu tartib bilan tanish. Ushbu maqolada biz uy qurilishi sharobini qanday pasterizatsiya qilish haqida aniq savolni tushunishga harakat qilamiz.

19-asrda mashhur mikrobiolog Lui Paster Frantsiyada yashab ijod qilgan. Bir marta mahalliy vinochilar unga vinolari nima uchun doimo yo'qolib borayotganini tushunishga yordam berishni so'rab murojaat qilishdi. Olim ushbu muammoni o'rganib, unda mavjud bo'lgan mikroorganizmlar sharobning buzilishiga olib keladi degan xulosaga keldi. Bir qator tajribalardan so‘ng olim bu masalaga yechim topdi. Mahsulot yarim soat davomida 60 daraja haroratgacha qizdirilganda, barcha mikroorganizmlar nobud bo'ldi. Biroz vaqt o'tgach, bu jarayon uning nomi sharafiga pasterizatsiya deb nomlandi.

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilishning ahamiyati

Keling, savol haqida bir oz tushunaylik: bu tartib uy qurilishi ichimlik uchun kerakmi? Uyda tayyorlangan sharob har doim bu ichimlikka tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadigan zararli mikobakteriyalarning rivojlanishi uchun ko'payish joyini o'z ichiga oladi. Amalda, u iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qoladi va, ehtimol, sog'lig'imiz uchun xavflidir.

Biz uyda ishlab chiqarilgan mahsulotni saqlab qolish uchun qandaydir tarzda bu bilan shug'ullanishimiz kerak. Sharobni himoya qilishning ko'plab usullari mavjud, bu turli xil konservantlarning qo'shilishi, ichimlikning kuchini oshiradi. Ammo bu usullar eng muhim narsaga ta'sir qiladi: sharobning ta'mi va xushbo'yligi, lekin pasterizatsiya raf umrini oshirishning yagona yo'li va ayni paytda ichimlikimizga zarar keltirmaydi.

Uy qurilishi sharobini pasterizatsiya qilish usullari

Endi buni qilishning ikkita usuli bor:

  1. Birinchisi asoslanadi ichimlikni 90 daraja haroratgacha tez isitish va keyin uni tezda sovutish.
  2. Ikkinchi yo'l uzoqroq sterilizatsiya jarayonini o'z ichiga oladi va uyda foydalanish uchun juda mos keladi.

Birinchi usul kuchli ichimliklarni sterilizatsiya qilish uchun juda yaxshi. Bu yaxshi, chunki u ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin uning kamchiliklari ham ko'p. Bu uy ishlab chiqarish uchun yanada murakkab texnologiya bo'lib, yuqori haroratgacha qizdirilganda, ichimlikimiz o'z ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun, uy sharob ishlab chiqaruvchilari ikkinchi usulni afzal ko'rishadi, chunki u ko'proq maqbuldir va biz uni batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Jarayonni boshlash uchun biz ba'zi tayyorgarlik ko'rishimiz kerak. Birinchi qadam bizning sharobimizni tayyorlashdir. Buning uchun uni turli xil iflosliklardan tozalash kerak, ya'ni ichimlikimiz shaffof va cho'kindi bo'lmasligi uchun uni filtrlash kerak. Keyin, uni oldindan tayyorlangan toza idishlarga quying.

Agar bizda pasterizator bo'lmasa, unda tayyorlangan shishalarni baland kostryulkalarga joylashtiring va uni suv bilan to'ldiring, shunda shisha ichimlik suvda bo'ladi. Suvni isitish vaqtida siz haroratni kuzatib borishingiz kerak, chunki u 65-70 darajaga etadi, siz vaqtni o'tkazishingiz kerak bo'ladi. Sharobni pasterizatsiya qilish paytida harorat 70 darajadan oshmasligi uchun doimiy ravishda kuzatilishi kerak, aks holda sharob yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Siz 20-30 daqiqa davomida pasterizatsiya qilishingiz mumkin, keyin shishalarni sovutib, uzoq muddatli saqlash uchun joylashtiring.

Sharobni pasterizatsiya qilish uchun majburiy shartlar

  1. Barcha konteynerlar sharobga teginish sterilizatsiyagacha mutlaqo toza bo'lishi kerak.
  2. Ichimlik eng yaxshisidir idishning pastki qismidagi cho'kindiga tegmasligi kerak bo'lgan kichik shlang bilan to'kib tashlang.
  3. Pasterizatsiya paytida ichimlikimizni havo bilan iloji boricha kamroq aloqada saqlashga harakat qiling.
  4. Idishning pastki qismiga, jarayonning xavfsizligi uchun shishaning stakanini shikastlanishdan himoya qilish uchun biror narsa qo'yish kerak.
  5. Suvni isitish skovorodkada sharob shishalari bilan birga asta-sekin amalga oshirilishi kerak.
  6. Majburiy butun jarayonning harorat rejimini kuzatib boring.
  7. Jarayondan keyin pasterizatsiyalangan idish olib tashlanadi va shishalar bilan birga pechkadan soviydi.
  8. Aralashtirib bo'lmaydi boshqa turlar bilan qayta ishlangan sharob.
  9. Qattiq rioya qiling pasterizatsiya harorati.

Pivoni pasterizatsiya qilish

Pivoni pasterizatsiya qilish jarayoni bilan, ayniqsa uyda, vaziyat ancha murakkab. Gap shundaki, sterilizatsiya paytida pivo, sharobdan farqli o'laroq, nafaqat ta'mini, balki tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali mikroorganizmlarni ham yo'qotadi. Shuning uchun bu ichimlikning pasterizatsiyasi asosan faqat ishlab chiqarishda amalga oshiriladi. Uyda pasterizatsiya qilinganidan ko'ra qimmatroq haqiqiy "jonli" pivo ishlab chiqarish yaxshiroqdir.

  1. Bu xolesterin darajasini pasaytiradi, yurak xuruji xavfini kamaytiradi.
  2. Qondagi glyukoza darajasini pasaytirish orqali diabetes mellitusda juda foydali.
  3. Ortiqcha tuzni tanadan olib tashlaydi.
  4. Qon bosimini normallantiradi va qon ivishini oshiradi.
  5. Tanani vitamin va minerallar bilan boyitadi.

Ammo bu pivo uzoq davom etmasligi sababli, ishlab chiqaruvchilar uni pasterizatsiya qilishlari kerak. Ko'pgina Evropa va Amerika mamlakatlarida shisha pivo majburiy ravishda pasterizatsiya qilinadi va ba'zi mamlakatlarda faqat eksport qilinadigan pivo qayta ishlanadi. Pivo turli usullar yordamida maxsus pasterizatorlarda sterilizatsiya qilinadi.