Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin. Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar
Sut qo'ziqorinlari - o'rmon bizga mo'l-ko'l beradigan tabiiy sovg'adir. Ular shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi va boshqacha qilib aytganda, ular to'g'ri ishlov berishga muhtoj. Pishirish texnikasiga rioya qilgan holda, ular nozik va bundan tashqari, juda sog'lom hisoblanadi.
Uning tarkibida sut qo'ziqorinlari juda ko'p miqdorda protein, vitaminlar va buyraklardagi toshlarni eritishi mumkin bo'lgan birikmalarni o'z ichiga oladi. Mazali retsept bo'yicha qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlar ayniqsa qadrlanadi. bankalarda saqlanishi mumkin Shuning uchun biz o'rmon sovg'alarini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni aniqlashni taklif qilamiz.
An'anaviy variant
Yig'ilgan qo'ziqorinlarni saqlab qolish uchun biz oddiy va bir xil darajada mazali tuzlash usulini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Kichik miqdordagi kislota, tuz va chinnigullar inflorescences kombinatsiyasi tayyor taomga yoqimli hid, engil sho'r ta'm beradi.
Mahsulotlar:
- sut qo'ziqorinlari - 3 kg;
- stol sirkasi - 100 ml;
- qora no'xat - 10 dona;
- tuz, yodlanmagan - 30 g;
- chinnigullar - 2 ta gullash;
- filtrlangan suv - 2 litr.
Pishirish jarayoni:
- Sut qo'ziqorinlarini ajrating, axlatni, buzilgan qo'ziqorinlarni olib tashlang. Oqim suv ostida yuving. Qulay va sig'imli idishga soling, filtrlangan suyuqlikni to'kib tashlang, sut qo'ziqorinlari yaxshiroq namlangan bo'lishi uchun kichik vazn bilan bosing. Ushbu shaklda bir yoki uch kunga qoldiring. Suvni o'zgartirish majburiydir, aks holda qo'ziqorinlar yomonlashadi.
- Namlashdan keyin asosiy tarkibni filtrga to'kib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Katta namunalarni bir necha qismlarga kesib oling va kichikroqlarini o'zgarishsiz qoldiring. Bir yirtqichlardan joylashtiring, suyuqlik va ozgina tuz bilan to'ldiring. Qaynatgandan keyin 20-25 daqiqa davomida pishiring. Siqib oling, ingredientni yuving.
- Toza yirtqichlardan joylashtiring va tuzlamoq uchun suv bilan to'ldiring. Tuz, chinnigullar, qalampir qo'shing, qaynatishni kuting va yana 20 daqiqa pishiring. Isitishni o'chiring, kislota qo'shing, aralashtiring. Yivli qoshiqdan foydalanib, sut qo'ziqorinlarini toza steril bankalarga yoyib, tuzlamoq quying. Yaxshilab yoping, aylantiring va sovutgandan so'ng sovuq joyda saqlang.
Sarimsoq bilan
Sizga mazali taomlar yoqadimi? Biz sut qo'ziqorinlarini sarimsoq chinnigullar bilan qanday tuzlash variantini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Ta'mi yorqin va g'ayrioddiy. Uzoq muddatli saqlash bilan preparat infuz qilinadi va qo'ziqorin mevalari xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Mahsulotlar:
- asosiy ingredient - 2 kg;
- sarimsoq chinnigullari - 50 dona;
- shirin no'xat - 10 dona;
- chinnigullar - 10 ta gullash;
- dafna - 6 varaq;
- tuz, yodlanmagan - 120 g;
- granüllangan shakar - 120 g;
- sirka mohiyati - 4 choy qoshiq;
- filtrlangan suv - 2 litr.
Keyingi ish tartibi:
- Sut qo'ziqorinlarini saralab oling, buzilgan joylarni, axloqsizlikni olib tashlang. Bir nechta suvda yuvib tashlang, agar kerak bo'lsa, qopqoqning sirtini tozalang. Kastryulkaga soling, sovuq suv bilan yoping va kamida 24 soat davomida, yaxshisi oqayotgan suvda namlash uchun qoldiring. Filtrga tashlang va yana yuving. Agar kerak bo'lsa, bir necha bo'laklarga bo'ling.
- Kastryulkaga joylashtiring, suyuqlik bilan to'ldiring va qaynatilgandan keyin chorak soat davomida pishiring. Olingan ko'pikni olib tashlash majburiydir. Filtrga tashlang, yuving.
- Marinad uchun suyuqlikni mos yirtqichlardan to'kib tashlang, qalampir no'xati, chinnigullar, tuz, donador shakar, lavrushka qo'shing. Bo'shashgan ingredientlar eriguncha muntazam aralashtirish bilan bir necha daqiqa pishiring. Issiq sho'r suvga sut qo'ziqorinlarini qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring.
- Ayni paytda, idishlarni sovun bilan yuving va pechda quriting. Qopqoqlarni 5 daqiqa qaynatib oling. Bir xil miqdorda tozalangan sarimsoq chinnigullarini shisha idishlarning pastki qismiga tarqating. Yivli qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorin mevalarini oling, xushbo'y chinnigullar ustiga muloyimlik bilan taqsimlang, tuzlamoq bilan to'ldiring. O'rang, ag'daring va issiq sochiq bilan o'rang. Sovutgandan keyin salqin joyga olib tashlang.
Ziravorlar bilan
Ushbu retseptda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar tiniq, tuzlamoq yorqin, yoqimli va shirin-nordon ta'mga ega. Ziravorlar va ziravorlar qo'yish me'yorlariga rioya qilgan holda, natija shunchaki mazali bo'ladi.
Mahsulotlar:
- asosiy ingredient - 1 kg;
- filtrlangan suv - 1,5 l;
- osh tuzi - 30 g;
- granüllangan shakar - 10 g;
- dafna - 1 varaq;
- smorodina barglari - 1 dona;
- gilos - 1 barg;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- qalampir no'xati - 2 dona;
- chinnigullar - 1 gullash;
- stol sirkasi - 45 ml.
- Sut qo'ziqorinlarini qayta ishlang va yaxshilab yuvib tashlang. Emal qilingan idishga soling va filtrlangan suv bilan to'ldiring. Kichkina matbuotni tepaga qo'ying va 2 kunga qoldiring. Har kuni suyuqlikni kuniga 2 dan 3 marta o'zgartirish kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar yomonlashadi.
- Filtrga tashlang va yana yuving. Katta namunalarni bir necha qismga kesib tashlang. 1 litr hajmli (2 dona) bankalarni yuving, pechda quriting va qopqoqlarni bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Kastryulkaga 2 litr suv quying, tuz qo'shing, qaynatilgandan keyin sut qo'ziqorinlarini qo'ying, 20 daqiqa davomida pishiring. Sirtdan paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Elakka tashlang, suv ostida yuving va ortiqcha namlikni to'kib tashlang.
- Ayni paytda, sut qo'ziqorinlari uchun tuzlamoq tayyorlang. Filtrlangan suyuqlikni idishga to'kib tashlang, yodlanmagan tuz, granüllangan shakar qo'shing. Qaynatgandan so'ng, xushbo'y barglar va boshqa ziravorlar qo'shing. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va tilimga kesib oling, tuzlamoqqa yuboring. Bir necha daqiqa pishiring, yoping va qoldiring.
- Qaynatilgan qo'ziqorinlarni toza steril bankalarga joylashtiring, qanchalik zichroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Har bir idishga 30 ml kislota 9%, ustiga issiq sho'r suv quying. Rolling, ag'daring va issiq adyol bilan o'rang. 24 soatdan keyin salqin joyda saqlang.
Pomidor sousida
Oddiy kechki ovqat yoki bayramona stol uchun ajoyib tuyadi. Kichik mevalar chiroyli ko'rinadi, ularni kesish kerak emas. Saqlash spagetti, kartoshka yoki guruch bilan yaxshi ketadi. Qish uchun pomidorda sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash retsepti oddiy, ammo mazali.
Mahsulotlar:
- sut qo'ziqorinlari - 1 kg;
- tomat pastasi - 190 g;
- stol sirkasi - 25 ml;
- granüllangan shakar - 25 g;
- qora qalampir - 3 dona;
- sholg'om piyozi - 150 g;
- filtrlangan suv - 1,25 l;
- dafna - 1 varaq;
- tuz, yodlanmagan - 1/4 osh qoshiq;
- sariyog '- 1/4 osh qoshiq
Ish tartibi:
- Qo'ziqorinlarni saralang, tozalang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. O'rmon mevalarini kostryulkalarga soling, filtrlangan suyuqlikni kamida 2 kun davomida to'kib tashlang. Bu vaqt oralig'ida qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun suvni bir necha marta o'zgartirish kerak. Suv oqayotgan bo'lsa, undan ham yaxshi.
- Filtrga tashlang, yuving, yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlashni unutmang. Elakdan o'tkazing, yuving.
- Piyozni tozalang, yuving va 2-3 mm qalinlikdagi halqalarga maydalang. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang, piyoz qo'ying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Sabzavotga donador shakar qo'shing va yana bir necha daqiqa pishirishni davom eting.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana 8-10 daqiqa qovuring. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring, yana 12 daqiqa qaynatib oling. Muntazam ravishda aralashtirish muhim, aks holda pomidor sousi shunchaki yonib ketadi.
- Kislota qo'shing, yaxshilab aralashtiring va steril idishlarga o'rang. Yoping, aylantiring va sovutgandan keyin sovuqqa qo'ying.
Quyida qo'ziqorinlarni tozalashdan boshlab pishirish bo'yicha amaliy qo'llanma bo'yicha video va ular aytganidek, o'ziga xos burilish bilan:
Yangi pomidor va piyoz bilan
Ushbu konservatsiya salatlar uchun qo'llaniladi, bu erda tuzlangan sut qo'ziqorinlari asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Pishirgandan so'ng, retsept sizning oshxona kitobingizda abadiy qoladi.
Mahsulotlar:
- qo'ziqorinlar - 3 kg;
- sholg'om piyozi - 1,5 kg;
- pomidor - 1,5 kg;
- filtrlangan suyuqlik - 4,5 litr;
- tosh tuzi - 75 g;
- yog '- 150 ml;
- mohiyati - 30 ml.
Ishni boshlash:
- Sut qo'ziqorinlarini saralab oling, yaroqsiz mevalarni, qoldiqlarni olib tashlang va kerak bo'lganda kichik cho'tka bilan tozalang. Yuying, yirtqichlardan yoki emalli idishga soling, suv bilan to'ldiring va salqin joyda 2 kunga qoldiring, suyuqlikni iloji boricha tez-tez almashtirishni unutmang.
- Tuzli suvda suziladi, yuviladi va mevalar tubiga tushguncha qaynatiladi. Shu bilan birga, ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash. Filtrga tashlang, ortiqcha namlikning to'liq oqishini kuting.
- Ayni paytda, pomidorlarni yuving, 2-3 daqiqa davomida qaynoq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, so'ngra muloyimlik bilan terini tozalang. O'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling. Piyozni tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Kastryulkaga yog' quying, bir oz qizdiring va tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, 10 daqiqa davomida qovuring. Keyin tayyor ingredientni boshqa idishga joylashtiring. Endi piyoz va pomidorni alohida qovuring va tayyor mahsulotlarni qo'ziqorin bilan birlashtiring.
- Qo'ziqorin va o'simlik massasi bo'lgan idishga kislota quying, pechka ustiga qo'ying va muntazam aralashtirish bilan 30 daqiqa qaynatib oling. Ovqat pishirish paytida ovqat yoqilmasligi muhim.
- Tayyor gazakni steril bankalarga joylashtiring, aylantiring va aylantiring. Sovutgandan so'ng, qabrlarga olib tashlang.
Va bu erda pomidor sousida tuzlangan qo'ziqorin retsepti:
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun oddiy retsept
Ushbu parametr bo'yicha qo'ziqorinlarni saqlash uchun qo'shimcha ziravorlar kerak emas. Tuz, shakar va kislotaning to'g'ri aralashmasi tufayli tuzlamoq mazali bo'ladi. Ushbu pishirish retsepti bo'yicha siz qish uchun oq va qora tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin.
Mahsulotlar:
- asosiy ingredient - 1,5 kg;
- filtrlangan suyuqlik - 2 l;
- tuz, yodlanmagan - 2 osh qoshiq;
- granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq;
- sirka 9% - 130 ml.
Harakatlar algoritmi:
- Sut qo'ziqorinlarini saralang, buzilgan mevalarni olib tashlang, shuningdek, novdalar va qo'shimcha qoldiqlarni tozalang. Chaying, yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va 2-3 kunga qoldiring. Eng yaxshi ho'llash uchun, ustiga kichik vazn qo'yish tavsiya etiladi. Mevalar nordon bo'lmasligi uchun suvni kuniga 2-3 marta o'zgartiring. Elakka tashlang, yuving.
- Suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlang va 1 litr - 10 gramm uchun yodlanmagan tuz qo'shing. Asosiy ingredientni iliq suvga soling va qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylashguncha pishiring. Achchiqlanishni yo'q qilish uchun hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Filtrdan o'tkazing, qaynatilgan suv bilan yuving.
- 1 litr suyuqlikni toza idishga quying, tuz va granüllangan shakar qo'shing (retseptda ko'rsatilgan miqdor). Qaynatgandan so'ng, asosiy ingredientlar to'liq eriguncha 1-2 daqiqa davomida pishiring. O'rmon mevalarini qo'ying, 10 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Kislota quyilgandan so'ng, muntazam ravishda aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring.
- Steril bankalarga soling, marinadni teng ravishda taqsimlang, germetik tarzda o'rang. Orqaga aylantiring, sochiq bilan o'rang va sovutgandan so'ng muzlatgichga qo'ying.
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar yoqimli hidga ega bo'ladi, mustahkamlik yanada go'shtli bo'ladi va mahsulotning o'zi inson tanasi tomonidan tezroq so'riladi. Qo'ziqorinlar piyoz va sariyog 'bilan birlashtirilgan yoki boshqa idishlarga qo'shimcha ingredient sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan individual gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. Konservalangan sut qo'ziqorinlarini namligi past bo'lgan qorong'i, salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.
Boshqa video retsepti:
Mo'l-ko'l yoz va kuz kunlarida sevgi bilan tayyorlangan uyni saqlash qishda oilaning dietasini diversifikatsiya qilish imkonini beradi. Marinadlangan oq sutli qo'ziqorinlar issiq asosiy taomlar uchun sevimli çıtır ishtaha hisoblanadi.
Ular mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin. Qish uchun issiq yoki sovuq usulda marinadlangan oq sutli qo'ziqorinlar mukammal saqlanadi va inson salomatligiga tahdid solmaydi. Ushbu sahifada turli xil sho'r ingredientlar va qo'shimchalardan foydalangan holda tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlar uchun mos retseptni topishingiz mumkin. Fotosuratda qish uchun tuzlangan oq sutli qo'ziqorin retseptlarini ko'ring, ularni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni o'qing va uyda konservalashni sinab ko'ring.
Tuzlash sirka kislotasining saqlovchi ta'siriga asoslangan bo'lib, chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Tuzlash uchun sirka kislotasining zaif eritmasi ishlatiladi, shuning uchun tuzlangan ovqatlar faqat past haroratlarda yaxshi saqlanadi. Quyida qish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni marinadlash uchun turli xil retseptlar mavjud bo'lib, ular orasida o'rmon sovg'alarini saqlab qolishning mos usulini topishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlardagi tuzlamoq miqdori jami 18-20% bo'lishi kerak. Buning uchun 1 kg yangi qo'ziqorin uchun 1 stakan tuzlamoq oling. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun siz saralashingiz, turi va hajmi bo'yicha saralashingiz, oyoqlarini kesib olishingiz, terini sariyog'dan olib tashlashingiz, yaxshilab yuvishingiz, suvni bir necha marta o'zgartirishingiz kerak. Yangi qo'ziqorinlarni emalli panga quying, suv, tuz, limon yoki tartarik kislota, ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, ular pastki qismga joylashguncha pishiring va bulon shaffof bo'ladi. Pishirish oxirida qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirgandan so'ng, sirka mohiyati qo'shing. Issiq qo'ziqorinlarni bulon bilan birga tayyorlangan sterillangan bankalarga quying, qopqoqlarni yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 25 daqiqa, litrli bankalar - 30 daqiqa. Sterilizatsiya oxirida qutilarni tezda o'rang va sovutib oling. 
10 kg yangi qo'ziqorin uchun - 1,5 litr suv, 400 g natriy xlorid, 3 g limon yoki tartarik kislota, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar, 100 ml qutulish mumkin bo'lgan sirka mohiyati.
Oq sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday marinadlash kerak
Oq sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda marinadlashdan oldin, qo'ziqorinlarni qaynatib oling va ularni qaynab turgan tuzlamoqqa botiring, tayyor. Ushbu usul bilan marinad engilroq, toza va shaffofroq bo'lib chiqadi, lekin qo'ziqorin hidi va ta'mining kuchi bo'yicha birinchi usul bilan tayyorlangan mahsulotdan past bo'ladi. Tuz butunlay eriguncha aralashtiriladi, eritma qaynatiladi va tayyorlangan qo'ziqorinlar chovgumga yuklanadi. Qo'ziqorinlar past qaynatish va aralashtirish bilan qaynatiladi, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Oq sutli qo'ziqorinlarni qaynatishda ularga chiroyli oltin rang berish uchun limon kislotasi (10 kg qo'ziqorin uchun 3 g) qo'shiladi. Qo'ziqorinlarning pastki qismiga cho'kishi va sho'r suvning shaffofligi ularning tayyorligining belgisidir.
Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri marinadlashni bilishingiz kerak, masalan, pishirish tugashidan 3-5 daqiqa oldin mazali qo'ziqorinlarni olish uchun 80% sirka kislotasi, 2-3 marta suyultiriladi va sho'r suvga ziravorlar qo'shiladi. Marinad qo'ziqorinlarni qoplashi kerak. Xona quruq bo'lsa va bankalar mahkam yopilmagan bo'lsa, qishda ba'zan tuzlamoq yoki suv qo'shilishi kerak. Odatda tuzlangan qo'ziqorinlar plastik qopqoqli bankalarda va boshqa oksidlanmaydigan idishlarda saqlanadi. Mog'ordan himoya qilish uchun qo'ziqorinlar ustiga qaynatilgan yog 'bilan quyiladi. Sirka kislotasi o'rniga limon kislotasi ishlatilishi mumkin, ammo qo'ziqorinlarni saqlash paytida uning ta'siri ancha zaifdir.
Idishdagi qish uchun tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar
Qish uchun oq tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun turli retseptlar issiq va sovuq quyish usullaridan foydalanishga imkon beradi.
Qish uchun tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlarni bankada pishirishingiz mumkin, buning uchun 1 kg oq sutli qo'ziqorin kerak bo'ladi.
To'ldirish uchun:
- 400 ml suv
- 1 osh qoshiq tuz
- 6 dona qora murch
- 3 dona. lavr yaproqlari
- doljin, chinnigullar
- yulduzli anis
- 3 g limon kislotasi
- 1/3 chashka 9% stol sirkasi
To'ldirishni tayyorlash uchun sirlangan idishga suv quyib, tuz va ziravorlar qo'shing, aralashmani 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, so'ng ozgina sovutib, sirka qo'shing.
Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz), ko'pikni olib tashlang.
Qo'ziqorinlar pastga tushishi bilan ularni filtrga tashlang.
Keyin bankalarga soling va issiq tuzlamoq quying (1 kg qo'ziqorin uchun 250-300 ml marinad to'ldirish)
Tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping va 40 daqiqa davomida past qaynatishda sterilizatsiya qiling.
Sterilizatsiya qilingandan so'ng, qo'ziqorinlarni darhol yoping va salqin joyda joylashtiring.
Ingredientlarning klassik tartibi bilan qish uchun tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlar uchun retsept:
- 1 kg oq sutli qo'ziqorin
- 70 ml suv
- 30 g shakar
- 10 g tuz
- 150 ml 9% sirka
- 7 no'xat qalampir
- 1 dafna yaprog'i
- Chinnigullar
- 2 g limon kislotasi
Kastryulkaga bir oz suv quying, tuz, sirka qo'shing, qaynatib oling va u erda qo'ziqorinlarni tushiring. Qaynatishga keltiring va past olovda qaynatib oling, doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Suv shaffof bo'lganda, shakar, ziravorlar, limon kislotasi qo'shing. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib, tuzlamoq porlashi bilanoq pishirishni tugating. Qo'ziqorin qopqog'ini qaynab turgan tuzlamada 8-10 daqiqa, asal qo'ziqorinlari - 25-30 daqiqa va qo'ziqorin oyoqlarini - 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni tezda sovutib oling, bankalarga soling, sovutilgan tuzlamoq ustiga quying, plastik qopqoq bilan yoping. 30 daqiqa davomida 70 ° C da sterilizatsiya qiling. Salqin joyda saqlang.
Oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinmi?
Ko'pgina uy bekalari uyda oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash va bir vaqtning o'zida ajoyib gazak variantini olish mumkinmi, deb hayron bo'lishadi. Ha mumkin. Pishirish uchun quyidagilarni olishga arziydi:
- Tayyorlangan qo'ziqorinlar - 10 kg
- tuz - 500 g
Marinad bilan to'ldirish:
- sirka mohiyati 80% - 30 g
- dafna yaprog'i - 10 barg
- xushbo'y qalampir - 20 no'xat
- chinnigullar - 15 kurtaklar
- suv - 2 l.
Qo'ziqorinlar 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi, so'ngra sovib ketguncha sovuq suvda saqlanadi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar ziravorlar va tuz qo'shilishi bilan qatlamlarda barrelga joylashtiriladi. Suv qo'shilmaydi, chunki qo'ziqorinlar sho'r suvni o'zlari ishlab chiqaradi. Bunday dastlabki tuzlashdan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq suvda yuviladi va tuzlangan to'ldirish bilan quyiladi.
Tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?
Uyda tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:
- Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 5 kg
- Piyoz - 7-8 dona.
- Stol sirkasi - 1 l
- Suv - 1,5 l
- Qizil qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
- Dafna yaprog'i -8-10 dona.
- Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
- Tuz va shakar - har biri 10 choy qoshiq
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni yuk ostida siqib oling. Piyozni tozalang va juda nozik choping.
Marinadni tayyorlang: tuz va shakarni issiq suvda eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga soling va ularni 5-6 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sho'r suv bilan qo'ziqorinlarga sirka qo'shing va qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni tuzlangan idishga o'tkazing va ularni pishirilgan issiq tuzlamoq bilan yoping. Idishlarni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin sovuq joyga olib boring. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak, mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq toza idishga soling, quying. qo'ziqorin ustida issiq marinad. Sovuq joyga qo'ying.
Chiriyotganning oldini olish uchun siz marinadga qaynatilgan o'simlik moyining bir qatlamini yumshoq qilib quyishingiz mumkin.
Qish uchun oq og'irliklarni marinadlash uchun retsept
Qish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun turli xil retseptlar mavjud, ammo quyidagi usul o'zining g'ayrioddiy ta'mi tufayli barcha mashhurlik rekordlarini buzadi. Shirin-nordon to'ldirishda sterillangan oq sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak bo'ladi.
To'kish (1 kg qo'ziqorin uchun):
- suv - 350 ml
- 8% sirka - 150 ml
- tuz - Janubiy C / 2 osh qoshiq. qoshiqlar)
- shakar - 30 g (1,5 osh qoshiq)
- Ziravorlar va qo'shimchalar (bir litr banka uchun)
- 1 dafna yaprog'i
- 1 choy qoshiq sariq xantal urug'i
- ziravorlar
- 3-4 dona qora murch
- Piyoz, horseradish, ta'mga sabzi
Qo'ziqorinlar yig'ilgandan keyin 24 soatdan kechiktirmay sterilizatsiya qilinadi. Hali o'rmonda tozalanishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlar uyda bir necha marta sovuq suvda yuviladi. Kichkina qo'ziqorinlar buzilmagan holda qoladi, faqat oyoqlarini kesib, kattalari esa 2 yoki 4 qismga bo'linadi. Pishirilgan qo'ziqorinlar 5-7 daqiqa davomida (qattiqligiga qarab) qaynayotgan sho'r va kislotali suvda qaynatiladi (qo'ziqorinlar oq bo'lishi uchun 1 litr suv, 20 g tuz va 1 choy qoshiq limon kislotasi yoki 8% sirka), keyin ular sovuq suvga botiriladi, sovutiladi va quritgandan so'ng toza idishlarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar ziravorlar va qo'shimchalar bilan siljiydi va issiq quyma bilan quyiladi (shakar va tuzli suv qaynaguncha isitiladi, sirka qo'shiladi va yana qaynatiladi; sirka bug'lanib ketmasligi uchun sirka bilan quyish qaynatilmaydi) Shunday qilib, barcha qo'ziqorinlar butunlay suv bosadi. Bankalar zudlik bilan yopiladi, issiq suvli sterilizatsiya idishiga joylashtiriladi va sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya 95 ° S haroratda amalga oshiriladi: 0,7-1 litrli bankalar - 40 daqiqa, 0,5 litrli qutilar - 30 daqiqa.
Ko'pgina uy bekalari qish uchun qo'ziqorin yig'ib olishadi, bu bayramona stol uchun sovuq gazak uchun ajoyib tanlovdir. Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar juda mashhur bo'lib, ular issiq yoki sovuq tuzlangan bo'lishi mumkin, ular uzoq vaqt saqlanadi va juda mazali va çıtır.
Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin?
Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Qo'ziqorinlar asosiy tarkibiy qismga aylanadi, boshqa ingredientlar esa styuardessaning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq bo'ladi. Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
- Yig'ilgan sut qo'ziqorinlari axloqsizlikdan yaxshi tozalangan bo'lishi kerak, buni qilish oson emas, shuning uchun siz cho'tka yoki shimgichni ishlatishingiz mumkin, keyin qo'ziqorinlarni kuchli suv bosimi ostida yuving.
- Toza qo'ziqorinlarni kamida yarim kun davomida namlash kerak, so'ngra ularni tuzlashni boshlang.
- Katta qo'ziqorinlarni maydalash kerak, kichiklariga esa tegmaslik yaxshiroqdir.
- Sut qo'ziqorinlari suv, sirka va ziravorlardan tayyorlangan tuzlamoq yordamida klassik tarzda marinadlanishi mumkin yoki siz sabzavot yoki doljin qo'shib tajriba qilishingiz mumkin.
- Bankalarda tarqatilgandan so'ng, tuzlangan sut qo'ziqorinlari sovuqqa joylashtirilishi va ishlatilgunga qadar u erda saqlanishi kerak.
Tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlar - retsept
Ajoyib nozik ta'mga ega bo'ling. Marinadning nordon bo'lishi uchun siz bir oz ko'proq stol sirkasini qo'shishingiz kerak. Va doljin, chinnigullar va shakar qo'shilishi yoqimli shirin-achchiq ta'mni yaratadi. Achchiq gazaklarni sevuvchilar uchun kompozitsiyaga qora yoki qizil qalampir qo'shilishi tavsiya etiladi.
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - 1 kg;
- tuz - 20 g;
- qora qalampir no'xati - 10 dona;
- sirka - 70 ml;
- suv - 2 stakan;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- piyoz - 1 dona.
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa qaynatib oling.
- Piyoz va qalampir qo'shing, sut qo'ziqorinlarini yana bir necha daqiqa pishiring.
- Agar siz quyuq marinaddan foydalanishni xohlamasangiz, suv, shakar va sirka bilan yangisini tayyorlashingiz kerak.
- Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa botirib, ziravorlar qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Tuzlangan qora sutli qo'ziqorinlarni bankalarga soling va ularni qopqoq bilan yoping.
Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin?
Tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qish uchun gazakni juda mazali qiladigan va uning uzoq muddatli saqlanishiga hissa qo'shadigan arzon retsept mos keladi. Muhim nuqta - qo'ziqorinlarni oldindan qayta ishlash, o'rmonda barglar ularga ko'p miqdorda yopishadi, shuning uchun ularni yaxshilab namlash kerak.
Tarkibi:
- oq sutli qo'ziqorinlar - 1 kg;
- suv - 1 l;
- shakar va tuz - har biri 1 osh qoshiq l .;
- sirka - 6 osh qoshiq. l.
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni tekis bo'laklarga kesib oling, namlang, 10 daqiqa qaynatib oling.
- Tuzlamoq tayyorlang, buning uchun shakar, tuz va sirkani suvda eritib, qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 15 daqiqa pishiring.
- Tuzlangan sut qo'ziqorinlarini sterillangan bankalarga soling va tuzlamoq quying, so'ngra idishni o'rang.
Issiq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar - retsept
Ko'pchilik uy bekalari sirka bilan issiq tuzlangan sut qo'ziqorinlarini pishirishni afzal ko'radilar. Qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida qaynoq suvda qaynatiladi. Ular shirin ta'mga ega, chunki retseptda doljin mavjud. Tayyorlash paytida qutilarni sterilizatsiya qilish sut qo'ziqorinlarini yanada ishonchli saqlashga yordam beradi va butun qishda ular bilan ziyofat qiladi.
Tarkibi:
- sut qo'ziqorinlari - 2 kg;
- suv - 2 l;
- sirka - 200 ml;
- xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
- limon kislotasi - 5 g;
- chinnigullar - 4 kurtak;
- tuz - 2 osh qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq. l .;
- doljin - 0,5 choy qoshiq
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling, yuving va torting, ularni bankalarga soling.
- Marinad uchun suvni tuz va shakar bilan qaynatib oling.
- Qaynatilgan suvga qalampir, doljin, chinnigullar va sirka qo'shing, bir-ikki daqiqadan so'ng qo'ziqorinlar ustiga tuzlamoq quying.
- Qo'ziqorinli idishlarni taxminan 40 daqiqa davomida past olovda sterilizatsiya qiling. Marinadlangan sut qo'ziqorinlarini bankalarda sirka bilan yoping.
Sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Band bo'lgan uy bekalari siz tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan retseptni yaxshi ko'radilar. Uning mashhurligi pishirish jarayonida tarkibiy qismlarni qaynatishga hojat yo'qligi bilan bog'liq. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan muhim nuqta - qo'ziqorinlarni tozalash, uni yaxshilab yuvish kerak.
Tarkibi:
- sut qo'ziqorinlari - 2 kg;
- suv - 2 l;
- sirka - 200 ml;
- tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni tozalang va bir necha daqiqa qaynoq suvga botiring. Sovutib turing.
- Qo'ziqorin va ziravorlarni konteynerga to'kib tashlang va bir necha kun turing.
- Qaynayotgan suv va sirka bilan tuzlamoq tayyorlang.
- Mazali tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va tuzlamoq ustiga quying. Qopqoqlar bilan yoping.
Koreya tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Issiq atıştırmalıklar muxlislari tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radilar, ularning retsepti uchun ishlatiladigan maxsus ziravorlar qo'shiladi. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir haftadan keyin iste'mol qilish mumkin. Ular hatto murakkab gurmeler tomonidan ham qadrlanadigan achchiq ta'm bilan chiqadilar.
Tarkibi:
- sut qo'ziqorinlari - 3 kg;
- piyoz - 1 kg;
- sabzi - 500 g;
- sarimsoq - 2 bosh;
- qalampir - 2 dona;
- Koreya ziravorlari - 2 ta paket;
- o'simlik yog'i - 300 ml;
- sirka - 200 ml;
- shakar - 8 osh qoshiq. l .;
- tuz - 8 osh qoshiq
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni tozalang va 20 daqiqa qaynatib oling. Piyozni maydalab, qovuring.
- Sabzi mayda maydalang, sarimsoqni sarimsoq idishida siqib oling, qalampirni mayda maydalang.
- Barcha ingredientlarni va ziravorlarni aralashtiring, bankalarga soling.
- Bir yirtqichlardan chorak soat davomida sterilizatsiya qiling, qopqoq bilan yoping.
Sarimsoq bilan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Atıştırmalıklar uchun juda qiziqarli variant - issiq marinadlangan. Ushbu retsept porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi, qora uchun boshqa pishirish texnologiyasi qo'llaniladi. Achchiq yoki shirin ta'mga erishmoqchimisiz, qarab chili yoki doljin qo'shilishi mumkin.
Tarkibi:
- sut qo'ziqorinlari - 1 kg;
- suv - 1 l;
- shakar - 1,5 osh qoshiq. l .;
- tuz - 2 osh qoshiq. l .;
- sirka - 1,5 choy qoshiq;
- sarimsoq - 20 chinnigullar.
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni suvda 6 soat davomida namlang, keyin ularni 10 daqiqa davomida pishiring.
- Suv, tuz, shakardan tuzlamoq tayyorlang. Unga sut qo'ziqorinlarini joylashtiring va chorak soat davomida qaynatiladi.
- Pastki qismida sarimsoqni bankalarga soling, ustiga qo'ziqorin qo'ying, sirka quying, marinadlang va o'rang.
Pomidorda tuzlangan sutli qo'ziqorinlar - retsept
Pomidordagi tuzlangan sutli qo'ziqorinlar ajoyib achchiq va ishtahani ochuvchi gazak bo'ladi. Ular spagetti, turli yo'llar bilan pishirilgan kartoshka, qaynatilgan guruch bilan birlashtirilishi mumkin. Qo'ziqorin, tomat pastasi va boshqa ziravorlarning kombinatsiyasi ta'riflab bo'lmaydigan lazzat effektini yaratadi. Agar so'ralsa, makaron pomidor pyuresi bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
- sut qo'ziqorinlari - 2 kg;
- tomat pastasi - 350 ml;
- sirka - 50 ml;
- shakar - 50 g;
- qora qalampir - 5 no'xat;
- piyoz - 3 dona;
- suv - 2,5 l;
- kungaboqar yog'i - 0,5 osh qoshiq. l .;
- tuz - 0,5 osh qoshiq. l.
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni 15 daqiqa qaynatib oling va to'kib tashlang.
- Piyozni halqalarga kesib oling va qovuring, shakar qo'shing, yana bir necha daqiqa qovuring.
- Qo'ziqorin, qalampir qo'shing, aralashtiring va yana 10 daqiqa qovuring.
- Tomat pastasini qo'shing, 10 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing.
- Tuzlangan oq sutli qo'ziqorinlarni bankalarga soling va qopqoq bilan yoping.
Limon kislotasi bilan tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Siz g'ayrioddiy retseptdan foydalanishingiz va tuzlanganlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, qo'shimcha komponent limon kislotasi bilan almashtiriladi. U eng oxirida qo'shiladi, bu konservalangan idishning yaxshi saqlanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, doljin kabi komponent ma'lum bir achchiqlikni beradi.
Tarkibi:
- sut qo'ziqorinlari - 1 kg;
- suv - 1 l;
- tuz - 0,5 osh qoshiq. l .;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- limon kislotasi - 0,5 choy qoshiq;
- doljin - 0,5 choy qoshiq;
- xushbo'y qalampir - 5 dona.
Tayyorgarlik
- Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa qaynatib oling.
- Ziravorlar qo'shing va yana yarim soat pishiring. Aralashmani bankalarga joylashtiring va kislota qo'shing.
- Idishlarni qopqoq bilan yoping va 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, o'rang.
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar va volushki
To'lqinlar qo'shilishi bilan sterilizatsiya qilinmasdan tuzlangan sut qo'ziqorinlari uchun juda original retsept. Bu ikki turdagi qo'ziqorinlar bir-biri bilan mukammal birlashtirilgan, ularning xususiyati tuz qo'shilishi tufayli yo'qolib ketadigan xarakterli yonish sutli sharbatidir. Pishirishdan oldin, achchiqlikni yo'qotish uchun ingredientlarni bir necha kun davomida sovuq suvda namlash kerak.
Qish uchun yig'ib olingan tuzlangan, tuzlangan yoki konservalangan sutli qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri bayramona dasturxonning sevimli taomi hisoblangan. Nozik ta'mi va qarsillab turgan go'shti tufayli ular "sokin ov" ni barcha sevuvchilar tomonidan hurmat qilinadi. O'rmonda ularning to'liq savatini to'plaganingizdan so'ng, sizga vizual fotosuratlar bilan tasdiqlangan konserva retseptlari kerak bo'ladi. Ushbu materialda siz achchiq tuzlamoq yoki shunchaki sirka qo'shilishi bilan sut qo'ziqorinlarini issiq pishirish haqida ma'lumot topasiz.
Bunday mahsulotlarni oling:
- 2 kg qo'ziqorin;
- 2 litr filtrlangan suv;
- 50 g qo'pol tosh tuzi;
- lavrushkaning 4 bargi;
- 5 dona allspice no'xat (qora bilan almashtirilishi mumkin);
- 5 quruq chinnigullar;
- 20 ml 70% sirka mohiyati.
Qo'ziqorinlar - Sut qo'ziqorinlarini yuving va suvda kamida 2 soat davomida namlang. Keyin uni siqib chiqaring.
- Qo'ziqorinlarni panga yuboring, ularga suv quying va olovga yuboring. Qaynatib oling, olovni yoqing, ko'pikni sirtdan olib tashlang va 20 daqiqa qaynatib oling.
- Ularni suvdan olib tashlang va ozgina sovutib oling, keyin katta bo'laklarga bo'ling.
- Marinad uchun 1 litr filtrlangan suvni qaynatib oling, qolgan tuz (yodlangan foydalanmang), qalampir, chinnigullar va lavrushka qo'shing. 10 daqiqa tursin.
- Sut qo'ziqorinlarini hali sovutilmagan tuzlamoqqa botirib, 15 daqiqa davomida pishiring.
- Ularga mohiyat qo'shing, qoshiq bilan aralashtiring, shunda u butun ish qismiga teng taqsimlanadi va darhol pechdan olib tashlanadi.
- Oldin sterillangan bankalarga quying, shunda qo'ziqorinlar to'liq tuzlamoq bilan qoplanadi.
- Idishlarni qopqoq bilan mahkam o'rang, tepaga qo'ying va o'rang.
Diqqat! Barcha sut qo'ziqorinlari konserva uchun mos emas. Qadimgi, shikastlangan va qurtlanganlar mos kelmaydi - siz ularni qopqoqdagi zangga o'xshash dog'lar bilan tanib olishingiz mumkin. Pishirilganda, bunday qo'ziqorinlar yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
Retsept quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:
- 1 kg o'rmon qo'ziqorini;
- 2 litr ichimlik suvi;
- 50 g tuz (yodlanmagan tuzni oling);
- 40 g shakar;
- 120 ml sharob yoki stol (9%) sirkasi.
Konservatsiyadan oldin qo'ziqorinlar qaynatiladi - Avvalo, toza bankalarni sterilizatsiya qiling (0,5-0,7 litrli bankalardan foydalanish tavsiya etiladi). Oldindan tozalangan sut qo'ziqorinlarini suvga soling.
- Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, st. bir qoshiq qo'pol maydalangan stol tuzi va ular idishning pastki qismiga qadar pishiring, har safar pishirish vaqtida bulon yuzasidan ko'pikni olib tashlang.
- Shundan so'ng, sovutgandan so'ng, bulondan qo'ziqorinlarni siqib, ko'p miqdorda oqadigan suvni to'kib tashlang va uni to'kib tashlang.
- Bu vaqt ichida tuzlamoq tayyorlang. Buning uchun qolgan tuz va shakarni 1 litr suvda eritib, aralashmani qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan yirtqichlardan o'tkazing, ularni yana 10 daqiqa pishirib, keyin sirka qo'shing va yana 10 daqiqa olovda saqlang.
- Tayyorlangan bankalarda sut qo'ziqorinlarini joylashtiring, qopqog'ini o'rang va teskari aylantiring. Idishlarni keraksiz adyol bilan yopish mumkin.
- Ular 5 kundan keyin to'liq marinadlangan bo'lib, keyin qutilar shkafga qayta joylashtirilishi va barcha konservatsiyalar bilan bir xil tarzda saqlanishi mumkin.
Diqqat! Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning xalq usuli turli xil ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Shakar, tuz va sirka yakuniy mahsulotga muvozanatli ta'm beradi.
Xushbo'y marinadda issiq konservalangan sut qo'ziqorinlari
Ushbu retsept uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 4 kg qo'ziqorin;
- 3 osh qoshiq. l. yodsiz tosh stol tuzi;
- 3 litr suv;
- 4-5 katta sarimsoq chinnigullar;
- Horseradish, olcha, smorodina 4 yangi barglari;
- Urug'li arpabodiyondan 4 ta soyabon;
- yarim qop qora qalampir no'xati;
- 8 ta chinnigullar yulduzi;
- 4 dafna barglari.
Sut qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvish va tozalash kerak. - Sut qo'ziqorinlari axloqsizlik va o'rmon qoldiqlaridan tozalanishi kerak. Buning uchun qo'ziqorinlarni har qanday katta idishga o'tkazing va suv bilan to'ldiring. Kirni yaxshilab ho'llash uchun uni 2-3 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng, har bir qo'ziqorinni suv ostida yuving, barcha qoldiqlarni pichoq bilan tozalang.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlarni katta bo'laklarga kesib tashlang.
- Dag'al tuzni 3 litr suv bilan idishga quying, dafna barglari, horseradish, smorodina va gilos barglari, arpabodiyon urug'i savatlari va chinnigullar qo'ying. Aralashmani olovga yuboring, qaynatib oling, keyin qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling. Ularni 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling, har safar hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Sut qo'ziqorinlari pastga cho'kib ketganda, panani issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
- Idishlarni va qopqoqlarni bug'lang.
- Tayyorlangan bankalarning pastki qismida qalampir va sarimsoqni, so'ngra qo'ziqorinlarni qo'ying, ularni iloji boricha mahkamlang. Shundan so'ng, tuzlamoqni bankalarga quying. Qo'ziqorinlarga ko'katlar tushmasligiga ishonch hosil qiling.
- Yoping, o'rang va 25 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Belgilangan vaqtga kirgandan so'ng, sut qo'ziqorinlari stolga berilishi yoki qish uchun podvalda saqlash uchun yuborilishi mumkin.
Dolchinli marinadda konservalangan sut qo'ziqorinlari
Retsept uchun quyidagilarni oling:
- 1 kg yangi hosil qilingan sutli qo'ziqorin;
- ½ choy qoshiq maydalangan doljin yoki uning butun tayoqchasi;
- 1 osh qoshiq. l. sharob sirkasi (agar fermada yo'q bo'lsa, uni stol sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin);
- ½ choy qoshiq limon kislotasi;
- lavrushkaning 3 bargi;
- xushbo'y qalampir 5 no'xatdan ko'p bo'lmagan.
Sutli qo'ziqorinlarni marinadlash - Sut qo'ziqorinlarini sovuq suvda namlang, so'ngra o'rmon qoldiqlari va kirlarni olib tashlang.
- Sut qo'ziqorinlarini yirtqichlardan soling, qaynoq suv qo'shing va 5-10 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang.
- Boshqa idishda tuzlamoq tayyorlang: sirka, qalampir no'xati, doljin tayoqchalari, limon kislotasi va dafna suvini birlashtiring. Achchiq aralashmani qaynatishga keltiring va unga sut qo'ziqorinlarini qo'shing. Ularni 20-25 daqiqa qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni toza bankalarga joylashtiring, sut qo'ziqorinlari pishirilgan tuzlamoqni to'kib tashlang, yoping va yarim litrli idishlarni suvga - 35 daqiqa va 40 litrli idishlarga botirib sterilizatsiya qiling.
- Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, bankalarni aylantiring va ularni teskari joylashtiring. Adyol bilan yoping va sovushini kuting.
Taqdim etilgan retseptlar bo'yicha marinadlangan sut qo'ziqorinlari issiqlik bilan ishlov beriladi. Shuning uchun ular tuzlanganlardan ko'ra ko'proq saqlanadi. Va xavfsizlik nuqtai nazaridan, ular ba'zi afzalliklarga ega.
Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni yopishdan oldin, siz pazandachilikni qayta ishlash uchun mos retseptni va tuzlash usulini tanlashingiz kerak. Ushbu sahifada siz ushbu qo'ziqorinlarni saqlashning barcha usullari va retseptlari haqida maksimal to'liq ma'lumotni topishingiz mumkin.
Retseptlardan qish uchun sut qo'ziqorinlarini maksimal vaqt davomida yangiligi va ta'mini saqlab qolish uchun qanday yopish kerakligi aniq bo'ladi. Har bir uy bekasi qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri yopish kerakligini bilishi kerak, chunki tuzlash jarayonida qilingan xatolar kelajakda zaharlanishga aylanishi mumkin. Pazandachilikni qayta ishlashning bir necha usullari mavjud. Xususan, banklarda qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday yopish va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun qanday boshqa idishni ishlatish mumkinligi haqida gapiramiz.
Tuzli sutli qo'ziqorinlarni bankalarda yopishning bir necha yo'li mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Qadim zamonlardan beri qo'ziqorinlar quritilgan, muzlatilgan, tuzlangan va tuzlangan, faqat yangi ishlov berilgan. Qo'ziqorinlarni kavanozlarda yopishdan oldin ularni ikki usulda tuzlash mumkin: sovuq va issiq. Qo'ziqorinlarni bochkada sovuq usulda tuzlashda idishning pastki qismi tuz va ziravorlar bilan qoplangan. Xuddi shu ingredientlar bilan allaqachon qo'yilgan qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini yopish, oxirgi qismini toza mato bilan yopish, yog'och doira bilan yopish va yuk bilan pastga bosish kerak. Yukning og'irligiga e'tibor berishga arziydi: juda og'ir qo'ziqorinlarni buzadi va buzadi va juda yorug'lik ularni suzishga imkon beradi. Barrelda sharbat paydo bo'lgandan so'ng, siz qo'ziqorinlarning yangi qismini qo'shishingiz kerak, lekin har doim ular sharbatga botiriladi, aks holda sirtda mog'or paydo bo'ladi. Suyuqlik miqdorini oshirish uchun kegga tuzlangan qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin (0,5 litr suv, 1 osh qoshiq tuz uchun).
Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar 1,5-2 oydan keyin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.
Issiq tuzlash usuli qo'llanilsa, quyidagi ko'rsatmalarga rioya qilish kerak. Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni tozalashingiz va yuvishingiz kerak, ularni chuqur idishga solib, sovuq suv bilan yoping, kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin issiqlikni kamaytiring va idishning tarkibini pishganicha qaynatib oling. Sut qo'ziqorinlari 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlash kerak. Suvni to'kib tashlagandan so'ng, ularni 5 sm qalinlikdagi qatlamlarda emaye idishga soling, har biriga tuz va ziravorlar qo'shing. Tuz 0,5 kg qo'ziqorin uchun 15 g miqdorida olinadi. Qo'ziqorinlarni yuqoridan toza mato bilan yoping, so'ngra yog'och doira bilan yoping va yuk bilan bosing. Qo'ziqorinlar 1,5-2 haftadan keyin tayyor bo'ladi. Agar shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lsa, tashvishlanmang. Uni vaqti-vaqti bilan sirkaga botirilgan latta bilan olib tashlash kerak. Bunday holda, yuk va yog'och doira har safar soda bilan qaynatilgan suvda yuvilishi kerak, matoni o'zgartirish kerak.
Qish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday yopish kerak
Qish uchun oq sutli qo'ziqorinlarni yopishdan oldin siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- 1 chelak sutli qo'ziqorin
- 1,5 stakan tuz.
Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda yopishdan oldin, yuvilgan qo'ziqorinlarni 2 kun davomida sovuq suvda namlang, har kuni suvni almashtiring. Keyin qatronlar bo'lmagan yog'och idishda qatorlarni katlayın, tuz seping. Siz ularni tug'ralgan oq piyoz bilan sepishingiz mumkin.
Yuvilgan mayda sutli qo'ziqorinlarni ho'llamang, yuvgandan keyin ularni elakda quriting. Keyin katta idishlarga soling, arpabodiyon bilan seping va sut qo'ziqorinining har 2 qatoriga ozgina tuz seping. Ustiga munosib miqdorda tuz tushiring va karam bargi bilan yoping. Zulm kerak emas.
Qish uchun tuzlangan sutli qo'ziqorinlar va yuklar.
Tarkibi:
- 10 kg qo'ziqorin
- 400 g tuz
- 35 g arpabodiyon (ko'katlar)
- 18 g horseradish (ildiz)
- 40 g sarimsoq
- 35-40 bosh qalampir no'xati
- 10 dafna yaprog'i.
- Qo'ziqorinlar saralanadi va tozalanadi, poyasi kesiladi va 2-3 kun davomida sovuq suvda namlanadi.
- Suv kuniga kamida bir marta o'zgartiriladi.
- Namlangandan so'ng, ular elakka tashlanadi va barrelga joylashtiriladi, ziravorlar va tuz bilan qatlamlanadi.
- Qo'ziqorinlarni peçete bilan yoping, pastki kesilgan doira va yukni qo'ying.
- Siz barrelga yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin, chunki tuzlangandan keyin ularning hajmi uchdan bir qismga kamayadi.
- Brin doira ustida ko'rinishi kerak.
- Agar sho'r ikki kun ichida paydo bo'lmasa, yukni oshirish kerak.
- Qo'ziqorinlar tuzlangandan keyin 30-40 kundan keyin eyishga tayyor.
Qish uchun sut qo'ziqorinlarini issiq tarzda qanday yopish kerak
Sut qo'ziqorinlaridan skripka va qora sutli qo'ziqorinlar ko'pincha tuzlangan, lekin ba'zida ular haqiqiy sut qo'ziqorinlari, sariq va aspen sutli qo'ziqorinlardir. Qish uchun sut qo'ziqorinlarini issiq usulda yopishdan oldin, tozalangan, yuvilgan va achchiq sutli sharbati borligida namlangan qo'ziqorinlar nafaqat navlari bo'yicha, balki qovoqlarning kattaligi bo'yicha ham saralanadi. Katta qalpoqchalar, agar kichiklari bilan birga tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga bo'linadi. Emal qilingan idishga 1 kg qo'ziqorin uchun 0,5 stakan suv quyib, tuz qo'shing (1 kg qo'ziqorin uchun 2 osh qoshiq) va olovga qo'ying. Pishirish jarayonida ko'pikni olib tashlang va yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring. Pishirish oxirida, qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaganda, qo'shing:
- 1 dafna yaprog'i
- 2 ta qora smorodina barglari
- 3 dona qora murch
- 3 ta chinnigullar
- 5 g arpabodiyon
- 1 kg qo'ziqorin
Qaynatilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga barrellarga yoki bankalarga joylashtiriladi va yopiladi. Qora qo'ziqorinlarning tuzlangan bodringi binafsha-gilos rangga aylanadi, oq qo'ziqorinlar - mavimsi. Bunday qo'ziqorinlar 40-50 kun ichida foydalanishga tayyor. Qo'ziqorinlarni issiq usulda boshqa usulda tuzlashingiz mumkin. Ziravorlarsiz sho'r suvda qaynatiladi. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, filtrga tashlang yoki suvni stakan qilish uchun noyob matodan yasalgan sumkaga osib qo'ying. Qo'ziqorinlarni qatlamlarda pishirilgan idishga joylashtiring, tuz va ziravorlar bilan seping. 1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun:
- tuz 45-60 g
- sarimsoq piyoz
- arpabodiyon
- qora smorodina bargini tatib ko'rish yoki sovuq tuzlash bilan bir xil
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni yoping.
Komponentlar:
- Qaynatilgan qo'ziqorinlar - 5 kg
- Piyoz - 7-8 dona.
- Stol sirkasi - 1 l
- Suv - 1,5 l
- Qizil qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
- Dafna yaprog'i -8-10 dona.
- Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq
- Tuz va shakar - har biri 10 choy qoshiq
Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra qo'ziqorinlarni yuk ostida siqib oling.
Piyozni tozalang va juda nozik choping.
Marinadni tayyorlang: tuz va shakarni issiq suvda eritib, ziravorlar va piyoz qo'shing, qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga soling va ularni 5-6 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sho'r suv bilan qo'ziqorinlarga sirka qo'shing va qaynatib oling.
Issiq qo'ziqorinlarni tuzlangan idishga o'tkazing va ularni pishirilgan issiq tuzlamoq bilan yoping.
Idishlarni mahkam yoping, xona haroratida sovutib oling va keyin sovuq joyga olib boring.
Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, uni yig'ish va tashlash kerak, mog'orlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yuvish va 10 daqiqa davomida tuzlamoq bilan qaynatish kerak, ozgina sirka qo'shing, qaynatib oling va quruq toza idishga soling, quying. qo'ziqorin ustida issiq marinad.
Sovuq joyga qo'ying.
Chiriyotganning oldini olish uchun siz marinadga qaynatilgan o'simlik moyining bir qatlamini yumshoq qilib quyishingiz mumkin.
Banklarda qish uchun qora bo'lakni yopish qanchalik oson
Qora sutli qo'ziqorinlarni bankalarda yopishdan oldin siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:
- Qo'ziqorinlar - 5 kg
- o'simlik yog'i - 0,6 l
- Stol sirkasi - 2,5 stakan
- Maydalangan qora qalampir -3-4 choy qoshiq
- Dafna barglari - 5-6 dona.
- Ta'mga tuz
- Qish uchun qora bo'lakni yopishdan oldin, qo'ziqorinlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va havo bilan quriting.
- O'simlik moyini yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qaynoq yog'ga soling va 10 daqiqa qaynatib oling.
- Keyin qo'ziqorinlarni bankalarga soling, ular pishirilgan yog 'bilan teng ravishda to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, sirka quying, ziravorlar qo'ying.
- Idishlarni suv hammomiga qo'ying va suv qaynagan paytdan boshlab bir soat davomida pishiring.
- Bu vaqtdan so'ng, idishlarni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan har bir kavanozga kaltsiylangan o'simlik moyini quying, shunda yog 'qatlami 1-2 sm.
- Bankalarning bo'yinlarini bir necha qatlamli pergament qog'oz bilan yoping va ularni ip bilan bog'lang.
- Qorong'i, salqin joyda saqlang.
Endi siz ushbu usul yordamida qora sutli qo'ziqorinlarni yopish qanchalik oson ekanligini tushunasiz va çıtır, engil tuzlangan qo'ziqorin shaklida ajoyib natijaga erishasiz.
Qora sutli qo'ziqorinlarni banklarda shunday yopishingiz mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg qo'ziqorin
- 2 stakan suv
- 50-60 ml 30% li sirka kislotasi
- 1 osh qoshiq. qoshiq tuz
- 1-2 choy qoshiq shakar
- 10 dona qalampir
- 5 dona. chinnigullar
- 2 dafna yaprog'i
- 1-2 piyoz
- ½ sabzi.
Sut qo'ziqorinlarini tozalang, tezda sovuq suvda yuving, filtrga soling va qaynatib oling. Marinadni suvdan, ziravorlardan va sabzavotlarni kesib oling, pishirish oxirida sirka kislotasini qo'shing. Siqilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va yana 5-10 daqiqa pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan birga bankalarga soling va darhol mahkam yoping
Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning issiq usuli.
Tarkibi:
- 1 kg qo'ziqorin
- 1-2 dafna yaprog'i
- 2-3 ta qora smorodina barglari
- 20 g arpabodiyon ko'katlari
- 10 g maydanoz
- 1-2 chinnigullar sarimsoq
- tatib ko'rish uchun qora qalampir no'xati
- 30 g tuz.
Brin uchun:
- 3 l suv
- 150 g tuz.
Qo'ziqorinlarni bir nechta suvda yuving va qoldiqlarni olib tashlang. Qora sutli qo'ziqorinlarni kuniga 2-3 marta o'zgartirib, sovuq suvda 2 kun davomida namlash kerak. Qaynayotgan suvda tuzni eritib, sho'r tayyorlang. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bulyon shaffof bo'lganda va qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, ularni filtrga soling va sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni bankaga soling, tuz seping va smorodina barglari, dafna yaprog'i, arpabodiyon va maydanoz, sarimsoq bilan siljiting va qora murch qo'shing. Kavanozni neylon qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying. 30-35 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Sut qo'ziqorinlarini tuzlashning sovuq usuli.
Tarkibi:
- 1 kg qo'ziqorin
- 25 g arpabodiyon urug'i
- 40 g tuz.
Shu tarzda tuzlash uchun oq sutli qo'ziqorinlar, qora va boshqalar mos keladi.Sut qo'ziqorinlarini 2 kun davomida sovuq sho'r suvda (1 litr suv, 20 g tuz va 1 choy qoshiq limon kislotasi uchun) namlang. Namlash jarayonida suvni 4-5 marta o'zgartirish kerak. Idishning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlami (5 sm dan oshmasligi kerak) tuz va arpabodiyon urug'lari bilan sepilishi kerak. Yuqori qatlamni doka bilan yoping, 2-3 qatlamga katlayın, yuk bilan doira qo'ying va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlar joylashadi, yuqoridan yangi qo'ziqorinlarni qo'shish mumkin bo'ladi, shuningdek, ularni qatlam bilan tuz bilan seping. Qo'ziqorinlar issiq xonada yana 5 kun qoladi; agar bu vaqtdan keyin kavanozda ozgina sho'r suv bo'lsa, unda zulmni kuchaytirish kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak, 1-1,5 oydan keyin ular ovqatga tayyor bo'ladi.
Pomidordagi sut qo'ziqorinlarini qanday yopish kerak
Tarkibi:
- 1 kg qo'ziqorin
- 1 litr pomidor sharbati
- 5 dafna yaprog'i
- 3 chinnigullar sarimsoq
- 15 g arpabodiyon urug'i
- 5-6 no'xat qora qalampir
- 60 g tuz.
Sut qo'ziqorinlarini pomidorga yopishdan oldin, tayyorlangan, namlangan va tozalangan qo'ziqorinlarni limon kislotasi qo'shilgan qaynoq sho'r suvga (1 litr suv, 20 g tuz va 1/2 choy qoshiq limon kislotasi uchun) 5 daqiqa davomida tushiring. . Sut qo'ziqorinlarini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, emalli idishga soling va sovushini kuting. Tuzlash uchun tayyorlangan kavanozning pastki qismiga dafna yaprog'ining bir qismini, bir nechta qora qalampir no'xatini, arpabodiyon urug'ini va sarimsoqning bir chinnigulini qo'ying, tuz qo'shing, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, har bir qatlamni tuzlang va qolgan ingredientlar bilan almashtiring. . Qaynayotgan pomidor sharbatini to'kib tashlang. Yuqori qatlamni tuz bilan seping va doka bilan yoping, vaznli doira bilan yoping. Bir hafta o'tgach, idishni qopqoq bilan yoping va salqin joyga qo'ying.
Barcha oshpazlik sirlarini ko'rsatadigan videoda qish uchun sut qo'ziqorinlarini qanday yopish kerakligini ko'ring.
