uy > Go'shtli taomlar > Xachapuri pishloqli bosqichma-bosqich retsept. Uyda pishloq bilan xachapuri tayyorlash


Xachapuri pishloqli bosqichma-bosqich retsept. Uyda pishloq bilan xachapuri tayyorlash




Gruziya oshxonasi. An'anaviy taom. Haqiqatan ham mazali! Bularning barchasi Gruziyada va undan tashqarida ko'p asrlar davomida pishirilgan to'ldirilgan keklarga tegishli. Xachapuri uzoq vaqtdan beri dunyo bo'ylab sayohat qilmoqda va ko'plab mamlakatlarda doimo mashhur bo'lib, Rossiya ham bundan mustasno emas. Yagona retsept yo'q. Har bir aholi punkti va har bir gruzin oilasi bu mazali taomni tayyorlashning o'ziga xos usuliga ega. Siz cheksiz sanab o'tishingiz mumkin: adjar, osetin, Tbilisi, gruzin, megreliya tillarida xachapuri, pishloqli va hokazo.

Ovqat pishirishda bunday idish hech qanday professional ko'nikmalarni talab qilmaydi va hatto tajribasiz styuardessa uchun ham mavjud. Oddiy tort va juda ko'p turli xil pishirish variantlari! Uning yaratilishi bilan siz hatto xonadoningizni o'ziga jalb qilishingiz mumkin. Va birgalikdagi sa'y-harakatlar bilan sizning oilangiz o'z oshxonasida, ehtimol, xachapuri uchun yangi retseptni yaratadi, bu qarindoshlar va do'stlarni davolash uchun ajoyib taomga aylanadi.

Uzoq an'anaga ko'ra, bu tort xamirturushsiz tvorog va tuxum qo'shilishi bilan pishiriladi. Pishloqli xachapurida, asosan, Adighe pishloqidan foydalaniladi. Agar siz pishloq yoki suluguni olsangiz, unda siz ozgina yumshoq tvorog qo'shishingiz kerak.

Klassik versiyaga ko'ra pishloqli xachapuri retsepti yogurtga asoslangan xamirni tayyorlashni o'z ichiga oladi - bu Kavkazda mashhur fermentlangan sutli ichimlik.

O'zingizning ichimlikni tayyorlash juda oson. Agar styuardessa vaqti bo'lsa, uni oldindan tayyorlashi mumkin. Bir necha litr iliq qaynatilgan sut uchun sizga 2 osh qoshiq yog'li smetana kerak bo'ladi. Aralashtiring, sochiq bilan o'rang va bir necha soatga qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying va qalinlashguncha qoldiring.

To'rt kek uchun besh stakan un va yarim litr matsoni olinadi. Aralashmaga 1 tuxumni haydab, pishirish kukuni, tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shamiz. Xamir yumshoq va mayin bo'ladi. Paketni xamir bilan sovutganingizga ishonch hosil qiling.

Biz keklarni yupqa yoyib, o'rtaga pishloqli to'ldirishni (maydalangan pishloq) qo'yamiz va tortni "sumkada" yig'amiz. Markazni biroz ochiq qoldiring. Haqiqiy san'at - pishloq to'kilmasligi uchun tortni aylantirishdir. Keyin yoyib, yana aylantiring va pechga qo'ying. Tayyor bo'lgach, sariyog 'bilan yog'lang.

Adjariyada xachapuri qanday tayyorlanadi

Bu pirojnoe xachapurining klassik versiyasiga o'xshamaydi. Kek qayiq shaklida pishiriladi va butunlay mustaqil taomdir. Adjariyalik xachapuri retsepti juda oddiy.

  1. Xamir xamirga qo'yiladi - qalin emas, balki boy va yog' bilan to'yingan.
  2. To'ldirish xom tuxum qo'shilishi bilan maydalangan pishloqdan tayyorlanadi. U yaxshilab aralashtirilgan bo'lishi kerak.
  3. Biz xamirdan yupqa oval keklarni yoyamiz, to'ldirishni yotqizamiz, lekin qirralarini bo'sh qoldirishni unutmang. Keyin biz qirralarni katlaymiz, shunda tort qayiq shaklida bo'ladi.
  4. "Qayiqlar" yigirma daqiqa davomida ikki yuz daraja pishiriladi.
  5. Keyin biz ularni olib tashlaymiz va har birining o'rtasida pishloqni ozgina yoyib, biz xom tuxumni haydab, ta'mga tuz va qalampirni unutmaymiz. Tandirda yana uch daqiqa turib, tayyor bo'ldingiz! Tuxum sarig'i suyuq bo'lib qolsa, yuqori sinf.
  6. Ular bunday qayiqni iste'mol qiladilar, qirralarni sindirib, tuxumga botiradilar.

Megreliyada xachapuri qanday tayyorlanadi

Megrelia - bu Gruziyaning kichik asl burchagi, u dunyoga ajoyib mazali retseptlar berdi. Megrelian uslubidagi xachapuri uchun xamirturushli xamir olinadi.

  1. Yarim kilogramm undan sut (to'rtdan bir litr), yumshoq margarin (taxminan 60 g) va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shilishi bilan xamir tayyorlaymiz. Xamirturush qo'shing, xamirni yaqinlashish uchun taxminan bir soat qoldiring va keyin salqin.
  2. Ayni paytda, qo'pol qirg'ichdan uchta pishloq. Uchdan ikki qismidan biz to'ldirishni tayyorlaymiz, qolganlari kukun uchun qoldiriladi. To'ldirish uchun pishloqni tuxum va sariyog 'bilan aralashtiring.
  3. Biz xamirni tortga aylantiramiz, to'ldirishni yotqizamiz va qolgan pishloqni tepaga sepamiz.
  4. Taxminan yarim soat davomida issiq pechda pishiring.

Qatlamli xamir qanday tayyorlanadi

Puff pastry xachapuri juda mashhur. Ular qarsillab, engil va maydalangan holda chiqadi.

Agar siz uyda xachapuri pishirsangiz, unda tayyor xamirni sotib olish juda maqbuldir - bu pishirish jarayonini soddalashtiradi.

Biroq, siz xamirni o'zingiz tayyorlashni xohlashingiz mumkin:

  1. Bir funt un uchun taxminan to'rt yuz gramm sariyog 'kerak bo'ladi. Unni elakdan o'tkazing va ozgina eritilgan sariyog' bilan aralashtiring.
  2. Suv, ta'mga tuz qo'shing.
  3. Xamirni yarim soatga qoldiring.
  4. Keyin yupqa tortni yoyib, sariyog'ini yoyib chiqing. Hammasini katlayın va yana aylantiring. Bir necha marta siljitish va aylantirish kerak.

Xachapuri uchun puff pastry pishloq bilan to'ldirish tug'ralgan qaynatilgan tuxum oqi qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Xamirdan kvadratchalar kesiladi, ustiga plomba qo'yiladi va kvadratlarning chetlarini yuqoriga ko'tarib, chimchilab qo'ying.

Keklarni pishirish varag'ida bir muddat turishi kerak, keyin pishiring. Xachapuri vaznsiz, tiniq va shunchaki og'zingizda eriydi.

Siz xachapuri skovorodkada pishirishingiz mumkin. Ushbu usul eng tezkor deb hisoblanadi. Uy oshxonasida siz atigi yarim soat ichida issiqqa to'la mazali keklarni stolga qo'yishingiz mumkin.

Umuman olganda, bu pishloq bilan to'ldirilgan dumaloq qovurilgan tortilla.

Xamir xamirturushdan olinadi - uni do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Agar siz xamirni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, unda ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, pishirish jarayoni 3 bosqichdan iborat:

  1. Xamir tayyorlash. Bir funt un uchun fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun 200 g suv, 15 g "jonli" xamirturush va bir chimdik shakar etarli. Massaning elastikligi uchun kungaboqar yog'i qo'shing. Tuz va yarim soat davomida issiqqa qo'ying. Tayyor xamir qo'llaringizga yaxshi yopishishi kerak.
  2. To'ldirishni tayyorlash. Bu holda to'ldirish uchun zichroq Adyge pishloqini olish tavsiya etiladi. Siz tug'ralgan oqsil va ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Xamir odatdagidek yupqa qatlam bilan o'raladi, ustiga plomba qo'yiladi. Biz tortni sumkaga aylantiramiz va uni yana kerakli hajmga aylantiramiz.
  3. Qovurish. Kekni yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak (u yog'lanishi kerak, quyilmaydi!). Birinchi tomonini yopiq qopqoq ostida, ikkinchisini esa ochiq qopqoq ostida qovuring.

Imeretidan Xachapuri

Imeretidagi Xachapuri alohida suhbatdir. Ular yopiq pirojnoe shaklida pishiriladi. Xamir xamirturushsiz ham, xamirturushsiz ham olinishi mumkin. Puff pastry mos emas, chunki bu usul bilan xachapuri pishirilmaydi, balki qovuriladi.

Eng muhimi, pishloqni to'ldirishdir

Pishloq Imeretian bo'lishi kerak. Bu erda uni topish juda qiyin, chunki u faqat Gruziyada tayyorlanadi va sotiladi. Shuning uchun, siz Imereti uchun pishloqlarning eng o'xshash kombinatsiyasini tanlashingiz mumkin.

Siz quyidagi kombinatsiyalardan foydalanishingiz mumkin:

  • Uch qism Adighe va bir qism pishloq. Yumshoqlik uchun siz sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
  • Yumshoq pishloqning to'rt qismi va suluguni qismi.
  • Teng nisbatda mozzarella pishloq va suluguni aralashtiring.

Pishloq yumshoq bo'lmasligi kerak, aks holda u tuzlangan bo'lishi kerak. Pishloq yaxshi tuzlangan bo'lsa, uni sovuq suvda ozgina namlash kerak.

Ovqat pishirishning muhim nuanslari

Biz xamirni bitta pan uchun zarur bo'lgan hajmga muvofiq bo'laklarga ajratamiz (barcha uy bekalarida ular turli o'lchamlarga ega, shuning uchun siz o'zingiz harakat qilishingiz kerak). Biz xamirning bir qismidan tortni yoyamiz, to'ldirishni o'rtada aylanaga qo'yamiz. Kekni "sumka" ichiga chimchilab qo'ying. Shu bilan birga, xamirni o'rtasini qalinroq qoldirib, qirralarning bo'ylab cho'zish kerak. Kekni panning o'lchamiga qarab yoyib chiqing. Qovurish uchun yog'lanishi kerak bo'lmagan yopishqoq bo'lmagan idishlardan foydalanish afzalroqdir.

Xachapuri tvorog bilan - nima uchun emas

Oldingi barcha retseptlarda biz sizga xachapuri pishloq bilan qanday pishirishni aytdik. Ammo siz boshqa plombalardan foydalanishingiz mumkin - bu tvorog, turli xil ko'katlar, jambon, bug'li baliq. Uydagi uy bekalari retseptni doimiy ravishda takomillashtirmoqda. Kimdir buvisi va buvilarining eski retseptlarini eslab, ularni tiklash va yaxshilashga harakat qiladi.

Xachapuri tvorogini qanday tayyorlash mumkin

Tvorogli xachapuri tayyorlash juda oson. Bunday holda, mutlaqo har qanday xamir mos keladi - xamirturushsiz va xamirturushsiz. Tvorog bilan to'ldirilgan puff keklari ham mazali bo'ladi. Tvorogning mustahkamligi nozik taneli bo'lishi kerak. Shunday qilib:

  1. Tvorog massasiga tuxum oqini qo'shing, sarig'ini sariyog' bilan aralashtiring.
  2. Xachapuri uchun tayyor xamirni qalinligi bir santimetrdan kam bo'lgan keklar shaklida yoyamiz. Keyin to'ldirishni ustiga qo'ying.
  3. Biz tortni yupqa qatlam bilan yopamiz, xamir ichidagi tvorogni ehtiyotkorlik bilan taqsimlaymiz.
  4. Biz mahsulotlarni pishirish varag'iga yoyib, sarig'i va sariyog 'aralashmasi bilan surtamiz.
  5. Taxminan yarim soat davomida issiq pechda pishiring.

Tez xachapuri retseptlari

Ba'zan siz oilangizni mazali, qoniqarli va g'ayrioddiy narsa bilan erkalashni xohlaysiz. Gruziya yassi noni, qo'lda tayyor xamir bo'lmasa ham, juda tez tayyorlanishi mumkin. Ayniqsa siz uchun biz juda tez va oson retseptlar tayyorladik!

Sovutgichda kefir bo'lsa

Muhim mehnat va vaqtni talab qilmaydigan eng tezkor retsept - kefir xachapuri.

Xamirni yoğurmak uchun taxminan to'rt stakan un va yarim litr kefirni oling. Aralashmada bir necha osh qoshiq o'simlik moyi va tvorog, bitta tuxum qo'shing. Tuzni va yarim qoshiq soda qo'shishni unutmang. Yaxshilab aralashtiramiz va xamir tayyor.

Eslatma! Xamir suyuq yoki juda qattiq bo'lmasligi kerak! Uzoq vaqt davomida yoğurma kerak emas, aks holda pishiriq qattiq bo'lib chiqadi.

Biz oz miqdorda maydalangan qattiq pishloq qo'shilishi bilan tvorog bilan to'ldirishni tayyorlaymiz. Biz u erda 1 tuxumni haydab, ozgina yumshatilgan sariyog 'qo'shamiz. Ta'mga tuz. Massa o'rtacha qalin bo'lishi kerak.

Biz xamirdan tortlarni yoyib, ichiga to'ldirishni qo'yamiz. Xachapuri bu retsept bo'yicha juda tez qovuriladi. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va ichiga to'ldirish bilan keklarni qo'ying. Ikkala tomondan qovuring.

Sizning yaqinlaringiz ertalab bunday taom bilan xursand bo'lsangiz, to'yimli nonushta qilishlari mumkin. Bir nechta odam ularni shirin choy bilan yuvib, kechki ovqatda tatib ko'rishdan bosh tortadi.

Agar xamirni pishirish uchun vaqt bo'lmasa, unda pita nonidan xachapuri yordam beradi. Ularni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, siz yupqa pita nonini sotib olishingiz kerak. Plomba har qanday pishloq asosida tayyorlanadi. Ammo bu o'zgarishda siz tajriba qilishingiz mumkin.

1-variant

  1. Ikkita pita nonini tayyorlang.
  2. Yogurt va tuxumni blender bilan urib oling.
  3. Pishloqni maydalang, donsiz tvorogni yaxshilab yoğurun. Aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing.
  4. Bir pita nonini oldindan yog'langan pishirish varag'iga yoyib chiqing, shunda bo'sh qismi qoladi.
  5. Unga pishloq va tvorog aralashmasini qo'ying, so'ngra qo'lda katta bo'laklarga bo'lingan ikkinchi pita nonining bir qatlami. Ko'pirtirilgan kefir bilan yog'lang va pishloqning bir qismini tepaga teng ravishda taqsimlang. Plomba tashqariga chiqmasligi uchun pitani yoping.
  6. Xachapurini kaltaklangan sarig'i bilan yog'lang va pishganicha pishiring.

Tayyor pita nonidan foydalanib, uyda xachapuri tayyorlashning yanada konservativ varianti mavjud.

2-variant

  1. Yupqa katta pita nonini tayyorlang.
  2. Suluguni va kam yog'li tvorog aralashmasini tayyorlang.
  3. To'ldirishni maydalangan sarimsoq, tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va silantro bilan ta'mga soling. Bir qoshiq yumshoq sariyog 'qo'shing.
  4. To'ldirishni pita ustiga yoyib, konvertga aylantiring va oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
  5. Issiq mahsulotni sariyog 'bilan ustiga yoyib chiqing.

Keyingi so'z o'rniga

  • Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, pita nonidan yoki kefir xamiridan dangasa xachapuri tezda pishirishingiz mumkin. Va agar oshxonada sehrlash uchun vaqt ajratish imkoniyati bo'lsa, unda murakkabroq variantni asos qilib olgan holda qarindoshlaringizni erkalashni unutmang.
  • An'anaga ko'ra, xachapurini pishloq yoki tvorog bilan pishirish odat tusiga kiradi (gruzin tilidan tarjima qilingan, bu taomning nomi, aslida, non va pishloq sifatida talqin etiladi).
  • To'ldirish uchun bir xil miqdordagi pishloqni oling (yoki kamroq, lekin ko'p emas!), Qancha xamir.
  • Boshqa plombalarning retsepti an'anaviy pishloq retsepti bo'yicha yaxshilanishdir.
  • Xachapuri uchun to'ldirish jambon, o'tlar, tuxum va hatto bug'langan baliq qo'shilishi bilan ham bo'lishi mumkin.
  • Xachapuri pishirish - bu gruzin xalqi dunyoga sovg'a qilgan mazali, yumshoq va qoniqarli taom bo'lgan qiziqarli pazandalik harakati!

Xachapuri - gruzinlarning milliy taomi bo'lib, u Kavkazda ham, uning chegaralaridan tashqarida ham mashhurlikka erishgan. Pishirish retseptining ko'plab o'zgarishlari mavjud, deyarli har bir kavkaz oilasi uy xo'jaligining ta'miga mos keladigan o'zidan foydalanadi. U puff pastry, xamirturush yoki yog'siz sifatida ishlatilishi mumkin. To'ldirish uchun pishloq, go'sht yoki hatto baliq mos keladi. Biroq, gruzinlarning o'zlari an'anaviy retseptni afzal ko'rishadi, har qanday uy bekasi o'z oshxonasida ko'paytirishi mumkin. Uyda xachapurini pishloq bilan to'g'ri pishirish uchun xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun fotosurat yoki video bilan qo'llab-quvvatlanadigan klassik retseptni bosqichma-bosqich bajarish yaxshiroqdir.

Xachapuri an'anaviy

Pishirish variantlari xilma-xilligiga qaramasdan, Gruziya oshxonasining haqiqiy biluvchilari klassik retsept bilan nomuvofiqlikni osongina aniqlashlari mumkin, chunki u ma'lum bir tarzda tayyorlangan xamirni va to'ldirishni ishlatadi.


Gruziya va Armanistonda xamir yogurt kabi fermentlangan sut mahsuloti asosida tayyorlanadi. Uni do'konda sotib olish juda qiyin, uni faqat yirik poytaxt supermarketlarida ko'rish mumkin, va har doim ham emas. Quyidagi tavsiyalardan foydalangan holda buni o'zingiz qilish ancha oson:
  • 0,5 l sigir suti qaynatiladi va salqin;
  • 1 osh qoshiq smetana bakterial starter yoki ichak faoliyatini normallashtirish uchun preparat bilan aralashtiriladi, Hilak Forte (5 tomchi) mos keladi;
  • biz aralashmani xona haroratiga qadar sovutilgan sut bilan birlashtiramiz, uni sochiq bilan mahkam o'rab, taxminan 4-6 soat turamiz.

Olingan mahsulotni 1 litr sut uchun 2 osh qoshiq miqdorida sinov uchun ishlatish tavsiya etiladi. Keyin xamir pishloqli xachapuri uchun klassik Kavkaz retsepti standartlariga javob beradi. Agar gruzin matsonini asos qilib olishning iloji bo'lmasa, uni kefir bilan almashtirish mumkin, bu allaqachon tez ovqat tayyorlash jarayonini osonlashtiradi.

To'ldirish uchun gruzinlar Imeretian pishloqini tanlaydilar, lekin uni Gruziyadan tashqarida olish juda qiyin, shuning uchun boshqa navlarning pishloqlari kombinatsiyasining o'zgarishlari tanlangan, ularning ta'mi "imeruli" ga o'xshash bo'ladi.

  • Adighe pishloq va suluguni;
  • Adige va mozzarella;
  • Adige va brynza.

Agar ikkinchi komponent qo'lda bo'lmasa, siz faqat Adyge pishloqini yoki yuqori sifatli uy qurilishi tvorogini olishingiz mumkin.

Pishirishni boshlashdan oldin siz barcha ingredientlarning mavjudligini tekshirishingiz va bosqichma-bosqich retseptga amal qilishingiz kerak.

  • 250 ml matsoni;
  • 300 g bug'doy uni;
  • 0,5 osh qoshiq soda va tuz;
  • 1 osh qoshiq shakar;
  • 100 g sariyog '.
  • 350 g Imeretian pishloq (yoki ekvivalenti);
  • 2 osh qoshiq smetana;
  • 1-2 osh qoshiq sariyog ';
  • tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyor xachapuri pushti rangga aylanishi va jozibali porloq porlashi uchun siz ko'proq sariyog 'olishingiz, eritishingiz va hosil bo'lgan mahsulotni moylashingiz kerak.

Uyda tayyorlangan xachapuri retsepti sizning oshxonangizda tez va oson ko'paytiriladi, ayniqsa sizda yaxshi namuna sifatida fotosurat yoki video bo'lsa.

  • Xamir uchun idishga qatiq, tuz, shakar va soda aralashtiriladi. Olingan atalaga eritilgan sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, aralash bir oz ko'piklanishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri pishirishdan oldin, stol ustidagi barcha ingredientlarni bir xil haroratda ushlab turish yaxshiroqdir. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi va xamir bir hil bo'lib, keyingi foydalanishga tayyor bo'ladi.

  • Idishdagi unni to'kib tashlang, asta-sekin xamirni qo'llaringiz bilan yorishingiz mumkin. Nozik elakdan un qo'shish yaxshidir, bu esa bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi uchun ularni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz yoki un bilan sepishingiz mumkin.

  • Pishloqni maydalang yoki pichoq bilan mayda maydalang, yumshoq sariyog 'va smetana qo'shing.

Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni 3-4 soat davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Agar tuz etarli bo'lmasa, ta'mingizga qarab qo'shing.

Yog 'va smetana miqdori kerakli to'ldirishga qarab o'zgarishi mumkin. U quruq yoki suvli bo'lmasligi kerak.

  • Olingan xamir miqdorini 4 ta teng qismga ajratamiz, natijada biz qancha xachapuri olamiz. Stolga yoki boshqa ish yuzasiga yopishib qolmasligi uchun uni un bilan tozalang. Biz uning bir qismini olamiz va uni tortamiz, tort hosil qilamiz. Buni qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin, chunki xamir juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
  • Shuningdek, biz to'ldirishni 4 ta teng qismga ajratamiz va ulardan birini hosil bo'lgan xamir bo'lagining o'rtasiga joylashtiramiz.

  • Keklarning o'rtasiga qirralarni yig'amiz, ularni bir-biriga mahkamlaymiz va ortiqcha qismini yirtib tashlaymiz. Siz toza sumka olishingiz kerak, uni 1-1,5 sm qalinlikdagi prokat bilan o'rashingiz kerak. Ustiga bir oz un seping.

  • Biz panani isitamiz va u erda pishirish uchun tortimizni qo'yamiz. Ovqat pishirish yog'i odatda ishlatilmaydi, shuning uchun pan quruq bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda bir necha daqiqa pishiring. Kekni ag'darib, endi qopqoq bilan yopish kerak emas. Mahsulotda jigarrang dog'lar paydo bo'lishi kerak, keyin uni tayyor deb hisoblash mumkin.
  • Idish olovdan chiqarilganda, darhol eritilgan sariyog 'bilan surtiladi. Bu unga oltin rang va porloq porlashni beradi. Qolgan 3 ta xachapuri ham xuddi shunday tayyorlang.

To'ldirish uchun siz gurjilar tomonidan sevilgan yangi silantro qo'shishingiz mumkin. Taom yangi ta'm sifatlariga ega bo'ladi, ammo endi an'anaviy hisoblanmaydi.

Adjar Xachapuri

Xachapuri pishirishning eng sevimli varianti adjariyalik hisoblanadi. Bu erda xamirturush xamiri ishlatiladi va ingredientlar an'anaviy retseptdan sezilarli darajada farq qiladi. Biroq, o'ziga xosligiga qaramay, bu taom hatto gruzinlarning o'zlari orasida ham muhabbatga sazovor bo'ldi.


Adjar pishloqli uy qurilishi xachapuri bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qilgan holda o'zingiz to'g'ri tayyorlanishi mumkin. Ammo birinchi navbatda, barcha komponentlarni tayyorlaganimizni tekshirib ko'raylik:
  • 125 ml sut;
  • 125 ml suv;
  • tovuq tuxumi - 1 dona;
  • 400 g un;
  • quruq xamirturush - 1 paket (7 g);
  • 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 2 osh qoshiq shakar;
  • 1 osh qoshiq tuz.

Barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi kerak. Shuning uchun ularni oldindan muzlatgichdan chiqarib, stolga qo'yish kerak.

  • Adighe pishloq - 250 g;
  • mozzarella pishloq - 200 g;
  • xom tuxum - 4-5 dona;
  • 100 g sariyog '.

Xachapuri uchun xamirni katta idishda tayyorlash yaxshidir, chunki xamirturush faollashishi tufayli u ko'tariladi va kattalashadi. Agar idish juda kichik bo'lsa, mahsulot tezda "qochib ketadi". Uyda mazali xachapuri pishirish uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling:

  • Chuqur idishda iliq suv va sutni aralashtiring. Xamirturush, shakar va ozgina un qo'shing. Xamirturush faol bo'lishi uchun konteynerni 10 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz.

  • Xamir tayyor bo'lgach, ichiga tuxumni sindirib, tuz qo'shing va kungaboqar yog'ini quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
  • Aralash bir hil holga kelganda, biz asta-sekin elakdan o'tkazilgan unni kiritishni boshlaymiz va xamirni faol yoğraymiz. U silliq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Biz undan bir turdagi to'pni haykalga solamiz, idishni qopqoq yoki yopishtiruvchi plyonka bilan yopamiz va taxminan bir soatga qoldiramiz, shunda u kattalashib, "etib boradi".

  • Bir soat o'tgach, biz xamirni chiqaramiz va uni asl zich shakliga qaytarib, yaxshilab yoğurun. Keyin yana yolg'iz qoldiramiz.
  • Xamir "yetib ketayotganda" siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Qattiq pishloqni qirg'ichdan o'tkazing, mozzarellani vilkalar bilan ham maydalash mumkin. Biz pishloqlarni bir-biriga bog'laymiz va sariyog' bilan tanishtiramiz. Komponentlarni yaxshilab aralashtiramiz.

  • Agar so'ralsa, to'ldirishga ko'katlar yoki sevimli ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu faqat xachapurining ta'm xususiyatlariga ijobiy ta'sir qiladi, chunki ular allaqachon sevimli yozuvlarga ega bo'ladi.
  • Bir soat o'tgach, biz xamirimizni idishdan olib, uni 5 ta teng qismga ajratamiz. Ulardan biri un bilan sepilgan stolga o'raladi, qalinligi taxminan 3-4 mm. Bu bizning kelajakdagi "qayiqlar" uchun tayyorgarligimiz bo'ladi.
  • Biz to'ldirishni ishlov beriladigan qismning chetlariga yoyib, qarama-qarshi tomonlar orasida kichik toza joy qoldiramiz. Shundan so'ng biz chetlarini trubka bilan aylantiramiz, go'yo ularga pishloq aylantiramiz. Kekning toza qismlarini bir-biriga mahkamlaymiz, biz qayiqni olishimiz kerak. Markazda biz pishloqni to'ldirishni joylashtiramiz, ish qismini tuxum sarig'i bilan yog'lashdan keyin.

  • Tuxum sarig'i oqsildan ajratilishi kerak. Siz sarimsoq yoki quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Pishiriqlar qizg'ish rangga aylanishi uchun qayiqni moylash kerak. Silikon cho'tkadan foydalanish qulayroq, bu holda rangpar dog'lar bo'lmaydi.
  • 220 gradusgacha isitiladigan pechda, qayiqlarimiz bilan pishirish varag'ini qo'ying va qobiq biroz oltin rangga aylanguncha pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan xamirni teshib tekshirishingiz mumkin. Agar u toza bo'lib qolsa, pishloqli Adjar xachapuri tayyor bo'ladi.
  • Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, biz xachapurini pechdan chiqaramiz, to'ldirishni ozgina maydalaymiz va ichiga xom tuxumni quyamiz. Pishirish varag'ini orqaga qaytaramiz va oqsilni oqlashini kutamiz. Pishirish tugagach, siz tayyor qayiqlarni pechdan olib tashlashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Olingan pishirish asarini bezash uchun siz gruzin taomlariga yaqin bo'lgan silantrodan foydalanishingiz mumkin. Bu qayiqlarga yorqinlik va yangi soya beradi.

Xulosa

Go'sht yoki baliq bilan ham farqlar mavjud, ammo pishloq yordamida xachapuri pishirish to'g'riroq. Styuardessa qanday pishirishni o'zi tanlashi mumkin: skovorodkada yoki pechda. Retsept mavjud komponentlarni hisobga olgan holda va eng qulay pishirish opsiyasi bilan tanlanishi mumkin. Har kim o'zi uchun qalbiga eng yaqinini tanlashi mumkin bo'ladi. Uyda ko'paytiriladigan ushbu ajoyib mazali va tez pishiriladigan taomning klassik retsepti mehmonlarni ham, xonadon a'zolarini ham befarq qoldirmaydi. Axir, sizni uyingizdan chiqmasdan Tbilisiga olib boradigan do'stona yoki bayramona stolda Gruziyaning bu kichik qismini tomosha qilish qanchalik yoqimli. Xachapurini bir marta pishloq bilan tatib ko'rganingizdan so'ng, uni qayta-qayta pishirish zavqini rad etish qiyin bo'ladi!

Xachapuri quyoshli va mehmondo'st Gruziyaning oshpazlik ramzidir. Mazali pishirish bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, ammo pishirishning har qanday variantida xachapuri uchun to'g'ri yoğrilgan xamir asosiy va hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Xachapuri uchun qanday xamir kerak?

Asl gruzin taomini tayyorlash jarayonini o'zlashtirishga qaror qilgan styuardessalar hayratda: xachapuri uchun xamirni qanday qilish kerak? Bu u yoki bu styuardessa tomonidan tanlangan pishirish usuli bilan bog'liq: xamir puf, xamirturush yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Ammo retseptni tanlashdan qat'i nazar, siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

  1. Gruziya keklari uchun asos xamirturush, xamirturushsiz yoki puf bo'lishi mumkin.
  2. Xachapuri xamirturushsiz xamirda quruq qovurilgan idishda yoki juda oz miqdorda sariyog 'bilan qovuriladi.
  3. Xachapuri uchun xamir matsonida yoğurulur, lekin bu komponent ko'pincha nordon sut, kefir yoki smetana bilan almashtiriladi.
  4. Xamir yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun uni un bilan urmang.

Xachapuri uchun xamir - gruzin retsepti


Mazali tortlar sovuq oqshomlarda sizni isitadi va uyingizni xushbo'y hid bilan to'ldiradi. Xachapuri uchun xamirni yoğurmak uchun gruzin retsepti juda tez-tez ishlatiladi, chunki u klassik hisoblanadi. Shu bilan birga, pishirish usuli murakkab, chunki siz xamirturush bilan shug'ullanishingiz va xamir ko'tarilishini kutishingiz kerak, shundan keyingina ular pirojnoe hosil qila boshlaydi.

Tarkibi:

  • un - 600 g;
  • sut - 450 ml;
  • sariyog '- 30 g;
  • xamirturush - 5 g;
  • qum - 1 osh qoshiq;
  • tuz.

Ovqat pishirish

  1. Unni xamirturush, qum va tuz bilan birlashtiring.
  2. Sutni isitib, asta-sekin quruq aralashmani quying.
  3. Avval qoshiq bilan yoğurun, so'ngra taxtaga o'tkazing va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
  4. Yumshoq sariyog 'qo'shing. 1 daqiqa davomida yoğurun va to'pga aylantiring.
  5. Sochiq bilan yoping va issiq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Xamir ikki baravar ko'tarilgach, keklarni shakllantirishga o'ting.

Adjariyalik xachapuri xamiri


Adjariyalik xachapuri xamirining retsepti mashhur emas. Ushbu pishirish opsiyasi o'rtasidagi asosiy farq qayiq shaklidagi shakldir. Ular tvorog bilan to'ldiriladi va ustiga xom tovuq tuxumi surtiladi. Ushbu asl taomni olish uchun xamirni to'g'ri tayyorlash juda muhim, u yumshoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.

Tarkibi:

  • smetana - 1 stakan;
  • un - 3 stakan;
  • sariyog '- 50 g;
  • tuz - 1 osh qoshiq;
  • soda - 0,5 osh qoshiq

Ovqat pishirish

  1. Unni slaydga to'kib tashlang va teshik qiling. U erda soda va tuzni to'kib tashlang, smetana quying.
  2. Massani chorak soat davomida plastik holatga qadar yoğurun. Yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
  3. Chiqib oling va yana xachapuri uchun xamirni yoğurun, 8 qismga bo'ling, undan qayiqlar hosil qiling.

Megrelian xachapuri xamiri


Ikki qavatli plomba bilan ajralib turadigan yana bir tur, ikkinchi qatlam tepada, ya'ni ular pirogga sepilishi kerak. Siz ularni hatto supermarketda sotib olingan puff pastrydan ham tayyorlashingiz mumkin. Shu bilan birga, pishloqli xachapuri uchun xamir har qanday shaklni olishi mumkin - uchburchak yoki yumaloq.

Tarkibi:

  • smetana - 130 g;
  • kefir - 130 g;
  • tuz va soda - har biri 0,5 choy qoshiq;
  • un - 300 g;
  • sariyog '- 80 g;
  • shakar - 1 choy qoshiq

Ovqat pishirish

  1. Kefir va soda aralashtiriladi.
  2. Sariyog'ni eritib, salqin va soda-kefir aralashmasiga quying.
  3. Unni to'kib tashlang. Xamirning yumshoqligiga erishish uchun qo'shimcha kerak bo'lishi mumkin.
  4. To'ldirish tayyorlanayotganda xamir tursin, keyin tortga aylantiring.

Xachapuri uchun Matsoni xamiri


Xachapuri uchun xamirni yogurtda xamirturushsiz yoğursangiz, chinakam mazali taom olinadi. Agar chinakam gruzin xamirini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz o'zingiz gruzin fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashingiz mumkin: 3 litr sutni qizdiring, unga 2-3 osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shiladi. Qopqoq bilan ingredientlar bilan qozonni yoping, sochiq bilan o'rang. Qalinlashuv 2 soat ichida sodir bo'ladi, keyin massani muzlatgichga o'tkazing.

Tarkibi:

  • un - 600 g;
  • matsoni - 500 ml;
  • sariyog '- 60 g;
  • tuxum - 2 dona;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • soda - 1 choy qoshiq;
  • tuz.

Ovqat pishirish

  1. Matsonini shakar, tuz, sodali suv bilan aralashtiring.
  2. Tuxumni unga uring, isitilgan sariyog 'va asta-sekin yogurt aralashmasini qolgan ingredientlar bilan qo'shing.
  3. Gruziya xachapuri uchun yumshoq, ammo yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun. 40 daqiqa davomida iliq holda qoldiring, yana yoğurun. Yana 20 daqiqaga qoldiring va keyin xachapuri shakllanishiga o'ting.

Pishloqli xachapuri uchun tez puff pastry


Ish bilan band uy bekalari uchun tezkori bor. Ba'zi hollarda, odatdagi puff pastry o'rniga, yupqa pita non ishlatiladi, maxsus tarzda katlanmış, lekin xachapuri hali ham puf deb ataladi. Taomning achchiqligi xamirning maxsus tuzilishi bilan ta'minlanadi, to'ldirish bilan birgalikda u ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

  • margarin - 250 g;
  • tuxum - 2 dona;
  • un - 3 stakan;
  • sariyog '- 1 osh qoshiq. l.;
  • tuz.

Ovqat pishirish

  1. Tuxumni tuz bilan yaxshilab aralashtiring.
  2. Muzlatgichda oldindan muzlatilgan un, tug'ralgan margarin tushiring.
  3. Xachapuri uchun tez xamirni margarin erimaguncha darhol yoğurun. 2 soat muzlatgichga qo'ying.

Kefirdagi xachapuri uchun xamir - retsept


Agar qo'lda matsoni bo'lmasa, kefir ajoyib alternativ bo'ladi. Xachapuri bu holda juda to'yimli va mazali bo'lib chiqadi. Kefirdagi xachapuri uchun xamirni yoğurish retsepti juda oddiy, hatto oshpazlik biznesida yangi boshlovchi ham uni o'zlashtira oladi va bu ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Tarkibi:

  • un - 700 g;
  • kefir - 500 ml;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • tuz.

Ovqat pishirish

  1. Kefirni isitib oling, ichiga sekin un (bir vaqtning o'zida bir qoshiq), tuz va shakar qo'shing.
  2. Xachapuri uchun xamirturushsiz xamirni yoğurun, u 20 daqiqaga qoldirilishi kerak, so'ngra undan moda tortlari.

Xachapuri uchun sut bilan xamir


Agar siz sutda xachapuri uchun mazali xamir tayyorlasangiz, pishloqli keklar ajoyib bo'ladi. Ushbu retsept, ayniqsa, Adjariyalik xachapuri uchun juda yaxshi, ular ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi va tvorog va tuxumni to'ldirish bilan yaxshi ketadi. Retsept xamirturush qo'shilishi kerak bo'lsa-da, pishirish juda ko'p vaqt talab qilmaydi.

Tarkibi:

  • sut - 1 stakan;
  • quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
  • margarin - 50 g;
  • o'simlik yog'i - 50 g.

Ovqat pishirish

  1. Sutni qizdiring, unga xamirturush qo'shing. 20 daqiqaga qoldiring.
  2. Un va tuzni to'kib tashlang. Qattiq xamir yoğurun. Unga margarin va sariyog 'qo'shiladi.
  3. Mahsulotlar sovuq bo'lakda yoğurulur, u 20 daqiqa davomida sovuqqa qo'yiladi.

Suv ustida xachapuri uchun xamir


Xachapuri tayyorlashda siz fermentlangan sut mahsulotlarisiz ishonch bilan qilishingiz mumkin. Pishloqli xachapuri uchun hayratlanarli darajada oddiy xamir retsepti mavjud bo'lib, u suv bilan pishirishni o'z ichiga oladi. Filtrlangan suyuqlikdan foydalanish yaxshidir va xamir oxir-oqibat elastik va yumshoq bo'lib chiqishi kerak.

Tarkibi:

  • un - 400 g;
  • margarin - 40 g;
  • suv - 250 ml;
  • tuz.

Ovqat pishirish

  1. Unni elakdan o'tkazing, unda teshik qiling.
  2. Chuqurchaga iliq suv quying, tuzlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. 1,5 soat davomida sovuqqa qo'ying.
  3. Keyin uni olib chiqib, dumalab, xachapuri hosil qiladi.

Non mashinasida xachapuri uchun xamir - retsept


Maishiy texnika yordamida non mashinasida xachapuri uchun xamirni tezroq tayyorlash mumkin. Ta'mi umuman o'zgarmaydi, lekin pishirish jarayoni juda soddalashtirilgan. Sinov uchun har qanday pishloq tanlanadi - suluguni va hatto qayta ishlangan pishloq. Bundan pirogning ta'mi yomonlashmaydi va oilaviy bayram yangi qiziqarli taom bilan to'ldiriladi. Kek ikkinchi kuni mazali bo'lib qoladi, asosiysi ularni isitishdir.

Xachapuri - gruzin oshxonasining an'anaviy taomidir, majoziy ma'noda - pishloqli pirog va tom ma'noda - non va pishloq. Ushbu epizod uyda mazali pishloqli pirog, xachapuri qanday tayyorlash mumkinligi haqida.

Ko'plab mazali xachapuri retseptlari mavjud:

  • adjar tilida (tuxum bilan to'ldirilgan qayiq shaklida),
  • gruzin tilida,
  • Imeret tilida,
  • abxaz tilida
  • Megrelian xachapuri (pishloq pishirishdan oldin xachapuri ustiga qo'yiladi),
  • Svan xachapuri (go'sht bilan),
  • osetin
  • arman xachapuri.

An'anaviy xachapuri Adige tipidagi xamirturushsiz tvorog va tuxum yoki oq pishloq, tvorog qo'shilgan suluguni bilan tayyorlanadi, ammo ko'plab retseptlar mavjud, bu erda Adighe pishloqiga qo'shimcha ravishda qattiq pishloqlar ishlatiladi, ko'katlar qo'shilmaydi. xachapuri. Va ba'zi uy bekalari bu retseptni o'ziga xos, maxsus qiladi va xachapuri uchun nafaqat ko'katlarni, balki sarimsoq, jambon, go'sht, dudlangan pishloq, kartoshka, shampignon, baliqni ham to'ldirishadi. Chaqqon uy bekalari xachapurini tez pishirishni yaxshi ko'radilar va dangasa xachapuri tayyorlash uchun tayyor pishiriq yoki pita nonidan foydalanadilar. Biz xamirturushli xamir bilan haqiqiy xachapuri pishiramiz va biz ularni nafaqat pechda va panada, balki sekin pishirgichda ham pishirishga harakat qilamiz!

Xachapuri pishloq retseptlari bilan

Adjar Xachapuri

Xachapuri qayiqlari tuxumsiz


Pishloq keklari yoki xachapuri Kavkazda juda mashhur. Turli xalqlar ularni turli yo'llar bilan tayyorlaydilar. Bu erda ularni tayyorlash uchun variantlardan biri.

Tarkibi:

test uchun:

  • sariyog '(eritilgan) - 10 g,
  • tuxum - 1 dona,
  • quruq xamirturush - 1 choy qoshiq,
  • iliq suv - 150 ml,
  • un - 250 g,
  • tuz;

To'ldirish uchun:

  • pishloq "Adige" - 50 g,
  • Gollandiyalik pishloq - 50 g,
  • moylash uchun sut.

Retsept:

Xamirni tayyorlang: 250 g un, 1 choy qoshiqni birlashtiring. 150 ml iliq qaynatilgan suv, 10 g eritilgan sariyog 'bilan quruq xamirturush, ozgina tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, sochiq bilan yoping va iliq joyda ko'tarilishi uchun yarim soatga qoldiring. Xamir ko'tarilgach, uni bo'laklarga bo'ling va oval shakldagi keklarga aylantiring. Qirralarini to'plamlar bilan o'rang, xamirga qayiq shaklini bering, qirralarini sut bilan yog'lang.

Qayiqlarni pishirish varag'iga qo'ying, pechga qo'ying. Keklarni 15 daqiqa davomida pishiring. 200 daraja haroratda.

To'ldirish uchun 50 g "Adige" va "Gollandiyalik" pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pishloqlarni aralashtiring. To'ldirishni xamirning pishirilgan "qayiqlari" ga yoyib chiqing. To'ldirilgan xachapurini yana pechga 5 daqiqaga qo'ying. faqat pishloqni eritish uchun.

Tayyor xachapuri eritilgan sariyog 'bilan surtilishi mumkin, ular yanada tuyadi ko'rinadi. Xachapurini issiq, lekin sovuq kefir bilan iste'mol qilish yaxshidir.


Xachapuri pechda xamirturush xamiridan pishloq bilan


pechda, skovorodkada va sekin pishirgichda pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:

  • Bug'doy uni - 1 kg
  • iliq suv - 0,5 litr
  • Shakar - 1 osh qoshiq
  • Quruq granüllangan xamirturush - 1 osh qoshiq
  • Tuz - 1 choy qoshiq
  • O'simlik yog'i - 100 ml
  • Tuxum - 2 dona
  • Sariyog 'yoki margarin - har bir xamir uchun 50 g
  • Sariyog '- 100 g to'ldirish uchun
  • Pishloq - 1400 g

Ushbu miqdordagi ingredientlardan biz 4 ta xachapuri kekini olamiz, har biriga taxminan 350 g pishloqni to'ldirish kerak bo'ladi.


Ideal holda, to'ldirish uchun, albatta, yumshoq tuzlangan Adighe pishloqidan, Osetiya yoki Imeretian pishloqidan foydalaning, ba'zida men Adighe pishloqiga rus (yoki boshqa har qanday) pishloq qo'shaman.

Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik (siz hali ham ko'pincha xachapuri uchun xamirni nordon sutda, matsoni yoki retseptlarda kefirda topishingiz mumkin).


Chuqur idishga ozgina iliq suv quying, ichiga shakar va quruq xamirturush quying.


Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida xamirturush suvda eriydi va ko'pikka aylanadi. Unga tuz qo'shishingiz kerak.

O'simlik yog'ini margarin yoki sariyog 'bilan qizdiring, xamirturushni o'ldirmaslik uchun ularni qizdirmang. Xamirturush bilan idishga yuboring.


Ularga elenmiş unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Ba'zida men xachapuri uchun xamirni non mashinasida yoğrayman, bu qulayroq.


Issiq joyda xamirturushli xamir chiqadi va taxminan 1 soat davomida pishadi. Hajmida u yaxshi oshishi kerak.

Xachapuri uchun pishloq to'ldirishni tayyorlash:


Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.
Men ham maydalagichga sariyog' surtaman.
Ikki tuxumdan oqni pishloqga, sariyog 'va ta'mga tuz qo'shing (agar pishloq to'ldirishda ishlatilsa, unda tuz qo'shilmaydi). Hamma narsani aralashtirish uchun.

Xachapuri qizg'ish va porloq bo'lishi uchun ular uchun moylash materiallarini tayyorlash kerak.

Buning uchun qolgan sarig'lar ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i va uch osh qoshiq suv bilan aralashtiriladi.

Xachapuri uchun xamir va to'ldirish tayyor,
keyingi qadam, pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan xachapuri qanday qilishni aytib berishdir.


Barcha xamir va to'ldirish 4 ta teng qismga bo'linadi. Har biridan to'p hosil bo'ladi, tort o'raladi. Unga plomba qo'yish va chimchilash sizga qulay bo'lishi uchun uni yoyib qo'yishingiz kerak.


Kekning chetlarini markazga to'plang.


Tortni plomba bilan chimchilab oling va pin yoki qo'l bilan yumshoq yoğurun, shunda pishloq to'ldirmasi ingichka pirog ichida teng taqsimlanadi.


Xachapuri tikuvini pastga aylantiring va rulon bilan aylantiring.

Pechda pishloq bilan xachapuri pishirish

Gruzin uy bekalari xachapurini ketsi deb nomlangan maxsus tosh yoki loydan yasalgan idishda pishiradilar. Biz xachapurini pishirish varag'ida yoki yumaloq panada pishiramiz. Pishloq to'ldirilgan tortillani pishirish varag'iga yoki panga o'tkazing, ular moy bilan yog'lanishi yoki oddiygina un bilan sepilishi mumkin.

Pishirish paytida xachapuri qo'ziqorin kabi ko'tarilmasligi uchun, issiq havo chiqishi uchun vilkalar bilan naqsh qilamiz.


Kekning yuqori qismini sarig'i, sariyog 'va suv aralashmasi bilan yog'lash kerak.


Xachapurini pechda yuqori haroratda, 230-250 daraja chiroyli qobiqqa qadar pishiring, taxminan pishirish vaqti 25 daqiqa davom etadi.

Pishloqda xachapuri pishirish


Xachapuri pishirish uchun qovurilgan idish quyma temir yoki qalin taglik bilan bo'lishi kerak. Ular quruq qovurilgan idishda qopqoq ostida o'rta olovda pishirilishi kerak,


Xachapuri uchun skovorodkada pishirish vaqti qalinligiga bog'liq bo'ladi. Pishloqli nozik tortillalar har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.


pechga kelsak, sarig'i bilan emas, balki plastinkada allaqachon tayyor bo'lgan sariyog 'bilan yog'lang.


Xachapuri uchun moydan afsuslanmang, u so'rilishi bilanoq siz ularni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan qanday pishirish kerak


Biz 60 daqiqa davomida "pishirish" dasturi uchun ko'p pishirgichni yoqamiz, men xachapuri pishirish uchun Panasonic multivarkasidan foydalanaman.

Kek sekin pishirgichda har tomondan 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Bug'da pishirish uchun patnisga yoki plastinkaga o'tkaziladi va ko'p miqdorda sariyog 'bilan yog'lanadi.

Hammangiz bilasizki, g'alati, ba'zida biz g'ayrioddiy narsalarni iste'mol qilishni xohlaymiz: ba'zi piroglar, oqlar yoki hot-doglar. Qabul qiling, bu hamma bilan sodir bo'ladi. Ko'chada shubhali sifatli mahsulotlarni sotib olishni xohlamaysiz. O'shanda biz mazali va unchalik foydali bo'lmagan retseptlarni izlash uchun oshxona kitoblari, videolar va boshqa manbalarni ochamiz.

puf mo''jizasi

Birinchidan, xachapuri uchun puff pasta tayyorlaylik. Retsept yuqori sifatli unni o'z ichiga oladi va faqat elakdan o'tkaziladi. Suvni sovuq holda olish kerak, lekin jo'mrakdan emas.

Sinov uchun:

Un - 400 g;
. margarin - 40 g;
. suv - 250 ml;
. tuz - 1 choy qoshiq

Unni slayd bilan elakdan o'tkazing, markazda chuqurcha hosil qiling va ichiga suv quying. Tuz va muloyimlik bilan xamir yoğurun. Sochiq bilan yoping, sovuq joyda bir yarim soat davomida olib tashlang. Xamirni yoyib chiqing. O'rtada bo'laklarga bo'lingan margarin qo'ying. Uni qolgan qatlam bilan yoping va iloji boricha ingichka qilib yoying. Uch marta katlayın va muzlatgichga qo'ying. Xamir tayyor.

Ovqat pishirish

Bizga kerak bo'ladi:

Brynza - yarim kilogramm;
. tuxum - 1 dona;
. moylash uchun moy.

Pishirish:

1) Xamirdan 5 mm qalinlikdagi keklarni tayyorlang.
2) Tuxum bilan aralashtirilgan maydalangan pishloqli to'ldirishni markazga qo'ying.
3) Kenarlarini konvert bilan o'rang.
4) Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va u erga xachapuri qo'ying.
5) Pechni 180 darajaga qizdiring va taxminan yarim soat davomida pishiring.
6) Xizmat qilishdan oldin, moy bilan moylash yoki mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Bu xachapuri uchun juda mazali va original xamir. Ushbu taomning retsepti juda oddiy.

milliy quvonch

An'anaviy xachapuri retsepti, hech bo'lmaganda, slavyan odami uchun tayyorlash qiyin. Ko'pgina madaniyatlarda bo'lgani kabi, ko'plab sirlar va kichik hiylalar mavjud. Xachapuri uchun xamirni tayyorlash uchun vaqt ajratishingizni tavsiya qilamiz. Gruziya retsepti haqiqiydir.

Qabul qilish kerak:

sariyog '- 110 g;
. shakar - 2 osh qoshiq;
. un - 2 stakan;
. smetana - 6 osh qoshiq. l.;
. soda - qoshiq yoki pichoq uchida;
. margarin - 50 g.

Xachapuri uchun xamirni tayyorlash uchun kerak bo'lgan narsa shu. Retsept quyidagicha:

1) Sariyog'ni margarin bilan maydalang.
2) Smetana, shakar, tuz va suv qo'shing.
3) Aralashtiring, un qo'shing va engil harakatlar bilan xamir yoğurun.

To'ldirish uchun:

Kartoshka - 300 g;
. pishloq - 100 g;
. moyak - 1 dona.

Pishirish:

1) Kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, salqin.
2) Peel, pyuresi ichiga pyuresi.
3) Pishloqni mayda maydalagichga surting, uni kartoshka bilan aralashtiring.
4) Xamirni sakkizta teng qismga bo'ling.
5) Har bir qismdan 10 sm kenglikdagi tort tayyorlang.
6) To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va chetini chimchilab qo'ying. Xachapuri uchun xamir retsepti juda oddiy va agar siz yaxshi un olsangiz, u suzmaydi.
7) Keklarga kerakli shaklni berish uchun ularni tekislang.
8) Tuxumni chayqalish bilan silkiting, har bir xachapurini surting.
9) Keklarni pishirish varag'iga yoyib, 180 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri uchun ajoyib va ​​mazali xamir. Pishloqli gruzin retsepti hech kimni befarq qoldirmaydi. Biz buni an'anaviy tarzda tavsiya qilamiz. Bunday xachapuri hayratlanarli darajada haqiqiylarga o'xshash bo'ladi. Bu erda ular uchun xamir yoğurma uchun yana bir variant bor.

Xachapuri uchun nozik xamirturush xamiri: retsept

Qabul qilish kerak:

Sut - 200 g;
. tuz - sizning ixtiyoringiz bilan;
. xamirturush - 2 osh qoshiq;
. soda - yarim choy qoshiq;
. un - 3 stakan.

Aralashtirish:

  1. Unga xona haroratida sut qo'shing.
  2. Tuz, xamirturush qo'shing.
  3. Soda sirka bilan o'chiriladi va xamirga qo'shiladi.
  4. Xamirni silliq harakatlar bilan yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing.

Xachapuri uchun bunday xamir retsepti uni juda yumshoq, havodor qiladi. Suluguni va Adighe pishloqlari ajoyib to'ldirish bo'ladi.

pishirish opsiyasi

Kerakli:

Suluguni - 100 g;
. Adighe pishloq - 100 g;
. sariyog '- 80 g.

Jarayon:

1) Xamirni yoğurgandan so'ng, uni taxminan qirq daqiqaga qoldiring.
2) Yong'oq o'lchamidagi kichik to'plarga aylantiring.
3) Diametri kechki ovqat plastinkasining o'lchamiga etib borishi uchun ularni yaxshilab yoyib chiqing.
4) Pishloqni maydalang (ikkala turdagi).
5) Sariyog'ni suv hammomida eritib oling.
6) Uni pishloqga qo'shing.
7) Choy qoshig'i bilan har bir rulonning o'rtasiga plomba qo'ying va o'rtada chetlarini mahkam chimchilab qo'ying.
8) Yana rulon bilan yoyib chiqing, lekin unchalik nozik emas. Xamirning qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.
9) Idishni yog'siz qizdiring.
10) Taxminan ikki-uch daqiqa davomida har ikki tomonni qovuring.

Siz tayyor xamirdan xachapuri tayyorlashingiz mumkin. Retsept ancha oson bo'ladi. Lekin rozi bo'l, bu unchalik mazali bo'lmaydi. Uyda tayyorlangan xachapuri tayyorlashning mohiyati shundaki, siz xamir uchun ingredientlarni va to'ldirishni o'zingiz tanlashingiz mumkin.

Kefir xamiri

Qabul qilish kerak:

Un - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. shakar - 1 osh qoshiq;
. tuz - sizning ixtiyoringiz bilan.

Xamir yoğurma:

Ular juda qoniqarli va tiniq xachapuri tayyorlaydilar. Xamirturushli xamir retsepti undan ancha past.
1) Kefirni xona haroratiga qadar qizdiring. Siz har qanday yog 'tarkibini olishingiz mumkin.
2) Sekin-asta unni quying, yoğurmaya boshlang.
3) Tuz va shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4) Taxminan 20 daqiqa turing.
Ayni paytda, to'ldirishni qiling.

Qabul qilish kerak:

Pishloq (sho'r) - 700 g;
. sariyog '- 100 g;
. soda - kerak bo'lganda;
. kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1) Biz allaqachon tayyorlagan xamirdan tort tayyorlang.
2) Unga ozgina soda seping.
3) Xamirni yana yoğurun va protsedurani uch marta takrorlang.
4) Sochiq bilan yoping va issiq joyga bir soat yuboring.
5) Pishloqni yaxshilab maydalang, bu safar qo'pol.
6) Xamir tayyor bo'lguncha kutib turing va uni besh qismga bo'ling.
7) Rolling bilan tort hosil qiling.
8) Ularning har birining o'rtasiga plomba qo'ying va ozgina sariyog 'qo'shing.
9) "Xalta" yaratib, markazda qirralarni to'plang.
10) Har birini skovorodkaning kattaligi unchalik yupqa bo'lmasligi uchun yoyib chiqing. Gofrirovka qilingan qoplamali qovurilgan idishni olish yaxshidir.
11) Idishni yog'siz qizdiring va qopqog'i bilan qoplangan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
12) teskari aylantiring va 3-4 daqiqa davomida qopqoqsiz qovurishda davom eting.

Adjariyalik qizg'ish

Xamirni tayyorlash uchun:

Xona haroratida yoki biroz issiqroq suv - 200 ml;
. shakar - 1 osh qoshiq;
. quruq, faol xamirturush - yarim sumka (tabiiy bilan almashtirilishi mumkin - 5 g);
. un - yarim kilogramm;
. kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish:

1) Chuqur piyola oling.
2) Agar siz tabiiy xamirturushni afzal ko'rsangiz, uni shakar bilan seping va 3 daqiqaga qoldiring.
3) Barcha ingredientlarni kuchli aralashtiramiz va 10-15 daqiqaga qoldiring.
4) Bu vaqtdan keyin unni ehtiyotkorlik bilan qo'shing va aralashtiring.
5) Kungaboqar yog'ini qo'shib xamir yoğurun. U qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak.
6) adyolga yaxshilab o'rang va ikki soat davomida issiq joyga yuboring.

To'ldirish:

Suluguni pishloq - 300 g
. pishloq - 300 g.
. Adighe pishloq - 150 g.
. ko'katlar - sizning ixtiyoringiz bilan;
. tuxum - 2 dona.

pishirish

1) Ko'katlarni juda mayda to'g'rang.
2) Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
3) Xamirni bo'laklarga bo'ling.
4) Pitsa uchun bo'lgani kabi, katta doiralarni yoyib chiqing.
5) Ko'katlar va pishloqli to'ldirishning bir qismini doira shaklida taqsimlang va o'rtada joy qoldirib, rulonga aylantiring.
6) Qirralarni "qayiq" bilan ulang.
7) Bo'sh joyga ozgina to'ldirish qo'ying.
8) Bizning "qayiq" ning chetlarini kaltaklangan tuxum sarig'i bilan yog'lang.
9) Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.
10) To'ldirish qaynatilguncha u erda 15 daqiqa davomida xachapuri yuboring.
11) Tuxumni o'rtasiga sindiring.

Tuxum qovurilganda Xachapuri tayyor bo'ladi. Bu taom juda qoniqarli va qizg'ish tiniq tomonlari quvonmaydi. Ushbu turdagi tayyorlash uchun soslar juda yaxshi. Misol uchun, tartar, uy qurilishi mayonez yoki adjika.

Umid qilamizki, bizning maqolamiz siz uchun foydali va ma'lumotli bo'ladi.