uy > shirinliklar > Yumshoq kreplarni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va retseptlar. GOST bo'yicha mazali xamirturushli kreplar "maktabdagi kabi Maktab uchun murabbo bilan kreplarning texnologik xaritasi"


Yumshoq kreplarni qanday tayyorlash mumkin: sirlar va retseptlar. GOST bo'yicha mazali xamirturushli kreplar "maktabdagi kabi Maktab uchun murabbo bilan kreplarning texnologik xaritasi"




Taomning nomi: Quyultirilgan sutli pishiriqlar

№168

Qayta ishlash turi: qovurish

Quyultirilgan sutli pishiriqlar №168

Taomning nomi: Quyultirilgan sutli pishiriqlar

Texnologik karta (pazandachilik retsepti) №168

Manba (kompilyatsiya): Moskva shahridagi ta'lim muassasalari talabalari uchun ovqatlanish retseptlari bo'yicha qo'llanma, 2003 yil 4-son.

Qayta ishlash turi: qovurish

90 gramm to'r idish uchun retsept (mahsulotlar tartibi):

Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, mikroelementlar):

Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlashning texnologik xaritasi:

№177 murabbo bilan pirog

Taomning nomi: murabbo pirogi

Texnologik karta (pazandachilik retsepti) №177

Qayta ishlash turi: pishirish

Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, mikroelementlar):

Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlashning texnologik xaritasi:

Gulash №65

Taomning nomi: Gulash

Texnologik karta (pazandachilik retsepti) №65

Qayta ishlash turi: O'chirish

100 gramm to'r idish uchun retsept (mahsulotlar tartibi):

Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, mikroelementlar):

Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlashning texnologik xaritasi:

Gulash №65

Taomning nomi: Gulash

Texnologik karta (pazandachilik retsepti) №65

Qayta ishlash turi: O'chirish

60 gramm to'r idish uchun retsept (mahsulot tartibi):

Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, mikroelementlar):

Maktabgacha ta'lim muassasasida ovqat tayyorlashning texnologik xaritasi:

Go'shtli shnitsel №99

Taomning nomi: go'shtli shnitsel

Texnologik karta (pazandachilik retsepti) №99

Qayta ishlash turi: Ovqat pishirish

70 gramm to'r idish uchun retsept (mahsulot tartibi):

Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, mikroelementlar):

Go'shtli shnitsel №99

Taomning nomi: go'shtli shnitsel

Texnologik karta (pazandachilik retsepti) №99

Qayta ishlash turi: Ovqat pishirish

80 gramm to'r idish uchun retsept (mahsulot tartibi):

Ovqatning ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi (vitaminlar, mikroelementlar):

Maktabda pishirishning texnologik xaritasi:

Fritters Rossiyada qadim zamonlardan beri pishirilgan. Bu juda mazali va qoniqarli taom. U murabbo, asal yoki smetana qo'shilgan shirinlik sifatida yoki go'sht yoki sabzavotli to'ldirish bilan ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin. Yaxshi kreplarni faqat yumshoq va yam-yashil bo'lsa, deb atash mumkin. Ularni shunday pishirish uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak. Pancakesni qanday pishirish kerak - o'qing.

Sinov uchun:

  1. Sut - 500 ml;
  2. Un - 3 osh qoshiq;
  3. jonli xamirturush - 32 g;
  4. Tuxum - 3 dona;
  5. Shakar - 2-3 osh qoshiq. l.;
  6. Tuz - 0,5 osh qoshiq;
  7. O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Qovurish uchun o'simlik yog'i ishlatiladi, xamir qancha oladi.

Xamirturush bilan sutda kreplarni qanday tayyorlash mumkin

Bu yuzlab yillar davomida ishlatilgan klassik pancake retsepti. Sut va xamirturushli kreplarning ta'mi bizga bolalikdan tanish edi. Aynan shu taom bolalar bog'chalarida nonushta qilish uchun xizmat qiladi va millionlab odamlar buni takrorlashni xohlashadi.

Kefir kreplari bilan taqqoslaganda, xamirturushlilar kaloriyalarda yuqori, ammo ularni tayyorlash osonroq, shuning uchun siz bunday taomni birinchi marta pishirishga qaror qilsangiz, xamirturush versiyasidan boshlashingizni maslahat beramiz.

Xamirturush qo'shib, ushbu retsept bo'yicha pancakes havodor va yumshoq bo'ladi. Ularga murabbo, asal yoki smetana bilan xizmat qilish mumkin.

Xamirturush va sutli pishiriqlarni bosqichma-bosqich tayyorlash:

  1. Sutni 40 darajaga qizdiring. Xamirturushni iliq sutda suyultirib, pishirilgan shakarning yarmini va unga barcha unni qo'shing. Xamirni sochiq bilan yoping va uni bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
  2. Tuxumni qolgan shakar va tuz bilan ko'pirtirgich yordamida ko'pirtiring. Tuxumlar silliq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak va shakar butunlay eritilishi kerak.
  3. Ko'tarilgan xamirga tuxum aralashmasini qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va yana yarim soatga qoldiring.
  4. Qovurilgan idishdagi issiq yog'da, pancakes qo'ying. Har bir pancake uchun siz bir necha qoshiq xamirni quyishingiz kerak.
  5. Ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar kreplarni qovuring. Overcook, shunday qilib, barcha xamir.

Ushbu kreplarni ham sovuq, ham issiq holda iste'mol qilish mumkin. Ushbu taomning ta'mini yanada g'ayrioddiy qilish uchun xamirga mayda tug'ralgan sabzavotlar, mevalar, pishloq yoki go'sht mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin.

Fritters tayyorlash texnologiyasi

Mazali kreplarni qanday tayyorlashni o'rganish uchun bitta tasdiqlangan retsept etarli bo'lmasligi mumkin. Axir, ko'pincha ko'rsatmalarda tavsiflangan amallarni bajarib, siz asl taomdan farqli taom tayyorlaysiz. Bu texnologiyani noto'g'ri amalga oshirish bilan bog'liq.

Pancakes tayyorlashning muhim jihatlari:

  1. Agar siz jonli xamirturush sotib olsangiz, unda xamirni yoğurun va 2 marta ko'tarilishi kerak. Tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush barcha xususiyatlarini ko'rsatish uchun atigi 20 daqiqa davom etadi.
  2. Pancakes uchun sut iliq bo'lishi kerak va tuxumni xona haroratiga qizdirish orqali ishlatish yaxshiroqdir.
  3. Agar siz krep tayyorlash uchun xamirturushsiz usulni tanlagan bo'lsangiz, xamirni faqat 10-15 daqiqa davomida infuz qilish kerak.
  4. Birinchi tomondan kreplarni o'rtacha olovda qovuring, ikkinchi tomondan xamir siqilib, pufakchalar paydo bo'lguncha - bu taxminan 2-3 daqiqa davom etadi. Pancakesning boshqa tomonini taxminan 30 soniya davomida qovuring.
  5. Tayyor krep, qovurilgandan so'ng darhol ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete ustiga o'ralgan ma'qul.

Ovqat pishirish texnologiyasi asosan taomning ta'mi va ko'rinishini belgilaydi. Qanchalik yuqori sifatli ingredientlardan foydalanmasangiz ham, agar siz kreplarni qovurish va xamir yorish bilan bog'liq barcha nuanslarni hisobga olmasangiz, ularni kerakli tarzda pishirolmaysiz.

Smetana ustida kreplarni qanday tayyorlash mumkin

Smetana ustidagi pancakes nafaqat havodor, balki juda suvli. Ularning ta'mi biroz keklarga o'xshaydi, lekin shu bilan birga, shakar va tuz miqdorini sozlash orqali siz ularga gazak yoki shirinlik sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Smetana tarkibidagi yog 'miqdori kreplarning yakuniy ta'miga ta'sir qilmaydi, ammo kislotalilik katta ahamiyatga ega, u qanchalik baland bo'lsa, idish shunchalik mazali bo'ladi.

Bunday kreplarda siz kechagi kechki ovqatdan qolgan barcha go'sht, pishloq yoki mevali ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, xamir juda qalin emas.

Smetana ustida kreplarni qanday tayyorlash mumkin:

  1. 300 g smetana bir juft tuxum, bir tomchi tuz va shakar kukuni bilan uring.
  2. Aralashmaga yarim choy qoshiq soda qo'shing.
  3. Kichik qismlarga smetana va tuxum massasiga bir stakan unni kiriting. Siz etarlicha qalin va bir xil xamirga ega bo'lishingiz kerak.
  4. Xamirni 10 daqiqaga qoldiring, shunda uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.
  5. Pancakesni kichik slaydlarda qovurilgan idishga soling va har ikki tomondan pishganicha qovuring.

Smetanadagi krep xamirturushga qaraganda ko'proq kaloriya hisoblanadi, ammo bu ularni faqat mazali qiladi. Ularga ikra, shokolad, meva qo'shimchalari yoki qaymoq bilan xizmat qilish mumkin.

Pancakesni qanday pishirish kerak (video)

Pancakes - bu taom bo'lib, unda ingredientlarning izchil qo'shilishi va retseptda tasvirlangan barcha jarayonlarning bosqichma-bosqich bajarilishi juda muhimdir. Biroq, mazali va havodor krep pishirish sizning kuchingizdan tashqarida deb o'ylamang. Buni sinab ko'ring va siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!

TEXNOLOGIK KARTA № 12019

Olma bilan pishiriqlar

Mahsulot nomi

1 ta porsiya uchun mahsulotlarni iste'mol qilish darajasi

Yalpi vazn, g

Sof vazn, g

Bug'doy uni 1 nav

Melanj pasterizatsiyalangan

Quritilgan xamirturush

Shakar

Pancakes uchun xamir massasi:

yangi olma

Yarim tayyor mahsulotning og'irligi:

Sariyog'

Chiqish:

Oziq moddalar, g

Uglevodlar

Minerallar, mg


Vitaminlar, mg

Pishirish texnologiyasi: krep uchun xamir 473-sonli texnologik xaritaga muvofiq tayyorlanadi. Teri va urug'lik uyalaridan tozalangan va mayda kubiklarga yoki ingichka somonlarga kesilgan yangi olma krep uchun xamirga qo'shiladi, aralashtiriladi.

Pancakes qizdirilgan pishirish varag'iga qo'yiladi, yog' bilan yog'lanadi va pechda yoki pechda 180-200 ° C haroratda 8-10 daqiqa davomida pishganicha pishiriladi.

Qaynatilgan sariyog 'yoki smetana sousi bilan xizmat qilish uchun 2-3 dona krepni bo'shating.

Xizmat qilish harorati: 65 ° S dan past bo'lmasligi kerak.

Amalga oshirish muddati: tayyorlash paytidan boshlab uch soatdan oshmasligi kerak.

TEXNOLOGIK KARTA № 12022

O'z ishlab chiqarilgan tvorog bilan pishloqli kek

Mahsulot nomi

Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulotlarning iste'mol darajasi

Yalpi vazn, g

Sof vazn, g

DP bilan boyitilgan UHT suti

Shakar

Kamaytirilgan natriy miqdori bilan boyitilgan tuz

Melanj pasterizatsiyalangan

Quritilgan xamirturush

Sariyog'

O'simlik yog'i

Sinov og'irligi:

Boyitilgan eng yuqori navli bug'doy uni

9% yog'li tvorog.

Melanj pasterizatsiyalangan

Shakar

Boyitilgan eng yuqori navli bug'doy uni

Sariyog'

Melanj pasterizatsiyalangan

Yarim tayyor mahsulotning og'irligi:

O'simlik yog'i

Chiqish:

Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:

Oziq moddalar, g

Uglevodlar

Minerallar, mg


Vitaminlar, mg

Pishirish texnologiyasi: xamirturushli xamir xamir bo'lmagan usulda tayyorlanadi: 35-40 ° C haroratgacha qizdirilgan sut xamir aralashtirish mashinasining kosasiga quyiladi, avval harorat 40 ° C dan oshmaydigan suvda suyultiriladi va suzilgan xamirturush, shakar , tuz, pasterizatsiyalangan melanj qo'shiladi, un qo'shiladi va har bir narsa 7-8 daqiqa ichida aralashtiriladi. Shundan so'ng, eritilgan sariyog 'va o'simlik moyi kiritiladi, xamir bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha yoğurulur va idishning devorlaridan osongina ajratiladi. Idish qopqoq bilan yopiladi va 35-40 ° S haroratli xonada fermentatsiya uchun 3-4 soat davomida joylashtiriladi. Xamir hajmi 1,5 marta oshganda, u 1-2 daqiqaga teshib qo'yiladi va yana fermentatsiyaga qoldiriladi, bunda xamir yana 1-2 marta teshiladi. Zaif kleykovina bo'lgan undan tayyorlangan xamir 1 marta teshiladi.

Qiyma tvorog tayyorlash uchun tvorog pyure mashinasidan o'tkaziladi, keyin tuxum, shakar qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.

Cheesecakes uchun tayyorlangan xamirturush xamiri un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'yiladi, undan 1-1,5 kg og'irlikdagi bo'lak kesiladi, turniketga o'raladi va bo'laklarga bo'linadi, undan to'plar hosil bo'ladi. To'plarni o'simlik moyi bilan moylangan qandolat varag'iga qo'ying, to'liq bo'lmagan mahkamlang, so'ngra 5 sm diametrli yog'och pestle bilan chuqurchalar qiling, u maydalangan tvorog bilan to'ldiriladi. To'liq tekshirilgandan so'ng, cheesecake qirralari yaxshi aralashtirilgan suyuq pasterizatsiyalangan tuxum mahsuloti bilan surtiladi. Cheesecakes pechda 230 - 240 ° C haroratda tvorogda oltin qobiq paydo bo'lguncha 10-12 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor mahsulot xona haroratiga qadar sovutiladi.

Xizmat qilish harorati: 25±2°S.

Amalga oshirish muddati: tayyorlangan paytdan boshlab 16 soatdan ko'p bo'lmagan.-qovoqli pirog 159 ... sho'rva pishiring yoki sabzavot tayyorlang kostryulka oilada zavqlanadigan ... bu loviyalardan qatlam sifatida foydalaning kostryulka tortillalar bilan (Meksika yassi), guruch, ...

Yaqinda tug‘ilib o‘sgan maktabimda an’anaviy bitiruvchilar yig‘ilishida qatnashish imkoniga ega bo‘ldim. Faqat endi tushunasiz - bu qanday oltin vaqt edi!

  • Siz ham barcha tanaffuslarda “rezina tasma”ga sakrab tushdingizmi?
  • Siz ham arqondan sakrab, maktab hovlisidagi biron-bir bo'sh asfaltga "hopskotch" chizdingizmi?
  • Tanaffus paytida "dengiz jangi" va "tik-tac-toe" o'ynaganmisiz?
  • Afsonaviy taom - kotletli nonni sotib olishga vaqt topish uchun siz ham ovqat xonasiga yugurdingizmi?

Ha bo'lsa, mening bugungi retseptim - GOST bo'yicha maktab xamirturushli krep - aynan siz uchun.

Shunday qilib, biz bitiruvchilar yig'ilishida maktab hayotidan, o'qituvchilardan, kela olmagan sinfdoshlarimizdan kulgili voqealarni esladik. Va qandaydir tarzda suhbat o'zgarib ketdi, nima haqida o'ylaysiz, nima haqida? Ilgari barcha maktab oshxonalarida pishirilgan pancakes haqida. Ha, ha, o'sha yam-yashil kreplar, olma murabbosi bilan saxiylik bilan quyiladi. Bu qanday mazali taom edi! Men yana maktabga bormoqchiman...

Ko‘z o‘ngimda maktabimiz oshxonasi yaqqol ko‘rindi. Bizning oshpazlarimiz ajoyib edi. Bizga bu mazali xamirturushli kreplarni deyarli har kuni berishardi. Ular tovoqda naqadar ishtahali edilar! Va butun dunyoda undan mazali narsa yo'q edi! Og'iz darhol tupurik bilan to'ldiriladi - undan bolalik hidi keladi. Maktabga qaytishni xohlayman ...

Bugun men yaxshi peri bo'lib ishlayman :) va men sizga hech bo'lmaganda maktab yillarini qanday qaytarish kerakligini aytaman. Oshxonangizdagi oshxonadan maktab kreplarining ta'mini takrorlang - va sizning orzuingiz amalga oshadi.

Men uzoq vaqtdan beri retsept izlayapman, unga ko'ra kreplar, xuddi maktab oshxonasidagi kabi chiqadi. SSSR davridagi eski texnologik xarita yordam berdi, ma'lum bo'lishicha, bizning oshxonamizda o'ziga xos talisman sifatida saqlanib qolgan.

Uchrashuvni tark etib, men panjalarimga diqqat bilan qayta yozilgan retseptni olib keldim, uni bugun siz bilan baham ko'raman.

Keling, uni chaqiraylik - GOST bo'yicha maktab pancakes. Ilgari nisbatlar juda qat'iy kuzatilgan - retseptda hamma narsa grammda o'lchanadi.

Men asl nisbatlarni beraman va keyin men biz uchun tanishroq shaklga tarjima qilgan vaznni beraman.

GOST bo'yicha "Maktabdagi kabi" mazali xamirturushli krep

GOST bo'yicha "Maktabdagi kabi" mazali xamirturushli krep
  1. Xamirturushni iliq suvda eritib oling (agar "ho'l" xamirturush ishlatilsa). Tuxum, tuz, shakar qo'shing va 5-10 soniya davomida blender bilan aralashtiring. Agar siz murabbosiz kreplarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, shakar miqdorini oshirishni maslahat beraman. Agar murabbo bo'lsa - ko'paytirmang, aks holda u juda shirin bo'lib chiqadi.
  2. Elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va xamirni pancake kabi yoğurun.
  3. Agar siz quruq xamirturushdan foydalansangiz - uni un bilan aralashtiring va barchasini suv, tuxum, shakar va tuzning suyuq aralashmasiga quying. 5-10 soniya davomida vilkalar bilan, keyin esa blender bilan aralashtiring.

    Xamir yoğurgandan keyin shunday ko'rinadi

  4. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 45-60 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

    Birinchi aralashtirishdan oldin

  5. Xamirni bir oz chetga surib, yana bir soat tursin.
    Xamir hajmi sezilarli darajada oshadi.

    Bir soat o'tgach, yana bir oz ko'proq, va u kosadan "qochib ketadi"

  6. Pancakesni oldindan qizdirilgan idishda (qoplangan) ikkala tomondan past olovda pishiring.
  7. Bu teshiklari bilan juda yam va gözenekli pancakes chiqadi. Ularni qog'oz sochiq ustiga qo'ying va ortiqcha yog'ni ichkariga qo'ying.
  8. Idishga soling va qisqa vaqt ichida qopqoq bilan yoping. Bu vaqt ichida olma murabbo kavanoziga boring. Men ushbu ajoyib retsept bo'yicha tayyorlangan murabbo bankasini topdim - quyultirilgan sut va oq shokoladli olma murabbo (esda tuting, biz uni pishirganmiz.