uy > Sabzavotli idishlar > Voblani uyda qanday quritish kerak. Baliqni qanday quritish kerak: jarayon haqida hamma narsa "A" dan "Z" gacha yoki uyda baliqni qanday qilib to'g'ri quritishni o'rganing


Voblani uyda qanday quritish kerak. Baliqni qanday quritish kerak: jarayon haqida hamma narsa "A" dan "Z" gacha yoki uyda baliqni qanday qilib to'g'ri quritishni o'rganing




Quritish baliqni qayta ishlash va kelajakda foydalanish uchun yig'ishning eng qadimgi usullaridan biridir. Bir tomondan, har qanday baliqchi baliqni qanday qilib to'g'ri quritishni biladi ko'rinadi, ammo bu masalada, boshqa har qandayida bo'lgani kabi, ba'zi nuances bor.

Darhol siz "quritish" va "quritish" tushunchalari o'rtasidagi farqni kiritishingiz kerak. Asosiysi, quritish bir xil quritishdir, lekin ikkita ajralmas shartga bog'liq:

  • nisbatan past havo haroratida sekin quritish;
  • quritish jarayonini oxirigacha olib kelmaslik, matolarning yumshoqligini saqlab, quritish jarayonini yakunlash.

Ya'ni, quritilgan çipura faqat ozgina quritilgan mahsulot emas, balki ma'lum sharoitlarda pishiriladi.

Ob'ektlarni quritish

Ko'pikli ichimlik uchun sevimli noziklikni tayyorlash uchun deyarli barcha turdagi baliqlardan foydalanish mumkin. Pike yoki sazan kabi turlar ham quritilishi mumkin, ammo bunday gazaklar orasida shubhasiz etakchilar çipura va roachdir.

Ularga qo'shimcha ravishda ular quritiladi:

  • çipura;
  • sopa;
  • crucian;
  • rudd;
  • xira;
  • sabr baliq;
  • shemayu;
  • baliq;
  • podusta;
  • chub;
  • perch;
  • va ichthyofaunaning boshqa ko'plab vakillari.

Pishirish bosqichlari

Uyda baliqni qanday quritishni tushunish uchun siz protsedurani diqqat bilan o'qib chiqishingiz va uni tayyorlashning barcha bosqichlarida aniq amal qilishingiz kerak. Hammasi bo'lib uchta pishirish bosqichi mavjud:

  1. Tuzlash.
  2. Namlash.
  3. Quritish.

Bosqichlarning har biri o'ziga xos tarzda muhimdir, shuning uchun biz ular haqida batafsil gaplashamiz. Biz bu erda bir bosqichni o'tkazib yubordik, ya'ni quritadigan narsalarni qo'lga olish. Bu haqda bizning saytimizning ko'plab materiallarida batafsil ma'lumot olishingiz mumkin.

tuzlash

Baliqni quritishdan oldin uni to'g'ri tuzlash va namlash kerak. Aytishim kerakki, quritilgan gazaklar tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt bahor va kuzdir. Birinchidan, bu vaqtda baliq yog'li va mazali bo'ladi, ikkinchidan, uni tashish paytida saqlash oson.

Yozda baliq tezda yomonlashadi va agar uni tuzlash istagi bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri suv havzasida erga qazilgan idishda qilishingiz kerak, hatto shu bilan birga cho'chqa va boshqa tutilgan baliqlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. .

Bundan tashqari, yozda yaxshi chayqalish uchun to'g'ri haroratni tanlash qiyin - u juda issiq va bu jarayonni salqin joyda o'tkazish tavsiya etiladi.

Qishki kuboklar tuzlash uchun ham mos keladi, ammo baliqni to'g'ri quritishda ba'zi qiyinchiliklar mavjud.

Tuz haqida bir oz. Quritish uchun tuzlash uchun juda qo'pol silliqlash tuzi ishlatiladi, chunki bu nafaqat tuzlash uchun, balki ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ham kerak.

Tuzlash uchta usuldan birida amalga oshiriladi:

  • quruq;
  • nam;
  • sho'r suv.

Quruq yo'l(uni "eski rus" deb ham atash mumkin) kilogrammdan ortiq vaznli kuboklarni tuzlash uchun ishlatiladi. Bu usuldan qaymoq, sazan, pike va boshqa yirik baliqlarni tayyorlashda foydalanish mumkin.

Quruq tuzlash uchun harakatlar ketma-ketligi:

  1. Biz ovni shilliq va axloqsizlikdan artib tashlaymiz (meniki emas).
  2. Biz tana go'shtini tizma bo'ylab kesib, ularni yoyib chiqdik.
  3. Biz ichki qismlarni olib tashlaymiz.
  4. Ichkarini tuz bilan seping.
  5. Biz qorinni yuqoriga ko'tarib, yog'och qutiga joylashtirdik.
  6. Tuz bilan seping.
  7. Folga bilan yoping va zulm qo'ying.
  8. Biz qutini qabrlarga, qazilgan teshikka yoki boshqa salqin joyga qo'yamiz.

Ushbu usul bilan tuzlash paytida chiqarilgan sharbat qutidagi yoriqlar orqali oqadi. Agar so'ralsa, quruq shaklda, shuningdek, mayda, tozalanmagan daryo baliqlarini ham tuzlashingiz mumkin: kumush çipura, tozalagichlar, roach. Tana go'shtining kattaligiga qarab, quruq tuzlash uch kundan etti kungacha davom etadi.

nam yo'l tuzlash boshqalar orasida eng keng tarqalgan. Bunday tuzlash bilan emallangan temir yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan katta idishlar ishlatiladi.

Butun jarayonni quyidagi bosqichlarga bo'lish mumkin:

  1. Baliqni quruq mato bilan tozalash.
  2. Tanlangan idishning pastki qismida kamida bir santimetr tuz qatlamini yotqizish.
  3. Tana go'shtini qo'pol tuz quyilgan idishga qatlam-qatlam yotqizish.
  4. Qopqoqni tuz bilan sepilgan yuqori qatlamga yotqizish.
  5. Zulmni o'rnatish.

Baliqni yotqizish birining orqa tomoni ikkinchisining qorin bo'shlig'ida yotishi uchun amalga oshiriladi. Har bir yangi qatlam avvalgisiga perpendikulyar yotqizilishi kerak. Bir tekis qatlam hosil qilish uchun kerakli darajada tuzni to'kish kerak.

Bir necha soat o'tgach, sharbat tana go'shtidan ajralib turadi va idishni sovuq joyga - muzlatgichga yoki podvalga olib tashlash kerak. Bu borada kuzgi ob-havoning o'zi bizga ustunlik beradi. O'z vaqtida qancha tuzlash ovning hajmiga va havo haroratiga bog'liq. Yaxshi tuzlangan baliq qattiq, ichi bo'sh orqaga ega va agar u bo'ylab cho'zilgan bo'lsa, siz umurtqa pog'onasining harakatini his qilishingiz mumkin.

Tuzluchny yo'li tuzlangan bodring kam yog'li baliqlarni tuzlash uchun ishlatiladi, bu ozgina sharbat, turli xil baliq arzimas narsalarni beradi. Ushbu usul bilan tayyorlangan va shnurga bog'langan baliq tana go'shti sho'r eritma - sho'r suvga botiriladi va unda 2-3 kun saqlanadi. Suvdagi tuzlar tuxumning eritmada suzishi uchun qancha kerak bo'lsa, shuncha eriydi.

ho'llash

Ko'pchilik pishiradigan mas'uliyatli operatsiya, har qanday noaniq yoki qilichni quritishdan oldin, e'tiborsiz qoldiradi. Biroq, bu tayyorgarlik bosqichi juda muhim, chunki ortiqcha tuz chanoq yoki roachning tana go'shtidan chiqariladi.

Ushbu bosqichda tuzlangan baliq avval suvda yaxshilab yuviladi, so'ngra suv bilan to'ldiriladi, uni har soatda o'zgartirish kerak. Odatda har bir kishi bir necha kun davomida tuzlangan bo'lsa, shuncha soat davomida namlashni tavsiya qiladi. Va namlangan baliqning ishonchli belgisi tana go'shti suzishni boshlagan paytdir.

Quritish

Keling, baliqni qanday qilib to'g'ri quritish haqida gapiraylik, shunda siz quritilgan emas, balki quritilgan mahsulotni olasiz.

Quyidagi joylarda quritilgan vobla va çipura:

  • salqin yerto'lalarda yoki shiyponlarda;
  • ochiq havoda daraxtlar soyasida;
  • balkonlar va lojikalarda;
  • chodirlarda;
  • xonada.

Boshlash uchun baliq shnur yoki simga bog'langan, keyin soyali, salqin joyda osib qo'yilgan. Ba'zilar boshidan, boshqalari esa dumidan osib qo'yishni maslahat berishadi - ikkalasini ham sinab ko'ring, keyin nimani yoqtirganingizni hal qiling.

Agar sizda yerto'la yoki boshqa mos xona bo'lmasa, buni kechasi qilish yaxshidir. Kechasi, chivinlar yo'q va bir oz quritilgan tana go'shti endi hasharotlar hujumiga duchor bo'lmaydi. Bundan tashqari, hasharotlardan himoya qilish uchun baliq tana go'shti doka yoki to'r bilan qoplangan va baliq ovlash do'konlarida maxsus to'r quritgichlari sotiladi.

Siz yangi bo'yalgan panjara yoki boshqa kuchli hidli narsalar yaqinida o'ralgan tana go'shti bilan iplarni osib qo'ymasligingiz kerak. Aks holda, siz og'zingizdagi bunday panjarani tatib ko'rish xavfi bor - baliq kimyoviy hidni tezda o'zlashtiradi.

Agar siz ovni shahar kvartirasida quritmoqchi bo'lsangiz, haroratni pasaytirish va mahsulotni ventilyatsiya qilish uchun kuboklar bilan osilgan iplarga yo'naltirilgan fandan foydalanish o'rinli.

Qishki quritishning xususiyatlari

Quritilgan baliqni qishda tayyorlashda boshqa nuanslarni hisobga olish kerak. Albatta, uni suv omboridan uyga olib kelish osonroq, tuzlash bilan, muammolar ham osonlikcha hal qilinadi, butun muammo quriydi.

Qishda, bizning kvartiralarimizda, quritish, harorat ko'tarilishidan tashqari, past namlik ham mavjud. Shuning uchun, siz doimo xonani yoki hech bo'lmaganda quritgichni sovuq suv bilan purkashingiz kerak, aks holda u quritilgan emas, balki quritilgan bo'lib chiqadi.

Agar siz baliq bilan iplarni lodjiya yoki balkonga osib qo'ysangiz, uni quritib yubormaslik uchun muzlatish imkoniyati mavjud. Bu erda sirlangan balkon yordam beradi va agar qishda bu erda harorat noldan pastga tushsa, qandaydir isitish vositalaridan foydalanishga arziydi.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Quritilgan baliqni uyda pishirish oson, bu mahsulotni tuzlashning ko'plab ajoyib usullari mavjud. Natijada go'shtda murakkab fizik, biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Bunday qayta ishlashdan so'ng baliq (siz dengiz yoki daryo baliqlarini olishingiz mumkin) o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Asl, tasdiqlangan retseptlarga e'tibor bering, unga ko'ra mahsulot tuzlangan, uyda quritilgan.

Quritilgan baliqni qanday pishirish kerak

Quritish jarayoniga barcha mas'uliyat bilan yondashing. Agar siz ba'zi tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, siz past sifatli mahsulotni olishingiz mumkin, undan foydalanish zaharlanish yoki boshqa salbiy oqibatlarga olib keladi. Quritish uchun faqat yangi baliq, yog'li baliqlardan foydalaning. Tana go'shti dengiz yoki daryo suvi, balchiq kabi hidlamasligi kerak. Yangi go'sht odatda teginish uchun qattiq bo'ladi. Uning yuzasida jigarrang dog'lar yo'q, bu parchalanish jarayonining boshlanishini ko'rsatadi.

Idishlarni emal bilan ishlatish maqsadga muvofiqdir. Kulolchilik, keramika, chinni, shisha, yog'och, titanium idishlar mos keladi. To'g'ri tuzni tanlang. Yodlangan mahsulotni xarid qilmaslikka harakat qiling. Qoida tariqasida, bu noziklikning ko'rinishini va ta'mini buzadi. Dag'al tuzdan foydalaning. Xom tuxumni suyuqlikka solib, mahsulotning kerakli miqdorini aniqlang - u suv yuzasida suzishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda ko'proq tuz qo'shish yoki suyuqlikni yaxshilab aralashtirish kerak bo'ladi.

Quritish uchun baliqni qanday tuzlash kerak

Qayta ishlash quruq yoki ho'l usulda amalga oshiriladi. Birinchi holda, tana go'shti mayda maydalangan tuz bilan surtiladi. Baliqni nam holda quritish uchun qanday tuzlash kerakligini batafsil ko'rib chiqishga arziydi. Tana go'shti sho'r suvga solingan ipga bog'langan. Tuz, lavrushka, ziravorlar baliq qatlamlari orasida taqsimlanadi. Noziklik taxminan 2-6 kun davomida tayyorlanadi. Belgilangan vaqt baliq hajmiga bog'liq. Agar juda chuqur idishlar ishlatilsa, vaqti-vaqti bilan kompozitsiyani aralashtiring. Shu bilan birga, yuqori qatlamlarni tushirishga harakat qiling, pastki - ko'taring.

Qanday quritish kerak

Quritish uchun tuzlangandan keyin baliqni ho'llash taxminan 1-2 soat davom etadi. Keyin tana go'shti ko'chaga osib qo'yiladi. Baliqni osib qo'yish teskari ekanligini unutmang. Ushbu pozitsiya tufayli ortiqcha namlik og'iz orqali chiqadi - tana go'shti tezroq va bir tekis quriydi. Baliqni osib qo'yish uchun avval uni quyruq yaqinida teshishingiz kerak. Buning uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan maxsus kancalardan foydalaning. Osilgandan keyin siz 4-10 kun kutishingiz kerak.

Qishda baliqni qanday quritish kerak

Ba'zi odamlar qishda uyda baliqni qanday quritishni bilmasligi mumkin. Shuni yodda tutingki, quritilgan baliq doimiy ravishda toza havo bilan ta'minlanganda yaxshi ishlaydi. Tana go'shtini yopiq isitiladigan balkonga, lodjiyaga, pechka, radiator yonidagi oshxonaga joylashtirishga harakat qiling. Go'shtni tezroq quritish uchun ventilyatorni yaqiniga qo'ying. Shuni ta'kidlash kerakki, qish vaqti quritish uchun bitta asosiy afzalliklarga ega - chivinlarning yo'qligi.

Pechda baliqni qanday quritish kerak

Agar siz tana go'shtini qanday quritish yoki pechda fileto pishirishni qiziqtiradigan bo'lsangiz, unda samarali ishlov berish uchun go'shtga tish cho'chqalari va gugurtlarni kiritish kerakligini bilishingiz kerak. Pechda haroratni 40 darajaga qo'ying, konveksiya fanini yoqing. Tuzlangan tana go'shtini pishirish varag'iga, pergament yoki folga varag'iga yoyib, pechga qo'ying. Shkaf eshigini ochiq qoldiring. Pechni yoqing, go'shtni 5-7 soat davomida quriting.

Quritilgan baliq retseptlari

Ko'pgina uy bekalari taomni iloji boricha tez va sodda tarzda pishirishga qiziqishadi. Ko'pincha quritilgan baliq vobla, sprat, sardalya, pike perch, bream, anchovy, rudd, perch, ide, pushti qizil ikra, alabalık, roach, sazandan tayyorlanadi (tayyor delikateslarning chiroyli fotosuratlariga e'tibor bering). Agar tana go'shti kichik bo'lsa, ularni ichakdan chiqarib bo'lmaydi. Katta baliqlarda ichki qismlar chiqariladi va sut, ikra qoldiriladi, orqa qismlari kesiladi.

Karp

  • Vaqt: 3 hafta.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 184 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Karp o'zining ajoyib ta'mi bilan mashhur. U qovuriladi, qaynatiladi, pechda pishiriladi, to'ldirilgan. Quritilgan sazan pishirishdan oldin, tuzlash uchun yog'li tana go'shtidan foydalanish maqsadga muvofiqligini yodda tuting. Ba'zi uy bekalari ichkarini tozalamaslikni afzal ko'rishadi, lekin ulardan qutulish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, gillalarni olib tashlashni unutmang. Katta namunalar tizma bo'ylab kesilishi kerak, buning natijasida go'sht tezroq tuzlanadi.

Tarkibi:

  • sazan (o'rta baliqni oling) - 1 kg;
  • o'simlik yog'i - 50 g;
  • tuz - 200 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Tarozilarni, boshlarni, quyruqlarni, ichaklarni olib tashlang.
  2. Tana go'shtini yog 'qo'shilishi bilan tuz eritmasi bilan to'kib tashlang, 10 kunga qoldiring.
  3. Go'shtni havalandırılan joyda osib qo'ying, uni 2 hafta davomida quriting.

Vobla

  • Vaqt: 3 hafta.
  • Porsiya soni: 8 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 235 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Quritilgan baliq ozgina xarakterli achchiq bo'lib chiqishi uchun, voblaning ichki qismini butunlay olib tashlamaslik tavsiya etiladi. Ba'zan vobla ichak tutmasdan quritiladi. Kichkina tana go'shti uchun qorinni kesib oling, katta tana go'shti uchun orqa qismini kesib oling. Tuzlash uchun vobla teskari yotqiziladi, keyin sho'r suv bilan to'ldiriladi. Yuqoridan zulm o'rnatiladi. Bunday ishlov berish vaqti boshqa retseptlarda ko'rsatilgan vaqtga o'xshaydi (10 kun). Vobla engil yoki quyuq pivo bilan iste'mol qilinadi.

Tarkibi:

  • vobla - 1 kg;
  • tuz - 100-200 g.

Tayyorlash usuli:

  1. Tana go'shtini, tuzni tozalang. Agar siz voblani tuz bilan ishqalamoqchi bo'lsangiz, unda 10 kundan keyin uni oqadigan suvda yuvish kerak. Brindan foydalangandan so'ng, tana go'shti 2 soat davomida suvga joylashtiriladi. Cho'milish vaqti tuzlash davriga bog'liq.
  2. Roachni quritish uchun osib qo'ying. Tabiiy quritish vaqti roachning hajmiga bog'liqligini unutmang. Tayyor noziklik qattiq orqaga ega bo'lishi kerak.

Pushti qizil ikra

  • Vaqt: 2 kun.
  • Porsiya: 8-10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 182 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Agar sizda tez-tez mehmonlar bo'lsa, do'stlar bilan uzoq uchrashuvlar tashkil etilsa, unda ushbu oddiy retseptga e'tibor berishni unutmang. Noziklik alohida yoki hoppi ichimlik bilan mukammal tarzda ishlatiladi. Pushti qizil ikra juda yog'li emas, shuning uchun bu raqamga ergashganlar uchun javob beradi. Baliqni non, sabzavot bilan ishlatish mazali: siz kanepe, sendvich hosil qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • pushti qizil ikra - 1,5 kg;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • ziravorlar - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

  1. Tana go'shtini muzdan tushiring, yuving, plastinkalarga kesib tashlang.
  2. Tuz, shakar, ziravorlarni birlashtiring. Aralashmani go'shtga seping va aralashtiring. Hamma narsani bir kunga qoldiring.
  3. Pushti lososni pishirish varag'iga yoyib, 4-6 soat davomida harorat 40 darajaga o'rnatilgan pechga qo'ying. Pechning eshigi ochiq bo'lishi kerak.
  4. Tayyor noziklik muzlatgichda sovutiladi, keyin stolda xizmat qiladi.

Zander

  • Vaqt: 12 kun.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 84 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Bu yirtqich baliqlar oilasiga mansub va juda yog'li go'shtga ega emas, ammo uning nozikligi juda yaxshi. Pike perch hech qanday maxsus sharoit yaratmasdan tezda quritiladi va tuzlanadi. Nozik taom tayyorlashning boshqa holatlarida bo'lgani kabi hamma narsani qiling. Ushbu retseptdagi yagona farq - asl tuzlash aralashmasining mavjudligi. Petrushka, arpabodiyon, qora qalampir bilan mazali. Sut yoki kvas go'shtni yanada yumshoq qiladi.

Tarkibi:

  • pike perch - 1,5 kg;
  • horseradish (barglari) - 400 g;
  • tuz - 200 g;
  • sut yoki kvas - 200 ml;
  • sirka (9%) - 200 ml;

Tayyorlash usuli:

  1. Pike perchni qatlamlarga tozalang, yuving, kesib oling. Uni sirka, tuz bilan ishqalang. Bundan tashqari, baliq tana go'shti sirka va suv eritmasi bilan quyilishi mumkin, 2 soat kuting.
  2. Horseradishni maydalang, uni maydanoz, arpabodiyon, ziravorlar bilan aralashtiring.
  3. Idishning pastki qismida tuzni 1 sm qatlam bilan yoyib, tana go'shtini yotqiz. Har bir baliq qatlamini tuz, ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan seping. 2 kun kuting. Tuzlash davri tana go'shti hajmiga bog'liq.
  4. Go'shtni 2 soat davomida sut yoki kvas bilan suvga soling.
  5. Pike perchni quriting, quritish uchun osib qo'ying, 10 kun kuting. Quritish muddati pike perchning o'lchamiga bog'liq.

Ide

  • Vaqt: 15 kun.
  • Porsiya: 10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 117 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Ide eng yaxshi kuzda pishiriladi. Bu vaqtda u birinchi yog'ni "ishlaydi", shuning uchun u yanada mazali bo'lib chiqadi. Ushbu retsept juda oddiy va tushunarli. Noziklikni yaratish uchun siz hech qanday maxsus vositalardan foydalanishingiz shart emas (masalan, chekish paytida kerak bo'lganda). Sizga faqat yangi tutilgan baliq kerak bo'ladi.

Tarkibi:

  • o'rta o'lchamdagi g'oyalar - 20 dona;
  • dafna barglari - 6 dona;
  • tuz - 2 kg;
  • arpabodiyon, maydanoz, ziravorlar - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

  1. Ideyalarni tozalang, yuving.
  2. Quruq tuzlash usulidan foydalaning: tuz, 2 dafna yaprog'i, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar baliqning har bir qatlamiga taqsimlanadi.
  3. Har bir narsa polietilen bilan qoplangan. Zulm o'rnatildi.
  4. 5 kundan keyin g'oyalar taxminan 1 soat davomida namlanadi.
  5. Iazislar arqonga osilgan. Quritish taxminan 10 kun davom etadi. Agar bu muddat oshirilsa, unda siz quritilgan baliq olasiz.

Bream

  • Vaqt: 2 hafta.
  • Porsiya soni: 15-20 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 221 kkal.
  • Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Agar ov murvatdan iborat bo'lsa, unda siz ulardan ajoyib gazak tayyorlashingiz mumkin. Ajoyib yechim baliqlarni quritish bo'ladi. Quruq tuzlashdan foydalanib, noziklikni tayyorlash (uning o'ziga xosligini fotosuratdan ko'rishingiz mumkin) eng qulaydir. Agar siz nam tuzlashdan foydalanishga qaror qilsangiz, unda asosiy narsa sho'r suvni to'g'ri tayyorlashdir, chunki taomning ta'mi unga bog'liq.

Tarkibi:

  • o'rta kattalikdagi çipura - 20 dona;
  • qo'pol tuz - 200 g;
  • arpabodiyon, maydanoz, ziravorlar - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

  1. Gut, çipurani yuving. Ichkarini tuz bilan ishqalang.
  2. Idishning pastki qismida taxminan 5 osh qoshiq quying. l. tuz. Yuqoriga çipura qo'ying, tuz, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar seping. Har bir narsani og'ir narsa bilan bosing va qorong'i, salqin joyda bir haftaga qo'ying.
  3. Taxminan 1 soat davomida tuzlangan tana go'shtini suvga soling.
  4. Çipura uchun sovuq quritishdan foydalaning. Filetolarni, masalan, balkonga joylashtiring, 7 kun davomida quriting.
  5. Quritilgan baliq yog'och qutilarga qadoqlanadi, 10 oy davomida salqin joyda saqlanadi.

Moviy oqlash

  • Vaqt: 4 kun.
  • Porsiya soni: 8 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 255 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Agar sizning oila a'zolaringiz baliqni turli shakllarda iste'mol qilishni yaxshi ko'rsalar, unda ushbu oddiy retseptni sinab ko'ring. Uning uchun sizga ko'k oq rang kerak. Nam tuzlash usulidan foydalanishga arziydi. Quritish pechda yoki ko'chada amalga oshiriladi. Ikkinchi holda, tayyorgarlik nisbatan ko'proq vaqt talab etadi. Yodda tutingki, ko'k oqish pechda quritish uchun 5 soat, tashqarida esa taxminan bir hafta davom etadi.

Tarkibi:

  • o'rta kattalikdagi ko'k oq oq - 1 kg;
  • suv - 1 l;
  • qo'pol tuz - 4 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • qora qalampir no'xati, dafna barglari - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

  1. Aniq ko'k oq oq.
  2. Suvni qaynatishga keltiring. Tuz, shakar, qalampir, maydanoz qo'shing. Tayyorlangan sho'r suvga ko'ra, noziklikning ta'mini aniqlang. Aralashmani sovutib oling, uni ko'k oqish bilan to'ldiring. 3 kun kuting.
  3. Ko'k oqni yuving, pishirish varag'iga qo'ying, pechga (40 darajaga o'rnating) 5 soat davomida qo'ying. Pechning eshigini ochiq qoldiring.

Gulmohi

  • Vaqt: 3 kun.
  • Porsiya: 10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 186 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Qizil ikra oilasiga mansub bu qizil baliqdan siz o'ziga xos noziklikni tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha u qandaydir muhim voqea uchun tayyorlanadi: Yangi yil, to'y uchun. Alabalık qo'shilishi bilan har xil salatlar va mazali gazaklar tayyorlanadi. Bundan tashqari, faqat non bilan ovqatlanish mazali bo'ladi: chiroyli sendvichlar, kanepalar tayyorlang. Noziklikni yaratish uchun eng muhim narsa yuqori sifatli fileto sotib olishdir. U sovutilgan bo'lishi ma'qul.

Tarkibi:

  • o'rta kattalikdagi alabalık - 1 kg;
  • tuz - 4 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
  • qora qalampir - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

  1. Fileto kesib oling. Parchalarning kattaligi taxminan 10 sm bo'lishi kerak.Ularni limon sharbati, qalampir, shakar bilan ishqalang. Parchalar tuz qatlamlari orasidagi idishga joylashtiriladi, tepaga og'ir narsa bilan bosiladi. Alabalıkni 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
  2. Tuzli alabalık pechida 4-5 soat davomida ochiq eshik bilan quriting. Uning tayyorligini orqa tomondan aniqlang. Ular quruq bo'lishi kerak.
  3. Xizmat qilishdan oldin tuzlangan baliq ingichka bo'laklarga bo'linadi. Shu bilan birga, pichoqni o'tkir burchakka yo'naltiring.

Roach

  • Vaqt: 15 kun.
  • Porsiya: 8-10 kishi.
  • Idishning kaloriya tarkibi (100 g): 148 kkal.
  • Maqsad: gazak.
  • Oshxona: rus.
  • Qiyinchilik: oson.

Ta'mga ko'ra, ishtahani quritilgan qo'chqor yoki roachga o'xshaydi. Bu engil yoki quyuq pivo bilan yaxshi ketadi. Bahorda roachni pishirish yaxshidir. Bu vaqtda u hali ham loy hidiga singib ketishga ulgurmaydi. Bahorda roach urug'lanishga ketadi, shuning uchun u yaxshi yog'li tarkibga ega. Noziklik yumshoq va to'yimli bo'lib chiqadi (uning o'ziga xosligi uchun fotosuratga qarang).

Vyali baliq oddiy va mazali Videoni tomosha qiling Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Quritilgan baliq: retseptlar

O'zini hurmat qiladigan har qanday baliqchi o'z hayotini quritilgan baliqsiz tasavvur qila olmaydi. Bu o'ziga xos kubok sanaladimi, chunki u nafaqat o'z-o'zidan, balki uyda o'zi ham baliq ovlanadi? Bu jarayon maxsus mahorat talab qiladi.

Baliqni qanday qilib to'g'ri quritish kerak

Chivin yoki boshqa hasharotlar qo'nmasligi uchunmi? Buning uchun ushbu jarayondan oldin uni to'g'ri tayyorlash kerak:

  1. Baliqni shaffof bo'lgunga qadar tuzlash kerak.
  2. Tuzli mahsulotni ho'llashda suvga 50 dan 150 grammgacha sirka qo'shish tavsiya etiladi (bu modda har doim ham samarali bo'lmasa ham, chivinlarni qaytaradi).
  3. Quritish uchun unchalik katta bo'lmagan baliqlarni olish yaxshidir, chunki u tezroq quriydi va turli hasharotlar deyarli tayyor baliqqa o'tirishni xohlamaydilar.
  4. Agar siz hali ham quritish uchun katta o'lja olishga qaror qilsangiz, unda undan barcha ichaklarni olib tashlash va gillalarni olib tashlash tavsiya etiladi.

Ushbu rejaga amal qilish orqali siz pashshalarning baliqlarga qo'nmasligi ehtimolini biroz oshirasiz, ammo ulardan 100% qutulolmaysiz.

Shundan so'ng, mahsulot ochiq havoda osilgan va bir hafta davomida, o'n kungacha quritiladi.

Uyda baliqni qanday quritish kerak?

Har bir baliqchining baliqni quritish uchun maxsus joyi yo'q. Shunga ko'ra, hamma ham uyda baliqni qanday quritishni bilmaydi.

Buni sifatli qilish uchun siz dafna yaprog'i, tuz va qora qalampir kabi ziravorlarni to'plashingiz kerak. Bundan tashqari, zich folga va pechni tayyorlash kerak.

Xo'sh, uyda baliqni qanday quritish kerak? Yuqoridagi barcha narsalarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz ushbu rejaga amal qilishingiz kerak:

  1. Baliqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, barcha ichaklarni tortib oling, so'ngra ustiga kesiklar qiling. Ushbu bosqichlarni tugatgandan so'ng, mahsulot tuz va qalampir bilan sepiladi va zulm ostida joylashtiriladi. Keyinchalik, baliqni oqayotgan suv ostida tuzdan yaxshilab yuvish va quritish kerak.
  2. Barcha baliqlarni quritgandan so'ng, siz pechni isitishingiz va folga pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak. Barcha o'ljalar uning ustiga yotqizilgan, boshlar bir tomonga burilganligiga ishonch hosil qiling. Quritish jarayonida pechning eshigi taxminan 50-70 millimetrga biroz ochilishi kerak. Harorat 50 darajadan oshmasligi kerak. Ikki soatdan keyin baliqning boshlari folga bilan qoplangan va baliqning o'zi uch yoki to'rt soat davomida quritishda davom etadi.
  3. Keyin mahsulot pechdan chiqariladi, temir simga yoki ipga bog'lanadi, so'ngra toza havoda, kvartirada osiladi - bu balkon bo'lishi mumkin. U erda kamida ikki kun quriydi.

Qishda, pechdan chiqarilgandan so'ng, baliqni pechning ustidagi arqon yoki simga osib qo'yish mumkin.

Osilgan baliq quritgichi nima va u nima uchun?

Baliqni arqon yoki simda quritish juda oddiy va an'anaviy usuldir, ammo bu mahsulotning chivinlar tomonidan buzilishini bartaraf etmaydi. Ammo osilgan baliq quritgichi uni bu zararli ta'sirdan himoya qilishga qodir.

Osilgan quritgich doka yoki to'rdan yasalgan devorlar ko'rinishida taqdim etiladi. Bunday "devorlar" havo o'tishiga imkon beradi va baliqni quritish jarayonini sekinlashtirmaydi. Qoida tariqasida, bunday quritgichlar ichiga cho'zilgan belgilar va zanjirli relslardan iborat suspenziya qurilmasi joylashtiriladi. Baliqni osib qo'yish uchun ilgaklar ushbu zanjirlarga biriktirilgan, bunday quritgichni sotib olayotganda ular to'plamga kiritilgan.

Ushbu turdagi quritgichni o'rnatish uchun siz qo'shni daraxtlarga cho'zishingiz yoki shunchaki qoziqlarda haydashingiz kerak. Agar baliqni quritish kvartirada amalga oshirilsa, unda siz maxsus ramka sotib olishingiz yoki uni o'zingiz qurishingiz mumkin.

Yozda baliqlarni quritish

Yozda baliqni qanday quritish kerak? Issiq mavsumda bu jarayon qishda quritishdan deyarli farq qilmaydi. Faqatgina farq shundaki, yozda mahsulotni balkonga yoki (xususiy uyda) ko'chaga olib chiqish mumkin. Qishda, yuqorida ko'rsatilgan protsedurani pech yordamida bajargan holda, baliqni pechka ustida quritish kerak.

Yozda baliqlarni quritish ko'pincha qo'llaniladi, chunki qishki baliq ovlash issiq mavsumdagi kabi mashhur emas.

Balkonda baliqlarni quritish

Kvartiralarda yashovchilar uchun daryo o'ljasini quritish jarayoni biroz murakkabroq, chunki ochiq havo unchalik ko'p emas. Balkonda baliqni qanday quritish kerak? Siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

  1. Baliqni yaxshilab yuvish, ichaklarni olib tashlash kerak. Hech qanday holatda tarozilarni olib tashlamaslik kerak, chunki bu chivinlarni jalb qiladi va o'ljani juda tez quritishga yordam beradi (bu uning keyingi ta'miga ta'sir qilishi mumkin).
  2. Har bir baliqning orqa tomonida, taxminan, boshidan quyruqgacha sayoz, ammo uzun kesma qilish kerak.
  3. Keyinchalik, mahsulot idishda tuzlanadi. Emal qilingan idishlar va qo'pol tuzni tanlash yaxshidir. Ikkinchisi butun baliq og'irligining 20% ​​massasini hisoblash bilan olinadi. Agar xohlasangiz, tuzga dafna yaprog'i va qora murch qo'shishingiz mumkin.
  4. Baliq qatlamlarda boshqa idishga o'tkaziladi, har bir qatlam ehtiyotkorlik bilan tuz bilan qoplanadi. Bundan tashqari, mahsulotni ichkariga surtishingiz kerak.
  5. Baliq ustiga zulm qo'yiladi va bularning barchasi bir necha kun davomida salqin joyda joylashtiriladi. Muzlatgichdan foydalanish tavsiya etiladi.
  6. Tuzlangandan keyin baliq yuvilishi va quritilishi kerak.
  7. Bundan tashqari, u balkonga osilgan (ip yoki sim ishlatiladi). Chivin o'tirmasligi uchun baliqni qanday quritish kerak? Har birini 3 foiz sirka bilan davolash yaxshidir.

Baliq taxminan bir hafta ichida quritiladi.

Baliqni ichak bilan qanday quritish kerak?

Baliqni ichak bilan quritish yoki yo'q qilish - bu ta'mga bog'liq. Shunisi e'tiborga loyiqki, agar mahsulot ichki qismi bilan birga quritilgan bo'lsa, unda uning ta'mida ma'lum bir achchiqlik kuzatilishi mumkin, bu hamma ham yoqmaydi.

Baliqni ichak bilan quritish yuqoridagi barcha usullar bilan bir xil, yagona farq shundaki, siz uning qornidagi barcha narsalarni olib tashlashingiz shart emas.

Bir tomondan, baliqning ichki qismini olib tashlash juda qiyin ishdir, lekin agar baliqchi achchiq ta'mga ega quritilgan mahsulotni olishni istamasa, unda bu biznesdan voz kechmaslik yaxshiroqdir.

Baliq quritish qutisi nima?

Chivin o'tirmasligi uchun baliqni qanday quritish kerak? Shu maqsadda eng yaxshi yechim baliqni quritish uchun qutidan foydalanish bo'ladi.

Siz uni sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. O'z qo'llaringiz bilan quti yaratish taxminan ikki baravar qimmatga tushadi.

Baliqni quritish uchun quti ramkasining optimal o'lchami 1 * 1,10 metr, chuqurligi 0,5 metr. Eng mos material - yog'och (uning turlari muhim emas).

Bunday qutini yaratish uchun quyidagilarni bajaring:

  1. Yog'ochni belgilang va uni elektr jigsa bilan kesib oling. Keyin, tornavida, burchaklar va vintlar yordamida ramkani yig'ing.
  2. Qattiqlashtiruvchilar har tomondan biriktirilgan.
  3. Yon devorlarga simi biriktirilgan (uning ustiga baliq quritiladi).
  4. Keyin qutini hasharotlarga qarshi vosita bilan davolashingiz kerak.
  5. U so'rilishi va quritilishi kerak, shundan keyin quti lak bilan ochiladi. U 4 soatlik interval bilan ikki qatlamda qo'llanilishi kerak.
  6. Qutining pastki qismida siz maxsus oraliq o'rnatishingiz kerak.
  7. Eshikning poydevori plomba bilan yopishtirilgan bo'lishi kerak.

Ushbu bosqichlarni bajarganingizdan so'ng, siz baliqlarni quritish uchun tayyor quti olasiz, u erda hech qanday hasharotlar kira olmaydi.

Chivin o'tirmasligi uchun baliqni qanday quritish kerak, o'quvchi allaqachon biladi. Endi uni qanday qilib to'g'ri saqlash haqida gapirish vaqti keldi.

Quritilgan baliqni iloji boricha uzoqroq saqlashga yordam beradigan bir nechta maslahatlar mavjud:

  • baliqni qo'shimcha saqlash uchun sumkaga solib qo'yishdan oldin, uni yaxshilab artib, qorin bo'shlig'iga ignabargli daraxtlarning novdalarini qo'yish kerak, agar u yo'q bo'lsa, oddiy qog'oz bo'ladi;
  • issiq mavsumda quritilgan baliq ustiga qichitqi o't qo'yish tavsiya etiladi, bu uning saqlash muddatini bir necha bor oshiradi.

Bu erda sizga uyda baliqni qanday quritish kerakligini aytdik. Barcha talablarni bajarib, siz sifatli va mazali mahsulotga ega bo'lasiz. Yoqimli ishtaha!

Quritilgan (quritilgan) baliqni bugungi kunda tayyor holda sotib olish mumkin. Ammo, agar siz o'zingizni baliqchi deb hisoblasangiz, unda siz baliqni quritishga qodir bo'lishingiz kerak. Darhaqiqat, ba'zida ov bizni juda xursand qiladi va baliq shunchalik ko'pki, siz u bilan nima qilish haqida o'ylay boshlaysiz. Bu holda, baliqning bir qismi quritilishi mumkin va kelajakda o'zingizni va do'stlaringizni xursand qilish uchun, chunki menimcha, quritilgan baliqdan yaxshiroq narsa yo'qdek tuyuladi. Hech bo'lmaganda bizning mamlakatimizda pivo gazaklari orasida birinchi o'rinda quritilgan baliqdir.

Tuzli va quruq daryo baliqlari. Texnologiyaning diqqatga sazovor joylari

Qaysi biri bunga mos keladi? Juda yog'li bo'lmagan baliqlarni olish yaxshidir. Vobla, perch bunga juda mos keladi va bu keng tarqalgan baliq turlariga qo'shimcha ravishda, pike perch va dace bilan o'chiruvchi ham bor.

Baliqni qanday tayyorlash mumkin?

Avvalo, baliqni yaxshilab yuvib tashlang, garchi siz uni suvdan tutgan bo'lsangiz ham, u toza bo'lishi kerak. Shundan so'ng, u ichakdan chiqariladi va barcha ichki qismlar chiqariladi. Taroziga kelsak, uni tozalash kerak emas. Agar siz tuzlamoqchi bo'lgan baliq juda katta deb o'ylasangiz, uni orqa tomondan kesish kerak bo'ladi. Bunday kesma odatda boshidan va undan keyin quyruqgacha amalga oshiriladi. Ha, u tezroq quriydi. Baliqni tayyorlashni tugatsangiz, uni tuzlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sirlangan idishlarni va qo'pol tuzni olish yaxshidir.

Qanday tuzlash kerak?

Sizga qancha tuz kerakligini hisoblash mumkin. Odatda bu butun tuzning umumiy og'irligining taxminan 20 foizini tashkil qilishi kerak.Agar siz qo'pol tuzni olgan bo'lsangiz, u baliqqa juda sekin so'riladi, lekin undan ko'proq namlikni "tortib oladi". Tuzlashda baliqqa qora murch qo'shish juda mumkin. Baliq tasodifiy konteynerga qo'yilmaydi, lekin ular buni qatlamlarda qilishadi va bu qatlamlarning har biri majburiy ravishda tuz bilan sepiladi.

Baliqni tuz bilan sepishning o'zi etarli emas, har birini ichkaridan ishqalash kerak bo'ladi, ya'ni qorin bo'shlig'iga ozgina tuz quying. Barcha baliqlarni ehtiyotkorlik bilan qo'yganingizda, ustiga katta tekis plastinka qo'ying. Unga allaqachon yukni o'rnatishingiz kerak bo'ladi, ya'ni baliq bir necha kun davomida sizning bo'yinturug'ingiz ostida turishi kerak. Buning uchun uni muzlatgichga, yaxshi yoki boshqa nisbatan salqin joyga qo'yish yaxshidir. Agar siz kichik baliqlarni tuzlasangiz, unda 5 kun ichida u tayyor bo'ladi. Agar ovingiz kattaroq bo'lsa, uni 7 kun davomida sho'r suvda saqlang. Baliqdagi bunday sho'r etarli darajada tez, deyarli bir necha soatdan keyin paydo bo'ladi.

Baliqni tuzlash vaqti tugagach, uni olishingiz kerak. Sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin artib oling va quritish uchun osib qo'yishingiz mumkin. Ko'pincha baliq yoki boshqa hasharotlarda. Agar siz ovingizni tashlamoqchi bo'lmasangiz, u ulardan himoyalangan bo'lishi kerak. Agar siz uni oddiy vositalar bilan artib qo'ysangiz, pashshalar baliqqa qo'nmaydi. Buning uchun sirka eritmasi (past konsentratsiya, atigi 3 foiz) yoki qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i yaxshi mos keladi.

Qanday quritish kerak?

Baliq odatda simga osib qo'yiladi yoki uning o'rniga qalin baliq ovlash liniyasi ishlatiladi. Baliq ovlash liniyasi ham, sim ham baliqning ko'zidan o'tadi. Baliq ovlash liniyasi bo'lsa, siz ignasiz qilolmaysiz. Baliqni osib qo'yish uchun siz qog'oz kliplardan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun bunday qog'oz qisqichi oddiygina baliqqa pastki labidan bog'lanadi, so'ngra qog'oz qisqichning ikkinchi qismiga osib qo'yiladi. Agar baliq etarlicha katta bo'lsa, qorinni biroz ochish yaxshidir. Buning uchun u erga gugurt yoki tish cho'tkasi soling. Bundan tashqari, katta baliqlar uchun gillalar biroz ochiladi, buning uchun ularni bir oz yon tomonga egish kifoya. Shunday qilib, katta baliq tezroq quriydi.

Baliqni osib qo'yganingizda, o'zingizni xuddi shu pashshalar va arilardan sug'urtalash uchun baliqning "gulchalarini" doka yoki boshqa shunga o'xshash mato bilan, masalan, xuddi shu tul bilan yoping. Baliqni to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quritish kerak emas, uni havo erkin "yuradigan" har qanday xonaga joylashtirish yaxshidir. Agar siz kvartirada yashasangiz, balkon bunga (yoki lodjiyaga) juda mos keladi. Qishloqda yoki qishloqda siz baliqni, masalan, omborxonada yoki har qanday chodirda quritishingiz mumkin. Bunday holda, mushuklar sizning ovingizni buzmasligi uchun uni albatta balandroq osib qo'yishingiz kerak.

Odatda toza havoda quritish uchun taxminan bir hafta kerak bo'ladi. Agar bu siz uchun uzoq vaqt bo'lsa, unda baliqni osib qo'ysangiz, tezroq quritishingiz mumkin.Albatta, hid juda kuchli bo'ladi, lekin bunga tayyor bo'lishingiz kerak. Uch kun davomida siz baliqni pechka ustida quritishingiz mumkin. Agar siz uni yaxshilab quritsangiz, unda tuz paydo bo'lmasligi kerak. Va terini tarozi bilan birga olib tashlaganingizda, siz juda xushbo'y yog'ning kichik porloq qatlamini ko'rasiz. Shu bilan birga, go'sht quruq bo'lmasligi kerak, lekin u elastik va rangli, quyuq kulrang bo'lishi kerak. Agar siz baliqni barcha qoidalarga muvofiq quritishga muvaffaq bo'lsangiz, uni dumidan yoki boshidan tortib olganingizda, u biroz xirillab ketadi.

Quritilgan baliqni qanday saqlash kerak?

Quritilgan baliqni saqlashga kelsak, buning uchun pergament qog'ozidan foydalanish yaxshidir. shunchaki o'rang va muzlatgichga qo'ying. Pergament qog'oz o'rniga toza mato ham ishlaydi.

Ammo bu videoda sizga tuzni, ehtimol, eng keng tarqalgan baliq - crucian sazanni o'rgatasiz. Biz qaraymiz.

Va yana bir video. Bu erda biz allaqachon tuz, roach, bream va roach qilamiz. Keling, uni ham ko'raylik.

P.S. Agar maqola siz uchun foydali bo'lsa, uni ijtimoiy tarmoqlardagi do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Buning uchun sizdan juda minnatdorman.

4

Quritilgan baliq mazali va foydali mahsulotdir. Ovqat pishirish uchun yangi baliqni isitish kerak emas, atrofdagi atmosferaga ta'sir qilish kifoya.

Quritilgan baliq go'shti quruq va elastik bo'lib, uni ko'pincha quritilgan deb atashgani bejiz emas. U uzoq vaqt davomida maxsus shartlarni talab qilmasdan saqlanadi.

Bu qo'yilgan stolda xizmat qilishingiz yoki sayohatga o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin bo'lgan ajoyib tuyadi.

Quritilgan baliq deyiladi, u oldindan tuzlangandan keyin tabiiy sharoitda quritiladi.

Ochiq havoda yoki yaxshi gazlangan joyda sekin quritish baliqning xususiyatlarini o'zgartiradi va unga o'tkir, baharatlı ta'm beradi. Bu jarayon quritish deb ham ataladi.

Sekin suvsizlanish tashqi muhit ta'siri bilan birgalikda go'shtning asta-sekin pishishiga olib keladi:

  • Protein to'qimalari yog 'bilan singdiriladi va zich va elastik bo'ladi.
  • Go'sht shaffof ko'rinadi va go'zal kehribar rangga ega bo'ladi.
  • Ikra ayniqsa mazali donli noziklikka aylanadi.

Umuman olganda, quritilgan baliqning o'tkir ta'mi va o'tkir ruhi noyob va osongina tanib olinadi. Tegishda ipakdek, kumushrang tarozilar bilan terini olib tashlash oson va go'shtning sho'r bo'laklarini eyish mumkin.

Uyda qanday baliqlarni quritish mumkin?

Har bir baliq quritilgan va quritilgan holda yaxshi natija bermaydi.

Go'shti to'g'ri pishib, quritilgan mahsulotning o'ziga xos tuzilishi va hidiga ega bo'lgan bunday navlarni olish kerak.

Sanoat baliq ovlashda kam qiymatga ega bo'lgan o'rta bo'yli zotlar quritilgan shaklda ajoyib ta'mga ega. Bular qisman deb ataladigan vobla, qo'chqor, sabrbaliq, kumush chig'anoq va boshqa turlardir. Kattaroq bo'lganlardan qoraqarag'ay, pike perch, catfish tavsiya etilishi mumkin.

Eng yaxshi sifat - baliq ovlash kunida tuzlangan yangi baliq. Etarli darajada sovuq bo'lmagan joyda saqlangan ov allaqachon "xushbo'y" bo'lishi mumkin. Bunday "ayiq kabi" quritish shimoliy xalqlar orasida mashhur, ammo odatiy bo'lmagan odamlar bu natijani yoqtirmasligi mumkin.

Ba'zan quritilgan va muzlatilgan, keyin esa eritilgan baliq. Makkel, seld, kambala, halibut sotib olish tavsiya etiladi. Keyinchalik quritish uchun siz o'zingizning ovingizni muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Eng mazali o'rta va yuqori yog'li baliqdir. Uning sifati ko'p jihatdan yilning vaqtiga bog'liq. Urug'lantirishdan oldin yog 'miqdori yuqori bo'ladi, shuning uchun erta bahorda yoki qishda tayyorlangan ovlash quritish uchun tavsiya etiladi.

Baliqni to'g'ri quritish uchun tayyorlash

Hech qanday holatda ular tarozidan tozalanmaydi va kichikroq baliqlarni ichakdan tozalash kerak emas. Qorin pardasi va ichki organlarning yog'i yanada kuchli ta'm beradi.

O'txo'r turlarda ichaklar yozda chiqariladi, chunki oshqozon tarkibi tezda yomonlashadi va qoringa achchiqlik beradi.

Katta namunalar butunlay kesiladi. Ular terini va tarozilarni buzilmasdan qoldirib, ichaklari bilan chiqariladi. Qorin bo'shlig'i butunligicha qoldiriladi, shunda yog 'ichida saqlanadi. Ichki qismlarni olish uchun dorsal fin bo'ylab uzunlamasına kesma qilinadi. Kesilgan tana go'shti va uning qismlari suv bilan yuvilmaydi.

Uyda yozda quritilgan baliq: pishirish bosqichlari

Quritish jarayoni ko'p yillik tajribaga asoslangan va faqat tafsilotlarda farq qiluvchi ma'lum harakatlar ketma-ketligiga ega.

  1. Tuzlash. Har qanday mos idishda ishlab chiqariladi. Baliq tuz bilan sepiladi yoki sho'r suv bilan quyiladi va tuzlangangacha sovuqqa qo'yiladi.
  2. Yuvish va namlash. Sovuq toza suv ishlatiladi, vaqt tuzlash muddatiga bog'liq.
  3. To'g'ridan-to'g'ri quritish. Tabiiy sharoitda yoki har qanday qurilmalardan foydalanishda paydo bo'ladi.

Yozgi tuzlash usullari

Oziq-ovqat uchun mos tuz va idishlardan tashqari, tuzlash uchun hech narsa kerak emas. Po'lat, shisha yoki plastmassadan tayyorlangan etarli hajmdagi har qanday idish mos keladi. Tuzning to'g'ri navini tanlash muhimdir. Katta, eritilganda, asta-sekin baliqdan namlikni oladi, bu quritishdan oldin talab qilinadi. Nozik tuz go'shtga juda tez kiradi va suvsizlanish sodir bo'lmaydi.

Quruq yo'l

Og'irligi bir kilogrammdan ortiq bo'lgan katta namunalarni quritganda, quruq tuzlash usuli bilan eng yaxshi natijalarga erishiladi.

  1. Baliq tana go'shti ichkaridan ozod qilinadi, orqa tomondan kesiladi va latta bilan tozalanadi.
  2. Ichki bo'shliqlar ko'p miqdorda tuzlangan, ammo burmalarsiz.
  3. Tana go'shti zich qatorlarda savat yoki qutiga joylashtiriladi, uning pastki qismi mato qatlami bilan qoplangan. Qoidaga ko'ra yotqiz: boshdan dumga va qorinni yuqoriga ko'taring.
  4. To'g'ri tarozi ustiga yana tuz seping. Hammasi bo'lib 10 kg baliq uchun taxminan 1,5 kg tuz pishirish kerak.

Yassi qopqoq bilan yopilgandan so'ng, tarkibi zulm bilan bosiladi - tosh yoki bir idish suv.

Zulm, zararli bakteriyalar qoladigan havo pufakchalaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Bundan tashqari, bosim ostida go'sht yaxshiroq siqiladi.

Salqin joyda tuzlash 5 dan 10 kungacha davom etadi. Sekin-asta sharbat ajralib chiqa boshlaydi, u pastki qismdagi yoriqlar orqali oqadi. "Quruq" texnologiya nomi shu erdan keladi.

Ba'zida quruq shaklda tuzlangan kichik baliqlardan ichki qismlarni olib tashlash mumkin emas. Mato mustahkam asosga yoyilib, baliqlar ehtiyotkorlik bilan birma-bir joylashtiriladi. Ularni tuz bilan sepib, ularni bir xil latta bilan o'rab, ustiga yuk bilan bosadilar. Mato hosil bo'lgan sharbatni o'tkazadi va uning oqib chiqishiga imkon beradi.

nam yo'l

  1. Baliq pastki qismini tuz bilan sepgandan so'ng, idish yoki havzaga yaqindan joylashtiriladi. Ular sxema bo'yicha harakat qilishadi: oshqozonga qaytib, boshdan quyruqgacha.
  2. Barcha qatlamlar navbatma-navbat tuz bilan, shu jumladan, tepaga sepiladi. Tuz iste'moli 10 kg baliq uchun 1 kg miqdorida rejalashtirilgan.
  3. Gurmeler bir qoshiq shakar bilan tuz aralashmasini afzal ko'radi. Bu mahsulotning ta'mini yanada nozik qiladi.
  4. Butun massa zulm bilan qopqoq orqali bosiladi.

Tuzlashdan keyin ko'p o'tmay sho'r suv paydo bo'la boshlaydi. 1-2 kundan keyin u yuqori qatlamdan yuqoriga ko'tariladi va hatto idishdan oqib chiqishi mumkin. Tuzlash davom etayotganda, idish-tovoqlar yerto'laga joylashtiriladi. Past haroratni saqlab turish kerak, aks holda tuz hali yetib bormagan go'sht yomonlashishi mumkin.

Shahar sharoitida ular muzlatgichdan foydalanadilar va yurish paytida novdalar bilan qoplangan erga chuqurchalar kiradi.

Kichikroq baliqlar tezda tuzlanadi, ular uchun 1-2 kun etarli. Kattaroqlari bir hafta davom etadi. Baliq tayyor bo'lgach, go'shti qotib qolganga o'xshaydi va orqa umurtqa pog'onasiga tortiladi. Agar siz uni boshingiz va dumidan tortib olsangiz, siqilishni his qilishingiz mumkin. Agar test natijasi salbiy bo'lsa, u yana bir kun sho'r suvda qoldiriladi. Jarayondan keyin qolgan sho'r suv quyilishi yoki keyingi safar ishlatilishi mumkin.

Tuzluchny yo'li

Brin usulida tuzlashni davom ettirishdan oldin, baliq igna bilan ipga yig'iladi. Tayyor bo'laklar sho'r - sho'r suvga botiriladi, ular butunlay suyuqlik bilan qoplanishi kerak. Kichik baliqlarning 2-3 kun davomida shunday yotishi kifoya. Katta namunalarning qorin bo'shlig'ida tuz eritmasi qo'shimcha ravishda shprits bilan pompalanadi.

Bir litr suvda eritma tayyorlash uchun 350 g tuzni suyultiring. Oldingi tuzlashdan yoki hatto sotib olingan baharatlı tuzlangan selddan qolgan sho'r suvni qo'shishingiz mumkin.

Xom tuxum to'g'ri tayyorlangan sho'r eritmada cho'kmaydi, deb ishoniladi.

Tuzlash tezligi baliqning og'irligiga, uning qalinligiga va terining o'tkazuvchanligiga bog'liq. Xona harorati 20 ° C da, taxminan tuzlash vaqti:

  • haftasiga 2-3 kg vazn bilan;
  • vazni 500 grammdan kam bo'lgan 2-3 kun;
  • tyulka kabi juda kichik baliq faqat bir soat kerak bo'ladi.

Tayyorlik ho'l usulda bo'lgani kabi aniqlanadi. Agar baliqning uzunlamasına cho'zilishi jimgina sodir bo'lsa, tuz hali umurtqalarga etib bormagan, shuning uchun ular siqilmaydi. Yaxshi tuzlangan baliqning go'shti barmoq bilan bosishga qarshilik qilmaydi, agar siz orqa tomonga bossangiz, teshik qoladi.

Brindan olingan baliq dam olish uchun qoldiriladi, katta namunalar uchun bir necha soat davom etadi. Ichidagi tuz bir tekis tarqaladi va natija yanada sifatli bo'ladi.

Toza suvda namlash

Ho'llash go'shtning tashqi qatlamlarini tuzsizlantirish uchun tuzlangandan keyin amalga oshiriladi. Quritilgan terini saqlash vaqtida nam bo'lmaydi. Shuning uchun, ortiqcha tuz bo'lmasa ham, bu bosqichni o'tkazib yubormaslik kerak. Vaqtni taxminiy hisoblash: tuzlashning har bir kuni uchun bir soat ho'llash.

Cho'milish vaqtini ortga hisoblash baliq shilimshiq va tuz qoldiqlaridan yuvilganda allaqachon boshlanadi. Siz uni qo'lda yoki shimgichni yuvishingiz mumkin, lekin ehtiyotkorlik bilan.

Tarozilar uchib ketmasligi kerak, u ichki to'qimalarni himoya qiladi.

Baliq sovuq suv bilan katta idishga joylashtiriladi, u erda bir muncha vaqt o'tgach, u yer yuzasiga suzadi. Bu kerakli holatga erishilganligini anglatadi va quritgandan so'ng u ozgina tuzlangan va shaffof kehribar bo'ladi.

Katta yog'li baliqlarni juda uzoq vaqt davomida namlash uni buzishi mumkin. Tashqi qatlamlar suvga uzoq vaqt ta'sir qilishdan namlanadi. Baliqni bir necha soatda bir xil vaqtga olib chiqib, keyin yana qo'yish tavsiya etiladi.

Turli sharoitlarda quritish qoidalari

Tajriba shuni ko'rsatadiki, baliqni sim yoki shnurga bog'lab quritish eng qulaydir. Kam yog'li navlarni dumi orqali ip bilan osib qo'yish mumkin. Aksincha, ko'z teshigidan ignani ip bilan sudrab, teskari o'rindiq yoki pike perch qo'yilishi kerak. Keyin mazali yog 'qorin bo'shlig'idan oqib chiqmaydi. Bundan tashqari, baliq tel ilgaklarda quritiladi yoki tirnoqlarga yoki ingichka tayoqchalarga uriladi.

Ochiq havoda

Ochiq havoda yaxshi havoda quritilgan baliq eng mazali bo'lib chiqadi. 18-20 ° S haroratli salqin bahor kunini ideal deb hisoblash mumkin. Pastkilar ochiq havoda gorizontal relslarga, ochiq qutilarga va hokazolarga osilgan.

Baliqlarning qorni tashqariga osilganligi va bir-biriga yaqinlashmasligi ma'qul. Tyulka kabi kichik navlar gorizontal ravishda cho'zilgan to'rda quritiladi.

Issiq quyoshda baliq quritilishidan oldin "pishirish" yoki yomonlasha boshlaydi. Bundan tashqari, undan qimmatli yog'lar oqib chiqadi. Shuning uchun, pastlarni soyada yoki soyabon ostida osib qo'yish yaxshidir. Qisqa muddatli yomg'ir bo'lsa, ular ayvon ostida yashiringan bo'lishi mumkin. Agar u juda sovuq va nam bo'lsa, ovni uyga ko'chirish yaxshidir.

Salqin yerto'lada

Erto'la ko'pincha tuzlash paytida salqin joy sifatida ishlatiladi. Ammo kichik baliq sho'r suvdan chiqarilgandan keyin u erda osib qo'yilishi mumkin. To'g'ri, keyin uni issiqroq joyda quritishingiz kerak.

Katta baliq asta-sekin quriydi va normal sharoitda ular to'liq quriguncha quriydi. Erto'ladagi past harorat tufayli u erda quritish jarayoni 2-3 hafta davom etishi mumkin. Shu tarzda olingan mahsulot yuqori ta'mliligi bilan ajralib turadi.

Balkonda va lodjiyada

Shamollatilgan balkonlar, agar kerak bo'lsa, ayniqsa, yomg'irli va sovuq havoda quritish uchun moslashtirilishi mumkin. Birinchidan, baliq to'xtatiladi, undan oqib chiqadigan sharbat, masalan, havzaning ustidagi polni bo'yab qo'ymaydi. Shundan so'ng, u lodjiyaning devorlariga osilgan yoki yamaqlar bo'ylab cho'zilgan.

Baliq qoralama ichida quritilganida yaxshiroqdir, shuning uchun sovuq havoda ham derazalar biroz ochiladi. Agar derazalar yopiq bo'lsa, balkondagi harorat ancha yuqori bo'lsa, ularni ochib bo'lmaydi.

Chordoqda

Yaxshi havalandırılan chodir deyarli ideal quritish xonasidir. U uyingizda isiydi, lekin shashka tufayli salqin bo'lib qoladi. U erda baliq to'plamlari quyoshning to'g'ridan-to'g'ri nurlaridan ham, yomg'irdan ham himoyalangan. Shuningdek, chodirda odatda tom ostida arqonlarni osib qo'yish uchun juda ko'p joy mavjud. Mushuklar buni olmasliklari uchun siz ularni etarlicha baland ko'tarishingiz kerak.

Xonada

Ko'pchilik muqarrar hid tufayli xonada baliqni quritishni yoqtirmaydi, lekin ba'zida boshqa yo'l yo'q. Bog'da yozda quritilgan kabi xushbo'y bo'lmasligi mumkin, lekin sevuvchilar uning ta'midan mamnun. Isitgichlarni quritish yomon emas.

Jarayonni tezlashtirish uchun siz batareyaga fan qo'yishingiz mumkin. Bundan tashqari, gaz plitasining ustiga oz miqdorda baliq biriktirilishi mumkin.

Tandirda

Baliqlar simli panjara ustidagi parallel qatorlarda teng ravishda taqsimlanadi. Siz folga qo'yishingiz mumkin. Harorat regulyatori 80 ° C dan oshmasligi uchun o'rnatiladi, aks holda baliq oddiygina pishiriladi. Shamollatish uchun pechning eshigi 5-7 sm ga ochiq qoldiriladi.Ikki soatdan keyin boshlar folga bilan qoplanishi va pechni yana 4-6 soat davomida qoldirish kerak. Quritilgan baliq yana bir yoki ikki kun davomida yakuniy natijaga osilgan va quritilgan.

Elektr quritgichda

Isitish o'chirilgan konvektiv ish printsipiga ega bo'lgan har qanday elektr quritgich mos keladi. Baliq quritgichda 30 ° S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Aks holda, u bug'lanadi va go'sht suyaklardan orqada qola boshlaydi.

Fandan puflangan havo quritishni ta'minlaydi, bu taxminan ikki kun davom etadi. Siz xonadagi hiddan qochib qutula olmaysiz, ammo natijada mukammal qabul qilinadigan quritilgan baliq bo'ladi.

Quritish qancha vaqt va tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?

Havoning harorati va namligi, shuningdek, baliqning kattaligi baliqni quritish uchun qancha vaqtga ta'sir qiladi. Eng kichik baliqlar bir necha kun ichida quriydi, lekin ko'pincha bir yoki ikki hafta davom etadi. Katta bo'lganlar bir oydan ortiq quritilishi mumkin.

Baliqni quritish kerak emas, uni biroz quritmaslik yaxshiroqdir. Tayyorlikni aniqlashning eng oson usuli - ta'mga qarab.

Agar go'sht hali etarlicha quritilmagan bo'lsa, uni boshqa kunga osib qo'ying.

  • To'g'ri va to'liq quritilgan go'sht shaffof, u zich va elastik, yog'li porlashi bilan.
  • Tarozida tuz kristallari yo'q, teri kuchli va osongina chiqariladi.
  • Yangi quritilgan baliq ishtahani rag'batlantiradigan o'ziga xos o'tkir hidga ega.

Quritilgan baliqni quritgandan so'ng darhol iste'mol qilish mumkin, ammo to'liq pishishi uchun u latta yoki pergamentga o'ralgan holda 3-4 hafta davomida sovuqda yotishi kerak. Dam olgandan so'ng, u o'zining yakuniy to'liq ta'mi va hidiga ega bo'ladi.

Chivinlardan qanday qutulish mumkin

Quritilgan baliqning hidi tezda hasharotlarni to'playdi. Chivinlar va arilar nafaqat teri ustida tarozi bilan sudralib, go'shtni iste'mol qiladilar. Eng yomoni, pashshalar hali qurib ulgurmagan baliqlarga tuxum qo‘yadi, uning qornida quritilgan ikra o‘rniga lichinkalar – qurtlar paydo bo‘lishi mumkin.

Bahorda, chivinlar hali ko'rinmasa (yoki kuzda, ular yo'q bo'lganda), siz baliqni xavfsiz quritishingiz mumkin. Qolgan vaqtda uni kechqurun osib qo'yish tavsiya etiladi, keyin ertalab u quriydi va chivinlar uni juda qamal qilmaydi. Chivinlardan qochishga urinib, quritish joylari to'r bilan osilgan, tarozilar moy bilan yog'langan, sirka zaif eritmasi. Ba'zan baliq tashqarida osib qo'yiladi, ilgari yopiq joylarda quritilgan.

Qishda baliqni qanday quritish kerak?

Qishda, yozda quritish paytida bir xil sifatga erishish mumkin emas. To'g'ri pishishi past namlik bilan ochiq havoda sodir bo'ladi. Qishda, uyda juda issiq, jarayon tezroq bo'ladi va go'sht shaffoflik va amber yorqinligini olish uchun vaqt topolmaydi.

Quritish uchun balkonlar, chodirlar, oshxonalar va hatto yashash xonalaridan foydalaning. Qishki quritish paytida asosiy noqulaylik - bu hid. U hamma joyda mavjud va hamma joyda boradi. Ammo siz chivinlarning bosqinidan qo'rqishingiz mumkin emas.

Qishda quritishda quruq usuldan foydalanish yaxshidir. Baliq tuzlangan, yuvilgan va hammomda drenajlash uchun osilgan, so'ngra to'plamlar qulay joyga qo'yiladi.

Siz, masalan, batareya yoki pechka yaqiniga osib qo'yishingiz mumkin. Ammo oshxonadagi shift ostida baliq ham besh kun ichida quriydi. Bu tarzda ko'p miqdorda quritish ishlamaydi, chunki uyda bu xushbo'y gulchambarlarni osib qo'yish uchun hech qanday joy yo'q.

Sovuqda baliqni quritish mumkinmi?

Noldan yuqori harorat baliqlarni quritish uchun maqbuldir. Qattiq sovuq to'qimalarni yo'q qiladi.

Ammo namlikni muzlatish jarayoni noldan past haroratlarda ham sodir bo'ladi.

Qishki ovni balkonga yoki soyabon ostiga osib qo'yish mumkin. Sekin-asta bo'lsa-da, u quriydi, shundan keyin kvartirada baliqni quritish kerak bo'ladi. Shunday qilib, yuqori sifatli mahsulotni olishning iloji yo'q, lekin sevuvchilar uchun bu mutlaqo maqbul noziklik bo'lib chiqadi.

Baliqchilikni qayta ishlash va saqlashda tajribali baliqchilar jarayonni oson va samaraliroq qilish uchun tafsilotlarni hisobga olishadi:

  • Tuzlashda katta namunalar idishlarning pastki qismiga, kichiklari esa tepaga joylashtiriladi.
  • Bir xil o'lchamdagi tana go'shti bir shnurga bog'langan. Keyin u bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.
  • Uyda quritishni tezroq qilish uchun qorinlar tish cho'chqalarini kiritish orqali ochiladi.
  • Qishda ular osib qo'yish uchun ramka yasashadi. Ramka bilan birgalikda baliqni bir joydan ikkinchi joyga ko'chirish mumkin.
  • Baliqni quritish orqali katta yog'li namunalardan tayyorlash mumkin.
  • Agar baliq noto'g'ri saqlangan bo'lsa, nam bo'lib qolsa va chiriyotgan ta'mga ega bo'lsa, uni zaif tuz eritmasida yuvish va yana quritish mumkin.

Quritilgan baliq oddiy va samarali jarayondir. Vaqt o'tishi bilan mavjud sharoit va imkoniyatlardan maksimal darajada foydalanish imkonini beruvchi tajriba to'planadi. Quritish paytida baliqning xususiyatlari qanday o'zgarishini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Keyin siz bayramona stolda xizmat qiladigan va iliq do'stona uchrashuvda iste'mol qilinadigan mazali va xushbo'y noziklikni olasiz.

Ushbu videoda ishtiyoqli baliqchi baliqni qanday qilib to'g'ri quritish bo'yicha maslahatlar beradi.