uy > Tovuqli idishlar > Shakar pyuresining fermentatsiyasini qanday tezlashtirish kerak. Mashni fermentatsiyalash usullari va turlari Mashning fermentatsiyasini qanday tezlashtirish mumkin


Shakar pyuresining fermentatsiyasini qanday tezlashtirish kerak. Mashni fermentatsiyalash usullari va turlari Mashning fermentatsiyasini qanday tezlashtirish mumkin




Darhol rezervatsiya qilaylik, bu katta ehtiyojlarsiz tezlashishga loyiq emas: bu olingan xom ashyo sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ammo boshqa chiqish yo'li bo'lmasa va distillash uchun pyureni tezda olishingiz kerak bo'lsa, tezlikni oshirish usullari mavjud.

Moonshine uchun mash fermentatsiyasini tezlashtirishning 6 usuli

Mashning normal pishib etish davri 10-14 kun. Agar ko'p vaqtingiz bo'lmasa, quyidagi usullardan birini qo'llang:

  1. Eng aniq variant - bu harorat. Oddiy fermentatsiya harorati 20 ° C atrofida. Tezlikni oshirish uchun haroratni 25-28 ° S gacha oshirish kerak. Ammo bu erda juda nozik chegarani kuzatish muhimdir. Agar harorat 30 ° C dan oshsa, xamirturush oddiygina o'ladi va jarayon hatto boshlanmaydi. Agar siz haroratni oshirishga qaror qilsangiz, mahsulot eng yoqimli hidga ega bo'lmasligiga tayyor bo'ling. Bu xavf hisoblanadi, chunki uning sifati distillat sifatiga bevosita ta'sir qiladi.
  2. To'g'ri gidromodul ham mash tayyorlash tezligiga ta'sir qiladi. Shlangi modul qanchalik katta bo'lsa, u tezroq fermentlanadi. Ammo distillash paytida fermentatsiyaga tejalgan vaqt yo'qoladi, chunki spirtni ko'proq suyuqlikdan olish kerak bo'ladi. Ushbu to'siqni engib o'tish uchun siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak. Shakar qismlarga qo'shilishi kerak. Misol uchun, shakar hajmining 2/3 qismini darhol qo'shing va bir necha kundan keyin qolgan qismini qo'shing. Ma'lum bo'lishicha, har bir alohida davrda gidromodul kamroq bo'ladi, bu tez fermentatsiyani, shuningdek, yuqori hosilni ta'minlaydi.
  3. Vaqti-vaqti bilan aralashtirish pyurening fermentatsiyasini tezlashtirishga yordam beradi. Shu bilan birga, biz mahsulotning barcha tarkibini faol ravishda aloqa qilishiga yordam beramiz, bu esa barcha kimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiradi. Va biz uni kislorod bilan to'yintiramiz, bu xamirturushning faol faoliyatiga yordam beradi.
  4. Xamirturush miqdorini ko'paytirish fermentatsiya tezligini ham oshiradi. Agar siz xamirturushga tavsiya etilganidan 1,5 baravar ko'p xamirturush qo'ysangiz, xamirturush tezda shakarni yeydi va spirt hosil qiladi. Ammo shu bilan birga, siz tayyor pyurening yoqimsiz hidi va ta'mi bilan murosaga kelishingiz kerak bo'ladi.
  5. Jarayonni tezlashtirish uchun siz maxsus turbo xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Non yoki spirtli ichimliklardan farqli o'laroq, ular 2-3 kun ichida achitishlari mumkin. Ushbu ajoyib mahsulotlar juda ko'p afzalliklarga ega:
    • yuqori daraja berish (18-20%);
    • suyultirishni talab qilmaydi;
    • ko'piksiz sayr qilish;
    • pishishi hatto xona haroratida (21-24%) intensiv ravishda sodir bo'ladi.

    Ularning yagona kamchiliklari - bu an'anaviy spirtli ichimliklarga qaraganda bir necha baravar yuqori narx.

  6. Yana bir usul - yuqori kiyimdan foydalanish. To'g'ri, u faqat shakar pyuresi uchun javob beradi, don yoki mevaga asoslangan wort, aniq sabablarga ko'ra, qo'shimcha oziqlantirish kerak emas.
    • non javdar qobig'i;
    • no'xat;
    • makkajo'xori;
    • maydalangan xom kartoshka;
    • tomat pastasi.

    7. Mashning fermentatsiyasini tezlashtirish usullari (video)

Mashning pishishi 3-14 kungacha davom etishi mumkin, barchasi achitqi va xamirturush tarkibiga bog'liq, lekin juda tez-tez bu jarayonni tezlashtirishni xohlaysiz. Bu turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin, bu sifatga zarar etkazish uchun emas, balki moonshine chiqishi va sifati uchun muhim ahamiyatga ega. Tabiiyki, fermentatsiya vaqtini biroz qisqartirish mumkinligini tushunishingiz kerak, ammo siz chora-tadbirlarni bilishingiz, aniq muddatlarni belgilashingiz kerak, aks holda uyda spirtli ichimliklarni tayyorlash unchalik muvaffaqiyatli bo'lmaydi.

Fermentatsiya tezligiga nima ta'sir qiladi

Moonshine tayyorlash jarayoni aniq texnologiyaga ega, ammo bir vaziyatda pyuresi 5 kun turadi, boshqasida esa 10 dan ortiq, lekin spirtli ichimlikning o'zi bir xil bo'ladi. Kelajakdagi distillash eritmasining pishish tezligiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar ma'lum bo'lsa, bu juda realdir. Agar biz pyuresi necha kun infuzion qilinishiga ta'sir qiluvchi ustuvor ko'rsatkichlarni ko'rib chiqsak, unda quyidagi fikrlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

  • Xamirturush. O'ziga xos mikroorganizmlarning faoliyati har xil bo'lishi mumkin, bu nafaqat ularning rivojlanish sharoitlariga, balki kelib chiqishiga, yangiligiga ham bog'liq. To'g'ri saqlangan yangi xamirturushni, tercihen sharob xamirturushini tanlash yaxshidir. Bakteriyalarning zaif hayotiy faoliyati spirtli birikmalar hosil bo'lishiga, tezligiga ta'sir qiladi;
  • Braga retsepti, asosiy ingredientlarning nisbati. Wortning tarkibi nafaqat ta'mni, kelajakdagi moonshine sifatini, balki fermentatsiya qanday bo'lishini ham aniqlaydi. Kraxmalli xom ashyoni tanlab, fermentatsiyani, masalan, rezavorlar, mevalar, murabbo ishlatishdan ko'ra sezilarli darajada tezlashtirish mumkin. Xamirturush uchun shakar yoki "oziq-ovqat" tarkibi qarish vaqtiga ham ta'sir qilishi mumkin, bu ma'lum bir retsept, nisbatlar, kompozitsiyani aniqlashda hisobga olinishi kerak;
  • harorat sharoitlari. Harorat ko'rsatkichlari qancha turadi, pyuresi pishadi, moonshine distillash qanday intensivlik bilan amalga oshiriladi va mahsulotning umumiy hosildorligi ta'sir qiladi. Agar fermentatsiyaning o'zini ko'rib chiqsak, unda 25-35 daraja oralig'ini saqlash kerak, pasayish xamirturushning "uxlab qolishiga" olib keladi va o'sish o'limga olib keladi. Agar birinchi holatda qo'ziqorinlarni qayta jonlantirish mumkin bo'lsa, u holda haddan tashqari qizib ketganda mikroorganizmlarni qaytarib bo'lmaydi;
  • Joylashuv, konteyner. Ko'pincha, pyuresi qorong'i joyda joylashtiriladi, idish-tovoqlar asosan shisha tanlanadi, suv muhrini, pishib etish jarayonini tartibga solish uchun asboblarni ishlatish yaxshiroqdir.

Ushbu to'rtta nuqta asosiy bo'lib, ular qisqa vaqt ichida kelajakdagi moonshine uchun kerakli kuchga ega bo'lgan yaxshi yechimni olish uchun dastlabki bosqichda e'tiborga olinishi kerak.

Agar aralash nima uchun "o'ynamaydi", yaxshi achitmaydi degan savollar tug'ilsa, birinchi navbatda yuqoridagi fikrlarni tahlil qilishingiz kerak.

Rejalashtirilgan oraliqda pyuresi olish uchun faqat texnologiyaga rioya qilish etarli emas va bunday holatlar uchun barcha tajribali vinochilar o'zlarining sirlariga ega.

Fermentatsiyani tezlashtirish imkoniyatlari

Agar yechim etarlicha tez tayyorlanmayotgandek tuyulsa, darhol barcha turdagi usullarni qo'llashga urinib ko'rishingiz shart emas, birinchi navbatda bu jarayon nima uchun sodir bo'lishini aniqlashingiz kerak. Ehtimol, pyuresi uchun qulayroq sharoitlarni tashkil qilish kifoya qiladi, masalan, haroratga g'amxo'rlik qiling, lekin bu eng oson yo'li, ko'pincha fermentatsiya variantlardan biri bilan rag'batlantiriladi:

  1. Yuqori kiyinish;
  2. Shamollatish yoki kislorod bilan to'yinganlik;
  3. Yuqori sifatli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan haroratni saqlash.

Ayniqsa, e'tibordan chetda qolgan holatlarda, aralashma asta-sekin fermentatsiyalanganda, bir vaqtning o'zida bir nechta usullarni birlashtirish mumkin, bu faqat butun jarayonning samaradorligini oshiradi. Shu bilan birga, chora haqida unutmaslik kerak, chunki xamirturushni haddan tashqari rag'batlantirish moonshine sifatining yomonlashishiga olib keladi.

O'g'itlash mash, ba'zi xususiyatlar

Fermentatsiya qancha kun davom etishini mustaqil ravishda sozlash mumkin, hatto wort allaqachon yig'ib olingan bo'lsa ham. Buning uchun siz yuqori kiyimdan foydalanishingiz mumkin, ular tabiiy bo'lishi mumkin, doğaçlama mahsulotlardan tayyorlangan yoki tayyor sotib olingan bo'lishi mumkin. Ba'zilar oxirgi variantga yoki aktivatorga ishonmaydilar, keyin pyuresi zararli moddalarni o'z ichiga oladi, deb o'ylashadi, lekin bu unday emas. Mikroorganizmlarning ishini faollashtiradigan qo'shimcha fermentlar, vitaminlar, minerallar va eritmaning ozuqaviy qiymatini va shuning uchun xamirturush ko'payish tezligini oshiradigan boshqa elementlarning aralashmasi bo'lishi mumkin. Zamburug'lar sonining ko'payishi, kerak va faollashtiruvchi tufayli u uchun etarli ovqatlanish pyuresi tezroq fermentatsiyaga imkon beradi. Siz faollashtiruvchilarni ixtisoslashgan do'konlarda, shu jumladan onlayn resurslarda xarid qilishingiz mumkin. Agar ularni oziqlantirishdan keyin sezilarli o'zgarishlar ro'y bermasa va reaktsiyalar bir xil rejimda davom etsa, unda nima uchun bu sodir bo'lishining sababini topishingiz kerak. Sharbatni qayta pishirish yoki undan sifatli xamirturush qo'shish kerak bo'lishi mumkin.

Yuqori kiyinishni uyda ham tayyorlash mumkin, chunki juda arzon mahsulotlar xamirturush uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat stimulyatori bo'lishi mumkin:

  • Qora non, qobig'i yaxshiroq. Retsept qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, qora non spirtli ichimliklar, kvas tayyorlash uchun ishlatilgan. Tarkibi zamburug'larning ta'sirini kuchaytirishga va qulay ozuqa muhitini yaratishga imkon beradi;
  • Tomat pastasi. Juda noodatiy variant, ammo samarali. 15-20 litr uy pivosiga 100-200 gramm qo'shish kifoya, u "perk" bo'lishi mumkin. Hatto tomat pastasi bilan wort retseptlari ham mavjud, bu erda yakuniy hosil donli o'xshashlardan farq qilmaydi;
  • Quritilgan mevalar. Odatda bir hovuch mayiz, kamroq quritilgan o'rik qo'shiladi. Ba'zi navlarning uzumlari nafaqat kam alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun, balki moonshine uchun ham ajralmas deb hisoblanadi. Siz hatto mayizdan o'zingizning xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkin, bu an'anaviy xamirturushga berilmaydi. Bunday qo'shimchani qo'llashning muhim xususiyati shundaki, quritilgan mevalarni yuvishning hojati yo'q, chunki ularning yuzasida pivo tayyorlash uchun tabiiy va zarur bakteriyalar mavjud;
  • Makkajo'xori, no'xat. 10-15 litr eritmaga bir necha stakan dukkakli ekinlarni qo'shib, reaktsiyalarni sezilarli darajada tezlashtirish mumkin, ammo ortiqcha ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Buni qo'rqitish kerak emas, ko'pikni olib tashlang, idishga bir oz qora non, pechene bo'lagini tashlashingiz kerak.

O'ljadan foydalanish pishib etish davrini bir necha kunga qisqartiradi, ba'zida hatto 2-3 kun ichida etuk pyuresi pishiriladi.

Asosiysi, uni qo'shimchalar bilan haddan tashqari oshirmaslikdir, aks holda ta'mi tez tayyorlanish bilan birga yomonlashadi. Bu, ayniqsa, g'ayrioddiy ingredientlar, xususan, ammiak uchun to'g'ri keladi, bu ham ba'zida fermentatsiyani tezlashtirish uchun qo'shiladi.

Aeratsiya yoki kislorod bilan ta'minlash

Qo'ziqorinlarning normal ishlashi uchun kislorodga kirish kerak, xamirturush qancha ko'p bo'lsa, bu gazga bo'lgan ehtiyoj shunchalik yuqori bo'ladi. Bunday sharoitlarni vaqti-vaqti bilan idishni silkitib ta'minlashingiz mumkin, ammo kuniga bir necha marta yaxshilab aralashtirish samaraliroq bo'ladi. Ba'zilar mikserdan foydalanadilar, boshqalari maxsus nozulli matkapdan foydalanadilar, ammo bu barcha harakatlar eritmaning yuqori sifatli shamollatilishiga qaratilgan. Kislorod qancha ko'p bo'lsa, fermentatsiyaga shunchalik kamroq kun kerak bo'ladi, kir yuvish mashinasida moonshine uchun pyure retsepti ixtiro qilingan. Ushbu usul bilan tozalangan spirtni olish mumkin emas, lekin bir necha soatdan keyin moonshine uchun pivo olinadi. Buning uchun hatto avtomatik mashina ham mos keladi, faqat siz 40 darajadan yuqori haroratni o'rnatolmaysiz. Tajribaning muvaffaqiyatli yakunlanishi kafolatlari unchalik yuqori emas, ammo kuchli spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, bu usul bo'lishi kerak.

Tizimli aralashtirish qo'shimcha oziqlantirish bilan birgalikda amalga oshirilishi kerak, chunki ovqatlanish bo'lmasa, qo'ziqorinlarning ko'payishi sodir bo'lmaydi. Ba'zan oddiy don, tayyor faollashtiruvchilar, dukkaklilar va boshqalar bo'lishi mumkin.

Haroratni saqlash, pyure pishirish kunlarini qisqartirish varianti sifatida

Agar eritma turli tezliklarda fermentatsiya qilinsa, bu haroratning o'zgarishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lsa, unda doimiy parametrni saqlash umumiy pishirish vaqtini qisqartirishga yordam beradi. Misol uchun, Braga qorong'i joyda turadi. Xonadagi o'rtacha harorat 25 ° C, bu ko'rsatkich qo'ziqorinlarning to'liq faollashishi uchun etarli bo'lmasligi mumkin, chunki bu jarayon uchun har bir daraja muhimdir. Turli sabablarga ko'ra harorat o'zgarishi mumkin, masalan, shamollatish, qoralama va boshqalar. Ko'rsatkichlarning bir necha ballga kamayishi reaktsiyalarni "sekinlashtiradi" va nima uchun mahsulot uzoq vaqt tayyor emasligi haqida savol tug'iladi. Fermentatsiya kechayu kunduz sodir bo'lishi uchun doimiy issiqlikni tashkil qilish kerak, lekin ayni paytda pyureni qizdirmang, chunki xamirturushning o'zi ham issiqlik chiqaradi. Ushbu maqsadlar uchun siz idishni adyol bilan o'rashingiz, tagiga issiqlik izolyatsion materialni qo'yishingiz, doimiy qoralamalarni yo'q qilishingiz va haroratni pasaytirishingiz mumkin. Tayyorlik muddatini sezilarli darajada o'zgartirish mumkin bo'lmaydi, lekin bir necha kun davomida distillash eritmasi tezroq pishadi va mikroorganizmlarning "uxlab qolish" xavfi kamayadi.

Agar dastlab yaxshi xamirturush, yuqori sifatli xom ashyo ishlatilgan bo'lsa, bu fokuslarning barchasi samarali bo'ladi. Agar siz uyda munosib kuchli ichimlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda ortiqcha tejash faqat barcha mehnat xarajatlarini buzadi. Xamirturush kelajakdagi moonshine uchun juda muhimdir, ular jarayonning borishini o'zgartirishi, pishib etish kunlarini ko'paytirishi yoki kamaytirishi va eritmaga o'ziga xos hid berishi mumkin. Misol uchun, agar xom yoki pivo komponentlari ishlatilsa, takroriy distillash bilan ham olib tashlash qiyin bo'lgan odatiy aroma mavjud bo'ladi. Fermentatsiyaning samaradorligiga ishonch hosil qilish uchun maxsus sharob xamirturushidan foydalanish tavsiya etiladi, ular ancha arzon, ular bir necha kun ichida yuqori alkogolli konsentratsiyali eritma tayyorlashga imkon beradi. Agar so'ralsa, siz boshlang'ichni tayyorlashingiz mumkin, masalan, mayiz yordamida, lekin bu masalada texnologiya va xom ashyo ham muhimdir.

Mazali, kuchli moonshine uchun dastlabki bosqichda siz to'g'ri pishirish retseptini tanlashingiz va belgilangan sanalarga e'tibor qaratishingiz kerak. Bu masalada juda ko'p shoshilishning hojati yo'q, chunki xamirturushning zaif ishlashi bilan bog'liq bo'lgan alkogolning past konsentratsiyasi, eritmaning past ozuqaviy qiymati moonshine chiqishiga ta'sir qiladi.

Mahsulot sifati nuqtai nazaridan fermentatsiyani tezlashtirish maqsadga muvofiq emas. Mahsulotning to'liq kamolotga yetishi ehtimoli bor, buning natijasida moonshine hosili va uning ta'mi eng yaxshi bo'lmaydi. Lekin vaqtni tejash uchun siz fermentatsiyani bir necha kunga qisqartirishingiz mumkin bir nechta fokuslar bilan.

Tajribali moonshiners pyuresi tirik mahsulot deb hisoblaydi, chunki xamirturush tom ma'noda yashaydi va shakarning parchalanishi ustida ishlaydi fermentatsiya paytida. Ushbu jarayonni buzish yoki unga biron bir tuzatish kiritish juda g'ayritabiiydir, shuning uchun har qanday tezlashtirishga munosabat salbiy. Ushbu usullarni qo'llash yoki ishlatmaslik - bu sizning tanlovingiz.

Xamirturush shakarni spirtga tezroq parchalashi mumkinmi?

Xamirturush qanchalik samarali ishlasa, fermentatsiya tezroq sodir bo'ladi va shakar spirtga bo'linadi. Turbo xamirturush eng tez deb tan olingan, u bir necha kun ichida barcha achchiqlarni qayta ishlashga qodir. Sutning alkogol miqdori ancha yuqori - mintaqada 16-18%.

Ushbu yondashuvning shubhasiz kamchiligi xamirturush narxidir, ba'zida shakarning o'zidan qimmatroq turadi. Biroq, bunday yuqori sifatli fermentatsiya uchun siz ortiqcha to'lashingiz mumkin.

Eng yaxshi va eng mashhurlari turbo xamirturush S48, ular 25 litr mash uchun mo'ljallangan va taxminan 250 rublni tashkil qiladi.

Oziqlantirish (tabiiy yoki kimyoviy)

Qo'ziqorin bakteriyalarining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ikki turdagi kiyinish mavjud:

Superfosfat nafaqat tuproq o'g'itlari, balki xamirturush uchun yuqori choyshab sifatida ham qo'llaniladi.

  1. Tabiiy. Bu mayiz, murabbo, qora non va yovvoyi xamirturush bilan to'yingan yoki mavjud bo'lganlar bilan reaksiyaga kirishadigan boshqa mahsulotlarni anglatadi. Ushbu yondashuv keyingisiga qaraganda unchalik samarali emas.
  2. Kimyoviy. Ixtisoslashgan do'konlarda paketlarda azot-fosfor birikmalari va boshqa bir qator moddalar (diammoniy fosfat, superfosfat, ammoniy sulfat va boshqalar) asosidagi turli xil o'g'itlar sotiladi. Bir necha gramm va sizning mash o'ynaydi. Mahsulot sifatiga hech qanday zarar yo'q, lekin ularning harakatlaridan ruhda qandaydir cho'kma qoladi.

Oziqlantirishda hech qachon muammo bo'lmagan. Qo'shimcha o'g'itlarni qo'llash orqali pyureni buzish deyarli mumkin emas. Lekin siz hali ham tabiiy mahsulotni olishni xohlaysiz, ammo bu holda bu endi mumkin emas.

Agar siz shakarni issiq suvda oldindan eritib yuborsangiz, unda qo'ziqorinlarga uni qayta ishlash osonroq bo'ladi, jarayon tezroq ketadi. Aynan shuning uchun u limon kislotasi qo'shilishi bilan to'g'ri shakar siropini tayyorlashdan iborat bo'lgan ixtiro qilingan.

Fermentatsiya haqiqatan ham tezroq ketadi. Plyuslardan, shuningdek, moonshinening yanada yoqimli ta'mini ta'kidlash kerak (bir qator tajribali moonshinerlarning fikriga ko'ra).

Kamchiliklardan shuni ta'kidlaymizki, pyurening chiqishi bir necha foizga past bo'ladi (to'liq ma'noda har bir barrel mash uchun bir necha stakan).

Inversiya bilan siz bir necha kun fermentatsiyani tejashingiz va yaxshiroq distillat olishingiz mumkin.

Fermentatsiya haroratini oshirish

Fermentatsiya tankidagi harorat qanchalik yuqori bo'lsa, xamirturush shunchalik intensiv ishlaydi. Rejimni 18 dan 38 darajagacha ushlab turish muhim, aks holda qo'ziqorinlar muzlashi mumkin (bu holda ular tiklanishi mumkin) yoki qaynatiladi (bu holda ular endi saqlanmaydi).

Biz 23 dan 27 darajagacha bo'lgan oraliqni optimal harorat deb hisoblaymiz.. Agar jarayonni tezlashtirish kerak bo'lsa, haroratni 30-32 darajaga ko'taring. Buni akvarium isitgichi, batareya yoki maxsus oyoq isitgichi yordamida amalga oshirish mumkin.

Haroratni o'lchash uchun probli termometrdan foydalaning.

To'plamlarda shakar qo'shing

Sut tarkibidagi shakar konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, xamirturushning ishlashi shunchalik qiyin bo'ladi. Ular glyukozaning bunday miqdorini parchalashga vaqtlari yo'q, buning natijasida ular sekinlashadi va xom ashyoni to'liq qayta ishlashdan oldin ham o'lishi mumkin. Tezlashtirishga asta-sekin shakar qo'shish orqali erishish mumkin.

Misol: biz pyurening barcha tarkibiy qismlarini va shakarning umumiy massasining faqat 50% ni qo'shamiz. Bir kundan keyin yana 25% qo'shing. Bir kundan keyin - qolgan 25%. Ushbu taktika xamirturushga ular qayta ishlashga qodir bo'lgan glyukoza miqdorini qayta ishlashga imkon beradi.

Umuman olganda, adekvatga dosh berish va uni haddan tashqari oshirmaslik yaxshiroqdir. Agar xamirturush barcha shirinlikni to'g'ri achita olmasa, uni kamroq qo'yish yoki kuchliroq xamirturushni tanlash yaxshidir.

Standart oq shakardan tashqari, boshqa qiziqarli variantlar ham mavjud. Ammo ularning barchasi, u yoki bu tarzda, lavlagi qumidan pastroqdir.

Xamirturushlarni qayta tiklash va faollashtirish

Fermentatsiyani iloji boricha tezroq boshlash uchun ularni ikki osh qoshiq shakar bilan bir stakan iliq suvda oldindan suyultirish kerak. 15 daqiqadan so'ng xirillash paydo bo'ladi va ko'pik ajralib chiqa boshlaydi.

Faollashtirilgan xamirturush sharbatga kiritiladi, shundan so'ng u erda intensiv aralashtiriladi.

Bu usul fermentatsiyani sezilarli darajada tezlashtira olmaydi, lekin siz bir necha soatni tejashingiz mumkin. Bundan tashqari, siz xamirturush ishlayotganiga va borishga tayyor ekanligiga to'liq ishonchingiz bo'ladi.

Hatto kuchli spirtli ichimliklarni tayyorlashda etarlicha tajribaga ega bo'lgan distillyatorlar ham har doim qancha fermentlar va unga nima ta'sir qilishini ayta olmaydi. Buni bir kunlik aniqlik bilan aniqlash hali ham mumkin emas, chunki fermentatsiya jarayoni ko'p omillarga bog'liq:

  • wort uchun ishlatiladigan xom ashyo;
  • ingredientlarni yotqizishda nisbatlarga rioya qilish;
  • xona harorati va namligi;
  • mash o'rnatish texnologiyasiga rioya qilish;
  • Sabablar orasida oxirgi o'rinni suv egallamaydi. Masalan, qaynatilgan, kisloroddan mahrum, sekinlashadi bu jarayon.

Fermentatsiya vaqtini aniqlash uchun (yuqoridagi barcha ta'sir omillariga to'g'ri rioya qilgan holda), birinchi navbatda ishlatiladigan xom ashyoga tayanish kerak.

  1. Eng ommabop - wort tayyorlash texnologiyasiga qarab, u o'z vaqtida distillash uchun tayyor bo'ladi 5 kundan 14 kungacha. Besh kundan keyin siz unga qarashingiz va tayyorlikni tekshirishingiz kerak. Garchi, qoida tariqasida, eng maqbul davr 7-10 kun.
  2. Brazhka, uning asosi kraxmal (uning manbalari don, kartoshka, tayyor kraxmal), kamroq fermentlanadi - allaqachon 3-5 kundan boshlab u yugurishga tayyor.
  3. Xamirturush yordamida meva va uzum pivolari uchun bu talab qilinadi taxminan ikki yoki uch hafta etuklik uchun.
  4. Agar xamirturush ataylab kiritilmagan bo'lsa, lekin faqat mevalarda (rezavorlar) mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush ishlatilsa, fermentatsiya uzoq vaqt talab qilishi mumkin. 45 kungacha. Bu juda suv muhrini ishlatish muhimdir aks holda, mahsulotlar nordon bo'lishi mumkin va siz sirka olasiz, bu ham yomon emas, lekin bizning maqsadimiz butunlay boshqacha!

Xususiyatlari. Ko'rsatilgan vaqt nisbiy, chunki ko'p narsa harorat rejimiga bog'liq.

Xonadagi harorat 20 dan 22 ° C gacha bo'lsa, jarayon eng yaxshi ishlaydi. 18 dan 28 ° C gacha bo'lgan haroratga ruxsat beriladi, ammo bu chegaralardan tashqariga chiqish istalmagan.

Mashni qancha turib olishingiz mumkin?

Ehtimol, fermentatsiya allaqachon tugagan va yaqin kunlarda sizda imkoniyat yo'q.

Avvalo, sizda haqiqatan ham tayyor mahsulot borligiga ishonch hosil qiling.

To'liq pishgan pyuresi bor kuchli spirtli hid, karbonat angidrid chiqarilmaydi (pufakchalar va xirillash yo'q).

Buni yoqilgan gugurt bilan tekshirish mumkin: agar siz uni pivo yuzasiga olib kelsangiz va u yonishda davom etsa, demak, karbonat angidrid chiqarilmaydi, fermentatsiya bo'lmaydi.

Va eng muhimi - pyuresi ta'mi achchiq, ozgina shirinliksiz.

Qimmatbaho mahsulotni yo'qotmaslik uchun va fermentlangan va nordon pyuresi yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lgan moonshine beradi, siz idishni podvalga yoki 10 dan 0 ° C gacha bo'lgan sovuq xonaga olib borishingiz kerak. Bu pyurening achchiqlanishini oldini olish va undan tashqari 5-7 kun. U cho'kindidan drenajlash va bosib o'tish uchun qoladi. Tayyor pyurening ko'p turlarini "yerto'la" sharoitida bir oygacha yoki undan ko'proq vaqt davomida sifatni yo'qotmasdan quyish mumkin.

Diqqat! Don pyuresini uzoq vaqt davomida, hatto sovuqda ham talab qila olmaysiz.

Unda kislota muqarrar ravishda to'planadi (sirka kislotasi fermentatsiyasi boshlanadi) va natijada siz yoqimli don ta'mi bilan moonshine o'rniga nordon suyuqlik olasiz.

Mashning fermentatsiyasini qanday to'xtatish mumkin?

Bir kun kelib siz fermentatsiyani to'xtatishingiz kerak bo'lishi mumkin, chunki zudlik bilan moonshine kerak va siz jarayon hali ham davom etayotganini ko'rasiz. mumkin uning to'xtatilishini sun'iy ravishda rag'batlantirish.

E'tibor bering, agar fermentatsiya tugallanmagan bo'lsa, distillash paytida siz kutilganidan kamroq kuchli moonshine olasiz, chunki xamirturush shakarni alkogolga aylantirishga ulgurmadi.

Fermentatsiyani to'xtatish uchun eng mos qo'shimcha - bu o'tmishdagi distillashlardan qolgan Taxminan 25 ° kuchga ega "dumlar". Ular sharbatga alkogol qo'shadilar va xamirturush o'ladi. Bunga qo'shimcha ravishda, siz "arzimas" mahsulotni yaxshi ishlatish uchun shunday foydalanasiz va olingan spirt miqdorini yo'qotmaysiz.

Fermentatsiyani qanday tezlashtirish mumkin?

Ammo tez pishadigan shakar pyuresi kerakligini oldindan bilib, tavsiya etilgan fokuslardan biriga (yoki bir vaqtning o'zida bir nechta) murojaat qiling.

Mumkin etuklikni tezlashtirish, quyidagi usullardan foydalaning:

  • faqat eng yangi xamirturushdan foydalaning. Ular, mos sharoitlarda, faolroq harakat qiladilar va shakarni alkogolga aylantirish vazifasini tezroq bajaradilar;
  • wortga non po'stlog'ini qo'shish kamolotni tezlashtiradi. Ovqat pishirish paytida buni o'zingiz ham kuzatgan bo'lsangiz kerak;
  • oldindan suyultirilgan va qo'shilgan tomat pastasi: 10 litr muskul uchun 100 g gacha;
  • no'xat yoki makkajo'xori 10 l uchun 300 - 400 g miqdorida;

esda tuting. Fermentatsiya jarayoni boshlanganidan keyin qo'shilgan no'xat juda ko'p ko'pik hosil qilishi mumkin, bu esa maydalangan pechene bilan osongina o'chiriladi.

  • suv miqdorining ko'payishi yoki retseptda ko'rsatilganiga nisbatan shakar miqdorining kamayishi (20% dan ko'p bo'lmagan) ham pishishni tezlashtiradi. Ammo distillash paytida siz kamroq kuchli alkogolga ega bo'lishingizga tayyor bo'ling;
  • yuvilmagan mayiz qo'shilishi, uning yuzasida yovvoyi xamirturush tufayli jarayonni tezlashtiradi;
  • sutni har kuni aralashtirish (siz mumkin - bir necha marta). Aralashtirganda gaz pufakchalari intensiv ravishda chiqariladi, bu ham pishishni tezlashtiradi.

Mash fermentatsiyasi haqida bir necha savollar

Ko'pgina (ayniqsa yangi boshlanuvchilar) moonshiners savollariga ega, biz quyida javob berishga harakat qilamiz.

Braga fermentlangan emas, uni haydash mumkinmi?

Albatta, buni qilish istalmagan, ammo favqulodda holatlarda bu mumkin. Foyda oling fermentatsiyani to'xtatish bo'yicha maslahatlar. Ammo spirtli ichimliklar tanqisligi deyarli kafolatlanadi. Fermentatsiyaning to'liq bo'lmaganligi shakarni alkogolga aylantirish uchun vaqt topa olmasligini ta'minlaydi.

Ehtiyotkorlik bilan. Distillash jarayonida ko'pik chiqishi mumkin, bu mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Bunday holda, ikkilamchi distillash yordam beradi.

Nega mash uzoq vaqt yuradi?

Yuqorida aytib o'tilganidek, kamolotning davomiyligiga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud. Ingredientlarning sifatiga qo'shimcha ravishda, ishonch hosil qiling xona haroratiga e'tibor bering. Agar u 18 ° C dan past bo'lsa, unda xamirturushning hayotiy faoliyati juda zaif, shuning uchun jarayon sust. 30 ° C dan yuqori - ularning hayotiy energiyasi ham pasayadi va 40 ° C mintaqasida ular butunlay o'lishadi.

Bundan tashqari, fermentatsiya tanki sovuq zaminda (plitka, chinni tosh, tosh) turmasligi kerak. Uning ostida issiq substrat bo'lishi kerak. Aks holda, xona 22 ° C bo'lsa ham, u holda bragada 16 daraja bo'lishi mumkin, bu qabul qilinishi mumkin emas.

Braga qochib ketsa nima qilish kerak?

Ko'pikning ko'payishining eng keng tarqalgan sabablari:

  • spirtli xamirturush o'rniga novvoy xamirturushidan foydalanish yoki uning miqdorini tasodifan oshirib yuborish;
  • shakar o'rniga asalni sharbatga qo'shish;
  • fermentatsiyaning birinchi bosqichida malt va don xomashyosi ham juda ko'p ko'pik hosil qilishi mumkin;
  • wort uchun ruxsat etilgan hajmdan oshib ketish.

Eslatma: maksimal hajmning 2/3 qismiga mash bilan to'ldirish kerak. Va juda ko'p ko'pik ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan foydalanganda - faqat yarmi.

Ortiqcha narsa, siz polga ziravorni yig'ishingiz, idishlarni yuvishingiz, shu bilan birga spirtli ichimliklarni yo'qotishingiz kerakligi bilan bog'liq.

Ammo ko'pchilikda shunday bo'ladiki, o'tlar ko'piklanadi va buning uchun zudlik bilan biror narsa qilish kerak. Shuning uchun biz bir nechta variantni taklif qilamiz:

  • Eng yaxshi usul, agar ko'pik to'satdan "ko'tarilsa" - konteynerni sovuqroq xonaga olib boring bir necha kun, keyin esa mash uchun qulay sharoitga qayting. Lekin uni haddan tashqari oshirmang, harorat 15 ° C dan past bo'lmagani ma'qul.
  • Keyin bunday imkoniyat yo'q wortni ikkita idishga bo'ling. Bir necha kundan so'ng, tez ko'piklanish to'xtaganda, uni yana bir joyga to'kib tashlang.
  • Sutning ustiga maydalab tashlang 1-2 kuki.
  • Konteynerga quying o'simlik yog'i, bu ham ko'pikni yaxshi o'chiradi. Bir necha osh qoshiq etarli.
  • Bir oz muz qo'shing. Bu ko'pik miqdorini kamaytirishga yordam beradi, lekin fermentatsiyani sekinlashtiradi.

Braga fermentatsiyani to'xtatdi, lekin hali ham shirin

Mana asosiy sabablar:

  • Xamirturush yetarli emas. Buni tuzatish oson: qo'shing va jarayon davom etadi.
  • Juda ko'p shakar (nisbat buziladi: 1 kg - 4 litr suv). Suv va xamirturush qo'shilishi bilan hal qilinadi.
  • Xona sovuq (issiq). Xamirturushning ishlash muddati uchun haroratni optimal ko'rsatkichlarga (22 - 28 ° C) keltiring.

Ushbu maqolada yuqorida sanab o'tilgan mumkin bo'lgan sabablarni ham ko'rib chiqing.

Alyuminiy kolbaga mash qo'yish mumkinmi?

Moonshinerlarning ko'p avlodlari ishlatilgan mash uchun alyuminiy sutli idishlar. Biroq, ushbu sohadagi tadqiqotlar materialning xavfsizligini tasdiqlamaydi. Olimlar va shifokorlarning tavsiyalariga ko'ra, hatto alyuminiy kostryulkalar ham ulardagi kislotali mahsulotlarni saqlash uchun tavsiya etilmaydi: karam sho'rva, borscht, sho'r.


Asosiy xatolar va pyureni shakllantirish va fermentatsiya qilish haqida tez-tez beriladigan savollarga javoblar, quyidagi videoga qarang:


Siz pyuresi pishishiga oid savollaringizga to'liq javob oldingizmi? Bunga izohlarda e'tibor bering. Maqolani ijtimoiy tarmoqlarda do'stlaringiz bilan baham ko'ring.

Moonshinedagi asosiy nuqta - mash tayyorlash. Uning pishishi 2 kundan 2 oygacha davom etishi mumkin. Va ba'zi hollarda, oqilona savol tug'iladi - yakuniy mahsulot sifatiga zarar etkazmasdan uning fermentatsiyasi jarayonini qanday tezlashtirish mumkin.

Fermentatsiyaning davomiyligi ishlatiladigan xamirturush turiga va sifatiga, atrof-muhit haroratiga, dastlabki sut tarkibidagi shakar miqdoriga bog'liq. Ammo tezlashtirilgan fermentatsiya jarayonida eng muhim narsa shakarni to'g'ri tanlashdir.

Sutli xamirturush uchun asosiy oziq-ovqat shakar hisoblanadi. Foydali mikroorganizmlar uni o'zlashtira boshlagan paytda, spirt hosil bo'ladi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Ko'pincha lavlagidan olingan oddiy oq donador shakar pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi. Kamdan kam hollarda shakar qamishidan ham foydalanish mumkin, ammo uning narxi odatdagidan bir necha baravar yuqori. Agar ushbu xom ashyoga ustunlik berilsa, jigarrang rangga ega bo'lgan shakarni tanlash yaxshidir. U ko'proq xushbo'y va shirin hisoblanadi. Bunga qo'shimcha ravishda, mash ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin:


Muhim! Agar biz pyureni tezlashtirilgan tayyorlash haqida gapiradigan bo'lsak, unda standart donador shakar yoki teskari shakarni ishlatish eng oqilona bo'ladi. Wort tayyorlash vaqti 2 yoki hatto 3 barobarga qisqartiriladi.

Uyda pishib etish jarayonini tezlashtirish usullari

Agar fermentatsiya jarayoni juda uzoq bo'lsa, pyuresi shunchaki nordon bo'lib qolishi yoki unda juda ko'p zararli va begona aralashmalar paydo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ba'zi hollarda, bu jarayonni tezlashtirish juda zarur.

Mashning fermentatsiyasini tezlashtirishning bir necha asosiy usullari mavjud. Ularning asosiy afzalligi shundaki, ular kelajakda moonshine sifatini yomonlashtirmaydi va ishlab chiqarish hajmini kamaytirmaydi.

Azot bilan o'g'itlash

Fermentatsiyani tezlashtirishning bu usuli eng oddiy va eng tez hisoblanadi. Bu xamirturushning tezroq o'sishi va rivojlanishiga yordam beradigan azotli birikmalar. Bunday yuqori kiyimni amalga oshirishning uchta usuli mavjud:

  1. 10 litr suyuqlik uchun 2 stakan oddiy yuvilmagan no'xat qo'shing. Intensiv fermentatsiya boshlanishidan oldin bunday qo'shimchani amalga oshirish muhimdir. Mashning o'zini o'rnatish vaqtida buni qilish yaxshiroqdir. Tayyor mahsulot juda o'ziga xos hidga ega bo'ladi, bu ikki distillashdan keyin butunlay yo'qoladi.
  2. Quritilgan qora non qobig'i nafaqat bu jarayonni tezlashtiradi, balki ko'pik hosil bo'lishini engishga yordam beradi. 10 litr pyuresi uchun 500 g quritilgan va maydalangan javdar non qobig'i kerak.
  3. 75 - 80 g tomat pastasini 200 ml suv bilan aralashtiring va fermentatsiya idishiga quying. Bunday qo'shimcha nafaqat fermentatsiyani tezlashtiradi, balki pyurega g'ayrioddiy va qiziqarli rang beradi.

Eng samarali azotli o'g'itlash oddiy no'xatdan foydalanish hisoblanadi. Fermentatsiya jarayoni bu holda 30% dan ko'proq tezlashadi.

Maxsus teskari shakar siropini tayyorlash jarayoni ancha uzoq davom etadi. Ammo buning natijasida nafaqat pyurening kamolotini sezilarli darajada tezlashtirish, balki tayyor ichimlik sifatini sezilarli darajada yaxshilash mumkin.

  • Uch litr issiq suvni 6 kg shakar bilan aralashtiring va aralashmani o'rta olovda qaynatishga qo'ying.
  • Dastlabki 25 daqiqada massa doimo aralashtirilishi va yuqori ko'pikni olib tashlashi kerak.
  • Bu vaqtdan keyin siropga 25 g chang limon kislotasi qo'shilishi kerak.
  • Barcha kislota siropda bo'lganda, olovni minimal darajaga tushirish kerak, idishni qopqoq bilan yoping va 1 soat davomida pishiring.
  • Keyin sirop iliq holatga sovutilishi va idishga qo'shilishi kerak.

Siropni tayyorlash uchun bu nisbatlar 24 litr mash uchun mo'ljallangan.

Shakar pyuresi harorati

To'g'ri harorat rejimiga rioya qilish nafaqat fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga imkon beradi, balki tayyor spirtli ichimlikning ta'mini yaxshilaydi. Optimal harorat 26 dan 28 daraja oralig'ida hisoblanadi. 24 darajadan pastga tushganda, fermentatsiya jarayoni to'xtaydi.

Optimal harorat sharoitlarini saqlashning bir nechta variantlari mavjud:

  • isitish radiatori yaqinida fermentatsiya tankini o'rnatish;
  • uni eski issiq adyolga o'rang;
  • mash bilan idishga akvarium uchun termostatni qo'yishingiz mumkin;
  • konteynerni maxsus bino izolyatsiyasi bilan o'rash.

Malumot! Har qanday usullarni tanlayotganda, pyurening haddan tashqari qizib ketishi haqida eslash kerak. Harorat 29 darajadan oshib ketganda, idish muz paketlari bilan qoplanishi kerak.

Ushbu videoda siz pyuresi fermentatsiya jarayonini qanday tezlashtirishni aniq ko'rishingiz mumkin:

Xamirturushlarni faollashtirish

Xamirturushning etarli emasligi tufayli pyurening juda uzoq fermentatsiyasi sodir bo'lishi mumkin. Vaziyatni bir necha usul bilan tuzatishingiz mumkin:

  1. Xamirturushlarni oldindan faollashtirish. Ularni pyuresi bilan idishga qo'shishdan oldin, ular ko'tarilishiga ruxsat berish kerak. Buning uchun siz 1000 ml shirin eritma tayyorlashingiz kerak. suv va 150 g shakar. Ushbu aralashmaga xamirturushning butun hajmini qo'shing, aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring. Keyin hamma narsani idishga quying.
  2. Siz oddiygina xamirturushning yana bir qismini idishga qo'shishingiz mumkin. Agar 20 litr pyuresi uchun 30 g xamirturush ishlatilgan bo'lsa, qo'shganda, xatcho'p tezligining yarmidan foydalanish yaxshidir.
  3. Suyuqlikdagi kislorod qancha ko'p bo'lsa, fermentatsiya jarayoni shunchalik faol bo'ladi. Shuning uchun, siz maxsus aeratorni akvariumdan mash bilan idishga o'rnatishingiz mumkin.
  4. Azot bilan yuqori kiyinish ham xamirturush ishini sezilarli darajada faollashtirishga imkon beradi.

Xamirturushli qo'ziqorinlarning ishini yanada faollashtirish uchun kuniga ikki marta suyuqlik bilan shishani silkitish kerak. Suv muhrini olib tashlash kerak emas. Bu suyuqlikdagi kislorod kontsentratsiyasini oshiradi va ortiqcha karbonat angidriddan xalos bo'ladi.

To'plamga shakar qo'shilishi

Shakarning katta qismini pyurega bir martalik kiritish uning zichligini oshiradi va foydali mikroorganizmlarning ishini sezilarli darajada murakkablashtiradi. Natijada, fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada kechiktiriladi. Ushbu vaziyatni ikki yo'l bilan amalga oshirish mumkin bo'lgan ushbu mahsulotni ommaviy qo'llash orqali oldini olish mumkin:

  1. Xamirturush bilan birgalikda ular darhol shakarning barcha normasining yarmini pyurega solib qo'yishadi. qolganlari yana ikkita qismga bo'linadi. Ulardan birinchisi Bragaga 12 soatdan keyin, ikkinchi qismi esa boshqa kundan keyin joylashtiriladi.
  2. Shakarning butun hajmi yarmiga bo'linadi va ikki bosqichda kiritiladi.. Birinchi qism wortni yoğurganda, ikkinchisi esa aniq bir kundan keyin

Ikkala holatda ham shakar to'liq eriguncha suyuqlikni yaxshilab aralashtirish kerak.

Diqqat! Tajribali moonshiners ba'zida biroz boshqacha ishlaydi. Shakarning birinchi qismini qo'shgandan so'ng, pyuresi butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ikkinchi qism darhol idishga solinadi, lekin undan keyin suyuqlik aralashmaydi. Vaqt o'tishi bilan shakar o'z-o'zidan eriydi.

Agar u umuman aylanmasa nima qilish kerak?

Ba'zan, ayniqsa, Ajam moonshiners. mashning umuman aylanmasligi bilan duch kelishadi. Buning sabablari quyidagilar bo'lishi mumkin:

  1. Shakarni noto'g'ri hisoblash. Bunday hollarda suyuqlikning o'zi juda shirin ta'mga ega, ammo unda fermentatsiya jarayoni yo'q. Siz shunchaki suv qo'shishingiz kerak. Yangi suyuqlik iliq shaklda qo'shilishi kerak va sharbatning dastlabki shirinligiga qarab, lekin 10 litr mash uchun 2 litrdan oshmasligi kerak.
  2. Sifatsiz yoki mos bo'lmagan xamirturushdan foydalanish. Ushbu mahsulotni sotib olishdan oldin, tajribali moonshiners tavsiyalarini o'rganish kerak. Va pyurega qo'shishdan oldin ularning yangiligini tekshirishni unutmang. Yaroqlilik muddati yaxshi va butun paketda faqat maxsus spirtli xamirturushdan foydalanishingiz kerak.
  3. Moyni tayyorlash uchun sifatsiz musluk suvi ishlatilgan. Agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli ichimlikni olishni istasangiz, suvni cho'ktirish va filtrlash kerak.