Hammayoqni va sabzi bilan tuzlangan bolgar qalampirini qanday tayyorlash mumkin? Hammayoqni bilan to'ldirilgan tuzlangan qalampir Butun tuzlangan qalampir.
Tuzlangan shirin qalampir - bu ishtahani qo'zg'atadigan sog'lom, mazali va xushbo'y taom. Tuzlangan sabzavot, qalampirning tabiiy shirinligi tufayli shirin va nordonga yaqinroq, ozgina nordon ta'mga ega bo'lib chiqadi. Bu go'sht uchun ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin, tez kunlarda ajoyib, chunki qaynatilgan kartoshka va arpabodiyon bilan yaxshi ketadi. Yorqin tuyadi bayramlarda ham, oddiy kunlarda ham dasturxonning haqiqiy bezakidir.
Tuzlangan karam qalampiri hali sizning bo'shliqlaringiz orasida bo'lmasa, sinab ko'ring - pushaymon bo'lmaysiz.
Ro'yxatdagi oziq-ovqatlarni oling.
Brin tayyorlang - oddiy sovuq suvda bir qoshiq qo'pol tuzni eritib oling.
Qalampirni yuving, quriting, stolga yotib qo'ying. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, quritilgan qalampirni faqat terib emas, balki olish yaxshidir. Do'kondan - o'sha narsa! Har bir qalampirni vilkalar bilan teshib qo'ying.
Tayyorlangan qalampirni sirlangan idishga soling, maydalangan sarimsoq va ko'katlar bilan qo'ying, agar arpabodiyon soyabonlari bo'lsa, ularni yaxshilab qo'shing.
Men zira urug'ini oldim, chunki Menga zira xushbo'yligi juda yoqadi.
Endi qalampir ustiga tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang. Bu sabzavotlarni to'liq qoplamaydi.
Muvofiq plastinka bilan qalampir ustiga bosing va og'irlikni joylashtiring. Xona sharoitida 2-4 kunga qoldiring - haroratga qarab, fermentatsiya turli yo'llar bilan sodir bo'ladi. 2 kundan keyin tekshiring - sho'r suv bulutli bo'la boshlashi kerak. Idish ochilganda juda yoqimli hid chiqariladi. Uch kundan keyin qalampirni bankalarga solib qo'ydim.
Sho'r suvni to'kib tashlang (1 stakan qoldiring), qalampirni idishlarga juda mahkam soling. Chiqib ketgan ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlang.
Chap stakan sho'r suvni 1: 4 nisbatda suyultiring (sinab ko'ring), qaynatib oling va u bilan bankalarga solingan qalampirni quying.
Tuzlangan qalampirni salqin joyda saqlang.
Stolga tuzlangan bulg'or qalampirini taqdim eting va yaqinlaringizni zavq bilan muomala qiling! Yoqimli ishtaha!
Fermentatsiya uchun maxsus turdagi achchiq qalampir olinadi. Bir oz o'tkir ta'mi, yashil rangi va ingichka uzun shakli bilan ajralib turadi.
Bunday gazakni tayyorlash uchun juda achchiq qalampir mos emas... Garchi qishki tayyorgarlik uchun bunday navlarni ishlatadigan juda baharatlı oshxonani sevuvchilar bor.
Issiq qalampirni achitish uchun issiq ziravorlar va shakar ishlatilmaydi. Bolgar qalampiri va boshqa sabzavotlardan qishki tayyorgarliklarni tayyorlash uchun retseptlar ushbu ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin.
Foyda va zarar
Tuzlangan sabzavotlar foydalidir, chunki ular tarkibida vitaminlar va minerallarning yangi tarkibiga ega. Pishirish va fermentatsiya jarayonida qalampir tarkibidagi moddalar parchalanmaydi... Tuzlangan karam achchiq qalampirining asosiy foydasi shundaki, unda ko'p miqdorda yog'li yog'lar, karotin, shuningdek, A, B va C guruhlari vitaminlari mavjud.
Achchiq qalampir faqat shifokor tomonidan dietani belgilab qo'ygan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Bu oshqozon-ichak trakti, jigar va buyraklarning turli kasalliklari bilan og'rigan odamlar bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot kichik bolalar, emizikli onalar, homilador ayollarni ovqatlantirish uchun ham mos emas.
Qish uchun hosilni qanday tanlash mumkin?
Pishgan qalampir boshlang'ich madaniyati uchun javob beradi. Ular oq-yashil rang bilan ajralib turishi mumkin.
Ideal meva cho'zilgan va pastga qarab cho'zilgan.... Tuzlash uchun mos bo'lgan qalampir biroz o'tkir ta'mga ega. Tuzlash uchun mos achchiq qalampir devorlari go'shtli bo'lishi kerak.
Arman tsitsak retsepti
Siz qalampirni uch litrli idishlar, emalli idishlar, plastik chelaklar va yog'och barrellarda achitishingiz mumkin. Kerakli idishlarni tanlash qayta ishlash uchun tayyorlangan xom ashyo miqdori va mo'ljallangan saqlash joyiga bog'liq. To'shakdan yig'ilgan qalampir mevalar sarg'ayguncha bir necha kun davomida iliq xonada qoldirilishi kerak.
Qish uchun qalampir tayyorlash retsepti juda oddiy va styuardessadan maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydi. Tsitsakni sho'r yoki sho'rsiz fermentatsiya qilishingiz mumkin. Brinsiz ish qismini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- tuz - 450 g;
- ko'katlar - 1 dona;
- achchiq qalampir - 5,5 kg;
- sarimsoq - 4 ta katta bosh.
Mahsulotlarni tayyorlab bo'lgach, siz to'g'ridan-to'g'ri retsept tayyorlashga o'tishingiz mumkin.:
- Ko'katlar kesish taxtasida pichoq bilan kesiladi va maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan aralashtiriladi.
- Qalampir bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi, so'ngra chuqur idishda o'tlar va sarimsoq bilan aralashtirib yotqiziladi.
- Idish toza doka bilan qoplangan, so'ngra ishlov beriladigan qismning ustiga og'ir zulm qo'yiladi.
Ushbu shaklda tuzlash bir necha kun davomida iliq holda qoldiriladi.
Keyin mahsulotni podvalga yoki boshqa salqin xonaga ko'chirish mumkin.
6 kilogramm qalampirni sho'r suv bilan tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- sarimsoq - 5 bosh;
- yangi arpabodiyon - 1 dona;
- suv - 10 litr;
- qo'pol tuz - 2 to'plangan stakan.
Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, tuzlash jarayonini boshlashingiz mumkin:
Agar styuardessa ish qismini sho'r suvsiz saqlashga qaror qilgan bo'lsa, unda mevalar o'ziga xos sariq rangga ega bo'lgandan so'ng darhol tuzni filtrga tashlab, barcha sho'r suvni to'kib tashlashi kerak. Bundan keyin qalampir bankalarga mahkam joylashtiriladi, qo'lingiz bilan ozgina bosib turadi... Buning uchun bankalarni sterilizatsiya qilish shart emas, ularni soda bilan yaxshilab yuvish kifoya.
Arman tilida tsitsak pishirish uchun retsept.
Saqlash
Tuzlangan qalampir muzlatgichda yoki salqin kiler xonasida saqlanishi mumkin.
Agar qalampir barrelda pishirilgan bo'lsa, uni kichikroq idishlarga solib qo'yish kerak emas. Mahsulot fermentatsiya qilingan sho'r suvda yaxshiroq saqlanadi.
Agar bayram oldidan kegdan oz miqdorda mahsulot olish zarurati tug'ilsa, mevalar bilan birga idishga ozgina sho'r suv quyilishi kerak. Bunday chora iste'mol qilinmaguncha noziklikni saqlab qolishga yordam beradi.
Mahsulotni ishlatadigan idishlarga misollar
Tuzlangan qalampir turli xil go'shtli salatlarda ishlatilishi mumkin. Har qanday gurme tovuq filesi va porcini qo'ziqorinlari bilan salatni yaxshi ko'radi.
U tez va hatto yangi boshlanuvchilar uchun tayyorlanadi. Ushbu taom uchun siz qaynatilgan yoki dudlangan tovuq ko'kragini olishingiz mumkin.
Salat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Shu tarzda pishiring:
- Qo'ziqorin va piyoz kesiladi va past olovda qovuriladi.
- Parranda go'shti pichoq bilan mayda tug'ralgan, qovurilgan porcini qo'ziqorinlari bilan aralashtiriladi (champignons yaxshi mos keladi).
- Aralashmaga tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon va piyoz qo'shiladi.
- Tuzlangan qalampir nozik halqalarga kesiladi va qolgan massa bilan aralashtiriladi.
- Olingan salat mayonez bilan ziravorlanadi.
Tuzlangan achchiq qalampir ham klassik vinaigrette qo'shilishi mumkin. Ushbu ingredient qaynatilgan mol go'shti va tuzlangan qo'ziqorin salatiga o'ziga xos achchiqlikni qo'shadi. Ko'krak va chili qalampiri halqalari bilan sendvichlar ideal atıştırmalıktır. Yupqa halqalarga kesilgan dudlangan go'shtli no'xat sho'rvasi o'ziga xos o'tkirlik va jozibali ko'rinish beradi. Fasol va xash bilan sho'rva bu tarkibni yaxshi to'ldiradi.
Sabzavotni yana qanday saqlash mumkin?
Siz ushbu sabzavotni assortimentdagi yoki qishki salatning tarkibiy qismlaridan biri sifatida marinadlashingiz mumkin. Bu usul bu borada foydalidir bunday preparat tayyor idish sifatida foydalanish uchun javob beradi.
Albatta, quritilgan sabzavotlarni dastlabki ishlovsiz iste'mol qilish uchun mos mahsulot sifatida ishlatish mumkin emas, lekin ular turli xil idishlarni tayyorlash uchun idealdir. Paprika sousda yozda bog'da uzilgan mevalar bilan bir xil ta'mga ega bo'lishi uchun uni yig'ishdan so'ng darhol muzlatish mumkin.
Qish uchun hosil yig'ish - tuzlangan achchiq qalampir.
Qish uchun quritilgan achchiq qalampir tayyorlash.
Issiq qalampirni muzlatib qo'ying.
Uyda tayyorlangan preparatlar uchun ota-bobolarimiz faqat tabiiy konservantlardan foydalanganlar. Shu sababli, mavsumiy mahsulotlar uchun unutilgan retseptlar va saqlash usullarini eslab qolish va kundalik hayotda faol foydalanish kerak. Bundan tashqari, tuzlangan sabzavotlar va mevalar pishirish jarayonida hech qanday o'zgarishlarga duch kelmaydi, ular bog'dan yangi terilgan bir xil vitamin va minerallar to'plami bilan stolga kelishadi.
Agar xato topsangiz, matn qismini tanlang va tugmasini bosing Ctrl + Enter.
Men janubda yashayman, bizning barcha meva va sabzavotlarimiz juda erta pishadi va shuning uchun barcha uy qurilishi preparatlari uzoq vaqt davomida tayyorlangan va biz ularning bir qismini yarmiga qisqartirganmiz :)) yil, va bu qalampir raqam. U juda tez fermentlanadi, shuning uchun 3-4 kun ichida siz asosiy taomga mazali sho'r qo'shimcha yoki stolingizda shunchaki gazak bo'lasiz.
Tarkibi:
Bolgar qalampiri - 1-1,2 kg
Hammayoqni - 1 kg
Sabzi - 1 dona (katta)
Piyoz - 1 dona (katta)
Yashil pomidor - 200-250 g (3-4 dona)
Tuz (yodlanmagan) - 1 dumaloq osh qoshiq
Achchiq qalampir - 1 ta kichik pod (ixtiyoriy)
Petrushka - 1 dona
Qalampir no'xati, dafna barglari - ta'mga
O'simlik yog'i - 50-70 ml
Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang.
Hammayoqni yaxshilab choping. Piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda kubiklarga bo'ling, sabzi mayda maydalagichda maydalang.
Yashil pomidordan urug'larni olib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesing.
Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Piyozni sekin olovda 2-3 daqiqa qovuring, so'ng tug'ralgan pomidor qo'shing, aralashtiramiz, 10 daqiqa qovuring (suyuqlik bug'lanib ketguncha), maydalangan sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. O'zingizni bosing.
Tug'ralgan karamni sharbat chiqarilguncha tuz bilan maydalang, qovurilgan sabzavotlar, tug'ralgan maydanoz, mayda tug'ralgan achchiq qalampir, qalampir no'xati qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Kastryulkada suvni qaynatib oling va tayyorlangan bolgar qalampirini 2 daqiqa davomida oqartiring. Qalampirni qaynoq suvdan olib tashlang va sovuq suv bilan to'kib tashlang. Har bir qalampirni pishirilgan sabzavot aralashmasi bilan mahkam to'ldiring.
Qalampir achitiladigan idishning pastki qismida maydanoz, quruq arpabodiyon, dafna yaprog'i, qora qalampir novdalarini qo'ying. Keyin to'ldirilgan qalampir. Qolgan qiyma sharbatini suzing va qalampir ustiga quying. Yuqorida yana dafna yaprog'i, maydanoz shoxlari, qopqoq yoki plastinka bilan yoping va ustiga yuk qo'ying (bir yarim litr suv idishi). Fermentatsiya uchun xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Keyin qalampirni konteyner yoki kavanozga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Yoqimli ishtaha!
Tuzlangan karam va karam to'ldirishning o'ziga xos ta'miga ega - nordon, o'tkir, o'tkir - yaxshi, juda mazali! Va foydali. Hammayoqni achchiq ko'katlar, sabzi, piyoz aromati bilan to'yingan va, albatta, qalampir ham o'ziga xos ta'm beradi. Erkaklar kompaniyasi uchun, va faqat qaynatilgan yoki bilan kechki ovqat yoki tushlik uchun - bilan kelish uchun emas, balki yaxshi!
Retseptdagi hamma narsa tabiiydir, fermentatsiya jarayonining o'zi, xuddi karamni achitganda bo'lgani kabi, sirka qo'shmasdan o'tadi. Taxminan bir hafta kutishingiz kerak bo'ladi, lekin birinchi namunani 3-4 kundan keyin olish mumkin. Odatda qalampir kech kuzda, hosilning qoldiqlari yig'ib olinganda fermentlanadi va tanlash uchun ko'p narsa yo'q. Ammo iloji bo'lsa, to'ldirish uchun yashil qalampirni tanlang, go'shtli va juda katta emas.
Shunday qilib, biz karam bilan to'ldirilgan karam tayyorlaymiz.
Tarkibi:
- bolgar yashil qalampiri - 1,5 kg;
- oq karam - 1 kg;
- sabzi - 3 dona;
- piyoz - 3 ta katta piyoz;
- qo'pol tuz (stol tuzi) - 3-4 choy qoshiq. slayd bilan;
- maydanoz va selderey - bir dasta;
- o'simlik yog'i - stakanning uchdan bir qismi.
Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzi va piyoz ko'p bo'lishi kerak, karamning yarmiga teng. 
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling. 
Qovurilgan idishda yoki chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring. Piyozni yog'ga to'kib tashlang, yumshoq bo'lguncha pishiring, piyozni qovurmasdan (umuman qovurmasdan, piyoz shaffof bo'lib chiqadi). 
Qovurilgan piyozga sabzi qo'shing. Sabzi yog'ni o'zlashtirmaguncha 3-5 daqiqa qizdiring. Uni ham qovurishingiz shart emas, biz sabzi hajmini yo'qotib, xushbo'y moy bilan to'yingan bo'lishi uchun yumshatamiz. 
Oq karamni (odatdagidek tuzlash yoki salatlar uchun) ingichka qilib kesib oling. Hammayoqni qo'pol tuz (1 choy qoshiq) bilan seping, qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang, shunda u sharbat beradi va yumshoqroq bo'ladi. Biz 10 daqiqaga qoldiramiz. 
Hammayoqni sabzi va piyoz bilan aralashtiramiz. Idishdagi barcha yog'ni to'kib tashlang. 
Maydanoz va seldereyning katta to'plamiga mayda maydalang. Hammayoqqa qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Qolgan tuzni (yana 2-3 choy qoshiq) to'kib tashlang, aralashtiring. 5 daqiqadan so'ng biz tuzga harakat qilamiz. Hammayoqni ozgina tuzlangan bo'lishi kerak. Bizda to'ldirish tayyor, endi siz qalampir qilishingiz mumkin. 
Bolgar qalampiridan urug'lar bilan dastani ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Qalampirning devorlariga zarar bermaslikka harakat qilib, uni olib tashlaymiz. Urug'larning qoldiqlarini silkiting, qalampirni tashqarida va ichkarida yuving. 
Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Suv intensiv qaynay boshlagach, qalampirning birinchi qismini qo'shing. Qaynatmasdan 2-3 daqiqa qaynatib oling. Qalampirni uzoqroq ushlab turishingiz mumkin, shunda u yumshoqroq bo'ladi - keyin qalampir tezroq achitiladi, lekin u qattiqligi va qarsillashini yo'qotadi. Biz qalampirni teshikli qoshiq bilan olib tashlaymiz, suv pastga tushishi uchun uni aylantiramiz. 
Qalampir soviganida, uni tayyorlangan plomba bilan mahkam to'ldiring. Biz uni vertikal ravishda keng yirtqichlardan yoki fermentatsiya uchun qulay bo'lgan har qanday idishga joylashtiramiz. Teskari plastinka bilan yoping va og'irlikni ustiga qo'ying. Sochiq bilan yoping. Bir kundan keyin karam juda ko'p sharbat beradi, qalampir butunlay xushbo'y sho'r suv bilan qoplanadi. 
Xona haroratida qalampir bir hafta davomida fermentlanadi. Keyin uni salqin podvalga olib borishingiz yoki muzlatgichga ko'chirishingiz kerak. To'ldirilgan tuzlangan qalampirni to'liq yoki yarmini kesib, xushbo'y kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang. 
Eslatmada. Agar qalampir bir necha qatlamlarda to'plangan bo'lsa, unda qalampirni vertikal va gorizontal ravishda yotqizib, qatlamlarni almashtirish yaxshiroqdir.
Bundan tashqari, pishirishga arziydi va
Agar siz o'zingizni tuzlangan karamni yaxshi ko'radigan deb hisoblasangiz yoki shunchaki sovuq tuzlangan sabzavotlarni yaxshi ko'rsangiz, unda bu retsept albatta siz uchun. Ushbu taomni tayyorlashda biz sirkani umuman ishlatmaymiz, u oddiy tabiiy usulda sovuq tuzlashdan iborat bo'lib, uni juda jozibali qiladi. Kichkina, qattiq va qalin devorli bolgar qalampirini tanlash yaxshidir. Men fermentatsiyadan oldin oqartirilgan retseptlarni uchratdim, men buni qilmadim va umuman afsuslanmadim, ular juda mazali, xushbo'y va og'izni sug'oradigan bo'lib chiqdi. Bunday idish sovuq atıştırmalık sifatida juda yaxshi xizmat qiladi va har qanday stolda ajoyib ko'rinadi.
Tarkibi:
- taxminan 10 ta kichik bolgar qalampiri
- taxminan 300 gr oq karam
- 1 katta piyoz
- 1 o'rta sabzi
- har qanday ko'katlar
- achchiq qalampir, ixtiyoriy
- 1 litr suv uchun 1,5 osh qoshiq qo'pol tuz
Tayyorlash usuli
Shirin qalampirni urug'lardan va dastani yon tomondan bo'laklardan muloyimlik bilan ozod qiling, ularni buzilmasdan qoldiring. Yangi karamni mayda to'g'rab oling va tug'ralgan piyoz, o'tlar va maydalangan sabzi bilan aralashtiring (ziravorlik uchun siz ozgina chili qo'sha olasiz), sharbat paydo bo'lguncha hamma narsani qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang. Keyin bolgar qalampirini sabzavot bilan mahkam to'ldiramiz va ularni mos idishga joylashtiramiz (siz turishingiz yoki ozgina egishingiz mumkin), asosiysi to'ldirish to'kilmasligi va ular bir-biriga mahkam bosilishi.
Tuzli suv bilan to'ldiring, ular butunlay sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak (men tepada hech qanday zulm qo'ymadim, lekin uni faqat plastinka bilan qopladim). Tuzlangan qalampirni tuzlash vaqti ko'p omillarga bog'liq, xona haroratida o'rtacha 4-5 kun davom etadi, bu erda siz ta'mga qarab boshqariladi. Keyinchalik, biz tayyor tuzlangan sabzavotlarni muzlatgichda saqlaymiz. Yoqimli ishtaha.
