Beze shakar siropi retsepti. Italiyalik meringue: shirinlik tayyorlash sirlari
Buning mumkin bo'lgan sabablarini tahlil qildik va bugun biz qanday sabablarga ko'ra meringue ishlamasligi mumkinligini bilib olamiz. Ammo, avvalo, "beze" va "beze" tushunchalari o'rtasidagi farq nima va qanday qilib to'g'ri gapirish kerakligini aniqlaymiz? Pishirish texnologiyasiga ko'ra, meringue shakar (qaymoq) bilan oqsillarni ko'pirtiradi va meringue - bu kremdan oladigan tayyor pirojnoe. Siz buni o'zingiz yoqtirgan narsa deb atashingiz mumkin (men maqolamda qat'iy nazariyaga rioya qilmayman), asosiysi, u mazali bo'lib chiqadi.
Ideal meringue qor-oq va mo'rt, silliq, tekis yuzaga ega, yoriqlar va pufakchalarsiz.
Bu natijaga qanday erishish mumkin? Siz asosiy qoidani eslab qolishingiz kerak: meringues pishirilmaydi, lekin quritiladi. Pechning harorati 100 C dan oshmasligi kerak.
Yana bir muhim nuqta: meringues qilish uchun sizda mikser bo'lishi kerak. Onalarimiz oqlarni qo'l bilan qamchilagan paytlari bo'lgan va hammasi joyida bo'lgan. Ammo zamonaviy dunyo styuardessa ishini juda oson qiladi, shuning uchun nima uchun qo'shimcha harakatlar qilish kerak? Qamchilash uchun qo'shimchalar - spatulalar (ilgaklar emas! Va pichoqlar emas!) mos keladi va blenderdan mikserga ustunlik bering.
Keling, meringularni tayyorlashning asosiy retseptlarini ko'rib chiqaylik.
Frantsuz merengue ustidagi beze
Proteinlarni shakar bilan qamchilashning eng oddiy va eng tasdiqlangan usuli.
Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan, shoshilmasdan ajratish kerakligini eslatish ortiqcha bo'lmaydi, shunda oqsil massasiga bir tomchi sarig' / suv / yog' tushmaydi. 
Endi jarayonni osonlashtiradigan ko'plab vositalar mavjud, lekin men ularni qo'lda ajrataman, qobiqning yarmidan ikkinchisiga to'kib tashlayman. Sovuq tuxum bilan jarayon osonroq ekanligini payqadim (oqsil sarig'idan osongina ajratiladi). Ajratilgan oqsillarni xona haroratida 30 daqiqaga (yoki bir necha soatdan ham yaxshiroq) qoldirish kerak, shundan keyingina qamchilashni boshlang.
Proteinlarni quruq holda saqlash uchun ularni plastik o'ram bilan yoping.
Xona haroratida tuxum oqini toza, yog'siz idishga quying, oq ko'pik bo'lguncha uring. 
1-2 daqiqadan so'ng, donador shakarni qo'shishni boshlang (o'zingiz topadigan tuzilishning eng yaxshisini olish yaxshidir). Har bir protein uchun 50 g miqdorida shakarni to'kib tashlang (ya'ni, agar sizda 2 ta protein bo'lsa, u holda 100 g). Shakar qanchalik nozik bo'lsa, u oqsillarda tezroq eriydi va ular tezroq uriladi. Aynan shuning uchun xona haroratidagi oqsillarni ishlatish yaxshiroqdir, chunki u sovutilgan oqsillarga qaraganda shakarning erishiga ko'proq yordam beradi.
Endi siz mikserning kaltaklariga osongina yopishib oladigan qalin, porloq massa olinmaguncha yana 3-5 daqiqa urishingiz kerak. Aniq vaqt to'g'ridan-to'g'ri mikseringizning kuchiga (mening 350 Vt), shuningdek, oqsillar miqdoriga bog'liq. Idishdagi oqsillar qancha ko'p bo'lsa, jarayon shunchalik uzoq davom etadi.
Mikser tezligini asta-sekin oshirish kerak, shunda meringue bir tekis kislorodli va barqarorroq bo'ladi. Hech qachon jarayonni darhol yuqori tezlikda boshlamang!
Tayyor meringue piyola teskari burilganda harakatsiz qoladi. Agar siz oqsil massasi yuzasida "drifts" hosil qilsangiz, ular o'z shakllarini mukammal darajada saqlaydi va joylashmaydi. Endi massani jingalak nozulli (yoki unsiz) qandolat paketiga o'tkazish va uni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtirish qoladi.
Proteinlarni ortiqcha yuvish mumkinmi? Afsuski ha. Massa birinchi navbatda bo'laklarda olinadi, so'ngra qatlamlanadi! Shunday ekan, haddan oshib ketmang. Barqaror ko'chmas massaga erishdik - to'xtating.
Klassik meringue retsepti faqat oqsillar va shakarni o'z ichiga oladi, ammo beze porlashi uchun bir necha tomchi limon sharbati qo'shish odatiy holdir va uni tuzatish uchun - sirka kislotasi (4 ta oqsil uchun 1 choy qoshiqda).
Beze 100 S haroratda 2-3 soat davomida quriydi. Keklarga havo bir tekis puflash uchun "Konveksiya" rejimidan foydalanishingiz mumkin. Meringue pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri pechingizning kuchiga va keklarning hajmiga bog'liq. Kichiklar bir soat ichida tayyor bo'lishi mumkin. Tayyorlikni meringue yuzasiga tegizish orqali tekshirishingiz mumkin - u quruq va silliq bo'lishi kerak. Tayyor pishiriqlar pishirish varag'idan osongina ajratiladi, uning ustiga "minib yuring", agar siz uni sirt bo'ylab surish uchun harakat qilsangiz. 2-3 soatdan so'ng siz pechni o'chirishingiz va to'liq sovib ketguncha bezeni ichida qoldirishingiz mumkin.
Ajoyib meringularni sevadigan har bir kishi tomonidan tayyorlanishi mumkin. Retseptni ko'rish uchun havolaga o'ting.
Qamchilash bosqichida rang beruvchi qo'shishingiz mumkin (beze tayyor bo'lganda va siz yotqizishni boshlashni rejalashtirmoqdasiz). Natijada qattiq rangli meringues bo'ladi.
Agar siz marmar ikki rangli meringularni olishni istasangiz, quyidagi tarzda harakat qilishingiz kerak.
Tabiiy yoki sun'iy cho'tkalar bilan cho'tka oling (har qanday bo'ladi, siz paxta sumkasidan ham foydalanishingiz mumkin).
Cho'tkani bo'yoqqa botirib (menda ko'k rang bor), qandolat paketining ichki qismi bo'ylab, butun uzunligi bo'ylab (pastdan yuqoriga) yuguring.
Endi beze massasini qandolat sumkasiga solib qo'yish qoladi.
Kelajakdagi keklarni pergament yoki silikon mat ustiga qo'yish yaxshidir.
Bezeni pechda 100 C da yumshoq bo'lgunga qadar quriting.
Shveytsariya merengue ustidagi beze
Mening sevimli pishirish usulim.
Meringularni tayyorlashning ushbu usulining o'ziga xos xususiyati oqsillarni suv hammomida qamchilashdir. Asosiy afzallik shundaki, shveytsariyalik meringue frantsuznikiga qaraganda ancha barqaror va kuchli hisoblanadi. O'zingiz uchun hukm qiling: bu erda shakar erimaguncha massani urishingiz shart emas, chunki shakar suv hammomida oqsillarda eriydi. Va ikkinchi muhim ortiqcha: xom oqsillar issiqlik bilan ishlov beriladi, shuning uchun salmonella va boshqa infektsiyalardan qo'rqishning hojati yo'q.
Biz frantsuz merengue (protein uchun 50 gramm shakar) bilan bir xil nisbatda olamiz. Ideal holda, granüllangan shakarni qo'shishdan oldin oqni torting, chunki tuxumning kattaligi va oqsilning og'irligi har xil, siz shakar bilan noto'g'ri hisoblashingiz mumkin.
Internetda siz meringularni tayyorlash uchun turli xil nisbatlarni topishingiz mumkin: kamroq shakar bilan, masalan, 5 ta protein uchun faqat 100 gramm granüllangan shakar olinadi. Men ham ba'zan standart retseptdan chetga chiqaman. Ammo agar siz birinchi marta beze tayyorlayotgan bo'lsangiz, klassik nisbatlarga rioya qiling!
Sincaplarni issiqqa chidamli taglik bilan metall yoki shisha idishga soling va barchasini suv hammomiga qo'ying. Suv hammomini qanday tashkil qilish kerak? Bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan (ikki barmoqli qatlam) oz miqdorda suv quying, olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring (eng kichikidan bir oz ko'proq qiling) va ustiga bir piyola tuxum oqi qo'ying. Idishning pastki qismi suvga tegmasligi kerak!
Oddiy ko'pirtirgichdan foydalanib, shakar to'liq eriguncha oqlarni taxminan 3-4 daqiqa davomida aralashtiring. Siz oz miqdorda protein olib, barmoqlaringiz bilan ishqalab, uni sinab ko'rishingiz mumkin - hech qanday don sezilmasligi kerak.
Shakar erigandan so'ng, siz idishni suv hammomidan olib tashlashingiz va massani mikser bilan urishni boshlashingiz mumkin. Yumshoq va qattiq bo'lguncha urish uchun 5-6 daqiqa vaqt ketishi mumkin. Bu vaqtga kelib, idish odatda xona haroratiga qadar soviydi.
Agar idishni suv hammomidan olib tashlamaslik sizga qulay bo'lsa, siz to'g'ridan-to'g'ri suv hammomida ko'pirtirishingiz mumkin.
Tayyor meringueni silikon mat yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Bezeni 100 C haroratda 3-4 soat davomida quriting. Biz tayyorlikni xuddi frantsuz meringuesi bilan bir xil tarzda tekshiramiz: tayyor meringular pishirish varag'idan osongina ajratiladi, oqmaydi, yopishmaydi.
Ideal holda, tayyor keklarni to'liq sovib ketguncha pechda qoldiring.
Va boshqa ko'plab shirinliklar. Meringue barqaror bo'lib chiqadi, pechsiz qobiq bilan havoda muzlamaydi, ya'ni u kek va kekler uchun krem sifatida idealdir.
Pishirish jarayoni shundan iboratki, siz avval shakar siropini qaynatishingiz kerak va faqat keyin uni ko'pirtirilgan oqsillar bilan birlashtirasiz.
Klassik italyan beze retsepti:
- 4 tuxum oqi.
- Shakar. Klassik retsept har bir protein uchun taxminan 50 g shakar qo'shishni taklif qiladi. Bizga 200 g kerak.Ammo ko'proq/kamroq tuxum ishlatsangiz, shakar miqdorini mos ravishda sozlang.
- 4 osh qoshiq suv.
- Bir necha tomchi limon sharbati.
Sizni chalkashtirmaslik va jarayonning barcha tafsilotlarini batafsil tavsiflash uchun men alohida italyan merengueni bag'ishladim. Havolaga xush kelibsiz!
Mening maslahatim sizga yumshoq va tiniq beze tayyorlashga yordam bersa, xursand bo'laman. U choy bilan xizmat qilishi yoki keklarni bezash uchun bezak sifatida ishlatilishi mumkin.
Natijalaringizni sharhlarda baham ko'ring (siz rasm qo'shishingiz mumkin). Instagramga rasm qo'shayotganda #pirodeevo yoki #pirodeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning suratlaringizni tarmoqdan topaman. rahmat!
Bilan aloqada
Yakkaxon merengi hamma uchun shirin bo'ladi, garchi pishirish jarayonining o'zi sehrga o'xshaydi. Faqat ikkita ingredient - oqsillar va shakar - va pirovard natijada haqiqiy tort bo'ladi, ayniqsa tashqi tomoni karamelize qilingan, biroz yorilib ketgan, qarsillab turgan qobig'i va ichi shinnidek cho'zilgan yumshoq o'rtasi bo'lsa :) Merengi sevish mumkin, lekin. unchalik emas. Ammo ularni qanday pishirishni o'rganish bunga arziydi - ular yumshoq havo qatlamlari, pishirilgan pirojnoe keklar va barcha turdagi dekorativ atirgullar kabi ko'plab shirinliklarning bir qismidir :)
Ma'lumki, uchta pishirish texnologiyasi mavjud: frantsuz, shveytsariya va italyan meringulari. Internetda juda ko'p o'quv qo'llanmalar mavjud, ammo ba'zilarida ma'lumotlar juda yuzaki va tarqoq, boshqalarda esa shunchalik batafsil va ilmiy bo'lib, agar oldin bu shunchaki qo'rqinchli bo'lsa, uni o'qib chiqqandan keyin yanada qo'rqinchli bo'ladi. O'tgan hafta davomida men turli xil variantlarni taklif qildim va shunday bo'ldi :)
Fransuz beze (eng keng tarqalgan)
Ingredientlar : har bir protein uchun - 50 g mayda shakar yoki shakar kukuni (nisbatlarni biroz o'zgartirish mumkin, qoidaga amal qiladi: shakar qancha ko'p bo'lsa, beze zichroq bo'ladi).
1. Proteinni sarig'idan ajratib oling (oqsilga qobiq bo'laklari yoki sarig'i zarralari tushmasligiga ishonch hosil qiling). Muhim: oqsillar iliq bo'lishi kerak (taxminan 20-25 daraja), keyin ular osonroq uriladi va havodor massa hosil qiladi. Isitish uchun ajratilgan oqsilni 10 daqiqa davomida iliq suv bilan idishga solib qo'yish kifoya.
Ko‘pirtiruvchi idishlar ham, ko‘pirtirgich ham mukammal toza, yog‘siz bo‘lishi kerak. Har qanday holatda ularni limon sharbati bilan surtib, quritib artib olishingiz mumkin.
Oqlarni past tezlikda urishni boshlang. Ular bulutli bo'lib, qo'pol ko'pik hosil qilganda, biz tezlikni oshiramiz va shakar qo'sha boshlaymiz - asta-sekin, tom ma'noda choy qoshiqning uchdan bir qismida. Men shakar va shakar kukuni aralashmasidan foydalanaman (nisbatlarda - birdan birga), bu variant mening sevimli. Shoshilmang: agar siz shakarni juda tez qo'shsangiz va to'g'ri aralashtirmasangiz, beze pishirgandan keyin tushishi mumkin. Biz tezlikni asta-sekin oshirishda davom etamiz. Massa qalinlasha boshlaydi ...
2. ... va birinchi bosqichga etib boring - ko'tarilgan gulchambar sirtda kichik balandlik hosil qiladi, u asta-sekin tushadi (ikkinchi rasm). Bundan siz allaqachon pechene pishirishingiz mumkin! Urishda davom eting - tez orada biz yuqori qismida egri halqali yumshoq, qattiq cho'qqilarning mustahkamligiga erishamiz. Va nihoyat, qattiq cho'qqilar: ular mustahkam va ishonchli turishadi, uchi tekis bo'lib qoladi va egilmaydi. Bundan biz çıtır meringularni pishiramiz.
3. Va bu erda sovuq va issiq ko'pirtirilgan oq ranglarning vizual taqqoslashi: birinchi rasm sovuq oqsillardan olingan beze, keyingi ikkitasi - iliq bo'lganlardan. Farq, menimcha, aniq: iliq oqsillardan havo bilan to'yingan, ancha havodor massa olinadi.
4. Biz bezeni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz (agar qandolat paketi bo'lmasa, oddiy plastik to'rva yoki shunchaki qoshiqdan foydalaning. Ushbu fotosuratdagi beze faqat shunday uy qurilishi sumkasidan) va pechga yuboring. Pishirish rejimi va vaqti istalgan natijaga va meringularning hajmiga bog'liq (bu erda diametri 4-5 sm bo'lgan mayda beze nazarda tutilgan):
Qisqichbaqasimon qobiq, yumshoq markaz- biz uni 150 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz, 4-5 daqiqadan so'ng uni 60 ga tushiramiz va yana 15 daqiqa pishiramiz.
dan maslahat dalnie_strani : agar siz ichkarida pirojnoe va tepasida xirillagan qobiq bo'lishini istasangiz, unda buni bir necha daqiqada emas, balki yoriqlar bo'ylab - birinchi yoriqlar paydo bo'lganda - darhol pechni o'chiring va to'liq sovib ketguncha o'tiring.
To'liq pishirilgan, qizarib pishgan, qizarib pishgan meringue- biz uni 60 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz va bir yarim soat davomida pishiramiz, pishirgandan so'ng uni sovutish uchun pechda qoldiramiz.
To'liq pishirilgan, tiniq, tiniq oq beze- biz uni 50 gradusgacha isitiladigan pechga yuboramiz, 30 daqiqa davomida pishiramiz, eshikni ochamiz va yana bir yarim soat pishiramiz. To'liq sovib ketguncha pechda qoldiring.
Bu erda, albatta, sehrlash va tajriba qilish kerak bo'ladi, ehtimol hamma narsa birinchi marta ishlamaydi, har bir o'ziga xos pechning o'ziga xos nuanslari bor.
Shveytsariya beze (suv hammomida)
U frantsuz tilidan qanday farq qiladi? Birinchidan, shveytsariyalik meringue zichroq va barqarorroq bo'lib chiqadi. Ikkinchidan, u suv hammomida pishiriladi - ya'ni oqsillar pasterizatsiya qilinadi, ya'ni Shveytsariya meringuesini keyingi issiqlik bilan ishlov berishsiz ishlatish mumkin: qatlamli keklar, bezaklar va boshqalar uchun. Uchinchidan, buni qilish osonroq: oqsillarni isitishning hojati yo'q, shakar to'g'ri aralashtirilgan bo'lsa, tashvishlanishning hojati yo'q va hokazo. Shunday qilib:
1. Biz suv (yoki hatto bug ') hammomini tayyorlayapmiz. Proteinlar kosasi suv yuzasiga tegmasligi uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Proteinlarni shakar bilan aralashtiramiz (barchasini bir vaqtning o'zida qo'shing) va ularni suv bilan yirtqichlardan ustiga qo'ying. Barcha shakar erimaguncha, urmasdan, doimiy ravishda aralashtiring. Endi biz past tezlikda urishni boshlaymiz, oqsil bulutli bo'lishi bilan biz tezlikni oshiramiz.
2. Silliq, porloq massa hosil bo'lguncha va tayyorlikning birinchi bosqichiga qadar uring (ko'tarilgan mo'ylov sirtda engil ko'tarilish hosil qiladi, u asta-sekin tushadi). Proteinlarni olovdan olib tashlang, ularni sovuq suvli idishga soling (protein tayyorlash jarayonini to'xtatish uchun yaxshiroq) va oqsillar to'liq sovib ketguncha urishni davom eting (bu bir necha daqiqa davom etadi). Biz uni ko'rsatmalarga muvofiq ishlatamiz :) Agar sizga zich tiniq beze kerak bo'lsa, u holda frantsuz tilidagi kabi pishiring.
Aytgancha, men pishirilgan meringue qaynatilgan oqsilning ta'miga ega bo'lishidan qo'rqdim, lekin yo'q: pivo tayyorlash bosqichida engil hid kuzatildi, ammo keyin butunlay yo'qoldi.
Italiya meringue (shakar siropi bilan pishirilgan)
Shveytsariya meringuesining barcha xususiyatlarini o'z ichiga oladi, lekin ayni paytda u yanada zichroq va barqarordir. Bu uchalasining eng barqaror bezesidir, bezatish va barcha turdagi ko'p bosqichli tuzilmalar uchun ideal: sizning strukturangiz suzadi, tashqariga chiqadi va hokazo deb xavotirlanishga hojat yo'q. Shuningdek, shakar siropi yordamida italyan meringue uchun plomba yoki rang qo'shishingiz mumkin. Va beze shakli va zichligini qurbon qilgan holda, eng oxirida ularga aralashmaslik.
Ingredientlar : har bir protein uchun - 50 g shakar + 12 ml. suv (sirop) + yana bir osh qoshiq shakar
1. Tayyorlangan oqsillar 20-25 darajaga qadar iliq suv bilan idishda isitiladi (frantsuz meringue holatida bo'lgani kabi). Shakar siropini pishirish. Shakarni suv bilan to'ldiring. Bu bosqichda siz bo'yoq va / yoki xushbo'y qo'shishingiz mumkin (ham sumkadan va tabiiy: masalan, suv o'rniga kuchli süzülmüş qahva quying va hokazo. Men yalpiz siropini ishlatganman), aralashtirib, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va 6 daqiqa qaynatib oling -7. Bu vaqt ichida sirop 115-120 daraja haroratga etadi - bu bizga kerak bo'lgan narsadir.
Sirop qaynayotganda, oqlarni past tezlikda ko'pirtirishni boshlang. Proteinlar bulutli bo'lib, barqaror ko'pik hosil qilganda, qismlarga bir osh qoshiq shakar qo'shing va tezlikni oshirib, urishni davom eting.
2. Proteinlar yumshoq cho'qqilarning mustahkamligiga erishgandan so'ng, siropli yirtqichlardan issiqdan chiqarib oling va to'g'ridan-to'g'ri mikserning ko'pirtirgichiga qamchilashni to'xtatmasdan, nozik, nozik oqimga quyishni boshlang. Agar sirop deyarli tayyor ekanligini ko'rsangiz va oqlar hali qamchilanmagan bo'lsa, siropni issiqdan olib tashlash va keyin uni qayta isitish yaxshidir. Aks holda, agar siz siropni olovga haddan tashqari qo'ysangiz, siz karamel olasiz va oqsillar qamchilanmaydi. Aksincha, oqsillar allaqachon tayyor bo'lsa, lekin sirop hali bo'lmasa, bu yaxshi. Bir necha daqiqada chayqalgan oqsillarga hech narsa bo'lmaydi. Ko'pirtirishni to'xtating, sirop tayyor bo'lguncha kuting va keyin odatdagidek davom eting.
3. Proteinlar to'liq sovib ketguncha ko'pirtirishni davom eting. Biz juda barqaror, barqaror massaga ega bo'lamiz - siz uni tom ma'noda pichoq bilan kesib, u bilan har qanday narsani qilishingiz mumkin :)
Foydalanish holatlari:
Fransuz beze - "choy uchun" pishirish uchun ideal. To'liq quruq, pishirilgan shaklda, men bu meringularni eng yaxshi ko'raman, ular eng havodor va og'izda eriydi. Yarim pishirilganda - o'rtasi yumshoq, yopishqoq.
Shveytsariya, italyan beze - qatlamli pirojnoe va bezak uchun ideal, chunki ular o'z shakllarini mukammal ushlab turadi va hatto issiqlik bilan ishlov berishsiz ham foydalanish mumkin. Yarim pishirilgan shaklda, o'rtasi yumshoq, ammo yopishqoq emas, zich, marshmallowni eslatadi. Agar siz tortni beze bilan bezashni istasangiz va pishirgandan keyin ular tiniq bo'lmasdan yumshoq bo'lib qolishi uchun siz Shveytsariya yoki Italiyani tanlashingiz kerak. Keyinchalik pishirishda ham (aniq 15-20 daqiqada) meringular maksimal darajada qizarib ketadi, lekin ular qobiq hosil qilmaydi va yumshoq bo'lib qoladi.
Mumkin bo'lgan xatolar:
1. Pishirgandan so'ng, beze tushib, "qichiradi"- shakarni juda tez qo'shdi. Kichikroq qismlarga qo'shing va qattiqroq yoğurun. Yana bir sabab - ular pechdan erta, to'liq sovutmasdan olib ketishdi.
2. Meringues bir xil "salqin", ho'l, notekis bo'lib chiqdi- kun juda nam (ha, hatto havoning namligi ham mustahkamlikka ta'sir qiladi). Pechda quritishdan boshqa hech narsa qila olmaysiz.
3. Pishirgandan so'ng, meringular butunlay pishirilgan, qattiq, qarsillab, muzlatgichda yopishqoq va nam bo'lib qoldi.- muzlatgichda juda nam, bunday çıtır meringular namlikdan qo'rqishadi. Eng yaxshisi quruq joyda saqlanadi.
Uh, hamma, umid qilamanki, kimdir buni foydali deb topadi :)
Bunday taomlar bor, ularning retsepti faqat bir nechta komponentlarni o'z ichiga oladi va ularni pishirish qiyin emasga o'xshaydi, lekin hamma ham muvaffaqiyat qozonmaydi. Tajribali uy bekalaridan u yoki bu shirinlikda qanday muvaffaqiyat qozonishlari haqida so'raganingizda, javoban siz odatda "Oh, bir oz tuz, bir oz shakar va yigirma yil pechkada" deb eshitasiz. Lekin faqat oshxona olovidan o'tganlar, suv va mis quvurlari bilan murakkab narsalarni pishirishi mumkin emas.
Bugun men mazali desertlarni tayyorlash juda oson ekanligini isbotlashga harakat qilaman - shunchaki retseptni diqqat bilan o'qib chiqishingiz va maslahatlarga amal qilishingiz kerak. Bizning menyuda italyan bezesi mavjud.
Ehtimol, "beze" so'zi sizga g'alati va notanish bo'lib tuyuladi, lekin siz bu shirinlikni albatta sinab ko'rgansiz va hatto uni pishirgandirsiz. Italiya meringue - shakar bilan qamchilangan va pechda pishirilgan yaxshi eski oq. Odamlar ularni "beze" deb ham atashadi.
Bosqichma-bosqich video retsepti
Agar siz terminologiyani tushunsangiz, unda "meringues" va "meringues" bir oz boshqacha shirinliklardir. Pishirish texnologiyasiga ko'ra, meringue shakar va oqsillardan olinadigan kremning o'zi va meringular allaqachon bu kremni pishirish natijasida olingan keklardir.
Biroq, siz uni xohlaganingizcha chaqirishingiz mumkin - agar u mazali bo'lib chiqsa.
Uyda italyan meringue - bosqichma-bosqich retsept
Proportionlar klassik hisoblanadi: oqsilning 1 qismi uchun shakarning 2 qismi va suvning 1/2 qismidan foydalaning. Lekin, aslida, siz bir oz kamroq shakar yoki bir oz ko'proq suv olishingiz mumkin. Men quyidagi nisbatlardan ajoyib italyan bezesini olaman:
- 4 tuxum oqi.
- Shakar. Klassik retsept har bir protein uchun taxminan 50 g shakar qo'shishni taklif qiladi. Bizga 200 g kerak.Ammo ko'proq/kamroq tuxum ishlatsangiz, shakar miqdorini mos ravishda sozlang.
- 4 osh qoshiq suv.
- Bir necha tomchi limon sharbati.
Pazandachilik fokuslari
Tajribali uy bekalari ko'pincha sukut saqlaydigan bir nechta sirlar mavjud.
- Klassik retsept faqat oqsillar va shakarni o'z ichiga oladi, lekin tuxumni osonroq va tezroq urish uchun qandolat do'konlarida kremga limon yoki sirka kislotasi qo'shiladi. Uyda siz limon sharbati bilan osonlik bilan o'tishingiz mumkin.
- Mukammal toza idishlardan foydalaning.
- Mikserni maksimal darajada yoqmang. Boshlash uchun tuxum oqini past tezlikda aralashtiring, so'ngra asta-sekin tezlikni oshiring.
- Proteinlarni qamchilashdan oldin shakar qo'shmang va butun massani bir vaqtning o'zida qo'shmang, bunday masxaradan keyin kremni faqat tashlab yuborish kerak bo'ladi.
- Meringue retsepti sizda sabr-toqat, sabr-toqat va ko'proq sabr-toqatga ega ekanligingizni nazarda tutadi.
Italiya meringue: zavq bilan pishirish
Meringuening uchta turi (frantsuz, shveytsariya, italyan) mavjud va ularning har biri tayyorlash usulida aniq farqlanadi.
Ushbu meringue retsepti sizni hayratda qoldiradi, biz oqsillarga qum shaklida shakar qo'shmaymiz, lekin biz undan issiq sirop pishiramiz. Bu kremni qalin va kuchli qiladi, bu nafaqat uni mustaqil desert sifatida pishirishga, balki u bilan keklarni bezashga yoki kekler uchun yoqimli qopqoqlar yasashga imkon beradi.
Birinchidan, suvni shakar bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.
Agar siz rangli beze qilishni istasangiz, bu bosqichda oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz mumkin. Biz massani olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Shakar yonib ketmasligi uchun siropni doimo aralashtirish, pastki qismini spatula bilan yaxshilab ishqalash muhimdir.
Uzoq vaqt davomida yaxshi kremni faqat sovuq oqsillardan olish mumkinligiga ishonishgan va agar siz uni sovuq idishda urib qo'ysangiz, muvaffaqiyat kafolatlanadi. Ammo endi Internetda siz bir nechta retseptlarni topishingiz mumkin, bu erda tuxumni urishdan oldin xona haroratida turish yoki oqsillarni suv hammomida 20-25 darajaga qizdirish tavsiya etiladi. Ularning aytishicha, ko'pik kuchliroq bo'lib chiqadi. Nima qilish sizga bog'liq, ammo hozircha oqni sarig'idan ajratib oling.
Oqlarni shakar bilan qanday qilib to'g'ri urishning barcha sirlari bizning veb-saytimizdagi maqolada.
Oqlarni toza chashka bilan urishni boshlang. Vaqtingizni olish muhim! Protein massasi qor-oq va kuchli bo'lganda, siz bir osh qoshiq shakar qo'shishingiz va yana hamma narsani aralashtirishingiz kerak.
Endi biz sirop bilan yirtqichlardan olovdan olib tashlaymiz va issiq bo'lganda, biz uni oqsillarga, aniqrog'i, mikserning ko'pirtirgichiga quya boshlaymiz, uni o'chirish kerak emas.
Bu massa sovib ketguncha uring. Shunga qaramay, buning uchun barcha sabr-toqatingiz kerak bo'ladi, ammo natija bunga arziydi! Meringue juda barqaror. Ushbu krem bezatish uchun juda mos keladi: krujkalar qopqoqlari chiroyli bo'lib chiqadi. Yoki choy uchun gurme sifatida shirinlikni taklif qilishingiz mumkin. Ammo sizning maqsadingiz shunchaki beze bo'lsa, pechni yoqish vaqti keldi.
Biz mukammal beze pishiramiz
Keklarni siz xohlagan natijaga qarab turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin.
Agar siz pechni 140 C ga qizdirsangiz, havodor, yaxshi pishirilgan beze chiqadi va unga keklarni qo'yganingizdan so'ng, haroratni 100 C ga tushiring. 15 daqiqa kutib turing va isitishni 50 C ga kamaytiring. Bundan tashqari, tavsiya etiladi. pechning eshigini oching, shunda ichidagi harorat tezroq pasayadi.
Agar sizga ideal beze kerak bo'lsa, unda siz eng boshidanoq oqsillarni pishirishingiz kerak 50 C. Bu ancha uzoq davom etadi, ammo bunday shirinning ko'rinishi va ta'mi sizni yoqimli ajablantiradi.
Meringue pishirish vaqti kamida ikki soatni tashkil qiladi va aniq vaqt pechingizning xususiyatlariga bog'liq. Biz tajriba o'tkazishimiz kerak. Xizmat qilishdan oldin meringularni sovutganingizga ishonch hosil qiling. Haqiqat shundaki, iliq meringular ichkarida yopishqoq bo'lishi mumkin.
Bayramona beze pirogi
Keklar beze ("Count xarobalari") dan tayyorlanadi, ular pishiriqlar va keklarni bezash uchun ishlatiladi, ular mustaqil desertlarni tayyorlashadi: ikkita meringu yog 'kremi bilan birga ushlab turiladi. Lekin siz meringues bilan pirog tayyorlashingiz mumkin: u juda chiroyli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Ushbu noodatiy desertni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- Beze tayyorlash uchun krem.
- 400 g kalta pishiriq
- 300 g konservalangan gilos (kompot yoki murabbo)
- 250 ml. gilos sharbati yoki kompot. Siz murabbo siropini suv bilan aralashtirishingiz mumkin.
- 3 osh qoshiq shakar
- 35 g kraxmal (kartoshka yoki makkajo'xori).
Biz kremni yuqoridagi retsept bo'yicha meringue tayyorlash uchun tayyorlaymiz. Va biz pirojnoe tayyorlash jarayonini bosqichma-bosqich tasvirlab beramiz.
Shirinlik bolalikdan keladi - engil, yumshoq, qarsillab va juda shirin beze. Sovet davrida, hatto bunday oddiy havodor tortlar ham ko'pincha do'konda sotib olindi va bir tiyin zavq bolalarga misli ko'rilmagan quvonch keltirdi. Bugun biz sizga uyda italyancha merengue uchun o'z qo'lingizni qanday qilishni aytamiz. Uni tayyorlashning barcha variantlaridan italyan merengue, tk haqida batafsil to'xtalib o'tamiz. deyarli har doim kerakli natijaga olib keladi.
Italiya merenguesida beze pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Tuxum oq - 120 gr
- Suv - 60 gr
- Shakar - 240 gr
- glyukoza siropi - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
- Limon sharbati - ½ choy qoshiq
- Oziq-ovqat bo'yoqlari - 3 dona.
Qanday qilib tayoq ustida meringue qilish kerak
Ingredientlarni tayyorlang. Tuxumlarning xona haroratida bo'lishi muhim ahamiyatga ega.
Tuxum oqlari dastlab ajratiladi. Bir tomchi sarig'i oqsillarga tushmasligi juda muhim, aks holda meringue ishlamaydi.
Mikserning past aylanishlaridan boshlab, oqlarni ko'pikka urishni boshlang. Massa ko'p pufakchalar bilan havodor bo'lganda, mikser tezligini o'rtacha darajaga oshiring.
Bir oz zich massaga ega bo'lgandan so'ng, yumshoq cho'qqilarga qadar maksimal tezlikda urishni davom eting.
Proteinni qamchilash bilan bir vaqtda, siropni qaynatib oling. Shakarga suv quying.
Limon sharbati qo'shing.
Pekmezni to'kib tashlang, bu vaqt o'tishi bilan tayyor merengue shakarga aylanishiga yo'l qo'ymaydi. Bu nuqta italyan meringue keklarni bezash yoki keklarni yopish uchun ishlatilganda juda muhimdir.
Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring va qaynatib oling va shakarni eritib oling. Keyin olovni burab, siropni qalinlashguncha qaynatib oling. "To'g'ri daqiqani" aniqlash uchun siz termometrdan foydalanishingiz va massani 110C ga qadar qaynatishingiz mumkin. Termometr yo'q bo'lganda, siropning tayyorligi quyidagicha tekshiriladi. Massadagi teshikka ega mahsulotni botirib, undan sovun pufagi kabi pufakchani puflashga harakat qilish kifoya. Agar urinish muvaffaqiyatli bo'lsa, sirop to'g'ri harorat va mustahkamlikka ega.
Issiq siropning nozik bir oqimiga quyib, zich protein massasi olinmaguncha oqlarni urib oling.
Tayyor italyan bezini xohlagancha 3 yoki undan ortiq bo'laklarga bo'ling.
Har biriga kerakli rangdagi bo'yoq qo'shing va uni yaxshilab aralashtiring.
Pishirish idishini pergament qog'oz bilan yoping. Ko'krak va kichik yog'och shishlarni tayyorlang.
Bezeni ekstruding qilish uchun quvur qopchasi ideal. Ammo agar u yo'q bo'lsa, siz zich plastik to'rvadan ham foydalanishingiz mumkin, uning burchagini ko'krak ostidan kesib tashlang.
Ko'p rangli bezeni oshxona sumkasiga soling, navbat bilan ranglarni almashtiring.
Yulduzli qo'shimchadan foydalanib, pergamentga kerakli shakldagi meringue qo'ying. 
Italiya merengueidagi beze tayyor. Ko'p rangli meringues choy va qahva uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi va ular har qanday shirinliklarni, masalan, keklarni bezashlari mumkin.
Oshpazlik bezini pishirish uchun har qanday turdagi meringue ishlatilishi mumkin. Misol uchun, eng oddiy frantsuz tili ham kamalak meringulari uchun juda mos keladi. Videoda mahsulotlarni quritishning uchta usuli bilan batafsil master-klassni topasiz:
- MUHIM... Ideal beze uchun tuxum oqining og'irligiga qarab har doim 1 dan 2 gacha bo'lgan nisbat saqlanishi kerak. Shakar 2 baravar ko'p, suv esa 2 baravar kam bo'lishi kerak.
- Agar siz tuxumni muzlatgichdan olishni oldindan unutgan bo'lsangiz, ularni 10 daqiqa davomida issiq suvga botiring.
- Oqlarni urish har doim past tezlikda boshlanadi, keyin esa tezlikni oshiradi.
- Siropning ma'lum bir harorati italyan meringuesini tayyorlashda muhim nuqta, chunki kam pishmagan sirop bezeni buzadi.
- Bezeni bo'yash uchun jel yoki quruq ranglardan foydalanish yaxshidir, chunki qolganlari massa tuzilishini o'zgartirib, uni suyuq holga keltiradi.
Sirop shakarini uzun tutqichli qozonga soling, suv qo'shing va aralashtiring. O'rtacha olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, barcha shakar eriguncha pishiring. Idishning yon tomonlarida shakarning kristallanishiga yo'l qo'ymang! Buning uchun vaqti-vaqti bilan ularni sovuq suvga botirilgan cho'tka bilan tarang.
Shakarni aralashtirishni to'xtating, lekin sirtdagi pufakchalar yaxshi bo'lguncha pishirishni davom eting. Ushbu pufakchalarni ko'rganingizda, siropning tayyorligini tekshiring. Bir likopchaga qo'yilgan issiq siropning bir tomchisi shaklini saqlab qolishi kerak, loyqalanmasligi, tomizmasligi, lekin etarlicha yumshoq bo'lishi kerak. Bu 116-120 ° S sirop haroratiga to'g'ri keladigan "yumshoq to'p" bosqichi bo'ladi.
Siropni qaynatishga qo'yganingizdan so'ng, tuxum oqini idishga soling va aralashma loyqa va oq rangga aylanguncha qo'l yoki mikser bilan o'rtacha tezlikda uring.
Oqlar biroz chayqalganda, ularga ozgina shakar qo'shing va yumshoq cho'qqilarga qadar ko'pirtirishni davom eting. (Bu vaqtda, sirop tayyor bo'lishi kerak. Oqlarni shakar siropi tayyor bo'lishi bilan bir vaqtda urib qo'yish juda muhim. Agar oqlar hali tayyor bo'lmasa va sirop allaqachon qalinlasha boshlagan bo'lsa, uni olib tashlang. issiqdan sirop, oqlarni urib, siropni yana qizdiring.)
Oqlarni qamchilashni to'xtatmasdan, doimiy nozik oqimda issiq siropni quying. Sirop sachramasligi uchun ko'pirtirgich tayoqchalariga, sirop ularga yopishib qolmasligi uchun idishning yon tomonlariga tushmaslikka harakat qiling.
Oqlarni juda zich, porloq beze hosil bo'lguncha va xona haroratiga qadar sovib ketguncha ko'pirtirishni davom eting.
