Uyda quloq retsepti. Eng mazali quloq

Ukha - ajoyib ta'mi va sog'liq uchun katta foydalari bilan noyob taom. Hech kimga sir emaski, deyarli barcha foydali komponentlar xom va qaynatilgan baliqda saqlanadi. Bundan tashqari, baliq oshqozonga og'irlik qilmasdan, organizm tomonidan etarlicha tez so'riladi. Qoida tariqasida, quloq parhez taom sifatida qabul qilinadi. Shu bilan birga, quloqni har xil baliq turlaridan ham alohida, ham birgalikda tayyorlash mumkin.

Hech qanday oqibatlarsiz quloqni hatto kichik bolalarga ham berish mumkin, agar bola dengiz mahsulotlariga normal munosabatda bo'lsa, uni birinchi oziqlantirish uchun ishlatadi. Bundan tashqari, boy baliq bulonlari kasallikka qarshi kurashda juda ko'p kuch va quvvatni yo'qotgan odamlar tomonidan iste'mol qilinishi tavsiya etiladi.

Bunday idish, agar u yangi tutilgan baliqdan tayyorlangan bo'lsa, eng foydali hisoblanadi. Shu bilan birga, ushbu eng foydali taomni tayyorlash uchun ba'zi bir fokuslar mavjud bo'lib, uni pishirishga qaror qilganlarning hammasi ham egalik qilmaydi.

Bizga ma'lumki, baliqlarning xilma-xilligi juda katta, bundan tashqari, daryo baliqlari ham, dengiz baliqlari ham mavjud. Shu bilan birga, har qanday baliq baliq sho'rvasini, ham daryo, ham dengizni tayyorlash uchun javob beradi. Va shunga qaramay, bu ajoyib taomni tayyorlash uchun eng mos bo'lgan baliq turlari mavjud.

Daryo baliqlari

Eng mazali baliq sho'rva, agar u perch, crucian sazan, sazan, roach, kumush çipura, so'mlik baliq, sazan, çipura asosida tayyorlangan bo'lsa olinadi.

Dengiz baliqlari

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun siz pelengas, gobi, pike perch, mersin, kefal va qizil ikradan foydalanishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun qanday baliq ishlatilmasligi kerak

Yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday baliqdan quloqni pishirish joizdir, garchi buzmaslik yaxshiroq bo'lgan qoida mavjud. Birinchidan, baliq yangi va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak. Shu bilan birga, uni yaxshilab tozalash va ichkaridan, shuningdek, gillalardan qutulish kerak. Baliqlarning tarozilari bo'lmagan turlari mavjud va uning o'rniga tanada keratinlashtirilgan shakllanishlar joylashgan. Men ularni qaynoq suvdan foydalanib, boshqacha olib tashlayman. Agar siz baliqni u bilan to'kib tashlasangiz yoki baliqni qisqa vaqt davomida qaynoq suvga qo'ysangiz, unda bunday qattiq shakllanishlar osongina olib tashlanadi.

Baliq sho'rvasini baliq zotlaridan pishirish ba'zi qiyinchiliklarga hamroh bo'ladi. Haqiqat shundaki, ular umurtqali xaftaga butun uzunligi bo'ylab siqilishga ega. Bu tomir juda zararli bo'lishi mumkin, shuning uchun uni darhol olib tashlash kerak.

Daryo baliqlari, dengiz baliqlari bilan solishtirganda, juda ko'p suyaklarga ega, ayniqsa mayda. Bu omil hisobga olinishi va bolalarga berilmasligi kerak. Shu bilan birga, hatto bunday baliqdan ham, avvaliga boy bulonni qaynatib, keyin baliqni suyaklari bilan olib tashlash orqali quloqni pishirish muammo emas.

Qo'shimcha ingredientlar

Tabiiyki, idish faqat bitta baliq yordamida tayyorlanmaydi, balki unga boshqa ingredientlar qo'shiladi, bu esa ta'm va xushbo'ylikni ayniqsa nozik qiladi.

Sabzavotlar

Sabzavotlarsiz hech qanday taom tayyorlanmaydi va baliq sho'rva ham bundan mustasno emas. Shuning uchun unga kartoshka, piyoz, sabzi, selderey, bolgar qalampiri va pomidor qo'shiladi. Quloq standart sabzavot to'plamlarini o'z ichiga olgan sabzavotli bulon asosida pishirilganda retseptlar mavjud.

yormalar

Quloqni yanada qoniqarli qilish uchun unga guruch, tariq, marvarid arpa va boshqalar kabi barcha turdagi donlar qo'shiladi. Quloqqa köfte qo'shiladigan retseptlar mavjud.

Ziravorlar

Xo'sh, qanday qilib ziravorlarsiz qila olasiz, garchi asosan sarimsoq yoki achchiq qalampir quloqqa qo'shilsa-da, boshqa ziravorlar qo'shish joiz bo'lsa-da, lekin o'rtacha dozalarda nozik hid va ta'mga ega bo'lish uchun. Siz tayyor, sotib olingan to'plamlardan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, ular tuzni o'z ichiga olishi mumkinligini yodda tutishingiz kerak, shuning uchun idishni darhol tuzlamaslik kerak.

Yashillik

Ko'katlarsiz ham qilolmaysiz. U nafaqat idishga ta'm va xushbo'ylikni beradi, balki uni bezatadi. Ko'katlar ta'm xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun, qoida tariqasida, idish tayyorligining eng oxirida qo'shiladi. Bu erda ham aqlli bo'lishingiz kerak, chunki baliqning ta'mini engib o'tadigan silantro, bibariya va reyhan kabi o'tlar mavjud. Bunday maqsadlar uchun yashil piyoz, arpabodiyon va maydanoz idealdir.

Mazali baliq sho'rva retseptlari

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Pike perch yoki pelengas - 1 kg.
Ikki yoki uchta kartoshka.
Maydalangan sabzi - 100 gramm.
Piyoz - 100 gramm.
50 g shirin bolgar qalampiri.
50 g pishgan pomidor.
10 g sarimsoq.
Yashillik.
Dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tuz.
Oziq-ovqat qo'shimchalarisiz aroq.

Baliq tozalanadi va yuviladi, shundan so'ng toza go'sht suyaklardan ajratiladi. Qoldiqlarda siz bulonni pishirishingiz kerak, shundan so'ng uni filtrlash kerak. Keyinchalik, bu bulon baliq sho'rvasini tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Kartoshka mayda tug'ralgan, piyozning yarmi ham tug'ralgan. Bu erda maydalangan sabzi ham qo'shiladi. Sabzavotlar yarim tayyor bo'lgunga qadar bir xil tarkibda pishiriladi. Bolgar qalampiri 4 qismga bo'linadi, ichki qismini olib tashlash bilan pomidor ham bir necha qismga bo'linadi. Ular sabzavot bilan bir xil bulonga qo'shiladi. Pishirgandan 20 daqiqa o'tgach, sabzavotlarga ziravorlar va baliq go'shti bo'laklari qo'shiladi.

Yana 15 daqiqadan so'ng, idish deyarli tayyor bo'lganda, unga aroq quyiladi va yana bir necha daqiqa qaynatiladi.

Piyozning ikkinchi yarmi olinadi va maydalanadi, shundan so'ng sarimsoq, o'tlar va achchiq qalampir bilan birga, ular ham tug'ralgan holda, idishga qo'shiladi. Yong'in o'chiriladi, quloqqa quyish uchun 30 daqiqaga qoldiriladi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Taxminan 1 kg daryo baliqlari.
Bitta lampochka.
Bitta sabzi.
To'rtta kartoshka.
Selderey ildizi.
Tariq.
Pomidor yoki pomidor sharbati.
O'simlik moyi.
Sarimsoq.
Tuz, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, maydalangan qizil qalampir.

Kartoshka va selderey kub shaklida kesiladi va qaynoq suvga yuboriladi. Qovurilgan idish olinadi va o'simlik moyi bilan yog'lanadi, shundan so'ng unga tug'ralgan piyoz va sabzi qo'yiladi. Sabzavotlar yarim pishganicha skovorodkada pishiriladi, shundan so'ng ularga sarimsoq va tug'ralgan pomidor qo'shiladi. Agar pomidor bo'lmasa, pomidor sharbati ketadi - stakan atrofida. Bularning barchasi taxminan 5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiriladi.

Kartoshka va seldereyga tariq qo'shiladi va 15 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng bu erda skovorodkada qovurilgan baliq va sabzavotlar qo'shiladi. Yana 5 daqiqadan so'ng, ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi va yana 10 daqiqadan so'ng, idish allaqachon pishirilgan deb taxmin qilishimiz mumkin. Quloq plitalarga quyilgandan so'ng, har bir plastinkaga bir chimdik tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi. Agar pomidor bo'lmasa va ularni almashtiradigan hech narsa bo'lmasa, unda bu taomni ularsiz pishirish mumkin.

Qizil ikra qulog'i

Qizil ikradan tayyorlangan baliq sho'rvasi o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega. Uni tayyorlash uchun sizda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak:

Qizil ikra boshi, dumi va umurtqa pog'onasi, taxminan yarim kilogramm.
Qizil ikra filetosi, taxminan yarim kilogramm.
To'rtta kartoshka.
Bitta sabzi.
Bitta lampochka.
Yashillar, taxminan 30 gramm.
Tuz, qalampir no'xati, dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, sarimsoq.

Ushbu taomni tayyorlash uchun bulon bo'lgan bazani tayyorlash kerak. Qoida tariqasida, bulon baliqning boshi, dumi va tizmasi, shuningdek piyoz va sabzi qo'shilishi bilan pishiriladi. Bulyon taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. Shaffof qilish uchun doimo ko'pikni olib tashlash kerak.

Shundan so'ng, bosh, quyruq va umurtqa pog'onasi bulondan chiqariladi va bulon filtrlanadi. Keyin, bu erda baliq, kartoshka, o'tlar va sarimsoq bo'laklari qo'shiladi. Quloq 20 daqiqa davomida qaynatiladi, undan keyin olov o'chiriladi va 30 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi.

Baliq sho'rvasi kabi mazali va foydali taomni tayyorlash uchun siz bunday tayyorlashning ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak. Misol uchun.

18-asrdan beri bu nom faqat ma'lum bir texnologiya bo'yicha tayyorlangan suyuq issiq baliq idishlariga tegishli. Klassik quloq - piyoz, ziravorlar va o'tlar qo'shilgan shaffof, konsentrlangan damlama. Kartoshka va sabzi ham bo'lishi mumkin. O'ng quloqning boy ta'mi va xushbo'yligi bor, bundan tashqari, u juda sog'lom va to'yimli. Uni tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin ma'lum qoidalarga rioya qilishni va ba'zi nozikliklarni bilishni talab qiladi. Quloqni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Avvalo, baliq sho'rva va baliq sho'rva o'rtasida farq borligini tushunish kerak. Baliq sho'rva uchun faqat yangi yoki tirik baliq olinadi. Konservalangan, muzlatilgan yoki quritilgan baliq ishlatilsa, unda baliq sho'rva olinadi. Bundan tashqari, ilgari ta'kidlanganidek, quloqqa faqat ildizlar (piyoz, maydanoz), ba'zan sabzi va kartoshka, ko'plab ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Donlar hech qachon qo'shilmaydi. Baliq sho'rva odatdagidek pishiriladi: har qanday mayda tug'ralgan sabzavotlar, qovurilgan piyoz, don ishlatiladi. Bu baliq sho'rva va sho'rva o'rtasidagi asosiy farqlar.

Baliqning barcha navlari klassik baliq sho'rvasiga mos kelmaydi, faqat go'shti nozik, shirin ta'mga ega va yopishqoq bo'lganlar mos keladi. Baliq sho'rvasi uchun eng yaxshi baliqlar sazan, oq baliq, ruff va perchdir. Asp, sazan va ruddni qo'llashda yaxshi yog' ham olinadi. Albatta, baliq sho'rvasini boshqa baliq navlaridan pishirish ham mumkin, ammo uning ta'mi an'anaviydan farq qiladi. Vobla, skumbriya, seld, minnow, gobi, sabrfish va çipur baliq sho'rvasiga umuman mos kelmaydi. Lekin ular yaxshi baliq sho'rva tayyorlaydilar.

Siz baliqning bir turidan yoki bir nechta navlardan taom tayyorlashingiz mumkin. Quloqqa yolg'iz foydalanish mumkin bo'lmagan turlar mavjud (kumush sazan, burbot, mushuk). Oldindan mayda baliqlarni qaynatish tavsiya etiladi - bulonning yopishqoqligini ta'minlaydigan, ularni olib tashlash, bulyonni filtrlash, so'ngra asosiy turdagi baliq bo'laklarini yotqizish. Xuddi shu qoida bitta qimmatbaho baliq turidan, masalan, sterlet, pike perch, mersin baliqlaridan pishirilgan quloqqa ham tegishli. Istisno - bu qizil baliqning qulog'i, unda siz boshqa turlarni qo'shmasligingiz kerak. Kichkina baliqni tarozidan tozalanmasdan qaynatish mumkinligini bilishingiz kerak, ammo bulon achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun uni ichaklardan tozalash kerak, shuningdek, gillalarni ham perchlardan olib tashlash kerak.

Mazali va boy baliq sho'rvasini yangi dengiz baliqlaridan olish mumkin: halibut, levrek, treska, muzli baliq, grenadier.

Baliq sho'rvasini tayyorlashni boshlashdan oldin siz to'g'ri idishlarni tanlashingiz kerak. Buning uchun sirlangan kostryulkalar yoki loydan yasalgan idishlar mos keladi. Alyuminiy yoki quyma temirdan tayyorlangan idishda mahsulotlar oksidlanadi va bulon yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi.
Baliqni suvga solmaslik kerak, lekin qaynab turgan sho'rlangan sabzavotli bulonda. Uni tayyorlash uchun sizga suv (1 kg baliq uchun 2,5-3 litr) va piyoz (1 kg baliq uchun 1 bosh miqdorida) kerak bo'ladi, ular keyin tashlanadi. Agar tirik baliq ishlatilsa, boshqa sabzavotlar kerak emas. Boshqa hollarda, mayda tug'ralgan kartoshka va butun sabzi qo'shiladi, keyin bulondan chiqariladi.
Baliq sho'rva uchun ziravorlar va ziravorlarning keng assortimenti ishlatiladi. Qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i, arpabodiyon, maydanoz (ildiz va o'tlar) mavjud bo'lishi kerak. Pirasa va parsnips qo'shilishi tavsiya etiladi, ba'zi turdagi baliq sho'rvalari uchun zanjabil, muskat yong'og'i va za'faron ishlatiladi. Qoidaga ko'ra, baliq qanchalik semiz bo'lsa, shuncha ko'p ziravorlar talab qilinadi. Biroq, ziravorlarning ko'pligi baliqning ta'mini o'ldirishi va idishni buzishi mumkinligini yodda tutishimiz kerak. Baliq sho'rvasiga xizmat qilishdan oldin ko'katlarni pishirishning eng oxirida yoki to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yish yaxshidir.
To'g'ri va mazali baliq sho'rvasini olishning asosiy sharti pishirish vaqtiga rioya qilishdir. Chuchuk suv baliqlari uchun 10-20 daqiqa, dengiz turlari uchun esa 15 daqiqadan ko'p emas. Pishirish davomiyligi ham baliq turiga, ham uning kattaligiga yoki kesilgan bo'laklarning o'lchamiga qarab belgilanadi. Haddan tashqari pishirilgan baliq qattiq bo'lib chiqadi va bulonning ta'mi va xushbo'yligi ham yomonlashadi. Quloqning qopqog'i bo'lmagan idishda va o'rtacha olovda pishirilishi juda muhimdir. Bulyonni tez qaynatishga yo'l qo'ymang.
Ko'pincha kichik baliqlar birinchi navbatda sabzavotli bulonda, shuningdek, suyaklar va boshlar bilan qaynatiladi. Keyin ular tashlanadi va baliq bo'laklari suzilgan bulonda tayyorlanadi, ular to'g'ridan-to'g'ri baliq sho'rva bilan birga iste'mol qilinadi.
Tayyor baliq sho'rvasini issiqdan olib tashlash va kamida 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirishga ruxsat berish kerak. Siz uni jigarrang non, kulebyaka, pirog yoki pirog bilan xizmat qilishingiz mumkin.

To'g'ri pishirilgan baliq sho'rvasi xushbo'y va shaffof bo'lishi kerak, aniq hidga ega bo'lmasligi kerak va baliq suvli va mazali bo'lib qolishi kerak. Ushbu qoidalar har qanday baliq sho'rvasini tayyorlash uchun asosdir. Retseptlar turli xil qo'shimcha ingredientlarni taklif qilishi mumkin, masalan, limon, pomidor, bolgar qalampiridan foydalanish. Bularning barchasi individual ta'mga bog'liq.

Bulyon uchun ekstraktor

Agar biron sababga ko'ra pishirish jarayonida shaffof bulonni olishning iloji bo'lmasa, uni aniqlab olishingiz mumkin. Buni qilish umuman qiyin emas. Sizga baliqni ichakdan keyin qolgan ikra kerak bo'ladi. Uning miqdori 2 osh qoshiq miqdorida aniqlanadi. 1 litr bulon uchun qoshiq. Ikra oz miqdorda sovuq suv bilan atala olinmaguncha ishqalanadi. Shundan so'ng, ezilgan ikra bir stakan sovuq suv va bir stakan issiq bulon bilan suyultiriladi, aralashtiriladi va bulon bilan qozonga qo'shiladi. Bulyon qaynatilgandan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz va 10-15 daqiqa davomida past olovda pishirishingiz kerak. Keyin bulonni qoldiring, yigitning pastki qismiga joylashishi uchun yana 10 daqiqa kuting va ehtiyotkorlik bilan torting.

Baliq sho'rvasining xususiyatlari

Baliqchining qulog'i noyob taomlarga tegishli bo'lishi mumkin. Unda retsept yoki pishirish qoidalari yo'q. Baliq sho'rvasi ovda mavjud bo'lgan barcha turdagi tirik baliqlardan pishiriladi va u doimo boy bo'lib chiqadi, chunki suyuqlikka nisbatan ko'p miqdorda baliq ishlatiladi. Bundan tashqari, baliq ovlash an'anasi mavjud bo'lib, quloqqa oz miqdorda aroq quyib, ba'zi baliq turlarida loy hidiga qarshi kurashish va idishning ta'mini yaxshilashga yordam beradi. Olovda pishirilgan quloq tutunning o'ziga xos hidiga ega. Bunday bulonni pechkada pishirish mumkin emas.

Uxani ishonchli slavyan taomlari deb atash mumkin. Bu taom shunchalik qadimiyki, uning nomi ko'plab zamonaviy tillarning qadimgi proto-tillari bo'lgan sanskrit tiliga borib taqaladi.

Klassik baliq sho'rvasi har doim kombinatsiyadir, chunki u bir necha turdagi baliqlardan tayyorlanadi.

Qaysi baliq eng mazali baliq sho'rvasini tayyorlaydi degan savolga har qanday oshpaz sizga javob beradi - eng yangi, jonli. Ta'msiz baliq, faqat ilgak, sodir bo'lmaydi. Va shunga qaramay, bu erda ham nuances bor.

Baliq sho'rvasi uchun baliq tanlashning nozikliklari

Mashhur rus oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, jonsiz yoki muzlatgichda allaqachon yotgan baliqning qaynatmasi baliq sho'rvasi maqomini yo'qotadi va ular baliq sho'rvasi yoki sho'rva deb atashadi.

Baliq sho'rva uchun katta baliqdan foydalanish yaxshidir. Ammo kichik baliqlardan ham voz kechmaslik kerak. U tarozidan tozalanmaydi, balki zig'ir sumkasidagi damlamaga botiriladi. Bu idishga kerakli yopishqoqlik va konsentratsiyani beradi. Ruffs va minnows bu maqsad uchun ayniqsa yaxshi.
Yangi tutilgan baliqdan tayyorlangan haqiqiy baliq sho'rvasiga ziravorlar o'rniga faqat piyoz qo'yish kifoya.

Baliqning bir nechta turlari mavjud, ulardan baliq sho'rvasini tayyorlash odatiy hol emas. Bu qoraqo'tir, roach, qo'chqor. Dengiz baliqlaridan, skumbriya, seld, gobilar quloqqa solinmaydi. Zo'r quloq alabalık va barcha turdagi qizil baliqlardan, halibut, nototeniya, treska, kefaldan olinadi.

Muzlatilgan baliq sho'rvasi haqida nima deyishimiz mumkin - gurmeler bu variantni oshpazlik kufrligi deb hisoblashadi.

Sho'rva pishirishning nozik jihatlari

Baliq sho'rvasini, jumladan, idishlarni tayyorlashda hamma narsa muhim ahamiyatga ega. Idish yoki kostryulka oksidlanmasligi kerak. Uni tayyorlash uchun alyuminiy yoki guruch idishi ishlamaydi. Ideal holda, sizga quyma temir kerak.
Baliq sho'rvasini yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Quloq ochiq idishda, mo''tadil olovda pishiriladi. Bulyonning tez qaynashiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Birinchidan, sho'rlangan sabzavotli bulon kartoshka, sabzi, piyozdan baliq "kichik narsalar" dan sumkada tayyorlanadi. Katta baliq bo'laklari allaqachon sovuq suvda emas, balki biroz qaynab turgan bulonda yotqizilgan. Baliqni oxirgi pishirish muddati chorak soatdan oshmasligi kerak.

Baliq sho'rva uchun ziravorlar

Baliq sho'rva uchun an'anaviy ziravorlar: qora va allspice no'xat, dafna yaprog'i, maydanoz, arpabodiyon, piyoz va yashil piyoz.
Zamonaviy retseptlarda tajribali oshpazlar baliqning ta'mini ta'kidlaydigan boshqa ziravorlardan foydalanishni tavsiya etadilar - zanjabil, tarragon, za'faron.
Ziravorlarni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, baliq bulonining xushbo'y hidini yo'qotmaslik uchun ularni me'yoriga qo'ying.
Ovqat pishirish oxirida qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlanadi.

marosimlar

Ko'plab marosim harakatlari quloq bilan bog'liq bo'lib, unga o'ziga xos ta'm berishga qaratilgan.

Ovqatlanishdan oldin, olovdan chiqarilgan quloq bir muddat turishi kerak. 10-15 daqiqadan so'ng uni besh daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.

Agar baliq qaynamasa, lekin zich, elastik tuzilmani saqlab qolsa, qulog'ingiz muvaffaqiyatli bo'ldi.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda sizning baliq tanlovingiz amalda cheksizdir. Siz daryo baliqlaridan (perch, crucian sazan, ruff, sazan, pike perch, sazan, pike, rudd) va dengiz hayotidan (cod, losos, qizil ikra, halibut, levrek, pushti qizil ikra, chum losos) foydalanishingiz mumkin. Va shunga qaramay, baliqning turlari mavjud, ulardan baliq sho'rvasini tayyorlash tavsiya etilmaydi - bular roach, roach, broam, minnow, qo'chqor, skumbriya va seld. Siz tanlagan baliq qanchalik yangi bo'lsa, oshingiz shunchalik mazali bo'ladi. Eng mazali baliq sho'rvasi yangi tutilgan baliqdan olinadi.

Shuni esda tutish kerakki, quloqdagi markaziy o'rin baliqqa beriladi, sabzavotlar, bulon va ziravorlar esa minimal darajada saqlanishi kerak - ular faqat baliqning ta'mini ta'kidlash va soya qilish uchun mo'ljallangan. Garchi har qanday ishtiyoqli baliqchi, agar sizda tirik baliq bo'lsa, bu sizga kerak emasligini aytadi - yangi baliq allaqachon ajoyib ta'mga ega. Baliq sho'rva an'anaviy ravishda 2-4 turdagi baliqlardan tayyorlanadi. Odatda bu ikki bosqichda amalga oshiriladi - birinchi navbatda, kichik baliqlardan boy bulon tayyorlanadi, keyin esa olib tashlanadi, so'ngra katta baliq bo'laklari quloqqa joylashtiriladi. Shu bilan birga, kichik baliqlarni tozalash yoki ichakni tozalash mumkin emas, faqat yaxshi yuviladi, doka bilan o'raladi va bog'lanadi - shuning uchun bulonni tayyorlaganingizdan keyin baliqni olib tashlash siz uchun qulay bo'ladi. Katta baliqlarni tozalash, ichaklarini tozalash va bo'laklarga bo'lish kerak. Baliq sho'rvasini ikki bosqichli tayyorlashning yana bir varianti - siz avval baliqdan bulonni pishirishingiz mumkin, keyin ularni olib tashlashingiz, bulonni filtrlashingiz va unga baliq filesi qo'shishingiz mumkin. Agar baliqda suyaklar ko'p bo'lsa, unda hosil bo'lgan bulonni suzish tavsiya etiladi. Baliqdan bosh va qanotlarni olib tashlamang, chunki ular bulonni juda boy qilish imkonini beradi.

Quloqdagi baliqlarning doimiy hamrohlari piyoz, sabzi va kartoshkadir. Ular bulonga to'liq (kartoshkadan tashqari) va mayda tug'ralgan holda qo'shilishi mumkin. Quloq uchun eng oddiy ziravorlar va ziravorlar mos keladi - dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va maydanoz ildizi. Koriander, tarragon, za'faron va zanjabil ham baliqning ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Qulog'ingizga ko'p miqdorda turli xil ingredientlar va ziravorlar qo'shmasligingiz kerak - shu bilan siz baliq hidini "cho'kishingiz" mumkin. Baliq sho'rvasini kuchli qaynatishdan qochib, qopqoqsiz past olovda pishiring. Quloq asta-sekin susayishi kerak. Vaqtni diqqat bilan kuzatib boring, shunda baliq pishirilmaydi - odatda 10-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Chuchuk suv baliqlarida loyning xarakterli hididan qutulish uchun pishirishdan bir necha daqiqa oldin qulog'ingizga ozgina limon sharbati yoki aroq qo'shishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda nafaqat uning ta'mi, balki ovqatning taassurotini shakllantirishda muhim rol o'ynaydigan taomning tashqi ko'rinishi ham muhimdir, shuning uchun bulonning shaffof bo'lishi juda muhimdir. Buning uchun qaynatilgandan keyin ko'pikni bulondan olib tashlashni unutmang. Agar bulon hali ham qorong'i bo'lib qolsa, ko'pirtirilgan oqsil vaziyatni to'g'irlashga yordam beradi - uni bulonda aralashtirib, qaynatib oling, keyin bulonni torting.
Quloq eng oxirida tuzlangan. Baliq qulog'i tayyor bo'lganda, siz unga bir parcha sariyog 'qo'yishingiz mumkin va uni qopqoq ostida 10-15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, baliq sho'rvasini plitalarga to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping va stolda yoki olovda yig'ilgan har bir kishining zavqiga xizmat qiling.

Keling, an'anaviy daryo baliq sho'rvasidan retseptlar tanlashni boshlaylik. Eng mazali baliq sho'rva daryo aholisining yirtqich turlaridan olinadi, shuning uchun perch, pike va pike perch bu uchun juda mos keladi.

Tarkibi:
1,5 kg daryo baliqlari,
1 piyoz
1 sabzi
4 ta kartoshka
3-4 dafna yaprog'i,
10 dona qora qalampir,
1 dona maydanoz ildizi
50 g sariyog ',
50 ml aroq,
arpabodiyon va maydanoz,
tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:
Baliqning boshini va dumini kesib, ko'zlarini va gillalarini olib tashlang. Fileto ichakchani, orqa miya va qovurg'alarni olib tashlang. Bosh va quyruqni bir yirtqichlardan joylashtiring va 3 litr suv quying. Yarimga bo'lingan piyoz qo'shing, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Baliq qismlarini va piyozni pandan olib tashlang, mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, baliq filesi bo'laklari va ziravorlar qo'shing. Taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring, keyin tuz va loy hidini yo'qotish uchun aroqqa quying. Yana 2 daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Baliq sho'rvasidan dafna bargini olib tashlang, sariyog 'qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Baliq mayda-chuydalarining mavjudligi xafa bo'lish uchun umuman sabab emas. Bu mazali baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat.

Kichik baliq qulog'i

Tarkibi:
1 kg kichik baliq
1 piyoz
1 sabzi
3 ta kartoshka
100 g tariq,
1 maydanoz yoki selderey ildizi
6-7 no'xat qalampir,
4 dafna yaprog'i,
yashil piyoz,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Pishirish:
Kichkina baliqlarni ichakdan tozalang va yuving, so'ngra doka bilan o'rang. Idishga 2,5 litr suv quying, dokani suvga soling, uning uchini panga mahkamlang. Qaynatishga keltiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Baliqni olib tashlang va bulonga tug'ralgan kartoshka, sabzi, ildiz va ziravorlar bilan qovurilgan piyoz qo'shing. 10 daqiqa pishiring. Yuvilgan tariqni qo'shing va kartoshka yumshoq bo'lguncha taxminan 10 daqiqa pishiring. Baliq sho'rvasidan ildiz, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini olib tashlang. Baliqni suyaklardan ajratib oling, uni bulonga soling va baliq sho'rvasini tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Tarkibi:
500 g qizil baliq,
3-4 kartoshka
1 piyoz
1-2 sabzi
8 dona qora murch,
3 dona dafna yaprog'i,
arpabodiyon yoki maydanoz,
maydalangan koriander,
tuz.

Pishirish:
Dag'al tug'ralgan sabzavotlarni yirtqichlardan soling va 2,5 litr suv quying. 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Baliqni qo'shing, qismlarga bo'ling, dafna yaprog'i va qalampir no'xati. Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang. Quloqni tuzlang, maydalangan koriander qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. Ziravorlarni olib tashlang, quloqni qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling.

Ba'zi baliqchilar, eng mazali va boy baliq sho'rvasi faqat bulon baliq boshlaridan tayyorlanganida olinadi, deb hisoblashadi. Keyingi retseptimizdan foydalanishni va o'zingiz ko'rishni tavsiya qilamiz.

Baliq bosh qulog'i

Tarkibi:
3 ta katta baliq boshi
200 g baliq filesi,
3-4 kartoshka
1 piyoz
1 sabzi
100 g tariq,
4 dafna yaprog'i,
5 no'xat qalampir,
tuz va maydalangan qora qalampir,
yashillik.

Pishirish:
Boshlarini ichkaridan va gillalardan tozalang, so'ngra yaxshilab yuvib tashlang va 2 litr suv quyib, bir yirtqichlardan soling. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Bulyondan boshlarni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Bulyonni torting. Boshlar soviganida, ularni ajratib oling va go'shtni bo'laklarga bo'lingan baliq filesi bilan birga bulonga soling. To'g'ralgan kartoshka, tug'ralgan piyoz va sabzi (agar xohlasangiz, ularni oldindan yog'da ozgina qovurish mumkin), yuvilgan tariq, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor quloqni tuzlang, qora qalampir va tug'ralgan o'tlarni seping.

Baliq sho'rvasini pishirganda ham, ko'p pishirgich uy bekalari yordamiga kelishi mumkin. Texnologiyaning ushbu mo''jizasidan foydalaning va yakuniy natija qanchalik ajoyib bo'lishini ko'ring.

Tarkibi:
500 g baliq
1 piyoz
1 sabzi
5 ta kartoshka
6 no'xat qalampir,
3 dona dafna yaprog'i,
yashil,
tuz.

Pishirish:
Baliqni tarozidan, ichaklaridan tozalang va gillalarni olib tashlang. Yaxshilab yuvib tashlang va mayda tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar bilan birga ko'p pishirgichli idishga soling. "Maksimal" belgisigacha suv bilan to'ldiring va "O'chirish" rejimini o'rnating. Taxminan bir yarim soat ichida quloq tayyor bo'ladi. Quloqni ta'mga tuzlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Xulosa qilib aytganda, biz klassik baliq sho'rvasiga g'ayrioddiy muqobil - Finlyandiya va Kareliyada mashhur bo'lgan sutli baliq sho'rvasini tayyorlashni taklif qilamiz. Bu mamlakatlarda bu taom "calaqueitto" deb ataladi va uni oq baliqdan ham tayyorlash mumkin - asosiysi, uning suyaklari kamroq. Oddiyligiga qaramay, sut qulog'i Finlyandiyada bayramona taom hisoblanadi. Sho'rvani bir kun pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Tarkibi:
500 g qizil baliq (losos, qizil ikra yoki pushti qizil ikra),
1 katta piyoz
2 ta kartoshka
1 litr suv
500 ml sut yoki kam yog'li qaymoq
40 g sariyog ',
1 osh qoshiq un
5 dona qora murch,
2 dafna yaprog'i,
tuz va maydalangan qora qalampir,
arpabodiyon ko'katlari.

Pishirish:
Baliqni bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing, yarim tozalangan piyoz, qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Baliqni 10 daqiqa davomida qaynatib, baliq bulonini tayyorlang. Tayyor bulonni tuzlang, piyoz va dafna bargini olib tashlang. Baliqni olib, bir chetga qo'ying. Sovuq va bo'laklarga bo'linib, suyaklardan ajrating.
Tug'ralgan kartoshkani bulonga qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Sariyog'da (20 g) piyozning qolgan yarmini qovuring va sho'rva qo'shing. Sut yoki qaymoqni un bilan aralashtirib, asta-sekin sho'rvaga quyib, yaxshilab aralashtiramiz. Baliq bo'laklarini qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sho'rvani tug'ralgan arpabodiyon bilan seping va issiq xizmat qiling.

Ko'rib turganingizdek, baliq sho'rva juda xilma-xil bo'lishi mumkin, lekin ayni paytda har doim mazali va mazali xushbo'y. Bizning maslahatlarimiz va retseptlarimizdan foydalaning va qulog'ingiz buni sinab ko'rgan har bir kishini quvontiradi. Yoqimli ishtaha!

Ovqatlanish stolidagi Ukha har doim kichik bayramdir. Yaxshi baliq sho'rvasi mehmonlarni xursand qilishdan uyalmaydi. Va agar styuardessa uni yanada original qilishga harakat qilsa va bundan tashqari, u chiroyli xizmat qilsa, hech kim qarshilik qilmaydi. Ammo quloqni pishirish uchun ham san’at, ham e’tibor, ham ehtiyotkorlik kerak: baliqni hazm qilsangiz, uning ta’mini, ko‘rinishini buzasiz, pishirmasangiz, bu ham yomon.

Bir so'z bilan aytganda, quloq oson fikr emas. Baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning har biri o'z muxlislariga ega bo'lsa-da, bu taomning asosi keng tarqalgan. Oshpazlik tasavvuringizga erkinlik berishdan oldin, siz asoslarni o'zlashtirishingiz kerak.

Baliq sho'rvasini tayyorlash

Nozik tug'ralgan piyoz va maydanozni suv bilan to'kib tashlang, ozgina qaynatib oling, so'ngra tayyorlangan baliq, qalampir, tuz va dafna yaprog'ini qo'shing. Pishirish oxirida baliqni ildizlari va ziravorlar bilan qo'yishingiz mumkin. Quloqni qopqoq ostida 20-30 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak. Plastinada siz bir parcha sariyog 'va yangi tug'ralgan ko'katlar, qora qalampir qo'yishingiz mumkin. Baliq sho'rva uchun ham kichik, ham katta, yaxshisi daryo mos keladi.

Ko'p retseptlar bor, lekin bu baliq sho'rvasi menga gastronomik zavq keltiradi. Bu erda oq qalampir, zanjabil va pepperoncino bulonni chindan ham ajoyib qiladi! Va agar tilapiya o'rniga do'st sifatida sazan olsangiz, uni dumidan olib boring! U bilan quloq yanada yaxshi bo'ladi!

Komponentlar 2,5 litrli pan uchun mo'ljallangan:

telapiya - 1 tana go'shti yoki 850 gramm;
piyoz - 2 bosh;
sarimsoq - ikkita chinnigullar;
sariq sabzi - 1 ta ildiz sabzi;
oq qalampir - 8 no'xat;
lavrushka - 2 barg;
zanjabil ildizi - taxminan 3 santimetr ildiz;
quruq pepperoncino - 3 dona;
tuz - sizning ta'mingizga.

Qirol qulog'i retsepti bo'yicha biz uni shunday pishiramiz:

Baliqni yuving, tarozilarni olib tashlang, dumini va barcha qanotlarini kesib oling, 3 qismga bo'ling va boshi bilan birga suv quying. Qaynatishga keltiring, diqqat bilan ta'mga ko'pik va tuzni olib tashlang. Tug'ralgan piyozni panga, pichoqning orqa tomoni bilan maydalangan sarimsoqni, mayda tug'ralgan sabzi, zanjabil va barcha ziravorlarni botirib oling. Qopqoq ostidagi quloqni o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling.

20 daqiqaga qoldiring va undan foydalanishingiz mumkin. Bulyonni elakdan o'tkazadigan plastinka ichiga to'kib tashlang, baliq, sabzavot va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Bu erda barcha ta'm boy bulonda yashiringan.

2. Kichik baliqlardan quloq

Komponentlar:

kichik daryo baliqlari - 1 kilogramm;
lampochkalar - 2 narsa;
sabzi - ikki dona;
maydanoz va selderey ildizi - ixtiyoriy;
kartoshka - 3 ta ildiz;
tuxum - uch dona;
xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
dafna yaprog'i, qalampir va tuz - sizning ta'mingizga.

Ovqat pishirish

Tug'ralgan piyoz, mayda maydalagichda maydalangan sabzi, kublar bilan kartoshka, suv quying, ta'mga tuz. Kichkina tozalangan baliqni filtrga soling, uni ziravorlar va ildizlar bilan yirtqichlardan soling, qopqog'ini yoping, o'rtacha olovga qo'ying. Baliq filtrda pishirilganda, uni idishdan olib tashlang va dafna bargini baliq buloniga tushiring.

Plitalarda maydalangan qalampir bilan baliq sho'rva seping, baliqqa alohida xizmat qiling. Bunday quloqda baliq suyaklari yo'q va baliqning o'zi qaynamaydi. Plitalarga yarmiga bo'lingan qaynatilgan tuxumni qo'yishingiz mumkin.

3. Qizil ikra qulog'i - qirollik

Bu baliq sho'rvasini qirollik deb ham atash mumkin, bu erda qizil baliq, qaymoq, qalampir aralashmasi va u erda ta'mga qarab. U ko'pincha Skandinaviya mamlakatlarida tayyorlanadi, lekin Rossiya ham orqada emas, retseptlarni Uzoq Sharq va Kareliyadagi eski nashriyot kitoblarida topish mumkin. Ushbu retsept allaqachon zamonaviy tarzda qayta qurilgan.

Komponentlar:

sovutilgan qizil ikra - 500 gramm;
issiq dudlangan qizil ikra - 300 gramm;
pirasa - 1 dona;
kartoshka - 2 ta ildiz;
qaymoq 33% - 200 mililitr;
zaytun moyi - 2,5 osh qoshiq;
tuz, qalampir va o'tlar aralashmasi - o'z xohishiga ko'ra.

Qizil ikra qulog'i retseptiga ko'ra, biz uni shunday pishiramiz:

Tayyorlangan qizil ikra, sovuq suv quying va pishganicha pishiring. Keyin tortib oling, ozgina sovutib oling, terini va suyaklarni olib tashlang. Bulyonni tülbent orqali torting. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va zaytun moyida al dentegacha qovuring.

Bulyonni yirtqichlardan to'kib tashlang, kub shaklida kesilgan kartoshkani qo'ying va yarim pishganicha qaynatib oling. Keyin tug'ralgan dudlangan qizil ikra va qaynatilgan qizil ikra qo'shing, hamma narsani qaynatib oling, piyoz, krem bilan ta'mga soling, ta'mga keltiring va kartoshka tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Porsiyalangan plitalarga xizmat qilganda, baliq sho'rvasini to'kib tashlang, tuklar va o'tlar aralashmasi bilan seping. Voy, qanday xushbo'y va mazali!

4. Pike qulog'i

Pike ba'zan loy hidini sezadi. Ammo, bu baliqning ta'mi ajoyib, hidiga kelsak, uni yo'q qilish mumkin.

Tarkibi:

pike - 800 gramm;
kartoshka - 2 narsa;
maydanoz ildizi - ikkita ildiz;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 2 piyoz;
yangi yashil maydanoz - 1 dona;
sariyog '- ixtiyoriy;
Ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.

Ovqat pishirish texnologiyasi

Ildizlarni mayda chiziqlar bilan kesib oling, piyozni mayda to'g'rang, kartoshkani mayda kubiklarga aylantiring, ustiga tug'ralgan pike baliqlarini qo'ying, ustiga sabzavotli sho'r quying, maydanoz qo'ying, so'ngra suv quying va baliq tayyor bo'lguncha pishiring. Pishirish oxirida va barcha ziravorlar, shu jumladan maydalangan zira urug'i. Sho'rva idishlarida xizmat qilganda, maydalangan qora murch sepib, sariyog 'bilan tatib ko'ring.

5. Quloqlar jamoasi

Agar baliq yog'da oldindan qovurilgan bo'lsa, quloq juda mazali bo'ladi. Shundan so'ng, mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, mayda to'g'ralgan sabzi va piyoz, tuz bilan yirtqichlardan soling, suv quying va sekin olovga qo'ying.

Suyuqlik baliqni 8-10 sm ga yopishi kerak.Qopqoqsiz, aralashtirmasdan pishiring. Baliqni ezib tashlamaslik uchun ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Pishirish oxirida dafna yaprog'i va qalampir no'xat qo'shing. Arzimas baliq, siz filtrda oldindan qaynatib, bulon bilan kattaroq baliq bo'laklarini quyishingiz mumkin. Tatib ko'rish uchun baliq to'plami va imkoniyatlar.

6. Baliqchining qulog'i

Bunday quloqni yangi tutilgan baliqdan olovda pishirish yaxshidir.

Mahsulotlar tarkibi:

baliq - 2 kilogramm;
lampalar - 1,5 dona;
apelsin ildizi sabzavot - 2 dona;
don - yarim stakan;
kartoshka - 200 gramm;
pomidor - 4 dona;
shirin qalampir - 2 dona;
barcha ko'katlar - retsept yoki sizning ta'mingizga ko'ra;
ezilgan cho'chqa yog'i - 2 choy qoshiq;
ziravorlar va turli sabzavotlar - ixtiyoriy ravishda.

Baliq sho'rva pishirish

Kartoshkani katta kubiklarga, sabzi va bulg'or qalampirini esa juda nozik chiziqlar bilan kesib oling, piyozni mayda to'g'rang, pomidorni yarim doira shaklida maydalang. Va endi yuvilgan tariq, tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz. Baliq, birinchi navbatda katta bo'laklar, keyin esa kichiklar - tuz, keyin esa mayda-chuyda, suv quyib, olovga qo'ying, lekin olov kichik bo'lishi kerak.

Qaynatganda, ko'pikni olib tashlang. Pishirish tugashidan oldin maydalangan eski yog ', maydanoz va qalampir no'xati qo'shing. Kekikning kichik "guldastasi" ham maqsadga muvofiqdir, quloqni olovdan olib tashlash bilanoq uni olib tashlash kerak, aks holda u barcha hidlarni o'ldiradi. Quloq turib olishi kerak. Sarimsoq bilan maydalangan yangi non bilan xizmat qiling. Sarimsoqni quloqqa ham qo'yish mumkin. To'plamdagi yangi shirin va achchiq qalampir, pomidor, arpabodiyon, maydanoz va boshqa barcha narsalarni plastinkada xizmat qiling.

Men baliq ovlashni yaxshi ko'raman, baliq sho'rva pishiraman, shuning uchun davom etadigan boshqa retseptlar bo'ladi.

Kategoriyalar

Muharrir tanlovi