uy > shirinliklar > Lazanya. Lazanya: taomning tarixi va nasl-nasabi Lazanya tarixi


Lazanya. Lazanya: taomning tarixi va nasl-nasabi Lazanya tarixi





Bugungi hikoyamizda biz u bilan birinchi uchrashuvdan keyin befarq bo'lib bo'lmaydigan yoqimli italiyalik haqida gaplashamiz. Uning sehriga hamma teng muvaffaqiyat bilan tushadi: erkaklar, ayollar va hatto bolalar. Nafis ko'rinish va nozik ta'm - bu beqiyos signoraning asosiy ajralib turadigan xususiyatlari. Yo'q, bu Monika Belluchchi emas, yaqinda bizning go'zal yurtimizga tashrif buyurgan ... Keling, bugungi qahramonimiz - lazanya bilan tanishtiraman.


Garchi lazanya italyan oshxonasining an'anaviy taomi deb atalsa ham, uning ajdodi bug'doy unidan tayyorlangan tekis dumaloq kek bo'lib, uni yunonlar "laganon" deb atashgan. Boshqa versiyaga ko'ra, idish o'z nomini yunoncha "lasana" ("lasanon") so'zidan oldi, bu "issiq plitalar", "qozon pechi" degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik, rimliklar bu so'zni ovqat pishirilgan qozonga murojaat qilish uchun olishdi va allaqachon italiyaliklar tayyor taomni lazanya deb atashdi.

Ammo lazanyaning tug'ilgan joyi deb hisoblanish huquqiga, Italiyadan tashqari, Angliya va Skandinaviya ham da'vo qilgan. Inglizlar buni hatto qirol Richard II (14-asr) saroyida ham xuddi shunday "lozeinlar" deb nomlangan taom bo'lganligi va bu taomning asl retseptini ingliz tilida saqlangan birinchi ingliz oshxona kitoblaridan birida topish mumkinligi bilan asosladilar. Britaniya muzeyi. Bundan xabar topgan Italiya elchilari, xuddi barcha vatandoshlari singari, o‘z taomlarini hasad bilan qo‘riqlab, Londonda shunday bayonot berishga shoshilishdi: “. Skandinaviyada, Vikinglar davridan beri go'sht sousi va pishloq bilan qoplangan non keklaridan iborat "langkake" deb nomlangan taom keng tarqalgan. Ammo quyoshli Italiyaga qaytib ...


Italiya lazanyasining birinchi yozma retsepti Neapol yaqinida topilgan XIV asrning anonim qo'lyozmasida topilgan. Biz qo'lyozmadan bilib olamizki, o'rta asrlarda bu taom quyidagicha tayyorlangan: xamir choyshablari qaynoq suvda qaynatilgan, so'ngra ular maydalangan ziravorlar bilan qoplangan (ehtimol, bu tuz, qalampir va shakar, lekin doljinning kombinatsiyasi edi). , chinnigullar, za'faron va muskat yong'og'i) va pishloq. Idish pechda, tutqichsiz maxsus qovurilgan idishda pishirilgan. Avvaliga lazanyaning ajoyib ta'mi Italiyaning shimolidagi Emilia-Romagna aholisi tomonidan qadrlandi, keyin esa bu taom nafaqat butun mamlakatda, balki butun dunyoda mashhurlikka erishdi!

16-asrda lazanya retsepti polyaklar tomonidan italyan oshxonasidan olingan va biroz o'zgartirilgan, buning natijasida ko'pchilik tomonidan sevilgan lazanya paydo bo'ldi. Bugun hamma ularni pishirishi mumkin. Buning uchun bug'doy, grechka yoki javdar unidan xamirni sovutib, uni ingichka qilib aylantirib, kvadrat yoki uchburchak shaklida kesib olishingiz kerak. Keyin olingan xamirni qaynatib oling, torting va pastırma, piyoz yoki smetana bilan sariyog 'tushiring. Ro'za tutishda siz plomba sifatida maydalangan haşhaş urug'i va maydalangan reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, lazanya pishirilishi mumkin, keyin ular allaqachon lamanlar deb ataladi.


Odatda, zamonaviy lazanya olti qatlamli xamirdan tayyorlanadi, har bir qatlam to'ldirish bilan qoplangan va maydalangan pishloq va bir necha bo'lak sariyog 'bilan to'ldirilgan. Italiyaliklarning o'zlariga ko'ra, eng yaxshi lazanya kichik qishloq xo'jaliklarida va kafelarda tayyorlanadi. Qulay oilaviy restoranlarda an'anaviy taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz har safar uning ta'mini qaytadan kashf eta olasiz, chunki italiyaliklar pishloqning turli turlarini qo'shishni yaxshi ko'radilar: ular ko'pincha rikotta va mozzarelladan foydalanadilar; parmesan faqat lazanya bolonyasi uchun talab qilinadi.

Bechamel haqli ravishda lazanya uchun eng mashhur sous deb hisoblanadi, u ko'pincha italiyalik uy bekalari tomonidan ushbu taomni tayyorlashda ishlatiladi. Shunday qilib, agar siz ushbu san'atni to'liq o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz va to'g'ri lazanya qilishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, ushbu mashhur sousni tayyorlashning retsepti va xususiyatlarini tasvirlaydigan "Frantsuz oshxonasining sirlari. Ulug'vor sos" maqolasiga qarashingiz kerak.


Lazanya xamiri makaron bilan bir xil undan tayyorlanadi - u faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Ushbu taom uchun tayyor xamir plitalarini bugungi kunda ko'plab yirik supermarketlarda sotib olish mumkin, ammo agar biron sababga ko'ra ularni olmagan bo'lsangiz yoki shunchaki oson yo'llarni qidirmasangiz, ularni o'zingiz tayyorlashni tavsiya qilaman. Lazanya choyshablarini darhol ishlatish mumkin, muzlatgichda quritiladi yoki muzlatiladi.

Shunday qilib, xamirni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
● qattiq bug'doy uni - 400 g;
● katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
● tuz - 1 choy qoshiq;
● o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
● sovuq suv - taxminan 50 ml.

Biz unni elakdan o'tkazamiz, shunda u kislorod bilan boyitiladi va yanada "momiq" bo'ladi. Keyin undagi kichik "huni" hosil qilamiz va tuxumni haydab, suvga to'kib tashlaymiz, yog' va tuz qo'shamiz. Keyin xamirni yoğurun - natijada biz zich, ammo elastik to'pni olishimiz kerak. Tayyor xamirni oziq-ovqat plyonkasi yoki peçete bilan yoping (u qurib ketmasligi uchun) va taxminan o'ttiz daqiqaga qoldiring.

Shundan so'ng biz to'pni qismlarga ajratamiz va har birini qalinligi taxminan 1-1,5 mm bo'lgan plastinkaga aylantiramiz. Plitalarga to'rtburchaklar shakli berish uchun qirralarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling (to'rtburchakning o'lchami siz lazanya pishiradigan idishning hajmiga bog'liq). Biz choyshabni quritish uchun qog'oz sochiqlarga yotqizamiz - ularni ikkala tomondan quritishni unutmang. Keyin har bir bargni alohida-alohida ko'p miqdorda qaynoq sho'r suvga tushiring va ortiqcha suvni silkitib, ikki daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan choyshablarni moylangan shaklga qo'yamiz, har bir varaqni to'ldirish va sous bilan almashtiramiz.


Shunday qilib, siz va men mashhur Bechamel sousini va lazanya xamirini qanday tayyorlashni o'rganganimizdan so'ng, kelajakdagi taomimizni to'ldirish haqida qaror qabul qilishgina qoladi. Zamonaviy italyan oshxonasida bu maqsadda qo'ziqorin, pomidor, ismaloq, baqlajon, piyoz, qovoq, baliq, dengiz mahsulotlari, tovuq, jambon keng qo'llaniladi ... Bu taom issiq, ba'zan rayhon barglari yoki boshqa o'tlar bilan bezatilgan. Lazanyani pichoq va vilkalar bilan iste'mol qiling, idishdan kichik qatlamli bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Idishning kaloriya tarkibi ham to'ldirishga qarab osongina o'zgaradi. Umuman olganda, har biringiz lazanya retseptini o'ziga yoqadigan ko'plab variantlar orasida topasiz!


Ehtimol, bu taomning eng mashhur muxlisi xuddi shu nomdagi komikslar seriyasining qahramoni Garfild mushukidir. Uning muxlislari Garfildning yana bir og'iz bo'lagi lazanya bo'lagini ikkala yonog'ida yutib yuborayotganini tez-tez ko'rishgan. Va bu borada uning fikrlari:

"Lazanya taom emas... Bu hayot tarzi. Bu bo'lishning bir qismi. Insonning asosiy yutuqlaridan biri. Hindlar birinchi mustamlakachilarga nima munosabatda bo'lishgan? - Lazanya. Mari Antoinette olomonga nima deb baqirdi? - "Ular lazanya yesinlar." Neil Armstrong oyga birinchi qadam qo'yganida nima dedi? - "Bu lazanyaning kichkina bo'lagiga o'xshaydi." Bu taom emas. Bu orzular ob'ekti. Xudolar. Bu kundalik non "...

Menimcha, bu mushuk nafaqat ajoyib hazil tuyg'usiga, balki ajoyib ta'mga ham ega! Mashhur Garfild lazanyasini tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun men quyidagi retseptni taklif qilaman:

Tarkibi:

● 2 stakan rikotta;
● 0,5 stakan maydalangan Parmesan;
● 1 ta kaltaklangan tuxum;
● 1/4 chashka tug'ralgan yangi reyhan;
● 230 g lazanya choyshablari;
● 230 g maydalangan mozzarella;
● tuz va maydalangan qalampir - ta'mga.

Sos uchun:

● 1,75 stakan tomat pyuresi;
● 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
● 2 osh qoshiq. oregano;
● 0,5 stakan tug'ralgan sabzavotlar va qo'ziqorinlar (piyoz, ismaloq, qo'ziqorin).

Katta idishda rikotta, parmesan, tuxum va reyhanni birlashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Alohida-alohida, sous uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Pishirish idishini moy bilan yog'lang, pastki qismiga qaynatilgan lazanya choyshablarini qo'ying, pishloq aralashmasining bir qismi bilan yoping va sousning bir qismi bilan to'kib tashlang. Ustiga maydalangan mozzarella seping. Qatlamlarni takrorlang, sous bilan surtilgan lazanya choyshablari qatlami bilan yakunlang. 190 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.


Xo'sh, bugun men sizga ushbu taomning eng keng tarqalgan variantlaridan birini - qiyma go'shtli lazanyani (lazanya bolognese) pishirishni taklif qilaman. Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

● "Bechamel" sousi - 700 ml;
● maydalangan mol go'shti - 800 g;
● 2 ta katta pomidor;
● 2 osh qoshiq. tomat pastasi;
● tuz, qalampir va Provans o'tlari - ta'mga;
● qovurish uchun o'simlik yog'i;
● parmesan pishloq - 500 g;
● 1 paket lazanya choyshablari.

Biz panani isitamiz, ozgina o'simlik moyini quyamiz va qiyma go'shtni yoyamiz. Uni qovuring, ta'mga tuz, qalampir, Provans o'tlarini qo'shing. Blenderda pomidorni tomat pastasi bilan urib, hosil bo'lgan aralashmani qiyma go'shtga qo'shing va qalinlashguncha qaynatib oling. Lazanya choyshablarini sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra ularni sovuq suv bilan to'ldiring (bir-biriga yopishmaslik uchun) va qo'pol qirg'ichga uchta pishloq.

Pishirish idishining pastki qismiga ozgina beshamel sousini quying va uni bir tekis yoying. Keyin lazanya uchun choyshab qatlamini qo'ying, ustiga - bolonezning bir qismi, maydalangan pishloq seping. Bechamel sousi bilan to'ldiring. Ushbu qatlamlarni bir necha marta takrorlang. Biz oxirgi qatlamni lazanya choyshablari bilan yopamiz, qolgan sousni quyamiz va maydalangan parmesan bilan qalin qilib sepamiz. 190 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring. Bizning lazanya tayyor.

Quyoshli Italiyada aytganidek, yaxshi ishtaha!




Zamonaviy lazanya - bu quritilgan, keyin qaynatilgan yoki pishirilgan bug'doy xamirining bir necha qatlami bo'lib, ular turli xil plomba bilan aralashtiriladi - qiyma go'shtdan sabzavot yoki qo'ziqorinli güveçgacha, keyin idish maydalangan pishloqga sepiladi va pechda pishiriladi.

Ammo lazanya har doim ham shunday emas edi. Lazanyaning ajdodi bug'doy nonidan tayyorlangan tekis dumaloq pirojnoe edi. Yunonlar bunday pirojnoe pishirib, uni laganon deb atashgan.

Keyinchalik yunonlardan o'z nonini qabul qilgan rimliklar uni chiziqlar bilan kesib, lagani deb atashni boshladilar, ya'ni. laganon ko‘plikda. Hozirgacha Italiyaning ba'zi hududlarida (masalan, Kalabriya) butun dunyoda tagliatelle nomi bilan tanilgan keng yassi makaron ham lagana deb ataladi.

Ikkinchi etimologik versiyaga ko'ra, "lazanya" so'zi yunoncha lazanondan kelib chiqqan bo'lib, tarjimada "qozon pechi" degan ma'noni anglatadi.

Rimliklar bu so'zni qarzga olib, uni lazanumga aylantirdilar, bu lazanyaning "ajdodlari" tayyorlangan taomlar deb ataladi. Asta-sekin, idishlarning nomi idishning o'ziga o'tkazildi.

Lazanya shunday tug'ilgan. Va hozirda lazanya haqiqiy italyan ekanligi umumiy qabul qilinganiga qaramay, inglizlar va hatto Skandinaviyaliklar uning nasl-nasabini himoya qilishga harakat qilmoqdalar!

Britaniyaning kelib chiqishi versiyasi shunga o'xshash taom "loseyns" ("lasan" deb talaffuz qilinadi) 14-asrda qirol Richard II saroyida mavjud bo'lganiga asoslanadi.

Britaniyaliklarning ta'kidlashicha, lazanya uchun noyob retseptni inglizlarning birinchi oshxona kitoblaridan biri - ingliz muzeyida saqlanadigan "Forme of Cury" da topish mumkin.

Bunday jasur va mag'rur bayonot italiyaliklarning qalbiga ta'sir qildi, Londondagi Italiya konsulligi hatto tezda bayonot berdi: "Ushbu eski ingliz taomlari qanday nomlanishidan qat'i nazar, biz tayyorlagan lazanya emas edi".

Ha, italiyaliklar milliy taomlar haqida gap ketganda juda hasad qiladilar... To‘g‘ri, ular skandinaviyaliklarga “langkake” taomi oshxonasidan zamonaviy Skandinaviya oshxonasiga ko‘chib o‘tgan Viking davri haqidagi hikoyani eshitib, deyarli hech qanday munosabat bildirishmagan. , haqiqatan ham, lazanyada juda o'xshash - u go'sht sousi va pishloq bilan qoplangan non keklaridan iborat.

Ko'rinib turibdiki, biz ushbu versiyaga e'tibor bermasligimiz kerak. Lazanya uchun birinchi hujjatlashtirilgan italyan retsepti Neapol yaqinida topilgan 14-asrga oid anonim qo'lyozmada katta talabga ega edi. Qo'lyozma Liber de coquina (Oshpazlik kitobi) deb nomlangan.

Ushbu retseptga ko'ra, O'rta asrlarda lazanya quyidagicha tayyorlangan: xamir sahifalari qaynoq suvda qaynatilgan, maydalangan ziravorlar va maydalangan pishloq bilan qoplangan.

Ziravorlar, ehtimol, tuz, qalampir va shakarni anglatardi, lekin, ehtimol, dolchin, chinnigullar, muskat yong'og'i va kombinatsiyasi.

O'rta asr italiyaliklari, hech bo'lmaganda, A. Clifford Raytning lazanyasiga (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995) ko'ra, o'sha vaqtga qadar bu ziravorlar bilan tanish edi.

Barcha davrlarning eng katta lazanya ishqibozlaridan biri bu go'zal Garfild, mashhur Amerika komikslarining xayoliy mushukidir.

Lazanya retseptlari

Uyda lazanya pishirish uchun bir nechta retseptlar.

Klassik lazanya

Mahsulotlar va ingredientlar:

  • parmesan pishloq,
  • taxminan uch yuz gramm qiyma mol go'shti,
  • jambon bo'lagi 200 gramm,
  • sabzi,
  • petiole selderey,
  • yarim stakan zaytun moyi,
  • bir stakan sharob (qizil)
  • bir necha konservalangan pomidor, tozalangan
  • ta'mga tuz, qalampir.

Sos uchun:

  • yarim litr sut
  • ikki osh qoshiq un
  • maydalangan muskat yong'og'i (bir chimdim)
  • bitta dafna yaprog'i
  • yuz gramm sariyog ',
  • tatib ko'rish uchun tuz.

Lazanya retseptini tayyorlash:

Lazanya tayyorlash uchun biz uning uchun quritilgan xamirning maxsus plitalarini sotib olamiz. Siz, albatta, xamirni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo tayyor bo'lgan hamma narsa vaqt va kuchni tejaydi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga hali ham kerak bo'ladi: Parmesan pishloqi, taxminan uch yuz gramm qiyma mol go'shti, 200 gramm og'irlikdagi jambon, sabzi, petiole selderey, yarim stakan zaytun moyi, bir stakan sharob (qizil), a terisi olib tashlangan bir nechta konservalangan pomidor , ta'mga tuz, qalampir.

Lazanya uchun sousni tayyorlash uchun bizga kerak: yarim litr sut, ikki osh qoshiq un, maydalangan muskat yong'og'i (bir chimdim), bitta dafna yaprog'i, yuz gramm sariyog ', ta'mga tuz.

lazanya pishirish

Birinchidan, go'shtli sousni tayyorlaymiz. Buning uchun qizdirilgan zaytun moyiga mayda tug'ralgan sarimsoq va piyoz qo'shing. Aralashtiring, shaffof bo'lguncha qovuring.

Keyinchalik, mayda tug'ralgan selderey va maydalangan sabzi qo'pol qirg'ichga qo'shing. Bularning barchasini o'n daqiqa davomida qaynatamiz, so'ngra maydalangan mol go'shti va mayda tug'ralgan jambon qo'shamiz. Aralashtirib, qiyma tayyor bo'lganda, bu sousni holatga keltiring.

Keyin qizil sharobni to'kib tashlang va sousni yana o'n daqiqa davomida pishiring. Konservalangan pomidorlarni mayda to'g'rab oling va sousimizga qo'shing, hammasini yana qirq daqiqa qaynatishda davom eting.

Lazanya uchun ikkinchi sousni tayyorlash

Quruq qovurilgan idishda unni sariyog 'qo'shilishi bilan qovuring. Un oltin rangga aylanganda, unga sutni quying, biz uni alohida qaynatamiz, unga muskat yong'og'i va dafna yaprog'i qo'shamiz (keyin uni olib tashlashingiz kerak).

Unni sut bilan yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar bo'lmaydi va uni qaynatib oling. Sosni yana o'n daqiqa qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing.

Lazanya yig'ish

Biz uzun bo'yli pishiriladigan idishni olamiz va u erda go'sht sousini quyamiz (bir oz). Unga muloyimlik bilan quruq xamir choyshablarini qo'ying. Keyin ustiga ko'proq go'sht sousini quying.

Uning ustiga bizning sut sousimizni to'kib tashlang, uni maydalangan parmesan bilan seping. Keyingi qatlam quruq xamir choyshablaridir. Go'sht sousi tugaguncha qatlamlarni yuqoridagi tartibda almashtiring.

Oxirgi qatlam - quruq xamir choyshablari, sut-un sousi bilan quyiladi va pishloqga sepiladi. Va endi - yakuniy bosqich.

200 darajaga qadar isitiladigan pechda, soslar va xamir qatlamlari bilan shaklimizni qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Bu taxminan o'ttiz daqiqa davom etadi.

Sabzavotli lazanya

Mahsulotlar va ingredientlar:

  • - 2 dona. (to'ldirish)
  • Paprika - 2 dona. (to'ldirish)
  • Baqlajon - 2 dona. (to'ldirish)
  • Tuxum - 3 dona (xamir)
  • Un - 300 gr. (xamir)
  • Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar (ta'mga qarab)
  • Lampochka - 2 dona
  • Qo'ziqorinlar - 100 gr.
  • Konservalangan pomidor - 100 gr.
  • Cheddar pishloq - 100 gr. (qora)

Sabzavotli lazanya uchun retsept:

Tayyor xamirni bir necha qatlamlarga yoyib chiqing. Keyin piyoz va sarimsoqni zaytun moyida qovuring, keyin qovoq, baqlajon va qizil qalampir qo'shing, sabzavotlar yumshoq bo'lganda, qo'ziqorin, tomat pastasi va pomidor qo'shing. 15 daqiqa qaynatib oling va qopqoq bilan yopmang.

Yog'langan pishiriladigan idishga 2 qatlam xamir qo'ying, keyingi qatlamni tayyor sabzavotlar bilan qiling. Keyin yana xamir qatlami va sabzavotlar qatlami va boshqalar. Pishloq bilan seping (maydalangan). Taxminan 40 daqiqa davomida issiq pechda pishiring. oltin rangga aylanmaguncha.

Italiya lazanyasi bugungi kunda ko'pchilik tomonidan seviladi. Ba'zi tarixchilar qadimgi Rimda lazanya yoki shunga o'xshash taom tayyorlashni bilishgan deb hisoblashadi. Lazanyani zamonaviy shaklda tayyorlash Emilia-Romagna provinsiyasida boshlanadi, u erdan lazanya retsepti butun Italiya bo'ylab tarqaldi. Hozirgacha lazanya ushbu viloyatda joylashgan Boloniya shahrining klassik taomi hisoblanadi. Shuning uchun klassik lazanya bolognese lazanya hisoblanadi. Bundan tashqari, deyarli har bir viloyat yoki shaharning o'ziga xos xususiyatlari bor lazanya retsepti Misol uchun, Neapolda - Neapolitan lazanya, Sitsiliyada - Sitsiliya lazanya. Pishirish retsepti turli xil mahsulotlarni sinab ko'rish va ishlatish imkonini berdi.

Lazanya uchun xamirni qanday qilish haqida bir necha so'z. Agar siz lazanyaga qiziqsangiz, xamir retsepti sizni qo'rqitmasligi kerak. Odatda makaron tayyorlash uchun ishlatiladigan qattiq bug'doy unidan lazanya uchun xamir yorish tavsiya etiladi. Lazanya xamirining retsepti juda oddiy: un, tuxum, suv, tuz, zaytun moyi. Lazanya uchun choyshablarni qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga bitta eslatma bor: lazanya uchun plastik xamirni olish uchun siz uzoq vaqt yoğurishingiz kerak. Retsept aynan shunday sinovni talab qiladi. Bugun supermarketda lazanya uchun tayyor qatlamlarni osongina sotib olishingiz mumkin, lazanya retsepti bundan keyin siz uchun ancha oson bo'ladi. Ammo siz lazanya uchun choyshab topmagan bo'lsangiz ham, ularsiz lazanyani qanday pishirishni sizga maslahat beramiz. Shunday qilib, makaronli lazanya, puff pastry lazanya, pita lazanya, dangasa lazanya va hatto pancake lazanya mavjud. Lazanya, pita non retsepti ko'pincha dangasa lazanya retsepti deb ataladi. Shuni ham qo'shimcha qilish kerakki, an'anaviy ravishda 6 qatlam xamir ishlatiladi, klassik lazanya shunday tayyorlanadi, retsepti Bolonyada ixtiro qilingan.

Biz allaqachon lazanya xamirini qanday tayyorlashni aytdik, endi lazanyani qanday tayyorlash haqida gapirish vaqti keldi. lazanya retseptlari juda ko'p, lazanya uchun to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin. Go'shtli lazanya, yog'siz lazanya yoki vegetarian lazanya, qo'ziqorinli lazanya, baliq lazanya, dengiz lazanyasi, sabzavotli lazanya, pishloqli lazanya mavjud. Pishloq lazanyasi rikotta yoki mozzarella pishloqidan tayyorlanadi. Lekin agar siz lazanya bolognese bilan qiziqsangiz, bu retsept faqat parmesan pishloqidan foydalanishga imkon beradi. Lazanya tarkibiy qismlarining miqdoriga qarab, murakkab yoki oddiy lazanya retsepti bo'lishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, tanlov juda katta, har qanday lazzat uchun: go'shtli lazanya yoki qiyma go'shtli lazanya, tovuqli lazanya, qo'ziqorinli lazanya, tovuq va qo'ziqorinli lazanya, qiyma va qo'ziqorinli lazanya.

Agar siz go'shtsiz yashay olmasangiz, qiyma go'shtli lazanya retsepti yoki go'shtli lazanya retsepti, tovuqli lazanya retsepti sizga mos keladi. Lazanyani qiyma bilan qanday pishirishni bilishgina qoladi: buning uchun qiyma bilan lazanya pishirish retseptini, qiyma bilan lazanya yoki qiyma bilan lazanyani fotosurat bilan qanday pishirishni ko'ring. Agar siz dietada yoki vegetarian bo'lsangiz, sabzavotli lazanya, makaron lazanya retsepti, qo'ziqorinli lazanya retsepti pishiring. Sabzavotli lazanya, masalan, kartoshka lazanyasi sog'lom va mazali bo'ladi. Agar siz murakkabroq retsept qidirsangiz, ismaloqli lazanya siz uchun. Aytgancha, ba'zida yashil lazanya choyshablari solingan qadoqdagi "ismaloqli lazanya" yozuvini ko'rishingiz mumkin - bu lazanya xamiriga maydalangan ismaloq qo'shilganligini anglatadi.

Lazanya uchun eng yaxshi sous - bu bechamel. Lazanya uchun Bechamel sousi Olivier uchun mayonezga o'xshaydi. Lazanya uchun Bechamel, albatta, siz sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilish yaxshidir. Bu eng mazali lazanya sousi, bechamel retsepti unchalik murakkab emas. Bechamel sousini tayyorlash uchun sizga sariyog ', un, sut, tuz, murch va bir bo'lak muskat yong'og'i kerak bo'ladi. Lazanya retsepti boshqa taomlar bilan bir xil.

Ko'pchilik uyda lazanya pishirishni bilmaydi. Hech qanday murakkab narsa yo'q, biz siz allaqachon lazanya retsepti bo'yicha qaror qildingiz va sizda lazanya uchun to'ldirish va xamir uchun kerakli mahsulotlar bor deb taxmin qilamiz. Uyda lazanya retsepti restorandagidan unchalik farq qilmasligi mumkin - asosiysi, mazali lazanya pishirishni doimiy istashdir. Misol uchun, go'shtli lazanya, pishloq va jambon bilan lazanya yoki sabzavotli lazanya uchun retsept bo'lishi mumkin. Uyda tayyorlangan lazanya retsepti odatda juda oddiy va bahor rulolariga o'xshaydi. Ya'ni, siz shunchaki lazanya tarkibini almashtirasiz, pishloq va sariyog 'foydalanganingizga ishonch hosil qiling va barchasini pechda pishiring. Agar sizda barcha kerakli ingredientlar bo'lsa, uyda lazanya pishirish qiyin emas. Albatta, uyda to'rtburchaklar shaklga ega bo'lish yaxshi bo'lardi, garchi pancake lazanya ham bu muammoni hal qilishga yordam beradi. Restoranda lazanya pechda pishirilgan, uyda lazanya pechda pishirilgan. Ammo mikroto'lqinli pechda lazanya ham iste'mol qilish huquqiga ega. Hamma narsa oddiy va endi siz uyda lazanya pishirishni bilasiz.

Aytgancha, nafaqat italiyaliklar lazanya pishirishni bilishadi. Lazanya retseptlarini o'zingiz ishlab chiqish oson. Aytgancha, polyaklar ham lazanya qanday tayyorlanishini uzoq vaqtdan beri bilishadi, ular bu retseptni "lasanka" deb atashadi. Shunday qilib, tajriba qiling, lazanya pishirishning o'ziga xos usulini o'ylab toping, albatta, siz o'zingizning mualliflik lazanyangizni olasiz, bizga ko'rsatish uchun fotosurat yuboring. Fotosurat bilan o'zingizning lazanya retsepti, fotosurat bilan moslashtirilgan lazanya retsepti saytimizni bezatadi.

Lazanya bugungi kunda butun dunyoda mashhur.

Lazanya(ital. lazanya tinglang)) - bir necha qatlamli quritilgan, keyin qaynatilgan yoki pishirilgan xamirdan tayyorlangan, turli xil plomba bilan tiniqlangan va beshamel sousi bilan qoplangan mashhur an'anaviy italyan taomidir. To'ldirish qatlamlari qiyma go'sht, go'shtli güveç, pishloq, pomidor, ismaloq va boshqa sabzavotlar bo'lishi mumkin.

Hikoya

Lazanya pishirish uchun makaron

Bugungi kunda lazanya, shubhasiz, butun dunyoni zabt etdi. Va gap shundaki, uni deyarli har qanday mamlakatda tatib ko'rish mumkin. Bugungi kunda taomning nasl-nasabini bir vaqtning o'zida bir nechta xalqlar - italiyaliklar, inglizlar va skandinaviyalar himoya qiladi. Eng ishonchli va tasdiqlangan taomning italyancha kelib chiqishi versiyasidir.

Zamonaviy lazanyaning "buvisi" tekis, dumaloq bug'doy tortilla edi. Yunon nonini qabul qilgan rimliklar uni chiziqlar bilan kesib, lagani deb atay boshladilar, ya'ni. (ko‘plikda - laganon). Italiyaning ba'zi hududlarida (masalan, Kalabriya) keng yassi tagliatelle makaron lagana deb ataladi.

Yana bir etimologik versiyada aytilishicha, "lazanya" so'zi yunoncha lazanondan (tarjimada - "qozon pechi") kelgan. Rimliklar bu so'zni lazanumga o'zgartirib, qarz oldilar. Shunday qilib, ular lazanyaning uzoq "ajdodlari" pishirilgan idishlarni chaqirdilar. Asta-sekin, taomning o'zi shunday nomlana boshladi - "lazanya" tug'ildi.

Lazanya italyan oshxonasida faxrlanadi

Lazanya uchun birinchi italyan retsepti Neapol yaqinida topilgan noma'lum muallif tomonidan 14-asr qo'lyozmasida topilgan. Qo'lyozma Liber de coquina (Oshpazlik kitobi) deb nomlangan. O'rta asrlarda retsept bo'yicha lazanya quyidagicha tayyorlangan: xamir choyshablari qaynoq suvda qaynatilgan, qatlamlar orasiga ziravorlar va maydalangan pishloq qo'yilgan.

Hozirgi kunda butun dunyo bo'ylab italyan restoranlari shunchalik ko'pki, an'anaviy taomni soxta yoki taqlid qilish oson. Haqiqiy lazanyani tatib ko'rish uchun Italiyaga rustik restoranga boring. U erda siz, albatta, haqiqiy lazanyani tatib ko'rasiz.

Ovqat pishirish

Qushqo'nmas va ismaloq bilan lazanya

Lazanya - ovqat pishirishda doimo improvizatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan taomlardan biridir. Va siz bilganingizdek, ijodkorlikning chegarasi yo'q. Lazanyani to'ldirish qo'ziqorin yoki sabzavotli güveç, qiyma go'shtdan dengiz mahsulotlarigacha farq qilishi mumkin. Lazanya plomba bilan to'ldirilgan bir necha qatlamli xamirdan iborat. Taom bechamel sousi bilan quyiladi va majburiy ravishda pishloqga sepiladi. Lazanya bugungi kunda nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda mashhur. Va retseptlarning ko'pligi tufayli har bir uy bekasi uyda "italyan menyusi" ni tashkil qilishi mumkin. Bu orzu bo'lardi!

Retseptlar

Pomidor va pishloqli lazanya

sabzavotli lazanya

Masalliqlar: 8-9 varaq lazanya, 1 dona baqlajon, 1 dona qovoq, 1 dona sabzi, 1 dona piyoz, 300 gr qo'ziqorin, 500 gr pomidor, 200 ml 10% smetana, 150 gr maydalangan pishloq, 2 dona sarimsoq chinnigullar, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i, ta'mga tuz va qalampir.

Sabzi, piyoz, baqlajon va qovoqni maydalang yoki kesib oling. Yog'da piyoz va sabzi qovuring, qovoq va baqlajon qo'shing, 5-7 daqiqa qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing (afzal yangi, lekin konservalanganlar qiladi). 5 daqiqa qaynatib oling, tug'ralgan pomidor va smetana qo'shing. Har bir narsani, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun aralashtiring.

To'ldirishni qolipga qatlamga soling, ustiga 3 varaq lazanya qo'ying, keyin yana plomba, lazanya varaqlari va yana plomba, engil bosing. Yuqori choyshablarni maydalangan pishloq bilan seping. Issiq pechga qo'ying va 180 * 20-25 daqiqada pishiring. Kam kaloriya va mazali!

Jambon va pishloqli lazanya

Oshxona, lazanya, agar siz ketma-ketlikni va ba'zi sirlarni bilsangiz, juda oddiy tayyorlanadi. Axir, lazanya nima? Bu kostryulka va pirog o'rtasidagi xoch. U faqat pechda pishiriladi. Buning uchun kamroq an'anaviy italyan sousi - bolognese ishlatiladi.

Apennin yarim orolining an'anaviy taomi

Agar italiyalikdan lazanya nima ekanligini va uni qanday pishirishni so'rasangiz, u bu juda oddiy taom deb javob beradi. Siz lazanya, mozzarella yoki rikotta va bolognese sotib olishingiz kerak, hamma narsani qatlamlarga qo'ying va yarim soat davomida pechga yuboring. Aslida, Apennin orollarida uzoq vaqt yashagan sayohatchilar yoki vatandoshlardan lazanya nima va uni qanday pishirish haqida so'rash yaxshidir. Ular ma'lum bir tartibda bir-birining ustiga qo'yilgan xamirturushsiz xamir va pishloq, shuningdek ikkita sousdan iborat ekanligini tushuntiradilar: oq frantsuz bechamel va go'shtli bolonez.

Lazanya - ma'lum bir shakldagi idish yoki makaronmi?

Bizning maqolamizda lazanya nima ekanligini aniq ko'rishingiz mumkin. Fotosuratlar buni eng yaxshi tarzda ko'rsatadi. Aytish joizki, italiyaliklar bizdan farqli o‘laroq, o‘z milliy taomining ustiga pishloq sepmaydilar, shunda u pechda erib, idishni oltin qobiq bilan qoplaydi va ichkariga oqib tushgan qismi uzun iplarda cho‘zila boshlagan. Ular tuz o'rniga parmesan, smetana o'rniga mozzarella ishlatadilar.

Boloniya

Lazanyaning eng muhim komponenti go'shtli bolognese sousidir. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. U maydalangan mol go'shti, qizil sharob va sabzavotlardan tayyorlanadi. Qiyma yashil pesto yoki qizil pomidor bilan birlashtiriladi. Ruslar qizil boloniyani afzal ko'rishadi. Lazanya nima ekanligini so'rashganda, bizning yurtdoshlarimiz odatda qizil pomidor-go'shtli to'ldirish bilan pirogga o'xshash puff pasta deb javob berishadi.

Italiyaliklar ko'pincha do'konda sotib olingan tayyor sousdan foydalanadilar, chunki uyda pishirish juda uzoq vaqt talab etadi. Qiyma go'shtni doimiy ravishda qizil sharob qo'shib, past olovda bir necha soat, kamida to'rtta qaynatish kerak. Qiyma yumshoq bo'lgach, oshpazning didiga qarab tuz, murch va boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Bu arpabodiyon, maydanoz, selderey, marjoram, reyhan, oregano, chinnigullar, allspice, kekik, bibariya, sarimsoq va boshqalar bo'lishi mumkin. Sabzi, piyoz, mavsumga qarab boshqa sabzavotlar va tozalangan pomidorlar alohida qovuriladi. Go'sht deyarli tayyor bo'lgach, barcha bu ingredientlar aralashtiriladi va bir necha daqiqa davomida birga qaynatiladi.

oq sous

Lazanyadagi bechamel kabi oq sous evropalik sayohatchilarning engil qo'li bilan qo'yila boshlandi. Italiyaliklar lazanyaga mozzarella yoki rikotta qo'shadilar. Ammo ularni Italiyadan tashqarida topish juda qiyin. Ushbu pishloqlar brynza yoki suluguniga o'xshash bo'lsa-da, lazanya ko'pincha oq bechamel sousi bilan tayyorlanadi. Uning uchun un ozgina qovuriladi, sovutiladi, unga iliq sut, sariyog 'va muskat yong'og'i qo'shiladi va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun yaxshilab aralashtiriladi, past olovda qalinlashadi. Tuz kerak emas. Maydalangan parmesan pishloqi bu vazifani bajaradi.

Uyda tayyorlangan xamir yoki tayyor plitalar?

Agar siz supermarketga borib, lazanyani qayerdan topishni so'rasangiz, javoban qarshi savolni eshitishingiz mumkin: "Sizni plastinka yoki muzlatilgan fastfud qiziqtiradimi?" Axir, lazanya nima? Xamirturushsiz xamir choyshablari, makaron turlaridan biri. Ular, odatda, javonlarda kannelloni, yupqa spagetti to'plamlari, tekis va uzun fettuccine, mayda anellar va boshqalar yonida yotadi. Italiya makaronlarining nomlarini sanab o'tish - behuda ish. Ularning yuzdan ortig'i bor. Bizni faqat lazanya qiziqtiradi. Bu katta varaqlarni chalkashtirib yuborish yoki ularni tan olmaslik mumkin emas. Ular un va suvdan tayyorlanadi.

Idish uchun choyshablar mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin, ammo tayyor narsalarni sotib olish osonroq. Ba'zi retseptlarda ularni ishlatishdan oldin qaynatish tavsiya etiladi. Bu lazanya pishirish texnologiyasini qo'pol ravishda buzishdir. Qattiq choyshablarni qolipga qo'yishdan qo'rqmang. Bolonez va bechamel soslari juda suyuq. Ular qattiq xamir plitalarini mukammal yumshatadi va namlaydi.

Qatlamlarning joylashishi muhim masala

Teflon bilan qoplangan pishirish qog'ozini qalin devorli to'rtburchaklar idishning pastki qismiga qo'ying. Uning ustiga bir qatlamda lazanya choyshablarini qo'ying. Agar ular bir-birining ustiga bir oz ketsa - bu qo'rqinchli emas. Bu mutlaqo qabul qilinadi. Ushbu varaqlar Bolognese massasining yarmi bilan to'ldirilgan. Bechamel sousining massasining yarmi tepaga qo'yiladi va qalin parmesan bilan qoplangan. Keyingi - xamir choyshablarining yana bir qatlami. Unga Bolognese va bechamel massasining ikkinchi yarmini qo'ying. Shakl folga yoki qopqoq bilan qoplanishi va issiq pechga qo'yilishi kerak.

220 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va lazanyani pechda yana 10 daqiqa ushlab turing.Issiq holda xizmat qiling. Ikki spatula yordamida qo'yish qulayroqdir. Bu ma'lum mahorat va aniqlikni talab qiladi. Yoyilib ketmaslik va parchalanib ketmaslik uchun xizmat ko'rsatish plastinkasini yaqinroq tutish kerak.

Bizning maqolamizni o'qib bo'lgach, siz lazanya nima ekanligini bilib oldingiz. Uni tayyorlash aslida unchalik qiyin emas. Axir, bu taom dehqonlar orasidan. Va har kuni jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar odatda oshxona san'atining durdonalarini yaratib, pechkada ko'p vaqt o'tkazishga vaqtlari yo'q. Lazanya nima degan savolga ishonch bilan javob berishingiz mumkin: "Bu pishloq va xamirturushsiz xamir qatlamlari bilan juda mazali go'shtli güveç".