Xachapuri retsepti pishloqli pishiriq bilan. Xachapuri pishloqli (fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept)
asta-sekin retsept fotosurat bilan
Haqiqiy gruzin xachapurini pishirish oson ish emas, chunki hatto "haqiqiy" ham turli mintaqaviy versiyalarda mavjud va kamida uchta xamir turi - xamirturushsiz, xamirturush va puf.
Oshpazlik adabiyotida siz xachapuri me'yorlaridan birini topishingiz mumkin, unga ko'ra ularni boshqa shunga o'xshash keklardan ajratish oson:
- matsoni asosli yupqa xamir;
- yumshoq pishloq to'ldirish, og'irligi bo'yicha xamir uchun olingan unning og'irligiga teng bo'lishi kerak;
- issiq quruq yoki ozgina yog'langan quyma temir skovorodkada qovurish.
Uyda ushbu shartlarning barchasiga rioya qilish unchalik oson emas, agar siz matsoni osongina olishingiz mumkin bo'lmasa. Shuning uchun, biz xachapurining moslashtirilgan versiyasini tayyorlaymiz, ularga "ruhda" o'xshash, ammo haqiqiyligini da'vo qilmaydi.
Ingredientlar
Sinov uchun: 
- kefir - 2 osh qoshiq. (500 ml)
- tuxum - 2 dona.
- kungaboqar yog'i - 70 ml.
- tuz - 0,5 choy qoshiq
- pishirish kukuni - 1,5 choy qoshiq yoki 1 osh qoshiq. soda
- un - 4 osh qoshiq. + 1-2 osh qoshiq. stol ustiga yoğurma uchun
To'ldirish uchun:
- 500 g pishloq
Ovqat pishirish
1. Kefirda (va agar siz matsoni sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, albatta, matsonida), biz tuxumni haydab, o'simlik moyi, tuz va pishirish kukuni qo'shamiz. Xamirdagi tuz miqdorini to'ldirish qanday bo'lishiga qarab o'zgartiring. Xachapuri uchun tuzlangan pishloqlar, odatda, ortiqcha tuzdan xalos bo'lish uchun suvga namlanadi, lekin agar siz hamma narsani tezroq qilishni istasangiz, xamirni ozgina tuzlang va butun keklar juda sho'r bo'lib qolmasligi uchun kamroq qo'shing.
2. Xamirga 4 stakan un qo'shing va uni aralashtiring.
3. Keyin, xamir shunday mustahkamlikka yetguncha, bir osh qoshiq un qo'shing, uni un sepilgan yuzaga qo'llaringiz bilan yoğurish mumkin.
Xachapuri uchun xamir yumshoq bo'lishi kerak - köftaga qaraganda ancha yumshoq, shuning uchun uni un bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak.
Xamirni stol ustiga bo'laklarga bo'ling va unchalik zich bo'lmagan bo'lak olinmaguncha aralashtiring.
4. Xamirni muzlatgichda 30 daqiqaga qoldiring. Yupqa dumaloq keklarni yoyib, o'rtasiga maydalangan pishloqli to'ldirishni qo'ying.
5. Xamirning chetlarini bir joyga to'plang.
Xachapuri - ichida pishloqli to'ldirilgan yassi non. Xachapuri uchun xamir har qanday bo'lishi mumkin: yangi, xamirturush, puf. Pechdagi xachapuri oddiy, juda mazali oshpazlik mahsulotidir. Pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir ta'mga sezilarli ta'sir ko'rsatadi pishirish tugadi. Qattiq pishirgichdagi xachapuri mo'rt, nozik, nozik. Xachapuri dan xamirturush xamiri pechda havodor, lekin ko'proq to'yingan, qoniqarli. Tandirda pita nonidan xachapuri, duxovkada tvorog bilan xachapuri ham pishiradilar. Ularning ham o'ziga xos ta'mi, o'ziga xos "lazzati" bor. Tayyor xamir Siz uni do'konda sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilish yaxshidir. O'z qo'llaringiz bilan boshidan oxirigacha tayyorlangan taom ancha mazali bo'lishiga rozi bo'ling.
Pechdagi xachapuri retseptlari juda xilma-xil emas. Ularning barchasi juda o'xshash ko'rinadi, ammo har bir retseptning o'z tarixi bor. Lekin barcha haqiqiy xachapuri bir umumiy narsaga ega: ular pishloq bilan bo'lishi kerak. Pechdagi pishloqli xachapuri - bu taomning klassik asosiy versiyasi bo'lib, uni har kim o'z xohishiga ko'ra qo'shimchalar bilan yaxshilash va diversifikatsiya qilish huquqiga ega: tvorog, o'tlar, kartoshka va boshqalar. Xachapuri uchun ishlatiladi Imeretiya pishloqi, lekin suluguni, pishloq bilan bundan ham yomoni bo'lmaydi. Xachapuri tvorog va pishloq bilan yaxshi variant bu mahsulot.
Xachapuri uchun haqiqiy xamir an'anaviy ravishda masonida, tvorog sutida maxsus usulda yoğurulur. Ammo Gruziyadan tashqarida uni sotib olish qiyin, shuning uchun ham qiladi buzilgan sut, kefir, smetana. Pechdagi kefirdagi xachapuri hech qanday tarzda klassikadan kam emas va o'zining ajoyib xususiyatlariga ega.
Ayniqsa, band bo'lgan uy bekalari xamir yoğrulmasdan pishiriladigan pechda dangasa xachapuri deb atalmish pishirishni o'rganishdi. Bu hiyla-nayrang: pishloq, tvorog va unni birdaniga aralashtirib, tez xachapuri tayyorlash orqali vaqtni tejash. Ishoning, u ham mazali va xushbo'y.
Ko'rib turganingizdek, pechda xachapuri uchun xamir retsepti o'zgarishi mumkin, siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan narsani tanlashingiz kerak. Ammo siz tashqi ko'rinishni tanlashingiz kerak, chunki xachapuri turli yo'llar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Pechdagi xachapuri fotosuratlariga diqqat bilan qarang. Fotosuratlar bilan retseptlar sizga taomni tayyorlash va xizmat qilishda juda ko'p qiziqarli va foydali narsalarni aytib beradi.
Tajribali oshpazlarning maslahatlari ham sizga yordam beradi:
Xamirning mustahkamligi yumshoq bo'lishi kerak, uni un bilan ortiqcha qilish kerak emas;
Agar siz to'ldirish uchun tayyorlagan pishloq juda sho'r bo'lsa, avval uni bir necha soat davomida namlash kerak. Buning uchun katta pishloq bo'lagi ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi;
Xachapuri nozik bo'lishga intilishi kerak. U qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi;
Tayyor mahsulotlar sariyog 'bilan yog'lanishi kerak;
Xachapuri taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiriladi. Pishiriq juda qovurilmaganligiga ishonch hosil qiling, uni faqat engil qizartirish kerak;
O'rniga klassik pishloq(Imeretinskiy, Suluguni) siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin;
Matsoni bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz 3 litr sutni qizdirishingiz kerak, unga ikki osh qoshiq smetana yoki kefir qo'shing, qopqog'ini yoping, izolyatsiya qiling va pishishiga qoldiring. Ikki soatdan keyin sutni muzlatgichga o'tkazish mumkin, u erda massa qalinlashguncha saqlanadi.
qattiq pishloq 150 g
Yog '40 g
Quruq xamirturush 4 g
Tovuq tuxumi 1 dona.
bir chimdik ovqat tuzi
granüllangan shakar chimdim
O'simlik yog'i 10 mlOvqat pishirish
Sinov uchun sutdan foydalanamiz. Siz bizning bosqichma-bosqich fotosurat retseptimizdan biroz chetga chiqib, kefir yoki yogurt olishingiz mumkin. To'ldirishning asosiy tarkibiy qismi feta pishloqidir va qattiq va yumshoq pishloq har qanday bo'lishi mumkin: golland, adige va boshqalar. Agar xohlasangiz, to'ldirishga o'tlar bilan bir oz tvorog qo'shishingiz mumkin, bu holda u juda o'ziga xos va mazali bo'lib chiqadi.
Pishloq bilan uy qurilishi xachapuri pishirishni boshlaylik. Sutni metall idishga quying va pechkaga yuboring. Biz mahsulotni o'rtacha issiqlikda isitamiz. Boshqa idishda pechka ustiga qo'ying sariyog `. Ingredientni eritib, keyin iliq sut bilan katta idishda aralashtiring. Olingan tarkibga quruq xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Xuddi shu idishga bo'ling tuxum. Biz aralashmani tuz va donador shakar bilan to'ldiramiz. Keyin yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Keyingi qo'shish bug'doy un. Kichik dog'lar xamiriga tushmaslik uchun uni elakdan o'tkazamiz. Biz yoğurishni boshlaymiz. Biz buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Natijada qalin bo'lishi kerak, lekin ayni paytda elastik va elastik xamir. Biz ish qismini idishga solamiz, idishni oshxona sochiq bilan yopamiz va ikki soat davomida iliq joyda qoldiramiz.
Xamir tayyor bo'lgach, biz pishirishga qaytamiz. Keling, to'ldirishni qilaylik. Yaxshi qirg'ichdan biz pishloq va rus pishloqini surtamiz.
Keyin barcha xamirturushli xamirni bir xil kichik bo'laklarga ajratamiz.
Ish stolini un bilan seping va xamirning har bir qismini juda nozik bo'lmagan keklarga aylantiring. O'rtada, fotosuratda ko'rsatilganidek, to'ldirishni - maydalangan pishloqlarni qo'ying.
Biz xamirturush xamiriga to'ldirishni o'rab, keklarni yoyib chiqamiz.
Pishirish tepsisini yog'lang o'simlik yog'i. Tuxumni kichik idishga soling va oq va sarig'i aralashguncha uring. Biz keklarni to'ldirish bilan pishirish varag'iga yoyib, har birini tuxum aralashmasi bilan yog'laymiz. Qolgan pishloqni tepaga seping. Biz uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Qancha pishirish kerak? 20 daqiqa etarli bo'ladi.
Belgilangan vaqtdan keyin pechni o'chiring va pishirish varag'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Feta pishloq va rus pishloqli xamirturush xamiridan shunday mazali xachapuri tayyor. Siz fotosurat bilan bizning bosqichma-bosqich retseptimiz bo'yicha ushbu gruzin taomini tayyorladingiz. Umid qilamizki, siz ushbu xushbo'y taomni hech qanday muammosiz tayyorlashga muvaffaq bo'ldingiz. Bo'laklarga bo'ling va issiq ichimliklar bilan xizmat qiling. Barchangizga yoqimli ishtaha tilaymiz!
Xachapuri puff pishloq bilan sotib olingan xamir- bu mazali gruzin pirojnoe tayyorlashning eng tezkor usuli! Qattiq xamir xamirturushsiz yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin. Pishloq odatda sho'r bo'lganligi sababli, to'ldirishning yanada uyg'un ta'mi uchun unga biror narsa qo'shish tavsiya etiladi. Odatda bu tvorog, boshqa uy qurilishi yoki sotib olingan pishloq yoki mening versiyamda bo'lgani kabi, qattiq qaynatilgan tuxum.
Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang:
Pishloqni mayda maydalang yoki vilkalar bilan maydalang.
Tuxumni tozalang, shuningdek maydalang yoki maydalang.
Pishloqni tuxum massasi bilan aralashtiring va xachapuri uchun to'ldirish tayyor.
Xamirni xona haroratida muzdan tushiring va kichik to'rtburchaklar shaklida kesing. Ikki varaq xamir bo'lgan standart paketdan men 12 ta blanka oldim.
Har bir blankni kvadratga aylantiring. Qatlamlarni buzmaslikka harakat qiling, shuning uchun asosan bir yo'nalishda aylantiring. To'ldirishni xamirga qo'ying, ish qismining burchaklarini toza qoldiring.
Xamirning burchaklarini konvertga o'xshab o'rtasiga tiqing.
Brinza bilan xachapuri blankalarini moylangan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Ular shishib ketmasligi va o'tib ketmasligi uchun ularni vilkalar bilan teshib qo'ying. 200-220 daraja qizdirilgan pechda taxminan 15-20 daqiqa qizarguncha pishiring.
Xachapuri pishloqli tayyor.
Xachapuriga sho'rvalar yoki asosiy taomlar bilan xizmat qiling, ular har qanday ichimlik bilan yaxshi, masalan, ayran bilan. Piknikda yoki sayohatda gazak uchun ularni o'zingiz bilan olib boring ...
Yoqimli ishtaha!
Yangi boshlanuvchilar uchun, har doimgidek, kichik lirik chekinish.
Shunday qilib, Moskvada yashab, men bir necha marta xachapuri sotib oldim. Bilmaganlar uchun bu pishloqli pirog. Xo'sh, men buni uyda qilishga qaror qildim. Men etnik gruzin emasman va hech qachon Gruziyada bo'lmaganim uchun, retsept uchun adabiyotga murojaat qilishga qaror qildim. Bu erda meni syurpriz kutib turardi. Xachapuri pishirish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud edi. Ular bu borada kelishib oldilar:
1. ichidagi pishloq pishloq, Imerta yoki Adighe bo'lishi kerak
2. xachapuri ochiq va yopiq
Og'riqli tanlov natijasida men yopiq xachapuri qilishga qaror qildim kefir xamiri va ularni skovorodkada qovuring.
Kerakli ingredientlar:
1. Un (xuddi suratdagidek)
2. Kefir (100-150 ml)
3. Pishloq, menda pishloq bor edi (200-250 g)
4. Tuxum (1 dona)
5. Pishirish kukuni (1 paket)
Avval unni elakdan o'tkazishingiz kerak
Pishirish kukuni, bir choy qoshiq tuz va shakar qo'shing. Bularning barchasini aralashtirib, tuxum va kefir qo'shing va xamirni yoğurun
Endi biz xamirni muzlatgichga 1 soat davomida yuboramiz va bu orada qirg'ichda uchta pishloq. Bu erda siz ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak. Pishloq odatdagidan biroz sho'r bo'lishi kerak. Agar u yanada sho'r bo'lsa, uni oddiy pishloq bilan suyultirish kerak.
Biz xamirning bir qismini chiqaramiz va yoyib chiqamiz. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
Biz yuqoridan chimchilaymiz
Va uni tortga aylantiring, iloji boricha yumaloq
Va endi siz uni panga yuborishingiz va har ikki tomonga qovurishingiz yoki pechga yuborishingiz mumkin, lekin tepada teshik qilishni unutmang.
Xo'sh, aslida natija:
Yoqimli ishtaha!
