Xamirturushsiz olma sirkasini qanday qilish kerak. Uyda olma sirkasi: pishirishning umumiy tamoyillari
Amerikalik shifokor D.-S. Jarvis olma sirkasi uchun o'zining retseptini ixtiro qildi, bu uning tarkibiy qismlarining barcha eng yaxshi fazilatlarini saqlaydi va oshiradi. Jarvisga ko'ra tayyorlangan sirka kaliyning eng boy manbai hisoblanadi.
Bir shisha tabiiy sirka uyda bo'lishi shart. Bu salatlar kiyinish va boshqa idishlarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Uy sirkasi ko'plab kasalliklarning oldini olish va vazn yo'qotish uchun ishlatiladi. Ushbu mahsulotdan foydalanganda metabolizm jarayoni yaxshilanadi, ishtahani pasayadi, organizm toksinlardan tozalanadi, qarish jarayoni sekinlashadi, immunitet mustahkamlanadi. Olma sirkasi soch va tirnoqlarning holatini yaxshilash uchun kosmetik maqsadlarda ishlatiladi. Va uy qurilishi meva sirkasi bilan o'rash va ishqalanish ortiqcha vazn muammosini hal qilishga yordam beradi. Ushbu mahsulotni nima foydali qiladi? Sirka olma bilan to'ldirilgan barcha vitaminlar va foydali iz elementlarini saqlaydi. Va fermentatsiya jarayonida olma xom ashyosi qo'shimcha foydali moddalar bilan to'yingan. Sirka sifati uni ishlab chiqarish usuliga bog'liq. Meva sirkasini olishning 3 ta mashhur va oson usulini ko'rib chiqing.
Ushbu pishirish usuli uzoq, ammo natijada olingan sirka eng yuqori sifat talablariga javob beradi.
Pishgan yoki haddan tashqari pishgan olmalarni tanlang, yaxshilab yuvib tashlang va qurt va chirigan joylarni olib tashlang. Olmani qobig'i va yadrosi bilan birga qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki olmalarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Bu massaning barchasini katta shisha idishga, loydan idishga yoki emalli idishga soling va 1: 1 nisbatda iliq qaynatilgan suv quying. Aralashmaning har bir litri uchun 100 g asal (asal kaliy etishmovchiligini tiklaydi), 10 g non xamirturush va 20 g quruq qora non qo'shing. Bu olma sharbatining fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun kerak.
Idishni aralashma bilan yopmang, faqat peçete bilan yoping. Uni qorong'i va iliq joyda (taxminan 30 ° C haroratda), quyoshdan uzoqroq joyga qo'ying. Taxminan 10 kun ushlab turing, aralashmani kuniga 3 marta yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Shundan so'ng, suyuqlikni tülbent orqali siqib oling. Keng bo'yinli idishga quying va torting, shishaning og'irligini olib tashlang, ya'ni hosil bo'lgan suyuqlik hajmini aniqlang. Keyin, har bir litr suyuqlik uchun yana 50-100 g asal qo'shing (o'ta og'ir holatlarda siz shakar qilishingiz mumkin) va yaxshilab aralashtiriladi. Idishni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping va fermentatsiya jarayonini davom ettirish uchun issiq tuting.
Fermentatsiya jarayoni juda uzoq davom etadi. Konteynerlar 40-50 kun turishi kerak. Sirka shaffof bo'lganda, fermentatsiya jarayoni tugaydi. Suyuqlikni yana tülbent va shishadan o'tkazing.
OLMA SIKOSI TAYYORLASH UCHUN VIDEO RECEPT
Olma sirkasi juda yoqimli ta'mga ega va shubhasiz foyda keltiradi. Oziq-ovqat uni ishlatishning yagona usuli emas. Ichki organlar va terining turli kasalliklarini davolash uchun xalq tabobatida mashhur. Yangi olma sirkasi yordamida malhamlar, kremlar va kompresslar tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.
Tabiiyki, do'kondagi sirka uy qurilishi sirkasiga deyarli o'xshamaydi. Uning kislotaligi ancha yuqori, ba'zan 7% ga etadi, uy sirkasida esa 5% dan yuqori bo'lishi mumkin emas. Va shuningdek, ishlab chiqaruvchilar tez-tez almashtiradilar an'anaviy ingredientlar bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan zararli lazzatlar uchun tabiiy olma sharbati. Uyda olma sirkasini tayyorlash - tayyor mahsulotning tabiiyligiga to'liq ishonch hosil qilish imkoniyati.
Yangi olmadan xushbo'y mohiyatni tayyorlashni boshlashdan oldin, ushbu jarayonning barcha xususiyatlari bilan tanishib chiqish kerak, shunday qilib, natija faqat mamnun va tanaga foyda keltirdi.
Pishirish natijasida sirka shaffof bo'lib chiqadi. Idishlarning pastki qismida qalin cho'kma topilishi mumkin. Bu sizni qo'rqitmasligi yoki bezovta qilmasligi kerak. Mahsulot infuzion jarayonida fermentatsiya qilinganligi sababli, cho'kma juda ta'sirli. Bu fermentatsiya natijasida yuzaga keladi sirka kislotasi ajralib chiqadi. Ko'rinishini kutishingiz kerak bo'lgan asosiy element sirka bachadonidir. Tashqi tomondan, u meduzaga o'xshaydi va infuzion yuzasida hosil bo'ladi. Ushbu filmni olib tashlash yoki uni ko'chirish mutlaqo mumkin emas!
Bachadon sirka bilan birga va undan alohida foydalidir. Turli kasalliklarni davolash yoki oldini olish uchun undan choy yoki infuzionni tayyorlashingiz mumkin. Sotib olingan sirkada, idishning pastki qismida bachadon yoki cho'kma ko'rish mumkin emas. . Ular faqat davomida shakllanishi mumkin tabiiy ingredientlardan mahsulotni tayyorlash.
Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun retseptlar
Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Ular ingredientlar ro'yxati va pishirish vaqtida bir-biridan farq qiladi.
Tez olma sirkasi retsepti
Ular uchun ajoyib uyda olma sirkasini tayyorlashning eng tezkor usulini izlayotganlar. Jarayon bir oydan ortiq davom etmaydi. Men infuzion uchun zarur bo'lgan mahsulotlarning tezligi va minimal miqdoridan mamnunman: sizga faqat shakar va uy qurilishi olma kerak. Pishirish uchun zarur bo'lgan shakar miqdori olma xilma-xilligiga va ularning shirinligiga qarab o'zgaradi.
Shunday qilib, uyda sirka tayyorlash uchun iloji boricha tezroq sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg olma (shirin navlarni tanlash tavsiya etiladi);
- 200 gr shakar;
- suv (miqdori olma sharbatiga bog'liq).
Mevalarni suv ostida yaxshilab yuvish va mayda kubiklarga bo'lish kerak. Ularning sharbatini chiqarish uchun siz ularni ozgina maydalab, tayyorlangan shisha idishga yoki sirlangan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Yuqoridan, olma butunlay shakar bilan qoplangan. va iliq suv bilan to'ldiriladi. Suv darajasi meva ustida kamida 3 sm bo'lishi kerak.
Idishlar quyosh nuri tushmaydigan issiq xonaga joylashtiriladi. Massa qurib ketmasligi uchun uni kuniga 2 marta yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak.
14 kundan keyin olma nozik filtr yoki doka orqali filtrlanadi va suyuqlik katta shishalarga quyiladi.
Yana 2 hafta o'tgach, sirka tayyor bo'ladi, uni steril idishlarga quyish mumkin. Bo'yin ostida bir oz bo'sh joy qoldirish muhim, chunki sirka fermentatsiyani davom ettirishi mumkin, bu suyuqlik darajasining ko'tarilishiga olib keladi.
Barcha suyuqlik shishalarda bo'lganda, siz panning pastki qismidan qolgan cho'kindilarni to'kib tashlashingiz va olingan sirka qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng siz shishalarni mahkam yopishingiz mumkin va ularni qorong'i joyda saqlang.
Amerika uy qurilishi olma sirkasi
Bu usul Amerikada paydo bo'lgan doktor Jarvisning tavsiyasiga ko'ra. U sirkani yanada foydali qiladigan qo'shimcha mahsulotlardan foydalanadi, shu bilan birga uni tayyorlash vaqtini oshiradi.
Doktor Jarvis sirkasi uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 kg olma;
- 2 litr suv;
- 300 gr ohak asal;
- 20 gr xamirturush;
- 40 gramm non.
Olmani iloji boricha maydalash kerak. Ulardan kartoshka pyuresini maydalash yoki go'sht maydalagich orqali teri va yadro bilan o'tkazish yaxshiroqdir. Olingan massani o'tkazing shisha idishga soling va fermentatsiya jarayonini tezlashtiradigan suv va quruq ingredientlarni qo'shing. Idishning yuqori qismini qog'oz yoki mato bilan yoping va soyaga qo'ying. Xona juda issiq bo'lishi kerak.
Fermentatsiyaning birinchi bosqichi 10 kun davom etadi. Shu vaqt ichida ish qismini yog'och tayoq yoki spatula bilan aralashtirish kerak. Keyin siz infuzionni 2-3 qatlamga o'ralgan filtr yoki tülbent orqali ifodalashingiz kerak.
Massa tortiladi va har biri 1 kilogrammdan turli xil idishlarga solinadi, unga shakar qo'shiladi va yana qoplanadi, izolyatsiya qilingan iliq joyga qo'yiladi. Ushbu shaklda blanka shaffof bo'lgunga qadar deyarli 2 oy turadi. Bu foydalanishga to'liq tayyorlikni anglatadi. Siz mahsulotni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Yangi olma sirkasi
Uyda olma sirkasini qanday qilish kerakligi haqidagi savolga javob izlashda siz uni yangi sharbatdan tayyorlash usulini ko'rib chiqishingiz kerak. . Xom ashyoning umumiy og'irligi xilma-xilligiga, shiraliligiga va shirinligiga bog'liq bo'ladi, shuning uchun u farq qilishi mumkin. Yangi olma tashqari, sirka uchun boshqa ingredientlar talab qilinmaydi.
Mevalarni mayda bo'laklarga bo'lish va ular oksidlanishi uchun ochiq joyga mato bo'lagiga qo'yish kerak. Qoraytirilgandan so'ng, sharbati qirg'ichdan, sharbat chiqargich yoki oddiy doka yordamida ulardan siqib chiqariladi.
Sharbat shisha butilkalarga quyiladi, uning bo'yniga yupqa rezina qo'lqop o'rnatiladi. Keyin ular qorong'i joyda joylashtiriladi, unda harorat 30-32 darajadan pastga tushmaydi. Fermentatsiya jarayonida shishadagi havo qo'lqopni to'ldiradi va uni shishiradi. To'liq shishirilgach, uni olib tashlash kerak. Bu odatda 2-4 haftadan keyin sodir bo'ladi.
Bir shishadan infuzion yog'ochga quyiladi yoki sirka bachadoni bilan birga sopol idish. Idishlarning chetida 8 dan 12 santimetrgacha bo'sh joy qolishi kerak. Shunday qilib, kislorod bilan aloqa qilish maydoni sezilarli darajada oshadi, shundan mahsulot tezroq fermentatsiyalana boshlaydi. Idishlar mato yoki qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Fermentatsiya jarayonining tugashi infuzionning shaffofligi va sirtdagi pufakchalar shakllanishining to'liq to'xtashi bilan ko'rsatiladi. Tayyorgarlik shartlariga qarab butun jarayon odatda 6 dan 8 haftagacha davom etadi.
Filtrlangan shaffof sirka kichik shisha butilkalarga quyiladi va muzlatgichda yopiq qopqoq bilan saqlanadi.
Asal bilan olma sirkasi
Bu usul sizga sirka tayyorlash imkonini beradi, oldingi retseptda tasvirlanganga o'xshash, lekin juda oson va tezroq. Unda non ishlatilmaydi. Mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi:
- 1 kg pishgan olma (kamroq shakar ishlatish uchun siz eng shirin navni tanlashingiz kerak);
- 1 litr sovuq qaynatilgan suv;
- 200 gr asal;
- 150 gr donador shakar;
- kichik paket xamirturush
Pyures ehtiyotkorlik bilan yuvilgan mevalardan tayyorlanadi. Buning uchun ular go'sht maydalagichdan o'tadi yoki mayda maydalagichga surtiladi. Unga asal va xamirturush qo'shiladi, aralash sovuq qaynatilgan suv bilan quyiladi. Ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, idish mato bilan qoplanadi va 2 hafta davomida issiqda tozalanadi. Fermentatsiya jarayonini tezroq qilish uchun olma har kuni yog'och qoshiq bilan aralashtirilishi kerak.
14 kundan keyin massa siqib chiqariladi, hosil bo'lgan sharbat infuzion bilan aralashtiriladi. Suyuqlikka shakar qo'shiladi va fermentatsiyani davom ettirish uchun yana issiqqa qo'yiladi. U 6 dan 8 haftagacha davom etadi. Tayyorlik sirka shaffofligi bilan ko'rsatiladi.
Olma sirkasi shakar bilan to'ldirilgan
Bu eng mashhur usullardan biri foydali mahsulot tayyorlash. Ushbu retsept bo'yicha sirka tayyorlash hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham qiyin emas. Eng muhim qoida - ishlab chiqarish shartlari va shartlarini nazorat qilish.
Shakar sirkasi uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 kg pishgan, shirin olma;
- 250 gr donador shakar;
- 2 litr sovuq qaynatilgan suv.
Ovqat pishirish uchun olma teri va suyaklar bilan birga foydalidir. Mevalarni maydalagich yoki go'sht maydalagich yordamida pyurega maydalash va emalli idishga solib qo'yish kerak. Pyuresga granüllangan shakar va suvning umumiy miqdorining yarmi qo'shiladi.
Pan mato yoki qog'oz sochiq bilan qoplanadi va 20 kun davomida iliq bo'ladi. Har kuni ish qismini tekshirish va qoshiq bilan aralashtirish kerak. Ommaviylikni talab qilish jarayonida qolgan shakar qo'shing va aralashmani keng bo'yinli shisha idishlarga soling.
Fermentatsiyaning ikkinchi bosqichidan o'tish uchun konteyner yana 4-5 haftaga qoldiriladi. Sirka rangsiz va tiniq bo'lgach, u foydalanishga tayyor.
Xamirturush bilan olma sirkasi
Xamirturush xamiri tabiiy fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi va bu usulda yaxshi tabiiy katalizator vazifasini bajaradi. Shunday qilib, sirka pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.
Pishirish uchun ingredientlar ro'yxati:
- 2 kg katta, shirin olma;
- 1 osh qoshiq granüllangan shakar;
- 1/4 kichik paket xamirturush;
- 4 osh qoshiq iliq qaynatilgan suv.
Sharbat chiqargich yoki mayda qirg'ichdan va doka yordamida meva sharbatini siqib, shisha idishga quying. Alohida stakanda suv, xamirturush va granulalangan shakarni aralashtiramiz va ko'pikli xamirni olish uchun bir muddat qoldiring. Stakanda pufakchalar paydo bo'lganda, shimgichni meva sharbatiga qo'shing va idishga tibbiy qo'lqop qo'ying.
Qo'lqop havo bilan to'liq to'ldirilganda, siz uni olib tashlashingiz va kavanozni ochiq havoda yana 8 hafta qoldirishingiz mumkin.
Esda tutish muhim sirka malikasi mahsulotning asosiy tarkibiy qismidir. Undan siz tezroq achitadigan, ta'mni yaxshilaydigan va sirkaning ko'plab foydali xususiyatlarini qo'shadigan yangi infuzionni tayyorlashingiz mumkin.
Olma sirkasi sovuq paytida iste'mol qilinadigan shifobaxsh mahsulotdir. Bu, ayniqsa, kuzda, tana zaif va virusli va yuqumli kasalliklarga ko'proq moyil bo'lganda to'g'ri keladi. Bu, shuningdek, dietali ichimlik. bu ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi.
Diqqat, faqat BUGUN!
Yo'q, siz uni ichmasligingiz kerak. Lekin u erda salatlar, marinadlar va boshqa oshpazlik lazzatlari uchun o'z qo'llaringiz bilan sirka pishirish uchun - nima uchun emas? Bu foydali bo'lmasa, sotib olingan suyultirilgan kislotaga qaraganda kamroq zararli bo'lib chiqadi va bundan tashqari, u mazali, xushbo'y, "xarakterli" bo'ladi. Bundan tashqari, ushbu tabiiy mahsulotni tayyorlashda unchalik shov-shuv bo'lmaydi - hamma buni qila oladi!
Olma sirkasi sharob bilan birga eng mashhur oshpazlik ziravorlaridan biri bo'lib qolmoqda. Uyda olma sirkasini qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud - va odatdagidek, ularning aksariyati yaxshi emas. Qaysi tarmoq "mutaxassislari" tavsiya etmaydi: ular alkogolli xamirturushni sharbatga solib, qaynatadilar va do'konda sotib olingan kimyoviy sidrdan nimadir qurishga harakat qilishadi - qo'rquv! Biz mohiyatlarni ishlab chiqarmaymiz, lekin biz birinchi navbatda nazariya bilan shug'ullanishga harakat qilamiz va shundan keyingina biz uyda olma sirkasini tayyorlashning oddiy, ammo yagona to'g'ri usulini topamiz.
Aytgancha, vazn yo'qotish uchun sirka haqida. Ayollar saytlari kilotonlar tomonidan sirka foydalari haqida ma'lumot ishlab chiqaradi, bu allaqachon qo'rqinchli! Aytaylik, siz kuniga bir yoki ikki stakan shifobaxsh atala ichasiz - va bel shunchaki eriydi va ishtaha hech qaerda yo'qoladi. Albatta yo'qoladi! Siz hozirgina sirka kislotasini qo'shdingiz, u erda allaqachon qaerda?
Sirka kilogrammni faqat bitta shaklda yo'qotishga yordam beradi - tovuq ko'kragi ostida yog'siz yashil salat, yaxshi mashqdan keyin. Va haqiqiy, uyda pishirilgan olma sirkasi bunday salatlarni nafaqat foydali, balki juda mazali qilishga harakat qiladi! Iltimos, "mutaxassislar" maslahat berganidek, och qoringa sirka ichmang! Bu, ayniqsa, ko'pchiligimiz bo'lgan kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlar uchun eng zararli! Gastrit va oshqozon yarasi, albatta, vazn yo'qotishga hissa qo'shadi, lekin sizga kerakmi?
Uyda olma sirkasini qanday qilish kerak - retseptlar va muammolar
Tabiiy olma sirkasi tayyorlamoqchimisiz? Keyin darhol do'konda sotib olingan sidr va olma sharoblarini rad qiling - ular yuqori ehtimollik bilan konservantlarga to'la. Eng muhimi, yaqinda tayyorlangan "jonli" olma sharobi sirka tayyorlash uchun mos keladi, hatto kuchli fermentatsiyani tugatgan sharob ham buni qiladi. Shuning uchun, agar siz sirka istasangiz, ishlab chiqarish bilan adashtirishingiz yoki ular haqida tegishli maqolalarda o'qishingiz kerak bo'ladi. Biroq, uy qurilishi sirkasi uchun bazani tayyorlash texnologiyasi sharob bilan solishtirganda ba'zi erkinliklarga imkon beradi.
Yana bir bor ta'kidlayman - sirka tayyorlash uchun bizga albatta spirtli ichimlik kerak! Gap shundaki, Acetobacteraceae - sirka kislotasi bakteriyalari etil spirtini "eydi", uni sirka va boshqa kislotalarga aylantiradi, xuddi alkogolli xamirturush shakarni iste'mol qilib, spirt hosil qiladi. Faqat vino ishlab chiqarish jarayoni anaerobik - kislorodsiz, ammo atsetobakteriyalar bu kislorodga muhtoj - ha ha- havo kabi, aks holda sirka chiqmaydi.
Sirka tayyorlash bir qator qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin - ammo ularning barchasi olib tashlanishi mumkin. Agar siz ushbu muammolardan biriga duch kelsangiz, uyda olma sirkasini qanday qilishni aniqlashga harakat qilamiz.
- Sirka qaynatish boshlanmaydi . Bir haftadan ko'proq vaqt o'tdi va sirtda kutilgan nordon hid va bulutli plyonka hali ham ko'rinmayaptimi? Bir nechta echimlar mavjud: a) yana biroz kuting; b) vodiyga qo'shing xamirturushli bachadon(bu haqda maqolaning tegishli qismida o'qing); V) haroratni ko'taring- sirka hosil bo'lishi uchun optimal harorat - 26-35 ° S; d) majburiy achchiqni yuqtirish sirka kislotasi bakteriyalari.
Asetobakteriyalar bilan infektsiya bu mikroorganizmlarni panjalarida olib yuradigan mevali chivinlar yordamida amalga oshiriladi. Olmani kesib, shunchaki stolga qo'yib, chivinlarni ko'paytirishingiz mumkin. Usul radikal va hamma uchun maqbul emas, lekin samarali.
- Sirka bulutli bo'ladi . Bu sodir bo'ladi va juda tez-tez. Muammoni hal qilish variantlari: paxta momig'i orqali filtrlash, ta'sir qilish, filtrlash, qayta-qayta filtrlash. Agar siz filtr bilan aralashishga dangasa bo'lsangiz, faqat toza, yaxshi tiniq sharobni oling. Biroq, bulutli sirka, estetikadan tashqari, engil sirkadan hech qanday kam emas.
- Sirka kislotasining etarli emasligi . Sababi, yoki qaynatish hali tugamagan, yoki siz juda zaif sharobni oldingiz. Asetobakteriyalar spirtli ichimliklar bilan oziqlanadi. Xo'sh, etilenni etarli darajada achitmagan olmadan uy sirkasini qanday tayyorlash mumkin? Oddiy shirin olma tarkibida taxminan 12% shakar mavjud, bu bizga sharobda taxminan 7% spirt beradi. Sirka qo'shilishi bilan bu 7 ° 5% sirkaga aylanadi - oshxona uchun nima kerak! Shunga ko'ra, to'g'ri texnologiya bilan sirka xamirturush yoki qo'shimcha shakarni talab qilmaydi.
Va xamirturush haqida bir oz. Ko'pgina hollarda, bu juda 7 ° xamirturushsiz fermentatsiyalanishi mumkin - ya'ni olma o'zida va havoda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturushda. Agar biron sababga ko'ra "vahshiylar" ishlashdan bosh tortsa, sun'iy ravishda yuqtirish kerak bo'ladi. Faqat sizdan so'rayman, nonvoy xamirturushini olmang - ular faqat shakar moonshine uchun mos keladi! Sharob do'konidan maxsus sharob yoki sidr sotib oling - bir litr sharbat uchun 1,5 gramm CFA etarli bo'ladi.
Uyda olma sirkasini qanday tayyorlash mumkin - vaqt sinovidan o'tgan retsept!
Men yosh olma sharobini ishlab chiqarishni va keyinchalik uni sirkaga aylantirishni o'z ichiga olgan to'liq retseptni beraman. Agar sizda allaqachon olma sharobingiz bo'lsa, birinchi besh qadamni o'tkazib yuboring.
Shunday qilib, biz oddiy shirin olma olamiz, birinchi navbatda shakarsiz va CKDsiz qilishga harakat qilamiz. Bunday olmalarning bir kilogrammidan taxminan 600 ml sirka chiqishi kerak - qolganlari "qisqarish va qisqarish" ga o'tadi.
- Biz har qanday qulay usulda olma sharbatini chiqaramiz. Siz uni sharbat chiqargich, doka, filtr orqali siqib qo'yishingiz mumkin, masalan, go'sht maydalagich bilan maydalashingiz va sut achitilguncha bir necha kunga qoldirishingiz mumkin, shundan keyingina uni siqib chiqaring - xohlaganingizcha.
- Olingan sharbatni sinab ko'ramiz. U etarlicha shirin va juda nordon bo'lmasligi kerak. Agar kislota ko'p bo'lsa, bir litr sharbat uchun yarim litrgacha bir oz toza qaynatilmagan suv qo'shing. Agar ozgina shirinlik bo'lsa, shakar qo'shing, boshlash uchun litr uchun 50 gramm etarli bo'ladi.
- Mustni doka bilan yoping va issiq joyga qo'ying. 1-3 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'lishi kerak - ko'pik, xirillash, kvas hidi. Agar bu sodir bo'lmasa, siz vino xamirturushini sotib olishingiz yoki, eng yomoni, mayizdan xamirturush tayyorlashingiz kerak bo'ladi - bu haqda hamma narsani bilib olishingiz mumkin.
- Biz fermentlangan sutni suv muhri bilan, o'ta og'ir holatlarda - barmoqda teshikli rezina qo'lqop bilan yopamiz. Biz fermentatsiya oxirigacha issiq (18-23 °) qorong'i joyda qoldiramiz, bu jarayon bir haftadan to'rtgacha davom etishi mumkin.
- Qopqoq pufakchani to'xtatganda yoki qo'lqop bo'shatilganda - suyuqlikni tushirish kerak - cho'kindidan naycha bilan olib tashlang.
Siz yosh olma sharobini oldingiz. Agar u engil bo'lsa, darhol sirka tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Agar loyqalik kuzatilsa, uyda olma sirkasini tayyorlashdan oldin, sharob to'liq tiniq bo'lgunga qadar ichimlikni suv muhri ostida salqin joyda yana bir oy ushlab turish yaxshidir, vaqti-vaqti bilan dekanatsiyani takrorlang.
- Biz sirka uchun tayyor xom ashyoni doka bilan qoplangan keng bo'yinli ochiq idishga, issiq (26-35 °) joyga qo'yamiz. 3-7 yoki undan ko'proq kundan keyin sirka qaynashi o'z-o'zidan boshlanishi kerak - achchiq o'ziga xos nordon hidni chiqara boshlaydi va uning yuzasida sovutilgan choydagi plyonkaga o'xshash, iflos "kerosin" dog'lari bo'lgan plyonka paydo bo'ladi. - bu to'g'ri!
- Keyin hamma narsa oddiy - vaqt biz uchun ishlaydi. 2-4 hafta o'tgach, suyuqlikning hidi kuchayib, butunlay yoqimsiz bo'lib qolishi kerak - bu hamma narsa rejaga muvofiq ketayotganini anglatadi, biz faqat kutishimiz kerak.
- 3-5 hafta o'tgach, nordon jarayoni tugashi kerak. Buni quyuq quyuq cho'kmaning yog'ishi, suyuqlikning aniqlanishi va hidning o'zgarishi bilan aniqlash mumkin - endi u allaqachon sirkaga o'xshaydi. Deyarli tayyor mahsulotni filtrlash va uni muhrlangan idishga quyish vaqti - hech narsa uchun ob-havo uchun hech narsa yo'q! Ishlatishdan oldin sirkani bir yoki ikki oy davomida salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.
Uyda tayyorlangan olma sirkasini qanday saqlash kerak? Boshqa har qanday kabi - faqat kiler yoki oshxona kabinetida. Agar mahsulot etarli darajada kislotali bo'lmasa (bu ta'mga qarab tekshirilishi mumkin) - muzlatgichda uni gunohdan uzoqlashtirish yaxshiroqdir.
Sirka bachadoni haqida bir oz
Ba'zida olma sirkasini tayyorlashda idishda "bachadon" yoki "sirka qo'ziqorini" paydo bo'ladi. U sirtdagi bir xil "choy" plyonkasidan hosil bo'lib, asta-sekin o'sib boradi va qandaydir zich jelega o'xshash moddaga aylanadi. Garchi bu "qo'ziqorin" axlat axlatiga o'xshasa-da, uni hech qanday holatda tashlab yubormaslik kerak - sirka bachadoni uchun sirka biluvchilar, so'zni kechiringlar, ular onalarini sotadilar - qimmatli narsa.
Agar omadingiz bo'lsa va bachadon o'sgan bo'lsa, uni sirtdan ehtiyotkorlik bilan yig'ib, idishga solib, oz miqdorda sirka (faqat olma) quyib, xona haroratida ko'z qorachig'i kabi saqlashingiz kerak. Kelajakda soddalashtirilgan texnologiya yordamida ushbu jeledan sirka tayyorlash mumkin bo'ladi - kislotali bo'lishi kerak bo'lgan sharobga ozgina massa qo'shing, shundan keyin qaynatish jarayoni boshlanadi va tezroq ketadi va sirkaning o'zi ham bo'ladi. odatdagidan sifatliroq va mazali bo'lsin.
Bachadonni qayta-qayta ishlatishingiz mumkin, ammo ba'zi hollarda u o'lishi mumkin - "o'limga olib keladigan natija" massaning qorayishi va uning sirka idishidagi joylashuvi bilan aniqlanadi - o'lik "qo'ziqorin" pastga tushadi. Shu bilan birga, sirka o'zining ta'mini va boshqa fazilatlarini yo'qotmaydi.
Shunday qilib, biz uyda olma sirkasini qanday qilishni o'rgandik - retsept, biz ko'rib turganimizdek, unchalik murakkab emas, hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mavjud, asosiysi yuqori sifatli xom ashyo va mustahkam sabr-toqatga ega bo'lishdir. Esingizda bo'lsin - siz juda yuqori sifatli mahsulotni iste'mol qilayotganingizga ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul!
Boshqa kuni men qish uchun sabzavotlarni konservalash uchun do'kondan (mohiyatdan) sirkani qanday almashtirishni o'ylab qoldim.
Do'konda sotib olingan sirkaning zararli ekanligi haqida deyarli hamma biladi. Va bu yalang'och kimyo ekanligi haqida - ham. "Limon" yoki "limon kislotasi" - uning tabiiy kelib chiqishi haqida ham shubha tug'diradi ...
Internetda kimyoviy sirkani tabiiy sirka - olma yoki uzum bilan almashtirish tavsiya etiladi. Va nafaqat konservada! Umuman olganda, do'konda sotib olingan essensiyani idishlarga solib qo'yish yaxshi pishirishning yomon shaklidir!)) Hatto Yuliya Vysotskaya ham sirkani borsch yoki salatga tashlash kabi buzuqliklarga tahdid solardi va Jeyms Olivers va har xil Ramseylar, albatta, kirishadi. chuqur hayajon.
O'zingizning uzumingiz o'sib chiqmaguncha, sotib olinganidan sirka tayyorlash qandaydir foydasiz, ammo olmadan - sinab ko'rishingiz mumkin!))
Odamlar orasida olma sirkasi katta shifobaxsh og'irlik degan afsona bor!))
"Olma sirkasi ko'plab shifobaxsh xususiyatlarga ega. U vazn yo'qotishga yordam beradi, yog 'yoqadi va shu bilan vaznni kamaytiradi. Bundan tashqari, olma sirkasi selülit va cho'zish belgilariga qarshi kurashda, shuningdek sochni mustahkamlash va terini davolashda ishlatiladi. kasalliklar soni".
Olma sirkasining foydalari:
Pasterizatsiya qilinmagan va filtrlanmagan olma sirkasi tozalovchi, shifobaxsh, yoshartiruvchi va tonlovchi xususiyatlarga ega. Xom olma sirkasi tarkibida ko'plab foydali vitaminlar va antioksidantlar, shuningdek, muhim fermentlar va taninlar mavjud.
Xo'sh, men terapevtik ta'sir haqida bilmayman, lekin ishonchim komilki, u kimyoviy do'kondan ko'ra kamroq zararli. Ha, va buni qilish juda oson.
Sanoat olma sirkasi odatda olma qobig'i va yadrosidan, ya'ni ishlab chiqarish qoldiqlaridan tayyorlanadi. Uy sirkasi odatda shirin navlarning butun olmalaridan tayyorlanadi. Muz tarkibidagi alkogol miqdori va sirka kislotasining hosil bo'lish tezligi mevaning shirinligiga bog'liq. Agar sirka kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatilsa, unda faqat uyda o'z qo'llari bilan tayyorlangan yuqori sifatli tabiiy mahsulotni olish kerak.
Olma sirkasini tayyorlash juda oson. Bu asosan fermentlangan olma sharbati. Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Sirka tayyorlash uchun 1 kilogramm olma pyuresi uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr suv;
- 100-150 gramm granüllangan shakar yoki asal;
- 10 gramm non xamirturush yoki 20 gramm quruq qora non.
AGAR OLMA sirkasi shirin olma navlaridan tayyorlansa, unda 1 kilogramm mevaga 50 gramm shakar yoki asal, shirin-shirin yoki nordon bo'lsa - 10 gramm qo'shish tavsiya etiladi.
Olmani yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping va barcha chirigan va qurtlarni olib tashlang. Keyin tayyorlangan olma bo'laklarini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki ohakda maydalang. Olingan atala emal yoki shisha idishga o'tkazing, granüllangan shakar yoki asal qo'shing (1 kilogramm massa uchun 50 gramm miqdorida). Fermentatsiyani tezlashtirish uchun non xamirturushini yoki bir tilim javdar nonini qo'ying. Keyin massani issiq, lekin qaynoq suv bilan to'ldiring - taxminan 70 ° C. Suv olma aralashmasini to'liq qoplashi va 3-4 sm balandroq bo'lishi kerak.
Keyin idishlarni issiq joyga qo'ying (to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning). Bu uy sirkasini tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Optimal fermentatsiya harorati +15 dan +25 ° C gacha deb hisoblanadi. Nordonning birinchi bosqichi 10 kun davom etadi. Ushbu davrda olma gruelini kuniga 2-3 marta yaxshilab aralashtiring. 11-kuni, olma massasini doka filtri orqali torting. Olingan suyuqlikni yana torting va keng og'izli mos idishga quying. Aralashtirganda, bir litr suyuqlik uchun yana 50 gramm granüllangan shakar yoki asal qo'shing. Keyin idishning tomog'ini doka bilan yoping va uni bog'lang.
Qaynatishning ikkinchi davrida sirka qo'shilgan idishlarni issiq joyda, quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlang. Bu davr 30-50 kun davom etadi. Suyuqlik "tinchlanadigan" va shaffof bo'lganda nordon jarayoni tugaydi.
Tayyor sirkani shishalarga to'kib tashlang. Buni ehtiyotkorlik bilan, chayqamasdan va idishning pastki qismida hosil bo'lgan cho'kmani ushlab turish kerak. Keyin uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlash va sirka shishalariga quyish mumkin. Shundan so'ng, idishlarni mahkam yoping va salqin va qorong'i joyda saqlang.
Sharbatdan olma sirkasini tayyorlash uchun pishgan shirin mevalarni tanlab, katta bo'laklarga bo'linib, olma qorayishi uchun yorug'likda bir muddat qoldirish kerak. Keyin olma sharbatini siqib oling, uni loy yoki shisha idishga quying va bo'yniga rezina qo'lqop yoki to'p qo'ying.
Idishni 1-6 hafta davomida fermentatsiya uchun sharbat bilan iliq, qorong'i joyda joylashtiring. To'p to'liq shishirilgach, uni olib tashlang va hosil bo'lgan plyonka ("sirka malikasi" deb ataladigan) bilan birga fermentlangan sharbatni keng sopol yoki yog'och idishga quying. Suyuqlik idishning yuqori qismiga 7-9 santimetr etib bormasligiga ishonch hosil qiling. Bu fermentatsiya paytida suyuqlik toshib ketmasligi uchun amalga oshiriladi.
Idishlarni peçete bilan yoping yoki doka bilan bog'lang va fermentatsiyaning ikkinchi bosqichiga qoldiring.
Idishlarni suyuqlik bilan iliq, qorong'i joyda yana bir yarim oydan ikki oygacha qoldiring. Suyuqlik pufaklashni to'xtatib, shaffof bo'lganda, doka filtri orqali filtrlang, shishalarga quying va ularni mahkam yoping.
Uy sirkasini qorong'i joyda 6-15 ° S haroratda saqlash tavsiya etiladi. Olma sirkasi qancha uzoq saqlansa, shunchalik foydali bo'ladi, deb ishoniladi. Vaqt o'tishi bilan unda qizil yoriqlar paydo bo'lishi mumkin. Bu qabul qilinadi, bu holda sirka ishlatishdan oldin qo'shimcha ravishda filtrlanishi kerak.
Mana boshqa manbadan olingan retseptlar:
Uyda yoki sanoatda olma (sidr) sirkasini tayyorlash pishgan olma yoki yangi olma sharbatini fermentatsiyalashni o'z ichiga oladi. Fermentatsiya jarayonida xom olma shirin sidr, quruq sidr bosqichlaridan o'tadi va oxir-oqibat sirkaga aylanadi. Tabiiy olma sirkasi xom ashyo hisoblanadi, chunki u pasterizatsiya jarayonidan o'tmaydi. Pasterizatsiya (isitish) fermentlarning ko'p qismini yo'q qiladi va sirka tarkibidagi foydali moddalarni yo'q qiladi.
Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun to'liq pishgan kech shirin olmalardan foydalaning. Bunday olma yaxshiroq fermentlanadi. Organik olma olish yoki hech bo'lmaganda sintetik pestitsidlardan foydalanmasdan etishtirish yaxshidir.
Uyda tayyorlangan olma sirkasi. Retsept №1
Mahalliy olma sharbatini siqib oling va uni torting. Olingan sharbatni yog'och (eng yaxshi variant), shisha yoki emalli idishga to'kib tashlang va uni uyda issiq joyga qo'ying, idishning yuqori qismini doka yoki qog'oz sochiq bilan yoping. Toza havo va issiqlik (kamida 16-20 daraja S) uy qurilishi olma sirkasi jarayonida faol fermentatsiya uchun zarur shart-sharoitlardir. Sharbatga sharob boshlang'ich yoki tayyor tabiiy olma sirkasi qo'shib, suyuqlikni har kuni aralashtirib, fermentatsiya jarayonini 3-4 haftagacha tezlashtirish mumkin. Biroq, xamirturushsiz va uyda aralashmasdan ham, olma sharbati avval sharobga, keyin esa uy qurilishi olma sirkasiga aylanadi, garchi jarayon 9-12 hafta davom etishi mumkin.
Vaqti-vaqti bilan suyuqlikni tatib ko'ring. Istalgan kislotalikka erishganda, siz uy qurilishi olma sirkasini shishaga solishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan olma sirkasini shishaga quyishdan oldin, boshlang'ich idishlarga teng taqsimlanishi uchun uni aralashtirishni unutmang va hech qanday holatda filtrlamang. Uyda tayyorlangan olma sirkasini qorong'i, salqin joyda saqlang.
Uyda olma sirkasi. Retsept №2
Shirin navlarning kech pishgan olmalarini (afzal uy qurilishi) oling va yaxshilab yuvib tashlang. Olmalarni kesib oling (kesish yoki maydalash, yadroni kesish kerak emas) va yog'och, shisha yoki emalli idishga soling. Olmani tepaga iliq suv bilan to'kib tashlang, shakar (1 kg olma uchun taxminan 50 g) yoki asal qo'shing.
Fermentatsiyani tezlashtirish uchun siz bir parcha qora non yoki bir chimdik xamirturush qo'shishingiz mumkin. Idishni uyda issiq joyga qo'ying, uni sochiq bilan yoping, u sidr yaqinida to'planishi aniq bo'lgan midgeslar idishga kirmasligi uchun mahkamlanishi kerak.
Uy qurilishi olma sirkasini tayyorlash jarayonida olma faol fermentatsiyasi boshlanishi kerak. Olmaning konteyner yuzasida qurib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun vaqti-vaqti bilan massani aralashtiring. Agar faol fermentatsiya sodir bo'lmasa, siz bir xil miqdorda shakar qo'shishingiz mumkin. 2 hafta o'tgach, olma suyuqlikdan ajratiladi. Suyuqlikni bir xil idishga to'kib tashlang va fermentatsiya uchun uyda issiq joyda yana 2-4 hafta qoldiring. Ushbu bosqichda siz uy qurilishi olma sirkasi yuzasida sirka malikasini sezishingiz mumkin (yuqoridagi rasmga qarang). Shu nuqtada, sirka bachadonining bir qismi ajratilishi va olma sirkasining boshqa partiyasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bir necha hafta o'tgach, sirka malikasi tubiga cho'kishi mumkin, bu uning o'layotganini va tabiiy uy qurilishi olma sirkasi tayyorligini ko'rsatadi.
Shirin navlarining 1,5 kg olmasidan (koks, qirollik gala va boshqalar) taxminan 850 ml olma sirkasi olinadi.
Olma sirkasi xususiyatlari:
Tabiiy uy qurilishi olma sirkasi kislotaligi tanlangan olma qarab o'zgaradi. Biroq, har qanday holatda, uy qurilishi sirkasi kislotalilik ulushi do'kondan "muntazam" sirkadan ancha past.
Bulutli cho'kma har doim tabiiy olma sirkasi (odatda idishning pastki qismida) mavjud. Bu bulutli bulut sirka yoki xamirturushning onasi deb ataladi. Aynan shu xamirturush sirka fermentlarining kontsentratsiyasi bo'lib, uni yangi olma xom ashyosidan tabiiy sirka ishlab chiqarish uchun qayta ishlatish mumkin.
Do'konda sotib olingan sirka konserva emas, oddiy idishlar uchun almashtirilishi mumkin:
Sharbatlar:
limon, ohak va boshqa tsitrus mevalari;
Qizil yoki qora smorodina;
lingonberries;
granata;
Quruq sharob, karamning sho'r suvi, bodring, pomidor;
Nordon pomidor yoki olxo'ri sousi...
Ammo bu allaqachon, siz bilganingizdek, yuqori oshxona!)))
Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept sizga chinakam sog'lom va mazali mahsulotni tayyorlashga imkon beradi. Yoqimli nordon ta'mga ega suyuqlik oddiygina foydali modda sifatida ishlatiladi, shuningdek, konserva yoki ziravorlar uchun ingredient sifatida ishlatiladi. Olma sirkasi butun tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi: u ichak faoliyatini, kislota-ishqor muvozanatini normallantiradi, umumiy salomatlikni barqarorlashtiradi, yog'larning so'rilishini tuzatadi, farovonlikni yaxshilaydi va boshqalar.
Uy qurilishi olma sirkasi afzalliklari quyidagilardir: har qanday oilada mavjud bo'lgan arzon mahsulot, hipoalerjenik, jigar va oshqozonga nojo'ya ta'sir ko'rsatmaydi.
Standart shakarsiz olma sirkasi retsepti
Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept uchun siz pishgan va shirin bo'lganlarni tanlashingiz kerak.
Pishirish:
Fermentatsiya jarayonida olma massasi yuzasida sirka kislotasi bakteriyalari plyonkasi hosil bo'ladi, uni yo'q qilish kerak emas. Aynan u sizga bunday mahsulotni yaratishga imkon beradi.
Pomace dan uyda olma sirkasi
Taqdim etilgan retseptga ko'ra, taxminan 1 litr sirka olish uchun siz 1,5 kg pishgan olma tayyorlashingiz kerak. Ushbu tavsif aralashmaning 100 grammiga 10 gramm miqdorida xamirturushdan foydalanishni nazarda tutadi.
Pishirish:
Javdar noni va asal bilan olma sirkasi uchun video retsepti
Xamirturushsiz olma sirkasi
Uyda xamirturush yo'qligi yoki uni ishlatishni istamasligini hisobga olgan holda, uyda olma sirkasini xamirturushsiz tayyorlash retsepti keltirilgan. Kerakli mahsulotni olish uchun olma yaxshilab ezilgan bo'lishi kerak va ko'p shakar qo'shilishi kerak.
Pishirish:
Olma sirkasi fermentatsiyasi kraxmal va shakarning iz elementlari etanol va karbonat angidridga aylanadigan jarayondir. Bu jarayon fermentatsiya deb ham ataladi.
Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept oddiy qadamlarni nazarda tutadi, unga ko'ra siz sirkani nafaqat ichki foydalanish uchun, balki tashqi foydalanish uchun ham qilishingiz mumkin. An'anaviy tibbiyot, o'z retseptlariga ishonch bilan, olma sirkasi tanaga foydali ta'sir ko'rsatishini tobora ko'proq ko'rsatmoqda. Uning ishlatilishi liken, qo'ziqorin, kallus, makkajo'xori, qo'tir, kichik varikoz tomirlaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Bundan tashqari, ushbu suyuqlik ajoyib antiseptik hisoblanadi. Bunday usullar bilan davolanish uchun siz olma sirkasini qanday tayyorlashni bilishingiz kerak, buning uchun retseptlar sizga yordam beradi.
