Malaya Nikitskaya ko'chasida Sumosan tomonidan Buba. Buba by Sumosan on Nikitskaya Barcha taomlarni uyingizga yoki ofisingizga buyurtma qilish mumkin

Ovqatlanmadi sushi ikki yoki uch yil. Va deyarli tortmadi. Deyarli yana hafsalasi pir bo'lishni xohlamadi. Agar siz ikkinchi marta bokiralikni yo'qotsangiz, unda yaxshi joyda. Men ovqatlanmadim, chunki og'zimga biror narsa qo'yishni xohlamadim. Men esa o‘zbek restoranlarida o‘zbek taomlarini yaxshi ko‘raman.

Minimalistik bo'lishi kerak ichki, hamma narsa juda oddiy - siz allaqachon ovqatga ishonasiz. Faqat bunday devorlarda oziq-ovqat bo'lishi mumkin. Menyu va qalam. Minimalist. To'g'ri, "o'sha erda chizish". Xo'sh, men buyurtma berdim. Birinchi marta - o'zim. Albatta, bu oddiy odamlar uchun mo'ljallangan - men bir necha marta so'rashim kerak edi: "bu qanday rulon?", "Bu nima ...?".

Albatta, miso (200 rubl) birinchi bo'lib keltiriladi - oddiy va bir vaqtning o'zida namunali, hech bo'lmaganda mening koinotim uchun. Xushbo'ylik, ta'm, engillik.

Ikki baliq salatasi (550 rubl) - oltita yupqa chiziqli halqadagi sarg'ish jingalaklar, achchiq sousli qizil ikra va orkinos. Qisqacha va agar to'g'ridan-to'g'ri bo'lsa, unda oddiy, sodda.

Tuna va qizil ikra bilan rulonli orkinos o'rami (430 rubl) juda kichik - o'rtada yarim qalam ilon balig'i, avakado bilan "log" olti bo'lakka bo'lingan va tepasida ikra bilan qonli orkinos har birida bir bo'lak. parcha. Zanjabil ajoyib, men so'nggi paytlarda omadsiz bo'lgan narsa, aftidan, ular butunlay tejashmoqda. Qolganlari esga olinmaydi - yorqinlik yo'q ...

Tiradito to'plami (550 rubl), "otasiga kichkina o'g'il keldi". Chaqaloq kim, ota kim, tushunarli deb umid qilaman. Sakkiz bo'lak, mikro-tasmalar, har bir baliq turiga ikkitadan, taxminan qirq gramm, bu guruchga o'xshash pirzola bilan, ular bilan to'ldiriladi va ponzu sousi bilan. Ko'p emas, lekin mazali.

Jami. Sankt-Peterburgda hech qachon bo'lmagan yapon restorani - boshqalar ham bor edi, yaxshilari ham bor edi, lekin bunday emas edi. Va endi, "baliq", uning narxlari va viloyatlar viloyatlariga etkazib berish bilan, hech qachon bo'lmaydi. Peshindan keyin - yolg'iz mehmonning bo'sh zali, ehtimol, chegirma yo'qligi sababli, va kunning o'rtasida tushlik uchun bu plitalarda juda kulgili. Og'irligi bo'yicha minimal idishlar to'plamini hech bo'lmaganda qandaydir "erkak kechki ovqatning to'yinganligi" ga yetmasdan, ... o'nta taomni hisoblash kerak bo'lgan joyni tavsiya qilish qiyin. Va bu 5000 rubldan ortiq. Boshqa tomondan, agar siz bo'sh joyga intilayotgan 12900 / kg baliq porsiyasini hisobga olmasangiz, o'zingizni tushunarsiz mahsulot bilan "bir bahoga to'rtta katta rulon" bilan to'ldirishdan ko'ra yaxshiroqmi? Aytganimdek, aylana yasagandan so'ng, yapon oshxonasi yana bir do'kondan kamdan-kam uchraydi - Moskvaning o'nlab joylari, qimmat va sifatli. 2004 yilgi inqilobdan oldingi kabi. Xayr!

Sushi ochligimni qondirdi, rahmat. Endi yana uch yil. Umid. Men boraman, tushlik qilaman, tovos ... Mening ochligimni qondir. Har doim sizniki, Boris.

Yapon oshxonasining yirik tantanali restorani Sumosan o'zining muvaffaqiyatli bitimlari, yirik qo'shilishlari, muhim muzokaralar va siyosatchilar va ishbilarmonlarning uchrashuvlari bilan nishonlanadigan yangi Rossiyaning elitasi uchun joy bo'ldi.

Radisson Slavyanskaya mehmonxonasi devorlarida davrning har bir muhim xususiyati qayd etilgan, u erda restoran hali ham bu erga samolyotda etib kelgan eng yaxshi va yagona yapon mahsulotlaridan pishiradi. Ammo jozibali pafos endi mamlakatning yagona aloqasi emas. Buba by Sumosan - bu sifatni buzishga yo'l qo'ymasdan soddalashtirish tendentsiyasiga javobdir. Model allaqachon "Shahar" da ishga tushirilgan, endi uzoqdagi Patriklar vaqti keldi. Malaya Nikitskayadagi "Brow Bar" ning o'ng tomonida ochiq oshxona, 25 mehmon va bitta hojatxonaga mos keladigan kichkina xona bor edi, unga yo'l oshxona orqali o'tadi. Ichki makon sanoat uslubida yapon dizayni elementlari bilan yaratilgan. Rus tiliga tarjima qilinganda, bu hamma narsa juda oddiy, minimalist va uzoq bayramlarni yoqtirmasligini anglatadi. Oshxonadan qaytish tezligi ikkinchisini tasdiqlaydi: pulemyot tezligida to'rt oshpaz sushi haykaltaroshi, rulonli rulolar, salatlar, gazaklar tayyorlaydi, tempurani qovuradi va udon noodlelarini qaynatadi (bu erda uni biron sababga ko'ra "udong" deb atashadi). Sumosan restoranlar tarmog'ining brend oshpazi Bubker Belkhit. Narxlarni pasaytirish uchun Buba yapon mahsulotlarini ishlatmaydi, lekin eng yaxshisi. Yellowfin orkinos, ko'k emas, hind qisqichbaqasi, Vetnam emas, vasabi kukuni, tabiiy emas - barchasi shu ruhda. Ta'mdagi farq bor, lekin bu idishlarning sifatiga ta'sir qilmaydi - hamma narsa xato va xatosiz juda mazali bo'lib chiqadi. Taroqli achchiq rulonni (430 rubl), dengiz levrek va truffle yog'i bilan rulonni (450 rubl) olishga arziydi - uning o'xshashi Sumosanda, dengiz mahsulotlari bilan udonda (380 rubl) pishiriladi, unda bonito shlyapasi. chayqalishlar, quritilgan dudlangan orkinosning talaşlari, suvli Qisqichbaqa bilan to'ldirilgan guruch xamirining qarsillab qoplari (450 rubl).

Issiq taomlar bo'limiga yapon orkinos burgeri (310 rubl) va kurka, tovuq, mol go'shti, qisqichbaqalar, qizil ikra (barchasi 220 rubl), baqlajon va tofudan (har biri 150 rubldan) mukammal tayyorlangan kaboblar kiradi. Mol go'shti go'zal deb atashga vasvasaga soladi, bu juda yaxshi. Buba by Sumosanda sharbat chiqargich to'liq ishlaydi. 290 rubl uchun. greyfurt + olma + zanjabil, qulupnay + olma + kivi, malina + olma + banan kabi aralashmalar stakanga siqiladi. Kiss Me, Love Me, Eat Me nomlari buyurtma berilganda hamon ofitsiantlarning biroz qizarib ketishiga sabab bo‘ladi, “Men yana botoks qilaman, iltimos” iborasi keyingi stolda kulgiga sabab bo‘ladi. Ular kulsin - olma, yalpiz va zanjabilning kombinatsiyasi eng baquvvat va xitlarni maqsad qilgan.

"Qishloq"da Malaya Nikitskayadagi Sumosan tomonidan Buba deb nomlangan yangi sushi bar haqida g'ayrioddiy ishtahani maqtovli-maqtovli-keng batafsil sharhni o'qib chiqqanimdan so'ng, men darhol bunday gastronomik mo''jizani ko'rish uchun sindirildim. Va qanday qilib buzmaslik kerak? Nashrning yozishicha, “Buba by Sumosan” nafaqat mazali taom tayyorlaydi, balki ular Moskvadagi deyarli eng mazali rulonlarni va atigi 400 rublga pishiradi.

Sumosanning yangi, ketma-ket ikkinchi Buba kichik va qulay muassasa bo'lib chiqdi. Hammasi ozoda, hamma narsa yangi, zamonaviy, hatto bir joyda astsetik. Oq g'isht devorlari, engil yog'och, o'ng bar peshtaxtasi miniatyura ochiq oshxona bilan birlashtirilgan, bo'yalgan devor, yaponiyaliklar bilan. Ish kunlari tushlik vaqtida “L” shaklidagi zal butunlay bo‘sh, lekin xodimlar ko‘p, o‘nga yaqin odam, hamma band. Kimdir apelsin bilan ohak qo'yadi, kimdir plastinka va stakanlarni artib tashlaydi, kimdir noutbukda yozadi, kimdir nimadir kiyib, saralaydi, yig'adi.

Menyu kichik va o'z-o'zidan buyurtma berish kontseptsiyasiga amal qiladi, ular tashrif buyurganlarida, ular o'zlari xohlagan narsani markali qalamlar bilan qog'oz varag'iga belgilaydilar. Moskva sushi bari uchun tanlov juda standartdir. Hech qanday kutilmagan hodisalar yo'q. Hech qanday yangilik yo'q. Menyu Sumosan restoranlarining brend oshpazi Bubker Belxit tomonidan tuzilgani esa samimiy qiziqish uyg‘otadi. Afsuski, stolda Buba taomlari paydo bo'lishi bilan qiziqish so'nadi va umidsizlik paydo bo'ladi.

Birinchidan, menyudagi barcha taomlar mavjud emas (yoki hech qachon bo'lmaydi). Ikkinchidan, men sinab ko'rgan hamma narsa dastlabki mahsulotlar bo'yicha ham, ta'm jihatidan ham sifatsiz bo'lib chiqdi.

Maftunkor rulolar, ya'ni ilon balig'i bilan Filadelfiya rulosi, BUBA imzo rulosi va çıtır ilon balig'i va avokado rulosi (darvoqe, unda hech qanday xiralashgan narsa yo'q edi) tashqi ko'rinishida tushkunlikka tushgan, tartibsiz, parchalanib ketgan va mutlaqo nochor bo'lib chiqdi. .

Miso sho'rvasi yoqimsiz taassurot qoldirdi. Havo zo‘rg‘a iliq edi, tofu birinchi sinf o‘quvchilarining o‘chirg‘ichiga o‘xshar, negadir qo‘ziqorinlar quruq edi.

Go'sht gyoza (yaponcha qovurilgan chuchvara) tartibsiz ko'rindi va to'ldirishda qotib qolganlik bor edi, bu tez orada o'zini his qildi, shuning uchun butun kun behuda ketdi.

"Tempura qisqichbaqasi" mening oldimda oddiy sharikli qalam kabi qalin sarg'ish rangli ingichka chiziq shaklida paydo bo'ldi (agar kimdir menga ishonmasa, men fotosuratni qo'shaman), unga uzun arqon qandaydir yashirinib o'tishga muvaffaq bo'ldi. Qanday qilib u erga sig'di? Qanday qilib oldingiz? Men hech qachon javob olmadim. Va hech kim bu taomni hisobdan o'chirmadi. Va nihoyat, asosiy taom, vasabi qisqichbaqasi. Bu shunchalik achinarli bo'lib chiqdiki, bu yomg'irli noyabr kunining oddiy qayg'uli eslatmasi edi: non yo'q, ta'm yo'q, quvonch ham yo'q, shunchaki shilimshiq va atigi 480 rubl.

Xizmat haqida quyidagilarni aytaman: bu tez va ahmoqona. Ishchilar ko'p, ammo aqli oz. Idishlar tasodifiy keltiriladi, buyurtmalar chalkashib ketadi. Mening holimda ular birinchi navbatda asosiy taomlarni, keyin issiq ishtahani va oxirida "Moskvadagi eng yaxshi rulolarni" olib kelishdi.

Xulosa shu:

Ichki makondan tashqari, Sumosan tomonidan Bubada qiziq narsa yo'q. Xizmat o'rtacha darajadan past, oziq-ovqat yomon va narxlar eng maqbul narxdan uzoqdir. Ayniqsa, bu tushkunlikka hammaga ma'lum va sevganim sababchi ekanligi ayanchli.

Malaya Nikitskaya ko'chasida afsonaviy Moskva yapon restorani egalari bo'lgan demokratik sushi-bar Buba ochildi. Bu Moskvadagi ikkinchi Buba bo'lishiga qaramay, bu juda yaxshi, u alohida va yangi hikoyaga loyiqdir. Va buning sababi: bunday pul uchun - olti dona to'plam uchun o'rtacha 400 rubl - Moskvada mazali rulonlarni topa olmaysiz. Bundan tashqari: ko'p pul uchun ham muvaffaqiyatga erishishingiz dargumon. Faqat Sumosanning o'zi Buba bilan raqobatlasha oladi, uning narxi bir necha baravar yuqori.

Birinchi Buba

Poytaxtlar shahri minorasining birinchi qavatida bir yil avval bo‘lib o‘tgan ochilish unchalik ko‘zga tashlanmadi. Buning bir qancha sabablari bor edi. Birinchidan, biznes markazining ish tartibiga qarab murakkab ish jadvali. Ikkinchidan, restoranda devorlarning yo'qligi: Moskva shahridagi Buba atriumda joylashgan. Va nihoyat, yakshanba kuni dam olish kuni - bularning barchasi bizni muassasani tashrif buyurish uchun qulay deb bilishimizga to'sqinlik qildi. Shu bois biznes markazi xodimlari asosan u yerda ovqatlangan. Endi, Nikitskayadagi flagmani bilan hamma narsa o'zgarishi kerak.

Nima uchun mazali?

Chunki Sumosan egalari boshqacha qila olmaydi. Restoran 18 yoshda bo'lib, ular doimo u erda juda yuqori sifatli, mazali va juda qimmat taomlar uchun borishgan. Va restavrator va restoran egasi Aleksandr Volkov vafot etganida, uning qizlari uning biznesini davom ettirdilar. Sakkiz yil oldin Londonda eng yaxshi sumosanga o'rganib qolgan badavlat qizlar ochildi. Ikkala restoran ham bir xil doimiy brend oshpazi Bubker Belkhitga ega va Buyuk Britaniya ham yaxshi ishlamoqda. Umuman olganda, bu jamoa restoranlarni, birinchi navbatda, pul topish uchun emas, balki o‘zini va atrofini o‘zida yaxshi his qilishini, o‘tmish xotirasini obro‘sizlantirmaslik, ta’mini to‘ldirish uchun qiladi.

Demokratik loyihani amalga oshirish uchun jamoa Sumosan bilan solishtirganda retseptlarni o'zgartirdi, shuning uchun rulolar faqat foyda keltirdi va yanada qiziqarli bo'ldi. Ingredientlar arzon, ammo yuqori sifatli. Omarlar umuman yo'q - lekin eng nozik shirin va silliq taroq bor, ular bilan taqqoslash uchun og'riqli odobsiz metaforalar paydo bo'ladi, shuning uchun uni tashlab qo'yaylik.

Anna Maslovskayaning tanlovi

"Buba" rulolari
380 rubl

"Qizil losos bilan" rulolar
390 rubl

Tiradito to'plami
550 rubl

Mol go'shtidan tayyorlangan burger
310 rubl

Rulolar

Bubadagi eng muhim narsa rulondir. O'rtacha olti dona porsiya uchun 400 rubl evaziga siz boshqa hech qanday joyda qiyinchilik bilan ikki baravar qimmatga tushadigan narsani olishingiz kafolatlanadi. Bularning barchasi muvaffaqiyatli original retseptlar, mahsulotlarning sifati va sumosan sousining sobiq oshpazi oshpaz Stanislav Kimning nazorati ostida ishlaydigan oshpazlarning vijdonliligi haqida.

Birinchi marta Buba (perch, tonkatsu, vasabi, tobiko, qizil qalampir), qizil ikra (tonkatsu tufayli çıtır), achchiq taroqli rulo (xuddi shu shirin taroq, tobiko va Bubaning maxsus ozgina achchiq mayonezi) va dengiz levrek rulosini oling. tepasida truffle mayonez bilan). Ikkinchisini sous bilan ta'minlash shart emas.

Sos

Bubada siz 50 rubl uchun ponzu sousiga buyurtma berishingiz mumkin. Men qattiq maslahat beraman: ponza buyurtma qiling va soya sousi o'rniga foydalaning. Shundan so'ng siz soya sousidan foydalanishni butunlay to'xtatasiz, u juda mazali.

dam olish ovqat

Tiradito to'plami bu erda, masalan, Chichadagidan ko'ra halolroq. Perch, taroq, orkinos, qizil ikra, truffle, ponzu bilan avakado kremi, hammasi 550 rubl uchun - super taklif. 310 rubl uchun ikkita mini-burger bor. Mol go'shti patti burgerida shirin Wasabi qisqichbaqa sousi va bir bo'lak kolbasa pishloq mavjud. Tuna burgeri tishlashdan oldin parchalanadi, lekin baribir mazali. O'z noni.

Ponzu

ta'mi va ta'siri bo'yicha sirka va soya sousiga o'xshash, tsitrus sharbati va dashi asosida. Bundan tashqari, lekin oshpazning tanlovi bo'yicha: guruch sirkasi, mirin, kombu dengiz o'tlari, katsuobushi quritilgan baliq parchalari va boshqalar.

Aperatiflarda "Muzli baliq" bor - bu salat. Undagi kiyinish afsonaviy Sumosan Lobster salatidagi bilan bir xil: ponzu, piyoz, xantal va zaytun moyi. Asl nusxani yaxshi ko'radiganlar uni albatta yaxshi ko'radilar. Idish bilan birga maxsus achchiq mayonez beriladi. Go'sht gyoza ajoyib.

Qizig'i shundaki, aqlli pul uchun chinakam mazali va qiziqarli rulolar Moskvada moda bo'lishni to'xtatgandan keyingina paydo bo'ldi. Endi burgerlardan ham xuddi shunday narsani kutamiz.

Barcha taomlarni uyingizga yoki ofisingizga buyurtma qilish mumkin.

Yetkazib berish bepul, ish kunlari va shanba kunlari soat 12:00 dan 21:00 gacha, yakshanba kuni esa 12:00 dan 19:30 gacha. Uchinchi halqa yo'lida minimal buyurtma miqdori 1500 rubl, Moskva halqa yo'lida - 2000 rubl. Buyurtmalarni onlayn yoki kafega qo'ng'iroq qilib berish mumkin.