uy > Salatlar > Quritilgan qo'ziqorinlardan achchiqlanishni qanday oldini olish mumkin? Dunyodagi eng mazali qo'ziqorin sho'rva Qo'ziqorin sho'rva uni qanday tuzatish uchun achchiq.


Quritilgan qo'ziqorinlardan achchiqlanishni qanday oldini olish mumkin? Dunyodagi eng mazali qo'ziqorin sho'rva Qo'ziqorin sho'rva uni qanday tuzatish uchun achchiq.




Nima uchun qo'ziqorinlar achchiq?

Pishirilgan qo'ziqorinlarning achchiq bo'lishining ko'p sabablari bor. Bu noto'g'ri ishlov berish va atrof-muhit va ob-havo. Ko'p variantlar mavjud. Agar qo'ziqorinlarni tajribali qo'ziqorin teruvchilar terib olgan bo'lsa, unda sabab ob-havoda - quruq yoz va minimal yomg'ir ba'zan issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qo'ziqorinlar achchiq bo'lishiga olib keladi.

Agar qo'ziqorinlarni yangi boshlanuvchilar - qo'ziqorin teruvchilar terib olgan bo'lsa, unda yeb bo'lmaydigan qo'ziqorinlar to'plangan bo'lishi mumkin, garchi bu holda achchiqlanishdan tashqari, zaharlanish belgilari ham mavjud.

Shunisi e'tiborga loyiqki, bir qator qo'ziqorinlar mavjud bo'lib, ular iste'mol qilinadigan bo'lsa-da, maxsus ishlov berishni talab qiladi, ya'ni ularni uzoq vaqt davomida namlash yoki qayta-qayta qaynatish kerak.

Bular sut qo'ziqorinlari, jumladan quruq sut qo'ziqorinlari, volnushki, qo'ziqorinlar va boshqa bir qator qo'ziqorinlar. Ularning barchasi tuzlangan va qovurilgan stol uchun juda yaxshi, ammo achchiqligi sababli ularni qovurishdan keyin darhol eyish mumkin emas. Misol uchun, quruq sut qo'ziqorinlari kamida 2 hafta davomida namlangan bo'lishi kerak, muntazam ravishda sovuq suv o'zgartiriladi.

★★★★★★★

Qo'ziqorinlarda achchiqlanish ko'p jihatdan o'sish joyiga bog'liq.

Turli joylarda to'plangan bir xil qo'ziqorinlar turli darajadagi achchiqlikka ega. Misol uchun, o'tgan yili biz aspen o'rmonida ko'plab sut qo'ziqorinlarini topdik. Shunday qilib, ular imkonsiz darajada achchiq edilar. Va odatdagidan ko'proq namlangan va qaynatilgan, ammo achchiqlik saqlanib qolgan. Va bundan oldin, sut qo'ziqorinlari qayin o'rmonida va qarag'ay o'rmonida to'plangan, achchiq sovuq suvda namlangan kundan keyin yo'qolgan.

Xuddi shu qo'ziqorinlar simbiozning daraxtlariga qarab turli xil ta'm va achchiqlikka ega.

★★★★★★★★★★

Katta ehtimol bilan russula yig'ilgan.

Achchiq bo'lgan russulaning ko'p turlari mavjud. Shuning uchun, ularning qaysi biri achchiq ekanligini bilish va ularni qabul qilmaslik kerak.
Avvalo, bu yorqin qizil, och kulrang, pushti, och sariq rangli shlyapali russula. O'z-o'zidan, ular suvli va aniqlash oson. Bunday russulani qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Bu keyingi tuzlash uchunmi.
Achchiq bo'lmagan oddiy russula biroz quruq va qopqoqlarning boshqa rangiga ega.
Bundan tashqari, panjaralar, ivanushki va boshqalar achchiq bo'lishi mumkin. Ammo yovvoyi istiridye qo'ziqorinlari kabi qo'ziqorinlar ham achchiq bo'lishi mumkin, ammo ular kuzda paydo bo'ladi.

Ammo porcini qo'ziqorinlari ba'zan shirin bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ular idishni buzishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!)

Nima uchun qo'ziqorinlar achchiq. Sabablari.

Qo'ziqorin yig'uvchilarning oldingi javoblariga men qo'ziqorin ekinlarini yig'ish va qayta ishlash bo'yicha foydali maslahatlar qo'shaman. Shaxsiy tajribamdan, albatta))

Pastki so'rovnomada muallif to'plangan "qo'ziqorinlar boshqacha edi" deb ta'kidladi ... Bu erda, menimcha, qo'ziqorinli idishlarda achchiqlik mavjudligi haqidagi savolga javob yotadi. Va men o'zimni tajribali qo'ziqorin teruvchi deb hisoblayman, shuningdek, qo'ziqorinlarni turli yo'llar bilan pishirishda tajribam bor, men qo'ziqorin ovini sevuvchilarni xatolardan ogohlantirmoqchiman.

1. Hech qachon bitta savatga "turli qo'ziqorin" yig'mang. Agar achchiq agarik va olijanob shimgichli qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida uchrasa, ularni alohida idishlarga joylashtiring.

2. Shuni yodda tutish kerakki, ba'zi qutulish mumkin bo'lgan agarik qo'ziqorinlar, masalan: nigella, volnushki, oqlar, valui va boshqalar - achchiq sutli sharbatni o'z ichiga oladi. Sutli sharbati bilan kesilgan qo'ziqorinlarni boletus, porcini va boshqalarning yoniga qo'ymaslik kerak, chunki achchiq sharbat boshqa barcha qo'ziqorinlarga muqarrar ravishda sepiladi.

3. Qo'ziqorinlarni yig'ishda, hosilning qanday ishlatilishini oldindan tasavvur qilish tavsiya etiladi. Agar qo'ziqorinlarni faqat sho'rva va qovurish uchun ishlatish kerak bo'lsa, unda achchiq agarik qo'ziqorinlarni umuman olmaslik yaxshiroqdir, chunki ular shirinliklardan tubdan boshqacha tarzda tayyorlanadi.

4. Achchiq agarik qo'ziqorinlar klassik retsept bo'yicha sovuq tuzlashda juda yaxshi. Ammo ularni qaynatish yoki qovurish tavsiya etilmaydi - ular sovuq suvda uzoq vaqt namlangandan keyin faqat xom holatda tuzlanadi.

Shunday qilib, agar yig'ilgan olijanob qo'ziqorinlarning umumiy massasida (cho'chqalar, boletusli boletus, chanterelles va boshqalar) kamida bitta oq yoki volnushka yo'qolgan bo'lsa va keyin barcha qo'ziqorinlar bitta skovorodkada tugasa, achchiqlanish albatta seziladi. Bu halokatli emas, lekin qovurilgan go'shtni buzilgan deb hisoblash kerak))

Qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanmaydigan oziq-ovqatlardan biridir, shuning uchun ularni imkon qadar tezroq tayyorlash kerak. Qo'ziqorin qo'shilgan idishlar juda mazali bo'lib chiqadi, lekin ko'pincha styuardessalar kutilmagan muammolarga duch kelishadi, chunki ular uyda qo'ziqorinlardan achchiqlikni mustaqil ravishda qanday olib tashlashni bilishmaydi. Bunday holatda, pishirish paytida qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash haqida ma'lumot juda foydali bo'ladi, chunki bu hamma umid qiladigan jarayon, ammo bu har doim ham yordam bermaydi. O'rim-yig'imdan keyingi birinchi kunida ham qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Keyinchalik foydalanish uchun ularni to'g'ri tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash, oyoqlarini kesish, shuningdek, zararlardan xalos bo'lish kerak.

Va o'rmonda to'plangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ular faqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan ishlov berilishi kerak, chunki bu jarayonning o'zini oldini oladi, unda mahsulotlar yomonlashadi. Qo'ziqorinlar odatda quritiladi yoki saqlanadi, lekin ko'p hollarda ular oddiygina qaynatiladi va garnitür sifatida xizmat qiladi, shuningdek, salatlar va sho'rvalarga qo'shiladi.


Deyarli barcha qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega, uni osongina olib tashlash mumkin, asosiysi to'g'ri va mos usulni tanlashdir. Noxush achchiqlikni yo'q qilishni davom ettirishdan oldin, qo'ziqorinlarni issiqlik bilan davolash kerak: bu mahsulot qutulish mumkinligiga ishonch hosil qilish uchun ularni ozgina qaynatib oling. Agar skovorodkada buzilgan qo'ziqorin borligi aniqlansa, suv albatta rangini o'zgartiradi va bu qolgan qo'ziqorinlarni pishirish mumkin emasligini ko'rsatadi.

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qo'ziqorin hali ham achchiq bo'lsa, bu allaqachon bu mahsulot yeyilmasligini ko'rsatishi mumkin, shuning uchun uni xavfsiz tashlab yuborishingiz mumkin. Albatta, agar odam to'plangan qo'ziqorinlar qutulish mumkin va zaharli emasligiga to'liq ishonch hosil qilsa, siz achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun turli xil variantlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Qaynatish eng oson yo'lidir, shuning uchun qo'ziqorinlarni bir necha marta qaynatish tavsiya etiladi, shunda ular yaxshi pishiriladi, shuningdek, ikki marta tekshiriladi. Agar shundan keyin achchiqlik sezilsa, darhol xafa bo'lmaslik kerak, shunchaki achchiqlik inson jigari uchun foydali ekanligini unutmang. Agar shunga qaramay, odam achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun hamma narsani qila boshlagan bo'lsa, lekin unga ma'lum bo'lgan usullar yordam bermasa, unda yana bir nechta variant mavjud. Pishirgandan keyin achchiqlik qolsa, qo'ziqorinlarni uch kun davomida sho'r suvga qo'yish kerak, ammo ular har kuni joylashgan suvni o'zgartirish tavsiya etiladi.


Agar biror kishi o'rmonda faqat chanterelles yig'gan bo'lsa, unda ko'p ishlashga arziydi, chunki bu qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda zararli sharbat mavjud. Ushbu qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin, ular bir necha gramm un qo'shilgan holda oqadigan suvda bir necha marta yuvilishi kerak, bu esa achchiq sharbatni olishga yordam beradi. Har bir narsani to'g'ri qilish uchun siz o'n besh soat davomida chanterellesni sovuq suvga joylashtirishingiz kerak, keyin suvni to'kib tashlang va ularni un bilan yoping va besh daqiqadan so'ng ularni yana yuving. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda qo'ziqorinlar, albatta, keyingi foydalanish uchun tayyorlanadi va yoqimsiz achchiq ta'm bir zumda yo'qoladi. Shuni ta'kidlash kerakki, chanterelles eng ko'p qaynatiladi, chunki bunday protseduralardan birida achchiqlik darhol o'tib ketadi va qo'ziqorinlar keyingi pishirish uchun tayyorlanadi.

Qo'ziqorinlardan yoqimsiz achchiqlikni olib tashlash uchun ularni bir necha marta qaynatish kerak, bu qo'ziqorinni uzoq vaqt davomida namlash mumkin emasligi bilan bog'liq, chunki u tezroq yomonlashishi mumkin. Sut qo'ziqorinlarini suv to'liq shaffof bo'lguncha qaynatish kerak, chunki bu achchiqlanish yo'qolganligini ko'rsatadi. Achchiqlanishdan qutulishning yana bir tasdiqlangan usuli - qo'ziqorinlarni sho'r suvda uch kun davomida namlashdir, chunki bu vaqt ichida achchiqlikni tuz olib tashlaydi va qo'ziqorinlar mazali va yangi bo'lib qoladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qo'ziqorinlarni faqat sovuq suvda namlash kerak, ularni qisqa vaqt davomida salqin joyda qoldirish kerak, aks holda ular tezroq yomonlashadi. Sut qo'ziqorinlari tez qo'ziqorinlarga tegishli emas, shuning uchun ularni keyingi qayta ishlashga tayyorlash eng oson va shu tarzda achchiqlanishdan xalos bo'lish osonroq.


Qo'ziqorinlarni achchiqlanishdan xalos qiladigan yana bir usul bor, lekin u qaynatish kabi tez-tez ishlatilmaydi, chunki hamma ham uning samaradorligiga amin emas. Bu holda, siz bir yirtqichlardan olib, u erda qayta ishlangan va tozalangan qo'ziqorinlarni qo'yishingiz kerak, so'ngra barcha qo'ziqorinlar u bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun ularni limon sharbati bilan seping. Qo'ziqorinlar achchiqlikdan qutulganidan bir necha soat o'tgach, siz ularni olib, idishlarni tayyorlashingiz mumkin, achchiqlik butunlay yo'qoldi va mahsulot ozgina nordonlikka ega bo'ldi, bu faqat idishning ta'mini bezatadi.

www.uznay-kak.ru

Biz to'g'ri qo'ziqorinlarni yig'amiz

Ko'plab qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning zaharli o'xshashlari yoki soxta qo'ziqorinlar - soxta qo'ziqorinlar, soxta chanterelles, sariyog 'qo'ziqorinlari, shampignonlar va hatto qirollik deb hisoblanadigan soxta oq qo'ziqorinlar mavjud.

Uzoq muddatli ishlov berishdan keyin ham ulardan achchiqlikni olib tashlash mumkin bo'lmaydi, bundan tashqari, ularda achchiqdan tashqari, odamlar uchun xavfli zaharlar ham qoladi, shuning uchun siz faqat sifati shubhasiz bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishingiz kerak.

Misol uchun, o't qo'ziqorini yoki xantalni yeyish mumkin emas, garchi tashqi ko'rinishida boletus, boletus yoki oq qo'ziqorin bilan xato qilish oson. Achchiqni pazandalik bilan qayta ishlash faqat achchiqlikni oshiradi.


Tajribali qo'ziqorin teruvchilar ogohlantiradilar, hatto bitta zaharli va achchiq qo'ziqorin ham butun idishni buzishi mumkin, uning achchiqligi hamma uchun etarli. Shuning uchun, o'rmonda qo'ziqorinlarni tekshirish yaxshidir. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning zaharli analoglari zaharli bo'lmaganlarga qaraganda yorqinroq va chiroyli ko'rinadi. Ular kamdan-kam hollarda qurtlar, salyangozlar va hasharotlar tomonidan iste'mol qilinadi, ammo bu hammasi emas - kesmada zaharli qo'ziqorin ko'k rangga, qutulish mumkin bo'lgan hamkasbi esa qizil rangga aylanadi.

Achchiqlik sutli qo'ziqorinlarda - sutli qo'ziqorinlarda, sayohatchilarda, chanterellesda, volnushkida, podtopolniklarda, oqlarda, qiymatli va boshqa yegulik qo'ziqorinlarida qayd etilgan.

Ignabargli o'rmonlarda to'plangan qo'ziqorinlar, hatto bir xil turdagi va oilaga tegishli bo'lsa ham, bargli o'rmonlarning qo'ziqorinlariga qaraganda achchiqroqdir. Bundan tashqari, "ignabargli" qo'ziqorinlar qatronli ta'mga ega, uni olib tashlash oson emas.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda achchiqlanishning yana bir sababi namlik etishmasligidir. Yomg'irdan so'ng darhol qo'ziqorinlar mazali bo'ladi, lekin bir hafta o'tgach, issiqlik tufayli ularning ta'mi yomon tomonga keskin o'zgarishi mumkin. Namlik etishmasligi tufayli ular achchiq yoki safroga aylanadi.

Qo'ziqorinlar ifloslangan joyda achchiq bo'ladi, hamma biladiki, ular shimgich kabi havo, tuproq va suvdagi hamma narsani o'zlashtiradi. Hatto yo'llar bo'ylab, yirik sanoat korxonalari, poligonlar va boshqa ifloslantiruvchi moddalar yonida o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ham yig'ib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlarni faqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq yoki sopol pichoq bilan kesib oling.

Ba'zi qo'ziqorinlar tabiiy ravishda achchiqdir!

Qayta ishlash usullari

Qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Biz achchiq ta'mni qayta ishlash orqali olib tashlaymiz - ho'llash yoki qaynatish. Achchiqni olib tashlashning boshqa usullari va vositalari yo'q. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni tozalash kerak, navlarga bo'linadi, shuning uchun har bir turni alohida ho'llash yoki qaynatish mumkin. Russulada rangli filmni shlyapadan olib tashlash kerak.

Har xil turdagi qo'ziqorinlar turli yo'llar bilan namlanadi va qaynatiladi, bu turli vaqtlarni talab qiladi. Ammo dastlabki tayyorgarlikdan so'ng, pishiring - tuz, qovurdoq, marinat - ular birga bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni namlash ham, qaynatish ham uzoq jarayondir. Namlash ikki kun davom etadi, kuniga 2-3 marta suv almashtiriladi. Shu bilan birga, siz qo'ziqorinlarni tatib ko'rishingiz mumkin - ba'zilar uchun achchiqlik avvalroq yo'qoladi. Agar u allaqachon ketgan bo'lsa, qo'ziqorinni keyingi pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Jarayonni tezlashtirish uchun siz qo'ziqorinlar yodlanmagan tuz bilan namlangan suvni ozgina tuzlashingiz mumkin. 1 litr suv uchun 10 gramm tuz kerak bo'ladi, u achchiq moddalarni yaxshi o'zlashtiradi. Namlangan qo'ziqorinli idish ular yomonlashmasligi uchun qorong'i va salqin joyda joylashtiriladi.

Cho'kish vaqti qo'ziqorindan qo'ziqoringacha farq qiladi. Shunday qilib, russula va qo'ziqorinlar umuman namlanmaydi, oq sutli qo'ziqorin va volnushki 1-1,5 kun davomida namlanadi. Seryanki, valui, smoothies, qora sutli qo'ziqorinlar, pastki tikanlar, oqlar, skripkalar ikki kundan besh kungacha namlanadi. Bundan tashqari, har bir hududda, har xil ob-havo sharoitida, namlash vaqti ham har xil, shuning uchun siz mahalliy qo'ziqorin yig'uvchilarning maslahatlarini tinglashingiz kerak.


Qo'ziqorinlar suvni o'zgartirganda, 15-20 daqiqa davomida bir necha marta qaynatiladi. Ularni jarayonda tatib ko'rish ham mumkin va ta'mi normal holga kelguncha hazm qilishni davom ettiradi. Qoida tariqasida, qaynatish achchiqlikni ho'llashdan tezroq olib tashlashga imkon beradi.

Agar qo'ziqorinlar qayta ishlashdan keyin ham achchiq bo'lsa, o'zingizni va yaqinlaringizni zaharlamaslik uchun ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Siz hali ham ularni limon kislotasi bilan sepishingiz mumkin, ammo bu xavfga arziydimi?

Qo'ziqorinlarni namlash va qaynatish uchun suv toza, bahor, yaxshi yoki filtrlangan bo'lishi kerak. Xlorli musluk suvidan foydalanmang.

Ko'p achchiq moddalarni o'z ichiga olgan chanterellesni oqadigan suv bilan yuvish mumkin, keyin un bilan sepiladi, u achchiqni o'zlashtiradi. 15 soatdan keyin ular yana yuviladi va tatib ko'riladi.

Sut qo'ziqorinlari suvni almashtirish bilan bir necha marta qaynatiladi. Siz ularni shunchalik qaynatishingiz kerakki, suv shaffof bo'lib qoladi, bu achchiqlik yo'qolganligini ko'rsatadi.


Achchiq qo'ziqorinlar taomning ta'mini buzishi mumkin!

Tuzli qo'ziqorin bilan nima qilish kerak?

Agar siz qo'ziqorinlarni haddan tashqari tuzlagan bo'lsangiz va uni faqat qishda sezsangiz, muammo bo'lmaydi. Tuzli qo'ziqorinlar 2 soat davomida toza sovuq suvda namlanadi, har 30 daqiqada suvni o'zgartiradi. Keyin piyoz va o'simlik moyi bilan stolga xizmat qiladi. Tuzli qo'ziqorinlarga ajoyib qo'shimcha - qaynatilgan kartoshka.

Tuzli qo'ziqorinlar sho'rvani ortiqcha tuzni olib tashlaydigan mahsulotlar - sabzi, guruch, inju arpa, smetana bilan pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, sho'rvaning o'zi tuzlanmasligi kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlar tuzlangan bo'lsa, siz ularga un, qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin va hamma narsani birga qaynatib oling. Siz kartoshkani tuzsiz qaynatib, tuzlangan qo'ziqorin bilan aralashtirishingiz mumkin.

Qaynatilgan guruch bilan tuzlangan qo'ziqorinlar pirog uchun ajoyib to'ldirish bo'ladi.

Tuzli qo'ziqorinlar qaynatilgan makaron uchun sousni tayyorlash uchun ishlatiladi, piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.

Tuzli tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlangan bodring yoki qovoq o'rniga salatlar va vinaigrettes uchun ishlatiladi.

Ushbu holatlarning birortasida tuzlangan qo'ziqorinli idish qo'shimcha tuzlanmaydi yoki qo'ziqorinlarda va qo'ziqorinlarda boshqa mahsulotlarga qaraganda kamroq tuz bo'lsa, tuzlanmaydi.

Agar tuzlangan qo'ziqorinlarda achchiqlik qolsa, bu ularning tuzlash uchun noto'g'ri tayyorlanganligini ko'rsatadi. Buni tuzatish endi mumkin emas. Bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish yoki iste'mol qilmaslik ixtiyoriy masala. Toza suvda namlash orqali ularning ta'mini tuzatishga harakat qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni ham haddan oshirmang!

Keling, ba'zi faktlarga oydinlik kiritaylik

Qo'ziqorin bilan zaharlanishdan qochish uchun ular haqida iloji boricha ko'proq ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak. Shuning uchun biz zaharli va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqida ba'zi faktlarni aniqlashga harakat qilamiz.

Zaharli qo'ziqorinlar achchiq, xunuk va yoqimsiz hidga ega bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Bu unday emas. Misol uchun, panter chivin agari, rangpar toadstool yoki zaharli pushti plastinka kabi xavfli qo'ziqorinlarning ta'mi ham, hidi ham yo'q. Va tashqi ko'rinishdagi soxta qo'ziqorinlarni haqiqiylardan ajratib bo'lmaydi.

Hasharotlar va salyangozlar ham zaharli qo'ziqorinlarni iste'mol qiladilar, qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha salyangozlar o'tirgan rangpar toadstools topadilar.

Siz nafaqat zaharli qo'ziqorinlar bilan, balki qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan ham zaharlanishingiz mumkin, agar ular allaqachon eski, buzilgan va yomon ishlangan bo'lsa.

Qo'ziqorinlar zaharlanganda, bunday belgilar paydo bo'ladi - ko'ngil aynishi, qorin og'rig'i, diareya, qusish, zaiflik, hayajonlangan holat. Ular paydo bo'lgan taqdirda tez yordam chaqirish kerak, ammo hozircha kaliy permanganat suvi bilan oshqozonni yuvish va o'z-o'zidan tozalovchi ho'qna qilish kerak. Tuzli suv iching.

mushroomportal.com

Qo'ziqorinlarning achchiqlanishining asosiy sabablari

  • Umumiy savatda egizak qo'ziqorin tutildi. Bu, qoida tariqasida, achchiqlanishning paydo bo'lishining asosiy sababidir (95% gacha). Ko'pincha, boletus o't qo'ziqorini bilan aralashtiriladi, bu unga katta vizual o'xshashlikka ega. O't qo'ziqorini zaharli va inson hayoti va sog'lig'i uchun xavfli emas, ammo aniq achchiq ta'mga ega. Ovqat pishirish vaqtida umumiy qozonga kirsa, u barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzishi mumkin. Aslida, agar siz bir nechta belgilarni bilsangiz, bu qo'ziqorinlarni ajratish qiyin emas: quvurli qatlam bo'yicha (o't qo'ziqorinida u pushti, boletusda oq, kremsi, sariq yoki yashil rangda), kesilishi bo'yicha (qo'ziqorinlarda). o't qo'ziqorini go'shti pushti rangga aylanadi, boletusda u rangi o'zgarmaydi yoki bir oz ko'k rangga ega). Aslida, o't qo'ziqorini eng zararsiz egizaklardan biridir. Shuningdek, zaharli namunalar ham bor, masalan, shaytoniy qo'ziqorin. Shu munosabat bilan, qo'ziqorinlarni yig'ishda juda ehtiyot bo'lish kerak.
  • Qo'ziqorinlarni tayyorlash boshqa turdagi qo'ziqorinlar bilan, xususan, achchiq ta'mga ega bo'lgan sog'uvchilar, qiymatlar, skripkachilar va qo'ziqorinlar shohligining boshqa vakillari bilan birgalikda amalga oshirildi. Porcini qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlardan alohida qayta ishlanishi va pishirilishi kerak. Yig'ish paytida ularni alohida idishga joylashtirish tavsiya etiladi.
  • Ob-havo sharoiti, noto'g'ri saqlash yoki boshqa sabablarga ko'ra qo'ziqorinning shikastlanishi. Qo'ziqorin parchalanish jarayonlari yoki bu xususiyatni atrof-muhitdan o'zlashtirganligi sababli achchiqlikka ega bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, achchiqlanishni oldini olish uchun siz ushbu qo'ziqorinlarga ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak.

ladym.ru

Qo'ziqorinlarning achchiqligidan qanday qutulish mumkin?

    Avvalo, yaxshi va yaxshilab tozalash va yuvish, shuningdek, har kuni o'zgartirilishi kerak bo'lgan toza suvda qo'ziqorinlarni namlash qo'ziqorinlarda achchiqlanishdan xalos bo'lishga yordam beradi. Maxima besh kun davomida namlangan bo'lishi mumkin, bu ko'proq vaqt talab qilmaydi.

    Ha, aslida, juda ko'p achchiqlikni o'z ichiga olgan qo'ziqorinlar bor va tashvishlanadigan hech narsa yo'q.Bunday qo'ziqorinlarni faqat uzoqroq namlash va suvni o'zgartirish kerak, masalan, quruq sut qo'ziqorini bo'lishi mumkin.

    Keyin, achchiqlikni yo'qotish varianti sifatida, qo'ziqorinlarni yaxshi namlanganidan keyin ikki marta qaynatishdir.

    Va bunday qo'ziqorinlar issiq usulda tuzlanadi, ular bir-ikki marta qaynatiladi va keyin tuzlanadi.Yoki sovuq usul ham bor, bunday qo'ziqorinlar taxminan uch kun davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan undagi suvni almashtirib, keyin tuzlash uchun yuboriladi. .

    Lekin shuni esda tutish kerakki, sovuq tuzlash yanada sifatli va qo'ziqorinlar issiqdan ko'ra ancha mazali bo'ladi.

    Qo'ziqorinlarda achchiqlanishdan qutulishning eng muhim qoidalari:

    • Qo'ziqorinlarni qo'ziqorin xususiyatlariga ko'ra yaxshilab yuvib tashlang va tozalang (masalan, russulada rangli plyonkani qopqoqdan olib tashlash kerak va hokazo);
    • Tuzlash uchun ketadigan qo'ziqorinlar - bir necha kungacha suvga botiriladi;
    • Qo'ziqorinlarni asosiy tayyorlashdan oldin 30-40 daqiqa qaynatib oling (masalan, agar siz ularni qovurmoqchi bo'lsangiz, avval qo'ziqorinlarni yirtqichlardan qaynatib, keyin ularni panga yuborishingiz kerak).

    Yoqimli ishtaha!

    SIBIRDA, qo'ziqorinlardan achchiqlanish oddiy va abadiy olib tashlanadi. Qoida tariqasida, biz qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlaganimizda. Biz olib, juda, juda ehtiyotkorlik bilan shlyapalarni tozalaymiz va oyoqlarini bir sm qoldirib kesib, uch kun davomida namlaymiz va kuniga ikki marta suvni almashtiramiz. Uch kundan keyin yuving va tuzlang, sarimsoq qo'shing va zulm ostida. 43 kundan so'ng, tiniq noziklik tayyor. SALOMATLIKGA! Hech qanday achchiqlik yo'q va u qaynatilgandan o'n barobar yaxshiroq ta'mga ega, ayniqsa smetana bilan. Boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlarining barcha turlari bilan bir xil.

    Qo'ziqorinlardan achchiqlanishdan qutulish uchun ularni namlash kerak. Sut qo'ziqorinlari, volnushki, podtopolniki kabi qo'ziqorinlar achchiqdir. Ular sovuq suvda yuviladi va namlanadi, uch kun davomida suvni o'zgartiradi, so'ngra sovuq usulda tuzlanadi. Siz bunday qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz mumkin, keyin arpabodiyon, sarimsoq, horseradish bilan seping. Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar ta'mi va hidi ancha yaxshi bo'lsa-da, ozgina achchiqlik qoladi.

    Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning achchiqligidan qutulishning ikki yo'li mavjud:

    1. Namlash. Siz qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suvda yoki sirka qo'shilishi bilan namlashingiz mumkin. Namlashning davomiyligi 2 dan 6 soatgacha bo'lishi mumkin. Men cho'chqalarni deyarli bir kun ho'llayapman. Bunday holda, suvni yangisiga almashtirish kerak.
    2. Oldindan issiqlik bilan ishlov berish. Qo'ziqorinli idishni tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinni qaynatish va bu bulonni to'kib tashlash tavsiya etiladi.

    Ba'zi qo'ziqorinlarni (masalan, xuddi shu cho'chqalar) tuzlashdan oldin bir necha marta namlash va qaynatish kerak.

    Ko'pgina qo'ziqorinlarda achchiqlik bor va ularni pishirishdan oldin bu achchiqlikni olib tashlash uchun ehtiyot bo'lish kerak. Asosan, siz achchiqlikni olib tashlashingiz kerak: chanterelles, sut qo'ziqorinlari, oqlar, podtopolniki, volushki va valui kabi qo'ziqorinlarda hali ham achchiq bo'lishi mumkin.

    Qo'ziqorinlardan achchiqlikni olib tashlashning asosiy va universal usuli bu ularni axloqsizlik va barglardan dastlabki tozalash va keyin sovuq suvda namlashdir. Aytaylik, sutli qo'ziqorinlardan achchiqlikni shu tarzda olib tashlash uchun ularni ikki-uch kun davomida suvda ushlab turish kerak. Shu bilan birga, har kuni suvni o'zgartirish kerak.

    Bundan tashqari, siz suvga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin, bu ulardan achchiqlanish jarayonini yaxshilaydi. Suv va sut qo'ziqorinlari bo'lgan idish shu kunlarda salqin joyda saqlanishi kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar yomonlashishi mumkin.

    Xo'sh, qo'ziqorinlarning achchiqligidan qutulishning eng tezkor usuli, albatta, qaynatishdir. Har qanday qo'ziqorinlardan, masalan, qovurishdan oldin, barcha zaharlarni va zararli moddalarni sho'r suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatib olib tashlang. Siz ikki marta qaynatishingiz mumkin. Biz 15 daqiqa qaynatamiz, suvni to'kib tashlaymiz, uni yana 15 daqiqa qaynatamiz. Lekin odatda bir marta kifoya qiladi.

    Qo'ziqorinlarning achchiqligi yo'qolishi uchun ularni sovuq suvda namlash kerak. Avval siz axloqsizlikni, yopishgan barglarni olib tashlashingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni to'liq suv bilan to'ldiring va ularni 2-3 kun ichida saqlang, vaqti-vaqti bilan tozalash uchun suvni o'zgartirishingiz kerak bo'lsa, siz ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarning achchiqligi issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham ketishi mumkin.

    Odatda achchiqlanish issiqlik bilan ishlov berish paytida yoki oddiyroq, qaynatish orqali chiqariladi. Ovqat pishirishda men shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni (volushki, qora sutli qo'ziqorinlar) 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerakligini o'qidim, lekin shaxsiy tajribamdan bu etarli emas. Bunday qattiq qo'ziqorinlarni qancha ko'p pishirsangiz, ularning ta'mi shunchalik yumshoq bo'ladi. Shunday qilib, men 45-50 daqiqa pishiraman. Va keyin ular bilan xohlagan narsani qiling - hatto tuz, hatto sho'rvaga, hatto muzlatgichga tashlang - qaynatilgan qo'ziqorinlar butun qishda saqlanadi.

    Qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun nima qilish kerak? Bir nechta tasdiqlangan usullar mavjud. Birinchisi, qo'ziqorinlarni toza suvda namlashdir, ammo bu usul barcha turdagi qo'ziqorinlarga mos kelmaydi. Ikkinchisi - qaynab turgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlar, unda achchiqlanish yo'qoladi. Pishirishdan oldin asosiy narsa qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalashdir.

info-4all.ru

Ekinlarni qanday yig'ish va qayta ishlash kerak

Muzdan tushirilgandan keyin qo'ziqorinlarda achchiq yoqimsiz ta'm paydo bo'lmasligi uchun hosilni yig'ishdan oldin quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

O'rim-yig'imdan keyin hosilni yaxshilab yuvish, axlatdan, qumdan tozalash va bir vaqtning o'zida dog'larni olib tashlash kerak.

Ta'm sifatlari ko'p jihatdan o'rim-yig'im vaqtiga bog'liq. Agar mavsum quruq bo'lsa, qo'ziqorinlarda achchiqlik paydo bo'lishi mumkin.

Magistral yo'llar bo'ylab, sanoat korxonalari, sanoat zonalari yaqinida hosil yig'ish bilan shug'ullanmaslik kerak. Qo'ziqorinlar tezda so'rilishi, zaharli moddalarni to'plash qobiliyatiga ega, bu ularning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Ular o'sayotgan hududning ekologik holatiga sezgir, chiqindi gazlarni, har xil zaharlarni tezda o'zlashtiradi.

Birinchisi - muzlatish usullari haqida

Ekinlarni qanday muzlatish kerak? Yosh "sut" qo'ziqorinlari xom ashyoni muzlatish yoki suvda, bulonda qaynatilgandan keyin mos keladi. Hosilni issiqlik bilan ishlov berish xavfsizroq, ishonchliroq. Bunday holda, muzlatgichni tasodifiy muzdan tushirishdan keyin ham u yo'qolmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, qaynatilgan qo'ziqorinlar ixcham, kam joy egallaydi. Sovutgich kamerasi kichik bo'lsa va hosil sezilarli bo'lsa, bu ayniqsa muhimdir.

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish

O'rim-yig'im ehtiyotkorlik bilan saralanadi, saralanadi, faqat kichik namunalarni tanlaydi. Shundan so'ng, qo'ziqorin qopqoqlari axlatdan yaxshilab tozalanadi, oyog'i pastki qismida kesiladi.

Keyin hosil suv bilan yuviladi, qumni, qopqoq ostidagi kichik qoldiqlarni yaxshilab yuvib tashlaydi. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar to'liq quriguncha sochiq ustiga yoyiladi.

Alohida muzlatilgan chanterellesning tarqalishini olish uchun ular qismlarga muzlatiladi. Birinchidan, palletda 1 qatlam yotqiziladi, shundan so'ng u muzlashadi.

Bir necha soat o'tgach, qo'ziqorinlar konteynerlarga yoki plastik qoplarga o'tkaziladi va keyingi partiya muzlatish uchun tayyorlanadi.

Katta qo'ziqorinlarni muzlatish xususiyatlari

Ko'pincha muzdan tushirish, pishirishdan keyin katta muzlatilgan namunalar achchiq bo'ladi. Muzlatishdan oldin qaynatish yoqimsiz ta'mni yo'q qilishga yordam beradi.

Yangi uzilgan chanterelles saralanadi, axlat chiqariladi, oqadigan suvda yuviladi. Shundan so'ng, ular bo'laklarga bo'linadi, bir yirtqichlardan qo'yiladi, oqadigan suv bilan quyiladi.

Qo'ziqorinli idish tuzlanadi, olovga qo'yiladi, qaynatiladi, 15-20 daqiqa qaynatiladi.

Qaynatilgan namunalar filtrga yotqiziladi, tezda oqadigan suvda sovutiladi, quritish uchun peçete yoki sochiq ustiga qo'yiladi.

Yakuniy protsedura - qo'ziqorinlarni konteynerlarga, plastik qoplarga qadoqlash, muzlatgichga qo'yish.

Bulyonda muzlatilgan chanterelles

O'rim-yig'im to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan bulonda qisman muzlatilishi mumkin. Ushbu qayta ishlash usuli qulay. Kelajakda qo'ziqorinlar birinchi taomlarni tayyorlash uchun muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng darhol ishlatilishi mumkin.

Tanlangan, yuvilgan namunalar taxminan 15-20 daqiqa davomida tuzlangan bulonda qaynatiladi.

Shundan so'ng, idish sovutiladi, qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun idishlarga o'tkaziladi.

Agar siz sous yoki birinchi taom tayyorlashingiz kerak bo'lsa, chanterellesni muzdan tushirishingiz shart emas. Briket qaynoq suvga solinadi, idish retsept bo'yicha pishiriladi. Mahsulotni to'liq muzdan tushirish kerak bo'lganda, uni xona haroratida bajaring. Uni issiq suvda yoki mikroto'lqinli pechda qayta ishlamang.

gribnichki.ru

Tammy_Tanukadan iqtibos Men dunyodagi eng mazali qo'ziqorin sho'rvasini qanday pishiraman. ^____^

Men bu sho'rvani davolagan barcha qizlardan fotosurat retseptini yozishni so'rashdi. Men hamma uchun yozishga qaror qildim - quritilgan chinni qo'ziqorinlaridan klassik boy xushbo'y sho'rva tayyorlash usuli, xuddi shunday pishirishni xohlaydiganlar uchun va shunchaki yaxshilash uchun fokuslar bilan o'rtoqlashaman .. : -P

Shunday qilib. Nazariya:

Qo'ziqorin sho'rvasida eng muhim narsa nima? Bu uniki ATRINGENSIYA. O'rmon qo'ziqorinlarining ta'mi, kuzgi o'rmonning xushbo'yligi. :) Bo'lishi kerak shiddat bilan qo'ziqorin, shuning uchun men bu sho'rva uchun yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlarni ishlatmayman - faqat quritilgan. Ideal variant - o'rta etuklikdagi qo'ziqorinlar, gözenekler allaqachon sarg'aygan, ammo qarilikdan hali gooey emas. Men qo'ziqorinlarni o'zim tanlayman va biz yosh qo'ziqorinlarni faqat muzlatish uchun, güveç va kostryulkalar uchun ishlatamiz, lekin sho'rva uchun biz ideal o'rta pishgan qo'ziqorinlarni quritamiz va to'g'ri quritish natijasida biz o'zimiz uchun asos bo'ladigan ta'mga ega bo'lamiz. "Dunyodagi eng mazali sho'rva" "... 🙂 Shunday bo'lsa-da, bu aniq - juda yosh qo'ziqorinlar - albatta chiroyli, lekin ular yaxshi va tortinli ta'm bermaydi, juda eski - ular shlak kabi tarqaladi va foydali emas. umuman .. :-)

Keyinchalik. BALANS. Biz "achchiqlik-shirinlik-qaymoqlilik" kombinatsiyasini muvozanatli va uyg'un qilishimiz kerak, agar ta'mlardan birortasi ustunlik qilsa, qolgan lazzatlar yo'qoladi. Qo'ziqorinlarning o'zlari va kalsinlangan noodle bilan sho'rvaga atirni qo'yamiz. Shirinlik - qovurilgan sabzi va shirin piyoz. Kremsi - yumshoq qayta ishlangan pishloq va bir parcha sariyog '. Birinchisining ortiqcha vazni bo'lsa, sho'rva achchiq bo'ladi. Ikkinchisining ustunligi bo'lsa - yoqimsiz sabzi ta'mi chiqadi. Uchinchisi bo'lsa, birinchi ikkita ta'm butunlay yo'qoladi. Shuning uchun ovqat pishirayotganda hamma narsani birdaniga qo'ymayman, balki masalliqlarni asta-sekin qo'shib, doimo tatib ko'rib, kerak bo'lganda mahsulot haqida xabar beraman.

Men ham e'tibor beraman ingredient hajmi nisbati. Men qo'ziqorinlarning juda katta bo'laklarini va kartoshkaning katta bo'laklarini ishlataman, lekin mayda tug'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan sabzi. Ko'p odamlar hamma narsani bir xil kublar bilan kesishadi, lekin men buni hech qachon qilmayman. Agar siz bir xil o'lchamdagi ingredientlardan foydalansangiz, hamma narsa monoton bo'lib qoladi va bu lazzatlanishni biroz kamaytiradi ... ^__^

Sho'rva uchun bizga nima kerak:

- O'rta pishgan quritilgan porcini qo'ziqorinlari.

- Shirin navlarning piyoz va sabzi.

- Noodle, yupqa (o'rgimchak to'ri) yoki tekis.

- Kartoshka.

- Yaxshi, yumshoq eritilgan pishloq. Xushbo'y qo'shimchalarsiz (qo'ziqorin, jambon va boshqalar)

- Bir parcha sariyog '.

- Ziravorlar: klassik dafna barglari va qora qalampir no'xati.

Bosqichma-bosqich retsept.

1. Chaying va namlang bir kun uchun oq qo'ziqorin.

2. nam qo'ziqorinlar chopish (juda katta bo'lsa) va qaynatib qo'ying. Agar so'ralsa, ular namlangan suv ham sho'rvaga tushishi mumkin, lekin men buni kamdan-kam hollarda qilaman, faqat qo'ziqorinlar kam bo'lsa .... Taxminan yarim soat qaynatib oling.

3. Bu vaqt ichida qolgan ingredientlarni tayyorlang - har qanday tartibda. Noodlelarni yoqing. Shunday qilib, u yumshoq qaynatilmaydi va ko'pchilikka bolalikdan tanish bo'lgan o'ziga xos hid beradi. Agar kimdir buni qanday qilishni bilmasa, u shunday qilinadi - yog'siz, qovurilgan idishga yupqa qatlamni quying va pechka ustiga qo'ying ... qizdirilganda u avval tuman, keyin ochiq jigarrang ohangga ega bo'ladi. Aynan shu narsa bizga kerak - bej rangli noodle juda ko'p ta'm qo'shmaydi va to'q jigarrang (to'liq pishirilgan) achchiq bo'ladi.

Piyoz, sabzi va kartoshka tayyorlang. Piyoz va sabzi - oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va kartoshkani bo'laklarga bo'ling.

4. Taxminan yarim soatdan keyin bulonga tashlang birinchi kartoshka, keyin, yarim pishirilgan kartoshka qovurilgan sabzi bilan piyoz va noodle…. Ziravorlarni soling. Bu bosqichda mening bulyonim shunday ko'rinadi - juda yoqimsiz pivo ^___^

5. Oxirida eritilgan pishloq qo'shing, me'yorida. Buni tilim qo'shib, tatib ko'rish orqali qilish yaxshidir. Qo'ziqorin sho'rvasini sutli sho'rvaga aylantirmasdan, shunchaki qaymoq qo'shishingiz kerak, agar siz uni pishloq bilan oshirib yuborsangiz, xuddi shunday bo'ladi ... :-) Va sariyog 'bo'lagi, uni o'chirgandan so'ng, sho'rva qaynashni to'xtatganda....

6. Hammasi! Idishlarga quying, qaymoq yoki (va) ko'katlar bilan ... ^__^ Sho'rva fotojenik emas, lekin juda mazali!

www.liveinternet.ru

Hiyla dublyor

Ona tabiat, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga, ularning zaharli klonlarini o'rmon bo'ylab tarqatdi. Bular, birinchi navbatda, soxta qo'ziqorinlar, boletus, chanterelles, champignons, boletus va hatto hayratlanarli darajada oq qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Shuning uchun, qo'ziqorinlar nega achchiq degan savolga 1-sonli javob bu: o'rmonning to'g'ri sovg'alari bilan bir qatorda siz ularning zaharli hamkasblarini ham qo'lga kiritdingiz. Hatto savatga solingan bunday soxta asal agari ham butun idishni chidab bo'lmas safro bilan buzishi mumkin. Qanchalik afsuslanmasin, hammasini tashlab yuborishim kerak. Topilmaning haqiqatini joyida tekshirish yaxshiroqdir. Qoida tariqasida, soxta qo'ziqorinlar juda chiroyli: yorqin, qurtlar va salyangozlar tomonidan tegmagan. Bundan tashqari, siz tilning uchini qopqoqning kesilishiga tegizishingiz mumkin. O'lik zaharli shaytoniy qo'ziqorin oq rangga o'xshaydi, ammo uning ukraincha "gorchak" nomi o'zi uchun gapiradi. Bundan tashqari, kesmada u ko'k va qizil rangga aylanadi.

Noto'g'ri ishlov berish

Qovurilgan qo'ziqorinlarning achchiq bo'lishining yana bir sababi - bu noto'g'ri oshpazlik tayyorlash. Ovqatlanadigan va hatto juda mazali va sog'lom turlar mavjud - masalan, sut qo'ziqorinlari. Lekin siz ularni shunchaki tozalay olmaysiz va har qanday holatda ularni panga maydalab bo'lmaydi. Bunday qo'ziqorinlar birinchi navbatda namlanadi, drenajlanadi. Keyin qaynatiladi (ba'zi oshpazlar hatto bir necha marta). Qo'ziqorinlardan tashqari, russula va ba'zi chanterelles ham skovorodkada achchiq bo'ladi. Ignabargli o'rmonlarda to'plangan barcha qo'ziqorinlar mevali tanalarda qatronli lazzat oladi, bu hamma ham yoqmaydi.

o'zgaruvchan chanterelles

Hatto savatga nima qo'yishni va uni qanday pishirishni yaxshi biladigan tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar ham ba'zida mutlaqo yemaydigan taom bilan yakunlanadi. Nima gap? Axir, qovurilgan idishda - chanterelle qo'ziqorinlari. Nima uchun ular achchiq bo'lsa-da, ular mazali bo'lsa-da, bir hafta oldin bir joyda yig'ilgan? Javob oddiy: iqlim. Agar namlik etarli bo'lmasa, meva tanasi ichidagi sharbat safroga aylanadi. Shuning uchun, yozgi issiqlikda to'plangan qo'ziqorinlar achchiqdir. Xuddi shu narsa qoraqarag'ali o'rmonda moxda topilgan chanterelles uchun ham amal qiladi - qatronning o'tkir ta'mi ularni deyarli yeb bo'lmaydigan qiladi.

Ekologiya

"Nima uchun qo'ziqorinlar achchiq" degan savolga mevali jismlar o'sadigan sharoitlarni inkor etib bo'lmaydi. Ularning shimgichli tuzilishi havoda tashiladigan, er osti suvlariga to'kilgan yoki erda yotgan barcha narsalarni o'zlashtiradi. Shahar maydonlarida topilgan qo'ziqorinlar nafaqat yoz yomg'iriga, balki ko'plab itlarga ham sepiladi, shuning uchun ularning ta'mida siydik aniq eshitiladi. Yo'lning chetida qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki sog'liq uchun ham xavflidir. Hatto qo'ziqorinlarda ham og'ir metallar va chiqindi gazlar zaharlari mavjud.

Biz qo'ziqorinlarning achchiq bo'lishining barcha sabablarini qayd etganga o'xshaymiz.Afsuski, buzilgan idishni tuzatishning iloji yo'q - shunchaki uni tashlash kerak. Achchiqlanish har doim ham zaharlanishni anglatmaydi. Ammo seyf, ular aytganidek, Xudo saqlaydi. Shuning uchun faol ko'mirni ichish foydali bo'ladi. Odatda o'lik zaharli qo'ziqorinlar neytral ta'mga ega va ulardan foydalanish oqibatlari oddiy achchiqlanishdan ko'ra yomonroqdir. Faqat bitta xulosa bor - materialni o'rganing!

fb.ru

Go'shtli bulon - 1,5 l, quritilgan oq qo'ziqorin - 70 g, kartoshka - 300-400 g, sabzi - 100 g, maydanoz - 1/2 ildiz, piyoz - 75 g, irmik 1 osh qoshiq. qoshiq, margarin yoki qovurish uchun o'simlik yog'i, tuz - 1 choy qoshiq.
(Semolina sho'rvadan barcha quritilgan qo'ziqorinlarga xos bo'lgan achchiqlikni olib tashlaydi. Va qo'ziqorinlarni namlashni unutmang - aks holda u yeyilmaydigan bo'lib qoladi)
Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlashda retseptda ko'rsatilgan mahsulotlarni to'g'ri o'lchash yoki aynan shu nomdagi qo'ziqorinlar yoki donlardan foydalanish shart emas.
Quritilgan qo'ziqorinlar birinchi navbatda pishirish uchun tayyorlanishi kerak. Buning uchun ularni qaynoq suv bilan to'ldiring, shunda ular butunlay qoplanadi va qo'ziqorinlarni 3-4 soat davomida namlash uchun qoldiring. Qo'ziqorinlar suvning bir qismini o'zlashtirib, teginish uchun yumshoq va elastik bo'lgandan so'ng, siz sho'rva pishirishni boshlashingiz mumkin.
Go'shtli bulonni katta yirtqichlardan to'kib tashlang, tuzlang, olovga qo'ying. Bulyon qaynayotganda, qo'ziqorinlarni pichoq yoki qaychi bilan har qanday shakldagi kichik bo'laklarga kesib tashlang. Qo'ziqorin ostidan suvni to'kib tashlamang, balki uni elakdan o'tkazing va tug'ralgan qo'ziqorin bilan birga kelajakdagi sho'rva bilan qozonga quying. Go'shtli bulon bo'lmasa, siz suv bilan qilishingiz mumkin. Agar siz sho'rvaning go'shtli ta'mga ega bo'lishini istasangiz, 100-150 g kolbasani mayda kubiklarga kesib, suvga maydalashingiz mumkin.
Kartoshkani tozalash, oqadigan suvda yuvish va kub shaklida kesish kerak, so'ngra qaynatish uchun yirtqichlardan qo'yish kerak. Piyoz tozalangan va yarim halqalarga bo'linadi, skovorodkada engil oltin rangga qadar qovuriladi, so'ngra unga sabzi qo'shing, tozalangan va qo'pol qirg'ichda maydalangan (men odatda kesaman, menda qirg'ich yo'q). Piyozni sabzi bilan qovuring, siz piyoz va sabzi aralashmasini tuzlashingiz mumkin - bu ular uchun yaxshi.
Piyoz va sabzi past olovda qaynayotgan bulonga o'tkazing (bulon qaynatilgandan keyin olovni darhol kamaytirish kerak) va sho'rvani yana besh daqiqa davomida pishiring.Bu vaqtga kelib, sho'rva deyarli tayyor bo'lishi kerak, ya'ni barcha sabzavotlar. va qo'ziqorinlar yumshoq va qaynatilgan bo'lishi kerak. Endi irmik pishirayotganda bo'lgani kabi, asta-sekin, nozik oqimda, doimo aralashtirib, irmikni to'kib tashlang, shunda u darhol qaynoq suvga tushadi. Agar bir vaqtning o'zida biz sho'rvaga xalaqit bermasak, unda sirtdagi yog' donning qaynab turgan bulonga "cho'kib ketishiga" to'sqinlik qiladi va irmikning yopishqoq bo'laklari paydo bo'ladi. 2-3 daqiqadan so'ng qo'ziqorin sho'rva tayyor bo'ladi. Sho'rvadan bulyon va sabzavotlarni tatib ko'ring, ularni qoshiq bilan olib, kerak bo'lsa tuz qo'shing. Umuman olganda, qo'ziqorin sho'rva oddiy sho'rvalarga qaraganda ko'proq tuzni talab qiladi, shuning uchun uni pishirish oxirida albatta sinab ko'rishingiz kerak.
Xizmat qilayotganda, smetanani bir piyola sho'rvaga solib qo'yishingiz mumkin.

Chanterelles, ularning yorqin ko'rinishi bilan tanilgan, ularning ta'mi tufayli ajoyib qo'ziqorinlardir. Bu mevali jismlar har qanday qayta ishlashga duchor bo'lishi mumkin: qovurish, qaynatish, tuz, muzlatish, tuzlash va quritish. Chanterelles va achchiq ajralmas tushunchalar bo'lsa-da, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qo'ziqorin pulpasi xushbo'y, yumshoq va hayratlanarli darajada mazali bo'ladi.

Aytish joizki, chanterellesni tozalash va har qanday issiqlik bilan ishlov berish hosil yig'ib olingan kunning o'zida amalga oshirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida har qanday kechikish inson salomatligiga zarar etkazadigan qo'ziqorinlarda zararli toksinlarning to'planishiga olib kelishi mumkin.

Ushbu maqolada siz chanterelle qo'ziqorinlari nima uchun achchiq bo'lganligi haqidagi savolga to'liq javob olishingiz, shuningdek, ushbu noxush xususiyatni olib tashlashga yordam beradigan tasdiqlangan usullar bilan tanishishingiz mumkin.

Birinchi variant

Ikkinchi variant- qo'ziqorinlarni iliq sut bilan to'kib tashlang, shunda ular mahsulotni to'liq qoplaydi va 2-3 soatga qoldiring.

Bundan tashqari, limon kislotasi va ba'zi ziravorlar: dafna yaprog'i, chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari qo'shilishi bilan ho'llashdan keyin chanterellesni qaynatish yaxshiroqdir. Ushbu ingredientlarni qo'shish quritilgan chanterellesdan achchiqlikni olib tashlashga to'liq yordam beradi.

manba

Barcha qo'ziqorinlar achchiqlikni yo'q qila olmasligini bilishingiz kerak. Ushbu maqolada buni qilishning 4 usulini topasiz. Agar siz yig'gan qo'ziqorinlardan achchiq ta'mi ketmagan bo'lsa, zaharlanishdan qochish uchun ularni afsuslanmasdan tashlang.

  • Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishda, savatga soxta qo'ziqorin tushdi. Bu achchiqlanishning paydo bo'lishining asosiy sababidir (90% dan ortiq). Ko'pincha o't qo'ziqorini boletus bilan yanglishishadi, chunki bu qo'ziqorinlar vizual o'xshashlikka ega. O't qo'ziqorini zararsiz egizak, zaharli emas va odamlar uchun xavfli emas, ammo aniq achchiq ta'mga ega. Pishirilganda, bunday qo'ziqorin boshqa qo'ziqorinlarning ta'mini buzadi. Boletus va zaharli shaytoniy qo'ziqorin ham tashqi tomondan o'xshash. Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishda juda ehtiyot bo'ling.
  • Porcini qo'ziqorinlarini qaynatish achchiq bo'lgan qo'ziqorin shohligining boshqa vakillari bilan birgalikda sodir bo'ldi. Bularga quyidagilar kiradi: sog'uvchilar, valuilar, skripkachilar. Yig'ish va pishirish paytida qo'ziqorinlarni boshqa qo'ziqorinlardan alohida joylashtirish yaxshiroqdir.
  • Atrof-muhitning ob-havo sharoiti, noto'g'ri saqlash va parchalanish jarayonining boshlanishi bilan bog'liq bo'lgan oq qo'ziqorinning shikastlanishi.

Oq qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega emas. Agar siz achchiq qo'ziqorinni topsangiz, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik va bunday qo'ziqorinni tashlamaslik yaxshiroqdir.

  1. Qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lgach, yaxshilab yuvib tashlang va tozalang.
  2. Qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin, suvni o'zgartirishni unutmang, ularni 3-5 kun davomida suvga qo'ying.
  3. Asosiy pishirishdan oldin, masalan, qovurishdan oldin, qo'ziqorinlarni yirtqichlardan 40 daqiqa qaynatib oling.

Agar siz issiq havoda qo'ziqorinlarni ho'llasangiz, unda suv nordon va hosilni buzmasligiga ishonch hosil qiling. Shuning uchun, suvni tez-tez o'zgartirish yaxshidir yoki siz suvning tez qaynashiga to'sqinlik qiladigan osh tuzidan foydalanishingiz mumkin.

Eslatma: yovvoyi qo'ziqorinli juda mazali sho'rva retsepti. Urunib ko'r!

  • Chanterelles issiq havoda yoki doimiy issiqlik to'lqinidan keyin yig'ib olingan bo'lsa, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Bu davrda qo'ziqorinlar namlik bilan birga zararli moddalarni o'zlashtiradi.
  • Magistral yo'l yaqinida yoki sanoat korxonalari yaqinida o'sgan chanterelles ham achchiq bo'lishi mumkin, chunki ular toksinlarni o'zlashtirgan.
  • Chanterellesdagi yoqimsiz achchiq ta'mning yana bir sababi o'sish joyidir. Ignabargli daraxtlar ostida to'plangan qo'ziqorinlar achchiqlikni beruvchi qatronni o'zlashtiradi.
  • Muzlatgandan keyin chanterellesni noto'g'ri qayta ishlash.

Achchiqlikni qanday olib tashlash bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni saralab, ularni axlatdan tozalang.
  2. Suvda yaxshilab yuvib tashlang, unga oz miqdorda un qo'shing.
  3. Qo'ziqorinlarni yuving va taxminan 15 soat davomida sovuq suvga botiring.
  4. Suvni o'zgartiring, ozgina tuzlang va qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling. Ushbu protseduralardan so'ng chanterellesning achchiqligi yo'qoladi, ular keyingi pishirishga tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni namlash va qaynatish uchun toza suvdan foydalaning: filtrlangan, bahor yoki quduq. Xlorli musluk suvidan foydalanmang.

  • Sut qo'ziqorinlari tabiiy achchiqlik bilan ajralib turadi, uning sababi qo'ziqorinlarning maxsus biokimyoviy tarkibidir. Qo'ziqorin pulpasida ko'p miqdorda sutli sharbat mavjud bo'lib, bu qo'ziqorinlarga achchiqlik va achchiqlikni beradi. Garchi bu odamlar uchun xavf tug'dirmasa ham, bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish zavqini buzishi mumkin.
  • "Zang" dog'lari bo'lgan juda eski sut qo'ziqorinlari ayniqsa achchiqdir. Bunday qo'ziqorinlarni oziq-ovqatda ishlatmaslik yaxshiroqdir.
  • Noto'g'ri oldindan ishlov berish.

Achchiqlikni qanday olib tashlash bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Shlyapalarni qoldiqlardan tozalash uchun oshxona shimgichidan foydalaning.
  2. Oyoqlarini olib tashlang, 1 santimetrdan oshmasligi kerak.
  3. Qo'ziqorinlarni toza suvda 3-5 kun davomida namlang, suvni har 5-6 soatda o'zgartirishni unutmang.
  4. Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishirish uchun qo'ygandan keyin. Suvni o'zgartiring va bir xil miqdorda qaynatib oling. Achchiqlanish yo'qoladi va siz keyingi ishlov berishga o'tishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni faqat toza sovuq suvda namlang va namlash paytida salqin joyda saqlang. Agar suv qaynagandan keyin shaffof bo'lib qolsa, unda achchiqlik butunlay yo'qoladi.

? Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak [video retsepti]

Shuningdek o'qing: Ayol haqidagi fikrlardan qanday qutulish mumkin

manba

Bir necha marta men quritilgan qo'ziqorinlarni namlash uchun ishlatiladigan suyuqlikni bulonga qo'shib xato qildim, natijada dahshatli achchiq ta'm paydo bo'ldi.

Bu erda va bu erda eng yaxshi javob achchiqlikni eslatmaydi. Buning o'rniga ular suyuqlik deyishadi kerak qo'ziqorin ta'mini qo'shish uchun zahiraga olinadi va ishlatiladi. Bu butun hikoya bo'lishi mumkin emas.

Ehtimol, turli xil qo'ziqorinlar turli xil tayyorlash usullarini talab qiladimi?

Men yaqinda cho'chqa va chanterelle huni aralashmasidan foydalandim. Men ilgari faqat cho'chqalardan foydalanganman, shuning uchun chanterelles muammodir?

Bitta onlayn manba (yana topsam, havola qilaman) achchiqlikni oldini olish uchun sovuq suvdan foydalanishni taklif qildi. Yana bir onlayn manba (yana men havolani yo'qotib qo'ydim) aytadiki, iliq suvdan foydalanish kerak va qaynoq suv achchiqlikka olib keladi.

Hozir esimda yo'q, lekin bu da'volar menga to'g'ri tuyulishi uchun qaynoq suvdan foydalangandirman.

Achchiqlanish qo'ziqorin turiga yoki ho'llash usuliga bog'liqmi, kimdir aniq biladimi?

Mening maslahatim: namlangan suyuqlikni chiqarib tashlang.

Mana men sinab ko'rgan narsam. Men quritilgan qo'ziqorinlarni 10 ta idishga ajratdim: 5 ta quritilgan chanterelles va 5 ta quritilgan cho'chqa go'shti bilan. Quyidagi haroratlarda har biriga teng miqdorda suv qo'shdim: 10 ° C (to'g'ridan-to'g'ri krandan), 40 ° C, 60 ° C, 80 ° C va 100 ° S (yoki iloji boricha yaqinroq).

15 daqiqa davomida namlangandan so'ng, har bir idishdan namlangan suyuqlikdan namuna oldim.

Hamma narsa namunalar biriktiruvchi va achchiq ta'mga ega. Tabiiyki, ta'mi sovuq suyuqliklar uchun kamroq aniq edi, lekin men kutgandek emas. Cho'chqa go'shti bilan singdirilgan suyuqlik chanterellesdan bir oz yaxshiroqdir. Hech qanday ho'llash suyuqligi ta'minotga qo'shilishi uchun etarli emas edi; Tajriba tugagach, men deyarli og'zimni yopdim.

Rehidratlangan qo'ziqorinlardan iloji boricha ko'proq suyuqlik siqib, ularni sabzavotli bulonni tayyorlash uchun ishlatardim. Emprenye qiluvchi suyuqlikning hidi xayolimda yangi paydo bo'lganida, men hali ham achchiqlikni sezishim mumkin edi. Bir oz tuz ishlatish bilan shug'ullanish oson edi.

O'tmishdagi tajribamdan bilgan ho'llash suyuqlikdan achchiqlikni tuz bilan butunlay olib tashlab bo'lmaydi.

Yangilash. Bu yerdagi onlayn forumdagi xuddi shu masalaga bag‘ishlangan xabarlarni ko‘rib, u yerda berilgan ba’zi takliflarni ko‘rib chiqaman, deb o‘yladim.

Men sotib olgan quritilgan qo'ziqorinlarda Bu bo'lgandi chang miqdori. Biroq, yuqoridagi tajribani boshlashdan oldin qo'ziqorinlarni yuvdim, shuning uchun chang achchiqlikni hisobga olmaydi.

Achchiqlanish qurib ketmasdan oldin oksidlangan ko'karishlardan kelib chiqadi.

Men bunga 100% ishonchim komil emas, lekin uni urish qo'ziqorin rangini o'zgartirmaydimi? Men hech qanday rang o'zgarishini sezmadim. Qanday bo'lmasin, bu sifat muammosi va men sifat haqida keyinroq gaplashaman.

Suv muammodir; suv filtridan foydalaning.

Stokgolmdagi suv na xlorlangan, na minerallar bilan to'ldirilgan (menda bir xil choynak ko'p yillar davomida bor va unda mineral cho'kma qo'shilmagan). Bu emas muammo.

Qo'ziqorin sifati muammo hisoblanadi. Quritilgan va to'g'ri saqlangan qo'ziqorinlardan foydalaning.

Sifat men uchun muammo bo'lishi mumkindek tuyuldi. Men Stokgolmdagi supermarketdagi quruq qo'ziqorinlarning aylanmasi unchalik katta emas va javonlarda uzoqroq turishi mumkin degan taassurot qoldirdi. Yuqoridagi testlarda men ishlatgan qo'ziqorinlarning paketlarida juda ko'p chang bor edi va bu, albatta, yaxshi belgi emas.

Bugun men yanada yaxshilangan sifatni qidirdim va mahalliy Osiyo do'konida bulutli quloq va shiitake qo'ziqorinlarini topdim. Bu qo'ziqorinlar juda yaxshi ko'rinadi va ularning paketlarida deyarli chang yo'q. Quritilgan shiitake kislorodni tozalash vositasi bilan birga vakuum bilan yopilgan.

Men bu qo'ziqorinlarni 10 ° C va 80 ° C da 15 daqiqa davomida namladim. Bulutli quloq qo'ziqorinlari kuchli hidga ega emas va namlashdan keyin namlash suyuqligi juda mazali emas. Men aniqlagan ozgina ta'm bir oz biriktiruvchi va unchalik yoqimli emas edi. Aytgancha, bulutli quloqlar sovuq suvda yaxshi namlanmaydi va namlangandan keyin ancha bardoshli bo'lib qoladi.

Quruq shiitake, aksincha, kuchli chiriyotgan hidga ega va ho'llash suyuqlik nisbatan kuchli ta'mga ega edi. MEN haqiqatan ham go'zal qo'ziqorin ta'mini sinab ko'rdim va bir muncha vaqt men ta'mni yoqtirdimmi yoki yo'qmi, tortishim kerak edi. Afsuski, bu lazzatlar ma'lum lazzatlar bilan aralashtiriladi, ular orasida tanish achchiqlik ham bor edi. Oxir-oqibat, men uch osh qoshiqdan ortiq suyuqlikni hazm qila olmadim.

Men sovuqroq suvda namlangan qo'ziqorinlar achchiq ta'mini chiqarib, qo'ziqorin ta'mini saqlab qolishi mumkin degan fikrda edim. Shu maqsadda men sovuq namlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashladim va ularga qaynoq suv qo'shdim. 15 daqiqadan so'ng men yana tatib ko'rdim. Ushbu ikkinchi namlangan suyuqlikni dastlab 80 ° C da namlangan shittake suyuqligi bilan solishtirganda, lazzat ancha suyultirilgan edi. Men qo'ziqorinning ta'mini yutib yuborganda ham yo'qolganini afsusdaman.

Mening maslahatim hozircha bir xil bo'lib qoladi: ho'llangan suyuqlikni tashlang. Agar bu sizni isrofgarchilik deb hisoblasa, men sizdan hech bo'lmaganda bulonga qo'shishga qaror qilishdan oldin bu narsadan bir osh qoshiq tatib ko'rishingizni so'rayman.

manba

Nima uchun qo'ziqorinlar achchiq va bu achchiqlikdan qanday qutulish mumkin? Qo'ziqorin teruvchilar tabiatda o'sadigan qo'ziqorinlarning ko'p turlari dastlab achchiq ta'mga ega ekanligini ta'kidlaydilar. Achchiqlanishni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni to'g'ri qayta ishlash va to'g'ri pishirish kerak, faqat bu holda siz chindan ham mazali qo'ziqorin idishlarini olishingiz mumkin.

Ko'plab qutulish mumkin bo'lgan va shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning zaharli o'xshashlari yoki soxta qo'ziqorinlar - soxta qo'ziqorinlar, soxta chanterelles, sariyog 'qo'ziqorinlari, shampignonlar va hatto qirollik deb hisoblanadigan soxta oq qo'ziqorinlar mavjud.

Uzoq muddatli ishlov berishdan keyin ham ulardan achchiqlikni olib tashlash mumkin bo'lmaydi, bundan tashqari, ularda achchiqdan tashqari, odamlar uchun xavfli zaharlar ham qoladi, shuning uchun siz faqat sifati shubhasiz bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishingiz kerak.

Misol uchun, o't qo'ziqorini yoki xantalni yeyish mumkin emas, garchi tashqi ko'rinishida boletus, boletus yoki oq qo'ziqorin bilan xato qilish oson. Achchiqni pazandalik bilan qayta ishlash faqat achchiqlikni oshiradi.

Tajribali qo'ziqorin teruvchilar ogohlantiradilar, hatto bitta zaharli va achchiq qo'ziqorin ham butun idishni buzishi mumkin, uning achchiqligi hamma uchun etarli. Shuning uchun, o'rmonda qo'ziqorinlarni tekshirish yaxshidir. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning zaharli analoglari zaharli bo'lmaganlarga qaraganda yorqinroq va chiroyli ko'rinadi. Ular kamdan-kam hollarda qurtlar, salyangozlar va hasharotlar tomonidan iste'mol qilinadi, ammo bu hammasi emas - kesmada zaharli qo'ziqorin ko'k rangga, qutulish mumkin bo'lgan hamkasbi esa qizil rangga aylanadi.

Achchiqlik sutli qo'ziqorinlarda - sutli qo'ziqorinlarda, sayohatchilarda, chanterellesda, volnushkida, podtopolnikida, oq qo'ziqorinlarda, qiymatli qo'ziqorinlarda va boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarda qayd etiladi.

Ignabargli o'rmonlarda to'plangan qo'ziqorinlar, hatto bir xil turdagi va oilaga tegishli bo'lsa ham, bargli o'rmonlarning qo'ziqorinlariga qaraganda achchiqroqdir. Bundan tashqari, "ignabargli" qo'ziqorinlar qatronli ta'mga ega, uni olib tashlash oson emas.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarda achchiqlanishning yana bir sababi namlik etishmasligidir. Yomg'irdan so'ng darhol qo'ziqorinlar mazali bo'ladi, lekin bir hafta o'tgach, issiqlik tufayli ularning ta'mi yomon tomonga keskin o'zgarishi mumkin. Namlik etishmasligi tufayli ular achchiq yoki safroga aylanadi.

Qo'ziqorinlar ifloslangan joyda achchiq bo'ladi, hamma biladiki, ular shimgich kabi havo, tuproq va suvdagi hamma narsani o'zlashtiradi. Hatto yo'llar bo'ylab, yirik sanoat korxonalari, poligonlar va boshqa ifloslantiruvchi moddalar yonida o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni ham yig'ib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlarni faqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq yoki sopol pichoq bilan kesib oling.

Ba'zi qo'ziqorinlar tabiiy ravishda achchiqdir!

Qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Biz achchiq ta'mni qayta ishlash orqali olib tashlaymiz - ho'llash yoki qaynatish. Achchiqni olib tashlashning boshqa usullari va vositalari yo'q. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni tozalash kerak, navlarga bo'linadi, shuning uchun har bir turni alohida ho'llash yoki qaynatish mumkin. Russulada rangli filmni shlyapadan olib tashlash kerak.

Har xil turdagi qo'ziqorinlar turli yo'llar bilan namlanadi va qaynatiladi, bu turli vaqtlarni talab qiladi. Ammo dastlabki tayyorgarlikdan so'ng, pishiring - tuz, qovurdoq, marinat - ular birga bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni namlash ham, qaynatish ham uzoq jarayondir. Namlash ikki kun davom etadi, kuniga 2-3 marta suv almashtiriladi. Shu bilan birga, siz qo'ziqorinlarni tatib ko'rishingiz mumkin - ba'zilar uchun achchiqlik avvalroq yo'qoladi. Agar u allaqachon ketgan bo'lsa, qo'ziqorinni keyingi pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Jarayonni tezlashtirish uchun siz qo'ziqorinlar yodlanmagan tuz bilan namlangan suvni ozgina tuzlashingiz mumkin. 1 litr suv uchun 10 gramm tuz kerak bo'ladi, u achchiq moddalarni yaxshi o'zlashtiradi. Namlangan qo'ziqorinli idish ular yomonlashmasligi uchun qorong'i va salqin joyda joylashtiriladi.

Cho'kish vaqti qo'ziqorindan qo'ziqoringacha farq qiladi. Shunday qilib, russula va qo'ziqorinlar umuman namlanmaydi, oq sutli qo'ziqorin va volnushki 1-1,5 kun davomida namlanadi. Seryanki, valui, smoothies, qora sutli qo'ziqorinlar, pastki tikanlar, oqlar, skripkalar ikki kundan besh kungacha namlanadi. Bundan tashqari, har bir hududda, har xil ob-havo sharoitida, namlash vaqti ham har xil, shuning uchun siz mahalliy qo'ziqorin yig'uvchilarning maslahatlarini tinglashingiz kerak.

Qo'ziqorinlar suvni o'zgartirganda, 15-20 daqiqa davomida bir necha marta qaynatiladi. Ularni jarayonda tatib ko'rish ham mumkin va ta'mi normal holga kelguncha hazm qilishni davom ettiradi. Qoida tariqasida, qaynatish achchiqlikni ho'llashdan tezroq olib tashlashga imkon beradi.

Agar qo'ziqorinlar qayta ishlashdan keyin ham achchiq bo'lsa, o'zingizni va yaqinlaringizni zaharlamaslik uchun ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Siz hali ham ularni limon kislotasi bilan sepishingiz mumkin, ammo bu xavfga arziydimi?

Qo'ziqorinlarni namlash va qaynatish uchun suv toza, bahor, yaxshi yoki filtrlangan bo'lishi kerak. Xlorli musluk suvidan foydalanmang.

Ko'p achchiq moddalarni o'z ichiga olgan chanterellesni oqadigan suv bilan yuvish mumkin, keyin un bilan sepiladi, u achchiqni o'zlashtiradi. 15 soatdan keyin ular yana yuviladi va tatib ko'riladi.

Sut qo'ziqorinlari suvni almashtirish bilan bir necha marta qaynatiladi. Siz ularni shunchalik qaynatishingiz kerakki, suv shaffof bo'lib qoladi, bu achchiqlik yo'qolganligini ko'rsatadi.

Achchiq qo'ziqorinlar taomning ta'mini buzishi mumkin!

Agar siz qo'ziqorinlarni haddan tashqari tuzlagan bo'lsangiz va uni faqat qishda sezsangiz, muammo bo'lmaydi. Tuzli qo'ziqorinlar 2 soat davomida toza sovuq suvda namlanadi, har 30 daqiqada suvni o'zgartiradi. Keyin piyoz va o'simlik moyi bilan stolga xizmat qiladi. Tuzli qo'ziqorinlarga ajoyib qo'shimcha - qaynatilgan kartoshka.

Tuzli qo'ziqorinlar sho'rvani ortiqcha tuzni olib tashlaydigan mahsulotlar - sabzi, guruch, inju arpa, smetana bilan pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, sho'rvaning o'zi tuzlanmasligi kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlar tuzlangan bo'lsa, siz ularga un, qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin va hamma narsani birga qaynatib oling. Siz kartoshkani tuzsiz qaynatib, tuzlangan qo'ziqorin bilan aralashtirishingiz mumkin.

Qaynatilgan guruch bilan tuzlangan qo'ziqorinlar pirog uchun ajoyib to'ldirish bo'ladi.

Tuzli qo'ziqorinlar qaynatilgan makaron uchun sousni tayyorlash uchun ishlatiladi, piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.

Tuzli tuzlangan qo'ziqorinlar tuzlangan bodring yoki qovoq o'rniga salatlar va vinaigrettes uchun ishlatiladi.

Ushbu holatlarning birortasida tuzlangan qo'ziqorinli idish qo'shimcha tuzlanmaydi yoki qo'ziqorinlarda va qo'ziqorinlarda boshqa mahsulotlarga qaraganda kamroq tuz bo'lsa, tuzlanmaydi.

Shuningdek o'qing: Dichlorvossiz midgelardan qanday qutulish mumkin

Agar tuzlangan qo'ziqorinlarda achchiqlik qolsa, bu ularning tuzlash uchun noto'g'ri tayyorlanganligini ko'rsatadi. Buni tuzatish endi mumkin emas. Bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish yoki iste'mol qilmaslik ixtiyoriy masala. Toza suvda namlash orqali ularning ta'mini tuzatishga harakat qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni ham haddan oshirmang!

Qo'ziqorin bilan zaharlanishdan qochish uchun ular haqida iloji boricha ko'proq ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak. Shuning uchun biz zaharli va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqida ba'zi faktlarni aniqlashga harakat qilamiz.

Zaharli qo'ziqorinlar achchiq, xunuk va yoqimsiz hidga ega bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Bu unday emas. Misol uchun, panter chivin agari, rangpar toadstool yoki zaharli pushti plastinka kabi xavfli qo'ziqorinlarning ta'mi ham, hidi ham yo'q. Va tashqi ko'rinishdagi soxta qo'ziqorinlarni haqiqiylardan ajratib bo'lmaydi.

Hasharotlar va salyangozlar ham zaharli qo'ziqorinlarni iste'mol qiladilar, qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha salyangozlar o'tirgan rangpar toadstools topadilar.

Siz nafaqat zaharli qo'ziqorinlar bilan, balki qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan ham zaharlanishingiz mumkin, agar ular allaqachon eski, buzilgan va yomon ishlangan bo'lsa.

Qo'ziqorinlar zaharlanganda, bunday belgilar paydo bo'ladi - ko'ngil aynishi, qorin og'rig'i, diareya, qusish, zaiflik, hayajonlangan holat. Ular paydo bo'lgan taqdirda tez yordam chaqirish kerak, ammo hozircha kaliy permanganat suvi bilan oshqozonni yuvish va o'z-o'zidan tozalovchi ho'qna qilish kerak. Tuzli suv iching.

manba

Qo'ziqorinlarni yig'ish nafaqat qiziqarli, balki juda mas'uliyatli ishdir. Axir, savatdagi har qanday narsani yig'ib, siz o'zingizni zaharlashingiz va yaqinlaringizni xavf ostiga qo'yishingiz mumkin. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar, chivin va rangpar grebe qanday ko'rinishini o'rganib, bu o'rmonda o'sadigan zahardan o'zlarini himoya qilish uchun etarli deb o'ylashadi. Va uyga savat (yoki hatto ikkita to'liq chelak) olib kelgan, bu yig'uvchilar allaqachon mazali taomni kutishmoqda. Lekin oxir-oqibat, o'tkir ta'mi tufayli og'zingizga qoshiq solib bo'lmaydi. Keling, qo'ziqorinlarning achchiq bo'lishining sabablarini ko'rib chiqaylik.

Ona tabiat, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga, ularning zaharli klonlarini o'rmon bo'ylab tarqatdi. Bular, birinchi navbatda, soxta qo'ziqorinlar, boletus, chanterelles, champignons, boletus va hatto hayratlanarli darajada oq qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Shuning uchun, qo'ziqorinlar nega achchiq degan savolga 1-sonli javob bu: o'rmonning to'g'ri sovg'alari bilan bir qatorda siz ularning zaharli hamkasblarini ham qo'lga kiritdingiz.
ammo savatga solingan bunday soxta asal agari butun idishni chidab bo'lmas safro bilan buzishi mumkin. Qanchalik afsuslanmasin, hammasini tashlab yuborishim kerak. Topilmaning haqiqatini joyida tekshirish yaxshiroqdir. Qoida tariqasida, soxta qo'ziqorinlar juda chiroyli: yorqin, qurtlar va salyangozlar tomonidan tegmagan. Bundan tashqari, siz tilning uchini qopqoqning kesilishiga tegizishingiz mumkin. O'lik zaharli shaytoniy qo'ziqorin oq rangga o'xshaydi, ammo uning ukraincha "gorchak" nomi o'zi uchun gapiradi. Bundan tashqari, kesmada u ko'k va qizil rangga aylanadi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarning achchiq bo'lishining yana bir sababi - bu noto'g'ri oshpazlik tayyorlash. Ovqatlanadigan va hatto juda mazali va sog'lom turlar mavjud - masalan, sut qo'ziqorinlari. Lekin siz ularni shunchaki tozalay olmaysiz va har qanday holatda ularni panga maydalab bo'lmaydi. Bunday qo'ziqorinlar birinchi navbatda namlanadi, drenajlanadi. Keyin qaynatiladi (ba'zi oshpazlar hatto bir necha marta). Qo'ziqorinlardan tashqari, russula va ba'zi chanterelles ham skovorodkada achchiq bo'ladi. Ignabargli o'rmonlarda to'plangan barcha qo'ziqorinlar mevali tanalarda qatronli lazzat oladi, bu hamma ham yoqmaydi.

Hatto savatga nima qo'yishni va uni qanday pishirishni yaxshi biladigan tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar ham ba'zida mutlaqo yemaydigan taom bilan yakunlanadi. Nima gap? Axir, qovurilgan idishda - chanterelle qo'ziqorinlari. Nima uchun ular achchiq bo'lsa-da, ular mazali bo'lsa-da, bir hafta oldin bir joyda yig'ilgan? Javob oddiy: iqlim. Agar namlik etarli bo'lmasa, meva tanasi ichidagi sharbat safroga aylanadi. Shuning uchun, yozgi issiqlikda to'plangan qo'ziqorinlar achchiqdir. Xuddi shu narsa qoraqarag'ali o'rmonda moxda topilgan chanterelles uchun ham amal qiladi - qatronning o'tkir ta'mi ularni deyarli yeb bo'lmaydigan qiladi.

"Nima uchun qo'ziqorinlar achchiq" degan savolga mevali jismlar o'sadigan sharoitlarni inkor etib bo'lmaydi. Ularning shimgichli tuzilishi havoda tashiladigan, er osti suvlariga to'kilgan yoki erda yotgan barcha narsalarni o'zlashtiradi. Shahar maydonlarida topilgan qo'ziqorinlar nafaqat yoz yomg'iriga, balki ko'plab itlarga ham sepiladi, shuning uchun ularning ta'mida siydik aniq eshitiladi. Yo'lning chetida qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki sog'liq uchun ham xavflidir. Hatto qo'ziqorinlarda ham og'ir metallar va chiqindi gazlar zaharlari mavjud.

Biz qo'ziqorinlarning achchiq bo'lishining barcha sabablarini qayd etganga o'xshaymiz. Afsuski, buzilgan idishni hech qanday tarzda tuzatib bo'lmaydi - uni faqat tashlab yuborish kerak. Achchiqlanish har doim ham zaharlanishni anglatmaydi. Ammo seyf, ular aytganidek, Xudo saqlaydi. Shuning uchun faol ko'mirni ichish foydali bo'ladi. Odatda o'lik zaharli qo'ziqorinlar neytral ta'mga ega va ulardan foydalanish oqibatlari oddiy achchiqlanishdan ko'ra yomonroqdir. Faqat bitta xulosa bor - materialni o'rganing!

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va uni tuzatish uchun nima qilish kerak? Haqiqatan ham, qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olayotganda, ba'zida siz ozgina achchiqlanishni topishingiz mumkin. Agar siz darhol bunga e'tibor bermasangiz, pishirilgan idish buzilgan bo'lishi mumkin.

Xo'sh, nima uchun chanterelle qo'ziqorinlari muzdan tushirishdan keyin achchiq bo'ladi va bunga yo'l qo'ymaslik uchun qanday qoidalarga rioya qilish kerak? Muzdan tushirishdan keyin yoqimsiz achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun hosilni yig'ishdan oldin quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

  • Qo'ziqorinlar o'rmon qoldiqlari, tuproq yoki qumdan tozalanadi va chirigan joylar darhol kesiladi.
  • Ko'p miqdorda suvda yaxshilab yuvib tashlang, qo'llaringiz bilan aralashtiring.
  • Sovuq suv quying va 1,5-2 soatga qoldiring.
  • Suv drenajlanadi, qo'ziqorinlar tel panjara ustiga yotqiziladi va drenajlash uchun 20-30 daqiqaga qoldiriladi.
  • Shundan so'ng, chanterelles plastik qoplarga yoki oziq-ovqat idishlariga taqsimlanadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Lekin ba'zida, hatto qoidalarga rioya qilishiga qaramay, muzlatilgan chanterelles achchiq, nima uchun? Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin qaynatish yaxshiroq bo'ladi, shunda achchiqlanish aniq yo'qoladi.

Muzlatilgan chanterelles achchiq bo'lib qolishi uchun yana bir omil - bu o'rim-yig'im vaqti. Quruq qo'ziqorin mavsumida qo'ziqorinlarda achchiqlanish doimo mavjud bo'lib, uni ho'llash orqali olib tashlash qiyin.

Agar ular xom holda yig'ilgan bo'lsa, muzlatilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

  • Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
  • Suvga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. tuz va 2-3 chimdik limon kislotasi. Bunday harakatlar mevali tanalardan achchiq ta'mni olib tashlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish muzlatgichni tasodifiy muzdan tushirishdan keyin ish qismi yomonlashmasligiga ishonchingizni oshiradi. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, qaynatilgan chanterelles yanada ixcham bo'lib, muzlatgichda xomiga qaraganda kamroq joy egallaydi.

Yana bir qiziqarli usulda muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Muzlatilgan yangi qo'ziqorinlar sho'rvalarda ishlatilganda yoki qovurilgan kartoshkaga qo'shilganda mazali bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar achchiq bo'lganda muammoli vaziyatlar mavjud. Shuning uchun, muzlashdan so'ng, mevali tanalar birinchi marta eritiladi. Keyin savol tug'iladi, eritilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin, shunda ulardan tayyorlangan taom qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi? Bunday holda, qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida oqartiriladi va muzdan tushirilgandan keyin ularni filtrga solib qo'yadi.

Men sizning e'tiboringizni shlyapalarini to'liq to'g'rilamagan chanterellesning faqat yosh namunalarini muzlatish yaxshi ekanligiga qaratmoqchiman. Bunday mevali tanalar amalda achchiq ta'mga ega emas va ularning tarkibida haddan tashqari pishganlarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlar mavjud.

Ko'pgina tajribali uy bekalari chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri ular pishirilgan qo'ziqorinli bulonda muzlatib qo'yishni afzal ko'rishadi. E'tibor bering, bu usul qulaydir, chunki kelajakda qo'ziqorinlar oldindan muzdan tushirishsiz muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng darhol ishlatiladi. Bunday tayyorgarlikdan tayyorlangan birinchi taomlar nihoyatda mazali bo'ladi.

Biroq, hatto bulonda ham qo'ziqorinlar bir oz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Nima uchun chanterelles pishirgandan keyin achchiq va vaziyatni qanday tuzatish kerak?

  • Birinchi kurslar uchun bo'sh joy muzdan tushiriladi, bulon drenajlanadi va qo'ziqorinlar sovuq musluk ostida yuviladi.
  • Bir piyoz qo'shib, oz miqdorda suv quying, 4 qismga bo'ling va o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
  • Ular uni filtrga tashlashadi, uni to'kib tashlashga ruxsat berishadi va keyingi ishlov berish jarayonlariga o'tishadi.

Dastlabki qaynatilgandan so'ng, chanterelles achchiq bo'lib qoladi, bu holda nima qilish kerak? Buning bir necha sabablari bo'lishi mumkin: masalan, mevali jismlarning individual xususiyati, pulpada toksinlar mavjudligi, shuningdek, noto'g'ri ishlov berish.

Chanterellesning tabiiy achchiq ta'mi texnologiyani murakkablashtirishi va pishirish vaqtini oshirishi mumkin. Ammo bu achchiqlik tufayli mevali jismlarning ko'rinishi achchiq ovqatni yoqtirmaydigan zararkunandalar tomonidan deyarli buzilmaydi.

Aytish joizki, qo'ziqorinlarning achchiqligi inson salomatligiga zarar etkazmasa ham, ko'pchilik bu ta'mni yoqtirmaydi. Shuning uchun, qaynatilganda chanterellesning achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun suvga tuz, limon kislotasi, dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklari va xushbo'y qalampir qo'shiladi. 5-8 daqiqa davomida birinchi pishirishdan so'ng, suv drenajlanadi va yangi suv bilan to'ldiriladi. Yana qaynatib oling, lekin tuz va ziravorlar qo'shmasdan.

Bundan tashqari, vazifani soddalashtiradigan va chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulishni ko'rsatadigan usul mavjud. Tuzli suvda 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni tuzlangan shaklda pishirish yoki idishga turli xil soslar va plomba qo'shish mumkin. Bu usul chanterellesning achchiq ta'mini kamroq sezadi. Qoidaga ko'ra, siz doimiy ravishda foydalansangiz, mevali jismlarning o'ziga xos ta'miga ko'nikishingiz mumkin. Ammo chanterellesni kamdan-kam iste'mol qiladiganlar darhol achchiqlikni sezadilar.

Biroq, achchiqlanishdan qochishga yordam beradigan muhim omil haqida unutmang: ochilmagan qopqoqli kichik qo'ziqorinlarni tanlang!

Ko'pincha chanterelles qovurilganidan keyin ham achchiq bo'ladi, nima uchun bu sodir bo'ladi? Styuardessa birinchi marta bunday muammolarga duch kelganida, bu uni hayratda qoldiradi va qo'ziqorinlarni yeyish mumkinligiga shubha qiladi.

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq - bu juda amaliy savol. Ehtimol, haqiqat shundaki, soxta chanterelles barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzgan pulpada kuchli achchiqlikka ega bo'lgan qo'ziqorinlarga kirdi. Shuning uchun, agar siz qaysi qo'ziqorinlarni to'plaganingiz va pishirganingiz haqida bir tomchi shubha bo'lsa, vasvasaga tushmaslik va ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Qovurilganda chanterelles achchiq bo'lishining yana bir varianti - qo'ziqorinlarni oldindan namlashning yo'qligi. Buni tozalashdan so'ng darhol qilish kerak: qo'ziqorin hosilini sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1,5-2 soatga qoldiring.Keyin ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang va keyin keyingi qayta ishlashga o'ting.

Ba'zi oshpazlar nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'lib qolishini payqashdi. Ushbu muammoning o'ziga xos xususiyati shundaki, qo'ziqorinlar uyga olib kelinganidan keyin uzoq vaqt davomida qayta ishlana olmagan, pulpada zaharli moddalar to'plangan.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlar namlanadi, qaynoq sho'r suvda qaynatiladi va faqat keyin qovuriladi. Bunday jarayonlar qo'shimcha vaqt talab qilsa-da, chanterellesga xos bo'lgan achchiqlanish, albatta, yo'qoladi.

Qovurilgan chanterelles oldindan namlash va qaynatishdan keyin ham achchiq bo'lsa, nima qilish kerak? Ehtimol, mevali jismlar kuygan yoki achchiq kungaboqar yog'ida qovurilgan. Keyin bunday chanterelles bilan siz quyidagilarni qilishingiz kerak: smetana yoki mayonez, ziravorlar qo'shing va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Vaziyatni quyidagicha tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin: qaynatilgan qo'ziqorinlarni unga soling va shakar bilan qovurilgan piyoz qo'shilishi bilan sariyog 'bilan pishiring.

Qovurilganidan keyin achchiqlanishning sabablari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Qaynatganda, suvga ziravorlar solingan zich mato sumkasini qo'yishga harakat qiling: chinnigullar, dafna barglari, doljin tayoqchalari, yangi arpabodiyon va maydanoz. Agar siz achchiqlikni yo'qotish uchun barcha manipulyatsiyalarni sinab ko'rgan bo'lsangiz, lekin u hali ham qolsa, sarflangan vaqt va kuchga afsuslanmasdan qo'ziqorinlarni tashlang.

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda quritilgan chanterelles nima uchun achchiq ekanligi aniq. Ularning o'ziga xosligiga ko'ra, qo'ziqorinlar allaqachon pulpada achchiqlanishga ega. Bundan tashqari, chanterelles ignabargli o'rmonlarda mox to'shagida o'sishi mumkin, bu esa achchiq ta'mini oshiradi. Quyida tavsiflangan oddiy maslahatlar quritilgan qo'ziqorinlarni bu kamchilikdan xalos qilishga yordam beradi.

Birinchi variant- chanterellalarni tuz qo'shilgan sovuq suvda 5-8 soat davomida namlash.Shu bilan birga, meva tanasi nordon bo'lmasligi uchun suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirish kerak.

SIBIRDA, qo'ziqorinlardan achchiqlanish oddiy va abadiy olib tashlanadi. Qoida tariqasida, biz qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlaganimizda. Biz olib, juda, juda ehtiyotkorlik bilan shlyapalarni tozalaymiz va oyoqlarini bir sm qoldirib kesib, uch kun davomida namlaymiz va kuniga ikki marta suvni almashtiramiz. Uch kundan keyin yuving va tuzlang, sarimsoq qo'shing va zulm ostida. 43 kundan so'ng, tiniq noziklik tayyor. SALOMATLIKGA! Hech qanday achchiqlik yo'q va u qaynatilgandan o'n barobar yaxshiroq ta'mga ega, ayniqsa smetana bilan. Boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlarining barcha turlari bilan bir xil.

Ko'pgina qo'ziqorinlarda achchiqlik bor va ularni pishirishdan oldin bu achchiqlikni olib tashlash uchun ehtiyot bo'lish kerak. Asosan, siz achchiqlikni olib tashlashingiz kerak: chanterelles, sut qo'ziqorinlari, oqlar, podtopolniki, volushki va valui kabi qo'ziqorinlarda hali ham achchiq bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlardan achchiqlikni olib tashlashning asosiy va universal usuli bu ularni axloqsizlik va barglardan dastlabki tozalash va keyin sovuq suvda namlashdir. Aytaylik, sutli qo'ziqorinlardan achchiqlikni shu tarzda olib tashlash uchun ularni ikki-uch kun davomida suvda ushlab turish kerak. Shu bilan birga, har kuni suvni o'zgartirish kerak.

Bundan tashqari, siz suvga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin, bu ulardan achchiqlanish jarayonini yaxshilaydi. Suv va sut qo'ziqorinlari bo'lgan idish shu kunlarda salqin joyda saqlanishi kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar yomonlashishi mumkin.

Xo'sh, qo'ziqorinlarning achchiqligidan qutulishning eng tezkor usuli, albatta, qaynatishdir. Har qanday qo'ziqorinlardan, masalan, qovurishdan oldin, barcha zaharlarni va zararli moddalarni sho'r suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatib olib tashlang. Siz ikki marta qaynatishingiz mumkin. Biz 15 daqiqa qaynatamiz, suvni to'kib tashlaymiz, uni yana 15 daqiqa qaynatamiz. Lekin odatda bir marta kifoya qiladi.

Barcha qo'ziqorinlar achchiqlikni yo'q qila olmasligini bilishingiz kerak. Ushbu maqolada buni qilishning 4 usulini topasiz. Agar siz yig'gan qo'ziqorinlardan achchiq ta'mi ketmagan bo'lsa, zaharlanishdan qochish uchun ularni afsuslanmasdan tashlang.

Achchiq porcini qo'ziqorinlari

  • Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishda, savatga soxta qo'ziqorin tushdi. Bu achchiqlanishning paydo bo'lishining asosiy sababidir (90% dan ortiq). Ko'pincha o't qo'ziqorini boletus bilan yanglishishadi, chunki bu qo'ziqorinlar vizual o'xshashlikka ega. O't qo'ziqorini zararsiz egizak, zaharli emas va odamlar uchun xavfli emas, ammo aniq achchiq ta'mga ega. Pishirilganda, bunday qo'ziqorin boshqa qo'ziqorinlarning ta'mini buzadi. Boletus va zaharli shaytoniy qo'ziqorin ham tashqi tomondan o'xshash. Cho'chqa qo'ziqorinlarini yig'ishda juda ehtiyot bo'ling.
  • Porcini qo'ziqorinlarini qaynatish achchiq bo'lgan qo'ziqorin shohligining boshqa vakillari bilan birgalikda sodir bo'ldi. Bularga quyidagilar kiradi: sog'uvchilar, valuilar, skripkachilar. Yig'ish va pishirish paytida qo'ziqorinlarni boshqa qo'ziqorinlardan alohida joylashtirish yaxshiroqdir.
  • Atrof-muhitning ob-havo sharoiti, noto'g'ri saqlash va parchalanish jarayonining boshlanishi bilan bog'liq bo'lgan oq qo'ziqorinning shikastlanishi.

Oq qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega emas. Agar siz achchiq qo'ziqorinni topsangiz, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik va bunday qo'ziqorinni tashlamaslik yaxshiroqdir.

  1. Qo'ziqorinlarni yig'ib bo'lgach, yaxshilab yuvib tashlang va tozalang.
  2. Qo'ziqorinlarni qaynatishdan oldin, suvni o'zgartirishni unutmang, ularni 3-5 kun davomida suvga qo'ying.
  3. Asosiy pishirishdan oldin, masalan, qovurishdan oldin, qo'ziqorinlarni yirtqichlardan 40 daqiqa qaynatib oling.

Agar siz issiq havoda qo'ziqorinlarni ho'llasangiz, unda suv nordon va hosilni buzmasligiga ishonch hosil qiling. Shuning uchun, suvni tez-tez o'zgartirish yaxshidir yoki siz suvning tez qaynashiga to'sqinlik qiladigan osh tuzidan foydalanishingiz mumkin.

📹 Bir qatordagi achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin [video]

Eslatma: yovvoyi qo'ziqorinli juda mazali sho'rva retsepti. Urunib ko'r!

Chanterelles achchiq

  • Chanterelles issiq havoda yoki doimiy issiqlik to'lqinidan keyin yig'ib olingan bo'lsa, achchiq ta'mga ega bo'ladi. Bu davrda qo'ziqorinlar namlik bilan birga zararli moddalarni o'zlashtiradi.
  • Magistral yo'l yaqinida yoki sanoat korxonalari yaqinida o'sgan chanterelles ham achchiq bo'lishi mumkin, chunki ular toksinlarni o'zlashtirgan.
  • Chanterellesdagi yoqimsiz achchiq ta'mning yana bir sababi o'sish joyidir. Ignabargli daraxtlar ostida to'plangan qo'ziqorinlar achchiqlikni beruvchi qatronni o'zlashtiradi.
  • Muzlatgandan keyin chanterellesni noto'g'ri qayta ishlash.

📋 Achchiqlikni yo'qotish bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni saralab, ularni axlatdan tozalang.
  2. Suvda yaxshilab yuvib tashlang, unga oz miqdorda un qo'shing.
  3. Qo'ziqorinlarni yuving va taxminan 15 soat davomida sovuq suvga botiring.
  4. Suvni o'zgartiring, ozgina tuzlang va qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling. Ushbu protseduralardan so'ng chanterellesning achchiqligi yo'qoladi, ular keyingi pishirishga tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni namlash va qaynatish uchun toza suvdan foydalaning: filtrlangan, bahor yoki quduq. Xlorli musluk suvidan foydalanmang.

Achchiq sutli qo'ziqorinlar

  • Sut qo'ziqorinlari tabiiy achchiqlik bilan ajralib turadi, uning sababi qo'ziqorinlarning maxsus biokimyoviy tarkibidir. Qo'ziqorin pulpasida ko'p miqdorda sutli sharbat mavjud bo'lib, bu qo'ziqorinlarga achchiqlik va achchiqlikni beradi. Garchi bu odamlar uchun xavf tug'dirmasa ham, bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish zavqini buzishi mumkin.
  • "Zang" dog'lari bo'lgan juda eski sut qo'ziqorinlari ayniqsa achchiqdir. Bunday qo'ziqorinlarni oziq-ovqatda ishlatmaslik yaxshiroqdir.
  • Noto'g'ri oldindan ishlov berish.

📋 Achchiqlikni yo'qotish bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Shlyapalarni qoldiqlardan tozalash uchun oshxona shimgichidan foydalaning.
  2. Oyoqlarini olib tashlang, 1 santimetrdan oshmasligi kerak.
  3. Qo'ziqorinlarni toza suvda 3-5 kun davomida namlang, suvni har 5-6 soatda o'zgartirishni unutmang.
  4. Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishirish uchun qo'ygandan keyin. Suvni o'zgartiring va bir xil miqdorda qaynatib oling. Achchiqlanish yo'qoladi va siz keyingi ishlov berishga o'tishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni faqat toza sovuq suvda namlang va namlash paytida salqin joyda saqlang. Agar suv qaynagandan keyin shaffof bo'lib qolsa, unda achchiqlik butunlay yo'qoladi.

📹 Sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak [video retsept]

Aytish joizki, chanterellesni tozalash va har qanday issiqlik bilan ishlov berish hosil yig'ib olingan kunning o'zida amalga oshirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida har qanday kechikish inson salomatligiga zarar etkazadigan qo'ziqorinlarda zararli toksinlarning to'planishiga olib kelishi mumkin.

Ushbu maqolada siz chanterelle qo'ziqorinlari nima uchun achchiq bo'lganligi haqidagi savolga to'liq javob olishingiz, shuningdek, ushbu noxush xususiyatni olib tashlashga yordam beradigan tasdiqlangan usullar bilan tanishishingiz mumkin.

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va qo'ziqorin muzdan tushganda achchiq bo'lsa nima qilish kerak?

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va uni tuzatish uchun nima qilish kerak? Haqiqatan ham, qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olayotganda, ba'zida siz ozgina achchiqlanishni topishingiz mumkin. Agar siz darhol bunga e'tibor bermasangiz, pishirilgan idish buzilgan bo'lishi mumkin.

Xo'sh, nima uchun chanterelle qo'ziqorinlari muzdan tushirishdan keyin achchiq bo'ladi va bunga yo'l qo'ymaslik uchun qanday qoidalarga rioya qilish kerak? Muzdan tushirishdan keyin yoqimsiz achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun hosilni yig'ishdan oldin quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

  • Qo'ziqorinlar o'rmon qoldiqlari, tuproq yoki qumdan tozalanadi va chirigan joylar darhol kesiladi.
  • Ko'p miqdorda suvda yaxshilab yuvib tashlang, qo'llaringiz bilan aralashtiring.
  • Sovuq suv quying va 1,5-2 soatga qoldiring.
  • Suv drenajlanadi, qo'ziqorinlar tel panjara ustiga yotqiziladi va drenajlash uchun 20-30 daqiqaga qoldiriladi.
  • Shundan so'ng, chanterelles plastik qoplarga yoki oziq-ovqat idishlariga taqsimlanadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Nima uchun muzlatilgan chanterelles achchiq va eritilgan qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Lekin ba'zida, hatto qoidalarga rioya qilishiga qaramay, muzlatilgan chanterelles achchiq, nima uchun? Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin qaynatish yaxshiroq bo'ladi, shunda achchiqlanish aniq yo'qoladi.

Muzlatilgan chanterelles achchiq bo'lib qolishi uchun yana bir omil - bu o'rim-yig'im vaqti. Quruq qo'ziqorin mavsumida qo'ziqorinlarda achchiqlanish doimo mavjud bo'lib, uni ho'llash orqali olib tashlash qiyin.

Agar ular xom holda yig'ilgan bo'lsa, muzlatilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

  • Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
  • Suvga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. tuz va 2-3 chimdik limon kislotasi. Bunday harakatlar mevali tanalardan achchiq ta'mni olib tashlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish muzlatgichni tasodifiy muzdan tushirishdan keyin ish qismi yomonlashmasligiga ishonchingizni oshiradi. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, qaynatilgan chanterelles yanada ixcham bo'lib, muzlatgichda xomiga qaraganda kamroq joy egallaydi.

Muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni yana qanday olib tashlash mumkin?

Yana bir qiziqarli usulda muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Muzlatilgan yangi qo'ziqorinlar sho'rvalarda ishlatilganda yoki qovurilgan kartoshkaga qo'shilganda mazali bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar achchiq bo'lganda muammoli vaziyatlar mavjud. Shuning uchun, muzlashdan so'ng, mevali tanalar birinchi marta eritiladi. Keyin savol tug'iladi, eritilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin, shunda ulardan tayyorlangan taom qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi? Bunday holda, qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida oqartiriladi va muzdan tushirilgandan keyin ularni filtrga solib qo'yadi.

Men sizning e'tiboringizni shlyapalarini to'liq to'g'rilamagan chanterellesning faqat yosh namunalarini muzlatish yaxshi ekanligiga qaratmoqchiman. Bunday mevali tanalar amalda achchiq ta'mga ega emas va ularning tarkibida haddan tashqari pishganlarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlar mavjud.

Ko'pgina tajribali uy bekalari chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri ular pishirilgan qo'ziqorinli bulonda muzlatib qo'yishni afzal ko'rishadi. E'tibor bering, bu usul qulaydir, chunki kelajakda qo'ziqorinlar oldindan muzdan tushirishsiz muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng darhol ishlatiladi. Bunday tayyorgarlikdan tayyorlangan birinchi taomlar nihoyatda mazali bo'ladi.

Biroq, hatto bulonda ham qo'ziqorinlar bir oz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Nima uchun chanterelles pishirgandan keyin achchiq va vaziyatni qanday tuzatish kerak?

  • Birinchi kurslar uchun bo'sh joy muzdan tushiriladi, bulon drenajlanadi va qo'ziqorinlar sovuq musluk ostida yuviladi.
  • Bir piyoz qo'shib, oz miqdorda suv quying, 4 qismga bo'ling va o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
  • Ular uni filtrga tashlashadi, uni to'kib tashlashga ruxsat berishadi va keyingi ishlov berish jarayonlariga o'tishadi.

Qaynatgandan keyin chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin?

Dastlabki qaynatilgandan so'ng, chanterelles achchiq bo'lib qoladi, bu holda nima qilish kerak? Buning bir necha sabablari bo'lishi mumkin: masalan, mevali jismlarning individual xususiyati, pulpada toksinlar mavjudligi, shuningdek, noto'g'ri ishlov berish.

Chanterellesning tabiiy achchiq ta'mi texnologiyani murakkablashtirishi va pishirish vaqtini oshirishi mumkin. Ammo bu achchiqlik tufayli mevali jismlarning ko'rinishi achchiq ovqatni yoqtirmaydigan zararkunandalar tomonidan deyarli buzilmaydi.

Aytish joizki, qo'ziqorinlarning achchiqligi inson salomatligiga zarar etkazmasa ham, ko'pchilik bu ta'mni yoqtirmaydi. Shuning uchun, qaynatilganda chanterellesning achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun suvga tuz, limon kislotasi, dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklari va xushbo'y qalampir qo'shiladi. 5-8 daqiqa davomida birinchi pishirishdan so'ng, suv drenajlanadi va yangi suv bilan to'ldiriladi. Yana qaynatib oling, lekin tuz va ziravorlar qo'shmasdan.

Bundan tashqari, vazifani soddalashtiradigan va chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulishni ko'rsatadigan usul mavjud. Tuzli suvda 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni tuzlangan shaklda pishirish yoki idishga turli xil soslar va plomba qo'shish mumkin. Bu usul chanterellesning achchiq ta'mini kamroq sezadi. Qoidaga ko'ra, siz doimiy ravishda foydalansangiz, mevali jismlarning o'ziga xos ta'miga ko'nikishingiz mumkin. Ammo chanterellesni kamdan-kam iste'mol qiladiganlar darhol achchiqlikni sezadilar.

Biroq, achchiqlanishdan qochishga yordam beradigan muhim omil haqida unutmang: ochilmagan qopqoqli kichik qo'ziqorinlarni tanlang!

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq va muammodan xalos bo'lish uchun nima qilish kerak?

Ko'pincha chanterelles qovurilganidan keyin ham achchiq bo'ladi, nima uchun bu sodir bo'ladi? Styuardessa birinchi marta bunday muammolarga duch kelganida, bu uni hayratda qoldiradi va qo'ziqorinlarni yeyish mumkinligiga shubha qiladi.

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq - bu juda amaliy savol. Ehtimol, haqiqat shundaki, soxta chanterelles barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzgan pulpada kuchli achchiqlikka ega bo'lgan qo'ziqorinlarga kirdi. Shuning uchun, agar siz qaysi qo'ziqorinlarni to'plaganingiz va pishirganingiz haqida bir tomchi shubha bo'lsa, vasvasaga tushmaslik va ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Qovurilganda chanterelles achchiq bo'lishining yana bir varianti - qo'ziqorinlarni oldindan namlashning yo'qligi. Buni tozalashdan so'ng darhol qilish kerak: qo'ziqorin hosilini sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1,5-2 soatga qoldiring.Keyin ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang va keyin keyingi qayta ishlashga o'ting.

Ba'zi oshpazlar nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'lib qolishini payqashdi. Ushbu muammoning o'ziga xos xususiyati shundaki, qo'ziqorinlar uyga olib kelinganidan keyin uzoq vaqt davomida qayta ishlana olmagan, pulpada zaharli moddalar to'plangan.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlar namlanadi, qaynoq sho'r suvda qaynatiladi va faqat keyin qovuriladi. Bunday jarayonlar qo'shimcha vaqt talab qilsa-da, chanterellesga xos bo'lgan achchiqlanish, albatta, yo'qoladi.

Nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'ladi va buni tuzatish mumkinmi?

Qovurilgan chanterelles oldindan namlash va qaynatishdan keyin ham achchiq bo'lsa, nima qilish kerak? Ehtimol, mevali jismlar kuygan yoki achchiq kungaboqar yog'ida qovurilgan. Keyin bunday chanterelles bilan siz quyidagilarni qilishingiz kerak: smetana yoki mayonez, ziravorlar qo'shing va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Vaziyatni quyidagicha tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin: qaynatilgan qo'ziqorinlarni unga soling va shakar bilan qovurilgan piyoz qo'shilishi bilan sariyog 'bilan pishiring.

Qovurilganidan keyin achchiqlanishning sabablari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Qaynatganda, suvga ziravorlar solingan zich mato sumkasini qo'yishga harakat qiling: chinnigullar, dafna barglari, doljin tayoqchalari, yangi arpabodiyon va maydanoz. Agar siz achchiqlikni yo'qotish uchun barcha manipulyatsiyalarni sinab ko'rgan bo'lsangiz, lekin u hali ham qolsa, sarflangan vaqt va kuchga afsuslanmasdan qo'ziqorinlarni tashlang.

Nima uchun quritilgan chanterelles achchiq va bu qo'ziqorin etishmasligidan qanday qutulish mumkin?

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda quritilgan chanterelles nima uchun achchiq ekanligi aniq. Ularning o'ziga xosligiga ko'ra, qo'ziqorinlar allaqachon pulpada achchiqlanishga ega. Bundan tashqari, chanterelles ignabargli o'rmonlarda mox to'shagida o'sishi mumkin, bu esa achchiq ta'mini oshiradi. Quyida tavsiflangan oddiy maslahatlar quritilgan qo'ziqorinlarni bu kamchilikdan xalos qilishga yordam beradi.

Birinchi variant- chanterellalarni tuz qo'shilgan sovuq suvda 5-8 soat davomida namlash.Shu bilan birga, meva tanasi nordon bo'lmasligi uchun suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirish kerak.

Ikkinchi variant- qo'ziqorinlarni iliq sut bilan to'kib tashlang, shunda ular mahsulotni to'liq qoplaydi va 2-3 soatga qoldiring.

Bundan tashqari, limon kislotasi va ba'zi ziravorlar: dafna yaprog'i, chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari qo'shilishi bilan ho'llashdan keyin chanterellesni qaynatish yaxshiroqdir. Ushbu ingredientlarni qo'shish quritilgan chanterellesdan achchiqlikni olib tashlashga to'liq yordam beradi.

Aytish joizki, chanterellesni tozalash va har qanday issiqlik bilan ishlov berish hosil yig'ib olingan kunning o'zida amalga oshirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida har qanday kechikish inson salomatligiga zarar etkazadigan qo'ziqorinlarda zararli toksinlarning to'planishiga olib kelishi mumkin.

Ushbu maqolada siz chanterelle qo'ziqorinlari nima uchun achchiq bo'lganligi haqidagi savolga to'liq javob olishingiz, shuningdek, ushbu noxush xususiyatni olib tashlashga yordam beradigan tasdiqlangan usullar bilan tanishishingiz mumkin.

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va qo'ziqorin muzdan tushganda achchiq bo'lsa nima qilish kerak?

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va uni tuzatish uchun nima qilish kerak? Haqiqatan ham, qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olayotganda, ba'zida siz ozgina achchiqlanishni topishingiz mumkin. Agar siz darhol bunga e'tibor bermasangiz, pishirilgan idish buzilgan bo'lishi mumkin.

Xo'sh, nima uchun chanterelle qo'ziqorinlari muzdan tushirishdan keyin achchiq bo'ladi va bunga yo'l qo'ymaslik uchun qanday qoidalarga rioya qilish kerak? Muzdan tushirishdan keyin yoqimsiz achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun hosilni yig'ishdan oldin quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

  • Qo'ziqorinlar o'rmon qoldiqlari, tuproq yoki qumdan tozalanadi va chirigan joylar darhol kesiladi.
  • Ko'p miqdorda suvda yaxshilab yuvib tashlang, qo'llaringiz bilan aralashtiring.
  • Sovuq suv quying va 1,5-2 soatga qoldiring.
  • Suv drenajlanadi, qo'ziqorinlar tel panjara ustiga yotqiziladi va drenajlash uchun 20-30 daqiqaga qoldiriladi.
  • Shundan so'ng, chanterelles plastik qoplarga yoki oziq-ovqat idishlariga taqsimlanadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Nima uchun muzlatilgan chanterelles achchiq va eritilgan qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Lekin ba'zida, hatto qoidalarga rioya qilishiga qaramay, muzlatilgan chanterelles achchiq, nima uchun? Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin qaynatish yaxshiroq bo'ladi, shunda achchiqlanish aniq yo'qoladi.

Muzlatilgan chanterelles achchiq bo'lib qolishi uchun yana bir omil - bu o'rim-yig'im vaqti. Quruq qo'ziqorin mavsumida qo'ziqorinlarda achchiqlanish doimo mavjud bo'lib, uni ho'llash orqali olib tashlash qiyin.

Agar ular xom holda yig'ilgan bo'lsa, muzlatilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

  • Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
  • Suvga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. tuz va 2-3 chimdik limon kislotasi. Bunday harakatlar mevali tanalardan achchiq ta'mni olib tashlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish muzlatgichni tasodifiy muzdan tushirishdan keyin ish qismi yomonlashmasligiga ishonchingizni oshiradi. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, qaynatilgan chanterelles yanada ixcham bo'lib, muzlatgichda xomiga qaraganda kamroq joy egallaydi.

Muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni yana qanday olib tashlash mumkin?

Yana bir qiziqarli usulda muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Muzlatilgan yangi qo'ziqorinlar sho'rvalarda ishlatilganda yoki qovurilgan kartoshkaga qo'shilganda mazali bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar achchiq bo'lganda muammoli vaziyatlar mavjud. Shuning uchun, muzlashdan so'ng, mevali tanalar birinchi marta eritiladi. Keyin savol tug'iladi, eritilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin, shunda ulardan tayyorlangan taom qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi? Bunday holda, qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida oqartiriladi va muzdan tushirilgandan keyin ularni filtrga solib qo'yadi.

Men sizning e'tiboringizni shlyapalarini to'liq to'g'rilamagan chanterellesning faqat yosh namunalarini muzlatish yaxshi ekanligiga qaratmoqchiman. Bunday mevali tanalar amalda achchiq ta'mga ega emas va ularning tarkibida haddan tashqari pishganlarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlar mavjud.

Ko'pgina tajribali uy bekalari chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri ular pishirilgan qo'ziqorinli bulonda muzlatib qo'yishni afzal ko'rishadi. E'tibor bering, bu usul qulaydir, chunki kelajakda qo'ziqorinlar oldindan muzdan tushirishsiz muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng darhol ishlatiladi. Bunday tayyorgarlikdan tayyorlangan birinchi taomlar nihoyatda mazali bo'ladi.

Biroq, hatto bulonda ham qo'ziqorinlar bir oz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Nima uchun chanterelles pishirgandan keyin achchiq va vaziyatni qanday tuzatish kerak?

  • Birinchi kurslar uchun bo'sh joy muzdan tushiriladi, bulon drenajlanadi va qo'ziqorinlar sovuq musluk ostida yuviladi.
  • Bir piyoz qo'shib, oz miqdorda suv quying, 4 qismga bo'ling va o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
  • Ular uni filtrga tashlashadi, uni to'kib tashlashga ruxsat berishadi va keyingi ishlov berish jarayonlariga o'tishadi.

Qaynatgandan keyin chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin?

Dastlabki qaynatilgandan so'ng, chanterelles achchiq bo'lib qoladi, bu holda nima qilish kerak? Buning bir necha sabablari bo'lishi mumkin: masalan, mevali jismlarning individual xususiyati, pulpada toksinlar mavjudligi, shuningdek, noto'g'ri ishlov berish.

Chanterellesning tabiiy achchiq ta'mi texnologiyani murakkablashtirishi va pishirish vaqtini oshirishi mumkin. Ammo bu achchiqlik tufayli mevali jismlarning ko'rinishi achchiq ovqatni yoqtirmaydigan zararkunandalar tomonidan deyarli buzilmaydi.

Aytish joizki, qo'ziqorinlarning achchiqligi inson salomatligiga zarar etkazmasa ham, ko'pchilik bu ta'mni yoqtirmaydi. Shuning uchun, qaynatilganda chanterellesning achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun suvga tuz, limon kislotasi, dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklari va xushbo'y qalampir qo'shiladi. 5-8 daqiqa davomida birinchi pishirishdan so'ng, suv drenajlanadi va yangi suv bilan to'ldiriladi. Yana qaynatib oling, lekin tuz va ziravorlar qo'shmasdan.

Bundan tashqari, vazifani soddalashtiradigan va chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulishni ko'rsatadigan usul mavjud. Tuzli suvda 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni tuzlangan shaklda pishirish yoki idishga turli xil soslar va plomba qo'shish mumkin. Bu usul chanterellesning achchiq ta'mini kamroq sezadi. Qoidaga ko'ra, siz doimiy ravishda foydalansangiz, mevali jismlarning o'ziga xos ta'miga ko'nikishingiz mumkin. Ammo chanterellesni kamdan-kam iste'mol qiladiganlar darhol achchiqlikni sezadilar.

Biroq, achchiqlanishdan qochishga yordam beradigan muhim omil haqida unutmang: ochilmagan qopqoqli kichik qo'ziqorinlarni tanlang!

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq va muammodan xalos bo'lish uchun nima qilish kerak?

Ko'pincha chanterelles qovurilganidan keyin ham achchiq bo'ladi, nima uchun bu sodir bo'ladi? Styuardessa birinchi marta bunday muammolarga duch kelganida, bu uni hayratda qoldiradi va qo'ziqorinlarni yeyish mumkinligiga shubha qiladi.

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq - bu juda amaliy savol. Ehtimol, haqiqat shundaki, soxta chanterelles barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzgan pulpada kuchli achchiqlikka ega bo'lgan qo'ziqorinlarga kirdi. Shuning uchun, agar siz qaysi qo'ziqorinlarni to'plaganingiz va pishirganingiz haqida bir tomchi shubha bo'lsa, vasvasaga tushmaslik va ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Qovurilganda chanterelles achchiq bo'lishining yana bir varianti - qo'ziqorinlarni oldindan namlashning yo'qligi. Buni tozalashdan so'ng darhol qilish kerak: qo'ziqorin hosilini sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1,5-2 soatga qoldiring.Keyin ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang va keyin keyingi qayta ishlashga o'ting.

Ba'zi oshpazlar nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'lib qolishini payqashdi. Ushbu muammoning o'ziga xos xususiyati shundaki, qo'ziqorinlar uyga olib kelinganidan keyin uzoq vaqt davomida qayta ishlana olmagan, pulpada zaharli moddalar to'plangan.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlar namlanadi, qaynoq sho'r suvda qaynatiladi va faqat keyin qovuriladi. Bunday jarayonlar qo'shimcha vaqt talab qilsa-da, chanterellesga xos bo'lgan achchiqlanish, albatta, yo'qoladi.

Nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'ladi va buni tuzatish mumkinmi?

Qovurilgan chanterelles oldindan namlash va qaynatishdan keyin ham achchiq bo'lsa, nima qilish kerak? Ehtimol, mevali jismlar kuygan yoki achchiq kungaboqar yog'ida qovurilgan. Keyin bunday chanterelles bilan siz quyidagilarni qilishingiz kerak: smetana yoki mayonez, ziravorlar qo'shing va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Vaziyatni quyidagicha tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin: qaynatilgan qo'ziqorinlarni unga soling va shakar bilan qovurilgan piyoz qo'shilishi bilan sariyog 'bilan pishiring.

Qovurilganidan keyin achchiqlanishning sabablari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Qaynatganda, suvga ziravorlar solingan zich mato sumkasini qo'yishga harakat qiling: chinnigullar, dafna barglari, doljin tayoqchalari, yangi arpabodiyon va maydanoz. Agar siz achchiqlikni yo'qotish uchun barcha manipulyatsiyalarni sinab ko'rgan bo'lsangiz, lekin u hali ham qolsa, sarflangan vaqt va kuchga afsuslanmasdan qo'ziqorinlarni tashlang.

Nima uchun quritilgan chanterelles achchiq va bu qo'ziqorin etishmasligidan qanday qutulish mumkin?

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda quritilgan chanterelles nima uchun achchiq ekanligi aniq. Ularning o'ziga xosligiga ko'ra, qo'ziqorinlar allaqachon pulpada achchiqlanishga ega. Bundan tashqari, chanterelles ignabargli o'rmonlarda mox to'shagida o'sishi mumkin, bu esa achchiq ta'mini oshiradi. Quyida tavsiflangan oddiy maslahatlar quritilgan qo'ziqorinlarni bu kamchilikdan xalos qilishga yordam beradi.

Birinchi variant- chanterellalarni tuz qo'shilgan sovuq suvda 5-8 soat davomida namlash.Shu bilan birga, meva tanasi nordon bo'lmasligi uchun suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirish kerak.

Ikkinchi variant- qo'ziqorinlarni iliq sut bilan to'kib tashlang, shunda ular mahsulotni to'liq qoplaydi va 2-3 soatga qoldiring.

Bundan tashqari, limon kislotasi va ba'zi ziravorlar: dafna yaprog'i, chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari qo'shilishi bilan ho'llashdan keyin chanterellesni qaynatish yaxshiroqdir. Ushbu ingredientlarni qo'shish quritilgan chanterellesdan achchiqlikni olib tashlashga to'liq yordam beradi.