uy > Non mahsulotlari > Uyda asal sifatini qanday aniqlash mumkin: usullar. Uyda asalni qanday tekshirish mumkin Asalning tabiiyligini aniqlash


Uyda asal sifatini qanday aniqlash mumkin: usullar. Uyda asalni qanday tekshirish mumkin Asalning tabiiyligini aniqlash




Birinchidan, asal etuk bo'lishi kerak. Axir, asalarilar taxminan bir hafta davomida nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'laydilar, fermentlar bilan boyitadilar, murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadilar. Bu vaqt ichida asal infuz qilinadi. Asalarilar tayyor mahsulotni mum qopqoqlari bilan yopishadi - bu barcha xususiyatlarga ega va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan asaldir.
Ko'pincha, asalarichilar asal yig'ish paytida, taroq etishmasligi tufayli, uning pishishini kutmasdan, asalni haydab chiqaradilar. Bunday asaldagi suv miqdori ba'zan me'yordan ikki baravar ko'p bo'ladi, u fermentlar va saxaroza bilan boyitilmaydi va tezda nordon bo'ladi.

Asalning etukligini aniqlash uchun u qoshiq bilan aralashtirib, 20 darajaga qadar isitiladi. Keyin qoshiq chiqariladi va aylanadi. Pishgan asal uni o'rab oladi. Vaqt o'tishi bilan u qurib ketishi mumkin, bu normaldir. Agar siz uni avvalgi holatiga qaytarmoqchi bo'lsangiz, uni suv hammomida biroz qizdiring. Ammo ba'zida bu yanada achchiqlanishni keltirib chiqaradi.

Oddiy testlar yordamida siz asalning soxtalashtirilganligini aniqlashingiz mumkin. Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib aniqlanadi. Agar eritma ko'k rangga aylansa, un yoki kraxmal bilan asal. Agar sirka mohiyati qo'shilganda eritma shitirlashsa, asalda bo'r bor. Agar asalning 5-10% suvli eritmasida oz miqdorda lapis qo'shilganda oq cho'kma hosil bo'lsa, shakar qo'shilgan.

Asal sifatini qanday aniqlash mumkin?

rangi bo'yicha
Asalning har bir turi o'ziga xos rangga ega. Gulli asal - och sariq, jo'ka - kehribar, kul - shaffof, suv kabi, grechka turli xil jigarrang soyalarga ega. Nopokliksiz sof asal, qoida tariqasida, qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, shaffofdir.
Tarkibida qo'shimchalar (shakar, kraxmal, boshqa aralashmalar) bo'lgan asal bulutli bo'lib, diqqat bilan qarasangiz, unda cho'kma topishingiz mumkin.

Lazzat bo'yicha
Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hid beqiyos. Shakar qo'shilgan asalning hidi yo'q va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

Yopishqoqlik
Idishga yupqa tayoqchani tashlab asaldan namuna oling.Agar u haqiqiy asal bo'lsa, u holda tayoqdan keyin uzun uzluksiz ip bilan cho'ziladi va bu ip uzilganda butunlay tushib, yuzasida minora hosil qiladi. asal, pagoda, keyin asta-sekin tarqaladi.
Boshqa tomondan, soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

Qattiqlik bo'yicha
Haqiqiy asalda u nozik, yumshoq bo'ladi. Asal barmoqlar orasiga oson surtiladi va teriga singib ketadi, buni qalbaki deb bo'lmaydi.Soxta asal qo'pol tuzilishga ega bo'lib, ishqalanganda barmoqlarda bo'laklar qoladi.
Zaxirada bozorda asal sotib olishdan oldin, o'zingiz yoqtirgan mahsulotni 2-3 ta oddiy sotuvchidan oling. 100 grammdan boshlash uchun. Tavsiya etilgan sifat testlarini uyda o'tkazing va shundan keyingina kelajakda foydalanish uchun xuddi shu sotuvchilardan sotib oling.

Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring
Buning uchun asalni namlikni yaxshi singdiradigan past sifatli qog'oz varag'iga tushiring. Agar u qog'ozga tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu soxta asaldir.
Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang. Buning uchun stakanga bir oz asal soling, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod tushiring. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi.Bu soxta asal.

Asalda boshqa nopokliklar bor yoki yo'qligini aniqlang Buning uchun qizil-issiq simni (zanglamaydigan po'latdan yasalgan) oling va uni asalga tushiring. Agar unga yopishqoq begona massa osilgan bo'lsa, bu soxta asal, agar sim toza bo'lib qolsa, asal tabiiy yoki boshqacha qilib aytganda, to'laqonli.

Asal sotib olgandan keyin nimaga e'tibor berishim kerak?
Asalni metall idishlarda saqlash mumkin emas, chunki uning tarkibidagi kislotalar oksidlanishga olib kelishi mumkin.Bu undagi og'ir metallarning ko'payishiga va foydali moddalarning kamayishiga olib keladi.Bunday asal oshqozonda noqulaylik va hattoki noqulaylik tug'dirishi mumkin. zaharlanishga olib keladi.

Asal shisha, sopol, chinni, sopol va yog'och idishlarda saqlanadi.

Asal tarkibida 65-80% fruktoza va saxaroza mavjud, u S vitaminiga boy, bundan tashqari deyarli barcha mineral moddalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, asalni iliq suv bilan ishlatganda yoki shakarlangan asalni isitganda, haroratni 60 darajaga keltirmang - bu asalning tuzilishi parchalanadigan chegara, rangi o'zgaradi, xushbo'y hidi yo'qoladi va unda yashashi mumkin bo'lgan S vitamini. ko'p yillar davomida asal, yarmi yoki undan ko'p tomonidan yo'q qilinadi.

Soxtani qanday ajratish mumkin?
Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi.

Siz ozgina asalni oz miqdorda distillangan suvda suyultirishingiz va ichiga 4-5 tomchi yod tomizishingiz mumkin. Agar eritma ko'k rangga aylansa, bu mahsulotni ishlab chiqarish uchun kraxmal ishlatilgan. Shubhasiz, asalarilar emas. Va bir xil eritma ichiga yod o'rniga bir necha tomchi sirka mohiyatini tomizib, asalda bo'r borligini tekshirasiz. Agar u erda bo'lsa, eritma shitirlaydi.

Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'lib, qalinlashadi - va bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri deb hisoblaganidek, asal yomonlashdi.

Agar yillar o'tsa ham asalingiz qalinlashmagan bo'lsa, bu uning tarkibida ko'p miqdorda fruktoza borligini va, afsuski, shifobaxsh xususiyatlarga ega emasligini anglatadi. Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.

Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q. Bunday asal g'ayritabiiy oq rangga ega.

Qaysi asal yaxshiroq - tog'li yoki, aytaylik, pasttekislik asali?
Ular sizni tog 'asalining bizning ochiq maydonlarimizda to'plaganidan yaxshiroq ekanligiga ishontirishga harakat qilganda, o'ljaga tushmang. Tog'li asalning "oddiy" asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q. Asalning sifati va undagi foydali moddalarning kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'ish hududidagi ekologik vaziyatga bog'liq. Biroq, bu erda toza muhitda yig'ilgan asal bilan sanoat korxonasi to'shagidan yig'ilgan asalarilar o'rtasida farq bor. Lekin bu erda hamma narsa asalarichiga bog'liq. Vijdon unga "sanoat" asalini topishga yo'l qo'ymasligi kerak.

Qo'limdan asal sotib olsam bo'ladimi? Faqat sotib olganingizga ishonchingiz komil bo'lsa. Eng keng tarqalgan asal zinokorligi shakar siropidir. Xuddi shu sirop ko'pincha etishmayotgan shirinlikni berish uchun pishmagan asal bilan suyultiriladi.

Haqiqiy asalda suv yo'q. Siropli asal yuqori namlikka ega - buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin. Bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.

Ammo bozorda hech kim sizga bunday tajribalarni o'tkazishga ruxsat bermaydi, lekin ular sizni sinab ko'rishadi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga tomiziladi. Bu boshqa tajriba o'tkazish uchun etarli. Asal uchun bozorga borganingizda o'zingiz bilan kimyoviy qalam oling. Asalni qog'ozga qalam bilan surting, uni barmog'ingiz bilan surtishingiz mumkin va o'chmas qalam bilan "asal" chizig'iga biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng yozuv yoki ko'k dog'lar paydo bo'lsa, siz sotuvchiga mahsulotda kraxmal yoki un mavjudligini ishonchli va baland ovozda xabardor qilishingiz mumkin (boshqa xaridorlar eshitishi uchun). Agar kimyoviy qalam bo'lmasa, bir tomchi yod yordam beradi. Taklif etilgan asalning bir xil ko'k rangi mahsulotdagi kraxmal va unni shubhasiz aniqlaydi.

Ba'zan, haqiqiy asalning zichligiga erishish uchun sirop yoki pishmagan asalga har qanday narsa qo'shilishi mumkin. Un, kraxmal, kraxmal yoki lavlagi pekmezi va hatto bo'r. Ushbu moddalarning asalda mavjudligini isbotlash uchun uni suvda eritish kifoya (1: 2). Soxta asal eritmasi loyqa va nurli bo'ladi, bir muncha vaqt o'tgach, stakan tagida cho'kma paydo bo'ladi. Asalga nima qo'shilganligini aniq bilmoqchi bo'lsangiz, cho'kindiga bir necha tomchi sirka qo'shing. Cho'kmaning ko'piklanishi (karbonat angidridning chiqishi) eritmadagi bo'rni bevosita ko'rsatadi.

Foydali mahsulot sotuvchilari bir nechta hiyla-nayranglarga ega.
Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Albatta, bitta halol sotuvchi yolg'onchilarning to'dasiga tushib qolishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshig'ingizni bankaga solib qo'ying va "Mahsulotni buzmang!"

Asal antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa, agar u pastki qismida asal bo'lmasa.

Bozorda asalni tekshirmasdan yoki o'ralgan holda sotib olmang. Asalni qalay qopqog'i bilan o'ralgan holda yaxshiroq saqlash - bu afsona.

Kristallanish asalning tabiiy jarayoni bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib keladi, lekin isitiladi. Siz asalni isitolmaysiz. Suyuq shaklda asalni afzal ko'rganlar bu haqiqatni hisobga olishlari kerak. Bir banka asalni iliq suvga soling. Suv soviganida, uni o'zgartiring. Asal asta-sekin eriydi.

Haqiqiy asal quyidagi xususiyatlarga ega:
1. Sifatli asal qoshiqdan tez dumalab ketmaydi. Bir osh qoshiq asal oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal uni o'rab oladi, deyarli idishga tushmaydi.

2. Qoshiqni asal idishiga soling. Qoshiqni tortib, asal oqimining tabiatini baholang. Yaxshisi lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.

3. Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega. Masalan, tamaki, kashtan va majnuntol navlari achchiq ta'mga ega bo'lsa, xezer esa biriktiruvchidir. Asalning ta'midagi har qanday og'ish uning sifatsizligini ko'rsatadi. Boshqa ta'm nuqsonlari aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Haddan tashqari kislotalilik fermentatsiya boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi isitishning natijasidir, aniq achchiq - past sifatli mahsulot uchun noto'g'ri saqlash shartlari.

4. Asalning rangi faqat xilma-xillikka bog'liq. Va jigarrang va sariqning barcha soyalari bo'lishi mumkin. Och sariq, biroz tumanli asaldan qo'rqmang - bu akatsiya uchun normaldir

Qaysi asalni tanlash kerak
Laym:
ajoyib asal, och sariq, oson kristallanadi, xarakterli hidga ega. Nafas olish yo'llari kasalliklarida, shu jumladan inhaliyalar shaklida qo'llaniladi. Bu oshqozon-ichak trakti, buyraklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bitta jo'kadan asalarilar taxminan 40 kilogramm asal to'plashlari mumkin.

Akasiya:
ham eng yaxshilaridan biri. Bu shaffof, engil, suyuqroq, akatsiyaning ozgina xushbo'y hidi bilan. Sekin-asta kristallanadi. Yurak-qon tomir tizimi, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ayollarning yallig'lanish kasalliklari uchun tavsiya etiladi, shu jumladan bakteritsid xususiyatlariga ko'ra u topikal ravishda qo'llaniladi.

Mevali asal:
polifloral, rezavorlar va mevali ekinlar bilan. Yengil kehribar, nozik hid va ta'mga ega. U o'ziga xos ovqatlanish xususiyatlariga ega.

yonca:
rangsiz, deyarli shaffof va zaif xushbo'y hid xaridorlarni uning tabiiyligiga shubha qiladi.

Karabuğday:
yorqin, deyarli jigarrang rang, xarakterli hid va engil achchiq bilan. Qandolatchilikda ishlatiladi. Dala va o'tloq: polifloral, yoqimli hid va ta'mga ega. Ochiq sarg'ish jigarrang rangga ega. U barcha shifobaxsh xususiyatlarga ega.

karahindiba:
xarakterli rang va hid bilan, bir oz achchiq, qalin. U yaralarni davolash va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Ayçiçek:
oltin sariq, ta'mga yoqimli, tezda kristallanadi. Dorivor xususiyatlariga ko'ra, u asosiy asallardan past.

Karabuğday oshqozon, qon va teri kasalliklarini davolaydi
shirin yonca - yurak kasalliklari
ohak shamollash va grippga yaxshi yordam beradi
yonca quvvatni oshiradi.
Shu bilan birga, asal, har qanday dori kabi, saqlanishi va qat'iy qoidalarga muvofiq iste'mol qilinishi kerak.

Asalni ilmga ko'ra olish kerak. Noto'g'ri vaqtda va noto'g'ri yo'l bilan qilingan bo'lsa, hatto eng yaxshi asal ham toshma, qusish yoki oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Oshqozonning kislotaligi normal bo'lsa, asalni istalgan vaqtda qabul qilishingiz mumkin, lekin ovqatdan keyin darhol emas. Agar kislotalilik past bo'lsa, asalni ovqatdan o'n-o'n besh daqiqa oldin iste'mol qilish kerak. Sovuq suv iching. Agar kislotalilik yuqori bo'lsa - ovqatdan keyin bir yoki ikki soat o'tgach, iliq suv iching. Asalni och qoringa qabul qilish tavsiya etilmaydi.
Choyga aralashtirilgan asal endi dori emas, shunchaki shakar.

Saqlash usuli
Tabiiy asalni oddiy plastik qopqoq bilan mahkam yopilgan shisha yoki plastik idishlarda saqlash kifoya. Qorong'i va quruq joyda (oshxonadan ko'ra yashash xonasi afzalroq) asalni bunday idishlarda o'nlab yillar davomida saqlash mumkin. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri uning uchun halokatli (asal bozorlarda quyoshda qanday turishini eslang, agar yillar bo'lmasa).

Agar tabiiy sifatli mahsulotni topsangiz, asalarichilar bir vaqtning o'zida bir necha kilogramm asal sotib olishni maslahat berishadi. Asalning faqat birinchi yil uchun eng foydali ekanligiga ishonishning hojati yo'q. Uning amalda yaroqlilik muddati yo'q va shifobaxsh va ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Issiqlik asal uchun yomon. +150 dan yuqori haroratlarda hayot beruvchi balzam faqat uglevodlar aralashmasiga aylanadi. Asal quyoshdan qo'rqadi. Qirq sakkiz soat uzluksiz quyosh ta'siridan so'ng, unda fermentlar yo'q qilinadi. Avvalo - inhibin, mikroblarga qarshi ta'sir qiluvchi ferment.

Asal uchun muhit ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. U baliq, pishloq, tuzlangan karamning hidlarini bir zumda o'ziga singdiradi. Unni ham, tsement changini ham teng darajada oson singdiradi. Sovutgichda uning uchun juda ko'p namlik bor. Asal uchun eng yaxshi joy quruq, salqin va hech narsa hidlamaydigan joydir.

Asalli idishlar (yaxshisi quyuq shisha idish) germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak, aks holda u nordon bo'ladi. Agar siz asalni yumshoq yog'ochdan yasalgan bochkada saqlasangiz, u qatron hidini o'ziga singdiradi. Eman barrelida - qorayadi. Agar barrel allaqachon jo'ka, qayin yoki aspen bo'lsa. Asalni oziq-ovqat plastik idishlarida bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Boshqa barcha polimerlar qat'iyan man etiladi. Metall idishlardan nikel bilan qoplangan va emallangan buyumlar mos keladi, ammo hech qanday chipsiz. Ammo galvanizli va misdan foydalanish qat'iyan man etiladi. Asal zaharli tuzlar bilan to'ldirib, sink va mis bilan kimyoviy reaksiyaga kiradi.

Asalning saqlash muddati bir yil. Shundan so'ng u mikroblarga qarshi xususiyatlarini yo'qotadi. Glyukoza va fruktoza miqdori o'ndan yigirma foizga kamayadi. B1, B2 va C vitaminlari parchalana boshlaydi. Saxaroza va kislotalarning miqdori ortadi.

Asalning shifobaxsh xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan va o'shandan beri bu asalarichilik mahsuloti aholi orasida juda mashhur bo'lib kelgan.

Asal o'tkir respirator virusli infektsiyalar, shamollash, yo'talni davolashda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, mahsulot ortiqcha vaznli odamlar uchun juda foydali. Bunday holda, uni doljin qo'shilishi bilan ishlatish tavsiya etiladi, bu sizga qisqa vaqt ichida qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga imkon beradi.

An'anaviy tibbiyotda ushbu noyob asalarichilik mahsulotiga asoslangan juda ko'p retseptlar mavjud, ammo shuni aytish kerakki, faqat tabiiy asal shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Endi, ko'pincha, vijdonsiz ishbilarmonlar foyda ko'rishni maqsad qilib, ko'proq ishlay boshladilar. asal nozikligini soxtalashtirish va ba'zi tushunarsiz moddalarni haqiqiy asalarichilik mahsuloti sifatida o'tkazib yuboring. Xo'sh, qanday qilib bu baxtsiz savdogarlarning o'ljasiga tushib qolmaslik va haqiqatan ham haqiqiy va sifatli asal sotib olmaysiz?

Uyda asal sifatini qanday tekshirish mumkin?

Ko'pchilik oddiy odamlarni savol qiziqtiradi: asalning tabiiyligini qanday tekshirish mumkin? Tabiiy mahsulot yoki yo'qligini aniqlash mumkin bir nechta mezonlarga ko'ra. Boshlash uchun, oz miqdorda asalarichilik mahsulotini sotib olish va uni o'zingiz uchun mavjud bo'lgan barcha vositalar bilan tekshirish tavsiya etiladi.

Asal sifatini tashqi mezonlar bo'yicha qanday aniqlash mumkin?

Oddiy xaridor mahsulot sifati va tabiiyligini organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha aniqlashi mumkin: rang, hid, ta'm. Asalni tatib ko'rishda siz quyidagi xususiyatlarga alohida e'tibor berishingiz kerak:

Muomalaning tabiiyligini aniqlashda siz Quyidagi ko'rsatkichlar ogohlantirishi kerak:

  • Hidning to'liq yo'qligi;
  • sizda kislota va tomoq og'rig'i hissi yo'q;
  • asal bu nav uchun xos bo'lmagan rangga ega;
  • kuz-qish davrida suyuq asal massasi.

Sifatli asalarichilik mahsuloti yopishqoq, yopishqoq va zich. Tabiiy asalning namligi 20% dan past, ya'ni normaga to'g'ri keladi. Bir kepak (yoki qoshiq) oling, shirinlikni oling, uni ko'taring va tushayotgan oqimga qarang. U sirtda tepalikni hosil qilib, uzluksiz lentada tushishi kerak. Katta hajmdagi asal massasini quyishda xarakterli xirillash eshitiladi. Past viskoziteli muolaja tepalikni hosil qilmaydi, lekin kichik huni hosil qiladi.

Agar siz qoshiqni tabiiy asalarichilik mahsuloti bilan yonma-yon aylantirsangiz, namlik yuqori bo'lgan asal vilkalar idishida qolmasligini va pastga oqayotganini sezasiz. Viskoz noziklik bo'lsa-da, aksincha, qoshiqqa o'ralgan.

Agar asalarilar shakar siropi bilan oziqlangan bo'lsa, unda asal haqiqiy yoki yo'qligini tekshirish juda qiyin. Soxta noziklik tabiiy mahsulotning barcha xususiyatlariga ega va past kislotalilik, saxarozaning yuqori foizi, shuningdek, makro- va mikroelementlar va polen donalarining pastligi bilan ajralib turadi. Xo'sh, asalning tabiiy yoki soxta ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Quyidagilar mavjud Ushbu mahsulot va shakar o'rtasidagi farqlar:

  • Uzoq muddatli saqlash bilan asal massasi jelatinli va qalin bo'ladi, kristallanish ko'pincha yog'ga o'xshaydi;
  • bunday noziklik zaif hidga ega, yonish hissi tug'dirmaydi, nordon emas va yumshoq shirin ta'mga ega.

Soxta asalning organoleptik xususiyatlari juda zaif bo'lishi mumkin. Vijdonsiz asalarichilar tabiiy asal va shakar ramkalari deb ataladigan ramkalarni qo'shma nasos bilan mashq qilishadi. Shu bilan birga, surrogatning ko'rinishi va ta'mi yaxshilanadi, bu esa uyda asalni tekshirishni qiyinlashtiradi. Va shunga qaramay, uyda shirin dori sifatini aniq aniqlash mumkinmi? Albatta, ha, siz buni qanday qilishni bilishingiz kerak.

Ba'zi asalarichilar asal mahsulotining massasini va uning yopishqoqligini oshirish uchun asalga turli xil kukunli moddalarni (kraxmal, bo'r, un va hatto qum) qo'shadilar. Agar siz erimaydigan aralashmalarni aniqlash uchun uyda asal sifatini qanday aniqlash kerakligi haqidagi savolga qiziqsangiz, faqat mahsulotni eritib yuboring.

Buning uchun shaffof idishda iliq suv to'plash va 2 osh qoshiq qo'yish kerak. l. asalarichilik mahsuloti, yaxshilab aralashtiriladi. Taxminan bir soat o'tgach, barcha erimaydigan aralashmalar (agar mavjud bo'lsa) joylashadi.

Asalning namligi

Asal aralashmasining solishtirma og'irligi sifatini belgilaydi. Mahsulot tarkibidagi suv qancha ko'p bo'lsa, undagi quruq qoldiq shunchalik kam bo'ladi, ya'ni solishtirma og'irlik ham kamroq bo'ladi. Xo'sh, o'zingizni qanday aniqlaysiz?

Aslida, hamma narsa juda oddiy. Shaffof idishni olib, uni tortish kerak. Keyin kavanoz yuzasiga qandaydir belgi qo'ying va belgilangan darajaga suv quying. Yana tortishni o'tkazing. Olingan farq suv miqdoridir. Endi, xuddi shu kavanozda (o'chiriladi), asal massasini belgigacha to'kib tashlang va mahsulotni torting. Olingan natijadan birinchi tortishning ko'rsatkichini olib tashlash kerak, qolganida siz asal miqdorini olasiz, keyin uni suv miqdori ko'rsatkichiga bo'lish kerak - bu asal nozikligining o'ziga xos og'irligi. .

20% gacha namlik normal hisoblanadi, bu mos keladi solishtirma og'irligi 1,4 kg. Agar tajriba natijasida siz pastroq qiymatga ega bo'lsangiz, unda mahsulot fermentatsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan katta miqdordagi suvni o'z ichiga oladi.

Uyda asalning tabiiyligini noan'anaviy usullar bilan qanday tekshirish mumkin?

Yuqoridagilardan tashqari, asalarichilik mahsulotining sifati va tabiiyligini tekshirishning noan'anaviy usullari ham mavjud. Asalarichilik adabiyotida bunday usullar haqida hech narsa aytilmagan, shuning uchun ular ishonchli ekanligi haqida mutlaq ishonch bilan aytish mumkin emas. Biroq, siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Bulardan shu yerda sifatni aniqlashning noan'anaviy usullari Asal mahsulotlariga quyidagilar kiradi:

Asalni qo'shimcha moddalar bilan qanday tekshirish mumkin?

Asal mahsulotlarining tabiiyligi va sifatini deyarli har bir uyda topiladigan turli moddalar yordamida aniqlash mumkin.

Asalni qanday tekshirish mumkin - haqiqiy yoki yo'q - yod bilan?

Ba'zi vijdonsiz asalarichilar kristallangan mahsulot ko'rinishini yaratish uchun asalga kraxmal va un qo'shadilar. Bu asalning sifati tekshirilishi mumkin yodga reaktsiya.

Kichik miqdordagi suvda ozgina asalarichilik mahsulotini eritib, unga yod (5 tomchi) qo'shish kerak. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, unda namunada kraxmal yoki un mavjud.

Ammiak bilan sinov

Ba'zida yopishqoqlikni oshirish uchun asalarichilar asalga kraxmal siropi qo'shadilar. Uni kraxmalni shakarlash jarayonida ishlatiladigan sulfat kislota qoldiqlari bilan aniqlash mumkin. Xo'sh, asal mahsulotlarining sifatini qanday aniqlash mumkin?

Bu erda ammiak oddiy odamga yordam beradi.

  • Asalni (1 qism) suvda (2 qism) eritib oling;
  • 2 ml eritma oling va u erda ammiak (8 tomchi) qo'shing.

Agar aralashmada kraxmal bo'lsa, u jigarrang bo'ladi va uning pastki qismida ammoniy sulfat bo'lgan jigarrang cho'kma paydo bo'ladi.

Sirka yordamida mahsulotda bo'r mavjudligini qanday aniqlash mumkin?

Ba'zi asalarichilar deb atalmish mahsulotga qo'shiladi chang bo'r. Bu asal nozikligining og'irligi va zichligini oshirish uchun amalga oshiriladi. Bunday aralashma sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin.

Asal massasida bo'r mavjudligi sirka mohiyati yordamida aniqlanishi mumkin. Sinov namunasiga bir necha tomchi kislota qo'shiladi. Agar namlikning chiqishi bilan chayqalish reaktsiyasi yuzaga kelsa, unda noziklik tarkibida bo'r qo'shimchalari mavjud.

Lapis yordamida asalning haqiqiyligini qanday tekshirish mumkin?

Asalarichilik mahsulotini qo'shish kabi soxtalashtirish usuli ham mavjud shakar siropi. Soxta narsani aniqlash uchun siz kumush nitrat (lapis) eritmasidan foydalanishingiz mumkin.

Asalni (1 osh qoshiq) o'n osh qoshiq suvda eritib, lapis qo'shing. Agar asal aralashmasi shakar bo'lsa, kumush xloridning oq rangli cho'kmasi pastga tushadi. Sifatli mahsulotda cho'kma bo'lmaydi.

Kimyoviy qalam bilan tekshirish

Siz asal mahsulotining tabiiyligini tekshirishingiz mumkin va kimyoviy qalam bilan. Buning uchun qog'ozga oz miqdorda asal qo'ying va chiziq torting. Agar rangli iz qolsa, mahsulotda turli xil aralashmalar yoki shakar siropi bo'lishi mumkin. Xuddi shu tarzda, siz asal bilan davolashning namlik miqdorini aniqlashga harakat qilishingiz mumkin.

Biroq, asal sifatini aniqlashning bu usuli ba'zi shubhalarni keltirib chiqaradi. 1972 yilda V. G. Chudakov oddiy tajriba o'tkazdi. U asalarichilik mahsulotlarining 36 turini tadqiq qildi, ulardan 13 tasi qalbakilashtirilgan. Qalam testi barcha 36 ta namunada bir xil natijalarni ko'rsatdi. Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, kimyoviy qalam soxtalikni aniqlashga yordam bermaydi.

Asal sifatini tekshirishning yana ko'plab usullari mavjud. Biroq, ulardan foydalanish qiyinroq va uyda qilish mumkin emas. Agar siz yuqoridagi usullardan foydalangan holda shirin taomni tadqiq qilgan bo'lsangiz va sizda haqiqiy yuqori sifatli asal borligiga ishonch hosil qilsangiz, xuddi shu do'konga ishonch bilan borib, kerakli miqdorda mazali dori sotib olishingiz mumkin.

Diqqat, faqat BUGUN!

Faqat tabiiy pishgan asal bebaho shifobaxsh xususiyatlarga ega. Shuning uchun uning sifatini tekshirish katta ahamiyatga ega. Uyda buni qilishning oddiy usullariga e'tibor bering.

Asalni tekshirish xususiyatlari

Soxta asal nafaqat bozorda, balki do'konlar va supermarketlarning javonlarida ham sotiladi. Asalning yuqori sifatli yoki yo'qligini uning uchta xarakterli sifatini tekshirish orqali aniqlash mumkin: ozuqaviy qiymati, tabiiy tarkibining doimiyligi va saqlashga yaroqliligi. Asalning ozuqaviy qiymati uning tarkibidagi uglevodlar miqdori va etukligiga ta'sir qiladi. Uning ta'mi va dorivor xususiyatlari asalning etukligiga bog'liq.

Asalning tabiiyligini tashqi belgilar bilan qanday tekshirish mumkin


Ba'zan bozorda yoki do'konda qo'shimcha moddalarni ishlatmasdan sotib olayotganda asalning tabiiyligini tekshirish talab qilinadi. Eng tez va eng oddiy asal tekshiruvi batafsil tahlilsiz tashqi belgilar bilan amalga oshiriladi:
  • Tabiiy asal barmoqlar orasiga osongina surtiladi, qo'l terisi tomonidan so'riladi.
  • Asalning sirtini tekshiring. Pufakchalar shaklida ko'pik bo'lmasligi kerak. Fermentatsiya, ko'piklanish - etuklik belgisi yoki suv qo'shilishi. Tabiiy asalda gulchanglar, mum va boshqa tabiiy qo'shimchalar zarralari mavjud. Juda toza, shaffof asal - ehtimol sun'iy.
  • Vakolatli xaridorlar suyuq asal sotib olishga intilmaydilar, chunki "shakarlangan" soxtalashtirish qiyinroq. Tabiiy asal vaqt o'tishi bilan kristallanadi, soxta asal juda sekin kristallanadi yoki umuman yo'q. Kuz va qish oxirida suyuq tabiiy asal yo'q, hatto kech navlar ham kristallanadi. Qoidaga istisnolar mavjud, asalning ba'zi navlari doimo suyuq bo'ladi: ohak, may, grechka, o't o'ti, akatsiya. Yozda kristallangan asal o'tgan yilgi yoki undan ham kattaroqdir.
  • Tabiiy asalning ta'mi shirin, ammo me'yorida bir oz tort. Og'izda engil karıncalanma, yonish hissi paydo bo'lishi mumkin. Sun'iy asal bunday ta'm sifatlariga ega emas. Asal qizdirilganda karamelning engil ta'mini oladi. "Isitilgan" asal ko'proq taqdimotga ega, ammo unchalik foydali emas. U o'zining noyob shifobaxsh xususiyatlarini +50 daraja haroratda yo'qotadi va hatto +35-40 daraja zararli, kanserogen bo'lishi mumkin.
  • Asalning tabiiyligining yana bir belgisi - bu hid. Tabiiy mahsulot xarakterli, osongina tanib olinadigan xushbo'y hidga ega, soxta hid yo'q.
Bozor sharoitida asalning tabiiyligini tekshirish juda qiyin. Ko'rib chiqilgan usullar sizni barcha mumkin bo'lgan soxtalashtirishlardan himoya qila olmaydi. Rang, hid va tuzilish uchun asalni tanlang.

Asalning tabiiyligini yopishqoqligi bo'yicha qanday aniqlash mumkin


Asalni batafsil tekshirish uyda o'tkazilishi mumkin, bu mahsulotni viskozite uchun o'rganishga yordam beradi. Pishgan, tabiiy asal yopishqoq mustahkamlikka ega. Asal bilan tajriba o'tkazishda atrof-muhit harorati na yuqori, na past, taxminan +20-21 daraja bo'lishi muhimdir.

Asalning viskozitesini tekshirish xususiyatlari:

  1. Bir osh qoshiqni asalga botirib, bir necha marta tez aylantiring. Tabiiy, yuqori sifatli asal qoshiqdan tomchilamasdan o'raladi.
  2. Bir choy qoshiqni asalga botirib oling. Uni olib tashlaganingizdan so'ng, asal undan qanday oqayotganiga qarang. Jarayon asta-sekin, katta tomchilarda amalga oshirilishi kerak. Asalning ko'p qismi qoshiqda qoladi. Buning sababi, etuk asal juda yopishqoq bo'lib, uning tarkibida taxminan 21% suv mavjud. Pishmagan - ko'proq suyuqlik.
  3. Yog'och tayoqni asalga botirib oling. Uni olib ket. Asal uzluksiz, yopishqoq oqimda oqishi kerak. Tabiiy asal tomchilamaydi, sachramaydi, sirtda tepalikni hosil qiladi, bu esa asta-sekin massaning qolgan qismi bilan taqqoslanadi.
Yetuk, yuqori sifatli asal juda yopishqoq, uning namligi GOST bo'yicha 18-20% dan yuqori emas. Erta pompalanadigan asal pishmagan, u yomon saqlanadi va fermentatsiyaga qodir.

Asalning sifatini uyda isitish va tortish orqali tekshirish


Hatto asalning laboratoriya tahlillari ham uning sifati haqida to'liq ma'lumot bermaydi. Har bir asalning xossalari o'ziga xosdir. Uning tarkibiga ko'plab omillar ta'sir qiladi: yig'ish hududi, asal o'simliklarining xilma-xilligi, asalarilarning zoti, tadqiqot vaqtida asalning etukligi, gulchanglarning mavjudligi.

Asalni isitish orqali sinash bo'yicha ko'rsatmalar:

  • Yopiq idishdagi asalni (50 g) suvli idishga soling. 10 daqiqa davomida asalni suv hammomida taxminan + 45 ° C haroratda qizdiring. Keyin qopqoqni oching va hidni baholang. Bu aniq bo'lishi kerak. Hidning etishmasligi soxtalashtirish belgisidir.
  • Asalni suv hammomida uzoqroq, taxminan bir soat davomida isitib oling. Agar o'rganilgan asal qichishishni boshlasa, bu tabiiydir, aks holda bu soxta.
Uyda asal sifatini uning zichligini tortish orqali aniqlashingiz mumkin. Idishga 1 litr suv quying va uning darajasini marker bilan belgilang. Suvni to'kib tashlang, kavanozni quriting. Belgilangan belgiga, idishni asal bilan to'ldiring. Idishni asal bilan juda aniq, bir grammgacha torting. Bir litr asalning aniq og'irligini olish uchun idishning og'irligini olib tashlang. Asalning og'irligini suvning og'irligiga bo'ling, ya'ni. 1000 boshiga. Rossiyada asal zichligi uchun qabul qilingan standart 1,41 kg / l ni tashkil qiladi.

Yuqori sifatli etuk tabiiy asal 1,4-1,6 kg / l oralig'ida zichlikka ega. Agar zichlik ruxsat etilgan minimal darajadan past bo'lsa - asal pishmagan, sifatsiz, diapazonning yuqori chegarasidan yuqori - hisob-kitoblarda yoki tortishda xato.

Uyda asalni noan'anaviy usullar yordamida tekshirish


Hatto yuqori sifatli asal ham sotib olinganda soxtalik belgilarini ko'rsatishi mumkin. Tabiiy asalni soxtalashtirishdan ajratish juda qiyin. Asalning shirinligida xato qilmaslikning eng yaxshi usuli uni ishonchli asalarichilardan olishdir. Buni maslahat beradigan do'stlar doimo bo'ladi. Ammo, agar ishonchli asalarichilar bo'lmasa, lekin siz asalni xohlasangiz, uyda asalni tekshirish uchun noodatiy usullardan foydalaning:
  1. Asalning haqiqiyligini olovga qo'yish orqali aniqlash mumkin. Asalni qog'ozga yoyib, olovga qo'ying. Reaktsiyani kuzating. Tabiiy asal yuqori haroratdan ozgina suyuqlikka aylanadi - va bu, endi unda hech qanday o'zgarishlar bo'lmaydi. U yonmaydi yoki rangini o'zgartirmaydi. Agar asalarilarga nektar o'rniga shakar siropi berilsa, mahsulot eriydi. Mahsulotning jigarrang rangi undagi shakar mavjudligini ko'rsatadi.
  2. Plastinkaga bir qoshiq asal tushiring, uch barobar ko'p suv qo'shing va plastinkani gorizontal yo'nalishda kuchli silkita boshlang. Tabiiy mahsulot yuzasida chuqurchaga o'xshash naqsh hosil bo'ladi.
  3. Bir parcha nonni asalga soling, biroz kuting. 10-15 daqiqadan so'ng uning holatini tekshiring. Yaxshi toza mahsulotda non qotib qoladi, agar non yumshagan bo'lsa, bu asalga shakar siropi qo'shilganligini anglatadi.
  4. Siz asalni zanglamaydigan po'lat sim bilan sinab ko'rishingiz mumkin. Telni olovda qizdiring va asalga botiring. Uni olib tashlang va tekshiring. Agar sim toza bo'lsa, unda hamma narsa yaxshi, agar ba'zi zarralar unga yopishib qolsa, bu asalni sifatsiz qiladigan aralashmalar mavjudligini ko'rsatadi.
  5. Asalni suvga tekshirishning eng oddiy usuli - bu yumshoq qog'oz. Salfetkani, tozalash qog'ozini yoki gazeta parchasini oling va ustiga asal tomizing. Tomchi atrofida namlik bo'lmasligi kerak, qog'oz quruq qolishi kerak.
  6. Eng qiyin narsa - sun'iy asal yaratish uchun ishlatiladigan teskari shakar aralashmasini mustaqil ravishda aniqlash. Tajriba uchun sizga dorixonada sotiladigan dorilar - efir, rezorsin, konsentrlangan xlorid kislota kerak bo'ladi. Bir oz asalni efir bilan ishqalang. Olingan eritmani filtrlang, bug'lang. Xlorid kislotada rezorsinning 1% li eritmasini tayyorlang. Olingan eritmaning bir necha tomchisini asosiy asalni bug'langandan keyin qolgan massaga aralashtiring. To'q sariqdan yorqin qizil rangga ega bo'lish asalda teskari shakar mavjudligini ko'rsatadi.
Asalning asosiy xususiyatlari va xususiyatlarini bilish past sifatli yoki sun'iy asal sotib olishdan qochishingizga yordam beradi. Uyda asalni tekshirish maxsus preparatlardan foydalanmasdan amalga oshirilishi mumkin.

Asalning tabiiyligini va aralashmalar mavjudligini aniqlash


Asalning tabiiyligini 100% aniqlik bilan faqat laboratoriya sharoitida aniqlash mumkin, ammo tadqiqot uchun faqat bir nechta odam asal beradi. Asal mahsulotining tabiiyligini aniqlashning "uy" usullari har doim ham mutlaqo shubhasiz natijani bermaydi, lekin ba'zida ular yaxshi mahsulotni soxtadan ajratishga yordam beradi.

Asalda aralashmalar mavjudligini qanday aniqlashni ko'rib chiqing:

  • Asalning eritmasini suv bilan yorug'likka qarab ko'rib chiqing: agar asal yuqori sifatli, tabiiy bo'lsa, u bulutli yoki iridescent bo'ladi. Nopokliklar cho'kma hosil qiladi.
  • Asalni kaftingizga qo'ying va uni o'chmas qalam bilan suring. Agar iflosliklar yoki suv bo'lsa, unda iz yashil yoki binafsha rangga ega bo'ladi. Yuqori sifatli asalda kimyoviy qalam iz qoldirmaydi. Sinov 100% ishonchli emas. Haddan tashqari namlik tabiiy yosh asalda bo'lishi mumkin.
  • Uzoq muddatli saqlash paytida asalda engil kristallar paydo bo'lishi mumkin va markazda jigarrang rangning shakarlanmagan massasi qoladi - bu aralashmalar mavjudligining ishonchli belgisidir.
Asalni nafaqat mazali, balki shifobaxsh xususiyatlarga ega qilish uchun uning haqiqiyligini kichik hajmda tekshirishni unutmang, faqat uning sifatiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, kelajakda foydalanish uchun asal oling.

Asalni shakar uchun qanday tekshirish mumkin


Shakar siropini asalga aralashtirish, asalarilarni shakar bilan oziqlantirish asalarichilik mahsulotini soxtalashtirishning eng keng tarqalgan usullaridir. "Suyuq oltin" ning tabiiyligini aniqlashda xaridorlar undagi shakar yo'qligi haqida aniq ma'lumot olishni xohlashadi, bu esa vijdonsiz asalarichilar tomonidan qo'shiladi:
  1. Asalga shakar qo'shilishi, yoqimli asal hidisiz, shirin suvning hidini beradi. Bunday asalning ta'mi juda shirin, rangi shubhali oq.
  2. Saqlash paytida shakar siropi qo'shilgan suyuq asal jelatinli bo'ladi, kristallanmaydi. "Shakar" asalida bog'lanish yo'q, u mutlaqo shaffof, xushbo'y hidsiz.
  3. Saxaroza (qamish shakar) lapisning (kumush nitrat) asal eritmasida aniqlanadi. Ushbu tajriba uchun asal eritmasi 5-10 foiz bo'lishi kerak. Oq kumush rangli cho'kmaning yog'ishi asalning soxtaligining belgisidir.
  4. Bir chashka zaif pishirilgan qora choyga bir qoshiq asal qo'ying, u butunlay eriguncha aralashtiring. Agar choy bulutli bo'lib qolsa, bu asalda shakar borligini anglatadi. Yuqori sifatli asal cho'kma bermaydi, choy faqat bir oz qorayadi.

Asalni qo'shimcha moddalar bilan tekshirish usullari

Asalning tabiiyligini tekshirishning eng keng tarqalgan usullari asalning suvdagi eritmasi va yod, sirka, ammiak, sut kabi ba'zi qo'shimcha moddalarga asoslangan. Dastlabki eritmani yaratish uchun distillangan suvni asal bilan 2 dan 1 gacha nisbatda aralashtiring.

Asalni yod bilan un uchun tekshirish


Vijdonsiz asalarichilar asalning massasini yoki zichligini oshirish uchun un yoki kraxmal qo'shadilar. Asaldagi kraxmal, kraxmal siropi, un aralashmasi dastlabki eritmaga yod damlamasini qo'shib aniqlanadi. Tabiiy asalda yod bilan reaksiyaga kirishadigan elementlar yo'q.

Asalning sifatini yod bilan tekshirish eng keng tarqalgan va quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

  • Soxta asal eritmasida kimyoviy reaksiya natijasida kraxmal yoki un bo'lsa, uning ko'k rangga aylanishi uchun 3-4 tomchi yod kifoya qiladi.
  • Asal eritmasida yod miqdorini oshiring - va ko'k rangning intensivligi ham oshadi. Rang qanchalik qizg'in bo'lsa, asaldagi kraxmalli aralashmalar shunchalik ko'p bo'ladi.
  • Yod bilan sinovdan o'tkazilganda asal eritmasining rangidagi har qanday o'zgarish, sariqdan tashqari, asalari bo'lmagan qo'shimchalar mavjudligini ko'rsatadi. Tabiiy mahsulot yodga ta'sir qilmaydi, uning rangi o'zgarmaydi.

Asaldagi bo'r chiplarini aniqlash uchun sirka kislotasi


Bo'r chiplari aralashmasi mahsulotning og'irligini oshiradi, uning yomon holatini yashiradi. Bu asal soxta. Bo'r chiplari yordamida asalni soxtalashtirish oddiy stol sirkasi yoki sirka mohiyati yordamida osongina aniqlanadi. Bo'r sirka kislotasi bilan reaksiyaga kirishadi, u karbonat angidridning chiqishi bilan birga keladi.

Dastlabki eritmaga ozgina sirka kislotasi qo'shing, bir necha tomchi tomizish kifoya. Asalda bo'r mavjudligi ko'pik va gaz hosil bo'lishiga olib keladi. Ba'zida bo'r oz miqdorda qo'shiladi va agar kislota bo'rga tegmagan bo'lsa, reaktsiya sezilmaydi. Bunday holda, ekspress tahlil qilish uchun sirka mohiyatidan foydalanish yaxshiroqdir.

Asl eritma cho'kib ketsin, suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, pastki qismida kislota bilan tekshirilishi mumkin bo'lgan bo'rli cho'kindi qatlami qoladi.

Kraxmal siropini aniqlash uchun ammiak


Asalga qo'shilgan kraxmal siropi uning eng qimmatli ko'rsatkichlarini yomonlashtiradi. Melas bilan "xushbo'y" asal yuqori yopishqoqlikka ega, shinnining aniq hidiga ega va undagi shakar miqdori kamayadi. Melaslarni texnologik qayta ishlash jarayonida hosil bo'lgan soxtalashtirilgan sulfat kislotadagi qoldiqlar ammiak kabi ma'lum reaktivlar ta'sirida cho'kadi.

Asal eritmasiga 5-10 tomchi kuchli ammiak tushiring. Jigarrang cho'kma hosil bo'lishi mumkin. Eritmaning o'zi ham jigarrang bo'ladi. Bu ta'sir kraxmal siropini beradi. 96 bo'lganda tabiiy asal eritmasi bulutli bo'lmaydi? spirtli ichimliklar. Past sifatli asal bilan eritma sut qo'shilgandek oq rangga aylanadi.

Asalni sut bilan shakar borligini tekshirish


Agar asalarilar shakar bilan oziqlangan bo'lsa, unda u, har qanday tabiiy bo'lmagan asal mahsuloti kabi, dorivor xususiyatlarga ega emas. Unda tabiiy asalning foydali komponentlari yo'q: vitaminlar, organik kislotalar, aromatik moddalar, oqsillar, mineral tuzlar. Siz "shakar" asalini murakkab tajribalarsiz, sut yordamida aniqlashingiz mumkin.

Asalni issiq sigir sutiga qo'shing, agar u siqilsa, asal kuygan shakar yordamida soxtalashtirilgan. Haqiqiy asal sutda eriydi, idishning tubiga muloyimlik bilan cho'kadi.

Tabiiy bo'lmagan asalning asosiy komponenti kremniy bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q. Tabiiy asalda esa aksincha.

Asal sifatini qanday aniqlash mumkin - videoga qarang:


Ushbu "uy" tekshirish usullari oddiy va arzon, ammo ular asal sifatini aniqlash bo'yicha tajriba natijalarining to'g'riligiga 100% ishonch bermaydi. Notanish asalarichidan zudlik bilan katta kavanoz asal sotib olmasligingiz kerak, avval kichkinasini oling, asalning sifati va haqiqiyligini tekshiring.

Asal tana uchun haqiqiy xazinadir. U sog'likka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u ham juda mazali delikates hisoblanadi. Qo'llash doirasi juda xilma-xildir. U kosmetika tayyorlash uchun, oziq-ovqatga qo'shimcha sifatida yoki turli kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatilishi mumkin. Har bir inson sun'iy mahsulot o'rnini bosuvchi mahsulot sotib olmaslik uchun asalning tabiiyligi va sifatini qanday aniqlashni bilishi kerak.

Asal: bu qanday?

Asalning bir nechta asosiy turlari mavjud:

  • may. Bu birinchi rulondan keyin olingan mahsulotning nomi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu nom asalning o'ziga xos xususiyatlari bilan hech qanday aloqasi yo'q, lekin tabiatan sof filistindir.
  • Asalli asal. Bu asalarilar tomonidan gullardan emas, balki ba'zi hasharotlarning shirin sekretsiyasidan ishlab chiqariladigan mahsulotdir. O'simlik asalining asalini chinor, jo'ka, archa, archa, findiq kabi daraxtlarning asalidan ham olish mumkin.
  • Monofloral asal. Ushbu mahsulot asalarilar uni bir turdagi o'simlik gullaridan yig'ib olishlari sababli shunday nom oldi.
  • Ko'p gulli asal. Asalarilar bir nechta o'simlik turlaridan to'plangan nektardan ishlab chiqaradigan mahsulot.

Biz mahsulot turlarini aniqladik, faqat uyda asal sifatini qanday aniqlashni tushunish uchun qoladi.

Bozorda tabiiy asalni qanday tanlash mumkin?

Bugungi kunda bozorda sotuvchilar iste'molchiga tabiiy bo'lmagan mahsulotni sotishga harakat qilayotganliklarini tez-tez uchratish mumkin. Bunday asal kutilganidan oldin pompalangan bo'lishi mumkin, suv yoki kraxmal bilan suyultiriladi. Ba'zida sotuvchilar mahsulotni yanada jozibali qilish uchun uni maxsus eritib yuborishadi. Bu harakatlarning barchasi asalning foydali xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi. Va uning isishi tarkibida zararli moddalar paydo bo'lishiga olib keladi. Asalni qanday tekshirish mumkin? Sizning oldingizda mahsulot haqiqiymi yoki yo'qmi? Bu bugungi kunda dolzarb masala. Bir nechta oddiy qoidalarni bilib, siz sun'iy mahsulotni tabiiydan osongina ajrata olasiz.

Nimani bilishingiz kerak:

  • Eritilgan asalni sotib olmaslik uchun, kech kuzda yoki qishda hech qachon suyuq konsistensiyani qidirmang. Hatto eng so'nggi navlar ham bu davrda kristallanadi. Agar siz yanvar oyida bozorga borgan bo'lsangiz va sotuvchi asal qoshiqdan silliq oqayotganini ko'rsatgan bo'lsa, hech qachon bunday mahsulotni sotib olmang, chunki u erigan bo'lishi mumkin. Afsuski, sotuvchilar ko'proq foyda olish uchun buni tez-tez qilishadi.
  • Asalning ba'zan yuzasida ko'pik bilan sotilishini payqadingizmi? Bu uning yangi ekanligini anglatmaydi. Bunday mahsulot muddatidan oldin pompalangan yoki oddiygina suv bilan suyultirilgan va bu allaqachon tarkibdagi foydali moddalarning foizini sezilarli darajada kamaytiradi.
  • Asalni taroqlarda sotib olayotganda, siz ham juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Asosiysi, hujayralar mahkam yopishtirilganligiga e'tibor berishdir. Asalarichilar buni mahsulotning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun qiladilar.

Asal sifatini tashqi belgilar bilan qanday aniqlash mumkin?

Uyda asal sifatini aniqlashdan oldin, avval uni sotib olishingiz kerak. Bozorda tabiiy mahsulot sizning oldingizda yoki yo'qligini aniqlash har doim ham mumkin emas. Ammo bir nechta belgilar mavjud, ularga e'tibor berib, siz yaxshi asal sotib olishingiz mumkin.

Nimaga e'tibor berish kerak?

  • Rang. Biror kishini peshtaxtaga qarashga qiziqtiradigan birinchi narsa - asalning rangi. Albatta, navlarga qarab, soyalar farq qilishi mumkin. Biroq, umumiy qoida mavjud. Agar asal yangi bo'lsa, unda hech qanday cho'kma bo'lmaydi. Agar mahsulot bulutli bo'lsa, bu kompozitsiyada ba'zi iflosliklar mavjudligini anglatadi. Agar siz bir nechta qorong'u joylarni sezsangiz, unda asal qizdirilgan, ehtimol bir necha marta.
  • Tabiiy asalning mustahkamligi biroz yopishqoq bo'lishi kerak. Agar siz kavanozni qo'lingizga buragan bo'lsangiz va mahsulot juda tez quyilishini sezsangiz, bu uning suyultirilgan yoki eriganligini anglatadi.
  • vazn va ta'm. Ma'lumki, bir litr asal solingan idishning og'irligi taxminan 1,5 kilogrammni tashkil qiladi. Agar u ancha engilroq ekanligini sezsangiz, mahsulot suv bilan suyultiriladi. Endi ta'mga kelsak. Asalning o'zi shirin, lekin ba'zi sotuvchilar unga qo'shimcha shakar qo'shadilar. Mahsulotni tilingizning uchida sinab ko'ring. Agar u achchiq bo'lsa, sotuvchi uni shirin qildi.

Mahsulotni suvda eritib, uyda asalni tekshirish

Agar siz uyda asal sifatini qanday aniqlashga qiziqsangiz, unda eng samarali usullardan biri uni suvda eritishdir.

Kichik bir stakan qaynoq suv oling, u erda bir oz asal qo'shing. U eritib bo'lgach, suyuqlik biroz bulutli bo'ladi. Bu qoldiq qoldirmasligi kerakligini bilish muhimdir. Agar u paydo bo'lsa, bu mahsulotda aralashmalar mavjudligini anglatadi. Agar asal qo'shgandan keyin suv shaffof bo'lib qolsa, bu unga shakar siropi qo'shilganligini anglatadi.

Bir varaq - asal sifatini tekshirishning oson usuli

Ushbu testni o'tkazish uchun qalin oq qog'ozni emas, balki past sifatli qog'ozni olish yaxshiroqdir. Hatto yupqa peçete yoki oddiy tualet qog'ozi ham yordam beradi. Unga oz miqdorda asal tushiring va uning qanday harakat qilishini diqqat bilan kuzatib boring. Agar asal to'qimalarga tarqala boshlasa yoki oqib chiqsa, u holda mahsulot g'ayritabiiy yoki suyultiriladi. Yaxshi mahsulot bitta bo'ladi, shundan so'ng peçete bir tomchi ho'l dog'lar atrofida ho'l dog'lar bo'lmaydi.

Bu usul uyda asal sifatini aniqlash uchun juda yaxshi. Sinov juda tez amalga oshiriladi va oldingizda turgan mahsulot tabiiymi yoki yo'qmi, sizga aniq javob beradi.

Sirka yordamida uy sifatini tekshirish

Sirka har bir uy bekasining arsenalida. Uy sharoitida asal sifatini qanday aniqlash mumkinligi haqida o'ylayapsizmi? Aslida, hamma narsa juda oddiy. Bir oz asal oling va uni suv bilan suyultiring, keyin unga sirka qo'shing. Keling, keyin nima bo'lishini ko'rib chiqaylik. Agar mustahkamlik qabariq yoki ko'pik hosil qila boshlagan bo'lsa, bu juda yomon belgidir, bu kompozitsiyada bo'r borligini aniq ko'rsatadi.

yod testi

Endi uyda asal sifatini yod yordamida tekshiramiz. Ushbu test mahsulot tarkibida qo'shimcha aralashmalar, ya'ni un yoki kraxmal mavjudligini aniqlashga yordam beradi.

Asalni oz miqdorda oling va uni suvda suyultiring. Suv issiq bo'lmasligi kerak, uni xona haroratida qaynatib oling. Asal eritilishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin bir necha tomchi yod qo'shing. Agar eritma ko'k rangga aylansa, bu mahsulot tarkibida un yoki kraxmal borligini anglatadi.

Tel usuli

Asalni qanday tekshirishni bilmayapsizmi? Mahsulot sizning oldingizda haqiqiymi yoki yo'qmi, oddiy mis simni aniqlashga yordam beradi. Ushbu test ikkita oddiy bosqichni o'z ichiga oladi:

  • Biz simni qizil rangga aylanguncha qizdiramiz.
  • Biz uni asal solingan idishga tushiramiz va u erda 10-15 soniya ushlab turamiz.

Simni olib tashlaganingizdan so'ng, uning tozaligini tekshiring. Agar shunday bo'lsa, unda siz haqiqatan ham tabiiy mahsulotga egasiz. Biroq, agar sirtda yopishqoq massa qolsa, unda asalda aralashmalar mavjud yoki u suv bilan suyultirilgan.

non xamiri

Uyda asal sifatini tekshirish ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin siz qaysi mahsulotdan foydalanayotganingizga to'liq ishonch hosil qilishingiz mumkin: tabiiy yoki yo'q.

Eng samarali testlardan biri bu non sifatini tekshirish. Bir parcha oq nonni yopish uchun idishga etarlicha asal tushiring, so'ngra nonning o'zini pastga tushiring. U erda taxminan 10 daqiqaga qoldiring. Agar siz nonning yumshaganini yoki tarqala boshlaganini ko'rsangiz, bu asalda shakar siropi borligini anglatadi va bu allaqachon mahsulot tabiiy emasligini ko'rsatadi. Haqiqiy, sof asal nonni qotib qolishga yordam beradi.

Endi siz uyda asalni qanday tekshirishni bilasiz. Aniq natija beradigan barcha mumkin bo'lgan usullar yuqorida keltirilgan. Hech qachon bozorda bir vaqtning o'zida katta idish sotib olmang, avval namuna olish uchun ozgina oling. Uyda oddiy testlarni o'tkazing va siz nima sotib olganingizni ko'rasiz: soxta yoki tabiiy mahsulot. Agar asal yaxshi ekanligi ayon bo'lsa, unda siz allaqachon ko'proq sotib olishingiz mumkin, ammo uning haqiqiyligiga amin bo'lasiz.

Uyda asal sifatini qanday aniqlash mumkin, mutlaqo hamma bilishi kerak. Aldanmang, har doim mahsulot sifatini va aralashmalar mavjudligini tekshiring. Va yuqorida sanab o'tilgan usullar to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi.

Mening elektron asalarichi kundaligimdagi barchaga salom!

Kecha bir do'stim qo'ng'iroq qilib, asal haqida maslahatlashishimni so'radi. U Qozog‘istonga qarindoshlarinikiga ketmoqchi bo‘lib, buvisiga mahalliy asal olib kelmoqchi bo‘lgan.

Javonlar bo'ylab yurib, turli ishlab chiqaruvchilardan sinov uchun bir nechta kavanoz sotib oldim, natijada bitta asal nordon bo'lib chiqdi, ikkinchisi mening oshqozonimni og'ritdi.

Men unga uzoq vaqt davomida yaxshi mahsulotni qanday tanlashni tushuntirdim va keyin men o'zim bilan chop etishim uchun ushbu tavsiyalarning barchasini yozib qo'yish yaxshiroq deb o'yladim. Quyidagi foydali maslahatlarni qidiring.

Asalni tanlashda bir nechta fokuslar

  • Suyuq asal faqat iyul oyining oxiridan sentyabr oyining oxirigacha davom etadigan asal yig'ilgandan keyin bir oy ichida sodir bo'ladi. Oktyabr oyining oxiriga kelib, barcha yig'ilgan asal kristallanish va qalinlasha boshlaydi, akatsiya va heather asalidan tashqari. Shuning uchun, agar sizga qishda bozorda suyuq asal taklif qilinsa, u glyukoza siropi bilan eritilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, asal 40 daraja va undan yuqori haroratda qizdirilsa, u barcha qimmatli xususiyatlarini yo'qotadi va oddiy shirin siropga aylanadi.
  • Suyuq asalning tabiiyligini tekshirish uchun unga qoshiq botirib, yuqoriga ko'taring - yuqori sifatli asal uzun ip bo'ylab asta-sekin oqadi va agar u uzilib qolsa, asal yuzasida asta-sekin slayd hosil bo'ladi. tarqalish. Soxta asal tezda qoshiqdan quyiladi yoki chayqalishlar bilan tarqaladi. Siz asalni qoshiqqa o'rashingiz mumkin - agar u tekis burmalar bo'lsa, bu sizning oldingizda soxta emasligini anglatadi.
  • Asalni hidlab, tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling - u boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydigan xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi kerak. Xushbo'y hidning yo'qligi asalning sun'iy kelib chiqishini ko'rsatadi va karamel lazzati asalning yuqori haroratga duchor bo'lganligini ko'rsatadi.
  • Asalning rangi uning sifatining ko'rsatkichi emas, shuning uchun oq asal shakarni anglatmaydi va to'q jigarrang rang asalda shinni yoki shakar siropi mavjudligini bildirmaydi. Shirin yonca, akatsiya va o't o'tlari asallari ochiq rangga ega, grechka, olcha va shudring asallari to'q jigarrang, boshqa navlari och sariq, amber va to'q amber bo'lishi mumkin.

Uyda asal sifatini batafsilroq tekshirish usullari mavjud. Ba'zi uy bekalari asalni suvda eritib, lugol yoki yodni tomizadilar - ko'k rangli eritma mahsulotga kraxmal yoki un qo'shilganligini ko'rsatadi. Ko'proq qiziquvchan mutaxassislar oshxonada haqiqiy kimyoviy laboratoriya tashkil qilishadi, ammo agar siz asalarilarni ekologik toza hududda saqlaydigan tanish ishonchli asalarichidan asal olsangiz, buning oldini olish mumkin.

Manba: www.edimdoma.ru

Bozorda tabiiy asalni qanday tanlash mumkin

Va bozorda haqiqiy asalni qanday tanlash muammosi ko'pchilik, ayniqsa, shahar aholisi tomonidan o'tkir. Bu hazil emas – do‘konlar ham, bozorlar ham turli og‘irlikdagi soxta narsalar bilan to‘ldirilgan va ba’zi joylarda sotuvchilar o‘zlarining soxtaliklarida shu qadar ishonchli va professionalki, xarid qilmasdan ulardan qutulishning deyarli imkoni yo‘q.

Shunday qilib, haqiqiy tabiiy mahsulot o'rniga, ba'zi ishbilarmon asalarichilar asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan, ammo nektar yoki asaldan emas, balki oddiy shakar siropidan sotadilar, ular bilan asalarichilar o'z uy hayvonlarini astoydil boqadilar. Ko'pincha sotilgan asal ikki yoki uch yoshda, eritiladi va ko'p marta quyiladi. Hech kim, albatta, uning qadimiyligini tan olmaydi.

Va eng og'ir soxta narsalar - bu tabiiy mahsulot sifatida yashiringan qo'shimchalar yordamida sabzavot siroplari. Bunday surrogatlar ko'pincha qovun yoki tarvuz sharbatlarini bug'lash orqali tayyorlanadi. Ularni tabiiy asal sifatida o'tkazish eng qiyin narsa, lekin ba'zida firibgarlar buni qilishadi. Aldanmaslik va haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlash uchun siz tabiiy mahsulotning asosiy xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Yaxshi asalni soxtadan qanday ajratish mumkin

  1. Ta'mi.

    U bir oz biriktiruvchi va xiralashgan bo'lishi kerak. Tabiiy asalni ta'mga qanday tanlash mumkin? U aniq o'ziga xos xususiyatga ega. Linden biroz yumshoqroq, kungaboqar yoki grechka - ayniqsa yorqin va tiniq. Shakar siropidan yig'ilgan soxta yoki asal banal shakar siropiga o'xshaydi. Qoida tariqasida, ular tabiiy mahsulotga xos bo'lgan tilda engil yonish hissi tug'dirmaydi.

  2. Hidi bo'yicha.

    Xuddi shunday hid bilan. Bozorda yuqori sifatli asalni qanday tanlash mumkin? Hidlang! Har qanday tabiiy mahsulot, hatto qalinlashganda ham o'ziga xos hidga ega. Va shakar siroplari deyarli hidlamaydi.

  3. Umumiy mustahkamlik.

    Barmoqlaringiz orasiga bir tomchi shirin taomni surtish orqali aniqlash oson. Tabiiy asalni qanday tanlash mumkin? U osongina tarqaladi va teriga so'riladi. Soxta ko'pincha barmoqlar tomonidan osongina seziladigan quyqalar va bo'laklarni hosil qiladi.

    Ko'pincha, bozorda yoki qo'lda asalni tanlayotganda, unga tayoq yoki qoshiqni botirib, uning mustahkamligini baholash mumkin. "To'g'ri" asal, qoshiqdan quyilganda, ingichka ipni hosil qiladi va asosiy massa yuzasida u asta-sekin tarqaladigan pagoda shaklida to'planadi. Soxta, qoida tariqasida, qoshiqdan tomiziladi va darhol asosiy hajmga tushadi.

  4. Rang bo'yicha.
    Asalni rangi bo'yicha qanday tanlash mumkin? Bu belgi eng qiyin. Shunday qilib, asalning ba'zi navlarini engilligi tufayli "shakar" bilan aralashtirish mumkin. Biroq, shakardan tayyorlangan asal odatda juda oq kabi taassurot qoldiradi. Bundan tashqari, tabiiy asal har doim juda bir hil va shaffof bo'lib, soxta asalda odatda loyqalik va pastki qismida kichik cho'kma mavjud.

Ammo bu xususiyatlarga ko'ra tabiiy asalni qanday tanlashni bilsangiz ham, shoshilmaslik va tanlangan namunalarni eng kichik miqdorda - masalan, mayonez idishida olish yaxshiroqdir. Va allaqachon uyda ularni sehrlash uchun. Misol uchun, asal tarkibida ma'lum qo'shimchalar mavjudligini baholash uchun yaxshi usullar mavjud.

Asalga nima qo'shiladi

  • Kraxmal.
    U odatiy maktab tajribasi bilan hisoblab chiqiladi: bir necha tomchi yod idishga tomiziladi. Kraxmal mavjud bo'lganda, asal yuzasidagi dog'lar ko'k rangga aylanadi.
  • Shakar.
    Tekshirish ham osonroq: bir bo'lak non asalga botiriladi va o'n daqiqa ushlab turiladi. Shundan so'ng u chiqariladi. Agar non qotib qolgan bo'lsa, asal yaxshi. Agar u yumshoq bo'lsa, unda shakar siropi ko'pligini anglatadi.
  • Suv.
    Agar asalni qog'ozga tushirsangiz, suv albatta o'zini namoyon qiladi. Yaxshi mahsulot qog'ozda bir tomchi bo'lib qoladi va suv bilan suyultirilsa, suyuq dog'lar paydo bo'lishi yoki hatto oqishi boshlanadi.
  • Bo'r.
    Zichlik va zichlik haqidagi taassurot qoldirish uchun mahsulot tarkibiga ko'pincha qo'shiladi. Uni aniqlash uchun sirka mohiyatini asal bilan qoshiqqa tushirish kerak. Tirillatish yomon degan ma'noni anglatadi.

Siz tanlagan asalning sifati yuqori yoki yo'qligini tekshirish uchun uni qizdirilgan sim bilan urishingiz mumkin. Agar uni olib tashlaganingizdan keyin biror narsa qolsa, sizning oldingizda soxta narsa bor. Yaxshi asal issiq metallga yopishmaydi. Va faqat uyda bu manipulyatsiyalar haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlashga yordam bergandan so'ng, siz bozorga ishonch bilan borib, halol sotuvchidan qish uchun to'liq ta'minotni sotib olishingiz mumkin.

Aytgancha, tabiiy asalni qalinlashtirmasdan bir necha yil davomida saqlab bo'lmasligini unutmaslik kerak. Yaxshiyamki, bir necha oydan keyin u kristallanishni boshlaydi. Va agar qishning o'rtasida ular sizga go'dakning ko'z yoshlari kabi toza va tog' oqimi kabi suyuq mahsulotni sotsa, unda nimadir noto'g'ri ekanligini biling.

Manba: sostavproduktov.ru

Tabiiy asalning o'ziga xos xususiyatlari va xususiyatlari

Mustahkamlik haqiqiy asalning birinchi belgisidir. Avvalo, u bir hil bo'lishi kerak, asal idishining pastki qismida cho'kindi, delaminatsiyalar bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, yilning vaqtiga, atrof-muhit haroratiga qarab, bu ko'rsatkich boshqacha: yosh asal suyuq mustahkamlikka ega va qishga kelib u qalinroq bo'ladi.

Sovuq havoning boshlanishi bilan tabiiy asal, qoida tariqasida, kristallanadi ("shakarlangan") - u engilroq, bulutli va qalinroq bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, asal soxtalashtirilgan.

Diqqat!

Qoidaga istisno akatsiya asalidir, bu turdagi asal boshqalarga qaraganda sekinroq kristallanadi.

Shuning uchun qishda haqiqiy asal suyuq bo'lolmaydi, bu holda uni sotiladigan ko'rinish berish uchun eritilgan (odatda asalarichilar "erigan" deyishadi) yoki asalarilarni shakar bilan oziqlantirish natijasida olingan. Aytgancha, qishda do'kon javonlarida qadoqlangan asal odatda suyuq mustahkamlikka ega bo'lib, bu tashvishli bo'lishi kerak.

  • Asalning suyuqligiga e'tibor bering (bu usul yangi pompalanadigan suyuq asal uchun javob beradi). Yosh asalning sifatini quyidagicha aniqlash mumkin: qoshiqni bir shisha asalga botirib, uni to'kib tashlang va uni ko'taring. Haqiqiy asal uzoq, uzoq davom etadi, tekis oqim bilan pastga tushadi, tomchilarga bo'linmaydi, slaydda plastinkada yotadi, keyin esa uning yuzasiga silliq tarqaladi. Damlamagan asalning oxirgi tomchisi buloqlar va qoshiqqa orqaga tortiladi.

    Agar siz qoshiqni o'z o'qi atrofida aylantirsangiz, unda asal uni lenta kabi "o'rashi" kerak. Pishmagan asal, qoshiqni qanchalik tez aylantirmasin, odatda darhol oqib tushadi.

    Barmoqlaringiz orasiga bir oz asal surtib ko'ring. Haqiqiy butunlay so'riladi, soxta esa dumalab olinadigan bo'lak hosil qiladi.

  • Ta'mi. Haqiqiy asal, shunchaki shirin bo'lishidan tashqari, yoqimli achchiq bo'lishi kerak, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi kerak, u achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak. Og'zingizga bir oz asal tuting va yuting - to'g'ri asal tomog'ingizni "qidiradi".
  • Xushbo'y hid va hid. Haqiqiy asal gullarning hidiga o'xshaydi, hid ko'zga tashlanmaydi, tabiiydir. Sun'iy ikkita ekstremal xususiyatga ega: hid butunlay yo'q bo'lishi mumkin yoki o'tkir, g'ayritabiiy bo'lishi mumkin, karamel chiqaradi.
  • Asalning rangi nektar yig'ilgan asal o'simliklariga bog'liq. Misol uchun, gulli asal engil soyalarda, grechka - jigarrang, jo'ka - kehribarda bo'ladi. Oq rang asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganligini ko'rsatishi mumkin. Bunday holda, ular shakarni achitadi va uni dalalardan oddiy nektar kabi qayta ishlaydi. Natijada oddiy asal olinadi, uni hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin.

Albatta, foydali xususiyatlari va ta'mi jihatidan u tabiiydan sezilarli darajada past.

Ko'pincha bahorda yoki yozning boshida vijdonsiz sotuvchilar xaridorlarga quyuq rangli suyuq asalni (go'yo grechka) taklif qilishadi. Bu rangni o'tgan yilgi muzlatilgan asalni eritish orqali olish mumkin. Bunday asal "o'lik", chunki 40 darajadan yuqori qizdirilganda u barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Xuddi shu sababga ko'ra, asalni issiq ichimliklarga (choy, sut, kakao) qo'shmaslik kerak. Kosmetik maqsadlarda (uy maskalari, skrablarni tayyorlash paytida) suv hammomida taxminan 40 daraja suv haroratida kristallangan asalni ozgina qizdirish tavsiya etiladi.

May oyi deb ataladigan asal aholi orasida juda mashhur. Tajribali asalarichilar uchun "May" so'zi beixtiyor tabassumga sabab bo'ladi. Yo'q, asalni nazariy jihatdan may oyida yig'ib olish mumkin edi, lekin aqli raso hech bir asalarichi o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan bo'lajak nasldan shirin gul nektarini va gulchanglarini yemilmaydi. Erta bahorda asalni chiqarib yuborish letargiyaga, kelajakda ishlaydigan asalarilarning zaifligiga va asalarichilik mahsulotlarini asosiy yig'ish paytida kuzda ko'p o'nlab kg asal etishmasligiga olib keladi.

Uyda asalning haqiqiyligini eksperimental tarzda qanday aniqlash mumkin?

Asal va boshqa asalarichilik mahsulotlariga yuqori talab firibgarlar uchun qulay zamin yaratadi. Hozirgi vaqtda kontrafaktni yaratish uchun un, bo'r, talaş, kraxmal, saxaroza, melas va boshqa plomba moddalari qo'llaniladi.

Soxta narsalarning ayrim turlarini hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin. Masalan, dalalardan nektar olib keladigan asalarilarni shakar siropi bilan boqish. Bunday asalning rangi odatda engilroq, deyarli oq rangga ega va u ham sekinroq kristallanadi.

Kimyoviy reaktsiyalar yordamida soxta asalni aniqlash usullari:

  • Bir stakan suvda bir oz asalni eritib oling, so'ngra suyuqlikni shaffof idishga quying. Agar mahsulotda aralashmalar (un, bo'r, kraxmal, talaş) bo'lsa, ular sirtga suzib ketadi yoki pastki qismga joylashadi.
  • Kraxmal yoki unni aniqlash uchun asal eritmasiga bir tomchi yod qo'shing va eritma ko'k rangga aylanishi kerak.
  • Eritmaga sirka tushiring. Agar biror narsa xirillagan bo'lsa - bu unda bo'r mavjudligining aniq belgisidir.
  • Ammo bu usuldan foydalanib, asalda shakar yoki kraxmal siropi mavjudligini aniqlashingiz mumkin. 10% asal eritmasini tayyorlang. Eritmaning 1/2 qismiga ozgina tibbiy spirt qo'shing, agar u oq rangga aylansa, asalga kraxmal siropi aralashtiriladi. Shakar pekmezi belgilarini aniqlash uchun qolgan yarmiga kumush nitrat yoki lapis qo'shishingiz kerak. Agar oq cho'kma tushib qolsa, bu u erda mavjudligini anglatadi.
  • Nopokliklar mavjudligini tozalash qog'ozi (blotter qog'ozi) yordamida ham aniqlash mumkin. Biz qog'ozga oz miqdorda asal surtamiz, 3-5 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqt ichida qog'oz teskari tomondan namlanmasa, bu asalning yuqori sifatini ko'rsatadi.
  • Asal shakar siropi bilan suyultiriladimi yoki yo'qligini 10 daqiqa davomida asalga bir parcha non botirib bilib olishingiz mumkin. Biz qaraymiz: agar parcha qattiq bo'lsa, unda asal normaldir va agar u juda ko'p yoyilgan yoki yumshatilgan bo'lsa, unda sirop aralashgan bo'lishi mumkin.

To'g'ri asalni qanday tanlash haqida videoni tomosha qiling:

Manba: www.maski-natural.ru

Asal sifatini aniqlash usullari

Odamlarning asal sifatini aniqlashning o'ziga xos usullari bor, masalan, kimyoviy qalam yordamida.

Xulosa shu: qog'ozga asal qatlami surtiladi, barmoq yoki qoshiq va uning ustiga kimyoviy qalam chiziladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi.

Taxminlarga ko'ra, agar asal soxtalashtirilgan bo'lsa, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek, ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq tadqiqotchi V. G. Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunasini, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan namunalarni sinovdan o‘tkazdi va asalning tabiiyligini aniqlash va sifatini baholashning bu xalq usulini mutlaqo noto‘g‘ri deb hisoblaydi.

Asalni qalbakilashtirishni aniqlashning yana bir xalq usuli bor, u blotting qog'ozidagi sinovdan iborat. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi.

Shunga qaramay, V. G. Chudakov ushbu namunaning laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazdi, bu namuna haqiqatan ham soxta asalning deyarli 100% ni aniqlash imkonini beradi degan xulosaga keldi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.

Maslahat!

Agar siz asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishi kerakligi haqida ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, uning ma'lum bir xushbo'yligi, asal ta'mi bo'lishi kerak, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir naviga mos keladigan guldasta ham rangga mos kelishi kerak.

Agar asal juda oq bo'lsa, bu shakar ekanligiga shubha uyg'otishi kerakmi? Agar rang to'q jigarrang bo'lsa, bu asal emasmi? Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu asal eriganligini anglatadi.

Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering - u navning zichligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 daraja haroratda uni qoshiqqa, lenta kabi, ma'lum bir daqiqada uzilib ketadigan shirin iplar bilan o'rash kerak.

Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Katta ehtimol bilan, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli, u fermentlanadi. Bunday asal qoshiqqa "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz asalni qishda sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak va agar u bo'lsa, unda u qizdirilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda, asalni fermentatsiya uchun tekshiring. Aralashtirganda, uning yopishqoq emasligini, faol ko'piklanishini, sirtda gaz pufakchalari paydo bo'lishini, undan o'ziga xos nordon hid paydo bo'lishini, shuningdek, alkogol yoki kuygan ta'm borligini sezmaslik kerak.

Ko'p miqdorda asal sotib olishdan oldin, namuna uchun 100-200 gramm sotib oling.

Asalni tirband bo'lgan magistral yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalarining ko'payishi va avtomobil chiqindilari bilan gullarga tushadigan boshqa moddalar bo'lishi mumkin. Nektar va gulchang bilan qo'rg'oshin asalga kiradi va bu uni iste'mol qilganlarning salomatligi uchun xavflidir.

Noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda to'plangan asal juda zararli.

Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin?

Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash uchun quyidagi usullar tavsiya etiladi. Shaffof idishga suv quying, bir choy qoshiq asal qo'shing, aralashtiring - asal eriydi, pastki qismida nopoklik joylashadi.

Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlash uchun siz banka yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasini (1: 2) quyishingiz kerak va unga 3-5 tomchi Lugol eritmasi (yoki damlamasi) qo'shishingiz kerak. yod). Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.

Pekmez aralashmasi (sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin.

Agar asalda kraxmal siropi bo'lsa, u holda eritma sutli rangga ega bo'ladi. Ushbu eritmani cho'ktirgandan so'ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho'kadi. Agar nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.

Suvdagi 5-10% asal eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shib shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlashingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi tushsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi.

Yana bir yo'l bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing, ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'lganda, asalda shakar siropi borligi aniq bo'ladi.


Invertlangan shakar (maydalangan asal) aralashmasini aniqlash uchun juda murakkab usul mavjud: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanish mahsulotlari eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang. , quruq bo'lgunga qadar bug'lanadi va 2-3 tomchi yangi tayyorlangan 1% rezorsinolning konsentrlangan xlorid kislotadagi eritmasidan (sp. og'irligi 1,125 g) qo'shing.

Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil rangga), unda invert shakar mavjud.

Laboratoriyada aniqlanishi mumkin bo'lgan asaldagi saxaroza miqdorining ortishi uning sifatsizligini ko'rsatadi: tabiiy gulli asalda saxaroza 5% dan ko'p emas, asalda 10% dan ko'p emas. Tabiiy asalning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, unda saxaroza miqdori shunchalik kam bo'ladi. "Shakar" asal o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega: eski chuqurchalarning hidi, noaniq ta'mi, suyuq konsistensiyasi (agar u yangi bo'lsa), uzoq muddatli saqlash paytida u qalin, yopishqoq, yopishqoq bo'ladi.

"Shakar" asal (asalarilar shakar bilan oziqlangan yoki oziqlangan), barcha tabiiy bo'lmagan asal kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakar asalida kremniy asosiy element bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q, faqat ularning izlari bor. Tabiiy asalda esa aksincha.

Agar asal kristallanmasa, unda kartoshka shinni aralashmasi bor deb taxmin qilish mumkin.

Maslahat!

Asalli asal aralashmasini aniqlash uchun stakanga asalning suvli eritmasining 1 qismini (1: 1) quying va 2 qism ohak suvi qo'shing, so'ngra aralashmani qaynaguncha qizdiring. Agar cho'kma hosil bo'lgan jigarrang bo'laklar paydo bo'lsa, bu asalli asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.

Soxta narsani qanday aniqlash mumkin?

Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi. Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri deb hisoblaganidek, asal yomonlashdi.

Ba'zida saqlash paytida asal ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.

Diqqat!

Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q. Bunday "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega.

Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (uning taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega, buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin: bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.

Asal sotuvchilarning hiyla-nayranglari ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan

Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, bitta halol sotuvchi bir to‘da yolg‘onchilarga ilinishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshiqni idishga solib, “Mahsulotni buzmang!” deya baqira boshlagan sotuvchilarga quloq solmang.

Isitilmagan asal - yangi shaffof va shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa shundaki, agar pastki qismida asal bo'lmasa yoki bu asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi.

Kristallanish (shakarlangan) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib keladi, lekin isitiladi. Va hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki. bu juda ko'p foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!