uy > Nonvoyxona > Mazali köfte. Uyda tayyorlangan chuchvara


Mazali köfte. Uyda tayyorlangan chuchvara




Men chuchvara o'ylab topganning oldiga tiz cho'kishga tayyorman. (Muallif, men qanday qilib Google'da qidirsam ham, uni topa olmadi.)

Kim? Agar biz tarix o'rmoniga kirib borsak, xamir bo'laklariga o'ralgan qiyma go'shtni qaynatish haqida birinchi bo'lib qaysi davlat o'ylaganini aniqlasak, suhbat uzoq soatlar davom etadigan munozaralarga aylanadi, natijada hech kim o'z fikrini o'zgartirmaydi. ularning to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qiling.

Shuning uchun, avval biz uy qurilishi köftesini pishiramiz, dasturxon tuzamiz va shundan keyingina bahsli narsa haqida gaplashamiz. Plomba va chuchvara uchun modellashtirish usullari, hajmi va xamiri haqida. Va kim, qaerda, qanday va nima beradi haqida. Va hatto köfte kelib chiqishi haqida bir oz.

MAQOLA NIMA HAQIDA?

Köfte uchun to'ldirish

Köfte qiyma go'shtdan boshlanadi. Muvaffaqiyatning 80 foizi unga bog'liq - agar mahsulot sifatsiz bo'lsa va ish beparvo bo'lsa, köfte ta'mi nafaqat yomonlashadi, balki dahshatli bo'ladi. To'ldirish - bu köfte yuragi, shuning uchun keling, uni jon bilan pishiraylik, unga bir nechta yaxshi fikrlarni qo'ying va bugun kechqurun dasturxoningizda o'tirgan har bir kishiga baxt va sog'lik tilaymiz.

Janrning klassikalari - qiyma go'shtli uy qurilishi köfte, ammo klassiklar, garchi har doim yaxshi bo'lsa ham, ko'pincha zerikarli va zerikarli bo'lib qoladi. Keling, köfte ichida yana nimani yashirishingiz mumkinligini eslaylik.

Klassik qiyma go'sht

  • 0,5 kg cho'chqa go'shti;
  • 0,5 kg mol go'shti filetosi;
  • 2 ta katta piyoz;
  • tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'shtni yuving, plyonkalardan tozalang, piyoz bilan birga maydalangan go'shtga aylantiring. Yaxshilab aralashtiramiz, tuz va qalampir va yarim soatga qoldiring. Bu vaqtdan keyin yarim stakan suv qo'shing, qiyma go'shtni aralashtiring va köfte haykalini boshlang.

Qiyma baliq

  • 1 kg baliq filesi;
  • 2 piyoz;

Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
Biz suyaksiz baliqni go'sht maydalagichga aylantiramiz va piyoz bilan aralashtiramiz. Tuz, qalampir va köfte haykalini boshlang.

Tovuq go'shti

  • 1 kg tovuq filesi;
  • 3 osh qoshiq. l. qatiq;
  • yarim stakan sut;
  • tuz qalampir.

Go'shtni yuving va go'sht maydalagichga aylantiring. Tuz, qalampir, smetana, sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qiyma tayyor, siz köfte haykaltaroshlik qilishni boshlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni to'ldirish

  • 1 kg o'rmon qo'ziqorini;
  • 3-4 piyoz;
  • o'simlik yog'i, tuz, qalampir.

Biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, pishganicha qaynatamiz. O'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib oling va o'simlik yog'ida yaxshilab qovuring. Biz go'sht maydalagichda buramiz.
Piyozni kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Buralgan qo'ziqorinlar bilan aralashtiramiz, tuz va qalampir qo'shing. Bajarildi, siz köfte haykalini boshlashingiz mumkin.

Pishloq qiyma

  • 0,8 kg tvorog;
  • 0,2 kg yumshoq pishloq (feta, feta pishloq);
  • 2 katta ko'katlar (ukrop, maydanoz, cilantro);
  • tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Go'sht maydalagichda tvorog va pishloqni burang, mayda tug'ralgan o'tlar va tuz bilan aralashtiring. Agar xohlasangiz, qalampir qo'shing. Hamma narsa, oldinga, mashinaga, biz köfte haykaltaroshlik qilishni boshlaymiz.

Ro'yxatdagi variantlardan tashqari, siz boshqa har qanday qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Men pomidor va pishloq, dengiz o'tlari va qaynatilgan tuxum, kartoshka va qo'ziqorin, elk va ot go'shti, sabzi, karam va selderey, qovoq va piyoz bilan vegetarian chuchvaralarni iste'mol qildim. Men yedim, lekin ulardan hech bo'lmaganda bittasi mening qalbimda yumshoq hayajon va zavq bilan javob berdi, deb ayta olmayman: shunga qaramay, qiyma go'shtli bir tovoq oddiy chuchvaradan ko'ra, faqat bir xil köfte bilan piyola bo'lishi mumkin!

Köfte uchun xamir

Tayyorlangan köfte muvaffaqiyatining qolgan 20% xamirga beriladi. Yo'q, albatta, yuzlab boshqa omillar muhim (styuardessaning qo'llari, kayfiyati, suvi, xizmat ko'rsatish, stol, kompaniya ...), lekin agar biz his-tuyg'ulardan voz kechsak, qolgan 20% hali ham qabul qilinadi. un va suv - köfte sinovining asosiy komponentlari. Bundan tashqari, agar siz ularni qo'shsangiz, tuxum va sariyog'.

Uy bekalari ko'pincha kimning xamiri yaxshiroq ekanligi haqida bahslashadilar. Men shunday deb o'ylayman: eng yaxshisi sizning oshxonangizda ildiz otgan. Sizning oilangiz o'rganib qolgan, retsepti eng mayda detallarigacha ishlab chiqilgan va shuning uchun biz uni yaxshi ko'ramiz va qiz yoki kelinga meros bo'lib Xitoy chinni va kumush sirg'alarini meros qilib olishga tayyormiz. buvisi.

Men, ehtimol, klassik versiyadan, tuxumsiz suvda xamir bilan boshlayman. Qaynonam shunday qiladi. Quyida uning bevosita nutqi. Va keyin men sizga onamning retsepti haqida gapirib beraman - tuxumda köfte uchun retsept.

Köfte uchun xamir - suvda retsept

“Un va suv. Hamma narsa. Faqat ikkita ingredientni to'g'ri aralashtirib, (yaxshi, tuz hali zarar qilmaydi, lekin u hisobga olinmaydi), siz hech kimga o'xshamaydigan ajoyib, silliq, elastik xamirni olishingiz mumkin!

"To'g'ri" xamir sirlari bilan o'rtoqlashar ekan, uy bekalari suvga ozgina o'simlik moyi, tuxum, sut qo'shishni maslahat berishadi - har birining o'ziga xos "mazasi bor", men minimalizm uslubini afzal ko'raman - u o'nlab yillar davomida sinovdan o'tgan va bir necha marta sinovdan o'tgan. bizning oilamizda yeydiganlar avlodi. Sut, menimcha, hech qanday ta'mni o'zgartirmaydi, tuxum haddan tashqari isrofgarchilikdir, bu ham xamirning qo'pollashishiga olib keladi. Men hali ham neftga ruxsat berishga tayyorman, lekin ayni paytda bu juda ko'p ekanligini to'liq bilaman. Bu shunchaki keraksiz - hammasi shu, mening tajribamga ishoning."

Oddiy chuchvara xamiri
Klassik versiya eng oddiy, eng arzon va eng tez-tez ishlatiladigan versiyadir.

Tarkibi:

  • 1 stakan suv;
  • 3 stakan un;
  • 1 choy qoshiq tuz.

Köfte xamirini qanday qilish kerak

Slaydli idishga unni elakdan o'tkazing, tepada depressiya qiling, tuz qo'shing va suv quying.

Biz xamirni yoğramiz - sizning harakatlaringiz natijasida siz silliq, yoqimli to'pni olishingiz kerak, u kesilganda pichoqda iz qoldirmaydi, unga yopishmaydi va kesilganda tekis porloq sirt beradi. Bundan tashqari, xamir yoyilmasligi kerak, lekin ayni paytda juda qattiq bo'lmasligi kerak.

Sizga bir oz ko'proq yoki ozgina un kerak bo'lishi mumkin - ko'p narsa uning sifati va kleykovinaga bog'liq. Sizning his-tuyg'ularingiz va sezgiingizga e'tibor qarating - hech kim, hech qanday retsept un va suvning aniq nisbatini bermaydi.

Tayyor xamir plastik qopga o'ralgan bo'lishi kerak (yoki boshqa yo'l bilan yopilgan, rasmga qarang) va xona haroratida 30-40 daqiqaga qoldirilishi kerak - bu oddiy manipulyatsiya uni yanada silliq, elastik va ishlashni osonlashtiradi.

E'tiroz bildirish uchun nima bor?

Darhaqiqat, xamir juda zo'r. Moslashuvchan, yumshoq. Suv va unning to'g'ri nisbati ajoyib natijalar beradi. Biroq, siz onamni bilishingiz kerak. U rozi emas:

“Hamir ishda qiziq emas, ta’mi kauchukdek. Uni qanday yeyish mumkin? Ehtimol, tovuqlarning butunlay yo'qolishi bilan! Yoki yuqori xolesterin tuxum iste'mol qilishni taqiqlaydimi? Klassik retsept mening retseptim, yozing:

Tuxumli köfte xamiri

Tarkibi:
  • 3 stakan un
  • 1 stakan suv (o'rtacha iliq)
  • 1 tuxum
  • 1 choy qoshiq o'simlik yog'i (ba'zan)
  • ½ choy qoshiq tuz

Keyin - hamma narsa odatdagidek: men unni slaydga to'kib tashlayman, unda huni shaklida depressiya qilaman va suv, moy qo'shaman, huni ichiga tuxumni sindiraman. Men uni asta-sekin aralashtiraman. Xamir qo'limdan orqada qolguncha un qo'shaman, lekin uni hech qachon tik qilmayman. Ingredientlar juda aniq nisbatlarni ko'rsatadi, sezgi bo'lishi shart emas, bu ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun muhim - ular sezgilarni qaerdan olishgan?

Men o'simlik moyidan foydalanaman, agar men "chegara bilan" haykal yasasam va uning bir qismini muzlatib qo'yishimni bilaman - sariyog' bilan xamir uzoq vaqt qurimaydi va muzlatilganida yorilib ketmaydi.

"Qattiq" undan tayyorlangan vegetarian köfte

Men qaysi tomondaman? Men onamnikida bo'lganman, lekin vegetarian bo'lganimdan beri, qaynanam kabi pishiraman, faqat ... Men Auchan'da frantsuz qattiq bug'doy unini sotib olaman, uni yuqori sifatli un bilan aralashtiraman va nisbatga qarab xamir yoraman. 100 g suv uchun 250 g un. Hammasi shu: matematikaning qat'iy ilmi va mukammal xamir - "jele" ga ishora emas, balki "Italiyadan makaron".

Yana bir nechta mashhur köfte xamir retseptlari

Choux chuchvara xamiri

Ushbu retsept bo'yicha xamir bilan ishlash osonroq, u doiralarni o'rash va kesish uchun qo'shimcha unni talab qilmaydi, ammo uning ta'mi klassikadan uzoqdir - u biroz yopishqoq, juda yumshoq, "ho'l" yoki hattoki ko'rinadi. xom. Biroq, sinab ko'rishga arziydi - hech bo'lmaganda ishlash sizga qanday qulayroq va osonroq ekanligini tushunish uchun.

Tarkibi:

  • 2 stakan un;
  • 1 stakan qaynoq suv;
  • 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
  • 0,5 osh qoshiq tuz.

Köfte uchun choux pirojnoe qanday tayyorlanadi
Tuzni un bilan aralashtiring, elakdan o'tkazing va idishga quying. Biz huni qilamiz, yog 'va qaynoq suv quyamiz. Biz avval vilkalar bilan, keyin qo'llarimiz bilan yoğraymiz. Xamirni stolga yaxshilab yoğurun - u sirtlarga umuman yopishmasligi va qo'llar uchun juda yoqimli bo'lishi kerak.

Kefir bilan köfte uchun xamir

Yana bir oddiy retsept. Bundan tashqari, ikkita ingredient, lekin suv o'rniga kefir. Biz 400 g unni bir stakan kefirga olamiz va hech qanday joyga shoshilmaymiz. Kefirni idishga quying, u erda unning yarmini qo'shing va qoshiq bilan muloyimlik bilan yoğurun. Keyin qolgan qismini asta-sekin qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Bu xamir, shuningdek, muzlatgichda kamida yarim soat, va afzalroq ko'proq yotishi kerak.

Kefir köftesi xamirining o'ziga xos xususiyati shundaki, uni juda nozik yoyib bo'lmaydi, lekin u juda yumshoq bo'lib chiqadi.

chuchvara

Uyda tayyorlangan köfte tog'ini yopishtirish uchun siz xamirni yupqa qatlamga yoyib, undan stakan bilan doiralarni kesib olishingiz mumkin. Qolgan xamir yana bir bo'lakka yig'iladi va yana yoğurulur, so'ngra o'raladi va yana köfte uchun blankalarga aylanadi. Bu, albatta, eng to'g'ri va oqlangan variant, lekin ayni paytda ko'p vaqt talab etadi.

Siz oddiyroq yo'l bilan borishingiz mumkin - tayyor xamirni kichik diametrli "kolbasa" ga aylantiring,

uni nisbatan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling,

Har bir bo'lakni kichik doira ichiga aylantiring, undan chuchvarani haykalga soling.

Birinchidan, qiymani qoshiq bilan yoying (rasmda kerakli miqdorni aniq ko'rishingiz mumkin),

Kekni yarmiga katlayın, chetlarini chuchvara kabi chimchilab oling,

shundan so'ng köfte gimnastika sinfini ko'rsatishi kerak, yana bir marta yarmiga o'ralgan, so'ngra qirralari birlashtirilgan to'pda.

Variant, umuman olganda, ajoyib - agar siz bir xil xamir bo'laklarini ko'z bilan kesishingiz mumkin bo'lsa: har xil o'lchamdagi köfte juda beparvo ko'rinadi.

Uchinchi usul - barcha turdagi köftelardan foydalanish.

Oddiy, tez, lekin tashqi ko'rinishi ...

Agar qiyma o‘rniga noaniq to‘ldirilgan, do‘konda sotib olingan kulrang chuchvara illyuziyasi sizni bezovta qilmasa, qo‘lingizga foydali moslamalarni olib, boring!

Hajmi muhim

Qrim karaitlari haqida eshitganmisiz? Qrimning tub aholisi ham o'zlarining köfte prototipi bilan maqtanishlari mumkin - ularning oshxonasida "hamur-dolma" deb nomlangan taom bor - xamirning miniatyura bo'laklari qiyma go'shtning mayda bo'laklari yashiringan boy bulonda beriladi. Shunday qilib, karaitlar hali ham standart osh qoshiqda kamida 8 ta kichik köfte qo'yish kerakligiga ishonishadi. Sakkizta, tasavvur qila olasizmi? Bu matn terish xatosi yoki giperbola emas - haqiqiy karait bekasi o'zining nikoh uzugi bilan xamir doiralarini kesib tashlaydi.

Ammo Sibir köfte haqida men aniq izchil fikrga ega emasman. Aytishlaricha, ular bir vaqtlar katta bo'lgan, deyarli sizning kaftingizdan. Ammo boshqa dalillar ham bor. Mening oilam bolaligining muhim qismini Sibirda o'tkazgan katta buvisining xotiralarini saqlab qoladi - u erdan u buvilar qishda lattaga o'ralgan holda sotadigan sut haqida hikoyalar olib keldi (ular uni idishlarga quyadilar, muzlatib qo'yishadi, olib tashlashadi) va uni idishsiz bozorlarga olib borish), ko'krak suti bilan boqish uchun yostiqqa yotqizilgan va kechasi uchun ko'rpa-to'shak bilan qoplangan va uy qurilishi chuchvaralari haqida, albatta. Ularning ta'kidlashicha, tayyor köfte hajmi kichik barmoqning phalanxidan kattaroq bo'lmasligi kerak. Kamroq - yaxshiroq!

Albatta, hech kim sizni to'g'ri o'lchamdagi köfte haykalini mashq qilish uchun darhol mos bezaklarni izlashga shoshilishingizni kutmaydi. Shunga qaramay, XXXL o'lchamdagi bezorilarni haykaltaroshlik qilishning hojati yo'q, chunki biz xamir ovqatlar haqida emas, balki köfte haqida gapiramiz.

Ovqat pishirish sirlari

"Umumiy" hayot tarzi haqidagi soqolli hazilni eslaysizmi? Agar siz gurme sifatida tanilmoqchi bo'lsangiz, chuchvara qaynatiladigan suvga dafna barglarini soling.

Shunday qilib, qayerda yashashingizdan va gurmeler sifatida tanilishni rejalashtirganingizdan qat'i nazar, men sizga "lavrushka" haqida unutmaslikni maslahat beraman - bu, albatta, tayyor taomning ta'mini tubdan o'zgartirmaydi, ammo u umumiy xushbo'y hidga tushunarsiz nozik eslatma qo'shing.

Dafna barglaridan tashqari, uy qurilishi köftesini tayyorlash uchun suvga bir nechta no'xat qalampirini qo'shish yaxshidir.

Ha, va eng muhimi - tuz! Köfte uchun sho'r suv qo'shishni unutmang - agar siz ularni toza suvda pishirsangiz, u yumshoq, ziqna, g'amgin va g'amgin bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun siz katta idish olishingiz kerak - janoblar Pelmeni o'zlarini erkin his qilishlari kerak, hech narsa ularning harakat erkinligini cheklamasligi kerak. Bundan tashqari, hech kim ularning samimiy hududiga bostirib kirmasa, ular buni yaxshi ko'radilar. Hey, xotirjam, fanatizmsiz: qozonni suv bilan to'ldirilgan vannaga tushirishning hojati yo'q, shunchaki katta kostryulkalar etarli.

Biz suv yig'amiz - hajmning uchdan ikki qismi, tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, qopqog'ini yoping va suv qaynaguncha kuting. Shundan keyingina biz chuchvara qo'yamiz - yo'q, yo'q, hammasi ham ko'p emas, ularni quyma idishga quymang! Har bir inson e'tiborga muhtoj - shuning uchun biz har birini qo'limizga olib, alohida-alohida yirtqichlardan qo'yamiz.

Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Buni haddan tashqari oshirmang! Bo'shashgan pyuresi siz hali ham ishlamaysiz, agar köfte shunchaki pastki qismga yopishmasa, bu etarli.

Köfte yuzaga chiqdimi? Ajoyib, yarim daqiqa ko'proq va…. suv qaynadimi? Yong'inni kamaytiring va köfte 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi, so'ngra ularni idishdan olib tashlashni boshlang. Agar muzlatilgan chuchvara pishirgan bo'lsangiz, ularni yana bir-ikki daqiqa pishirib, keyin baribir olib tashlang. Agar o'zingizni juda va juda ishonchsiz his qilsangiz, panada eng katta chuchvarani toping, uni tuting, plastinka ustiga qo'ying va yarmini kesib tashlang. Xamir qaynatiladimi? Go'sht xommi? Xo'sh, qolgan o'rtoqlaringizni tezda chiqarib yuboring!

Innings

Suvdan chuchvara olib, ochko'zlik qilmang va idishga bir-ikki osh qoshiq sariyog 'qo'ying - bu ta'mni sezilarli darajada boyitadi va kechki ovqatingiz bitta katta chuchvaraga aylanishiga yo'l qo'ymaydi.

Va keyin ijodkorlik boshlanadi. Uyda tayyorlangan köfte hech narsa bilan iste'mol qilinmaydi! Hashamatli marvarid smetana - rustik, yog'li, tender ... Sariq sariyog '- yumshoq, o'ralgan, boy ... Noma'lum va hamma tomonidan qattiq xafa bo'lgan mayonez - baharatlı, baxmal, porloq. Yopishqoq, aromatik xantal - achchiq, o'tkir, mag'rur. Yorqin pomidor ketchup - boy, baharatlı, tender. Sirka, hatto tekis ta'mi, lekin nihoyatda nordon, o'tkir, tikanli sirka - hatto u chuchvara hamrohligi uchun kurashda minglab tarafdorlarni orttirishga muvaffaq bo'ldi.

Dangasa bo'lmang - agar katta oila dasturxonga yig'ilsa, sarimsoqli yogurt sousini va o'tlar bilan pomidor aralashmasini, sariyog ', smetana, mayonezni yaxshi ko'radiganlar bo'ladi. Sizda bor hamma narsani olib boring! Siz afsuslanmaysiz.

Köfte juda og'ir taomdir, shuning uchun ba'zi sabzavotli salatlar, o'tlar, bulon stolga zarar bermaydi. Hech kim asosiy taomni engilroq variantlarga almashtirmasligi aniq, ammo agar siz ozgina sabzavot iste'mol qilsangiz yoki ozgina bulon ichsangiz ham, oshqozon allaqachon osonroq bo'ladi. Umuman olganda, sizning vazifangiz - chuchvara "hamrohligi" ni xuddi o'ziga xos taom kabi ishtahani ochishga harakat qilishdir.

Variantlar va köfte retseptlarining xilma-xilligi

Qaynatilgan köfte an'anaviy versiyasidan tashqari, siz ushbu taomni tayyorlashning nostandart usullarini ham topishingiz mumkin. Albatta, "agar siz klassik köftelardan charchagan bo'lsangiz" iborasi biroz istehzoli va hatto istehzoli tuyuladi, lekin baribir - agar siz oddiy köftelardan charchagan bo'lsangiz yoki yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, berilgan retseptlardan birini ishlating - va siz afsuslanmang!

Bir qozonda köfte

Sizningcha, köfte yanada hashamatli bo'lishi mumkinmi? Judayam! Ularni qozonlarda pishiring - va siz bayram, bayram va zavq olasiz.

1 ta porsiya uchun ingredientlar: 15-20 ta tayyor chuchvara, 2-3 osh qoshiq. l. sariyog ', 3-4 osh qoshiq. l. kam yog'li smetana, 50 g qattiq pishloq, bir nechta o'tlar, tuz, qalampir.

Qanday qilib qozonlarda köfte pishirish mumkin. Köfte pishganicha qaynatiladi, moylangan idishga soling, qolgan yog'ni qo'shing, tug'ralgan o'tlarni seping va smetana quying. Maydalangan qattiq pishloq seping, qopqog'ini yoping va 200 gradusgacha qizdirilgan pechga 15-20 daqiqaga qo'ying.

Qovurilgan chuchvara

Lekin bu erda siz endi aldamaysiz: oxir-oqibat, qovurilgan köfte Xitoy-Osiyo ildizlariga ega bo'lgan taomdir. Mazali va boy - yumshoq suvli qiyma go'sht xamirning qarsillab turgan qobig'i ostida yashiringan. Ajoyib!

1 ta porsiya uchun ingredientlar: 15-20 chuchvara, 1 stakan o'simlik yog'i.

Qovurilgan chuchvara qanday tayyorlanadi... Kichkina yirtqichlardan yoki yirtqichlardan yog'ni to'kib tashlang. Yaxshilab qizdiring. Unga köfte botirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Biz tirqishli qoshiq bilan olib, uni bir marta ishlatiladigan qog'oz sochiqlarga qo'yamiz. Issiq xizmat qiling.
Soya sousi bilan mazali.

Dangasa köfte

Va agar köfte siz xohlaganingizdek qo'rqsa, nima qilish kerak, lekin vaqt zo'rg'a etarli? Keyin siz dangasa köfte pishirishingiz kerak!

Xamir uchun masalliqlar: 3 stakan un, 1 stakan suv, 1 choy qoshiq. tuz.

Qiyma go'sht uchun ingredientlar: 400 g go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki ularning kombinatsiyasi), 1 bosh piyoz, tuz, qalampir.

Sos uchun masalliqlar: 1,5 stakan kam yog'li smetana, 0,5 stakan suv, 3 bo'lak sarimsoq, tuz, ta'mga quruq o'tlar.

Dangasa köfte qanday tayyorlanadi
Qiyma go'shtni pishirish - go'sht va piyozni, tuzni, qalampirni aylantiring va yaxshilab yoğurun.
Ko'rsatilgan ingredientlardan yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun, uni yarim soat davomida "dam olish" uchun qoldiring, so'ngra uni uzunligi kengligidan ancha katta bo'lgan to'rtburchaklar shaklida aylantiring.
Xamirga maydalangan go'shtni qo'ying, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang, keng chetidan 2 sm qoldiring.Uni rulonga soling. Porsiyalarga kesib oling, pishirish idishiga o'tkazing.
Smetana suv, sarimsoq, tuz va o'tlar bilan aralashtiriladi, dangasa köfte hosil bo'lgan sous bilan to'ldiriladi. Biz yumshoq bo'lgunga qadar pishiramiz - harorat 180 daraja, vaqt - 30 daqiqa.
Dangasa ishtahangizdan rohatlaning!

Bilasizmi ...

Pishiriqlarning nechta nomi bor?

Haqiqatan ham, qancha? Boraks, pozalar, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundumlar, sehrgarlar - bularning barchasi chuchvara bo'lib, barchasining o'ziga xos "soqolli" tarixi bor. Suhbat cheksiz, tortishuv nokonstruktiv, lekin men hech bo'lmaganda biroz gaplashishni taklif qilaman, mavzu juda yoqimli!

Ravioli

Parmesanga mo'l-ko'l sepilgan makaronni iste'mol qiladigan italiyaliklar keng tabassum qiladilar va hissiy jihatdan kesib tashlaydilar: birinchisi ravioli edi va tirnoqsiz ... köfte! Keyin ular o'zlariga yana bir qadah sharob quyadilar va yana tabassum bilan suhbatni boshqa mavzuga aylantiradilar: nima uchun bahslashasiz, agar baribir hamma narsa aniq bo'lsa: boshida bu S ... ravioli edi!

Xinkali

Gruzinlar va ozarbayjonlar sizni mehmondo'stlik bilan har xil taomlarga to'la dasturxonga taklif qilishadi. Ular qalin sharobni quyadilar, tost qiladilar - albatta, ajoyib mazali taom - xinkali ixtiro qilgan ajoyib ajdodlarga. Ular yana to'kiladi - o'zlari uchun ham, siz uchun ham, albatta, va siz chuchvara ixtiro qilgan ajoyib ajdodlar haqida bir so'z kiritishga qaror qilganingizda, ular tezda va juda xushmuomalalik bilan to'xtab, yana tost qilishadi - yanada gullab-yashnagan. va chalkash. Siz og'zaki nozikliklar o'rmonida adashib qolasiz va o'zingizga kelishga vaqtingiz yo'q, chunki siz to'ng'ich hali ham xinkali ekanligiga deyarli ishonasiz.

Wontons

Bir necha xitoyliklar choy qaynatib, jim turishadi, lekin teringiz bilan bu dunyoda vontonlardan ko'ra qadimiyroq narsa yo'qligini his qilasiz. Ehtimol, Xitoyning o'zi.

Gedze

Bunga javoban yaponlar guruch uni bilan xamir qorishadi, hashamatli gedze qo'yishadi va bir shisha sake olib, imperator haqida uzoq suhbatni boshlashadi, xrizantema festivali haqida gapirishadi va Bashodan iqtibos keltiradilar. Köfte haqida bir og'iz so'z aytilmaydi, chuchvara xamiri haqida bir og'iz so'z aytilmaydi, lekin siz ikki soat davomida barcha tuz gedzada, qolgani esa chang ekanligiga amin bo'lganingizdek qattiq tuyg'u bilan dasturxonni tark etasiz.

Vareniki

Saxiy va quvnoq ukrainaliklar sizga hayron bo'lib qarashadi va hatto buyuk Gogol bir marta va umuman, qanday va qachon köfte yeyishni aniq va aniq tasvirlab bergan bo'lsa ham, qanday köfte haqida gapirish mumkinligini tushunmaydilar. Va köfte - bu shunchaki uy qurilishi chuchvara, ular Ukrainada hatto yodgorliklarni o'rnatadigan uy qurilishi chuchvaralariga qayerda g'amxo'rlik qilishadi!

Manty

Tatarlar va mo'g'ullar, qozoqlar va turklar qiyma go'shtni yelkasidan chopib, qo'shin uchun manti yopishtiradilar va uni qanday kesib tashlashlarini aytadilar: ular u erda bo'lgunga qadar hech narsa bo'lmagan, lekin qo'chqorlar, piyoz va mantilar paydo bo'lganda, ehtimol kimdir men tasodifan bir nechta köfte bilan keldi.

Va boshqalar.

Uyda tayyorlangan köfte oilani birlashtirish usuli sifatida

Uch yoki to'rt kilogramm go'sht sotib olishga harakat qiling (arzimas narsalarga vaqt sarflamang, kamroq qiziq emas, noto'g'ri kaliko), uni qiyma go'shtga aylantiring. Köfte xamirini tayyorlang. Butun oilani yig'ing - xola, amaki, cho'qintirgan ota, aka-uka, sotuvchi. Olya buvi haqida unutmang - u, albatta, tushlik paytida yuz yoshda, lekin usiz oila unchalik yorqin va quvnoq bo'lmaydi.

Va marosimni boshlang. Kimdir köfte xamirini aylantirsin, kimdir doiralarni kesib tashlasin, uchinchisi qolgan xamirni bo'lakka yig'ib, yana yoğursin, to'rtinchisi bo'shliqlarni qiyma go'sht bilan to'ldiradi. Beshinchisiga köfte yopishtirish, oltinchisiga esa taxtaga yotqizish ishonib topshirilishi mumkin. 10 daqiqadan so'ng, Mad choy partiyasida bo'lgani kabi, joylarni, rollarni, vazifalarni o'zgartiring. Va yana - aylanada: o'rash, kesish, to'ldirish, yig'ish, yopishtirish ...

Uy qurilishi chuchvaralarini tayyorlashda siz albatta gapirishingiz kerak - oilaviy voqeani e'tiborsiz qoldirgan Katka haqida g'iybat qiling, chunki u "haqiqiy echki" ni sevib qoldi va u bilan uchrashuvga otlandi. Verka, Petka, Svetka haqida. Butun qishloqda arpabodiyon va eng yaxshi tuzlangan karam narxlari haqida. Siz ayollik kuchi va ajdodlar bilimi, tuxumda folbinlik va yomon ko'zni olib tashlash usullari haqida gapirishingiz mumkin. Mahalliy ma'badda yangi ruhoniyni muhokama qiling va muqaddas marosimni kutayotganda cherkovda harakat qilayotgan bolalar haqida gapiring. Har qanday narsa haqida gapiring - asosiysi, suhbat yoqimli va quvonch keltiradi: aks holda köfte mazali bo'lmaydi, u million marta sinovdan o'tgan!

Bir necha chuchvara ichiga qiyma o‘rniga yong‘oq, bir juft qora murch yoki bir bo‘lak shokolad yashirishni unutmang – “omadli chipta”ni qo‘lga kiritganlar uchun esa, albatta, sovg‘a yoki fanta haqida o‘ylab ko‘ring. Begunoh hazil, lekin bu oilani juda yaqinlashtiradi! Ishoning, siz ketma-ket bir yildan ko'proq vaqt davomida Sergey boboning sabzi bilan chuchvara yeganidan keyin qiyshayganini va yosh Vitka qiyma o'rniga xamiri bilan "baxtli chuchvara" ni zeriktirib, hafsalasi pir bo'lganini eslaysiz.

Eh, men kompyuterda o'tirdim. Men o'zimga bir tovoq chuchvara pishirmoqchiman - xayriyatki, muzlatgichda doimo insoniyatning bu ajoyib ixtirosi mavjud!


Kaloriya tarkibi: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Muzlatgich choy paketlari bilan to'ldirilgan bo'lsa, hayot ancha osonlashadi! Kundalik kechki ovqat muammosi hal qilindi, sizda qarindoshlaringiz yoki do'stlaringiz to'satdan kelgan taqdirda strategik zaxirangiz bor va umuman olganda - istalgan vaqtda, kayfiyatingizga ko'ra, yoqimli kompaniyada "chuchvara" yig'ilishlarini tashkil qilishingiz mumkin. yoki hatto eringiz bilan birga.
Lekin, albatta, dondurucuda köfte paydo bo'lishidan oldin, siz ularni yopishtirishingiz kerak va boshqalar. Hech bo'lmaganda bir kilogramm yaxshi go'shtdan, muzlash uchun biror narsa bo'lishi uchun. Pishirish uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketadi, lekin siz chuchvaralaringiz shubhali sifatli qiyma go'shtdan emas, balki haqiqiy go'shtdan tayyorlanganiga, ular chin yurakdan to'ldirilganligiga va ramziy ma'noda emasligiga amin bo'lasiz. , Xo'sh, asosiysi, chuchvara mazali bo'ladi, xuddi sizga yoqadigan tarzda. Shunday qilib, kechiktirmasdan, mazali uy qurilishi köfte tayyorlaylik. Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti sizni uzoq vaqtdan beri kutmoqda)

Tarkibi:
test uchun:
- suv - 250 ml (yuzli stakan);
- tuz - 1 choy qoshiq;
- bug'doy uni - 3 stakan;
- tuxum - 1 dona;
qiyma go'sht uchun:
- yog'siz cho'chqa go'shti - 1 kg;
- maydalangan qora qalampir - 1-1,5 choy qoshiq (ta'mga);
- tuz - 1 choy qoshiq (ta'mga);
- sarimsoq - 3 ta katta chinnigullar;
- suv - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
- piyoz - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:




Yoğurgandan keyin har qanday xamir biroz yotishi kerak, shuning uchun xamirni tayyorlash orqali köfte tayyorlashni boshlash yanada oqilona. Tuxumni suv bilan aralashtiramiz, sirtda yam-yashil ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish bilan uring. Tuz qo'shing, suvda eritib oling.





Bir stakan suv va tuxum solingan idishga elakdan o'tkazib, unni qismlarga qo'shing.





Uning sifati, kleykovina, namlik va boshqa ko'plab omillarga qarab, sizga bir oz kamroq yoki ko'proq un kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun biz uchinchi stakan unni taxminan uch qismga ajratamiz. Xamirning uchdan ikki qismini to'kib tashlang, uchdan birini stol yoki taxtada elakdan o'tkazing. Xamirni qoshiq bilan idishga solib, unning hammasi nam bo'lguncha yoğurun va u qo'pol, bo'shashgan bo'lakka to'planadi. Biz uni elenmiş un ustiga yoyib, qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz.





Dastlab, xamir yumaloq, notekis bo'lib chiqadi, lekin u yoğrilganda u yumshoqroq, yumshoqroq bo'la boshlaydi, lekin u zich bo'lib qolishi kerak. Köftega qaraganda zichroq his qiladi. Yaxshi yoğurilgan xamir kaftlar ostiga tushadi, silliq va bir hil bo'ladi. Biz uni bulochkaga yig'amiz, tepasi qurib ketmasligi uchun uni yopamiz. Biz yarim soatga ketamiz.







Bu vaqtda biz go'sht bilan shug'ullanamiz, undan chuchvara uchun qiyma tayyorlaymiz. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling, piyoz va sarimsoqni tozalang. Biz go'shtni go'sht maydalagichga aylantiramiz, shundan so'ng biz sabzavotlarni aylantiramiz. Piyoz va sarimsoq bilan maydalangan go'sht shirali va mazali bo'ladi, ammo ta'mga qarab miqdorni tanlang. Agar sarimsoqni yoqtirmasangiz, uning o'rniga kichik piyoz qo'shing.





Shuningdek, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Ammo unutmangki, tuz go'shtning ta'mini buzadi va qiyma go'shtni ozgina tuzlash yaxshiroqdir. Qanday bo'lmasin, bulon sho'r bo'ladi, uni tuz bilan to'g'rilash oson, bulonni biroz ortiqcha tuzlash. Va ortiqcha tuzni olib tashlay olmaysiz. Tuz va qalampir qo'shgandan so'ng, qiyma go'shtni aralashtirish osonroq bo'lishi uchun sovuq suv quying. Uni qo'llaringiz bilan yoğurmak yaxshidir, keyin piyoz va qalampir massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Tayyor qiyma go'sht, hatto suv qo'shgandan keyin ham, mustahkam, zich bo'ladi.





Biz xamirni bir necha qismlarga ajratamiz, shuning uchun uni yoyish qulayroq va doiralar qurib ketmaydi. Qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan qatlamga rulon bilan aylantiring.





Köfte doiralarini o'zingiz uchun mos o'lchamda kesib oling - kimdir miniatyura chuchvaralarni yaxshi ko'radi, kimdir kattaroqlarini yaxshi ko'radi. Kesilgan doiralarni chetga surib qo'ying, xamir qoldiqlarini bir bo'lakka to'plang, ularni xamir bilan idishga yuboring.







Har bir doira ustiga maydalangan go'shtni joylashtiring. Miqdori sizning ixtiyoringizda, lekin biz xamirni juda yupqa yoymaganimiz uchun qiymani ayamay bo'lmaydi, chuchvarani qoliplashda, chetlarini ko'r qilish uchun yetarli bo'lmasa, xamirni cho'zish mumkin.





Doirani yarmiga katlayın, qiyma go'shtni xamir bilan yoping. Biz qirralarni barmoqlarimiz bilan mahkamlaymiz, xamirni qattiqroq bosamiz. Keyin köfte uchlarini bog'lab, yana katlaymiz. Siz yumaloq blankni olasiz, uning qirralari bo'ylab yana barmoqlaringiz bilan yurishingiz kerak, pishirish paytida tikuv ajralmasligi uchun xamirni bosing. Yelimlangan chuchvaralarni un sepilgan taxtachaga yoki tekis plastinalarga solib, muzlatgichga qo'ying. Ular muzlashi bilan biz ularni bir vaqtning o'zida qaynatishni kutgan holda qoplarga joylashtiramiz.





Köfte pishirish uchun keng kostryulka yoki qozonga suv quying. Tuzni ta'mga soling, lavrushka va xushbo'y qalampirni tashlang. Suv qaynashi bilanoq, chuchvaralarni to'kib tashlang (agar muzlatilmagan bo'lsa, ularni birma-bir suvga soling). Pastki qismga yopishib qolmaslik uchun sekin aralashtiramiz.





Suv yana qaynashi bilan chuchvara asta-sekin yuzaga chiqa boshlaydi. Tenderga qadar ularni 7-8 daqiqa davomida pishiring.





Biz uni bulondan tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz, uni plastinkalarga yoki bo'laklarga bo'linib qo'yamiz (agar bulon bilan xizmat qilsa). Biz stolga sariyog ', smetana, xantal, sirka, qora murch yoki - har qanday qo'shimchalarni qo'yamiz - siz chuchvara iste'mol qilishni yaxshi ko'rasiz - va barchani dasturxonga taklif qilamiz. Yoqimli ishtaha!

Ular har bir milliy oshxonada tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega bo'lgan xalqaro taom hisoblanadi. Xitoyliklar vonton iste'mol qiladilar, buryatlar va mo'g'ullar pozalarni yaxshi ko'radilar, Isroilda ular uchburchak go'shtli kreplach pishiradi, Gruziyada xinkali, Belorussiyada sehrgarlar mashhur. Italiyaliklar ravioli uchun qiyma go'shtni nafaqat go'sht, balki pishloq bilan ham tayyorlaydilar, tibetliklar sabzavotli momo chuchvaralarini hurmat qiladilar, nemislar esa qiyma go'shtda ismaloq borligi bilan chuchvaradan farq qiladigan multashen tayyorlaydilar. Hatto Rossiyada ham bu taom turli yo'llar bilan tayyorlanadi: oshpazlik kitoblarida siz Sibir, Ural, Amur, Uzoq Sharq, Moskva va Kichik rus köftesini topishingiz mumkin.

Do'kon yoki uy qurilishi köfte?

Uyda tayyorlangan köfte hozir kamdan-kam uchraydi. O‘zimizning bandligimiz tufayli ba’zan yarim tayyor mahsulotlar bilan kun kechiramiz, lekin ba’zida chindan ham yaqinlarimizga bayram uyushtirib, ularni haqiqiy go‘sht bilan to‘ldirilgan chuchvara bilan erkalashni xohlaymiz. Tanlangan mahsulotlardan tayyorlangan uy qurilishi köfte haqiqiy zavq keltiradi va siz ularni butun oilangiz bilan qilishingiz mumkin. Ko'p retseptlar mavjud, siz faqat eng mos variantni topishingiz va uni o'zingiz uchun moslashingiz kerak.

Köfte uchun "to'g'ri" qiyma go'sht

Sibir qiyma go'sht retseptida cho'chqa go'shti va mol go'shtini (yoki yaxshisi dana go'shtini) olish tavsiya etiladi va cho'chqa go'shti etarlicha yog'li bo'lishi kerak, shunda köfte quruq bo'lib qolmaydi. Agar qiyma go'sht faqat mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, uni maydalangan cho'chqa yog'i bilan suyultirish tavsiya etiladi. Qiyma go'shtning turli xil turlari qanchalik ko'p bo'lsa, u shunchalik mazali bo'ladi, shuning uchun qo'zichoq va parranda go'shti köfte uchun mos keladi va ba'zi retseptlarda siz o'rmon ekzotizmini ham ko'rishingiz mumkin - elk, kiyik go'shti va ayiq go'shti. Go'shtni yangi, chiziqsiz va plyonkasiz olish yaxshidir. Agar siz mol go'shti sotib olsangiz, ko'krak va elkasini oling va cho'chqa go'shtini tanlayotganda, elka yoki bo'yinni tanlang.

Har qanday baliq baliqli köfte uchun mos keladi - dengiz ham, daryo ham, asosiysi, suyaklar kam. Quruq baliqlarga ozgina cho'chqa yog'i yoki sariyog' qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, sabzavot, qo'ziqorin va mevalar bilan köfte tayyorlashingiz mumkin.

An'anaga ko'ra, blenderda tug'ralgan piyoz qiyma go'shtga qo'shiladi va qancha ko'p bo'lsa, to'ldirish shunchalik shirali va mazali bo'ladi. Sibir qishloqlarida plomba har doim maydalangan muz yoki muzlatilgan kızılcık, ko'k va bulutli sharbatni o'z ichiga oladi. Noziklik va xushbo'ylik uchun ba'zi uy bekalari go'shtga maydalangan karam, kartoshka yoki qovoq qo'shadilar. Qiymaga tuxum, sut yoki qaymoq qo'shish kerakmi? Bu pishirish odatlariga bog'liq, ta'mga sarimsoq, tuz va qalampir qo'shiladi. Ba'zida qiyma muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar bilan ta'mlanadi.

Pishiriqlar tayyorlash sirlari

Xamirni yoyishdan oldin unni elakdan o'tkazish kerak, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va tayyor mahsulotlar yanada ajoyib bo'ladi, chunki pishirish kukuni retseptda ko'rsatilmagan. Xamirturushsiz xamirni tayyorlash texnologiyasi shundan iboratki, un idishga yoki slaydli stolga quyiladi va unda depressiya qilinadi, ichiga tuxum sindiriladi, so'ngra suv va tuz qo'shiladi. Ba'zi hollarda suv sut, kefir va o'simlik moyi bilan almashtiriladi, tuxum esa barcha retseptlarda mavjud emas.

Xamirni tayyorlashning juda qiziqarli usuli bor, sut qizdirilganda, keyin tuxum, tuz va ozgina un bilan birlashtiriladi. Keyinchalik, "xamir" suv hammomida qalinlashguncha isitiladi va qolgan un bilan aralashtiriladi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamir juda yumshoq, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. Choux pishiriqlarini ham tayyorlashingiz mumkin - buning uchun unni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va olingan massaga boshqa barcha mahsulotlarni qo'shing. Choux pirojnoe qo'llaringizga yopishmaydi va buzilmaydi, shuning uchun haykaltaroshlik yanada yoqimli. Oziq-ovqat bo'yoqlari va ba'zi bo'yoq mahsulotlari qo'shilishi xamirning rangini o'zgartiradi va tayyor mahsulotlar qiziqarli va rang-barang bo'ladi. Zerdeçal boy sariq rang beradi, ismaloq pyuresi yashil rangga ega, tomat pastasi esa köfte qizil-to'q sariq rangga ega bo'ladi.

Xamir yaxshilab yoğurulur, kuch va vaqtni tejaydi, keyin nam paxta matosiga o'raladi va yarim soatga qoldirib, bir piyola bilan qoplanadi. Bu muhim bosqichni o'tkazib yubormaslik kerak, chunki "dam olish" paytida un kleykovina shishiradi, xamir yanada elastik va bardoshli bo'ladi, hatto nozik bir qatlamga o'ralgan bo'lsa ham, modellashtirish va pishirish vaqtida buzilmaydi.

Köfte uchun blankalar ikki usulda tayyorlanadi. Birinchi usul - xamir yupqa qatlamga (qalinligi 2 mm dan oshmaydigan) yoyiladi, undan doiralar qolip yoki stakan bilan kesiladi, uning o'rtasiga qiyma qo'yiladi. Ikkinchi usul - bo'laklarga bo'lingan xamirdan turniket hosil bo'ladi, ularning har biri alohida o'raladi. Qanday qilib köftelarni to'g'ri haykaltaroshlik qilish kerak - qo'llaringiz bilan yoki chuchvara pishirgichda? Aslida, shakli muhim emas, shunchaki chuchvara tayyorlovchi vaqtni tejaydi va siz toza, chiroyli va shunga o'xshash chuchvaralarga ega bo'lasiz. Biroq, agar "to'g'ri" shakl oilaviy oshpazlik an'analarini saqlab qolish uchun siz uchun sharaf masalasi bo'lsa, köftelarni eski uslubda haykalga soling va qirralarini yaxshilab chimchilang.

Köfte qanday qilib to'g'ri va mazali pishiriladi

Odatda dafna barglari va piyoz qo'shiladigan qaynoq sho'r suv, sabzavot, go'sht yoki baliq bulonida 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Köfte sirtga suzganda, ularni bir necha daqiqa qaynatib oling va keyin issiqdan olib tashlang. Uyda tayyorlangan chuchvara pishirilgan bulon bilan yoki mayonez, smetana, xantal, horseradish, 3% sirka, ketchup va har qanday sous bilan xizmat qiladi. Plastinka yonida qora yoki qizil qalampir, tug'ralgan sariyog 'va to'g'ralgan ko'katlardan iborat plastinka qo'yishni unutmang.

Köfte, shuningdek, pechda pishiriladi yoki bug'da pishiriladi, panda qovuriladi (xom yoki pishiriladi), ularning qarsillab qizarishi ularni ayniqsa ishtahani ochadi. Qovurilgan köfte smetana bilan quyiladi va o'tlar va ziravorlar bilan xizmat qiladi.

Agar siz köftelarni muzlatib qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buni darhol bajaring, aks holda qiyma go'sht sharbat chiqaradi va mahsulotlar estetik bo'lib chiqadi. Xuddi shu sababga ko'ra, köfte pishirishni kechiktirmaslik tavsiya etiladi va nima uchun zavqni kechiktirish kerak? Agar siz uyda chuchvarani qanday qilib to'g'ri pishirishni tushunsangiz, sizning xonadoningiz do'kon köftesi sotib olishni to'xtatadi, chunki uy qurilishi taomlari har doim raqobatdan tashqarida!

Sokolova Svetlana

O'qish vaqti: 1 daqiqa

A A

Uyda köfte qanday tayyorlanadi? Uy qurilishi köftesini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, barchasi mavjud ingredientlarga va styuardessaning tasavvuriga bog'liq. Köfte uchun an'anaviy asos odatiy noodle xamiridir.

To'ldirish yanada xilma-xil, jumladan go'sht (qiyma cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki turli xil go'shtlarning kombinatsiyasi), tovuq, baliq va boshqalar. Qo'shimcha ravishda ziravorlar (qalampir, maydalangan zanjabil, muskat yong'og'i) va mayda tug'ralgan xom piyoz ishlatiladi.

Köfte - to'ldirish bilan qaynatilgan go'sht mahsulotlari. Ular rus oshxonasiga taxminan 15-asrning boshlarida kelishgan. O'shandan beri ular tez va oson tayyorlash texnologiyasi, ajoyib ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati tufayli millionlab odamlarning qalbini zabt etishdi.

Pishirish texnologiyalari ham farq qiladi. Pishiriqlar qaynatiladi, zaytun (kungaboqar) yog'ida suv qo'shilgan holda qovuriladi, qozonlarda pishiriladi, ko'p pishirgichda pishiriladi va hokazo.

Pishiriqlarda qancha kaloriya bor

O'rtacha energiya qiymati

100 gramm qaynatilgan chuchvara 250-350 kaloriya

qiyma go'shtning yog'liligiga qarab. Qovurilgan ovqatlar ko'rsatkichga sezilarli ta'sir ko'rsatadi (400-500 kkal).

Köfte yuqori kaloriyali, ammo to'yimli taomdir. Ochlikni yaxshi qondiradi, to'yimli tushlik uchun juda yaxshi. Asosiysi, do'kondagi hamkasblarga qaraganda sog'lom va mazali bo'lgan uy qurilishi köftesini to'g'ri va mazali pishirish.

Uy qurilishi köfte - klassik retsept


Shirinlik uchun 50-100 ml suv qo'shing.

Ingredientlar

Porsiya: 6

  • mol go'shti 300 g
  • cho'chqa go'shti 300 g
  • un 500 g
  • suv 250 ml
  • tuxum 1 ta kompyuter
  • piyoz 2 dona
  • tuz, ta'mga ziravorlar

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 218 kkal

Proteinlar: 9,3 g

Yog'lar: 7,3 g

Uglevodlar: 28,8 g

25 daqiqa Video retseptini chop etish

    Qiyma go'shtni pishirish. Men mol go'shti va cho'chqa go'shtini piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazaman. Men qalampir va tuz qo'shaman. Yaxshilab aralashtiramiz.

    Men un, suv, tuz va tuxumga asoslangan köfte uchun xamir asosini tayyorlashga murojaat qilaman.

    Men bir hil xamirni qo'zg'ataman. Men qatlamni yoyaman. Stakandan (yoki boshqa teshikdan) foydalanib, men kichik doiralarni kesib tashladim.

    Men to'ldirishni markazga yoyib chiqdim. Men chetlarini chimchilab qo'yaman.

    Men pechka ustiga suv qo'ydim. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Uy qurgan chuchvaralarni qaynoq suvga solib qo'ydim. Pishirish vaqti mahsulotlarning hajmiga bog'liq. O'rtacha 5-10 daqiqa kifoya qiladi.

Yoqimli ishtaha!

Sibir köftesini qanday qilish kerak


Tarkibi:

To'ldirish uchun

  • Dana go'shti - 500 g
  • cho'chqa go'shti - 500 g
  • Piyoz - 300 g
  • Sut - 100 ml,
  • Tuz - 10 g
  • Maydalangan qalampir - 3 g.

Sinov uchun

  • Tuxum - 2 dona,
  • suv - 200 ml,
  • Bug'doy uni - 550-600 g,
  • Tuz - 10 g.

Bulyon uchun

  • suv - 3 l,
  • Piyoz - 1 bosh,
  • Lavrushka - 2 narsa,
  • Qora qalampir - 10 no'xat,
  • ziravorlar - 2 no'xat,
  • Koriander - 6 no'xat,
  • Tuz - 1 osh qoshiq
  • O'simlik yog'i - 1 g.

Sos uchun

  • Sarimsoq - 3 dona,
  • Smetana - 100 g,
  • arpabodiyon - 10 g
  • Tuz - 10 g
  • Maydalangan qora qalampir - 5 g.

Tayyorlanishi:

  1. Xamir tayyorlash. Men tuxumni iliq suv bilan aralashtiraman. tuz. Tuz butunlay eriguncha aralashtiraman.
  2. Men unni (barchasi emas) keng va katta likopchaga yoyib chiqdim. Men markazda depressiya qilaman. Aralashtirilgan tuxum aralashmasidan qoshiq qo'shing va yoğurmaya boshlang.
  3. Oshxona stoliga dog 'qoldirmaslikka harakat qilib, chuchvarani ehtiyotkorlik bilan tayyorlayman. Qolgan suyuqlikni asta-sekin qo'shing. Men unni yoyishni eslayman. Hammasi bo'lib, taxminan 550-600 g.

Chuqur idishda yoğurma paytida flokulyant massa hosil bo'lishi mumkin. Xamirni un solingan yuzaga (keng likopcha yoki yog'och taxta) qo'ying va pishirishni davom eting.

  1. Xamirning mustahkamligi qattiq va elastik, bir hil tuzilishga ega bo'lishi kerak.
  2. Men to'pni aylantiraman. Plastinkaga o'tkazing va yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping. Men uni yarim soat davomida issiq joyga qo'ydim.
  3. Köfte uchun to'ldirishni tayyorlash. Mening kamon va po'stlog'im. Men go'shtni suvda bir necha marta yuvaman. Men tomirlarni va filmni olib tashlayman. O'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'ling.
  4. Men go'sht zarralari va piyozni go'sht maydalagichga yuboraman. Sabzavot boshlarini nozik simli panjaradan o'tkazish yaxshiroqdir.
  5. Tuz va qalampir qiyma go'sht. Men shiralilik uchun sut qo'shaman. Men to'ldirish plitasini bir chetga qo'ydim.

Foydali maslahat. Tuz miqdori va go'sht sifatini sinab ko'rish uchun qiyma go'shtni tatib ko'rish uchun kichkina bo'lakni skovorodkada qovuring.

  1. Men sousni tayyorlashga o'tyapman. Men arpabodiyonni quritib, mayda chopaman. Men sarimsoqni tozalab, maxsus maydalagichdan o'tkazaman. Men ingredientlarni smetana bilan aralashtiraman. Sosni tuzlang, maydalangan qora qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
  2. Men umumiy massadan katta bo'lakni ajrataman (qolganlarini oziq-ovqat plyonkasi bilan yopaman va issiq joyga qo'yaman). Men xamirni yoyaman. Men oddiy stakan yoki maxsus qurilma (chuchvara) yordamida sharbatlar tayyorlayman.
  3. To'ldirishni toza va yupqa keklarga yoyib chiqdim. Men yarim oy shaklidagi blankni olib, qirralarni katlayman.

Foydali maslahat. Agar qirralar juda quruq va qattiq bo'lsa (yaxshi yopishmang), barmoqlaringizni suv bilan namlang.

  1. Men aktyorlarning sifatini tekshiraman. Shundan keyingina chuchvarani o'rab qo'yaman. Men bir chetini boshqasiga bog'layman.
  2. Men ko'r bo'lgan chuchvaralarni unga aylantiraman. Men oziq-ovqat idishiga yoki substratga bir oz qo'ydim. Men uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopaman va muzlatgichga yuboraman.
  3. Men suvni qaynatishga qo'ydim. Men qalampir no'xat (xushbo'y qalampir va oddiy qora), koriander qo'shaman. Tuz, halqalarga kesilgan piyozni yoyib, o'simlik yog'i bilan tatib ko'ring (1 tomchi etarli).
  4. Men uyda tayyorlangan Sibir köftesini qaynoq suvga solib, 5-8 daqiqa davomida pishiraman.
  5. Men chuchvarani tutib, sariyog 'bilan tatib ko'raman. Uyda tayyorlangan smetana sousi bilan xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti bilan mazali köfte


Tarkibi:

To'ldirish

  • Qo'zi go'shti - 1 kg,
  • Sariyog '- 2 katta qoshiq,
  • Kamon - 2 narsa,
  • Tuz, ta'mga qarab qora qalampir.

Xamir

  • Bug'doy uni - 500 g
  • Tuxum - 2 dona,
  • suv - 100 ml,
  • Ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Men an'anaviy usulda köfte uchun xamir tayyorlayman. Men unni katta yog'och taxtaga elakdan o'tkazaman. Men kichik slaydni hosil qilaman. Men tepada teshik ochaman, u erda tuxum va sutning tuzlangan aralashmasini to'kib tashlayman.
  2. Xamirni dumaloq harakatlar bilan muloyimlik bilan yoğurun. Qulaylik uchun men vilkadan foydalanaman. Sekin-asta barcha suyuqlikni to'kib tashlang. Oshxona jihozlari bilan aralashtirish muammoli bo'lib qolsa, men qo'llarimni ishlataman.
  3. Men xamirni taxtada qoldiraman. Men yuqori qismini kino yoki qog'oz sochiq bilan yopaman.
  4. To'ldirishni tayyorlash. Qo'zi go'shtini pichoq bilan mayda to'g'rang. Men bo'laklarni mayda tug'ralgan piyoz bilan bog'layman. Men eritilgan sariyog 'qo'shaman. Aralashmani tuz va qalampir qiling. Yaxshilab aralashtiramiz. Ziravorlarni teng taqsimlash bilan bir hil massani olish kerak. Men qiyma go'shtni muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ydim.

Foydali maslahat. Köfte yanada suvli ta'mi uchun go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazishni tavsiya etmayman. Yaxshiroq mayda chopish (cho'g'ralgan).

  1. Men pishgan xamirni qatlamga aylantiraman. Qalinligi - 2-3 mm. Men kichik doiralarni kesib tashladim. Agar siz katta köfte tayyorlamoqchi bo'lsangiz, standart stakandan ko'ra katta krujkadan foydalaning.
  2. Men to'ldirishni suvli markaziy qismga yoyib chiqdim. Sekin-asta ko'r qilish. Men tayyor qo'zichoq go'shtini muzlatgichga yuboraman yoki ularni qaynoq suvga tashlayman. Lazzatlanish uchun pishirish vaqtida piyoz va sevimli ziravorlaringizni qo'shing.

Video tayyorlash

Qanday qilib qozonda köfte tayyorlash mumkin

Kostryulkalarda mazali va qoniqarli kechki ovqat uchun oddiy retsept. Jambon va pishloq bilan ajoyib smetana solingan sevimli uy qurilishi köfte, albatta, uy ahlini xursand qiladi. Ovqat pishirishga ishonch hosil qiling!

Tarkibi:

  • Uy qurilishi köfte - 1 kg,
  • Smetana - 350 g,
  • Pishloq - 50 g
  • jambon - 150 g,
  • Ko'katlar (petrushka, arpabodiyon) - har biri 1 dona,
  • Piyoz - 1 dona,
  • Sariyog '- 1 katta qoshiq
  • Tuz, maydalangan qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

  1. Men tayyor chuchvaralarni olaman. Qaynatgandan keyin sho'r suvga yuboraman. Mahsulotlar suzganda, men to'liq pishirishni kutmayman, lekin ularni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Men ortiqcha suvni to'kib tashlayman.
  2. Men piyozni tozalab, yaxshilab chopaman. Men uni eritilgan sariyog 'bilan skovorodkaga yuboraman. Yengil qizarib ketguncha qovuring.
  3. Men jambonni olaman. Chiziqlar yoki kichik kublar bilan kesib oling.
  4. Yarim tayyor köftelarni pishiriladigan idishga soling. Ustiga mayda tug'ralgan jambon seping, oltin piyoz bilan bezang.
  5. Smetana kiyinishini tayyorlash. Men fermentlangan sut mahsulotini suv bilan suyultiraman (50-100 ml). Men tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiraman. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring. Yaxshilab aralashtiramiz.
  6. Men chuchvaralarga smetana sousini qo'shaman. Men qolipni pechga qo'ydim, 200 darajaga qadar qizdirilgan. Pishirish vaqti 15-20 minut.
  7. Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin idishni chiqaraman. Pishloqni maydalangan pishloq bilan seping. Men pishirish uchun qaytarib yuboryapman.

Yoqimli ishtaha!

Pishloq bilan qovurilgan köfte uchun retsept

Tarkibi:

  • köfte - 400 g,
  • suv - 200 ml,
  • Pishloq - 70 g
  • Piyoz - 1 dona,
  • Tuz - yarim choy qoshiq
  • O'simlik yog'i - 3 ta katta qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Men ozgina eritilgan chuchvaralarni tovaga solib qo'ydim. Men o'simlik moyi va suvni quyaman. 200-250 ml etarli. Asosiysi, suv darajasi go'sht mahsulotlarini yarmiga yashiradi.
  2. Men pechkani o'rtacha haroratga qo'ydim. Men panani qopqoq bilan yopaman. Men bir tomondan 5-10 daqiqa pishiraman (oltin jigarrang bo'lgunga qadar), ikkinchisida bir xil miqdorda. Men tuz qo'shaman.
  3. Men pishloqni qo'pol qirg'ichga surtaman. Men uni qovurilgan idishga quyaman. Pishloq to'liq tarqalguncha o'rtacha olovda pishiraman. Pishirish oxirida men chuchvaralarni tug'ralgan yashil piyoz bilan bezataman.

Köfte xamirini qanday qilish kerak


  1. Köfte tayyorlashdan oldin unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling. Bir oz vaqt sarflab, siz o'zingizni tayyor mahsulotlarga begona narsalarning kirib borishi bilan noxush hodisalardan qutqarasiz.
  2. Pishiriqlarga pishirish kukuni yoki soda qo'shmang. Uni yaxshilab yoğurun.
  3. Aralashtirilgan massaning "pishirishiga" ishonch hosil qiling. Plastmassa yoki plastinka bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
  4. Juda qattiq xamirni sut, suv yoki eritilgan sariyog 'bilan yumshatib oling.

Suvli xamir uchun klassik retsept

Tarkibi:

  • Un (premium nav) - 500 g,
  • Suv - 200 g
  • Tuxum - 2 dona,
  • Tuz - yarim choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Unni elakdan o'tkazish. Men uni slayd bilan yog'och taxtaga yoyib chiqdim. Men tepada tanaffus qilaman.
  2. Men 2 ta tuxumni sindiraman, asta-sekin oldindan tuzlangan iliq suvga quying. men qo'zg'ataman.

Video retsept

Köfte xamirini yanada yumshoq qilish uchun, bir qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Bu ixtiyoriy tayyorgarlik sharti.

Sut bilan xamir

Tarkibi:

  • Bug'doy uni - 500 g
  • Sut - 1 stakan
  • Tuxum - 2 dona,
  • kungaboqar yog'i - 1 katta qoshiq,
  • Tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Men elakdan o'tkazilgan unni slaydni qilaman. Yuqoriga o'simlik yog'ini quying.
  2. Men tuxumni alohida idishda sindiraman. Men iliq sut bilan aralashtiraman.
  3. Sut va tuxum aralashmasini un asosiga quying. Spatula bilan aralashtiring, keyin qo'llarim bilan yoğurun.
  4. Shaklsiz massadan zich bo'lak hosil qilaman. Men uni yuqoridan yopishtiruvchi plyonka bilan yopaman. Men xamirni 30-40 daqiqaga qoldiraman.
  5. Xamir asosi "pishgan" bo'lsa, men uni katta va ingichka pancake ichiga aylantiraman. Men uni oddiy stakan bilan tayyorlayman. Oson kesish uchun shisha idishlarning chetlarini unga botirib oling.

Mineral suvli xamir

Mineral suvdan foydalanish tufayli köfte xamiri tezroq yoğurulur. Bundan tashqari, pishirishda un kamroq kerak bo'ladi.

Tarkibi:

  • gazlangan mineral suv - 250 ml,
  • Shakar - 2 choy qoshiq
  • Tuz - 1 kichik qoshiq
  • Un - 4 stakan
  • Tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

  1. Oxirgi ingredientlar to'liq eriguncha tovuq tuxumini tuz va shakar bilan uring.
  2. Kaltaklangan tuxum ustiga sodali suv quying.
  3. Men unni qismlarga qo'shaman. Men aralashtirishni boshlayman.
  4. Haykaltaroshlik qilishdan oldin, hosil bo'lgan xamirni 20-40 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring, sochiq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Köfte asosini issiq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying.

Choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Choux pastry - bu uy qurilishi köfte uchun asos qilishning ajoyib usuli. Bu zo'r yopishtiruvchi xususiyatlarga ega mustahkamlik bilan zich bo'lib chiqadi. Choux chuchvaralari tezroq pishadi va muzlatilganida tabiiy ta'mini uzoqroq saqlaydi.

Tarkibi:

  • suv - 200 ml,
  • Bug'doy uni - 2,5 osh qoshiq
  • Tovuq tuxumi - 1 dona,
  • kungaboqar yog'i - 3 katta qoshiq,
  • Tuz - 5 g.

Tayyorlanishi:

  1. Men chuqur shisha idishlar olaman. Unni ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazing. Ko'pchilik, lekin hammasi emas. Yuqori qismida men o'simlik yog'ini to'kib tashlaydigan kichik teshik ochaman.
  2. Men qaynatilgan suv qo'shaman. Men ozgina aralashtiraman. Men uni yolg'iz qoldiraman, shunda aralash iliq holatga soviydi.
  3. Men tovuq tuxumini sindirayapman. Men tuz va unning qolgan qismini qo'ydim.
  4. Men xamirni yopishqoq plyonka bilan yopaman. Men uni bir soatga qoldiraman. 60 daqiqadan so'ng "pishib" xamir yoyish va chuchvara haykaltaroshlik qilish uchun tayyor bo'ladi.

Köfte uchun uy qurilishi qiyma go'sht retseptlari


Qiyma tovuqni qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

  • Tovuq filesi - 800 g,
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar
  • Piyoz - 2 ta narsa,
  • Tuz, qalampir - ta'mga
  • Petrushka - 1 o'rta shamlardan,
  • O'simlik yog'i - qovurish uchun.

Tayyorlanishi:

  1. Men piyozni tozalayman. Nozik-mayda maydalangan. Men uni o'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan panga yuboraman. Ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
  2. Maxsus sarimsoq pressidan foydalanib, men sarimsoqni maydalayman. Men piyoz bilan birga qovurilgan idishda jigarrangga yuboraman. Men pechkadan 50-80 soniyadan keyin otaman.
  3. Men tovuq filetosini suv ostida yuvaman. Men lentani olib tashlayman. Men uni kichik zarrachalarga kesib tashladim. Blender yoki go'sht maydalagichda maydalang.
  4. Men tug'ralgan filetoni sarimsoq va piyoz bilan aralashtiraman. Men ta'mga tuz va ziravorlar qo'ydim. Oxirida tug'ralgan yangi petrushka qo'shaman. Men aralashtiraman. Qiyma foydalanishga tayyor.

Suvli qiyma go'sht

Tarkibi:

  • Mol go'shti filetosi - 700 g,
  • cho'chqa go'shti filesi - 400 g,
  • Petrushka - 1 dona,
  • Piyoz - 2 dona,
  • Un - 1 katta qoshiq
  • Go'shtli bulon - 70 ml,
  • Maydalangan qora qalampir - 5 g
  • Suv - 1 stakan.
  • Tuxum - 1 dona,
  • Tuz - 10 g.

Tayyorlanishi:

  1. Mening mol go'shti. Oshxona sochiqlari bilan quriting. Men plyonka va tomirlarni olib tashlayman. Go'sht maydalagichda maydalang.
  2. Cho'chqa go'shtiga o'tish. Men ortiqcha yog'ni olib tashlayman. Men g'ayratli emasman, chunki to'ldirishni suvli va yumshoq qiladigan etarli miqdordagi yog'dir. Men uni go'sht maydalagichga yuboraman.
  3. Men qayta ishlangan go'shtni chuqur idishga solib qo'ydim.
  4. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Jarayonni tezlashtirish va engillashtirish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Men tug'ralgan piyozni mol go'shti va cho'chqa go'shtiga yuboraman.
  5. Men maydanozdan poyalarni olib tashlayman. Men uni qaynoq suv bilan to'kib tashlayman. Men suvni to'kib tashlayman, ko'katlar esa ozgina soviydi. Yaxshilab maydalang.
  6. Go'shtni tuzlang, tug'ralgan ko'katlarni yoying. Men maydalangan qora qalampir qo'shaman.
  7. Aralashmaning "qovushqoqligi" ni yaxshilash uchun bir osh qoshiq un qo'ydim.
  8. Ingredientlarni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
  9. Noziklik va xushbo'ylik uchun men ozgina tayyor go'shtli bulonni quyaman. Men yana aralashaman.

Qiyma tayyor!

Standart retseptlardan pazandachilik ijodigacha

Pelmeni - eng sevimli taom. Oziqlantiruvchi, sog'lom va mazali. Har bir uy bekasi uy qurilishi mahsulotlari uchun xamir va to'ldirishni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi, o'z sirlariga ega. Tavsiya etilgan retseptlardan birini qo'llang yoki ingredientlarning ko'rsatilgan nisbatlarini o'zgartiring, yangi ingredientlarni qo'shing, noodatiy sousni tayyorlang va hokazo.

Sinab ko'ring, sinab ko'ring, tatlar va mahsulotlar bilan o'ynang, sizning oilangizga yoqadigan uy qurilishi köfte retseptini oling.

Ovqat pishirish sirlari

V.V.Pokhlebkinning so'zlariga ko'ra, rus oshxonasiga Uralsdan kelgan Pelmeni biz allaqachon milliy taomimiz sifatida qabul qilamiz. Va bu ajablanarli emas, chunki ular XIV asrning oxirida tayyorlana boshlagan. Shu vaqt ichida oshpazlar chuchvara tayyorlash retseptlarini mahalliy sharoitga moslashtirib, go‘sht, sabzavot yoki baliq to‘ldirilgan mazali xamirdan tayyorlangan mahsulotlar dasturxonimizdagi tanish taomga aylandi. Garchi dastlab köfte faqat bayramlarda tayyorlangan bo'lsa-da, va faqat bizning vaqtimizda ular butunlay kundalik taomga aylandi. Do'konlarda tayyor muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar sotiladi, ammo oilaviy retsept bo'yicha uy qurilishi köfte yanada mazali bo'ladi, hatto fotosuratda ham ular ishtahani ochadi. Agar sizda ozgina vaqtingiz, kuchingiz va uyingizni erkalash istagi bo'lsa, pelmen (non qulog'i) tayyorlashga harakat qiling - fin-ugr tillarida köfte shunday deb ataladi.

Köfte uchun xamir qanday bo'lishi kerak

Bir qarashda, uy qurilishi retsepti oson ko'rinadi - xamir doiralarini yoyib, ichiga to'ldirishni qo'ying, qirralarini chimchilab, pishiring. Lekin hamma narsa juda oddiy emas. Köfte tayyorlash mahorat, tajriba va ba'zi hiyla-nayranglarni bilishni talab qiladi.

Köfte uchun un kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun elakdan o'tkazilishi kerak. Keyin o'rtada kichik tushkunlik bo'lgan undan slayd tayyorlanadi, u erda tuxum qo'yiladi, suv quyiladi va tuzlanadi. Ba'zi uy bekalari unga bir chimdim irmik qo'shib, bu tufayli chuchvara hech qachon suvda qaynatilmasligini da'vo qiladi. Bir osh qoshiq hidsiz kungaboqar yog'i xamirga elastiklik va yumshoqlik qo'shadi. Bir yo'nalishda aylana bo'ylab xamirni yoğurmak, asta-sekin unni qirralarning bo'ylab yig'ish va uni o'rtasiga siljitish kerak.

Qanchalik uzunroq xamir yoğursangiz, u shunchalik egiluvchan va elastik bo'ladi, aytmoqchi, agar sizda non pishirgich bo'lsa, u xamirni tezroq va yaxshi qorishtiradi. Yoğurgandan so'ng, chuchvarani haykalga solishga shoshilmang - xamirni biroz dam oling va "nafas oling". Uni sochiq bilan yoping va uni 30 daqiqaga qoldiring yoki uni bir soat davomida plastik qopga o'rang. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, ammo dam olish jarayonida unning kleykovina shishadi, bu xamirning tuzilishiga ijobiy ta'sir qiladi.

Ichida nima bor? Köfte uchun an'anaviy va noodatiy to'ldirish

Turli xil plombali köftelardan mazali nima bo'lishi mumkin? Biroq, klassik plomba turli xil navlarning go'shti, asosan, mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq, teng miqdorda olinadi. Qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti ko'pchilik ruslarga tanish, garchi ko'plab uy bekalari kurka, tovuq va g'oz qo'shilishi bilan to'ldirishni tayyorlashadi. Ayiq, kiyik go'shti va elka go'shti bilan to'ldirish shimoliy xalqlar orasida mashhur, ammo qo'y go'shti Kavkazda ko'proq ishlatiladi. Kombinatsiyalangan plomba yanada mazali, shirali va boyroq hisoblanadi. Va agar siz go'shtni go'sht maydalagich yoki blenderda emas, balki pichoq bilan maydalasangiz, köfte yanada shirali va mazali bo'ladi. Va yana bir muhim jihat - tanlangan va yuqori sifatli go'shtni sotib oling, buni tejamaslik kerak.

Ta'mini yaxshilash uchun mayda to'g'ralgan piyoz, sarimsoq va har xil ziravorlar qiyma qo'shiladi, ulardan eng mashhurlari qora qalampir, qizil qalampir, zira va korianderdir. Piyoz qiyma go'shtni yanada suvli va yumshoq qiladi, lekin siz uni pyuresi holatiga keltirmasligingiz kerak, aks holda qiyma "oqadi" va piyoz o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi. Yorqinlik uchun piyozni oz miqdordagi yog'da oldindan qovurish mumkin.

Ba'zi uy bekalari to'ldirishda soya yoki pomidor sousini qo'yishadi, boshqalari - mayda tug'ralgan karam yoki maydalangan xom kartoshka. Tajribalar xush kelibsiz!

Köfte: haykaltaroshlik, oshpazlik, mavsum

Xamirni 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, stakan yoki köfte yordamida doiralarni kesib oling. Ba'zi uy bekalari xamirdan kolbasa hosil qiladi, bo'laklarni kesib, har birini aylantiradi. O'zingizga tanish va qulay bo'lgandek qiling!

Keyin har bir tortning o'rtasiga plomba qo'yiladi, mahsulot ikkiga bo'linadi va qirralarga ehtiyotkorlik bilan birlashtiriladi. Go'sht sharbati oqishi mumkin bo'lgan eng kichik yoriqlar ham qolmasligiga ishonch hosil qiling. Endi dumaloq köfte qilish uchun hosil bo'lgan yarim oyning uchlarini bog'lang - bu shaklda u haqiqatan ham quloqqa o'xshaydi.

Pishiriqlarni kattaligiga qarab 8-15 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiring. Suvga dafna yaprog'i va bir necha osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing, shunda mahsulotlar pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi, köfte suzganda, yana bir necha daqiqa kutib turing, ularni tirqishli qoshiq bilan ushlang va sariyog 'bilan to'ldiring. Pishiriqlarni bulyon bilan quyib, tovoqqa maydalangan sarimsoq, ko‘katlar, smetana qo‘shib sho‘rva kabi iste’mol qilish mumkin.

Mazali chuchvara tayyorlash sirlari

Ba'zi uy bekalari birinchi navbatda suvni tuz va tuxum bilan aralashtirib, faqat keyin bu aralashmani undagi depressiyaga, har doim nozik bir oqimga quyadilar. Bu xamirni qorish va silliqlashni osonlashtiradi. Yoğurma sifati barmog'ingiz bilan tekshiriladi - xamirni bosing va agar teshik hech qanday joyda yo'qolmasa, yoğurishni to'xtating, xamir tayyor! Agar teshik ko'tarilsa, yana bir oz un qo'shing, lekin uni haddan tashqari oshirmang, aks holda xamirni yoyish qiyin bo'ladi. Asosiysi, u qo'llaringizga yopishmaydi, aks holda köfte haykaltaroshlik qilish muammoli bo'ladi. Agar siz yoğurayotgan bo'lsangiz va xamir hali ham yopishqoq bo'lsa, qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang va yoğurishni davom eting. Qoida tariqasida, bu holda xamirning tuzilishi o'zgaradi va siz ortiqcha un qo'shmasdan qilishingiz mumkin. Qulog'ingizni his qiling - xamir shunday bo'lishi kerak.

Xamirni yoğurmadan oldin tuxumni muzlatgichda saqlashni unutmang, chunki barcha oziq-ovqatlar bir xil haroratda bo'lishi kerak va xamirdagi suv biroz isitilgan sut bilan almashtirilishi mumkin. Oddiy suv o'rniga dafna yaprog'i qo'shilgan damlamani olsangiz, qiyma ta'mga foydali bo'ladi.

Sharbatlilik va yumshoqlik uchun to'ldirishga maydalangan muz qo'shilishi mumkin, ammo muz eriguncha darhol köfte haykaltaroshlik qilish va pishirish kerak bo'ladi. Biroq, kelajakda foydalanish uchun mahsulotlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular muzlatgichda saqlanishi mumkin. Avval alohida idishda tug'ralgan piyozni tuz va ziravorlar bilan aralashtirgan ma'qul va shundan keyingina qiyma go'shtga qo'shing - u yanada mazali va shirali bo'ladi!

Klassik köfte: fotosurat bilan retsept

Ushbu retsept eng oddiy deb hisoblanadi, yuqoridagi tavsiyalardan foydalanib, undan köfte pishirishni o'rganish yaxshiroqdir. Xamirni 0,5 kg un, 2 dona tuxum, 200 ml suv, 0,5 choy qoshiq bilan yoğurun. tuz va 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i. Xamirni yarim soatga qoldiring, ammo hozircha to'ldirish bilan band bo'ling.

Go'sht maydalagich orqali 300 g mol go'shti va cho'chqa go'shtini aylantiring yoki tayyor qiyma go'shtni sotib oling. Bir piyozni mayda to'g'rang, uni to'ldirishga qo'shing va ta'mga tuz va qora murch seping.

Xamirni yoyib, doiralarni kesib oling va o'rta kattalikdagi chuchvaralarni qolipga soling. Ularni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling, ularni plastinkalarga qo'ying va qaymoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Tovuqli köfte

Retseptlar orasida bu taom chaqaloq va parhez taomlari uchun eng mos keladi. Tovuqli köfte juda yumshoq va ishtahani ochadi. Sinov uchun bir stakan sovuq suvda bir chimdik tuzni eritib, 2 tuxum qo'shing va yaxshilab uring. 0,5 kg un slaydni hosil qiling va tuxumni quying, so'ngra xamirni yoğurun va sochiq bilan yoping, uni yarim soatga qoldiring.

900 g tovuq filesi va 2 piyozdan qiyma tayyorlang, go'sht maydalagichdan o'tkazing, to'ldirishga tug'ralgan sarimsoq, tuz va qora murch qo'shing.

Pishiriqlarni ko'r qilib, tuz va dafna yaprog'i solingan suvda 5-10 daqiqa qaynatib oling. Issiq bulon, smetana va o'tlar bilan xizmat qiling.

Baliq bilan köfte

Köfte retseptlarining yuqori qismida ular birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Qiyma köfte uchun eng mos baliq losos, pushti qizil ikra, mushuk va alabalık, chunki ular yog'li va to'ldirish juda suvli va mazali bo'ladi. Agar siz pike perch, chum yoki pike olsangiz, unda qiyma go'shtga ozgina tug'ralgan cho'chqa go'shti (baliq hajmining beshdan biridan ko'p bo'lmagan) yoki yog'da qovurilgan piyoz qo'shing.

Baliq köftesi uchun xamir odatda yog 'va tuxumsiz tayyorlanadi - 0,5 kg un, bir stakan suv va 1 choy qoshiq etarli. tuz. Xamirni yaxshilab yoğurun, uni o'tirib, to'ldirishni tayyorlang. Agar siz baliq so'yish bilan aralashishni istamasangiz, 1 kg tayyor fileto sotib oling, uni go'sht maydalagichda maydalang yoki pichoq bilan mayda to'g'rang. To'ldirishga 2 ta mayda tug'ralgan piyoz, 2 bo'lak maydalangan sarimsoq, murch va ta'mga qarab tuz qo'shing, so'ngra achchiqlik uchun ozgina limon sharbati bilan sug'orib oling.

Bizning maslahatlarimizdan foydalanib, chuchvara tayyorlang va ularni 5-7 daqiqa qaynatib oling. Smetana sousi yoki pesto bilan xizmat qiling.

Kartoshka, karam va Adighe pishloqli köfte

Kartoshka va Adighe pishloqli köfte sharqona oshxona muxlislariga yoqadi. Xamir standart retsept bo'yicha tayyorlanadi - 400 g un 2 ta tuxum bilan aralashtiriladi, keyin aralashmaga 3 osh qoshiq qo'shiladi. l. tuzlangan qaynatilgan suv. Klassik sxema bo'yicha xamirni yoğurun, uni sochiq ostida qoldiring va 1 osh qoshiq qo'shib 600 g pyure qaynatilgan kartoshkadan to'ldirishni tayyorlang. l. sariyog 'va ozgina qora murch.

400 g oq karamni mayda to'g'rab oling, ustiga 3 daqiqa qaynoq suv quying, suzing va kartoshka bilan aralashtiring, so'ngra to'ldirishga 350 g tug'ralgan Adyge pishloqini qo'shing. Köfte ko'r, ularni 5 daqiqa davomida pishirib, smetana quyib, arpabodiyon sepib.

Turp bilan köfte

Turp köftesi vegetarianlar orasida mashhur; Daikon turp bu maqsadda ayniqsa yaxshi, chunki u achchiq emas va yumshoqroq ta'mga ega. Turp bilan to'ldirish har doim mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Sinov uchun 220 ml suv, 1,5 osh qoshiqni birlashtiring. l. zaytun moyi, bir chimdik tuz va 1 choy qoshiq. asal. 0,5 kg unga moyli suv quyib, elastik xamir yoğuramiz, so‘ng bulochka hosil qilamiz, ustini mato bilan yopamiz va 30-40 daqiqaga qoldiring.

450 g turpni maydalang va 3 osh qoshiqda qaynatib oling. l. sariyog'. Xamirni yoyib, doiralarni kesib, har bir 1 choy qoshiqning o'rtasiga qo'ying. plomba moddalari. Pishiriqlarni tayyorlang va ularni suvda 10 daqiqa qaynatib oling yoki 20 daqiqa davomida qo'sh qozonda pishiring. Bu taom hayratlanarli darajada smetana va arpabodiyon bilan birlashtirilgan.

Xitoy köftesi

Jiaozi xitoy tilidan "nozik quloq" deb tarjima qilingan. Achchiq va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan xitoycha köfte, agar siz sharq oshxonasini biluvchi bo'lsangiz, albatta sizga yoqadi.

Xamir 320 g un, 50 g kraxmal va bir stakan sovuq suvdan tayyorlanadi. To'ldirish 400 g qiyma cho'chqa go'shtidan, mayda tug'ralgan katta piyoz va 50 g zanjabildan tayyorlanadi, mayda maydalagichda maydalanadi. To'ldirishga 50 g mayda tug'ralgan yangi arpabodiyon, tuz va qora qalampir qo'shing.

Xamir bo‘laklarini chimchilab, dumaloq tortillalarni yoyib, o‘rtasiga qiyma soling, so‘ng chetlarini ko‘tarib, chuchvara gulga o‘xshab chimchilab qo‘ying.

Jiaozini oddiy köfte kabi suvda qaynatib oling yoki ularni 25 daqiqa davomida ikki qavatli qozonga qo'ying. Xitoy köftesi limon sharbati bilan ziravorlangan bodring va yashil piyoz salatiga xizmat qiladi. Soya sousi bilan ham xizmat qilish mumkin.

Cho'chqa go'shti bilan Ukraina köfte

Ukraina köfte juda g'ayrioddiy, lekin siz ularni albatta yaxshi ko'rasiz. Tanish ta'mlar va oziq-ovqat kombinatsiyalaridan zeriksangiz, ularni pishirish yaxshidir. Ukraina köfte uchun xamir 160 g bug'doy va 160 g grechka unidan tayyorlanadi - siz uni elakdan o'tkazib, slaydga yig'ib, ichiga 2 ta tuxum qo'yishingiz kerak, so'ngra xamirni 1 osh qoshiq bilan yoğurun. tuz va yarim stakan sovuq suv.

To'ldirish uchun go'sht maydalagichda 600 g yog'li cho'chqa go'shti va 2 piyozni maydalang, ta'mga tuz, qora murch va har qanday ziravorlar qo'shing va qiyma go'shtni yoğurma oxirida 3 osh qoshiq quying. l. issiq bulon.

Xamir qotib bo'lgach, chuchvarani qolipga soling, ularni qaynatib oling va bulon, smetana va sarimsoq bilan xizmat qiling.

Qo'ziqorinli kundyumlar

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte 16-asrning qadimgi rus taomlariga tegishli. Qo'ziqorinni to'ldirishga odatda ziravorlar bilan ziravorlangan karabuğday yoki guruch qo'shilgan.