bahay > Mga salad > Iba't ibang mga recipe ng vinaigrette. Vinaigrette: mga recipe at mga tip sa pagluluto


Iba't ibang mga recipe ng vinaigrette. Vinaigrette: mga recipe at mga tip sa pagluluto




VINEGRETTE (mula sa French vinaigre - suka; vinaigre - yaong binuburan ng suka). Malamig ulam ng gulay, nagsilbi bilang pampagana at tinatanggap sa lutuing Ruso.Mula sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ito ay kung paano sila nagsimulang tumawag sa mga salad na ginawa mula sa pinakuluang gulay na may lasa ng suka sa Russia.

Sinabi nila na ang pangalang "vinaigrette" ay lumitaw sa panahon ng paghahari ni Alexander I. Ang sikat na Pranses na chef na si Antoine Carême, na nagtrabaho sa kusina ng palasyo, ay pinanood ang gawain ng mga chef ng Russia at naging interesado sa paghahanda ng isang salad na hindi niya alam. Nang makitang binuhusan ng kusinero ng suka ang natapos na ulam, itinuro ito ni Karem, at nagtanong: “Vinegra?” (sa French vinaigre - suka). Tila sa mga nagluluto ay binibigkas niya ang pangalan ng ulam, at tumango sila bilang pagsang-ayon: "Vinaigrette, vinaigrette..." Kaya isang bagong pangalan para sa ulam ang lumitaw sa royal menu, na, na lumampas sa palasyo, ay pinasimple nang hindi nakilala at sa lalong madaling panahon ay naging isang karaniwang meryenda para sa mga Ruso.

Mga recipe at mga tip sa pagluluto:

Vinaigrette “STAR RUSSIAN”

Ang ilang ideya kung anong uri ng vinaigrette ang inihain sa mga restawran ng St. Petersburg at Moscow noong ika-19 na siglo ay maaaring ibigay ng recipe para sa isang vinaigrette na tinatawag na "Starorussky".
Mga sangkap: 2 beets, 3-5 patatas, 3 adobo na pipino, 100 g adobo na porcini mushroom, asin at paminta sa panlasa, 50 g capers, 100 g white beans, 100 g pike perch fillet, isang maliit na sariwang repolyo, 1 kutsarita handa na mustasa, 3 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, 0.5 tasa ng 3% na suka.

Proseso ng pagluluto: Ang mga beet ay pinakuluan o inihurnong, patatas at puting beans pinakuluan. Ang repolyo ay tinadtad at ibinuhos mainit na tubig at tumayo hanggang lumambot, pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander at pisilin ito. Ang pike perch ay pinirito hanggang maluto, inasnan at paminta. Ang mga inihandang beets, patatas, mushroom at peeled na mga pipino ay pinutol sa mga hiwa, halo-halong, beans, repolyo, capers at hiniwang isda ay idinagdag. Haluin, ibuhos ang sarsa at haluin muli.

Upang ihanda ang sarsa kumuha ng kaunti malamig na tubig, pukawin ang asukal, mustasa, paminta, asin (sa panlasa) sa loob nito at, patuloy na pagpapakilos, ibuhos sa isang maliit na langis at palabnawin ng suka. Ang vinaigrette ay inilalagay sa isang bunton sa isang mangkok ng salad, na may pinong tinadtad na mga beets at atsara na natitira para sa dekorasyon sa paligid nito.

Sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo. Ang komposisyon ng mga Russian vinaigrette ay sa wakas ay nabuo, na, gayunpaman, ay nag-iiba pa rin nang madalas.

SA Ruso klasikong vinaigrette kabilang ang: beets, karot, patatas - pinakuluang at pinalamig, atsara at pinaasim na repolyo, mga sibuyas at (o) mga gulay - lahat sa humigit-kumulang pantay na dami, kaunti lamang ang mga sibuyas kaysa sa iba pang mga gulay, at mas kaunti ang mga karot .


Sa ganyan gulay na vinaigrette Kasama rin ang dressing - isang halo ng mahina, tatlong porsyento na suka, langis ng gulay, asin at itim na paminta. Klasikong Russian vinaigrette Siguraduhing isama ang isang tinadtad na hard-boiled na itlog. Marahil isang maliit na halaga ng makinis na tinadtad na herring (pre-babad sa gatas). Ngunit sa kasong ito, ang sauerkraut ay hindi idinagdag sa vinaigrette, at ang dami ng patatas at sibuyas ay tumataas.

Dahil walang ganap na eksaktong proporsyon ng mga produkto sa mga vinaigrette, ang pagbubuo ng mga ito ay palaging isang bit ng isang sining. Ang pangunahing bagay ay hindi gawing masyadong maanghang o walang lasa ang vinaigrette, ngunit upang makahanap ng isang "ginintuang ibig sabihin".

Ang mga gulay para sa vinaigrette ay dapat palaging pinakuluan nang nakasuot ang kanilang mga balat. upang sila ay mas malasa, huwag pakuluan; Mas mabuti pang gumamit ng inihurnong gulay kaysa sa pinakuluang gulay.

Ang dressing ay dapat ihanda nang hiwalay, tikman ito at pagkatapos lamang idagdag ito sa masa ng gulay, siguraduhin na ang lahat ng dressing ay nasisipsip sa mga gulay nang walang anumang nalalabi at hindi lumulutang sa ilalim ng plato. Ang mga vinaigrette ay dapat palaging ihalo sa komportable, maluwang, malalim na enamel o porselana na pinggan o mangkok, ngunit hindi sa mga kawali na gawa sa metal.

Panatilihin ang mga vinaigrette pagkatapos magluto, kahit na sa refrigerator, ay hindi dapat: mabilis silang nawalan ng lasa. Dapat silang gamitin kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Maligayang dekorasyon "Vinaigrette mula sa sauerkraut at patatas"(tingnan sa ibaba). Ilagay ang vinaigrette sa isang flat dish sa isang singsing sa paligid ng isang baso (punan ang baso ng tubig para sa katatagan). Pagkatapos ay alisin ang baso at palamutihan ang vinaigrette na may "rosas" na pinagsama mula sa manipis na hiwa ng mga beets at karot, isang "bulaklak" na hiwa mula sa puti ng itlog, at berdeng dahon.


Sauerkraut at potato vinaigrette

Mga sangkap: 1 baso ng sauerkraut, 3-4 na tubers ng patatas, 2-3 karot, 2 adobo na mga pipino, 1 maliit na beet, 1 sibuyas, 1/2 lata ng berdeng mga gisantes, 4 na kutsara ng langis ng gulay, 1 kutsarita ng 3% na suka, herbs parsley at dill, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at i-chop sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Gupitin ang mga pipino sa mga piraso o maliliit na cubes. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng sauerkraut, de-latang berdeng gisantes, asin, paminta, panahon mantika kasama ang pagdaragdag ng suka. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may mga sprigs ng perehil at dill.

Vinaigrette na may mga kamatis at pipino

Mga sangkap: 2 sariwang kamatis, 2 sariwang pipino, 2 patatas tubers, 1 maliit na beet, 1 karot, 1 maliit na singkamas, 1 mansanas, 1/2 tasa ng langis ng gulay, 2 tablespoons kulay-gatas, juice ng kalahating lemon, 2-3 kutsarita ng asukal sa syrup, asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga singkamas, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na hiwa. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng 2-3 kutsarita ng tubig, magdagdag ng langis ng gulay at kumulo sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay palamig at ilagay sa isang mangkok. Hugasan ang mga kamatis at gupitin sa mga hiwa. Hugasan ang mga pipino, alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa. Hugasan ang mansanas, alisan ng balat, alisin ang core at gupitin ang pulp sa maliliit na hiwa. Paghaluin ang lahat, mag-iwan ng ilang mga hiwa ng kamatis at mga hiwa ng pipino upang palamutihan ang natapos na ulam, magdagdag ng asin at asukal syrup, ibuhos ang lemon juice at timplahan ng kulay-gatas. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may mga hiwa ng kamatis at mga hiwa ng pipino.

Vinaigrette na may beans

Mga sangkap: 2 tubers ng patatas, 1 beet, 1/g cup beans, 1 atsara, 3 kutsara ng langis ng gulay, berdeng dahon ng salad, perehil, asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Ibabad ang beans sa loob ng 5-7 oras, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig, alisan ng tubig sa isang colander upang maubos, at palamig. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang pipino sa manipis na piraso o maliit na cubes. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin at timplahan ng langis ng gulay. Handa nang salad Bago ihain, budburan ng pinong tinadtad na perehil at palamutihan ng dahon ng litsugas.

Vinaigrette na may beans at mansanas

Mga sangkap: 1 tasang beans, 2 mansanas, 4 na medium-sized na patatas, 3-4 na karot, 2 beets, 1 sibuyas, 5 kutsarang langis ng gulay, perehil at dill, 1 kutsarita ng asukal, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Ibabad ang beans sa loob ng 5-7 oras, pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig, alisan ng tubig sa isang colander upang maubos, at palamig. Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat, alisin ang core, gupitin ang pulp sa manipis na hiwa. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang dill, tuyo at makinis na tumaga. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asukal, asin, paminta at panahon na may langis ng gulay. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may mga sprig ng perehil.

Vinaigrette na may de-latang mais

Mga sangkap: 2 carrots, 2 potato tubers, 1 beet, 1/2 lata ng de-latang mais, 1 sibuyas, 5 kutsarang langis ng gulay, 1 kutsarita ng 3% suka, perehil, asukal at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga. Paghaluin ang lahat, idagdag de-latang mais, asukal, asin at timplahan ng langis ng gulay at suka. Budburan ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad na perehil bago ihain.

Vinaigrette na may mushroom

Mga sangkap: 100 g ng inasnan na mushroom, 3 patatas na tubers, 1 beet, 1 karot, 1 sibuyas, 100 g ng sauerkraut, 4 na kutsara ng langis ng gulay, 1-2 kutsarita ng asukal, dill, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga kabute at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga. Banlawan nang bahagya ang repolyo at alisan ng tubig sa isang colander. Paghaluin ang lahat, asin, paminta, magdagdag ng asukal at panahon na may langis ng gulay. Budburan ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad na dill bago ihain.

Vinaigrette na may mga champignons

Mga sangkap: 300 g sariwang champignons, 4 na kamatis, 1 sibuyas, 3 karot, 1 mansanas, 3 kutsarang mayonesa, 1 kutsarang juice ng mansanas, 1 kutsarang sabaw ng kabute, 1 kutsarang langis ng oliba, 1 kutsarita mustasa, 1 kutsarita ng asukal, perehil, lasa ng asin.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga champignon, alisan ng balat, gupitin sa maraming bahagi, ilagay sa isang malalim na kawali at kumulo sa langis ng oliba hanggang malambot, pagkatapos ay palamig. Hugasan ang mga kamatis at gupitin sa mga hiwa. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga. Hugasan ang mansanas, alisan ng balat, alisin ang core at gupitin ang pulp sa maliliit na hiwa. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Paghaluin ang lahat, mag-iwan ng ilang hiwa ng kamatis at hiwa ng mansanas upang palamutihan ang natapos na ulam, magdagdag ng asukal at asin.
Upang ihanda ang dressing ibuhos sa sabaw ng kabute Katas ng mansanas, magdagdag ng mayonesa at mustasa, talunin ang lahat hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Timplahan ng vinaigrette ang resultang sarsa. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may mga sprig ng parsley, mga hiwa ng kamatis at mga hiwa ng mansanas.

Vinaigrette na may karne

Mga sangkap: 200 g pinakuluang karne, 3-4 na tubers ng patatas, 1 beet, 2-3 adobo na mga pipino, 1/2 garapon ng mayonesa, 2 kutsara ng langis ng gulay, dill, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Balatan ang mga pipino at gupitin sa mga cube. Paghaluin ang lahat, asin, paminta, panahon na may langis ng gulay at mayonesa. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may dill sprigs.

Vinaigrette na may seaweed

Mga sangkap: 3 patatas na tubers, 2 karot, 2 adobo na mga pipino, 1 beet, 1 sibuyas, 1 lata ng de-latang seaweed, 5 kutsarang langis ng gulay, 1 kutsarita ng 3% suka, perehil at dill, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Balatan ang mga pipino at gupitin sa manipis na piraso o maliit na cubes. Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa maliliit na cubes. Hugasan ang dill, tuyo at makinis na tumaga. Paghaluin ang lahat, idagdag ang de-latang damong-dagat, asin, paminta, panahon na may langis ng gulay at suka. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may mga sprig ng perehil.

Vinaigrette na may pinausukang isda

Mga sangkap: 1 medium-sized na pinausukang isda, 2 beets, 1 karot, 1 sibuyas, 1 adobo na pipino, 2-3 tubers ng patatas, 50 g sauerkraut, 1 lata ng mayonesa, 1 kutsarita ng asukal, berdeng sibuyas, perehil at dill, asukal, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Ubusin ang isda, alisin ang buntot at ulo, alisin ang balat, ihiwalay ang laman mula sa mga buto at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Gupitin ang pipino sa manipis na piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga. Banlawan nang bahagya ang repolyo at alisan ng tubig sa isang colander. Paghaluin ang lahat, asin, paminta, magdagdag ng asukal at panahon na may mayonesa. Bago ihain, iwisik ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad berdeng sibuyas, palamutihan ng mga sprigs ng perehil at dill.

Vinaigrette na may sardinas

Mga sangkap: 3 sariwang sardinas, 2 sibuyas, 3 patatas na tubers, 1-2 karot, 1-2 atsara, 1 beetroot, 2 kutsarang sauerkraut, 4 na kutsarang langis ng gulay, 2 kutsarang 3% suka, perehil at dill , asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang isda, bituka ito, alisin ang buntot at ulo, alisan ng balat, pakuluan ito sa inasnan na tubig, palamig, paghiwalayin ang laman mula sa mga buto at gupitin sa maliliit na piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan, gupitin sa mga singsing at ilagay sa suka sa loob ng 30 minuto. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Gupitin ang mga pipino sa manipis na piraso o hiwa. Banlawan nang bahagya ang repolyo at alisan ng tubig sa isang colander. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin at timplahan ng langis ng gulay. Bago ihain, iwisik ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad na perehil at dill.

Vinaigrette na may salted herring

Mga sangkap: 1 medium-sized na salted herring, 5-6 potato tubers, 1 karot, 1 maliit na beet, 2 adobo na mga pipino, 2 itlog, 4 na kutsara ng langis ng gulay o mayonesa, dill, asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Ibabad ang herring sa malamig na pinakuluang tubig sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos gat, alisin ang buntot at ulo, alisin ang balat at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Balatan ang mga pipino, gupitin sa manipis na mga piraso o maliit na cubes. Pakuluan ang mga itlog, palamig, alisan ng balat at makinis na tumaga. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin, panahon na may langis ng gulay o mayonesa. Budburan ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad na dill bago ihain.

Vinaigrette na may herring at tomato paste sauce

Mga sangkap: 2 sariwang herring, 2 tubers ng patatas, 1 beet, 1 adobo na pipino, 1 kamatis, 1 karot, 2 kutsarang de-latang berdeng gisantes, 2 kutsarang mayonesa, 2 kutsarang kulay-gatas, 1 kutsarang tomato paste, berdeng sibuyas, perehil, paminta at asin panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang isda, bituka ito, alisin ang buntot at ulo, alisin ang balat, pakuluan sa inasnan na tubig, palamig, paghiwalayin ang laman mula sa mga buto at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang kamatis at gupitin sa maliliit na hiwa. Gupitin ang pipino sa manipis na piraso o cube. Paghaluin ang lahat, asin at paminta, magdagdag ng mga de-latang berdeng gisantes.
Upang ihanda ang dressing magdagdag ng mayonesa sa kulay-gatas, tomato paste at ihalo nang maigi. Timplahan ng vinaigrette ang resultang sarsa. Budburan ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad na perehil bago ihain.

Vinaigrette na may pusit

Mga sangkap: 400 g pusit, 3 patatas na tubers, 1 medium-sized na beet, 1 maliit na karot, 1 adobo o adobo na pipino, 1 tasa ng sauerkraut, 1 maliit na sibuyas, 3 kutsarang langis ng gulay, 2 kutsarang 3% na suka, 1-2 kutsarita ng asukal, dill at perehil, paminta at asin sa panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pusit, alisin ang mga pelikula, alisin ang tangkay at lutuin ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay palamig at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga beets, pakuluan, palamig, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes o piraso. Gupitin ang pipino sa manipis na piraso. Balatan ang sibuyas, hugasan at makinis na tumaga. Banlawan nang bahagya ang repolyo at alisan ng tubig sa isang colander. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin.
Upang ihanda ang dressing Ibuhos ang suka sa langis ng gulay, magdagdag ng asukal, paminta at talunin ng mabuti hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Timplahan ng vinaigrette ang resultang sarsa. Bago ihain, palamutihan ang natapos na vinaigrette na may mga sprigs ng dill at perehil.

Vinaigrette na may mga mansanas

Mga sangkap: 3-4 na mansanas, 3-4 na tubers ng patatas, 2-3 karot, 2 adobo na pipino, 4 na kutsarang langis ng gulay, 1 kutsarita ng mustasa, 1-2 kutsarita 3% suka, 1-2 kutsarita ng asukal, mga gulay na dill, paminta at asin panlasa.
Proseso ng pagluluto:
Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat, alisin ang core at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga patatas, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Hugasan ang mga karot, pakuluan, palamig, alisan ng balat at gupitin sa manipis na mga piraso o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga pipino, alisan ng balat, gupitin sa manipis na mga piraso o maliit na cubes. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin at paminta.
Upang ihanda ang dressing Ibuhos ang suka sa langis ng gulay, magdagdag ng mustasa at asukal. Haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Timplahan ng vinaigrette ang resultang sarsa. Budburan ang natapos na vinaigrette na may pinong tinadtad na dill bago ihain.


DRESSINGS: Iba't ibang uri ng sarsa ng vinaigrette

Ang prinsipyo ng paghahanda ng sarsa na may mga additives ay hindi naiiba sa tradisyonal. Ngunit ang bawat recipe ay kawili-wili sa sarili nitong paraan.

Bawang vinaigrette

Upang ihanda ang bersyon na ito ng sarsa, kailangan mong gilingin ang isang sibuyas ng bawang na may asin at paminta, ihalo ito sa suka at langis at iling na rin.

Mustard vinaigrette sauce

Ang recipe na ito ay inirerekomenda para sa paggawa ng gravy para sa mainit na pork chops, o para sa pagbibihis ng salad na may manok o... karne ng toyo. Maaari mong gawin ang sarsa na ito ayon sa tradisyonal na recipe, pagdaragdag lamang ng kalahating kutsarita ng yari na mustasa sa asin at paminta.

Egg vinaigrette

Ang recipe na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang mahusay at masarap na kapalit para sa mayonesa, na magiging maayos sa anumang mga salad na may manok o hipon, o may pinakuluang gulay. Upang gawin ang sarsa na ito, gilingin ang pula ng itlog ng isang hard-boiled na itlog at idagdag ito sa pinaghalong suka, paminta at asin. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng langis ng gulay at sa wakas ay magdagdag ng makinis na tinadtad na puti ng itlog.

Subukang i-tweak ang simpleng recipe ng vinaigrette na ito upang umangkop sa iyong panlasa. Halimbawa, sa pamamagitan ng paghahanda nito batay sa makapal at mabango langis ng mustasa o diluting toyo, o patamisin ito ng kaunti. Ihain ang sarsa na ito kasama ng pinakuluang hipon, patatas, dumplings, manok o karne. Gagawin niyang maanghang at espesyal ang pinakasimpleng ulam. Hindi nakakagulat ang recipe na ito sikat na sarsa kaya sikat sa Europe.

Klasikong sarsa ang vinaigrette

Tradisyunal na recipe ng pagluluto klasikong sarsa. Angkop para sa lahat ng mga salad sariwang gulay, sa karne at mga pagkaing isda, sa mga pampagana na may hipon o iba pang pagkaing-dagat, at maging sa mga dumpling. Ginagamit din ito para sa pagbibihis ng klasikong vinaigrette.

Mga sangkap: — Suka ng alak o lemon juice;— Langis ng oliba; — Dijon mustasa- Asin;- Ground black pepper.

Proseso ng pagluluto: Upang ihanda ang sarsa ayon sa klasikong recipe, kumuha ng tatlong bahagi ng mantikilya at isang bahagi ng suka ng alak. Ibuhos ang langis at suka sa isang garapon na may mahigpit na takip, magdagdag ng mustasa, magaspang na asin, sariwang giniling na paminta at iling ang lahat ng mabuti. Ang resulta ay isang maulap na madilaw-dilaw na sarsa na may maasim na lasa at maanghang na amoy.

Maaari mong ihanda ang sarsa na ito nang medyo naiiba. Maglagay ng kalahating kutsarita ng asin at isang kurot ng itim na paminta sa isang mangkok. Magdagdag ng dalawang kutsara ng suka at pukawin ang lahat hanggang sa matunaw ang asin. Pagkatapos ay ibuhos ang anim na kutsara ng mantika at talunin ang pinaghalong may isang tinidor. Ang resulta ay magiging maulap, ngunit mas makapal na masa kaysa sa unang kaso.

Tandaan:

Sa halip na suka ng alak, maaari mong gamitin ang dry white wine, lemon juice (lalo na kapag naghahain kasama ng pinakuluang hipon), berry o Suka ng mansanas. Kung gagawin mo ang vinaigrette nang maaga, kailangan mong iling ito ng maigi bago ihain.

SA ISANG TANDAAN:

* Ihanda ang lahat ng gulay para sa pagluluto sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga ito ng maigi at pagpapakulo nito sa kanilang mga balat. Kailangan mo ring maghanda ng isang kutsarang gatas at isang kutsarang asukal. Karaniwan, ang isang karaniwang hanay ay ginagamit upang maghanda ng isang vinaigrette: mga karot, beets at patatas. Ngunit walang nagbabawal sa iyo na umatras tradisyonal na recipe, para maging malikhain ka at idagdag ang iyong mga paboritong pagkain sa vinaigrette, na ginagawang mas perpekto ang lasa nito.

* Pinakamainam na gupitin ang lahat ng mga gulay sa mga cube, dahil ito ang form na kanilang inihahain mas maraming benepisyo. Halimbawa, sa Tashkent, ang lahat ng mga pinggan ay inihanda nang hindi gumagamit ng isang kudkuran upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng lahat ng mga produkto.

* Handa nang ulam Maaari mo itong timplahan ng mayonesa o anumang langis ng gulay. Ngunit subukang huwag lumampas, upang ang ulam ay hindi maging masyadong maasim o ang amoy ay masyadong malakas, sa halip na magaan at sariwa.

*Maglagay ng kaunting granulated sugar at haluin ang salad. Maghintay hanggang matunaw ang asukal sa katas ng gulay. Kapag nagdadagdag ng asukal, tandaan na gagawing mas makatas ang iyong mga gulay dahil kumukuha ito ng katas mula sa iba't ibang pagkain.

* Pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng kaunting gatas, ihalo muli ang salad, at pagkatapos ay ilagay ang ulam sa refrigerator upang ito ay lubusan na babad at makakuha ng mas masarap na lasa.

* Bago kunin ang natapos na pinalamig na ulam mula sa refrigerator, ihanda ang mga plato sa pamamagitan ng pagbasa sa kanila ng malamig na tubig o gatas, pagkatapos ay ibuhos ang mga bahagi ng vinaigrette sa mga ito.

Tinatawag ng mga culinary site sa wikang Ingles ang vinaigrette na “Russian salad with beets” (Russian Beet Salad Vinaigrette, o Vinegret sa Russian). Mayroong isang malakas na bersyon sa Russian Internet tungkol sa nagsasalita ng Pranses na pinagmulan ng pangalan ng pangalawang pinakasikat (pagkatapos ng Olivier) na salad sa Russia. Ang Pranses na "la salade" ay isinasalin bilang "mash," na perpektong tumutukoy sa kakanyahan ng anumang salad. Bilang karagdagan, hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, ang suka (le vinaigre) ay idinagdag sa pagbibihis ng ulam na ito na may mga beets.

Ngunit sa bisperas ng Bagong Taon, ang mga tao ay mas interesado sa iba't ibang mga bersyon ng vinaigrette, pati na rin ang impormasyon tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng holiday dish na ito.

Classic vinaigrette, ano ito?

Sa pinakasimpleng at pinakakaraniwang anyo nito, ang salad ay naglalaman ng:

  • patatas;
  • beets;
  • karot;
  • inasnan na mga pipino;
  • sauerkraut;
  • mantika.

Nakalistang mga bahagi sa klasikong bersyon kailangan. Ngunit ang bawat pamilya ay may sariling recipe para sa beetroot vinaigrette, at ang iba't ibang umiiral na mga pagpipilian ay maaaring talagang sorpresa sa iyo.

Ano ang maaari mong idagdag sa vinaigrette?

Walang karaniwang tinatanggap na recipe para sa vinaigrette, ngunit mayroong isang listahan ng mga pangunahing sangkap. Mahalagang punto: laging naroroon ang mga beet. Idinagdag sa klasikong hanay ng mga produkto:

  • mushroom;
  • pinakuluang isda;
  • lingonberries;
  • tinadtad na herring;
  • pinakuluang at pinausukang pagkaing-dagat;
  • berdeng mga gisantes (mas mabuti na pinakuluan);
  • beans;
  • pinakuluang karne o dila;
  • Antonovka mansanas (sariwa o babad);
  • sariwang kamatis;
  • sariwang damo;
  • berdeng sibuyas.

Kung ang karne o isda ay idinagdag, ang repolyo ay hindi kasama. Kailangang tandaan ng mga baguhan na maybahay ang nuance na ito upang hindi masira ang holiday dish.

Para sa mga nagbibilang ng calories


Ang tradisyonal na vinaigrette ay mababa ang calorie: mga 130 kcal bawat 100 g Gayunpaman, ang pagbabago ng mga proporsyon ng mga tradisyonal na produkto, kabilang ang mga bago, pinapalitan ang dressing - lahat ng ito ay nakakaapekto sa kabuuang calorie na nilalaman ng ulam.

Bigyan kita ng isang halimbawa. Kung ang mga medium-sized na beets, karot at patatas (3 piraso bawat isa) ay inilalagay sa isang manggas at inihurnong sa isang air fryer, magdagdag ng 400 g ng berdeng mga gisantes, 2 sariwa at adobo na mga pipino, 2 tbsp. l. langis ng gulay, nakakakuha ka ng isang mababang-calorie na salad: 62 kcal lamang bawat 100 g.

Baguhin natin ang mga sukat. Kung pakuluan mo ang 300 g ng karot, 150 g ng patatas, 400 g ng beets, gupitin ang 100 g ng atsara, ihalo sa 200 g ng pinakuluang beans at 50 g ng langis ng gulay, ang calorie na nilalaman ng vinaigrette ay magiging: 92 kcal bawat 100 g.

Pagdaragdag ng high-calorie na mayonesa, karne, pinausukang isda, fatty herring, nuts, vinaigrette ay agad na aalisin sa listahan mga pagkaing mababa ang calorie. Mag-ingat sa langis ng gulay! Calorie na nilalaman 1 tbsp. l. maihahambing sa calorie na nilalaman ng isang pakete ng cottage cheese o 120 g ng pinakuluang karne ng baka. Bilang karagdagan, ang ating katawan ay nag-iipon ng ilang mga taba sa reserba.

Ano ang mga benepisyo ng vinaigrette?

Ang taglamig at tagsibol ay ang pinakamahusay na oras para sa vinaigrette. Salamat sa ulam na ito, makakakuha tayo ng mga kinakailangang sustansya mula sa pinakuluang gulay na itinanim sa ating rehiyon. Ang multi-component na komposisyon ng Russian salad ay ginagawa itong pinaka malusog na ulam:

  • Ang karotina mula sa mga karot ay nagpoprotekta sa mauhog na lamad ng mga mata;
  • ang green pea glutamate ay sumusuporta sa mental na aktibidad;
  • pinipigilan ng hibla ng gulay ang paninigas ng dumi at pinipigilan ang atake sa puso;
  • ang lactic acid sa mga atsara ay nagpoprotekta laban sa mga virus;
  • Ang betaine mula sa beets ay nagbibigay ng pag-iwas sa kanser sa bituka at atay;
  • Ang beet flavonoids (bitamina P) ay tumutulong na mapataas ang pagkalastiko at lakas ng mga pader ng vascular;
  • nakakatulong ang beet pulp na mapupuksa ang mga ulser sa tiyan;
  • itinataguyod ng beets ang pag-renew ng mga selula ng atay at pagbutihin ang sirkulasyon ng dugo;
  • ang mababang calorie na nilalaman ng vinaigrette ay nakakatulong na hindi makakuha ng dagdag na pounds;
  • ang mga bitamina na nakapaloob sa patatas ay nag-normalize ng mataas na kaasiman;
  • ang mga patatas na niluto sa kanilang mga jacket ay nagpapanatili ng isang malaking bahagi ng bitamina C;
  • ang mga gulay sa vinaigrette ay bumubuo sa kakulangan ng mga bitamina at mineral sa panahon ng taglamig-tagsibol.

Ang Vinaigrette ay maaari at dapat na kainin sa panahon ng pagbubuntis. Ang mga bitamina, mineral at hibla ng gulay ay magbibigay sa katawan ng ina (at, nang naaayon, sa fetus) ng mga kinakailangang elemento at makakatulong na maiwasan ang paninigas ng dumi.

Posible bang gawing mas malusog ang vinaigrette?


Kamakailan ay maraming usapan tungkol sa mga panganib ng patatas. Kung ang mga patatas ay bumubuo ng batayan ng diyeta, kung gayon mayroong higit na pinsala kaysa sa mabuti. Inirerekomenda na kumain ng hindi hihigit sa 200 g ng tuber na ito bawat araw.

Mas mainam na mag-undercook ng gulay kaysa mag-overcook. Overcooked, nawala ang kanilang kapaki-pakinabang na ari-arian upang gawing normal ang dumi, at ang kanilang mga carbohydrate, na pinaghiwa-hiwalay sa mga simpleng kadena, ay ganap na hinihigop. Resulta: mas maraming asukal ang natupok, mas mataas ang gana, mas kaunting benepisyo.

Maipapayo na mag-steam o maghurno ng patatas at beets - ginagawa nitong mas madaling mapanatili ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig sa mga gulay.

Potensyal na pinsala ng vinaigrette

Ang Vinaigrette ay may kaunting mga mapanganib na katangian, ngunit ang labis na paggamit nito ay mapanganib para sa katawan.

  1. Ang mga taong may osteoporosis ay pinapayuhan na isama ang mga beets sa kanilang diyeta nang may pag-iingat.
  2. Ang mataas na sugar content ng beets ay ginagawa itong hindi ligtas na pagkain para sa mga diabetic.
  3. Ang oxalic acid, na nasa pangunahing ugat na gulay ng vinaigrette, ay mapanganib para sa mga taong may urolithiasis.
  4. Ang sauerkraut ay magdudulot ng discomfort sa mga taong dumaranas ng colitis, peptic ulcer, at gastritis.
  5. Ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap ng salad ay maaaring maging mapanganib para sa isang tao.

Kapag nagsasama ng vinaigrette sa iyong diyeta, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa mga kalamangan at kahinaan ng ulam na ito. Ngunit maaari kang makabuo ng iyong sariling recipe, palitan ang hindi masyadong malusog na sangkap ng iba, o magdagdag ng bago. Halimbawa, kung hindi mo gusto ang patatas, hayaan ang pinakuluang beans ang pumalit sa kanila. At huwag kalimutan ang mga sariwang damo, berdeng sibuyas, kamatis - ang mga sangkap na ito ay higit na responsable para sa lasa ng beet salad.

Iwasang gumamit ng mga de-latang gulay sa recipe na ito. Mas mainam din na palitan ang sauerkraut ng sariwa, asin - lemon juice, at atsara - Antonov mansanas.

Mga subtleties ng pagluluto

  1. Ang mga inihurnong gulay ay gagawing mas malasa at mas malusog ang salad.
  2. Kung hindi mo gusto ang mga pagkain na may matingkad na kulay, simulan ang paglalagay ng mga gulay na may tinadtad na beets sa isang lalagyan, pagkatapos buhusan ng langis ang mga ito.
  3. Huwag gumamit ng mga kagamitang metal na nag-oxidize.
  4. Huwag magdagdag ng maraming langis - ang pagkain ay hindi dapat "lumulutang" dito.
  5. Upang maiwasan ang pag-asim ng salad nang mabilis, huwag paghaluin ang mainit at malamig na sangkap.
  6. Pre-squeeze ang labis na brine mula sa mga pipino.
  7. Unang asin, pagkatapos ay langis.
  8. Huwag gupitin ang mga sangkap na masyadong maliit o masyadong malaki.
  9. Tandaan: ang hindi nilinis na langis ay mas malusog.
  10. Huwag iimbak ang vinaigrette nang higit sa isang araw.

Para sa salad, kumuha ng patatas, karot at medium-sized na beets. Ang mga gulay ay hindi kailangang balatan. Hugasan silang maigi. Ngayon magluto tayo. Upang gawin ito, kumuha ng dalawang kawali at ibuhos ang tubig sa kanila. Magluto ng mga beets sa isang kawali.

At sa isa pa ay may mga patatas at karot. Huwag asin ang tubig. Ang average na oras upang magluto ng mga beets ay halos isang oras. Ang mga patatas at karot ay tumatagal ng mas kaunting oras - halos kalahating oras. Suriin ang kahandaan ng mga gulay gamit ang isang tinidor. Ang mga lutong gulay ay madaling maipasok gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ay alisin ang mga gulay mula sa kawali at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Balatan ang pinalamig na karot, patatas at beets. Tanggalin natin ang mga balat sibuyas, pagkatapos ay hugasan namin ito. Gupitin sa napakaliit na cubes. Ang mga pinakuluang gulay ay dapat gupitin sa mga cube na humigit-kumulang sa parehong laki. Kunin natin ang mga atsara sa garapon at gupitin din ito sa mga medium-sized na cube.

Ngayon ay ang turn ng sauerkraut. Kung ang repolyo ay masyadong maalat, pagkatapos ay kailangan itong hugasan ng maligamgam na tubig, pagkatapos ay pisilin nang lubusan. Pagkatapos naming ihanda ang lahat ng mga sangkap, kailangan mong kumuha ng isang malaking mangkok at ihalo ang mga gulay sa loob nito. Idagdag natin ang berde de-latang mga gisantes. Kung wala kang mga gisantes, maaari mong palitan ang mga ito ng pinakuluang beans. Ang mga bean ay dapat naroroon sa salad na ito. Ang natapos na homemade vinaigrette ay kailangan na ngayong maalat at paminta sa panlasa. Timplahan ng langis ng gulay at maliit na halaga suka. Paghaluin muli ang lahat nang lubusan. Upang gawing mas masarap ang salad, dapat itong umupo sa refrigerator nang halos isang oras. Iyon lang, handa na ang salad.


Hindi mahirap sa lahat! Gawin ang salad na ito sa iyong sarili sa bahay. Madaling maghanda ng gayong salad gamit ang iyong sariling mga kamay, alam detalyadong recipe, kung paano maghanda ng "klasikong" vinaigrette (recipe na may larawan).